Эффективность выращивания бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород на мясо в условиях Нижнего Поволжья

Аноприенко, Владимир Николаевич

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Эффективность выращивания бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород на мясо в условиях Нижнего Поволжья
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Эффективность выращивания бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород на мясо в условиях Нижнего Поволжья"

На правах рукописи

АНОПРИЕНКО Владимир Николаевич

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ БЫЧКОВ АБЕРДИН-АНГУССКОЙ И КАЗАХСКОЙ БЕЛОГОЛОВОЙ ПОРОД НА МЯСО В УСЛОВИЯХ НИЖНЕГО ПОВОЛЖЬЯ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сел ьскохозяйственных наук

Волгоград - 2004

Работа выполнена в ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН

Научный руководитель - доктор технических наук

Ю.Н. Нелепое

Официальные оппоненты - доктор сельскохозяйственных наук, профессор

A.П. Коханов;

- кандидат сельскохозяйственных наук

B.В. Равделина

Ведущая организация:

Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства

Защита состоится

2004 г. в

часов на заседании диссер-

тационного совета Д 006.067.01 при ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН по адресу: 400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, 6.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке НИТИ ММС и ППЖ РАСХН.

ГУ Волгоградский

Автореферат разослан «

2004 г.

Ученый секретарь диссертационного

А. С. Филатов

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Одной из наиболее актуальных проблем, стоящих перед агропромышленным комплексом, является увеличение производства мяса, в том числе и говядины, как наиболее полноценного продукта питания. Одним из путей выполнения этой задачи является качественное совершенствование сельскохозяйственных животных за счет рационального использования лучшего отечественного и мирового генофонда.

В последние годы особое внимание привлекают к себе специализированные мясные породы скота, так как мясное скотоводство является малозатратной отраслью. В регионе Нижнего Поволжья наиболее многочисленными породами крупного рогатого скота специализированного мясного направления являются казахская белоголовая и абердин-ангусская.

Изучению продуктивных качеств казахского белоголового скота в регионе посвятили свои работы Л.П. Прахов (1975); А.В. Черекаев (1990); А.В. Ран-делин, И.Ф. Горлов, Н.И. Ковзалов (1999); В.А. Вершинин (2001); Ш.А. Мака-ев (2002); С.В. Шинкарева (2003) и др., абердин-ангусского - A.M. Белоусов (1994), Е.С. Горбатых (2001), В.В. Ранделина (2002); И.С. Бушуева (2003) и др.

В литературе встречаются разрозненные сведения о сравнительном изучении продуктивных качеств казахского белоголового и абердин-ангусского скота. Однако в последние годы в результате использования в стадах мясного скота производителей герефордской и абердин-ангусской пород в основном канадской и английской селекции, отличающихся значительной долгоросло-стыо и высокорослостью, существенно изменился тип животных, его хозяйственно-биологические показатели.

. Так, в Нижнем Поволжье усилиями сотрудников ВНИИ мясного скотоводства, Волгоградского НИТИ ММС и ППЖ, специалистами хозяйств и племслужбы в 2002 г. был апробирован новый тип казахского белоголового скота «Заволжский», проводится апробация нового типа абердин-ангусского скота «Волгоградский». В результате направленной селекционно-племенной работы у животных данных типов существенно изменились их продуктивные качества. В связи с этим изучение мясной продуктивности молодняка современных популяций казахского белоголового и абердин-ангусского скота Нижнего Поволжья является актуальным и имеет большой научный и практический интерес.

2004-4 26461

Цель работы. Целью данной работы являлось изучение в сравнительном аспекте особенностей формирования мясной продуктивности молодняка современных популяций скота казахской белоголовой и абердин-ангусской пород.

Для достижения указанной цели решались следующие задачи: изучить особенности ных веществ рационов;

! , v»C, НАЦИОНАЛЬНА* J

} библиотека |

! yssasgj

определить интенсивность роста и развития бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород;

провести сравнительное изучение мясной продуктивности и качественных показателей мяса и жира-сырца подопытных бычков;

исследовать основные интерьерные, этологические показатели подопытных животных;

определить экономическую эффективность выращивания на мясо бычков изучаемых пород.

Научная новизна. Впервые в условиях Нижнего Поволжья проведены комплексные исследования по изучению эффективности использования на мясо бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород современных популяций.

Практическая значимость. Полученные в процессе исследований результаты позволили определить дополнительные резервы увеличения производства высококачественной говядины за счет разведения специализированных пород скота.

Положения, выносимые на защиту. Хозяйственно - биологические особенности и качественные показатели мяса бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород, разводимых в условиях Нижнего Поволжья.

Реализация результатов исследований. Результаты исследований использовались при разработке «Перспективного плана племенной работы по Волгоградской области на 2002-2007 гг.», рекомендаций по совершенствованию продуктивных и технологических качеств скота казахской белоголовой породы. Разработки внедрены в племзаводах: «Красный Октябрь» Палласов-ского района, им. Парижской коммуны Старополтавского района; племрепро-дукторе «Ромашковский» Палласовского района Волгоградской области.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и положительно оценены на международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы совершенствования производства и промышленной переработки сельскохозяйственной продукции (Волгоград, 2001 г.), международной научно-практической конференции «Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов (Волгоград, 2003 г.), на расширенном заседании отдела животноводства ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ РАСХН (2003 г.).

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 6 работ, включая рекомендации.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований, заключения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы. Работа изложена на 119 страницах компьютерного текста, содержит 34 таблицы, 7 рисунков. Список литературы включает 211 источников, из них 49 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ II МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

С целью сравнительного изучения хозяйственно-биологических особенностей и продуктивных качеств скота абердин-ангусской и казахской белоголовой пород проведен научно-хозяйственный опыт.

Работа выполнена в соответствии с те атическим планом НИР ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки про, укции животноводства РАСХН (свидетельство о гос. регистрации 395 № 3900).

Научно-хозяйственный опыт проводится я на бычках абердин-ангусской и казахской белоголовой пород в племрепр кторе по разведению скота казахской белоголовой породы Палласовскогс района Волгоградской области с 1999 по 2003 гг. Контрольный убой животных, обвалка туш осуществлялись на убойном пункте предприятия. В опыте и пользовались две группы бычков абердин-ангусской и казахской белоголово ород по 15 голов в каждой. В I группу были отобраны бычки абердин-am л кой породы, во II — казахской белоголовой породы. Исследования проводились на животных в течение 9 мес. - от 8- до 17-месячного возраста соглас к схеме (рис. 1).

Отобранные по типу аналогов бычкко держались в помещениях раздельно по группам на несменяемой подстилки, имея свободный выход в выгульные дворики, где проводились их кормление и водопой. Структура рационов и уровень кормления животных в обеих группах были аналогичными и рассчитаны на получение среднесуточного прироста в пределах 950-1000 г.

Рационы для подопытных бычков были с оставлены в соответствии с детализированными нормами кормления (А.П. Калашников и др., 1985) и периодически изменялись согласно увеличению я ивой массы животных.

Характер использования кормов подопытными бычками определялся ежемесячно в течение 2 смежных суток путем учета поедаемости кормов. Рост и развитие молодняка изучали по показателям з сивой массы, среднесуточного прироста, относительной скорости роста, определяемым по результатам индивидуального ежемесячного взвешивания. Относительную скорость роста рассчитывали по формуле С. Броди:

К = \У2 - ,\У,/0,5 (\У2 + V/,) • 100%,

где - соответственно конечная и начальная живая масса.

Линейный рост животных изучали путём ВЗЯТИЯ, ОСНОВНЫХ промеров статей тела и вычисления индексов телосложения в возрасте 8 и 17 мес.

Изучение мясной продуктивности опытного молодняка проводилось по следующим методикам:

мясные качества изучались путем контрольных убоев 3 бычков из каждой группы согласно методике ВИЖ; морфологический и сортовой состав - путем разделки и обвалки туш согласно ГОСТ 7595-79 «Разделка говядины для розничной торговли».

Рис. 1. Схема проведения исследований

Химический и биохимический состав мякоти туш изучали по следующим методикам:

влагу - по ГОСТ 9793-74 высушиванием навески до постоянного веса при температуре 105 ± 2°С;

жир - экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Со-кслета;

белок - методом определения общего азота по Къельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея; минеральные вещества (золу) - сухой минерализацией образцов в муфельной печи;

оксипролин - по методу Неймана и Логана; триптофан - по методу Грейна и Смита.

Изучение качества жира проводилось по следующим показателям: температура плавления жира - капиллярным методом; йодное число - по Гюблю;

химический состав (влага, жир, зола, белок) - по вышеприведенным методикам;

влагосвязывающая способность - планиметрическим . методом прессования по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман; рН - потенциометрическим методом с помощью рН-метра на глубине 4-5 см.

Для контроля за физиологическим состоянием из вены 5 животных брали кровь и определяли в ней по общепринятым методикам: гемоглобин - по Сали, щелочной резерв - по Л.П. Неводову, количество эритроцитов и лейкоцитов - подсчетом в камере Горяева, в сыворотке крови общий белок - рефрактометрически, белковые фракции - методом электрофореза в модификации Юделовича.

Для оценки иммунологической реактивности организма у подопытных бычков изучали бактерицидную (по методу О.В. Смирновой, Т.А. Кузьминой, 1966) и лизоцимную активности (по методике К.А Каграмановой, З.В. Ермольевой, 1966).

Поведенческие особенности подопытных животных изучали по методике ВНИИРГЖ (1975).

Состояние волосяного покрова у бычков изучали в летний и зимний периоды и определяли массу, густоту, толщину волос и структуру волосяного покрова (ость, переходный и пух).

Материалы исследований обработаны методами вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969), а также на ПК с использованием пакета программ «Microsoft Office».

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Условия содержания и кормления подопытных животных

Бычки в период опыта содержались в помещениях со свободным выходом в выгульные дворы на несменяемой подстилке. Кормление и поение животных осуществлялись в выгульных дворах из кормушек и поилок, расставленных по периметру дворов.

Рационы подопытных бычков были сбалансированы по всем питательным веществам и составлялись по периодам их роста. Согласно результатам исследований, подопытные бычки несколько различались по фактической по-едаемости объемистых кормов (сена, сенажа, силоса).

За период опыта бычки казахской белоголовой породы потребили больше относительно ангусских сверстников сена на 22,7 кг, или 4,0%, сенажа - на 25,4 кг, или 3,9%, силоса кукурузного - на 107,7 кг, или 10,8%.

Потребление сухого вещества бычками подопытных групп за период опыта составило 1934,7 и 2123,6 кг. Разница в пользу бычков казахской белоголовой породы составила 188,9 кг, или 9,8%. Кормовых единиц было больше потреблено бычками казахской белоголовой породы на 123,7 корм, ед., или 6,2%, обменной энергии - на 1862,5 МДж, или 9,5%, сырого протеина - на 19,8 кг, или 7,8%, переваримого протеина - на 8,7 кг, или 4,8%, клетчатки - на 53,4 кг, или 13,2%, Сахаров - на 18,7 кг, или 13,3%.

В период балансового опыта рацион бычков, возраст которых составлял 15 мес, состоял из 3 кг сена, 3 кг сенажа, 12 кг силоса, 3 кг зерносмеси, 0,2 кг кормовых дрожжей и 0,6 кг патоки.

В связи со сложившимся соотношением между поступлением и выделением питательных веществ более высокие показатели переваримости получены у бычков казахской белоголовой породы. Так, они больше переваривали сухого вещества на 18,3%, органического вещества - на 15,8, протеина - на 18,3, жира- на 10,9, клетчатки - на 19,1, БЭВ - на 14,5%.

На основании полученных данных были рассчитаны коэффициенты переваримости питательных веществ рационов (табл. 1).

Было установлено, что коэффициенты переваримости питательных веществ были выше у бычков казахской белоголовой породы. Коэффициент переваримости сухого вещества у них был выше в сравнении с ангусскнми сверстниками на 4,85%, органического вещества - на 3,93, сырого Протеина - на 5,06, сырого жира - на 4,91, сырой клетчатки - на 3,15, БЭВ - на 3,98%.

Таким образом, более высокие показатели потребления кормов и их переваримости установлены у бычков казахской белоголовой породы.

Таблица 1

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов

у подопытных бычков, %

Показатель Порода

абердин-ангусская казахская белоголовая

Сухое вещество 60,13 64,98

Органическое вещество 64,09 68,02

Сырой протеин 60,09 65,15

Сырой жир 64,60 69,51

Сырая клетчатка 61,02 64,17

БЭВ ' 66,11 70,09

Отложение азота за сутки было выше у бычков казахской белоголовой породы на 2,10 г, или 7,2% (Р > 0,95). Коэффициент использования от принятого у бычков обеих групп был равным и составил 16,48%, от переваренного был выше у бычков абердин-ангусской породы на 1,71%. На 100 кг живой массы было отложено по группе абердин-ангусских бычков 6,45 г азота, по казахской белоголовой - 6,47.

Мы изучили характер минерального обмена, в частности, кальция и фосфора. Бычки казахской белоголовой породы в связи с лучшей поедаемо-стью объемистых кормов больше потребляли кальция и фосфора в сравнении со сверстниками. Коэффициент использования кальция был выше у них на 3,41%, фосфора - на 2,3%.

3.2. Весовой рост

В процессе наших исследований установлено, что показатели живой массы бычков казахской белоголовой породы были выше, чем у абердин-ангусских сверстников уже в начальном периоде опыта.

