Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

КАЧЕСТВО ЗЕРНА, СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ И АДАПТИВНОСТЬ СОРТОВ ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ ПОВОЛЖЬЯ

ВАК РФ 06.01.05, Селекция и семеноводство

Автореферат диссертации по теме "КАЧЕСТВО ЗЕРНА, СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ И АДАПТИВНОСТЬ СОРТОВ ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ ПОВОЛЖЬЯ"

м *гь>*г

№ правах рукописи

ВИНОКУРОВА Лидия Тимофеевна

КАЧЕСТВО ЗЕРНА, СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ И АДАПТИВНОСТЬ СОРТОВ ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ ПОВОЛЖЬЯ

Специальность: 06.01.05 - селекция и семеноводство

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Саратов - 2004

Работа выполнена в ГНУ Научно-исследовательском институте сельского хозяйства Юго-Востока

Научный руководитель доктор биологических наук, профессор

В.М. Бебякнн

Официальные оппоненты: доктор биологических наук С.Н. Сибнкеев

доктор сельскохозяйственных наук Н.С. Орлова

Ведущая организация ФГНУ Поволжский науч но-исслеаовательский н

Зашита диссертации состоится 18 ноября 2004 г. в 10 часов на заседании диссертационного совета Д 006.050.01 при ГНУ Научно-исследовательском институте сельского хозяйства Юго-Востока по адресу: 410010, Саратов, улица Ту-лайкова, 7, зал заседании

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГНУ НИИСХ Юго-Востока

проектно-технологнческий институт сорго и кукурузы

Автореферат разослан

октября 2004 г.

Ученый секретарь диссертационного совета,

кандидат биологических наук Ю.Е. Сибикеева

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Повышение качества зерна пшеницы было и остается одним из главных приоритетов селекции этой культуры в Поволжье. Оптимизация у интенсификация селекции в условиях постоянно возрастающих требований к качеству зерна возможна только при соответствующем исходном материале, тщательном анализе успехов и допущенных просчетов, прогрессивных программах на ближайшую и долговременную перспективу. Исходя из этого, представлялось необходимым провести всестороннее изучение сортов яровой мягкой пшеницы, созданных в Поволжье, в интересах селекции и производства и, прежде всего, протестировать их адаптировалщостъ, качество зерна и смесительную ценность. Комплексных же исследований в этой области на представительной выборке сортов, созданных в различных сслекцентрах, по существу не проводилось, несмотря на всю их актуальность.

Цель и задачи исследований. Целью работы являлось изучить смесительную способность и фенотипическую стабильность основных сортов ярокпК мягкой пшеницы Поволжья по критериям амилолктической активности зерна, физических свойств теста и хлебопекарных качеств. В задачу исследований в связи с этим входило:

- изучить сорта по амилолитической активности зерна и физическим свойствам теста, как исходного материала для селекшш, в связи с их хлебопекарными качествами в разрезе селекционных учреждений;

- выяшгть генотип - сред о вые (сезонные) эффекты но качеству зерна и оценить роль генотипа и сред ос ых факторов в его формировании;

— протестировать фенотипическую стабильность и гомеостатичностъ сортов по критериям состояния углеводно — амилазного комплекса н характеристикам реологических свойств теста;

— оценить смесительную способность сортов на основе фаринографиче-ской и хлебопекарной оценок, выявить сорта - улучшигелн и обосновать оп-тнмальныо соотношения в смесях донора и рецийиента. цц5 р К5ХА

1фСНДИ!ГЛ»ЮЯ тШТПУР"

Основные положения, выносимые на защиту:

1) особенности физических свойств теста и состояния углеводно-амилазного комплекса у сортов, созданных разными авторскими коллективами;

2) вклад генотипа н внешней среды в формирование качества зерна;

3) одалтированность сортов яровой мягкой пшеницы в условиях Нижнего Поволжья по реологическим свойствам теста и ферментативной активности зерна;

4) смесительная ценность сортов;

5) сорта—улучшитвли.

Научна» новизна. Впервые в Поволжском регионе изучены особенности реологических свойств теста и омилолитическая активность зерна, адаптивность и смесительная способность у 30 сортов яровой мягкой пшеницы, созданных различными авторскими коллективами на разных по времени этапах селекции. Экспериментально доказано, что одностороннее увлечение силой муки и игнорирование контроля за ферментативной активностью зерна в процессе селекции негативно отражаются на хлебопекарных качествах вновь создаваемых сортов. Выявлена очень высокая амшкмнггическая активность у сортов селекции Ершовской опытной станции орошаемого земледелия и низкая - у сортов Самарского НИИСХ, которые явились результатом невысоких хлебопекарных достоинств при отличных физических свойствах теста. Роль генотипа в формировании качества зерна более значимая по сравнению с влиянием условий года, что указывает на возможность создания новых, более сбалансированных по компонентам качества сортов. Выявлены сорта, сочетающие хорошие физические свойства теста по совокупности важнейших его критериев и повышенную адаптирован кость в условиях Нижнего Поволжья, характеризующиеся, кроме того, и высокой смесительной силой (Юго-Восточная 4, Альбидум 42/98, ТулаЙковская 5, Тулайковская 10). Смесительная способность не всегда адекватна, как это принято считать, качеству зерна. На примере сортов Краснокут-ской селекционной станции и высококачественных сортов Самарского НИИСХ доказана необходимость систематического контроля смесительной способности при проработке селекционных номеров.

Практическая ценность работы. Проведен сравнительный анализ по критериям белково-гтротеиназного и углеводно-амилазного комплексов, адаптивности и смесительной ценности более 30 сортов п селекционных линий яровой мягкой пшеницы, созданных в Поволжье, что позволило вскрыть преимущества к недостатки в работе селекционных школ. Выявлены адаптированные в условиях Нижнего Поволжья сортов высоким качеством зерна н хорошей смесительной способностью, которые могут быть использованы в качестве исход* но го материала. Лучшие >п них по рекомендации автора вовлечены в скрещивания с целью изучения их потомства к создания на этой основе высококачественного материала.

Апробашш работы. Основные положения и результаты исследований представлялись на международной научно-практической конференции «Повышение устойчивости биоресурсов на адаптивно-ландшафтной основе» (Оренбург, 2С03), научно-практичесхой конференции «Пути решения проблемы стабилизации урожая и качества продукции, зерновых и кормовых культур» (Ки-нель, 2004) и докладывались на международной научно-практической конференции ¡(Стратегия адаптивной селекции полевых культур в связи с глобальным изменением климата» (Саратов, 2004).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 8 работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 7 глав, выводов, предложений и рекомендаций, списка литературы и приложений. Текст изложен на 148 машинописных страницах, иллюстрирован 59 таблицами. Список использованной литературы содержит 159 источников, в том числе 12 на иностранных языках.

