Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Комплексная оценка производства, качества и технологических свойств молока коров черно-пестрой и голштинской пород в центральной зоне Ставрополья

ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Комплексная оценка производства, качества и технологических свойств молока коров черно-пестрой и голштинской пород в центральной зоне Ставрополья"

На правах рукописи

КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПРОИЗВОДСТВА, КАЧЕСТВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

МОЛОКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОД В ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЗОНЕ СТАВРОПОЛЬЯ

Специальности: 06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства; 06.02.08 - кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

1 2 ЯНВ 2072

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Ставрополь - 2011

005007383

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет»

Научные руководители:

член-корреспондент РАСХН, заслуженный деятель науки РФ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Трухачев Владимир Иванович

доктор сельскохозяйственных наук Сычева Ольга Владимировна

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук Мамбетов Мурадин Мухамедович

доктор сельскохозяйственных наук Арилов Анатолий Нимеевич

Ведущая организация:

ГНУ Северо-Кавказский научно-исследовательский институт животноводства Россельхозакадемии

Защита состоится 10 февраля 2012 года в 1200 часов на заседании диссертационного совета Д 220.062.01 при ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет» по адресу: 355017 г. Ставрополь, пер. Зоотехнический, 12, аудитория 3. E-mail: kormlenie-stgau@yandex.ru.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет», с авторефератом -на официальном сайте: www.stgau.ru.

Автореферат разослан «$/ »

Ученый секретарь

диссертационного совета,

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

А. П. Марыппч

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Молочное скотоводство является ведущей отраслью животноводства. На его долю приходится свыше 50 % валового объема продукции животноводства в стоимостном выражении. По производству молока Ставропольский край занимает первое место в СКФО и входит в число 20 субъектов РФ - основных производителей молока.

Наибольший удельный вес (около 40 %) в структуре породного состава молочного скота Ставропольского края занимает черно-пестрая порода. В настоящее время все более устойчивые позиции по численности поголовья занимает голштинская порода (23,4 %), являясь улучшающей по молочной продуктивности, поэтому вопросы качества и технологических свойств гол-штинизированного скота постоянно находятся в поле зрения исследователей. Известны работы в этом направлении таких представителей науки и практики, как П. Н. Прохоренко (1984), А. И. Любимов (1997), И. Н. Тузов (2003), В. Виноградов, Н. Стрекозов (2004), И. М. Дунин (2005), К. Тозлиян (2007), Д. Степанов (2008), Г. Лозовая (2009), Г. Родионов (2011) и других.

Данные, полученные различными авторами при оценке молока гол-штинизированных коров различной кровности, довольно противоречивы. Поэтому комплексная сравнительная оценка состава и технологических свойств молока коров черно-пестрой и голштинской пород, влияние породных особенностей на технологические свойства молока могут служить аргументацией при выборе наиболее перспективной породы для разведения. При этом имеют значение данные, характеризующие свойства молока и качество получаемых из него молочных продуктов, в том числе сыров.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является изучение основных хозяйственно-полезных признаков коров черно-пестрой и голштинской пород, оценка качества получаемого молока и изготовленного из него сыра, анализ эффективности разведения в условиях одного хозяйства двух пород молочного скота.

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

- изучить состав и питательность кормов, используемых при кормлении молочного стада в базовом хозяйстве;

- дать научную оценку сбалансированности и эффективности кормовых рационов;

- сравнить молочную продуктивность коров голштинской и черно-пестрой пород (величина удоя, характер лактационной кривой, состав молока) в одинаковых условиях кормления и содержания;

- изучить воспроизводительную способность подопытных коров;

- провести анализ технологии получения молока и мониторинг его бактериальной обсемененности по ходу технологического процесса, выявить критические контрольные точки;

- изучить состав и качество молока коров изучаемых генотипов, оценить его технологические свойства, в том числе сыропригодность;

- исследовать основные элементы процесса выработки сыров из молока коров изучаемых генотипов и их качество;

- оценить экономическую эффективность использования коров сравниваемых пород.

Научная новизна исследования:

- определен состав и питательность кормов для обеспечения высокой молочной продуктивности в условиях хозяйства центральной зоны Ставрополья;

- изучены лактационные кривые и дана характеристика основных показателей продуктивности коров голштинской и черно-пестрой пород;

- выявлены критические контрольные точки, позволяющие контролировать качество производимого молока;

- проведена оценка сыропригодности молока коров черно-пестрой и голштинской пород и выработаны опытные партии сыров;

- получены новые данные, характеризующие аминокислотный состав сыров из молока коров сравниваемых генотипов.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследования. Проведен анализ химического состава и питательности кормов, сбалансированности рационов кормления молочного скота в хозяйстве. На основании анализа рисков технологического процесса получения молока рекомендованы производству контролирующие и корректирующие действия, а также мероприятия по уменьшению степени риска для принятой в хозяйстве технологии доения коров с целью повышения сортности молока, что обеспечит рентабельность молочного скотоводства в хозяйстве до 30 %.

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены на Международной научно-практической конференции «Животноводство - продовольственная безопасность страны» (Ставрополь, 2006), на IX Международном научно-практическом семинаре «Ресурсосберегающие технологии при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции» (Орел, 2009), на Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения» (Воронеж, 2010).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 8 печатных работ, в том числе 3 - в рецензируемых журналах перечня ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 128 с. компьютерного текста, содержит 30 таблиц, 6 рисунков и состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, обсуждения результатов исследований, выводов и предложений производству. Библиографический список включает 208 источников литературы, в том числе 24 иностранных.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- генотип молочного скота в одинаковых условиях кормления и содержания обусловливает состав и технологические свойства молока;

- однотипное кормление обеспечивает стабильность состава и соотношения компонентов молока в течение лактации;

- критические контрольные точки технологического процесса производства, позволяющие контролировать качество производимого молока.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ

Исследования по теме диссертационной работы проводились в условиях СПК колхоза им. Ворошилова Труновского района, расположенного в центральной зоне Ставропольского края. В данном хозяйстве разводят черно-пеструю и голштинскую породы крупного рогатого скота. Поголовье гол-штинской красно-пестрой породы формировалось из отелившихся в 2004 году нетелей (195 гол.). Животные обеих пород содержатся на одной ферме в одинаковых условиях. Для проведения исследований были подобраны две группы коров-аналогов по 15 голов в каждой. В основу формирования групп положены: породная принадлежность, возраст в отелах, продуктивность за предыдущую лактацию. Опытные группы представлены животными: черно-пестрой (1-я группа); голштинской красно-пестрой породой (2-я группа). Исследования проводили по схеме, приведенной на рисунке 1.

