Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков абердин-ангусской породы, полученных при разных методах подбора

Суторма, Оксана Александровна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков абердин-ангусской породы, полученных при разных методах подбора
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков абердин-ангусской породы, полученных при разных методах подбора"

На правах рукописи

СУТОРМА Оксана Александровна

ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА БЫЧКОВ АБЕРДИН-АНГУССКОЙ ПОРОДЫ, ПОЛУЧЕННЫХ ПРИ РАЗНЫХ МЕТОДАХ ПОДБОРА

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Волгоград - 2004

Работа выполнена в ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

член-корреспондент РАСХН И.Ф.Горлов

Официальные оппоненты - доктор биологических наук

К.В. Эзергайль; - кандидат биологических наук О.С. Юрина

Ведущая организация:

ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства

Защита состоится «$$» С^Я/ССЪ^Я 2004 г. в ФО часов на заседании диссертационного совета Д (006.067.01 при ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии по адресу: 400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, 6.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии.

Автореферат разослан

2004 г.

Ученый секретарь диссертационного сове'

А.С. Филатов

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Увеличение производства продукции животноводства, в том числе и мяса, является одной из важных проблем: агропромышленного комплекса России. В мясном балансе страны более 43 % удельного веса занимает говядина. При этом более 97% говядины получают от животных молочно-мясного и молочного направления продуктивности (А.В. Черекаев и др., 2000). В связи с этим возникает необходимость развития отрасли мясного скотоводства. Одной из перспективных пород мясного скота является абердин-ангусская.

Изучению вопросов эффективности разведения абердин-ангусского скота, методов его совершенствования посвящены исследования В.И. Семенова (1931), Н.Г. Дмитриева (1978), А.В. Черекаева (1985), A.M. Белоусова (1994), А.И. Беляева, И.Ф. Горлова, Е.С. Горбатых (2004).

В регионе Нижнего Поволжья совершенствование скота данной породы ведется путем чистопородного разведения по линиям с использованием внут-рилинейного подбора и кроссов, при этом допускается инбридинг (главным образом в отдаленных и умеренных степенях Fx =0,156 %).

В настоящее время в стадах абердин-ангусского скота успешно используются быки-производители разных эколого-генетических типов английской, канадской, отечественной селекций, характеризующиеся относительной высо-корослостью и долгорослостью. В связи с этим сравнительное изучение продуктивных качеств молодняка абердин-ангусской породы, полученного при разных методах подбора, является актуальным.

Цель и задачи исследований. Целью исследований является,изыскание резервов увеличения производства конкурентоспособной говядины за счет использования наиболее эффективных методов подбора при разведении скота абердин-ангусской породы. В связи с этим решались следующие задачи:

- определить особенности потребления, переваримости и использования питательных веществ рационов бычками абердин-ангусской породы, полученными при различных методах подбора;

- изучить рост и развитие подопытных бычков;

- исследовать физиологические, гематологические, этологические показатели подопытных животных;

- провести сравнительное изучение мясной продуктивности бычков, качественных показателей говядины, сохранности и усушки туш, охлажденных до 1°С, конверсии протеина и энергии рационов в продукцию;

- дать экономическую оценку эффективности выращивания на мясо бычков абердин-ангусской породы, полученных при разных методах подбора.

Научная новизна. Впервые в условиях Нижнего Поволжья изучены хозяйственно-биологические особенности абердин-ангусских бычков нового внут-рипородного типа «Волгоградский», полученных при использовании различных методов подбора (аутбридинг, инбридинг), определена эффективность использования быков-производителей разных эколого-генепши mm яшму. Пии ложительное решение о выдаче патентов по заявк

от 31.05.04. и № 200412680 (приоритет от 06.09.04. «Способ хранения мяса в охлажденном состоянии»).

Практическая значимость. Выявлены дополнительные резервы производства конкурентоспособной говядины при более рациональном расходовании кормов за счет выращивания аутбредных бычков абердин-ангусской породы. Доказана высокая эффективность использования на мясо потомков быков канадской селекции.

Положения, выносимые на защиту. Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков, полученных в результате инбридинга и аутбри-динга. Эффективность использования быков разных эколого-генетических типов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и положительно оценены на международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами» (г. Волгоград, 2002 г.); Всероссийской научно-практической конференции «Вестник мясного скотоводства» (г. Оренбург, 2002); международной научно-практической конференции «Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов» (г. Волгоград, 2003 г.); Всероссийской научно-практической конференции «Производство пищевых продуктов в соответствии с требованиями концепции здорового питания» (г. Волгоград, 2004 г.); Всероссийской научно-практической конференции «Научные и практические аспекты повышения производства сельскохозяйственной продукции» (г. Оренбург, 2004); на расширенном заседании отдела животноводства ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии (2004 г.).

Реализация результатов исследований. Результаты исследований использовались при разработке Перспективного плана селекционно-племенной работы с сельскохозяйственными животными в хозяйствах Волгоградской области на 2002-2007 гг., перспективного плана селекционно-племенной работы со стадом племзавода по разведению абердин-ангусского скота Казачьей холдинговой компании ЗАО «Краснодонское», апробации нового внутрипородно-го типа абердин-ангусского скота «Волгоградский».

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 17 научных работ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы.

Работа изложена на 115 страницах компьютерного текста, содержит 39 таблиц, 5 рисунков. Список использованной литературы включает 153 источников, из них 22 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования выполнены в соответствии с тематическим планом НИР ГУ Волгоградский , научно-исследовательский технологический институт мясо-

молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (Свидетельство о гос. регистрации 395 № 3900).

Научно-хозяйственный опыт проводился на поголовье животных племза-вода по разведению абердин-ангусской породы скота Казачьей холдинговой компании ЗАО «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области с 2000 по 2004 гг. ,

Для проведения эксперимента в стаде были отобраны по типу аналогов 3 группы коров абердин-ангусской породы по 45 голов в каждой. Коровы I группы были осеменены семенем быков абердин-ангусской породы канадской селекции, II - семенем быков отечественной селекции, не родственных маткам, и III - семенем быков отечественной селекции, родственных маткам (Бх = 0,78-3,12%).

Из числа полученного потомства были сформированы по типу сверстников 3 группы бычков в возрасте 8 мес. по 15 голов в каждой. В I группу были подобраны аутбредные бычки, предками которых являлись быки канадской селекции, во II - аутбредные, потомки быков отечественной селекции, в III - ин-бредные, потомки быков отечественной селекции.

В работе использовались материалы ГКПЖ, каталоги быков, карточки племенного учета и опытные данные. Исследования проводились по схеме 1.

Племенные и продуктивные качества подопытных животных определяли методом оценки их при бонитировке и на основании результатов научно-хозяйственных опытов.

Коэффициент инбридинга рассчитывали по формуле С. Райта в модификации Д.А Кисловского (1965): Рх = [(1/2) п+п 1 -1 - (1+Г а)] • 100,

где Бх - коэффициент инбридинга;

п+п 1 - ряд со стороны матери и отца, где встречается общий предок.

Га — коэффициент инбридинга общего предка.

Для контроля за физиологическим состоянием из вены 15 животных брали кровь и определяли в ней по общепринятым методикам: гемоглобин — по Сали, щелочной резерв - по Л.П. Неводову, количество эритроцитов и лейкоцитов -подсчетом в камере Горяева, в сыворотке крови общий белок — рефрактометрически, белковые фракции — методом электрофореза в модификации Юделовича.

Для оценки иммунологической реактивности организма у подопытных бычков изучали бактерицидную (по методу О.В. Смирновой, Т.А. Кузьминой, 1966) и лизоцимную активности (по методике К.А. Каграмановой, З.В. Ермольевой, 1966).

Подопытные бычки содержались в помещениях раздельно по группам на несменяемой подстилке и имели свободный выход в выгульные дворики. Кормление и водопой подопытных животных проводили в выгульных дворах из кормушек и поилок, установленных по периметру.

Уровень кормления и структура рационов всех групп животных были аналогичными и рассчитаны на получение среднесуточного прироста на уровне 950-1000 г.

Рационы для подопытных бычков составлялись в соответствии с нормами кормления (А.П. Калашников и др., 1985) и периодически пересматривались в зависимости от возраста и живой массы._

Хозяйственно-биологические и мясные качества бычков абердин-ангусской породы, полученных при разных методах подбора

Рис. 1. Схема проведения исследований

Расход кормов определяли ежемесячно в течение 2 смежных суток путем учета поедаемости кормов. Весовой рост молодняка изучали по показателям

живой массы, среднесуточного прироста массы тела, относительной скорости роста в отдельные возрастные периоды.

Среднесуточный прирост живой массы определяли по результатам ежемесячных взвешиваний. Относительную скорость роста вычисляли по формуле С. Броди:

K=W2-Wj /0,5(W2 + Wj)) -100%,

где W2 и W1 — соответственно конечная и начальная живая масса.

Линейный рост животных изучали путем взятия основных промеров и вычисления индексов телосложения в возрасте 9 и 15 месяцев.

Изучение мясной продуктивности опытного молодняка проводилось по следующим методикам:

- мясные качества - путем контрольных убоев бычков по 3 головы соответственно из каждой группы по методике ВИЖ. При этом учитывались следующие показатели:

- масса туши, убойный выход, масса парной туши, внутреннего сала;

- сортовой и морфологический состав - путем разделки туш согласно ГОСТ 7595-79 «Разделка говядины для розничной торговли».

Биохимический и химический состав мякоти туш изучали по следующим методикам:

- содержание влаги в образцах по ГОСТ 9793-74 — высушиванием навески до постоянной массы при температуре 105 +2°С;

- содержание жира — экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета;

- содержание белка - методом определения общего азота по Къельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея;

- содержание минеральных веществ (зола) - сухой минерализацией образцов в муфельной печи;

- содержание оксипролина - по методу Неймана и Логана;

- содержание триптофана - по методу Грейна и Смита.

При исследовании качества жира изучали следующие показатели:

- температуру плавления жира - капиллярным методом;

- йодное число - по Гюблю;

- химический состав (влага, жир, зола, белок) — по вышеприведенным методикам;

- влагосвязывающую способность — планиметрическим методом прессования по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман.

Материалы исследований обработаны методами вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969), а также на ПК с использованием пакета программ «Microsoft Office».

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Кормление и содержание подопытных бычков

Подопытные бычки содержались в помещении беспривязно на несменяемой подстилке со свободным выходом в выгульные дворики. Кормление и поение животных осуществлялось в выгульных дворах.

Кормление подопытного поголовья проводили в соответствии с детализированными нормами (А.П. Калашников и др., 1985).

Рационы были рассчитаны на получение среднесуточного прироста живой массы бычков на уровне 950-1000 г.

В период опыта бычкам от 8- до 15-месячного возраста скармливался рацион, в состав которого входило: 2 кг сена бобового, 2 кг соломы пшеничной, 13-18 кг силоса кукурузного в зависимости от живой массы бычков, 2,4-3,8 кг комбикормов, 25-60 г поваренной соли, 50,0-58,6 г динатрийфосфата.

В рационе содержалось в начальный период опыта 6,7, а в завершающий 9,4 кормовых единиц, соответственно 8,79-11,27 кг сухого вещества, 78,9-106,0 МДж обменной энергии, 931,0-1143,0 г сырого протеина, 642,0- 758,0 г переваримого протеина, 2,3-2,7 кг сырой клетчатки, 1,3-2,0 кг крахмала, 256,0-357,0 г сырого жира, 376,0-464,0 г сахара.

Анализ результатов контрольных кормлений бычков показал, что потребление кормов было выше в группе бычков, полученных от быков канадской селекции.

3.2. Переваримость и использование питательных веществ

Исследования показали, что более высоким потреблением питательных веществ характеризовались бычки I группы. Они потребляли больше в сравнении со сверстниками II и Ш групп сухого вещества на 2,9 и 3,1%, органического вещества - на 2,3 и 2,3%, сырого протеина - на 1,9 и 2,3%, сырого жира - на 1,6 и 1,7%, сырой клетчатки - на 3,4 и 3,6 %, БЭВ - на 1,87 и 1,94 %.

Различное потребление подопытными животными питательных веществ оказало определенное влияние на их переваримость.

Большее количество питательных веществ переваривали подопытные бычки I группы. Они превосходили сверстников II и III групп по перваримости сухого вещества на 6,4 и 7,3%, органического вещества — на 4,9 и 8,8, сырого протеина - на 3,5 и 4,5%, сырого жира - на 2,4 и 3,3%, сырой клетчатки - на 6,5 и 7,3%, БЭВ-на 5,0 и 5,9%.

На основании полученных опытных данных были рассчитаны коэффициенты переваримости питательных веществ по группам. Было установлено, что коэффициенты переваримости отдельных питательных веществ довольно широко варьируют в зависимости от метода выведения подопытных бычков.

Бычки I опытной группы лучше переваривали в сравнении со сверстниками II и III групп соответственно сухое вещество на 2,28 и 2,73%, органическое вещество - на 1,74 и 4,21, протеин - на 1,05 и 1,46, жир - на 0,58 и 1,11, клетчатку - на 1,59 и 1,80, БЭВ - на 2,27 и 2,86 % (табл. 1).

При этом разница в коэффициентах переваримости сухого вещества, органического вещества, БЭВ между бычками I и III групп была достоверной.

Таким образом, более высокие коэффициенты переваримости питательных веществ установлены у бычков I группы.