Содержание работы

I. Аналитический обзор литературы

Рассмотрены роль генотипа и факторов внешней среды в формировании качеств« зерна пшеницы, адаптивность сортов по технологическим свойствам,

смесительная способность, и методические подходи к се оценке в связи с селекцией и хлебопечением.

- 2. Материал, методика и условия приведения исследований

К изучению привлекались сорта и; селекционные линии Дльб!щум 43 (А43), Местная Полтавка (МП), Лютесценс 62 (Л62), Саратовская 29 (С29), Саратовская 38 (С38), Саратовская -12 (С42), Саратовская 52 (С52), Саратовская 55 (CS5), Саратовская 58 (С58), Саратовская 60 (СбО), Саратовская 62 (С62), Саратовская 64 (С64), Саратовская 66 (С66), Саратовская 68 (С68), Саратовская 70 (С70), JI503, Добрыня и Белянка (НИИСХ Юго-Востока), Ершовсхал 32 (Е32), Прохоровка, Юго-Восточная 2 (ЮВ-2), Юго-Восточная 4 (IOB-4), Ал>бидум 42/98 (Л42/98), Лльбидум 188 - Л! 88 (Ершовская опытная станция орошаемого земледелия), Альбидум 28 (А28), Лльбидум 29 (А29), Альбидум 31- A31 (Красно-кутская селекционная станция), Тулайковская 5 (Т5), ТулаЙковс»ая 10 (Т10), ТулзЛковская золотистая (ТЗ) (Самарский НИИСХ), а также Фитом 4/2 (Ф4/2) и Соната.

Полевые опыты проводили в селекционном севообороте НИИСХ Юго-Востока (2000-2003 гг.). Амилолигаческую активность зерна оценивали на амилографе фирмы «Brabender» (Германия) по максимальной высоте кривой (h) it скорости клейстеризации крахмала (Vg). Физические свойства теста определяли на фарннографе фирмы «Brabender» (Германия), В качестве ингибитора использовали З^ныЙ раствор хлорида натрия (NaCl). Анализу-подвергалось зерно, отобранное с двух полевых швториостей. Хлебопекарный анализ проводили без улучшителей по методике, предложенной Е.П. Мелешкиной (1990) с некоторыми изменениями. О смесительной ценности судили по эффектам сме-шиеэмия (ЭС) и улучшения (Е). Эффект смешивания определялся по превышению показателя в смесях расчетных данных, выраженных средним его значением у компонентов (донор-реципиент). Эффект улучшения вычислялся по формуле: Е-100 (Пс — Пр) / Пр, где Пс-покаэатель смеси, Пр-показатсль реципиента. Значимость различий оценивали по F и t-критериям, а сезонные эффекты по сопряженности (г) одноименных показателей, измеренных в разные годы.

Вклад генотипа и условий года в формирование качества з:рна определят с помошью днухфакторного дисперсионного анализа. Долю влияния организованных и случайных факторов на качество зерна находили по алгоритму Онс-метрических расчетов (Плохннсхий H.A., 1970). Гомсостатичнесть тестировали по Н, (Мартынов С.П., 1990). О пластичности судили по коэффициенту лнгей-нои рец>есс:ш (bj и значимости отклонения его от 1. Фенотипнческую стабильность оценивали на основе экологической регрессии по пакету программы AGROS и вариансе стабильности - S1, (Eberhart S.A., Rüssel W.A., 1966).

Метеорологические условия в годы проведения полевых зкеперименюв были различными. Количество осадков в 2000 и 2003гг. в период формирования и налива зерна (июль) составило соответственно 121 и 130% от климатической нормы,ав2001 и2002- 19 и 42® Ь.

3. Лиилолитичеекая активность зерна, физические свойства теста н x;ie5oпекарные качества у провых пшениц Поволжья

3.1. Состояние углеводно-амллазного комплекса зерна

Различия между сортами по высоте амилограммы (h), характеризующей амилолитическую активность зеряа, как и по скорости клейстеризанин крахмала (Vg), выргзкены достаточно четко. Для некоторых сортов селекции НИНСХ Юго-Востока (С60, С64, С70) характерна повышенная, а в отдельные годи и высокая активность амилолитических ферментов. Низкая ферментативная активность (h=497-935 еа) в годы испытаний (2000-2003) отмечалась у Сарагэв-скоЙ 68. Copra Ершовской опытной станции орошаемого земледелия (ЕОСОЗ) отличаются очень высокой ферментативной активностью. Высота ам11ЛОграмм у ЮВ-2 и ЮВ-4 колебалась от 92 до 223 еа. Сорта селекции Крзснокутской селекционной станции слабо различаются по состоянию углеводно-амнлазного комплекса. Кривые клейстеризащш шрота, полученного из зерна сортов Самарского НИИСХ, по форме и выраженности существенно отличаются от кривых сортов, создпшых другими авторскими коллективами. Очень низкая актив-

ность амилаз (h»676-1050 еа) и высокая скорость кластеризации крахмала (Ув*"7,6-12,3) наблюдалась у Тулайковской 10. 3.2. Особенности физических свойств теста

Из 20 изученных сортов селекции НИИСХ Юго-Востока по тестооора-зующей способности и сопротивляемости теста выделяются С55, С60, С68. Вы* сокие достоинства по физическим свойствам теста характерны и для некоторых сортов Ершовской опытной станции орошаемого земледелия (ЮВ-4, Л 42/98) и Самарского НИИСХ (Т5, TIO, ТЗ). Что касается разжижения теста, то этот показатель у сортов НИИСХ Юго-Востока в меньшей степени лимитирован по сравнению с другими параметрами фаринограммы. Лучшими же по степени разжижения теста являются ссрта самарской селекции (23-44 еф) и Ф 4/2 (33-44 еф). По валориметрической оценке зерно на уровне требований, предъявляемых к сильной пшенице (< 80 еф), ежегодно (2000-2003) формировали ЮВ-4, TIO, Ф 4/2. Сорта, созданные в селекционных учреждениях Поволжья, различаются по конфигурации фаринограмм, сохраняя при этом свои особенности, но * пределах каждого из них, за исключением НИИСХ Юго-Востока, межсортовые различия просматриваются слабо. 3J. Хлебопекарные качества

Максимальный объем хлеба без улучшите л ей при хорошей пористости выявлен у С29, С58, С60, £32. Однако в условиях острого дефицита осадков (2001г.) в период налива зерна (19% от климатической нормы) и у эти;: сортов хлебопекарные качества были невысокими. Сорта ЕОСОЗ, созданные в последние годы (ЮВ-2, ЮВ-4, А42/98), несмотря на высокие физические свойства теста, не отличаются хорошими хлебопекарными качествами. Повышенная активность амилаз у них является одной из главных причин невысоких >яебопе-карных достоинств. Низкий объем хлеба при выпечках в чистом виде характерен и для сортов самарской селекции, которые отличаются отличными физическими свойствами теста и низкой амилолитической активностью. Таким образом, одностороннее увлечение, так называемой силой муки и бесконтрольность

состоянии углеводно-амилазного комплекса нельзя считать оправданными при селекции яровых пшениц для хлебопекарных целей.

