Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА РИСА И ЕГО СВОЙСТВ КАК ОБЪЕКТА ХРАНЕНИЯ В УСЛОВИЯХ ГВИНЕЙСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

ВАК РФ 06.01.09, Растениеводство

Автореферат диссертации по теме "ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА РИСА И ЕГО СВОЙСТВ КАК ОБЪЕКТА ХРАНЕНИЯ В УСЛОВИЯХ ГВИНЕЙСКОЙ РЕСПУБЛИКИ"



МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи ТРАОРЕ ЛАИРИНА

УДК 633.182 :664.724(665.2)

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА РИСА И ЕГО СВОЙСТВ КАК ОБЪЕКТА ХРАНЕНИЯ В УСЛОВИЯХ ГВИНЕЙСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

Специальность 06.01.09— Растениеводство и 05.18.03 — Первичная обработка, хранение зерна и другой продукции растениеводства

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

С) ¿/ * £

Работа выполнена в Л1осковской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных

наук, профессор | карпов Б. А. ) и заслуженный деятель

науки РСФСР, доктор технических наук, профессор Трнсвят-ский Л. А.

Официальные оппоненты: заслуженный деятель науки и техники, доктор технических наук, профессор Казаков Е. Д.; кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Батенчук А. Б.

Ведущая организация — Кафедра хранения сельскохозяйственных продуктов и стандартизации Всесоюзного заочного института п.ищевой промышленности. - ¿л /

Защита диссертации состоится «$» с . •

1990 г. в часов на заседании специализированного сове-

та К.120.35.07 в Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Адрес: 127550, Москва, И-550, Тимирязевская ул., 49, ученый совет ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА.

Автореферат разослан .г.

Ученый секретарь специализированного совета — кандидат с.-х. яаук

Скоблнна В, И.

* ■ 05ШДЯ ХАРАКТЕРИСТИКА. РАБОТЫ

Актуальность исследования. Более половины населения земного шара главным образом питается продуктами из риса-эерна,

В Гвинейской Республике рис является основной продовольственной культурой. Он занимает примерно 70-80% от общего валового сбора■зерновых культур. Однако до настоящего времени технологические качества риса и характеристики его свойств как объектов хранения не изучены. Нет данных и о нормировании качества зерна риса.

Ознакомление с условиями хранения зерна в стране показало, что оно осуществляется примитивно и сопровождается большими потерями» ' *

Трудность хранения риса-эерна усугубляется климатическими условиями, а именно, повышенными температурами и влажностью воздуха.

В результате воздействия насекомых-вредителей хлебных запасов и микроорганизмов, а также прорастания зерна и его самосогревания, уничтожения и порчи грызунами и птицами просыпей зерна, потери его в стране велики. Изучение этих вопросов но'сит весьма актуальный характер.

Основная цель и задачи исследования. Основная цель исследования заключалась в выявлении качества зерна и свойств основных районированных (селекционных) и местных сортов риса и изучении их как объектов хранения в условиях Гвинеи. Конкретно изучали посевные качества семян риса и сравнительную оценку методов их определения (энергии прорастания, всхожести и силы роста) с целью выявления методов, наиболее приемлемых для сортов риса, выращиваемых в стране; применялся и ускоренный способ старения семян африканского происхождения.

, А-ЗШг

ЦЕНТР.да?;.;: рд/^ПЗз""

С-ПСТл * <, ,; Й-Д^щ

Товароведческие и технологические характеристики включали: определение химического состава серна; мае с u 1000 зерен; крупности и выравненное?!! по сктоиему анализу; отношение длины зерна к ыирине; пленчатссти; стскловидности, трсциноватссти и характер трецин; выхода крупы; анализ крупы »а содержание зеленых, красных, гдютиноэннх зерен; содержание целого ядра; содержаний белка и крахмала d itpyno; набухаемости крупы; кулинарной сценки каши; определение качества рисcuого крахмала по щелочной пробе; характеристика микроструктуры трах наиболее контрастных сортов риса, зараженности вредителями хлебных запасов, равновесной влажности зерна, критической влажности зерна риса, а также состава мико-флоры.

Научная,, новизна. ¿первые исследованы новые местное перс—, пекпшныо сорта риса: Сйяиаэ; D.Habata A.} (Яаз! 25} tíokotu. pontháj Kooluoj KotuaMló; bUMuOuaecuj ¿Usban kcnkon; солзот,-poloj íükjtyj K^abau и другие как объекты хранения и сырья для производства продукта питания.

Установлен уровень критической влажности рисачэерна на основ шит изучения интенсивности дыхания при разных уровнях влажности. Определена равновесная влажность зерна, Получены данные о составе кикофлори зерна Гвинейского риса,

Практическая ценность. На основе полученных результатов дана рекомендации о нормировании качества зерна риса, способах и режимах его хранения, направленные на сокращение потерь.

Апробация результатов работы. Результаты работы были доложены на научных конференциях молодых ученых в ТСХА (153о г., 1ЗД7 г.) и обсуждены и одобрены на заседании кафедры хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов СТСХА).

