Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Экологические особенности накопления витаминов в столовых сортах винограда

ВАК РФ 03.00.16, Экология

Автореферат диссертации по теме "Экологические особенности накопления витаминов в столовых сортах винограда"

На правах рукописи

Бахмулаева Зейнаб Кадировна

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ НАКОПЛЕНИЯ ВИТАМИНОВ В СТОЛОВЫХ СОРТАХ ВИНОГРАДА

Специальность 03 00 16 - экология

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

□03059053

Махачкала 2007

003059053

Работа выполнена в лаборатории эколого-биохимических основ рационального использования биологических ресурсов Прикаспийского института биологических ресурсов Дагестанского научного центра РАН

Научный руководитель, доктор биологических наук, профессор,

заслуженный деятель науки РФ Абрамов Шалум Аронович

Официальные оппоненты ■ доктор биологических наук, профессор

Магомедова Мадина Абдулмаликовна доктор биологических наук, профессор Абдурахманов Магомед Маллаевич

Ведущая организация • Дагестанская государственная

сельскозяйственная академия

Защита состоится 31.05.2007г в 16 00 часов на заседании диссертационного совета Д 212 053 03 по присуждению ученой степени доктора наук при Дагестанском государственном университете по адресу 367025, г Махачкала, ул Дахадаева, 21

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке Дагестанского государственного университета

Автореферат разослан 29.04 2007г.

Ваш отзыв, заверенный печатью, просим направлять по адресу 367025, г Махачкала, ул. Дахадаева, 21.

Электронный адрес есо@ша11 с^и ги, факс 8(8722)67-46-51

Ученый секретарь диссертационного совета, к б.н, доцент

Теймуров А А

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность. Витамины - низкомолекулярные органические вещества различной химической структуры, принимающие непосредственное участие в биохимических реакциях в процессе фоюсишсза, дыхания, роста и размножения в растительной клепсе Они являю юя незаменимыми факторами питания, регулирующими окисление yi лс-водов, липидов, аминокислот (Кретович, 1986)

В связи с ухудшением экологической обстновки, потреблением продуктов питания, произведенных по новым интенсивным юхиоло-гиям, возрастает востребованность в продукции растительного происхождения, богатой витаминами, не синтезирующимися в оркшизме человека (Мартинчик и др , 2002, Сизснко, 2004) Повышенной ценностью, благодаря наличию биологически активных вещее ib, в i ом числе и комплекса витаминов (ру тина, аскорбиновой, никошповой кислоты и каротина), обладает виноград, относящийся к приоршо-ной сельскохозяйственной культуре

В связи с этим возникла необходимость проведения исследований, способствующих получению информации о витаминном комплексе винограда столовых сортов различных периодов согревания в зависимости от биологических особенностей сорта и иочвенно-климат ических условий произрастания Такой подход дао вошож-ность определить динамику концентрации витаминов различных сортов винограда в зависимости от вариабельности основных эколо! ических факторов Особый интерес вызывает выявление сортов, способных к активному синтезу витаминов и определение соршв, сохраняющих высокую концентрацию этих биологически активных компонентов после хранения винограда, а также выбор микрорайонов для его культивирования Полученные данные помогу i сформирован, сортовой состав винограда, способною максимально проявить свои потенциальные биологические возможности с точки зрения сишсм таких важных витаминов, как рутин, аскорбиновая, никошновая кислота и каротин

Подобное многогранное изучение вшаминною комплекса винограда столовых сортов различных периодов созревания во вгаимосвя-зи с экологическими факторами выполнено впервые, что определяв новизну наших исследований Разнообразие природных условий Рсс-

публики Дагестан, способствующих развитию виноградарства, представляет огромный потенциал для решения вопросов в рамках проведенной нами работы, которая имеет важное теоретическое и практическое значение

Цель п задачи исследования. Основной целью работы является определение микрорайонов, экологические условия которых благоприятны для выращивания винограда с богатым комплексом витаминов, а также выявление сортов винограда, обладающих высокой ви-таминосинтезирующей способностью и сохраняющих высокую концентрацию этих биологически активных компонентов после хранения

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи

- исследование витаминного комплекса винограда - рутина, аскорбиновой, никотиновой кислоты и каротина в столовых сортах раннего, среднего и позднего периодов созревания;

- определение содержания витаминов в винограде в зависимости от условий его произрастания суммы активных температур (CAT), количества осадков и разновидностей почвы,

- изучение степени изменчивости концентраций рутина и аскорбиновой кислоты в винограде после различного срока хранения в зависимости от температурного режима

Научная новизна. Впервые получены сведения о наличии и динамике содержания составляющих компонентов витаминного комплекса в 29 столовых сортах винограда (16 — интродуцированных и 13 - местной селекции) различных периодов созревания в разных ландшафтных зонах Прикаспийской низменности

Установлено, что уровень содержания рутина, аскорбиновой, никотиновой кислоты и каротина в ягодах винограда зависит от сорта, принадлежности к группе сортов по периоду созревания и почвен-но-климатических условий произрастания

Определены микрорайоны, экологические условия которых благоприятны для выращивания винограда, с богатым содержанием витаминов

Выявлены сорта, обладающие способностью активно синтезировать витамины и содержащие высокую концентрацию этих биологически активных компонентов после хранения

Теоретическая и практическая значимость. Результаты проведенных исследований позволяют расширить представление о влиянии экологических факторов, сортовых особенностей и периода созревания и на синтез витаминов в ягодах винограда Полученная информация дает возможность наиболее рационально использовать различные ландшафтные зоны Республики Дагестан, а также генетический потенциал сорта

На основе многолетних экспериментальных данных определены наиболее ценные для селекции сорта, способные активно синтезировать и сохранять в ягодах витамины рутин, аскорбиновую, никотиновую кислоту и каротин. Полученные результаты позволяют рекомендовать посадку новых виноградников с учетом витаминного комплекса

Наши данные по исследованию витаминного комплекса винограда были отмечены в Основных результатах РАН в области естественных наук (2001г )

Основные положения диссертационной работы, выдвигаемые на защиту:

1 Результаты изучения синтеза рутина, аскорбиновой, никотиновой кислоты и каротина в винограде в зависимости от биологических особенностей

2 Данные исследования степени изменчивости витаминного комплекса винограда, обусловленной влиянием основных параметров среды произрастания CAT, количеством осадков, разновидностями почвы

3 Содержание рутина и аскорбиновой кислоты в винограде в зависимости от сроков хранения

Апробация работы. Результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на

- Всесоюзной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Проблемные вопросы производства винограда и продуктов его переработки» (Ялта, 1988),

- XII республиканской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов Дагестана «Молодежь и научно-технический прогресс» (Махачкала, 1988),

- республиканской научно-практической конференции «Проблемы сельскохозяйственной экологии» (Махачкала, 1997),

- Всероссийской конференции, посвященной 25-летию Прикаспийскою ипсiиiyiа биологических ресурсов ДНЦ РАН, «Биологические проблемы и перспективы их изучения в регионах Каспийского моря» (Махачкала, 1999),

- Всероссийской конференции, посвященной 30-летию Прикаспийскою ипс i и i ут а биологических ресурсов ДНЦ РАН, «Почвенные и биоло! ичсские ресурсы южных peí ионов России» (Махачкала, 2004),

- международной научно-практической конференции «Системные исследования современною состояния и пуги развития Юга России» (А юн, 2006)

Публикации, lio материалам диссертации опубликовано 16 ра-6oi, из них шесть в рецензируемых журналах из списка ВАК

Cipyiaypa и обьем. Диссертация изложена на 118 страницах машинописною текста, содержи! 12 таблиц, 9 рисунков Работа состоит из введения, лшерагурного обзора, описания объектов и методов исследования, женеримешалыюй части, выводов, списка литературы, включающо о 251 исючник, из которых 31 на иностранном языке

ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Рабо i а выполнялась в 1986-1989 гг , 1991-1994 гг , 1996-1999 гг в лабораюрии эколого-биохимических основ рационального использования биоло)ических ресурсов Прикаспийского института биоло-1 ичсских ресурсов Дагесшпскою научного центра Российской академии паук

Обьекшми исследований служили столовые сорта винограда раннею периода созревания - Жемчуг Зала, Жемчуг Саба, Зоревой, Кардинал, Кишмиш черный, Кремовый, Мускат Пейтель, Мускат янтарный, Народный, Премьер, Ранний Ма1арача, Салам, Шасла белая, Я и изюм розовый, среднею - Ai изюм, Везне, Галан, Мускат гамбургский, Са-мур, ('арах, '1ербаш, позднею - Агадаи, Дольчатый, Карабурну, Молдова, Мускаi дербентский, Мускат транспортабельный, Мускат южно-даюскшский и Риш баба - как местной селекции, так и ингродуциро-ванпых сортв, ироизрасшющих в различных почвенно-климатических условиях Республики Да!естн Для исследования витаминов отбирали фозди вшкмрада после наступления технической зрелости Затем в соке яюд 14 сор i ов раннею периода созревания проводили определение копцешрации pyiniia (вшамин Р), аскорбиновой кислоты (витамин С),

никотиновой кислоты (витамин РР) и каротина (провитамин Л) Содержание витаминов Р и С определяли также в семи соргах среднего и восьми - позднего срока созревания

Хранение винограда осуществляли в течение 10 сугок на деревянных стеллажах, предварительно обработанных раствором диоксида серы концентрацией 100-150 мг/дм3, в помещении при 1= 22-24°С и относительной влажности воздуха 67-81% Параллельно часть oi-сортированного винограда хранили 30 суток на стеллажах в холодильной камере марки ЗИЛ КШ-240 при t=±l°C и влажности по!духа 80-93% Закладка винограда на хранение проводилась сразу после сбора В обоих вариантах использовали однослойное распределение гроздей При истечении 10 и 30 суток хранения определяли концентрацию витаминов Р и С в ранне- и позднеспелых соргах Для проведения эксперимента использовали методы, основанные на

колориметрии - рутин, никотиновая кислога, каротин (ФЭК-56М), титромегрии - аскорбиновая кислота

Указанные методы описаны в литературе (Ермаков, 1987) Исследования проводились в плоскостной зоне Прикаспийской низменности, которая подразделена на северный, центральный и южный Да1естан, различающиеся климатическими условиями Значения СЛЧ и количества осадков, выпавших за период вегетации в исследованных районах, где культивируются сорта винограда, предоставлены Даюстнским центром по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды

Статистическую обработку результатов, полученных в процессе экспериментальной работы, проводили общепринятыми ма!ема1иче-скими методами (Доспехов, 1985)

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

1. Изучение витаминного комплекса пиши рада в записимо-сти от биологических особенностей.