4. Изменчивость показателей качества зерна и вклад генотипа в их фенотип »ческу ю выраженность

4.1. Вариабельность признаков качества зерна и геиотнп-средовые эффекты

Усговия года очень сильно влияют на количественную выраженность показателей физических свойств теста и амштолитической активности зерна. Тес-тообразуюшая способность и сопротивляемость теста слабо варьировали у МП, С29, Е32 (У=4,9-]3,7%) и в сильной степени изменялись у С68.Л503, ЮВ-2 и А 42/98 (У=40,7*62,8%). Фенотипическая изменчивость (%) разжижения теста выражена довольно сильно у С52, С60, С68, А42/98 (54,9-69,4) и слабо - у С64, Л503, ТЗ (4,1-9,!)- Коэффициент вариации (V) валоримегрических оценок у большинства сортов ие превышал 18%. Показатели состояния углевод]го-амилазного комплекс 1 (Ь, У^) в зависимости от условий года варьируют в широком диапазоне 0,9-80,0%),

Потггоряемость одноименных оценок на геиотипическом уровне из года в год довольно высокая как по характеристикам физических свойств теста (1^=0,50* *-0,90**), так и по критериям состояния углеводно-амилазного комплекса (г£^0,63 **-0,83* *).

4.2. Вклад генотипа и условий годя в формирование качества урожая

Вкгад факторов «сорта» и «годы» в формирование качества зерна, оцениваемый пэ фаринограмме, статистически доказывается па высоком уровне значимости 10,7* ♦-32,9"). Взаимодействие генотипов со средой также достоверно (Р~1,б**-3,1**). Влияние сорта и условий года на вязкость клейстеризо-ванной суспензии и скорость клейстеризашш крахмала статистически доказывается {Р;з32,9"-407,8**). Вклад генотипа в формирование качества зерна, выражаемого через показатели физических свойств теста н амилолитической ак-

тнвности достигает 68%. На долго же фактора «годы» приходится от 4,6 до 31,4% от суммы влияния вссх действующих факторов (табл.1).

Таблица 1

В.тшшн: оргивповашгых и случайных факторов на вираже! сносгь покаигтелеЛ фюипесшгс свойств теста и амилолишческоП активности зерна, "Л

Факторы Фшкческие свойства теста Вяз« ость суспен- 1131 V,

образование сопротивляемость разжижение стабильность Ш

Голи (а) 4.6** 6,3" 15,8" 8.6" 7,5** ЗЫ" 31,4"

Сорта (Ь) 57.7** 64,8" 44,1** 58,0" 68,1" 50,1" 48,5"

ахЬ 20,9** 19.7" 19,4** 17,4** 14,7** 15,5е* 15,7**

Суммарное 83,2** 90,7** 79,3** 84,0** 90,3" 96,')" 95,7**

Блоки 1,5** 0.5* 3,7** 2,3" 0.4* а 0

¡Случайное !5.3 8,8 16.9 13,6 9.3 3 1

*,** - Значимо соответственно на 5 и 1%-ном уровнях.

Прнмгчгнне. ПВ—показатель вапориметра, У( - скорость клеПстершашш крахмала.

5, Адаптивность сортов по амилолнтической активности зерна и физическим свойствам теста

5.1. Фенотппнческая стабильность на основе экологической регрессии

Фенотипическая стабильность сортов оценивалась по коэффициенту вариации эковалентов - 8% (ЕУ)„ коэффициенту линейной регрессии - Ь, и коэффициенту вариации отклонений от линии регрессии — (КС).

По сопротивляемости теста 16 сортов из 31 изученного оказашсь экстенсивными с очень низкой фенотипической стабильностью. Это в основном сорта НИИСХ Юго-Востока и Краснокутской селекционной станции. Среди них высокой фенотипической стабильностью выделяются Белянка и Альбндум 31. Саратовская 55 — экстенсивный фенотипически высокостабильный ло сопротивляемости теста сорт. К интенсивным с очень низкой фенотипической стабильностью сортам можно отнести С68, Прохоровну, ЮВ-2, ЮВ-1, А42/98, Ф4/2, Т5, ТЮ.ТЗ.

Очень высокую стабильность по разжижению теста проявляют Добры ня, А29, Л62. Интенсивными фенотипически высокостабильными являются Саратовская 55 и Прохоровка, а интенсивными с очень низкой фенотипической стабильностью - А43, МП, С38, С42, Е32, С62, Сбб, Белянка, А23, А31, А42/98 и

Соната. Пластичны — Ершовская 32 и Альбидуы 28. К экстенсивным с пони-женкой феи атипической стабильностью можно отнести С60 и Л503, а с высокой-ГОВ-2.

По валорнметрической оценке интенсивными фенотипически писокоста-бнльными сортами являются А43 и С42, шгтенсивными с пониженной стабильностью — Ф4/2, с низкой — Соната, с очень низкой — Белянка, Прохоровка, IOD-2, ЮВ-4, А29, .431, А42/98, Т5, TIO, ТЗ. Высокую стабильность проявляют МП, С62, С6$, Л28. Заикой стабильностью по показателю вапориметра обладают С29, С38, С52, Е32, С58 и целый ряд других сортов. Высокая пластичность характерна для Юго-Восточной 4.

Интен:ивныии фенотипически высокостабильными сортами по максимальной вязкости клейстеризованной суспензии являются С38, С42, С60, С62. К интенсивным сортам с пониженной стабильностью можно отнести С29, Л31, А42/98 к До-Зрыню, с низкой стабильностью — А43, МП и с очень низкой - С55, С66, J1503,13, Белянку. Очень высокой стабильностью по вязкости суспенши обладают CSS, С68, Т5, Ф4/2, Соната. Экстенсивные сорта с л сниженной стабильностью - С52, С70, Т10, Прохоровка, с очень низкой стабильностью - Е32, С64, ЮВ-2, ЮВ-4, А28, А29. 5Z Гомеостатнчность

Гомеосгатнчность — основной ¡ш^азлель ценности генотипа copia. По времени образования и сопротивляемости теста высокий гомеостаз показывают Ф4/2, ТЗ, TI О, А42/98, ЮВ-4 (Н,=4,4-9,9). Низкая гомеостатнчкость .характерна для А43, С52, С64 н Сонаты (-2,9...-4,3). Высокие значения Н, у сортов с хорошими физическими свойствами теста выявлены и по другим характеристикам (разжижение теста, показатель валориметра).

По мак симальной вязкости суспензии и качеству крахмала (Vj) гомеоста-тпчны Л62, Т10 и Соната 1-7,9). Низким гомеостазом обладают С64, С70, ЮВ-2, ЮВ-*Ч А29, Прохоровка. В итоге можно констатировать, что наиболее адаптированными в условиях Юго-Востока сортами по физическим свойствам

тила и состоянию углеводно-амилазного комплекса являются Туплйковская 10 и Тул л И конская золотистая.