Так, в возрасте 8 мес. бычки казахской белоголовой породы превосходили своих сверстников по живой массе на 13,3 кг, или 6,5% (Р > 0,999), в 12 мес. - на 18,1 кг, или 5,6% (Р > 0,999), в 17 мес. - на 31,5 кг, или 7,0% (Р > 0,999) (табл. 2).

Таблица 2

Динамика живой массы подопытных бычков, кг_

Возраст, мес. Порода

абердин-ангусская казахская белоголовая

М±ш СУ + к стандарту поро-'ды I класса М±т Су + к стандарту породы I класса

8 240,0±1,42 4,1 +4,0 217,3±1,26 4,6 +7,3

9 230,Ш,39 3,9 +5,1 243,7± 1,48 4,5 +13,7

10 259,9±1,64 4,6 +12,5 272,9±1,86 5,2 +14,9

11 289,4±1,90 4,8 +14,9 305,1 ±2,04 5,5 +21,1

12 317,б±2,17 5,2 +22,0 335,7± 1,97 6,0 +23,7

13 345,8±1,83 4,4 +27,2 365,0±2,11 5,8 +25,0

14 374,2±2,54 5,6 +33,0 397,6±1,92 6,1 +3116

15 401,2±2,82 4,7 +41,6 426,4±2,50 6,3 ■ +35,4

16 425,5+3,03 5,3 +47,9 454,6+2,86 6,8 +42,6

17 449,6±3,36 5,9 +49,0 481,113,07 7,2 +42,4

Следует отметить, что коэффициент изменчивости живой массы был значительно выше у бычков казахской белоголовой породы, что свидетельствует об их относительной неоднородности по данному признаку. Живая масса подопытных бычков была выше стандарта первого класса соответствующей породы. С возрастом бычков величина превышения их живой массы над стандартом породы I класса увеличивалась. У абердин-ангусских бычков разница

в сравнении со стандартом в 8-месячном возрасте составила +4,1 кг и в 17-месячном +49,0 кг, у бычков казахской белоголовой породы - соответственно +7,3 и 42,4 кг.

Для определения интенсивности роста подопытных бычков в процессе развития нами рассчитаны показатели абсолютного и среднесуточного приростов их живой массы. Следует отметить, что абсолютный прирост бычков за весь период опыта - от 8- до 17-месячного возраста - был больше у бычков казахской белоголовой породы.

Так, в возрасте от 8 до 9 мес. абсолютный прирост у бычков казахской белоголовой породы был выше, чем у абердин-ангусских сверстников на 0,3 кг, или 1,1%, 10-11 мес. - на 2,4 кг, или 8,0% (Р > 0,99), 13-14 мес. - на 4,2 кг, или 14,8% (Р > 0,999), 16-17 мес. - на 3,7 кг, или 15,3% (Р > 0,999) и за весь период - от 8 до 17 мес. - на 20,3 кг, или 8,3% (Р > 0,999).

Среднесуточный прирост варьировал в течение опытного периода у бычков абердин-ангусской породы от 803,3 до 993,3 г, у казахской белоголовой - соответственно от 880,0 до 1073 г. За весь учетный период среднесуточный прирост у бычков казахской белоголовой породы был выше в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками на 75,2 г, или 8,3% (Р > 0,99), и составил 981,9 г.

Было установлено, что коэффициенты весового роста у бычков казахской белоголовой породы от 8- до 10-Месячного возраста были несколько ниже в сравнении со сверстниками абердин-ангусской породы на 0,7-0,9%, тогда как в более поздние периоды были выше, что указывает на их долгорослость. Необходимо отметить, что с возрастом коэффициент весового роста у бычков в обеих группах снизился. У абердин-ангуссов снижение произошло с 12,8 до 5,7%, у казахских белоголовых сверстников - с 12,1 до 5,8%. По нашему мнению, это происходит в силу закономерностей постэмбрионального развития, согласно которым с возрастом животных в организме идет относительное затухание процессов жизнедеятельности.

33. Линейный рост подопытных бычков

У животных изучаемых пород были хорошо развиты экстерьерные стати и ярко выражены мясные формы.

По мере роста бычков показатели промеров их экстерьерных статей увеличивались неравномерно. За период от 8- до 15-месячного возраста у бычков абердин-ангусской породы возросла величина промеров, таких как: высота в холке - на 9,6%, высота в крестце - на 9,4, ширина в маклоках - на 32,5, глубина груди - на 20,2, косая длина туловища - на 15,5, косая длина зада - на 17,1, обхват груди - на 16,7, обхват пясти - на 11,3%.

От 8 до 17 мес. высота в холке увеличилась на 12,2%, высота в крестце -на 12,5, ширина груди за лопатками - на 31,3, ширина в маклоках - на 44,4, глубина груди - на 25,8, косая длина туловища - на 18,0, косая длина зада - на 24,1, обхват груди - на 22,7, обхват пясти - на 20,0%. Характер изменения промеров у бычков казахской белоголовой породы был аналогичным.

Анализ результатов исследований показал, что бычки казахской белоголовой породы в сравнении со сверстниками абердин-ангусской породы имели более высокие показатели по ряду основных промеров. У бычков казахской белоголовой породы в возрасте 17 мес. установлено преимущество над сверстниками по высоте в холке на 2,7%, в крестце - на 2,3 (Р > 0,95), ширине груди - на 3,1 (Р > 0,999), косой длине туловища - на 3,5 (Р > 0,999), косой длине зада - на 3,4% (Р > 0,999).

Показатели промеров глубины груди, ширины в тазобедренных сочленениях у бычков имели незначительные различия. Значения индексов телосложения, длинноногости и растянутости, грудного, костистости, тазогрудно-го были больше у бычков казахской белоголовой породы.

У бычков абердин-ангусской породы в сравнении со сверстниками был больше лишь индекс сбитости.

В целом по подопытным группам по мере роста животных отмечалось снижение показателей таких индексов, как длинноногости, тазогрудного и повышение - грудного, сбитости, костистости.

3.4. Гематологические показатели подопытных бычков

У подопытных бычков в нашем опыте показатели морфологического и биохимического состава крови находились на уровне физиологической нормы. При этом установлена тенденция к более высоким показателям содержания эритроцитов в крови бычков казахской белоголовой породы в возрасте 10 и 17 мес. В возрасте 10 мес. превышение составило 2,2 и 17 мес. -3,1% (табл. 3). Гемоглобина содержалось больше в крови бычков казахской белоголовой породы в сравнении со сверстниками абердин-ангусской соответственно на 1,7 и 3,7%.

В процессе исследований установлено, что на гематологические показатели оказали влияние их порода и возраст. С возрастом бычков снизилось содержание в крови животных эритроцитов н гемоглобина. Содержание эритрот. цитов в крови бычков за период с 10- до 17-месячного возраста снизилось по группе абердин-ангусских бычков на 0,45-10'2л, или 6,9% (Р > 0,99), казахской белоголовой - на 0,42-1012л, или 6,0% (Р > 0,99), гемоглобина - соответственно на 7,85 г/л, или 6,6% (Р > 0,99) и 5,7 г/л, или 4,6% (Р > 0,95). По содержанию лейкоцитов определенных закономерностей не установлено.

Таблица 3

Морфологические показатели крови

подопытных бычков (п = 5)_

Показатель Возраст, мес. ......

10 17

по рода порода

абердин-ангусская хазахская белоголовая абердин-ангусская казахская белоголовая

Эритроциты 7,23+0,06 7,39±0,08 6,78±0,04 6,97±0,05

Лейкоциты 9,24±0,09 9,31 ±0,11 9,30±0,10 9,27±0,07

Гемоглобин, г/л 125,39±1,08 127,63±1,11 117,54±1,63 121,92±1,36

Важное значение для здоровья животных, их продуктивного использования имеет белок. При этом ряд авторов связывают содержание белка в крови животных с условиями их продуктивности (табл. 4).

Содержание белка в сыворотке крови было выше у бычков казахской белоголовой' породы в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками в возрасте 10 мес. на 2,52 г/л, или 3,03% (Р > 0,99), и в 17 мес. - на 2,45 г/л, или 2,8% (Р> 0,99).

Таблица 4

Биохимические показатели крови

подопытных бычков (п = 5)_

Показатель Возраст, мес.

10 17

по рода порода

абердин-ангусская казахская белоголовая абердин-ангусская казахская белоголовая

Общий белок, г/л 83,15±0,27 85,67±0,34 84,5210,21 86,9710,41

Альбумины, г/л 36,1910,07 37,8410,11 36,7710,14 39,0510,21

Отношение к общему белку, % 43,52 44,17 43,50 44,90

Глобулины, г/л 46,96±0,99 47,8310,24 47,7510,17 47,9210,16

Отношение к общему белку, % 56,48 55,83 56,50 55,10

Альбуминовой фракции белка больше содержалось в сыворотке крови бычков казахской белоголовой породы в возрасте 10 мес. на 1,65 г/л, или 4,5% (Р > 0,999), в 17 мес. - на 2,28 г/л, или 6,2% (Р > 0,999).

С возрастом бычков содержание альбуминовой фракции белков в сыворотке крови увеличивалось. По группе бычков абердин-ангусской породы содержание альбуминов повышалось за период от 10- до 17-месячного возраста на 1,6%, казахской белоголовой - на 3,1% (Р > 0,99).

У бычков казахской белоголовой породы было более оптимальным соотношение в сыворотке крови альбуминовой фракции к общему белку (44,1744,90%).

На жизнедеятельность бычков определенное влияние оказывает наличие в их крови макро- и микроэлементов. У бычков абердин-ангусской породы за период опыта содержание кальция снизилось на 2,1% (Р > 0,99), фосфора - на 11,6% (Р > 0,999), у казахской белоголовой - соответственно на 1,6 и 12,2% (Р > 0,999). По содержанию в крови подопытных бычков каротина значительных различий не установлено. При выборе пород животных для районирования в определенной зоне особое внимание обращается на их адаптационные способности и естественную резистентность.

Нами было установлено, что лизоцима содержалось больше в крови бычков казахской белоголовой породы в сравнении со сверстниками абердин-ангусской на 1,18 мкг/%, или 7,8% (Р > 0,95) (табл. 5).

Таблица 5

Показатели гуморального естественного иммунитета бычков в возрасте 17 мсс. (п = 5)

Показатель Порода

абердин-ангусская казахская белоголовая

Лизоцим, мкг% 15,65 ±0,24 16,83 ±0,19

Аттракция на 50 нейтрофилов, % 19,54 ±0,39 22,70 ±0,42

Число фагоцитирующих нейтрофилов, % 23,18 ±0,29 25,54 ± 0,34

Фагоцитарный индекс 4,63±0Л1- 5,21 ±0,13

Аттракция нейтрофилов была выше также у бычков казахской белоголовой породы на 3,Н% (Р > 0,99), фагоцитирующих нейтрофилов - больше на 2,36% (Р> 0,95).

Таким образом, адаптационная способность и естественная, резистентность организма были выше у бычков казахской белоголовой породы.

3.5. Физиологические показатели подопытных бычков

Мы изучили физиологическое состояние бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород в зимний и летний периоды.

В процессе исследований установлено, что частота пульса и дыхания у бычков казахской белоголовой породы, снятых в выгульных дворах и помещениях, различалась: по частоте пульса в зимний период на 1,0 и летний -на 2,4%, частоте дыхания - на 2,9 и 5,1% (Р > 0,999), тогда как у их сверстников абердин-ангусской породы разница по частоте пульса составила в зимний период - на 5,9 и летний - на 4,2%, частоте дыхания - соответственно на 8,3 и 12,1% (Р> 0,99). .

Различия по частоте пульса и дыхания в зависимости от сезонов года были более значительными (табл. 6).

Таблица 6

Показатели частоты пульса и дыхания бычков аберднн-ангусской

и казахской белоголовой пород

Показатель По рода

абердин-ангусская казахская белоголовая

зима лето зима | лето

В выгульном дворе

Частота: пульса 82,3±1,34 75,5± 1,28 80,4± 1,08 76,6± 1,53

дыхания 23,5±0,21 24,0±0,23 27,4±0,27 23,5±0,32

Температура тела, °С 3 8,6+0,12 38,3±0,14 38,7±0,18 38,4+0,09

В помещении при свободно-выгульном содержании

Частота: пульса 77,9+1,28 72,5± 1,20 79,63:1,19 74,2£ 1;32

дыхания 21,7±0,14 26,9+0,19 20,8±0,Г4 24,7±0,20

Температура тела, °С 38,4±0,19 38,3+0,23 38,3±0,14 38,4+0,27

Показатели частоты пульса у бычков абердин-ангусской породы в зимнее время в сравнении с летним в выгульных дворах были выше на 9,0% (Р > 0,95), частоты дыхания - меньше на 2,2%, казахской белоголовой породы - на 5,0 (Р > 0,95) и 9,9% (Р > 0,999) и в помещениях - соответственно у бычков абердин-ангусской породы 7,5 (Р > 0,95) и 24,0% (Р > 0,999), казахской белоголовой - 6,5 (Р > 0,95) и 18,8% (Р > 0,999).

Температура тела у подопытных бычков в зависимости от влияния пара-типических факторов (сезон года, условия содержания) в помещении была практически равной (38,3-38,4°), тогда как в выгульных дворах варьировала у абердин-ангусских бычков от 38,3 до 38,6°, казахских белоголовых - от 38,4 до 38,7°.

