Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Качество мяса бычков различных пород при выращивании их до высоких весовых кондиций

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Качество мяса бычков различных пород при выращивании их до высоких весовых кондиций"

Западное региональное отделение ВЛСХНИЛ

"""" уссяий научно-исследовательский институт животноводства

•ОЛЕйНИК Сергей Александрович

УДО 636.22/.28.0В2 . КЛЧЕСТЮ- МЯСА БЫЧКОВ РАЗЛИЧНЫХ ПОРОД П?И ВЫРАЩИВАНИИ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

па правг1х рукописи

ИХ ДО ВЫСОКИХ ВЕСОВЫХ кондиций

Жодино - 1990 г.

Работа выполнена в Дйаи-ропетровском филиале Украинского научно-исследовательского института по племенному делу в животноводстве.

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук

A.Г.Тимченко

кандидат экономических наук

B.С.Козырь

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук

A.С.Березовой

кандидат сельскохозяйственных наук

B.Н.Сыричев

Ведущее учреждение - Украинский ордена трудового Красног( знамени научно-исследовательский институт жинотноводства степных районов, им. М.Ф.Иванова "Аскания-Нова"

Защита состоится " " •¿Щдоря 1990 г. на заседании специализированного совета Д 120.20.01 при Белорусском научно исследовательском институте животноводства. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

Адрес: 222160, г./мэдино Минской области, ул.Фрунзе, II, БелНИШ

Автореферат разослан 1990 Года

Ученый секретарь специализированного совета, ___

кандидат биологических наук [/ ' • ■• С.И.Лосьыакова

I. СБ.ДАЬ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

I.I. Актуальность теми. 3 "Основных направлениях экономического и социального развития СССР на I9B6 - 19ЭО г.г. и на период до 2000 года" предусмотрено превратить животноводство в высокоп^К-чтийную отрасль сельского хозяйства. Реализация этих мероприятий позволит в концу двенадцатой пятилетки в Украинской CJp среднегодовое производство мяса доиести до 4,9-о,0 млн; тонн (б убойной массе), в том числе 60Î говядина.

Ватаьм резервом увеличения производства говядины является создание в республике развитой отрасли специализированного скотоводства, эффективное ведение которого требует использования высокопродуктивных, адаптированных к почненяо-климатическим и хозяйстненнгм условиям зоны пород скота. В связи с отсутствием отечественных мясных пород скота, приспособленных к промышленной технологии вирагциванля в условиях интенсивного земледелия, селекционной программой развития отрасли предусмотрено выведение на Украине нсычс мясш.'х зиутрипороанкх животных, одним из которых является черниговский .мясной тип, утвержденный МСХ СССР в 1979 гону. иоголовы! лив&тних этого типа к 1966 году

состыаяет около :< тыс. голсь, ь то« числе '.i ть'с. корог. Изучение различном:! аьторама продуктивных кнчесть типотных черниговского 'fi'.1!:! ùiyam с.П., IdVfc; Лисенчо я др., 1978; Спека С.С. 1979; Hi'imu b.L. и др., I'jPO; Ьтен::о н.Р. и др., IВласова К.Л., i'ji'i; ."-рчщко И. и др., Гзв-i; доротоа Э.Н. и др, 1965; И е.мак b.c., I9Î.B) показало гелесообразность использования их при еырс-денич ноиоЯ мясной породи.

однако, нзиду т^го, что исследователи сосредоточивали свое инимчкие преимущественно на опенке мясной, продуктивности молодняка дс Ij - IL'-месячного возраста, практический интерес аре-дстг ляет изучение продуктивных качеств животных черниговского мясно з типа 2-х и 2,Ь-летнего возраста, реализующих уже » в основном, потенциал с=оего роста и до-сгигявэдх при этом кивой массы 6сО-7Ю кг, поскольку, как било показано (Шляхтуноа В,И., ISP4; Гуткин '.с., 198Я; Кутдусов Н.Я., I9B8), поместный молодняк до.'.горссльх пород целесообразно выращивать до полного завершения интенсивного развития, что позволяет получать мясо с оптимальном соотношением белкп и v::tpa, и понизать рентабельность производства говядины.

Таким образом, изучение качества мяса бычков черниговского типа, выращиваемых до высоких весовых кондир.ий, достигаемых р 2-х, 2,5-летнем возрасте представляет научный и практический интерес.

1.2. Цель и задачи исследований. Целью настоящих исследований било изучение качества мяса бычков черниговского мясного типа в сравнении со сверстницами симментальской и красной степной пород при выращивании их до высоких весовых кондиций, достигаемых в 2-х и 2,¿-летаем возрасте.

В задачи исследования иход;«о:

- изучить рост, развитие и мяснуп продуктивность бычков рлз-личньх пород при выращивании их до высоких яесовьх кондипкР;

- изучить зависимость качества мяса, выхода основных питательных веществ тела, конверсии энергии и белка корм« с съедобные части тола от породы и живой массы при убое кивотных;

- изучить экономическую эффсктидцрсть производства говядину и определить сроки выращивания на^Айсо бычков изучаемых генотипов.

1.3. Научная новизна. Впервые изучены продуктивные и мясные качества быг ков черниговского типа в сравнении со сверстниками симментальской и красной степной порог, при играливании их до высоких ббссеых кондиций, достигаемых в 2-х и 2,о-лстнсм возрасте. Дана комплексная опенка кяснсй -продуктивности и качеству мяса с учетом химических, физико-химических свойств говядины и их динамике в процессе созревания, показателей выхода основных питательных веществ тела, конверсии энергии и белка кср?;а -г1 'л.ч-добнке части тела.