Б, Смесительная ценное ib сортов Поволжья на основе тестирования физических свойств теста

0.1. С.честельная сила по тссюобразуюшен способности

При оценках зерна, сформированного в условиях влажного года, по сме-ошяьной силе выделялись С29, С38, А42/98, Добрыня и Прохорсвка; При добавлении к муке из озимой пшеницы муки иэ зерна этих сортов и количестве 30% эффект улучшения (Е) по отношению к низкокачественному компоненту был на уровне 24-42%. При повышении дозы донорской муки в смесях до 50 и 70% эффект колебался соответственно от 40 до 96 и от 84 до 120%. Смешивание муки из зерна яровой и озимой пшеницы, сформированного в условиях интенсивной засухи (2001г.), в большинстве вариантов не оправдывалось. Статистически доказанный эффект имел место только в одном случае из 35 — при добавлении к муке из озимой пшеницы муки, полученной из зерна С68 в количестве 50 и 70% (Е=37-40%). В 2002 году лучшими по смесительной силе были ЮВ-4 (Е-128-258%), TIO (Е=88-121%) и Ф4/2 (Е=90-195%). 6.2. Смесительная ценность по сопротивляемости теста

При добавлении к муке реципиента муки донорских сортов из урожая 2000г. в количестве 30% смешивание было эффективным (Е=24-б4%), когда в качестве улучшителей использовались С29, Е32, ЮВ-4, А42/98, (£4/2. При соотношении компонентов в смесях 1:1 эффект улучшения (Е) был достоверным в 17 вариантах из 31. При атом сдвиг в направлении улучшения озимой пшеницы н зависимости от донора ксшсбался в широких пределах (14-102%). При тестировании качества зерна, сформированного в условиях острого дефицита осадков в период его налива (2001г.) улучшение муки из зерна озимой пшеницы было значимым при всех дозировках улучшителей (30, 50, 70%), когда в качестве доноров выступали С58 (Е=144-292%) И Ф4/2 (Е =91,4-248%).

6J. Смесительная сила по стабильности теста

При добавлении к муке из озимой пшеницы муки, выработанной из зерна донорских сортов, в количестве 30% значимый сдвиг в направлении повышения стабильности теста выявлен в смесях с участием С68, А31,Т5, Ф4/2, Белянки и Сонаты (2000г.); А28, Л29, А31 (2001г.); Е32, TIO, ТЗ (2002г.). При соотношении компонентов в смесях 1:1 повышение стабильности теста по отношению к реципиенту было достоверным в 16 вариантах (2000г.), 15 (2001г.) и в б (2002г.) из 31. Эффект улучшения (Е) варьировал в первом случае от 60 до 220%, во втором - от 31 до 63% и в третьем - от 43 до 98%. Донорские свойства в лучшей степени проявились соответственно у С60, С66, С68, А42/98, Т5, Ф4/2 и Белянки (Е=125-220%), Т5,13 и Добры ни (Ея 123-163%); Т10 и Ф4/2 (Б=86-98%).

6.4. Смесительная способность по разжижению теста

При оценках зерна из урожая 2000 г., смешивание муки в соотношении 3:7 (донор-реципиент) положительно отражалась на разжижении теста в сравнении с улучшаемым компонентом в 15 смесях из 31 изученной. Высокая результативность смешивания была при добавлении к низкокачественной муке, мукн до зерна TS и Ф4/2. При соотношении компонентов в смесях 1:1 наибольший едшг в направлении снижения разжижения теста выявлен при смешивании продуктов размола зерна Смуглянки и TIO, Т5, А42/98, Смешивание яровых пшениц с озимой( выращенных в условиях интенсивной засухи (2001г.), было эффективным в зависимости от донора в 25-33 вариантах из 35. При этом повышенную смесительную способность проявили ЮВ-4, A42/9S, С55, Т5, Ф4/2, С58. В условиях 2002 г. эффективность улучшения озимой пшеницы была достоверной только в двух случаях — при смешивании муки рецнпиентного сорта с мукой С68 и ТЗ (Е-24-60%),

6.5. Смесительная способность по калориметрической опенке

Изменение показателя вапориметра при смешивании муки, полученной из зерна сортов яровой пшеницы, с мукой из озимой показано в табл. 2, 3, 4. При небольших дозировках муки улучшителей (30%) эффективность смешивания по отношению к расчетным данным статистически доказывалась лишь в от-

дельных вариантах: при использовании в качестве донора С68 — 2001 г. (30=19,8%), С64, ЮВ-4, А28 - 2002 г. (10,4-14,8%). Что же касается эффекта улучшения (Б), то он был значим в 21 варианте го 32 (18,8-95,8%) — 2000 г., в 12 из 35 (10,2-28,5%) -2001 г. и в 9 из 35 (19,5-48,3%) - 2002 г.

Таблица 2

Показатель вапориметра (сд) при смешивании муки из зерна разнокачественных сортов яровой и озимой люеннцы, 2000 г.

