Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ КОРОВ КОНЕЧНЫХ ГЕНОТИПОВ СОЗДАВАЕМОГО ЗНАМЕНСКОГО ТИПА ЮЖНОЙ ПОРОДЫ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ КОРОВ КОНЕЧНЫХ ГЕНОТИПОВ СОЗДАВАЕМОГО ЗНАМЕНСКОГО ТИПА ЮЖНОЙ ПОРОДЫ"



На правах рукописи

ПОПОВА ВИКТОРИЯ АЛЕКСАНДРОВНА

ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ КОРОВ КОНЕЧНЫХ ГЕНОТИПОВ СОЗДАВАЕМОГО ЗНАМЕНСКОГО ТИПА ЮЖНОЙ ПОРОДЫ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Курск-2005

Рабата выполнена на кафедре технологии переработки, гигиены и стандартизации продуктов животноводства Харьковской государственной зооветеринарной академии

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук Прудников Василий Григорьевич

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Гудыменко Виктор Иванович кандидат сельскохозяйственных наук, Сидорова Нина Владимировна

Ведущая организация •- ФГОУ ВГТО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина».

Зашита состоится 2005 г. в _ /О часов на

заседании диссертационного совета Д 220.040.04 при Курской государственной сельскохозяйственной. академии имени профессора И.И. Иванова (305021, г. Курск, ул. К. Маркса, 70).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Курской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора И.И. Иванова

Автореферат разослан

"Ж" СШИМ>$р&2005года.

Ученый секретарь

диссертационного совета //УуКнбкало J1.II.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы. Решение проблемы увеличения производства говядины и улучшения ее качества, как в Украине, так и в странах СНГ, в значительной мере зависит от дальнейшего развития специализированного мясного скотоводства. Для интенсификации отрасли требуется совершенствование имеющихся и создание новых конкурентоспособных мясных пород (П.Н. Буйная, 1963; Г.А. Богданов, 1978; H.A. Кравченко, 1979; И.И. Черкшценко, 1980; A.A. Панкратов, 1984; Э.Н. Доропгюк, 1995; В .И. Гудыменко, 1990,1992; М.В, Зубец, ЛХ. Тимченко, B.C. Козирь, 1994; Л.М. Угтшвенко, 1994; В.П. Буркат, 1997; Д.Л. Леваптин, 1998; В.Г. Прудников, 1998; A.B. Черекаев, 1998; В.Г. Огуй, 2000; Ю.В. Вловиченко, 2002; ШТ. Задненрянекий, 2002).

Наличие в Украине разных природно-климатических зон обуславливает необходимость создания новых высокопродуктивных мясных пород, которые наиболее полно могли бы проявить свой генетический потенциал в каждой из них. На сегодняшний день созданы три отечественные мясные породы: украинская мясная (1993), волынская (1994) и полесская (1998). На завершающем этане находится создание симментальской мясной породы и южной, которая имеет два внутри породных типа — знаменский и таври йский.

Знаменский тип южной породы начал создаваться в 70-х годах прошлого столетия для центральной и восточной зон Украины. В создаваемой породе выделяются животные трех генотипов (А5/8Ш1/4С1/8; Ш5/8А1/4КС1/8; Ш7/16А7/16КС1/16С1/16).

Поэтому на заключительном этапе выведения породы чрезвычайно важным стало определение наиболее желательного генотипа животных, который по своим качествам наиболее полно отвечал бы целевому стандарту, и научное обоснование применения технологии содержания.

Работа выполнялась в соответствии с тематическим планом научных исследований Харьковской государственной зооветеринарной академии по теме: «Сохранение генофонда отечественных пород крупного рогатого скота и создание пород мясного типа», номер госрегистрации 0197U019231. v^—; - —ррду.^дсХА

имени К.А- Тимирязева ЦНБ имени Н-И. Железнова Фонд на^дный литераторы Na

на^ный

Цель и задачи исследований. Целью исследований явилось проведение сравнительной оценки хозяйственно-биологических показателей полновозрастпых коров конечных генотипов создаваемого Знаменского типа южной породы и обоснование выбора желательного генотипа на этапе ее апробации.

Для достижения указанной цели были поставлены задачи изучить у коров создаваемого типа:

экстерьер, конституцию и живую массу; воспроизводительную способность и материнские качества; молочность и качественный состав молока; мясную продуктивность и качество мяса; качество кожевенного сырья; крепость костяка;

конверсию протеина корма в белок молока и мяса; экономическую эффективность использования животных равных генотипов.

Научная новизна полученных результатов. Впервые в степной зоне Украины на создаваемой южной породе знаменского типа проведено комплексное изучение и сравнительная оценка хозяйственно - биологических признаков полно возрастных коров конечных генотипов (А5/8Ш1/4С1/8; Ш5/8А1/4КС1/8; Ш7/16Л7/16КС1/16С1/16) при стойловой и пастбищной системах содержания, а именно экстерьеру, конституции и живой массе, воспроизводительной способности коров, молочности и качественному составу молока, мясной продуктивности, качеству мяса и кожевенного сырья, крепости костяка. На основании анализа результатов исследований сделана экономическая оценка использования животных конечных генотипов.