Таким образом, животные абердин-ангусской и казахской белоголовой пород хорошо адаптированы к условиям Нижнего Поволжья.

3.6. Этологнческие показатели подопытных бычков

В процессе исследований были установлены определенные различия в жизненных проявлениях подопытного молодняка.

Так, было выявлено, что животные абердин-ангусской породы в сравнении со сверстниками больше времени тратили на прием корма (4,7%), прием воды (18,2%; Р > 0,95). Их отдых был продолжительнее на 23 мин., или 2,2% (Р > 0,99), а период жвачки - на 18 мин., или 5,7% (Р > 0,95), тогда как в движении они находились меньше на 32 мин., или 37,2% (Р > 0,999). Бычки абер-дин-ангусской породы реже вступали в драки (табл. 7).

Таблица 7

Основные жизненные проявления подопытных бычков (в среднем 1 животное в сутки) (п - 5)

Показатель * Порода

абердин-ангусская казахская белоголовая

мин. % мин. %

Прием корма 245±3,9 17,0 234±4,2 16,2

Прием воды 13±0,4 0,9 11±0,б 0,8

Отдых 1077±4,6 74,8 1054±4,9 73,2

в т.ч.: лежа 717±4,2 49,8 678±4,5 47,1

стоя 360±3,5 25,0 34б±3,1 26,1

Движение 86±2,7 6,0 118±3,0 8,2

Комфортные движения 19±0,б 1,3 23±0,3 1,6

В сумме 1440 100,0 1440 100,0

Жвачка 332±3,7 314±4,1

в т.ч.: лежа 24б±3,3 223+3,7

стоя 86+2,6 91±3,1

Количество драк 4 6

Таким образом, бычки абердин-ангусской породы в сравнении с казахскими белоголовыми сверстниками больше времени расходовали на прием пищи и воды, отдых. Они меньше времени находились в движении.

3.7. Волосяной покров животных

Волосяной покров существенное влияние оказывает на способность животных поддерживать оптимальный жизненный статус и адаптационную способность в определенной климатической зоне.

Исследования показали, что характер волосяного покрова животных значительно изменялся по сезонам года. У бычков казахской белоголовой породы масса волос в зимний период была больше в сравнении со сверстниками на 5,8 мг/см2, или 6,6%, в летний - меньше на 1,8 мг/см2, или 9,2%. Количество волос в зимний период у них также было больше на 38,9 шт/см2, или 6,6%, в летний - меньше на 40,5 шт/см2, или 3,3% (табл. 8).

Волос в зимний период у бычков казахской белоголовой породы был длиннее, чем у сверстников на 1,5 мм, или 4,1%, в летний - различий по длине волос не установлено.

Содержание пуховых волос в зимний период было больше у бычков казахской белоголовой породы на 2,6%, остевых - меньше на 2,4%, в летний период пуховых волос у них было меньше на 1,9%, остевых - больше на 2,3%.

Следует отметить, что изменение состояния волосяного покрова в зависимости от сезона года было аналогичным, но имело свои особенности. Так, масса волос в зимний период была больше в сравнении с летним у бычков казахской белоголовой породы на 74,6 мг/см2, или в 4,8 раза (Р > 0,999), у абердин-ангусских - на 67,0 мг/см3, или в 4,1 раза (Р > 0,999), количество волос уменьшилось соответственно на 372,9 штУсм2, или 30,7% (Р > 0,99) и 233,5 шт/см2, или 18,6% (Р > 0,99), длина волос снизилась на 28,0 мм, или в 3,8 раза (Р > 0,999), и 26,6 мм, или 3,7 раза (Р > 0,999).

Таблица 8

Масса, густота, длина и структура волосного покрова на 1 см2 кожи _подопытных бычков по сезонам года_

Показатель По рода ■

абердин-ангусская казахская белоголовая

зима •лето зима лето

Масса волос, мг/см^ 88,3±2,6 21,3±1,2 94,1±2,9 19,511,7

Количество волос, штУсм^ 1487,8+61,7 1254,3149,8 1586,7158,2 1213,8148,5

Длина, мм Зб,4±1,7 9,8±0,8 37,911,9 9,910,6

Соотношение по диаметр? /

Ость более 60 мм 17,8±1,4 60,7±1,9 15,410,9 63,012,1

Переходный волос 40-60 мм 19,5±1,0 22,8+0,7 19,310,6 23,410,12

Пух до 40 мм 62,7±2,1 16,5±0,5 65,3+1,7 14,610,9

Удельная масса пуха снизилась в летний период в сравнении с зимним у бычков казахской белоголовой породы на 50,7%, абердин-ангусской - на 46,2%.

Следовательно, волосяной покров бычков казахской белоголовой породы в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками более лабилен, что свидетельствует об их лучшей адаптационной способности.

3.8. Убойные качества подопытных бычков

В результате контрольного убоя установлены высокие показатели, характеризующие мясную продуктивность подопытных бычков обеих групп. Однако такой показатель, как масса туши был выше у бычков казахской белоголовой породы на 11,0 кг, или 4,5% (Р > 0,95), убойная масса - на 7,7 кг, или 3,0% (табл. 9). с

Таблица 9

Показатели контрольного убоя подопытных бычков_

Показатель ' Порода

абердин-ангусская казахская белоголовая

Предубойная масса, кг 428,78 ±3,19 458,45 ±3,37

Масса туши, кг 241,79 ±2,98 252,79 ±3,22

Выход туши, % 56,39 ±0,24 55,14 ±0,29

Масса внутреннего сала, кг 15,87 ±0,19 12,58 ±0,15

Выход внутреннего сала, % 3,70 ±0,03 2,68 ± 0,05

Убойная масса, кг 257,66 ±3,40 265,37 ±3,67

Убойный выход, % 60,00 ±0,38 57,88 ± 0,42

Масса внутреннего сала была больше на 3,29 кг, или 26,1% (Р > 0,999) у бычков абердин-ангусской породы,

Выход туш был выше у бычков аберднн-ангусской породы в сравнении со сверстниками на 1,25% (Р > 0,95), убойный выход у них составил 60,00%, что на 2,12% (Р > 0,99) больше, чем у сверстников.

Важным показателем, характеризующим ценность туши, считается выход ее мякотной части. Более высокое содержание мякоти в туше установлено у бычков казахской белоголовой породы. Они превосходили сверстников абердин-ангусской породы по массе мякоти на 5,46 кг, или 2,7% при достоверной разнице. Выход мякоти был выше у бычков абердин-ангусской породы на 1,34% (Р > 0,99), тогда как выход костей ниже, чем у сверстников казахской белоголовой породы на 1,22% (Р > 0,95) (табл. 10).

Индекс мясности был более высоким у бычков абердин-ангусской породы и составил 5,22 против 4,77 у сверстников. Такой показатель, как выход мякоти на 100 кг предубойной массы, был выше у бычков абердин-ангусской породы на 1,80 кг, или 4,0%.

Морфологический состав туш подопытных бычков

Показатель Порода

абердин-ангусская казахская белоголовая

Масса охлажденной туши, кг 239,85 ± 2,78 250,53 ±3,16

Масса мякоти после обвалки, кг 198,02 ±2,15 203,48 ±1,69

Выход мякоти, % 82,56 ±0,22. 81,22 ±0,27

Масса костей, кг 37,92 ±0,16 - ■ 42,66 ±0,19 •

Выход костей, % 15,81 ±0,14 - 17,03 ±0,22

Масса сухожилий, кг 3,91 ±0,07 < • 4,38 ±0,05

Выход сухожилий, % 1,63 ±0,01 1,75+0,01

Индекс мясности 5,22 • .4,77

Выход мякоти на 100 кг предубойной массы, кг 46,18 44,38

Следует отметить, что выявлены определенные различия по выходу отдельных отрубов у бычков в зависимости от их породы. При этом преимущество абердин-ангусских бычков установлено только по массе спинного отруба. Разница в их пользу составила 0,29 кг, или 1,5% (табл. 11).

Таблица 11

Выход отдельных отрубов туш подопытных бычков_

Отруб Показатель Порода >

абердин-ангусская казахская белоголовая

Спинной масса, кг 21,35 ±3,74 21,04 ±3,51

выход, % 8,9 8,4

Поясничный масса, кг 17,99 ±0,31 18,29 ±0,38

выход, % 7,5 7,3

Тазобедренный масса, кг 88,50 ±0,97 90,44 ±1,04

выход, % 36,9 36,1

Лопаточный масса, кг 44,37 ± 0,23 46,85 ± 0,26

выход, % 18,5 18,7

Плечевой масса, кг 11,27 ±0,14 12,02 ±0,17

выход, % 4,7 4.8

Грудной масса, кг 29,50 ±0,19 31,32 ±0,22

выход, % 12,3 12,5

Шейный масса, кг 10,07 ±0,11 11,27 ±0,09

выход, % 4,2 • ч 4,5

Пашина масса, кг 5,76 ±0,07. . 6,51 ±0,05

выход, % 2,4 - 2,6

Зарез масса, кг 4,08 + 0,05 4,51 ±0,06

выход, % 1,7 1,8

Голяшка передняя масса, кг 3,36 ±0,04 4,01 ±0,05

выход, % 1,4 1,6

Голяшка задняя масса, кг 3,60 ±0,05 4,27 ±0,07

выход, % 1,5 1,7

Масса туши, кг 239,85 ±2,78 250,53 ±3,16

Превосходство бычков казахской белоголовой породы составило по массе поясничного отруба 0,30 кг, или 1,6%, тазобедренного - 1,94 кг, или 2,2%, лопаточного - 2,48 кг, или 5,6% (Р > 0,99), плечевого - 0,75 кг, или 6,6% (Р > 0,95), грудного - 1,82 кг, или 6,1% (Р > 0,999), шейного - 1,2 кг, или 11,9% (Р> 0,999).

У подопытных бычков в зависимости от их породной принадлежности наблюдались определенные различия по сортовому составу мякоти туш. Сортовой состав мякоти туш во многом зависит от их морфологического строения, соотношения мышечной и жировой тканей в туше.

Исследования показали, что более высокую ценность имела мякоть бычков абердин-ангусской породы. Масса мякоти высшего сорта в их тушах была больше в сравнении со сверстниками на 0,99 кг, или 3,9%, мякоти первого сорта было больше в тушах бычков казахской белоголовой породы на 1,68 кг, или 1,5%. Вместе с тем выход мякоти высшего и первого сортов был выше в тушах бычков абердин-ангусской породы соответственно на 0,85 и 0,65% (табл. 12).

Таблица 12

Сортовой состав мякоти туш подопытных бычков_

Показатель Порода

абердин-ангусская казахская белоголовая

Масса мякоти в туше 198,02 ±2,15 203,48 ± 1,69

Высший сорт, кг 26,51 ±0,37 25,52 ±0,32

% 13,39 12,54

Первый сорт, кг 108,77+1,30 110,45 ± 1,54

% • 54,93 54,28

Второй сорт, кг 62,74 ±0,57 67,51

% 31,68 33,18

3.9. Химический состав мякоти туш

Анализ химического состава мякоти туш подопытных бычков указывает на физиологическую зрелость мяса (табл. 13).

В возрасте 17 мес, когда был произведен убой бычков, соотношение в их мякоти влаги и сухого вещества было наиболее оптимальным (1,92-2,04). Однако сухого вещества значительно больше содержалось в мякоти туш бычков абердин-ангусской породы на 1,27% (Р > 0,95).

При этом содержание протеина в мясе бычков было практически равным, разница в пользу абердин-ангуссор составила 0,13%. Жира в их мякоти содержалось больше в сравнении со сверстниками казахской белоголовой породы на 1,12% (Р > 0,999).

Одним из важных показателей, характеризующих питательную ценность мяса, является соотношение белка к жиру. Данное соотношение составило в мясе бычков абердин-ангусской породы 1:0,77 и казахской белоголовой 1:0,71. Расчеты показали, что в тушах бычков абердин-ангусской породы синтезировано протеина меньше на 0,76 кг, или 2,0%, жира - больше на 1,49, или 5,5% (Р > 0,99). При меньшей массе туш у бычков абердин-ангусской породы в сравнении со сверстниками их энергетическая ценность была выше на 82,13 МДж, или 4,9%.

Химический состав и энергетическая ценность _мякоти туш подопытных бычков_

Показатель Порода

абердин-ангусская казахская белоголовая

Влага, % 65,87 ±0,23 67,14 ±0,18

Сухое вещество, % 34,13 ±0,19 32,86 ±0,13

в том числе: протеин 18,76 ±0,17 18,63+0,10

жир 14,43 ±0,12 13,31 ±0,07

зола 0,94 ±0,01 0,92 ±0,01

Синтезировано протеина в мякоти туш, кг 37,15 + 0,23 37,91 ±0,27

Синтезировано жира в мякоти туш, кг 28,57 ±0,19 27,08 ±0,24

Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж 8,81 ±0,06 8,17 ±0,08

Энергетическая ценность всей мякоти туш, МДж 1744,56 1662,43

Пищевая ценность мяса связана с аминокислотным составом и зависит от отношения суммы незаменимых аминокислот к заменимым. Для удобства наиболее часто биологическая ценность мяса определяется по содержанию в нем незаменимой аминокислоты - триптофана и заменимой - оксипролина.