Все животные аналогичны по возрасту (2-3-я лактация), месяцу лактации (2-3-й месяц). Животные обеих групп находились в течение опыта в одинаковых условиях кормления и содержания. Коровам скармливали корма по рационам, составленным с учетом молочной продуктивности, живой массы и физиологического состояния животных. В процессе исследований изучены: зоотехнические параметры кормления и содержания скота, показатели, характеризующие химический, аминокислотный состав и качество молока, его технологические свойства, а также состав и качество выработанных сыров.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 3.1. Организация и уровень кормления коров

В СПК колхозе им. Ворошилова продуктивность коров в летний и зимний периоды находится практически на одинаковом высоком уровне.

Анализ рациона дойных коров в зимний период (табл. 1) показывает, что он достаточно сбалансирован по питательным и биологически активным веществам, обеспечивающим высокую продуктивность и хорошее состояние здоровья животных.

Тип и уровень коричения:

содержание питательных веществ в рационе, качество кормов, структура рациона, энергетическая ценность, сахаро-протеиновое отношение, затраты корма на синтез молока

Коровы черно-пестрой и голштинской пород

Воспроизводительная способность:

возраст первого отела;

продолжительность: сервис-периода,

межотельного периода;

выход телят;

коэффициент воспроизводительной способности

Молочная продуктивность:

живая масса; количество жира и белка в удое; коэффициенты: - молочности,

- постоянства лактации,

- равномерности удоя, - устойчивости лактации;

- биологическая эффек-

тивность коров;

- биологическая полно-

ценность коров

Экономическая эффективность производства молока коровами разных генотипов

молоко

СОСТАВ

Содержание:

белка, жира, лактозы, золы, COMO

СЫР

Содержание: жира, влага, свободных аминокислот Свойства: качество и сортность, рН

СВОЙСТВА

Физшо-химические:

плотность, кислотность, рН,

точка замерзания, аминокислотный состав белков

Технологические: термостойкость, средний диаметр и масса мицелл казеина, сычужная свертываемость

Рисунок 1 - Схема проведения исследований

Таблица 1 - Рацион кормления дойных коров в зимний период (суточный удой 18 кг, жирность 3,8 %, живая масса 575 кг)

Показатель Количество Норма

Вид корма: Сено злаково-бобовое, кг 2,0

Сенаж люцерновый, кг 6,0 -

Силос кукурузный, кг 20,0 -

Смесь концентратов, кг 7,0 -

Жом сухой, кг 1,0

Патока, кг 1,1 -

Премикс, кг 0,08 -

Соль поваренная, кг 0,1 -

Содержится в рационе: ОЭ, МДж 178 166

Сухого вещества, кг 19,1 18,2

Сырого протеина, г 2480 2260

РП, г 1750 1485

НРП, г 730 775

Переваримого протеина, г 1530 1490

Лизина, г 139,0 127,0

Метионина + цистина, г 63,0 64,0

Сахара, г 1360,0 1290,00

Крахмала, г 2120,0 1935,0

Сырой клетчатки, г 4620,0 4550,0

Кальция, г 162,0 102,0

Фосфора, г 78,0 72,0

Магния, г 32,0 29,0

Меди, мг 128,1 130,0

Цинка, мг 853,3 844,8

Кобальта, мг 10,2 9,9

Марганца, мг 890,3 845,0

Каротина, мг 735,2 635,4

Витамина Д, тыс. МЕ 14,8 14,1

Программой исследований в СПК колхозе им. Ворошилова предусматривалась и была реализована заготовка рассыпного и прессованного сена, а также силоса с использованием универсальной закваски «УЗСК-Н» и новая перспективная технология заготовки сенажа «в пленке», которая включает

скоростную, интенсивную сушку растений после их скашивашм, подбор и высокоплотное прессование травяной массы с влажностью 45-55 % без ее измельчения, упаковку спрессованных рулонов в специальную пленку и их хранение на открытой площадке фермы.

Основу рациона летнего кормления подопытных коров составляли зеленые корма. Для обеспечения животных достаточным количеством зеленых кормов в течение вегетационного периода в базовом хозяйстве разработана и используется следующая схема зеленого конвейера (табл. 2).

Таблица 2 - Схема зеленого конвейера СПК колхоза им. Ворошилова

№ п/п Культура Время

посева использования

1 Рапс 25.08-10.09 20.04-10.05

2 Рожь + озимая вика 01-20.09 01.05-10.05

3 Пшеница озимая + озимая вика 15-25.09 05.05-20.05

4 Люцерна Прошлых лет 10.05-30.05

5 Ячмень + горох 15-30.03 20.05-10.06

6 Овёс + горох 15-30.03 10.06-25.06

7 Подсолнечник + горох 25.03-01.04 25.06-10.07

8 Кукуруза 10-15.04 10.07-20.08

9 Суданка 1-го срока сева 20-25.04 10.07-25.07

10 Отава люцерны Прошлых лет 01.07-15.07

И Суданка 2-го срока сева 10-15.05 25.07-10.08

12 Кукуруза поукосных посевов Май-июнь 20.08-20.09

13 Кукуруза пожнивных посевов Июль 10.09-20.09

14 Отава суданки 1-го срока сева - 05.08-20.08

15 Отава суданки 2-го срока сева - 10.09-01.10

В смешанных рационах наряду с травами зеленого конвейера использовались следующие корма: сено бобово-злаковое, силос кукурузный, сенаж люцерновый, концентратная смесь (дерть кукурузная, пшеничная, ячменная, шрот подсолнечниковый, жом сухой), патока кормовая и минерально-витаминный премикс. Рацион кормления дойных коров подопытных групп с использованием кормов зеленого конвейера представлен в таблице 3.

Удельный вес зеленого корма в рационе - 48,3 % по энергетической питательности, вместе с тем в него включены 8 кг силоса и 2 кг сена, что направлено на стабилизацию микрофлоры рубца и повышение уровня переваримости питательных веществ рациона. Рацион сбалансирован по протеину, а также всем другим питательным и биологически активным веществам. На 1 ЭКЕ приходится 91 г переваримого протеина.

Таблица 3 - Летний рацион кормления подопытных короп (суточный удой 18 кг, жирность 3,8 %, живая масса 575 кг)

Показатель Количество Норма

Вид корма: 55,0

Зеленый корм, кг

Силос кукурузный, кг 8,0 -

Сено злаково-бобовое, кг 2,0 -

Смесь концентратов, кг 6,5 -

Жом сухой, кг 1,0

Премикс, кг 0,08 -

Соль поваренная, кг 0,1 -

Содержится в рационе: 174 166

ОЭ, МДж

Сухого вещества, кг 19,5 18,2

Сырого протеина, г 2430 2260

Переваримого протеина, г 1590 1490

РП, г 1720 1485

НРП, г 710 775

Лизина, г 141,0 127,0

Метионина + цистина, г 68,0 64,0

Сахара, г 1575,0 1290,00

Крахмала, г 2050,0 1935,0

Сырой клетчатки, г 4370,0 4550,0

Кальция, г 157,0 102,0

Фосфора, г 75,0 72,0

Магния, г 34,0 29,0

Меди, мг 131,0 130,0

Цинка, мг 853,0 844,8

Кобальта, мг 10,1 9,9

Марганца, мг 901,3 845,0

Каротина, мг 1210,0 635,4

Витамина Д, тыс. МЕ 16,5 14,1

В сухом веществе рациона на долю концентрированных кормов приходится 35,0 %, а на 1 кг молока их расходуется 360 г, что согласуется с рекомендациями по кормлению коров (Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных, 2003).