Практическая значимость работы» В результате проведенных исследований установлено, что животные всех генотипов по продуктивным и технологическим признакам отвечают требованиям целевого стандарта породы. Однако желательным при этом является генотии Ш5/8А1/4КС1/8, когорый превосходит два других (А5/8Ш1/4С1/8 и Ш7/16А7/16КС1/16С1/16) по основным хозяйственно-

биологическим качествам и может в дальнейшем использоваться при совершенствовании породы и разводиться "в себе". При этом следует учитывать влияние той или иной породы как на конечный результат при ее создании, так и при дальнейшем ее совершенствовании, а кроме тога, он важен для ее апробации. Полученные данные широко используются в хозяйствах Харьковской, Донецкой и Кировоградской областей.

Результаты исследований могут быть использованы в учебном процессе для студентов и слушателей института последипломного образования и специалистами отрасли мясного скотоводства.

Положения, выносимые на защиту:

- особенности экстерьера и воспроизводительная способность коров разных генотипов;

- молочность и качество молока;

- характеристика мясной продуктивности, качества мяса и кожевенного сырья;

- конверсия протеина корма в белок молока и мяса;

- экономическая эффективность использования конечных генотипов знаменского типа южной породы.

Реализация результатов исследований. Результаты исследований прошли производственную проверку и внедрены в племенном репродукторе им. Т.Г.Шевченко и СТОВ «Колос» Знаменского района Кировоградской области, Государственном предприятии опытное хозяйство «Гонтаровка», ООО «Хлебороб» Вол чане кого района и ООО Суп и на-и н тер ней шнл Близиецовского района Харьковской области, а также использованы при разработке программ развития отрасли мясного скотоводства в лесостепной зоне Украины на период до 2010 года.

Материалы диссертации использую гея в учебном процессе по курсу «Технология производства молока и говядины» в Харьковской государственной зооветеринарной академии и в 5 ее филиалах.

Апробация работы. Результаты исследований по теме диссертации до клады вались, обсуждались и одобрены на: годовых отчетных конференциях научно-исследовательской работы сотрудников

Харьковской государственной зооветеринарной академии (Харьков, 1999-2004); международной научно-практа ческой конференции, посвященной 150-летию со дня учреждения Харьковского зооветеринарного института (Харьков, 2001); международной научно-производственной конференции «Пути развития животноводства в рыночных отношениях» (Днепропетровск, 200]); международной научно-практической конференции "Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов" Харьковской государственной академии технологии и организации питания (Харьков, 2001); международной научно — практической конференции сотрудников Сумского национального аграрного университета "Перспективы развития скотоводства в третьем тысячелетии" (Сумы, 2001); международной научно-производственной конференции сотрудников Белгородской государственной сельскохозяйственной академии "Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этапе и пути их решения " (Белгород, 2002-2004); межвузовской научно-практической конференции аспирантов «Современная аграрная наука: направления исследований, состояния и перспективы» (Винница, 2004); международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и зоотехнии», посвященной 80-летию основания «Витебской ордена «Знак Почета» государственной академии ветеринарной медицины» (Витебск, 2004);

Структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материалов И методики исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений производству, списка использованной литературы. Работа изложена на 146 страницах печатного текста, содержит 39 таблиц, иллюстрирована 9 рисунками. Список использованных источников составляет 218, в том числе 23 иностранных.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная часть работы проведена в племрепродукторе им. Т.Г.Шевченко Знаменского района Кировоградской области на протяжении 1999-2001 годов согласно схеме (рис. 1).

Рис. I — Общая схема проведения опыта

Хозяйствегто - биологические особенности полновозрастных коров конечных генотипов Знаменского типа южной породы

Мясная продуктивность

Убойные показатели

* -

Полномясность туш ------ ♦ -

Морфолошческнй состав туш

Г* Сортовая разрубка туш

Химический и энергетический состав

мяса

Физико - химические и

органолегггические показатели

т

Качество кожевенного сырья

I

Крепость костяка при разных способах, содержания

Конверсия протеина корма в пищевой белок туши и молока

Экономичная эффективность использования животных разных генотипов в зависимости

от технологии содержания

Примечание ; Ш — шароле; А - аберд ин-ангусская; КС - красная степная; С—сшшемталъская

Объектом исследований явились пол но возрастные коровы конечных генотипов, отвечающие по комплексу признаков требованиям стандарта породы.

Для проведения опыта по принципу пар аналогов (возрасту, происхождению, живой массе и др.) были сформированы б групп коров трех конечных генотипов создаваемого Знаменского типа южной породы по 15 голов в каждой. Три 1руппы находились на стойловом содержании и три — на пастбищном. Уровень кормления и структура рационов подопытных групп были составлены в соответствии с детализированными нормами кормления (А.П. Калашников и др., 1986), а рационы - с использованием кормов, которые производят в хозяйстве.

На протяжении всего опыта изучались такие показатели:

- расход кормов — нулем разности между количеством заданных кормов и их остаггкон, два раза в месяц на протяжении двух смежных суток;

- количество потребляемой травы - методом контрольных укосов;

- биологическая полноценность и питательность кормов для степной зоны — по справочным данным (М.М, Карпусь, М.А. Лапа, Т.М. Мартынюк, 1993);

- живая масса — путем взвешивания после отела! в 3 месяца и после отбивки телят в 6-месячном возрасте;

- экстерьерные особенности изучали путем взятия промеров: высоты в холке, крестце, ширины и глубины груди, обхвата груди, косой длины туловища, ширины в маклоках и тазобедренных сочленениях, полуобхвата и длины зада, обхват пясти, на основании чего вычисляли индексы телосложения по общепринятым формулам;

