Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Формирование мясной продуктивности при интенсивном выращивании бычков красной степной породы и ее помесей с симментальской и кианской

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Формирование мясной продуктивности при интенсивном выращивании бычков красной степной породы и ее помесей с симментальской и кианской"

ГАБ И Б О В

Альберт Бейдулахович

ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПРИ ИНТЕНСИВНОМ ВЫРАЩИВАНИИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С СИММЕНТАЛЬСКОЙ И КИАНСКОЙ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

пос. Персиановский, 2004

Работа выполнена в ФГОУ ВПО "Донской государственный аграрный университет"

Научный руководитель: доктор с.-х. наук, профессор Зеленков Петр Иванович

Официальные оппоненты: доктор с.-х. наук, профессор

Тузов Иван Никифорович

доктор с.-х. наук, профессор Донерян Арташес Микаелович

Ведущая организация: ГНУ «Ставропольский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства» Россельхозакадемии

заседании диссертационного совета Д.220.028.01 в Донском государственном аграрном университете по адресу: 346493, РФ, Ростовская область, Октябрьский (с) район, пос.Персиановский, тел. 86360-3-61-50; факс - 86360-3-61-50.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Донского ГАУ

Автореферат разослан ноября 2004 г.

Ученый секретарь диссертационного

Защита диссертации состоится

2004 г. в 10 часов на

совета, доктор с.-х. наук, профессор

Максимов Г.В.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1. Актуальность исследований. Скотоводство России дает более половины товарной продукции животноводства. Для того чтобы эта отрасль была конкурентоспособной, она должна базироваться на высокопродуктивном поголовье (Наумов, 2001; Гордеев, 2001).

Говядина - один из важнейших мясных продуктов в питании населения. Ее доля в мясном балансе находится в мире на уровне 24,8 %, США - 38,9, Канаде - 36,6, Франции - 33,4, в Российской Федерации - 43 % (Николаев и др., 1990; Шапочкин, 2002, Зеленков, Ижболдина, 2003). Но в процессе реформирования сельского хозяйства в РФ, сокращения поголовья и продуктивности скота потребность населения в говядине отечественного производства удовлетворяется только на 30 - 40% (Амерха-нов, 2003). Генетический потенциал продуктивности животных позволяет получать от них 1 кг и более среднесуточного прироста. Однако на практике он проявляется лишь на 40-50%. Разработка и освоение интенсивного выращивания молодняка скота в конкретных природно-экономических условиях - важная задача увеличения производства говядины.

Животные симментальской и кианской пород имеют способность длительно сохранять высокую энергию роста, достигать большой живой массы при высокой оплаты корма приростом, наращивать тяжеловесную не пережиренную тушу с высоким выходом мышечной ткани. Однако в нашей стране почти совсем прекратилось использование фактора гетерозиса, получаемого за счет скрещивания молочного скота с тяжеловесными мясными породами. Поэтому необходимы знания, как эти ценные качества проявляются у помесей при промышленном скрещивании крупнорослых быков с коровами красной степной породы и особенности формирования мясной продуктивности у помесных и чистопородных бычков при интенсивном выращивании. В связи с этим всестороннее изучение этих вопросов имеет научный и практический интерес.

Настоящая работа является фрагментом плановых научных исследований Донского ГАУ (№№ государственной регистрации 01.960.009176; 01.2.00106091) и выполнялась по республиканской целевой научно-технической программе "Мясо" и межведомственной координационной программе РАСХН "Фундаментальные и приоритетные прикладные исследования по научному обеспечению развития АПК РФ на 2001-2005 гг.".

1.2. Цель и задачи исследований. Целью работы явилось определение закономерностей формирования мясной продуктивности у бычков красной степной породы и ее помесей с симментальскими и кианскими быками при интенсивном выращива-

РОС НАЦИОНАЛЬНАЯ БИБЛИОТЕКА

НИИ.

На разрешение были поставлены следующие задачи:

- изучить особенности роста и развития бычков красной степной породы и ее помесей с симментальскими и кианскими производителями;

- оценить естественную резистентность и изменения гематологических показателей у подопытных бычков;

- определить мясную продуктивность чистопородных и помесных бычков и качество их мяса в разные возрастные периоды при интенсивном выращивании;

- провести сравнительное изучение роста внутренних органов, мышц и костей осевого и периферического отделов скелета и их возрастные изменения у бычков в период от рождения до 18-месячного возраста;

- установить экономическую эффективность интенсивного выращивания чистопородных и помесных бычков.

1.3. Научная новизна исследований. Изучены особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности у помесных бычков, полученных с участием крупнорослых пород при интенсивном выращивании. Установлены закономерности увеличения мышечной, жировой, костной тканей и особенности роста отдельных мышц и костей осевого и периферического отделов скелета, что дало возможность определить оптимальный возраст убоя бычков с генотипом красных степных коров и быков симментальской и кианской пород, дополнить теорию формирования мясной продуктивности у чистопородных и помесных бычков, их естественную резистентность, повышающую адаптационные возможности роста и развития помесного молодняка к условиям Южного региона России.

1.4. Практическая значимость и реализация результатов исследований. Выявлена положительная сочетаемость, доказана конкурентоспособность и перспективность интенсивного выращивания помесного молодняка симментальской и киан-ской пород для производства говядины. Установлен оптимальный возраст убоя и определена экономическая целесообразность интенсивного выращивания помесных бычков до 18-месячного возраста, при котором они достигают живой массы 480 - 570 кг и в их туше содержится 70-76% мышечной ткани. В мясе помесных бычков с генотипом кианской породы на 42% больше абсолютная масса мышц, на 2% - содержание протеина и на 32% ниже калорийность. Результаты исследований использованы при разработке технологии выращивания помесного молодняка и внедрены в СПК «Луч» Чертковского района Ростовской области.

1.5. Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены, обсуждены и одобрены: на ежегодных научно-практических конференциях ученых

Дон ГАУ (1999-2004 гг.); ежегодных заседаниях кафедры частной зоотехнии Дон ГАУ (1999-2004 гг.); молодежных научных конференциях Дон ГАУ (2000-2003 гг.) и Санкт-Петербургского ГАУ (2003); международной научной конференции Днепропетровской ГСХА (2001).

1.6. Основные положения, выносимые на защиту:

- интенсивное выращивание крупнорослых бычков, полученных от скрещивания быков-производителей специализированных мясных (симментальской и киан-ской) пород с красными степными коровами;

- естественная резистентность бычков разных породных сочетаний;

- особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности у помесных и красных степных бычков и определение оптимального возраста убоя животных для рентабельного производства говядины.

1.7. Публикация результатов исследований. Основные положения и результаты исследований опубликованы в 7 печатных работах.

1.8. Объем и структура работы. Диссертация изложена на 163 страницах машинописного текста. Содержит 22 рисунка, 41 таблицу, 16 приложений и состоит из введения, обзора литературы, материалов и методики, результатов исследований, выводов и предложений производству. Список литературы включает 246 источников, в том числе 37 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Красный степной скот занимает ведущую роль среди молочных пород России, но по мясной продуктивности и качеству мяса он значительно уступает более тяжеловесным животным комбинированного и мясного направления. Исследования по выявлению возможностей повышения у него мясной продуктивности проводились в 1999 - 2003 гг. в хозяйствах Ростовской области. Для опытов в СПК "Правда" Та-цинского района по принципу аналогов сформировали гурт из 141 чистопородной коровы красной степной породы третьего отела и старше с живой массой 470 - 550 кг. В марте - апреле 2000 г. ректо-цервикальным методом по 47 коров оплодотворили спермой быков красной степной, симментальской и кианской пород, завезенной с банков спермохранилищ ФГУП "Ростовское" и Всероссийского НИИ мясного скотоводства.

Для изучения особенностей формирования мясной продуктивности, в январе 2001 г. в трехдневном возрасте по принципу аналогов было сформировано 3 группы по 20 бычков в каждой (А.И. Овсянников, 1976). В первую группу (I) отобрали чисто-

породных бычков красной степной породы, во вторую (И) - помесей с симментальской и в третью (III) - помесей с кианской пород (табл. 1). Бычки всех групп во все возрастные периоды содержались в одинаковых условиях, беспривязно на глубокой несменяемой подстилке, с кормлением на выгульно-кормовых площадках и выращивали до достижения 18-месячного возраста. Кормление бычков осуществлялось по нормам ВИЖ (А.П. Калашников, Н.И. Клейменов, 1988) для получение среднесуточных приростов 800-1000 г.

Таблица I

Схема опыта

Группа бычков п Порода родителей Генотип потомков Проводимые исследования

мать отец

I 20 Красная степная Красная степная Красная степная 1. Учет поедаемости и остатков кормов. 2. Весовой и линейный рост. 3. Гематологические показатели. 4. Естественная резистентность, реактивность организма. 5. Убойные показатели. 6. Рост и развитие внутренних органов. 7. Формирование мышечной, костной и жировой тканей. 8. Морфологический состав туш. 9. Химический состав мяса и длиннейшей мышцы спины. 10. Изменение качества кожевенного сырья. 11. Экономическая эффективность.

II 20 Красная степная Симментальская Симментальская х красная степная

III 20 Красная степная Кианская Кианская х красная степная

Учет фактически заданных кормов и поедаемости проводился ежедневно групповым методом, а учет не съеденных остатков корма ежемесячно за два смежных дня.

Для изучения роста и развития подопытных бычков проводили индивидуальное взвешивание при рождении, в 3-, 6-, 9 -, 12 -, 15 -, 18-месячном возрасте. В эти же периоды у пяти животных каждой группы брали основные промеры статей экстерьера. На основании, полученных данных, вычисляли индексы телосложения, общие и частные коэффициенты роста, абсолютный, относительный и среднесуточный приросты

за отдельные периоды и за весь цикл выращивания по общепринятым методикам.

Кровь брали из яремной вены и в ней определяли количество эритроцитов, лейкоцитов (в камере Горяева), гемоглобина, лейкоцитарную формулу, а также проводили расчет абсолютного и относительного числа лейкоцитов по методикам, описанным П.Т. Лебедевым, А.Т. Усовичем (1976), Е.В. Эйдригевичем и В.В. Раевской (1978). Кроме того, в крови определяли общий белок - рефрактометрически по Робертсону, его фракции - методом электрофореза на агаровом геле по В.П. Суринову и др. (1970) в модификации В.В. Пилько (1971), бактерицидную активность сыворотки крови (БАСК) по методу O.B. Смирновой и Т.А. Кузьминой (1966). Уровень общей иммунологической реактивности определяли методом Д.Д. Новака (1965) с использованием 0,1% раствора гистамина.

Контрольный убой бычков из каждой группы проводили при рождении, в 8-, 12-, 15-, 18-месячном возрасте по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977). При этом учитывали живую съемную и предубойную массу, массу внутренних органов, парной туши, внутреннего жира-сырца и шкуры. Убойный выход и выход туши, жировой ткани и внутренних органов определялся по отношению к предубойной массе животных. При обвалке туши отбирались средние пробы мяса-фарша, внутреннего жира-сырца и длиннейшей мышцы спины для химических исследований по методике Ю.Ф. Куранова, С.Ф. Хруцкой, О.А. Ляпина и др. (1984).

Для изучения развития мускулатуры и костей скелета правую полутушу подвергали анатомированию, в процессе которого учитывали массу мышц и сырых костей осевого и периферического отделов по схеме, предложенной В.Я.Броваром (1944). По изменению массы каждой мышцы и кости определялась интенсивность роста мышечной, костной тканей в различные возрастные периоды и вычислялись показатели их абсолютной и относительной скорости роста.

Химический состав изучали по средней пробе мяса полутуши, длиннейшего мускула спины и внутреннего жира-сырца. Содержание воды, белка, жира, золы определяли по методиками ВИЖ (1977). Оксипролин - по методу Неймана-Логана в модификации Вербицкого и Детерейджа, триптофан - по методу Спайза и Чембирза в модификации Геллера (Поливода, Стробыкина и др., 1977). Биологическую полноценность протеина определяли отношением триптофана к оксипролину. Калорийность мяса определяли но формуле В.М. Александрова (1951).

В работе использованы общепринятые методики зоотехнических, морфологических, экономических и других методов исследования. Основные цифровые данные обработаны биометрическим методом (Е.К. Меркурьева, 1977; Н.А. Плохинский, 1980) с использованием компьютерных программ "Стадграф" и "Стадия".

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Уровень кормления. Схема кормления подопытных бычков была типичной для интенсивного выращивания с набором кормов, которые производит большинство хозяйств Северного Кавказа. Для формирования мясного типа необходимо было с первых дней жизни обеспечить энергию роста бычков на уровне не менее 800 г в сутки, а с годичного возраста - 900 г и более. Бычки за 6 месяцев молочного периода достигли живой массы 190 кг; в среднем было затрачено кормов с общей питательностью 723,8 кормовых единиц и 97,3 кг переваримого протеина.

За период выращивания от рождения до 18-месячного возраста, несмотря на одинаковые условия содержания и равноценное кормление, в среднем было потреблено кормов общей питательностью подопытным бычкам первой группы 3214,2 корм, ед. и 383,5 кг переваримого протеина, соответственно, второй - 3345,7 и 397,1 и третьей - 3608,5 и 424,6 (табл.2).