Баланс азота в организме бычков подопытных групп был положительным. Отложение азота в теле бычков составило соответственно по группам 31,14; 28,73; 28,36 г. Наиболее высокий процент усвояемости азота был у бычков I опытной группы.

Таблица 1

Коэффициенты переваримости питательных веществ, %_

Показатель Группа

I II III

Сухое вещество 68,82±1,62 66,54±2,06 66,09±1,50

Органическое вещество 70,56±0,87 68,82±1,32 66,35±1,36

Сырой протеин 68,67±1,01 67,62±1,14 67,21 ±1,09

Сырой жир 71,25±1,34 70,67±1,20 70,14±0,89

Сырая клетчатка 53,26±1,18 51,67±1,72 51,46±1,37

БЭВ 76,75±1,79 74,48±2,36 73,89±1,74

3.3. Рост и развитие подопытных бычков

Весовой рост. В процессе исследований установлено, что в возрастной период от 8 до 11 мес.- различия по живой массе у подопытных бычков были

незначительными (табл. 2).

Таблица 2

_Динамика живой массы подопытных бычков, кг (п =15)

Возраст, мес. Группа

I II " III

М±т Су М±т Су ' " М±т Су

8 226,78±2,74 5Д 225,36±3,05 4,2 223,51±2,84 4,6

9 250,57±2,80 4,7 248,70 ±3,48 4,8 247,03±3,29 4,4

10 277,90±3,50 5,9 275,88±3,42 4,3 272,32±3,17 4,9

11 308,35±4,12 5,3 ' 305,43±3,59 4,4 300,25±3,45 5,2

12 342,44±3,85 6,6 338,07±3,44 4,8 328,54±3,60 ,5,7

13 374,90±4,08 7,5 368,22±3,46 5,6 356,17±3;51 6,4

14 406,70±3,41 6,9 398,13±3,98 6,0 382,33±3,74 7,3

15 436,43±3,75 8,1 426,36±3,92 ! 6,3 408,94±3,87 7,6

Просматривалась тенденция к более высоким показателям живой массы у животных I группы. В возрасте 12 мес.разница по живой массе в пользу бычков I группы в сравнении со сверстниками II группы составила 1,3%, III - 4,2% ( Р> 0,95); в 13 мес. - соответственно 1,8 и 5,2% (Р> 0,999); в 14 мес. - 2,1 и 6,4% (Р> 0,999); в 15 мес. - 2,4 и 6,7% (Р > 0,999).

Интенсивность роста бычков I опытной группы была наиболее высокой в возрастной период от 10 до 14 мес, II - от 11 до 13 мес. и III - от 10 до 13 мес. Наивысший среднесуточный прирост живой массы бычков вД группе составил 1092 г (12-13 мес), во II- 1088 г (11-12 мес) и в Ш-944(11-12 мес.) (табл. 3).

За период от 8- до 15-месячного возраста среднесуточный прирост у сыновей канадских быков (I гр.) составил 999 г, у аутбредных сверстников, сыновей отечественных быков (II гр.), 957 г и инбредных (III гр.) - 883 г. Разница в пользу животных I группы в сравнении со сверстниками II группы составила 42 г, или 4,4% (Р > 0,95), и III - 116 г, или 13,1% (Р >0,999)

При этом было установлено, что у подопытных животных независимо от метода их выведения с возрастом снижалась интенсивность прироста живой массы.

Таблица 3

Динамика среднесуточных приростов живой массы __подопытных бычков, г (п =15)_

Возрастной период, мес. Группы

I II III

8-9 793 ±6,2 778±10Д 784±9,4

9-10 911±7,5 906±10,6 843±11,2

10-11 1015±9,3 985±11,2 930±10,8

11-12 1036±8,6 1088±9,7 944±10,4

12-13 1092±10,1 1005±10,1 921±11,8

13-14 1060±9,3 997±11,7 872±12,1

14-15 991 ±6,7 941±10,5 887±8,7

8-15 999±8,1 957±10,1 883±9,6

Следует отметить, что коэффициент весового роста у аутбредных бычков I и II групп снижался более равномерно. По нашему мнению, высокая интенсивность роста бычков I группы - результат «внутрипородного» гетерозиса. Снижение энергии роста у бычков III группы объясняется проявлением ин-бредной депрессии.

3.4. Линейный рост

Наиболее интенсивным ростом обладали аутбредные потомки быков канадской селекции. В возрасте 15 мес. они превосходили сверстников II и III групп по высоте в холке на 2,3 (Р > 0,999) и 4,0% (Р > 0,999), по высоте в крестце - на 2,0 (Р > 0,999) и 3,2% (Р > 0,999), ширине в маклоках - на 0,7 и 0,14%.

Более значительная высокорослость бычков I опытной группы в сравнении со сверстниками подтверждается показателями индексов телосложения.

3.5. Гематологические показатели

В ходе исследований было установлено, что показатели морфологического и биохимического состава крови подопытных животных изменялись в пределах физиологической нормы (табл. 4).

Межгрупповые различия по содержанию эритроцитов, лейкоцитов в крови подопытных животных были недостоверными. Однако больше эритроцитов содержалось в крови бычков I группы.

В возрасте 15 мес. в крови бычков I группы количество эритроцитов было выше в сравнении со сверстниками II группы на 5,0%, III - на 7,6% (Р > 0,95).

Гемоглобина больше содержалось в крови бычков I группы, чем у сверстников II и III групп, соответственно на 3,74 и 6,55% (Р > 0,95). При этом существенных различий по содержанию в крови подопытных бычков лейкоцитов не установлено, но отмечено незначительное их увеличение с изменением возраста животных.

Выявлена положительная корреляция между продуктивностью бычков и содержанием в их крови эритроцитов и гемоглобина (г = от +0,15 до +0,28 и от +0,26до+0,32).

В возрасте 15 мес. коэффициент корреляции между количеством эритроцитов в крови бычков и их живой массой варьировал от +0,15 до +0,28, содержанием эритроцитов и среднесуточным приростом живой массы - от +0,26 до +032.

Коэффициент корреляции между содержанием в крови животных гемоглобина и их живой массой варьировал по группам от +0,17 до +0,28, содержанием гемоглобина и среднесуточным приростом — от +0,31 до +0,39.

Интенсивность роста молодняка, как известно, в значительной степени зависит от наличия в его крови белков. Содержание общего белка в сыворотке крови бычков I группы в 8-месячном возрасте в сравнении со сверстниками П группы было больше на 0,8%, и III - на 2,5% (Р > 0,999), в 15-месячном возрасте — соответственно на 2,1 (Р > 0,999) и на 4,82% (Р > 0,999) (табл. 5).

Таблица 5

Белковый состав крови подопытных бычков (п=15) _Группы_

Показатель

III

В возрасте 8 месяцев

Общий белок, г/л 83,19±0,16 82,51±0,24 81,15±0,21

Альбумины, г/л % 37,21±0,17 44,73 36,65±0,11 44,42 Зб,09±0,16 44,47

Глобулины, г/л . % 45,98±0,19 55,27 45,86±0,12 55,58 45,06±0,14 55,53

В возрасте 15 месяцев

Общий белок, г/л 84,36±0,21 82,66±0,19 80,48±0,25

Альбумины, г/л % 37,92±0,16 44,95 37,07±0,13 44,85 36,21±0,22 44,99

Глобулины, г/л % 46,44±0,24 55,05 45,59±0,17 55,15 44,27±0,19 55,01

Установлено, что разница по содержанию в крови незаменимых аминокислот в пользу бычков I группы составила в сравнении со сверстниками II группы 1,73 и III - 1,49%. Наиболее низким содержание незаменимых аминокислот было в крови бычков II опытной группы. Аминокислотный индекс крови был выше у бычков I и II групп.

Взаимосвязь между содержанием в сыворотке крови бычков общего белка, альбуминовой фракции и продуктивностью была положительной.

., Изучение гуморального естественного иммунитета подопытных бычков показало, что наиболее высокое содержание лизоцима в крови было у аутбред-ных бычков II группы. Они превосходили своих сверстников I и III групп по содержанию лизоцима соответственно на 6,1 (Р > 0,95) и 7,7% (Р > 0,99) (табл. 6). Аттракция на 50 нейтрофилов была выше у них соответственно на 3,60% (Р > 0,99) и 4,37% (Р > 0,999). Фагоцитирующих нейтрофилов было также больше в крови бычков II группы. Разница в их пользу в сравнении со сверстниками I группы составила 1,05% (Р > 0,95) и III - 2,94% (Р > 0,999).

Фагоцитарный индекс крови бычков II группы превышал соответствующий у показатель сверстников I группы на 0,33 и Ш - на 0,66 (Р > 0,999).

Таблица 6

Показатели гуморального естественного иммунитета _подопытных бычков (п= 5)_

Показатель Группа

I II III

Лизоцим, мгк% 15,63+0,17 16,59+0,24 15,40+0,20

Аттракция на 50 нейтрофилов, % 17,36±0,38 20,96+0,32 16,59+0,44

Число фагоцитирующих нейтрофи-лов,% 24,19+0,24 25,24+0,32 22,30+0,29

Фагоцитарный индекс 4,96+0,10 5,29+0,16 4,63+0,12

3.6. Мясная продуктивность подопытных бычков

. л** Убойные качества; В целях изучения мясной продуктивности бычков и качественных показателей мяса в возрасте 15 мес. был произведен их контрольный убой. Наиболее тяжелые туши были получены от бычков I группы. Туши бычков I группы были тяжелее, чем у сверстников II группы, на 3,7% и III - на 10,0% (Р > 0,999) (табл. 7).

Таблица 7

Результаты контрольного убоя подопытных бычков (п=3)

Показатель Группа

I II III

Предубойная масса, кг 417,45±4,08 408,91±3,87 390,64±3,72

Масса парной туши, кг 236,89±2,70.. 228,46±3,19 215,40±3,30

Выход туши, % 56,75±0,32 55,87±0,21 55,14±0,24

Масса внутреннего сала, кг 11,86±0,12 12,03±0,16 13,41±0,19

Выход внутреннего сала, % 2,84±0,03 3,00±0,03 3,43±0,04

Убойная масса, кг 246,75±2,30 240,49±2,41 228,81*2,63

Убойный выход, % 59,59±0,30 58,81±031 58,57±0,29 .

Превосходство по массе туши бычков П группы над Ш составило 13,06 кг, или 6,0% (Р > 0,999). Масса внутреннего сала была больше у бычков III группы, чем сверстников I и II групп, соответственно на 13,1% (Р > 0,999) и 11,5%! (Р> 0,999).

По убойной массе бычки Ш группы уступали сверстникам I группы на 7,8% (Р > 0,999) и II - на 5,1% (Р > 0,95). Однако по убойному выходу у бычков подопытных групп различия были выражены менее значительно. Разница в пользу животных I группы в сравнении со сверстниками II и Ш групп по убойному выходу составила 0,78% и 1,02% (Р > 0,95).

Результаты изучения соотношения естественно-анатомических отрубов в тушах подопытных бычков свидетельствуют о том, что животные I группы превосходили своих сверстников П и III групп по массе шейного отруба соответственно на 3,7 (Р > 0,95) и 8,7% (Р > 0,999), плечелопаточного - на 3,1 (Р > 0,95) и 7,6% (Р > 0,999), спиннорёберного - на 2,9 (Р > 0,95) и 7,4% (Р > 0,999), поясничного - на 4,6 (Р > 0,95) и 11,85% (Р > 0,999), тазобедренного - на 4,3 (Р > 0,95) и 12,9% (Р> 0,999).

При этом выход наиболее ценных отрубов, таких как поясничный, тазобедренный, у них был выше, чем у сверстников II и III групп, соответственно на 0,1-0,2 и 0,2-0,9%, а наименее ценных — плечелопаточного, спиннорёберного — ниже на 0,1-0,4 и 0,2-0,6% (табл. 8).

Таблица 8

Соотношение естественно-анатомических отрубов _в тушах подопытных бычков_

Показатель Группа

II III

Абсолютная масса, кг

Шейный 22,77± 0,11 21,96±0,09 20,94±0,14

Плечелопаточный 44,83±0,23 43,46±0,21 41,66±0,19

Спиннорёберный 61,96±0,27 - 60,21±0,24 57,68±0,25

Поясничный 26,05±0,07 24,90±0,12 23Д9±0,10 -

Тазобедренный 79,10*0,39 75,84±0,45 70,07±0,31

Масса туши 234,71±1,84 226,37±2,56 213,64±2,24

Относительная масса, в % к массе туши

Шейный 9,7 9,7 9,7

Плечелопаточный 19,1 19,2 19,5

Спиннорёберный 26,4 26,6 27,0

Поясничный 11,1 11,0 10,9

Тазобедренный 33,7 33,5 32,8

Наиболее ценной частью туши по праву считается мякоть. Исследования показали, что по массе мякоти бычки I опытной группы превосходили своих сверстников II и Ш групп соответственно на 4,0% (Р > 0,95) и 9,6% (Р > 0,999). У бычков II опытной группы масса мякоти была больше, чем у бычков III группы, на 5,4% (Р > 0,999) (табл. 9). Однако по выходу мякоти в тушах установлено

определенное преимущество у инбредных бычков III группы. Разница в их пользу составила в сравнении со сверстниками I и II групп соответственно 0,17 и 0,49%.

