Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СОРТОВ ГРУШИ НА ГАЛЕЧНИКОВЫХ ЗЕМЛЯХ В ПРЕДГОРЬЯХ КАБАРДИНО-БАЛКАРИИ

ВАК РФ 06.01.07, Плодоводство, виноградарство

Автореферат диссертации по теме "ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СОРТОВ ГРУШИ НА ГАЛЕЧНИКОВЫХ ЗЕМЛЯХ В ПРЕДГОРЬЯХ КАБАРДИНО-БАЛКАРИИ"

/-іШ?

На правах рукописи

ОРШОКДУГОВА ЭЛЛА МАРТИНОВНА

ХОЗЯЙСТВЕН НО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СОРТОВ ГРУШИ НА Г АЛЕЙНИКОВЫХ ЗЕМЛЯХ В ПРЕДГОРЬЯХ КАБАРДИНО-БАЛКАРИИ

Специальность 06,01.07 - плодоводство, виноградарство

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

НАЛЬЧИК - 2005

Диссертационная работа выполнена в Северо-Кавказском НИИ горного и предгорного садоводства, в отделе селекции и сортоизучения плодовых, ягодных н орехоплодных культур в 2000-2004 годах.

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Расу лов Абдулабек Расуловнч

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Лучков Петр Григорьевич

кандидат сельскохозяйственных наук, Аза матов Мухарбек Азаматовнч

Ведущая организация - Ставропольская опытная станция

Зашита состоится «_»_2005 года в_часов на заседании диссертационного совета Д 220.033,01 при Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии: по адресу: 360030, КБР, г. Нальчик, ул. Тарчокова, 1*.

Автореферат разослан «__»_2005 г,

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке КБГСХА.

Ученый секретарь диссертационного совета профессор

общая характеристика работы

эконо^Г« » Ручную

строке сложившегося зел^еп^ьзомния с теад^цнейИВСЛ° * пашни за счет сокращения плошалей теняе!,цней расширения

ВИЯХ приобретает зн^ние^Хма ™ "°Д СаДЗМИ' В таких традиционио исключаемых

относятся мечники. М но го л етн ий опь™ з^чены хОС НИ ИГПГ ?ГРЫМ гов, Умиров, 1977; Катюв 10771 ' У (-КНИИГПС (Авсара-

агротех нических д2 мо^1ГРИ «« ^гшекса

культуры, в том чи'сле ФУії оГаш цеЛенапоа1е,°ЗЛеЛЫВаТЬ МН°Ше по изучению роста, тюдоношениГ^ исследований

НЫХ ссрто. И ^ор нГбГ^ пп^;пы1яиГИЧеСКИХ особе""°<^ раз-

ях Проведено неістТочГ в Р чГ пГпГ,раШИВаНИЯ В ™ сматриваемой работе проблемы 0ПРеделяе™ актуальность в рас.

Цмь и задачи исследований. Цель исследований Делить сорта груши по І исследований - изучить и вы-

кам и сво^її^ол^^ІГ/^*ственно-биолов,ческим призна-- в предгорной з^бТрГо^рГ83^ На — зем-

ПОСтаВЛетЮЙ — было решить еле-

- у™ТвиГ^СТИ ГОДИЧНОГО ЦИКЛа сортов груши*

фактора" У ОЙЧИЕ0СТЬ СОРТОВ К Этическим и аб^ёским

л яр но"й^рожайностыоРаТЬ - «Ч™ 'РУШи с высокой и Регу-

вариыФормирование томительному хранению; ^ отобрать сорта, пригодные к

хра„е;ГГоГв фуГГЧЄСКУІ° !)ФФЄК™°"Ь -лелыв-и сортов и сроков созревания, пригоді КаЧеСТЙаМН разных

жг: г—:

ЦНБ МСХА 1

фонд научной литературы

Ю

рам. Внедрение новых сортов позволяет повысить урожайность до ] 80300 ц/га н увеличить объем производства плодов. Предложены способы хранения груши, позволяющие увеличить продолжительность хранения на 1,5*2 месяца с минимальными потерями плодов.

Апробация работы и публикации результатов исследований. Результаты работы доложены на НПК КБГСХА (Нальчик, 2001, 2002, 2003); региональной конференции студентов и молодых ученых «Экологическая безопасность юга России» (Владикавказ, 2002); НПК, Субтропическое садоводство России и основные направления научного обеспечения его развития до 2010г. (Сочи, 2003); Всероссийской научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. (Нальчик, 2003), на ежегодных отчетных сессиях СКНИИГПС (Нальчик, 2000-2004).

По материалам диссертации опубликовано 10 статей в различных научных изданиях и периодической лечагги, общий объем которых составляет - 1,3усл.п.л.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 158 стр. м.л. текста, состоит из введения, 5 глав, выводов и рекомендаций производству. Содержит 32 таблицы в тексте, 16 - в приложении, список источников литературы составляет 265 наименований, в том числе 50 иностранных.

ОБЪЕКТЫ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Стационарные опыты проведены в ОЛХ Северо-Кавказского НИИ горного и предгорного садоводства, которое территориально расположено в предгорной экологической зоне Северного Кавказа. Сад заложен в 1986 году, схема посадки 6x4 м, подвой - дикая кавказская груша.

Объектами исследований были 26 сортов отечественной и зарубежной селекции, в том числе: интродуцированных зарубежных - 18, отечественных - 3, местной селекции — 5. Контрольные сорта Любимица Клаппа, Бере Боек и Кюре.

Почва под сортоучастком представлена лугово-черноземными, луговыми и аллювиально-луговыми типами, которые подстилаются речными галечниковыми наносами на глубине от 20 до 80 см. По механическому составу средне су глинистые и легкосуглинистые. Содержание гумуса в верхних горизонтах доходит до 4-5%. С переходом в галечниковую толщу содержание падает до долей процента. Почва в саду находится под залужением (2-3 укоса за вегетацию и оставление травы в междурядьях). Сад орошаемый. Полив проводится по бороздам 5 раз в течение вегетации. Уход за насаждениями осуществлялся в соответствии с «А г-

роуказаниями по садоводству для ЦЧ предгорий Северного Кавказа», (Нальчик, 1985).

