Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Хозяйственно-полевые признаки, физико-химический состав и технологические свойства молока черно-пестрого и голштинского скота различного генотипа

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Хозяйственно-полевые признаки, физико-химический состав и технологические свойства молока черно-пестрого и голштинского скота различного генотипа"

'¿ИНИСТЕРСТЗО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ИПРС20йСЛЬСТЭ1И РОССИЙСКОЙ ЩЕРАШЙ

р Г ■; {. 'I

..... вологолсш молочная институт

-^ ;

На правах рукописи

ЩЕРБАТОЗА Галина Засильевна

УДК 635.082.1<1/28

ХОЗЯЙСТВЕННО-ПОЛЕЗНЫЕ ПРИЗНАКИ, Й53ИКО-ШМЕС-т? СОСТАВ И ТЕХНОЛОГШЕСТИЗ СВОЙСТВА "ШОНА ЧЕРНО-ПЕСТРОГО 'И ГОЛВТИНСЮГО СКОТА РАЗЛШНОГО ГЕНОТИПА

Сб.(N2.0*1. - Частнчя зоотехния ; технология гфоияеолства продуктов животноводства

АЗТ0РЕ5ЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Вологда - Флсчнсе, 199А

Работа выполнена на кафедре разведения и генетики сельсю хозяйственны* животных Вологодского молочного института

Научные руководители - доктор биологических наук,

профессор Г.У. !?ривенцсв, профессор С.Г. Зотова

Официальные оппоненты - доктор сельскохозяйственных

наук, профессор А. Е. Бслгов, кандидат сельскохозяйственны: наук, старший научный сотрудник Р. а, Углина

Зедушее предприятие - Калужский филиал Московской

сельскохозяйственной академии им. i.A. Тимирязева

Зашита диссертации состоится " J/г" jP/'/itf'tyVtf 199Ц г. в часов ча заседании Спемиэлизирогачного совета

К Г2С. ОГ. при Тологодсксм мелочном институте ( [6C9CI г. Вслсгда - полочное, ул.П^идта, 2, 8ЧИ ).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

Автореферат ра-ислан

•Ученый секретарь Спеачализирсранчсго совета, профессор

О.Г. Кстова

СЕШАИ ХАРАКТЕРИСТИКА РАЕОТЧ

Актуальность темы. В новых экономических условиях для ин-енсификаиии молочного скотоводства и повышения его якономичес-ой эффективности необходимо проведение более углубленной селек-ионно-племенной работы с существующими породами крупного рога-ого скота, в том числе и с черно-пестрой породой, разводимой в словиях Вологодской области. В целях создания новых високопро-уктивных популяций черно-пестоого скота России в настоящее вре-я широко используется генофонд голштинской породи. 3 связи с тим весьма актуальной является проблема изучения эффективности спользования голштинской породы в условиях хозяйств северного егиона России.

Напа работа выполнена в соответствии с государственными на-чно-техническими программами 0.51.^5. "Молоко" (198 5-Т990г.К ) Усовершенствовать существующие, разработать и внедрить новые эф-ективные, механизированные технологические процессы промыгаленно-о производства молока по зонам страны", ОЗ.Р.С2. "Молоко" (199Г-995'.г.) "Усовершенствовать сушествушие, разработать и внед-ить новые экологически чистые и ресурсосберегающие технологии ромншленчсго производства молока, говядины, обеспечивавшие в ечерноземчой зоне России зысокую продуктивность животных и улуч-ение качества продукции при снижении затрат труда".

Вместе с зтим напа работа выполнялась в соответствии с нутриобластной прогсамчой [4 - РР "Разработать научно-обсснсван-уп технологию разведения и аффективного использования импсртнс-о голштинс-фризского скота в племзаводе колхоза "Заря" Грязовэп-ого района и ОПХ "Заря коммунизма" Зологодсксго района и псиеееи ивотных этой породы в ГП?, "'/'олочное", племзаводе колхоза "Роди-а" и совхозах "Передовой", и имени "60 - летия СССР" Зодогодс-ого яаПсна ( 198£- 19^5 г.г. ).

Сель и задачи исседояаниЛ. Целью наших исследований явля-ось изучение хозяйственно-полезных признаков, генетико-биохичи-еского полиморфизма, физико-химического состава и технслсгичес-их свойств молска чистопородного голштинсксго и черно-пестрого кота различного генотипа в условиях европейского севера России.

3 связи с этим в задачу исследований входило изучить у истопородных гояптинских , четто-ггестрых и помесных животных азличных долей кровнссти по исходным породам следуюиие показа-ели : ' .

- особенности роста, развития и типа телосложения ;

- морфологические и функциональные свойства вымени ;

- хозяйственно-полезные признаки ;

- генетико-биохимическпй полиморфизм белков молока ;

- физика-химический состав сборного молока ;

- технологические свойства, сырспригодность молока и качест во выработанного голландского брускового сыра ;

- акономическуп эффективность разведения животных различны* генотипов й зоотехническую целесообразность использованиг гсиштинского скота при совершенствовании чистопородного черно-пестрого скота.

Научная новизна исследований. Научная новизна исследований заключается в том, что впервые в условиях европейского севера Рс сии комплексно по единой методике изучена эффективность хозяйственного использования чистопородного голштинского, черно-пестрог скота и помесных кивотных различных долей кровности по исходным породам. 'Наряду с этим впервые изучены генетико-биохимический, физико-химический состав, технологические свойства и сыропригод-ность молока коров различного^генотипа по исходным породам.