Реципиент Расчет- Доля донора в смесях. %

Сорт Донор ная величина 30 50 70 И НСР

Саратовская 55 76,0е 24,0а 50,0с(1 37,ОЬ 43,ОЬ 55,0(1 89,9** 6,8

Саратовская 58 72,5е 24,0а 48,3с 35,5Ь 43,5Ьс 60,5а 39,4** 10,1

Саратовская 60 79, 24,0а 51,5с 33,5еЬ 43,0Ьс 50,0с 24,8** 13,8

Саратовская 62 57,СИ 24,0а 41,0Ьс 34,ОЬ 35,5Ь 45,5с 40,1** 6.5

Саратовская 64 45,511 24,0а 34,8Ьс 29,0аЬ 35,0Ьс 39,5си 7,8* 9,9

Саратовская 66 74.5е 24,0а 49,за 33,ОЬ 43,0с 51,оа 199,9** 4,5

Саратовская 68 91,Ое 24,0а 57,5(1 34,5Ь 44,5с 56,0а 161,0** 6.7

Саратовская 70 65,5(1 24,0а 44,8Ьс 31,5аЬ 43,0Ьс 50,5с 14,3** 14,0

Л 503 67,5е 24.0а 45,8(1 29,5Ъ 38,0с 45,5а 141,2** 4,7

Добрыня 69,0а 24,0а 46,5с 32,0>аЬ 43,5Ьс 52,0с 21,9** 12,2

Белянка 83,5е 24,0а 53,8а 36,5Ь 43,5с 56,оа 544.8'* 3.2

Ериювская 32 69,5Г 24,0а 46,8(1 32,0Ь 41,5с 55,5е 140,9** 4,8

Прохороака 81,0е 24,0а 52.5а 34,ОЬ 36,0Ь 52,0са 55,0** 9,9

Юго-Восточная 2 8з, оа 24,0а 54,5с 34,5аЬ 44,5 Ьс 55,5с 27,6** 14,6

Юго-Восточная 4 93,5е 24,0а 58,7са 39,5Ь 44.0Ь 65,оа 94,9** 9.0

АльСилум 42/98 82,5(1 24,0а 5Э,ЗЬс 42,0аЬ 61,0Ьса 72,5с<1 12,4** 21,8

Альбкпум 28 60,0(1 24,0а 42,0с 28.5аЬ 35,0Ьс 41,5с 32,2** 8.1

Альбндум 29 62,0(1 24,0а 43,0Ьс 35,0Ье 42,0Ьс 49,5с 20,8" 10,3

Алъбидум 31 54.0(1 24,0а 39,ЗЬс 34,ОЬ 39,5Ьс 47,0с(1 19,4** 8,6

Тулайковская5 91,оа 24,0а 57,ЗЬс 47,0Ь 55,ОЬ 67,0с 62,7" 10,2

Тулайковская 10 96,0е 24,0а бО.ОЫ 40,0аЬ 50,5Ьс 68,0-1 30,3** 16,4

Тулайковская золотистая 93,5е 24,0а 58,8а 35,5Ь 48,0с 57,54 93,0" 9,0

Фитон 4/2 93.0е 24.0а 58,5са 40,5Ь 50,0с 66,5(1 84.8** 9,3

*,** - Значимо соответственно на 5 и 1%-ном уровнях.

Примечание. Одинаковой латинской буквой обозначены незначимо различающиеся значения показателя по критерию множественных сравнений Дункана, то же в табл. 3,4-, 5,6,7.

При этом лучшими были ЮВ-4, Ф4/2, Т5. При соотношении компонентов в смесях 1:1 эффективность смешивания (ЭС) доказывалась когда в качестве улучшителей использовались С64, С68, С70 (14,2-28,1%) - 2001 г. и ЮВ-4, Ф4/2 (16,1-23,0%) - 2002 г. По эффекту улучшения (Е) результативность смешивания яровых пшениц с озимой значительно выше. Так, при смешивании муки из зерна, сформированного в условиях влажного года (2000), критерий В

был значим во всех вариантах и колебался от 39,6 до 154,294, в засушливые годы (2001-2002гг.) эффект был существенным соответственно в 23 (14,5-13,6%) и 9 (13,6-56,У!4) вариантах из 35 изученных. Высокую смесительную силу по Б показали <МО>Т5,ТЮ,ТЗ,А42.98,ЮВ-4.

По числу случаев достоверности эффекта улучшения (Е) при максимальном его значении с учетом всей совокупности показателей физических свойств теста и долг донора в смесях 30 и 50% сорта расположились по убывающей в следующем порядке Ф4/2, А42/93, ЮВ-4, Т5, Т10, А31, С68, Л28 и Белянка. При соотношении же компонентов 1:1 :Л42/98,Ф4Й,Т5,Т10,С68,С58,С29,А28, Белянка.

Таблша 3

Показатель вапориметра (ед) при смешивании муки ю зерна разнокачественных сортов яровой и озимой пшеницы, 2001 г.

Сотт Донор Реципиент Расчетная величина Доля донора в смесях, % Р НСР

30 50 70

Саратовом 87,0с 46,3а 66,бЬ 54,5аЬ 64,5Ь 70,0ь 10,0* 16,0

Саратовская 58 63.5о1 46,3 а 54,5Ь 56,0Ь 56,5Ь 64,оа 16,8** 5,8

Саратовская С№ 68,311 46,За 57,4Ьс 55,5Ъ 58,5Ъс 64,оса 12,8*» 7.8

Сэрзтоваая 62 67,5е 46,3а 56,9Ьс 54,5Ь 59,5Ы 62,5а 37,4** 4,3

Сарзтовс1ЛЯ 64 42.0 46,3 44,1 48,5 51,0 48,0 4,2 -

Сзратоассая 66 65,0с 46,3а 55,7аЬс 52,5аЬ 61,0Ьс 58,0Ьс 5.7* 10,1

Саратовсют 68 50,5аЬ 46,3а 48,4а 58,ОЬс б2,оса 70,оа 13,3** 9,3

Сарзтовстм 70 53,5Ьс 46,3а 49,9аЬ 54,5Ьс(1 57,Оса 61,ш 8.8» 6,4

Л 503 ;б,о 46,3 51,2 52,0 53,5 68,0 3,1 -

ДоСрыня 74,0с 46,3а 60,2Ь Зб.ОйЬ 60,5Ь 67.5 Ьс 8,6* 11,8

Белянка 69,5(1 46,3а 57,% 56,0Ь 61,0Ьс 66,оса 15,3** 7,6

Ершовская 32 74,оа 46.3а 60,2 Ьс 54,5Ь 62,5с 65,0с 31,7** 6,1

Прохоров ка 88,5Г 46,3а 67,4е 52,5Ь 57,5с 63,оа 538,9** 2,3

Юго-Восточная 2 70,5 ¿6,3 58,4 50,0 57,5 59,0 1.2 -

Юго-Вост очная 4 94,Ое 46,3а 70,2а 58,5Ь 64,0Ьс 69,оса 105,4** 5,7

Альбидуьг 42/98 94,0(1 46,3а 72,7с 59,5Ь 64,0Ь бб.ОЬс «6.0" 6,9

Альбндуы 28 62,0<3 46,3а 54,2Ь 51,0Ь 53,ОЬ 58,5 са 30,2** 3,7

Альбидум 29 65,0 46,3 55,7 48,0 53,0 55,5 1,4 -

Альбнаум 31 61,5е 46,3а 53,9Ъ 50,0аЬ 52,0аЬ 54,5Ь 7,2* 6,9

Тулайковчкая 5 94,5а 46,3а 70,4с 55,5аЬ 66,5Ьс 72,0с 22,9** 12,5

ТуяаЛховгаая 10 95,5е 46,3а 70,9с (1 56,0Ь 65,5с 72.0а 105,9** 5,9

Тулайковская 94,5е 46,3а 70,4с 57,5Ь 66,5с 78,оа 88,4** 6.5

золотистая

Фотон 4/2 95,оа 46,3а 70,6с 58,0Ь 64,0Ьс 67.0Ьс 26,9** 11,4

*, ** - Значимо соответственно на 5 и ВЬ-ком уровнях.

Таблица4

Показатель вапориметра (ел) при смешнзатш муки ю зерна ргвнокач еств еш iux сорточ яровой и отмой пшеницы, 2002 г.