Климатические условия предгорной зоны КБР, где расположен опытный участок, характеризуется разнообразием факторов, которые создают своеобразную микрозону, представляющую интерес для рационального размещения сортов. В целом климат характеризуется умеренно-континентальным режимом без резких сезонных перепадов- Среднегодовая температура воздуха от 8,3 до 11,2°С. Среднесуточная температура января -4,5°С, абсолютный min -28-31°С, Вероятность морозов ниже -27°С не чаще 1 раза в 20 лет, ниже -25"С не чаше 1 раза в 10 лет. Повреждения деревьев в зимний период здесь менее значительны, чем в прилегающих степных районах. Наибольшую опасность для деревьев представляют колебания температуры, иызываемые продолжительными оттепелями. Среднегодовое количество осадков в среднем составляет 600-650 мм, в течение года они распределяются неравномерно, около 2/3 годового количества приходится на весенне-летний период, что совпадает с периодом активного роста и закладкой плодовых почек. Лето умеренно-жаркое. Среднесуточная температура 18-20°С. Наиболее жаркий месяц июль со средней температурой +21,5°С, и с максимальной температурой +35-3 6°С, относительная влажность воздуха 75-80%. Вегетационный период длится 215-248 дней, С суммой активных температур 28063161°С. Количества тепла и характер его накопления отвечают биологическим особенностям груши и достаточны для формирования высоких товарных и потребительских качеств плодов.

Методика исследований. Особенности фенологического развития, роста и плодоношения деревьев, устойчивость к грибным болезням, зимостойкость, засухоустойчивость и товарно-потребительские качества плодов изучали согласно общепринятой методике: «Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур», {Мичуринск, 1973; Орел: ВНИИСПК, 1999).

Исследования по хранению в охлаждаемой и модифицированной газовой среде, а также по переработке плодов проводили в соответствии с «Методическими указаниями по химико-технологическому сортоиспытанию овощей, плодов и ягод для консервной промышленности», (Москва, 1977) н «Проведение исследований по хранению плодов, ягод и винограда». (Москва, 1983).

Учет урожая проводили весовым методом с последующим пересчетом сбора плодов с каждого дерева в ц/га. Среднюю массу плодов определяли взвешиванием 100шт, плодов. Вкусовые качества определяли орган о лептическ им пугем, дегустационной оценкой по S-балльной системе. Химические анализы выполнены в лаборатории СКНИИГПС по методи-

ке отдела биохимии ВИР (Ермаков, 1972). Товарные качества плодов определяли согласно ГОСТу «Груши свежие» 21714 - 76 и 21713 - 76. Срок съемной зрелости определяли гистохимическим способом (Целуйко, 1969). Основные экспериментальные данные обработаны математическим методом - дисперсионного анализа (Доспехов, 1976). Экономическая эффективность выращивания и хранения плодов рассчитана по методике ВНИИС им. И.В. Мичурина (Дубрава, 1974).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ОЦЕНКА СОРТОВ ГРУШИ ПО ОСНОВНЫМ ХОЗЯЙСТВЕННО-ЦЕННЫМ ПРИЗНАКАМ

Фенологические особенности годичного цикла развития. Изучаемые сорта начинают вегетацию в среднем в конце марта - начале апреля, а заканчивают вегетацию в третьей декаде ноября. Сроки прохождения фенофаэ определяются, главным образом, тепловым режимом зимне-весеннего периода и биологическими особенностями сортов, В ранние сроки (10-15/Ш) начинают вегетацию сорта: Юбилейная Самаркандская, Кюре, Нарт, Февральская, Фраграите; в поздние сроки вегети-руют (18-20/111): Нальчикская Костыка, Любина, Вильяме, Бере Боек, Талгарская красавица, Кабардинка, Доктор Тиль, Кубанская поздняя, Выставочная, Фишт, остальные сорта в средние сроки (16-17/Ш).

Цветение груши начинается в конце апреля - начале мая, прн среднесуточной температуре воздуха от 9,0-16°С. Даты начала цветения изменяются в большей степени по годам, чем по сортам. Ранний срок цветения отмечен с 10-15 апреля, поздний срок с 10-13 мая. Ранний срок цветения не всегда является решающим признаком наступления созревания плодов. Так, зимний сорт Кюре цветет раньше, чем многие летние сорта. Ведущая роль в сроке созревания плодов принадлежит биологическим особенностям сорта и климатическим условиям. Запоздалое цветение и прохладное лето удлиняли срок созревания на несколько дней, И наоборот, раннее цветение н жаркое лето способствовали ускорению созревания.

Летние сорта груши созревают с 1-28 августа, осенние с 10-25 сентября, зимние с 15-30 сентября. Продолжительность формирования плодов составляет для летних 100±8; осенних 130±7, зимних 140^6 дней. В пределах сорта продолжительность этого периода в различные голы колеблется незначительно по осенним и зимним сортам, по летним колебание более выражено.

По продолжительности периода вегетации изучаемые сорта сгруппированы: с коротким периодом вегетации (213-223 ди.); средним (234-

241 ли.) и длинным (243-248 дн.). Знание сроков фенофаз позволяет дифференцированно применять агротехнические а защитные мероприятия к разным группам сортов.

Устойчивость к некоторым биотическим и абиотическим факторам

Зимостойкость. Изучали в годы с неблагоприятными критическими температурами (1999/2000, и 2002гг.), когда абсолютный минимум достигал - 21,3-23,5°С. Были отмечены повреждения различных органов деревьев: плодушки, цветочные почки, однолетний и двулетний прирост. Наиболее устойчивыми к подмерзаниям (0-0,5 балла) были сорта: Юбилейная Самаркандская, Нальчикская Костыка, Талгарская красавица, Достор Тиль, Фрагранте и Фишт. Плодушки подмерзали у сортов: Вере Боек, Золотистая Молдавии, Деканка Молдавии, Кюре (1,5-2 балла). Остальные сорта имели слабые повреждения (до ] балла).