- воспроизводительная способность коров изучалась по показателям плодовитости, продолжительности стельности, массу приплода и развитие телят — путем анализа документов первичного зоотехнического учета;

- анализ сложности отелов проводили методом наблюдений и оценки их протекания но 5-ти бальной шкале: 5 баллов — отел без осложнений, 4 — с незначительной помощью, 3-е квалифицированной

помощью, но с благополучным исходом, 2-е помощью ветеринарного врача, 1 -с летальными последствиями;

сохранность телят устанавливали по показателям жизнеспособности телят в ностнатальиый период (соотношение количества телят при отбивке к числу рожденных);

- молочность определяли один раз в месяц 4-х кратным контрольным взвешиванием телят до и после сосания на протяжении двух смежных суток, а также по выдоенному молоху из одной четверти вымени с дальнейшим расчетом обшего количества за сутки, за месяц и за лактацию;

- химический состав молока определяли в средних пробах по общепринятым методикам: жир — кислотным методом по Герберу; общий белок и казеин — методом Кельдаля; молочный сахар — йодометрическим методом; зола - путем сжигания навески; кальций -пермангонатометрическим методом; фосфор — методом Фиске и Суббароу; сухое вещество - методом сжигания навески; сухой обезжиренный молочный остаток — расчетным методом; кислотность — титрометрическим методом (в градусах Тернера); плотность — молочным ареометром;

- мясную продуктивность и качество мяса определяли по результатам контрольного убоя коров по методике ВАСХНИЛ, ВИЖа и ВНИИМИ (1977). Для этого из каждой группы было отобрано но 3 головы. Учитывали преду бой ную живую массу, массу парной и охлажденной туши, количество внутреннего жира-сырца, убойный выход, массу субпродуктов и шкуры;

- морфологический состав определяли но результатам обвалки туш (разрубку проводили по схеме, принятой в колбасном производстве). Рассчитывали выход мяса по сортам, количество мяса-мякоти, костей и сухожилий;

- в образцах средней пробы и длиннейшей мышцы спины, отобранных из правых полутуш, проводили оценку качества мяса. Среднюю пробу мяса отбирали из сп кнно-реберного отруба (9-11 ребро включительно);

- химический состав средней пробы мяса (влажность, жир, белок) и такие качественные показатели длиннейшей мышцы спины, как влажность, жир, белок, содержание триптофана и оксипролина, влагоемкость, рН, площадь мышечного глазка определяли по общепринятым методикам.

- полномясность туши - по длине туши, бедра и обхвату бедра;

- коэффициент полномясности определяли по формуле Д.И, Груднева и Н.Е. Смирницкой, 1965;

- органолептическая оценка мяса проводилась при его дегустации. Вкусовые качества вареного и жареного мяса оценивалась по пятибалльной шкале, и определялись такие показатели: нежность, сочность, вкус и аромат;

- оценку качества шкур проводили по методике ЕЛ. Арзуманяна, (1962);

- прочность костяка коров после убоя (плюсневые и пястные кости) изучали по методике О. Н. Шарикова (1982) в лаборатории кафедры Прочности и надежности машин Харьквского государственного технического университета сельского хозяйства;

- выход питательных веществ и конверсию протеина корма в пищевой белок туши определяли по формуле JI .К Л епай ые {19 81 );

- экономическую эффективность стойлового и пастбищного содержания коров разных генотипов изучали на основе учета всех затрат, выручки от реализации, полученной прибыли и расчета уровня ре нтабел ьности;

полученный материал обработан методом вариационной статистики по методике Плохинского Н.А, (1970) с использованием ПК и пакета программ «Microsoft Office».

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Кормление н содержанке коров. В сухостойный период все группы находились в условиях беспривязного содержания, с отдыхом в помещениях и кормлением на выгульно-кормовых площадках. За этот период животными было израсходовало 976-999 кормовых единиц, при одинаковой концентрации обменной энергии - 8,2 МДж/1 кг СВ,

После отела (с апреля по октябрь) три группы коров с телятами были поставлены на стойловое содержание, а три других — на пастбищное. При стойловом содержании коров фактические затраты кормовых единиц находились в пределах 1611 - 1631, а при пастбищном — 1634-1656. Концентрация обменной энергии в рационах была на уровне 9,0 МДж/ кгСВ.

Живая масса, экстерьер и конституция. При исследовании живой массы (табл. 1) было установлено, что, независимо от генотипа, все коровы отвечали требования целевого стандарта породы.

Таблица - 1 Изменение жнвоП массы коров за подсосный период.

Группа, Живая масса, кг При рост Отношение живой массы при отбивке телят к требованиям целевого стандарта породы, %

при отеле при отбивке телят абсолютный, кг Среднесуточный, г

Стойловое содержа»»;