3.2. Анализ полноценности кормления коров по зоотехническим и физиолого-биохимическим показателям

В структуре зимнего рациона кормления коров на долю сена приходится 19,1 %, силоса и сенажа - 44,7 %, концентрированных кормов - 25,6 %, патоки и сухого жома - 10,6 %. Такая структура кормового рациона обеспечивает хорошую сбалансированность сухого вещества. Сырого и переваримого протеина в нем соответственно 13,0 и 8,2 %, что хорошо согласуется с нормами кормления коров при достаточном количестве лизина и метионина. На долю клетчатки приходится 24,2 %, сахаро-протеиновое отношение - 0,9; соотношение между сахаром и крахмалом -1:3; кальцием и фосфором -2:1. Концентрация ЭКЕ в 1 кг сухого вещества - 0,93. На одну энергетическую кормовую единицу приходится 86 г переваримого протеина, что также полностью удовлетворяет упомянутым выше рекомендациям.

В сухом веществе летнего рациона на долю концентрированных кормов приходится 35,0 %, а на синтез 1 кг молока расходуется 360 г, что также согласуется с рекомендациями по кормлению коров. Рацион хорошо сбалансирован по протеину, а также всем другим питательным и биологически активным веществам. Клетчатки в сухом веществе - 22,4 %, концентрация ЭКЕ в 1 кг сухого вещества - 0,89. На 1 ЭКЕ приходится 91 г переваримого протеина. Таким образом, можно сделать вывод, что в хозяйстве практикуется один из вариантов комбинированного однотипного кормления коров, адаптированного к производственным условиям.

Основные показатели биохимического статуса крови дойных коров, характеризующие состояние организма в различные периоды года, представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Биохимические показатели крови коров голштинской и черно-пестрой пород по сезонам года

Показатель Ед. изм. Зима Лето

Голштин-ская Черно-пестрая Голштин-ская Черно-пестрая

Общий азот мг% 2860 2780 2800 2660

Остаточный азот мг% 52,2 53,0 48,6 54,2

Мочевина мг% 17,5 16,8 19,2 21,0

Сумма кетоновых тел мг% 6,2 7,8 3,8 4,6

Резервная щелочность об. % С02 40,9 41,0 51,2 40,9

Основные показатели крови находятся в пределах физиологической нормы и незначительно отличаются по периодам года, что показывает преимущества принятого в хозяйстве комбинированного однотипного кормления.

3.3. Молочная продуктивность коров

Основными факторами, обусловливающими молочную продуктивность коров и качество получаемого от них молока (табл. 5), являются: наследственность, кормление и уровень племенной работы. Разница в удое и в содержании жира показала превосходство коров голштшской породы по количеству молочного жира за лактацию на 9,1 кг, или на 4 %. Так как все прочие условия помимо породы были одинаковыми, то имеется основание считать, что количественные и качественные различия молочной продуктивности объясняются генотипом подопытных животных. В молоке коров черно-пестрой породы белка содержится на 0,1 % больше, чем у голштинской, хотя за счет разницы в удое за лактацию от животных обеих пород было получено одинаковое количество молочного белка.

Таблица 5 - Молочная продуктивность и состав молока подопытных коров

Показатель Порода

черно-пестрая голштинская

Живая масса коров, кг 560,8 ± 16,7 591,4 ±12,9**

Удой за 305 дней лактации, кг 5453 ± 145,1 5634 ± 186,2**

Коэффициент молочности, кг 973,75 ± 25,9 954,3 + 31,5

Затраты кормов на 1 кг молока, корм. ед. 1,24 1,17

Коэффициент биологической эффективности коров 121,93 121,00

Коэффициент биологической полноценности коров 82,16 81,74

Массовая доля жира в молоке, % 4,09 ± 0,06 4,12 ±0,10

Количество молочного жира, кг 223,0+8,7 232,1 ± 18,6

Массовая доля белка в молоке, % 3,16 ±0,03 3,06 ±0,04*

Количество молочного белка, кг 172,3 ±6,3 172,4 ±5,6

Содержание сухого вещества в молоке, % 12,54 ±0,06 12,70 ±0,10**

Количество сухого вещества, кг 683,81 ± 8,71 715,52 ±18,62

Содержание COMO, % 8,45 ± 0,05 8,58 ± 0,03

Количество COMO, кг 460,78 + 7,25 483,40 ± 5,59

Минеральные вещества, % 0,735 ± 0,05 0,739 + 0,06

Примечание. Здесь и далее разность показателей достоверности: * Р < 0,05; ** Р < 0,01; ***Р< 0,001.

По содержанию в молоке сухого вещества голштинская порода на 0,16 % превосходила черно-пеструю, что составляет 31,7 кг, или 4,6 %. Более высокий уровень молочной продуктивности коров голштинской породы оказался основным фактором, повлиявшим на величину затрат энергии (ЭКЕ) для производства 1 кг молока. Коровы черно-пестрой породы затрачивали корма на 1 кг молока больше на 0,07 корм, ед., или на 5,9 %.

Различия продуктивности коров в опыте при одном и том же уровне кормления отчетливо заметны по характеру лактационных кривых (рис. 2).

600 500 400 300 200

Рисунок 2 - Лактационные кривые коров черно-пестрой и голштинской пород

Характер лактационной кривой для черно-пестрой породы более устойчивый, но менее высокий. Удой в максимальные месяцы лактации (май-июль) составляет 35,8 % от годового и последующее падение удоев менее резкое и более постепенное. Практически одинаковый характер кривых в первые месяцы года объясняется массовым отелом коров в феврале-марте. Коэффициенты | постоянства лактации и равномерности удоя, характеризующие ход лактации, отражают достаточно высокий уровень лактационной деятельности для обеих пород, однако с превышением на 10,5 % для коров черно-пестрой породы (табл. 6).

Таблица 6 - Характеристика лактационной деятельности подопытных коров

Порода Коэффициент

Постоянство лактации Равномерность удоя Устойчивость лактации

Черно-пестрая 76,6 233,7 98,0

Голштинская 69,3 211,3 103,2

Установлено, что показатель устойчивости лактации на 5,2 % выше у коров голштинской породы.