1 1 Исследование рутина

Проведенные исследования содержания рутина в винограде различного периода созревания, культивируемого в зоне Прикаспийской низменности Республики Дагестан показали, что белые раннеспелые сорта накапливали ею в количестве 12,5-23,8мг/дм3 Виноград среднего периода созревания синтезировал значительно больше рутина 64,1-131,3 мг/дм3 В позднеспелых сортах концентрация изученною

витамина составила 80,0-150,6 мг/дм3 (табл 1) Нами выявлена тенденция увеличения содержания витамина в зависимости от продолжительности периода созревания

Результаты эксперимента, проведенного на окрашенных сортах, подтвердили полученный нами для белых сортов вывод о том, что с увеличением продолжительности срока созревания винограда, рутин накапливается в большем количестве

Сорта винограда, включенные в ту или иную группу по периоду созревания, обладают совокупностью специфических, индивидуальных наследственных признаков, свойственных только им Изучение формирования витамина Р в винограде различного периода созревания показало, что в одинаковых экологических условиях южного Дагестана концентрация этого витамина в раннеспелом винограде зависит от сорта и варьирует от 14,6 до 23,8 мг/дм3, а в позднеспелом - от 81,0 до 150,6 мг/дм3

Таким образом, в столовом винограде раннего, среднего и позднего периодов созревания установлено наличие рутина 12,5-44,5 мг/дм3, 64,1-131,3 мг/дм3, 80,0-150,6 мг/дм3, соответственно Выявлена прямая зависимость формирования витамина Р в ягодах винограда от продолжительности периода созревания в позднеспелых сортах концентрация изученного витамина в пять раз выше, чем в ранних Отмечено, что окрашенные раннеспелые сорта синтезируют в 2,2 раза больше рутина, по сравнению с белыми Обнаружено, что количество этого витамина зависит от сортовой принадлежности 1 2 Исследование аскорбиновой кислоты

В белых сортах раннего периода созревания обнаружено 2,9-5,6 мг/дм3 аскорбиновой кислоты, средних - 2,1-3,7 мг/дм3, поздних ~ 3,2-6,8 мг/дм3 (табл 1). Возможно, что сорта среднего периода созревания, занимающие промежуточное положение между ранними и поздними, накапливали его в меньшем количестве, в силу определенных экологических особенностей, например, суммы активных температур и количества осадков

В окрашенных раннеспелых сортах отмечено, в среднем, 4,9 мг/дм3 витамина С, тогда как в белых его концентрация составила 4,0 мг/дм3 - Изучение содержания аскорбиновой кислоты в винограде, произрастающем в одинаковых экологических условиях южного Дагестана, в зависимости от сорта показало, что в раннеспелом винограде ее

Таблица 1

Влияние различного периода созревания винограда на содержание рутина и аскорбиновой кислоты, мг/дм3

Период созревания, Рутин Аскорбиновая кислота

сорт белые окрашенные белые окрашенные

Ранний

Жемчуг Зала 15,0+1,22 5,6+0,20

Жемчуг Саба 12,5+0,35 4,1 ±0,06

Зоревой 22,8±0,10 3,9±0,10

Кардинал 33,0±0,40 3,9+0,10

Кишмиш черный 44,5+1,37 5,7±0,05

Кремовый 19,5+0,61 5,1+0,15

Мускат Пейтель 14,6+0,31 4,0±0,09

Мускат янтарный 15,8+0,51 3,3+0,23

Народный 20,3+0,87 3,6±0,14

Премьер 14,0+1,02 3,6±0,08

Ранний Магарача 37,9±0,97 5,1+0,08

Салам 18,7+0,61 2,9±0,07

Шасла белая 18,3±1,02 4,4+0,05

Яй изюм розовый 23,8+0,31 3,4±0,04

Среднее содержание 17,7+0,63 38,5+0,91 4,0±0,11 4,9±0,08

Поздний

Агадаи 90,6+4,08 4,2+0,08

Дольчатый 89,3±2,04 4,3±0,09

Карабурну 80,0+4,08 3,2+0,08

Молдова 126,0+5,10 4,8±0,14

Мускат дербеитский 81,0+4,08 4,8±0,14

Мускат транспортабельный 100,0±4,08 6,8±0,09

Мускат южподагестанскии 150,6+6,12 6,3±0,10

Риш баба 110,0+4,08 6,1+0,14

Среднее содержание 100,2±4,08 5,1+0,10

содержание варьировало от 2,9 до 4,0 мг/дм3, в позднеспелом - 4,26,8 мг/дм3

В результате проведенного эксперимента установлено, что количество витамина С в столовом винограде различного периода созревания, культивируемого в зоне Прикаспийской низменности колеблется в незначительных пределах 2,9-6,8 мг/дм3 В окрашенных раннеспелых сортах формировалось в 1,2 раза больше исследованного витамина, по сравнению с белыми Обнаружено, что содержание аскорбиновой кислоты зависит от сортовых особенностей винограда.

/ 3 Исследование никотиновой кислоты и каротина Количеств никошновой кислоты в винограде раннего периода согревания сосшвило 1,0-10,9 м1/дм3, а каротина 0,09-0,33 мг/дм3 (тбл 2) Показахсли никотиновой кислоты в белых и окрашенных сор1ах практически одинаковые - в среднем, (5,1 и 5,2 мг/дм3), соот-вс1С1веино Карошн накапливался в наибольшем количестве в окрашенных сор1ах (0,25 М1 /дм3), по сравнению с белыми (0,16 мг/дм3)

Таблица 2

Содержание никотиновой кислоты и каротина и винт раде раннего периода созревания, мг/дм3

Сор I Пикошновая кислота Каротин

белые окрашенные белые окрашенные

Жемчу1 1с1ла 3,2+0,20 0,09±0,00

Жсмчу! Саба 10,9±0,82 0,33±0,01

Зореиои 2,2±0,00 0,20+0,01

Кардинал 3,8+0,10 0,20+0,00

Кишмиш черный 4,6+0,10 0,22+0,00

Крсмоныи 1,0±0,56 0,11 ±0,01

MyCK.ll 11СИ1СЛ1. 4,1+0,15 0Д5±0,01

MycK.ii яшарпыи 5,8±0,10 0,14+0,00

Народный 8,0+0,20 0,17+0,01

Премьер 4,9+0,15 0,13±0,00

1'апнии Ма1арача 7,3±0,20 0,32±0,01

Салам 4,6+0,10 0,14+0,01

Шасла белая 3,9+0,10 0,18+0,01

Яи илом розоныи 7,3+1,02 0,12+0,00

Среднее содержание 5,1 ±0,31 5,2±0,13 0,16+0,01 0,25±0,00

Изучение вихамина РР и провитамина А в винограде, произра-аающем в одинаковых почвенно-климатических условиях южного Да1ес1ана показало, чю их количество в зависимости от сорта варьировало в пределах 2,2-8,0 мг/дм3 и 0,12-0,20 мг/дм3, соответственно (рис 1)

Рис. 1 Содержание мпамштов á иинотрадс раннею периода созревания и 'зависимости от сорта: а - никотиновая кислота (1-Зорено й, 2 - Мускат ИсЙтслг.; 3 - Санам, 4 - ЯЙ изюм розокый, 5 - Народный}; б - (i - í№ изюм роэоиый,

2 - Садам, 3 - Мускат 1 1ейтель, 4 - Народный, 5 - 'Зорепой)

Таким образом, в столовом винограде различных периодов со зренапия, выращиваемом в экологических условиях Дагестана, обнаружено содержание рутина в пределах 12,5-150,6 мг/дм\ аскорбиновой кислоты 2,1-6,8 мг/дм3, никотиновой кислоты 1,0-10,9 мг/дм"\ каротина0,09-0,33 мг/дм\

Отмечено, ч то высоким уровнем содержания изученного комплекса биологически активных компонентов в каждой группе по периоду созревания отличаются сорта: Жемчуг Зала, Жемчуг Саба, Кишмиш черный, Ранний Магарача, Яй изюм розовый (раннего); Лг изюм, Г'алан, Вёз не (среднего)', Молдова, Мускат транспортабельный, Мускат южнодагестанский (позднего периода созревания).

Выявлено влияние биологических особенностей сорта на уровень накопления витаминов. Обнаружена прямая зависимость между содержанием рутина и продолжительностью периода созревания ви нограда. Окрашенные сорта раннего периода созреванья синтезируют i; 1,2; 1,6; и 2,2 раза больше аскорбиновой кислоты, каротина и рутина, чем белые. Каждый сорт винограда в одинаковых экологических условиях проявляет индивидуальные особенности биос и теза витаминов Р, С, РР и провитамина Л. Наиболее ярко влияние сортовых особенностей па формирование витаминов в раннеспелом вииограде проявилось при изучении никотиновой кислоты.

2. Влияние климатических и эдафнческих факторов на содержание витаминов в винограде.

2 1 Исследование рутина

Изучен уровень накопления рутина в винограде раннего периода созревания культивируемого на суглинистой почве центрального и южного Дагестана в зависимости от метеоусловий года суммы активных температур и количества выпавших осадков за вегетационный период (табл. 3) Обнаружено, что группа сортов, адаптированных к условиям центрального Дагестана, слабо подвержена влиянию экологических факторов В винограде, выращиваемом в южном Дагестане, общей тенденцией для всех сортов явилась большая степень реагирования на изменение CAT и количества осадков в различные годы

Таблица 3

Влияние метеоусловий года на содержание рутина в винограде ранних сортов, м!/дм3

Биотоп, сорт Годы исследований

1987 | 1988 | 1989

САТ,°С, количество осадков, мм

Центральный Дагестан Кремовый Мускат янтарный Премьер Шасла белая Среднее содержание Южный Дагестан Зоревой Народный Салам Яй изюм розовый Среднее содержание 3451 364 3980 247 3929 152

18,0+0,51 15,1+0,40 11,5+0,78 12,5±0,90 14,3+0,65 17,5+0,60 15,7±0,21 13,6+0,83 17,8+1,20 16,1 ±0,71 22,8+0,31 16,5+0,15 16,8±0,63 21,0±0,87 19,3+0,49

3605 304 4016 340 4041 134

15,5±0,25 21,2±0,61 20,5±0,61 18,0+1,02 18,8±0,62 22,0±0,51 16,0±0,87 13,8±0,61 22,5±0,41 18,6±0,60 30,2+0,71 28,7+0,63 25,0±1,05 29,2+0,71 28,3+0,77

Результаты исследований урожая 1988, 1989 годов показали, что при сравнительно одинаковой САТ - 4016°, 4041°С и резком снижении количества осадков в винограде из южного Дагестана, независимо от индивидуальных особенностей сорта, формируется максимальное количество витамина Р, в среднем, 28,3 мг/дм3. Аналогичная за-

кономерность отмечена в группе сортов, культивируемых в центральном Дагестане

Согласно литературным данным, на засушливых участках, в зависимости от водного режима найдено большее содержание витамина Р, чем на поливных Имеются сведения, чем засушливее год, тем выше количество этого витамина (Короткевич и др , 1950, Кондо, Звез-дина, 1953).