Результаты исследований показали, что триптофана содержалось больше в длиннейшем мускуле спины бычков абердин-ангусской породы на 33,74 мг, или 8,8% (Р > 0,95), тогда как оксипролина - меньше на 3,12 мг, или 5,3%.

Значение белкового качественного показателя в мякоти туш бычков абердин-ангусской породы было выше на 0,90.

ЗЛО. Технологические свойства мяса

Рассматривая технологические свойства длиннейшего мускула спины, необходимо отметить различия между бычками сравниваемых пород в показателях влагоудержания и увариваемости. Наиболее высокие показатели вла-гоудержания и низкие - увариваемости мяса отмечены у бычков абердин-ангусской породы (табл. 14).

Таблица 14

Технологические и кулинарные свойства длиннейшего мускула спины

Показатель Порода

абердин-ангусская казахская белоголовая

Влагоудержание, % 59,76 + 0,15 58,07 ±0,24

Увариваем ость, % 36,51 ±0,12 ' 37,14 ±0,16

рн 5,79 ±0,07 5,81 ±0,09

КТП 1,64 1,56

Влагоудерживающая способность их мяса была выше в сравнении со сверстниками казахской белоголовой породы на 1,69% (Р > 0,99), а уваривае-мость - ниже на 0,63% (Р > 0,095). По показателям водородных ионов (рН) мясо бычков практически не различалось (5,79-5,81).

Кулинарно-технологический показатель варьировал по группам от 1,56 (казахская белоголовая) до 1,64 (абердин-ангусская).

Проведенная дегустационная оценка показала, что по аромату, вкусу, цвету и прозрачности лучше оказался бульон, полученный при варке мяса бычков казахской белоголовой породы, он получил оценку 4,51 балла. Оценка вареного и жареного мяса была выше у бычков абердин-ангусской породы соответственно на 0,19 и 0,29 балла. Средний балл дегустационной оценки бульона и мяса был выше у бычков абердин-ангусской породы на 0,12 балла.

Э.11. Качественные показатели жировой ткани

Нами установлено, что в теле абердин-ангусских бычков относительно сверстников казахской белоголовой породы было отложено жира-сырца больше на 6,04 кг, или 22,63% (Р > 0,999). По количеству подкожной жировой ткани различия в пользу абердин-ангусских бычков составили 0,75 кг, или 11,5% (Р > 0,95), межмышечной - 2,00 кг, или 26,3% (Р > 0,999). Следует отметить, что в теле бычков абердин-ангусской породы удельный вес межмышечной жировой ткани (наиболее ценной) был выше на 0,85%, внутреннего сала (наименее ценного) - на 1,35%. По химическому составу жировой ткани подопытных бычков установлено наличие определенных различий (табл. 15)

Таблица 15

Химический состав жировой ткани, % (п = 3)_

Показатель Порода

абердин-ангусская | казахская белоголовая

Подкожная

Влага 13,3610,16 13,6810,11

Сухое вещество 86,6410,43 86,3210,32

Протеин 8,6810,12 9,23 10,05

Жир 77,8210,71 76,9410,64

Зола 0,1410,01 0,1510,01

Межмышечная

Влага 17,5110,19 18,1910,16

Сухое вещество 82,4910,25 81,8110,30

Протеин 3,7910,05 4,2810,03

Жир 78,5410,93 77,3510,74

Зола 0,1610,01 0,1810,01

Внутреннее сало

Влага 12,6110,13 13,2210,17

Сухое вещество 87,3910,32 86,7810,22

Протеин 2,6210,03 3,1510,04

Жир 84,6010,65 83,4710,83

Зола 0,1710,01 0,1610,01

Так, в подкожной жировой ткани животных абердин-ангусской породы сухого вещества содержалось больше на 0,32, в межмышечной - на 0,68 и внутреннего сала - на 0,61%. Протеина содержалось больше в жировой ткани бычков казахской белоголовой породы соответственно на 0,55 (Р > 0,99); 0,49 (Р > 0,99) и 0,53 (Р > 0,99).

Можно сделать заключение, что по химическому составу жировой ткани наблюдалось преимущество у бычков абердин-ангусской пор6ды. Однако пищевая ценность жировой ткани зависит не только от ее химического состава, но и от физических показателей.

Температура плавления подкожной жировой ткани ангусских бычков была меньше в сравнении со сверстниками казахской белоголовой породы на 0,35°, межмышечной - на 0,23° и внутреннего сала - на 0,37°, тогда как йодное число - выше соответственно на 0,87 (Р > 0,95); 0,46 и 1,11 (Р > 0,99).

Следует отметить, что наиболее низкой температурой плавления характеризовалась подкожная жировая ткань и высокой - внутреннее сало.

Так, у бычков абердин-ангусской породы температура плавления подкожной жировой ткани была ниже, чем межмышечной на 0,83° (Р > 0,99), внутреннего сала - на 1,20° (Р > 0,999), у бычков казахской белоголовой породы - соответственно на 0,71 (Р > 0,95) и 1,22° (Р > 0,999).

Значение йодного числа жировой ткани в зависимости от ее локализации варьровало в более широких пределах. У бычков абердин-ангусской породы - от 38,77 (подкожная) до 31,15 (внутреннее), казахской белоголовой породы - от 37,30 (подкожная) до 30,04 (внутреннее).

Таким образом, более высокими физическими качествами обладала жировая ткань абердин-ангусских бычков и в зависимости от места локализации—подкожная.

3.12. Конверсия протеина и энергии кормов в пищевой белок съедобных частей тела подопытных бычков

Мы рассчитали коэффициент конверсии питательных веществ Корма в съедобную часть тела бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород, содержащихся в аналогичных условиях кормления (табл. 16).

Анализируя процесс трансформации протеина и энергии кормов в продукцию, необходимо отметить, что наибольшее количество белка откладывалось в теле бычков казахской белоголовой породы, жира - абердин-ангусской.

Бычки казахской белоголовой породы откладывали в теле белка больше на 0,77 кг, или 2,0%, абердин-ангусские - больше жира на 4,69 кг, или 16,8%. Однако выход белка и жира на 4 кг живой массы был выше у бычков абердин-ангусской породы соответственно на 4,05 г, или 4,9% и жира- на 15,14 г, или 24,9%.

Наиболее высокий коэффициент конверсии протеина (9,82%) был у бычков казахской белоголовой породы, энергии - у абердин-ангусской (5,87%).

Таблица 16

Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию подопытных бычков

Показатель Порода

абердин-ангусская казахская белоголовая

Съедобная часть тканей тела, кг 229,6 235,8

Отложено в тканях тела:

белка, кг 37,96 38,73

жира, кг 32,53 27,84

Выход на 1 кг живой массы:

белка, г 88,53 84,48

жира, г 75,87 60,73

Коэффициент конверсии протеина, ККП, % 9,16 9,82

Коэффициент конверсии энергии (ККОЭ)% 5,87 5,04

3.13. Качественная характеристика шкур

Масса парных шкур бычков казахской белоголовой породы была больше, чем у сверстников на 4,5 кг, или 14,2% (Р > 0,999). По площади шкур бычки казахской белоголовой породы превосходили абердин-ангусских сверстников на 20,2 дм2, или 5,9% (Р > 0,999).

Более толстой шкурой характеризовались также бычки казахской белоголовой породы. Они превосходили бычков абердин-ангусской породы по толщине кожи на локте на 0,2 мм, на последнем ребре и холке - на 0,3 мм (табл. 17).

Таблица 17

Показатели качества шкур г , подопытных бычков, % (п - 3)

■' ' • Показатель Порода

абердин-ангусская казахская белоголовая

Предубойная живая масса, кг 428,78 ±3,19 458,45 ±3,37

Масса шкуры, кг 31,7 ±0,43 36,2 ± 0,49

Выход шкуры, % 7,4 7,9

Площадь, дм2 340,8 ± 2,20 361,0 ±2,39

Толщина, мм:

на локте 4,3 ±0,11 4,5+0,15

на последнем ребре 4,6 ±0,16 4,9 ±0,17

на хребте 5,8 ±0,14 ' 6,1 ±0,10

Таким образом, наиболее тяжелой, толстой кожей обладали бычки казахской белоголовой породы.

3.14. Экономическая эффективность производства говядины

Экономическую эффективность выращивания на мясо бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород определяли на основании общепринятых методик. Все элементы затрат учитывались по ценам, сложившимся в 2003 г.

Исследования показали, что наиболее экономически выгодно использовать на мясо бычков казахской белоголовой породы (табл. 18). Бычки казахской белоголовой породы за счет лучшего использования кормов в равных условиях кормления и содержания за 9 мес. выращивания дали 265,1 кг абсолютного прироста. Затраты кормов на 1 кг прироста по данной группе были меньше на 0,1 корм. ед.

Себестоимость производства 1 ц прироста живой массы бычков при равных производственных затратах составила по группе абердин-ангусского скота 2522,5 и казахского белоголового - 2329,3 руб.

Прибыль от реализации мяса в среднем на голову составила соответственно 679,3 и 1247,7 руб. при уровне рентабельности 11,0 и 20,2%.

Таблица 18

Экономические показатели производства мяса

Показатель Порода

абердин-ангусская казахская белоголовая

Затраты кормов на 1 кг прироста живой массы, корм. ед. 8,1 8,0

Прирост живой массы за период опыта, кг 244,8 265,1

Производственные затраты, руб. 6175,1 6175,1

Себестоимость 1 ц прироста живой массы, руб. 2522,5 2329,3

Реализационная стоимость, руб. 6854,4 7422,8

Прибыль, руб. 679,3 1247,7

Уровень рентабельности, % 11,0 20,2

ВЫВОДЫ

1. В условиях Нижнего Поволжья в результате целенаправленной племенной работы созданы высокопродуктивные популяции абердин-ангусского и казахского белоголового скота, значительно превышающие по живой массе стандарты I класса соответствующих пород.

2. Бычки казахской белоголовой породы характеризовались более высокой потребляемостью, лучшей переваримостью и усвояемостью питательных веществ рационов. Они потребляли кормовых единиц больше, чем ангусские сверстники на 9,4%, органического вещества - на 9,1%, протеина - на 9,1%, жира - на 3,0%.

массы за период опыта у них составил 981,9 г, что больше, чем у абердин-ангусских сверстников на 8,3% (Р > 0,99). Живая масса подопытных бычков была выше требований стандарта I класса по казахской белоголовой породе -на 42,4 кг, абердин-ангусской '-'на 49,0 кг.

4. Бычки казахской белоголовой породы в возрасте 17 мес. имели более значительные высотные промеры, промеры косой длины туловища и зада, ширины груди за лопатками. Они превосходили своих абердин-ангусских сверстников по высоте в холке на 2,7%, ширине груди - на 3,1 (Р > 0,999), косой длине туловища - на 3,5 (Р > 0,999).

5. Гематологические и клинические показатели подопытных бычков обеих групп былив пределах физиологической нормы. Установлена тенденция превышения у бычков казахской белоголовой породы над сверстниками по показателям содержания эритроцитов и гемоглобина. В возрасте 17 мес. разница в пользу бычков казахской белоголовой породы составила по содержанию эритроцитов на 3,1%, гемоглобина - на 3,7, общему белку - на 2,8 (Р > 0,99), альбуминовой фракции белка - на 6,2% (Р > 0,999). Показатели гуморального естественного иммунитета были также выше у бычков казахской белоголовой породы.

6. Подопытные бычки различались по характеру поведения. Животные абердин-ангусской породы больше времени использовали на прием пиши и воды (на 4,7-18,2%). Их отдых был продолжительнее на 2,2% (Р > 0,99), а период жвачки - соответственно на 5,7% (Р > 0,95).

7. В результате контрольного убоя подопытных бычков установлено, что масса туши была выше у животных казахской белоголовой породы в сравнении со сверстниками на 4,5% (Р > 0,95), убойная масса - 3,0%. Масса внутреннего сала была больше на 26,1% (Р > 0,999) у бычков абердин-ангусской породы. У бычков абердин-ангусской породы выход туш был выше на 1,25% (Р > 0,95), убойный выход - на 2,12% (Р > 0,99).

8. Мякоти содержалось больше в тушах (на 2,7%) бычков казахской белоголовой породы, выход мякоти был выше у абердин-ангуссов на 1,34% (Р > 0,99). У бычков абердин-ангусской породы был больше выход отрубов I сорта и мякоти высшего сорта.

9. Химический состав мяса был более оптимальным у бычков абердин-ангусской породы. В их мясе в сравнении со сверстниками содержалось больше сухого вещества на 1,27% (Р > 0,95), жира - на 1,12% (Р > 0,999), протеина - на 0,13%. Соотношение протеина к жиру составило в мясе бычков абердин-ангусской породы 1:0,77 и казахской белоголовой 1:0,71.

10. В теле бычков абердин-ангусской породы было отложено жира больше, чем у сверстников на 22,63% (Р > 0,999), удельный вес межмышечнон ткани (наиболее ценной) был больше на 0,85%, внутреннего сала (наименее ценного) - на 1,35%. Содержание жира в жировой ткани было выше также у абердин-ангусрких бычков. Температура плавления жировой ткани бычков абердин-ангусской породы была относительно низкой. Шкуры, полученные от бычков казахской белоголовой породы, были наиболее тяжелыми, толще, больше по площади.