3.4. Воспроизводительная способность коров

Важная роль в интенсификации скотоводства принадлежит воспроизводству животных до уровня, определенного их генетическим потенциалом. Проведена оценка оплодотворяемости коров без учета генотипа их отцов. В опытных группах находились дочери одних и тех же быков, то есть полусестры (табл. 7).

Таблица 7 - Воспроизводительная способность первотелок

Показатель Порода

черно-пестрая голштинекая

Возраст при первом осеменении, мес. 17,1 ±0,18 16,9 ±0,17

Живая масса при первом осеменении, кг 380,4 ±4,1 387,0 ±5,0**

Продолжительность (дни) стельности 284,6 ± 2,9 286,0 ± 3,7

лактации 315,0 ± 17,1 329,0 ± 14,2

сервис-периода 88,3 ± 11,5 94,4 ± 9,8*

межотельного периода 372,5 ±8,1 380,3 ±5,3**

Коэффициент воспроизводительной способности 0,98 0,96

К моменту осеменения живая масса и возраст животных существенно не различались. Остальные показатели также были близкими по значениям. Однако сервис-период, являющийся одним из важных показателей, характеризующих воспроизводительную функцию, у коров черно-пестрой породы был короче на 14,7 %, чем у сверстниц голштинской породы. Это объясняется более сильной доминантой молочности голштинов, угнетающей другие функции организма.

Таблица 8 - Оплодотворяемость коров после первого осеменения

Показатель Порода

черно-пестрая голштинекая

Осеменено коров, гол. 629 275

Сервис-период, дни 87 102

Оплодотворилось после первого осеменения, % 64,3 52,9

Выход телят на 100 коров: ожидаемый (расчетный) 98,1 94,3

фактический 98 93

3.5. Состав и технологические свойства молока в зависимости от породы коров

Средние показатели состава молока коров обеих подопытных групп представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Физико-химические показатели молока коров опытных групп

Показатель Порода

черно-пестрая голштинская

Содержание, (%): сухое вещество 12,54 ±0,06 12,70 ±0,10**

COMO 8,45 ± 0,05 8,58 ±0,03**

жир 4,09 ± 0,06 4,12 ±0,10

общий белок 3,16 ±0,05 3,06 ±0,04**

казеин 2,56 ± 0,08 2,61 ±0,07*

сывороточные белки 0,63 ± 0,02 0.58 ± 0,02

лактоза 4,60 ± 0,04 4,69 ± 0,05

Минеральные вещества, мг % 0,697 ±0,004 0,699 ±0,003

В том числе кальций 126,1 ±0,15 126,1 ±0,39

фосфор 102,7 ± 2,25 103,2 ±2,12

Общее количество белка на 0,1 % больше в молоке черно-пестрых коров. Однако в молоке коров голштинской породы на долю казеина приходится 85,3 % от общего количества белка, а у коров черно-пестрой породы -81,0 %. Содержание сухого вещества в молоке голштинов больше на 0,16 %, COMO - на 0,13 % и молочного сахара на 0,09 %. Колебания по составу в течение лактации для коров обоих генотипов минимальные и практически не отличаются, что отражено на графике (рис. 3). Более значительны колебания жирности молока в течение лактации и менее - содержания белка. Разница между максимальным (4,6 %) и минимальным (3,6 %) значениями жирности молока составляет всего 1 %, белка - 0,8 %, соответственно 3,6 % - максимум и 2,8 % - минимум. То есть обе породы коров в условиях комбинированного однотипного кормления характеризуются стабильностью состава молока, что является одним из решающих факторов, обеспечивающих выход молочных продуктов, в частности сыров.

В сыроделии, помимо общих требований для всех отраслей молочной промышленности, к качеству молока предъявляют специфические требования, определяемые понятием «сыропригодность». Наиболее существенное значение для сыроделия имеет соотношение между жиром и белком.

^ ^ у ^ / х /V ^^ х/0

>Р о1

—жир ч-п —белок ч-п —•—белок гол шт. * жир гол игг. Рисунок 3 - Динамика жирности и белковости молока

Установлено, что соотношение казеин: жир более стабильное и высокое в течение года (больше значения 0,8) в молоке коров голштинской породы (рис. 4), что является более важным и благоприятным для сыроделия.

1

0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 ОД 0

"'Ф

у у ^ * ^

^ л«-- ^ г?? 0

Рисунок 4

«д Ф черно-пестрая голштинская

- Изменение соотношения казеин : жир в течение лактации

Наибольшие различия наблюдаются в марте-апреле, в другие периоды года отмечается практическое совпадение определяемых соотношений.

Таким образом, молоко, получаемое от голштинской породы коров с марта по сентябрь, обладает максимальной сыропригодностью. Таким образом, на основании анализа соотношения главных компонентов молока установлена более стабильная и высокая сыропригодность молока коров голштинской породы.

3.6. Влияние условий содержания коров и технологии получения молока

на его качество

По показателям сортности производимое молоко соответствует требованиям первого сорта по ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье натуральное сырое. Технические условия». Понижающим показателем сортности является бактериальная обсемененность (КМАФАнМ) (табл. 10).

Таблица 10 - Бактериальная обсемененность сборного молока

Показатель Молоко

вечернего удоя (В) утреннего удоя (У) сборное (В+У)

Содержание КМАФАнМ, тыс/см3 360 ±43 317 ± 24 530±111

Чтобы установить причину снижения сортности молока, проведен мониторинг его санитарного качества в процессе получения и первичной обработки. Анализ смывов с кожных покровов рук доярки и вымени коровы, рабочих поверхностей оборудования показан в таблице 11.

Наибольший риск повышения бактериальной обсемененности молока установлен при контаминации с выменем коровы, не менее опасным является молокопровод, а общее содержание бактериальных клеток (КМАФАнМ) в смывах с танка-охладителя после закачивания молока даже меньше, чем до заполнения танка молоком, что косвенно подтверждает бакте-рицидность свежевыдоенного молока.

Таблица 11 - Анализ бактериальной обсемененности смывов с поверхностей, контактирующих с молоком

Место отбора проб Содержание КМАФАнМ, тыс/см5

Руки доярки 33 ± 2.8

Вымя коровы 51 ± 14

Доильный стакан 26 ± 5,0

Молокоприемник 28 ±4,3

Молокопровод 50 ±31

Танк-охладитель до закачивания молока 36 ±3,3

Танк-охладитель с молоком через 12 ч 30 ± 1,7

В соответствии с принципами системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) в рамках анализа критических контрольных точек (ККТ) проведена идентификация опасных факторов и определен уровень риска в связи с их действием. На основании проведенных исследований места взятия смывов определены как критические контрольные точки (ККТ). Начальная бактериальная обсемененность не должна превышать 50 тыс/см3 КОЕ. Только при таком условии гарантируется получение молока высшего сорта после доставки его на молокоперерабатывающее предприятие. В результате анализа рисков в данных ККТ рекомендованы производству контролирующие и корректирующие действия и мероприятия по уменьшению степени риска в них для принятой в хозяйстве технологии доения коров.