Анализ экспериментальных данных выявил у большинства сортов зависимость содержания рутина от количества выпавших осадков за вегетационный период, которая представлена на примере сорта Народный (рис 2) Между этими показателями обнаружена обратная линейная связь с коэффициентом корреляции г = -0,97 Уравнение регрессии имеет следующий вид у = 36,48 - 0,056х, где у - содержание рутина в винограде, х - количество осадков, выпавших за период вегетации

35 30 25

я

Е15 10

5

0

0 50 100 150 200 250 300 350 400

Количество осадков, мм

Рис. 2 Зависимость содержания рутина в сорте Народном от количества выпавших осадков (п=18)

Изучение формирования рутина в позднеспелом винограде в зависимости от климатических факторов показало, что наблюдается

одинаковая 1ендснция с раннеспелыми сортами относительно высокая САГ и снижение количества осадков положительно сказывались на накоплении вшамина в Я1 одах

О влиянии почвенной разновидности и теплообеспечепности микрорайона на содержание рутина в ягоде винограда говорят ре-iyjibidiw, полученные при изучении copra Шасла белая и Молдова В Шасле белой, выращиваемой на супеси при CAT 4100°С, синтезировалось 18,3 mi/дм1 ви!амина Р, а на суглинистой при CAT 3800°С -15,6 mi/дм1 В окрашенном copre Молдова наблюдался аналогичный процесс па более (еплообеспеченной супесчаной почве формировалось 126,0 mi/дм1 вшамина, а на суглинистой - 112,0 мг/дм3

Влияние климашческих факторов - CAT и количества осадков, выпавших за bci с i анионный период на формирование витамина Р показали, чю сравниюльио высокая CAT и малое количество осадков способеiByioi наиболее интенсивной аккумуляции витамина в ягоде вишмрада независимо oí периода созревания

Обнаружено, чю геплообеспеченная супесчаная почва, по сравнению с cyiлииисюй, обусловливает в сорте раннего периода созревания Шасла белая и позднею Молдова, большее накопление рутина, C001BC1L1 пенно, на 17,3 и 12,5%

2 2 Исследование аскорбиновой кислоты

Сравниюльный анализ результатов исследований раннеспелых сорюв из южною Дагес1ана урожая 1987 и 1988 годов показал, что ОПЮСИ1СЛЫЮ низкая CAI 3605°С, по сравнению с CAT 4016°С и пракжчески одинаковое высокое количество выпавших осадков за bci е i ациоппыи период (304 и 340 мм) способствовали формированию большею содержания аскорбиновой кислоты, в среднем, -4,1 мг/дм3 Оабл 4) В вшкмраде урожая 1989 года при относительно высокой САГ4041°С и минимальном количестве осадков 134 мм, концентрация вшамина С соствила всего, в среднем, 2,9 мг/дм3 В группе сор-юн, прошрас!ающих в цетралыюм Дагестане, также отмечено относительно высокое содержание изученною витамина в вино1раде урожая 1987 юда при CAT 3451°С и количестве осадков 364 мм - 4,6 mi /дм1

Па позднеспелых copiax отмечено, что метеоусловия 1996-1998 юдов, хараюериювавшиеся сравнительно одинаковой CAT и разным количеспюм осадков, позволили наблюдать влияние последних на

уровень накопления витамина С Повышенная концентрация его отмечена при максимальном количестве выпавших осадков 350 мм.

Таблица 4

Влияние метеоусловий года на содержание аскорбиновой кислоты в винограде ранних сортов, мг/дм3

Биотоп, сорт Годы исследований

1987 1988 1989

СЛ1,°С, количество осадков, мм

Центральный Дагестан 3451 | 364 3980 | 247 3929 | 152

Кремовый 5,2+0,08 5,1 ±0,05 5,1+0,09

Мускат янтарный 4,1±0,05 3,5+0,06 3,7±0,07

Премьер Шасла белая 4,2+0,11 4,8+0,10 3,4±0,08 4,3±0,20 3,6±0,21 4,2+0,14

Среднее содержание 4,6±0,08 4,1+0,09 4,1 ±0,13

Южный Дагестан 3605 | 304 4016 | 340 4041 ] 134

Зоревой 4,3+0,02 4,0±0,20 3,4+0,23

Народный 4,4+0,10 3,7+0,09 2,9+0,10

Салам 3,4±0,08 2,8±0,05 2,5+0,08

Яи изюм розовый Среднее содержание 4,2+0,07 4,1+0,07 3,2+0,14 3,4±0,12 3,0+0,10 2,9±0,13

Изучение влияния механического состава почвы и CAT микрорайонов на содержание аскорбиновой кислоты в окрашенном сорте Молдова показали, чю на супесчаной почве при CAT 4100°С, концентрация этого витамина составила 4,8 мг/дм3, а на суглинистой при CAT 3700°С - 3,3 мг/дм3

Результаты исследований показали, что наиболее ишенсивному синтезу аскорбиновой кислоты способствует умеренная CAT и относительно высокое количество осадков. В окрашенном сорте Молдова на теплообеспечеипой супесчаной почве, содержащей 90% диоксида кремния, сформировалось больше витамина С, чем в винограде этого же сорта, культивируемого на суглинистой

2 3 Исследование никотиновой кислоты и каротина При изучении влияния метеоусловий года на накопление никотиновой кислоты в раннеспелом винограде, сочетание сравнительно одинаковой CAT (4016°С, 4051°С) и равного количества выпавших осадков (340 и 334 мм) в сортах, выращиваемых в южном Дагестане, по данным 1988, 1990 годов выявило, в среднем, слабое формирование витамина - 4,4 и 4,6 мг/дм3, соответственно (табл 5) Тогда как, в

винограде урожая 1989 года при CAT 4041°С и резком снижении количества осадков - в 2,5 раза (134 мм), отмечено максимальное содержание никотиновой кислоты - 7,5 мг/дм3

Таблица 5

Влияние метеоусловий года на содержание никотиновой кислоты в винограде ранних сортов, мг/дм3

Ьиотоп, сор! Годы исследований

1988 1989 1990

CAT, "С количество осадков, мм

Центральный Дагестан 3980 | 247 3929 | 152 4000 | 237

Кремовый 1,0+0,11 1,1+0,10 0,9+0,12

Мускат янтарный 3,1±0,10 8,5±0,20 5,7+0,31

Премьер 4,2+0,17 5,7±0,15 4,8±0,18

Шасла белая 2,6+0,13 2,8±0,10 3,2±0,12

Среднее содержание 2,7+0,13 4,5+0,14 3,6±0,18

Южный Дагестан 4016 | 340 4041 | 134 4051 | 334

Зореной 1,0+0,05 3,3+0,00 2,2±0,10

Народный 7,8+0,21 10,7±0,22 5,3+0,20

Салам 1,3+0,10 7,9+0,15 4,7±0,10

Яй изюм розовый 7,5±0,10 8,3+0,18 б,2±0,25

Среднее содержание 4,4+0,11 7,5+0,14 4,6+0,16

Обнаружено, что климатические факторы оказывают влияние и на формирование каротина в раннеспелых сортах (табл 6) В вино-1раде урожая 1989 года, произрастающего в центральном и южном Дагестане, при CAT 3929°С, 4041°С и минимальных количествах выпавших осадков за вегетационный период (152 и 134 мм) синтез каротина происходил активнее, чем при аналогичных значениях CAT и повышенной влажности, и составил, в среднем, (0,14 и 0,16 мг/дм3), соответственно

Таблица б

Влияние метеоусловий года на содержание каротина в винограде ранних сортов, мг/дм3

Ьиотоп, copi Годы исследований

1988 1989 1990

СЛТ,°С, количество осадков, мм

Центральный Дагестан 3980 | 247 3929 | 152 4000 | 237

Кремовый 0,11+0,01 0,12+0,01 0,10+0,00

MytKai янтарный 0,15+0,00 0,13+0,01 0,14±0,01

1 IpcMT.ep 0,10+0,01 0,16+0,01 0,14±0,01

Шасла белая Среднее содержание Южный Дагестан Зоревой 1 !ародный Садам Яй изюм розовый Среднее содержание 0,07 ±0,01 0,11+0,01 0,14±0,01 0,14±0,01 0,11+0,00 0,12±0,00

4016 | 340 4041 | 134 4051 | 334

0,19+0,0 0,17±0,01 0,13±0.01 0,12+0,00 0,15±0,01 0,22+0,01 0,16+0,01 0,15*0,01 0,13+0,01 0,16+0,01 0,18+0,00 0,17+0,01 0,13+0,01 0,11+0.01 0,15 ±0,01

Исследование накопления никотиновой кислоты и каротина в винограде Шасла белая, выращиваемого на разной по механическому составу почве показало, что в теплообеспеченном микрорайоне, где СЛТ достигала 4100°С на супеси, формируется наибольшее количество этих витаминов, по сравнению с этим же сортом, произрастающим на суглинистой почве (рис. 3).

Рис. 3. Влияние механического состава почвы на содержание никотиновой кислоты (а) и каротина (6) в винограде Шасла белая: ■ - суглинистая почий, супесчаная почва

Таким образом, полученные результаты исследования позволяют констатировать факт влияния важнейших для развития виноградного растения климатических и эдафических факторов - CAT, количества осадков и свойств почвы - на содержание витаминного комплекса и выяснить их взаимозависимость.

Установлено, что активному накоплению рутина, никотиновой кислоты и Каротина благоприятствует высокая теплообеспечеипость (3919-404ГС) и сравнительно малое количество осадков (134—176 мм), а для аскорбиновой кислоты необходима умеренная CAT (3451-3661°С) и высокая влажность (304-364 мм).

Обнаружена обратная линейная связь между содержанием витамина Р и количестом выпавших осадков за вегетационный период, на примере сорта Народный, с коэффициентом корреляции г = -0,97, которая описывается уравнением регрессии у - 36,48 - 0,056х

Выявлено, что синтез каротина, никотиновой кислоты, рутина и аскорбиновой кислоты активнее происходил в раннеспелом винограде Шасла белая, выращиваемом на теплообеспеченной супесчаной почве, по сравнению с суглинистой, на 63,6, 34,5, 17,3, 2,3%, соответственно

Рутин и аскорбиновая кислота формируются также в большем количестве в позднеспелом сорте Молдова на супесчаной почве, содержащей около 90% кремнезема

3. Изучение содержания витаминов поело хранения винограда.

3 1 Исследование рутина

Проведены исследования содержания рутина в вино1 раде раннего периода созревания, культивируемом в Прикаспийской низменности Республики Дагестан при сборе и последующем хранении после 10 суток при температуре 22-24°С и 30 суток при ±1°С в холодильной камере Результаты эксперимента показали, что после хранения винограда в течение 10 суток происходит снижение массовой концентрации изученного витамина в разных сортах с неодинаковой интенсивностью на 3,3-36,9% Уменьшение количества рутина не превышающее 15% отмечено нами в семи белых и окрашенных сортах Жемчуг Зала, Кишмиш черный, Кремовый, Мускат янтарный, Премьер, Ранний Магарача, Яй изюм розовый Более значительное снижение содержания витамина Р выявлено при хранении винограда 30 суток в холодильной камере при температуре ±1°С -- от 16,4 (Премьер) до 49,1% (Зоревой)

Аналогичные исследования были проведены на позднеспелых сортах Результаты эксперимента констатируют, что после 10 суточного хранения винограда происходит незначительное увеличение содержания рутина в трех сортах на 1,4-5,2%, в трех других - некоторое уменьшение на 0,4-7,3%, Агадаи и Мускате транспортабельном концентрация витамина осталась без изменения У большинства сортов после 30 суточного хранения отмечено повышение содержания рутина в пределах 3,0-6,2%

Высоким содержанием рутина после хранения винограда в обоих температурных режимах в течение 10 и 30 сугок отличались сорта раннего периода созревания - Премьер, Кремовый и позднего - Кара-бур ну и Мускат транспортабельный (рис. 4).

