Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Качество мяса свиней крупной белой породы и ее помесей в зависимости от их откорма в разные сезоны года

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Качество мяса свиней крупной белой породы и ее помесей в зависимости от их откорма в разные сезоны года"

ВСЕСОЮЗНЫЙ ОРДЕНА ЗНАК ПОЧЕТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ЗАОЧНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

На правах рукописи

ГАЛКИНА Любовь Михайловна

КАЧЕСТВО ШСА СВИНЕЙ КРУПНОЙ ШОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ИХ ОТКОРМА В РАЗНЫЕ СЕЗОНЫ ГОДА

U6.H2.04 - частная аоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Мооква-1.УУ1

Работа выполнена во Всесоюзном ордена Знак Почета сапь-оельскохозмйотвенном институте заочного образования

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Ю.К.СВЕЧИН

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук.

Ьепущее предприятие - Белорусский научно-исследовательский институт животноводства

„_часов на заседании специализированного совета K-12Cl.30.04

по защите диссертаций на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук при Всесоюзном ордеиа Знак Почета сельскохозяйственном институте заочного образования по адресу:143900 .Московская обл.,г. Балашиха, ВСХИЗО

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВСХИЗО

Автореферат разослан "/.х,/

Учений секретарь специализированного совета,кандидат с.-х. наук, доцент

профессор З.Д.ГИЛЬМАН

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Г.В.ГОЛУБЕВ

Защита диссертации состоится " '//■* /У-У^ ^¿УУ^-Ь 1991 в

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. При новых экономических отношениях на сале, свиноводческие комплексы все. меньше и меньше располагаю! специализированными комбикормами, которые поставляются централизованно. Производство собственных кормов зависит от сезонов года. В разные сезоны года состав рационов на комплексах значительно изменяется, что отражается на качестве производимой продукции.

Исследованиями ряда авторов (А.П.Шпаков, 1973; В.Петров, 1977; В.П.Шелест, 1980; А.Н.Нетеса, 1982; В.Пагров, 1983; Д.Ва-оиленко, 1986) установлено, что свиньи различных генотипов по-разному проявляет продуктивные качества при откорме на разных рационах. Однако литературные данные, характеризующие влияние генотипа и типов кормления в разные сезоны года на откормочные и мясные качества свиней, противоречивы. Сведений же о влиянии этих факторов на показатели качества свинины и продуктов, изготовленных из нее, очень мало. В связи о этим изучение данных вопросов актуально и имеет большое научное и практическое значение.

Цель и задрчц исследований. Целью исследований явилось изучение влияния на качество свинины и продуктов убоя породности животных, а также типов кормления, используемых при откорме свиней в условиях промышленной технологии в разные сезош года. При этом были поставлены следующие задачи:

- изучить откормочные и мясные качества чистопородных и помесных свиней;

- исследовать физико-химические, гистологические, биохимические показатели мяса и мясопродуктов;

- установить наилучшее сочетание полноценных белков и аминокислот в продуктах убоя;

- определить экономическую эф^ктишюсть откорма чистопородных и помесных свиной в разные сезоны года.

Научная новизна заключается в том, что впервые в условиях свиноводческого комплекса в разные сезоны года на типичных дам этих периодов рационах проведено сравнительное изучение откормочных и мясных качеств чистопородных - крупная белая порода и помесных свиней -(крупнач белая X крупная черная)и ( крупная белая X крупная черная)Х эстонская беконная. Установлены некоторые закономерности в изменении пищевой и биологической ценности свинины и мясопродукта( окорок),полученных при убое животных различного генотипа, откормленных в разные сезоны года.

Практическая значимость работы состоит в том, что для получения в условиях промышленной технологии высококачественной свинины, производимой на собственных кормах,предлагается дифференцированное использование для откорма двух-и трехпородных помесей. Установлена высокая эффективность откорма в зимне- весенний период трехпородных помесей.( крупная белая X крупная черная) X эстен екая беконная порода, а в летне- осенний период - двухпород-ных (крупная белая X крупная черная ^

Апробация работы. Результаты исследований доложены и обсуждены: на ежегодных научных'конференциях ВСХИЗО (1989-1990г.); на научной конференции Курского СХИ(1990 г.^ на конференции Куйбышевского СХИ( 1990 г.-);на научно- методической конференции аспирантов и молодых ученых ВИЖа( 1990 г.").