3.7. Анализ технологического процесса производства и качества сыров из молока черно-пестрой и голштинской пород скота

Различные технологические свойства молока сказываются не только на скорости свертывания молока, но и на других параметрах технологического процесса выработки сыров (табл. 12).

Молоко от голштинской породы скота было более предпочтительным по продолжительности свертывания и расходу молокосвертывающего фермента на 0,3 г, что позволяет сократить затраты по этому показателю на 12,0 %. При этом также отмечен более экономичный расход молока на выработку 1 кг сыра, что составляет экономию молока-сырья на 3,6 %.

Таблица 12 - Параметры технологического процесса выработки голландского сыра

Показатель Порода коров

черно-пестрая голштинская

Время свертывания сычужным ферментом 100 мл молока, с 38 ± 7,34 31 ±4,73*

Расход молокосвертывающего фермента на свертывание 100 кг молока, г 2,5 ±0,25 2,2 ± 1,15

Продолжительность обработки зерна, мин 89 ±4,05 80 ±2,73

Расход молока на выработку 1 кг свежего сыра 45 %-ной жирности, кг 9,98 ± 0,28 9,62 ± 0,32

В результате сравнительного изучения аминокислотного состава молока изучаемых пород скота (табл. 13) установлено, что при меньшем количестве белка в молоке коров голштинской породы сумма всех аминокислот была ниже на 4,93, в том числе незаменимых - на 5,33 %.

Между свободными аминокислотами в сыре и их общим количеством в молоке имеется определенная зависимость: аминокислот, которых меньше в молоке, также меньше накопилось и в сырах. В сырах, выработанных из молока

коров голштинской породы, лизина меньше на 14 %, гистидина - на 9,9 %, аргинина - на 15 %, треонина - на 11,8 %, валина - на 4,2 %, лейцина - на 7,2 %, изолейцина - на 1,9 %, фенилаланина - на 1,7 %, аланина - на 13,4 %, аспа-рагиновой кислоты - на 13,3 %, глицина - на 18,9 %, пролина - на 7,5 %, се-рина - на 6,3 %, тирозина - на 4,1 %. Напротив, в молоке коров голштинской породы по сравнению с черно-пестрыми было больше глутаминовой кислоты, метионина и цистина, их больше оказалось и в свободном состоянии и в сырах, соответственно, на 17,5; 26,8 и 41,2 %. Вместе с тем аминокислотный индекс молока и сыров, характеризующий их биологическую полноценность, был совершенно одинаковым для молока и всего на 0,01 больше для сыров, изготовленных из молока коров черно-пестрого скота.

Таблица 13 - Аминокислотный состав молока коров исследуемых пород и выработанных из него сыров

Аминокислота Порода

черно-пестрая голлггинская

Молоко Сыр Молоко Сыр

г/кг % в белке г/кг г/кг % в белке г/кг

Лизин 2,93 9,21 1580 2,48 8,18 1360

Треонин 1,50 4,72 811 1,37 4.52 716

Валин 1,83 5,75 1257 1,71 5,64 1205

Лейцин 2,80 8,80 1517 2,73 9,00 1408

Изолейцин 1,79 5,63 1002 1,70 5,61 983

Метионин 0,75 2,36 723 0,87 2,87 917

Фенилаланин 1,73 5,44 1002 1,76 5,80 985

Сумма незаменимых аминокислот 13,33 41,92 7892 12,62 41,65 7574

Алании 1,25 3,93 717 1,03 2,80 621

Аргинин 1,28 4,03 832 1,20 4,13 708

Аспарагиновая кислота 2,37 7,45 1621 2,01 6,63 1407

Глутаминовая кислота 4,59 14,43 2930 5,13 16,93 3442

Глицин 0,63 1,98 471 0,45 1,49 382

Гисгидин 0,95 2,99 1420 0,93 3,07 1280

Пролин 2,81 8,84 1428 2,55 8,42 1321

Серии 1,99 6,26 1088 1,80 5,94 1020

Тирозин 2,09 6,57 1120 1,82 6,01 1075

Цистин 0,29 0,91 199 0,35 1,29 281

Сумма заменимых аминокислот и пролина 18,26 57,31 11826 17,36 57,71 11537

Аминокислотный индекс 0,73 0,67 0,73 0,66

По результатам дегустационной оценки сыры, выработанные из молока коров черно-пестрой породы, получили в среднем 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока коров голштинской породы, оценены на 87 баллов, в том числе за вкус и запах соответственно 41 и 37 баллов, что позволило отнести сыры обеих групп к высшему сорту.

Таким образом, анализ аминокислотного состава молока коров черно-пестрой и голштинской пород скота и выработанных из него сыров не выявил явного преимущества молока черно-пестрого или голштинского скота для сыроварения, что подтверждается органолептической оценкой.

3.8. Экономическая эффективность молочной продуктивности

Объём валового производства молока в хозяйстве ежегодно наращивается, что, несомненно, является положительной тенденцией. Рентабельность производства молока зависит от суммы затрат хозяйства на получение данного вида продукции и от реализационной цены. На основании такого подхода с учетом полученных результатов эффективность производства молока в СПК колхозе им Ворошилова отражена в таблице 14.

Таблица 14 - Эффективность производства молока (в расчете на 1 животное)

Показатель Порода коров

черно-пестрая голштинская

Удой за 305 дней лактации, кг 5453 5634

Содержание жира, % 4,09 4,12

Количество молока в пересчете на базисную жирность, кг 6559,6 6827,1

Себестоимость 100 кг молока, руб. 714,22 647,92

Цена реализации 100 кг молока, руб. 874,87 874,87

Прибыль от реализации 100 кг молока, руб. 160,65 226,95

Рентабельность содержания 1 гол., % 22,5 35,0

Благодаря более высокой продуктивности коров голштинской породы и меньшему расходу кормов на производство молока себестоимость 100 кг молока на 10,3 % ниже при одинаковой цене реализации, что позволяет получить большую прибыль, что выражается экономическим эффектом в размере 66,3 руб. на 100 кг молока. При этом рентабельность производства молока составляет 35 %.

ВЫВОДЫ

1. Доказано и производственной проверкой подтверждено, что комбинированный вариант однотипного кормления коров изучаемых генотипов

по сбалансированным рационам (0,89 ЭКЕ, 22,4 % клетчатки, 98 г переваримого протеина в 1 кг сухого вещества) обеспечивает при 35 % в структуре рациона концентратов высокий уровень молочной продуктивности и качества молока (жср= 4,1 %; бср= 3,1 %).