1.4. Практическая значимость и реализаииг результатов исследований. Доказана высокая эффективность выразиззния на мясо бычков симментальской и красной стенной порея I.: 2-х. п молодняка черниговского мясного типа до 2,5-летн4гс ггчгчгт... что позволяет дополнительно произвести на I голову, соответственно 75-99 кг и I?? кг прироста живой массы и-повысить эффективность использовании скотоместа на 33,14 - 33,7ч л и ЪЗ,8Й?.

По результатам исследований разработаны предложения, используемые специалиста?,;« агропро^а при интенсификации произ-

Б0ДС7ВВ ГС бядины рр к ог.'гг *'*"-"!" г г ~^ и'- вираетгииит ьл

мясо о'ычков черниговского типа, симментальской и красной степной пород до высоких весовых кондиций.

1.6. Положения, вьносимые на защиту. На защиту выносятся следующие ссногнье положения диссертации:

- сравнительная характеристика 1/яеиой п -одустивкости бычков черниговского типа, симментальской и красной степной пород;

- комплексная оценка качества мяса, выход основных питательных веществ тела, конверсия энергии и белка корма в съедобные части тела в оптимальном возрасте убоя яивотних.

1.о. Апробация работы. Результат» исследований доложены и получили положительную оценку на заседании Ученого соэета ДФ УНИ'ЛР «г.Днепропетровск, 19еа, 1966, 1987, Г)Р8, 1989); на областных научно-практических конференциях (г.Днепропетровск, 19Р5, 19ЕВ); на 2-й республиканской научно-проиэьодствеиной конференции чолсдих ученых и специалистов '.г. Харько=, 19Во); ка У1 всесоюзно;! конференции молодых ученые 1г. Лешмграа, 1987).

1.7. Публикации результатов исследований. Но матйриьльь' диссертации опубликовано пять ст;"гей (кя них однм н соавторстве), в которых оспе'цекь? основные полученное результата.

1.Е. Об-ьеи и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введении, обзора литературы, методики исследований, результ.чисследований, обсуждения полученных результатов, выводов и предложений, списка литературы.

Материал изложен на 12В страницах машинописного текста, содер-кит '.)Ъ таблиц, 7 рисунков, I схелу и 2 прило'кен:ш. Список литературы включает 160 наименований, э том числе 38 на иностранных яз!.хах.

;?. исаодшй матер,ш .: ;,оод,'на ихйндований

Лссчедования проводились в 1984-1966 г.г. в опытном хозяйстве "Ноливановка" Днепропетровской области. Для опыта было отобрано три группы 8-месячных бычков черниговского мясного типа, симментальской и красной степной пород, полученных от взрослых, физиологически здоровьх корен. После соответствующих ветеринарных обработок бычки были перевезены автотранспортом из хозяйств-поставщиков я опытное ясзяйстяо "Поливановка". Подготовительна;) период, карантинизация и адаптация подопытных тнаотных к новым условиям кормления и содержания продлились дьа месяца. Н* начало

учетного периода животные достигли 12-месячного возраста. Схема опыта приведена в таблице I. Таблица I. Схеиа опыта

Гт/тч! Ппппля тип !К_В0 ' Контрольный убой (гол.) в 1руипа? порода, тип |голов ». возрасте (кес )

1

' 12 ? .15 ! 18 ! 24 ! 30

15 3 3 3 3 3

15 3 3 3 3 3

15 3 3 3 3 3

I Черниговский П Симментальская Ш Красная степная

Кормление жйеотных осуществлялось по нормам МЖа, рассчитанным на получение Р00-1000 г среднесуточного прироста живой массы. По питательности в структуре рациона кормления подопытных бычков сочные корма составили 31% (в том числе зеленые - 13), грубые - 27%, концентрированные - 42». За весь период выращивания с 12- до 30-месячного возрастуI голову, е среднем, было задано 4321 кормовых единицы, при'этом в. I кормовой единице содержалось 106,69 г переваримого протеина и 11,38 ЭДЦл.

Содержание животных было привязным. Площадь пола и фронт кормления н* I голову били обеспечены соответственно 3,0-3,2 м* и 0,5-0,6 М;

В течение опыта учитывали слег.угацие показатели:

Динамику живой-ь'ассы подопытных животных изучала путем ежемесячного взвешивания. Результаты использовал;: для вычисления абсолютных, среднесуточных приростов и относительной ско-рост.л •роста хивой массы.

Экстерьерные качестза животных изучали пут«/ взятия »рокеров тела в 12-, 15-, 18-, 21-, 24-, 27- и 30-месячном возрасте животных.. Результаты измерений использозались для вычисления индексов телосложения и построения акстерьерных профилей.

Учет потребления.кормов бычками производили путем проведения контрольных кормлений я два скеткнь'х дня дна рала в месяп, полученные результаты использовались для вычисления количества фактически съеденных кормгв за определенный период и ? течение опыте.