Наибольшую опасность для плодовых образований представляют перепады температуры, сопровождающиеся продолжительными оттепелями во второй половине зимы. Оценка общего состояния деревьев после неблагоприятных зим показала степень приспособленности сортов к природным условиям данного района.

Засухоустойчивость - относится к наиболее важным показателям и имеет такое же значение, как и период зимовки. Реакцию сортов на засушливые условия изучали в 2000-2004гг., дефицит влаги и высокая температура воздуха в июле-августе (ГТК-0,33; 0,53; 0,60; 0,69) неблагоприятно отразились на состоянии деревьев. Действие воздушной засухи проявилось в таких показателях, как увядание листьев, пожелтение и опадание. У сортов Бере Боек, Кюре, Красный Кавказ и другие отмечено потемнение листьев, что подчеркивает специфическую реакцию их на воздушную засуху. Сорта груши, с сильным «ожогом» листьев не рекомендуется для выращивания на галечниках, а также в интенсивных насаждениях.

По степени устойчивости груши к засухе сорта распределены на 3 группы; плохо переносят воздушную засуху (2-2,5 балла) - Красный Кавказ, Бере Боек и Кюре; среднеустойчивы (1,5-2 балла) - Сайта Мария, Чудо, Кабардинка. Остальные сорта (0-1,0 балла) относительно устойчивы.

Устойчивость к болезням и вредителям. Устойчивость сортов груши к парше была относительно высокой, за исключением сорта Кюре, листья и плоды которого были поражены на (1,5 и 2,0 балла). Остальные сорта не были поражены паршой или очень слабо.

Более сильное поражение сортов труши было медяницей и плодожоркой. Пораженные медяницей плоды теряли товарный вит, из-за сажистого налета. Многие сорта груши были поражены медяницей от 0,5 до 1,5 балла. Не отмечено поражения у сортов: Юбилейная Самаркандская, Талгарская красавица, Чудо Рибе, Меллина, Золотистая Молдавии, Кабардинка, Смуглянка.

Значительный ущерб урожаю наносит плодожорка. Плоды многих сортов грушн поражаются плодожоркой (от 0,5 до I балла). Такие плоды быстро созревают и гниют. Закладывать на хранение плоды, пораженные плодожоркой нельзя. Не отмечено плодожорки на плодах сортов: Любимица Клаппа, Юбилейная Самаркандская, Санта Мария, Любина, Вере Боек, Талгарская Красавица, Кабардинка, Смуглянка, Февральская, Доктор Тиль, Фрагранте, Фишт и Первомайская. Производство заинтересовано в сортах устойчивых к болезням и вредителям, так как их возделывание снижает пестицидиую нагрузку и уменьшает затраты.

Скоро плод н ость н урожайность. Скороплодиость и урожайность сортов имеют важное значение. При сравнительной оценке скороплодно-сти учитывали два показателя: срок получения первого урожая плодов н темп нарастания урожая в молодом возрасте. В таблице I приведены урожайные данные за первые 5 лет плодоношения (1990-1994 гг. данные приведены из научных отчетов СКНИИГПС) и годы исследований (2000-2004 гг.).

Скороплодными с высоким темпом нарастания урожая оказались сорта: летние - Юбилейная Самаркандская, Нальчикская Костыка, Санта Мария и Любина (83-100 ц/га); осенние — Талгарская красавица, Меллина, Кирилла и Чудо Рибе (79-154 ц/га); зимние - Кубанская поздняя, Нарт, Доктор Гиль. Фишт, Февральская, Выставочная (63-88 и/га).

Решающим показателем ценности сорта является его урожайность, которая зависит от биологических особенностей сорта, экологических условий выращивания, уровня агротехники, защитных мероприятий. Опыт выращивания груши на галечниках показал, что она является достаточно урожайной. В группе летних сортов наиболее урожайным оказался сорт Юбилейная Самаркандская, дающий регулярно высокий урожай, превышающий контрольный сорт на 58%. Урожайными были также Нальчикская Костыка и Красный Кавказ, которые имели превышение над контрольным сортом соответственно 32 н 26%. Другие сорта также были урожайными. Менее урожайными в первые годы плодоношения были деревья сорта Вильяме, в силу слаборослости. В условиях галечников слаборослость деревьев проявляется. сильнее. Для этого сорта рекомендуем более загущенную посадку: 5x4 м или 5x3 м.

Таблица 1

Урожайность сортов груши (2000-2004 гг.)_

За 5 лет с начала В полный период хо-

плодоношения1 зяйственного плодо-

ношения

Сорт средний превыше- средний превыше-

урожай, ние над урожай, ние над

ц/га контролем, u/ra контролем.

% %

Летние

Любимица Клагша (к) 44,0 100 145,0 100

Юбилейная Самар- 100,0 127 . 229,0 58

кандская

Нальчикская Костыка 96,0 118 192,0 32

Красный Кавказ 79,0 80 184,0 26

Санта Мария 85,0 93 181,0 25

Чудо 71,0 61 173,0 19

Любика 83,0 89 159,0 10

Вильяме 38,0 - 115,0 -

НСРю 6,15 13,59

Осенние

Бере Боек (к) 68,0 100 80,0 100

Тал торс кая красавица 154,0 126 304,0 280

Чудо Рибе 79,0 16 206,0 157

Золотистая Молдавии 63,0 - 184,0 130

Кирилла 92,0 35 181,0 126

Меля и на 100,0 47 169,0 111

Кабардинка 50,0 - 119,0 49

НСТ„< 6,70 13,59

Зимние

Кюре (к) 46,0 100 204,0 100

Нарт 79,0 71 225,0 10

Февральская 67,0 45 217,0 6

Доктор Тиль 79,0 71 196,0 -

Фрагранте 46,0 - 190,0 -

Кубанская поздняя 88,0 91 187,0 -

Выставочная 63,0 37 186,0 -

Фишт 71,0 54 179,0 -

НСР0, 5,61 15,96

Среди осенних сортов все изучаемые сорта имели хороший темп нарастания урожая. Наиболее урожайными были: Талгарская красавица, Чудо Рибе, Кирилла, Меллина, Золотистая Молдавии. Высокоурожайными являются: Талгарская красавица и Чудо Рибе, урожайность их выше, чем в контроле на 280 н 157%.