Таблица 2

Потреблено кормов за весь опытный период (в расчете на 1 бычка)

Количест- Содержится в корме

Наименование во корма, корм. ед. переваримого обменной

корма кг протеина энергии

кг % кг % МДж %

I группа

Молоко / обрат 300/688 90/89,4 5,6 9,9/24,1 8,9 1585,3 4,7

Концентраты 1242,0 1470,14 45,8 187,77 48,9 13245,5 39,9

Грубые корма 1152,5 467,75 14,5 58,6 15,2 6326,7 19,1

Сочные 5325,1 1096,83 34,1 103,17 26,9 13802,3 36,3

Всего - 3214,16 100,0 383,52 100,0 33214,3 100,0

11 группа

Молоко / обрат 300/688 90/89,4 5,4 9,9/24,1 8,5 1585,3 4,6

Концентраты 1242,0 1470,14 43,9 187,77 47,3 13245,5 38,1

Грубые корма 1268,3 526,52 15,5 79,41 16,3 6987,9 20,1

Сочные 5726,8 1179,65 35,2 110,98 27,9 12966,5 37,2

Всего - 3345,75 100,0 397,15 100,0 34785,2 100,0

III группа

Молоко / обрат 300/688 90/89,4 5,0 9,9/24,1 8,0 1585,3 4,2

Концентраты 1242,0 1470,14 40,7 187,77 44,2 13245,5 35,8

Грубые корма 1444,4 582,79 16,2 72,82 17,1 5902,9 16,1

Сочные 6677.6 1376,14 38,1 130,04 30,7 15114,8 40,0

Всего - 3608,51 100,0 424,61 100,0 37848,5 100,0

При этом минимальным потреблением кормов отличались чистопородные быч-

ки. Они за 18 месяцев выращивания уступали помесным сверстникам по расходу кормовых единиц на 4-12%, обменной энергии на 1570-4643 МДж, переваримого протеина на 13-41 кг. Различия в потреблении связано с разной поедаемостью кормов бычками разных групп. Однако существенных различий в структуре рационов бычков разных групп не отмечено. На долю кормов по их общей питательности приходилось 5% молочных, 40,7-45,8 % концентрированных и 20,8 - 23,6% зеленых кормов, а на одну кормовую единицу приходилось 117,7 - 119,3 г переваримого протеина. Такое соотношение кормов и уровень их затрат обеспечивали потребности растущего организма в питательных веществах, энергии и благоприятно сказалось на развитии и формировании мясной продуктивности подопытных бычков.

3.2. Динамика роста и развития. Все подопытные животные росли интенсивно, но помесные бычки с генотипом кианской породы, по живой массе, промерам и энергии роста с первых дней жизни с высоко достоверной разницей (Р > 0,99- 0,999) превосходили не только красных степных, но и помесных симментальских сверстников (табл. 3,4, рис. 1).

Таблица 3

Динамика живой массы подопытных бычков, кг

Возраст, мес. Группа 1(1 между группами

I II III Ш МП П-Ш

М±т СУ,% М±т М±т си%

При рождении 26,9±0,4 2,8 32,9±0,6 3,1 41,7±0,3 3,6 3,6 14,4 7,8

3 99,7±],7 3,2 112,1 ±2,4 3,8 13б,2±3,0 4,0 4,2 10,5 6,3

6 176,9±2,4 3,9 199,6±3,0 4,4 239,2±3,3 4,9 5,1 15,2 8,9

9 239,3±3,1 4,7 273,8±4,2 5,9 323,8±6,2 7,6 6,6 9,7 6,7

12 296,2±5,4 6,8 342,7±6,0 7,7 399,9±7,1 8,8 6,0 11,9 6,2

15 373,6*5,9 7,7 426,9±6,1 8,1 497,9±7,3 7,2 6,0 14,3 7,5

18 426,2±6,7 7,9 483,8±7,3 8,4 575,2±9,1 6,5 5,0 13,2 6,1

Кианские помесные бычки в молочный период имели среднесуточный прирост более 1000 г, а их чистопородные сверстники красной степной и с генотипом симментальской пород уступали по этому признаку на 150-220 г. Поэтому кианские помесные бычки в конце молочного периода превосходили сверстников других групп на 40-63 кг. В последующем превосходство помесных бычков по энергии роста и живой массе сохранилось до конца учетного периода Хотя с 7-месячного до годичного возраста, в связи с суровыми условиями зимне-стойлового периода, суточный прирост

животных всех групп значительно снизился, но превосходство в энергии роста у помесных животных сохранилось В годичном возрасте бычки третьей группы по живой массе на 35 % превосходили чистопородных сверстников первой и на 16,7 % - второй групп, а в 18-месячном возрастах эта разница составила соответственно - 34,96 и 18.89 %

Таблица 4

Энергия роста живой массы бычков

Однако наибольшее превосходство по этому признаку помесных бычков над сверстниками красной степной породы отмечено в молочный период и в 15- месячном возрасте. В эти периоды у них отмечен самый высокий среднесуточный и абсолютный прирост. Снижение среднесуточного прироста с 16-месячного возраста у животных всех групп обусловлена возрастными особенностями и сезонными условиями года. В связи с этим энергия роста у бычков I группы снизилась до 584, II - до 632, III - до 859 г. При этом самая высокая напряженность роста, почти во все возрастные периоды, была у бычков красной степной породы (табл. 5).

Относительная скорость роста и частные коэффициенты изменения живой массы с возрастом уменьшаются, что соответствует общим биологическим закономерностям, но в периоды повышения энергии роста, эти показатели так же возрастают. Выявленные более низкие показатели общих коэффициентов и относительной скорости роста у помесных животных при значительном фактическом их превосходстве среднесуточного прироста и живой массы над сверстниками красной степной породы, вероятно, свидетельствуют, о том, что помесные бычки при таком уровне кормления не смогли полностью проявить свой генетический потенциал.

Таблица 5

Относительная скорость роста бычков

Возрастной период, мес. Коэффициенты роста по группам бычков

относительный прирост, % частный коэффициент роста

I II III I II III

0-3 115,3 109,2 106,2 3,71 3,41 3,27

4-6 56,2 56,1 54,9 1,77 1,78 1,76

7-9 30,0 31,3 30,0 1,35 1,37 1,35

10-12 21,2 22,3 21,0 1,23 1,25 1,24

13-15 23,1 21,9 21,8 1,26 1,25 1,25

16-18 13,1 12,5 14,4 1,14 1,13 1,16

0-6 147,2 143,4 140,5 6,58 6,07 5,74

0-12 166,7 164,9 162,2 11,01 10,41 9,59

0-18 176,3 174,7 172,9 15,80 14,70 13,79

При этом установлено, что взаимосвязь живой массы при рождении со среднесуточным приростом в 3, 6,12 и 18-месячном возрасте имеет убывающие показатели. Высокая корреляционная взаимосвязь (0,76 - 0,87) обнаружена между живой массой в 9 месяцев со среднесуточным приростом в последующие возрастные периоды. Сле-

довательно, в условиях интенсивного выращивания молодняка большая масса животных предыдущего периода положительно влияет на энергию роста и на живую массу в последующие возрастные периоды. Вместе с тем бычки всех групп во все возрастные периоды имели гармоничное телосложение, но с более четким выражением длиннотелости и мясности у помесных сверстников (рис. 2)

Рис 2 Индексы мясности и массивности животных, %

Помесные бычки по промерам косая и прямая длина туловища превосходили на 35-40 % сверстников красной степной породы. А вот индекс массивности, показывающий отношение объема груди к высоте животных, у бычков красной степной породы с годичного периода имеет большее значение. В целом все подопытные бычки характеризовались нормальным развитием.

3.3. Гематологические показатели. Морфологический состав и биохимические показатели крови были в пределах физиологической нормы, что свидетельствует о нормальных обменных процессах, протекающих в организме подопытных бычков всех генотипов При этом во всех группах отмечено, что с увеличением количества эритроцитов повышается и содержание гемоглобина и это положительно коррелирует с возростанием энергии роста. И хотя на гематологические и биохимические показатели существенное влияние оказывает физиологическое состояние животных (возраст, продуктивность), вместе с тем картина крови подопытных бычков сохраняет

свои породные особенности.

Содержание общего белка и глобулинов у помесных бычков, по сравнению с чистопородными, с первых дней жизни было на 8-37% выше, затем до 9-месячного возраста разница постепенно уменьшалась и в последующем сохранилась только у симментальских помесей, так как, кратность их увеличения была на 10-20 % выше, чем у чистопородных красных степных бычков. Это обусловлено тем, что красная степная порода имеет более лучшие адаптационные свойства к местным условиям. А помеси более чувствительные к различным экстремальным воздействиям и очевидно с этим связано повышенное содержание глобулинов, особенно гамма-глобулиновой фракции.

Содержание белков в сыворотке крови подопытных бычков и соотношение различных белковых фракций определяло не только интенсивность обменных процессов, но иммунную реактивность, происходящую в организме.

3.4. Фагоцитарная активность крови. Известно, что до выпойки молозива основную защитную функцию у телят выполняют различные клеточные элементы и одним из важнейших факторов в клеточной защитной системе организма является фагоцитарная активность лейкоцитов, которая у новорожденных бычков всех групп была практически одинакова. С возрастом у чистопородных бычков фагоцитарная активность крови и фагоцитарное число увеличиваются более интенсивно чем у помесных сверстников. Причем эти признаки не имеют положительной связи с интенсивностью роста. Так как помесные бычки, растущие во все возрастные периоды с большей скоростью, имели показатели фагоцитарного числа и фагоцитарной активности крови на 8-15 % ниже. При этом обращает на себя внимание, что рост фагоцитарной активности снижается в осенне-зимний период, когда за счет погодных факторов значительно ухудшались условия содержания.

3.5. Бактерицидная активность сыворотки крови. Установлено, что сыворотка крови бычков обладает выраженной бактерицидной активностью. В трехдневном возрасте бактерицидная активность сыворотки крови в группах почти не отличалась и была в пределах 34,3-35 %. Через 3 месяца эти показатели возросли в I и II группах на 6 %, а в III - на 3 %. В более старшем возрасте превосходство в увеличении бактерицидной активности сохранилось у бычков первых двух групп. Но самый высокий ее прирост зафиксирован в период с трех до шести и с 15 до 18-месячного возраста. В другие возрастные периоды бактерицидная активность сыворотки крови возрастала через каждые три месяца на 5-6 %. При этом не отмечено положительной взаимосвязи между ее активностью и энергией роста. Не замечено ее уменьшения и в период суровых условий содержания в зимний период.

Вместе с этим отмечаем, что помесные бычки с генотипом кианской породы имеют самые низкие показатели естественной резистентности, что увязывается с общей биологической закономерностью, что высокопродуктивные животные обладают меньшими защитными факторами. И это необходимо учитывать при организации промышленного скрещивания в молочном скотоводстве с интенсивными специализированными мясными породами скота.

3.6. Показатели убоя и морфологический состав туши. Кианские помеси, имея высоко достоверные различия в предубойной массе, с первых дней жизни превосходили сверстников других групп по массе туши, убойной массе, убойному выходу и накоплению мышечной ткани (табл. 6).

Таблица 6

Возрастные изменения убойных качеств подопытных бычков

Показатель Возраст, мес. Группа

I II III

Предубойкая масса, кг При рожд. 25,710,3 30,3±0,5 40,2±0,4

8 214,2±1,6 239,7±1,3 285,5±0,9

12 283,1±1,4 331,3±1,6 385,8±1,1

15 361,0±1,9 412,8±2,2 481,7±1,4

18 412,9±2,7 468,2±2,2 558,3±2,6

Убойная масса, кг При рожд. 12,8±0,2 15,4±0,1 20,4±0,1

8 112,6±0,7 122,7±0,9 149,3±0,8

12 149,7±0,6 179,9±0,8 216,4±0,9

15 197,8±1,4 225,8±1,3 278,4*1,4

18 232,4± 1,3 267,3± 1,2 317,6±1,5

Убойный выход, % При рожд. 49,9 50,8 50,9

8 52,6 51,2 52,3

12 52,9 54,3 56,1

15 54,8 54,7 57,8

18 56,3 57,1 56,9

Однако увеличение убойной массы в каждом последующем возрастном периоде относительно предыдущего до восьми месяцев и с 12- до 15-месячного возраста было более высоким у красных степных бычков. А убойный выход более интенсивно возрастал у помесных животных. Причем самые высокие его показатели у кианских помесей зафиксированы в 15-месячном возрасте, то есть в конце периода наиболее высокой энергии роста живой массы. У сверстников других групп этот показатель воз-

растал до 18-месячного возраста, то есть у них снижение энергии роста не обусловило снижение убойного выхода. Это, вероятно, связано со скороспелостью животных. Ки-анские помеси более долгорослые и к 18-месячному возрасту у них не закончилось формирование организма, а при снижении суточного прироста уменьшается и убойный выход. Помесные бычки симментальской породы по убойным показателям занимали среднее положение.

Превосходство по накоплению мышечной ткани у помесей отмечено как в абсолютных так и в относительных показателях. У бычков красной степной породы при рождении на долю мышечной ткани приходилось более 65% массы туши, а у помесных сверстников 62-64% (табл. 7). В возрасте 18 месяцев количество мышечной ткани у бычков I группы возросло до 74, а у сверстников II и III групп - до 76%. Симментальские помеси в этом возрасте превосходили сверстников красной степной породы по абсолютной массе мышечной ткани на 31,6 кг (19,8%), а кианские - на 67 кг (42%).

Таблица 7

Динамика морфологаческого состава туши

Возраст, мес. Масса охлажденной туши, кг Ткани туши

мышечная жировая костная

кг % кг % кг %

I группа

При рожд. 12,5±0,2 8,1±0,1 65,2 0,2±0,01 1,4 4,2±0,1 33,4

8 107,6±0,8 77,6±0,3 72,1 1,5±0,03 1,4 28,5±0,3 26,5

12 140,6±1,0 100,9±0,2 71,8 8,1±0,02 5,7 31,6±0,2 22,5

15 184,6±1,3 133,1±0,б 72,1 11,6±0,10 6,3 39,9±0,4 21,6

18 215,5±2,2 159,3±0,3 73,9 12,9±0,06 6,0 43,3 ±0,2 20,1

II группа

При рожд. 15,0±0,3 9,3 ±0,2 62,3 0,2±0,02 1,3 5,5±0,1 36,4

8 11б,4±0,6 87,4±0,4 75,1 1,9±0,01 1,6 27,1 ±0,1 23,3

12 170,0±1,1 128,7±0,3 75,7 4,1±0,05 2,4 3 7,2±0,3 21,9

15 2П,4±1,б 159,9±0,5 75,6 10,1±0,20 4,8 41,4±0,2 19,6

18 249,5±1,9 190,9±0,3 76,5 11,0±0,10 4,4 47,б±0,1 19,1

III группа

При рожд. 20,0±0,3 13,0±0,2 64,9 0,1±0,0 0,5 6,9±0,5 34,6

8 142,8±0,8 108,1±0,4 75,7 2,0±0,1 1,4 32,7±0,9 22,9

12 205,3±1,3 154Д±0,5 75,1 7,6±0,2 3,7 43,5±0,7 21,2

15 261,4±1,8 199,2±0,7 76,2 12,5±0,4 4,8 49,7±1,0 19,0

18 297,0±2,0 226,3±1,1 76,2 14,3±0,3 4,8 56,4±1,3 19,0

У бычков красной степной породы в туше и в области внутренних органов происходит более интенсивное развитие жировой ткани и ее локализация начинается в раннем возрасте. Помесные животные, особенно с генотипом кианской породы, даже при интенсивном выращивании не дают пережиренную тушу. При этом у них относительно меньшее содержание костей и больший выход высших сортов мяса. К тому же отношение съедобной части туши к несъедобной у помесных бычков возросло с 1,7-1,9 при рождении до 4,2-4,3 в 18-месячном возрасте, а у красных степных сверстников - соответственно с 2 до 3,9.