.Оценку физиологического- состояния здоровья еизотных производили путем определения в 12-, !•:>-, 18-, 21-, 24-, 27- п о9-ме-

сячном возрасте мо-г.одняка клинических (Температура тела, частота дыхательных движений и сердечных сокращений в минуту) и гематологических показателей (эритроциты, лейкоциты, гемоглобин, щелочной резерв, глюкоза, неорганический фосфор, общий кальций, о£нци(1 белок, белксЕме фракции).

Мясные качества животных определили путем проведения, согласно схемы опыта, контрольных убоев в условиях Красноградского мясокомбината Харьковской области по методике кШа и ВНИЛпЩ С1977). При этом учитывали съемную и предубойнуо живую массу, массу парной и охлажденной туши, массу внутреннего «ира (околожелудочный, околопочечный, околокишечный, околосердечный), выход туши и внутреннего жира, убойный выход, массу внутренних органов (сердца, печени, легких, селезенки, почек, отделов желудка к кишечника). Ьосле охлаждения правые полутушИ подвергали сортовой разрубке в соответствии с ГОСТ 7и51"1-7Э, а левые - обвалке.

Для оценки Быхода основных питательных велеств тела определяли химический состав внутренних органов и тканей (сердце, печень, легкие, почки, селезенка, средняя проба мяса, длиннейший мускул спины).

Ф 1зи"с-химические свойства говядины изучали путем определения кислотности, елагоемкости, нежности и уварки мяса.

Биологическую ценность мяса изучали при помоаи определения аминокислотного состава длиннейшего мускула спины.

При оценке .динамики свеягсти и физико-химических свойств мяса в процессе созревания учитывали кислотность, влагоемкость, а такие показатели сьежести мяса (согласно ГОСТ 7269-54) - ор-ганолептическ;'.* оценка, бактериоскопия, количество летучих жирных кислот и амино-аммиачного азота, реакция с сернокислой медью в бульоне.

Оценку вкусовых качеств гевядины производили путем проведения дегустаций по методике ВНЩШ (1968).

Лабораторные исследования были проведены в ДФ УНИИР и НИИЖ Лесостепи и Полесья УССР.

Экономическую эффективность выращивания животных определяли по себестоимости I ц прироста живой массы и рентабельности производства говядины,

.. в

Биометрическую обработку материала проводили по общепринятым методикам (Плохннский H.A., 1969).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССВДОВАНИЛ o.I. Рост и развитие подопытных бычков

Бычки черниговского мясного типа более интенсивно росли в подсосш'й и послеогьемный периоды и поэтому на начало учетного периода были тяжелее сверстников симментальской и красной степной пород на 1э,7-19,9Й (Р< 0,0о) (табл.2).

Таблица 2. Динамика чивой массы и энергия роста яиьотньх

Показатель

•Возраст, ' 'период !-'вырааива-! !ния, мес.'

Группы

Живая масса, кг 12 361+6 312+Ь 301+6

10 443+11 531+12 402+7 376+8

18 467+В 444+11

24 619+17 o42jJ6 643+10

30 729+47 646+36 бЗи+19

Среднесуточный 1?.-\Ь . 901 9t9 ЮЗ

прирост живой ¡2-18 93о 670 776

массы, г 12-24 769 706 692

12-30 739 6Ро ' 67У

На протяжении всего периода выращивания '/к-шые животные на 10,2-19л превосходили по живой массе аналогов симментальской и красной степной пород (примем до 2-х лет это превосходство было статистически достоверным, рс 0,05). На ■яшстчь'х I группы получен также и наибольший валовый прирост ж.!зой мдссы - 366 кг, что на 10,225 больше по сравнению ее сверстникам:! П и Ш групп.

Симменталн статистически достоверно бс-ли тктелее сверстников красной степной породы только и Г.-г/ссячном нс?расте - на 7,2$ (Р < 0,005).

Породные различия н интенсазиостк рост:» подст'ТШ'х б'- чкер проявились в том, что :1а фоне одинакового для Рсех пород . ; екгс кормления симмекталк характеризовались большой сксгсг.псл' сгь^, чем бкчки полочного «ясного напг.г.члрния прогуктчпчоот::. а период с 12- до 1о-мсс!ячного ¡¡озглета энергия рост.» г>т;-.х "яаотш'х

I

П

на н 23,была выше, чем у сверстников I и Ш групп. В периоды с 12- до 18-, 24- и 30-месячного возраста наибольший среднесуточный прирост живой массы отмечен у мясных животных, которые на 7,5 - 20,2t превосходили по этому показателя сверстников симментальской и красной степной пород, что характеризует долгсрослость бычков черниговского типа.

Изучение экстерьерных особенностей развития подопытных животных показало, что бычки черниговского типа уже с 12-месячного возраста отличалась конституцией тела, присущей мясному скоту, наименее вираяенньгш эти признаки были у молодняка красной степной породы.

3.2. Клинические и гематологические показатели

Изучение клинического состояния подопытных животных показало, что на протяжение всего периода выращивания с 12 до 30-месячного возраста исследуемые показатели не выходили за пределы физиологических норм. Отмечены некоторые возрастные изменения. Так температура тела у бычков всех трех групп в процессе выращивания снизились на 1,0 - 1,3t (Р< 0,005), частота сердечных иО:"раа!С:ний - на 4,3 - В,7f» (P«. 0,000, для мясных бычков Р' 0,1), частота дыхательных двимениП - на 2J,6 - 36,Въ (Р* 0,0о). Такие различия в динамике клинических показателей объясняются, возможно, бо.Чп-.гй зависимость» частоты дыхания от степени реа- • лизации биологического потенциала развития, связанного с интенсивность» окислительно-восстановительных процессов, в то время ка.( температура тела и. частота сердечных сокращений являются одними из основных показателей гомеостаза животного и менее подвержены возрастным изменениям.