а 6

Рис. 4. Влияние хранения винограда раннего (а) и позднего {б) периода созревания на содержания рутина: а-(1- Премьер. 2- Кремовый); б-(1 Карабурну, 2 - Мускат траиигортабслышй): £7] — исходная, И - после хранения 10 суток (I = 22-24°С), С] - после хранения 30 суток (I = ±1°С)

В результате эксперимента показано, что в ранних соргах вино-[рада при храпении в естественном температурном режиме (22~24°С) и в холодильной камере (±1°С) происходит уменьшение содержания витамина Р; за период хранения 10 суток, в среднем, па 17,9%, а при более длительном хранении (30 сугок) - на 33,1%.

У большинства поздних сортов при вышеуказанных режимах хранения выявлено Незначительное возрастание количества витамина Р,

Таким образом, проведенное нами сравнительное изучение наличия рутина в процессе хранения винограда разных периодов созревания позволяет выявить следующую закономерность: с увеличением срока созревания винограда содержание витамина Р после хранения возрастает. В раннеспелых сортах снижение концентрации витамина при хранении винограда в обоих температурных режимах в течение 10 и 30 сугок, в среднем, составило 25,5%, у большинства позднеспелых сортов отмечено увеличение содержания рутина, в среднем, на 4,5%.

3 2 Исследование аскорбиновой кислоты

Изучение содержания аскорбиновой кислоты в винограде раннего периода созревания при сборе и последующем хранении 10 (t = 22-24°С) и 30 суток (t = ±1°С) показало, что во всех сортах происходит снижение концентрации витамина Десятисуточное хранение выявило уменьшение содержания витамина С на 1,8-30,8%, а после 30 суточного - оно составило 3,6^-3,6%

Результаты эксперимента по раннеспелым сортам показали снижение количества аскорбиновой кислоты после хранения 10 суток, в среднем, на 11,5%, а после более длительного хранения - 20,9%

Исследование содержания витамина С в винограде при сборе и после хранения 10 (t = 22-24°С) и 30 суток (t = ±1°С) проведено и на позднеспелых сортах У большинства сортов обнаружено снижение копцешрации аскорбиновой кислоты после хранения винограда 10 суюк на 3,0-13,1%, в Мускате дербентском, Дольчатом и Молдове уровень содержания витамина повысился на 4,2-6,1%. Увеличение содержания аскорбиновой кислоты отчасти, по-видимому, связано с тем, что вследствие испарения воды происходит повышение концен-фации данною витамина, особенно при хранении в естественном темнера!урном режиме

Высоким содержанием витамина С после хранения винограда в ■ ечение 10 (t = 22-24°С) и 30 суток (t = ±1°С) отличились сорта раннею - Премьер, Кремовый и позднего периода созревания - Кара-бурну и Мускат транспортабельный (рис 5)

Результаты проведенной работы показали, что после хранения ранне- и позднеспелых сортов винограда в течение 10 (t = 22-24°С) и 30 сугок (t = ±1°С), происходит снижение массовой концентрации вш амина С, в среднем, на 16,1 и 13,0 %, соответственно

Таким образом, нашими исследованиями установлено, что содержание рутина и аскорбиновой кислоты после хранения зависит от сортовых особенностей винограда, продолжительности периода его созревания и сроков хранения с учетом температурного фактора Обнаружено, что уровень концентрации витаминов Р и С после хранения винограда в позднеспелых сортах выше, чем в раннеспелых

Рис. 5. Влияние хранения винограда раннего (?<) и позднего <б) периода согревания щсодержание аскорбиноной кислоты: а-(1-Премьер, 2 -Крсмонглй); б-{1~Ка-рабурну, 2 - Мускат транспортабельный): LJ - исходная, Щ- после хранения 10 суток (t - 22-24°С), П - после хранения 30 суток (t = ±! °С)

С лучшей стороны по содержанию исследованных витаминов после хранения винограда в течение J0 и 30 суток в обоих температурных режимах показали себя сорта раннего периода созревания - Жемчуг Зала, Кремовый, Премьер и позднего - Дольчатый, Карабурну, Молдова и Мускат транспортабельный.

Выводы

1. Содержание витаминов в сортах винограда раннего, среднего Й позднего периодов созреваний варьирует в пределах: рутина 12,5150,6 мг/дм3, аскорбиновой кислоты 2,1-6,8 мг/дм3, никотиновой кислоты 1,0-10,9 мг/дм3 и каротина 0,09-0,33 мг/дм3.

2. Установлено, что уровень накопления исследованных ви таминов в ягоде и их наличие после хранения зависит от сорта, его принадлежности к группе сортов по периоду созревания» а также совокупного влияния экологических факторов.

3. Максимальная концентрация рутина, аскорбиновой кислоты и каротина обнаружена в раннеспелых сортах с окрашенными ягодами.

4. Отмечено, что активному синтезу витаминов в ягоде винограда соответствуют определенные экологические условия: рутину, никотиновой кислоте и каротину благоприятствует высокая теплообеспечен-ность и сравнительно малое количество осадков, а аскорбиновой кислоте — умеренная CAT и относительно высокое количество осадков.

5 Показано, что интенсивному формированию комплекса витаминов в винограде Шасла белая и Молдова способствует теплообес-печенная супесчаная почва, содержащая около 90% кремнезема

6 Выявлена прямая зависимость синтеза рутина в винограде от продолжительности периода созревания сортов

7 Обнаружено, что в сортах Кремовый, Мускат янтарный, Премьер раннего периода созревания, которые в процессе формирования витамина Р слабо подвержены влиянию экологических факторов, концентрация этого витамина после хранения винограда в течение 10 (1 = 22-24°С) и 30 суток 0 = ±1°С) остается высокой - 83,8%

8 Установлено, что с увеличением продолжительности периода созревания сортов винограда, содержание рутина после хранения повышается

9 Выявлено, что высокой концентрацией витаминов Р и С после хранения винограда характеризуются раннеспелые сорта - Премьер, Кремовый и поздние - Карабурну и Мускат транспортабельный

10 Для развития столового виноградарства в республике Дагестан по содержанию витаминов - аскорбиновой кислоты, рутина, никотиновой кислоты и каротина наибольший интерес представляют сорта - Жемчуг Зала, Жемчуг Саба, Кишмиш черный, Ранний Мага-рача, Яй изюм розовый (раннего), Аг изюм, Галан, Везне (среднего), Молдова, Мускат транспортабельный, Мускат южнодагестанский (позднего периода созревания)

Список работ, опубликованных по теме диссертации:

1 Бахмулаева 3 К , Алиева М 10 Аскорбиновая кислота и рутин столовых сортов винограда Дагестана // Тез докл всесоюз конф молодых ученых «Проблемные вопросы производства винограда и продуктов его переработки» -Ялта, 1988 - С 51-52

2 Бахмулаева 3 К Рутин и аскорбиновая кислота в винограде Кишмиш черный и Кремовый // Тез докл XII реепуб конф «Молодежь и научно-технический прогресс» - Махачкала, 1988 -С112

3 Бахмулаева 3 К , Аминова Р К, Алиева М Ю Рутин и аскорбиновая кислота в винограде столовых сортов, произрастающих в Дагестане // Биохимия интродуцированных сортов винограда Дагестана. Сб - Махачкала, 1988 - № 6 - С 34-36

4 Бахмулаева 3 К , Магомсдова Е С Рутин и аскорбиновая кислота в столовых сортах винограда в Дагестане // Виноград и вино России - 1995 -№5 -С 23-24

5 Бахмулаева 3 К Виноград - ценный источник витаминов // Материалы конференции «Проблемы сельскохозяйственной экологии» -Махачкала, 1997 - С 109

6 Бахмулаева 3 К, Магадова С.А Взаимосвязь содержания рутина и фенольных веществ в столовых сортах винограда // Виноград и вино России - 1997,-№4 - С 28.

7 Бахмулаева 3 К , Алиева М Ю Витамины в ягодах столовых сортов винограда раннего срока созревания в Дагестане // Виноград и вино России -1998 -№4 - С 16-17

8 Бахмулаева 3 К Биоэкологические факторы и витамины винограда // Материалы Всерос конф , посвященной 25-летию ПИБР ДНЦ РАН, «Биоэкологические проблемы и перспективы их изучения в регионах Каспийского моря» - Махачкала, 1999 - С 256-259

9 Магомедова Е С , Бахмулаева 3 К Фенольные вещества и витамины винограда в зависимости от экологических факторов // Виноград и вино России - 2.000 - № 2 - С 14-15

10 Бахмулаева 3 К Витамины в винограде Дагестана // Виноделие и виноградарство - 2001 - № 3 - С 36-37

11 Абрамов Ш А , Власова О К, Бахмулаева 3 К, Магомедов Г Г Биохимический статус винограда в различных экологических условиях // Материалы Всерос конф , посвященной 30-летию ПИБР ДНЦ РАН, «Почвенные и биологические ресурсы южных регионов России» - Махачкала, 2004 - С 242-248

12 Абрамов Ш А , Бахмулаева 3 К Рутин и аскорбиновая кислота при хранении винограда различных сроков созревания // Виноделие и виноградарство - 2005 - № 4 - С 44-45

13 Власова О К , Даудова Т И , Бахмулаева 3 К , Магадова С. А , Магомедов Г Г Биологически активные вещества и их роль в формировании качества столового винограда // Материалы международ науч -практич конф «Системные исследования современного состояния и пути развития Юга России» - Азов, 2006 - С 121-122

14 Бахмулаева 3 К , Абрамов Ш А Витаминный комплекс раннеспелых сортов винограда, выращиваемых в условиях Да1естана // Материалы Всерос конф «Научно-прикладные аспекты дальнейшего

развития интенсификации виноградо-винодельческой отрасли в связи со вступлением в ЕС и ВТО», - Махачкала 2006 - С 280-283

15 Бахмулаева 3 К. Виноград - богатый источник рутина // Труды международ конф «Современные проблемы адаптации и биоразнообразия», - Махачкала, 2006 - С. 77-78

16 Бахмулаева 3 К Рутин в винограде столовых сортов различных периодов созревания И Сборник материалов региональной науч -праюич конф «Состояние и перспективы возрождения виноградар-ста и виноделия в южном федеральном округе» - Махачкала, 2006 -С 63-65

Подписано в печать 15 04 2007 Заказ №75 Тираж 100

Типография Дагестанского научного центра РАН 367015, г Махачкала, 5-й жилгородок, корпус 10

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Бахмулаева, Зейнаб Кадировна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Биосинтез витаминов в растениях, функции и значение в питании человека.

1.2. Влияние условий произрастания растений на формирование витаминов.

1.3. Изменение содержания витаминов при хранении винограда.

Глава 2. Экспериментальная часть.

2.1. Объекты исследования.

2.2. Экологические микрозоны культивирования винограда.

2.3. Методы определения витаминов.

Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение.

3.1. Изучение витаминного комплекса винограда в зависимости от биологических особенностей.

3.1.1. Исследование рутина.

3.1.2. Исследование аскорбиновой кислоты.

3.1.3. Исследование никотиновой кислоты и каротина.

3.2. Влияние климатических и эдафических факторов на содержание витаминов в винограде.