В работе впервые показано, что голландский брусковый сыр, выработанный из молока чистопородных голштинских и "высококровных " голштинизированных черно-пестрых животных имеет повышенные качественные показатели,

фактическая значимость работы. Результаты исследований показали пелесообразность использования расширенного воспроизведет чистопородного голштинского скота.

&лесте с этим исследования показали, что "высококровные" пс голштинсксй породе животные удачно сочетагт в себе хозяйственно-биологические особенности исходных гтород при уровне кормления свыше 4,5 тыо.корм.ед, в год, на 10 - 15? превосходят продуктивность чистопородных черно-пестрых сверстниц, имеет повышенные ка чественные и технологические свойства молока, тем самым способст вувт повышении экономической эффективности молочного скотоводства.

Реализация работы. Результаты исследований использованы при разработке перспективных планов селекиюнно-племеннсй гэбсты со стадвми скота госплемзавода "¡Ълсчное" на 19Р? - Т997г.г., плем-заведа колхозе "Родина" на 196Р - 19с8г.г., племзаведа нолхоза "Эаря" ка [989 - 1993г.г.. гэрягу р этим наши разработки легли в

)

основу программы Вологодского агро-промышленного комплекса 14-РР.

Проведенные исследования послужили основанием для внедрения в практику хозяйств межпородного скрещивания маточного черно-пестрого скота с быками голштинской породы, как адъективного метода создания высокопродуктивных молочных стад, отвечагших требованиям интенсивной технологии.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на 71 научной конференции молодых ученых и специалистов НПО "Вологодское" в 19Р9 году, на научно-гтрактическсй конференции гтгстес-сорсно-преподавательского ссстара и аспирантов Вэлогсдского молочного института в Г990 и 199 4 г.г., на научно-практической конференции Харьковского зооветеринарного института в 1-590 году. '

публикации результатов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в Г2 научных статьях.

Объём работы. Гиссертаиия изложена на 194 страницах машинописи, содержит 2 4 таблицы, ГЗ приложений, 2 рисунка. Список литературы вклпчает 1РТ источник, в том числе 24 па иностранных пзы- . яах.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 'Материал и методика исследований. Исследования проведены в етырех хозяйствах вологодской области на <&оне различного уровня срмления и содержания скота.

Рсит и развитие мслсдяяка изучали гтутем взвешиваний при рсж-ении, в возрасте б, 10, 12, [Р месяцев. При этом определяли аб-олгтные, среднесуточные и относительные приросты. Тип телосложе-ия и их якстерьер в различные возрастные периоды изучался на ес-зве взятия 8 основных промеров и вычисления 7 индексов телосложе-ия животных.

Морфологические и функциональные свойства вымени коров раз-ячного происхождения определялись по методике, разработанной сс-зудниками Латвийской сельскохозяйственной академии ( 197Сг. ). зздельное доение по четвертям вымени проводилось аппаратом конст-/кции ЕелНИУ* при трехкгатчсм доении коров, на 2-3 месяце лакта-

1и.

блочная продуктивность расчитывалась по трем и более лакта-иям, из которых выделяли рекордные лактации по удсп и по массовой зле жире в мслске.

"ллимсрйяне белковые системы молока определяли методом ялект-з^среза в кгахчалъяом геле по 0. Сын тис у (15 55^ в модификации

В.Е. *&тютько в др. (1972г.). Отбор проб молока и подготовка их к анализу проводился согласно ГОСТ 3622 -

Исследования физико-биохимического состава молока коров различного генотипа проводились в биохимической лабопаТЪрии НПО "Эологодское" по общепринятым стандартна методикам.

Выработка голландского брускового сыра доводилась в летний и яимний периоды из молока коров различного генотипа в экспериментальном цехе кафедры технологии молока йслогодского молочного института по общепринятой технологии для тнердых сычужных сыров о низкой температурой второго нагревания. Исследования образное оьгоа проводили в лабораториях НПО "Углич" по стандартным методикам. Органаяептическая оценка сыров проводилась экспертной комиссией на учебно-опытном заводе Вологодского молочного института,

Экономическая эффективность различных внрипнтов скрещивания была расчитана по Методике определения экономической аффективное ти новых"оелекционных достижений ( ¡ШИПИ : Ч., - Г^РЗ

Математическая обработка экспериментального, производственного материала и вычисление генетико-популяционных параметров были проведены по методикам Е. К. Уеркурьевой ( 1977 ), H.A. Пло-хинокого ( 1969 ), П.<1. Рокитского ( 1967 ), R. Еталя и др. С 1473 ) с использованием программного комплекса НК'ЛП - R3.