Изменения гематологических показателей на протяжении всего периода выращивания с"12- до 30-месячного возраста также находились в рамках физиологических норм. Основной тенденцией динамики показателей крови являлось увеличение их до 18-, 24-месячного возраста бычков ^эритроциты, гемоглобин, общий белок), а при дальнейшем выращивании, ь связи с замедлением интенсивности обменных процессов в организме, они снижались,

Молодняк черниговского типа, симментальской и крас ой степной пород характеризовался хорошей приспособленность») к кормовым и климатическим условиям степной зоны Украины.

3.3. Затрата кормов.

На прстякении всего периода ьыращнвания животине били обеспечены полноценным рационом кормления, что подтверждается результатами клинических и гематологических исследований.

На фоне обие;й высокой поедаемости кормов - 95,79* у мясных бкчкоа и 94,477-., 93,94% соответственно у -«ивотних симментальской л красной степной пород, мясной молодняк оказался наиболее приспособленным к сезонному изменению качественного состава рациона кормления, для него характерно наибольшая, по сравнение с животными других групп, г.оедаемость различных видов грубих, сочных и концентрированных ксрмоЕ.

Результаты изучения затрат кормов бычкам;' различных групп на прирост живой массы (тябл.З) показывают, что период выращивания с 12- до ¡¿-месячного возраста симменталы на прирост I кг живой массы на 0,8 - 1,2 корм.ед. расходовали меньше, чем сверстники других пород. В процессе дальнейшего зырамванр затраты Кормов на прирост жиьой массы у бычков черниговского типа на Ь,0-14,ой были мнже, чем у молодняка комбинированного и молочного направления продуктивности.

1 Таблица 3. Затраты кормов

Показатель

* мес.

Потреблено .кормовых 12-16 681 67 о <У,и

единиц,' кг 12-18 1.зуо 1л>2

12-24 2а 30 2*лб

12-30 4129 4062 'ЮЬЭ

Прирост живой массы, 12-15 82 90 74

кг" 12-18 • 170 143

12-24 2о8 230 242

12-30 Зо8 334 334

Затраты кормовых 12-15 е,з 7,й 8,7

единиц на прирост 12-18 В,2 8,7 2,4

I- кг живой массы 12-24 10,0 П,1 10,5

12-30 н.з 12,2 12,2

Затраты кормовых ед:шиц на прирост 1 кг живой магс1;пр1Л :

и

ращивзнии бычков изучаемых генотипов с 12- до 30-мееячного возраста находились в"пределах рекомендуемых Госпланом СССР норм, что позволяет сделать вывод о перспективности выракивяння животных черниговского типа, симментаиской и красной степной пород до высоких весовых кондтшй, достигаемых в 2-х и 2,Ь-летнем возрасте.

3.4. Убойные показатели

Результаты контрольных убоев (табл.4) показали, что мясные бычки на превосходили сверстников симментальской и

красной степной пород по предубойной живой wacce (Р< 0,1 - 0,05 в 12-, 1с-, 18-месР'моь! возрасте животных). За весь период выращивания на животных первой группы получен наибольший валовый прирост пред: бойней '».ивой массы - 3-1В кг, что на 11,1 - 11,2? больше, чем у молодняка П и й групп.

Парня« гуиа у бкчков черниговского типа во всех возрастах была на П,Я-27,7* тяжелее, чем у сверстников комбинированного и ».'елочного направления продуктивности (Р< 0,0о) п 12-, Id-, 1Р-»/есячнсм возрасте киготнкх).

"о J-:—х летнем возрасте бичкя красной стспмой по;идч ич- ~>l,(/t иргпо:год:!Ли сверстников П грулгы во «.tacce внутреннего Чира (Р' 0,06). и'хед рпутреннегг: ».ира у бычков I и П групп не'пре-чга-лл 3,31, г то ,;г:е:.:я к.эк у молодняка Ш групп» зтот показатель в If1-, 2-»- и .'¿О-'.-есячно:.' возрасте бил в пределах 3,25-4,9Е$. Лак-.'кмальнке те*.*чь: :»ирс отделения у животных всех групп отмечены в t:i риод яыргп'.зания с 12- до 1П->!есячного возраста.

Убчуш-'' pvxon и выход парной туаи подопытных twdothhx был до г.-ель но высеки*.: - до 61,7-62,91 в ЗС-месячном возрасте, и coov-г-етотвовлл трыбомннв:.; к изучаемом породам и типу.

Наиболее егтигмлыг.'ч соотноленяе тули и жира в убойной массе С ».-'Л о п 2-летнем возрасте'молодняка П и Ш групп, удельный вес тули составляя, соответственно, 96,6^5 и 94,'$. У мясных животных удельны!! вес туги в убойной массе в 2-х и 2,;;-летнсм возрасте не изменялся и был равен 95,

Мор1ологпческий состав туд ' ■

В тунах gb-чксн черниговского типа мякоти было на 16,7-32,'^ бсльзе, чем у сверстников П и Ш групп (Р< 0,05 в 12-, 15-, и 1>°-«>есяч'но).! Бспрвсте уивотнкх). Б целом за весь период вкршаи-

. 12

Таблица 4. Убойные показатели

Показатель

.! Возраст, ( • ыес.