3.2.1. Исследование рутина.

3.2.2. Исследование аскорбиновой кислоты.

3.2.3. Исследование никотиновой кислоты и каротина.

3.3. Изучение содержания витаминов после хранения винограда.

3.3.1. Исследование рутина.

3.3.2. Исследование аскорбиновой кислоты.

Выводы.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Экологические особенности накопления витаминов в столовых сортах винограда"

Актуальность. Витамины - низкомолекулярные органические вещества различной химической структуры, принимающие непосредственное участие в биохимических реакциях в процессе фотосинтеза, дыхания, роста, размножения в растительной клетке. Они являются незаменимыми факторами питания, регулирующими окисление углеводов, липидов, аминокислот (Кретович, 1986).

В связи с ухудшением экологической обстановки, потреблением продуктов питания, произведенных по новым интенсивным технологиям, возрастает востребованность в продукции растительного происхождения, богатой витаминами, не синтезирующимися в организме человека (Мартинчик и др., 2002; Сизенко, 2004). Повышенной ценностью, благодаря наличию биологически активных веществ, в том числе и комплекса витаминов (рутина, аскорбиновой, никотиновой кислоты и каротина), обладает виноград, относящийся к приоритетной сельскохозяйственной культуре.

В связи с этим возникла необходимость проведения исследований, способствующих получению информации о витаминном комплексе винограда столовых сортов различных периодов созревания в зависимости от биологических особенностей сорта и почвенно-климатических условий произрастания. Такой подход даёт возможность определить динамику концентрации витаминов различных сортов винограда в зависимости от вариабельности основных экологических факторов. Особый интерес вызывает выявление сортов, способных к активному синтезу витаминов и определение сортов, сохраняющих высокую концентрацию этих биологически активных компонентов после хранения винограда, а также выбор микрорайонов для его культивирования. Полученные данные помогут сформировать сортовой состав винограда, способного максимально проявить свои потенциальные биологические возможности с точки зрения синтеза таких важных витаминов, как рутин, аскорбиновая, никотиновая кислота и каротин.

Подобное многогранное изучение витаминного комплекса винограда столовых сортов различных периодов созревания во взаимосвязи с экологическими факторами выполнено впервые, что определяет новизну наших исследований. Разнообразие природных условий Республики Дагестан, способствующих развитию виноградарства, представляет огромный потенциал для решения вопросов в рамках проведенной нами работы, которая имеет важное теоретическое и практическое значение.

Цель и задачи исследования. Основной целью работы является определение микрорайонов, экологические условия которых благоприятны для выращивания винограда с богатым комплексом витаминов, а также выявление сортов винограда, обладающих высокой витаминосинтезирующей способностью и сохраняющих высокую концентрацию этих биологически активных компонентов после хранения.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- исследование витаминного комплекса винограда - рутина, аскорбиновой, никотиновой кислоты и каротина в столовых сортах раннего, среднего и позднего периодов созревания;

- определение содержания витаминов в винограде в зависимости от условий его произрастания: суммы активных температур (CAT), количества осадков и разновидностей почвы;

- изучение степени изменчивости концентраций рутина и аскорбиновой кислоты в винограде после различного срока хранения в зависимости от температурного режима.

Научная новизна. Впервые получены сведения о наличии и динамике содержания составляющих компонентов витаминного комплекса в 29 столовых сортах винограда (16 - интродуцированных и 13 - местной селекции) различных периодов созревания в разных ландшафтных зонах Прикаспийской низменности.

Установлено, что уровень содержания рутина, аскорбиновой, никотиновой кислоты и каротина в ягодах винограда зависит от сорта, принадлежности к группе сортов по периоду созревания и почвенно-климатических условий произрастания.

Определены микрорайоны, экологические условия которых благоприятны для выращивания винограда, с богатым содержанием витаминов.

Выявлены сорта, обладающие способностью активно синтезировать витамины и содержащие высокую концентрацию этих биологически активных компонентов после хранения.

Теоретическая и практическая значимость. Результаты проведённых исследований позволяют расширить представление о влиянии экологических факторов, сортовых особенностей и периода созревания и на синтез витаминов в ягодах винограда. Полученная информация даёт возможность наиболее рационально использовать различные ландшафтные зоны Республики Дагестан, а также генетический потенциал сорта.

На основе многолетних экспериментальных данных определены наиболее ценные для селекции сорта, способные активно синтезировать и сохранять в ягодах витамины: рутин, аскорбиновую, никотиновую кислоту и каротин. Полученные результаты позволяют рекомендовать посадку новых виноградников с учётом витаминного комплекса.

Наши данные по исследованию витаминного комплекса винограда были отмечены в Основных результатах РАН в области естественных наук (2001г.).

Основные положения диссертационной работы, выдвигаемые на защиту:

1. Результаты изучения синтеза рутина, аскорбиновой, никотиновой кислоты и каротина в винограде в зависимости от биологических особенностей.

2. Данные исследования степени изменчивости витаминного комплекса винограда, обусловленной влиянием основных параметров среды произрастания: CAT, количеством осадков, разновидностями почвы.

3. Содержание рутина и аскорбиновой кислоты в винограде в зависимости от сроков хранения.

Апробация работы. Результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на:

- Всесоюзной научно-практической конференции молодых учёных и специалистов «Проблемные вопросы производства винограда и продуктов его переработки» (Ялта, 1988);

- XII республиканской научно-практической конференции молодых учёных и специалистов Дагестана «Молодёжь и научно-технический прогресс» (Махачкала, 1988);

- республиканской научно-практической конференции «Проблемы сельскохозяйственной экологии» (Махачкала, 1997);

- Всероссийской конференции, посвящённой 25-летию Прикаспийского института биологических ресурсов ДНЦ РАН «Биологические проблемы и перспективы их изучения в регионах Каспийского моря» (Махачкала, 1999);

- Всероссийской конференции, посвящённой 30-летию Прикаспийского института биологических ресурсов ДНЦ РАН «Почвенные и биологические ресурсы южных регионов России» (Махачкала, 2004);

- международной научно-практической конференции «Системные исследования современного состояния и пути развития Юга России» (Азов, 2006).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 16 работ, из них шесть в рецензируемых журналах из списка ВАК.

Заключение Диссертация по теме "Экология", Бахмулаева, Зейнаб Кадировна

Выводы

1. Содержание витаминов в сортах винограда раннего, среднего и позднего периодов созревания варьирует в пределах: рутина 12,5-150,6 мг/дм3, аскорбиновой кислоты 2,1-6,8 мг/дм3, никотиновой кислоты 1,0-10,9 мг/дм3 и каротина 0,09-0,33 мг/дм3.

2. Установлено, что уровень накопления исследованных витаминов в ягоде и их наличие после хранения зависит от сорта, его принадлежности к группе сортов по периоду созревания, а также совокупного влияния экологических факторов.

3. Максимальная концентрация рутина, аскорбиновой кислоты и каротина обнаружена в раннеспелых сортах с окрашенными ягодами.

4. Отмечено, что активному синтезу витаминов в ягоде винограда соответствуют определённые экологические условия: рутину, никотиновой кислоте и каротину благоприятствует высокая теплообеспеченность и сравнительно малое количество осадков, а аскорбиновой кислоте -умеренная CAT и относительно высокое количество осадков.

5. Показано, что интенсивному формированию комплекса витаминов в винограде Шасла белая и Молдова способствует теплообеспеченная супесчаная почва, содержащая около 90% кремнезема.

6. Выявлена прямая зависимость синтеза рутина в винограде от продолжительности периода созревания сортов.

7. Обнаружено, что в сортах Кремовый, Премьер, Мускат янтарный раннего периода созревания, которые в процессе формирования витамина Р слабо подвержены влиянию экологических факторов, концентрация этого витамина после хранения винограда в течение 10 (t=22-24°C) и 30 суток (t=±l°C) остается высокой - 83,8%.

8. Установлено, что с увеличением продолжительности периода созревания сортов винограда, содержание рутина после хранения повышается.

9. Выявлено, что высокой концентрацией витаминов Р и С после хранения винограда характеризуются раннеспелые сорта - Премьер, Кремовый и поздние - Карабурну и Мускат транспортабельный.

10. Для развития столового виноградарства в республике Дагестан по содержанию витаминов: аскорбиновой кислоты, рутина, никотиновой кислоты и каротина наибольший интерес представляют сорта - Жемчуг Зала, Жемчуг Саба, Кишмиш черный, Ранний Магарача, Яй изюм розовый (раннего); Аг изюм, Галан, Везне (среднего); Молдова, Мускат транспортабельный, Мускат южнодагестанский (позднего периода созревания).

Библиография Диссертация по биологии, кандидата биологических наук, Бахмулаева, Зейнаб Кадировна, Махачкала

1. Абельсон Р.Ц. Влияние влагообеспеченности на содержание каротина в моркови // Витамины: Труды научно-исследовательского витаминного института. М.: Пищепромиздат, 1957. - Т. 6. - 275 с.

2. Абрамов Ш.А. Там, где рождаются новые технологии // Виноград и вино России. 1977. - № 6. - С. 50-52.

3. Абрамов Ш.А., Бахмулаева З.К. Рутин и аскорбиновая кислота при хранении винограда различных сроков созревания // Виноделие и виноградарство. 2005. - № 4. - С. 44-45.

4. Абрамов Ш.А., Власова O.K., Абдуллабекова Д.А. Сарыкум -уникальный микрорайон виноделия Дагестана // Виноград и вино России. -1998. -№ 1.-С. 11-12.

5. Абрамов Ш.А., Власова O.K., Бахмулаева З.К. и др. Биохимический статус винограда в различных экологических условиях // Почвенные и биологические ресурсы южных регионов России: Материалы, посвященные 30-летию ПИБР ДНЦ РАН. Махачкала, 2004а. - С. 242-248.

6. Абрамов Ш.А., Власова O.K., Магомедова Е.С. Биохимические и технологические основы качества винограда. Махачкала: Изд-во ДНЦ РАН, 2004б.-344 с.

7. Абрамов Ш.А., Магомедова Е.С., Султанова Е. Ю. и др. Пустыня Сарыкум и технологические особенности винограда // Аридные экосистемы. 1996. - Т. 2, № 4. - С. 99-105.

8. Агеева Н.М., Ажогина В.А., Зайко Г.М. и др. Влияние района произрастания и технологии обработки винограда на химический состав виноградного сока // Виноград и вино России. 2001. - № 4. - С. 50-51.

9. Аджиев А.М. Виноградарство Дагестана: Состояние и перспективы развития // Садоводство и виноградарство. 2003. - № 6. - С. 2-3.

10. Аджиев A.M. Научные основы культуры винограда в Дагестане. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1978. -136 с.

11. Аджиев А.М., Баламирзоев М.А., Контаев И.А. Экологическиеаспекты размещения новых виноградников в Дагестане // Вшинрад и вино России. 2001. - № 1. - С. 19-21.

12. Арасимович В.В., Балтага C.B., Пономарёва Н.П. Биохимия винограда в онтогенезе. Кишинёв: Штиинца, 1975. -151 с.

13. Арутюнян Ф.Г., Явруян С.Г., Погосян К.С. и др. Содержание витаминов и аминокислот у морозоустойчивых элитных форм винограда // Садоводство и виноградарство. 2005. - № 2. - С. 20-22.

14. Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений. Киев: Наукова думка, 1976. - 260 с.

15. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека М.: Наука, 1984. -160 с.

16. Бахмулаева З.К. Биоэкологические факторы и витамины винограда // Биоэкологические проблемы и перспективы их изучения в регионах Каспийского моря: Материалы Всерос. конф., посвященной 25-летию ПИБР ДНЦ РАН Махачкала, 1999. - С. 256-259.

17. Бахмулаева З.К. Виноград ценный источник витаминов//Проблемы сельскохозяйственной экологии: Тез.докл. науч.-практич. конференции - Махачкала, 1997. - С. 109.

18. Бахмулаева З.К. Витамины в винограде Дагестана // Виноделие и виноградарство. 2001. -№ 3. - С. 36-37.

19. Бахмулаева З.К., Алиева М.Ю. Аскорбиновая кислота и рутин столовых сортов винограда Дагестана // Проблемные вопросы производства винограда и продуктов его переработки: Тез. докл. всесоюз. конф. молодых учёных. Ялта, 1988. - С. 51-52.

20. Бахмулаева З.К., Алиева М.Ю. Витамины в ягодах столовых сортов винограда раннего срока созревания в Дагестане // Виноград и вино России. -1998.-No 4. С. 16-17.

21. Бахмулаева З.К., Аминова Р.К., Алиева М.Ю. Рутин и аскорбиноваякислота в винограде столовых сортов, произрастающих в Дагестане // Биохимия интродуцированных сортов винограда Дагестана: Сб. -Махачкала, 1988. № 6. - С. 34-36.

22. Бахмулаева З.К., Магадова С.А. Взаимосвязь содержания рутина и фенольных веществ в столовых сортах винограда // Виноград и вино России. -1997. № 4. - С. 28.

23. Бахмулаева З.К., Магомедова Е.С. Рутин и аскорбиновая кислота в столовых сортах винограда в Дагестане // Виноград и вино России. 1995. -№5.-С. 23-24.

24. Бегунова Р.Д. Химия вина. М.: Пищевая промышленность, 1972. -222 с.

25. Белецкая Е.К., Остаплюк Е.Д. Рост и формирование морозостойких озимых культур в зависимости от условий водоснабжения // Устойчивость растений к неблагоприятным температурным условиям среды: Сб. Киев: Наукова думка, 1976. - С. 111-123.

26. Бендер А.Е. О существе различий между химическим составом и биологической усвояемостью Н Химия и обеспечение человечества пищей: Сб. М.: Мир, 1986. - С. 461^73.

27. Березовский В.М. Химия витаминов. М.: Пищевая промышленность, 1973.-632 с.

28. Биологический энциклопедический словарь. М.: Советская энциклопедия, 1986. - 832 с.

29. Блажей А., Шутый JI. Фенольные соединения растительного происхождения. М.: Мир, 1977. - 239 с.

30. Бленда В.Д. Биологически активные вещества яблок юга Украины // Садоводство и виноградарство. 1989. - № 10. - С. 22-24.

31. Болдырев A.A. Биологические пределы жизнедеятельности // Природа. 2000. - № 9. - С. 25-27.

32. Брейтбур А.М. Рациональное питание. -М.: Медицина, 1957. 63с.

33. Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества. М.:1. Наука, 1981.-119 с.

34. Букин В.Н. Биохимия витаминов. М.: Наука, 1982. -315 с.

35. Букин В.Н., Запрометов М.Н. Витамин Р его свойства и применение. - М.: Изд-во АН СССР, 1959. - 282 с.

36. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 295 с.

37. Великсар С.Т. Микроэлементы в виноградарстве Молдавии. -Кишинёв, Штиинца, 1985. 79 с.

38. Вигоров Л.И. Витамины на ветках // Лечебные свойства уральских плодов и ягод: Сб. Свердловск: Сред.-Урал. книж. изд-во, 1969. - 158 с.

39. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. Свердловск, 1976. - 172 с.

40. Викторов Д.П. Синтез аскорбиновой кислоты в листьях и плодах различных растений // Изв. Воронеж. Отд. Всесоюз. ботанич. общества: Изд-во Воронеж, ун-та, 1963. С. 75-78.

41. Вилли К., Детье В. Биология. М.: Мир, 1968. - 808 с.

42. Гаджиев Д.М. Новое в технологии вин Дагестана. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1976.-81 с.

43. Гайворонская З.И. Изменение содержания дубильных веществ, ацетальдегида и активности полифенолоксидазы в ягодах при созревании и хранении винограда // Виноделие и виноградарство СССР. 1969. - № 7. -С. 37-38.

44. Гальперин С.И. Физиология человека и животных. М.: Высшая школа, 1970. - 654 с.

45. Гамова О.В., Дорохов Б.Л., Цыпко М.В. и др. Содержание аскорбиновой кислоты в ягодах винограда // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1990. -№ 12. - С. 24-26.

46. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания.- 1999. Т. 68, № 2. - 1999.-С. 3-4.

47. Глазунова Е.М., Гачечиладзе Н.Д., Бондарь В.В. и др. Биохимическая характеристика плодов ИйррорЬае гИатшискз Ь., произрастающей на Западном Памире // Растительные ресурсы. 1984. - вып. 2. - С. 232-235.

48. Гласова И.А., Сабов В.А. Витамины в плодах и ягодах Закарпатья: Труды второго всесоюз. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1964. - С. 25-30.

49. Голуб О.В., Позняковский В.М., Ковалевская И.Н. Биохимический состав ягод барбариса обыкновенного, произрастающего в Кемеровской области // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 5. - С. 65-67.

50. Гольдман Г.М. Подбор сортов винограда и земляники для сублимационного высушивания: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Ялта, 1989. -28 с.

51. Гореликова Г.А., Куракин М.С., Маюрникова Л.А. и др. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами // Пищевая промышленность. 2003. -№И.-С. 70-73.

52. Горлов И.Ф., Каренгина Т.В. Технология получения тыквенного масла и его биологическая активность // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 8. - С. 111-114.

53. Гудвин Т., Мерсер Э. Введение в биохимию растений. М.: Мир, 1986а. Т. 1.-392 с.

54. Гудвин Т., Мерсер Э. Введение в биохимию растений. М.: Мир, 1986б. Т. 2.-312 с.

55. Гусейнова Б.М. Технологические и биохимические аспектыпроизводства протёртых смесей из замороженных плодов и ягод: Автореф. дис. канд.с.-х. наук. Москва, 2005. - 24 с.

56. Давитая Ф.Ф. Исследование климатов винограда в СССР и обоснование их практического использования. JT.: Гидрометиоиздат, 1952. - 304 с.

57. Давитая Ф.Ф. Климатические зоны виноградарства в СССР. М.: Пищепромиздат, 1948. - 192 с.

58. Дагирова Х.Б. Биохимическая и технологическая оценка сортов и сортообразцов плодовых культур в условиях предгорной зоны Дагестана: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Махачкала, 2004. - 22 с.

59. Дербенева С.А., Погожева A.B., Васильев A.B. и др. Использование антиоксидантов с целью коррекции факторов коронарного риска у больных ишемической болезнью сердца // Вопросы питания. 2003. - № 4. - С. 17-21.

60. Джеймс С. Д. Быстрое охлаждение и реальность // Холодильный бизнес. 2002. - № 1. - С. 22-24.

61. Дженеев С.Ю., Смирнов К.В. Производство столового винограда, кишмиша и изюма. М.: Колос, 1992. - 173 с.

62. Дженеев С.Ю. Биологические особенности и направленное выращивание столового винограда как основа технологии его хранения в Крыму: Автореф. дис. док. биол. наук. М, 1971 - 45 с.

63. Дженеев С.Ю. Длительное хранение винограда. Симферополь: Крым, 1966. -100 с.

64. Дженеев С.Ю. Изменение химического состава винограда при хранении // Виноделие и виноградарство СССР. 1965. - № 3.-С.20-23.

65. Дженеев С.Ю., Иванченко В.И. Сохранение потерь винограда при хранении и транспортировке // Садоводство и виноградарство. 1991. -С. 15-19.

66. Долгат М.А. Хранение винограда. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1978.-92 с.

67. Домрачева Л.Г., Мельникова Н.М. Роль биофлавоноидов и ихкомплексов с металлами в стабилизации древесины в природных условиях // Доклады АН. 2005. - Т. 401, № 2. - С. 256-258.

68. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М.: Колос, 1985. - 416с.

69. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании и лечении. Санкт-Петербург: Лениздат, 1993. - 333 с.

70. Дре Ф. Экология. М.: Атомиздат, 1976. - 165 с.

71. Егоров А.Д. Витамин С и каротин в растительности Якутии. М.: Изд-во АН СССР, 1954. - 248 с.

72. Ермаков А.И., Арасимович В.В. Биохимия овощных культур. М.: Сельхозгиз, 1961. - 544 с.

73. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. Методы биохимического исследования растений. М.: Агропромиздат, 1986. - 160 с.

74. Ермаков Б.С. Витаминные растения в любительском садоводстве. -М.: Знание, 1992.-63 с.

75. Жбанова Е.В. Перспективные по биохимическому составу сорта ягодных культур // Садоводство и виноградарство. 2002. - № 4. - С. 20-21.

76. Ждамарова А.Г., Влащик Л.Г., Ждамарова O.E. Виноград сорта Первенец Магарача как объект комплексной переработки // Садоводство и виноградарство. 2003. - № 2. - С. 20-21.

77. Жулавская М.Н. Физиология зимостойкости абрикоса в Молдавии. Кишинёв: РИО АН МССР, 1970. - 252 с.

78. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. М.: Высшая школа, 1974. - 214 с.

79. Запрометов М.Н. Фенольные соединения. М.: Наука, 1993. - 271с.

80. ЗапрометовМ.Н. Физиология растений. 1967.-Т. 14, вып. 2.450 с.

81. Зелезинская Г.А., Никишина И.А. Витамины и возраст. Минск: Наука и техника, 1983. -75 с.

82. Иваненко Е.Ф. Биохимия витаминов. Киев: В ища школа, 1970.-210 с.

83. Иванченко В.И. Научнообоснованная система мер по продлению периодов потребления винограда: Автор, дис. док. е.- х. наук в форме науч. доклада Ялта, 1991. - 56 с.

84. Иванченко В.И., Иванова И.Е. Оценка сортов черешни юга Украины до низкотемпературного замораживания // Виноделие и виноградарство. -2001.-№ 3. С. 36-39.

85. Иванченко В.И., Рыбинцев В.А., Шалимов Ю.И. Заготовка, транспортировка и хранение винограда. Обзорная информация Arpo НИИТЭПП. Сер. 27, вып. 3. М., 1990. - С. 32.

86. Игнатьев Б.Д., Найченко В.И., Демьянец Е.Ф. и др. Длительное хранение плодов. Киев: Урожай, 1982. - 160 с.

87. Кабата-Пендиас А., Пендиас X. Микроэлемента в почвах и растениях. М.: Мир, 1990. - 439 с.

88. Казиев Р.А., Раджабов С.Д. Виноград в предгорье Дагестана // Виноделие и виноградарство. 2002. - № 6. - С. 24.