11. Для производства говядины экономически выгодно использовать животных казахской белоголовой породы. Прибыль от реализации мяса бычков казахской белоголовой породы была больше, чем от сверстников на 568,4 руб., уровень рентабельности производства мяса- выше на 9,2%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В регионе Нижнего Поволжья из числа районированных пород мясного скота (абердин-ангусский и казахский белоголовый) наиболее выгодно для производства говядины использовать животных казахской белоголовой породы, что будет способствовать повышению уровня рентабельности на 9,2%, увеличению прибыли от каждого реализованного бычка на 568,4 руб.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Горлов И.Ф., Ранделин А.В., Горбатых Е.С., Аноприенко В.Н. Рекомендации по совершенствованию продуктивных качеств скота абердин-ангусской и казахской белоголовой пород в условиях Нижнего Поволжья. -Волгоград: Перемена, 2002. - 32 с.

2. Беляев А.И., Шинкарева СВ., Аноприенко В.Н. Этологическая реактивность бычков разных внутрипородных типов // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Мат. междунар. науч,-практ. конф.-Волгоград, 2003.-С. 211-213.

3. Беляев А.И., Шинкарева СВ., Аноприенко В.Н. Мясные качества бычков казахской белоголовой породы разных внутрипородных типов // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Мат. междунар. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2003. - С 213-218.

4. Суторма О.А., Ранделина В.В., Аноприенко В.Н. Морфологические и биохимические показатели крови бычков разных внутрипородных типов // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Мат. междунар. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2003. -С 246-251.

5. Беляев А.И., Ситкалиев СП., Суторма СВ. Аноприенко В.Н. Живая масса молодняка казахской белоголовой породы заволжского и исходного типов // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Мат. междунар. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2003. - С 261-264.

6. Аноприенко В.Н., Беляев А.И., Горлов И.Ф., Суторма О.А., Ранделин А.В. Рекомендации по рациональному использованию в регионе Нижнего Поволжья районированных мясных пород скота. - Волгоград: Перемена, 2003. - 56 с.

АНОПРИЕНКО Владимир Николаевич

Автореферат

Подписано к печати %. 04.04. Формат 60x84/16 Печать офс. Бумага офс.

Уч.-издл.1. Тир. 100. Зак. 11 . Типография Волгоградской государственной сельскохозяйственной академии 400002, г. Волгоград, ул. Институтская, 8

»-138 7

РНБ Русский фонд

2004-4 26461

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Аноприенко, Владимир Николаевич

ВВЕДЕНИЕ.

1. Обзор литературы.

1.1. Краткая характеристика казахского белоголового скота.

1.2. Внутрипородные типы казахского белоголового скота.

1.3. Эффективность разведения по линиям.

1.4. Характеристика абердин-ангусской породы.

1.5. Продуктивные особенности абердин-ангусского скота разных внутрипородных типов.

1.6. Качественные показатели мяса.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.44.

3.1. Условия содержания и кормления подопытных животных.

3.2. Переваримость питательных веществ.

3.3. Рост и развитие подопытных бычков.

3.3.1. Весовой рост.

3.4. Линейный рост подопытных бычков.

3.5. Гематологические показатели подопытных бычков.

3.6. Физиологические показатели подопытных бычков.

3.7. Этологические показатели подопытных бычков.

3.8. Волосяной покров животных.

3.9. Убойные качества подопытных бычков.

3.10. Химический состав мякоти туш.

3.11. Технологические свойства мяса.*.

3.12. Органолептическая оценка качества мяса.

3.13. Качественные показатели жировой ткани.

3.14. Конверсия протеина и энергии кормов в пищевой белок съедобных частей тела подопытных бычков.

3.15. Качественная характеристика шкур.

3.16. Экономическая эффективность производства говядины.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Эффективность выращивания бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород на мясо в условиях Нижнего Поволжья"

В последние годы особое внимание привлекают к себе специализированные местные породы скота, так как мясное скотоводство является малозатратной отраслью. В регионе Нижнего Поволжья наиболее многочисленными породами крупного рогатого скота специализированного мясного направления являются казахская белоголовая и абердин-ангусская.

Изучению продуктивных качеств казахского белоголового скота в регионе посвятили свои работы Л.П. Прахов (1975); A.B. Черекаев (1990); A.B. Ран-делин, И.Ф. Горлов, Н.И. Ковзалов (1999); В.А. Вершинин (2001); Ш.А. Мака-ев (2002); C.B. Шинкарева (2003) и др., абердин-ангусского - A.M. Белоусов (1994), Е.С. Горбатых (2001), В.В. Ранделина (2002); И.С. Бушуева (2003) й др.

В литературе встречаются разрозненные сведения о сравнительном изучении продуктивных качеств казахского белоголового и абердин-ангусского скота. Однако в последние годы в результате использования в стадах мясного скота производителей герефордской и абердин-ангусской пород в основном канадской и английской селекции, отличающихся значительной долгоросло-стью и высокорослостью, существенно изменился тип животных, его хозяйственно-биологические показатели.

Так, в Нижнем Поволжье усилиями сотрудников ВНИИ мясного скотоводства, Волгоградского НИТИ ММС и ППЖ, специалистов хозяйств и плем-службы в 2002 г. был апробирован новый тип казахского белоголового скота «Заволжский», проводится апробация нового типа абердин-ангусского скота «Волгоградский». В результате направленной селекционно-племенной работы у животных данных типов существенно изменились их продуктивные качества. В связи с этим изучение мясной продуктивности молодняка современных популяций казахского белоголового и абердин-ангусского скота Нижнего Поволжья является актуальной и представляет большой научный и практический интерес.

Для достижения указанной цели решались следующие задачи: изучить особенности потребления кормов и усвоения питательных веществ рационов; определить интенсивность роста и развития бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород; провести сравнительное изучение мясной продуктивности и качественных показателей мяса и жира-сырца подопытных бычков; исследовать основные интерьерные, этологические показатели подопытных животных; определить экономическую эффективность выращивания на мясо бычков изучаемых пород.

Положения, выносимые на защиту. Хозяйственно-биологические особенности и качественные показатели мяса бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород, разводимых в условиях Нижнего Поволжья.

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликованоработ, включая рекомендации.

1. Обзор литературы

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Аноприенко, Владимир Николаевич

ВЫВОДЫ

2. Бычки казахской белоголовой породы характеризовались более высокой потребляемостью, лучшей переваримостью и усвояемостью питательных веществ рационов. Они потребляли кормовых единиц больше, чем ангусские сверстники на 9,4%, органического вещества — на 9,1%, протеина — на 9,1%, жира - на 3,0%.

3. Животные казахской белоголовой породы интенсивнее росли и лучше развивались. В возрасте 17 мес. они превосходили абердин-ангусских сверстников по живой массе на 7,0% (Р > 0,999). Среднесуточный прирост живой массы за период опыта у них составил 981,9 г, что больше, чем у абердин-ангусских сверстников на 8,3% (Р > 0,99). Живая масса подопытных бычков была выше требований стандарта I класса по казахской белоголовой породе — на 42,4 кг, абёрдин-ангусской - на 49,0 кг.

5. Гематологические и клинические показатели подопытных бычков обеих групп были в пределах физиологической нормы. Установлена тенденция превышения у бычков казахской белоголовой породы над сверстниками по показателям содержания эритроцитов и гемоглобина. В возрасте 17 мес. разница в пользу бычков казахской белоголовой породы составила по содержанию эритроцитов на 3,1%, гемоглобина - на 3,7, общему белку - на 2,8 (Р > 0,99), альбуминовой фракции белка - на 6,2% (Р > 0,999). Показатели гуморального естественного иммунитета были также выше у бычков казахской белоголовой породы.

6. Подопытные бычки различались по характеру поведения. Животные абердин-ангусской породы больше времени использовали на прием пищи и воды (на 4,7-18,2%). Их отдых был продолжительнее на 2,2% (Р > 0,99), а период жвачки — соответственно на 5,7% (Р > 0,95).

7. В результате контрольного убоя подопытных бычков установлено, что масса туши была выше у животных казахской белоголовой породы в сравнении со сверстниками на 4,5% (Р > 0,95), убойная масса — 3,0%. Масса внутреннего сала была больше на 26,1% (Р > 0,999) у бычков абердин-ангусской породы. У бычков абердин-ангусской породы выход туш был выше на 1,25% (Р > 0,95), убойный выход - на 2,12% (Р > 0,99).

10. В теле бычков абердин-ангусской породы было отложено жира больше, чем у сверстников на 22,63% (Р > 0,999), удельный вес межмышечной ткани (наиболее ценной) был больше на 0,85%, внутреннего сала (наименее ценного) - на 1,35%. Содержание жира в жировой ткани было выше также у абердин-ангусских бычков. Температура плавления жировой ткани бычков абердин-ангусской породы была относительно низкой. Шкуры, полученные от бычков казахской белоголовой породы, были наиболее тяжелыми, толще, больше по площади.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Вопросам изучения продуктивных качеств абердин-ангусского и казахского белоголового скота посвящены работы многих ученых (В.И. Семенов, 1931; А.Н. Панюшкин, 1968; Л.П. Прахов, 1975; A.M. Белоусов, 1994; A.B. Ранделин, 1997; М.М. Макаев, 2002, и др.). Однако на современном этапе возникла необходимость направленного изучения продуктивных качеств скота данных пород.

В связи с выведением новых внутрипородных типов в процессе наших исследований установлено, что показатели живой массы бычков казахской белоголовой породы были выше, чем у абердин-ангусских сверстников уже в начальном периоде опыта.

Так, в возрасте 8 мес. бычки казахской белоголовой породы превосходили своих сверстников по живой массе на 6,5%, в 12 мес. — на 5,6%, в 17 мес. - на 7,0%.

Живая масса подопытных бычков была выше стандарта первого класса соответствующей породы. С возрастом бычков величина превышения их живой массы над стандартом породы I класса увеличивалась. У абердин-ангусских бычков разница в сравнении со стандартом в 8-месячном возрасте составила +4,1 кг и в 17-месячном +49,0 кг, у бычков казахской белоголовой породы — соответственно +7,3 и 42,4 кг.

Следует отметить, что абсолютный прирост за весь период опыта — от 8-до 17-месячного возраста был больше у бычков казахской белоголовой породы.

Было установлено, что коэффициенты весового роста у бычков казахской белоголовой породы от 8- до 10-месячного возраста были несколько ниже в сравнении со сверстниками абердин-ангусской породы на 0,7-0,9%, тогда как в более поздние периоды были выше, что указывает на их долгорослость.

У животных изучаемых пород были хорошо развиты экстерьерные стати и ярко выражены мясные формы.

По мере роста бычков показатели промеров их экстерьерных статей увеличивались неравномерно.

За период от 8 до 17 мес. высота в холке увеличилась на 12,2%, высота в крестце — на 12,5, ширина груди за лопатками — на 31,3, ширина в маклоках -на 44,4, глубина груди — на 25,8, косая длина туловища — на 18,0, косая длина зада - на 24,1, обхват груди - на 22,7, обхват пясти — на 20,0%. Характер изменения промеров у бычков казахской белоголовой породы был аналогичным.

Анализ результатов исследований показал, что бычки казахской белоголовой породы в сравнении со сверстниками абердин-ангусской породы имели более высокие показатели по ряду основных промеров. У бычков казахской белоголовой породы в возрасте 17 мес. установлено преимущество над сверстниками по высоте в холке на 2,7%, в крестце — на 2,3, ширине груди — на 3,1, косой длине туловища — на 3,5, косой длине зада — на 3,4%.

У бычков абердин-ангусской породы в сравнении со сверстниками был больше лишь индекс сбитости.

В целом по подопытным группам по мере роста животных отмечалось снижение показателей таких индексов, как длинноногости, тазогрудного и повышение — грудного, сбитости, костистости.

У подопытных бычков в нашем опыте показатели морфологического и биохимического состава крови находились на уровне физиологической нормы. При этом установлена тенденция к более высоким показателям содержания эритроцитов в крови бычков казахской белоголовой породы в возрасте 10 и 17 мес. В возрасте 10 мес. превышение составило 2,2 и 17 мес. - 3,1%. Гемоглобина содержалось больше в крови бычков казахской белоголовой породы в сравнении со сверстниками абердин-ангусской соответственно на 1,7 и 3,7%.

В процессе исследований установлено, что на гематологические показатели оказали влияние их порода и возраст. С возрастом бычков снизилось содержание в крови животных эритроцитов и гемоглобина. Содержание эритроцитов в крови бычков за период с 10- до 17-месячного возраста снизилось по группе абердин-ангусских бычков на 0,4712л, или 6,9%, казахской белоголо-w 12 вой - на 4,2 л, или 6,0%, гемоглобина - соответственно на 7,85 г/л, или 6,6% и 5,7 г/л, или 4,6%. По содержанию лейкоцитов определенных закономерностей не установлено.

Важное значение для здоровья животных, их продуктивного использования имеет белок. При этом ряд авторов (A.M. Белоусов, 1994; A.B. Ранделин, 1997; Е.С. Горбатых, 2001; В.А. Вершинин, 2001; И.С. Бушуева, 2003) связывают содержание белка в крови животных с условиями их продуктивности.

Белка в сыворотке крови содержалось больше у бычков казахской белоголовой породы в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками в возрасте 10 мес. на 3,03% и в 17 мес. - на 2,8%.

Альбуминовой фракции белка больше содержалось в сыворотке крови бычков казахской белоголовой породы в возрасте 10 мес. на 4,5%, в 17 мес. -6,2%.