2. Лактационная кривая коров голштинской породы характеризуется как высокая неустойчивая. В максимальные месяцы лактации (май, июнь, июль) удой составляет 40,3 % от годового. Характер лактационной кривой коров черно-пестрой породы более устойчивый.

3. Сервис-период, характеризующий воспроизводительную функцию, у коров черно-пестрой породы был короче на 17 дней, чем у сверстниц голштинской породы, что объясняется более сильной доминантой молочности голштинов.

4. Наиболее высокой оплодотворяемостью характеризовались коровы черно-пестрой породы, разница 11,4 %. Для этой породы скота выход телят от 100 коров близок к расчетному показателю, а для голштинской - ниже расчетного на 1,3 %.

5. Анализом бактериальной обсемененности молока по ходу технологического процесса установлено, что наибольший риск повышения бактериальной обсемененности молока обусловлен контаминацией с выменем коровы, фильтром очистки при движении по молокопроводу, а также внутренней поверхностью резервуара. Общее количество бактерий в смывах с танка-охладителя после заполнения молоком оказалось меньше, чем в свободном от молока, что косвенно подтверждает бактерицидность свежевыдоенного молока.

6. Молоко от скота голштинской породы было более предпочтительным по продолжительности свертывания и расходу молокосвертывающего фермента на 0,3 г. При этом также отмечен более экономичный расход молока на выработку 1 кг сыра на 3,6 %.

7. При меньшем количестве белка в молоке голштинских коров сумма аминокислот была ниже на 4,93 %, в том числе незаменимых - на 5,33 %. В молоке коров голштинской породы установлено более высокое содержание серосодержащих аминокислот: метионина - на 16,0 %, цистина - на 20,7 %, а также гяутаминовой кислоты - на 11,32 %.

8. Установлено, что между свободными аминокислотами в сыре и их общим количеством в молоке имеется определенная зависимость: аминокислот, которых меньше в молоке, также в меньшем количестве находилось и в сырах. В сырах, выработанных из молока коров голштинской породы, лизина меньше на 14 %, гистидина - на 9,9 %, аргинина - на 15 %, треонина - на 11,8 %, валина - на 4,2 %, лейцина - на 7,2 %, изолейцина - на 1,9 %, фенилаланина -на 1,7 %, аланина - на 13,4 %, аспарагиновой кислоты - на 13,3 %, гаицина -на 18,9 %, пролина - на 7,5 %, серина - на 6,3 %, тирозина - на 4,1 %. В молоке коров голштинской породы по сравнению с черно-пестрыми установлено больше гаутаминовой кислоты, метионина и цистина соответственно на 17 5 • 26,8 и 41,2 %(Р< 0,05).

9. Сыры, выработанные из молока первого сорта коров черно-пестрой породы, получили в среднем 91 балл по результатам дегустационной оценки, а сыры, выработанные из молока коров голштинской породы, оценены 87 баллами, в том числе за вкус и запах - 41 и 37 баллов, что соответствует по обеим группам высшему сорту.

10. Себестоимость 100 кг молока, получаемого от коров голштинской породы, на 10,3 % ниже, чем от черно-пестрой, что обеспечивает большую прибыль от реализации молока - в размере 66,3 руб.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для сельхозпредприятий, занимающихся в центральной зоне Ставрополья разведением черно-пестрого и голштинского красно-пестрого скота, предлагается использовать для обеспечения устойчивого производства молока:

- зеленый конвейер интенсивного типа, обеспечивающий стабильное качество молока и достаточное количество питательных веществ рациона;

- заготовку силоса не ниже 1 -го класса с использованием универсальной закваски «УЗСК-Н»;

- прогрессивную технологию заготовки сенажа «в пленке»;

- круглогодичное использование сена, силоса и сенажа в рационах, воплощающих смешанный вариант однотипного кормления.

2. С целью активизации воспроизводства стада следует увеличить поголовье коров черно-пестрой породы.

3. Для устойчивого производства высокосортного молока необходимо применять программу производственного контроля с учетом выявленных критических контрольных точек.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Статьи в изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ:

1. Трухачев, В. И. Безопасность производства и повышение качества молока - основа принципов ХАССП / В. И. Трухачев, О. В. Сычева, Н. Ю. Сарбатова, П. Н. Миткалов // Молочное и мясное скотоводство. -2008.-№ 1. - С. 15-17.

2. Сычева, О. В. Практическое применение принципов ХАССП при первичной обработке молока / О. В. Сычева, Н. Ю. Сарбатова, П. Н. Миткалов // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. - № 7. - С. 16-17.

3. Трухачев, В. И. Технология доения и качество молока / В. И. Трухачев, О. В. Сычева, Н. 3. Злыднев, П. Н. Миткалов // Доклады РАСХН. -2008. - № 5. - С. 54-56.

Статьи в периодических центральных изданиях

4. Сычева, О. В. Опыт применения биолюминесцентной АТФ-метрии / О. В. Сычева, М. В. Веселова, П. Н. Миткалов // Переработка молока. -2008.-№7.-С. 34-35.

Материалы научных и научно-практических конференций

5. Миткалов, П. Н. Влияние центробежной очистки молока на содержание соматических клеток / О. В. Сычева, М. В. Веселова, П. Н. Миткалов // Животноводство - продовольственная безопасность страны : материалы Междунар. науч.-практ. конф. - Ч. 2. - Ставрополь, 2006. - С. 80-81.

6. Миткалов, П. Н. Исследование состава и свойств анормального молока / П. Н. Миткалов // Молодые аграрии Ставрополья : сборник студенческих науч. тр. - Ставрополь : АГРУС, 2007. - С. 40-44.

7. Инновационные технологии в производстве качественного молока-сырья / О. В. Сычева, Н. Ю. Сарбатова, П. Н. Миткалов и др. // Ресурсосберегающие технологии при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции. IX Междунар. науч.-практ. семинар : сборник. -Орел : Изд-во Орел ГАУ, 2009. - С. 96-99.

8. Влияние типа доильного аппарата на количество соматических клеток в молоке / О. В. Сычева, П. Н. Миткалов, О. Г. Попова, В. И. Ганган // Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения: материалы Междунар. науч.-практ. конф. - Воронеж, 2010. - С. 119-120.

Подписано в печать 29.12.2011. Формат 60x84 '/,6. Гарнитура «Times». Печать офсетная. Усл. печ. л. 1,0. Тираж 120 экз. Заказ № 397.

Отпечатано в типографии издательско-полиграфического комплекса СтГАУ «АГРУС», г. Ставрополь, ул. Мира, 302.