Группы

Предубойная 12 340+7 289+4 282+1I

живая масса, кг 15 422+16 37о+Э 347Л6

18 501+18 43С+6 419+16

г л 24 579+21 522_+2о

30 680+46 , 602+32 594+21

Масса парной 12 189+2,6 150+9,9 148+и,е

туши, кг 16 195+.4,0 166+9,0

18 238+4,4 223+9,4

24 3-10^18,1 304^4,1 299+16,9

30 414+33,7 355_+18,2 346+14,6

Масса внутреннего 12 3,61+0,12 3,29+0,61

жира, кг 15 7,ЪЭТГ,'67 . 7,06^0,47 7,23^0,32

18 14,98+1,60 10,92+0,42 14,03+1,04

24 15,11+2,34 11,00+1,02 16,94+0,79

30 - 18,62+0,61 15,Р0_».2,6б 20,79+3,42

Убойный выход, % 12 о7,2+0,41 оЗ,2+0,83 о»' * «ЗтО | ¿3

15 о7,7+0,73 ^3,9+0,37 «/о, 7+р, 33

18 о9,Ь0,88 57,2+0,41

24 61,01.0,90 60,3^.0,03 60,^1.0,29

30 62.9Л ,Ы 61,7+0,63 61,7-0,87

Выход парней 12 55,6+0,51 ¿1,9-0,33

туши, % 15 оо,9+р,ой ¿2,0^0,24

18 56,I+0,72 о4,7+0,.34

24 58,4^0,30 ¿р.гТо.-С^ Ь'7 '5ц'1 .11 и 1 . »Та

30 60,2+1,60 59,0+0,32 о6,2.+0,79

Выход внутреннего 12 1,«М\22 1,25+0,10 1,171.0,23

жира, % 15 I ,Уэ+0,40 1,85+0,17 2,10+0,19

18 2,аЬ0,Ю 4,58+0,оЗ

24 2,61+^,33 2,пТо,17 3,25+0,06

30 2,71+0,25 2,621,0,39 З.оО^О,!!

П

внния на тушах моло^шка I группы был получен наибольший валовый прирост мякоти - 187 кг, что на 14,0 - 14,7? превышает аналогичный показатель животных И и 19 групп.

Костей'также было на 1,4 - 18,В£ больно в тушах мясных ответных по сравнению с животными симментальской и красной степной породы (Р<0,1) в 1Е-месячном возрасте животных (табл.5).

Таблица о. Морфологический состав туш

Показатель , •Возраст, 1 Группы

' мес.

I ! П ! Ш

.Масса охлажденной 12 183+2,3 150«, 4 145+9,9

туши, кг 1о 233_+13,4 191+4,0 182+9,1

18 276+8,1 233+4,3 227+9,5

24 337+14,7 300_^3,Ь 295+16,7

30 41С_г28,6 36Ь18,3 342+15,0

Масса мякоти, кг 12 160+.1,8 117+7,8 115+4,5

1о 19Ь5, I 152+4,8 144+9,0

18 230+7,I 192+3,1 179 0,2

¡2-1 280.+13,7 242+4,1 236+14,6

30 337+25,4 281+17,4 2/8+13,3

Масса костей, кг 12 33,3_+р,4 31,0+2,1 30,6¿1,2

I.) 42,0+2,1 38,6+1,2 37,6+1,2

18 41:, ¿¿1,0 41,1+1,2 39,3+0,7

24 66,1+1,4 ^0,3+2,7 о2,7+42,3

30 73,2+7,2 66,9+1,о 63,6+1,8

Ьгход мпкети 12 82,0+0,02 78,0.^0,02 78,8+0,05

» Т;,т.»Р, ? 15 82,0+0,13 79,6+0,33 79,Ы\40

18 83,3^0,15 82,1+0,23 78,9+0,60

24 83,1+0,. Л 80,7+0,89 80,0+0,35

30 Г*!, 2+0,30 Р0,1+0,83 81,3+0,29

КоггМипиент 12 4,37+0,01 3,77+0,03 3,76+0,01

«ясности 15 4,5410,01 3,94+0,03 3,83+0,01

18 о,01+0,0о 4,67+0,08 4,55+0,20

4,99+0,18 4,38+0,24 4,48+0,11

3'; 4,60+0,09 4,25+0,22 4,37+0,25

Выход мякбти в тушах бычков черниговского типа на 0,9-4,5* б.-л па-ле, чем у животных Г1 и Ш групп (Р< 0,05-0,001.в 12-, 15-,

месячном возрасте животных П и 11! групп и в 18-, 24-месячном возрасте молодняка Ш группы был вике, чем у животных Он Ш групп. Для бычков черниговского типа характерно наибольшее увеличение этого показателя до 24-месячного возраста, в то время как у молодняка симментальской и'красной степной пород максимум увеличения выхода мякоти приходился на период выращивания до 18-месячного возраста.

Соотношение мясо:кости во всех возрастах наилучшим было в тушах мясных бычке 1?. 18-месячный возраст характеризуется наибольшим выходом мякоти на 1 кг костей у бычков всех трех групп. Общей закономерностью динамики этого показателя является тс, что в тушах 18-, 24- и оО-месячных животных нч I кг костей мякоти приходилось в среднем на 1,3-23,9% белые, чем р. тупях их 12- и 15-месячнь'х породных аналогов.