Среди зимних сортов высокую урожайность за все годы исследований имели Нарт и Февральская - 225 и 217 ц/га, это выше, чем у контрольного сорта Кюре на 10 и 6%. У других сортов, в разные годы, отмечено варьирование по урожайности. В благоприятные годы у этих урожайность была выше, чем в контроле, а в неблагоприятные ниже.

В результате изучения сорта распределены на группы по скоро-плодности, темпу нарастания урожая и регулярности плодоношения:

- на скороплодные и высокоурожайные (180-300 ц/га): летние -Юбилейная Самаркандская, Нальчикская Костыка, Красный Кавказ, Сайта Мария; осенние - Талгарская красавица, Чудо Рибе, Кирилла; зимние — Кюре, Нарт, Февральская, Доктор Тиль, Фрагранте, Кубанская поздняя, Выставочная, Фишт;

- урожайные (100-180 ц/га): летние — Люб и на, Вильяме, Любимица Клаппа; осенние - Меллина, Золотистая Молдавии, Кабардинка; зимние — Первомайская, Бронзовая, Бере Арданпон.

Товарные и потребительские качества плодов. При оценке сортов и определении перспектив использования плодов важное значение имеют товарные и потребительские качества.

Качество плодов определяется внешним видом: величиной, формой, окраской, вкусом, сочностью к ароматом. Эти показатели определяют конкурентоспособность их на рынке плодов, В зависимости от условий выращивания показатели подвержены изменчивости. Поэтому важно изучить и отобрать сорта с относительно постоянными качественными показателями. Как показали учеты наиболее крупные и одномерные плоды (185-170 г) формируются у сортов: Любимица Клаппа, Чудо, Выставочная, Нарт, Доктор Тиль, Февральская. Так, у сорта Любимица Клаппа распределение плодов по размерам следующее: 1 категории - 84%, II - категории - 12% и III ~ 4%; у Нальчикской Костыка соответственно 1-84%; II-10% н Ш - 6%. Большой удельный вес плодов I категории формируется у осенних (67-80%) и зимних сортов (80-95%): Меллина, Бере Боек, Кюре, Нарт, Февральская, Доктор Тиль, Выставочная и других. У сортов Талгарская красавица, Чудо Рибе, Кубанская поздняя больше плодов I и II категории. Зимние сорта имеют мало плодов III категории (3-5%).

Таблица 2

Величина и качество плодов (2000-2004гг.)

СОРТ Средняя масса плода, г Опенка плодов, балл Содержание

внешний вид вкус сахара, % органические кислоты, % витамин «С», мг/100 г

Леткие

Любимица Клаппа (к) 170 5,0 5,0 V 0,27 6,2

Чудо 160 4,8 5,0 8,3 0,17 5,9

Нальчикская Костыка 162 4,5 5,0 7,6 0,26 9,6

Люб и на 150 4,8 4,8 6,4 0,50 9,0

Юбилейная Самаркандская 154 4,5 4,0 6,1 0,54 8,5

Вильяме 178 5,0 5,0 8,5 0,22 6,7

Сайта Мария 162 5(0 4,8 7,6 0,20 7,4

Красный Кавказ 157 4,5 4,8 8,2 0,21 8,0

НСР* 13,10

Осенние

Бере Боек (к) 162 4,5 4,8 10,1 0,18 5,6

Меллпна 162 4,8 4,8 8,2 0,22 5,8

Золотистая Молдавии 158 4,7 4,7 8,4 0,30 4,3

Тапгарская красавица 154 5,0 4,5 7,5 0,14 6,1

Чудо Рибе 154 4,0 4,8 8,6 0,18 4,7

Кабардинка 154 4,5 4,5 8,0 0,23 5,8

НСР05 12,72

Знмнне

Кюре (к) 160 4,5 4,0 7,0 0,45 7,2

Выставочная 185 5,0 5,0 9,4 0,27 5,7

Нарт 180 5,0 4,5 7,8 0,34 9,6

Доктор Тиль 170 5,0 5,0 9,2 0,34 7,4

Февральская 170 4,8 5,0 9,4 0,29 8,7

Фишт 167 4,5 4,5 8,3 0,27 6,2

Фрагранте 162 4,5 4,5 9,0 0,26 5,4

Кубанская поздняя 160 4,4 4,7 8,6 0,26 6,0

НСРИ 13,66

Окраска кожицы зеленая, зеленовато-желтая, желтая, ярко-желтая, зависит от наличия ¡спорофилла и каратниоидов. Покровная окраска, в виде красного румянца, обусловлена присутствием антоиианов, она повышает привлекательность внешнего вила. Все изучаемые сорта имели достаточно привлекательный внешний вид (4-5 балда). Яркую окраску имеют плоды сортов Юбилейная Самаркандская, Красный Кавказ, Лю-бина, Талгарская красавица, Нарт и другие. Высокая инсоляция в условиях галечника способствует образованию интенсивной окраски у плодов. Плоды, выращенные в других условиях, окрашиваются менее интенсивно. У сортов Чудо Рибе, Бере Боек и других плоды оржавлены. Ор-жавленность Кожины часто свойственна сортам с маслянистым и тающим вкусом плодов.