На жизнедеятельность бычков определенное влияние оказывает наличие в их крови макро- и микроэлементов.

У бычков абердин-ангусской породы за период опыта содержание кальция снизилось на 2,1%, фосфора - на 11,6%, у казахской белоголовой — соответственно на 1,6 и 12,2%. По содержанию в крови подопытных бычков каротина значительных различий не установлено.

И.Ф. Горлов (1996); А.П. Коханов (1998); A.A. Кайдулина (2001); В.А. Заплахов (2002) считают, что при выборе пород животных для районирования в определенной зоне особое внимание обращается на их адаптационные способности и естественную резистентность.

Нами было установлено, что лизоцима содержалось больше в крови бычков казахской белоголовой породы в сравнении со сверстниками абердин-ангусской на 7,8%.

Аттракция нейтрофилов была выше также у бычков казахской белоголовой породы на 3,14%, фагоцитирующих нейтрофилов — больше на 2,36%.

Таким образом, адаптационная способность и естественная резистент-^ ность организма были выше у бычков казахской белоголовой породы.

В процессе исследований были установлены определенные различия в жизненных проявлениях подопытного молодняка. Было выявлено, что животные абердин-ангусской породы в сравнении со сверстниками больше времени тратили на прием корма (4,7%), прием воды (18,2%). Их отдых был продолжительнее на 2,2%, а период жвачки — на 5,7%, тогда как в движении они находились меньше на 37,2%. Бычки абердин-ангусской породы реже вступали — в драки.

По данным М.Г. Маслова (1998); В.А. Вершинина (2001); В.Д. Баширова (2002); В.А. Заплахова (2002), волосяной покров существенное влияние оказывает на способность животных поддерживать оптимальный жизненный статус и адаптационную способность в определенной климатической зоне.

Исследования показали, что характер волосяного покрова животных значительно изменялся по сезонам года. У бычков казахской белоголовой породы масса волос в зимний период была больше в сравнении со сверстниками на 6,6%, в летний - меньше на 9,2%. Количество волос в зимний период у них также было больше на 6,6%, в летний - меньше на 3,3%.

Содержание пуховых волос в зимний период было больше у бычков ка-^ захской белоголовой породы на 2,6%, остевых — меньше на 2,4%, в летний период пуховых волос у них было меньше на 1,9%, остевых - больше на 2,3%.

В результате контрольного убоя установлены высокие показатели, характеризующие мясную продуктивность подопытных бычков обеих групп. Однако такой показатель, как масса туши, был выше у бычков казахской белоголовой породы на 4,5%, убойная масса - на 3,0%.

Масса внутреннего сала была больше на 26,1% у бычков абердин-ангусской породы.

Выход туш был выше у бычков абердин-ангусской породы в сравнении со сверстниками на 1,25%, убойный выход у них составил 60,00%, что на 2,12% больше, чем у сверстников.

Важным показателем, характеризующим ценность туши, считается выход ее мякотной части. Более высокое содержание мякоти в туше установлено у бычков казахской белоголовой породы. Они превосходили сверстников абердин-ангусской породы по массе мякоти на 5,46 кг, или 2,7% при достоверной разнице. Выход мякоти был выше у бычков абердин-ангусской породы на 1,34%, тогда как выход костей ниже, чем у сверстников казахской белоголовой породы на 1,22%.

Индекс мясности был более высоким у бычков абердин-ангусской породы и составил 5,22 против" 4,77 у сверстников. Такой показатель, как выход мякоти на 100 кг предубойной массы, был выше у бычков абердин-ангусской породы на 1,80 кг, или 4,0%.

Контрольный убой бычков в возрасте 17 мес. показал, что соотношение в их мякоти влаги и сухого вещества было наиболее оптимальным (1,92-2,04). Однако сухого вещества значительно больше содержалось в мякоти туш бычков абердин-ангусской породы на 1,27%.

Содержание протеина в мясе бычков было практически равным, разница в пользу абердин-ангуссов составила 0,13%. Жира в их мякоти содержалось больше в сравнении со сверстниками казахской белоголовой породы на 1,12%.

Важным показателем, характеризующим питательную ценность мяса, является соотношение белка к жиру. Данное соотношение составило в мясе бычков абердин-ангусской породы 1:0,77 и казахской белоголовой 1:0,71. Расчеты показали, что в тушах бычков абердин-ангусской породы синтезировано протеина меньше на 2,0%, жира - больше на 5,5%. При меньшей массе туш у бычков абердин-ангусской породы в сравнении со сверстниками их энергетическая ценность была выше на 82,13 МДж, или 4,9%.

Пищевая ценность мяса связана с аминокислотным составом и зависит от соотношения суммы незаменимых аминокислот к заменимым. Для удобства наиболее часто биологическая ценность мяса определяется по содержанию в нем незаменимой аминокислоты - триптофана и заменимой - оксипролина.

Установлено, что триптофана содержалось больше в длиннейшем мускуле спины бычков абердин-ангусской породы на 33,74 мг, или 8,8% (Р > 0,95), тогда как оксипролина - меньше на 3,12 мг, или 5,3%.

Значение белкового качественного показателя в мякоти туш бычков абердин-ангусской породы было выше на 0,90.

Рассматривая технологические свойства длиннейшего мускула спины, необходимо отметить различия между бычками сравниваемых пород в показателях влагоудержания и увариваемости. Более высокие показатели влаго-удержания и низкие — увариваемости мяса отмечены у бычков абердин-ангусской породы.

Дегустационная оценка показала, что по аромату, вкусу, цвету и прозрачности лучше оказался бульон, полученный при варке мяса бычков казахской белоголовой породы, он получил оценку 4,51 балла. Оценка вареного и жареного мяса была выше у бычков абердин-ангусской породы соответственно на 0,19 и 0,29 балла. Средний балл дегустационной оценки бульона и мяса был выше у бычков абердин-ангусской породы на 0,12 балла.

Мы рассчитали коэффициент конверсии питательных веществ корма в съедобную часть тела бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород, содержащихся в аналогичных условиях кормления.

Бычки казахской белоголовой породы откладывали в теле белка больше на 2,0%, абердин-ангусские — больше жира 16,8%. Однако выход белка и жира на 1 кг живой массы был выше у бычков абердин-ангусской породы соответственно на 4,9% и жира - на 24,9%.

Прибыль от реализации мяса в среднем на голову составила соответственно 679,3 и 1247,7 руб. при уровне рентабельности 11,1 и 20,2%.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Аноприенко, Владимир Николаевич, Волгоград

1. Акопян К.А. Выведение нового типа мясного скота в засушливой зоне СССР // Государственная племенная книга крупного рогатого скота ге-рефордской породы. М: Изд-во Нарком Совхозов, 1947. Т. II. - С. 21-43.

2. Акопян К.А. Казахский белоголовый скот на Юго-Востоке СССР. Чкалов: Кн. изд., 1956. - С. 116.

3. Акопян К.А. Пути интенсификации выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо // Резервы увеличения производства мяса в Оренбургской области. — Оренбург, 1969. С. 35-40.

4. Амерханов Х.А. Интенсификация выращивания и откорма молодняка важнейший резерв увеличения производства говядины // Молочное и мясное скотоводство. - 1999. - С. 2-4.

5. Амерханов Х.А., Левантин Д.Л., Дунин И.М. Племенная база мясных пород основа мясного скотоводства // Зоотехния. — 2000. - №. 11 .С. 6-11.

6. Арзуманян Е.А. Основы интерьера крупного рогатого скота. М.: Сельхозиздат, 1957. - 95с.

7. Багрий Б.А. Скот породы шароле и его использование. — М.: Рос-сельхозиздат, 1976.- 181 с.

8. Баширов A.M. Сравнительная оценка мясной продуктивностит и качество мяса бычков разных пород при промышленной технологии: Мат. междунар. науч.-практ. конф., поев. 100- летию со дня рожд. Акопяна. -Оренбург, 2001.-С. 192-196.

9. Белоусов A.M. Интродукция абердин-ангусского скота в Россию и пути его совершенствования: Автореф. дисс. на соиск. учен, степени доктора с.-х. наук. Краснодар, 1994. - 50 с.

10. Беляев А.И., Горлов И.Ф., Ранделин A.B. Эффективность использования скота симментальской породы при производстве говядины в Нижнем Поволжье. М., 2003.

11. Бич А.И., Михайлова М.А., Тумасова Н.С. Методы совершенствования крупного рогатого скота черно-пестрой породы племзавода «Лесное» // Генетические основы селекции молочного скота. 1972. - Вып. 18. - С. 47-63.

12. Богданов Е.А. Как можно ускорить совершенствование и создание племенных стад и пород (разведение по линиям). М., 1922. - С. 176.

13. Богданов Е.А. Об искусственном выведении индивидуально по-тентных животных с помощью разведения по линиям // Вестник животноводства.-1916.-№3.-С. 17-18.

14. Богданов Е.А. Основные тайны подбора. М., 1938. - С. 234.

15. Бондарев Ю.Ф. О некоторых вопросах разведения по линиям // Животноводство. 1965. - № 1. — С. 16-17.

16. Борисенко Е.Я. О природе гетерозиса и инбредной депрессии // Известия ТСХА. 1967. - Вып. 4. - С. 199-207.

17. Бугримов Е.И. Казахская белоголовая порода крупного рогатого скота. -М.: Сельхозгиз, 1952. — С. 218.

18. Бугримов Е.И., Леванттин Д.Л. Выравщивание и откорм молодняка мясных пород // Советская зоотехния. 1941. - № 2. - С. 36-37.

19. Бугримов Е.И.Разведение и использование скороспелого мясного скота. М.: Колос, 1973. - 184 с.

20. Бушуева И.С. Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса бычков абердин-ангусской породы нового типа «Волгоградский»: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. биол. наук. -Волгоград, 2002. 26 с.

21. Варакин А.Т. Научное обоснование повышения эффективности производства говядины и молока при использовании в рациоанх скота кормов, заготовленных с консервантами: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. Волгоград, 2003. — 49 с.

22. Введенский Б.И. Мясо в тушах и отрубах. — М.: Пищепромиздат, 1939.-С. 168.

23. Водянникова B.B. Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса свиней крупной белой породы нового типа «Краснодонский»: Автореф. дисс. на соискан. учен. степ. канд. биол. наук. — Волгоград, 2002. 25 с.

24. Волохов И.М. Биологические и продуктивные особенности гол-штини-зированного скота Нижнего Поволжья: Автореф. докторской дисс. -Московская обл, 1997.

25. Вершинин В.А. Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков казахской белоголовой породы разных генотипов: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Волгоград, 2001. - 22 с.

26. Витт В.О, Практика и теория чистокровного коннозаводства. -1957.- С. 294.

27. Витт В.О. Из истории русского коннозаводства. М.: Сельхозгиз, 1952.-С. 178.

28. Витт В.О. Орловская рысистая порода в историческом развитии ее линий // Введение в Госплемкниге рысистых лошадей. М.: Новая деревня, 1927.-Т. 1.-С. 3-14.

29. Габрильянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных продуктов. М., 1986. - С. 312.

30. Гайко A.A. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и качество говядины. Минск: Урожай, 1971. — С. 9-10.

31. Гауровец Ф. Химия и функция белков. — М.: Мир, 1965.

32. Горбатов В.М., Татулов Ю.В. Требования мясной промышленности к качеству убойных животных // Улучшение качества говядины и свинины: Тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1977. - С. 81-83.

33. Григорян Г.Ш. Физиолого-биохимические основы формирования мясной продуктивности скота калмыцкой породы в онтогенезе: Автореф. докт. дисс. — Львов, 1975.

34. Галиакберов Н.З., Гордиенко М.Ф., Мусеев Б.М. Казахская белоголовая. Алма-Ата, 1952. - С. 192.

35. Гамаркин Н.Г. Эффективность использования герефордского скота для мясного скотоводства и интенсификации производства говядины в Сибири: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. докт. с.-х. наук. Дубровицы, 1989. -49 с.

36. Горлов И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения. Волгоград, 2000. — 263 с.

37. Горлов И.Ф. Теоретические и практические основы адаптивных ресурсосберегающих технологий содержания крупного рогатого скота в условиях Нижнего Поволжья: Автореф. дис. на соиск. учен, степени доктора с.-х. наук. Оренбург, 1997.-52 с.

38. Даниленко И.А., Жгун Н.В., Бугаева A.A. Влияние протеинового питания на мясную продуктивность и качество мяса при интенсивном выращивании бычков // Животноводство. 1969. - № 11. - С. 40-43.

39. Давидсон Х.Р. Свиноводство. 1956. - С. 310.

40. Девяткин А.И., Иванов С.Н. Переваримость питательных веществ и обмен азота у откармливаемого молодняка крупного рогатого скота при скармливании ВМД // Докл. ВАСХНИЛ, 1972. № 6. - С. 28-30.

41. Дмитриев Н.Г. Породы скота по странам мира. М.: Колос, 1978.361 с.

42. Доротюк Э., Прудников В. Интенсификация производства говядины на Украине // Молочное и мясное скотоводство. — 1997. № 2. — С. 9-11.

43. Доротюк Э.Н. Проблемы создания новых пород и типов мясного скота // Племенная работа в мясном скотоводстве. — М.: Колос, 1980. — С. OS-MS.