Цсноиннэ пола-гения диссертации изложена б двух (депонированной и недепонированиеЯ) статьях: "Сравнительная оценка методов определения и схожести семян риса африканского происхождения" и с ре.^ерзте по те«о тематического плана 'Чфо из и одет и о, кспользование и хранение р;:са и условиях Гвинейской Республики."

и структура раДоты. Диссертация состоит из введения, «етирех глав, выводов и предложений производству. Работа изложена на 108 страницах машинописного текста; она содержит 33 таблицы» 17 рисунков, в ток числе 10 фо?огра.£ий, 12 приложений. Список литературы включает 2Й0 источников, из которых 36 на иностранных языках.

Основное содерменив работы. Во введении подчеркивается актуальность темы, изложены цели и задачи исследования, осэецона практическая значимость данной проблемы.

В обзоре литературы приводятся сведения о структуре сельскохозяйственного производства в Гвинее, обобщена информация и дана характеристика природно-климатических условий республики.

Показаны общие сведения о физиолого-биохимических, механических, технологических и фиэиолого-химических характеристиках риса-зерна как объекта хранения.

Обосновано, что за счет увеличения площадей вырастания и особенно внедрения интенсивной технологии появится возможность отказаться от закупки зерновых продуктов за рубежом.

Высказано предложение, что создание ряда заготовительных пунктов для закупок аерна, вероятно, поможет стране производить кончроль над производством зер::а и планировать нормальную организацию обеспечения народа продовольственный ртесм.

С.'ксперименталы(Дя часть екпйлинна з лабораторных условиях

в 19*36-1968 гг. Объектами исследования били семена и зерно культуры риса различного происхождения (Гвинейская Республика, СССР, Африканские страны на ЬЛРа).

Но теме диссертационной работы 10 располагала 53'пробами зерна, из них; 47 образцов оерна африканского риса, в том числе 12 местных к селекционник из Гвинеи. Кромо того, было 6 образце» из СССР. 11зу чаемые нами образцы риса гвинейского происхождения были взяты из исследовательских станций КоЪа, К111оа1, йиеско-<1ои, Вито, а также из села «окоьа региона Лолы.

Образца зерна (пробы) из партии отбирались в соответствии с требованиями ГОСТ 10839-64, а затем по ГОСТ 13636-3.66.

Влажность зерна определялась стандартным методом высушивания в приборе Сои-ЗУ (ГОСТ Э0-10-оа), а потом по ГОСТ 12041-32.

Всхожесть и энергия прорастания определялись по 1УСТ 12038-84. Ныравнешость и крупность зерна - по ГОСТ 10939-64 и 136362-81. Масса 1000 семян и зерен - по ГОСТ 10842-76; стекловидность - по ГОСТ 10Ш7-76. Пленчатость На приборе ¡^аке по ГОСТ 10843-76 и 01. Морфологически« признаки ~ по ГОСТ 6293-68. Переработка риса в крупу осуществлялась на лабораторной установке .11УР-1М. Тре;цановатость зерен определили на диафонсскопе ,¡£3-2; закеры

длины» ширины и толщины зерна риса - микрометром; щелочная

/

проба« набухаемость зерна и коэффициент развариваемое? и, цвет и вкус сваренной коей определялись по методике Госкомиссии по сортоиспытании сельскохозяйственных культур.

При изучении особенностей семян риса как объектов хранения определяли их физические свойства, химический состав, равновесную влажность, критическую влажность и шкофлору. Химический состав зерна определялся:

- содержание сырого протеина - по Къелвдалю с последующ» пересчетом, используя коэффициент 6,25;

- содеояшиа крахмала - по Дч.Пьвчером (кислотному гидролизу);

- содоряание сахара - по ыотоду Бертрана;

- содеряание лира - методом экстрактации эфиром в аппаратах Сокслота;

- клетчатка - по Гонебергу и Роману;

- оола - по ГОСТ 100Л7-74,

Равновасную влажность определяли: статическим на годом, поддерживал зерновки риса в эксикаторах над раствором серной кислоты определенной концентрации до приобретения rnnt' постоянной массы.

Устанавливали критическую влажность зерна риса по интенсивности дыхания, равновесной влажности по формула приложенной к прибору Щербакова Г.В. (1963 г.). Интенсивность дихпнил саиян определялась с помощью прибора гаэовбго хроматограмма-3101 (Газохром 3.Í0I). Ускоренное старонне семян осуществляли при температуре 37°С в термостате при относительной влажности воздуха 75сС, которая была создана путем испарения соответствующей водно-глицериновой смеси. .

Колнчественный и видовой состав микофлори зерна изучали путем посева смывов на питательные среды. Субэпидермя* ьнуи како-фзору поверхности сенян.определяли путем их обеззараживания 0,01?—нимpaar вором сулемы» Поело промывания стерильной водой самана раскладывали и высевали на твердое питательные среды (Мищустин E.H., Трисвятскяй Л.А., I9Ó3),

Все анализы- проводилась в лаборатории* условиях на кафедре хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов ТСХА и Государственной комиссии по сортоиспытание сельскохозяйствен-

пых культур. Неоднократно ивтор был на родине с целью изучения состояния хранения зерна в стране и получения исходных материалов.