Вкус плодов также различен. Определяется вкус оптимальным соотношением сахара, органических кислот, танинов и ароматических веществ. Лучший вкус плодов (4,8-5,0 балла) у сортов: Любимица Клаппа, Юбилейная Самаркандская, Нальчикская Костыка, Люб и на, Чудо, Бере Боек, Меллина, Чудо Рибе, Выставочная, Доктор Тиль, Февральская.

В оценке вкуса большое значение имеют сочность и аромат. Выраженный, приятный а ром а [ у сортов Юбилейная Самаркандская, Чудо, Меллина, Доктор Тиль, Выставочная и других.

Наличие в плодах большого количества каменистых клеток снижает качество плодов. У сортов Красный Кавказ, Нарт н других имеются каменистые клетки (друзы) вокруг семенного гнезда, что снижает вкусовые показатели этих плодов.

ПОДБОР ЛЕЖКОСПОСОБНЫХ СОРТОВ И СПОСОБЫ УДЛИНЕНИЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ

Определение срока оптимальной съемной зрелости для хранения. Вкусовые достоинства плодов, их ле ж кость и пригодность к переработке определяются степенью зрелости. Нами изучены некоторые факторы, оказывающие влияние па продолжительность периода хранения. Существенное влияние на продолжительность хранения и качество плодов оказывает уборка в оптимальные сроки. Для установления даты оптимального съема плодов наряду с органодептическими показателями, как окраска кожицы и семян, величина плодов, отделяемость от плодовых веточек, учитывали изменение содержания сухих растворимых веществ (в динамике), содержание крахмала, плотность плодов и биохимический состав.

Во время роста и формирования плодов в них увеличивается содержание растворимых сухих веществ до определенного периода, а за-

тем идет снижение, так как при созревании начинают преобладать процессы гидролиза, сопровождающиеся накоплением растворимых углеводов и снижением крахмала. Этот период нами был определен как оптимальный для съема. У летних сортов в этот период сухих веществ накапливается 12,6-12,8%, осенних и зимних - 12,8-13,0%. Содержание Сахаров составляет у летних и осенних 9,2-10,8%, зимних 9,8-11,5%. Содержание крахмала определяли гистохимическим методом по йод-крахмальной пробе. Изучение разных сотов груши показало однотипную картину накопления и распада крахмала. Уменьшение степени черно-синей окраски начинается у груши от семенного гнезда и передвигается к кожице. Различия между сортами состояли в темпах накопления и распада крахмала. Отмечено, что для груши важной особенностью является способность сохранять в тканях высокое содержание крахмала. К таким сортам относятся Выставочная и Первомайская, имеющие более продолжительный срок хранения.

Плотность груши в период уборки составила у осенних сортов 9,09,5 кг/см1, зимних 10,0-12,0 кг/смг. Биохимические анализы проводили через 15 дней после уборки. Сухие вещества составила 12,0-13,0%, большая часть сухих веществ это сахара (9,2-11,5%). Высокую сахаристость имели плоды сортов груши Талгарская красавица, Февральская, Доктор Тиль и Выставочная. Кислотность груши - 0,30-0,59%. Наиболее низкая кислотность у Талгарской красавицы и Меллина. Содержание аскорбиновой кислоты - 3,95-6,04 мг/Ю0г,

Нами изучено влияние сроков съема на товарные качества плодов. Выход плодов высшего и I товарного сорта выше в 111 сроке съема (потребительская зрелость) на 1-5%. Соотношение плодов высшего и первого товарного сорта было различно. Плоды высшего сорта составляют 4092%, I - товарного сорта 5-25%. Исследования показали, что уборка плодов преждевременно приводит к недобору урбжая на 10-18%. В них меньше накапливается органических веществ, вкус и окраска слабее, во время хранения такие плоды быстро увядают и поражаются болезнями и гнилью. Запаздывание с уборкой также отрицательно сказывается на хранении. Более зрелые и крупные плоды быстрее перезревают и выходят из лежки. На основании проведенных исследований, нами установлены оптимальные сроки съема: для осенних - 25-30 августа, зимних — 10-25 сентября.

Товарная обработка плодов, закладываемых иа хранение. После уборки опытных образцов груши, проводили сортировку, в соответствии с имеющимися дефектами. Учеты показали, что качество плодов больше снижается, из-за механических повреждений, во время уборки и поражения болезнями И вредителями. Механические повреждения составляют

4,5-14,0%. Больше поврежденных плодов у сортов Нарт, Февральская и Доктор Тиль.

Поврежденных плодов вредителями и болезнями немного — 0,51,5%. В основном плоды повреждены плодожоркой и паршой. Без повреждений плодов было 81,4-94,7%. Наиболее качественные плоды были у сортов Талгарская красавица и Меллина 91,9-94,7%. Кожица плодов у этих сортов груши плотная и хорошо защищает от повреждений. Распределение плодов по товарным сортам следующая*. I сорт — 70-96%; II сорт - 3,5-20,5 и нестандарт 0,5-11,9%.

Отбор лежкоспособкых сортов и способы хранения. Современное производство заинтересовано в сортах урожайных с хорошими потребительскими качествами плодов, имеющих продолжительную леж-кость.

Изучение периода естественной лсжкости плодов в неохлаждаемом хранилище (при температуре 8-10°С, ОВВ 75-80%) показало, что продолжительность хранения осенних и зимних сортов составляет 25-90 дней. Наибольшая продолжительность хранения (60-90 дней) отмечена у сортов Кюре, Выставочная и Меллина. Потери составили от (0 до 30%. Результаты хранения плодов показывают, что груши, выращенные в условиях галечниковых земель, на орошаемом участке, можно хранить только кратковременно, до их реализации.