44. Дудин С.Я. Мясное скотоводство. — Алма-Ата: Кайнар, 1967. — С. 250-258.

45. Жорноклей П.Е. Герефордский скот СССР и пути его совершенствования: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Оренбург, 1974.-25 с.

46. Заднепрянский И.П. Интенсификация производства говядины в условиях Южного Урала // Животноводство. 1978. - № 5.

47. Заднепрянский И.П., Клетушкин Н.М. Породоиспытание // Мясное скотоводство на Южном Урале. Челябинск: Юж.-Урал. кн. изд-во, 1985. - С.70-75.

48. Залепухин А.Г. Научные и практические аспекты повышения эффективности производства говядины: Автореф. дисс. на соискан. учен. степ, доктора, с-х. наук. Оренбург, 2001. - 45 с.

49. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

50. Зборовский JI.B. Азотистый обмен у крупного рогатого скота в зависимости от возраста, питания и породы // Автореф. докт. дисс. — Дуброви-цы, 1975.

51. Заплахов В.А. Продуктивность и качество мяса бычков симментальской породы разных генотипов в зависимости от живой массы при убое: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с-х. наук. Волгоград, 2002. - 26 с.

52. Заттегаст И. Учение о скотозаводском искусстве. 1880. - 45 с.

53. Иванов М.Ф. О методах племенной работы. Избранные сочинения. -М., 1949.-Т. 1.-С. 234.

54. Иванова О.А Генетические основы разведения по линиям. // Генетические основы селекции животных. М., 1969. - С. 162-207.

55. Клюйко В.Ф. Проблемы производства животного белка // Животноводство. 1979. - №3. - С. 19.

56. Коханов А.П. Теоретические и практические основы совершенствования продуктивных и технологических качеств скота молочных пород Нижнего Поволжья: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. -Оренбург, 1998.-53 с.

57. Кайдулина A.A. Особенности формирования продуктивных качеств телок симментальской породы разных генотипов в зависимости от уровня их кормления: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. -Волгоград, 2001. 23 с.

58. Калашников А. П., Клейменов Н.И., Баканов В.Н. и др. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1985.-352 с.

59. Кисловский Д.А Проблема породы, ее улучшение // Труды московского зоотехнического института. 1935. - Т. II. - С. 65.

60. Кисловский Д.А. Избранные сочинения. М.: Колос, 1965.— С. 324.

61. Ковзалов Н.И. Влияние крезевала на использование питательных веществ рационов и мясную продуктивность бычков: Автореф. дисс. на со-иск.е учен. степ. канд. с.-х. наук. — Оренбург, 1995. 21 с.

62. Ковзалов Н.И. Эффективность использования нетрадиционных биологически активных веществ и кормов при выращивании бычков на мясо: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. — Оренбург, 2000. -49 с.

63. Ковзалов Н.И., Левахин В.И. Влияние отдельных биологически активных веществ нетрадиционных кормов на использование питательных веществ рационов и мясную продуктивность крупного рогатого скота. — Оренбург. Волгоград, 2000. - 410 с.

64. Колышкина Н. Селекция молочно-мясного скота. М.: Колос, 1970.-С. 260.

65. Колышкина Н.С. Методы и формы племенной работы в молочном скотоводстве // Животноводство. 1955. - № 12. — С. 55-63.

66. Колышкина Н.С. Селекционная работа при создании жирномолочных линий //Животноводство. 1961. — № 11. - С. 34-42.

67. Косилов В.И., Левахин В.И., Салихов A.A. и др. Показатели шкур кастратов в зависимости от породной принадлежности // Совершенствованиеметодов селекции и повышения продуктивности мясного скота: Тр. ВНИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1993. - С.79-85.

68. Кравченко H.A. Племенной подбор при разведении по линиям. -М.: Сельхозгиз, 1954. 182 с.

69. Кравченко H.A. Породы мясного скота. М., 1979. - С. 38-41.

70. Кронахер К. Учение о разведении сельскохозяйственных животных. М.: Сельхозгиз, 1935. - С. 212.

71. Крючков В.Д. Селекционно-генетические методы совершенствования скота казахской белоголовой породы: Автореф. дисс. на соиск. учен, степ. докт. с.-х. наук. Алма-Ата, 1994. - 48 с.

72. Кулешов П.Н. Теоретические работы по племенному животноводству. -М.: Сельхозгиз, 1947. С. 227.

73. Кушнер Х.Ф. Методы оценки быков молочных пород по потомству // Сельское хозяйство за рубежом. 1956. - № 8. - С. 18-25.

74. Кушнер Х.Ф. Наследуемость сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1964.

75. Кушнер Х.Ф. Новое в генетике и селекции молочного скота. Сообщение 3 // Сельское хозяйство за рубежом. 1967. - № 8. - С. 14-20.

76. Ланина A.B. Методы создания казахской белоголовой породы крупного рогатого скота в Карагандинском совхозе // ВГПК Казахского белоголового скота. 1952. - Т. I. - С. 12-18.

77. Ланина A.B. Мясное скотоводство. — М.: Колос, 1973. С. 280.

78. Ланина A.B. Основы выведения и совершенствования мясных пород крупного рогатого скота // Вестник с.-х. науки Ак. Каз. ССР. Алма-Ата, 1960. - С. 42-45.

79. Ланина A.B., Гусак Е.М. Методы совершенствования казахской белоголовой породы // Животноводство. 1973. - № 12.

80. Латыпов Ф.Ф. Эффективность промышленного скрещиванимя казахской белоголовой и калмыцкой пятнистой пород: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. биол наук. Оренбург, 2002. - 20 с.

81. Левантин Д.Л. Племенная работа в мясном скотоводстве // Племенное дело в скотоводстве, 1967. С. 54-58.

82. Левантин Д.Л. Скороспелость как фактор интенсивного выращивания молодняка // Животноводство. - 1960. - № 7. — С. 31-34.

83. Левантин Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. М.: Колос, 1966. - С. 7,376.

84. Левантин Д.Л., Нойман В. Промышленное производство говядины. М.: Росагропромиздат, 1979. - 448 с.

85. Лернер И.М., Дональд Х.П. Современные достижения в разведении животных. М.: Колос, 1970. - С. 16.

86. Лебедев М.М. Особенности селекции в скотоводстве // Животноводство. 1970. - № 8. - С. 69-73.

87. Лебедев М.М. Теоретические основы и задачи селекционно-племенной работы в молочном скотоводстве // Животноводство. — 1968. № П.-С. 36-42.

88. Лебедев М.М. Черно-пестрый скот и методы его улучшения. Л.: Колос, 1971.-С. 214.

89. Левантин Д.Л. Об истории развития мясного скотоводства и использования мясных пород в России // Молочное и мясное скотоводство. -1998.-№4.-С. 2-8.

90. Левантин Д.Л. Оценка быков по мясным качествам потомства // Материалы Всесоюзного совещания-семинара по организации проверки и использованию производителей, оцененных по качеству потомства. М.: Колос, 1965.-С. 16-20.

91. Левантин Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. М.: Колос, 1966. — 307 с.

92. Левахин В.И. Биотехнологические приемы повышения мясной продукции молодняка крупного рогатого скота // Научн. тр. — Дубровицы, 1990. -С. 49-52.

93. Левахин В.И., Горлов И.Ф., Нелепов Ю.Н. и др. Технология выращивания и откорма крупного рогатого скота. Оренбург-Волгоград, 1998. -82 с.

94. Легошин Г.П., Самоделкин А.Г. Создание мясных скотоводческих ферм. Нижний Новгород: Арабеск, 1998. - 466 с.

95. Леншов И. Состояние и перспективы линейного разведения крупного рогатого скота в ГДР // Сельское хозяйство за рубежом. 1965. - № 9.-С. 19-24.

96. Лискун Е.Ф. Обильное кормление мясного молодняка крупного рогатого скота // Проблемы животноводства. 1933. - С. 20-21.

97. Макаев Ш.А. Методы совершенствования казахской белоголовой породы и создание ее комолого типа: Автореф. дис. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. Оренбург, 2002. - 56 с.

98. Мглинец А.И. Об оптимальном содержании жира в говяжьей туше // Мясная индустрия СССР. 1979. - № 1. - С. 28-29.

99. Мелихов Н.П. Особенности роста и мясной продуктивности бычков симментальской породы и помесей с голштинами при различной технологии содержания в условиях Нижнего Поволжья: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Оренбург, 1998. - 22 с.

100. Натазиус Г. Лекции о скотоводстве и познании пород. 1871. -Т. 1.-С. 234.

101. Нелепов Ю.Н., Волохов И.М., Горлов И.Ф. Биологические и продуктивные особенности голштинизированного скота Нижнего Поволжья. — Волгоград, 1999.-207 с.

102. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия масса. М.: Пищепро-миздат, 1975.— 344 с.

103. Плишко А.И. Опыт апробации линий и семейств в племенных хозяйствах Украины // Животноводство. 1965. - № 3. - С. 37-41.

104. Плохинский Н.П. Руководство по биометрии для зоотехников. — М.: Колос, 1969.

105. Потемкин Н.Д. Избранные сочинения. М.: Колос, 1971. - С. 311.

106. Прахов Л.П. Казахская белоголовая порода скота. — Челябинск: Южно-Уральское кн. изд-во, 1975. С. 152.

107. Прахов Л.П. Современное состояние и методы совершенствования казахской белоголовой породы: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. Наук, 1974.-22 с.

108. Прахов Л.П. Сравнительное изучение скота мясных пород // Животноводство. 1980. - № 11. - С. 34-36.

109. Прахов Л.П. Эффективность перехода хозяйств Горьковской области на разведение черно-пестрого скота и использование быков голштино-фризской породы // Новое в разведении с.-х. животных. — 1990. — С. 4-7.

110. Прудов А.И., Бальцанов А.И. Рост и развитие помесей симментальской и красно-пестрой голштинской пород // Выведение новой красно*-пестрой породы молочного скота: Сб. науч. тр. — М, 1987. — Вып. 4.

111. Разумов П.Н. Эффективность использования жмыхов различных видов в рационах бычков, выращиваемых на мясо: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с-х. наук. — Оренбург, 1998. 23. с.

112. Ранделин A.B. Разработка методов рационального использования скота герефордской породы при чистопородном скрещивании: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. — Оренбург, 1997. — 53 с.

113. Ранделин A.B., Горлов И.Ф., Ковзалов Н.И. Эффективность использования герефордского скота в условиях Нижнего Поволжья и Приура-лья. Волгоград, - 1999. - С. 305.

114. Ранделина В.В. Особенности использования породных ресурсов крупного рогатого скота в повышении эффективности системных технологий производства говядин: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. -Волгоград, 2001. 25 с.

115. Ростовцев Н.Ф., Черкащенко И.И. Промышленное скрещивание в скотоводстве. М.: Колос, 1971. - С. 27, 66-67, 75, 76, 84-87, 173, 174, 188199,210-244.

116. Руденко Н.П., Багрий Б.А. Мясное скотоводство России. — М.: Рос-сельхозиздат, 1981.-218 с.

117. Сапанов Е.К. Эффективность отбора герефордского скота по продуктивным признакам и типу телосложения: Автореферат дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Дубровицы, 1992. — 27 с.

118. Свечин К.Б. Морфологические и химические различия в тканях крупного рогатого скота, связанные с породой, возрастом и условиями кормления // Промышленное скрещивание и племенная работа в мясном скотоводстве. М.: Колос, 1965. — С. 268-273.

119. Свечин К.Б. Некоторые закономерности формирования мясных качеств в онтогенезе крупного рогатого скота и их использование в скотоводстве: Тр. опытной станции мясного скотоводства: УСХА, 1968. — С. 43-56.

120. Свечин К.Б. Производство говядины и свинины. Киев: Урожай, 1971.-С. 252.

121. Сиразетдинов Ф.Х., Гуткин С.С., Мазуровский JI.3. Повышение продуктивности скота и современная оценка качества говядины. — Уфа, 1997. 262 с.

122. Смородинцев И.А. Биохимия мяса. M, 1952. - С. 332.

123. Стребкова З.В. Эффективность использования бычков различной кровности по голштинской породе при совершенствовании черно-пестрого скота Нижнего Поволжья: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. биол наук. Волгоград, 2002. - 25 с.

124. Свечин К.Б. Морфологические и химические различия в тканях крупного рогатого скота, связанные с породой, возрастом и условиями кормления // Промышленное скрещивание и племенная работа в мясном скотоводстве. М.: Колос, 1965. - С. 268-273.

125. Свиридова Т.М. Совершенствование системы кормления молодняка мясного скота на основе закономерностей обмена веществ энергии и формирование мясной продуктивности: Автореф. дис. на соиск. учен. степ, докт. с.-х. наук. Оренбург, 1996. - 52 с.

126. Семенов В.И. Породы крупного рогатого скота и их роль в мясном скотоводстве. M, 1931. - 212 с.

127. Сивко А.Н. Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса симментальских бычков разных типов телосложения: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. биол. наук. — Волгоград, 2002. — 30 с.

128. Ситкалиев С.П. Хозяйственно-биологические особенности маточного поголовья скота казахской белоголовой породы нового типа «Заволжский»: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Волгоград, 2002. -26 с.

129. Скребровский A.C. Программа и методы племенной работы по крупному рогатому скоту // Тр. ВАСХНИЛ. 1936. - Вып. 9. - С. 33-41.