Для получения достоверных результатов применяли метода статистической обработки экспериментальных данных.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ а таблица I приведены некоторые данные, показывающие, что всхожесть и масса 1000 зерен значительно колебались по сортам и по годам. Например, у некоторых образцов сорта урожая 1984 г, этот показатель был выше по сравнению с остальными годами урожая. Наименьшую массу 1000 зерен (19,0 и 20,8 г) имели местный сорт Segué ш1е и селекционный сорт RD-I5, а наибольшую - сорта Hazaa и HlKeltoaami (42,4 г). JJ оба срока наблюдения лучшими сортами, показывающими стабильную масс/ 1000 зерен были Chauna и Kakin-II.'

Сравнение исследуемых данных по энергии прорастания и всхожести показывает, что наиболее высокими показателями характеризуется местный сорт sonaompolo (Bö и 93&), а также сорта из СССР, имеющие всхожесть более 90¡5,

Химический состав семян изучаемых сортов зерна риса, (таблица 2) в значительных пределах варьирует. Так содержание белков колеблется от ö,44$ у сорта IRAT-9 до 8,81? у сорта D.Sagata А. Для большинства сортов содержание белка находится в пределах 6-7^.

Содержание второго важнейшего кошонента химического состав ва зерна риса - крахмала, в основном было в пределах 04-62$. Наиболее богаты крахмалом сорта (60Í и более) - КоЪа tcal¿ Bo«aká-I25; Bouake-189; IRAT-IJ6; IB-5, Однако имеются сорта, содержащие при повышенной количестве крахмала и сравнительно высокое , содержание белка (copra Boueke-125 и

Таблица I

Сведения о семенах риса гвинзйского л советского происхождения

Сорта Шсто } ífttep- .гсто-^Шсса.'Дъта ! LiipiiHa! Огноишшэ лрояковдения } Год урожая {гая ¡лесть) 1000 зериов-Ьер- длиш } {про- ,се- { зе- |ки, мм ¡новки,¡зерна к раста- юш, (рон, 1 мм ¡шрина, { .. jraw, 5£| % | г | ¡ j мм

2 ¡ 3 i 4 i 5 i61 7 ! 9 i 9

Шстныз

i. Cha ubi e St.Koba ■ I904/I986 80 93 29,7 8,51 3,31 2,57

2. Coico ta pantho село Gокоta - 1986 76 82 25,9 7,96 3,61 2,20

Kaolac St.KiHirsi 1986 62 92 27,5 6,25 3,35 3,71

'и KobüEaló Fj St.Eoba 1934/1986 76 88 26,2 7,74 3,54 2,19

5. Kcbamalé ?2 St.Koba 1964/1986 66 90 27,0 7,56 3,25 2,33

6. ^алочаson . St.Koba I984/I98S 83 90 30,1 12,17 3,48 3,50

7. Sattban Kookoa SC.Ctaec&eáou 1966 ai Ш 26,4 9,52 2,72 .3,50

8. Soimocpolo St.Ktlissi ' , 19(36. 06 93 23,6 10,63 2,39 4,45

9. lefcoty 3t,Koba IS34/IS85 Селекционннэ 64 90 29,4 8,12 3,66 2,22

:o. AIAJ МДоЪа 1966 78 . 69 25,0 10,44 2,57 4,06

ЕЗ-5Л.2 St.KIlie si I9d6 74 66 29,9 9,40 . 2,69 3,50

■.г. St.Killosl 1936 72 Ш '¿5,0 8,40 3,03 2,77

сз. Bouak&-I25 2t,Cíuwiaíou I9S5/I98S 75 87 29,2 7,26 3,54 2,06

фодолжений таблицы I

I 1 2 í ¿ 1 3 ! 3 т А" f 4 5 » 6 1 ! 6 1 ' ! 9 Í о

14. Bouake-189 St.Gueclieàou 1985/1986 77 85 30» 2 9,48 2,78 3,41

15. CD-3S ßt.Koba 1984 ■ ■ '68 85 22,0 8,06 ' 3,62 ¿Ф 23

16. Öissi-25 'St.Eoba Г984/1986 70 86 26,6 7,97 3,51 2,27

■ 17. ièc-25 St.Queelcedou 1984 45 62 30,3 9,36 3,15 2,97

18. ИаЫп-И ßt.Oueokedou 1984/1986 77 84 26,9 7,95 3,18 2,50

19. KD-Ï5 St.Koba 1986 76 85 20,8 10,60 2,54 4,17

20. ЙОДг St.Eoba. I9S6 68 83 23,0 8,18 2,87 2,85

21. ВОЗу-4 • St.Koba 1966 70 86 27,2 9,84 2,56 3,84

22. HOIÎ7-Ï5 SC.Kûba 1986 74 84 24,4 10,90 2,50 4,36

Советские

23. Горизонт Киздлрский р-н/М риса 1985 92 96 28,6 7,70 3,72 2,06

24. Дунай Херсонская обл. 1936 Э6 90 33,0 5,80 2,80 2,07

25. %*ус-2 Каракалпакская АССР " 1986 96 97 30,0 5,50 3,00 1,83

26. Орхэеяда Краснодарский край " 1986 92 94 30,5 7,30 2,50 2,92

27. Отарт Краснодарский крае « 1986 92 92 31,0 5,30 3,10 1,70

29. Узбекский-5 Каракалпакская АССР • '1986 99 99 29,5 5,40 3,10 1,74

Той лица 2

Хкмнчзский состав аерла pisa rmieítoíforo проясхоэдения, %

Copia ¡Влоя- íEt-vnoKlKpox-ICaxapItttp [Клзт- 1 Зола

Пюсть ( (иол I Í Naтха I

. Уаетнмо ■.