Текст научной работыДиссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Миткалов, Павел Николаевич, Ставрополь

61 12-6/196

ФГБОУ ВПО СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

На правах рукописи

КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПРОИЗВОДСТВА, КА ЧЕСТВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОД В ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЗОНЕ

СТАВРОПОЛЬЯ

Специальности:

06.02.10- частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

06.02.08 - кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

Диссертация

на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Научные руководители:

доктор с.-х. наук, член-корр. РАСХН, заслуженный деятель науки РФ, профессор В.И. Трухачев

доктор с.-х. наук, доцент, О.В. Сычева

Ставрополь - 2012

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................4

1 .ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ........................................................................................ 8

1.1. Состояние и перспективы развития российского животноводства............8

1.2.Влияние голштинизации на молочную продуктивность и качество молока ........................................................................................................................11

1.3 .Влияние кормового фактора на показатели молочной

продуктивности коров...........................................................................................16

1.4.Влияние генотипических и паратипических факторов на состав и свойства молока.....................................................................................................20

1.5. Требования к молоку-сырью для производства сыров..............................32

2.СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.............................................................36

2.1. Материал и методика исследований............................................................36

2.2. Результаты исследований..............................................................................43

2.2.1.Организация и уровень кормления коров в СПК колхозе

им. Ворошилова.....................................................................................................43

2.2.2.Анализ полноценности кормления коров по зоотехническим и физиолого-биохимическим показателям............................................................53

2.2.3. Молочная продуктивность коров в СПК колхозе им. Ворошилова...... 55

2.2.4. Воспроизводительная способность коров................................................60

2.2.5. Влияние условий содержания коров и технологии получения

молока на его качество..........................................................................................65

2.2.6. Контроль количества соматических клеток - важный фактор повышения качества молока-сырья.....................................................................72

2.2.7. Состав и свойства молока в зависимости от породы коров....................81

2.2.8. Анализ технологического процесса производства и качества сыров из молока черно-пестрой и голштинской пород скота...........................................86

2.2.9. Аминокислотный состав молока и выработанных из него сыров.........88

2.3.Экономическая эффективность результатов исследований.......................93

3.ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ...................................99

ВЫВОДЫ.............................................................................................................106

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ................................................................108

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК................................................................109

ВВЕДЕНИЕ

Молочная отрасль одна из самых сложных и затратных в сельском хозяйстве, но в то же время - одна из стратегических, обеспечивающих продовольственную безопасность региона. Она включена в государственную программу развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы.

По объему производства молока за 2010 год Ставропольский край занимает первое место среди субъектов Северо-Кавказского федерального округа (634,4 тыс. тонн), а в сравнении с соседними регионами ЮФО Ставропольский край занимает 3-е место, после Краснодарского края (1396,8 тыс. тонн) и Ростовской области (1002,2 тыс. тонн). При этом производство молока в Ставропольском крае возросло на 1,7 процента, а в Краснодарском крае и Ростовской области снизилось на 2,1 и 3,2 процента, соответственно. В 2010 году средний удой на одну фуражную корову составил 5078 кг/гол, что на 3,9 % (190 кг) больше по сравнению с 2009 годом.

Вместе с тем потенциал этой животноводческой отрасли используется далеко не в полной мере. В доперестроечный 1990 год Ставрополье собирало свыше одного миллиона тонн молока. В среднем на одного жителя края тогда приходилось в год 438 кг, сейчас - всего 204.

Основное производство молока в крае сосредоточено в пяти районах с развитым молочным животноводством: Кочубеевском, Новоалександровском, Предгорном, Труновском и Советском, где производится 63,4 % от валового объема.

Общее поголовье крупного рогатого скота составляет 186 тыс. гол. Наибольший удельный вес в структуре породного состава молочного скота Ставропольского края занимают черно-пестрая и красная степная породы. В настоящее время все более устойчивые позиции по численности поголовья занимает голштинская порода, бесспорно, она является «улучшающей» по молочной продуктивности. Однако вопросы качества и технологических

свойств голштинизированного скота постоянно находятся в поле зрения исследователей. Поэтому сравнительная оценка состава и технологических свойств коров черно-пестрой и голштинской породы (голштинизированных) на технологические свойства молока в условиях одного хозяйства является необходимой для аргументации выбора наиболее перспективной породы для разведения. При этом имеют значение не только данные, характеризующие свойства молока, но и качество получаемых из него молочных продуктов, в частности, сыров.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является изучение основных хозяйственно-полезных признаков коров черно-пестрой и голштинской пород, оценка качества получаемого молока и изготовленного из него сыра, анализ эффективности разведения в условиях одного хозяйства двух пород молочного скота.

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

• изучить состав и питательность кормов, используемых при кормлении молочного стада в базовом хозяйстве;

• дать научную оценку сбалансированности и эффективности кормовых рационов;

• сравнить молочную продуктивность коров голштинской и черно-пестрой пород (величина удоя, характер лактационной кривой, состав молока) в одинаковых условиях кормления и содержания;

• изучить воспроизводительную способность подопытных коров;

• провести анализ технологии получения молока и мониторинг его бактериальной обсемененности по ходу технологического процесса, выявить критические контрольные точки;

• изучить состав и качество молока коров изучаемых генотипов, оценить его технологические свойства, в том числе сыропригодность;

• исследовать основные элементы процесс выработки сыров из молока коров изучаемых генотипов и их качество;

• оценить экономическую эффективность использования коров сравниваемых пород.

Научная новизна исследований:

• определен состав и питательность кормов, для обеспечения высокой молочной продуктивности в условиях хозяйства центральной зоны Ставрополья;

• изучены лактационные кривые и дана характеристика основных показателей продуктивности коров голштинской и черно-пестрой пород;

• выявлены критические контрольные точки, позволяющие контролировать качество производимого молока;

• проведена оценка сыропригодности молока коров черно-пестрой и голштинской пород и выработаны опытные партии сыров;

• получены новые данные, характеризующие аминокислотный состав сыров из молока коров сравниваемых генотипов.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований. Проведен анализ химического состава и питательности кормов, сбалансированности рационов кормления молочного скота в хозяйстве. На основании анализа рисков технологического процесса получения молока рекомендованы производству контролирующие и корректирующие действия, а также мероприятия по уменьшению степени риска для принятой в хозяйстве технологии доения коров с целью повышения сортности молока, что обеспечит рентабельность молочного скотоводства в хозяйстве до 30 %.

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены на международной научно-практической конференции «Животноводство - продовольственная безопасность страны» (Ставрополь, 2006), на IX международном научно-практическом семинаре «Ресурсосберегающие технологии при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции» (Орел, 2009), «Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения» (Воронеж, 2010).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 8 печатных работ, в том числе - 3 в рецензируемых журналах перечня ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 128 с. компьютерного текста, содержит 30 таблиц, 6 рисунков и состоит из введе-

ния, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, обсуждения результатов исследований, выводов и предложений производству. Библиографический список включает 208 источников литературы, в том числе 24 иностранных.