Индекс мясности туш был также выше у бычков III группы в сравнении со сверстниками на 0,10 и 0,21% (Р > 0,95). При этом выход мякоти на 100 кг преду-бойной массы был выше у бычков I группы — сыновей быков канадской селекции, в сравнении со сверстниками П группы на 0,88 кг и III-на 1, 17кг(Р> 0,95).

Таблица 9

Морфологический состав туш подопытных бычков (п =3)

Показатель Группа

I II Ш

Масса охлажденной туши, кг 234,71±1,84 226,37±2,56 213,64±2,24

Масса мякоти, кг 193,45±1,42 185,92±1,91 176,44±1,63

Выход мякоти, % 82,42±0,18 82,10±0,24 82,59±0,29

Масса костей, кг 36,88±0,15 36,22±0,19 33,01±0,16

Выход костей, % 15,71±0,13 16,00±0,09 15,45±0,11

Масса сухожилий, кг 4,38±0,03 4,23±0,04 4,19±0,05

Выход сухожилий, % 1,87±0,01 1,90±0,01 1,96±0,02

Индекс мясности 5,24±0,05 5,13±0,05 5,34±0,04

Выход мякоти на 100 кг пре-дубойной массы, кг 46,34±0,24 45,46±0Д1 45,17±0,29

3.7. Качественные показатели мяса

Химический и биохимический состав мяса. Результаты анализа химического состава средних проб мякоти туш подопытных бычков указывают на физиологическую зрелость мяса. При этом содержание сухого вещества в средней пробе мякоти туш было выше у инбредных бычков (III гр.). В мясе инбред-ных животных сухого вещества содержалось больше в сравнении со сверстниками I группы на 0,34 и II - на 0,85% (Р > 0,99) (табл. 10).

. Жира также содержалось больше в мякоти туш инбредных бычков соответственно на 1,45% (Р > 0,999) и 1,01% (Р > 0,999). Однако по содержанию протеина преимущество было установлено у аутбредных бычков - сыновей канадских бычков (I гр.) на 1,18% (Р > 0,999) и сыновей быков отечественной селекции (II гр.) - на 0,18%.

Расчеты показали, что протеина было синтезировано больше в тушах бычков I группы в сравнении со сверстниками II и III групп на 11,9 (Р > 0,999) и 16,4% (Р> 0,999).

Жира было больше синтезировано в тушах бычков III группы относительно сверстников I и II групп на 3,2 (Р > 0,95) и 5,8% (Р > 0,999).

Соотношение протеина и жира у бычков III группы составило 1:0,67 и аутбредных I группы 1:0,60 и II -1: 0,61. Таким образом, мясо бычков по соотношению содержания белка и жира было более постным по сравнению с оптимальным соотношением, принятым большинством специалистов, 1:0,75; 1:0,76.

Таблица 10

Химический и биохимический состав -мякоти туш подопытных бычков (п=3)__• ••

Показатель Группа

I II Ш

Влага, % 68,36±0,12 68,87±0,14 68,02±0,15

Сухое вещество, % 31,64±0,09 31,13±0,10 31,98±0,13

В т.ч.: жир, % протеин, % зола, % 11,02±0,05 19,68±0,07 0,94±0,01 11,46±0,08 18,72±0,12 0,95±0,01 12,47±0,08 18,54±0,10 0,97±0,01

Синтезировано протеина в мякоти туш, кг 38,07±0,19 34,03±0,14 32,71±0,18

Синтезировано жира в мякоти туш, кг 21,32*0,09 20,80±0,11 22,00±0,19

Средняя проба мякоти туш

Триптофан, мг% 409,78±3,00 395,8±3,57 418,36±3,94

Оксипролин, мг% 124,30±2,54 123,64±3,05 120,54±2,18

БКП 3,29 3,20 3,47

Длиннейший мускул спины

Триптофан, мг% 470,56±3,40 474,34±2,64 466,72±3,12

Оксипролин, мг% 82,34±1,23 82,72±1,16 79,56±1,04

БКП 5,71 5,73 5,87

БКП - белково-качественный показатель

При оценке мясной продуктивности и качества мяса, как правило, определяется химический состав длиннейшего мускула спины. Более высокое содержание сухого вещества отмечено в длиннейшем мускуле спины у бычков III опытной группы (24,92%) и низкое - у их сверстников из П группы (24,57%). Протеина больше содержалось в мускуле животных I группы. Разница в их пользу составила в сравнении со сверстниками II группы 0,27 и III - 0,38%. Однако достоверная разница между группами установлена лишь по содержанию в мускуле жира. В длиннейшем мускуле спины бычков III группы жира содержалось больше в сравнении со сверстниками I группы на 0,49 (Р > 0,999) и II - на 0,44% (Р > 0,999). При этом установлено, что незаменимой аминокислоты триптофана содержалось больше в средней пробе мякоти туш бычков III группы.

Разница в пользу бычков III группы в сравнении с аутбредными сверстниками I и II групп составила 2,1 и 5,7% (Р > 0,999). Содержание заменимой аминокислоты оксипролина было больше в мясе бычков I группы в сравнении со сверстниками II группы на 0,5% и III - на 3,1% (Р > 0,95). Соответственно белково-качественный показатель мяса инбредных бычков (III гр.) равнялся 3,47, аутбред-ных(!гр.)-3,29 и II-3,20.

Аналогичная закономерность по величинам БКП между группами подопытных бычков установлена при изучении биологической ценности длиннейшего мускула спины. Однако следует отметить, что показатели БКП в длиннейшем мускуле спины были значительно выше и составили по группам 5,71; 5,73; 5,87.

Детальный анализ аминокислотного состава длиннейшего мускула спины подопытных бычков показал, что наиболее высокое содержание как незаменимых, так и заменимых аминокислот наблюдалось у животных I группы. Сумма незаменимых аминокислот, содержащихся в мускуле бычков I группы, составила 11,42%, что больше, чем у сверстников II группы, на 1,59 и III - на 1,57%.

Технологические качества мяса. Результаты исследований свидетельствуют, что показатели влагоудерживающей способности и увариваемости (потери мясного сока при нагревании) образцов мякоти туш бычков подопытных групп имели незначительные различия (табл. 11).

При этом лучшими технологическими показателями мяса характеризовались инбредные бычки. По показателям влагоудерживающей способности они превосходили аутбредных сверстников I группы на 0,26 и II на 0,29 %. В то же время мясо инбредных бычков обладало в сравнении с аутбредными сверстниками I и II групп меньшей увариваемостью соответственно на 0,36 и 0,45%.

Таблица 11

Технологические и кулинарные качества

мяса подопытных бычков (п= 3)_

Показатели Группа

I II III

Влагоудержание, % 58,17±0,34 58,14±0,31 58,43±0,27

Увариваемость, % 34,92±27 35,01±0,28 34,56±0,24

РН 5,69 5,69 5,71

КТП 1,67 1,66 1,69

Такой показатель, как рН, был также выше в мясе инбредных бычков. Кулинарно-технологический показатель (КТП) мяса составил соответственно по группам 1,67; 1,66; 1,69.

Наблюдалась также тенденция превосходства инбредных бычков над сверстниками по показателям органолептической оценки мяса.

3.8. Накопление жировой ткани, ее качественные показатели и локализация в съедобных частях тела

Мы, изучили характер накопления, химический состав, технологические качества, жировой ткани у бычков абердин-ангусской породы, полученных в результате разных методов подбора родственных пар.

. Установили, что в теле инбредных бычков жировой ткани содержалось больше, чем у аутбредных сверстников I группы, на 7,3% и П - на 7,5% (Р > 0,99) (табл. 12). При этом подкожной жировой ткани было отложено у них

больше соответственно на 0,33 (Р > 0,95) и 0,56 % (Р > 0,99), внутреннего сала -на 1,55 (Р> 0,999) и 1,38% (Р> 0,999). .

По содержанию межмышечной жировой ткани незначительное преимущество наблюдалось у аутбредных бычков. Удельная масса подкожной жировой ткани у бычков III группы равнялась 21,13%, а у их сверстников I и II групп (аутбредных) 21,81 и 20,93%, межмышечной - соответственно 28,26; 30,90 и 31,00%, внутреннего сала-50,61, 47,29 и 48,07%.

Таблица 12

Локализация жировой ткани в съедобных частях тела бычков (п=3)_

Жировая ткань Группа

I п III

масса, кг % масса, кг % масса, кг %

Подкожная 5,47±0,11 21,81 5,24±0,09 20,93 5,80±0,06 21,13

Межмышечная 7,75±0,14 30,90 7,76±0,12 31,00 7,69±0,10 28,26

Внутреннее сало 11,86±0,12 47,29 12,03±0,19 48,07 13,41±0,22 50,61

В сумме 25,08±0,28 100,0 25,03±0,32 100,0 26,90±0,39 100,0

Исследования показали, что химический состав жировой ткани различался в зависимости от места ее локализации. Так, в подкожной жировой ткани бычков III группы сухого вещества содержалось больше, чем в межмышечной, на 4,11 % (Р > 0,999) и меньше, чем во внутреннем сале, на 0,98% (Р > 0,95).

В жировой ткани инбредных бычков отмечено более значительное содержание сухого вещества. Так, в подкожной жировой ткани разница по содержанию сухого вещества в пользу бычков III группы в сравнении со сверстниками I и II групп составила 1,22 и 0,54%, в межмышечной - 1,32 и 1,16% и во внутреннем сале -1,10 и 0,06%.

Температура плавления подкожной жировой ткани у бычков III группы была выше, чем у сверстников I и П, соответственно на 0,25 и 0,16°С, межмышечной - на 0,58 и 0,66°С, внутреннего сала - на 0,51 и 0,53°С.

Показатель йодного числа жировой ткани был также выше у инбредных бычков.

Качество мяса во многом связано с содержанием и составом липидов в жировой ткани.

В жировой ткани бычков III группы в сравнении со сверстниками из I и II групп содержание триглицеридов было выше на 3,4 (Р > 0,999) и 1,2% (Р > 0,95), фосфолипидов - на 9,2 (Р > 0,999) и 0,5% (табл. 13).

Наименьшее количество холестерина и эфиров холестерина содержалось в мякоти животных I группы. Они уступали по содержанию холестерина сверстникам II группы на 2,5% и III — на 2,4%. ,

В процессе изучения сохранности и усушки массы туш подопытных бычков, охлажденных до 1°С, установлена тенденция к лучшей сохранности и меньшей усушки мяса у животных Ш группы. По-видимому, это происходит в

связи с более плотной пленкой жирового полива на поверхности туш бычков Ш опытной группы, препятствующей проникновению патогенной микрофлоры в более глубокие слои мяса и снижающей интенсивность потери влаги.

Таблица 13

Содержание и состав липидов в мясе подопытных бычков, (п=3)

Показатель, мг/г

Группа

III

Триглицериды

619,3*1,98

632,6±2,15

640,1±2,43

Фосфолипиды

270,8± 1,54

294,1±1,80

295,7±2,05

Холестерин

24,74±0,32

25,37±0,20

25,34±0,27

Эфиры холестерина

1,29±0,03

1,51 ±0,03

1,56±0,02

С целью продления сроков сохранности охлаждённого мяса нами разработаны 2 способа обработки полутуш бычков. Новизна первого способа заключается в том, что мясо вначале обрабатывали католитом путём мокрого туалета, а затем анолитом. Активированные жидкости приготавливали из 0,9% раствора природного бишофита (с содержанием MgCl2 92%). Католит был с рН 11,5-12,2 и окислительно-восстановительным потенциалом (ОВП) — 710-760 мВ, анолит -с рН 1,8-2,2 и ОВП- 1120-1180 мВ. Второй способ от первого отличается тем, что анолит пропускается через сорбент углеродоксидномарганцевый или активированный уголь. Разработанные способы позволяют продлить сроки сохранности охлаждённого мяса при температуре 1°С на 3-е суток.

3.9. Конверсия протеина и энергии корма в белок и съедобные части

тела

Исследования показали, что среди подопытных групп наиболее значительное количество белка отложено в съедобной части тела бычков I группы. Их превосходство по данному показателю составило относительно сверстников II группы 11,76% (Р > 0,999) и III - 16,79% (Р > 0,999). Жира было отложено в съедобных частях тела бычков III группы больше, чем у сверстников I группы, на 3,88%, и II - на 7,23% (Р > 0,99) (табл. 14).

Следует отметить, что в расчете на 1 кг живой массы белка было отложено в съедобных частях тела бычков I группы больше, чем у сверстников II и III групп, на 9,47 и 9,29%.

Выход жира в расчете на 1 кг живой массы у животных I группы составил 56,77 г, II - 56,15 и III - 63,02 г.

Значительные различия установлены у подопытных бычков и по величине коэффициента конверсии протеина кормов в пищевой белок. Коэффициент конверсии протеина у бычков I группы составил 9,41, что больше, чем у сверстников II и III групп, на 0,68 и 1,83%.

В связи с высокими показателями отложения в тканях тела бычков III группы жира различия между группами по конверсии энергии кормов были незначительными и составили соответственно 0,53 и 0,35%.