Рост и развитие чистопородного черно-пестрого, голттинскогс и галштинизипованяого черно-пестрого ремонтного молодняка. Изучг ние роста и развития ремонтного молодняка показало, что в услом ях высокого уровня кормления ( племзавод колхоза "Заря", госплеи завод "Молочное", ОПХ "Зяря коммунизма"- привязное содержание ) чистопородные голе?тинекие и "внеококровные" по голштинской породе телки во все возрастные периоды достоверно превосходят по кивай массе чистопородных черно-пестрых сверстниц ( табл. I \

3 хозяйствах с более низким уровнем кормления ( сспхсп "Пс редовой", ОПХ "?аря коммунизма" - беспривязное содержание ) яти различия в живой массе между животными различных генотипов проявляется менее рельефно, а в ряде случаев л отсутствуют С тя«л.3 Результата наших исследований позволяют констатиповять, чте пси хороших условаях вырагоивчния чистопородный геллтинский и "ni сококровный" по гслштинской породе ремонтный молодняк имеет дос-тоизпно белее высокие абсолгтн:;е и среднесуточные приросты пс

большинству возрастных периодов. «

- ц -

1аэлица I

'иаад пасса реиоп?ных телок черио-пестрсго, гсхлатинского а голзтияазаровамного

черио-лестрого скота, кг

Эззрастиис периоды

I I

Хозяйства » швоткых Р0«еяИ 6 иес. Ю иес 12 иес 18 иес.

л У 1 ■ т п У - т п У ± т Я У 1 т п У

Цчуизавед Ч/г черя.-пестр 231 34 + I 231 167 I 231 236 + 2 2 31 268 + I 231 371 + 2

колхоза 1/2 г.п.;/2ч.~п. £40 35 + I 540 178 3 5*0 247 + I 540 ■ 282 I 540 375 I

"Загя" 3/4 г.п. 1/*н.п. 73 36 I 73 178 I 73 253 + 2 73 292 + 3 73 418 + 4

ч/п ГСЛИТИИСКИЙ 94 33 + I 94 190 + 4 89 282 6 75 312 7 38 400 5

0!« "Ззря" Ч-'п черн.-пестр 334 31 I 334 163 + I 334 22 5 + I 334 260 I 334 345 3

ГОУ'Л'НПзий" Г/4 г.п. ЗА).-л. 519 31 + I 519 169 4 519 226 + I 519 259 I 519 338 2

1/2 г.п.Г/2ч.-п. 22 32 + I 22 161 + 4 22 248 + 5 22 292 + 7 22 369 + 6

ч/п гсеттаяскяй 36 32 + I 36 18 Г +■ 3 36 282 2 36 330 4 36 зео 4

ГОСПЛ?МЭЭЙСЦЧ/П черх,-пестр 5*2 32 * I 538 180 I Ф5 2® I 465 292 I 343 374 I

"Ьлочлое™ 1/4 Г.П. З/^.Н! 33 32 + I 33 192 + 3 33 268 3 33 299 4 28 393 7

1/2 г.п.1/2ч.-а. 196 32 + I 195 179 2 179 230 + 3 154 281 3 104 397 5

ЗА г.п. 1/4ч.~п. 21 34 + Г 21 192 2 21 269 5 21 309 + 5 21 4С6 +19

Ссвхсэ ч/п ч ер н. -пестр 2ф 25 I 168 164 + I 129 234 + I ПО 266 2 65 326 I

"^оевозой" 1А г.п.3/4ч.-п. 135 26 4- I 94 159 + 3 87 238 + 4 71 272 + 4 36 3*0 + 7

1/2 к г.п.1/2ч.-п. 251 27 + I Г 44 165 2 ПО 232 + 3 92 262 4 47 323 + 5

Следует отметить, что чистопородный голнтинский и "высоко' кровный" голштинизированный черно-пестрый молодняк имеют и бол высокую отяссителакую скорость роста. Так, в плеызаводе колхоз "?аря" относительная скорость росте чистопородного черно-пестр! го скота от рождения до 6-ти месяцев составила 81,97?, что бол' чем на 16% вше по сравнению с чистопородными черно-пестрыми сверстницами этого яе хозяйства.

Исследованиями установлено, что при высоком уровне корыле. ния ремонтный молодняк, несущий наследственные задатки голштиж кой породы, во все возрастные периоды имел более высокие показ! тели высотных промеров, длины туловища, глубины и обхвата груд« Три атом более высокий показатель обхвата груди за лопатками у них был обусловлен большей её глубиной по сравнению с чистопородным черно-пестрым молодняком.

Чистопородный черно-пестрый скот превосходит животных, нес ших наследственные задатки голштинсной породы по промерам, стрг жагшим мясную продуктивность - ширина груди за лопатками, шириь зада в маклоках.

Результаты наших исследований показали, что ремонтный моле няк, несущий наследственные задатки голштинской породы имеет бс лее высокие по сравнению с чистопородным черно-пестрым молодняком индексы длинноногости и более низкие показатели индексов пе рерсслости.

Чистопородный голштинский и "высокопробный" голштинизирове ный черно-пестрый скот по высотным промерам, птзомерам длины тул виша превосходит чистопородный черно-пестрый скот и имеет более ярко выпяченный молочный тип телосложения.

¿{ргфо-Функпиоиалъные свойства вымечи животных •различного г чети па. результаты изучения мор[с-?ункпиональных свойств вымени корсв-нернстелск пазличчого генотипа свидетельствует : во-первь с тем, что чистопородные гслитинские и "высококровные" голштини з'-'гсаачнь"? черчс-пестсые «местные имеют наибольший, равный ■9'',О п^оцентам керев с желательней - ванно- и чашеобразной мс«, которую ча сЪ - V ^ превосходят аналогичные показатели чи тппсрс^кого черно-честрсго скста. то-втосых, исследования показ ¿и, чтс чистотареяь«й гслатинский и -высононровный" гслштинизир йанны* 'черно-пестрый скст имеет и яаиб£Уьлу» скосость молокоотд «и, которая у ^и-цртиш п«енза?ода кслхсзв "?аряв на С.Г7-С, X: кг/'чк? т>кие по сравнении1 с чистопородна/ чесно-пестрым сксгоы.