I« Cbauue 9,70 7,44 67,35 1,8Х 2,34 6,30

г. DJaboti 9,70 7,31 65,28 1,44 2,16 12,50 4,70

3. D.Bosatíi А, 9,40 8,81 Б4.02 1,16 1,95 12,0 6,00

4, ЕоЪэ. calé Pj 8,70 6,37 59,55 0,58 1,83 10,40 6,20 '

Koba calé Pg 9,10 6,00 .£0,63 1,32 1,52 11,60 4,30

6» I^eouobou 0,80 6,19 69,91 0,93 1,97 II,00 4,00

7. aosu» P53lé В, 20 6,31 57,66 0,62 2,42 14,00 6,90

a, Хокэф 9,20 6,12 58,70 0,91 2,18 * 14,20 5,30

Селекционные

9. Ariatule 9*60 ö,25 68,99 1,50 2,06 .13,10 7,10

ao. в-iß 9,60 6,63 54,77 1,44 2,32 12,60 5,30

II» So«akó-Ia5 9,60 7,94 60,26 1;23 1,99 Tí ,70 4,90

9,60 7,25 62,80 1,07 1,66 12,30 4.80

Xí. СЭ-59 9,50 ß,94 69,73 1,-46 2,04 13,10 5,20

IA-. Gacbtoka 8,90 6.37 63,10 1,40 2,04 12,70 6,60

15. Cloei-25 , 9,40 е.ег 69,23 0,74 1,60 13,40 4,70

16, J.ßoujpi Cor tito 9,10 5,67 64,77 1,66 2,18 13,50 Б,Й0

17. ЗЗАС-9' 8,90 6,44 68,64 X,44. 1,95 10,40 3,90

IB. ¡ÍR4X-I3S е,ео 0,06 <ät,36 1,48 2.13 к.ер 3,40

19. 3H-5 8,90 6,31 60,03 0,97 1,65 12,40 4,60

20. fotkiB-H 8,70 а,75 66,49 0,68 3,07 12,10 4,60

2Г. Jíofc.5 7,40 6,76 64,82 0,63 2,00 13,10 6,00

22. . 7,70 6,87 57,13 1,33 2,10 [3,40 4,80

• Сроднее 9,00 0,57 60,£2 IJ7 2,01 12,54 6,12

Среднее (по

• справочник - > •

Минздрав ooxpa-

Явная СССР) 14,0 V.3 66,2 3,1 2,00 9,00 4,6

Воивкв-1Э9 Содержание сахара в зерне риса оказалось на I меньше, чем по справочный данный Минздравоохранения СССР, тогда как жира было примерно на ток же уровне. Следует отметить, что для всех гвинейских сортов характерно повышенное сода ржете клетчатки. Если сравнить наши данные с приведенными средними данными Минздрава СССР по химическому составу зерна, то гвинейский рис имеет больше клетчатки (на 1,а-4,0Й) и по отдельным сортам повышенное подержание золы

Общий выход крупы у разных сортов риса колеблется в значительных пределах (таблица 3). & гвинейских сортов наибольшей выход (70-7й£) дапт Сорта - СатЬаа копкоп| 8опзакро1о| ¥екаСу;

АШ; Ю-90-2; !1ак1л-Н; 1Ф-15; КоЬу В^ НоЬу-15, а наимень

ший (¿6-61$) сорта Боилк(?-125; ОокоЬа раш;Ы, Что касается советских сортов, то выход крупы у них составлял 69-70,

Однако по данным Аникановой З.ф. и Тарасовой Л.А. (1983 г.), крупы, полученные из сортов СССР, имеют- сходный выход с сортами гвинейского риса,

Самые высокие показатели трещиноватости зерен наблюдались у сортов Воиаке-1£5 <ВЗ/5) и ОокоСа рапбЬо (7Э$), Наилучшими сортами по этому показатели) были Зопзотрыо, НоЬу-15 ■ и йоЬу-ч,

Высокостекловцдными сортами являются сьаш, Сосзотро1о (94$); низкую стеклов иди ость имели сорта 1ДС-23 (56$); Као1ао (63£); Воиак^.1в9 (64%}. Высокая стеклов идность была выявлена• у сорта Узбекский-5 (9ЗД). При определении общего выхода шлифованной крупы и содержания в ней целого ядра на лабораторной установке ЛУР-ХИ, ш нашли некоторые отличия в зависимости от технологических свойств различных сортов риса.