Сорт Донор Реципиент Расчетная величина Доля донора в сыссях, % F I1CP

30 50 70

Саратовская 35 71,5 59.0 65,3 69,5 71,0 67,5 4,:¡ -

Саратовская 38 64,5 59,0 61,8 65,5 61,0 63,5 i.i -

Саратовская 60 77,5 59,0 68,3 66,0 65.0 72,0 -

Саратовская 62 62,5 59,0 60,8 62,5 65,5 «3,5 0,:t -

Ссрзтоесюя 64 52,5а 59,0abc 55,8аЬ 64,0с 62,0Ьс 57,5abc 5,3» 6,6

Сарзтовсьья 66 68,0 59,0 63,5 59,0 63,5 66,5 1.1 -

СяратоЕстгая 63 90,5 Ь 59,0а 74,8ab 77,5Ь 79,ОЬ 83,5b 5,6* 16,3

Сатстовская 70 64,0 59,0 61,5 66,5 65,5 83,0 1,1 -

Л 503 71,5 59,0 65,3 70,5 69,0 74,0 2Л -

Добрыня 70.0 59,0 64,5 71,5 69.5 75,0 U -

Белянка 73,0 59,0 66,0 90,5 75,0 68,0 1,'i -

Иршокскзя 32 73,5с 59,0а 66,ЗЬ 72,5Ьс 71,5Ьс 72,5bc 9,2* 6,8

Прохоровка 87,5с 59,0а 73,3abc 67,5аЬ 72,0ab 76,Cbc 6,1* 13,9

Юго-Восточная 2 94,0с 59,0а 76,5 ábe 72,0аЬ 75,ОаЬс 78,5bc 5,1* i 8,2

Юго-Восточная 4 94,5с 59,0а 79,3b 87,5с 92,0cd 94,5de 79,t** 5.9

Аяьбндум 42/9S 98,0Ц 59,0а 78,5bc 77,5b BE,5bcd 89,5cd 18,S** 11,3

Дльбидум 28 64,5аЬс 59,0а 61,8áb 70,5с 67,0bc 67,0bc 6,1* 6,1

Альбидум 29 72,0 59,0 65,5 72,0 67,0 71,5 M -

Лльбедум 31 70,0 59,0 64,5 72,5 6S,5 70,5 2,:> -

Тулзйкоаская 5 90,5с 59,0а 74,8Ь 80,5Ьс 83.0bc 89,5c 16.C" 10,4

Тулэйковская 10 94,0с 59,0а 76,5b 80,ОЬ 8l,5bc 39,0bc 12,5** 12,3

Тулайковская золотистая 94,0с 59,0а 76,5b 75,ОЬ 79,5b 83,5bc 11,5** 12,3

Фотон 4/2 93,5d 59,0а 76.3Ь 79,0Ь 92,5cd 93,5d 37.1** 8.2

*, " - Значимо на 5 и líí-нсм уровнях.

7. См сопельная способность сортов по критериям хлебопекарных качеств

7.1. Смесительная ценность по объемному выходу хлеба

Величина и характер изменений объемного выхода хлеба (ОВХ) при смешивании яровых пшениц с озимой показаны в табл. 5-6. Из приведенных данных видно, что многие сорта, используемые в качестве улучшителей, по ОВХ достоверно не отличаются от реципиента, но в смесях с itt участием размерность показателя была, как правило, на уровне лучшего компонента или выше его. Если оценивать донорские сорта по эффективности смешивали», то к лучшим следовало бы отнести ЮВ-4, Т5, Т10 (ЭС"16,5-4 8,7%). Эф-фит улучшения (Е) озимой пшеницы был существенным (15,7-39,7%), когда

в качестве доноров использовались эти же сорта и С60. Объемный выход хлеба и его изменения при смешивании муки из зерна разнокачественных сортов яровой пшеницы приведены в табл. 7.

Та&пвд 5

Объемный вы ход хлеба (см3) при смсшкздсм муки из зерна разнекачестмкны < сортов яровой и озимой шоеници, 2СОО г.

Сорт Донор Реципиент Расчетная величина Доля доноре в смесях, Р НСР

30 50

Саратовская; 5 705,0 605,0 655,0 765,0 755,0 4,0 -

Саратовская ;8 745,0 605,0 675,0 745,0 805,0 3.9 -

Саратовская 750,0Ьс 605,0а 677,5аЬ 745,0Ьс 775,0с ю.е* 82.1

Саратовская <'3 725,0 605,0 665,0 775.0 780,0 3.1 -

ДоОрыня 720,0Ь 605,0а 662,5аЬ 715,0Ь 725, ОЬ 10,4» 62.7

Белянка 700,0 605,0 652,5 720,0 770.0 1.3

Прохоровка 700,0 605,0 652,5 730,0 730,0 4.9

Юго-Восточная 2 630,0аЬ 605,0а 667,* аЬ 755,0Ь 765,0Ь 7,1* 97,8

Юго-Восточн м 4 620.0а 605,0а 612,5а 807,5Ьс 825,0с 38,2** 71,1

Альбндум 42/98 760,0 605,0 682,5 705,0 665,0 2.8

Тулайховская 5 625,0а (05,0а 615,0а 740,ОЬс 750,0с 38,7** 45,2

ТулаЛховская 10 545.0а £-05,0а 575,0а 805,0Ьс 845,0с 52.4** 75,5

Тулайковсхач золотистая 640,0 605,0 622,5 765,0 762,5 5,9 -

*, -Значимо соответственно на 5 н ИЬ-иом уровни*.

Таблица 6

Объемный выход хлеба (см5) при смешивают муки т зерна разнокачественных сортов «ровой и озимой галетоад, 2001 г.

Сорт Донор Реципиент Расчетная величина Доля донора в смесяк, % Р НСР

30 50

Ершовская 32 625.0 557,5 591,3 657,5 670.0 3.7 -

Саратовская 55 577,5а 557,5а 567,5а 680.0Ьс 705,0с 11.7* 81,7

Саратовская 58 620, ОаЬ 557,5а 588,8а 675,ОЬс 720,0с 12.2* 73,6

Саратовская 60 635,ОЬс 557,5а 596,ЗаЬ 685,0*1 720,00 16,2" 64,0

Добрыня 575,0 557,5 566,3 595,0 665,0 3,2 -

Белянка 550,0а 557,5а 553,8а 650,ОЬс 660,0с 60,4»* 28,1

Прохоровка 600,0 557,5 578,8 610,0 630,0 5,9 -

Юго-Восточная 2 580,0 557,5 568,8 615,0 650,0 4,5 -

Юго-Восточн;« 4 550,0а 557,5а 553,8а 645,ОЬс 690,0с 9.5* 81,9

АльОндум 42/)3 535,0 557,5 526,3 692,5 687,5 3.6 -

Туяайковская 5 585,0а 557,5а 571,3а 720.0Ьс 725,0с 19,0** 75,2

Тулзйховская 10 485,0а 557,5а 521,За 720,0ьс 775,0с 22,3** 1065

Тулайковская золотистая 622.5 557,5 590,0 670,0 690,0 3,8 -

Фитой 4/2 600,0 557^ 578,5 ■ 690,0 695,0 2,9 -

*,** - Значимо соответственно на 5 н 1/4-ком уровнях.

Таблица 7

Объемный выход хлеба (см3) tip« смешивании муки из зерна разнокачествешых сортов яровой пшеницы, 2002 г.