"нденс равномерности развития вымени у коров-первотелок гслятинской порода и "высокскровных" голптияизирсванчых черно-тэстрых животных составляет 43,8 - 44,Ж, что достоверно на 18 и 2Р7* вняе по сравнении с чистопородным черно-пестрым скотом.

"Чизкокрояные" по голтптинской породе животные в большинстве тсяйств по мсп^-Функииональньм свойствам вымени превосходят аналогичные показатели чистопородного чйрно-пестрого скота, но "месте с этим тгступачт "высококровным" помесям и чистопородна/ гслштинским животным.

Чистопородные голштинские и "высококровные" голитинизирован-1ые животные 'имеют более высокие показатели промеров вымени. Так, з племзаводе колхоза "Заря" обхват, длина и ширина вымени у них соответственно составила 117,8 - 115,7 см, Ж,7 - 34,2 см, 26,8 -?9,2 см, что достоверно на 11,6 - 9,5 см, 2,5 - 4,0 см, 1,4- 1,8 :ч бсльяе чем у чистопородных черно-пестрых животных этого яе хозяйства.

- Основные хозяйственно-полезные признаки черно-пестрого енота различного генотипа. Нашими исследованиями установлено, что удой гистопородных голштинских коров по I -ой лактапии в племзаводе колхоза "?аря" и ОПХ "?.аря коммунизма" составил 55(77 кг и 5135 кг, 1то достоверно ( Р>0,999 ) в первом хозяйстве более чем на 1500 tr больше по сравнению с чистопородным черно-пестрым скотом этого ке хозяйства, а во втором более чем на 50С кг больше по сравнению : чистопородным 'четно-пестрым сяотсм гссплемзавода '"полочное" 1 табл. 2 "). Соответственно 3/4-«грсвные по голитинской породе гя-ютчые в племзаводе колхоза "?аря" и госплемзаводе "блочное" по [-ой лактации более чем ка 9СС кг и 70С кг достоверно превышает !истопорсдных черно-пестрых сверстниц этих ке хозяйств. Эта же яа-fCHCvepHOCTb проявляется и по "3-ей лактации.

"сследоваяия доказали, что I/4-чровние по голотинскей породе гивстнне по удоя нак в хозяйствах с высоким, тая и с низким уровнем кормления практически не отличаются от чистопородных черно-:естсиу тияотньгх«.

Оценка jfcpca рчзчнх генотипов пс массовой доле жира в молоте текчзала, что чистопородный голятинский и ",В1зсококрон»ый" гслати-»ртированячП четяо-тестрый сяпт наряду с pl-сочсй мелочной продук-:я»иость»> имеет и наибольшее содержание "олоччого тара в молоке. Ггя, чирномолочнссть чисто породнит гслетияских керов в илемчаводе 'ллхоза "Заря" и ОГС7 "Заря коммунизма" по первой лактапии сост-

Таблица?

Ислсчная продуктивноеть черно-пестрогб, голитинского и голщтиниэированного

черно-пестрого скота, ( М + /П )

I - лактация 3 - лактация

Хояйнотаа Генстип ЖРОТНЬ'У п Удсй за ЗС5 дней, кг Массовая ля жира, ' УдеК за 305 гней.кг ' чассс?£я гс-ля кира, %

Племяавед ч/п черн.-пестр. 489 39 51+ У1 3,76+0,08 338 4608+55 3,69+0,01

колхозе 1/2 г. п. 1/2ч.-п. 465 452 4+ 43 3,70+0,01 65 5004+1Ю 3,7^0,02

"Паря" 3/4 г.п.1/^.-п. 27 4850+ 61 3,78+0,03 - - -

ч/п голвткнсний 144 5507 + 74 3,89+0,02 85 6531+118 4.С0+0.С2

ОПХ "?аря ч/п черя.-пестр. 35С 3045+ 33 3,73-0,01 . 262 29 43+ 49 3,7 5+0,02

коммунизма" 1/4 г.п. 3/4ч.-п. 395 2896+ЗС 3,78+0,01 63 3012+106 3,89+0,04

1/2 г.п.1/2ч.~п. 9 3354+I?5 3,74+0,03 - - -

ч/п голштинский 100 513^ 84 4,20+0,03 80 6253+116 3,92 <,03

Госплемзавсд ч/п черн.-пестр. 462 4625 + 42 3,85+0,01 2СТ 5682+ 79 3,9051,02

"полочное" 1/4 г.п.3/4ч,-п. II 4609+171 3,82+0,07 5 504 5+373 3,79+0,04

1/2 г.п.1/2ч.-п. 30 54С9+216 3,86+0,05 13 6801+302 3,70+0,05

3/4 г.п.1/4ч.-п. 15 5300+19 5 3,97+0,08 - - -

Совхоз ч/п черн.-пестр. 244 3127+ 2 3,68+0,01 150 3845+ 76 3,61+0,02

"Передовой " 1/4 г.п,3/4ч.-п. 22 3,74+0,03 5 3816+155 3,55+0,03

1/2 г.п.1/2ч.-п. 75 3512+ 9 5 3, 58+0,03 10 4173+150 3,38+0,07

ветствечно составила 3,Р9 и 4,20 что достоверно на 0,13« 0,35^ больше по сравнению с чистопородным черно-пестрым скотом. Ята *е закономерность проявляется и по другим лактациям.