Таблица 14

Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продуктивность бычков_

Группа

Показатель I II • ш

Предубойная масса, кг 417,45. 408,91 390,64

Съедобная часть тканей тела, кг 201,52 194,94 185,37

Отложено в тканях тела:

белка, га- 41,24 36,90 35,31

жира, кг 23,70 22,96 24,62

Выход на 1 кг живой массы:

белка, кг 98,79 90,24 90,39

жира,' кг 56,77 56,15 63,02

Коэффициент конверсии протеина (ККП, %) 9,41 8,73' ' 7,58

Коэффициент конверсии обменной энергии (ККОЭ), % 5,37 4,84 5,02

Следовательно, наиболее высокой способностью трансформировать протеин и энергию корма в съедобную часть тела обладали бычки I опытной группы.

ЗЛО. Качественная характеристика шкур подопытных бычков

Шкуры, полученные от подопытных бычков, оценивались в убойном цехе и были отнесены к категории «бугай тяжелый».

В результате органолептической оценки было установлено, что шкуры имели плотную консистенцию, достаточную эластичность.

Взвешивание показало, что бычки I опытной группы имели в сравнении со сверстниками II и Ш групп более тяжеловесные шкуры. Превосходство в пользу бычков I опытной группы составило соответственно 4,4 (Р > 0,999) и 8,9% (Р > 0,999).

По выходу шкур животные I опытной группы превосходили сверстников из II и III групп на 0,18 и 0,15% и по площади шкур - на 3,6 (Р > 0,95) и 6,3% (Р > 0,999).

Следует отметить, что различия по толщине кожи были недостоверными, но просматривалась тенденция к её утолщению у бычков I и II групп.

3.11. Поведенческие особенности подопытных бычков

Результаты наших исследований показали, что бычки в зависимости от метода их выведения различались и элементами поведения. Бычки I опытной группы затрачивали на потребление корма 264 мин., сверстники II опытной группы на 10 мин. и III - на 17 мин. (Р > 0,95) меньше.

Молодняк I опытной группы больше времени затрачивал на прием воды и больше отдыхал. Период отдыха у них был длиннее в сравнении со сверстниками II группы на 16 мин., или 1,5%, и III - на 18 мин., или 1,7%.

В движении животные I опытной группы в сравнении со сверстниками II группы находились меньше на 32 мин. (Р > 0,999) и III - на 44 мин. (Р > 0,999).

Бычки II опытной группы были наиболее агрессивными. За период наблюдения во II группе зафиксировано 7 случаев драк, в I - 5 и III - 3.

3.12. Волосяной покров подопытных бычков

Исследования показали, что у подопытных бычков в зависимости от метода их выведения имелись различия в характере волосяного покрова и его лабильности по сезонам года. Масса волос на 1 см2 кожи в зимний период была выше у животных II группы в сравнении со сверстниками I группы на 7,15% (Р > 0,99), в летний - меньше на 15,87% (Р > 0,95). Различия по данному показателю между животными II и III групп были минимальными. По количеству волос на 1 см2 в зимний период установлена аналогичная закономерность (табл. 15).

Таблица 15

_Динамика волосяного покрова подопытных бычков_

Внутрипородный тип

Показатель I II III

зима лето зима лето зима лето

Масса волос, мг/см2 86,7±1,5 21,9±1,1 92,9±2,1 18,9±0,9 93,19±2,5 19,0±1,4

Количество волос, игтУсм2 1478,5 ±36,7 1317,1 . ±32,6 1609,2 ±42,1 1284,8 ±30,9 1598,9 ±45,6 1228,9 ±28,1

Длина, мм 36,4±2,4 9,5±1,4 36,8±1,8 9,4±0,7 36,7±2,8 9,3±0,9

Соотношение по диаметру, %

Ость более 60 мк 17,8±1,3 61,7±1,9 16,5±1,6 62,3±2,4 16,4±1,9 62,5±2,7

Переходный волос, 40-60 мк 19,4±1,5 19,9±0,9 18,4±1,2 20,9±1,7 18,2±1,9 20,8±2,2

Пух до 40 мк 62,8±0,9 18,4±1,1 65,1±1,4 16,8±0,5 65,4±2,7 16,7±0,9

Длина волос подопытных бычков по группам в аналогичный сезонный период варьировала незначительно.

Пуховых волокон в зимний период больше содержалось в волосяном покрове бычков III группы в сравнении со сверстниками I группы на 2,6 и II — на 0,3% и меньше в летний соответственно на 1,7 и 0,1%. Волосяной покров у подопытных бычков был развит лучше в зимний период. Масса волос в летний период была меньше в сравнении с зимним у бычков I группы на 64,8 мг/см2 (Р > 0,999), II - на 74,0 мг/см2 (Р > 0,999) и III - на 74,2 мг/см2 (Р>0,999). Содержание волос после весенней линьки снизилось у животных I группы на 12,2% (Р > 0,99), II - на 25,2% (Р > 0,999) и III - на 30,1 % (Р > 0,999).

Длина волос в летний период сократилась по I группе на 26,9 мм, или в 3,8 раза, II — на 27,4 мм, или в 3,9 раза, и III - на 27,4 мм, или 3,9 раза.

Процент пуховых волокон в летний период в сравнении с зимним снизился у животных I группы на 44,4, II - на 48,3 и III - на 48,7%.

Следовательно, волосяной покров бычков II и III подопытных групп более лабилен, чем у сверстников I группы, что указывает на более высокую их приспособленность к природно-климатическим условиям Нижнего Поволжья.

3.13. Экономическая эффективность производства мяса

В процессе исследования было установлено, что наиболее целесообразно использовать на мясо бычков I группы. От бычков, выведенных в результате использования абердин-ангусских быков канадской селекции на местном поголовье в племзаводе ЗАО «Краснодонское», в период опыта было получено 209,7 кг абсолютного прироста при затратах корма 7,47 корм, единиц на 1 кг прироста (табл. 16).

Относительно высокие приросты живой массы и низкие затраты кормов на единицу продукции позволили снизить по I подопытной группе себестоимость 1 ц прироста в сравнении со сверстниками II и III групп на 96,0 и 298,6 рублей, или 4,2 и 12,9%. ;

Реализационная стоимость мяса, полученного от 1 бычка, по I группе была больше в сравнении со сверстниками из II и III групп на 240,4 и 680,0 руб.

Прибыль от реализации мяса составила по I группе 1035,1 рублей, что больше в сравнении со сверстниками II и III групп на 235,1 и 673,2 рублей. Уровень рентабельности производства мяса по данной группе бычков был выше, чем у сверстников, на 4,8 и 13,9%. Уровень рентабельности производства мяса во II подопытной группе был выше в сравнении с III на 9,1%.

Таблица 16

Экономическая эффективность производства

и реали; Показатель ации говядины Группа

I II III

Затраты корм. ед. на 1 кг прироста живой массы 7,47 7,64 8,29

Прирюст живой массы за период опыта до 15 мес., кг .209,7 201,1 185,4

Производственные затраты, руб. 4836,1 4830,8 4829,3

Себестоимость 1 ц прироста жи- . вой массы, руб. 2306,2 2402,2 2604,8

Реализационная стоимость прироста, руб. • ' 5871,2 - 5630,8 5191,2

Прибыль, руб. 1035,1 800,0 361,9

Уровень рентабельности, % 21,4 16,6 7,5

выводы

1. В результате проведённых исследований установлено, что за счёт использования наиболее эффективных методов подбора при разведении абердин-ангусского скота в условиях Нижнего Поволжья можно увеличить производство говядины и повысить её качественные показатели.

2. Бычки I группы характеризовались лучшей поедаемостью кормов, способностью переваривать и усваивать питательные вещества рационов. Показатели коэффициента переваримости сухого вещества у них были выше в сравнении со сверстниками II группы на 2,28 и III - на 2,73%, органического вещества - соответственно на 1,74 и 4,21%, сырого протеина- на 1,05-1,46%, сырого жира - на 0,58 и 1,11%, БЭВ - на 2,27 и 2,86%. Бычки I группы отличались более высокой усвояемостью азота. Они откладывали в организме азота больше в сравнении со сверстниками II и III групп соответственно на 2,41 и 2,78%.

3. Животные I опытной группы интенсивнее росли и развивались. Показатели живой массы в возрасте 15 мес. были выше относительно сверстников II группы на 2,4% и III - на 6,7% (Р > 0,999), среднесуточного прироста - соответственно на 4,3 (Р > 0,999) и 13,1 % (Р > 0,999).

4. Бычки I группы (сыновья быков канадской селекции) в сравнении со сверстниками II и III групп отличались высокорослостью и более длинным туловищем. По высоте в холке они превосходили сверстников, полученных от быков отечественной селекции, в том числе аутбредных, на 2,8 см (Р > 0,999) и инбредных - на 4,4 см (Р > 0,999), по косой длине туловища - соответственно на 0,5 и 1,4 см (Р > 0,95), косой длине зада - на 0,3 и 0,7 см (Р > 0,999), обхвату груди за лопатками - на 3,2 и 4,5 см (Р > 0,999).

5. Установлены достоверные различия у животных подопытных групп по гематологическим и клиническим показателям. В возрасте 15 мес. в крови бычков I группы количество эритроцитов было больше в сравнении со сверстниками II группы на 5,0 и III - на 7,6% (Р > 0,95), гемоглобина - соответственно на 3,7 и 6,5% (Р > 0,95), общего белка - на 2,1 и 4,8% (Р > 0,999). Отмечена положительная корреляция между содержанием в крови бычков эритроцитов, гемоглобина, белка и их продуктивностью.

6. Наиболее высокими показателями гуморального естественного иммунитета характеризовались бычки II опытной группы. Они превосходили своих сверстников из I и Ш групп по содержанию лизоцима на 6,1 (Р > 0,95) и 7,7% (Р > 0,99). Аттракция на 50 нейтрофилов была у них выше соответственно на 3,60 (Р > 0,99) и 4,37% (Р > 0,999), фагоцитарный индекс - на 6,65 и 14,25% (Р > 0,999)..

7. Подопытные бычки I группы превосходили своих сверстников из II и III групп по массе парной туши на 3,6 и 9,9% (Р > 0,999), выходу туши - на 0,88% (Р > 0,95) и 1,61% (Р > 0,999), убойной массе - на 2,6 и 7,8% (Р > 0,999), массе мякоти - на 4,0 (Р > 0,95) и 9,6% (Р > 0,999). Масса внутреннего сала и его выход были больше у животных Ш опытной группы относительно сверстников I и II опытных групп на 13,1 (Р > 0,999) и 11,5% (Р > 0,999).

8. По химическому составу и физико-химическим показателям мякоти между группами подопытных животных установлены достоверные различия. Сухого

вещества содержалось больше в мякоти бычков щ группы в сравнении со сверстниками I группы на 0,34 и II — на 0,85% (Р > 0,99). В тушах бычков III группы синтезировано жира было соответственно больше на 3,2 (Р > 0,95) и 5,8% (Р > 0,999). Протеина содержалось больше в тушах бычков I группы относительно сверстников из II и Ш групп на 11,9 (Р > 0,999) и 16,4% (Р > 0,999). Отношение протеина к жиру у бычков I группы составило 1:60, II -1:0,61 и III -1:0,67.

9. Значения белково-качественного показателя мяса были несколько выше у бычков III опытной группы. Превышение значений белково-качественного показателя над сверстниками I и II групп у них в средней пробе мяса составило 5,5 и 8,4%, в длиннейшем мускуле спины - 2,8 и 2,4%. Мясо бычков Ш опытной группы имело тенденцию к лучшей сохранности и меньшей усушке в процессе хранения при температуре 1°С Обработка полутуш католитом и затем анолитом, приготовленным из раствора природного бишофита, способствовала продлению сохранности охлаждённого мяса при температуре 1°С на 3-е суток.

10. Животные I опытной группы больше времени затрачивали на приём корма, воды и отдых. Период приёма корма у них был длиннее, чем у сверстников из II и III групп, на 3,9 и 6,9% (Р > 0,95). В движении они находились меньше соответственно на 53,3 (Р > 0,999) и 73,3% (Р > 0,999). Бычки II группы были наиболее агрессивны. В их группе зафиксировано 7 случаев драк, тогда как в I и III - 5 и 3.

11. Наиболее высокий экономический эффект был получен при использовании на мясо бычков I опытной группы. Себестоимость произведенного мяса в живом весе по I группе была ниже, чем во II и Ш группах бычков, на 96,0 и 298,6 руб., уровень рентабельности был выше соответственно на 4,8 и 13,9%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В условиях Нижнего Поволжья в сельскохозяйственных предприятиях, занимающихся разведением скота абердин-ангусской породы, для производства говядины экономически выгодно использовать бычков, полученных от быков канадской селекции, и максимально ограничить применение родственного подбора. Это позволит снизить себестоимость говядины и повысить уровень рентабельности её производства на 4,8 и 13,9%.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. В.В. Ранделина, О А Суторма. Эффективность выращивания на мясо абердин-ангусских бычков в условиях региона Нижнего Поволжья // Проблемы и перспективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами на основе улучшения качества животноводческого сырья: Мат. междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 10-летию института. - Волгоград, 2002. - Т. 2. - С. 131-134.

2. В.В. Ранделина, Е.С. Горбатых, ОА Суторма, И.С. Бушуева. Убойные качества и химический состав мяса бычков абердин-ангусской породы разных внутрипородных типов // Проблемы и перспективы совершенствования произ-

водства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами на основе улучшения" качества животноводческого сырья: Мат. междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 10-летию института. - Волгоград, 2002. - Т. 3. - С. 117-120.

