Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПРИ ИНТЕНСИВНОМ ВЫРАЩИВАНИИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С СИММЕНТАЛЬСКОЙ И КИАНСКОИ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПРИ ИНТЕНСИВНОМ ВЫРАЩИВАНИИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С СИММЕНТАЛЬСКОЙ И КИАНСКОИ"

На правах рукописи

• ГА Б И БО В

Альберт Бейдул»хович

ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПРИ ИНТЕНСИВНОМ ВЫРАЩИВАНИИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С СИММЕНТАЛЬСКОЙ И КИАНСКОЙ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Работа выполнена в ФГОУ ВПО "Донской государственный аграрный университет"

Научный руководитель: доктор с.-х. наук, профессор

Зелен ков Петр Иванович

Официальные оппоненты: доктор с.-х. наук, профессор Тую$ Иван Никифорович доктор с.-х. наук, профессор Донерян Арташес Микаело»ич

Ведущая организация: ГНУ «Ставропольский научно-исследовательский

институт животноводства и кормопроизводства» Россел ьхозакадемии

Зашита диссертации состоится " ЛЦ " сНЗ^СгОл^ 2004 г, в 10 часов на заседании диссертационного совета Д.220.028.01 в Донском государственном аграрном университете по адресу: 346493, РФ, Ростовская область, Октябрьский (с) район, п ос. Перснановски й, тел. 86360-3-61-50; факс - 86360-3-61-50.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Донского ГАУ

Автореферат разослан ноября 2004 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор с.-х. наук, профессор

Максимов Г.В.

1. ШЛЦЛИ ХА Е*Л КТЕ Р И СИ 1КА РАБОТЫ

1.1. Актуальное) к исследований. Скотоводство России даст Солее половины товарной продукции животноводства. Для того чтобы эта отрасль была конкурентоспособной, она должна базироваться на высокопродуктивном поголовье (Наумов, 2001; Гордеев, 2001).

Говядина — один >и важнейших мясных продуктов в питании населения. Ее доля в мясном балансе находится в мире на уровне 21,8 США - 38,9, Канаде - 36,6, Франции - 33,4, в Российской Федерации - 43 % (Николаев и др., 1990; Шапочкин, 2002, Зеленков, Нжболдина, 2003), Но в процессе реформирования сельского хозяйства в РФ, сокращения поголовья и продуктивности скота потребность населения в говядине отечественного производства удовлетворяется только на 30 • 40% (Амерха-нов, 2003). Генетический потенциал продуктивности животных позволяет получать от них I кг и более среднесуточною прироста. Однако на практике он проявляется лишь на 40-5ОТо. Разработка и освоение интенсивного вырашивания молодняка скота в конкретных прнродио-экономических условиях - важная задача увеличения производства говядины.

Животные симментальской и кианской пород имеют способность длительно сохранять высокую энергию роста, достигать большой живой массы при высокой оплаты корча приростом, наращивать тяжеловесную не пережиренную тушу с высоким выходом мытсечной ткани. Однако в нашей стране почти совсем прекратилось использование фактора гетерозиса, получаемого за счет скрещивания молочного скота с тяжеловесными мясными породами. Поэтому необходимы знания, как эти ценные качества проявляются у помесей при промышленном скрещивании крупнорослых быков с коровами красной стенной породы и особенности формирования мясной продуктивности у помесных и чистопородных бычков при интенсивном выращивании. В свял! с этим всестороннее изучение этих вопросов имеет научный и практический интерес.

Настоящая работа является фрагментом плановых научных исследований Донского ГЛУ (№№ государственной регистрации 01.960.009176; 01.2.00106091) и выполнялась но республиканской целевой научно-технической протрхмме "Мясо" и межведомственной координационной программе РЛСХН "Фундаментальные и приоритетные прикладные исследования по научному обеспечению развития АПК РФ па 2001-2005 гг.".

1.2. Цель и задачи исследований. Целью работы явилось определение закономерностей формирования мясной продуктивности У бьмков красноисшшиИ наролы-н ее помесей с симментальскими и кианскими быками

цива-

цри и нгтгпсШ Лв'^РХйращи .

Г'лтдт*"

пин.

На разрешение были поставлены слелунвдие задачи:

- изучить особенности роста и развития бычков красной степной породы и се помесей с симментальскими и кианскими производителями;

- оценить естественную резистентность и изменения гематологических показателей у подопытных бычков;

• определить мясную продуктавиость чистопородных и помесных бычкоа и качество их мяса в разные возрастные периоды при интенсивном выращивании;

• провести сравнительное изучение роста внутренних органов, мышц и костей осевого и периферического отделов скелета и их возрастные изменения у бычков s период от рождения до 18-месячного возраста;

• установить экономическую эффективность интенсивного выращивания чистопородных и помесных бычков.

1.3. Научная новизна исследований. Изучены особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности у помесных бычков, полученных с участием крупнорослых пород при интенсивном выращивании. Установлены закономерности увеличения мышечной, жировой, костной тканей и особенности роста отдельных мышц и костей осевого и периферического отделов скелета, что дало возможность определить оптимальный возраст убоя бычков с генотипом красных степных коров и быков симментальской и кианской порол, дополнить теорию формирования мясной продуктивности у чистопородных и помесных бычков, их естественную резистентность, повышающую адаптационные возможности роста и развития помесного молодняка к условиям Южного региона России.

1.4. Практическая значимость и реализация результатов исследований. Выявлена положительная сочетаемость, доказана конкурентоспособность и перспективность интенсивного выращивания помесного молодняка симментальской и кнан-ской пород для производства говядины. Установлен оптимальный возраст убоя и определена экономическая целесообразность интенсивного выращивания помесных бычков до 18-месячного возраста, при котором они достигают жнвой массы 480 - 570 кг и в их туше содержится 70-76% мышечной ткани. В мясе помесных бычков с leito-типом кианской породы на 42% больше абсолютная масса мышц, на 2% - содержание протеина и на 32% ниже калорийность. Результаты исследований использованы при разработке технологии выращивания помесного молодняка и внедрены в СП К «Луч» Чертковекого района Ростовской области,

1.5. Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены, обсуждены и одобрены: на ежегодных науч! ю-практических конференциях ученых

Док ГЛУ (1999-2004 гг.); ежегодных заседаниях ка<(»едры частной зоогехнки Док ГАУ (1999-2004 гг.); молодежных научных конференциях Дои ГЛУ (2000-2003 гг.) и Сан кт-Петербурге кого ГАУ (2003); международной научной конференции Днепропетровской ГСХЛ (2001).

1.6. Основные положении, выносимые «а заишту:

- интенсивное вырашнванне крупнорослых бычков, полученных от скрещивания быков-производителей снецналнзнрованн ых мясных (симментальской и киан-ской) пород с красными степными коровами;

- естественная резистентность бычков разных породных сочетаний;

- особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности у помесных и красных степных бычков и определение оптимального возраста убоя животных для рентабельного производства говядины.

1.7. Публикация результатов исследований. Основные положения и результаты исследований опубликованы и 7 печатных работах.

1.8. Объем и структура работы. Диссертация изложена на 163 страница}; машинописного текста. Содержит 22 рисунка, 4! таблицу, 16 приложений и состоит из введения, обзора литературы, материалов и методики, результатов исследований, выводов и предложений производству. Список литературы включает 246 источников, в том числе 37 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Красный степной ског занимает ведущую роль среди молочных пород России, ио но мясной продуктивности и качеству мяса он значительно уступает более тяжеловесным животным комбинированного и мясного направления. Исследования по выявлению возможностей повышения у него мясной продуктивности проводились в 1999 - 2003 гг. в хозяйствах Ростовской области. Для опытов в СПК "Правда" Та-цинского района по пришшяу аналогов сформировали гурт га 141 чистопородной коровы красной стенной породы третьего отела и старше с живой массой 470 - 550 кг. В марте — апреле 2000 г. рскто-перни кальныы методом по 47 коров оплодотворили спермой быков красной степной, симментальской и кианской пород, завезенной с банков спермохраннлищ Ф!"УП "Ростовское" н Всероссийского НИИ мясного скотоводства.

Для изучения особенностей армирования мясной продуктивности, в январе 2001 г. в трехдневном возрасте по принципу аналогов было сформировано 3 группы по 20 бычков в каждой (Л.И. Овсянников, 1976). В первую группу (I) отобрали чисто-

порол пых бычков красной степной породы, во вторую (II) - помесей с симментальской и в третью (Ш) - помесей с кнанскоП пород (табл. 1). Бычки всех групп во все возрастные периоды содержались в одинаковых условиях, беспривязно па глубокой несменяемой пол стилке, с кормлением на вы гул ыго-кормовых площадках и выраши-вали до достижения IS-месячного возраста. Кормление бычков осуществлялось по нормам ВИЖ (А.П. Калашников, Н.И. Клейменов, 1988) для получение среднесуточных приростов 800-1000 г.

Таблица I

Схема опыта

<9 се с с с x 1— ю п Порода родителей Генотип потомков Проводимые исследования

мать отец

1 20 Красная степная Красная степная Красная стенная 1. Учет поедаемости и остатков кормов. 2. Весовой и линейный рост. 3. Гематологические показатели. 4. Естественная резистентность, реактивность организма. 5. Убойные показатели. 6. Рост 11 развитие внутренних органов. 7. Формирование мышечной, костной и жировой тканей. 8. Морфологический состав туш. 9. Химический состав мяса и длиннейшей мышцы спины. 10. Изменение качества кожевенного сырья. П. Экономическая эффективность.

П 20 Красная степная Симментальская Симментальская х красная степная

III 20 Красная степная Кпанская Кианская х красная степная

Учет фактически заданных кормов и поедаемостн проводился ежедневно 1руп-новым методом, а учет не съеденных остатков корма ежемесячно за два смежных дня.

Для изучения росга и развития подопытных бычков проводили индивидуальное взвешивание при рождении, в 3-, 6-, 9 12 -, 15 -, 18-месячном возрасте. В зги же периоды у пяти животных каждой группы брали основные промеры статей экстерьера. На основании, полученных данных, вычисляли индексы телосложения, обшие и частные коэффициенты роста, абсолютный, относительный и среднесуточный приросты

за отдельные периоды и за весь никл выраишвания по общс1грннятым методикам.

Кровь брали из яремной вены м в ней определяли количество эритроцитов, лейкоцитов (в камере Горяева), гемоглобина, лейкоцитарную формулу, а также проводили расчет абсолютного и от постельного числа леПкошггов по методикам, описанным II.T. Лебедевым, А.Т. Усовичем (1976), Е.В. ЭПдригевичем и Б.В. Раевской (1978). Кроме того, в крови определяли общий белок — рефрактометрически по Робертсону, его фракции - методом электрофореза на агаровом ieae но В.П. Сурикову и др. (1970) в модификации В.В. Пилько (]971), бзктерицидную активность сыворотки крови (БАСК) по методу О. В N Смирновой и Т,А, Кузьминой (1966). Уровень обшей иммунологической реактивности определяли методом Д.Д. Ноаака (1965) с использованием О,Iii раствора гистамилх

Контрольный убой бычков m каждой группы проводки при рождении, в 8-, 12-, 15-, 18-месячном возрасте по методике ВАСХШШ, В11Ж, ВНИИМП (1977). При этом учитывали живую съемную и предубойную массу, массу внутренних органов, парной туши, внутреннего жира-сырца и шкуры. Убойный выход и выход туши, жировой ткани и внутренних органов определялся по отношению к преду Сойкой массе животных. При обвалке туши отбирались средние пробы мяса-фарша, внутреннего жира-сырца н длиннейшей мышцы сшшы для химических исследований но методике Ю.Ф. Куралова, С.Ф. ХрункоЛ, O.A. Ляпина и др. (1984),

Для изучения развития мускулатуры н костей скелета правую полутушу подвергали анатомированию, в процессе которого учитывали массу мышц и сырых костей осевою и периферического отделов по схеме, предложенной В.Я.Броваром (1944). По изменению массы каждой мышцы и кости определялась интенсивность роста мышечной, костной тканей п различные возрастные периоды и вычислялись показатели их абсолютной и относительной скорости роста.

Химический состав изучали но средисй пробе мяса полутушн, длиннейшего мускула спины и внутреннего жира-сырца. Содержание воды, белка, жира, золы определяли по методиками ВИЖ (1977). Оксипролин - по методу Неймана-Логана в модификации Вербицкого и Детерейджа, триптофан - ло методу Спайза и Чембирза в модификации Геллера (Поливода, Стробы кипа и др., 1977). Биологическую полноценность протеина определяли отношением триптофана к оксипролину. Калорийность мяса определяли но формуле В.М. Александрова (1951).

В работе использованы общепринятые методики зоотехнических, морфологических, экономических и других методов исследования. Основные цифровые данные обработаны биометрическим методом (Е.К. Меркурьева, 1977; H.A. Плохи некий, 1980) с использованием компьютерных программ "С гад граф" и "Стадия",

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИИ

3.1. Уровень кормления. Схема кормления подопытных бычков была типичной для интенсивного выращивания с набором кормов, которые производит большинство хозяйств Северного Кавказа. Для формирования мясного типа необходимо было с первых дней жизни обеспечить энергию рост бычков на уровне не менее 800 г в сутки, а с годичного возраста - 900 г и более. Ь'ычкн за 6 месяцев молочного периода достигли живой массы 190 кг; в среднем было затрачено кормов с общей шгто-тельпостью 723,8 кормовых единиц и 97,3 кг пере варимого протеина.

За период выращивания от рождения до 18-несячного возраста, несмотря на одинаковые условия содержания и равноценное кормление, в среднем было потреблено кормов обшей питательностью подопытным бычкам первой группы 3214,2 корм, ед, и 383.5 кг переваримого протеина, соответственно, второй - 3345,7 и 397,1 и третьей - 3608,5 н 424,6 (табл.2).

Таблица 2

Потреблено кормов за весь опытный период (в расчете на 1 бычка)

Наименование корма Количество корма, кг Содержится в корме

корм, с д. перевари мо го протеина обменной энергии

кг ; % кг | % МДж | %

I1рулпа

Молоко / обра г 300/688 90/89,4 5.6 9,9/24,1 8.9 1585.3 4,7

Коннентрагы 1242,0 1470.14 45,8 187,77 48.9 13245.5 39.9

Грубые корма 1152.5 467,75 14,5 58.6 15,2 6326.7 19,1

Сочные 5325.1 1096.83 34,1 103,17 26.9 13802.3 36.3

Всего - 3214,16 100,0 383.52 100,0 33214,3 100.0

II !ру|[па

Молоко/ обраг 300/688 90/89,4 I 5.4 9.9/24,1 8.5 1585,3 4,6

Концентраты 1242.0 1470.14 | 43.9 187,77 47,3 13245.5 38.1

Грубые корма 1268,3 526,52 1 15.5 79,41 16.3 6987,9 20,1

Сочные 5725.8 П 79.65 35,2 ПО,98 27,9 12966.5 37,2

Всего - 3345,75 | 100.0 397,15 . 100,0 34785,2 100,0

Ш группа

Молоко/ обрат 300/688 90^89.4 5.0 9,9/24,1 8,0 1585,3 4,2

Концентраты 1242.0 1470.14 40,7 187.77 44.2 132+5,5 35,8

Грубые кориа 1444,4 582,79 | 16,2 72,82 17.1 5902.9 16.1

Сочные 6677.6 1376,14 | 38,1 130.04 30.7 15114,8 40.0

Всего - 3608.51 | 100,0 424,61 100.0 37848.5 100.0

При зтом минимальным потреблением кормов отличались чистопородные Сыч-

кн. Оии за 18 месяцев вырашиеания уступали помесным сверстникам по расходу кормовых единиц на 4-12%, обменной энергии на 1570-4643 МДж, переваримого протеина на 13-41 кг. Различия в потреблении связано с разной поедаемостью кормов бычками разных групп. Однако существенных различий в структуре рационов бычков разных групп не отмечено. На долю кормов по их общей питательности приходилось 5% молочных, 40,7-45,8 % концентрированных и 20,8 - 23,6% зеленых кормов, а на одну кормовую единицу приходилось 117,7 - 119,3 г переваримого протеина. Такое соотношение кормов и уровень их затрат обеспечивали потребности растущего организма в питательных веществах, анергии и благоприятно сказалось на развитии и формировании мясной продуктивности подопытных бычков.

3.2. Динамика роста н ратвитня. Все подопытные животные росли интенсивно, но помесные бычки с генотипом кианской породы, по живой массе, промерам и энергии роста с первых дней жизни с высоко достоверной разницей (Р > 0,99- 0,999) превосходили не только красных степных, но и помесных симментальских сверстай* ков (табл. 3,4, рис. 1).

Таблица 3

Динамика живой массы подопытных бычков, кг

Возраст, мес. Группа 1(1 между группами

I И III 1-11 НИ 1ЫН

М±т г' о / М±т си% М ±т

При рождении 26,9±0,4 2,8 32,9*0,6 3,1 41,710,3 3.6 3,6 14,4 7,8

3 99,7*1,7 3,2 112,1 ±2,4 3.8 136,2*3,0 4,0 4.2 10,5 6,3

6 176,912,4 3,9 199,6*3,0 4,4 239,2*3,3 4,9 5,1 15,2 8,9

9 239,3±3,1 4,7 273,8*4,2 5,9 323,8*6,2 7,6 6,6 9,7 6,7

12 296,2±5,*1 6,8 342,7*6,0 7,7 399,9*7,1 8.8 6,0 11,9 6,2

15 373,6*5,9 7,7 426,9*6,1 8.1 497,9*7,3 7а 6,0 14,3 7,5

18 426,216,7 7,9 483,3*7,3 8.4 575,2*9,1 6,5 5,0 13,2 6.1

Кианские помесные бычки в молочный период имели среднесуточный прирост более 1 ООО г, а их чистопородные сверстники красной степной и с генотипом симментальской пород уступали по этому признаку на 150-220 г. Поэтому кианские помесные бычки в конце молочного периода превосходили сверстников других групп на 40-63 кг. В последующем превосходство помесных бычков по энергии роста и живой массе сохранилось до конна учетного периода. Хотя с 7-месячного до годичного возраста, в связи с суровыми условиями зимне-стойлового периода, суточный прирост

животных всех групп значительно снизился, но превосходство в энергии роста у помесных животных сохранилось. В годичном мврасге бычки третьей группы но живой массе на 35 % превосходили чистопородных сверстников первой и на 16,7 % - второй групп, а в 18-мссячном возрастах эта разница составила соответственно - 34,96 и 18.89 %.

Таблица 4

Энергия роста живой массы бычков

Возрастной период, мес. Группа животных и показатели роста

абсолютный прирос 1, кг среднесуточный прирост, г

1 11 III ) II Ш

0-3 72.8 79,2 94,5 809 880 1050

4-6 77,8 87,5 103,0 865 972 1144

7-9 62,4 74,2 84.6 693 1 804 940

10-12 56,9 68,9 76,1 632 765 845

13*15 77,4 84,2 98,0 860 1 935 1089

16-18 52,6 56,9 77,3 584 I 632 859

0-6 150.0 166.7 197,5 • 833 1 926 1097

7-12 119,3 143,1 160,7 663 I 795 892

0-12 269.3 309.8 358,2 738 1 859 981

13-18 130.0 141,1 175,3 722 784 974

0-18 399,3 450,9 533,5 732 827 979

7

б н

5 4

з -Ь 2 1 в

I

0-12 ; 0-18 1 группа

0-12 | 0-18 II группа

0-12

0-18

III группа

□ Высота в холке ОВысога в крестца О Косм длина туловиц»

□ Прямая длина гуловиша □ Глубина фулн О Ширина груди

О Ширина и наклонах □Ширина нтазобеар. сстчле. ОШирика в седалищ, буграч

□ Обхбзт груди_□ Обхват г» сш__□ Полуобчаатчаад по горит

Рис.1. Кратное увеличение промеров подопытных бычков от рождения до 12- и 18-месячного возраста

Однако наибольшее превосходство по этому признаку помесных бычков над сверстниками красной стенной породы отмечено в молочный период и в 15- месячном возрасте, В эти периоды у них отмечен самый высокий среднесуточный и абсолютный прирост. Снижение среднесуточного прироста с 16-месячного возраста у животных всех групп обуслоллена возрастными особенностями и сезонными условиями года. В связи с этим энергия роста у бычков 1 группы снизилась до 584, II - до 632, Ш - до 859 г. При этом самая высокая напряженность роста, почти во все возрастные периоды, была у бычков красной степной породы (табл. 5).

Относительная скорость роста и частные коэффициенты изменения живой массы с возрастом уменьшаются, что соответствует общим биологическим закономерностям, но в периоды повышения энергии роста, эти показатели так же возрастают. Выявленные более низкие показатели обших коэффициентов и относительной скорости роста у помесных животных при значительном фактическом их превосходстве среднесуточного прироста и живой массы над сверстниками {фасной степной породы, вероятно, свидетельствуют, о том, что помесные бычки при таком уровне кормления не смогли полностью проявить свой генетический потенциал.

Таблица 5

Относительная скорость роста бычков

Возрастной период, мес. Коэффициенты роста по группам бычков

относительный прирост, % частный коэффициент роста

1 II III I 11 Ш

0-3 115,3 109,2 106,2 3,71 3,41 3,27

4-6 56.2 56.1 54,9 1,77 1,78 1,76

7-9 30,0 31,3 30,0 1,35 1,37 1,35

10-12 21Д 22,3 21,0 из 1,25 1.24

13-15 23,1 21,9 21,8 1,26 1,25 1,25

16-18 13,1 12,5 14,4 1.14 1,13 1,16

0-6 147,2 143,4 140,5 6,58 6,07 5,74

0-12 166,7 164,9 162,2 11,01 10,41 9,59

0-18 176,3 174,7 172,9 15,80 14,70 13,79

При этом установлено, что взаимосвязь живой массы при рождении со среднесуточным приростом в 3, 6,12 и 18-месячном ьоэрасге имеет убывающие показатели. Высокая корреляционная взаимосвязь (0,76 - 0,87) обнаружена между живой массой в 9 месяцев со среднесуточным приростом в последующие возрастные периоды. Сле-

довательно, в условиях интенсивного выращивания молодняка большая масса животных предыдущего периода положительно влияет на энергию роста и на живую массу в последуют»« возрастные периоды. Вместе с тем бычки всех групп во все возрастные периоды имели гармоничное телосложение, ко с более четким выражением длиннотелости и мясности у помесных сверстников (рис. 2).

ОПрнроидснии Е36 месяцев DI2 месяцев □ 18месяцев

160 140 130 100 80 60 40

20 -Н 0

га

i"

лЧ

L.- • Ü*'

тгг L

* >

м— л

\Ч ■■ -

Л*'

•-Ч

чч

чЧ

>v

Sv

Ч\

t*

я

у

I группа

g

cj о

X

и

4Í

К

II группа

III группа

Рис.2. Индексы мясности и массивности животных, %

Помесные бычки по промерам косая и прямая длина туловища превосходили на 35-40 % сверстников красной сгешюй породы, Л вот индекс массивности, показывающий отношение объема груди к высоте животных, у бычкоя красной степной породы с годичного периода имеет большее значение. В целом все подопытные бычки характеризовались нормальным развитием.

ЗЛ. Гематологические показатели. Морфологический состав н биохимические показатели крови были в пределах физиологической нормы, что свидетельствует о нормальных обменных процессах, нрогекаюшкх в организме подопытных бычков всех генотипов. При этом во всех группах отмечено, что с увеличением количества эротроиитов повышается и содержание гемоглобина и это положительно коррелирует с вогростаннем энергии роста. И хотя на гематологические и биохимические показатели существенное влияние оказывает физиологическое состояние животных (возраст, продуктивность), вместе с тем картина крови подопытных бычков сохраняет

свои породные особенности.

Содержание общего белка и глобулинов у помесных бычков, по сравнению с чистопородными, с первых дней жизни было на 8-37% выше, затем до 9-месячного возраста разница постепенно уменьшалась н в последующем сохранилась только у симментальских номесей, так как, кратность их увеличения была на 10-20 % выше, чем у чистопородных красных степных бычков. Это обусловлено тем, что красная степная порода имеет более лучшие адаптационные свойства к местным условиям. А помеси более чувствительные к различным экстремальным воздействиям и очевидно с этим связано повышенное содержание глобулинов, особенно гамма-глобулииовой фракции.

Содержание белков в сыворотке крови подопытных бычков и соотношение различных белковых фракций определяло не только интенсивность обменных процессов, но иммунную реактивность, происходящую в организме.

3.4. Фзгоингарная активность крови. Известно, что до выпойки молозива основную защитную функцию у телят выполняют различные клеточные элементы и одним из важнейших факторов в клеточной защитной системе организма является фагоцитарная активность лейкоцитов, которая у новорожденных бычков всех групп была практически одинакова. С возрастом у чистопородных бычков фагоцитарная активность крови и фагоцитарное число увеличиваются более интенсивно чем у помесных сверстников. Причем эти признаки не имеют положительной связи о интенсивностью роста. Так как помесные бычки, растущие во все возрастные периоды с большей скоростью, имели показатели фагоцитарного числа и фагоцитарной активности крови па 8-15 %ниже. При этом обращает на себя внимание, что рост фагоцитарной активности снижается в осенне-зимний период, когда за счет погодных факторов значительно ухудшались условия содержания.

3.5. Бактерицидная активность сыворотки крови. Установлено, что сыворотка крови бычков обладает выраженной бактерицидной активностью. В трехдневном возрасте бактерицидная активность сыворотки крови в группах почти не отличалась н была в пределах 34,3-35 %. Через 3 месяца эти показатели возросли в I и И группач на 6 %, а в III — на 3 Va. В более старшем возрасте превосходство в увеличении бактерицидной активности сохранилось у бычков первых двух групп. По самый высокий ее прирост зафиксирован в период с трех до шести и с 15 до 18-месячного возраста. В другие возрастные периоды бактерицидная активность сыворотки крови возрастала через каждые три месяца на 3-6 *'в. При этом не отмечено положительной взаимосвязи между ее активностью и энергией роста. Не замечено ее уменьшения и в период суровых условий содержания в зимний период.

Вместе с этим отмечаем, что помссные бычки с генотипом кианской породы имеют самые низкие показатели естественной резистентности, что увязывается с общей биологической закономерностью, что высокопродуктивные животные обладают меньшими защитными факторами. И это необходимо учитывать при организации промышленного скрещивания в молочном скотоводстве с интенсивными специализированными мясными породами скота.

3.6. Показатели убоя и морфологический состав туши. Кианские помеси, имея высоко достоверные различил в предубойной массе, с первых дней жизни превосходили сверстников других групп по массе туши, убойной массе, убойному выходу и накоплению мышечной ткани (табл. 6).

Таблица 6

Возрастные изменения убойных качеств подопытных бычков

Показатель Возраст, мес. Группа

I П III

Прсдубойная масса, кг При рожд. 25,7*0,3 Э0,3±0,5 40,2*0,4

К 214,2*1,6 239,7*1,3 285,5*0,9

12 283,1 £1,4 331,3*1,6 385,8*1,1

15 361,0*1,9 412,8*2,2 481,7*1,4

18 412,9+2,7 468,2*2,2 558,3*2,6

Убойная масса, кг При рожд. 12,8*0,2 15,4*0,1 20,4*0,1

8 112,6*0,7 122,7*0,9 149,3*0,8

12 149,7*0,6 179,9*0,8 216,4*0,9

15 197,841,4 225,84:1,3 278,4*1,4

18 232,4 ¿1,3 267,3*1,2 317,6*1,5

Убойный выход, % При рожд. 49,9 50,8 50,9

8 52,6 51,2 52,3

12 52,9 54,3 56,1

15 54.8 54,7 57,8

18 56.3 57,1 56,9

Однако увеличение убойной массы в каждом последующем возрастном периоде относительно предыдущего до восьми месяцев и с 12- до 15-месячного возраста было более высоким у красных степных бычков. Л убойный выход более интенсивно возрастал у помесных животных. Причем самые высокие его показатели у к панских помесей зафиксированы в 15-месячном возрасте, то есть в конце периода наиболее высокой энергии роста живой массы. У сверстников других групп этот показатель воз-

растаяло 18-месячного возраста, то есть у них снижение энергии роста не обусловило снижение убойного выхода. Это, вероятно, связано со скороспелостью животных. Ки-анские помеси более долгорослые и к ¡¡¡-месячному возрасту у них яе закончилось формирование организма, а при снижении суточного прироста уменьшается и убойный выход. Помесные бычки симментальской породы по убойным показателям занимали среднее положение.

Превосходство по накоплению мышечной ткани у помесей отмечено как в абсолютных так и в относительных показателях. У бычков красной степной породы при рождении на долю мышечной ткани приходилось более 6544 массы туши, а у помесных сверстников 62-64?'» (табл. 7). В возрасте 1S месяцев количество мышечной ткани у бычков I группы возросло до 74, а у сверстников И и 111 групп - до 76%. Симментальские помеси в этом возрасте превосходили сверстников красной степной породы по абсолютной массе мышечной ткани на 31,6 кг(19,8%), а кналскне—пай? кг (42%),

Таблица 7

Динамика морфол отческого состава тут и

Возраст, мес. Масса охлажденной туши, кг Ткани туши

мышечная j жировая костная

кг % кг % кг %

I группа

При рожд. | 12,540,2 I 8,1*0,1 65,2 0,2*0,0! 1,4 4,2±0, I 33,4

8 | 107,64=0,3 1 77,б±0,3 72,1 1^5*0,03 1,4 28,5*03 26,5

12 | 140,6+1,0 | 100,9*0,2 71,8 8,1 ±0,02 5,7 31,6*0,2 22,5

15 J 184,6*1,3 133,1*0,6 72,1 11,6*0,10 6,3 39,9*0,4 21,6

18 j 215,5*2,2 j 159,3*0,3 73,9 12,9*0,06 6.0 433*0,2 20,1

11 группа

При рожд. 15,0*0,3 9,3*0,2 62,3 | 0,2*0,02 1,3 5.5*0,1 36,4

8 116,4*0,6 87,4*0,4 75,1 1,9*0,01 1,6 27,1*0,1 233

12 170,0*1,1 128,7*0,3 75,7 4,1*0,05 2,4 37,2*0,3 21,9

IS 211,4*1,6 159,9*0,5 75,6 10,1*0,20 4,8 41,4*0,2 19,6

18 249,5*1,9 190,9*0,3 76,5 11,0*0,10 4,4 47,6*0,1 19,1

Ш группа

При рожд, | 20,0*0,3 13,0*0,2 64,9 0,1*0,0 0,5 6,9*0.5 34,6

S | 142,8*0,8 108,1*0,4 75,7 2,0*0,1 1,4 32,7*0,9 22,9

12 205,3 ±1,3 154,2*0,5 75,1 7,6 ¿0,2 3.7 43,5*0,7 21,2

15 | 261,4*1,8 199,2*0,7 76,2 12,5*0,4 4,8 49,7*1,0 19,0

18 1 297,0*2,0 226,3*1,1 76,2 14^*03 4,8 56,4*1,3 19,0

У Сычкоэ красной степной породы в туше и в области внутренних органов происходит более интенсивное развитие жировой ткани и се локализация начинается в раннем возрасте. Помесные животные, особенно с генотипом кианскоЛ породы, даже при интенсивном выращивании не дают пережиренную тушу. При этом у них относительно меньшее содержание костей и больший выхол высших сортов мяса. К тому же отношение съедобной части туши к несъедобной у помесных бычков возросло с 1,7-1,9 при рождении до 4,2-4,3 в 18-месячном возрасте, а у красных степных сверстников — соответствен ио с 2 до 3,9,

Рост и развитие внутренних органов имеет некоторую зависимость от породной принадлежности бычков и от интенсивности роста их живой массы. У помесных бычков всех групп масса внутренних органов увеличивалась но чти пропорционально массе тела. У красных степных и симментальских помесей была более высокая относительная масса сердца, легких и некоторых других органов, что, вероятно, связано с породным фактором (у молочных пород эти органы имеют лучшее развитие).

У кианских помесей, имеющих самую высокую энергию роста мышечной ткани, отмечена более высокая абсолютная масса внутренних органов, ио несколько меньшая их относительная величина.

Масса, промеры и толщина шкур у помесных бычков имеют явное превосходство по сравнению с красными степными сверстниками. Но выходу шкуры показатели у животных всех групп почти одинаковые, что свидетельствует о высокой взаимосвязи иредубойной живой массы с массой шкур. При этом отмечено, что интенсивная технология выращивания позволяет, даже ог красной степной породы, получать высокоценное и качественное кожсырье,

3.6.1. Возрастные изменения массы мускулатуры осевого к периферического отделов. Выявлено, что помесные бычки рождались с более развитой мускулатурой и превосходили сверстников красной степной породы по се увеличению во все возрастные периоды (табл. 8). Это обусловлено разной интенсивностью роста организма в эмбриональный период: бычки красной степной породы при рождении уступали по обшей массе мышц помесным сверстникам симментальской породы па 15,3 % и более, а киаиской - на 30,8

С возрастом эта закономерность меняется и уже к Й-месячному возрасту, эта разиииа составляла 29,6 и 31,3% соответственно. С 8 до 12-мссячного возраста, при уменьшении суточного прироста живой массы, прирост массы мускулатуры у кнан-ских помесей был ниже, чем у чистопородных бычков красной степной породы и к концу этого периода разница по массе мыши составляла 18,6 и 32,6 % соответственно. В последующем она возросла и к 15-месячному возрасту составила 31 и 42 %. а к

18— 17 и 27,6 %. Эти данные свидетельствуют, что при снижении энергии роста всего организма у помесных животных в больше!) степени уменьшается рост массы мускулатуры. Обусловлено это зе.ч, что при алло метрическом росте животного, с увеличением живой массы, происходят значительные сдвиги в отношениях между различными частями тела и между жировой, мускульной, соединительной и костной тканями. До 8-месячного возраста интенсивность прироста живой массы значительно выше, чем прирост мускулатуры. Затем превосходство в росте живой массы постепенно сокращается, выравнивается и с 15-месячного возраста проявляется обратная закономерность. С этого возраста и до конца опытного периода интенсивность прироста мускулатуры почти в 2 раза выше, чем живой массы.

Таблица 8

Масса мускулатуры у бычков в различные возрастные периоды

Группа Возраст < мсс.) и масса, кг

лрирожд. 1 8 I 12 15 18

Вся мускулатура (п 32 мышцы)

I 5,48*0,23 31,74*0.78 | 57.18*0,99 101,26*1,1 1 166.56*1.5

11 6,3210.37 41,12*0,88 1 67,82*0,89 132,70*1,2 194.85*1,7

III 7,17*0.49 48,04*0,97 ) 75,84*1.03 143,77*1,4 212.53*1,6

Осевой отдел (п = 13 мышц)

1 1,98*0,21 ! 11,58*0.77 20,37*0.92 37,85*1.0 1 75.90*1.4

II 2,23*030 [ 15.29*0,79 26,19*1,04 59,33*1.1 1 80,20*1,6

III 2,77*0,39 | 17,67*0,91 27,94*0,99 65,23*1,2 | 90,94*1.6

Периферический отдел (п = 19 мышц)

I 3,50*0,29 20,16*0,79 36,81*0,97 63,41*1.1 1 90.60*1,6

11 4,09*0,38 25,83*0,92 41,63*0,77 73,37*1,2 114,65*1,9

Ш 4,39*0,51 30,37*0,99 1 47.90*0.98 78.54*1.4 121,82*1,7

При этом бычки красной степной породы во все периоды учета уступали по массе мышц осевого и периферического отделов помесным животным киаиской породы. При рождении эта разница составляла 39,9 в 12-месячном возрасте 37 1 о, а в 18 - 19,8 %, Причем это превосходство п большей степени происходило за счет мышц соединяющих плечевой пояс с туловищем, мускулатуры бедра я под.

Кроме того, с возрастом у животных разных фупп не адекватно меняется соотношение мыши осевою и периферического отделов. До годичного возраста более интенсивно, особенно у помесей, увеличивается в абсолютных и относите,!ьных величинах масса периферической мускулатуры и на ее долю приходится более 60% от обшей массы мышц. В дальнейшем в относительных величинах более интенсивное

снижение массы мышц этого отдела происходит у красных сгепных бычков. И у них к 18-месячному возрасту удельный вес мускулатуры осевого отдела на 3-5 % выше, чем у помесных сверстников, К тому же и среднемесячный прирост массы мускулатуры осевого отдела у помесных животных с 12-месячного возраста был выше, чем периферического отдела. А так как это совпало с самой высокой энергией роста животных, то лает основание предполагать, что, регулируя энергию роста можно целенаправленно изменять формирование наиболее ценных частей туши.

В селекционной работе целесообразно сосредотачивать внимание на обшей массе мышц, а она тесно связана с породным фактором, скороспелостью и массой туши. Интенсивность рост и распределения мышц в анатомических группах относительно массы туши и массы всех мышц имеет очень сходную закономерность у чистопородных и помесных животных. Это объясняется тем, что внутри вида существенных различий в изменении функции мышц не должно проявляться, но имеет связь с темпераментом, ранговыми турнирами и двигательной нагрузкой и это является основным фактором их роста относительно друг друга и контролируется генотипом и внешней средой.

3.6.2. Возрастные изменения массы скелета. Роль скелета в организме многогранна, ио при опенке мясной продуктивности отдают предпочтение животным, у которых в туше максимальное содержание мускулатуры и минимальное - костей.

Обычно с увеличением живой массы удельный вес костей в туше уменьшается. По нашим данным сокращение относительной массы костей с 8-месячного возраста замедляется (табл. 9) и энергия прироста мышечной ткани, особенно у помесных бычков, значительно выше, чем костей.

Таблица 9

Возрастные изменения массы скелета

Возраст, мес.

при рожд. 8 12 18

Весь скелет, кг

I 4.1*0. И 28,3*0.41 31.5*0.33 39.6*0,82 43,1*0,55

И 5,3*0,22 27.0*0,27 37,0*0.47 41,2*0,30 47,4*0,47

III 6.6*0.61 32,5*0,30 43,3*0,50 49,6*0,33 56,2*0.62

Масса скелета в % от предубойной массы

I 15,95 13.21 11,12 10,96 10,43

11 17,49 11,26 11.16 9,98 10.12

Ш 16.41 11,38 11.22 10,29 10,06

Поэтому относительная масса скелета у помесей уже с 15-месячного возраста

ниже, чем у красных степных сверстников. Но у последних напряженность роста скелета относительно исходной мдссы была выше и у них, в отличие от помесных бычков, с 8-месячного возрасти общая масса колей оссвог о отдела была тяжелее периферического. К тому же бычки красной стенной породы с 8 месяцев и до конца опытов по массе осевого скелета относительно обшей массы костей превосходили помесных сверстников на 1-2%.

По развитию костей периферического отдела скелета в абсолютных и относительных показателях помесные бычки превосходят бычков красной степной породы, хотя при рождении относительные показатели у помесных бычков были ниже. Следовательно, несмотря на функциональную и анатомическую идентичность скелета у животных разных ipymi его развитие и значительные постутробные изменения отдельных костей и отделов не совпадает по времени. Это, очевидно, связано с тем, что увеличение массы костей происходит пропорционально увеличению массы тела и поэтому отмечены незначительные колебания нч удельного веса в туше. Но при снижении энергии роста организма в целом, в первую очередь, снижается интенсивность прироста жировой, мышечной и других тканей, а костная ткань еще в течение месяца сохраняет свой потенциал роста. При увеличении притока питательных веществ и усилении энергии роста организма проявляется обратная закономерность. То есть интенсивность роста костей скелета не совпадает с напряженностью роста всего организма. Этот фактор следует учитывать при формировании типа животных и их мясной продуктивности, особенно у животных с генотипом круннорослых пород, имеющих более продолжительный период роста не только скелета, но и мышечной и жировой тканей.

Кости передней и задней конечностей растут взаимосвязано с позвоночником, ребрами и грудной костью. Причем их рост хотя н повышается с увеличением интенсивности роста животных, но происходит некоторое несовпадение его проявления, что обусловлено возрастом подопытных бычков. Следовательно, пока сохраняется прирост массы тела, рост костей в большей мере подчинен не пзратипическим, а генотип нческим факторам.

3.6,3, Химический состав средних проб мяса-фар hi а, внутреннего жира-сырца н длиннейшею мускула сшшы. Биологическая ценность и качество мяса в основном определяется его химическим а »ставом и соотношением белка и жира. Но на эти показатели сушсст венное влияние оказали генотип животных н возраст их при убое. У бычков всех групп наиболее благоприятное жиро-протеиновое соотношение отмечено в мясе в 15 и 18-месячном возрасти (табл. 10).

Таблниа 10

Химический состав и калорийность средней пробы мякоти

Группа Сухое Влага, вещество | во, % Протеин, % Жир, % Зат а. Го Жиро-протеиновое соотношение Калорийность, кДж

Возраст 15 мес.

I 67,32 32,68 21,И 11,23 0,34 | 0,5311 193,3

II 71,15 28,85 18,15 10,14 0,56 | 0,56:1 170,8

111 72,32 27,68 19,84 6,91 0,93 0,35:1 147,0

Возраст 18 мес.

I ! 63,85 36,15 21,09 13,54 1,52 0,64:1 215,1

11 65,91 34,09 18,92 13,74 1,43 0,72:1 208,1

Ш 65,86 34,14 23,85 9,11 1,18 0.38:1 184,3

Причем более постное мясо и с наибольшим содержанием протеина оказалось у кианских помесей. Это, вероятно, связано с более высокой интенсивностью их роста, в процессе которого шггательные вещества корма интенсивнее используются на синтез белковых вешеств, Самое высокое содержание жира в 15 месяпев было у животных красной степной породы, а в 18 месяцев - у симментальских помесей. Но у последних, в отмеченные возрастные периоды, было мепыпее содержание протеина. Красные степные бычки по количеству сухого вещества в тсс туши превосходили сверстников других групп в 15 месяцев на 4-5, в 18 месяцев — на 2 %. V них же отмечена и более высокая калорийность. Причем у кианских помесей калорийность мяса была ниже в 18 месяцев на 12 1а, чем у симментальских помессй и па 25 "/о, чем у красных степных сверстников. И даже мясо 15-месячных бычков красной степной породы по калорийности на 5 % было выше, чем у 18- месячных бычков с генотипом кианов.

Мясо помесей имеет наиболее высокую биологическую (белковокачесгвенный показатель — БКП) и кулинарную ценность, так как у них с 8-месячного возраста выявлена тенденция большего увеличения содержания жира в длиннейшей мышце спины (табл. И), что соответствует закономерностям проявления "мраморности" пяса у животных мясных пород.

При этом у животных всех групп максимальное увеличение количества триптофана происходило до 8-месячного возраста, но во все возрастные периоды ее содержание у кианских помесеП было на 11-24 % выше, чем у сверстников других групп, С возрастом количество заменимых аминокислот сокращается более интен-

сивно. С рождения ло 18-месячного возраста количество триптофана уменьшилось па 5-13 %, а содержание оксппролнпа за этот период уменьшается у красных степных бычков и симментальских помесей в 2,5, а у кианских - в 2,2 раза Поэтому величина ККП до годичного возраста у животных анализируемых групп существенных различий не имела.

Таблица 11

Химический состав и биологическая ценность длиннейшей мышцы спины

Показатель Возраст, мес.

при рож д. 3 | 12 15 18

I группа

Сухое вещество, % 23,1 24,| 22,2 24,1 25,4

В т. ч, протеин, % 21,6 23,0 20,6 21,9 22,4

жир.% 0,6 0,3 0,6 1,0 1,0

Триптофан, мп'% 344,2 362,8 323,4 315,8 зид

БКП 2,9 4,9 5,1 5,5 6,8

II группа

Сухое вещество, % 22 2 24,4 23,8 24,9 25.3

Вт. ч. протеин,% 19,9 22,9 20,6 21,7 22,0

жир, % 1,9 0,8 2,1 2,0 2,4

Триптофан, мг/% 360,7 393,6 334,2 324,1 317,8

БКИ 2,9 5,2 5,5 5,4 6,4

Ш группа

Сухое вещество, % 22,8 21,9 25,2 26,4 26,1

В т. ч. протеин, % 19,0 19,1 22,8 23,1 22,3

жир, % 1,7 1,9 1,4 2,1 2,0

Триптофан, мг/% 424,3 436,4 4)6,6 392,3 371,5

БКП 3,5 5,7 5,8 6,8 6,9

Результаты хнмико-биологических исследований показали, что животные всех фупп по содержанию триптофана, оксипролина, величине БКИ и большинству показателей химического состава длиннейшей мыишы спины характеризуются достаточно высокой генетической однородностью и обладают высокой питательностью мякоти.

При этом длиннейшая мышна спины относится к наиболее ценной, съедобной части и по ней можно судить о кулинарных достоинствах туши в целом к использовать для прогнозирования и оценке мясной продуктивности животных.

3.7, Экономическое обоснование результатов исследования. Расчеты показывают на четкое проявление экономического превосходства интенсивного выращивания помесного молодняка для производства высококачественной говядины, по сравнению с чистопородным красной степной породы (табл. 12).

Таблица 12

Экономическая эффективность выращивания подопытных бычков (в расчете па 1 животное)

Группа Возраст, мес. Выручка от реализации, руб. Затраты на выращивание, руб. Себестоимость 1 кг прироста Прибыль, р>б. Рентабельность, %

I группа 15 8592,8 8022,5 23,14 570,3 7,11

IS 9802,6 9112,9 22,82 689,7 7,57

II группа 15 18 9818,7 11127,4 8384,4 9515,2 21,28 21,10 1434.3 1612,2 17,10 16,94

III группа 15 11451,7 8569,1 18,78 2882,6 33,63

18 13229,6 10182,4 19,08 3047,2 29,92

Это обусловлено тем, что, несмотря на высокою стоимость энергетических ti кормовых ресурсов и низкую реализационную стоимость живой массы, ярко прослеживается положительная взаимосвязь между энергией роста и окупаемостью затрат, которая имеет положительные результаты даже при выращивании чистопородных бычков красной степной породы, имеющих наиболее высокую себестоимость живой массы, но рентабельное производство говядины. Уровень рентабельности и прибыли у них с возрастом несколько увеличивается, а это дает основание предполагать, что этих животных можно еше выращивать до большей живой массы. А помесных бычков более выгодно выращивать до 15-месячного возраста. В последующем уровень рентабельности, особенно у кианских помесей, снижается. Кроме того, у последних за этот период прибыль возросла на 5,7 %, у симментальских номессй - на 12 %, а у красных степных бычков-более чем на 20 %.

Однако от реализации каждого симментальского бычка получено на 13, а от ки-апского на 34 % финансовых поступлений больше, чем от красных степных сверстников. Поэтому прибыль и уровень рентабельности от вырашивэиия бычков красной степной породы почти в 3 раза ниже, чем от симментальских н почти н 5 раз ниже, чем от кианских сверстников. Но если учитывать, что с 15 до 18 месяцев выращивания у помесных животных масса туши увеличилась почти на 40 кг и от каждого pea-

лизованного животно из получено дополнительно почти 2000 рублей прибыли, то убой этих животных в 18-месячном возрасте может быть оправданным. Кроме того, у них за весь период выращивания за1раты кормов на 1 кг прироста на 25 % ниже, чем у красных степных бычков.

ВЫВОДЫ

1 .Увеличение производства высококачественной говядины и снижение ее себестоимости в степных условиях Южного региона России можно достичь за счет разве* деиия помесного скота, полученного от скрещивания красных степных коров с симментальскими и кианскими быками-производителями. Крупноросл ость помесных бычков обусловлена хорошей сочетаемостью родительских пород. Отелы у красных степных коров легкие. В условиях резкого копти не1гталыюго климата, при максимальном использовании растительных кормов, помесные бычки способны достигать к 18-месячному возрасту предубо Иной массы 470-560 кг.

2.В идентичных условиях интенсивного выращивания помесные бычки по энергии роста и живой массе с первых дней жизни превосходили красных стенных сверстников. Бычки с генотипом кнанской породы в lS-месячном возрасте достигли живой массы 500 - 610 кг и почти на 100 кг превосходили симментальских помесей и на 150 кг— красных степных сверстников.

3.Помесные бычки по выраженности экстерьера приближались к отцовской породе и отличались длинкогелостью, имели развитую грудь, более выраженные мясные формы, большие индексы мясности и растянутости, <гго обусловлено лучшим развитием мускулатуры туловища.

4.Гематологическим и исследованиями установлено, что обменные процессы в организме помесных животных протекают более интенсивно, но у них фагоцитарная активность и фагоцитарное число крови на S- 15 % швке и они более чувствительны к различным экстремальным воздействиям. Помесные бычки с генотипом кнанской породы имеют самые низкие показатели естественной резистентности, «по обусловлено более низкой их адаптационной способностью,

5.Для производства говядины целесообразно вьфажииап, помесных живогных, дающих 76 % мышечной ткани в гуше. Симментальские помеси в возрасте 18 месяцев

на 31,6 кг (19,8%), киаиские - на 67 кг (4244) превосходят сверстников красной степной породы по абсолютной массе мышечной ткани при меньшем содержании костей и большем выходе высших сортов мяса.

6.У бычков красной степной породы в области внутренних органов и туше происходит большее отложение жировой ткани и накопление начинается в более раннем возрасте. Помесные бычки, особенно с генотипом кнанской породы, обладают долгорослостью и при интенсивном выращивании дают не пережиренную тушу; в мясе выше содержание протеина на 2 % и ниже калорийность на 16 - 32%.

7.У помесных бычков, обладающих длительным интенсивным ростом, накопление внутреннего жира-сырца и жира - полива туши происходит значительно медленнее, чем у красных степных сверстников. Для помесных бычков в большей степени характерно отложение межмускульной и внутримышечной жировой ткани, что обусловливает повышение "мраморности" мяса, сочности и его пищевой ценности.

8.Биологическая полноценность мяса была высокой у бычков всех изучаемых групп. Белковый качественный показатель с возрастом последовательно повышается и к возрасту 18 месяцев достигает уровня 6,4 — 6,9, Максимальное увеличение количества триптофана в длиннейшей мышце спины происходит до 8-месячного возраста, по во все возрастные периоды его содержание у кианских помесей на 11-24 % выше, чем у сверстников красной степной породы и симментальских помесей.

9.До 8-месячного возраста интенсивность прироста живой массы подопытных бычков значительно выше, чем прирост их мускулатуры, затем превосходство в росте живой массы постепенно сокращается, выравнивается п с 12-месячного возраста проявляется более высокая интенсивность роста мышечной ткани. С этого возраста и до конца выращивания интенсивность прироста мускулатуры по'пн в 2 раза выше, чем живой массы, но при снижении обшей энергии роста всего организма с возрастом у помесных бычков в большей степени уменьшается рост массы мускулатуры.

КШо.чесные бычки киан х красной степной породы, при идентичных условиях выращивания, па I кг мышечной ткани потребляли кормов на 1,2 корм, ед, меньше и имели окупаемость затрат в 2-4 раза выше, чем красные степные сверстники.

П.Вырашивание помесных бычков является более выгодным: уровень рентабельности при реализации в 15-18-месячном возрасте составляет у кианских помесей

30-34, у симментальских-17, а у красных степных сверстников-7-8 %, ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Рекомендован, хозяйствам, разводящим красный степной скот, для производства высококачественной говядины, скрещивать сверхремонтное маточное поголовье с быками-производителями нрупнорослых" мясных пород (кианской и симментальской), полученных помесных бычков интенсивно выращивать до 18-месячного возраста. затрачивая кормов общей питательностью 3400-3600 корм.ед., что даст возможность получать среднесуточный прирост от симмешал х красного степного молодняка 830 г и достигать живой массы 430 кг, соответственно от клан х красных степных - 980 г и 580 кг.

СПИСОК РАБОТ» ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Ресурсосберегающая технология производства говядины/А.П. Плахов, А.П. Зеленков, Н.В. Ромашевскнй и А.Б. Габнбов// Пути решения экологических проблем в сельском хозяйстве: тезисы молодежной науч. конф. Актуальные проблемы экологии в с.-х. производстве/ ДонГАУ. - п. Перснановский, 2000. — С. 72-73.

2. А.Б. Габибов, А.П. Зеленков. Ветерннарно-сашггарный мониторинг при производстве говядины// Пути решения экологических проблем в сельской хозяйстве: тезисы молодежной науч. конф. Актуальные проблемы экологии в с.-х. производстве/ ДонГАУ. - п. Перснановский, 2000. - С. 73-74.

3. A.B. Плахов, А.П. Зеленков, А.Б. Габибов. Промышленное скрещивание в скотоводстве — источник получения экологически чистой говядины// Актуальные проблемы экологии в с.-х. производстве: тезисы молодежной науч. конф./ ДонГАУ. п. Перснановский, 2001. С. - 60-61.

4. H.A. Подаубская, Ю.В. Балан, А.Б. Габибов, И.8. Ромашевский// Постэмбриональное формирование организма помесных животных мясного скота в зоне интенсивного земледелия/ Международная науч. конф. - Днепропетровск, 2001. — С. 4750.

5. А.Б. Габибов, li.B. Ромашевский. Экономическая эффективность выращивания помесного скота мясных пород'/ Рыночные отношения в АПК: теория и практика. Сб. науч. тр7 ДонГАУ. - п. Перснановский, 2002. - С. 80-85.

6. А.Б. Габибов. Перспективы экономического развития отрасли при разведении помесного скота// Рыночные отношения в АПК: теория н практика. Сб.науч. тр7ДонГАУ. - п. Перснановский, 2002. - С. 85-86.

7. С.Н- Шевелева, А.Б. Габибов, Эффективность использования специализированных мясных пород и их внутрипородных типов// Экономические исследования студенческой молодежи юга России на рубеже тысячелетий/ Материалы региональной межвузовской науч.-практнч. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. - Санкт-Петербург, 2003. - С. 58-59.

Г А Б И Б О В АЛЬБЕРТ БЕЙДУЛАХОВИЧ

ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПРИ ИНТЕНСИВНОМ ВЫРАЩИВАНИИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С СИММЕНТАЛЬСКОЙ И КИАНСКОЙ

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Подписано в печать 17.11.2004г. Печать оперативная. Заказ №119. Тираж ЮОэкз. Усл.печ.лист - 1.

Типография Донского госагроуннверситета Донской государственны» аграрный университет 346493, пос. Персиановскнй Октябрьский район, Ростовская обл.

»2551*