В искусственно охлаждаемом холодильнике (при температуре ±2°С, ОВВ 85-90%) продолжительность периода хранения груши увеличивается, в зависимости от степени зрелости. Наибольшая продолжительность хранения и высокий выход стандартных плодов был в оптимальной стадии зрелости (II срок съема). Продолжительность хранения осенних сортов увеличивается на 10-40 дней, зимних на 10-35 дней. Естественная убыль массы снижается на 2-4% у осенних и на 2-5% у зимних сортов. В период хранения груши происходит снижение компонентов химического состава у сортов по всем срокам съема. Однако плоды в оптимальной стадии съемной зрелости больше сохраняют сухие вещества, сахара, витамины и кислотность.

С целью увеличения продолжительности периода хранения нами изучено влияние модифицированной газовой среды (МГС) на продолжительность хранения. МГС (СО! - 2-2,5; О* - 15-16% и К2- 83-82,5%) создавалась в контейнерах из полиэтиленовой пленки. Для регулирования состава газовой среды использовали окна-вставки из эластомера «Сигма». Полученные данные (таблица 3) показали, что продолжительность срока хранения груши увеличивается на 20-50 дней, по сравнению с хранением в обычной атмосфере холодильника, выход стандартных плодов выше на 4,5-12%, убыль массы снижается в 2,0-2,5 раза.

Таблица З

Увеличение продолжительности хранения в зависимости от способа (2000-2003гг.)

Сорт Варианты хранения Продолжительность хранения (дни) Выход стандартных плодов (%) Потери, %

общие естественная убыль массы

Талгарская красавица ОА(к) 100 85,0 15^ 6,0

МГС 150 90,5 9,5 2,5

НРСМ 10,29 .

Меллина ОА(к) 100 82,0 18,0 8,0

МГС 150 92,0 8,0 2,8

обработка ВП-10% 130 86,3 13,7 4,4

НСРм 9,96

Февральская ОА(к) 130 70,0 30,0 10,0

МГС 150 82,0 18,0 2,3

обработка ВП-10% 130 84,3 15,7 5,1

НСРМ 8,91

Доктор Тиль ОА{к) 130 80,0 20,0 11,0

МГС 180 95,0 5,0 2,3

обработка ВП-10% 130 84,3 15,7 5,1

НСРм 10,18

Выставочная ОА(к) 150 87,0 13,0 8,0

МГС 180 94,0 6,0 2,5

обработка ВП-10% 180 88,5 11,5 6,0

НСРої 1

ОА (к) - обычная атмосфера хранилища (І -+2°С, ОВВ 85-90%) МГС - модифицированная газовая среда (1 -+2°С, ОВВ 95-98%, С02 2-2,5%, 0215-16%, N2 83-82,5%), ВП - водорастворимый полимер.

Также проведены опыты по послеуборочной обработке плодов защитными составами. Изучено влияние водорастворимого полимера на основе поливинилового спирта и крахмала с добавлением 4% СаС)г концентрацией 10%. Обработанные плоды также, как и хранившиеся в

МГС больше сохраняли питательную ценность, сочность, вкус и свежесть. Обработка плодоа особенно эффективна для сортов, имеющих плоды с тонкой и нежной кожнией. Сравнение данных, полученных при разных способах хранения показало, что лучшие результаты отмечены при хранении плодов в модифицированной газовой среде.

Оценка качества продуктов переработки. Пищевая ценность и качество готовых продуктов зависит от сырья. Поэтому необходимо знать технологические показатели плодов. Изученные нами сорта различаются по технологическим показателям. Соотношение мякоти, кожицы и семенной камеры имеет значение при учете отходов. Мякоть плода груши составляет 79,9-90,2%, кожица - 8,5-16,2%, семенная камера, семена и плодоножка - 7,5-17,0%. Размер семенной камеры и прилегающие к нему ткани с каменистыми клетками (друзами) определяют технологичность сорта. Наименьшая семенная камера и друзы у летних сортов 7,5-10,2%, Большая семенная камера у ТалгарскоЙ красавицы, Нарт и Бере Боек - 10,6-12,4%, Важное значение для переработки имеет отбор сортов не только с хорошими технологическими качествами, но и улучшенным химическим составом. Выделены сорта с высоким содержанием сухих растворимых веществ (СРВ) 14,2-15,0%; Юбилейная Самаркандская, Чудо, Любина, Бере Боек, Выставочная. Содержание сахара 6,312,5%. Больше Сахаров накапливается в плодах: Юбилейная Самаркандская, Чудо, Вильяме, Меллииа, Бере Боек, Февральская, Доктор Тиль, Выставочная. Груши относятся к слабокислым, в них содержится кислот 0,17-0,54%. Больше кислот в плодах Сайта Мария, Красный Кавказ и Кюре - 0,45-0,54%.

Изучена динамика накопления биологически активных веществ в плодах. Анализы проводились в съемной, технологической и потребительской зрелости. Установлено, что при созревании плодов происходит увеличение СРВ и Сахаров, содержание кислот снижается, особенно у летних и осенних сортов. Для переработки наибольший интерес представляют сорта с постоянными показателями химического состава. Приготовлены и дана оценка качества консервам из груши; варенье, компоты, соки, сухофрукты. Продукты переработки имели хорошие потребительские качества.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ГРУШИ НАГАЛЕЧНИКОВЫХ ЗЕМЛЯХ

Для сравнительной оценки сортов груши нами проведена их экономическая оненка, в сравнении с контрольными сортами Любимица Клап-па, Бере Боек и Кюре. При определении экономической эффективности

устанавливалась прибыль в расчете на 1 га насаждений и уровень рентабельности производства плодов и хранения. Стоимость валовой продукции определяли исходя из закупочных цен 2003 года (таблица 4),

Таблица 4

Расчетная экономическая эффективность выращивания сортов груши _(2001-2004гг. >_

Сорт Урожайность, ц/га Стоимость валовой проду кции с 1 га, тыс, руб. Себестоимость тыс. руб. Чистый доход с 1 1*а, ТЫС, руб. Рентабельность, %