3. В.В. Ранд елина, О. А. Суторма. Пути формирования мясопродуктового подкомплекса // Проблемы и перспективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами на основе

"улучшения качества животноводческого сырья: Мат. междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 10-летию института. - Волгоград, 2002. - Т. 3. - С. 120-122.

4. АВ.'Ранделин, Е.С. Горбатых, О.А Суторма. Рост и развитие молодняка, полученного в результате инбридинга // Проблемы и перспективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами на основе улучшения качества животноводческого сырья: Мат. ме-ждунар.' науч.-практ. конф., посвящ. 10-летию института. - Волгоград, 2002. — Т.З.-С. 80-83.

5. И.Ф. Горлов, В.В. Ранделина, ОА Суторма. Эффективность выращивания на мясо абердин-ангусских бычков разных внутрипородных типов // Вестник мясного скотоводства: Мат. Всероссийской науч.-практ. конф. - Оренбург, 2002. - Вып. 55. - С. 24-27.

6. О.А Суторма, В.В. Ранделина, В.Н. Аноприенко. Морфологические и биохимические показатели крови бычков разных внутрипородных типов // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Мат. ме-ждунар. науч.-практ. конф. — Волгоград, 2003. - С. 246-251.

7. В.В. Ранделина, Е.С. Горбатых, ОА Суторма. Морфологический состав туш бычков абердин-ангусской породы // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Мат. междунар. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2003. - С. 251-256.

8. А.В. Ранделин, ОА Суторма, Е.С. Горбатых, И.С. Бушуева. Химический состав мяса бычков абердин-ангусской породы разных внутрипородных типов // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Мат. междунар. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2003. - С. 256-259.

9. В.В. Ранделина, Е.С. Горбатых, ОА Суторма. Биохимический состав мяса бычков абердин-ангусской породы // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Мат. междунар. науч.-практ. конф. — Волгоград, 2003. - С. 259-261.

10. ОА Суторма, В.В. Ранделина, Е.С. Горбатых. Мясная продуктивность инбредных и аутбредных бычков абердин-ангусской породы // Производство пищевых продуктов в соответствии с требованиями концепции здорового питания и другие вопросы: Мат. Всероссийской науч.-практ. конф. - Волгоград, 2004. - С. 200-202.

11. О .А Суторма, В.В. Ранделина. Изменение качественных показателей мяса бычков абердин-ангусской породы в зависимости от метода их выведения // Производство пищевых продуктов в соответствии с требованиями концепции здорового питания и другие вопросы: Мат. Всероссийской науч.-практ. конф. — Волгоград, 2004.-С. 202-206.

12. О.А Суторма, В.В. Ранделина, Е.С. Горбатых. Интенсивность роста бычков абердин-ангусской породы в зависимости от происхождения // Производство пищевых продуктов в соответствии с требованиями концепции здорового питания и другие вопросы: Мат. Всероссийской науч.-практ. конф. -Волгоград, 2004. - С. 206-209.

13. В.В. Ранделина, Е.С. Горбатых, ОА Суторма, И.С. Бушуева. Эффективность выращивания на мясо бычков абердин-ангусской породы // Региональные проблемы устойчивого развития России: Сб. науч. тр. - М., 2004. — С. 124-126.

14. В.В. Ранделина, О.А Суторма, ДА Ранделин. Интенсивность роста и мясные качества абердин-ангусских бычков в зависимости от методов их выведения // Научные и практические аспекты повышения производства сельскохозяйственной продукции: Мат. Всеросс. науч.-практ. конф. - Оренбург, 2004. -С. 109-111.

15. В.В. Ранделина, ОА Суторма. Мясная продуктивность и качественные показатели мяса инбредных и аутбредных бычков абердин-ангусской породы // Вестник мясного скотоводства: Мат. междунар. науч.-практ. конф. -Оренбург, 2004. - С. 151 -156.

16. И.Ф. Горлов, А.З. Митрофанов, Л.Г. Сапожникова, ОА Суторма. Способ хранения мяса животных в охлажденном состоянии. Заявка на изобретение № 2004116479. Приоритет от 31.05.04.

17. И.Ф. Горлов, А.З. Митрофанов, Л.Г. Сапожникова, ОА Суторма. Способ хранения мяса животных в охлажденном состоянии. Заявка на изобретение № 2004126805. Приоритет от 06.09.04.

Суторма Оксана Александровна

ХОЗЯЙСТВЕННО - БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА БЫЧКОВ АБЕРДИН - АНГУССКОЙ ПОРОДЫ ПОЛУЧЕННЫХ ПРИ РАЗНЫХ МЕТОДАХ ПОДБОРА

Автореферат

Подписано к печати 3.11.04 Формат 60x84/16 Печать офс. Бумага офс. Уч.-изд.л.1. Тир. 100. Зак. 291 Типография Волгоградской государственной сельскохозяйственной академии 400002, г. Волгоград, ул. Институтская, 8.

924 474

374

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Суторма, Оксана Александровна

ИГ ВВЕДЕНИЕ.

1. Обзор литературы.

1.1. Краткая характеристика абердин-ангусской породы крупного рогатого скота.

1.2. Методы подбора, используемые при разведении абердин-ангусского скота.

2. Материал и методика исследований.

3. Результаты собственных исследований.

3.1. Кормление и содержание подопытных бычков.

3.2. Переваримость и использование питательных веществ

3.3. Рост и развитие подопытных бычков.

3.3.1. Весовой рост

3.3.2. Линейный рост

3.4. Гематологические показатели

3.5. Физиологические показатели.

3.6. Мясная продуктивность подопытных бычков.

3.6.1. Убойные качества.

3.6.2. Качественные показатели мяса.

3.6.2.1. Химический состав мяса.

3.6.2.2. Биохимический состав мяса.

3.6.2.3. Технологические качества мяса.

3.6.2.4. Накопление жировой ткани, ее качественные показатели и локализация в съедобных частях тела.

3.6.2.5. Сроки хранения охлаждённого мяса и динамика усушки массы туши подопытных бычков.

3.7. Конверсия протеина и энергии корма в белок и съедобные части тела.

3.8. Качественная характеристика шкур подопытных бычков.

3.9. Поведенческие особенности подопытных бычков.

3.10. Волосяной покров подопытных животных.

3.11. Экономическая эффективность производства мяса.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков абердин-ангусской породы, полученных при разных методах подбора"

Актуальность темы. Увеличение производства продукции животновод-ф ства, в том числе и мяса, является одной из важных проблем агропромышленного комплекса России. В мясном балансе страны более 43% удельного веса занимает говядина. При этом более 97% говядины получают от животных молочно-мясного и молочного направления продуктивности (A.B. Черекаев и др., 2000). В связи с этим возникает необходимость развития отрасли мясного скотоводства. Одной из перспективных пород мясного скота является абердин-ангусская.

Изучению вопросов эффективности разведения абердин-ангусского ско-^ та, методов его совершенствования посвящены исследования В.И. Семенова

1931), Н.Г. Дмитриева (1978), A.B. Черекаева (1985), A.M. Белоусова (1994), В.В. Ранделиной (2001), И.С. Бушуевой (2003), А.И. Беляева, И.Ф. Горлова, Е.С. Горбатых (2004).

В регионе Нижнего Поволжья совершенствование скота данной породы ведется путем чистопородного разведения по линиям с использованием внут-рилинейного подбора и кроссов, при этом допускается инбридинг (главным ** образом в умеренной степени (Fx =0,78-3,12 %).

В связи с этим сравнительное изучение продуктивных качеств молодняка абердин-ангусской породы, полученного при разных методах подбора, является актуальным.

Цель и задачи исследований. Целью исследований является изыскание ^ резервов увеличения производства конкурентоспособной говядины за счет использования наиболее эффективных методов подбора при разведении скота абердин-ангусской породы. В связи с этим решались следующие задачи:

- изучить рост и развитие подопытных бычков;

- исследовать физиологические, гематологические, этологические показатели подопытных животных;

- провести сравнительное изучение мясной продуктивности бычков, качественных показателей говядины, сохранности и усушки туш, охлажденных до 1 °С, конверсии протеина и энергии рационов в продукцию;

Научная новизна. Впервые в условиях Нижнего Поволжья изучены хозяйственно-биологические особенности абердин-ангусских бычков, полученных при использовании различных методов подбора (аутбридинг, инбридинг), определена эффективность использования быков разных эколого-генетических типов. Получено положительное решение о выдаче патентов по заявкам № 20004116479 (приоритет от 31.05.04) и № 2004126805 (приоритет от 06.09.04) «Способ хранения мяса в охлажденном состоянии».

Практическая значимость. Выявлены дополнительные резервы производства конкурентоспособной говядины при более рациональном расходовании кормов за счет выращивания аутбредных бычков абердин-ангусской породы. Доказана высокая эффективность использовании я на мясо потомков быков канадской селекции.

Положения, выносимые на защиту. Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков, полученных в результате инбридинга и аут-бридинга. Эффективность использования быков разных эколого-генетических типов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и положительно оценены на международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами» (г. Волгоград, 2002 г.); международной научно-практической конференции «Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов» (г. Волгоград, 2003 г.); Всероссийской научно-практической конференции «Производство пищевых продуктов в соответствии с требованиями концепции здорового питания» (г. Волгоград, 2004 г.); на расширенном заседании отдела животноводства ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии (2004 г.).

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 14 научных работ.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Суторма, Оксана Александровна

ВЫВОДЫ

1. В результате проведённых исследований установлено, что за счёт использования наиболее эффективных методов подбора при разведении абердин-ангусского скота в условиях Нижнего Поволжья возможно увеличить производство говядины и повысить её качественные показатели.

2. Бычки I группы характеризовались лучшей поедаемостью кормов, способностью переваривать и усваивать питательные вещества рационов. Показатели коэффициента перевариваемости сухого вещества у них был выше в сравнении со сверстниками II группы на 2,28 и III - на 2,73%, органического вещества - соответственно на 1,74 и 4,21%, сырого протеина - на 1,05-1,46%, сырого жира - на 0,58 и 1,11%, БЭВ - на 2,27 и 2,86%. Бычки I группы отличались более высокой усвояемостью азота. Они откладывали в организме азота больше в сравнении со сверстниками II и III групп соответственно на 2,41 и 2,78%.

3. Животные I опытной группы интенсивнее росли и развивались. Показатели живой массы в возрасте 15 мес. были выше относительно сверстников II группы на 2,4% и III - на 6,70% (Р > 0,999), среднесуточного прироста - соответственно на 4,3 (Р > 0,999) и 13,1 % (Р > 0,999).

4. Бычки I группы (сыновья быков канадской селекции) в сравнении со сверстниками I и II групп выделялись высокорослостью и более упитанным туловищем. По высоте в холке они превосходили сверстников, полученных от бычков отечественной селекции, в том числе аутбредных на 0,8 см (Р > 0,95) и инбредных - на 4,4 см (Р > 0,999), по косой длине туловища - соответственно на 0,5 и 1,4 см (Р > 0,95), косой длине зада - на 0,3 и 0,7 см (Р > 0,999), обхват груди за лопатками у них был выше на 3,8 и 5,5 см (Р > 0,999).

3,75 и 6,5% (Р > 0,95), общего белка - на 2,1 и 4,81 % (Р > 0,999). Отмечена положительная корреляция между содержанием в крови бычков эритроцитов, гемоглобина, белка и их продуктивностью.

6. Наиболее высокими показателями гуморального естественного иммунитета характеризовались бычки II опытной группы. Они превосходили своих сверстников из I и II групп по содержанию лизоцима на 6,1 (Р > 0,95) и 7,7% (Р > 0,99). Аттракция на 50 нейтрофилов была у них выше соответственно на 3,60 (Р > 0,99) и 4,37% (Р > 0,999), фагоцитарный индекс был выше у них на 0,33 и 0,66% (Р > 0,999).

II 7. Подопытные бычки I группы превосходили своих сверстников из II и

III групп по массе парной туши на 3,6 и 9,9% (Р > 0,999), выходу туши - на 0,88% (Р > 0,95) и 1,61% (Р > 0,999), убойной массе - на 2,6 и 7,8% (Р > 0,999), м ассе мякоти - на 4,0 (Р > 0,95) и 9,6% (Р > 0,999). У бычков II опытной группы масса мякоти была больше на 5,4% (Р > 0,999). Масса внутреннего сала и его выход были больше у животных III опытной группы относительно сверстников I и II опытных групп на 13,1 (Р > 0,999) и 11,5% (Р > 0,999).

8. По химическому составу и физико-химическим показателям мякоти между группами подопытных животных установлены достоверные различия. Сухого вещества содержалось больше в мякоти бычков III группы в сравнении со сверстниками I группы на 0,34 и II - на 0,85% (Р > 0,99). В тушах бычков III группы было соответственно внутреннего жира больше на 3,2 (Р > 0,95) и 5,8% (Р > 0,999). Протеина содержалось больше в тушах бычков I группы относительно сверстников из II и III групп на 11,9 (Р > 0,999) и 16,4% (Р > 0,999). Соотношение протеина к жиру у бычков I группы составило 1:60, II - 1:0,61 и III -1:0,67.

10. Животные I опытной группы больше времени затрачивали на приём корма, воды и отдых. Период приёма корма у них был длиннее, чем у сверстников из II и III групп на 3,9 и 6,9% (Р > 0,95). В движении они находились меньше соответственно на 53,3 (Р > 0,999) и 73,9% (Р > 0,999). Бычки II группы были наиболее агрессивны. В их группе зафиксировано 7 случаев драк, тогда как в I и III - 5 и 3.

11. Наиболее высокий экономический эффект был получен при использовании на мясо бычков I опытной группы. Себестоимость произведенного мяса в живом весе по I группе была ниже, чем во II и III группах бычков на 96,0 и 298,6 руб., уровень рентабельности был выше соответственно на 4,8 и 13,9%.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ

В условиях Нижнего Поволжья в сельскохозяйственных предприятиях, занимающихся выращиванием скота абердин-ангусской породы, для производства говядины экономически выгодно использовать бычков, полученных от быков канадской селекции, и максимально ограничить применение родственного подбора. Это позволит снизить себестоимость говядины и повысить уровень рентабельности её производства на 4,8 и 13,9%.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Одной из важных проблем сельского хозяйства на современном этапе является повышение эффективности производства продуктов питания. Особо остро стоит вопрос увеличения производства продуктов животноводства и в первую очередь - говядины. С целью увеличения производства конкурентоспособной говядины предусматривается развитие специализированной отрасли мясного скотоводства.

В Волгоградской области культивируются две специализированные мясные породы крупного рогатого скота: казахская белоголовая и абердин-ангусская.

Разведением абердин-ангусского скота в области занимаются два племенных завода: Казачья холдинговая компания ЗАО «Краснодонское» и им. Парижской коммуны.

При разведении абердин-ангусского скота широко используются быки разных эколого-генетических типов, ведутся внутрилинейных подбор и кроссы линии. Внутрилинейный подбор предусматривает применение инбридинга в умеренной степени (Fx = 0,78-3,12%).

По поводу эффективности использования инбридинга в мясном скотоводстве существуют неоднозначные мнения. В работах А.М. Белоусова (1994) приводятся сведения о значительном снижении продуктивности у инбредного поголовья, тогда как, по данным A.B. Ранделина, И.Ф. Горлова, Н.И. Ковзалова (1999), инбредное поголовье не уступало аутбредным сверстникам по интенсивности роста, мясным качествам. По их данным, инбредная депрессия наблюдалась только у животных, полученных при более тесных степенях.

В связи с этим мы задались целью изучить продуктивные качества бычков абердин-ангусской породы, полученных при разных методах подбора. Были сформированы 3 группы бычков в возрасте 8 мес. по 15 голов в каждой. В I группу были отобраны аутбредные бычки (потомки бычков канадской селекции), во II - аутбредные (потомки быков отечественной селекции) и в III группу

- инбредные (потомки быков отечественной селекции). Уровень кормления бычков был рассчитан на получение среднесуточных приростов 950-1000 г.

Исследования показали, что более высоким потреблением питательных веществ характеризовались бычки I группы. Они потребляли больше в сравнении со сверстниками II и III групп сухого вещества на 2,9 и 3,1%, органического вещества - на 2,3 и 2,3%; сырого протеина - на 1,9 и 2,3%, сырого жира - на 1,6 и 1,7%, сырой клетчатки - на 3,4 и 3,6 %, БЭВ - на 1,87 и 1,94 %.

Было установлено, что коэффициенты переваримости отдельных питательных веществ довольно широко варьируют в зависимости от метода выведения подопытных бычков.

В процессе исследований установлено, что в возрастной период от 8 до 11 мес. различия по живой массе у подопытных бычков были незначительными.

Просматривалась тенденция к более высоким показателям живой массы у животных I группы. В возрасте 12 мес. разница по живой массе в пользу бычков I группы в сравнении со сверстниками II группы составила 1,3%, III - 4,2% ( Р> 0,95); в 13 мес. - соответственно 1,8% и 5,2% (Р> 0,999); в 14 мес. - 2,1% и 6,4% (Р> 0,999); в 15 мес. - 2,4% и 6,7% (Р > 0,999).

Интенсивность роста бычков I опытной группы была наиболее высокой в возрастной период от 10 до 14 мес., II - от 11 до 13 мес. и III - от 10 до 13 мес. Наивысший среднесуточный прирост живой массы бычков в I группе составил 1092 г (12-13 мес.), во II - 1088 г (11-12 мес.) и в III - 944 (11-12 мес.).

Были изучены экстерьерные особенности бычков абердин-ангусской породы, полученных в результате разных методов подбора.

В возрасте 15 месяцев различия по отдельным промерам экстерьерных статей по подопытным группам бычков увеличились. Так, по высоте в холке бычки I группы превосходили сверстников II и III групп на 2,3 (Р > 0,999) и 4% (Р > 0,999), по высоте в крестце - на 2,0 (Р > 0,999) и 3,2% (Р > 0,999), ширине в маклоках - на 0,7 и 0,14%.

В ходе исследований было установлено, что показатели морфологического и биохимического состава крови подопытных животных в нашем опыте изменялись в пределах физиологической нормы.

Межгрупповые различия по содержанию эритроцитов, лейкоцитов в крови подопытных животных были недостоверными. В возрасте 15 мес. в крови бычков I группы количество эритроцитов было выше в сравнении со сверстниками II группы на 0,34 1012/л, или 5,0%, III - на 0,51 1012/л, или 7,6% (Р > 0,95).

Гемоглобина больше содержалось в крови бычков I группы, чем у сверстников II и III групп, соответственно на 4,48 г/л, или 3,75%, и 7,65 г/л, или 6,5% (Р > 0,95).

Существенных различий по содержанию в крови подопытных бычков лейкоцитов не установлено, но отмечено незначительное их повышение по мере роста животных.

Интенсивность роста молодняка, как известно, в значительной степени зависит от наличия в его крови белков и их производных. Содержание общего белка в сыворотке крови бычков I группы в 8-месячном возрасте в сравнении со сверстниками II группы было больше на 0,68 г/л, или 0,8%, и III - на 2,5% (Р > 0,999), в 15-месячном возрасте - соответственно на 2,1% (Р > 0,999) и 4,81% (Р > 0,999).

В результате изучения аминокислотного состава крови подопытных животных установлено, что разница по содержанию незаменимых аминокислот в пользу бычков I группы составила в сравнении со сверстниками II группы 1,73 и III - 1,49%. Наиболее низкое содержание незаменимых аминокислот в крови выявлено у бычков II опытной группы. Содержание заменимых аминокислот было также выше в крови бычков I группы.

Нами также был изучен гуморальный естественный иммунитет подопытных бычков. Установлено, что наиболее высокое содержание лизоцима в крови было у аутбредных бычков II группы. Они превосходили своих сверстников I и III групп по содержанию лизоцима соответственно на 6,1% (Р > 0,95) и 7,7% (Р > 0,99). Аттракция на 50 нейтрофилов была выше у них соответственно на 3,60% (Р > 0,99) и 4,37% (Р > 0,999). Фагоцитирующих нейтрофилов было также больше в крови бычков II группы. Разница в их пользу в сравнении со сверстниками I группы составила 1,05% (Р > 0,95) и III - 2,94% (Р > 0,999).

Фагоцитарный индекс крови бычков II группы превышал соответствующий показатель у сверстников I группы на 0,33 и III - на 0,66 (Р > 0,999).

По нашему мнению, показатели гуморального естественного иммунитета у бычков I группы были ниже в сравнении со сверстниками II группы в связи с тем, что их отцы выращивались в несвойственных Нижнему Поволжью условиях. Аналогичные результаты В.А. Вершинин (2001) получил при изучении гуморального иммунитета у потомков герефордских быков канадского происхождения. На гуморальный иммунитет инбредных бычков, вероятно, отрицательное влияние оказало проявление инбредной депрессии.

Для изучения мясной продуктивности бычков и качественных показателей мяса в возрасте 15 мес. был произведен их контрольный убой.

На основании комплексной оценки в убойном цехе мясокомбината Казачьей холдинговой компании ЗАО «Краснодонское» упитанность всех бычков была признана высшей, а их туши, согласно ГОСТ 779-79, отнесены к первой категории.

Более тяжелые туши были получены от бычков I группы. Туши бычков I группы были тяжелее, чем у сверстников II группы - на 10,0%, и III - на 9,9% (Р > 0,999). Превосходство по массе туши бычков II группы над III составило 6,0% (Р > 0,999). Выход туши у них соответственно был выше на 0,88% (Р > 0,95) и 1,61% (Р > 0,999). Масса внутреннего сала была больше у бычков III группы, чем у сверстников I и II групп, соответственно на 13,1% (Р > 0,999) и 11,5% (Р> 0,999).

По убойной массе бычки III группы уступали сверстникам I группы на 7,8% (Р > 0,999) и II - на 5,1% (Р > 0,95). Однако по убойному выходу у бычков подопытных групп различия были выражены менее значительно. Разница в пользу животных I группы в сравнении со сверстниками II и III групп по убойному выходу составила 0,78% и 1,02% (Р > 0,95). По нашему мнению, на показатели мясной продуктивности инбредных бычков III группы негативное влияние оказали последствия инбредной депрессии.

К такому же выводу пришел при изучении мясных качеств инбредных бычков A.M. Белоусов (1994). Результаты изучения соотношения естественноанатомических отрубов в тушах подопытных бычков свидетельствуют о том, что животные I группы превосходили своих сверстников II и III групп по массе шейного отруба соответственно на 3,7 (Р > 0,95) и 8,7% (Р > 0,999), плечелопа-точного - на 3,1 (Р > 0,95) и 7,6% (Р > 0,999), спиннорёберного - на 2,9 (Р > 0,95) и 7,4 % (Р > 0,999), поясничного - на 4,6 (Р > 0,95) и 11,85% (Р > 0,999), тазобедренного - на 4,3 (Р > 0,95) и 11,9% (Р > 0,999).

Выход наиболее ценных отрубов, таких как поясничный, тазобедренный, у них был выше, чем у сверстников II и III групп, соответственно на 0,1-0,2 и 0,2-0,9%, а наименее ценных - плечелопаточного, спиннорёберного - ниже на 0,1-0,4 и 0,2-0,6%.

Также установлено, что по массе мякоти бычки I опытной группы превосходили своих сверстников II и III групп соответственно на 4,0 (Р > 0,95) и 9,6% (Р > 0,999). У бычков II опытной группы масса мякоти была больше, чем у бычков III группы - на 5,4% (Р > 0,999).

По выходу мякоти в тушах установлено определенное преимущество у инбредных бычков III группы. Разница в их пользу была недостоверной и составила в сравнении со сверстниками I и II групп соответственно 0,17 и 0,49% (Р > 0,999).

Индекс мясности туш был также выше у бычков III группы в сравнении со сверстниками на 0,10 и 0,21% (Р > 0,95).

Химический состав средних проб мякоти туш подопытных бычков свидетельствует о физиологической зрелости мяса. Содержание сухого вещества в средней пробе мякоти туш было выше у инбредных бычков (III гр.). В их мясе сухого вещества содержалось больше в сравнении со сверстниками I группы на 0,34 и II - на 0,85% (Р > 0,99). Жира также содержалось больше в мякоти туш инбредных бычков соответственно на 1,45% и 1,01% (Р > 0,999). Однако по содержанию протеина преимущество было установлено у аутбредных бычков -сыновей канадских бычков (I гр.) и составило 1,18% (Р > 0,999) и сыновей быков отечественной селекции - 0,18%.

Соотношение протеина и жира у бычков III группы составило 1:0,67, у аутбредных (I гр.) - 1:0,60 и II -1: 0,61. Следовательно, мясо бычков по соотношению содержания белка и жира было более постным по сравнению с оптимальным соотношением, принятым большинством специалистов, 1:0,75; 1:0,76.

В процессе исследований мяса подопытных бычков нами был изучен белко-во-качественный показатель. Выявлено, что незаменимой аминокислоты триптофана содержалось больше в средней пробе мякоти туш бычков III группы. Разница в пользу бычков III группы в сравнении с аутбредными сверстниками I и II групп составила 2,1 и 5,7% (Р > 0,999). Заменимой аминокислоты оксипролина было больше в мясе бычков II группы в сравнении со сверстниками I группы на 7,5 и 10,9%) (Р > 0,95). Соответственно белково-качественный показатель мяса инбредных бычков (III гр.) равнялся 3,47, аутбредных (I гр.) - 3,29 и II - 3,20.

Подобная закономерность по величинам БКП между группами подопытных бычков установлена при изучении биологической ценности длиннейшего мускула спины. Необходимо отметить, что показатели БКП в длиннейшем мускуле спины были значительно выше и составили по группам 5,71; 5,73; 5,87.

Показатели влагоудерживающей способности и увариваемости (потери мясного сока при нагревании) образцов мякоти туш бычков подопытных групп имели незначительные различия.

При этом лучшими технологическими показателями мяса характеризовались инбредные бычки. По показателям влагоудерживающей способности они превосходили аутбредных сверстников I группы на 0,26 и II на 0,29 %. В то же время мясо инбредных бычков отличалось в сравнении с аутбредными бычками меньшей увариваемостью соответственно на 0,36 и 0,45%.

При изучении характера накопления, химического состава, технологических качеств жировой ткани у бычков установили, что в теле инбредных бычков жировой ткани содержалось больше, чем у аутбредных сверстников I группы, на 7,3% и II - 7,5% (Р > 0,99) (табл. 13). Подкожной жировой ткани было отложено у них больше соответственно на 0,33 (Р > 0,95) и 0,56 % (Р > 0,99), внутреннего сала - на 1,55 (Р > 0,999) и 1,38% (Р > 0,999).