] контрольная 487£±2,4 4722±2,4 -15,0 ±0,7 -833 ±3,7 -5,6

2огалши 525$±22 *** 517,1±2Д*** -6,4 ±0,6*** -46,7± 3,1 *** +3,4

3 опытная 512,7+2,7*»* 502£>±2,8*** -9,9 ±0,6*** -54,8 ±3,2*** +0,6

Паспбшиноеоодчтяание

1штратная 484,б± 2,6 4933± 2,6 + 8,7±1,6 +485 ±8,7 1 -13

2оиьгпыя 522А± 2,1 *** 542,Ш: 1 $ *** +19,6 + 1<Ж,9±2£**»| +8,4

Зонъгная 511+2,8*** 527,?± 3,0*** +16,1+0,8*** + 893 ±4,6*** | +53

*- Р > 0,95; ** - Р > 0,99; ***-Р> 0,999

Следует отметить, что при стойловом содержании за подсосный период каждые сутки коровы снижали живую массу на 47-83 г, при этом коровы 2 и 3 групп уменьшали свой вес вдвое менше, чем животные 1 группы. При пастбищном - ог каждой коровы было получено от 8,7 до 19,6 кг прироста живой массы, или 48 —108 г в сутки. Наивысший прирост живой массы отмечался у коров 2 группы (Р<0,95; Р<0,99). Анализ и сопоставление основных экстерьерно-ко петиту циональных особенностей животиых показал, что все подопытные коровы имели желательный тин мясного скота. При этом коровы 2 и 3 групп отличались хорошо развитым мясным

треугольником, вершины которого находятся в махлоках, седалищных буграх, коленной чашке и лучшими показателями индексов строения тела. При увеличении части крови породы шароле (2 группа) наблюдается некоторое превосходство но основным высотным н широтным промерам.

Воспроизводительная способность. В мясном скотоводстве важным показателем является масса теленка при рождении. В нашем опыте наименьшую живую массу при рождении имели телята от коров 1 группы, разность в пользу телят 2 и 3 групп составила 3,2-3,6 кг (11,1 %-12,5). У коров всех генотинов роды проходили относительно легко. Трудные роды наблюдались лишь в 5,4-6,8 % случаев.

Средняя продолжительность сервис - периода у коров генотипа UI5/8A1/4KC1/8 была на 2 дня длиннее, чем у 1 контрольной и 3 опытной групп, а продолжительность стельности самая короткая у коров генотипа Л5/8Ш1/4С1/8. Продолжительность межотельного периода наибольшей была у генотипа Ш5/8А1/4КС1/8 (365 дней), а наименьшей (362 дня) у генотипа А5/81Ш/4С1/8. Разница статистически не достоверна. Выход телят на 100 коров по генотипам колеблется в пределах 90-92 %, соответственно.

Молочность и качество молока. Молочность коров и качество молока являются важными показателями эффективности мясного скотоводства и непосредственно влияют на энергию роста молодняка. В нашем опыте масса телят в 6 месяцев была 173,6-188,3 кг при стойловом и 180,7 - 206,9 кг при пастбищном. По данным контрольного удоя, наибольшая суточная молочность была у коров 2 опытной группы (284,8 и 9,5 кг при стойловом и 309,2 и 10,3 кг при пастбищном содержании).

За весь период лактации коровы 2 группы, на стойловом содержании, по молочности преобладали над сверстницами 1 контрольной группы на 95,6 кг (6,3 %) и 3 опытной — на 60,4 кг (3,9 %). В период пастбищного содержания — коровы генотипа Ш5/8А1/4КС1/8 продуцировали молока на 114 кг (7,0 %) больше, чем котрольная

группа и на 35,8 кг (2,1 %) больше, чем 2 опытная. .Данные о химическом составе молока приведены в таблице 2.

Показатели Группа

1 котткхчьная ( 2 опытная { 3 опытная

Стойловое содержание

Жир, % 3,97«,03 [ 4,12±0,02*** 4,08+0,02**

Белок, % 3,1110,003 3.14Ю.005*** 3,16+0,ОМ***

в т. ч. казеин, % 2.2310,004 2,26*0,006*** 2,28+0,005***

Молочный сахар, % 4,85+0,003 4,86+0,005 4,87+0,004*

Энергетическая ценность 100 г, кДж 289,9±иЗ ] 296,8+0,83"* 295,3+0,85**

Пастбищное содержание

Жир, % 4,0310,02 4,43+0,02*** 4,20±0,03***

Белок, % 3,26+0,006 3 Л +0,003*** 3.29+0,005**

в т. ч. казеин, % 235+0,005 2,38+0,003*** 2,36+0,006

Молочный сахар, % 4,88+0,003 4,8810,003 4,88+0,002

Энергетическая ценность 100 г, кДж 295,6+0,79 311,610.82*** 302,3+1,02**»

Нами установлено, что содержание жира в молоке колебалось в пределах 3,97 — 4,43 %, белка 3,11 - 3,31 % (в том числе казеина 2,23 -2,38 %) и лактозы 4,85 - 4,88 %. При этом в молоке коров 2 группы все показатели были выше, независимо от системы содержания.

Минеральные вещества, такие как кальций и фосфор, являются основой для развития костяка теленка. По этим показателям молоко коров опытных генотипов превосходило ровесниц контрольною генотипа А5/8Ш1/4С1/8.

Мясная продуктивность. В таблице 3 представлены результаты контрольного убоя животных.

Как видно из таблицы 3, наибольшей предубойная живая масса и масса парной туши была у коров 2 ¡руины, независимо от системы содержания (Р>0,95). Эти животные имели более тяжеловесную тушу и превосходили 1 контрольную группу, соответственно, при стойловом и пастбищном содержании - на 28,8 и 25,2 кг (11,8 и 9,5 %) и 3 опытную -на 5,6 и 6,0 кг (9,4 и 7,2 %) (Р<0,001). Выход туши у 2 опытной группы составил 55,6 % (Р>0,95) против 53,2 и 55,4 (Р>0,99), соответственно, у 1 контрольной VI 3 опытной 1рупн при стойловом содержании и 57,3 (Р>0,99) против 55,5 и 56,6 при пастбищном. Выход жира - сырца при

обеих системах содержания наивысшим был у животных 1 контрольной группы.