ПуЛцтушиц результатов исследований.Основные положения диссертации опубликованы в двух статьях.

Структура и обьем работы. Диссертационная работа изложена на 131 странице машинописного текста и включает введение обзор литературы , материал и методику исследований, результаты исследований и их обсуждение , выводы и предложения производству, список литературы. Работа содержит 14 таблиц , литература

включает 286 наименований, в том числе 36 иностранных авторов. 6 рисунков и 6 приложений.

МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВВДШИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Работа выполнена в 1988-1990 гг. на свинокомплекса "Афанасьевский", Елецком мясокомбинате Липецкой области, а также в лабораториях ЕНИЙплем и Курского мединститута. Исследования проведены по следующей схеме (табл. I).

На откорм животных ставили с одинаковой живой массой (35 кг), проводили его до достижения живой массы 100 и 120 кг. Кормили животных 2 раза в сутки, условия содержания были одинаковыми для всех групп.

Контроль за ростом животных осуществляли путем индивидуального взвешивания (один раз в месяц), определяли среднесуточный прирост нивой массы, а также затраты корма на I кг прироста.

Дня изучения убойных и мясо-сальных качеств контрольный убой осуществляли при достижении свиньями живой массы 120 кг (по 10 голов из каждой группы в первом и во втором опытах). После убоя определяли убойную массу, убойный выход, длш!у туши, толщину шпика над 6-7 грудными позвонками,, пловддь "мышечного глазка", а также морфологический состав туш. Согласно технологии, принятой на Елецком мясокомбинате,были изготовлены сырокопченые тамбовские окорока.

Химический состав мяса (-содержание влаги, белка, жира и золы) исследовали по общепринятой методике ВШКа.

Для изучении физических и биохимических 'показателей мяса бг-иш пробы из длиннейшей мшшш спины на участке между груд-

ными иозвонками. Во взятых обраышх определяли: pll - потешшо-мегрически, влагоудержишшщую способность мышечной ткани - по К.Свифту и 1,1.Бирману (19ЬУ), пнтенеишюсть окраски - по мигоду Н.Фьюоана и В.Ицрсимира (1У7Ь); белковый фракции (саркоплазма-

Таблица I

Схема опыта

Группа Порода и пород- Структура рационов по питательности ность животных

Голов Живая масса (кг) в как- ... .дей_

евино- хряки-матки

I (конт- КБ КБ роль)

П - КБ КЧ

Ш - (КБхКЧ) ЭБ

зимне-весенний период летне-осенний период опыте с^^п-

(конаентратно-кор- (конценгратно-травя- то? ма

неплодный тип кормле- ной тип кормления) ния) .. ' (I опыт) (П опыт)

70 % зерносмеси. 25 % сахарной свеклы,

3 % травяной муки, 2 % кормов животного происхождения

70 % зерносмеси 20 35 120

25 % зеленой массы

трав 20 35 120

5 % кормов живот- 20 35 120 ного происхождения

о

Примечание: КБ - крупная белая порода; КЧ - крупная черная; КБ х КЧ - крупная белая X крупная черная; (КБ х КЧ) х ЭБ - (крупная белая X крупная черная) X эстонская беконная

тические, миофнбриллярные и белки стромы) - по методу &JfyM*-tU¡t i (1957) в модификации И.Иванова и В.Юрьева (1961). Аминокислотный состав протеина мышечной ткани изучали на аминокислотном анализаторе марки Т-339 (ЧССР), а жирнокислотный состав внутримышечного жира - на газовом хроматографе "Хром-5". Диаметр мышечных волокон измеряли с помощью окулямикрометра МЕР-I (в каждой группе проводилось по 500 измерений).

При изучении качества ветчинных изделий (окорока) использовали те же методы, что и при определении качества мяса.

Силу влияния генетических и паратипических факторов на качественные показатели мяса устанавливали с помощью дисперсионного анализа двухфакторных неравномерных комплексов.