Рост и развитие внутренних органов имеет некоторую зависимость от породной принадлежности бычков и от интенсивности роста их живой массы. У помесных бычков всех групп масса внутренних органов увеличивалась почти пропорционально массе тела У красных степных и симментальских помесей была более высокая относительная масса сердца, легких и некоторых других органов, что, вероятно, связано с породным фактором (у молочных пород эти органы имеют лучшее развитие).

У кианских помесей, имеющих самую высокую энергию роста мышечной ткани, отмечена более высокая абсолютная масса внутренних органов, но несколько меньшая их относительная величина.

Масса, промеры и толщина шкур у помесных бычков имеют явное превосходство по сравнению с красными степными сверстниками. По выходу шкуры показатели у животных всех групп почти одинаковые, что свидетельствует о высокой взаимосвязи предубойной живой массы с массой шкур. При этом отмечено, что интенсивная технология выращивания позволяет, даже от красной степной породы, получать высокоценное и качественное кожсырье.

3.6.1. Возрастные изменения массы мускулатуры осевого и периферического отделов. Выявлено, что помесные бычки рождались с более развитой мускулатурой и превосходили сверстников красной степной породы по ее увеличению во все возрастные периоды (табл. 8). Это обусловлено разной интенсивностью роста организма в эмбриональный период: бычки красной степной породы при рождении уступали по общей массе мышц помесным сверстникам симментальской породы на 15,3 % и более, а кианской - на 30,8 %.

С возрастом эта закономерность меняется и уже к 8-месячному возрасту, эта разница составляла 29,6 и 51,3% соответственно. С 8 до 12-месячного возраста, при уменьшении суточного прироста живой массы, прирост массы мускулатуры у киан-ских помесей был ниже, чем у чистопородных бычков красной степной породы и к концу этого периода разница по массе мышц составляла 18,6 и 32,6 % соответственно. В последующем она возросла и к 15-месячному возрасту составила 31 и 42 %, а к

18 - 17 и 27,6 %. Эти данные свидетельствуют, что при снижении энергии роста всего организма у помесных животных в большей степени уменьшается рост массы мускулатуры. Обусловлено это тем, что при аллометрическом росте животного, с увеличением живой массы, происходят значительные сдвиги в отношениях между различными частями тела и между жировой, мускульной, соединительной и костной тканями. До 8-месячного возраста интенсивность прироста живой массы значительно выше, чем прирост мускулатуры. Затем превосходство в росте живой массы постепенно сокращается, выравнивается и с 15-месячного возраста проявляется обратная закономерность. С этого возраста и до конца опытного периода интенсивность прироста мускулатуры почти в 2 раза выше, чем живой массы.

Таблица 8

Масса мускулатуры у бычков в различные возрастные периоды

Группа Возраст (мес.) и масса, кг

при рожд. 8 12 15 18

Вся мускулатура (п = 32 мышцы)

I 5,48±0,23 31,74±0,78 57,18±0,99 101,2б±1,1 1бб,56±1,5

II 6,32-1-0,37 41,12±0,88 67,82±0,89 132,70±1,2 194,85±1,7

III 7,17±0,49 48,04±0,97 75,84*1,03 143,77±1,4 212,53±1,б

Осевой отдел (п = 13 мышц)

I 1,98±0,21 11,58±0,77 20,37±0,92 37,85±1,0 75,90±1,4

II 2,23±0,30 15,29±0,79 26,19± 1,04 59,33±1,1 80,20±1,6

III 2,77±0,39 17,67±0,91 27,94±0,99 65,23±1,2 90,94±1,6

Периферический отдел (а = 19 мышц)

I 3,50±0,29 20,1б±0,79 36,81*0,97 63,41±1,1 90,60±1,6

II 4,09±0,38 25,83±0,92 41,63±0,77 73,37±1,2 114,65±1,9

Ш 4,39±0,51 30,37±0,99 47,90±0,98 78,54±1,4 121,82±1,7

При этом бычки красной степной породы во все периоды учета уступали по массе мышц осевого и периферического отделов помесным животным кианской породы. При рождении эта разница составляла 39,9 %, в 12-месячном возрасте 37 %, а в 18-19,8 %. Причем это превосходство в большей степени происходило за счет мышц соединяющих плечевой пояс с туловищем, мускулатуры бедра и таза.

Кроме того, с возрастом у животных разных групп не адекватно меняется соотношение мышц осевого и периферического отделов. До годичного возраста более интенсивно, особенно у помесей, увеличивается в абсолютных и относительных величинах масса периферической мускулатуры и на ее долю приходится более 60% от общей массы мышц В дальнейшем в относительных величинах более интенсивное

снижение массы мышц этого отдела происходит у красных степных бычков. И у них к 18-месячному возрасту удельный вес мускулатуры осевого отдела на 3-5 % выше, чем у помесных сверстников. К тому же и среднемесячный прирост массы мускулатуры осевого отдела у помесных животных с 12-месячного возраста был выше, чем периферического отдела. А так как это совпало с самой высокой энергией роста животных, то дает основание предполагать, что, регулируя энергию роста можно целенаправленно изменять формирование наиболее ценных частей туши.

В селекционной работе целесообразно сосредотачивать внимание на общей массе мышц, а она тесно связана с породным фактором, скороспелостью и массой туши. Интенсивность роста и распределения мышц в анатомических группах относительно массы туши и массы всех мышц имеет очень сходную закономерность у чистопородных и помесных животных. Это объясняется тем, что внутри вида существенных различий в изменении функции мышц не должно проявляться, но имеет связь с темпераментом, ранговыми турнирами и двигательной нагрузкой и это является основным фактором их роста относительно друг друга и контролируется генотипом и внешней средой.

3.6.2. Возрастные изменения массы скелета. Роль скелета в организме многогранна, но при оценке мясной продуктивности отдают предпочтение животным, у которых в туше максимальное содержание мускулатуры и минимальное - костей.

Обычно с увеличением живой массы удельный вес костей в туше уменьшается. По нашим данным сокращение относительной массы костей с 8-месячного возраста замедляется (табл. 9) и энергия прироста мышечной ткани, особенно у помесных бычков, значительно выше, чем костей.

Таблица 9

Возрастные изменения массы скелета

Группа Возраст, мес.

при рожд. 8 12 15 18

Весь скелет, кг

I 4,1±0,11 28,3±0,41 31,5±0,33 39,6±0,82 43,1±0,55

II 5,3±0,22 27,0±0,27 37,0±0,47 41,2±0,30 47,4±0,47

III б,6±0,61 32,5±0,30 43,3±0,50 49,6±0,33 5б,2±0,62

Масса скелета в % от предубойной массы

I 15,95 13,21 11,12 10,96 10,43

II 17,49 11,26 11,16 9,98 10,12

III 16,41 11,38 11,22 10,29 10,06

Поэтому относительная масса скелета у помесей уже с 15-месячного возраста

ниже, чем у красных степных сверстников. Но у последних напряженность роста скелета относительно исходной массы была выше и у них, в отличие от помесных бычков, с 8-месячного возраста общая масса костей осевого отдела была тяжелее периферического. К тому же бычки красной степной породы с 8 месяцев и до конца опытов по массе осевого скелета относительно общей массы костей превосходили помесных сверстников на 1-2%.

По развитию костей периферического отдела скелета в абсолютных и относительных показателях помесные бычки превосходят бычков красной степной породы, хотя при рождении относительные показатели у помесных бычков были ниже. Следовательно, несмотря на функциональную и анатомическую идентичность скелета у животных разных групп его развитие и значительные постутробные изменения отдельных костей и отделов не совпадает по времени. Это, очевидно, связано с тем, что увеличение массы костей происходит пропорционально увеличению массы тела и поэтому отмечены незначительные колебания их удельного веса в туше. Но при снижении энергии роста организма в целом, в первую очередь, снижается интенсивность прироста жировой, мышечной и других тканей, а костная ткань еще в течение месяца сохраняет свой потенциал роста. При увеличении притока питательных веществ и усилении энергии роста организма проявляется обратная закономерность. То есть интенсивность роста костей скелета не совпадает с напряженностью роста всего организма. Этот фактор следует учитывать при формировании типа животных и их мясной продуктивности, особенно у животных с генотипом крупнорослых пород, имеющих более продолжительный период роста не только скелета, но и мышечной и жировой тканей.

Кости передней и задней конечностей растут взаимосвязано с позвоночником, ребрами и грудной костью. Причем их рост хотя и повышается с увеличением интенсивности роста живошых, но происходит некоторое несовпадение его проявления, что обусловлено возрастом подопытных бычков. Следовательно, пока сохраняется прирост массы тела, рост костей в большей мере подчинен не паратипическим, а ге-нотипическим факторам.

3.63. Химический состав средних проб мяса-фарша, внутреннего жира-сырца и длиннейшего мускула спины. Биологическая ценность и качество мяса в основном определяется его химическим составом и соотношением белка и жира Но на эти показатели существенное влияние оказали генотип животных и возраст их при убое. У бычков всех групп наиболее благоприятное жиро-протеиновое соотношение отмечено в мясе в 15 и 18-месячном возрасте (табл. 10).

Таблица 10

Химический состав и калорийность средней пробы мякоти

Группа Влага, % Сухое вещество, % Протеин, % Жир, % Зола, % Жиро-протеиновое соотношение Калорийность, кДж

Возраст 15 мес.

I 67,32 32,68 21,11 11,23 0,34 0,53:1 193,3

II 71,15 28,85 18,15 10,14 0,56 0,56:1 170,8

III 72,32 27,68 19,84 6,91 0,93 0,35:1 147,0

Возраст 18 мес.

I 63,85 36,15 21,09 13,54 1,52 0,64:1 215,1

II 65,91 34,09 18,92 13,74 1,43 0,72:1 208,1

III 65,86 34,14 23,85 9,11 1,18 0,38:1 184,3

Причем более постное мясо и с наибольшим содержанием протеина оказалось у кианских помесей. Это, вероятно, связано с более высокой интенсивностью их роста, в процессе которого питательные вещества корма интенсивнее используются на синтез белковых веществ. Самое высокое содержание жира в 15 месяцев было у животных красной степной породы, а в 18 месяцев - у симментальских помесей. Но у последних, в отмеченные возрастные периоды, было меньшее содержание протеина. Красные степные бычки по количеству сухого вещества в мясе туши превосходили сверстников других групп в 15 месяцев на 4-5, в 18 месяцев - на 2 %. У них же отмечена и более высокая калорийность. Причем у кианских помесей калорийность мяса была ниже в 18 месяцев на 12 %, чем у симментальских помесей и на 25 %, чем у красных степных сверстников. И даже мясо 15-месячных бычков красной степной породы по калорийности на 5 % было выше, чем у 18- месячных бычков с генотипом кианов.

Мясо помесей имеет наиболее высокую биологическую (белковокачественный показатель - БКП) и кулинарную ценность, так как у них с 8-месячного возраста выявлена тенденция большего увеличения содержания жира в длиннейшей мышце спины (табл. 11), что соответствует закономерностям проявления "мраморности" мяса у животных мясных пород.

При этом у животных всех групп максимальное увеличение количества триптофана происходило до 8-месячного возраста, но во все возрастные периоды ее содержание у кианских помесей было на 11-24 % выше, чем у сверстников других групп. С возрастом количество заменимых аминокислот сокращается более интен-

сивно. С рождения до 18-месячного возраста количество триптофана уменьшилось на 5-13 %, а содержание оксипролина за этот период уменьшается у красных степных бычков и симментальских помесей в 2,5, а у кианских - в 2,2 раза. Поэтому величина БКП до годичного возраста у животных анализируемых групп существенных различий не имела.

Таблица 11

Химический состав и биологическая ценность длиннейшей мышцы спины

Показатель Возраст, мес.

при рожд. 8 12 15 18

I группа

Сухое вещество, % 23,1 24,1 22,2 24,1 25,4

В т. ч. протеин, % 21,6 23,0 20,6 21,9 22,4

жир, % 0,6 0,3 0,6 1,0 1,0

Триптофан, мг/% 344,2 362,8 323,4 315,8 311,2

БКП 2,9 4,9 5,1 5,5 6,8

II группа

Сухое вещество, % 22,2 24,4 23,8 24,9 25,3

В т. ч. протеин, % 19,9 22,9 20,6 21,7 22,0

жир, % 1,9 0,8 2,1 2,0 2,4

Триптофан, мг/% 360,7 393,6 334,2 324,1 317,8

БКП 2,9 5,2 5,5 5,4 6,4

III группа

Сухое вещество, % 22,8 21,9 25,2 26,4 26,1

В т. ч. протеин, % 19,0 19,1 22,8 23,1 22,3

жир, % 1,7 1,9 1,4 2,1 2,0

Триптофан, мг/% 424,3 436,4 416,6 392,3 371,5

БКП 3,5 5,7 5,8 6,8 6,9

Результаты химико-биологических исследований показали, что животные всех групп по содержанию триптофана, оксипролина, величине БКП и большинству показателей химического состава длиннейшей мышцы спины характеризуются достаточно высокой генетической однородностью и обладают высокой питательностью мякоти.