Микроструктура зерна трех местных сортов риса представлена фотографиями, которые характеризуют особенности и расположение . крахмальных зерен и белкового комплекса.

Та&шца 3

Тойшлогическио характеристики сортов риса пмнойсхого и советского происхождения

-!пленча- ¡Трению- ¡Об^ая сток-! СбдиИ выход Сорта {тость { ватость__!ловидность { крупы, % _|;орна, jEjзерен, %\ зерен, % \

/ Местные

I, Cbau^o 13,9 35 94' 63,3

2, Gokota panthe 16,2 73 75 61,4

Eaoloc 18,7 23 63 66,2

Koba гаД.е Pj 19,6 46 82 65,0

5, КоЪа calc Pj 17,3 70 82 63,2

6, Ия^оигяоп 19,2 33 87 ; 67,4

7, S-mban Jeomkon 23,2 4 60 . 71,7

B, Sossocpolo 23,7 .2 94. 72,9

9. reketr 17,7 7 84 72,1

Селекционные

10. Aiej 24,9 4 82 71,8

II, BG-90-2 17,3 14 79 70,5

12, BG-3W-7 m,a 10 /5 69,6

15, Bouako-125 ■ ia,7 83 72 55, а

21,9 18 64 66,7

15, CD-39 17,3 15 68 69,7

16, (ilaal-25 17,0 17 * 78 . 69,1

1?. IAC-2J 19,6 20 56 es,5

Iß. Hakic-XI • 21,9 61 80 71,6

19. ЙП-15 26,8 S 66 .71,3

20. ROJf-Ej 20,7 4 72 71,0

21. Eohy-4 23,0 2 72 71,4

22. fiohy-I5 24,3 2 83- 72,0

Советские

, 23. Горизонт ■ j. "18,1 17 92 ; 69,7

24. Дуная 19,3 7 76 ; ■ 69,9

25; Hyxyc~2 17,7 5 74 ■ 69,9

26. Оризеляа : i7.s . 13 89 : 67,8

. 27. Огарт 19 ÖÖ - 70,8

28. УэбакотЯ-в ie,3 16 95 69,1

Taásma 4

GoKa3aT&m Kyjnmapsui kqijectb h 4232K0-sn>in2cKzx cbdSctb psosctt rpjiui

'-p

Czenem. } C5i¿í¡ [PaccTOíi- , Kao^a-j Eaóyxa-;xpy- {míe ot íhesiit ; ana, % ,na(ioiíKpmüm ipaaES- j

j jmuHHSPavpEBao- t y |B!J n |K5CtK j

2 | 3 i 4 p5 f

t:

Copra

UBCI ESSZ (no tfanaii)

(B 7CH-i-- ,

rÜM-fUEH ¡áan-aii^-p^:-ÍJraíjfKanEj jKK»

í ? í 8 { 9 f 10

tleCTHHa

I, cjEtana 315,6 3.5 3,1 5.2

Goiata purera 25S,a a^ 3,1 5,2

5, ta oís c 223,3 3.5 3,0 5.3

4. aoba ttiis Pj 272.3 3,5 3,3 5,0

5» Sob» salí P2 2S5,6 3,5 3,5 4,7

UasussfiscAi 301,7 .3,5 3,5 4.7

3,5 3,4 4,e

a. sotiw^x>1o 310,5 3,5 3.4 4.8

* 9» Takety ■ - "• 293.4 3,5 3,5

CeaemtnoHgue

10. JLi*4 279,4 3,5 3.1 s;2

H. B5-9CW2 * 254,5 3,5 3,2 S.i

12. B3-3«-7 253,5 3,5. 3.4 M

13. Sonafcá-iaS 247,8 3.5 3.4 4.8

fcJiSi (5)

Kpaaná (3)

CEGTJIO-EPCÍÍQBUJ (4)

CBCIÍO-KpSlOEUtt (4)

Kpewoiaa (3)

CEOTJW-itpClíOEld (4)

CBor»-KpoiOBit2 c fosee ?eio{UUD Re№-

KpGtSOEHÜ C pOSOBHMH

itpaasgagaia (3)

CBOTXO-Kp£MOBUÜ (4 i

HpQMSBLÜ (3) (fajtuZ (5) CBetaO-KpeUOBHS

<4)

Kpciotma c po30Eiíu OTTBHftOM (3)