Экономическую эффективность откорма овиней разных генотипов в разные сезоны года рассчитывали по общепринятым методикам.

Цифровой материал, полученный в экспериментах, обработан методом вариационной статистики (Н.А.Плохинский, 1969).

весенний период помесные животные (11 и 111 группы) достигали указанной живой массы на 7,1 и II дней" раньше, чем чистопородный молодняк (I группа). При этом среднесуточный прирост во II и Ш группах был на 32,2 и 93,7 г выше, а затраты корма ни I кг прироста на 0,18 и 0,76 корл..од. соответственно ниже, чем в I группе (табл. 2).

При откорми в литнэ-ооонпш! период наиболее скороспелыми также оказались помоси. Они достигали я.ниой массы 100 кг на Ь и 13 дней раньше, среднесуточный прирост при игом был соответственно ни 27,1» п 72.1 г нише, а затраты корма на I кг прироста •- на

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

При откорме до 100 кг в зимне-

Таблица 2

Откормочные качества свиней крупной белой породы и ее помесей (М±т.)

Группа

Возраст достижения живой массы 100 кг, дней

Среда8суточный прирост, г

Затраты При откорме до 120 кг

корма на -■-

I кг при- среднесу-роста, точный корм.ед.

прирост ,г.

затраты корма на I кг прироста, корм.ед.

Зимне-весенний период

I ~ КБ 230,1 +2,02 545,8 ±8,07 xx 578,0 ±10,3 4,28 JD.28 580.0 ±4.68 4,81 ±0,03

и - КБхКЧ 223.0Х ±2,65 ■ 4,10 JP.I6 601,0 ±9,20 4,67 ¿0,07

ш -(КБхКЧ) 219,0х* 639, Б30™ 3,52х* 648,0ХХХ 4,36ххх

х ЭБ ±2,83 ±9,2 i0,09 ±6.57 iP,04

Летне-осенний период

I - КБ 235,0 ±2.10 535,9 ±9,35 , 4,62 ±0,11 543,0 ±4,92 5,05 ±0,04

II - КБхКЧ 227,03™ ±2.51 563,4 ±12,23 4,22х ±РД5 581,О** ±5,02 4 72ххх ±0,04

ш -(КБхКЧ) х ЭБ 222,050™ ±2.3 608,О*0 ±11,29 3>74ххх iP.II 611ххх ±8,77 4,63ххх ±0,07

Примечание: х - Р>0,95; хх - Р >0,99; ххх - Р> 0,999.

0,4 и 0,88 корм.ед. ниже. Установленная закономерность сохранялась и при откорме до 120 кг.

Мдоо-сальные качеству свцней.. Как при откорме в зимне-весенний, гак и летне-осенний период наиболее высоким убойным выходом отличались трехпородные помеси - Ш группа (табл. 3). Различия по сравнению с показателем чистопородного молодняка (I группа) в зим-но-весенний период откорма составили 1,9 %.

Длина туш помесного молодняка при убое в зимне-весенний пе-

Таблипа 3

Мясо-сальные качества свиней крупной, белой породы и ее помесей (Щ±/п )

_еказатель

Защэ.-вменшй .наддал.

„ Ладне.-аешмй. дед иод'

I - КБ

П - КБхКЧ Ш - (КБхКЧ) I - КБ х ЗБ

П - КБхКЧ

Ш-(КБхКЧ) х ЗБ

„глна тупя, сц Толщина пшика, мм яломадь "мышечного

XXX Х7"

99^.31 102,4^0,81 101,8^0,58' 10^,70 I03.2iP.44

XXX XXX XXX

33,8^0,03 36.22iP.02 34.8IiP.06 .36,10^3,05 39,01^0,12

XXX - XXX XXX

3I.84JD.22 35.33iP.56 38.26iP.79 27,37+р,85 31,6340,27

глазка", сиг

У Зела;!; ЕНХОД, %

'ЙССЕ окорока, КГ

'^ОДбрЛШГВ ТуШс , % *

■„•Я" 53.76iP.30 53,72+0,32 55,14+0,50 5o.34iP.28

34,60+0,24 34,66^0,31 33.82iP.37 34.82ip.28 _ II.64iP.35 II.62iP.6I I0.04i0.12 II.48iP.30 I0.72i0.36

73,3 73,8 75,2 73,8

Ю.43±0,25 I0.62iP.23 10,94+0,29 rO.32iP.II

XX

сале косте!.