"Четвертькровные" по голштинской породе животные по данному показателю практически не отличается от чистопородного черно-пестрого скота.

"Полукровные" по голштинской породе животные по большинству пактаиий занимают промежуточное положение между исходными породами,

3 связи с тем, что чистопородный голштинсний и "высококровный" голятинизированный черно-пестрый скот имели большую молочность и содержание жира в молоке, выход молочного жира у них по Зольгаинству лантаций бнл достоверно выше по сравнению с животными других генотипов.

Чистопородный голштинсний и "высоконровный" голштинизирован-1нП черно-пестрый скот имели достоверно наибольшие значения коэффициентов молочности по сравнению как с чистопородным, так и с . "четвеотькровными" по голштинской породе животными,

?ти данные в совокупности с абсолютными показателями удоя и жирномолочности указывают на более ярко выраженный молочный тип тродуктивности голштинского и "высококровного" голштинизирован-•сгс чернс-пестрсго скота и на лучшую эконсмичесную эффективность *х хозяйственного использования за счет лучшей оплаты корма моло-

(ом.

Генеткко-биохицический полиморфизм белков молока черно-пест-^огс скота различного происхождения. Результаты исследований ге-;етикс-биохимического-полиморфизма белков молока черно-пестрого :кста различного происхождения показали наличие мономорфизма по

казеиновому локусу, который детерминируется алле-

гем, и генетически обусловленного полиморфизма по - ка-

'еичсвсму и- лактеглобулиновому локусам, определяемого а (ачдой системе А и й аллелями.

Следи чесно-пестпсго скота местной селекции во вбех изучаемых нами хотяйствах преобладали коровы ( 76,), продуцирующие 'смсгеннуп АА - Форму - казеина, гетерогенную АЗ - ферму Я? - казеина ( Ы.Р0' ) и гетерогенную кв - Форму - лактоглобу-:ина ( 47,4? ).

Гслятияский скст был представлен »ивотньгми с АА - гемогеннн-!и фермамии казеинов ( 57,7 и 63, Ч 1 ) и гетерогенной

Формой ^ ~ лактоглобулина С ЗР,2 *

Частота ¿y?^ , X - , ^ - - аллелей у чернс-

яестрого'скота соответственно составила С,?Ъ ; 0,63 ; С,43 , чт достоверно по первому локусу на 0,1 Польше, а по второму и чгет ему на С, ГР и ( ,С9 меньше по сравнении с гслштинским скотом.

«ивстнне первого поколения, занимая промежуточное положение между исходными породами, в то же время в полысей степени уклоняются в сторону материнской черно-пестрой породы. "Четверть-кровные1' по голштинской пстюде животные по генетико-бисхимичес-ким показателям полиморфизма изучаемых белков молока практически не отличаются ст исходной черно-пестрой породы.

"Высококрсвнне,,голштини?ированные черно-пестрые животные по генетико-биохимичесному полиморфизму белков молока занимает обо' собленное положение, в значительной степени отличаясь от чистопородного черно-пестрого скота и голштинизированного черно-пест. poro скота, что определялось их общностью происхождения от одно го и того же производителя.

Физико-химический состав молока животных различного гекоти. ла в зависимости от сезона года. Нашими исследованиями установи лено, что р ?имний стойловый период молско коров всех изучаемых нами генотипов имело повышенное содержание сухого весества, мае. совой дели жира, обгего и белкового азота, каяьпия и аминскисло1 по сравнение с летним пастбишным периодом.( табл. 3 ).

Наибольшее содержание сухого вещества отмечено в молоке гслатинских коров, которое в летний период и в зимний период со ответственно составило 12С,5и 125,0 г/кг, что достоверно ( Р>С„95 ) не 7,7 у Jí,0 г/кг больше по сравнении с черно-пест рнми сверстницами.

Чем сыне была нсовнссть по гэлатиисксй.породе, тем молоко уиэстных зтогс генотипа в большей степени приближалось по соста ву к молоку чистогтогогного голттинсксгс скота.

Иаыи установлено достоверно более высокое содержание эаме-нимнх ¥ незаменимых аминокислот в молоке гслатинских коров пс сравнение с тиуотними чегчо-тте строй породи.

Туптлггияегкне сро»стза молока коров различного генотипа у иеч?стЕо гоплаиддого скрз в закисууюств ст сезона года. '4оло ко hjkв, изучаег/ьт ге?стипов, по спсссбнсстл свертываться nor действ!:?« сы^уу^огс ^гркента било отресерс ко второму типу, ?ото-pyi¡ явглется наизолее прлголнкч для сыроделия.