При этом длиннейшая мышца спины относится к наиболее ценной, съедобной части и по ней можно судить о кулинарных достоинствах туши в целом и использовать для прогнозирования и оценке мясной продуктивности животных.

3.7. Экономическое обоснование результатов исследования. Расчеты показывают на четкое проявление экономического превосходства интенсивного выращивания помесного молодняка для производства высококачественной говядины, по сравнению с чистопородным красной степной породы (табл. 12).

Таблица 12

Экономическая эффективность выращивания подопытных бычков (в расчете на 1 животное)

Группа Возраст, мес. Выручка от реализации, руб. Затраты на выращивание, руб. Себестоимость 1 кг прироста Прибыль, руб. Рентабельность, %

15 8592,8 8022,5 23,14 570,3 7,11

I группа 18 9802,6 9112,9 22,82 689,7 7,57

II группа 15 9818,7 8384,4 21,28 1434,3 17,10

18 11127,4 9515,2 21,10 1612,2 16,94

15 11451,7 8569,1 18,78 2882,6 33,63

III группа 18 13229,6 10182,4 19,08 3047,2 29,92

Это обусловлено тем, что, несмотря на высокую стоимость энергетических и кормовых ресурсов и низкую реализационную стоимость живой массы, ярко прослеживается положительная взаимосвязь между энергией роста и окупаемостью затрат, которая имеет положительные результаты даже при выращивании чистопородных бычков красной степной породы, имеющих наиболее высокую себестоимость живой массы, но рентабельное производство говядины. Уровень рентабельности и прибыли у них с возрастом несколько увеличивается, а это дает основание предполагать, что этих животных можно еще выращивать до большей живой массы. А помесных бычков более выгодно выращивать до 15-месячного возраста. В последующем уровень рентабельности, особенно у кианских помесей, снижается. Кроме того, у последних за этот период прибыль возросла на 5,7 %, у симментальских помесей - на 12 %, а у красных степных бычков - более чем на 20 %.

Однако от реализации каждого симментальского бычка получено на 13, а от ки-анского на 34 % финансовых поступлений больше, чем от красных степных сверстников. Поэтому прибыль и уровень рентабельности от выращивания бычков красной степной породы почти в 3 раза ниже, чем от симментальских и почти в 5 раз ниже, чем от кианских сверстников. Но если учитывать, что с 15 до 18 месяцев выращивания у помесных животных масса туши увеличилась почти на 40 кг и от каждого pea-

лизованного животного получено дополнительно почти 2000 рублей прибыли, то убой этих животных в 18-месячном возрасте может быть оправданным. Кроме того, у них за весь период выращивания затраты кормов на 1 кг прироста на 25 % ниже, чем у красных степных бычков.

ВЫВОДЫ

1 .Увеличение производства высококачественной говядины и снижение ее себестоимости в степных условиях Южного региона России можно достичь за счет разведения помесного скота, полученного от скрещивания красных степных коров с симментальскими и кианскими быками-производителями. Крупнорослость помесных бычков обусловлена хорошей сочетаемостью родительских пород. Отелы у красных степных коров легкие. В условиях резкого континентального климата, при максимальном использовании растительных кормов, помесные бычки способны достигать к 18-месячному возрасту предубойной массы 470-560 кг.

2.В идентичных условиях интенсивного выращивания помесные бычки по энергии роста и живой массе с первых дней жизни превосходили красных степных сверстников. Бычки с генотипом кианской породы в 18-месячном возрасте достигли живой массы 500 - 610 кг и почти на 100 кг превосходили симментальских помесей и на 150 кг - красных степных сверстников.

3.Помесные бычки по выраженности экстерьера приближались к отцовской породе и отличались длиннотелостью, имели развитую грудь, более выраженные мясные формы, большие индексы мясности и растянутости, что обусловлено лучшим развитием мускулатуры туловища.

4.Гематологическими исследованиями установлено, что обменные процессы в организме помесных животных протекают более интенсивно, но у них фагоцитарная активность и фагоцитарное число крови на 8 - 15 % ниже и они более чувствительны к различным экстремальным воздействиям. Помесные бычки с генотипом кианской породы имеют самые низкие показатели естественной резистентности, что обусловлено более низкой их адаптационной способностью.

5.Для производства говядины целесообразно выращивать помесных животных, дающих 76 % мышечной ткани в туше. Симментальские помеси в возрасте 18 месяцев

на 31,6 кг (19,8%), кианские - на 67 кг (42%) превосходят сверстников красной степной породы по абсолютной массе мышечной ткани при меньшем содержании костей и большем выходе высших сортов мяса.

6.У бычков красной степной породы в области внутренних органов и туше происходит большее отложение жировой ткани и накопление начинается в более раннем возрасте. Помесные бычки, особенно с генотипом кианской породы, обладают долгорослостью и при интенсивном выращивании дают не пережиренную тушу: в мясе выше содержание протеина на 2 % и ниже калорийность на 16 - 32%.

7.У помесных бычков, обладающих длительным интенсивным ростом, накопление внутреннего жира-сырца и жира - полива туши происходит значительно медленнее, чем у красных степных сверстников. Для помесных бычков в большей степени характерно отложение межмускульной и внутримышечной жировой ткани, что обусловливает повышение "мраморности" мяса, сочности и его пищевой ценности.

8 Биологическая полноценность мяса была высокой у бычков всех изучаемых групп. Белковый качественный показатель с возрастом последовательно повышается и к возрасту 18 месяцев достигает уровня 6,4 - 6,9. Максимальное увеличение количества триптофана в длиннейшей мышце спины происходит до 8-месячного возраста, но во все возрастные периоды его содержание у кианских помесей на 11-24 % выше, чем у сверстников красной степной породы и симментальских помесей.

9.До 8-месячного возраста интенсивность прироста живой массы подопытных бычков значительно выше, чем прирост их мускулатуры, затем превосходство в росте живой массы постепенно сокращается, выравнивается и с 12-месячного возраста проявляется более высокая интенсивность роста мышечной ткани. С этого возраста и до конца выращивания интенсивность прироста мускулатуры почти в 2 раза выше, чем живой массы, но при снижении общей энергии роста всего организма с возрастом у помесных бычков в большей степени уменьшается рост массы мускулатуры.

Ю.Помесные бычки киан х красной степной породы, при идентичных условиях выращивания, на 1 кг мышечной ткани потребляли кормов на 1,2 корм. ед. меньше и имели окупаемость затрат в 2-4 раза выше, чем красные степные сверстники.

11.Выращивание помесных бычков является более выгодным: уровень рентабельности при реализации в 15-18-месячном возрасте составляет у кианских помесей

30-34, у симментальских-17, а у красных степных сверстников-7-8 %.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Рекомендовать хозяйствам, разводящим красный степной скот, для производства высококачественной говядины, скрещивать сверхремонтное маточное поголовье с быками-производителями крупнорослых* мясных пород (кианской и симментальской), полученных помесных бычков интенсивно выращивать до 18-месячного возраста, затрачивая кормов общей питательностью 3400-3600 корм.ед., что даст возможность получать среднесуточный прирост от симментал х красного степного молодняка 830 г и достигать живой массы 480 кг, соответственно от киан х красных степных - 980 г и 580 кг.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Ресурсосберегающая технология производства говядины/А.П. Плахов, А.П. Зеленков, И.В. Ромашевский и А.Б. Габибов// Пути решения экологических проблем в сельском хозяйстве: тезисы молодежной науч. конф. Актуальные проблемы экологии в с.-х. производстве/ ДонГАУ. - п. Персиановский, 2000. - С. 72-73.

2. А.Б. Габибов, А.П. Зеленков. Ветеринарно-санитарный мониторинг при производстве говядины// Пути решения экологических проблем в сельском хозяйстве: тезисы молодежной науч. конф. Актуальные проблемы экологии в с.-х. производстве/ ДонГАУ. - п. Персиановский, 2000. - С. 73-74.

3. А.В. Плахов, А.П. Зеленков, А.Б. Габибов. Промышленное скрещивание в скотоводстве - источник получения экологически чистой говядины// Актуальные проблемы экологии в с.-х. производстве: тезисы молодежной науч. конф./ ДонГАУ. п. Персиановский, 2001. С. - 60-61.

4. Н.А. Поддубская, Ю.В. Балан, А.Б. Габибов, И.В. Ромашевский// Постэмбриональное формирование организма помесных животных мясного скота в зоне интенсивного земледелия/ Международная науч. конф. - Днепропетровск, 2001. - С. 4750.

5. А.Б. Габибов, И.В. Ромашевский. Экономическая эффективность выращивания помесного скота мясных пород// Рыночные отношения в АПК: теория и практика Сб. науч. тр./ ДонГАУ. - п. Персианозский, 2002. - С. 80-85.

6. А.Б. Габибов. Перспективы экономического развития отрасли при разведении помесного скота// Рыночные отношения в АПК: теория и практика. Сб.науч. тр./ДонГАУ. - п. Персиановский, 2002. - С. 85-86.

7. С.Н. Шевелева, А.Б. Габибов. Эффективность использования специализированных мясных пород и их внутрипородных типов// Экономические исследования студенческой молодежи юга России на рубеже тысячелетий/ Материалы региональной межвузовской науч.-практич. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. - Санкт-Петербург, 2003. - С. 58-59.

Г А Б И Б О В АЛЬБЕРТ БЕЙДУЛАХОВИЧ

ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПРИ ИНТЕНСИВНОМ ВЫРАЩИВАНИИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С СИММЕНТАЛЬСКОЙ И КИАНСКОЙ

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Подписано в печать 17.11.2004г. Печать оперативная. Заказ №119. Тираж 100 экз. Усл.печ.лист -1.

Типография Донского госагроуниверситета Донской государственный аграрный университет 346493, пос Персиановский Октябрьский район, Ростовская обл

»255 1 4

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Габибов, Альберт Бейдулахович

X ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Современное состояние скотоводства России.

1.2.Факторы, влияющие на производство говядины и формирование мясной продуктивности скота.

1.3. Формирование и изменение тканей и органов с возрастом. f 2. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ЧИСТОПОРОДНЫХ И

ПОМЕСНЫХ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ.

2.1. Материал и методика исследований.

2.2.Условия содержания и уровень кормления.

2.3. Динамика роста и развития подопытных бычков.

2.4. Изменение некоторых гематологических показателей.

2.4.1. Морфологический и биохимический состав крови. г 2.4.2. Фагоцитарная активность крови.

2.4.3. Бактерицидная активность сыворотки крови.

2.5. Показатели убоя и морфологический состав туши.

2.6. Развитие внутренних органов.

2.7. Качественные показатели кожевенного сырья.

2.8. Возрастные изменения массы мускулатуры осевого и периферического отделов.

2.9. Возрастные изменения массы скелета.

2.10. Химический состав мяса, сала и длиннейшего мускула спины. 113 3. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

ИССЛЕДОВАНИЯ.

ВЫВОДЫ. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Формирование мясной продуктивности при интенсивном выращивании бычков красной степной породы и ее помесей с симментальской и кианской"

Актуальность темы. Проблема обеспечения населения разнообразными, полноценными и экологически чистыми продуктами питания интернациональна и признана второй по значимости среди десяти ближайших глобальных задач человечества, сформулированных ведущими экспертами мира в рамках ВОЗ. Согласно научно обоснованным нормам питания, потребность в мясных продуктах должна составлять не менее 82 кг на душу населения. Однако в процессе реформирования сельского хозяйства в Российской Федерации, сокращения поголовья и продуктивности животных потребность населения в мясных продуктах, в том числе и говядине отечественного производства удовлетворяется только на 30 - 40% (Амерханов, 2003).

Научно обоснованная концепция увеличения производства говядины в России на ближайшую перспективу сориентирована на собственные ресурсы с интенсивным использованием потенциала откормочного контингента молочных и мясных пород, их помесей и получения предубойной массы до 400 — 600 кг и более.

Крупный рогатый скот России дает более половины товарной продукции животноводства и его поголовье (условных голов) составляет 2/3 общей численности скота и птицы. Для того чтобы эта отрасль была конкурентоспособной, она должна базироваться на высокопродуктивных животных (Наумов, 2001; Гордеев, 2001).

За прошедшие 14 лет, по данным С.А. Данкверта и И.М. Дунина (2002), в странах ЕС поголовье молочных коров уменьшилось на 26 %, всего скота -на 14,5 %, а производство мяса в 1990 г. увеличилось на 3,5 %, в 1994 г. осталось на прежнем уровне. При этом выход говядины на 1 структурную голову скота повысился с 84 до 98 кг, или на 16,6 %.

Говядина - главный мясной продукт. Ее доля в общем объеме мяса, по данным А. С. Николаева и др. (1990), В.В. Шапочкина (2002) и П.И. Зелен-ков, С.Н. Ижболдина (2003), составляла в мире 24,8 %, США - 38,9 %, Канаде

- 36,6 %, Франции - 33,4 %, в Российской Федерации - более 43 %, а в Рос-# товской области - в хозяйствах общественного сектора - более 55 % и с ней не могут конкурировать ни свинина, ни баранина, ни мясо птицы (Амерха-нов, 2003). Высокая питательность говядины обусловлена содержанием полноценных в биологическом отношении незаменимых аминокислот, жизненно важных жирных кислот, а также комплекса минеральных, экстрактивных и других веществ. Следует отметить, что говядина, получаемая от животных специализированных мясных пород скота, по своим вкусовым качествам и биологической полноценности значительно превосходит мясо животных молочных пород.