74,7 I0,45iP,5S

52.3iP.40 36,98+0,41

I0S.2iP.37 зосх 35,6iP,05

33,98ip.3?

75,9 10,61+0,25

54,74iP,37x

34,42+0.53

I0-.84ip.5I

Иртаэчаняе: х - ?>- 0,95; хх-?=-0,99; ххх-Р^С,995.

риод была достоверно больше, чем у сверстников I группы (Р^ 0,99), и летне-осенний период досговерных различий по изучаемому показателю между группами не выявлено.

Самим тонким слоем шпика отличались туш животных I группы при откорме в зимне-весенний период - -33,8 мм, что на 6,7 и 3,0 % соответственно ниже показателя П и Ш групп. При откорме в летне-осенний период туши животных всех групп имели большую осален-ность, чем в зимне-весенний период. Ери этом сравнительно меньшей толщиной характеризовался шпик животных Ш группы, где этот показатель был на 1,4 % ниже, чем в I группе.

По площади "мышечного глазка" достоверные преимущества имели туши помесных животный, причем как при убое в зимне-весенний, так и в летне-осенний период. По массе задней трети туш существенных различий между свиньями разных групп не выявлено. Можно отметить несколько большую массу окорока, полученного у животных Ш группы.

Изучение морфологического состава туш показало, что наибольшим содержанием мышечной ткани характеризовались туши помесей Ш группы. Различия по сравнению с показателем I группы в зимне-весенний период составили 2,38 %, в летне-осенний - 1,40 %. При убое в летне-осенний период изучаемый показатель был самым низким у-животных П группы.

Физико-химические показатели мяса .свицей,. При откорме в зимне-весенний период по содержанию влаги в мышечной ткани существенных различий не обнаружено. В то же время сухого вещесг-0

ва в мышечной ткани животных П и Ш групп было на 0,12 и 0,77 % соответственно больше, чем у сверстников I группы. По содержанию жира помесные животные также превосходили чистопородных: на 0,86 и 1,21 % соответственно, однако протеина было несколько бпльше в мышечной ткани сверстников I группы.

Установлено, что в летне-осенний период мышечная ткан», ион свинков П и Ш групп содержала достоверно меньше влаги (Р>- о. и РгО,99У) и больше жира, чем у сверстникоп I группы (тпбч. 4). Количество протеина достоверно было внше в мышечной тили» оиян«!! 111 группы по сравнению с показателем I группы (Р 0,99).

В зимне-весенний период рН мышечной ткани животных Г грум пн была более высокой, чем в других группах. В летне- псоипий период этот показатель был самым высоким во II групп, п ппмыч низким - в 111 группе.

По влагоудеряивагщей спосоиности лучшим окапалось мпоо мо лодняка I группы (68,66 откормленного в зимне-весенний период, а самым низким (63,27 %) этот покязятолъ был в III группе при откорме в летне-осенний период. Более высоко» интенсивности» окраски отличалось мясо помесей И группы, откормленной в згч-не-весенний период, сравнительно низкой - мясо помеоой Ш труп пы. В целом же, независимо от генотипа животных в летио-ооен-ний период откорма все физические показатели качества мясе ухул шились.

Евл8садй_и.ашцо8иолсшщи_ссма11-Мяса_вианой. Из данных, приведенных в таблице 5, видно, ото в мпоо животных I группы, содержалось болт,то белка, чем в мясе помесей II и Ш групп: иди откорме в яимно-песешшй период на 2,5 и 1,7 а в летне-осенний период на 2,0 п 1,0 % соответственно, Наис'ольгоея количество полноцрыних белков (саркоплазматическип-и м1Г0'№''рилл'фнн») обнп ру.тоно так*о в мясе молодняка I группы, 'что и обусловило более пыоокуи его биологическую я пищевую ценность.