89. Каликинская Е. Антиоксиданты защита от старения и болезней // Наука и жизнь. - 2000. - № 8. - С. 90-94.

90. Карабанов И.А. Витамины и фитогормоны в жизни растений.-Минск: Ураджа, 1977. 110 с.

91. Карабанов И.А. Флавоноиды в мире растений Минск: Ураджай, 1981.-80 с.

92. Каркищенко Н.Н. Фармакологические основы терапии. М.: IMP-Медицина, 1996. - 306 с.

93. Кезели Т.А., Джапаридзе Л.И. Изменение содержания аскорбиновой кислоты в растениях, обитающих на повышенных местах //Труды Тбилис. ботанич. ин-та Тбилиси: Изд-во АН ГССР, 1949. Т. 8.-180 с.

94. Керимханов С.У. Почвы Дагестана. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1976.-С. 21-24.

95. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М: Пищевая промышленность, 1976. - 307 с.

96. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М.: Агропромиздат, 1988.-254 с.

97. Коденцова В. М., Вржесинская O.A. Витаминный статус человека при хронических неинфекционных заболеваниях // Вопросы питания. 2003. -Т. 72,№4.-С. 3-8.

98. Коденцова В.М., Харитончик JI.A., Вржесинская O.A. и др. Обоснование необходимости обогащения витаминного рациона детей с заболеваниями желудочно- кишечного тракта // Вопросы питания. 2001. -Т. 70, №3.-С. 15-19.

99. Кожанова Н.И. Изменение химического состава винограда при хранении //Виноделие и виноградарство СССР. 1966. - № 2. - С. 38-40.

100. Кожанова Н.И. Качество и химический состав замороженного винограда // Виноделие и виноградарство СССР. 1972. - № 10. - С. 41-43.

101. Колесников М.П., ГинсВ.К. Фенольные соединения в лекарственных растениях // Прикладная биохимия и микробиология. 2001. - Т. 37, №4.-С.457-465.

102. Колотилова А.И. Витамины. Л.: Изд-во Ленин, ун-та, 1976.247 с.

103. Колотилова А.И., Глушанков Е.П. Витамины. Л.: Изд-во Ленин, ун-та, 1976.-246 с.

104. Кондо Г.Ф., Звездина Т.В. Содержание танидов в винограде и вине // Виноделие и виноградарство СССР. 1953. - № 11. - С. 9-11.

105. Кондо И.Н., Пудрикова Л.П. Морозоустойчивость сортов и неукрывная культура винограда в Молдавии. Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1972. - С. 3-61.

106. Конопля Е.Ф., Панчук A.A., Микулич А.И. и др. Наследственные и социально-гигиенические факторы долголетия. Л.: Наука и техника, 1986.- 264 с.

107. Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленности (целевого) питания человека // Вопросы питания. 1985а. - № 1. -С. 65-69.

108. Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма М. Медицина, 1985б. - 222 с.

109. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М.: Экономика, 1969. - 185 с.

110. КоробкинаЗ.В. Изменение состава винограда при хранении// Виноделие и виноградарство СССР. -1960. № 7. - С. 29-33.

111. Коробкина З.В. О хранении винограда обработанного метаби-сульфитом калия в неохлаждаемых помещениях // Виноделие и виноградарство СССР. 1961. - № 8. - С. 31-34.

112. Коробкина З.В., Кочурова А.И. Перевозка и хранение винограда. М.: Экономика, 1977. - 78 с.

113. Коровин А.И. Растения и экстремальные температуры. JL: Гидрометеоиздат, 1984.-272 с.

114. Короткевич A.B., Гайворонская З.И., Кравченко А.П. Танидные запасы виноградной ягоды и условия перехода их в вино // Биохимия виноделия: Сб. 1950. № 3. - С. 26-42.

115. Кретович B.JI. Биохимия растений. М. : Высшая школа, 1986.503 с.

116. Кретович B.J1. Основы биохимии растений. М.: Изд-воАН СССР, 1956.-123 с.

117. Крылатов А.К. Климатические зоны винограда в Дагестане// Виноделие и виноградарство СССР. -1960. № 2. - С. 38-43.

118. Крымкова В.Г., Борисова Т.В., Левин Б.Д. Поведение биологически активных веществ дикорастущих плодов при пресервировании в различных условиях // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 9. -С. 21-23.

119. Кузин А.М. Общая биохимия. М.: Высшая школа, 1969. - 255 с.

120. Ланкин В.З., Тихадзе А.К., Белянков Ю.Н. Свободнорадикальные процессы в норме и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. М.: Медицина, 2000. - 59 с.

121. Лебедев С. Физиологическая роль каротина в жизни растений. -Киев: Изд-во АН Украин. ССР, 1953. -160 с.

122. Леутский К. М. Никотиновая кислота. Витамин PP. Львов: Изд-во Львовского ун-та, 1972. -182 с.

123. Ловкова М.Я., Бузук Г.Н., Соколова С.М. и др. Особенности химизма лекарственных растений (Обзор) // Прикладная биохимия и микробиология. 2001. - Т. 37, № 3. - С. 261-273.

124. Ловкова М.Я., Рабинович A.M., Пономарёва С.М. и др. Почему растения лечат.- М.: Наука, 1990. 255 с.

125. Ловкова М.Я., Соколова С.М., Бузук Г.Н. и др. Особенности элементного состава лекарственных растений, синтезирующих фенольные соединения // Прикладная биохимия и микробиология. 1999. - Т. 35, № 5. -С. 578-589.

126. Магомедов Г.Г. Морфологическая характеристика почв виноградников совхозов «Марковский» и «Чкаловский» ДАССР // Биохимия интродуцированных сортов винограда: Сб. Махачкала: Изд-во Даг. ФАН СССР, 1988а. - № 6. - С. 40-42.

127. Магомедов М.Г. Виноград и его длительное хранение. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1988б. - 93 с.

128. Магомедов М.Г. Научное обоснование и разработка систем круглогодового обеспечения населения столовым виноградом (на примере Дагестана): Автореф. дис. док. е.- х. наук. Новочеркасск, 1997. - 49 с.

129. Магомедов Х.М. Технохимическая оценка и подбор сортов винограда для замораживания в условиях Северного Дагестана: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Махачкала, 2004. - 24 с.

130. Магомедова Е.С. Биохимические особенности винограда сорта Ркацители в зависимости от экологических условий: Автореф. дис. канд. биол. наук. Махачкала, 2000. - 26 с.

131. Малиновская Н.В. Содержание витамина С в яблоках различных зон Дагестана // Труды третьего всесоюз. семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. -С. 36-38.

132. Малюганова О.В. Сохранение качества винограда при разных способах хранения // Виноград и вино России. 2001. - № 2. - С. 30-31.

133. Малюганова О.В., Кострикин И.А., ГапоноваТ.В. Сокращение потерь и сохранение качества винограда при его длительном хранении // Виноград и вино России. 2000 - № 1. - С.14-15.

134. Маркин М.И. Как сохранить виноград в домашних условиях // Виноград и вино России 1992. - № 5. - С. 41.

135. Мартинчик А.Н., МаевИ.В., Петухов А.Б. Питание человека. -М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. 572 с.

136. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Новая волна, 2000.-Т. 2.-608 с.

137. Мелконян М.В. Гетерозис винограда. М.: Агропромиздат, 1986.-159 с.

138. Мельникова Н.Б., Иоффе И.Д. Роль флавоноидов в поддержанииокислительно-восстановительного равновесия в растительных организмах // Химия растительного сырья. 2002. - № 3. - С. 41-47.

139. Метлицкий JI.B. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. - 349 с.

140. Мецлер Д. Биохимия. М.: Мир, 1980а. Т. 2. - 606 с.

141. Мецлер Д. Биохимия. М.: Мир, 1980б. Т. 3. - 488 с.

142. Милованова JI.B. Биохимическая характеристика раннеспелых столовых сортов винограда в динамике созревания // Биология и биохимия плодовых и винограда. Кишинёв, Штиинца, 1972.-С. 26-44.

143. Милованова JI.B. Биохимия овощных культур. Д.: Сельхозиз-дат, 1961.-320 с.

144. Модонкаева А.Е. Длительное хранение столового винограда в замороженном виде: Автореф. дис. канд. е.- х. наук. Ялта, 1988. - 24 с.

145. МукаиловМ.Д. Разработка элементов технологии длительного хранения комплексоустойчивых сортов винограда в регулируемой газовой среде: Автор, дис. канд. е.- х. наук. Ялта, 1989. - 23 с.

146. Мукаилов М.Д., Магомедов Х.М. Механический состав и свойства винограда как факторы, определяющие пригодность сорта к низкотемпературному замораживанию // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 6. - С. 44-46.

147. Мукаилов М.Д., Магомедов Х.М., Гусейнова Б.М. Макро- и микронутриентный состав быстрозамороженного винограда // Виноделие и виноградарство. 2004б. - № 6. - С. 34-36.

148. НабиевА.А. Изменение биохимических показателей винограда при разных способах длительного хранения // Виноделие и виноградарство СССР. -1985. № 6. - С. 47-48.

149. Набиев A.A., Халилов К.Б. Изменение некоторых биохимических показателей винограда при разных режимах хранения // Виноделие и виноградарство СССР. 1980. - № 1. - С. 37-39.

150. Наумова Л.Г. Биохимическая и диетическая характеристика столового винограда // Виноделие и виноградарство. 2004. -№ 1. - С. 36-38.

151. НегрульА.М., Гордеева Л.Н., Калмыкова Т.И. Ампелография с основами виноградарства. М.: Высшая школа, 1979. - 399 с.

152. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия. -М.: Пищевая промышленность, 1967. 442 с.

153. Овчаров К.Е. Витамины растений. М.: Колос, 1969. - 328 с.

154. Окорокова Ю.И., Ерёмин Ю.Н. Гигиена питания.-М.: Медицина, 1973.-365 с.

155. Ольгин О.М. Плоды земли. М.: Советская Россия, 1991, - 123 с.

156. ОноховаНЛ. Виноград как источник витамина С//Проблемы витаминов: Сб. М. -1937. -176 с.

157. Павлюкова Т. Хранение свежих гроздей // Советы виноградарям. Прилож. к жур. Сельские зори. -1996. С. 73-74.

158. Паронян В.Х., Кюрегян Н.В., Комаров Н.В. Прогрессивные способы обработки плодоовощной продукции перед закладкой на хранение // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 7. - С. 23.

159. Петровский К.С., Белоусов Д.П. Витамины круглый год.-М.: Росагропромиздат, 1990. 78 с.

160. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982. - 527 с.

161. Плецитый К.Д., Мартинчюк А.Н. Витамины антиоксидантного действия и рак толстой и прямой кишок // Вопросы питания. 2003. - № 1. -С. 44-47.

162. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 1980.-494 с.

163. Погосян С.А., Марутян С.А., Адамян А.Х. Некоторые данные осодержании витаминов в ягодах столового винограда различных сроков созревания // Виноделие и виноградарство СССР. 1986. - № 2. - С. 48.

164. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания. Безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосибир. ун-та, 1999.-447 с.