уровень к кйнтро- ШО

Лепте

Любимица Клаппа(к) 145 43,5 30,5 13,0 42,6 -

ККЗилсйная Самаркандская 229 68.7 37,7 31,0 82,2 -<39,6

11ал;.ч«кская Коешка 192 57,6 35,2 22,4 63,6 +21,0

Крас1 гын Каика ч 184 55.2 33,4 21,8 65,0 +22,4

Сан га Мария 18) 54,3 31,2 23,1 74,0 +31,4

Чудо 173 Э 1,9 29,6 22,3 75,0 +32,4

Любпиа 159 47,7 28,7 19.0 66,0 +23,4

Уильяме 115 34,5 23,8 10.7 44,0 + 1,4

Осенние

Вере Кос к (к) 50 48,0 30,0 18,0 60,3 -

Т<шлрСК:1.я красами ю 304 182,4 45,6 136,8 212,0 + 151,7

Чудо 1'ибе ¿ОС) 123,6 46,2 77,4 167,0 + 106,7

Кирилла 181 108,6 35,5 73,1 205,6 + 144.7

Меллинй 169 >01,4 42,7 51,7 121,0 +60,7

Золотистая Молдапич 154 92,4 40,6 51,8 127,0 +66,7

Кабардинка 119 71,4 42,1 37,3 83.5 +28,2

Зимние

Кюре {к) 204 122,4 52,4 70,0 133.5 -

11арт 225 135,0 50,3 84,7 168,3 +34,8

Фепральскан 217 130,2 48,7 У 1.5 187,8 +54,3

Доктор Тиль 1% 117,6 42,4 65,2 153,7 +20,2

Франграптс 190 114.0 40,3 73,7 182,8 +49,3

Кубанская но (дняя 187 112,2 40,3 71,9 178,4 +44,9

Выставочная 18(1 111,6 40.3 71,3 176.9 +43,4

Фишт 179 107,4 378 69,6 184,1 +50,6

Арбоск 163 97,8 37.8 60,0 158,7 +25,2

Проведенные расчеты показали, что наиболее выгодно выращиаатъ груши осенних и зимних сортов. Цена реализации этих сортов более высокая по сравнению с летними. Несмотря на увеличение затрат при их выращивании (от 30 до 52 тыс.руб./га) чистый доход за счет увеличения цены при реализации повышается в 2-2,5 раза. Уровень рентабельности летних сортов составила от 42,6 до 82,2% (ниже 100%). Более высокая рентабельность из числа летних сортов 74,0-82,2% у Юбилейной Самаркандской, Чудо и Санга Мария. В группе осенних сортов уровень рентабельности составила от 60,3 до 212,0%. Высокий уровень рентабельности (выше 100%) у всех изучаемых сортов, за исключением Бере Боек и Кабардинка (60,3 и 88,5%). Самый высокий уровень рентабельности 212% у сорта Талгарская красавица. В группе зимних сортов уровень рентабельности составляет от 133,5 до 187,8%. Высокий уровень рентабельности у сортов Февральская, Фрагранте, Кубанская поздняя и других, что связано с регулярной урожайностью и хорошими качествами плодов. Внедрение в производство высокорентабельных сортов груши в условиях галечника повысит экономическую эффективность культуры.

Сравнивая экономические показатели различных способов хранения, нами отмечено, что сорта груши при одинаковом исходном товарном качестве (I и высший товарный сорт) имели различные показатели. Прибыль на одну тонну сохраненных плодов составляет у сортов Доктор Тнль и Выставочная 2060 и 2040 руб., в модифицированной газовой среде (МГС), это выше, чем при хранении в обычных условиях колод!шишка на 690 и 670 руб. Увеличение прибыли происходит за счет сохранения товарного качества и уменьшения потерь за период хранения.

Проведенные исследования по хранению плодов показали, что хранить груши в МГС выгодно. Уровень рентабельности при хранении в обычной атмосфере у изученных сортов ниже 100%. а при хранении в модифицированной газовой среде выше 100%. Полученные данные свидетельствуют о необходимости внедрения более Прогрессивных способов хранения.

ВЫВОДЫ

1. Экологические условия предгорий Кабардино-Балкарии благоприятны для роста, развития и плодоношения всех щученных сортов груши. По длительности периода вегетации сорта распределены на 3 группы: с коротким периодом вегетации - (213-223 дн.), средним - (234241 дн.) и длинным - (243-248 дн.).

2. Оценка сортов по устойчивости к неблагоприятным биотическим и абиотическим факторам показала достаточно высокую степень приспо-

собленности. Выделены сорта с высокой пластичностью: Юбилейная Самаркандская, Любина, Талгарская красавица,' Меллина, Доктор Тиль.

3. По скороплодности и урожайности сорта распредены на 2 группы: высокоурожайные (от 180-300 ц/га) - летнего срока созревания Юбилейная Самаркандская, Нальчикская Костыка, Красный Кавказ, осеннего

— Талгарская красавица, Чудо Рибе, зимнего — Кюре, Нарт, Февральская, Кубанская поздняя, Доктор Тиль, Выставочная, которые вступают в пору плодоношения на 4-5 год и быстро наращивают урожай; урожайные (100180 ц/га) - летнего срока созревания Любина, Вильяме, Любимица Кдап-па, осеннего — Меллина, Кабардинка, зимнего - Первомайская и Бере Лрданпон.

4. Высокие товарные и потребительские качества плода формируют сорта летнего срока созревания — Юбилейная Самаркандская, Нальчикская Костыка; осеннего - Чудо, Меллина; зимнего - Нарт, Февральская, Выставочная, Доктор Тиль, Фрагранте, Фишт, у которых средняя масса составляет 170-200г„ плоды содержат сахара 9,2-11,5%, кислотность 0,30-0,59%, витамин «С» 3,95-6,04 мг/100г. Сорта зимнего срока созревания имеют плотность мякоти от 9 до 12 кг/см2, содержат в тканях от 2 до 3 балла крахмала.