При откорме в летке-оспннпН период -независимо от генотипа животных кпчоствоннлй показатель белка снизился. Объяснить что МО.-НО ТГМ, ЧТО при С1ШП0ШШ рН МНШОЧНОИ ТКШШ ИЗМШШПТСН '(ИЗИ-КО-ХИМНЧ"СНИГ? »МуС.СТПМ СПрКОНЛПЗМПТИЧпОКНХ и иио ] н^рилляршгх

¿иэгко-химичвскиЕ показатели качестзг мясе cBEHet крупной oszot порош z be

номе г ei. .' .

иоказаг '

Зимне-вес SH5KK перио

^"ï.T-OQSZZZZ дедкам

И - КБхЬ.ч Е - СЬ-ехКЗ)

74,15+0,13 ■F- XXX

Блага, % 74,32iP,05 74,2+0,07 73,55+0,22 73,21+0,23 72,61+0,25

Цротекн-, % 21,61+0,05 2C,9I¿Of22 21,25+0,19 21,П+Р,П 21,59+0,28

2,55ч0,0? ххх XXX XXX XXX

1кр, л 3,41+0,14 3,76¿p,I3 3,5IiD,04 4,03ip,03 4,10+0,07

Золе, % 1,52+0,06 I,35iP,04 1,44+0,04 5,87ip,0I 1,22+0,22 I,I6jP,I2 1,23+0,9

pH, ед. 5,05+0,05 5,99+0,05 5,51+0,05 5,55^0,07 5,34+0,04х

Благоудерживающая бз.бг^.зБ2* 53,27iP,59XXX

способность, % 68,65+0,58 67,58^0.44 55,12^0,41 65,38iO,52

■Интенсивность ок-

заскп, ед.экст. :: 100 102+0,65 104^0,72х ээ^.т?2* 91+0,64 94,I+p,67xx se^.si22

Примечание: х - ? > 0,95; хх - ? =• 0,99; ххх - ? =*■ С,955.

Таблица 5

Белкоъый и аминокислотный состав мяса свиней крупной белой породы и ее помесей

Обш£ белок,£

фракции белка, %

сарко- миошиб- белки плазма- рилшго- с грош тические * ные

Качает- Аминокислоты, %

36ННЫЙ

СИ0Л0ГИЧ8-

-ская цен-показа- неаамени- заменимые ноегь мя-гель мые са

белка

_ — дг-

Г - КЕхЕЧ

ы - (ЕБхКЧ: :: ЗЬ

Зимнв-зесеЕниС период

13,9 4,4 г» г» • Т £0 — * а.бг** 2 егмОЗС т г —»^

15,4** 4,3 Б,?321 6.4* 1,55 7,42 5,73 т Т

1 , <г 4,3 5,0** А С " 1,49 7,60 7,85 0,97 ®

Легне-осенниЁ период

I - НЕ 4,6 7,С 7,4 1,56 • 3,74" В,87 0,99

I - КБхКЧ 17,0 о,!21 А Р X Г" 7,83 7,42 1,05

Ш - СКБхЕЧ; 1Е.С 4,5 6,3 1.47 7,78 7,62 1,02

Примечание: х - ? > С,95; хх - Р э-0,99; хза - 0,99а.

'ífi'u-mi, 1кпод;гше чего уху^паэтсп их зкстрагируемость, приво- ■ цчщчн к нпрушнию разделения этих белков. При этом часть полно-ччнннх бпт'.ов поряходиг в неполноценные.

1;и1)НОК«СЛ011и.Ш_СйСД,аа-£Щ1Д11Ште51Ш'й. аира« Установлено, что ннутриммгаэчннН vnp свиней всех иссл-дуемнх генотипов харак-торичоптеп высокой биологической ценностью, так как в нем со-цнруллооь от СО до 63 % ненасыщенных Kiipmjx кислот. Однако при щтпрчо в лэтне-осеннпП период качество ненасыщенных яирннх ки-cmr по рнугримнлшчном кпре ?ивотннх всех групп снизилось, в срч-III о чип биологическая ценность жира уху/упилась.