Эффективность развития скотоводства зависит от многих факторов. Основополагающим из них является генетически обусловленный уровень продуктивности. Опыт работы комплексов, ферм России и зарубежных стран показал, что интенсивная технология требует новых подходов к методам селекционной работы. Животные должны быть не только высокопродуктивными, но и обладать крепкой конституцией, хорошим здоровьем, способными длительное время выдерживать условия интенсивной эксплуатации. Кроме того, не утратила актуальность и проблема повышения резистентности животных, в сложившейся в настоящее время сложной экономической ситуации в России. Недостаточное обеспечение животноводства кормами в общественном секторе, дефицит энергии и другие объективные факторы явились причиной ухудшения условий существования животных, снижения продуктивности и резистентности.

В связи с реконструкцией молочного скотоводства России на основе использования высокопродуктивных зарубежных пород скота возникла необходимость изучения резистентности помесей разных генотипов с мясными породами и селекции вновь, создаваемых типов животных на повышение продуктивного долголетия.

Для производства говядины в большинстве стран Европы (Нидерланды, Германия, Австрия, Дания, Швейцария и др.) используют крупный рогатый скот преимущественно молочного и комбинированного направления ж продуктивности, практикуя также откорм помесного молодняка от молочного и мясного скота.

Южный регион России - зона развитого скотоводства. Районированными породами являются красная степная, черно-пестрая, герефордская и калмыцкая. На долю двух первых приходится 94,8% поголовья молочного, на долю последних - 95,6% мясного направления продуктивности. Для повыше-ф ния эффективности и рентабельности производства говядины необходима дальнейшая разработка рациональных технологий, обеспечивающих рост мясной продуктивности скота и улучшения качества мяса, сокращающих сроки выращивания и откорма молодняка на основе сбалансированного кормления, создания нормальных условий содержания животных, освоения прогрессивных селекционных методов, позволяющих в минимальные сроки поднять уровень производства (Амерханов, 2003). ^ В условиях засушливых, степных и лесостепных регионов сосредоточено большое количество естественных пастбищ, к использованию которых в большей степени приспособлены животные красной степной породы и ее помеси, но недостаточно данных о ее сочетаемости и результативности использования с тяжеловесным скотом мясных пород. При этом известно, что специализированное мясное скотоводство оправдывает себя только тогда, когда эффективно используется их скороспелость, высокая энергия роста и дешевые растительные корма собственного производства.

Более глубокие знания биологических особенностей и биохимических процессов роста и развития организма и его органов помогают не только раскрыть закономерности формирования мясной продуктивности типа телосложения животных, но и дают возможность управления их жизненными про-$ цессами.

Изучив периоды наиболее интенсивного роста костей скелета, крупных мышц и локализации жировой ткани можно направлено влиять на мясность животных и программировать ее, что очень важно при развитии рыночных отношений в условиях различных форм хозяйствования. w Выявление интенсивных периодов роста общей массы мускулатуры животных различных специализированных мясных пород, а также их помесей полученных при промышленном скрещивании с красными степными коровами при направленном выращивании животных может быть максимально использовано явление гетерозиса, что имеет научное и практическое значение.

Настоящая работа, выполненная в 1999 - 2003 гг., является фрагментом плановых научных исследований Донского государственного аграрного университета по теме 07. (№№ государственной регистрации 01.960.009176; 01.2.00106091) в рамках республиканской целевой научно-технической программы "Мясо" и Межведомственной координационной программы РАСХН "Фундаментальные и приоритетные прикладные исследования по научному обеспечению развития АПК РФ на 2001-2005 гг.".

Цель и задачи исследований. Целью работы явилось определение закономерностей формирования мясной продуктивности у бычков красной степной породы и ее помесей с симментальскими и кианскими быками при интенсивном выращивании.

На разрешение были поставлены следующие задачи:

1. Изучить особенности роста и развития бычков красной степной по-^ роды и ее помесей с симментальскими и кианскими производителями.

2. Оценить естественную резистентность и изменения гематологических показателей у подопытных бычков.

3. Определить мясную продуктивность чистопородных и помесных бычков и качество их мяса в разные возрастные периоды при интенсивном выращивании.

4. Провести сравнительное изучение роста внутренних органов, мышц и костей осевого и периферического отделов скелета и их возрастные изменения у бычков в период от рождения до 18-месячного возраста.

5. Установить экономическую эффективность интенсивного выращивания чистопородных и помесных бычков.

Научная новизна исследований. Изучены особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности у помесных бычков, полученных с участием крупнорослых пород при интенсивном выращивании. Установлены закономерности увеличения мышечной, жировой, костной тканей и особенности роста отдельных мышц и костей осевого и периферического отделов скелета, что дало возможность определить оптимальный возраст убоя бычков ф с генотипом красных степных коров и быков симментальской и кианской пород, дополнить теорию формирования мясной продуктивности у чистопородных и помесных бычков, их естественную резистентность, повышающую адаптационные возможности роста и развития помесного молодняка к условиям Южного региона России.

Практическая значимость работы. Выявлена положительная сочетаемость, доказана конкурентоспособность и перспективность интенсивного У выращивания помесного молодняка симментальской и кианской пород для производства говядины. Установлен оптимальный возраст убоя и определена экономическая целесообразность интенсивного выращивания помесных бычков до 18-месячного возраста, при котором они достигают живой массы 480 -570 кг и в их туше содержится 70-76 % мышечной ткани. В мясе помесных бычков с генотипом кианской породы на 42 % больше абсолютная масса ^ мышц, на 2 % - седержание протеина и на 32 % ниже калорийность. Результаты исследований использованы при разработке технологии выращивания помесного молодняка и внедрены в СПК «Луч» Чертковского района Ростовской области.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Интенсивное выращивание крупнорослых бычков, полученных от # скрещивания быков-производителей специализированных мясных (симментальской и кианской) пород с красными степными коровами.

2. Естественная резистентность бычков разных породных сочетаний.

3. Особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности у помесных и красных степных бычков и определение оптимального возраста убоя животных для рентабельного производства говядины.

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены и обсуждены:

- на ежегодных научно-практических конференциях ученых Донского ГАУ (1999-2004 гг.);

- на молодежных научных конференциях Донского ГАУ(2000-2003 гг.) и Санкт-Петербургского ГАУ (2003 г.);

- на ежегодных заседаниях кафедры частной зоотехнии Донского ГАУ (1999-2004 гг.);

- на международной научной конференции Днепропетровского ГСХА

2001 г.).

Материалы диссертации, результаты исследований и внедрения в производство опубликованы в 7 региональных и вузовских изданиях. Основные положения изложены в 7 печатных работах.

Автор выражает глубокую благодарность и признательность за постоянную поддержку и методическую помощь в проведении исследований ректору университета профессору Бараникову А.И., проректору по НИР и заведующему кафедрой частной зоотехнии профессору Колосову Ю. А., научному руководителю, профессору Зеленкову П.И., профессорско-преподавательскому составу кафедры частной зоотехнии Донского ГАУ, сотрудникам областной ветбаклаборатории, практическим работникам хозяйства, в котором выполнены экспериментальные исследования.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Габибов, Альберт Бейдулахович

123 ВЫВОДЫ

1. Увеличение производства высококачественной говядины и снижение ее себестоимости в степных условиях Южного региона России можно достичь за счет разведения помесного скота, полученного от скрещивания красных степных коров с симментальскими и кианскими быками-производителями. Крупнорослость помесных бычков обусловлена хорошей сочетаемостью родительских пород. Отелы у красных степных коров легкие. В условиях резкого континентального климата, при максимальном использовании растительных кормов, помесные бычки способны достигать к 18-месячному возрасту предубойной массы 470-560 кг.

2. В идентичных условиях интенсивного выращивания помесные бычки по энергии роста и живой массе с первых дней жизни превосходили красных степных сверстников. Бычки с генотипом кианской породы в 18-месячном возрасте достигли живой массы 500 - 610 кг и почти на 100 кг превосходили симментальских помесей и на 150 кг - красных степных сверстНИКОВ.

3. Помесные бычки по выраженности экстерьера приближались к отцовской породе и отличались длиннотелостью, имели развитую грудь, более выраженные мясные формы, большие индексы мясности и растянутости, что обусловлено лучшим развитием мускулатуры туловища.

4. Гематологическими исследованиями установлено, что обменные процессы в организме помесных животных протекают более интенсивно, но у них фагоцитарная активность и фагоцитарное число крови на 8 - 15 % ниже и они более чувствительны к различным экстремальным воздействиям. Помесные бычки с генотипом кианской породы имеют самые низкие показатели естественной резистентности, что обусловлено более низкой их адаптационной способностью.

5. Для производства говядины целесообразно выращивать помесных животных, дающих 76 % мышечной ткани в туше. Симментальские помеси в возрасте 18 месяцев на 31,6 кг (19,8%), кианские - на 67 кг (42%) превосходят сверстников красной степной породы по абсолютной массе мышечной ткани при меньшем содержании костей и большем выходе высших сортов мяса.

6. У бычков красной степной породы в области внутренних органов и туше происходит большее отложение жировой ткани и ее накопление начинается в более раннем возрасте. Помесные бычки, особенно с генотипом ки-анской породы, обладают долгорослостью и при интенсивном выращивании дают не пережиренную тушу: в мясе выше содержание протеина на 2 % и ниже калорийность на 16 - 32%.

7. У помесных бычков, обладающих длительным интенсивным ростом, накопление внутреннего жира-сырца и сала - полива туши происходит значительно медленнее, чем у красных степных сверстников. Для помесных бычков в большей степени характерно отложение межмускульной и внутримышечной жировой ткани, что обусловливает повышение "мраморности" мяса, сочности и его пищевой ценности.

8. Биологическая полноценность мяса была высокой у бычков всех изучаемых групп. Белковый качественный показатель с возрастом последовательно повышается и к возрасту 18 месяцев достигает уровня 6,4 — 6,9. Максимальное увеличение количества триптофана в длиннейшей мышце спины происходит до 8-месячного возраста, но во все возрастные периоды его содержание у кианских помесей на 11-24 % выше, чем у сверстников красной степной породы и симментальских помесей.

9. До 8-месячного возраста интенсивность прироста живой массы подопытных бычков значительно выше, чем прирост их мускулатуры, затем превосходство в росте живой массы постепенно сокращается, выравнивается и с 12-месячного возраста проявляется более высокая интенсивность роста мышечной ткани. С этого возраста и до конца выращивания интенсивность прироста мускулатуры почти в 2 раза выше, чем живой массы, но при снижении общей энергии роста всего организма с возрастом у помесных бычков в большей степени уменьшается рост массы мускулатуры.

10. Помесные бычки киан х красной степной породы, при идентичных условиях выращивания, на 1 кг мышечной ткани потребляли кормов на 1,2 корм. ед. меньше и имели окупаемость затрат в 2-4 раза выше, чем красные степные сверстники.

11. Выращивание помесных бычков является более выгодным: уровень рентабельности при реализации в 15-18-месячном возрасте составляет у кианских помесей 30-34, у симментальских - 17, а у красных степных сверстников - 7-8 %.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Рекомендовать хозяйствам, разводящим красный степной скот, для производства высококачественной говядины, скрещивать сверхремонтное маточное поголовье с быками-производителями крупнорослых мясных пород (кианской и симментальской), полученных помесных бычков интенсивно выращивать до 18-месячного возраста, затрачивая кормов общей питательностью 3400-3600 корм.ед., что даст возможность получать среднесуточный * прирост от симментал х красного степного молодняка 830 г и достигать живой массы 480 кг, соответственно от киан х красных степных — 980 г и 580 кг.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Габибов, Альберт Бейдулахович, п. Персиановский

1. Абрамов, С.С. Профилактика незаразных болезней молодняка /С. С. Абрамов, И. Г. Арестов, И.М. Карпуть и др. -М.: Агропромиздат, 1990.-174 с.

2. Админ, Е. И. Методические рекомендации по изучению поведения крупного рогатого скота. / Е. И Админ, М. П. Скрипниченко, Е. Н. Зюнкина. Харьков, 1982. - 26 с.

3. Акулова, Э.Н. Адаптационные возможности крупного рогатого скота в связи с акклиматизацией / Э.Н. Акулова // Сб. науч. тр. БелНИИЖ.-1980.-Т.21.-С. 126-129.

4. Амерханов, X. А. Информационно-аналитическая система в мясном скотоводстве России / X. А. Амерханов. М., 2003. - 331 с.

5. Амерханов, X. Производство говядины и пути его увеличения в России / X. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. 2003. - № 6.1. С.3-11.

6. Бараников, А.И. План селекционно-племенной работы с породами крупного рогатого скота молочного направления на 2002-2010 гг. Основные направления. / А.И. Бараников, В.Н. Приступа. Ю.А. Колосов, П.И. Зеленков и др. -Ростов-н/Д, МСХ продРО, 2003.- 102 с.

7. Бараников, П.А. Рост мускулатуры и костей у бычков айрширской и черно-пестрой пород при откорме в условиях промышленного комплекса / П.А. Бараников //Известия ТСХА. 1981. - № 34. - С. 185-188.

8. Багрий, Б. А. Мясное скотоводство Поволжья. / Б. А. Багрий. Саратов: Приволж. кн. изд., 1971. - 448 с.

9. Багрий, Б.А. Качество говядины в зависимости от генетических и кормовых факторов / Б. А. Багрий //Вестник сельхоз.науки.-1976.- N 2. -С.73-81.

10. Багрий, Б. А. Племенная работа в мясном скотоводстве / Б. А. Багрий, Э. Н. Доротюк. М.: Колос, 1979. - 272 с.

11. Багрий, Б.А. Мясная продуктивность помесей от быков разного типа

12. Б. А. Багрий //Животноводство.- 1980.-N5.-C.32 33.

13. Багрий, Б.А. Разведение и селекция мясного скота / Б. А. Багрий. -М.: Агропромиздат, 1991. 256 с.

14. Бахирева, JI.A. Естественная резистентность гидридных свиней в условиях Краснодарского края / JI.A. Бахирева // Повышение продуктивности с.-х. животных: Тр. Кубанского ГАУ.-Краснодар, 1995.-Вып. 343/371.-С.89-92.

15. Безуглов, Г.И. Мясные качества бычков в зависимости от возраста / Г.И. Безуглов, Н.П. Руденко. М., 1981. - 56 с.