Таблица 3

Физико-химический и сбший аминокислотный состав молока коров черно-пестрого, гслштинекого и геллтияизированчого черно-пестрого скота

Физико-химический состав Обший

Гриптнп---- аминокислотный

1 М( 1 Сухсе \tacco- Азот, г/нг Лакто- Макроэлементы, Каротин, состав,

животных • „„„отво.рая до-_за,г/кг г/кг мг/кг -

Г//"Г ля жи- Обший Белковый Кальций Фосфор Незаме- Зам

ра, % нимые мые

> •• ч-'п черн.-пестр, 112,6 3,03

1/Чг.п.З/''|,.л.111,5 3,07

1/2 г.п.1/2ч.-п.119,2 3,43

3/4 Г.П.1/^.-!1,П9,В 3,

ч/ч голитиясяий Г20,5 3,2

ч/п черн,-пестр.117,9 3,80

1/4 г.п.З/4ч.-п.П9,9 3,97

1/2 г.п, 1/2ч.-п. 121,3 4,03

3/4 г. п. 1/4ч,-п. 127,9 4,1)4

ч/л гслтатинсний 12ч,0 ^,63

ЛЕТ 0

5,07 4,79 41,2 0,82

5,07 4,80 41,3 0,92

5,10 4,83 41,7 0,93

5,10 4,82 42,0 0,92

5,15 4,84 42,2 1,01

зим А

5,08 4,80 44,3 1,02

5,10 4,83 45;2 1,04

5,15 4,86 46,1 1,10

5,18 4,87 45,8 1,13

5,32 5,02 46,2 1,21

0,96 0,23 10,03 13,72

0,97 0,23 10,75 15; II

0,97 0,21 11,06 15,65

0,97 0,21 11,28 15,76

0,96 0,25 11,93 16,06

0,90 0,15 12,53 17,38

0,90 0,12 12,54 17,58

0,93 0,14 13,01 17,76

0,91 0,11 13,22 17,90

0,95 0,19 13,26 18,48

'Ьлоко летнего периода от корсв всех генотипов отличается от зимнего более продолжительным на 0,60 - 2,16 мин вгеменеи сычужной свертываемости.

Ьлоно чистопородного голштинсного и "высоко кровного" гслш-типизированного черно-пестрого скота обеих сезонов года имело более б котруп сычужнуг свертываемость по сравнения с молоком жи. •»отчих других гепотипов. Так, длительность свертываемости молотя чистопородного гелштицекого и 3/4- кровного по голштинской погоде С!!отп в зимний ггепиод года составила Х,00 и "И,20 мин., итг чн ",00 и "5.ГГ мин меньше по сгпвнениг с молоком чистопогор-чого черно-пестрого скота зтого же сезона года. Свертываемость ■<ол(Жч зпм^ллнется по мере увеличения кговнссти по черно-пестро! пероде.

Сыр, выработанный из молока зимнего сезона геив у животных всех генотипов имеет достоверно повышенное содержание белка, об. вито и яминного азота, незаменимы* и чнчрнимых аминокислот и получил большее количество баллов по сравнении с сыром летней выработки.

Результаты исследований показали, что выработанный из моле?-■в "опор го-'-Р'тинокой пороли сил как зимнего, так и летнего сезо--;?( /" 'л псяное по сравнение с черно-пестрым скотом содержание белка, об«'■!,го и «чинного азота и что особенно важно, более "ысгкос содержание незаменимых и заменимых аминокислот.

По 'изико-химическому составу сыры ия мслона "помесных" *и »отных п.ччимпгт промежуточное положение между исходными порогам

'ч Юг, чг молокп чистопородного гслдтинского скота в летни период било получено 4,34 , а в зимний - 11,72 кг сыра, что со ответственно ча Г4,77 и 10,67 * ими» по сгавнениг с'выходом сы-гг, из молока копоя чистопородного черно-пестрого скота.

Ссл'зти копированные черно-пестрые животные по сравнению с исходно« "йтрр^чско!» черно-пестрой породой т*кже имели повынеч-

м.'хсг. сиро из 100 кг 'исходного сырья.

~Т>г янглептич^скс 1. сиггикой "стяновлечо, что сыр, выработан-нь'й и-* молена чистопородных гслптинскйх к"помеоных" корсв имел белее вмгенуп о^тпно^гттичеснуг- ои^аду по сравнениг г он^куоЯ сур», г;с учррногс из молока чистопородного чегчо-пест

|.!"тс г к от !•,

Зкочомпческая эффективность хозяйственного использования оров различного генотипа. Анализ экономической эффективности оказал, что я расчете нл одну голову дополнительно по сравнение-чистопородным черно-пестрым скотом прибыль ( в сопоставимых прах 109Т года ) получаемая от чистопородных голштинсних коров к лемзаподе колхоза "Заря" составила 135С руб., п в условиях СП)" ?аря коммунизма" свыше 770 руб. по сравнению с чистопородными ерно-пестрнми сверстнипнми госплемзанодп "Молочное".