Гистолэгцчосцпв исследования. По толщине волокон длиннейшей мшшш спины помеоный кивопше превосходили чистопородных. При откорме в зимнч-васешшГ период различия между I и П группа -ни с: стлри.чя 3,03 мкм (Р =>■• 0,99), между I и Ш - 5,20 мкм

"> 0,999), в летне-осошшП период г, »стопорные различия по изу чаемому показате;® выявлены мокду Ш и I группами (Р"=-0,95).

йШШИДШШЩ. JU2üUUUü-£8amL-EQm». Изучайте некоторых физико-химических показателей (табл. б) образцов окорока позволяет отметить, чго потери.влаги и динамика ;ipyiitx веществ находятся в прямой зависимости от генотипа -ивоткн' и типа корчл»л ил в разные орэонн года. При откорме в зцчне-восонпи;! период някои-мачьнов содержание влаги (74,65 %) установлен" в проект», по- -лученном в I группе, и легне-осонштГ: период - в огорокях П груп пы (72,55 ^..По содержании протеина в окороках 1П группы как в тот, так и ;фугоИ период откорма превосходила осталышо группы. Болов высокой биологической ценность1'" и] и птсормо -ивотннх п япгше-песенниИ период ^авторизовались отроки Ш групич, п лгг-нэ-псешшЛ период П груши1.

Физико-химические показатели тамбовского сырокопченого окорока

Таблица 6

Показатель _Зимне -весенний период_Летне-осенний период_

_ГРУШН_

1-КБ П - КБхКЧ Ш - (КБхКЧ) I - КБ 'П - КБхКЧ Ш - (КБхКЧ)

х ЗБ ■ х ЭБ

Химический состав мышечной ткани, %:

влага 74,65^0,27 74.36iP.46 73.34i0.82 63,26±1,38 72,55iP,76x 67,00±2,27

протеин 19,31±1,31 I8.92ip-.27 19,77+0,32 I8.3iP.65 I8.64iP.53 19,61±1,46

жир 5,31^0,55 5,95iP,7I 6,21±1,12 12,39±2,08 8,4±1,13 1,25^,6

рН, ед. 6,25^,04 6Д^,05Ш 6.08^.03" 5-.76bP.02 5.68+Р.04 5^,06^

Количество аминокислот, %: ,

незаменимых 8,3810,28 8,33ip,23 9,14:10,16х 8,99+0,14 8,89iP,23XЗa: 8,99+0,19

заменимых 9,04iP,IЗ 8,57+0,15** 8,70iP,IIx 8,26^,20 7.82iP,IЗ 8,64iP,I8 Биологическая ценность

продукта, ед. 0,92 0,97 1,05 1,08 1,13 1,04

Примечание: х - Р^-0,95;-. хх - Р ^0.99; ххх - Р 0,999.

H о а о

а

0

1

к

и

h=J

M о

s p

g

m i

a

CJ

S

7K

a

fâ i

w

ta

с t

I

PI

я

I

a

Й -ñ

Й i

U ■

IÍÍ

I

c-

c-

Ю

оэ

со

i-O

со ■ю

S

о со ю

Ol

со

ч

in оо

О

а

с-ч

8

00

см

00

см с-

СО

со

о-

со

со

ы

СО

СО

m

СО

с-

О

а

о

а

а

t> М

■J

s

о о>

со

8

IV О)

й Й

8

ai со

IV м »

ю to а

СП и

irai

H

C\J СО

со • ю

см N s

оо ю M «

(V 8 £v о а* со ID

СП M 00 см ■»í

M см ю ^ со M M

CNJ

со

«O Ól

сч» со

M M

я

й M

1 о 1 ы }

tt о ti M U 9-

о р, o w M S û

U l-t а • • »

Ü р. и H o ы H Ш и ¡SR (9

о « Ц и • M ai Рч a)

о ■м и p, •1 В" О

я: hl - ai tl ÇJ p, Cl » aj

Л И Ш о 11 ГО a] C--I

Ы : i Б1 м n p. w о • PltH !i|

ш ai О U 01 N о о о о ai

ы M t! il ti о m l-l w » fi î « о o,

F-.cq Ы flj .0 IJ, о,

h о ä t i eu >>J a l'I

И " ai o « p, О ti » иг. :

о M ti; - i o 111 (U p C) ul w ai

и tío Cl, eu • Ol p. ai il »5 m ••

Г. Р, cu PI tí p. M .1 tl M о Cl M (4 ci U

Р, Cl о ч Г1, о U1 Í CJ (1. аз О п, P,t<

irí и о I-! l't ,:[ i .. >o 13 О i i. rît 1 cj

зоны года характеризуют данные таблицы 7.