16. Бельков, Г.И. Пути повышения эффективности производства говядины в зонах сухой степи и полупустыни: Монография / Г.И. Бельков, Р.Х. Суербаев. М.: Вестник РАСХН, 2003. - 455 с.

17. Бельков, Г.И. Повышение эффективности производства говядины в зонах сухой степи и полупустыни / Г.И. Бельков, Р.Х. Суербаев // Доклады РАСХН.-М., 2003.-№6.-С. 48-49.

18. Бикбулатов, З.Г. Продуктивность животных при убое в зависимости от живой массы / З.Г. Бикбулатов // Аграрная наука. 1996. - № 4. - С. 22-23.

19. Богданов, Г. А. Производство говядины на промышленной основе / Г. А. Богданов, В. Н. Кандыба, Г. Т. Юрченко. К.: Урожай, 1978. - 216 с.

20. Бойчев, Н.Д. Генетическая обусловленность роста и развития молодняка крупного рогатого скота / Н.Д. Бойчев, А. Конде- Гуманидиана // Сб. науч. тр. / Ленинградский с.-х. ин-т. 1981. - Т. 408. -82-89.

21. Борисевич, В.Б. Защитно-приспособительные механизмы коньюнктивы / В.Б. Борисевич // Ветеринария.-1980.-№7.-С.51-52.

22. Бровар, В .Я. Закономерности роста скелета домашних животных / В.Я. Бровар // Тр. ТСХА. 1944. - Вып. 31.-С. 12-15.

23. Великжанин, В. И. Изучение поведения сельскохозяйственных животных в производственных условиях / В. И. Великжанин, Е. Н. Васильева, В. Б. Куликов и др. // Метод, рекомендации по изучению поведения с.-х. животных. Л., 1975. - С. 15-34.

24. Викторов, П.И. Пути повышения мясной скороспелости животных / П.И. Викторов // Тр. Кубанского СХИ.- 1975.- С.23-27.

25. Воронцова, Л.А. К вопросу о белковом составе сыворотки крови у коров Амурской области /Л.А. Воронцова, Н.С. Кухаренко, Н.Л. Перегуд // Болезни с.-х. животных в Забайкалье и на Дальнем Востоке.-1980.-С.64-67.

26. Востриков, Н. И. Технология производства говядины на промышленной основе / Н. И. Востриков, Г. И. Бельков, Г. М. Туников. М.: Агро-промиздат, 1988. - 216 с.

27. Гамарник, Н.Г. Заводской тип герефордов "Сонский" / Н.Г. Гамарник, В.Ф. Петров, Б.О. Инербаев и др. // Зоотехния.-2001.- №1.- С.6-8.

28. Головин, М. И. Экономическая оценка мясной продуктивности бычков разных пород в условиях промышленной технологии: Автореф. дис. канд. с. -х. наук / М.И. Головин; Горьковская высшая партийная школа. -Горький, 1990. -23 с.

29. Горбатых, Е.С. Мясные качества симментал х абербин-ангусских помесей / Е.С. Горбатых // Зоотехния. 2001. -№ 9. -С. 26-27.

30. Гордеев, А.В. Приоритеты аграрной политики и перспективы развития крупных сельскохозяйственных предприятий России /А.В. Гордеев // Состояние и перспективы развития крупных предприятий и организаций агропромышленного комплекса. М., 2001. - С. 4-23.

31. Горяев, Н.К. К методике счисления форменных элементов крови. О моем видоизменении сетки доктора Предтеченского /Н.К. Горяев // Русский врач.-1914.-№6.

32. Гоциридзе, Н. Определение биологической ценности говядины / Н. Гоциридзе, П. Тортладзе // Зоотехния. 2001. -№ 8. -С. 31-32.

33. Гуляева, Т. Крупное производство фактор эффективности молочного скотоводства / Т. Гуляева, Н. Сухорукова // Молочное и мясное скотоводство. - 2003. - № 5. - С. 8 -10.

34. Гуткин, С.С. Особенности весового роста скелета у бычков абердин-ангусской, шортгорнской и красной степной пород / С.С. Гуткин // Тр. ВНИ-ИМС. -1970. -Вып. 15. -С.155-166.

35. Гуткин, С.С. Соотношение между весом мускулатуры и костей у бычков разных по направлению продуктивности пород / С.С. Гуткин // Сб. науч. тр. /ВНИИМС. -1974. -Вып.17. -С.78-84.

36. Гуткин, С. С. Состояние мясного скотоводства и производства говядины в различных странах мира / С.С. Гуткин, A. JI. Детинина. Оренбург, 2000. - 27с.

37. Гуткин, С.С. Биоконверсия протеина и энергии кормов в мясо, готовое к употреблению / С.С. Гуткин, Ф.Х. Сиразетдинов // Зоотехния. 2001. -№ 6. - С. 27-29.

38. Гуткин, С.С. Особенности роста тканей у скота разных пород / С.С. Гуткин, Ф.Х. Сиразетдинов // Зоотехния. 2003. -№ 3. -С. 31-32.

39. Данкверт, С.А. Производство и мировой рынок молока в начале XXI века /С .А. Данкверт, И.М. Дунин. Москва, Лесные Поляны, 2002.70 с.

40. Данкверт, С.А. Производство и мировой рынок мяса в начале XXI века / С.А. Данкверт, И.М. Дунин. М.: ВНИИплем, 2002. - 112 с.

41. Девяткин, А. И. Промышленное производство говядины / А. И. Девяткин, Е. И. Ткаченко. М.: Россельхозиздат, 1985. - 212 с.

42. Денисенко, В.Н. Роль иммуноглобулинов различных классов в формировании механизмов естественной резистентности у новорожденных телят / В.Н. Денисенко, Г.Н. Печникова, О.И. Грызлова и др.// С.-х. биология.1994.-№2.-С.98-103.

43. Дмитриев, И.М. Генетический мониторинг в животноводстве и ветеринарии / И.М. Дмитриев, Ю.И. Красавцев // Профилактика и лечение заболеваний крупного рогатого скота в условиях Нечерноземья. Горький, 1990.-С.86-92.

44. Доротюк, Э. Н. Калмыцкий скот и пути его совершенствования / Э. Н. Доротюк. М.: Россельхозиздат, 1981. - 144 с.

45. Доротюк, Э.Н. Эффективность использования сверхремонтных телок при скрещивнии с производителями мясных пород / Э.Н. Доротюк, В.Г. Прудников, Г.Т. Шкурин // Тваринництво Украши. 1998. - № 4. - С. 9-11.

46. Дорофейчук, В.Г. Определение активности лизоцима нефелометри-ческим методом / В.Г. Дорофейчук // Лабораторное дело.-1968.-№1.-С.28-30.

47. Дудин, С. Я. К вопросу о развитии мясного и молочного скотоводства СССР до 2000 г / С. Я. Дудин // Тр./ ВНИИМС. 1972. - Вып. 16. - С. 51-63.

48. Дунин, И. Повышение продуктивного долголетия коров / И. Дунин, Р. Кертиев // Молочное и мясное скотоводство.-1995.-№6.-С.21-22.

49. Дьяков, С.М. Промышленное скрещивание красного степного скота с быками мясных пород / С.М. Дьяков // Животноводство. -1964. -№ 8. -С. 1014.

50. Ежегодник по племенной работе в молочном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации (2001 г.). М., 2002. - 298 с.

51. Екимов, А.Н. Рост и развитие телок симментальской породы / А.Н. Екимов // Животноводство. -1985. -№ 7.-С.15-17.

52. Жоголева, Е. Российское животноводство на пути к рынку / Е. Жо-голева // Молочное и мясное скотоводство. 1993. - № 2-3. - С. 2-5.

53. Жосан, Н. С. Состояние естественной резистентности и иммунологической реактивности у новорожденных телят при колибактериозе: Диссертация на соискание ученой степени доктора вет.наук / Н. С. Жосан.- Кишинев, 1998.-229 с.

54. Заверюха, А.Х. Проблемы увеличения производства говядины в России / А.Х. Заверюха // Животноводство. 1995.- N 1.- С. 2-7.

55. Здродовский, П.Ф. Проблемы инфекции, иммунитета и аллергии / П.Ф. Здродовский. -М.: Медгиз.-1969.-563 с.

56. Зеленков, П.И. К вопросу селекции мясного скота /П.И. Зеленков // Животноводство. -1984. -№ 9. С. 50-51.

57. Зеленков, П. И. Новая технология мясного скотоводства для зимнего периода /П.И. Зеленков // Зоотехния. 1996. - № 1. - С.20-22.

58. Зеленков П.И. Технология производства, хранения и переработки говядины/П.И.Зеленков, А.В.Плахов, А.П.Зеленков. Ростов н/Д, 2002,- 352 с.

59. Зеленков П.И. Современное состояние и тенденции развития мирового и отечественного скотоводства /П.И. Зеленков, С.Н. Ижболдина.-Ижевск, 2003.-85 с.

60. Зеленов Г.Н. Получение мясных телят на бестужевской основе /Т.Н.

61. Зеленов // Зоотехния. 2003. - № 6. -С.24-25.

62. Зикин, Н.А. Формирование скелета в убойном периоде и роль щитовидной железы в скелетогенезе у крупного рогатого скота / Н.А. Зикин // Сб. науч. тр. / Кировский СХИ. 1970. - Т. 22. - С. 33-41.

63. Ижболдина, С. Н. Резервы увеличения говядины в Удмуртии / С. Н. Ижболдина. Ижевск, 1998. - 144 с.

64. Йейтс, Н. Говяжья туша и ее ткани: Проблемы современного зарубежного животноводства (пер. с англ.) /Н. Йейтс. М., 1970. -С. 190-208.

65. Калашников, А. П. Кормление сельскохозяйственных животных (справочник) / А. П. Калашников, Н. И. Клейменов. М.: Росагропромиздат, 1988.-366 с.

66. Калашников, А. П. Мясное скотоводство в России / А. П. Калашников // Животноводство. 1994. - № 2. - С.2-9. Калашников

67. Калашников, В. Мясное скотоводство в России / В. Калашников, В. Левахин // Молочное и мясное скотоводство. 2003. - № 6. - С. 11-19.

68. Калиевская, Г. О продуктивном долголетии коров / Г. Калиевская// Молочное и мясное скотоводство. 2000. - № 6. - С. 19-21.

69. Каюмов, Ф.Г. Продуктивные качества калмыцких помесей / Ф.Г. Каюмов, В.К. Еременко, А.Ф. Чемоданов // Зоотехния. 1999.-№2.- с.23-25.

70. Каюмов, Ф. Мясное скотоводство, перспектива его развития / Ф.

71. Каюмов 11 Молочное и мясное скотоводство. 2002. - № 6. - С. 34-36.

72. Клейменов, Н. И. Системы выращивания крупного рогатого скота / Н. И. Клейменов, В. Н. Клейменов, А. Н. Клейменов. М.: Росагропромиздат, 1989. - 320 с.

73. Клеусов, В.Г. Симментальский и черно-пестрый скот в Орловской области / В.Г. Клеусов // Зоотехния. 2001. -№ 2. -С. 2-3.

74. Коваленко, Я. Р. Влияние факторов внешней среды на резистентность организма и иммуногенез / Я. Р. Коваленко, М. А. Сидоров // Иммунитет с.-х. животных.-М.: Колос, 1973.-С.22-41.

75. Козырь, В. Использование импортного скота в Украине / В. Козырь, Д. Винничук, В. Линник // Молочное и мясное скотоводство.- 1999. № 3. -с. 11-14

76. Корина, Н. Повышение эффективности скотоводства /Н. Корина // Вопросы экономики. 1980. - № 12. - С. 69-77.

77. Королев, О. В. Животноводство России в 1995 году / О. В. Королев, И. Т. Кусакин, А. Т. Мысик // Зоотехния. 1996. - № 4. - С. 2-6.

78. Концепция-прогноз развития животноводства России до 2010 г. — М., 2002.-136 с.

79. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г. от 10 августа 1998 г. № 917.- С. 18-22.

80. Курцикидзе, Н.А. Формирование мясности в онтогенезе шаролез-ского скота : Автореф. дисс. канд. с. -х. наук / Н.А. Курцикидзе. -Ленинград, 1983.-23с.

81. Ладан, П.Е. Структура мышц и качество мяса у свиней / П.Е. Ладан, Н.Н. Белкина, В.И. Степанов, В.Н. Подъячев // Вести с.-х. науки. 1968. - № 7.- С. 62-67.

82. Ланина, А. В. Мясное скотоводство / А. В. Ланина. М.: Колос, 1973.- 280 с.

83. Лебедев, П. Т. Методы исследования кормов, органов и тканей / П. Т. Лебедев, А. Т. Усович. М.: Россельхозиздат,1976. - 389 с.

84. Левантин, Д. Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве / Д. Л. Левантин. М., 1966. - 400 с.

85. Левантин, Д.Л. Теоретические основы выращивания и откорма крупного рогатого скота: Промышленное производство говядины / Д. Л. Левантин. -М., 1979. -С.30-63.

86. Левантин, Д. Л. Использование различных пород крупного рогатого скота для производства мяса: Обзор информации /ВНИИТЭИ агропром / Д. Л. Левантин—М., 1989.-60с.

87. Левантин, Д. О производстве молока и говядины в странах мира / Д. Л. Левантин // Молочное и мясное скотоводство. 1996. - № 3. - С. 31-37.

88. Левантин, Д. Л. Краткая аналитическая информация о развитии скотоводства и производства молока и говядины в мире за период с 1990 по 1998 гг. / Д. Л. Левантин // Молочное и мясное скотоводство. 2000. - № 3. — 20с.

89. Левантин, Д. Структурные изменения по использованию пород в скотоводстве / Д. Левантин // Молочное и мясное скотоводство. 2001, № 1 -С. 2-6.

90. Левантин, Д. Значение откорма скота в увеличении производства говядины / Д. Левантин, X. Амирханов // Молочное и мясное скотоводство. -1999.-№7.-С. 2-5.