3.6. Химический состав мяса

Изучение химического ссдгТ^д5; средне:! пробы мяса туш подопытных животных (табл. 6) показало, что су;:;естьуст обшая тенденция снижения уровня влаги, увеличения содержания белка и яирз с возрастом (Р- 0,001).

По количеству влаги в мясе 30-месячные бычки I и П групп нч 9,7 - 20,9% превосходили сверстников Ш груплк (Р 0,0.;). Существенных породных различий по содержании белка в мясе чш-отнмх не установлено (Р>0,0о). По количеств;' жира в мясе 2,о-летнис бычки красной степной породы нч 24,2 - 47,75 превосходили с вер- ' стнкков мясного И КО'.'бИНИрОРПННСГО НаПр.ЧЯЛеЧИЯ продуктивности 0,1-0,05).

Соотношение белка и тгири в мясе- 18-, 24- и ЗО-'.'егячных бычков находилось в пределах рекомендуемых норм -1:1.

Более калорийным было мясо животных 1] груцгы, что сбъя'ля-ется высоким удельным весом жира в говядине.

3.7. Физико-химические свойства мяса

Изучение, физико-химических свойств длиннейаего кускула спины показало, что при отсутствии статистически достоверных породных различий (Р> 0,05) мясо 19- и 24-месячных животных иэучаеммх пород характеризовалось высокой влагсемкссть« - на уровне 67,78 -72.26Й, что обеспечивает низкие потери ученого сока при тепловой

1Ь

Таблица б. Химический соетиа мясц, %

Показатель (Возраст, ' мес. г Группы

! I ! П '! Ш

Блага 12 74,2о+0, 70 73,34^0,41? 72,35+0,85

1й 57, ¡30 к), 85 •3 ^, о9_г0,40 63,02+1,93

24 ¿[,иъо, 9;з 19,30+1,47 о8,92+0,80

30 69,1Ц+1, 2? оЗ,оЬ0,29 40,63^3,59

Белок 12 14,00*0, 26 14,87+0,64 14,60+0,48

16 17,30,0, 63 18,65+0,47 18,25+1,53

24 18,«>Й+0,РЭ 20,20^0,92 I9.57fD.37

30 19,64+1,06 21,32+1,20 20,21*0,80

Жир 12 10,75+0, ЯЗ 10,79+0,93 12,05+0,63

18 14,20.fi, 02 14,76+0,44 17,23+3,19

24 . 18,00+1, 02 19,30+0,61 20,41+0,¿8

30 20,.2'Ы, 41 24,07+1,47 29,90+1,13

Белок;жир 12 1,30 1,о8 1,21

1Н . 1,22 1,26 1,06

24 0, Л 1,04 0,95

оО 0,97 0,89 0,67

Калорийность, 12 1и?4 1613 1719

ккал/кг из 2030 26 ЭЗ 2351

24 2и12 2902 2705

30 - 26В8 3113 3609

обработке (уварка б пределах рекомендуемых норм 30-^оХ) и, соот-

ветственно, обеспечивает высокий выход готовой продукций табл.?).

Наиболее нежным в 78-несячном возрасте было мясо бычков черниговского типа (по сравнению с Ш группой при Р< 0,0Ь),

Инте синность окраски мьшечноЯ ткани 2-летних подопытных бычков но сравнению с 1^-месячными возросла на 13,9 - 22,Ей! (для I и П групп при Р<0,05).

Различия по "ислотности мяса статистически не достоверны (Р>0,05).

Изучение влияния кислотности мяса на устойчивость миогло-бина к окислению в процессе хранения говядины показало, что су- . шествует прямая зависимость между кислотностью мяса и еоотноше-

Таблица 7. -Ьизшсо-химические свойства мяса

Показатель !Возраст ' мес. > ! Группы

! I ! П ! И

Вг.агоемкость, % 18 72,26+1,22 68,17+4,о7 67,78+.3,93

24 67,07+3,12 71,90+0,50 69,18^3,71

Нежность, 18 0,453+0,029 0,569+0,037 0,653+0,0^6

г см^/ сек 24 0,508+0,013 0,553+0,022 0,^36+0,0~6

Уварка, % 18 29,69+3,28 3-1,32+1,97 31,03+3,71

24 30,40_+2,60 , 33,68+2,86 2е,12+0,8о

Цвет, единицы 18 248+3,33 24-1_+1-3,оО 241 + 1 о, 63

экстинпии 24 294др,78 315+_4,48 280+1,1о

рН мяса 18 ■ 6,о4+р,1о 6,33н),23 о,12_(0,34

24 6,08+0,26 6,41*0,25 6,44^0,16

нием б нем различных окисленных форм миеглсбина. Пигменты мяса с кислотностью 6,о-7,0 б меньшей степени подвержены окислению ь процессе хранения, по сравнению с гоьядичой с более мысокеЛ кислотностью ¿,8-6,

•йзу-'снив аминокислотного состава /я;:а 1Р-, и :я.ч~ пых бычкоз изучаемых пород показало, что по количеству- триптофана в длиннейшем мускуле спины ¡8- и 24-7.1-сг.ч!П'х -'.цветных и по cyi.ii.ic незаменимых аминокислот Г:,^-летнего гслодняка су^ссткенных 'различил'не установлено (.Р'О.Оо). Нозаед ¿*м> оксклролпнч и 18-месячнси. возрасте у животных 11! групп, бгло на инке