При сравнительно одинаковых производственных затратах себестоимость I ц прироста живой массы в зимне-весенний период при откорме животных I группы составила 97,29 руб. то есть била на 2,2 и 7,3 % выше, чем во П и Ш группах соответственно. При использовании для откорма в зимне-весенний период двух- и трехпо-родных помесей (П и Ш группы) в расчете на единицу прироста живой массы экономия по сравнению с откормом чистопородных животных (I групца) составила 2,10 и 6,61 руб. соответственно. Рентабельность в этих группах оказалась на 5 и 16 % соответственно выше по сравнению с показателем в I группе.

П]эи откорме в летне-осенний период по сравнению с зимне-весенним себестоимость I ц прироста живой массы снизилась: в I группе на 9,17 руб., во П - на 11,19 и в Ш груше - на 7,81 руб. Дополнительная прибыль в расчете на единицу прироста во П группе составила 4,12 руб., в Ш группе - 5,25 руб., а уровень рентабельности в этих группах был соответственно на 12 и 16 % шше, чем в I группе.

ВЫВОДЫ

На основании проведенных исследований по откорму чистопородных (крупная белая порода) свиней г двух- и трехпородных помесей - крупная белая X крупная черная; (^крупная белая X крупная черная) X эстонская беконная - в разные сезоны года мы сделали следующие выводы.

I. На свиноводческих комплексах, работающих на собственных кормах, при откорме чистопородных и помесных свиней в разные сезоны года применяют различные типы кормления: концентрагно-кор-неплодннй и концентрагно-травяной. Эффективность откорма и качество свинины зависят как от генотипа животных, так и от сезонов года, в которые получают эту продукцию.

2. Более высокими откормочными качествами. отличались помесные животные. Так, при откорме в зимне-весенний период двух-нородныа помеои (П группа) по среднесуточному приросту превосходили чистопородных свиней (I группа) на 32,2 г, а трехпородаые

(Ш группа) на 93,7 г. При этом они достигли живой массы 100 кг на 7,1 и 11,1 дней соответственно раньше, чем сверстники I группы при метших затратах корма на единицу продукции - соответственно на 0,18 и,0,76 корм.ед. При откорме в летне-осенний период наиболее скороспелыми были также помесные подсвинки. Живой массы 100 кг они достигли соответственно на 8 и 13 дней раньше, чем молодняк крупной белой породы. При этом среднесуточный прирост во П и Ш группах был на 27,5 и 72,1 г выше, а затраты корма на I кг прироста на 0,4 и 0,88 корм.ед. ниже (соответственно), чем в I груше. Выявленная закономерность сохранялась и при откорме свиней до живой массы 120 кг.

3. В зимне-весенний период откорма помеси Ш группы по со-, держанию мяса в туше превосходили животных I и . П групп на 2,38 и 2,42 %, а в летне-осенний период - на 1,4 и 2,4 % соответственно. Площадь „мышечного глазка в тушах помесных свиней была больше. Различия в зимне-весенний период по этому показателю между

И, Ш и I группами составили 11,0 и 20,0$, а в летне-осенний -16,0 и 24,0 % соответственно. Толщина шпика в зимне-весенний период огкорма у животных I группы была равна 33,8 мм, П группы -36,22 и Ш группы -- 34,81 мм, в летне-осенний период толщина шпика увеличилась на 2,3; 2,8 и 0,8 ш соответственно.