165. Покровский A.A. Теория и практика сбалансированного питания. Научно технический прогноз по проблеме: Основное направление научных достижений сельского хозяйства, биологии, химии, биохимии и микробиологии. -М.: 1971. Т. 1. -131 с.

166. Полинг Л. Витамин С и здоровье. М.: Наука, 1975. - 79 с.

167. Пономарёв В.Ф. Повышение зимостойкости винограда. Симферополь: Таврия, 1978. - 78 с.

168. Пономарёва И.Н. Общая экология. Л.: 1975. - 161 с.

169. Попов К.С. Биокатализаторы обмена веществ, содержащиеся в виноградных винах и винограде: Сб. Биохимия виноделия. 1960. -№6. -С.261-268.

170. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1978. 606 с.

171. Потапенко А.Ю., Наумова Л.Г., ГапоноваТ.В. Хранение столового винограда в зависимости от сортовых особенностей // Виноделие и виноградарство. 2004. - № 3. - С. 38^40.

172. Причко Т.Г. Сорта с высоковитаминными плодами//Садоводство и виноградарство. 2001. - № 5. - С. 21-23.

173. Проект «Натуральные полифункциональные биологически активные, экологически безопасные, пищевые и кормовые вещества нового поколения» // Пищевая промышленность. 1996.9.-С. 40-41.

174. Прокошев С.М. Биохимия картофеля. М.: Изд-во АН СССР, 1947.-192 с.

175. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. - 229 с.

176. Романовский В.Е., Синькова Е.А. Витамины и витаминотерапия. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. - 318 с.

177. Салманов М.М. Новые сорта винограда для длительного хранения. Махачкала: ДГСХА, 2003. - 136 с.

178. Салманов М.М., Магомедов М.Г. Изменение химико-технологических свойств новых сортов винограда при хранении // Виноград и вино России. 2000. - № 1. - С. 16-17.

179. Сахарова Н.П. Влияние условий выращивания на длительное хранение винограда. Кишинёв: Картя Молдовеняска, 1975. - 99 с.

180. Седова З.А., Соколова С.Е., Макаркина М.А. Биологически активные вещества в плодах семечковых культур // Садоводство и виноградарство. 1991. -№ 10. - С. 30-32.

181. Сизенко Е.И. Проблемы сельскохозяйственного сырья, продовольствия и здорового питания // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004.- №6. -С. 11-17.

182. Симененко М.П. Содержание витамина С в яблоках в зависимости от влажности и типа почвы в саду // Биологически активные вещества плодов и ягод: Сб. М., 1972. № 4. - С. 307-312.

183. Сисакян Н.М., Егоров И.А., АфрикянБЛ. Биохимические особенности сорта винограда и их связь с типом вина // Биохимия виноделия: Сб.2. М.: 1948. № 4. С. 56-68.

184. Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. 200 с.

185. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. - 287 с.

186. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. -М.: ВШ, 1991. 287 с.

187. Смирнов К.В., Малтабар Л.М., Раджабов А.К. и др. Виноградарство М.: Изд-во МСХА, 1998. - 510 с.

188. Смирнов М.И. Витамины. М.: Медицина, 1974. - 494 с.

189. Спиричев В.Б. Витамины антиоксиданты в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин Е //Вопросы питания. -2003а. - Т.6. - С. 45-51.

190. Спиричев В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза. Обзор // Вопросы питания. 2003б. -№ 1.-С. 34-43.

191. СтуруаЗЛЛ., МехузлаНЛ. Фенольный состав винограда и продуктов его переработки // Виноград и вино России. -1997. № 3 - С. 26-27.

192. Сулакадзе Т.С. Физиологические основы морозоустойчивости цитрусовых растений. Тбилиси: Мецниереба, 1967. - 240 с.

193. ТоточаваХ, ПапунидзеС., Ванидзе М. и др. Влияние некоторых экологических факторов на химический состав киви // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 12. - С. 13-14.

194. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П. и др. Микронутри-енты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002. - 424 с.

195. Филатов Н.С. Хранение свежего винограда. Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1975. - 96 с.

196. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1985. -145 с.

197. Флеров А.Ф., Коваленко Е.И. Влияние ростовых веществ на развитие черенков и прорастание семян винограда. Док. АН СССР. 1947. -Т. 58, №4.-С. 677-679.

198. Харборн Д. Введение в экологическую биохимию. М.: Мир,1985.-311 с.

199. ХитронЛИ., ЦуцукВА, Доготарь В.А. Изменение товарных качеств винограда в процессе хранения. // Сельское хозяйство Молдавии.1986.- №5.-С. 14-15.

200. Цыганова Т.Б., Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки // Пищевая промышленность. 1996. - № 12. - С. 6-7.

201. Чаговец Р.В. Витамины. Киев: Наукова думка, 1970. - 219 с.

202. Чупахина Г.Н., Кузнецова Л.Г., Ковалёва H.A. Светозависимое накопление аскорбиновой кислоты и её производных в листьях ячменя в присутствии ингибиторов белкового синтеза // Физиология растений. 1994. -Т. 41, №1.-С. 24-28.

203. Чупахина Г.Н., Немирюк Л.В. Действие ингибиторов дыхания на биосинтез АК, ДГАК и ДКГК в проростках ячменя на свету // Физиология растений. 1984. - Т. 31, вып. 4. - С. 780.

204. Шаповал А.И. Пигментная система пластид у растений озимых культур при действии неблагоприятных факторов среды // Устойчивость растений к неблагоприятным температурным условиям среды: Сб. Киев: Наукова думка, 1976. - С. 88-105.

205. Шатерников В.А. Как нам правильно питаться // Химия и жизнь. -1983. № 12. - С. 61-64.

206. Шахов A.A. Солеустойчивость растений. М.: Изд-во АН СССР, 1956.-551 с.

207. Шилов П.И., Яковлев Т.Н. Основы клинической витаминологии.- Л.: Медицина, 1974. 342 с.

208. Ширко Т.С., Радюк А.Ф. Химический состав плодов видов Rosa L, выращиваемых в Белоруссии // Растительные ресурсы. 1991. - вып. 2. -С. 59-66.

209. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988. - 319 с.

210. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. -М.: Агропромиздат, 1989.-302 с.

211. Шишкина Н.С. Новое в хранении плодов и овощей. М.: Знание, 1987.-64 с.

212. Эвенштейн З.М. Здоровье и питание. М.: Знание, 1987. 255 с.

213. Энциклопедия виноградарства: в 3-х томах. Кишинёв: Молдавская советская энциклопедия, 1987. - Т.З. - 552 с.

214. Allardyce J., Milson D. Carotene in feed grasses // Canad. J. Research.- 1942. Vol. 20, № 2. - P. 85-88.

215. Anuradha N. Ascorbic acid // Indian Biochem. and Biophys. 1991. -Vol. 28, №4.-P. 233-236.

216. Black H.S. // Photochem. And Photobiol. Sci. 2004. - Vol. 3, № 8. -P. 753-758.

217. Bohles H. Antioxidative vitamins in prenaturely and naturely born infants // International Journal of Vitamin and Nutrition Research. 1997. - Vol. 67.-P. 321-328.

218. BorsW., Michel C., SchikoraS. //FreeRad. Biol. Med. 1995.-Vol. 19.-P. 45-52.

219. Burroughs L.F. The Biochemistry of fruits and products.-Ed by Hulm // Acad, press. -1977. Vol. 1. - P. 119-144.

220. Chaterill I.B., Anuradha N. Ascorbic acid is scanvenger of oxiradicals // Indian Biochem. and Biophys. -1991. № 4. - P. 233-236.

221. Cheghi A. Resultata des recherché menges en Roumanie sur lesgolution technologignes modernes pour mainfenir la gualite des raisins de table pendant le conservation // Bull. Acad. Se. Agr. Forest. 1984. - Vol. 13. - P. 101112.

222. Chen L.C., Sly L., Jones C.S. et al. // Carcinogenesis. -1993. Vol. 14, №4.-P. 713-717.

223. Clemens R. A., Brown R.C. Biochemical methods for assessing the vitamin and mineral nutritional status of the elderly // Food technology. Chicago. -1986,-№2.-P. 71-81.

224. Czent-Gyorgyi A. Observations on the function of peroxidase systems and the chemistry of the adrenal description of a new carbohydrate cortex derivative // Biochem. J. 1928. - № 5. - P. 1387-1392.

225. Davies W., Atkins G.A., Hudson P.C. Effect ascorbic acid and indolyl acetic acid on regeneration of willow branches and germination // Nature. 1936. -№ l.-P. 137.

226. Drisco I. A., Chapman I., Hunter V. I. The use of antioxidant therapies during chemiotherapy // Gynecol. Oncol. 2003. - Vol. 55. - P. 354-358.

227. DuranR., Maestro, Padilla R. Borja. Aktividad eantioxidante delas compuescos // Grasasy aceites 1993. - № 2. - P. 101-106.

228. HarborneJ.B. The internation with Secondary plant metabolites// Herbivores. N.Y.: Acad, press. 1979. - P. 610-655.

229. Harish P. Cellular Functions of ascorbic acid//Biochem and Cell. Biol. -1990. № 10. - P. 68-79.

230. Harman D.The aging process//Proc. Natl. Sci. USA 78.- 1981. -P.7124-7128.

231. James W. P. Т. Здоровое питание // Региональные публикации ВОЗ. Европейская серия № 24. Женева: Европейское региональное бюро, -1988.-С. 198.

232. Kalt W., Kushad М.М. The role of oxidative stress and antioxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium // Hort. Science.35(40). -2000.-P. 510-513.

233. LachmanY., OrsakM., PivecV. Antioxidant contents and composition in some fruits and their role in human nutrition // Zahradnictvi. Rocnik. 27. -2000.-P. 103-107.

234. Loewus F. Ascorbic Acid: metabolism, biosyntesis, function // The Biochemistry of Plants, N.Y.: Acad, press, 1980. - Vol. 3. - P. 77.

235. MurataA., LhoH., MiyataS.etal.Bitamin = Vitamins.-1993.-№11. -P. 609-616.

236. PopaE. Pastrarca strugurilor de masa Editura ceres //Bucuresti-1982.-P. 156.

237. Powers H. I. Current knowledge concerning optimal nutrition status of riboflavin, niacin and pyridoxine // Proceedings of the Nutrition Society. 1999. -Vol. 58.-P. 434—440.

238. Reder R.A., Odell G.V. Vitamin content of turnip-green plants in relation to growth // Plant Physiol. Vol. 29, № 2. - P. 131-135.

239. Sjostrom E. Fundamentals and Applications // Wood Chemistry. San Diego. Acad, press. -1993. - P. 182-184.

240. Smith R.L., Mitchell H.L. // Science. 1951. № 2933. - P. 296-297.

241. Stahl W., Ale-Agha N., Polidori M. // Biol.Chem2002. Vol. 383, № 3. - P. 553

242. Stahl W.,SiesH // Mol. Aspects. Med. 2003. - Vol. 24, №6.-P. 345-351.

243. Wasicky R. // Scientia pharmacy. -1958. Vol. 26. P. 100-103.

244. Yu B. P. Aging and oxidative stress: Modulation by dietary restriction // Free radical Biol. Med. 1996. - Vol. 21. - P. 651-668.