(Р < 0,05), ь 24-несячном возрасте - у эгчког I группе на меньле по сравнений со сверстниками других групп (г< 0,1-0,05). Отношение триптофана к оксипролниу в кясе в ТСмгескчне'.* »-озрасте наилучзик было у животных Ы группы (Г «-0,1), а в 24-?,:ееяччом -возрасте - у мясных быч.чсэ <Р< 0,1-0,0о). Отношение незаисяишис аминокислот длиннейшего мускула спины 2,5-летних кивот-ных к ? .>.-менимам былс на,уровне 0,64-0,66, что соответствует принятым нормзм (Скурихин К.М. и др., 1387) и свидетельствует биологической' полноценности мяса 30-месячных тавотных.

3.8. Опгэдолептаческне свойства мяса

Окончательная опсгаГа''пищевой 1;еп' зсти мяса производится, как правило, при определении его органолептичеокил свойств. 3 наших исследованиях органолептичес'ки.е свойства мяса и бульона я процессе выращивания животных повышались, особенно это было характерно для говядинч, полученной от бычков "ерниговского типа -наивысшуч балльную оценку получили мясо и бульон ^0-месячных тавотных. ./ молодняка симментальской и красной степной пород наилучшим были признаны мясо и бульон 10- и 24-месячных бычков. При оценке вкусовых свойств мяса между породами наиболее качественной во всех возрастах признавалась говядина бычков черниговского типа.

3.9. Ёыхсд основных питательных веществ тела

Изучение выхода основных питательных вешеств тела 'на I кг нивой массы) показало, что в процессе выращивания выход пищевого белка повышается и достигает 93,5 - 98,7 г в 24- и 30-месячном возрасте *ивотных, что свидетельствует о перспективности яырапи-пания бычков изучаемых пород до высоких весовых кондиций. В 24-и 30-месячном возрасти бычки мясного типа и симменталы превосходили по этому показателя сверстников кроеной степной пероды на 0,3 - 3,2?.

Выход жира повышался на протяжении всего периода выращивания до 137,7-172,8 г в ЗО-уеоЛ'.-чом возрасте, причем Со,7-64,6% прироста приходилось нч гериод с 24- до 30-месячного возраста, что обусловило и 1-32,5* прироста энергоемкости съедобных частей тела в этот г.е период.

.1.10. З'^ектинность преобразования энергии и белка корма в съедобные части тела

;Ь.учен:ге з^ектш'ностн преобразования энергии и белка корма п съедобные ччетл тела па методике Л.п.Лапше (Г977, 13Я1) и С.С.Г;.тки:м (Г9Г2, 1984) показало целесообразность выделения их о$цего-яоличестпз энергии к белк! корма затрат, идущих на под-лерямю-отпИ* и продуктивный обмен, как сто было предложено ц.Ц^Лг (1Х'К), IV.Л,уЛ{ (1974, 197.5) для нормирования рачиоиов тчзчнф живстнчх.

В на'иих исследованиях установлено, что при сравнительно небольшом пр^РосЧрлстве с валопс?" потреблении энергии (0,5-1 п'беххч (0,4-3,11-) с кормом ''яедее «г.'яотчге на подгерчивапцчЧ

обмен затрачивали их, соответственно, на 8,0-11,8Я и 8,7-13,3% больше по сравнению со сверстниками И и III групп. Однако особенностью мясной продуктивности бычков черниговского типа является более эффективное использование энергии и белка продуктивного обмена на отложение в съедобных частях тела. Так коэффициент полезного действия корма на отложение белка в теле мясных животных в процессе выращивания постоянно повышался и достиг 4,441 за период с 12- до 30-месячного возраста, превысив в 1,2 раза аналогичный показатель у сверстников симментальской и красной степной пород.

Коэффициент конверсии белка у мясных животных за весь период выращивания достиг 17,39/?, что на 4,6-11,1% больпе, чем у животных П и Ш группы.

Молодняк симментальсвой и красной степной пород наиболее эффективно преобразовывал энергию и белок корма в съедобные части тела при нырашиьанки до 2-х летнего возраста. Коэффициенты полезного действия энергии на отложение белка и пго конверсии за период с 12- до 24-месячногс возраста составили, соответственно, 3,..8, 3,61* и 17,90, 16,753.

3.11. Экономические показатели производства говядины

Себестоимость I головы молодняка мясного типа била на 94,57-117,92 рубля вше по сравнению со сверстниками симменталь-• ской и красной степной пород, однако выручка от реализации мясного бычка была на 184,14-310,80 руб., а прибыль на 78,75-192,88 руб.- выше; чем у жиьотных П и 19 групп.