Сорт Донор Реципи-еиг Расчетная величина Доля донора в смесях, ЩЛ F HCP

30 50

Ершовская 32 720,Ocd 615,0а 667,5b 675,0Ь 720,0d 21,4** 37,0

Саратовская 55 635,ОаЬ 615,0а 625,ОаЬ 710,0с 670,Obc 11,5* 47,3

Саратовская 58 760,0b 615,0а 687,5аЬ 735,0Ь 730,0b 6,8« 85,5

Саратовская 60 735,0 615,0 675,0 705,0 715,0 5,5 -

Саратовская 6S 685,0 615,0 650,0 680,0 740,0 2.8 -

Добрыня 680,0 615,0 647,5 652,5 745,0 3.9 -

Белянка 710,0с 615,0а 662,5b 705,0с 775,0d 40,8** 36,5

Прохоровка 655,0 615,0 635,0 650,0 650,0 1.9 -

Юго-Восточная 2 635,0а 615,0а 625,0а 675,ОЬс 700,0c 13,0* 39,3

Юго-Восточная 4 635,0а 615,0а 625,0а 690,0Ьс 710,0c 9.3* 54,5

Альбилуы 42/93 630,0 615,0 622,5 735,0 755,0 3,3 -

Тулайковская 5 680,0b 615,0а 647,5аЪ 695,ОЬс 745,0c 11,8* 56,2

ТулзЙковсхая 10 732,5 615,0 673,8 730,0 775,0 2,7 -

Тулайковская 705,0 615,0 660,0 705,0 690,0 4,3

золотистая

Фитон4/2 677,5с 615.0а 64б.ЗЬ 750.0d 787,0e 102,8** 27.8

*, " - Значимо соответственно на 5 и 1%-ном уровнях.

Примечание. Реципиент—Акмолинха 1.

Что касается критериев смесительной ценности (ЭС, £), то они были существенными, в вариантах с использованием в качестве улучшителей ЮВ-2, ЮВ-4, OÍ/2 и Бе-лянхи (Э05,7-21,9%); Е32, С55, CS8, ЮВ-2, ЮВ-4, Т5, Ф4/2, Белянки (£=8,9-28,1 %). 7.2. Смесительная сила по пористости хлеба

Высокую смесительную способность, если ее оценивать по расчетной величине, показывает Т10 независимо от реципиентного сорта и условий года (ЭС=18,2-51,9%). При добавлении к муке, полученной из зерна озимой пшеницы, муки донорских сортов из урожая 2000 и 2001 гг. в количестве 30 и 50% улучшение пористости в смесях доказывалось в вариантах с участием Т10, А42/98 и Белянки (ЭС=21,3-77,4). При смешивании же зерна, сформированного в условиях влажного года (2000), величина ЭС доказывалась, за редким исключением, во всех вариантах. Лучшими донорами при этом оказались ЮВ-4, Т10, Ф4/2 (ЭС** 18,2-40,2%). По величине и значимости эффекта улучшения (Е) высокие донорские свойства в вариантах с озимой пшеницей (2000-2001гг.) проявили С29, С55, С60, С<58, Т10, Белянка и Прохоров ка (21,4-84,9%), а при см е-

шиванни яровых пшениц разного качества (2002г.) — С55, С68, ЮВ-2, ЮВ-4, Т10, Ф^/2, Добрыня и Белянка (24,2-59,7%).

Пыяодм

1. Суммарная деятельность амилаз, оцениваемая по максимальной вязкости суспензии, очень сильно зависит от условий года. Во влажные годы процесс клейстеризацин крахмала замедляется. Сорта селекции Ершовской опытной станции орошаемого земледелия (ЮВ-2, ЮВ-4) отличаются очень высокой активностью амилолитнческнх ферментов (92-223 еа), что негативно отражается на их хлебопекарных качествах. Низкую активность амилаз (567-1120 еа) имеют JI62, Соната и TIO.

2. Высокими физическими свойствами теста по совокупности основных его критериев отличаются сорта Самарского НИИСХ (Т5, Т10, ТЗ) и Ершов» ской опытной станции (ЮВ-4, А42/98), а также Ф4/2. Сорта, созданные разными авторскими коллективами, различаются по конфигурации фаринограмм, имея при этом свон особеиности по выраженности отдельных параметров в первой и во второй фазах испытаний,

3. Лучшими сортами по хлебопекарным качествам являются С29, С58, С60 и V.32, однако и они при формировании качества зерна в условиях засухи дают невысокий объем хлеба. Сорта, характеризующиеся высокими физическими свойствами теста целесообразнее использовать в качестве улучшнтелей, так как объемный выход хлеба у них при выпечках в чистом виде очень низкий.

4. Сходимость показателей физических свойств теста, измеренных при анализе муки из зерна, сформированного в разные по погодным условиям годы, довольно высокая. Лучше воспроизводятся оценки сопротивляемости и стабильности теста, показателя вапориметра (rg"0,63 * * -0,90 * *), несколько хуже — время образования теста и показатель разжижения (гв= 0,50* ♦-0,85"). Согласованность между данными амилографических испытаний (h, Vg) при оценках зерна из урожая разных лет доказывается также на высоком уровне значимости (га= 0,63**-0,83**).

5. Влияние генотипа на физические свойства теста и состояние углеводно-амилазного комплекса более значимое (г|=0,44**-0,6 8* *) по сравнению с влиянием условий года (ti-O.OS* *-0,1 б* *; г|-0^30**-0,31**). Вклад взаимодействия ieitontn-год в определение выраженности показателей фариногр:»фич еской и ьмилографической оценок составляет 14,7-19,7% от суммы вкладов всех других факторов.

6. Основную роль в формировании качества зерна яровой мягкой пшеницы (физические свойства теста, амилолитпческая активность) играет генотип (48,3*68,1%), на долю же условий года приходится от 4,6 до 31,4% всей изменчивости признаков.

7. Высокой феиотипической стабильностью по сопротивляемости теста обладают Белянка и А31, валориметрической оценке — С62, С66 и А28, по ами-лолитич еской активности зерна— Ф4/2, С58, С68 и Соната. К интенсивным феиоти пически высокостабильным сортам относятся С55 и Прохоровка (разжижение теста), С42 (валориметрическая оценка) и С38 (стабильности теста, ами-лолитнчесхая активность зерна). Высокую пластичность по валориметрической оценке проявляет ЮВ-4, по сопротивляемости теста — ТЗ. По физическим свойствам теста гомеостатичны Ф4/2, TIO, Т5, ТЗ, ЮВ-4 и А42/98, а по состоянию углеводно-амилазного комплекса — ТЗ, Т10 и Соната.

8. Высокую смесительную силу по тесто образую щей способности (ТС) и соп(ютивляемостн теста (СТ) показывают ЮВ-4, А42/98 и Ф4/2. При добавле-•шн муки, выработанной из зерна этих сортов к муке кз озимой пшеницы (Смуглянка) в количестве 30 и 50% аффект улучшения (Е) в зависимости от условий года варьировал от 47 до 292% (ТС) и от 48 до 236% (СТ).