По содержанию межмышечной жировой ткани незначительное преимущество наблюдалось у аутбредных бычков.

Установлено, что химический состав жировой ткани различался в зависимости от места ее локализации. Так, в подкожной жировой ткани бычков III группы сухого вещества содержалось больше, чем в межмышечной, на 4,11% (Р > 0,999) и меньше, чем во внутреннем сале, на 0,98% (Р > 0,95).

Пищевая и кулинарная ценность жировой ткани во многом зависит от ее физических свойств. Наиболее низкая температура плавления, указывающая на высокие качества жировой ткани, наблюдалась у инбредных бычков.

Температура плавления подкожной жировой ткани у бычков данной группы была выше, чем у сверстников I и II, соответственно на 0,25 и 0,16°, межмышечной - на 0,58 и 0,66°, внутреннего сала - на 0,51 и 0,53°С.

Показатель йодного числа был выше в сравнении со сверстниками I и II групп у инбредных бычков в подкожной жировой ткани на 0,41 и 0,43, межмышечной - на 0,27 и 0,38, внутреннем сале - на 0,74 и 1,08 (Р > 0,95).

Установлено, что среди подопытных групп наиболее значительное количество белка отложено в съедобной части тела бычков I группы. Их превосходство по данному показателю составило относительно сверстников II группы 11,76% (Р > 0,999), и III - 18,49% (Р > 0,999). Жира было отложено в съедобных частях тела бычков III группы больше, чем у сверстников I группы, на 3,88%, и II - на 7,25 (Р > 0,99).

Необходимо отметить, что в расчете на 1 кг живой массы белка было отложено в съедобных частях тела бычков I группы больше, чем у сверстников II и III групп, на 9,47 и 9,29%.

Выход жира в расчете на 1 кг живой массы у животных I группы составил 56,77 г, II - 56,15 и III - 63,02 г.

Таким образом, наиболее высокой способностью трансформировать протеин и энергию корма в съедобную часть тела обладали бычки I опытной группы.

Бычки в зависимости от метода их выведения различались и элементами поведения. Так, если бычки I опытной группы затрачивали на потребление корма 264 мин., то сверстники II опытной группы на 10 мин. и III - на 17 мин. (Р > 0,95) меньше.

Бычки I опытной группы больше времени затрачивали на прием воды и больше отдыхали. Период отдыха у них был длиннее в сравнении со сверстниками II группы на 16 мин., или 1,5%, и III - на 18 мин., или 1,7%.

Следует отметить, что в движении животные I опытной группы в сравнении со сверстниками II группы находились меньше на 32 мин. (Р > 0,999) и III — на 44 мин. (Р > 0,999).

Было выявлено, что у подопытных бычков в зависимости от метода их выведения имелись различия в характере волосяного покрова и его лабильности по сезонам года. Необходимо отметить, что волосяной покров бычков II и III подопытных групп более лабилен, чем у сверстников I группы, что указывает на более высокую их приспособленность к природно-климатическим условиям Нижнего Поволжья.

Уровень рентабельности производства мяса по данной группе бычков был выше, чем у сверстников, на 4,8 и 13,9%. Уровень рентабельности производства мяса во II подопытной группе был выше в сравнении с III на 9,1%.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата биологических наук, Суторма, Оксана Александровна, Волгоград

1. Ажмулдинов Е.А., Бельков Г.И., Левахин В.И. Повышение эффективности производства говядины. Оренбург. - 2000. - С. 272.

2. Амерханов Х.А., Левантин Д.Л., Дунин И.М. Племенная база мясных пород основа мясного скотоводства // Зоотехния. - 2000. - №. 11. - С. 6-11.

3. Арзуманян Е.А. Влияние инбридинга на качество крупного рогатого скота // Доклады ТСХА. 1961. - Вып. 61.

4. Бегучев А.П. Формирование молочной продуктивности крупного рогатого скота. М.: Колос, 1969. - С. 328.

5. Белоусов A.M. Интродукция абердин-ангусского скота в Россию и пути его совершенствования: Автореф. дисс. на соиск. учен, степени д-ра с.-х. наук. — Краснодар, 1994. 50 с.

6. Бельков Г.И. Технологические особенности промышленного откорма скота, научные основы создания специализированного скотоводства. Минск, 1979. -С. 100-104.

7. Беляев А.И., Горлов И.Ф., Горбатых Е.С. Эффективность использования породных ресурсов мясного скота в условиях Нижнего Поволжья: Монография. М.: Вестник РАСХН, 2004. - 296 с.

8. Бич А.И., Михайлова М.А., Тумасова Н.С. Методы совершенствования крупного рогатого скота черно-пестрой породы племзавода «Лесное» // Генетические основы селекции молочного скота. 1972. Вып. - 18. - С. 47-63.

9. Богданов Е.А. Об искусственном выведении индивидуально потентных животных с помощью разведения по линиям // Вестник животноводства. — 1916. № 3. - С. 17-18.

10. Богданов Е.А. Основные тайны подбора. М., 1938. - С. 234.

11. Борисенко Е.Я. О природе гетерозиса и инбредной депрессии // Известия ТСХА. 1967. Вып. 4.- С. 199-207.

12. Бугримов Е.И. Разведение и использование скороспелого мясного скота. М.: Колос, 1973.- 184 с.

13. Бугримов Е.И., Левантин Д.Л. Выравщивание и откорм молодняка мясных пород // Советская зоотехния. 1941.- № 2. - С. 36-37.

14. Бушуева И. С. Хозяйственно биологические особенности и мясные качества бычков казахской белоголовой породы разных генотипов: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, кандид. биол. наук. Волгоград, 2003. - 26 с.

15. Введенский Б.И. Мясо в тушах и отрубах. М.: Пищепромиздат, 1939. -С. 168.

16. Вершинин В.А. Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков казахской белоголовой породы разных генотипов: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Волгоград, 2001. - С. 22.

17. Витт В.О. Практика и теория чистокровного коннозаводства. 1957. — С. 294.

18. Всяких A.C. Классификация линий в породе // Животноводство. 1970. -№ 10.-С. 26-28.

19. Всяких A.C., Куринский М.С. Импортный скот в СССР. М.: Колос, 1976. -С. 216.

20. Гамарник Н.Г. Эффективность использования герефордского скота для мясного скотоводства и интенсификации производства говядины в Сибири: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, д-ра с.-х. наук. Дубровицы, 1989. - 49 с.

21. Герчиков Н.П. Крупный рогатый скот. -М., 1958. С. 234.

22. Горбатов В.М., Татулов Ю.В. Требования мясной промышленности к качеству убойных животных //Улучшение качества говядины и свинины: Тр.

23. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1977. - С. 81 -83.

24. Горлов И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения. Волгоград, 2000. - 263 с.

25. Горлов И.Ф. Теоретические и практические основы адаптивных ресурсос-% берегающих технологий содержания крупного рогатого скота в условиях

26. Нижнего Поволжья: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, д-ра с/х. наук. — Оренбург, 1996. 52 с.

27. Дарвин Ч. Действие перекрестного опыления и самоопыления в растительном мире. М. - Л., 1939. - С. 146.

28. Дмитриев Н.Г. Породы скота по странам мира. М.: Колос, 1978.- 361 с.

29. Доротюк Э. , Прудников В. Интенсификация производства говядины на Ук-4h раине // Молочное и мясное скотоводство. 1997. - № 2. - С. 9-11.

30. Дубинин Н.П. Общая генетика. -М.: Колос, 1970. С. 418.

31. Дудин С.Я. Мясное скотоводство. Алма-Ата: Кайнар, 1967. -С. 250-258.

32. Жорноклей П.Е. Герефордский скот СССР и пути его совершенствования: Автореф дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Оренбург, 1974 - 25 с.

33. Заднепрянский И.П., Ранделин A.B. Инбридинг в практике разведения ге-рефордов // Зоотехния. 2000. - № 3 - С. 8-11.

34. Заплахов В.А. Продуктивность и качество мяса бычков симментальской породы разных генотипов в зависимости от живой массы при убое: Автореф.м дисс. на соиск. учен. степ. канд. с-х. наук. Волгоград, 2002. - 26 с.

35. Иванов М.Ф. Новая порода свиней уральская степная белая, выведенная в «Аскания Нова» и методы ее образования // Иванов М.Ф. Полн. собр. сочинений, 1954.-Т. 5.-С. 216.

36. Иванов М.Ф. О методах племенной работы // Иванов М.Ф. Избранные сочинения. М., 1949. - Т. 1. - С. 234.

37. Иванова O.A. Генетические основы разведения по линиям // Генетические основы селекции животных. М., 1969. - С 162-207.

38. Иванова O.A. Испытание бычков по качеству потомства // Проблемы животноводства. 1934. - № 4. - С. 73-78.

39. Иоганссон И., Рендель Р., Граверт О. Генетика и разведение домашних животных. М.: Колос, 1970. С. 267.

40. Калашников А. П., Клейменов Н.И., Баканов В.Н. и др. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. — М.: Агропромиздат, 1985. -352с.

41. Калашников А.П. Современные проблемы теории и практики кормления животных // Зоотехния. -1998. № 7. - С. 13-16.

42. Карелин В.Н. Совершенствование породы крупного рогатого скота методом разведения по линиям. Минск, 1962. - С.287.

43. Кисловский Д.А. Избранные сочинения. М.: Колос, 1965. - С. 324.

44. Китте Е., Поли Ж. Современные взгляды на методы разведения // Труды VI Международного конгресса по животноводству. 1957. - С. 249-277.

45. Клейменов Н.И. Полноценное кормление молодняка крупного рогатого скота. М.: Колос, 1975. - 336 с.

46. Клейменов Н.И. Полноценное кормление молодняка крупного рогатого скота М: Колос, 1975. -336 с.

47. Ковзалов Н.И. Влияние крезевала на использование питательных веществ рационов и мясную продуктивность бычков: Автореф. дисс. на соиск. учен, степ, кандид. с.-х. наук. Оренбург. - 1995. - 21 с.

48. Ковзалов Н.И. Эффективность использования нетрадиционных биологически активных веществ и кормов при выращивании бычков на мясо: Ав-тореф. дисс. на соиск. учен. степ, д-ра с.-х. наук. Оренбург, 2000. - С. 49.

49. Ковзалов Н.И., Левахин В.И. Влияние отдельных биологически активных веществ нетрадиционных кормов на использование питательных веществ рационов и мясную продуктивность крупного рогатого скота. Оренбург. — Волгоград. - 2000. - 410 с.

50. Колесник И.Н. Родственное разведение и жизнеспособность телят ярославского скота // Известия АН СССР. Серия биологическая. 1939. - № 6. — С. 34-37.

51. Колышкина Н. С. Селекция молочно-мясного скота. М.: Колос, 1970. — С. 260.

52. Колышкина Н.С. Методы и формы племенной работы в молочном скотоводстве // Животноводство. 1955. - № 12. - С. 55-63.

53. Кравченко H.A. Разведения сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1973.

54. Красота Л.А., Блинова Ш.С., Ким A.A. Динамика сывороточных белков крови у бычков при разных способах их содержания // Бюлл. Всесоюзного института экспериментальной ветеринарии. 1977. - Вып. 29. - С. 26-29.

55. Крючков В.Д. Селекционно-генетические методы совершенствования скота казахской белоголовой породы: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, д-ра с.-х. наук. Алма-Ата, 1994. - 48 с.

56. Кулешов П.Н. Влияние питания на формы тела животного и на характер продуктивности // Кулешов П.Н. Избранные работы. — М.: Сельхозгиз, 1949. С. 29-37

57. Кулешов П.Н. Теоретические работы по племенному животноводству. — М., Сельхозгиз, 1947. С. 227.

58. Кушнер Х.Ф. Методы оценки быков молочных пород по потомству // Сельское хозяйство за рубежом. 1956. - № 8. - С. 18-25.

59. Кушнер Х.Ф. Наследуемость сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1964.

60. Кушнер Х.Ф. Некоторые теоретические вопросы гетерозиса и инбредной депрессии в животноводстве // Международный сельскохозяйственный журнал. 1969. -№ 1.-С. 53-57.

61. Кушнер Х.Ф. Новое в генетике и селекции "молочного скота. Сообщение 3 // Сельское хозяйство за рубежом. 1967. - № 8. - С. 14-20.

62. Кушнер Х.Ф. О генетической природе разведения животных по линиям // Сельское хозяйство за рубежом. 1967. - № 2. - С. 16-27.

63. Ладыка В.И. Влияние инбридинга на рост и развитие телок // Зоотехния. -1989. -№ 8.-С. 25-27.

64. Ланина A.B. Мясное скотоводство. М.: Колос, 1973. - 280 с.

65. Ланина A.B. Проблемы мясного скотоводства и производства говядины // Обзор, инф. ВАСХНИЛ, ВНИИ информ. и техн.-экон. исслед. по с.-х. М.: ВНИИТЭИСХ,1968. - С. 10.

66. Левантин Д.Л. Об истории развития мясного скотоводства и использования мясных пород в России // Молочное и мясное скотоводство. 1998. - № 4. -С. 2-8.