Нами установлено повышение экономической эффективности хо-яйственного использования коров по мере возрастания кронное:ти о голштинской породе. Так, от "ннсококровных" по голштинской сроде животных племзввода колхоза "?8ря" и гссплемяпвода "''сочное" дополнительно пс сравнению с чистопородней черно-пеот-ыми животными этих хозяйств било получено свыше 7ГО и ВГ>0 руб. расчете на одну голову. 8 то вр«мя как от "полукронных" жи-отнкх было соответственно получено всего лишь ЗР-Р и 62В руб.,

Ркономическяя эффективность хозяйственного использования олштинизировачного черно-пестрого скота тем выше, чем ныяе урс-ень кормления и уровень молочной продуктивности животных. Так, госплемзяводе "Чэлочное", где средний удой по отпду норов сос-авкл 54ГО кг дополнительно било получено от "полукровных" жи-отных 6?В руб., в то мпемя как в спнхозе "Передовой", г£в сред-иК удоП по стаду 365С кг, эта прибавка от животных укпзаннсго енотипа составила лишь 1В руб..

Нами не установлено повышенной экономической эффективности спользования "четвертькровных" по голштинской породе животных ак в хозяйствах с высоким уровнем кормления и продуктивности, ак и в хозяйствах с низким уровнем кормления и продуктивности.

Таким образом, результаты наших исследований уклзннпит на ысокую экономическуп эффективность использования чистопородного олштинекого я "вьгеококревнего" гслштинизированного чернс-пест-ого скота в первув очередь и хозяйствах с высоким уровнем про-уктивности исходной материнской - черно-пестрой породы. '

й Ы И О ? 'Л

1. доведенные нами исследования показали высокую целесообразность использования «истспсгоднсго геллтияекего скота для пс-ыгаения генетического потенциала черно-пестрой породи крупного огатого скота, который хорошо акклиматизируется в уоловиях

- ГЗ -

европейского севера России и при условии сохранения высокого уровня кормления ( свыше 4,5 тыс.корм.ед. ) обеспечивает увеличение удоя на I - 2 тыс. кг молока достоверно выше по сравнении с черно-пестрым скотом.

2. Чистопородные голштинские и "высококровные" С 3/4 ) по голштинской породе ремонтные телки во все возрастные периоды при достаточно высоком уровне кормления превосходят живую массу чистопородных черно-пестрых сверстниц и "низкокровных" ( 1/4) по голштинской породе животных. 3 то время как относительно низкий уровень кормления не дает возможности реализации интенсивности роста и развития ремонтных телок различного генотипа по исходным породам и значительно снижает эффект процесса голш-тиннза&ин.

3. Как показывают показатели промеров туловиша "высокопробные" по голштинской породе животные приобретают более ньфаженныв молочный тип телосложения по сравнению с чистопородными черно-пестрыми сверстницами, что так же подтверждают достоверно более высокие промеры : обхвата, длины, ширины вымени и скорости молок оотдач и.

4. У голштинизированного черно-пестрого скота значительно изменяются в лучшую сторону морфологические и технологические свойства вымени коров, увеличивается ( на 15 - 35 < ) число животных, имеюших ванно- и чаше-образнув Ферму вымени. При этом свойства вымени улучшаются с повышением у животных наследственных задатков по голштинской породе. Индекс равномерности вшени у них колеблется от 43,8 до 44,что на 1,5 - 2,с * достоверно выше по сравнению с чистопородными черно-пестрыми сверстницами.

5. Молочная продуктивность и показатели жирномолочности "высококровного" голштинизированного черно-пестрого скота при высоком уройне кормления маточного поголовья достоверно повышаются по мере возрастания наследственных задатков по голштинской породе

6. Несмотря на общность происхождения черно-пестрого и гслштинского скота специфичность их предшествующей селекции привела к достоверным различиям по генетико-биохимическим показателям полиморфизмауЗ~> <Х-~ казеиновых и^- лаятоглсбулиновых лсяуссв.

7. ^сказатели *изико-химического и аминокислотного состава

- 14 -

атурального молока увеличиваются по мере повышения наследст-енных задаткоз по голятинской породе, при этом молоко зимнего езона имеет значительно более высокие показатели пс сравнению . молоком летнего сезона года.

F. V-Ьлоко гслштинских и "высококровных" гслятикизированных ивотных имело достоверно на 2 4,0 - 20,0?- белее высокую екчук-ую свертываемость чем молоко чистопородных черно-пестрых верстниц и животных с "низкой" долей кровноети по голштинекой ороде, что сопровождалось в псследугп'ем ускорением образования ычужного сгустка и достоверным увеличением выхода зрелого гол-андского брускового сыра из ICC кг молока.

9. Голландский брусковый сыр как летнего, так и зимнего се-онэ выработки из молока чистопородных голштинских животных и ивотных с "высокой" долей наследственных задатков по голштинс-ой породе имел повышенное по сравнению с чистопородным черно-естрым скотом содержание массовой доли белка, обп-его ззета, зотистых веществ и что особенно важно - содержание незаменимых заменимых аминокислот и отнесен пс результатам экспертной ко-иссии к высшему сорту.

ГГ. Экономическая эффективность хозяйственного использования истопсродного гслвтинсксго скота и животных с "внеокой" долей ровности пс голптинской породе выражается более высокой их моечной продуктивностью пс сравнению с чистопородными черно-пест-ими сверстницами и равна пси получении дополнительного чистого охода в иенах 1991 года в расчете на одну голову соответствен- • о : по племзаводу колхоза "Заря" - 1351,60 , 715,64 руб.; по ПХ "?аря коммунизма" - 77с; 40 руб., по госплемзаводу '"блочное" 667,43 руб..