На защиту выносятся следующие положения:

• генотип молочного скота в одинаковых условиях кормления и содержания обусловливает состав и технологические свойства молока;

• однотипное кормление обеспечивает стабильность состава и соотношение компонентов молока в течение лактации;

• критические контрольные точки технологического процесса производства, позволяющие контролировать качество производимого молока.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Состояние и перспективы развития российского животноводства

Заместитель директора Департамента животноводства и племенного дела России Г. Шичкин сообщает, что сегодня Россия - один из крупных производителей молока в мире. В 2007 году его объемы составили 32,2 млн. т, и по этому показателю страна занимает третье место в мире. Однако производство молока на душу населения остается пока недостаточным. В последние годы прирост объемов молока в стране обеспечивался за счет устойчивого ежегодного роста продуктивности коров на 8-10 %. В 2008 году средний надой составляет около 4 тыс. кг молока. Это существенная прибавка к существующему уровню молочной продуктивности, однако, по этому показателю Россия заметно отстает от других стран с развитым животноводством. Сейчас разработана ведомственная программа развития молочного скотоводства до 2012 г. Намеченные в ней мероприятия направлены на создание экономических условий увеличения объемов молока и укрепления племенной базы отрасли. Предусмотрено ежегодное дополнительное выделение из федерального бюджета 5 млрд. руб. на эти цели. Поставлена задача создания принципиально новой базы отрасли. За последние два года по современным проектам построено около 200 новых объектов и модернизировано 780 молочных комплексов и ферм. Это дало возможность увеличить производство молока более чем на 1 млн. т (Шичкин Г., 2008).

Фактически в 2008 году производство молока в хозяйствах всех категорий составило 32,5 млн. тонн, что на 354 тыс. тонн, или на 1,1 %, больше уровня 2007 года. Эти и другие цифры прозвучали на совещании, которое провел глава Минсельхоза РФ Алексей Гордеев с участием представителей Российского союза предприятий молочной отрасли и Национального союза производителей молока. По его словам, в нынешнем году молочное животноводство получит новый импульс к развитию, сокращения спроса на молочную продукцию не ожидается. Для этого создаются все необходимые уело-

вия: «разработана целевая отраслевая программа развития молочного скотоводства и увеличения производства молока в РФ на 2009-2012 годы, на её реализацию из федерального бюджета дополнительно выделяется 20 млрд. рублей, введен технический регламент на молоко и молочную продукцию, рассматривается вопрос о повышении импортных пошлин на некоторые виды молочных товаров».

По сообщению пресс-службы Минсельхоза, в рамках Госпрограммы поставлена задача увеличения производства молока к 2012 году почти на 18 % и доведения его объемов до 37 млн. тонн. За два года реализации нацпро-екта «Развитие АПК» было введено 197 новых объектов на 126 тысяч коров, модернизировано 786 молочных комплексов и ферм с использованием самых современных проектов и технологий. На молочные комплексы и фермы поставлено около 300 тысяч голов племенного скота.

Первый вице-президент РАСХН академик В. Фисинин (2008), анализируя итоги реализации приоритетного национального проекта, отметил, что он дал старт возрождению российского животноводства и импульс дальнейшему развитию. Дальнейшее ускоренное развитие животноводства возможно только на основе интенсивных факторов, освоения эффективных научных разработок.

Предпосылками увеличения поголовья коров являются: возможность собственного расширения стада, перераспределение племенного молодняка по регионам страны, восстановление производственных площадей на новом технико-технологическом уровне. Основной путь повышения рентабельности отрасли - это ее модернизация, направленная на интенсивное использование животных при экономически и зоотехнически целесообразных трудовых, материальных и энергетических затратах, обеспечивающих надежность производства.

Особое значение имеет улучшение условий содержания животных и труда обслуживающего персонала. Способ содержания скота определяет строительные и объемно-планировочные решения коровников и оказывает

непосредственное влияние на выбор средств механизации основных и вспомогательных технологических процессов производства, систем доения коров, уборки навоза, обеспечение оптимальных санитарных и зоогигиенических условий на фермах, организацию труда.

Вместе взятое, все перечисленное должно обеспечивать реализацию наследственно обусловленной продуктивности молочного скота. При этом наряду с ростом продуктивности животных, производства и рентабельности молока большое значение имеет повышение его качества, снижения до минимума механической загрязненности и бактериальной обсемененности, улучшение технологических свойств, а так же сокращение потерь в процессе производства, первичной обработки и временного хранения.

Основные задачи, решаемые технологией, сводятся к следующему:

• создание условий для реализации генетического потенциала продуктивности животных;

• получение высококачественной продукции;

• снижение затрат труда, особенно ручного, на всех основных и вспомогательных технологических процессах;

• сокращение энергетических и материальных затрат на всех стадиях получения молока;

• достижение надежности и максимальной рентабельности производства. При любых технологических решениях эффективность ведения отрасли

молочного скотоводства зависит от организации воспроизводства стада. Здесь основное внимание должно быть сосредоточено на профилактике гинекологических заболеваний у животных, оптимизацию их содержания в предродовой и послеродовой периоды, соблюдение техники искусственного осеменения, контроль результатов воспроизводства и своевременное лечение коров.

А. Шимширт (2008) отмечает, что есть все предпосылки стабилизировать поголовье коров в Подмосковье и достигнуть их продуктивности 6 тыс. кг молока на голову за год. Это возможно, благодаря тому, что за время,

прошедшее с начала реализации проекта, в Московской области введено в строй 18,5 тыс. скотомест, из них 7,6 тыс. - для коров, закуплено 3319 голов племенного крупного рогатого скота, в том числе 2592 головы - в Германии и Голландии.

Холдинг «Дмитровские молочные фермы» - один из примеров ведения молочного скотоводства и производства молока с применением современных инновационных подходов. С 1999 г. «Русские Фермы» начали «освоение» Ставрополья, Белгородской области. Дойное стадо компании должно увеличиться до 100 тыс. голов, производство молока - до 1 млн. т (Даниленко А., 2008).

1.2. Влияние голштинизации на молочную продуктивность и качество

молока

В нашей стране исторически сложились зоны с различным направлением скотоводства и различными породами разводимого скота. В районах, расположенных вокруг крупных городов, промышленных центров и курортов, скотоводство развивается преимущественно в направлении производства цельного молока. В этих районах разводят скот высокопродуктивных пород молочного типа: черно-пестрой, холмогорской - в северной зоне страны и красной степной - в южной зоне.

Ставропольский край относится к южным степным регионам РФ, где традиционно разводят скот красной степной и черно-пестрой пород.

Черно-пестрая порода. Создана порода в результате многолетнего скрещивания местного скота с голландской (голштинской) породы и производной от нее остфризской породами. Помесный черно-пестрый скот распространился во многих областях страны. Поголовье помесного скота, разводимого «в себе», объединено в одну породу, которая в 1959 г. утверждена в качестве самостоятельной породы.

Скот черно-пестрой породы разводится в самых разнообразны