5,0 9,8 7SJ

4,0 ■tí 9,2 Í5.4

4,6 P 10,9 72.1

4,5 o 8,1 oa,s

4,8 o 7,6 75,7

4,1 E ti 8,0 6G3

4.0 a i» » ; 8,2 83,5

3,0 P ¡H 9,2 sa.4

5,0 7.7 £4,6

4.0 — _

5,0 9.2 85,3

4.9 9,4 82,9

4,0 11,4

Продолжение таблица 4

.1 Т ó 1 1 !" ! -r-r 3 ! 4 ! 5 ! . • , - 1 f 6 ! 7 1 8 ! « i 10

, К.- Bouaié-IS? 227.1 3,5 3,4 4,2 свегяо-Ерслоша (4) 4,9 ' 83.5

15. СР-ЗЭ 235,8 3,5 3,5 4,7 яраювн£ (3) 4,0 9,7 Ш.0

16. Cisai-25 263,1 3,5 3,5 4,7 кршдовцй. (3) ■ 8,2 77,8

17. ■ IAC-25 215,1 3,5 4,0 4.2 серовати! с розовыми 2,0 4 9,6 79,7

18. Hakia-H

£65,3 3,5 3,4

Примус) v3í

крсишй С СОЕ кв оттеиши

3,5

в о

7,4 68,9

19. HD-I5. 234,4 3,5 3,3 5,8 ЗрешвдЗ с сероватым. ошшкок (ярко шра— 4,8 о с и 9,4 85,5

2Q. Eoiç Bj 245,1 3,5 3,5 4,7 кремовы! с теыныж 3,5 л —

то^аш <с приыася- в

22. Ht¿c?-4. 242,5 3,5 3,4 4,8 крешЕый с тешшце 4.7 и 9*0 SI,б

опашш (2)

гг, Eohy-i5 285,9 3,5 3,5 4,7 {4) 4,5 в 8,7 Sï.7

• Советские ta

23. Горизонт 310,3 3,5 3,2 . 6Д сввтло-крекидЗ (4) 4,5 8,3 91,4

24, Дунай, 254,1 3,5 2,9 5,4 , свотлэ-крешвк! (4} 4,5 8,7 81,0

25. Нугус-2 242,3 3,5 3,2 5,1 СЕСГЛО-КреШИЙ (4) 4,0 9,0 90,0

26. Орязадда 245,3 3,5 3.4 . 4,8 0шй с крсюшм оттенкои Д4) 4,5 7.7 86,7

27. Ctapr 289,2 3,5 3,4 4,8 светло-креюша (4) 3,5 8,2 82,4

28. Узйокскй-б 273,1 3,5 3.4 4,8 куемокй (3) 3,0 10,2 83,0

■' 3 таблице 4 приведена оценка кулинарных достоинств 29 сортов риса. Из нее следует, что большинство сортов укладывается'в коэффициенты развариваемости в пределах 4,7-5,2, и лишь у одного сорта ХАС-23 он равен 4.2. После варки рис имел, как правило, кашу рассыпчатой консистенции и-цвет от белого до креиоэого с оттенками. Если говорил»о некотором различии в сортах, то лучшими по вкусу после варки оказались ЕО-ЭО-2,, Chaume, Yekety, ш-Зйг-7» Bouake-189, С les 1-25, Koba male P2. Самыми плохими по вкусу были btc-22 и Узбекский-^;: ' - .

Пригодность семян риса при ■ хранении ■ изучалась методом искусственного старения* В лабораторных-условиях семена хранились при повышенной температуре (37^С) и относительной влажности воз* духа(7Э£), Время или срок хранения от 30'до 180 дней. Явление и следствие старения мы определяли по энергии прорастания, вехо- , жести и ctúte роста из, 100 семян-проростков. •

' Для,определения.равновесное влажности1 образцы, зерна »одерживали при температуре 20°С,. Полученные результата показывает, что верно риса возделываемых; местных и селекционных сортов Гвинеи не имеет практически различия, как видно из кривых (рис. I).

Исследования показали,■что равновесная влажность всех сортов риса увеличивается по мере повышения относительной влажности воздуха.. Она находится в пределах 14,I-I4,6% при относительной влажности воздуха за нсклпчйнием накоторых,сортов (13,6-13,а при 96% относительной влажности воздуха - почти > 19-20%длявсех сортов; . ■.: ;

jepw, %

Рио.Х.

Равновесная влажность sepua риса гвинейского происхождения

Таким образом, существенных различий.в равновесной влажности у аорта различных сортов риса но обнаружено.

При изучении интенсивности дыхания риса при различных уровнях увлажнения <11, 12, 13, Ы, 15, 16,5 к установлено (рис. 2), что критическая влажность изучаемых сортов находится в пределах от 13,9до 16,0^.

Самый низкий уровень критическойилаяноетк (13,9%) наблюдается у сорта Сокола рапЪЬо, ' наивысший (15,0$) - у Кавоиаоои, Зерна остальных'сортов риса имеют колебания в критической влажности в пределах 14,2-14,9$. Таким образом,' величина критической влажности у зерна риса гвинейского происхождения идентична зерну риса других регионов,'Иеход*'из отого. яри хранении зерна риса и его активном вентилировании, можно пользоваться общепринятыми методами.- '■-/*■'■ ' ,* '

¡АжроЙиологичеокиа исследования сортов риоа нашей страны' показывай?, кто все изучаеше образцы харадтериаумтся наличием грибов Хранения рОДД-; Ао^с^ИИш АерагиПХиз с1аисиз •

др.) и РеШсИИип сиивид. Наибольшее количество их характерно для местных сортов, В основном: численность АвртогШ: иа ; £1а\гиа колебалась от 0,1 тыс, доЗ,бтио, на. I г, в образцах 7-2 соответственно. Количество • Реп 1в Пи» в1виаид -от 0,1 до 2,7 тыс. на I г. в образцах.3, В, 6,. Из полевых грибов■ наблюдались чаще всего грибы-родов УилааПшэ^АК^г-аПз, но а нсбольао« количестве' (0,1-1,Й тао. на ! г) у оортрв в и 16, .Анализ исследования по содержания субэпидрраьлъноЯ цнхсфлр-ры (колонии на 100 семян риса) показывав? ниэкиЯ процент (от 3 до 163») у образцов' Б<тзссро1о- и 2ошк<&125 \ ■' {тдбл. б).