Рентабельность выращивания бычков черниговского типа с возрастом повышались и достигла наибольшего значения в 30-месячном возрасте еивотнпх - 102,9^, у молодняка симментальской и красной степной пород этот показатель возраста до 2-х лет, а затем снизился на, соответственно, 4,46% и 2,Ы)%,

19

Таблица Р. Экономические показатели производства

говядины, руб . г»,. •

Показатель !Возраст,! Гру ппы

! мес. ! I ' П ! Ш

Себестоимость 18 725,28 624,56 609, 28

I головы £4 874,20 767,82 760,

эо 1022,75 916,84 . 904, 83

Выручка от 18 1410,32 1191,42 1166, 36

реализации 24 . 1710,10 1525,96 1502, 23

I головы 30 2075,38 1781,23 1764, 58

Прибыль от 18' 664,04 Ъ66,76 567, ,08 •

реализации 24 836,90 758,14 741, 70

I головы 30 1052,63 864,45 859, ,75

Рентабельность 18 •94,18 90,73 91, 43

выращивания 24 . 9о,73 98,74 • 97, 52

I головы 30 ■ 102,92 94,29 9 Г), ,02

выводи

1. Еычки симментальской и красной степной пород до 21-, Й черниговского мясного типа до 30-месячного возраста проявили хорошую энергии роста и достигли живой массы, соответственно, ¿42,. 543 и 72? кг.

2. Молодняк черниговского типа превосходил бычков симментальской и красной степной порсд по убойным качествам на протяжении всего периода выращивания. 3 т; не мясных уизотяых на I кг костсй приходилось мякоти на 5,3-21,7?, больше, чем у их сверстников других изучле.'/ых генотипеп.

Возраст убоя бычков черниговского типа, симментальской и красной степной пород отзывает существенное влияние на качество получаемой при этом говядины. Продление сроков выращивания ^цветных.г.тсного направления продуктивности до 2,'о лет, а комбинированного .1 молочного до 2-летнего возраста не сиичает качество мяса, при этом выход белка на 1 кг туши составляет • 167-163 г, что н-д а,Р-П,РГо больше, чем у п.. К-месячных породных аналогов. >

5. Б мясе.бычков чержто/^кого тппя процесс накопления белка

был на 31,9-35,6/5, а жира на 24,7-40,Гл менее интенсивным по сравнению со сверстниками симментальской и красной степной.пород, что характеризует их долгорослость.

Выращивание в колхозах и совхозах животных изучаемых генотипов, отличающихся разной скороспелостью, обеспечивает равномерность производства и ритмичность реализации высококачественной говядины в течение календарного года.

5. Выход лицевого белка на I кг живой массы бычкоа черниговского типа повышался до 2,5-летнего возраста, мясные животные более эффективно, чел сверстники комбинированной и молочной пород преобразовывали энергию и белок корма в съедобные части тела.

У бычков симментальской и красной степной пород конверсия энергии и белка корма, а также выход пищевого белка были максимальными при выращивании до 2-летнего возраста.

о. Отдельный учет затрат на подпер кивающий и продуктивный обмен при определении объективности преобразования энергии и белка корма в съецобные части тела позволяет более объективно оценивать мясную продуктивность животных различных'генотипоз при выращивании их до высоких г-ееоькх кондишпй. •

7. ^олс-ишк черниговского типа, симментальской и красной степной пород характеризовался хоролей приспособленностью к кормовым и 'кдш.к гичеспш условиям степной зоны Украины.

Установлено снижение с возрастом неноторьх клш.ических показателей - температуры тола, частоты дыхания л еердечных сокращений. Морфологические и биохимические показатели крови характеризовались обшей тенденцией увеличения до 1Р-, 24-:>'есячнсго возраста бычков (эритроциты, гемоглобин, сбоий бело.;), а при доль-нейдем их выращивании, в связи с замедлением интенсивности о:-:ис-* литеаьно-г-огстшшьительннх проиессс^, в организме, он.! снижались.

■ В, Экономические показатели подтверждают целесообразность внгшцившшя бичкев черниговского типа до 2,а-летне-о возраста, а животных симменталоской и красной степной пород до 2-х лет. При этом себестоимость приро; та I ц «ивой массы не прем-шает 125 рублей, а I кг пищевого белка 12,73 рубля.

; ПРЬДЯО.'ШЛН ПРОИЗВОДСТВУ

Для производства высококачественной и полноценной говядины • молодняк симментальской и красной степной перед желательно выращивать 'до живой массы 540-:>к) иг в 2-летнем незраете, а животных

черниговского мясного т^па до живой массы 729 кг, достигаемой в 2,5-летнём возрасте, что позволяет дополнительно произвести на I голову, соответственно, 75-99 кг и 198 прироста живой массы и повиси.ь эффективность использования скотоместа на 33,1433,74$ и 53,Е8£.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Олейник С.А. Зависимость потерь влаги мяса от некоторых его качественных показателей. Тезисы доклада П республиканской научно-производственноП конференции молодых ученых и специалистов. Харьков, 1980, с.35-37.

2. Олейник С.А,, Кузьменко Л.Е. Мясная продуктивность бычков разных пород// йиротноводство Украины (ча украинском языке), 1987, * 4, с.Зи.

3. Олейник С.А. Биохимические и гематологические показатели крови бычков различных пород при интенсивном их выращивании до 30-месячного возраста. Тезисы доклада областной научно-производственной конференции молодых ученых. Днепропетровск, 1983,-с.16-17.

4. Олейиич С.А.'Экстерьерные особенности бычкой различных пород при интенсивном их выращивании до 30-месячного возраста. Тезисы доклада областей! научно-производственной конференции молсдых ученых. Днепропетровск, 1988, с.2-5-27.

5. ОлеДник с.а. Рекомендация по внразиванию бычков черниговского мясного типа, симментальской и красной степной пород до ргееких весотех яендипиЗ (в печати).