ЯРЕДЛОРсЖЯ ПР0Н5В0ГС7В7

I. В пелях интенсификации мслочного-скотоводства в хозяйст-ах европейского севера России целесообразно использовать расгси-ештое воспроизводство чистопородного-голртинсксго енота..

2» Для повышения генетического пстенни&ла черно-пестрого ^ота и создания высокопродуктивных хорошо приспособленных к гсмншленкоЕ технологии получения молока популяций животных нс-Drc типа необходимо пгсводить его улучшение с использованием енофенда гслетинсксй псгсды лс типу пеглотительного сктзешивэ-ия до получения , как минимум, животных, несущи* 3/4 наследст-

венных задатков голптинской породы.

3. Для более полной реализации генетического потенциала чистопородного голлтинского скота и созда >емой новой популяции животных голштинизированного черно-пестрого скота необходимо повысить уровень и полноценность кормления выращиваемого ремонтного молодняка с целвп достижения им живой массы в IP - ти месячном возрасте не менее 380 кг с последующим обеспечением кормления маточного поголовья не ниже 4 тыс.корм.ед. на ксрову в го;

4. йлея повышенную биологическую) полноценность, молоко чистопородного голштикского и "высококровного" голштинизированного черно-пестрого скота следует испслвзовать для производства цельномолочной продукции и как сырье для сыродельных заводов.

Основное содержание и результаты диссерта({ии опубликованы в следующих работах :

1. Щербакова Г.В., Кривенцов Г.Ч.', ГСотова О.Г. Биохимический состав и некоторые технологические свойства молока черно-пестрых коров различного генотипа // Тезисы докладов к Всесоюзному научно-техническому симпозиуму, посвященному 150 - ти летш со дня рождения основоположника молочного дела в России Н.П. Ве> решагина "Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов", - Вологда, 1569. - С.27-2В.

2. Кривениов Г.Ч., ГГербакова Г. й., Прожерин 3. П. Фсрмирсва ние нового типа черно-пестрого скота Вологодской области на оси ве использования генофонда голпттинской породы // Тезисы докладе Всесоюзного научно-технического семинара "Современное состояние и перспективы'по созданиг новых пород крупного рогатого скота, приспособленного к условиям промышленной технологии", - ».{. 1989. - С. 49-51.

3. О'ербанова Г. В. Анализ сыропригодности молока черно-пест poro скота различного генотипа и качество выработанного из него сыра // Тезисы докладов и научных сообщений областной научно-практической конференции "Актуальные проблемы зоотехнической на уки и практики", - Харькяв, 1990. - С. 61.

4. Кривенцов D.4., ^дрин А.Г., О'ербакова Г. 3. Хозяйственно-полезные признаки черно-пестрого скота различного генотипа. Сб. науч. тр. - Ленинград. - 1990. -. С. I7I-I78. -

5. Щербакова Г. а. Лривенцов С.Ч.» гСотова О.Г. Физико-химический состав и сыропригодность молока черно-пестрого и голх-тинсксго скота. - Материалы научно-производственной конференции

- 16 -

прс^ессорско-преподавательсяого состава и аспирантов, посв.яиеп-, • ной 60-ти летню зсоинженерного факультета "Интенсификация производства продуктов животноводства", Вологда, 1990. - С. 56-61.

6. Кривенцов D.M., Кудрин А.Г,, Щербакова Г.В. Кивая масса черно-пестрого скота различного генотипа, как тест для прогнозирования его продуктивности. - Материалы научно-производственной конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов, посвященной 60-ти летию эооинжеяерного факультета " Иитенсифика~\: ция производства продуктов" животноводства", Вологда, 1990. -

С, 37-40.

7. Кривенгов Г.М., (Гербакова Г. 0. блочная продуктивность, физико-химический состав а технологические свойства молона чер-го-лестрого скота различных генотипов // Вестник сельскохозяйственной науки. 1991. - С, 100-104.

R. Кривенцов Г.М., Кудрин А.Г., Шербакова Г. В. Ривая масса 4ерно-пестрого скота различного генотипа, как тест для прогнозирования его продуктивности / Вологодский ЦНТИ. - IS94. Й 75-94.

S. кривенцов Г,Ч., ^ураничев H.A., (Гербакова Г.В. йспользо- • чание голштинских производителей для выведения нового типа высо-(опродуктивных животных в племзаводе колхоза "Заря" / Ээлогодс-(Ий ЦНТИ. - 1994. " 76—94.

Ю. Яривенюв Г.Ч., (Гербакова Г.Я. Состав и технологические ¡ройствэ молока черно-пестрого скота различного генотипа / Ооло->сдский ЦНТИ. - 1994. .t 77-94.

11. Яривендав r.'-i., Дурпничев H.A., фдрин А.Г., (Гербакова 3. Тогмкрование нового типа черно-пестрого енота в племзаводах

вологодской области на основе генофонда голптинской породы / Зо-огодский ЦНТИ. - 1994. 7Р-94.

12. Хрявентов Г, М., 2ураггичев H.A., Я^дрин А. Г., (Гербакова '. Эффективность использования голптинскиа быков различной ровности в сельхозпредприятиях с уровнем продуктивности ХСС -150Г кг молока / -вологодский ЦНТИ.' - 1994. % 94-94.

Зах. 'даШиратс по _ г7 _ ООП Волуцрстат