9. В условиях влажного года смешивание муки из зерна ярових пшениц и Смуглянки наиболее эффективно при использовании в качестве улучшителей стабильности теста Т5 и Ф4/2 (E=I30-212%), С68, Белянки и Л31 (Е-69-178%). При формировании зерна в условиях интенсивной засухи (2002 г.) преимущество по смесительной способности имели Е32, Т10 и ТЗ. Добавление муки из зерна этик сортов к муке из озимой пшеницы в пределах иелесообраз шх добавок

(30 и 50%) грнводило к повышению стабильности теста на 37-89%. В отдельные годы (2001) по эффекту улучшения (Е) выделялись и сорта Красно кутской селекционной станции, добавление муки из зерна которых к низкокачественному компоненту повышало стабильность теста на 33-66%.

Ю.В условиях влажного и умеренно засушливого года большинство сор го в яровой пшеницы, подвергнутых изучению, проявляют повышенные смесительные свойства по разжижению теста, при формировании же зерна о экстремальных условиях в качестве улучшктелей могут быть использованы только два из них - ТЗ и C5S.

11. По 1ллорнметрической оценке лучшими донорами, являются ЮГМ, А42/98, ТЗ и Ф4/2 (Е=24-154%). Эффект улучшения (Е) при добавлении муки из зерна этих сортов к муке из озимой пшеницы в количестве 30 и 50 % статистически доказывается независимо ог условий года н варьирует ог 24 до 154%. При соотношении доноров и реципиента в смесях 1:1 (2000-2001 гг.) смешивание эффект* Biio во всех случаях. В острозасушливом же году эффективность улучшения сризическнх свойств теста по вал ори метрической оценке резко снижается. Величина Е, как критерий смесительной ценности, оказалась достоверной в 11 случаях из 34, варьируя при этом в зависимости ог донорского сорта от 27 до 56%.

12. По совокупности 5 показателей физических свойств теста число слуга* ев достоверности эффекта улучшения (Е) при максимальном его значении к доле донора в смесях 30 и 50% было: б (Ф4/2), 5 (А42/98, ЮВ-4), 3 (Т5, TIO, А31), 2 (С68, А28, Белянка). При 50% донора - 7 (TS, ТЗ), б (А42/98, Т5) и 4 (Ф4/2, С68.С58).

13. При смешивании яровых пшениц разного качества и яровых с озимой выявлены невысокие, но устойчивые в течение 3 лет испытаний эффекты (ЭС, £) по объемноуу выходу хлеба, когда в качестве улучшнтеля использовались ЮВ-4 (10,4-36,4%) и Т5 (13,0-30,0%). В смесях со Смуглянкой повышенную смесительную способность показывает Т10 (29,2-48,7%), Статистически доказанные

эффекты (ЭС, Е) имели место также и при добавлении к муке рсшшиоггов муки, полученной из зерна Белянки и СбО.

Н.Высокой смесительной способностью по пористости хлеба обладают Т10 (ЭС=18,2-51,9%; Е«=41,4-84,9%) и Белянка (ЭС-28,7-77,4%; Е=31,4-79,3%), а в смесях с озимой пшеницей - А42/98 (ЭС="21,1-30.7%; Е=30,0-69,8%). Эффект улучшения (Е) доказывается и при добавлении к муке реципиентов муки из зерна таких сортов как С55 и С68.

Предложения и рекомендации Для снижения ферментативной активности зерна у сортов ЕрновскоЙ опытной станции орошаемого земледелия донором в скрещиваниях с ними использовать Т10.

Шире вовлекать в гибридизацию ЮВ-4, А42/98, Ф4/2, Т5, TIO и ТЗ, обладающих высокими реологическими свойствами теста в сочетании с повышенным гомеосгазом.

В качестве улучшителей физических свойств теста низкокачественных яровых и озимых пшениц могут быть использованы Ф4/2, ЮВ-4, А42/98, Т5, С68, ТЗ и Т10, а хлебопекарных качеств -Т10, Белянка, Т5 и ЮВ-4.

При селекции пшениц для хлебопекарных целей оценивать амилолитнче-скую активность зерна по высоте амилограммы, а хлебопекарную ценность определять в смесях с низкокачественной пшеницей в соотношении (донор — реципиент) 30:70 по эффекту улучшения (Е).

Список работ опубликованных по теме диссертации

1. Винокурова Л.Т. Смесительная ценность сортов яровой мягкой пшеницы П Тезисы докладов научной конференции молодых ученых и аспирантов. — Саратов, 2002. - Ч. 2. - С. 1 б-17.

2. Винокурова Л.Т., Бебякин В.М., Старичкова Н.И. Амилолигическая активность зерна яровой мягкой пшеницы в зависимости от генотипа и условий срезы // Вопросы биологии, экологии, химии и методики обучения: С5. науч. ст. / СГУ. - Саратов, 2003. - Вып. 6. - С. 192.

3. Винокурова Л .Т. Бебякин В.М., Стзричкова Н.И. Донорские свойства сортов яровой мягкой пшеницы по стабильности теста // Современные технологии возделывания с.-х. культур. — Саратов, 2003. — С 159-166.

4. Бебякин В.МЧ Винокурова Л.Т. Смесительная способность сортов яровой мягкой пшеницы Поволжья // Вести. Сарат. гос. агр. ун-та им. Н.И. Вавилова. - Саратов, 2003. - №2. - С. 28-31.

5. Бебякин В.М., Винокурова Л.Т. Смесительная ценность высококачественных сортов яровой мягкой пшеницы для целей селекции // Докл. Рос. акад. с.-х. наук. - 2003. - №4. - С. 3-5.

6. Бебякин В.М., Винокурова Л.Т. Физические свойства теста и состояние уг-леводно-амилазного комплекса у яровых мягких пшениц Поволжья // Повышение устойчивости биоресурсов на адаптивно-ландшафтной основе. — Оренбург, 2003.-4.2.-С. 103-108.

7. Бебякин В.М., Винокурова Л.Т. Адаптивность сортов яровой мягкой пшеницы Поволжья по реологическим свойствам теста И Стратегия адаптивной селекции полевых культур в связи с глобальным изменением климата. — Саратов,2004.-С. 146-149.

8. Бебякин В.М., Андреева Л.В., Винокурова Л.Т. Эффективность смешивания зерна яровой и озимой пшеницы при выработке хлебопекарной муки // Arpo XXI. - 2004. - №7-12. - С. 170-172.

Подписано в печать07.10.2004 г. Заказ 1&259 Формат 60*84 ]/16. Бумага офсетнея. Усл. печ. л. 1,25. Тираж 100

Отпечатано в типографии ООО «Ракурс» 410012, г. Саратов, ул. Б. Казачья, 79/85, тел.: 59-06-69

»19312