4. В иное сышбй 1 группы по сравнению со сверстниками II и

Ш групп, (лт.ормле'пшпи в зимне-весенний период, содержалось боль-ми ниаш, нротшша и аоЛи. При откорме в летне-осенний период в мнив лиьшши ьиих групп количество сухого вещества возросло. Ви-ыыснш (иилнчпм по содорашиш протеина н мира. Ь мнсе иоцошш-

ков Ш группы эгих веществ было соответственно на 0,95 и 0,59 % больше, чем в мясе сверстников I группы.

5. На физические показатели мяса тип кормления в разные сезоны года оказал большее влияние, чем генотип. Лучшими свойствами характеризовалось мясо, полученное в зимне-весенний период откорма, при этом наиболее высокие показатели отмечены в I и П группах. В летне-осенний период величина рН мышечной ткани животных Ш группы была самой низкой (5,34), а влагоудерживающая способность мяоа эгих подсвинков - на 3,11 % ниже, чем в I группе. Мясо помесей П группы в летне-осанний период откорма имело самые высокие показатели. Данные дисперсионного анализа показали, что активная кислотность и окраока мышечной ткани больше зависит от типа кормления, а влагоудерживающая способность в большей степени обусловлена генотипом животного.

6. По содержанию белка и аминокизлот в мышечной ткани чистопородные животные (I группа) превосходили помесных (П и Ш группы). Так, в зимне-весенний период количество белка в мышечной ткани животных I группы составило 18,9 %, П группы - 16,4 и Ш 17,2 %, в летне-осенний период - 19,0; 17,0 и 18,0 % соответственно, то еоть этот показатель хотя и незначительно, но увеличился. Такая же закономерность наблюдайась при определении аминокислотного оостава мышечной ткани.

7. Изучение жирнокиолотного состава внутримышечного жира свиней различных генотипов показало, что он имеет высокую биологическую ценность, гак как содержит до 63,5 % ненасыщенных жирных кислот. Однако при огкорма в летне-осенний.период било отмечено снижение ненасыщенных жирных кислот.во внутримышечном жире животных всех групп.

8. Наибольшим диаметром (59,8 мкм) отличались мышечные волокна длиннейшей мышцы спины помесей Ш группы при откорме в зим-

не-весенний период. Животные эюй группы по данному показателю превосходили сверстников I группы на 5,2 мкм.

9. При анализе некоторых физико-химических показателей образцов тамбовского окорока отмечено, что потери влаги в продукте находится в прямой зависимости ' как от генотипа животных, так и от типа кормления. Причем при откорме в летне-осенний период пищевая и биологическая ценность продукта повысилась.

10. Наиболее дешевая свинина была получена от помесей Ш группы, откормленных в летне-осенний период. Себестоимость I ц прироста живой массы в этой группе составила 82,87 руб., тогда как в I группе - 88,12 руб. При откорме в зимне-весенний период самая высокая себестоимость I ц прироота (97,3 руб.) отмечена такжэ в I группе.

Использование для откорма двух- и трехпородных помесей дало возможность повысить рентабельность производства. В зимне-весенний период во П и Ш группах этот показатель был на 5,0 и 6,0 %, а в летне-осенний на 12,0 и 16,0 % соответственно выше, чем в I группе.

ПРЩОШШЯ ПРОИЗВОДСТВУ

На г сновании данных, полученных в исследованиях, мы рекомендуем -на свинокомплексах, работающих на собственных кормах, в зшлш-весенний период при использовании концентратно-корне-.плодного типа кормле ля вести откорм чистопородных овиней (круп- -пая белая цорода) и трехпородных помесей: (крупная бела« X крупная черпан) X зстонока' беконная. В летне-осенний же период от-корш (коишштрапю-травщшй тип кормления) на откорм ставить жи-ьотня! вдмшй белой порода.и ее двухпородных помесей (крупная X крушшн чирния).

Таком дищирошшроышноа использование нивотшх равного га-

нотипа в отдельные сезоны года позволит вести более интенсивно откорм свиней на комплексе и получить высококачественную свинину, пригодную для дальнейшей переработки.

Основные положения диссертации опубликованы в статьях:

1. О качестве мяса чистопородных и помесных свиней //Свиноводство, 1990.-Л5 /в соавт./

2. Откорм свиней:порода и сезон /Дозяин,1991.-№8 /в соат./