_Таблица 3. - Показатели мясной продуктивности коров (М±т)

Показатели Группы (л=3)

1 контрольная I 2 опытная | 3 опытная

Стойловое содержание

Пречубоймая живая масса, кг 457,7+4,81 4893±б,89* 4в1,0±5^6+

Масса парной туши, кг 243,4+3,0 2722+2,4+** 266,6±232**

Выход тушц% 532 55,6* 55,4+*

Масса внутреннего жира<ырш. кг 94+0,43 6,1+035*+ 6,1+021++*

Выхсд ш (утреннего жира-сырна, % 3£ 22*+ 23+++

Убойная маха, кг 253,012,63 272,7125**

Убойный выход % 553 56,9 56,7*

Пастбищное содержание

Предубойная живая масса, кг 483,7+5,24 512,7+5,61* 5083+4,67+

Масса трной туши, кг 268,4+1,89 293,б±3,64** 287т6±138***

Вькодтушл, % 555 573** 56,6

Масса внутреннего жира<ыр| и, кг 16,6+026 10,71034++* 10,8+0,49+**

Вькся внутрешт» жира-сырца, % 62 3,6*** 3,7+*+

Убойная масса, и- 285,0+1,7 3043±3,7+* 298,4±1,46**

Убойный выход, % 58£ 593 58,7

Устано&тено, что пастбищное содержание положительно повлияло на мясную продуктивность коров всех групп. Так, у коров 1 контрольной группы масса туши составляла 285,5 кг (58,9%) при пастбищном содержании против 253,0 кг (55,3 %) при стойловом, у 2 опытной - 304,3 кг (59,3 %) и 278,2 кг (56,9 %), у 3 опытной - 298,4 кг (58,7 %) и 272,7 кг (56,7 %), соответственно.

Из таблицы 4 видно, что животные опытных групп отличались более высокими показателями выхода мякоти по сравнению с контролем.

От них при стойловом содержании было получено 214,2 кг (2 группа) и 208,6 кг(3 группа) мякоти против 183,8 кг и, соответственно, 237,2 кг и 231,4 кг против 214,9 кг при пастбищном содержании. Общий выход сухожилий и хрящей в тушах животных всех групп был в пределах 2,1- 2,3 %. По содержанию костей в мясе при стойловом содержании показатель колебался пределах 18,4-21,1 %, а при пастбищном - 16Д-16,9%.

Таблица 4, — Морфологический состав туш коров (\1±т)

Показатели Группы (п=3)

1 контрольная 2оньикая Зопьшия

Стойловое содержание

Магса охлажденной туши, кг 239<Н2,87 2бМ,Ы235*** ___2Й2,9±2,1»__ 203,й±1,4***

Масса мякоти, кг 183.8+2Д7 2142+2,65*«

Выход мякши, % 76,6 79,5 793

Масса сухожилий и хрящей, кг 5,5±0,06 5,7±0,06* 5,7+0,11

Выход сухожилий и хрящей, % 23 2,1 2Д

Масса костей, кг 50,61] ,42 43,6+0,75

Выхся костей, % 21,1 18,4 18,5

Выход дако гит 1 кг костей 3,М 432 4,29

Пзлбищнос содержание

Массаохлахшшюйтуши, га- 265^1^7 290,41:3,41** 284,5± 13?***

Мака мякот, кг 214<1±1,23 237,2+2,74* 23Ш1£3***

Выход мякоти, % 80,9 81,7 813

Маоса сухожилий и хрящей кг 5.7Щ07 6,1+0,04** Й.ЩД1

Выход сухожилий и хрящей, % 2,1 2.1 2.1

Маоса костей, кг 45,040,47 47,1+0,89 472+0Д4**

Выход костей, % 16,9 162 16.6

Выход мякши на 1 кг костей 4,78 5,03 4,90

По абсолютной массе шейного, поясничного и плечелопаточного отрубов генотипы существенно не отличались. По массе наиболее ценного тазобедренного отруба животные опытных групп имели превосходство над контрольной »среднем на 12,2-14,2 кг(17,7 и15,2 %) в период стойлового и на 10,7-13,0 кг (14,6 и 12,0%) в период пастбищного содержания.

Химический состав и энергетическая ценность мяса. Установлено, что, независимо от системы содержания, количество сухих веществ в мясе коров контрольной группы было больше, чем во 2 и 3 группах. При стойловом содержании этот показатель составил 33,53%, что на 1,79 и 1,72 % больше, чем у животных 2 и 3 опытных групп, при пастбищном — 33,17 %, что также выше показателей коров опытных групп на 1,49 и 1,30 % при Р> 0,999, соответственно. Животные контрольной группы отличались и большим содержанием в мясе жира, а именно, при стойловом содержании • 13,85 %, при пастбищном - 13,18 % против 11,92 и 11,68 % у 2 группы и 11,97 и 11,86 % у 3, соответственно, Р>0,999,

По отношению белка к жиру наиболее полноценным и приближающимся к эталону было мясо животных 2 и 3 опытных групп (1,62-1,57) при Р>0,999.

У коров всех групп содержание белка в длиннейшей мышце было на высоком уровне, хотя и наблюдается разница между генотипами. Так, у коров I контрольной группы этот показатель составлял 19,90 и 20,0 у 2 опытной - 20,87 и 21,0 % (р>0,99), у 3 опытной-20,6 и 20,7 %, соответственно, при стойловом и пастбищном содержании. Количество полноценных белков наибольшим было также у коров опытных групп. По белко во-качественному показателю разность в пользу опытных трупп составляет 4,4-8,1 % при пастбищной (Р>0,999) и 3,5-9,0 % при стойловой системе содержания.

Характеристика кожевенного сырья. У коров всех ген (»типов выход парной шкуры колебался от 7,9 до 8,6 % (от преду бой ной живой массы). По абсолютному выходу шкуры коров опытных групп (2 и 3) превосходили показатели сверстниц контрольной группы, соответственно, на 4,1 и 2,2 кг (10,8 и 5,8 %) при стойловом и на 3,3 (р>0,95) « !,5 кг (8,5 и 3,9 %) при пастбищном содержании. По ширине и длине разница между группами несущественна, однако по толщине на поле и чепраке коровы опытных трупп существенно превосходили контрольную.

Физико-механические показатели костной ткани. Установлено, что у коров всех групп при обеих системах содержания плюсневая кость крепче пястной. Для ее полного разрушения потребовалась нагрузка 820,3-930,3 кг при стойловом и 872,7-957,7 кг при пастбищном содержании, для плюсневой кости ~ соответственно, 961,7-1000,0 и 1011,0-1112,7 кг. В разрезе групп установлена разница в пользу коров 2 опытной группы, у которых показатели превышают 1 контрольную и 3 опытную на 4,0-13,4 и 0,5-2,2 %, соответственно. Самые низкие показатели были у животных генотипа А5/8Ш1/4С1/8. Можно полагать, что более приспособленными к различным типам содержания являются животные опытных групп, хотя все генотипы коров достаточно технологичны.

Конверсия протеина корма. Из таблицы 5 видно, что наилучшие показатели конверсии протеина корма в белок молока были у коров 2 опытной группы, причем независимо от системы содержания. Так, с молоком этих коров белка выделено на 3,52 кг больше, чем у первой контрольной и на 1,62 больше, чем у 3 опытной при стойловом содержании и, соответственно, на 4,47 и 1,55 кг больше при пастбищном. В целом же показатели конверсии были высокими у коров всех генотипов и составили в среднем 18,6 — 21,3 %.

Таблица 5. — Конверсия протеина корма в белок молока

Генотип сырого 1 9 12 III переваримого Вькод белкас молоком, кг Конверсия сырого протеина корма в белок молока, % Конверсия передарпмого прогеш 1а корма в белок молока, %

Стойловое ссцкржэние

1 контраяьшя 252,9 163,4 46,97 18,6 28,7

2 опытная 256Д 165,5 50,49 19,7 30,5

3 опытная 255,5 165,1 48,87 19,1 29,6

Паетбиил юе содержа ме

1 кштрояыая 265Д 177,4 52^2 20,0 29,8

2 опытная 269,0 179,7 5739 213 315

3 опытах 266,0 1780 55,84 21,0 31,4

Разведение той или ииой породы в отрасли мясного скотоводства зависит также и от конверсии протеина кормов в белок мякоти туши. За время нашего опыта нельзя говорить о конверсии протеина корма в белок туши, однако данные об отношении белка мякоти туши к израсходованному протеину корма представляют интерес. Самым низким это соотношение было у генотипа Л5/81Ш/4С1/8 при стойловом содержании — 13,5, а самым высоким — у генотипа Ш5/8А1/4КС1/8 при пастбищном содержании - 16,7.

Экономическая эффективность использования коров разных генотипов конечного варианта создаваемого зиамснского типа южной породы. При реализации коров по закупочным йенам прибыль от одной головы колеблется незначительно (от 22883 до2563,5 руб.) при

одинаковой норме прибыли — 16,7 % независимо от системы содержания (табл. 6).

Таблица. - 6. Экономическая эффективность использования коров разных генотипов (в расчете на 1 голову)

Показатели 1 кшгргаплая 2 опьгпия 3 етшпная Стоимость I коровы в срелнсмпо генотипам

Стойловое содержание

Бапаа юосая стоимость 1 головы, руб. 13731 14679 14430 14280

Выручка от реализации мяса по рыночным ценам, руб. 22390,1 26635,6 25701,1 24905,6

Получено прибыли 8649,1 11956^6 11271,1 10625.6

Норма прибыли, % 81,4 78Д 74,4

Вьручка от реачизации 1 половы по закупочным ценам, руб. 16019,5 17125,5 16835,0 16660,0

Получено прибыли, руб. 2288,5 244^5 2405,0 2380,0

Норма прибыли, % 16,7 16,7 16,7 16,7

Пжлбишное содержание

Балансовая стоимость 1 головы, руб. 14511 15381 15249 15047

Выручка от реагвкаши мяса по рыночным I кгач руб, 26416,4 29594,0 27467,1 27825,8

Попуи ю прибыш 11905,4 14213,0 12218,1 12778,8

Норма прибыли, % 82,0 92/) 80,1 84,9

Выручка от реашшшт I головы по закупочным пенам, руб. 16929,5 17944,5 17790,5 175543

Получено прюьши, руб. 2418^ 2563,5 2541,5 2507,8

Норма прибыли, % 16,7 16,7 16,7 16,7

При реализации 1 головы по рыночным ценам (в среднем по генотипам) более эффективным является пастбищное содержание, где выручка от 1 коровы на 2920,2 руб. выше, чем при стойловом, а норма прибыли выше на 10,5 %. В разрезе генотипов также имеется разница по периодам содержания. Так, при стойловом, от генотипа Ш5/8А1/4КС1/8 получено на 3307,5 руб. больше, чем от генотипа А5/8Ш1/4С1/8 и на 685,5 руб. больше, чем от генотипа Ш7/16А7Л6КС1Л6С1/16. При пастбищном содержании тенденция превосходства 2 опытной группы сохраняется, она превосходит 1 контрольную и 3 опытную, соответственно, на 2307,6 и 1994,9 руб.

Таким образом, приведенные расчеты показывают, что для хозяйства более эффективным является пастбищное содержание с использованием генотипа Ш5/8Л1/4КС1/8.

ВЫВОДЫ

1. Комплексная оценка хозяйственно - биологических признаков животных создаваемого Знаменского типа южной породы позволила установить особенности имеющихся генотипов (А5/81Ш/4С1/8, Ш5/8А1/4КС1/8, Ш7/16Л7/16КС1/16С1/16) и методы их использования при дальнейшем разведении породы.

2. Визуальная оценка экстерьера, а также сопоставление линейных промеров тела и индексов телосложения коров Знаменского типа показало, чго все животные характеризуются пропорциональностью, гдубокогрудостью и хорошо развитой задней частью туловища. Коровы генотипа 1П5/8А1/4КС1/8 по сравнению с ровесниками отличались большей тяжеловесностью в сочетании с лучшим развитием широтных и высотных промеров. Они же имели преимущество по выраженности мясных форм, что свидетельствует о их соответствии требованиям к желательному типу мясного скота.

3. Доказано, что коровы зпамеиского типа, независимо от генотипа, обладают высокой молочностью (живая масса молодняка в б месяцев) 173,6-188,3 кг при стойловом содержании и 180,7-206,9 кг при пастбищном/ В сравнении генотипов наивысшая молочность, независимо от системы содержания, была у 2 опытной группы (1115/8А1/4КС1/8).

4. Изучение химического состава молока показало, чго но основным качественным показателям преимущество имели животные опытных групп. Они существенно превосходили контрольную но содержанию жира, белка, в том числе казеина, сухого вещества, золы и энергетической ценности (Р<0,0!-Р<0,001) как при стойловой, так и при пастбипшой системах содержания. По другим показателям преимущество было несущественным.

5. Оценка убойных показателей и мясной продуктивности позволяет утверждать, что по предубонной массе, массе и выходу

парной туши, убойной массе и убойному выходу преимущество было на стороне генотипа Ш5/8А1/4КС1/8. Убойный выход у этих животных составил 56,9 % против 55,3 % у генотипа Л5/8Ш1/4С1/8 и 56,7 % у Ш7/16А7/16КС1/16С1/16 при стойловой системе содержания, и, соответственно, 59,3 % против 58,9 и 58,7 при пастбищной. Масса и выход внутреннего жира-сырца наибольшими были у животных I контрольной группы (А5/8Ш1/4С1/8).

6. Исследованиями установлено, что по морфологическому составу туши коров 2 опытной группы при стойловом содержании имели больший выход мякотной части (79,5 %), что на 2,9 % больше, чем у 1 контрольной и на 0,2 % больше, чем у 3 опытной. При пастбищном содержании у генотипа Ш5/ЯА1/4КС1/8 выход мякоти составил 81,7 % против 80,9 и 81,3 %, соответственно. Выход костей в среднем по генотипам был в пределах 18,4-21,1 %при стойловом и 16,216,9 % при пастбищном содержании.

7. Анализ данных химического состава мяса средней пробы показал, что генотип имеет большее влияние на содержание влаги, белка, жира, золы, чем систсма содержания. По количеству белка преимущество имели животные с меньшей долей кровности абердин-ангусской породы (1 группа), а по содержанию жира — животные 1 контрольной группы превосходили опытных. По отношению белка к жиру все генотипы отвечали требованиям к постной говядине. Однако наилучшим оно было у генотипа Ш5/8А1/4КС1/8 (1,58-1,62 : 1).

8. Химический состав длиннейшей мышцы спины свидетельствует о большей биологической ценности мышечной ткани коров опытных групп. У них белково-качественный показатель был на уровне 4,23-4,38 (при стойловом содержании) и 4,47-4,71 (при пастбищном) против 4,05 и 4,32, соответственно, у коров генотипа А5/8Ш1/4С1/8.

9. Пастбищное содержание коров позволило получить говядину, отвечающую требованиям современного потребителя, с оптимальным соотношением основных питательных веществ. При этом по биологической ценности, товарно-технологическим и кулинарным

качествам мясо коров генотипа Ш5/8А1/4КС1/8, независимо от способа содержания, имело лучшие характеристики.

10. Коровы изучаемых генотипов отличались высокой воспроизводительной способностью. Между группами по основным показателям (длительность сервис - периода, количество осеменений на 1 оплодотворение, продолжительность стельности и межотельного периода, фактическому выходу телят на 100 коров) не установлено существенной разницы. Количество тяжелых отелов было в пределах от 5,4 до 6,8 %, Выход телят находился на уровне 90-92 головы.