130. Степаненко Я.Ф. Внутрипородные типы телосложения скота казахской белоголовой породы // Вестник с.-х. науки. Алма-Ата, 1965. - № 7. — С. 21-23.

131. Степаненко Я.Ф. Мясное скотоводство в совхозе «Пермский» // Животноводство. 1970. - № 9. - С. 15-16.

132. Степаненко Я.Ф., Ишмаков Т.Х., Корина Н.Б. Выращивание молодняка казахской белоголовой породы на племя и мясо // Сельское хозяйство Казахстана. 1970. - № 2. - С. 42-43.

133. Тавилдарова Т.Ф. Развитие мясного скотоводства в Казахстане. -Алма-Ата: Кайнар, 1959. С. 212.

134. Тодоров М Откормочные качества и убойные показатели бычков герефордской и абердин-ангусской пород и их помесей (Болгария) // Животноводческие науки. 1989. - № 26. - С. 3-7.

135. Томмэ М.Ф., Девяткин А.И., Яндринцев Л.Я. Применение ферментного препарата пектоаваморина Пх при откорме молодняка крупного рогатого скота на свекловичном жоме // Докл. ВАСХНИЛ. 1973. - № 6. - С. 2426.

136. Филипов П.А. Рост и мясная продуктивность кастратов калмыцкой породы и ее помесей с симменталами в условиях сухостепной зоны Южного Урала: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Оренбург, 2002.-22 с.

137. Черекаев A.B. Организация и технология специализированного мясного скотоводства. — М: Колос, 1971. — 141 с.

138. Черекаев A.B. Технологии животноводства — научную основу // Зоотехния. 1990. - № 6. - С. 2-6.

139. Черекаев A.B. Технология специализированного мясного скотоводства. М.: Колос, 1975. - С. 11-12, 200.

140. Черекаев A.B., Залепухин А.Г., Левахин В.И. и др. Мясное скотоводство. Оренбург, 2000. - 340 с.

141. Черекаев A.B., Черекаева И.А. Племенная работа в мясном скотоводстве. Алма-Ата: Кайнар, 1973. - С. 177.

142. Черкащенко И.И. Как увеличить производство говядины. М.: Рос-сельхозиздат, 1963. - С. 226.

143. Черкащенко И.И., Руденко Н.П. Межпородное скрещивание крупного рогатого скота. — М.: Россельхозиздат, 1978. С. 34, 35, 93-97, 113-116, 131-133, 135-138, 154-155.

144. Черкащенко И.И., Шляхтунов В.И., Герасименюк Н.Т. Улучшение мясной продуктивности черно-пестрого скота в Белоруссии // Животноводство. 1982. - № 6. - С. 57-58.

145. Шевченко Н.И. Жировая ткань крупного рогатого скота на некоторых этапах онтогенеза // Научные основы производства говядины: Тр. опытной станции мясного скотоводства: УСХА, 1968. Т. 2. - С. 79-83.

146. Шляхтунов В.И., Плященко А.И. Возрастные изменения весового роста мышц осевого отдела скелета у бычков, кастратов и телок: Тр. Бело-русск. НИИ животноводства, 1978. Т. 19. - С. 20-24.

147. Шевхужев А., Мамбетов М., Хапаев Н. Мясная продуктивность абердин-ангуссов при разных технологиях // Молочное и мясное скотоводство. 2000. - № 6. - С. 9-13.

148. Шинкарева C.B. Хозяйственно-биологические особенности и качественные показатели мяса бычков казахской белоголовой породы нового типа «Заволжский»: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. биол. наук. -Волгоград, 2003. 26 с.

149. Щепкин М.М. Из наблюдений и дум заводчика. М.: Сельхозгиз, 1947.-210 с.

150. Эзергайль К.В. Научное и практическое обоснование приемов и способов коррекции стрессов у молодняка крупного рогатого скота: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, доктора биол. наук. — Волгоград, 2002. — 47 с.

151. Эзергайль К.В., И.Ф. Горлов, Левахин В.И. Биотехнологические приемы увеличения производства говядины и улучшения ее качества за счет коррекции стрессов у молодняка крупного рогатого скота. Волгоград, 2002. -С. 274.

152. Эйснер Ф.Ф. Совершенствование стада на промышленной ферме // Знание, 1972.-С. 48.

153. Эрнст Л.К. Наследуемость и взаимосвязь селекционных признаков молочного скота: Автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. -Дубровицы, 1968.- 49 с.

154. Юрасов Н.А. Основы и методы селекции лошадей // Племенное дело в крестьянском хозяйстве. 1928. - С. 26-32.

155. Юрченко Е.А. Хозяйственно биологические особенности телок, нетелей и коров герефордской породы сибирской селекции разных типов телосложения: Автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Новосибирск, 1991. - 18 с.

156. Bass J. et al. Sire breed comparison of ass composition of atlers from anguss dams // J. Agric. Sc. 1981. №3. - P.515-522.

157. Breitenstein K.Y. et al. Mastiestung und chlachtwert auf 500 DZW. 600 kg admasso gemasteter Jungbullen des genoturs SMR Basic EL. Tierzucht. -1975. — № 3. -S. 120-122.

158. Busch D. A. et al. Live animal prediction of edible portion in beef cattle / D. A. Busch, C. A. Dinkel, J. A. Minvard // J. anim . Sc. 1976. - vol. 25. - P. 1271.

159. Butterfield R. M, The relationship of carcass measurements and dissection data to beef carcass composition. // Res. in veter. Sc. 1975. vol. 6. - P. 24-32.

160. Callow E. H. Comparative studies of meat. 7: A comparison between Hereford. Dairy Shorthorn and Friesian steers on four levels of nutrition // J. agric. Sc. vol. 56. - № 2. - P. 265.

161. Callow E. H. Comparative studies of meat. 8. The percentage of fat in the fatty and muscular tissues of steers and the iodine number of the extracted fat, as affected be breed and level of nutrition // J. agric. Sc. 1962. - vol. - 58. - P. 295307.

162. Callow E. H. Comparative studies of meat. P. 2. The changes in the carcass during growth and fattening, and their relation to the chemical composition of the fatty muscular tissues // J. agric. Sc. 1968. - vol. 38. - № 2. - P. 174-199.

163. Callow E. H. The chemical composition of fatty and muscular tissues in "relation to growth and fattening. // J. agr. Sc. 1967. - vol. 37. - № 2.

164. Carroll F. D., Rollins W. C. Performance of Charbray and Hereford cattle and crosses between them. // Anim. Product. 1975. vol. 7. - P. 119.

165. Chambers D., Whatley J.A., Stephens D.F. Crowth and repreductive performance of Large und small Herefora callte // Okia. Agr. E. sta. Mise, 1954, mp-34.

166. Creta V. Metpode tnoderne folosite Pentzu cresteria productici de carhe // Rev. rom.me vet. 1991. - Vol. 1.-- N 3. - P. 57 - 68.

167. Dodds H. Rough land, smooth sailing //Cattlomen, 1983. Vol. 46. № 7.1. P. 16.

168. Doty D. M., Pierce J. C. Beef muscle characteristics as related to carcass grade, carcass weight and degree of aging. // USDA Tech. Bull. 1981. - P. 1231.

169. Everitt G.G. A recent development in meat marketing for New Zealand. 3: Edible meat, bone and fat yields of experimental cattle. // Bull. Inst. Meat. — 1981.-vol. 33.-P. 3.

170. Field R.A. et al. Effect of age, marbling and sex on palatabi Iity of beef / R.A. Field, G.E. Welms, C.O. Schoonover// J. anim. Sc. 1985. - vol. 25. - P.

171. Fredeen H. T. et. al. Ehvironmental and genetic effecrs on preweaning performange of calves first cross cows. Can J. anim. Sc., 1982. Vol. 62/ № 1 P. 35-67.

172. Harte F. J., Conniffe D. Studies on cattle of varying growth potential for beef production. 4.2. Carcass composition and distribution of lean meat, fat and bone // J. agr. Res. 1983. - vol. 6. - P. 153-170.

173. Herinq F. Tierzuchter, 1972. Vol.24. - №2. - P.40-43.

174. Howard A., Lawrie R.A. Stadies on beef quality. 5. Further observation on biochemical and physiological responses to preslaughter treatmenrs //DSIR, Food Investig. Spesial Rerp. 65, London. 1977.

175. Johnson E. R. et al. Studies of fat distribution in the bovine carcass. P. 1. The partition of fatty tissues between derots / E. R. Johnson, R. M. Butterfield, W. J. Pryor // Austral J. agr. Res. 1972. - vol. 23. - P. 381-388.

176. Kempster A. J. et al. Fat distribution in steer carcasses of different breeds and crosses. 4. 1. Distribution between derots. A. J. Kempster, A. Cuthber-son. G, Harrington.// Anim. Product. 1982. - vol. - P. 25-34.

177. Kidwell J. F., McCormick J. A. The influence of sire and type on growth and development of cattle // J. anim. Sc. 1976. - vol. 15. - P. 109.

178. Koch R.M. et. a. Selektion response in three lines of Hereford cattle // J. anim/ Sc./ 1968 № 27. P.l 127 (Adstr.).

179. Koch R.M. et. al. Influence of postweaning gain interval an estimates jf heritabillty fnd genetic correlations //J. anim. Sc., 1982. vol. 55. P. 1310.

180. Kropt D. H. Graf R. L. The effect of carcass grade, weight and classification upon boneless beef yield // J. anim. Sc. 1969. - vol. 18. - P. 95.

181. Lasley J. Further information on the inherifance of horns and seurs. Bull O - Vram, 1979. - P.40-43. 144. Lanqnoir H.J. Gebrauchskreuzungen Milchrind // Freischrind - ytand und Zuchtcrische Fufgaden. - Zuchtungskunde. — 1988. №6.-P. 466-478.

182. Lush J. L. Animal breeding plans // Third edition. The Jowa State College Press, Amer., Jowa, 1945, P. 86-91.

183. Lush J. L. Family merit and incividual merit as bases for aelection // Amer. Haturalist, 1947, v. 81. P. 311-316.

184. Lush J.L. Differences between recorde real productivity, and breeding values of dairy cows // J. Dairy Sei. 1937. v. 20. P.

185. Mares S.E., Menge A.S. Genetic factors affecting conception rate and early pregnancy lose in Holstein cattle // J. Dairy Scince, 1961. v. 44-96.

186. Maynard L.A. // Animal Nutrition, 1-st ed., McGraw-Hill, New York.1977.

187. McBee J. L. Wiles J. A. Influence of marbling and carcass grade on the physical and chemical characteristics of beef // J. anim. Sc. 1981.- vol. 26. - P. 701.

188. Melton C.C., Brown C.J., Lewis P.K. et al. Beef bull perfomance and secondary sex characteristics // J. anim. Sei. 1967. - Vol. 26. - P. 244.

189. Meyer K. Hammond K. Parnell P.F. et. al. Estimates of heritability and nepeatability for reproductive trairs in Australions beef cattle // Livestock Produkt. Sc. 1990.-№1/2.-P.15-30.

190. Olbleness G.V., Van Vleck L.D., Henderson C.K. Heitabilities of some type approisae traits and their genetic correlations with production // J. Dairy. Sei, 1960, 43. pp 1490-1498.

191. Otto E. et al. Ergebnisse der Genotypenprufiing von Masthybriden aus italienischen Fleischrinderrassen / E. Otto, K, Tilsch, H. Papstein // Arch. Tierzucht. -1977.-B. 20.-H. 4.-S. 257.

192. Patterson T. B. et al.An analysis of 26 years of beef performance testing at Auburn University. Alabama agr. //Exp. Sta., 1982. №536. P. 1-15.

193. Prescott J. H., Hinks C. E. System of management and carcass quality of steers // Univ. New castle. Dep. Agric. Market. 1978. Rep. 8.

194. Roth H. Salocin-ein wichtiger Zeistungsforderer fur Ferkel und Mastschweine//1992. Bd. 17.-N1.-S.25-27.

195. Stonacer H.H., Harallus M.N., Wheeker S.S. Foodlot and carcass cha-ructeristics of individually feu comprest and conventional tye Hereforce steers // J. Anim. Sei., 1952, № 11.

196. Stothart J. G. Selection for yearling weight in beef cattle. Canada Der. of Aggr., Research Statijn, Lacombe, Alberta, 1969.

197. Whelan F. Notes for an adress to the World s Limousn //Congress, Caigary, Alberta, Canada, Juli, 1982. P. 1-8.

198. Wierbicki E., Deatherage F.E. Determination of Watcrholding capacity of fresh meats // J. agr. Food Chem. 1983. - Vol. 6. - P. 387.

199. Wilton J. W. Mc Whir J/ Beef eveuation from own performance in station test and progeny performahce in herd lests // J. anim. Sc., 1984. Vol. 59. Suppl. P/ 178 (Adstr.).

200. Wright S. Rvclutioon in Mendelian populations // Geneti 1931,30. pp 1059-1066.

201. Zinn R.A., Adam C.F., Tamayo M.S. Interaction of feed intake level on comparative ruminal and total tract digestion of dry-rolled and steam-flaked corn // J.Anim. Sei. 1995. - Vol. 73. -N 5.- P.1239-1245.

Информация о работе

Аноприенко, Владимир Николаевич
кандидата сельскохозяйственных наук
Волгоград, 2004
ВАК 06.02.04

Диссертация

Эффективность выращивания бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород на мясо в условиях Нижнего Поволжья - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы