Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ И ИНТЕНСИВНОГО ОТКОРМА ЧИСТОПОРОДНЫХ И ПОМЕСНЫХ БЫЧКОВ И КАСТРАТОВ ПОРОД САНТА-ГЕРТРУДА X БУРАЯ КАВКАЗСКАЯ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ И ИНТЕНСИВНОГО ОТКОРМА ЧИСТОПОРОДНЫХ И ПОМЕСНЫХ БЫЧКОВ И КАСТРАТОВ ПОРОД САНТА-ГЕРТРУДА X БУРАЯ КАВКАЗСКАЯ"



всероссийский научно-исследовательский институт животноводства

<виж>

На правая рукаовси

Мямеаов Габнль Атяхавоглм

эффективность выращивания и интенсивного . откорма чистопородных и помесных бычков и кастратов пород санга^гертруда x бурая кавказская *

06.02.04 - Частая зоотеханя; ирацуктев

автореферат

аиссертаани ва сонСЕвнше ученое ствяван канавцата свльскохозяйствеакых мук

л. Дуброепш Московской обааств 1994

.Работа выполнена в отделе технологии производства говядины Всероссийского научно-исследовательского института животноводства,

.л.

Научный руководитель: доктор* с.-х. наук. лрофес-' ■»• сор.чаев-корр. РАСХН. И.И.Черкашенко

Официальные оппоненты: доктор с.-х. наук, профессор

Д.В.Переверэев

кандидат с.-х. иаук Ю.П.Тимофеев

л.

Ведущее учреждение - Московская сельскохозяйственная академия имени К.А.Тимирязева.

Запита диссертации состоится ".«2$ " " " 1094 г.

в "/О" часов на заседании специализированного Совета Д.020.16.01. при Всероссийском научно-исследовательском институте -животноводства. *

Адрес института: 142012, пос. Дубровицы, Подольского района. Московской области.-

и диссертацией мохно ознакоииться в библиотеке института. Автореферат разослан "Л?." " уШХД^ " 1994 г.

Ученый секретарь специализированного Совета —доктор сельскоховяйственных

наук, профессор . Д.В.Карликов

ЬОВДАЯ ХАРА1ПОТСЛТ4ХА рлгют

Актуальность исследования. Главной задачей агропромышленного комплекса страны является устойчивое наращивание производства продукции животноводства и обеспечение населения полноценными продуктами питания. При этом ' увеличение ' производства мяса в Азербайджане в ближайшие годы будет проблемой номер один. * :

Основным направлением увеличения ресурсов мяса является ус-ютренный рост производства говядины на основе интенсификации выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, -а также межвидовое и межпородное скрещивание малопродуктивных молочных и молочно-мясных пород. На этой основе С>удут созданы крупные мае- ' сивы кроссбредного мясного скота, хорошо-приспособленного'к зональным условиям содержания и разведения.1 ^ Л "

Для решения этой проблемы необходимо"повысить живую массу.и показатели мясной продуктивности при снижении возраста убоя мо' лодняка, сокращении затрат корма и средств;на единицу; прироста.

Одним из основных элементов повышения:мясной продуктивности является скороспелость животных,1 - которая .яаэисит от многих факторов: породы, пола и т.д. Большой интерес представляет изучение влияния кастрации и длительности "откопа на мясную продуктивность и качество говядины. . . . *

Проведение этих работ требует постоянной оценки генетического потенциала бурого кавказского скота и его помесей по интенсивности роста, мясной продуктивности, качеству мяса и оплате корма как бычков, так и кастратов, что и обуславливает актуальность данной проблемы.