11. От коров создаваемых генотипов в результате убоя были получены тяжелые кондиционные шкуры высокого качества, которые превосходили стандарт требований «бычина тяжелая». Более тяжеловесные шкуры имели животные 2 группы (41,9-42,2 кг), менее тяжелые (40,0-40,4 кг) отмечались у 3 фупны и (37.8-38,9 кг) - у 1 группы. По длине, ширине и площади существенной разницы не установлено.

12. Животные исследуемых генотипов отличаются высокой степенью трансформации протеина корма в белок молока и мяса, что и обеспечивает высокую молочность и мясную продуктивность, а отсюда и хозяйственную и экономическую эффективность.

12. Пастбищное содержание животных обеспечивает более высокую прибыль от реализации на мясо I головы (по рыночным цепам). Более прибыльным является генотип Ш5/8А1/4КС1/8, он превосходит 1 контрольную группу на 3307,5 и 2307,6 руб. и 3 опытную - на 685,5 и 1994,9 руб., соответственно, при стойловом и пастбищном содержании.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В селекционной работе на заключительном этане создания, апробации и в дальнейшем разведении Знаменского типа южной породы необходимо учитывать степень влияния той или иной породы, а также способ содержания животных.

2. В имеющихся стадах вести селекцию па увеличение удельного веса животных генотипа Ш5/8А1/4КС1/8, способного проявлять более

высокую продуктивность, и шире внедрять в хозяйствах пастбищную систему содержания,

СПИСОК ОСНОВНЫХ РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Попова В,А, Оценка экстерьера коров конечных генотипов создаваемой Знаменской мясной породы I Попова В.А. / В »спи к Сумського аграрного ушверситету: Науково-методичний журнал. Суми, 2001. Cepîfl "Тваринництво" - Вип.5 -С.170-172.

2. Попова В.А. Продуктивность коров знаменской мясной породы / Попова В.А. / Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этане и пути их решения: Тез. докл.VII междунар. пауч.-произ. конференции,- Белгород, 2003. —С, 184-185.

3. Попова В,Л. Физико-механические показатели качества костной ткани коров южной породы Знаменского типа при разных системах содержания / Попова В.А. / Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этапе и пути их решения: Тез, докл.VIII междунар. науч.-произ. конференции.- Белгород, 2004. - С. 93.

4. Попова В.А. Состав и физико-химические свойства молока коров создаваемого Знаменского типа южной породы при разных системах содержания / Попова В.А., Прудников ВТ., Тарасова Т.О. / Сучасна аграрна наука: напрями дослщжень, стан i перспективи 36. мат. IV мтвуз. наук.-практ. конф. acnipairm праць. -Вшниця, 2004. - С.148 - 150.

5. Попова В.О. Вплив системи утрнмаиня на дсяк! продуктивна ознаки Kopie кшцевих генстишв знам'янського типу швденпоТ м'ясноУ породи / Попова В.О., Прудшков В.Г. / Пщвищения продуктивности сшьськогосподарських тварин: 36. наук, праць, Т.15 / Харк, нац. аграр. ун-т; Харк. держ. зоовет. акад. — X,, 2005. — С. 114-119,

6. Прудников В.Г. Хозяйственно-биологические особенности знаменской мясной породы / Прудников В.Г,, Попова ВА. / Шсник Сумського аграрного университету: Науково-методичний журнал. Суми, 2001. Сер ¡я "Тваринництво". - Спец. вппуск -C.I48 - 151.

7. Прудников В.Г. Современные тевдеиции и методы увеличения производства говядины и улучшение ее качества / Прудников В.Г., Попова В.А. /Проблеми зоошженерн та вет. мед-ни: Зб.наук.праць/ ХЗВ1,- Харк1в, 2001. - Вип. 9(33).- 4.3. - С.33-39.

8. Прудников В.Г. Молочность коров создаваемой знаменской мясной породы различных генотипов / Прудников В.Г., Попова В.А. / Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этапе и пути их решения: Тез. докл.VI междунар. науч.-произ. конференции.-Белгород, 2002.-С. 162-163.

9. Прудников В.Г. Конечные генотипы создаваемого Знаменского типа южной породы и их оценка при разных системах содержания / Прудников В.Г., Попова В.А. / Ученые записки Витебской ордена «Знак Почета» государственной академия ветеринарной медицины. - Витебск, 2004. Т. 40. - 4.2. - С - 138-139.

10. Прудников В.Г. Характеристика и методы использования создаваемого Знаменского типа южной породы и симментальского скота в условиях лесостепи Украины / Прудников В.Г., Попова В.А., Васильева Ю.А. / ГОдвищення продуктивности сипьськогосподарських тварин: Зб.наук.праць / ХНАУ, ХДЗВА. -Харюв, 2004. - СбЗ-66.

11. Прудников В.Г. Воспроизводительная способность полновозрастных коров создаваемого знаменского типа южной породы / Прудников В.Г., Полова В.А. / Сб. науч. тр./ Под общей редакцией Г.С. Походни. - Белгород: - Изд-во Белгородской ГСХА, 2005. - С. 88-90.

Сдано в набор 26.09.2005 г. Подписано в печать 26.09.2005 г. Формат 60x84 1/16. Бумага Айсберг, Объем 1,0 уел. печ. я. Гарнитура Тайме. Тираж 100 экз. ЗаказУ» 114

Издательство КГСХА им. проф. НИ Иванова 305021, г. Курск, ул. К. Маркса, 70

Отпечатано в множительном центре ВНИИЗиЗПЭ 305021, г. Курск, ул. К, Маркса, 7СМ5

НИ 7 5 8 9