91. Левахин, В. Зависимость качества мяса бычков от структуры рациона в летний период / В. Левахин, А. Харламов, В. Ваншин // Молочное и мясное скотоводство. 2002. - № 2. - С. 21-22.

92. Легошин, Г. П. Технология производства говядины в молочном и мясном скотоводстве России / Г. П. Легошин // Аграрная Россия. 1999, № 4. -С. 13-19.

93. Лучкина, С. А. Развитие мясного подкомплекса зарубежных стран в 80- годы /С. А. Лучкина, В. И. Назаренко, А. С. Терентьева. М., 1990.45 с.

94. Лукаш, В.П. Изучение мясных качеств крупного рогатого скота различных пород и помесей / В.П. Лукаш, В.Н. Шевченко // Животноводство. -1984.-№3.-С. 30-31.

95. Ляшенко, В.В. Производство говядины на молочной ферме / В.В. Ляшенко, З.Ю. Бахтеева, В.Ф. Зубриянов // Зоотехния. 2001. - № 9. - С. 2426.

96. Малахов, А.С. Агропромышленный комплекс и аграрная политика в России на рубеже 21-го века / А.С. Малахов. Санкт-Петербург, 2001.81 с.

97. Малигонов, А.А. О росте главнейших тканей и органов во вторую половину эмбрионального и в постэмбриональный период / А.А. Малигонов, Р.Ф. Расходов // Тр. Кубанского СХИ. -1925. -Т.З. -С. 159-200.

98. Малыш, М.Н. Аграрная экономика / М.Н. Малыш и др. Санкт-Петербург, 2000. - 52 с.

99. Матрос, В. Влияние интенсивности роста при выращивании коров разного направления продуктивности / В. Матрос, И. Примакин // Молочное и мясное скотоводство. 1999. - № 7. - С. 13-16.

100. Меркурьева, Е.К. Генетические основы селекции в скотоводстве / Е.К. Меркурьева. М.: Колос, 1977. - 239 с.

101. Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота. Дубровицы, 1977. - 52 с.

102. Мещеряков, О.Ю. Экономическая эффективность ветеринарного обслуживания ферм крупного рогатого скота / О. Ю. Мещеряков // Ветерина-рия.-1995.-№12.-С.16-18.

103. Михайлов, Н.В. Селекционно-генетические аспекты оценки наследственных качеств животных / Н.В. Михайлов, В.Д. Кабанов, Г.А. Кара-тунов. Новочеркасск, 1996.-62 с.

104. Мкртчян, Ш.А. Мясная продуктивность помесей симментальская х красная степная х голштинфризская / Ш.А. Мкртчян, М.А. Гейшин, А.Н. Красюков // Животноводство. -1993. -№ 9.- с.18-25.

105. Мкртчян, Ш.А. Некоторые биологические качества мяса симментальских х красн-пестрых голштинских помесей разной кровности / Ш.А. Мкртчян, М.А. Гейшин // Сибирский вестник сельхоз. Науки. 1993. - №4. -С. 32-37.

106. Морозова, И.П. Рост мускулатуры бычков шаролезской породы привыращивании на полноценных гранулах /И.П. Морозова // Докл. ТСХА. -1980. Вып. 260. - С. 27-32.

107. Науменков, А. Значение моциона для животных / А. Науменков // Молочное и мясное скотоводство. 2002. - № 1. - С. 20-22.

108. Наумов, В.И. За новый курс аграрной реформы / В.И. Наумов // Состояние и перспективы развития крупных предприятий и организаций агропромышленного комплекса. М., 2001. - С. 149-153.

109. Николаев, А. С. Мировое производство мяса / А. С. Николаев, М. Г. Комаров, О. А. Павлова и др. М., 1990. - 53 с.

110. Никольский, В.В. Естественная резистентность организма крупного рогатого скота к заболеваниями и методические аспекты ее оценки / В.В. Никольский, В.П. Литвин // Профилактика и лечение заболеваний молодняка с.-х. животных.-М.:Колос, 1974.-С.85-89.

111. Новак, Д.Д. Атипичные туберкулиновые реакции у крупного рогатого скота и их дифференциация / Д. Д. Новак // Проблемы борьбы с туберкулезом и паратуберкулезом с.-х. животных.-Воронеж, 1965.

112. Нусов, Н. И. Производство говядины на промышленной основе / Н. И. Нусов, А. А. Панкратов, JI. JI. Комаров. М.: Колос, 1977. - 320 с.

113. Овсянников, А. И. Основы опытного дела в животноводстве / А. И. Овсянников. М.: Колос, 1976. - 304 с.

114. Панкратов, А.А. Особенности интерьера помесного молодняка при межпородном скрещивании / А.А. Панкратов // Тр. Кубанского СХИ. -Краснодар, 1970. -Вып.40. -С. 149-165.

115. Панкратов, А.А. Отбор скота по технологичности и резистентности / А.А. Панкратов, И.Н. Тузов // Тр. Кубанского СХИ. -Краснодар, 1994. -Вып.336. -С.51-59.

116. Панкратов, А.А. Интенсификация производства молока и говядины: Зоотехнический аспект: Монография / А.А. Панкратов. Краснодар, 2001.-361 с.

117. Паршуков, Г. Д. Интенсивность воспроизводства и продуктивное долголетие коров 2001 / Г. Д. Паршуков // Зоотехния, 2001, № 2. С. 30-32.

118. Петров, Р.В. Иммунология / Р.В. Петров. М., 1987.-С.17.

119. Петров, A.M. Влияние ультрафиолетового облучения вымени коров-реципиентов на иммунологическую активность молозива /A.M. Петров // Зоотехния.-1996.-№2.-С.20-21.

120. Плохинский, Н.А. Алгоритмы биометрии / Н.А. Плохинский. -М.: Изд-воМГУ, 1980.-150 с.

121. Плященко, С.И. Естественная резистентность молодняка крупного рогатого скота при различном уровне сахаро-протеинового отношения в рационе / С.И. Плященко, В.В. Зубцова // Сб. тр. Белорусского НИИ животно-водства.-1975.-Т.16.-С.55-58.

122. Плященко, С.И. Естественная резистентность организма животных

123. С.И. Плященко, В. Т. Сидоров.-М.:Колос. 1979.-184 с.

124. Полозова, А.Н. Определение затрат при производстве продукции на молочных мероприятиях / А.Н. Полозова, В.В. Григорьева // Молочная промышленность.-2002.- №8.- с. 13-15.

125. Полупан, Ю.П. Общая иммунологическая реактивность и ее связь с интенсивностью роста бычков черно-пестрой породы и помесных от скрещивания с голштинской породой / Ю.П. Полупан, А.В. Герасимчук // С.-х. биология.-1995.-№6.-С.72-76.

126. Попов, Н. "Лучшее с лучшим" уроки по сохранению молодняка / Н. Попов, А. Шахин, Н. Фокина // Молочное и мясное скотоводство. - 1999. -№7.-С. 19-21.

127. Потепалова, В. ГПЗ "Караваево" на рубеже тысячелетий / В. По-тепалова, Б. Шалугин // Молочное и мясное скотоводство.- 2001.-№ 5.-С. 4-8.

128. Прахов, Л.П. Сравнительное изучение скота мясных пород / Л.П. Прахов // Животноводство. -1980. № 11. - С. 34-36.

129. Предтеченский, В.Е. Руководство по клиническим лабораторным исследованиям / В.Е. Предтеченский. -М., 1960.-606 с.

130. Приступа, В.Н. Особенности формирования мясной продуктивности у молодняка различных типов телосложения калмыцкой породы: Авто-реф. дисс. . канд. с. -х. наук /В.Н. Приступа. -Харьков, 1970. -21с.

131. Приступа, В.Н. Некоторые показатели роста мышечной ткани у бычков калмыцкой породы / В.Н. Приступа // Доклады ВАСХН. -1970. -№ 11. -С.31-34.

132. Приступа, В.Н. Закономерности жироотложения у скота калмыцкой породы / В.Н. Приступа //Сб.тр. /Донской с.-х. ин-т. 1974.-Т.9, вып.2.-С.54-59.

133. Приступа, В.Н. Совершенствование и разведение скота мясных пород в Ростовской области / В.Н. Приступа, В.П. Руденко // Племенная работа в мясном скотоводстве. -М., 1980. -С.90-93.

134. Приступа, В. Н. Научные основы повышения мясной продуктивности скота калмыцкой породы и производства говядины: Автореф. дис. . д. с.-х. наук / В.Н. Приступа. Жодино, 1990. - 50 с.

135. Приступа, В.Н. Основные направления селекции мясного скота при создании высокопродуктивных стад / В.Н. Приступа, П.И. Зеленков, А.А. Зеленкова // Актуальные проблемы развития животноводства на Дону. Пер-сиановка, 1998. - С. 44-47.

136. Проблемы агропромышленного комплекса России. М.: 2000.430 с.

137. Прудников, В.Г. Современные тенденции и методы увеличения производства говядины и улучшения её качества Ч В.Г. Прудников, В.А.Попова // Проблеми зоошженерп та вет. мед-ни: 36. наук, праць / ХЗВ . Харив, 2001. - Вип. 9(33). - Ч. 3. - С. 33-39.

138. Прудников, В.Г. Эффект гетерозиса при скрещивании симментальского скота с быками мясных пород отечественной и импортной селекции /

139. B.Г. Прудников // Вюник Бшоцеривского державного аграрного ушвеситету. Бша Церква, 2000. - Вип. 14. - С. 89-92.

140. Прудников, В.Г. Оценка помесей, полученных при скрещивании с симментальского скота с быками мясных пород отечественной и зарубежной селекции / В.Г. Прудников // Bicmnc arpapHoi науки. 1998. -№ 4. - С. 51-53.

141. Прудов, А.И. Мясная продуктивность помесных бычков на комплексе / А.И. Прудов, А.Г. Казанков // Животноводство. -1989. -№ 8.- С.10-19.

142. Пурецкий, В. Влияние интенсивности роста телок на последующую продуктивность / В. Пурецкий // Молочное и мясное скотоводство.-1995.- № З.-С. 18-19.

143. Ранделин, А.В. Генетическая структура популяции герефордского скота и его использование при скрещивании / А.В. Ранделин, И.П. Заднеп-рянский// Аграрная наука.- 1999.-№2.-С.24-26.

144. Ростовцев, Н.Ф. Промышленное скрещивание в скотоводстве / Н.Ф. Ростовцев, И.И.Черкащенко. -Колос, 1971.-280 с.

145. Руденко, Н.П. О промышленном скрещивании в мясном скотоводстве / Н.П. Руденко, Г.И. Безуглов. -М.: Колос, 1977. 175 с.

146. Северов, В. Мясное скотоводство в новых районах / В. Северов, Д. Смирнов, В.Овчинников // Молочное и мясное скотоводство. — 1995. № 3.1. C. 18-19.

147. Свечин, К. Б. Индивидуальное развитие с.-х. животных / К. Б. Све-чин. — Киев, 1961.-407 с.

148. Свечин, К.Б. Костная, мускульная и жировая ткани тела животных: Производство говядины и свинины / К. Б. Свечин. -Киев, 1971. -С. 10-47.

149. Свечин, К.Б. Материалы и теории индивидуального развития животных / К. Б. Свечин // Тр. / УСХА.- 1980.- Вып. 241.- С. 6-8.

150. Сечин, В. Влияние интенсивности выращивания и откорма на продуктивность бычков / В. Сечин, Е. Беломытцев, Г. Местешов // Молочное и мясное скотоводство. 1999. - № 6. - С. 2-5.

151. Симонян, Г. А. Ветеринарная гематология / Г. А. Симонян, Ф. Ф. Хисамутдинов. М.: Колос, 1995. - 256 с.

152. Сирацкий, И.З. Мясная продуктивность бычков западного типа украинской черно-пестрой породы / И.З. Сирацкий, Е.И. Федорович // Зоотехния. 2003. - № 5. - С. 19-20.

153. Сиразетдинов, Ф.Х. Особенности кормления высокопродуктивных животных / Ф.Х. Сиразетдинов, Ф. Р. Юсупов // Рекомендации. Уфа, -2002.-18 с.

154. Смирнова, О.В. Определение бактерицидной активности сыворотки крови методом фотонефелометрии / О.В. Смирнова, Т.А. Кузьмина // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунологии.-1966.-№4.-С.8-11.

155. Система ведения АПК Ростовской области на период 2001-2005 годы. Ростов н/Д, 2001. - 630 с.

156. Смирнов, Д.А. Эффективность промышленного скрещивания черно-пестрых коров с быками породы шароле / Д.А. Смирнов // Животноводство. -1965.-№ 5.- с.17-19.

157. Собанчиев, 3. Рост и мясная продуктивность голштинизированно-го черно-пестрого скота / 3. Собанчиев, О. Честоков // Молочное и мясное скотоводство. 1996. - № 5. - С. 2-5.

158. Степанов, В. И. Системный анализ повышения эффективности производства говядины: Лекция / В. И. Степанов, П. И. Зеленков, В. Н. Приступа, В. К. Осипов. Ростов н/Д, 1996. - 60 с.

159. Степанов, В.И. Воспроизводство сельскохозяйственных животных / В.И. Степанов, А.Ф. Кайдалов, Б.Ф. Орлянский и др. Ростов н/Д, 2000. -132 с.

160. Стрекозов, Н. Молоко и говядина: новые технологии необходимы / Н. Стрекозов, Г. Легошин // Животноводство России. -2002. № 9. - С. 6-8.

161. Суербаев, Р.Х. Пути увеличения производства говядины в условиях сухой степи: Наука и хлеб / Р.Х. Суербаев // Вестник РАСХН. М., 2003. -С. 31-33.

162. Суербаев, Р.Х. Мясная продуктивность молодняка симментальской и казахской белоголовой пород при различной технологии выращивания: Наука и хлеб / Р.Х. Суербаев // Вестник РАСХН. М., 2003. - С. 48-51.

163. Тищенко, Н.Н. Развитие отдельных групп мышц у герефордского скота с разными генотипами полиморфных систем / Н.Н. Тищенко // Повышение молочной и мясной продуктивности крупного рогатого скота: Тр. ДСХИ.- Персиановка, 1984.- С.37-40.

164. Тищенко, Н.Н. Формирование мясности в онтогенезе у герефор-ского скота различных внутрипородных типов / Н.Н. Тищенко // Генетика и селекция на Дону. Ростов н/Д, 1987.- С.54-56.

165. Тищенко, Н.Н. Технология мясного скотоводства в хозяйствах Ростовской области с разной формой собственности: Рекомендации / Н.Н. Тищенко, В.Н. Приступа, И.В. Приступа. Персиановка, 1997.-28 с.

166. Трофимов, А.Ф. Адаптация коров к беспривязному содержанию / А.Ф. Трофимов, В.Н. Тимошенко, А.А. Музыка, А.В. Кородько // Аграрная наука. -2001.-№8.-С.17-18.

167. Тузов, И.Н. Мясная продуктивность помесных черно-пестрых бычков при убое в разные возрасты / И.Н. Тузов, A.JI. Никитенко, В.Е. Осташков // Тр. / Кубанский госагроуниверситет. Краснодар, 1994. - Вып. 336. С 70-83.

168. Фенченко, Н.Г. Биологически активные вещества в питании животных / Н.Г. Фенченко, Ф.Х. Сиразетдинов. Уфа, 2003. - 200 с.

169. Фисинин, В.И. Интенсификация использования генетического потенциала продуктивности сельскохозяйственных животных / В.И. Фисинин // О состоянии животноводства и мерах по организованному проведению зимовки скота 2002-2003 гг. М., 2002. - С. 23-32.

170. Фомичев, Ю.П. Биотехнология производства говядины / Ю.П. Фо-мичев. -М.: Россельхозиздат, 1984. 235 с.

171. Харлазмов, К. Полноценное кормление высокопродуктивных коров в летний период / К. Харлазмов //Молочное и мясное скотоводство. -2002.-№4.- с. 9-13.

172. Хатт, Ф.Б. Наследственная устойчивость домашних животных к заболеваниям: Пер. с английского / Ф.Б. Хатт. -М.: Сельхозиздат, 1963.-240 с.

173. Черекаев, А. В. Новое в производстве говядины / А. В. Черекаев. -М.: Знание, 1988. 64 с.

174. Черекаев, А. В. Мясное скотоводство России / А. В. Черекаев // Зоотехния. 2001. - № 11. - С. 2-6.

175. Черекаев, А. В. Увеличение производства говядины в молочном скотоводстве / А. В. Черекаев // Животновод. 2002.- № 4. - С. 6 - 8.

176. Черкащенко, И.И. Межпородное скрещивание крупного рогатогоскота / И.И. Черкащенко, Н.П. Руденко. -М.: Россельхозиздат, 1978. 360 с.

177. Черняков, Б.А. Аграрный сектор США в конце XX века / Б.А. Черняков.-М.: 1997.-537 с.

178. Чирвинский, Н.П. Развития костяка у овец и крупного рогатого скота во вторую половину эмбриональной жизни и в постэмбриональный период / Н.П. Чирвинский // Известия Петровской сельскохозяйственной академии. -1891. -Т.13.

179. Шапочкин, В.В. О состоянии животноводства и мерах по организованному проведению зимовки скота 2002-2003 гг. / В.В. Шапочкин // О состоянии животноводства и мерах по организованному проведению зимовки скота 2002-2003 гг. М., 2002. - С. 8-22.

180. Шаталов, С.В. Общая иммунологическая реактивность крупного рогатого скота и методы ее определения / С.В. Шаталов // Актуальные проблемы развития животноводства на Дону: Сб. науч. тр. пос. Персиановский, 1998.-С. 28-31.

181. Шаталов С. В. Естественная резистентность крупного рогатого скота и пути ее повышения / С. В. Шаталов, А. Н. Яковлев. Персиановка, 1996.-20 с.

182. Шилов, А.И. Продуктивность симментал-монбельярдских помесей / А.И. Шилов // Зоотехния. 2002. - № 1. - С. 7-8.

183. Шилов, А. Особенности разведения симменталов в ГПЗ им. 50 -летия Октября Орловской области / А. Шилов // Молочное и мясное скотоводство. 2002. - № 1. - С. 20-27.

184. Шичкин, Г.И. Современное состояние и тенденции развития молочного животноводства в Российской Федерации / Г.И. Шичкин // Молочное и мясное скотоводство. 2002. - № 2. - С. 2-6.

185. Шмайлов, В.В. Формирование мясной продуктивности у трехпородного и чистопородного крупного рогатого скота в онтогенезе: Автореф. дисс. . канд. с. -х. наук. / В.В. Шмайлов. Персиановка, 1977. - 22 с.

186. Шмаков, П.Ф. Некоторые биохимические особенности молодняка черно-пестрой породы и помесей при промышленном скрещивании с гере-фордами / П.Ф. Шмаков // Науч. тр. / Омский СХИ. 1973. - Т. 109. - С. 120141.

187. Шманенков, В.А. Биохимические основы рационального кормления крупного рогатого скота / В.А. Шманенков //Животноводство. 1979. - N 3.- С.27-32.

188. Шмальгаузен, И.И. Рост и дифференцирование / И.И. Шмальгау-зен: Рост животных. Медгиз, 1935.

189. Шостак, В.А. Некоторые результаты промышленного скрещивания красного степного скота с быками мясных и универсальных пород / В.А. Шостак // Молочное и мясное скотоводство, 1967. Вып. 10. — С. 12-16.

190. Эйдригевич, В.Е. Исследования связи крови с убойными и мясными качествами: Интерьер сельскохозяйственных животных / В.Е. Эйдригевич, В.В. Раевская. -М., 1978. -С.83-104.

191. Эйснер, Ф.Ф. Об эффективности межпородных скрещиваний в скотоводстве и свиноводстве: Гетерозис в животноводстве / Ф.Ф. Эйснер. -Л., 1968.-С. 127-189.

192. Эрнст, Л. К. Современное состояние и проблемы скотоводства / Л. К. Эрнст // Развитие молочного и мясного скотоводства в СССР. М.: Колос, 1980.-С. 131-147.

193. Эрнст, Л.К. Итоги работ по селекции с.-х. животных на устойчивость к болезням / Л. К. Эрнст, А. И. Прудов, Э. К. Бороздин // Селекция с.-х. животных на устойчивость к болезням в условиях промышленной технологии: Тез. докл. конф.-М., 1986.-С.З-4.

194. Эрнст, Л. К. Стратегия ликвидации дефицита мясных продуктов / Л. К. Эрнст // Зоотехния. 1990. - № 9. - С. 2-8.

195. Эрнст, Л. К. Животноводство России в 2001-2010. / Л. К. Эрнст // Зоотехния. 2001. - № 10. - С. 2-8.

196. Arki К. A comparison of the structure and practice of dairy farming in New Zealand and Japan. Canterbuiy (№ Z) - 1998. - XI. - 56 p.

197. Bob K.,Kazuyuki M. Estimation of beef carcass composition from the cross section around the longissimus muscle area in Holstein steers by computer image analysis // Mihon, Chikusan gakkaiho Anim.Sci. andTechnol.-1995.-V.66, N4.- P.323-329.

198. Boichard D., Bonaiti В., Bardat A. Effect du croisement Holstein sur les caracteres laitiers en poulation Pie Noir // 1993.-V.6, N1.-P.25-30.

199. Bogner N., Ritter N. Bauerjsches Landwirtschaftliches // Jarbuch, 1963, N4, p. 4-16.

200. Buschmann H. Selection auf immunologische Porameter ein neuer Weg zur Zucht auf Krankheitsresistenz // Ztichtungskunde.-1982.-54.-4.-S.239-244.

201. Buschmann H. Which immunogical parameters may be used as auxiliary selection criteria for disease resistance in pigs // Rep. to thy 3d Wovid Con-gres on Genetics.-1986.-USA, Lincoln, Nebraska.-S.47-52.

202. Cornelis R.S., Henken A.M., Joling P. et al. A model for selecting disease resistance within lines // Pigs.-1990.-6.-P.12-13.

203. Edwards J. The Charolais Report. The results of fild trials in England and Wales to com pare Charolais, lules With bullts of British beef breeds when crossend, It al Milch Marketing Board, 1967.-S. 18-22.

204. Fohrman M.H., Dowell M.C., Matthews C.A., Heider R.A. Crossbreeding Experiment with Dairy Cattle. 1972.P. 17-24.

205. Frebling Jacques, Vissac Bertram. Le crossement industriel en elevage bovine."Rev.elevage".I c.362,1964.P.27-41.

206. De Long W.J., Waldhalm D.G., Hall R.F. et al. Resticted dietary protein in pregnant beef cows: II. Effect on the immune rasponse // Theriogenology.-1979.-12.-2.-P.69-77.

207. Deptula W., Buczek J. Wplyw warunkow srodowiska na niektoremechanizmy odornosci budea // Med. wet.-1982.-38.-l-3.-P.51-55.

208. Elliot I.I., Modler H.W., Nimbers G.G. Acontinious process for the production of purified porcine -globulin for use inpig-milk rep Lacer supplemente // Anim. Fed. Sc. Technol.-1987.-Vol. 17.- 3.-P.213-215.

209. Frebling Jacques, Vissac Bertram. Le crossement industriel en elevage bovine."Rev.elevage".I P.362, 1964.-P.27-41.

210. Hammer H. et al. Furffink ung des augnindexes als effektives Selek-tionshicmittel im Zuchtbetrieb // Tierzucht.-1988.-Bd.42.- 11.-P.530-532.

211. Gogolin-Ewens K.J. et al. Genetic selection for disease resistance and traits of economic importance in animal production // Rev. scient. techn. off Intern. Epizoot.-1989.- 1.-P.865-896.

212. Goihl I. Swine growth promotants: Poreins growth hormone or tiamulin // Feedstafts.-1985.-Vol.57.- 10.-P. 18-19.

213. Groth W. Aktuelle Krankheits und Hygieneprobleme in der Rinder-mast.~ "Bayer. Landw. Jahrb".-1981.-58.1.-S.106-121.

214. Kruse P.E., Poulsen H.P. The influence of dietaryselenium to sous and their progeny on the immune respouse of pigs // Abstracts. An. med. Егор, assoc. for animal production.-1987.-Vol.l.-P.346-347.

215. Lachhiramanl R.S. Breeding aspects for genetic resistanse to disease // Poultry guide.-1981.-18.-3 .-P.29-34.

216. Liberg J., Maur В., Bibrack R. Resistensbragen beim Find // For-derungs dienst.-1983.-Bd.26.- 8.-S.214-216.

217. Lloyd D.H., Jenkinson D., Mabon R.M. Location of immunoglobulins inthe skin of cattle and sheep // Res. Vet. Sci.-1979.-26.- 1.-P.47-52.

218. Lomba F., Famire J., Tshibang M.et al. Immunoglobulin transfer to calves and health problems inlarge bovine units // Ann. rech. Vet. 1978.- 2.-P.353-360.

219. Mayr B. Resistenzfragen beim Rind // Forderungs dienst.-1978.-26.- 8.-S.214-216.

220. Mazongera K.E., Kennedy B.W., Burnside E.B. et al. Genetic parameters of bovine serum immunoglobulins // J. Dairy Sci.-1985.-Vol. 68.- 9.-P.2309-2314.

221. Mehmet S. Charolais cattle and the possibilities of its in cross breeding in Turkey. // Turk veterin hekim derntgi derg.,-Nl. 1967.- P. 15.

222. Meyer F., Erhardt G., Senf B. Umweltbedingte und genetische Aspekte der Lusozymkonzentration des Blutserums fon Schweinen // Ziichtungskunde.-1983.-Bd.55.- 2.-S.114-121.

223. Norman L.M., Hohenboken W.D., Kelly K.W. Genetic differences in concentration of immunoglobulins G and M in serum and colostrum of cows and in serum of neonatal calves // J.Anim. Sci.-1981.-53.- 6.-P. 1465-1472.

224. Olson D.P., Woodard L.F., Bull R.C. et al. Immuglobulin levels in serum and colostral whey of proteinmetabolisabse energy restricted beef cows // Res.Vet.Sci. 1981.- 30.-1.-P. 49-52.

225. Plickova V., Smola J., Has S. et al. Studium moznosti uplatneni un-frafialovcho zareni pri odchovu telat // Zivoc. Vyroba.-1979.-24.- 12.-P.905-913.

226. Rafai P., Fodor E., Frenyo V. Effect of adrenocortical function and microclimate on immunoglobulin absorption in calves // Acta vet Acad. Sci. hung.-1981.-29.- 1.-P.53-63.

227. Rothschild M.F. La seleczione suina per la resistensa alle malatie // Riv. Funic.-1987.-Vol.28.- 9.-P.53-58.

228. Simensen E., Laksesvela.,Blom A.K. et al. Tffects of transportations, a high lastose diet ant ACTH injections on thewhiteblood cell count, serum Cortisol and immunoglobulin G in eoung calves //Acta Vet. Scand.-1980.-21.- 2.-P.278-290.

229. Snell S. Immunology, immunopathology and immunity.- N.-Y.-London, Yarper Row Publ.-1989.-P.40-45.

230. Stahl J.L. et al. Enhancel humoral immunity in progeny from hens fed pructial diets suppremented with Line // Appl. agr. Res.-1989.- 2.-P.1989.

231. Tengerrdy R.D. Nutrition, immunity and disease resistance // Irish. Vet. News.-1987.- 4.-P.23-25.

232. Trush, A. Criteria of sanitarian condition of meat taking into account the physiological status of animals Zdravo ocuvati zdravim: Priopcenja / V. G. Prudnikov, N. Cherny. Zadar. - 7-9 svidnja 1998. - C. 217-220.

233. Warner C.M., Meeker D.L., Rothschild M.F. Genetic control of immune responsiveness: A. review of the use as a tool for selecion for disease resis-tense // J. Anim. Sc.-1992.-Vol.64.- 2.-P.394-406.