5. В неохлаждаемом хранилище плоды хранят кратковременно, до реализации при температуре 8-10°С и ОВВ 75%; осенние - 25-30 дней, выход стандартных плодов 60-75%; зимние - 30-60 дней, выход стандартных плодов 70-80%, В холодильнике (температура ±2"С и ОВВ 8590%) продолжительность хранения увеличивается у осенних сортов до 80-130 дней, выход стандартных плодов в конце хранения 82-55%; зимних до 80-160 дней, выход стандартных плодов 83-87%.

6. Хранение плодов груши в модифицированной газовой среде (СОг

- 2-2,5%; Oj - 15-16%; Nj - 82,5-83%), позволяет продлить срок лежко-сти осенне-зимних сортов на 30-80 дней, увеличить выход стандартных плодов на 5,5-16,0%, снизить потери в 2,5-3 раза, повысить экономическую эффективность на 45-89%, но сравнен ido с хранением в обычной атмосфере.

7. Послеуборочная обработка груши защитным составом на основе водорастворимого полимера, концентрацией 10% увеличивает продолжительность хранения на 20-30 дней, снижает естественную убыль массы в 2-2,5 раза по сравнению с обычным способом хранения (без обработки). Способ перспективен для сортов с тонкой кожицей: Меллина и Февральская.

8. По технологическим качествам плодов и с относительно постоянным хим1Р1сским составом, выделены сорта Юбилейная Самаркандская, Чудо, Нальчиксхая Костыка, Красный Кавказ, Нарт, Меллина, Вы-

ставочная, с содержанием сухих веществ 14,2-15,2%, сахара - 10,6-13,5%. При подготовке сырья к переработке летние сорта имеют меньший отход (7,5-10,2%), осенние (9,8-12,4%), зимние (11,7-17%).

9, При возделывании груши на галечниках, высокие экономические показатели по уровню рентабельности имели сорта летнего срока созревания - Юбилейная Самаркандская, Чудо - 75-82%, осеннего - Талгар-ская красавица, Меллина - 120-212%,зимнего - Нарт, Февральская, Доктор Тиль, Фрагранте, Выставочная, Фиигг- 154-188%.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В условиях галечниковых земель следует закладывать грушевые насаждения сортами с высокими адаптационными свойствами: летние — Юбилейная Самаркандская, Чудо, Любина, Нальчикская Костыка, Красный Кавказ, Любимица Клаппа, Вильяме; осенние - Талгарская красавица, Меллина; зимние — Нарт, Февральская, Доктор Тиль, Кубанская поздняя, Выставочная.

2. Съем плодов для длительного хранения проводить в оптимальные сроки: летние - 25-30 августа; осенние и зимние - 10-25 сентября.

3. Плоды хранить в хорошо подготовленном холодильнике, при температуре 0±2°С и ОВВ 85-90%. лучше в МГС (С02 - 2-2,5%; Ог - 1516%; Nj - 82,5-83%).

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1, Хачетлова Л.В. Рекомендации по длительному хранению плодов груши. Хачетлова Л.В., Каздохов Х.К., Хачетлова Э.М. - Нальчик. -2000. - 0,2 усл.п.л.

2, Каздохов Х.К, Товарное качество и лежкость сортов груши, Каздохов Х.К., Хачетлова О.Mi/ Материалы юбилейной конференции, посвященной 20-легшо КБГСХА. - Пальчик. — 2001. - 0,05 усл.п.л.

3, Хачетлова Л.В. Хнмико-технологическая оценка районированных н перспективных сортов груши. Хачетлова Л,В., Хачетлова Э.М Л Материалы юбилейной конференции, посвященной 20-летию КБГСХА. -Нальчик. - 2001. - 0,05 усл.п.л.

4, Хачетлова Л.В. Пути повышения биологической ценности продуктов переработки из плодов груши. Хачетлова Л.В., Хачетлова Э.М.// Материалы I репю паль ной конференции студентов и молодых ученых «Экологическая безопасность юга России». — Владикавказ. - 2002. — 0,05 усл.п.л.

5, Хачетлова Э.М. Оценка сортов груши по биохимическому составу и пригодности для переработки. Хачетлова Э.М, // Научно-

практическая конференция, посвященная памяти К.Н.Керефова. — Нальчик. - 2003. - 0,2 усл. п. л.

6. Хачетлова Л.В. Груша в предгорьях центральной части Северного Кавказа. Хачетлова Л.В., Каздохов Х.К., Лучков П.Г., Хачетлова Э.М. // Садоводство и виноградарство. -№6. — М. -2003.-0,25 усл.пл.

7. Хачетлова Л.В. Изучение способов повышения л еж кости плодов груши. Хачетлова Л.В., Каздохов Х.К., Лучков П.Г., Хачетлова Э.М. // Хранение и переработка сельхозсырья. — Юбилейный выпуск. ~ М, -2003.-0,1 усл.пл.

8. Хачетлова Э.М. Сорта груши для адаптивного садоводства. Хачетлова Э.М,, Казова М.А. // Проблемы экологизации современного садоводства и пути их решения. - Краснодар. - 2004. - 0,25 усл..пл.

9. Хатухов A.M. Повышение урожайности и товарного качества плодов груши. Хатухов A.M., Хачетлова Л.В., Хачетлова Э.М. // Проблемы экологизации современного садоводства и пути их решения. - Краснодар.-2004.-0,1 усл.п.л.

10. Хачетлова Э.М. Оценка сортов груши в предгорной зоне Кабардино-Балкарии. Хачетлова Э.М // Материалы научно-практической конференции «Субтропическое садоводство России». - Сочи. - 2004. - 0,2 усл. п. л.

Сдано в набор И.05.2005. Подписано в печать 12.05.2005, Гарнитура Тайме, Печать трафаретная. Формат 60х84'/|6. Бумага офсетная. Усл. п.л, 1,0. Тираж 100 экз. Заказ №1078,

Типография ФГОУ ВГІО «Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия» г. Нальчик, ул. Тарчокова, 1а

Лицензия ПД №00816 от 18.10.2000 г.