67. Левантин Д.Л. Оценка быков по мясным качествам потомства // Материалы Всесоюзного совещания-семинара по организации проверки и использованию производителей, оцененных по качеству потомства. М.: Колос, 1965. -С. 16-20.

68. Левантин Д.Л. Скороспелость как фактор интенсивного выращивания молодняка // Животноводство. - 1960. - № 7. - С. 31-34.

69. Левахин В.И. Проблемы и пути совершенствования технологии мясного скотоводства // Организация и технология мясного скотоводства: Тр. ВНИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1987. - С. 5-12

70. Левахин В.И., Горлов И.Ф., Нелепов Ю.Н. и др. Технология выращивания и откорма крупного рогатого скота. Оренбург-Волгоград, 1998. - 82 с.

71. Легошин Г.П., Самоделкин А.Г. Создание мясных скотоводческих ферм. -Нижний Новгород: Арабеск, 1998. 466 с.

72. Лернер И.М., Дональд Х.П. Современные достижения в разведении животных. -М.: Колос, 1970. С. 16.

73. Лютиков K.M. Результаты инбридинга и аутбридинга на примере бестужевской породы крупного рогатого скота // Общая биология. 1953. - Т. XIV. -№2.-С. 51-53.

74. Мазуровский Л.З. Выбор селекционных критериев и оптимизация методов оценки животных мясных пород // Селекционные основы повышения продуктивности мясного скота: Сб. научн. тр. Оренбург, 1991. - С. 5-13.

75. Ы 76. Мазуровский Л.З., Ляпин O.A. Мясная продуктивность и качество мяса симментальских и герефордских бычков различных типов // Тр. ВНИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1994. - Т. 47. - С. 3-6.

76. Малигонов A.A. К вопросу о принципах селекции в животноводстве. Киев, 1913.-С. 264.

77. Марченко Г.Г., Родниковский В.Б. Определение гомозиготности по нежелательным генам при родственных спариваниях // Животноводство. 1987.6. С. 25-27.

78. Марченко Г.Г., Родниковский В.Б. Определение гомозиготности по нежелательным генам при родственных спариваниях // Животноводство. 1987. -№6.-С. 25-27.

79. Мглинец А.И. Об оптимальном содержании жира в говяжьей туше // Мясная индустрия СССР. 1979. - № 1. - С. 28-29.

80. Мютцинг Г. Генетика. М.: Мир, 1967. - С. 252.

81. Овсяников А.И Методы выведения пород сельскохозяйственных животных // Генетические основы селекции животных. М.: Наука, 1969. - С. 295-307.

82. Овсяников А.И. Инбридинг в свиноводстве // Свиноводство. 1937. - № 1. —1. С. 6-9.

83. Панюшкин А.Н. Крупный рогатый скот абердин-ангусской породы в СССР и племенная работа с ним. // ГПК крупного рогатого скота абердин- ангус-ской породы. М.: Колос, 1968. - 25 с.

84. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников. М.: Колос, 1969.-С. 256.

85. Плохинский H.A. Биометрия. Новосибирск, 1969. - 367с.

86. Попов И.С., Дмитроченко А. П., Крылова В.М. Протеиновое питание животных. М.: Колос, 1975. - 368 с.

87. Попов И.С., Дмитроченко А.П. Протеиновое питание животных. М: Колос, 1975.-368 с.

88. Потемкин Н.Д. Избранные сочинения. М.: Колос, 1971. - С. 311.

89. Прибылов В.Д. Эффективность применения БВМД при выращивании телят мясных пород: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. наук. Оренбург, 1980.-23 с.

90. Прибылов В.Д., Герасимов Б.Л. Белково-витаминно-миниральные добавки в рационах телят мясных пород // Тр. ВНИИ мясного скотоводства. — Оренбург, 1975. Т. 20. - Ч. 2 - С. 92-96.

91. Ранделин A.B. Разработка методов рационального использования скота герефордской породы при чистопородном скрещивании: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, д-ра с.-х. наук. Оренбург, 1997. - 53 с.

92. Ранделин A.B., Горлов И.Ф., Ковзалов Н.И. Эффективность использования герефордского скота в условиях Нижнего Поволжья и Приуралья. -Волгоград, 1999. С. 305.

93. Ранделин A.B., Заднепрянский И.П. Генетическая структура популяции герефордского скота. // Аграрная наука. 1999. - № 2. - С. 24-26.

94. Ранделина В.В. Особенности использования породных ресурсов крупного рогатого скота в повышении эффективности системных технологий производства говядины: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. -Волгоград. 2001. - 25 с.

95. Рокитский Н.Ф. Популяционная генетика и ее значение для селекции животных // Генетические основы селекции животных. М.: Наука, 1969. -С. 64-94.

96. Рузский С.А. Препотентность быка и методы ее выявления // Племенное дело в скотоводстве. М.: Колос, 1967.

97. Самусенко А.И. Анализ родственных спариваний в племзаводе колхоза «10 лет Октября» // Животноводство. 1965. - № 7. - С. 41-46.

98. Сапанов Е.К. Эффективность отбора герефордского скота по продуктивным признакам и типу телосложения: Автореф. дисс. Дубровицы, 1992. -27 с.

99. Свечин К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных. -Киев: Урожай, 1976. 284 с.

100. Свечин К.Б. Производство говядины и свинины. Киев: Урожай, 1971. -С. 252.

101. Семенов В.И. Скороспелые английские мясные породы крупного рогатого скота и их роль в мясном скотоводстве. М.: Гос. издательство колхозно-кооперативной литературы, 1931. - С. 90-116.

102. Сивко А.Н. Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса симментальских бычков разных типов телосложения: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. биол. наук. Волгоград, 2002. — 30 с.

103. Сизов Ф.В., Левахин В.И. Коррекция транспортного стресса у молодняка крупного рогатого скота // Проблемы увеличения конкурентоспособных пищевых продуктов за счет новых технологий и повышения качества сельхоз. сырья. Волгоград, 1999. - С. 229-230.

104. Солдатов А.П. Межлинейные кроссы и родственное разведение // Молочное и мясное скотоводство. 1969. - № 7. - С. 26-27.

105. Степаненко Я.Ф. Внутрипородные типы телосложения скота казахской белоголовой породы // Вестник с.-х. науки. Алма-Ата, 1965. - № 7. - С. 2111(ЕЗСтепаненко Я.Ф. Мясное скотоводство в совхозе «Пермский» // Животноводство. 1970. - № 9. - С. 15-16.

106. Тодоров М. Откормочные качества и убойные показатели бычков гере-фордской и абердин- ангусской пород и их помесей (Болгария) // Животноводческие науки. 1989. - № 26. - С. 3-7.

107. Томмэ М.Ф., Девяткин А.И., Яндринцев Л.Я. Применение ферментного препарата пектоаваморина при откорме молодняка крупного рогатого скота на свекловичном жоме // Докл. ВАСХНИЛ. 1973. - № 6. - С. 24-26.

108. ПЗ.Хеммонд Д.Ш. Биологические проблемы животноводства. М.: Колос, 1964.-С. 278.

109. Черекаев A.B. Новое в производстве говядины. М.: Знание, 1988. - 64 с.

110. Черекаев A.B. Организация и технология специализированного мясного скотоводства. -М: Колос, 1971. 141 с.

111. Черекаев A.B. Технология животноводства научную основу // Зоотехния. -1990.-№ 6.-С. 2-6.

112. Черекаев A.B. Технология специализированного мясного скотоводства. -М.: Колос, 1975. С. 11-12, 200.

113. Черекаев A.B., Залепухин А.Г., Левахин В.И. и др. Мясное скотоводство. -Оренбург, 2000. 340 с.

114. Черекаев A.B., Черекаева И.А. Племенная работа в мясном скотоводстве. Алма-Ата: Кайнар, 1973. С. 177.

115. Черекаева И.А. Пути повышения качества говядины // Молочное и мясное скотоводство. 1985. - № 2. - С. 20-22.

116. Черкащенко И.И. Как увеличить производство говядины. М.: Рос-сельхозиздат, 1963. - С. 226.

117. Черкащенко И.И., Руденко Н.П. Межпородное скрещивание крупного рогатого скота. М.: Россельхозиздат, 1978. - С. 34, 35, 93-97, 113-116, 131133, 135-138, 154-155.

118. Шинкарева C.B. Хозяйственно-биологические особенности и качественные показатели мяса бычков казахской белоголовой породы нового типа «Заволжский»: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. биол. наук. Волгоград, 2003. -25 с.

119. Широких И.О. Подбор в животноводстве // Вестник животноводства. -1916.-№2.-С. 14-17.

120. Шмальгаузен И.И. Проблемы дарвинизма. М.: Наука, 1969.

121. Шмальгаузен И.И. Факторы эволюции. M.-JL: Наука, 1968. - С. 451.

122. Шталь В., Раш Д., Милер Р., Вахал Я. Популяционная генетика для животноводов-селекционеров. -М.: Колос, 1973.

123. Эзергайль К.В., Горлов И.Ф., Левахин В.И. Биотехнологические приемы увеличения производства говядины и улучшения ее качества за счет коррекции стрессов у молодняка крупного рогатого скота. Волгоград,. 2002. - С. 274.

124. Эзергайль К.В. Научное и практическое обоснование приемов и способов коррекции стрессов у молодняка крупного рогатого скота: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, д-рабиол. наук. Волгоград, 2002. - 47 с.

125. Энгелер В. Современные взгляды и методы разведения. Чистое разведение и скрещивание // Труды VI Международного конгресса по животноводству. -М., 1957. -С. 205-214.

126. Юрасов H.A. Основы и методы селекции лошадей // Племенное дело в крестьянском хозяйстве. 1928. - С. 26-32.

127. Albauqh R., Elings j. California beef cattle progeny fasting proqramme //J. anim. Sc. 1980. - № 23. - 595 p.

128. Bass J. et al. Sire breed comparison of ass comparison of alters from anguss dams. // J. Agrees. Sc. 1981. № 3. - P. 515-522.

129. Cain M.F., Wilson L.L. Factors influencinq individual bull perfomance in central test Stations. // J. amin Sc. 1983. - Vol. 57. - №65. - P. 1059-1066.

130. Creta V. Metpode tnoderne folosite Pentzu crestería productici de carhe // Rev. rom.me vet. 1991. - Vol. 1. - № 3. - P. 57 - 68.

131. Dalke B.S. et al. (1993), R.A. Zinn et al. (1995).

132. Dodds H. Rough land, smooth sailing. // Cattlomen. 1983. - Vol. 46. -№ 7. P. 16.

133. Friedhoff F. Die Decke wird zunehmend knapper // Top. Agrar. 1972. - № 8. -P. 24-26.

134. Hagger C. Stand der Inzucht im Schweizer // Braunvich. // Landwirtsch. Schweiz. 1988. № 1, 5. - P. 293-296.

135. Herinq F. Tierzuchter, 1972. Vol. 24. - №2. - P. 40-43.

136. Hull F.H. Recurrent selection for specific combining ability in corn, Jörn. Amer. Soc., 1945, 37.

137. Knox J. H. The correlations of type, performance and corcass characteristics // J. anim. Sei., Fed. 1957. - P. 264-272.

138. Koch R.M. et. a. Selektion response in three lines of Hereford cattle. // J. anim/ Sc. 1968. - № 27. - P. 1127 (Adstr.).

139. Koch R.M. et. al. Influence of postweaning gain interval an estimates jf herita-billty vend genetic correlations //J. anim. Sc. 1982. - Vol. 55. - P. 1310.

140. Lanqnoir H.J. Gebrauchskreuzungen Milchrind // Freischrind ytand und Zuchtcrische Fufgaden. - Zuchtungskunde. - 1988. - № 6. - P. 466-478.

141. Lasley J. Further information on the inherifance of horns and seurs. Bull O -Vram, 1979. -P.40-43.

142. Patterson T. B. et al.An analysis of 26 years of beef performance testing at Auburn University. Alabama agr. // Exp. Sta. 1982. - № 536. - P. 1-15.

143. Robertsca H.H., Inbreeding and performance in British-Friesian cattle. Proceed of the British Soc. anim. Prob., 1954, 19. P. 393-402.

144. Roth H. Salocin-ein wichtiger Zeistungsforderer fur Ferkel und Mastschweine.// 1992. Bd. 17.-N1.- S.25-27.

145. StonacKer H.H., Harallus M.N., Wheeker S.S. Foodlot and carcass characteristics of individually feu comprest and conventional tye Hereforce steers. // J. anim. Sei. 1952.-№ 11.

146. Stothart J. G. Selection for yearling weight in beef cattle. Canada Der. of Aggr., Research Statijn, Lacombe, Alberta, 1969.

147. Thompson G. Ph. D. Thesis Jowa State University, Amer., 1966. P. 418-427.

148. Whelan F. Notes for an adress to the World s Limousn. //Congress, Caigary, Alberta, Canada, Juli, 1982. P. 1-8.

149. Wilton J. W. Mc Whir J. Beef eveuation from own performance in station test and progeny performahce in herd lests // J. anim. Sc., 1984. Vol. 59. Suppl. P/ 178 (Adstr.).

Информация о работе

Суторма, Оксана Александровна
кандидата биологических наук
Волгоград, 2004
ВАК 06.02.04

Диссертация

Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков абердин-ангусской породы, полученных при разных методах подбора - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков абердин-ангусской породы, полученных при разных методах подбора - тема автореферата по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно автореферат диссертации

Похожие работы