вллж'юсть вер//А, %

Рио, Z, Интенсивность дыхания зерна риса ■ гвинейского происхомщения

" "Таблица 5

Содержаще и видовой состав гриб ней субашщермакъной кикофлори (колонии на 100 ceüffiO

п/я

Сорта '

Пяеснеыи rpiCu хранения

8*

(9 <

1

<D

Й-&

Г<

i-t

V о -и я п а Зн

з. 11

Йдг я

£ о

£

Полевие грибы

8

А

S §

I. а

к

о b

о

£

I 1

4 15 16 1 7 18 19 110 I II Г -.ia 113 I 14. I 15

■' Меотнш

'СЬаше ; 2 " 0 ! 0~ . - 4 , 0 I 0 7 0 *I 0 o . I

.: Сокоta paoth» . 2 2 P 6 I. 0 0 II 0 0 0 2 2 ;

/Eaolac I 3 0. 3 0 0. 0. 7 0 0 0 0 0 í

4. у КоЪа nal© Pj ,' 0 2 0 . 6 0 0 0 8 0 0 0 I I '

ЯоЪа malí I 0 0 5 I 0 I & 0 0 0 3 3 . i

6. Шжоизво« 0 I 0 ■ 4 0 0 0 5 0 I I 0 z \

7. Gaiiiban konkoa 0 0 0 4 • 0 0 2 6 0 0 0 0 0 i

'8. f.onsoeipolo I 0 0 0 0 0 4 0 o 0 0 0 i

9* leTtot!? I 0 .0 4 0 0 0 5 0 2 0 ' 0 2

8 Î3 S Q с!

о С it» to

К) t-н

wwwtaMOQwwhj

to ö « Ö .О Q 5»

Я A g ? S X I I 1 Ä P S « т 8 .Ï f S

« Ci

M

»ч в о о eis

и U в H N

»-« м м со о о о о сл л» to

о

<л

t\a N W en -J « M сл -чЗ to tn <o

ooo

го о го О h-r о

S

О О ЬН О О О И* О -Ы О

t-t О О СО Ю H fi t-t О О О

ел «i ся н *-н «о ■ ta »г4 ад м и О О

OOOOOt-IOO^HOO О О О О О о о о о о о

о с и о о о в о и о о

со

. ir

■ I

M

€

омы

о и о о м и и

СП

- 20 -■ . *

Таким образом, исследования показали, что микофлора зерна риса гвинейского происхождения не имеет отличия от микофлоры риса, взращиваемого в ряде других регионов земного иара. Ее малочисленность свидетельствует о нормальном состоянии зерна при уборке и в период хранения.

вывода.*-

1. Зерно риса является основным продуктом питания народа • Гвинеи. Поэтому важнейшей задачей является дальнейшее увеличение производства зерна этой культуры, повышение качества зерна и сокращение его потерь' при хранении^

2. Ü страна'до настоящего времени не разработаны нормативы

и не рекомендованы нормы качества посевного материала и товарного зерна риса, что способствует росту потерь как в массе, так и в качестве зерна. ■ ' ' „

3. Изучение морфологических признаков зерна выявило большую разницу мззду. сортами, Наилучший.показатель отношение длины зерна риса к анрине наблюдался у сортов Sonsocpolo (4,4ü мм),

; Rchy-I5, Ю-15, AIAJ , (4,36-4,17-Д,06 мм).. Наименьший - у сорта Bouako-125 <2,02 мм). /

Наименьшая пленчатость-была отмечена у селекционного сорта Giuai-г^ (17,0®), такие сорта как"-'КоЪа ка1о' рг; BJ-90-2¡C3-39 имели малую пленчатость (17,3£). А самая высокая наблюдалась у copra 10«.IS<26,t#). -

. Масса 1000 зерен в ■■ 1984-1986 гг. была, значительно ниже у местных сортов Seguí Balo • (19,5 г> и (20,7 г) yD.Sagatá А.,, * а высокий уровень atoro.показателя (42,4 г) наблюдается у, сортов Hiwíltoaaul и Па ¿га,-'

Как5ольг»я стеклоаидность отмечена у образцов риса Узбек-СКИЙ-Ó Chauna ' s, CüEsoitpolo ' (94¡S)' местных происхожде-

ний СССР и Гвинеи. Наименьшая у сортов' IAC-2Í 'и Старт ,(y6-siíS).

4. При определении всхожести семян риса методом ускоренного старения отмечено, что разные методы пророцквония семян дали разные результаты при посеве. Так, наибольшая стойкость семян риса при хранении в условиях искусственного старения наблюдалась у сортов D.Hagaea А,, Гокесу, Boua3te-I25 . и, 'особенно, всех африканских сортов риса из ВЛРа, а также сорта иа СССР. Разные сорта требуют и различных режимов подготовки семян к посеву,

5. Содержание крахмала в зерне изменялось в пределах 54,0262,66 (у D,Ragata и Bouako-189 ), белка - 5,44-0,61% (у сортов IRAT-9 и D.Ноgata А.).

Зольность у различных сортов риса была на уровне от 3,9 до

7,1% соответственно у IKAT-9 и Aria trola'. Зерно риса всех нс-

•1

следованных сортов отличалось повышенным содержанием сырой клетчатки (10,4-14,^), у Koba nais Р^., IRAT-9 и Yekety, Содержание жира колебалось от.1,Ь2 до 2,42¡S у сортов КоЪа ша1о Р2 и Segué Dalo,

6. Изучение микроструктуры клеток различных анатомических частей зерна риса с помощью электронного сканирующего микроскопа позволило выявить в особенности консистенции зерновки трех местных сортов.

7. Равновесная влажность зерна изучаемых сортов риса практически не отличалась по этому показателю от риса других рнсспрсиз-водящмх стран. При влажности воздуха 70$ она равнялась 12,3-14,ВД, а при 9э% - 15,6-18,9$,

8. Критическая влажность зерна риса различных сортов находилась в пределах.13,9-15,0. Она идентична критической влажности зерна риса других континентов.

9, Содержание микофлоры зерна, как эпифитной, так и субэпи-дзрыальиой оказалось на среднем и даже низком уровне во всех исследованных образцах. Основными их представителями бняи грибы родов АорегцШшз, а также Н1горил и [.'.иооиэсеае (0,1-1,9 тыс. на I г), У всех образцоо риса содержание субопидвр-ыальной мико,£лоры было незначительным.

10. По содержанию выхода крупы лучшие результаты были подучены у КоплоароЮ, Ге^есу- и НоЪу-Х? (72,0-72,825), а низкие -у Еошкп-125 (зб.ЭД),

IX. По химическому составу крутш сорта значительно различались. Так, среда мастных сортов риса содержанке сырого крахмала было наибольшее у Г'л^оиопои (Йд.о^ на сухую массу), наименьшие у сорта СЬлино (76,156). Среди селекционных сортов максимальным содержанием отличался ¡1акЗж-11 (83,9%), минимальным -Еэчако-1г5 <,7о,<Л). У сортов'риса из СССР наибольшее содержание сырого крахмала на сухую массуиыел Горизонт (91,0£), наи-кеньц^е - Старт. {82,4$)..

По содержанию белка колебания между сортами били » пределах 7,.4-П,45в на суку» массу (соответственно у ГаМп-И и 6 целом обцря крахмалистое«, и белковость всех сортов - средняя или относительно высокая. '' -

Ха. Исследование качества рисового крах^лала по щелочной пробе показало, «о степень щелочного раса ада у различных сортов не одинакова, Лучшими сортами, с охраняющими зерно, являются Поязо-ро1о, с око со рапйНи "о^омееоц и другие;, при варке такого зерна лучше вписывается касло. А самыми не^растворяющими'-сортами были СЬиияя, КчЬа СШс! • ■и другие. Их зерно наиболее пригодно дяя

пудингов, голубцов, крокетов н кажн для больных. .'

- 23 -

13. Характеристики кулинарных достоинств показали, что как правило, сорта риса Гвинеи не отличается от сортов риса, возделывавших в СССР и других странах, и характеризуется хорошим вкусом и консистенцией каши.

11РЗД30МЕШ1Я

1. На основе стандартов СССР, Js0 и других стран рлэрабогать нормативный документ на посевные качества семян и методики определения их посевных качеств.

2. На основе полученных данных разработать нормативы технических показателей качества на зерно pv.ca, карго и белый рис,

3. В целях сокращения потерь зерна при хранении разработать на основе стандарт íso 6322 рекомендации по совершенствовали*) хранения зерна в крестьянских хозяйствах, государственных и частных хранилищах. Эти рекомендации должны быть широко распространена и пропагандированы.

4. Учитывая климатические особенности страны, объемы наличия зерна в стране и международный опыт можно считать, что на блилай-шее время самым целесообразным способом хранения государственных и товарных ресурсов зерна является строительство каменных или кирпичных складов, оборудованных установками для искусственного охлаждения воздуха в складе до Ю~12°С (по примеру Японии).

■ спшж ОПУИШСЙШШ РАБОТ ■

1. Траоре Лаирина, Карпов Б.А. Сравнительный анализ мп'одов определения всхожести семян риса африканского происхождения. Труд научной конференции молодых ученых 3...6 июня I9d6 г. Московская сельскохозяйственная академия им. К,А,Тимирязева, иоскиа, 1956. С. 649-067 / Рукопись депонирована во ЩШТЬ.1 агропром. 31.I0.Ü6 * 44S/6I. Bc-tíó деп.

Объем I1/: п. л.

Заказ 2947.

Тираж 100

Типография Московской с.-х. академии км. К- А. Тимирязева 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 44