... . - ■ I!•:■ "I /ьчля НАУЧ.-!'" N ЬГг О ТЕКА №о~(,' сел-.ск^ха.!. акадзмиц им. К. Д^. Тн^ирярэса^

К. А, I И:лирязэоа л

Цыь- наваге пхщршт - изучение эффективности промыт-денного скрещивания коров бурой кавказской породы с быками порода санга-гергруда в условиях: жаркого климата Ааербайджяна. В свааи с этим необходимо решить следующие аадачи:

Изучить потенциальные возможности ростачистопородных и - помесных бычков и. кастратов при выращивании до 12 месячного воз. раста, с последующим интенсивным откормом в течений 4-х месяцев при ватрагах кормов 3 тыс.. к.ед. с тем,' чтобы к 16-месячному ' возрасту подучить животных с живой массой 400 кг.'и более. /

2. Ивучить мяснуюпродуктивность у чистопородных ипомесных бычков и кастратов. . .

3. Установить отложений;белка и жира в туне за* время'выра-шивания н интенсивного откорма. ;

.47 Определить качество мяса по химическим,био-фиэическим и другим показателям.; /'■г-.'Ч; '

5. Определить экономическую эффективность выращивания и откорма. . ■/./'V;', "; . '

. Новизна работ; Выявлешэакономерности роста, мясная продуктивность икачество мяса у чистопородных' и помесных бычков и кастратов. ^'Л:; V; ^ ''■■•^.'А. .

Пргптпчесяая цяапст работа. Установлен дополнительный ре-; .аервувеличевиящюйвводства^ высококачественной; говядины. Внедрение в_сельсге)хоэяйстветтое-производство выявленных ;вакономер-ностей росте и развития помесей позволит хозяйствам Азербайджана сдавать ш мясо живогак живой масоой1 даоло- 4СЮ кг в -возрасте 16 мес. ; ■ 'VУ-";"/ '''"/V '

Аиробацнвраймм.. Осювдае^^еришы ди«^ дадоженынанаучной конференции отдела технологии производств« говядявы ВИВв. ' "

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 2 работы. Структура и объем работы. Диссертация состоит иэ введения, обаор литературы, материалы и методики исследований, результатов исследований, выводов,, предложений производству,списка литературы. Список литературы включает 170:источников в том числе 55 на иностранных языках. Диссертационная работа изложена на 112 стра-ницрх машинописного текста, иллюстрирована 27 .таблицами:и 5 рисунками. : ' -. . .

2.ЦАТНРИАЛ И 1СТ0ДОКА ИССЛЕДОВАНИИ 7

Научно-хозяйственный опыт по выращиванию и интенсивному откорму бычков и кастратов (чистопородных и .помесей) полученных от скрещивания коров кавказской бурой с быками санта-гертруда,^ был проведен в межхоэяйственном мясо-репродуктивном ; дредприятии "Чуллу" Агдамского района республики Азербайджан в 1991-1992 гг.

Для выполнения научно-хозяйственного опыта . были, отобраны две группы бычков и лоярасте от рсадения; до одного месяца— та контрольной и олмтной групп были подобраны по методу аналогов с: учетом пола, породности, времени^рождения,и живой массы.JB 6-и месячном возрасте часть чистопородных, бычков> и_ помесей . были кастрированы и -из кастратов скопировали ещедве -труппы по 15 голов в каждой. Кастрация проводиласьвакрытьлгперкутанныы способом. ■ ^ "''.* , ■ ■ ~' . ' ■■■ ■

Эксперимент;был проведен по схеме, fкоторую приводим в тай-■ лице 1, . . ■'■:'.";■'.■

Подопытиьй молодняк выращивали в одинаковых условиях кормления и: содержания.. Рационы состояли ив местных'кормов я соот-

ввтствоа&ЕИ юрмем ВИЕа.

В течение оиыта изучали расход и оплату кормов. Расход кормов учитывали путем проведения контрольных кормлений ежемесячно за два смекал дна. Оплату корма определяли по абсолютному приросту и. количеству »»расходованных кормов..

Таблица 1 .

; Схема опыта Í:

, г-- - -г \—- "у -——г—-у---г——i-г——-—>

1 (Порода и нородность) |Кол-во1Дл-ть|Дл-тъ (Расход |

(Группа i животных-. |Пол |жив-х.{выра-|откор-|кормов,¡ I } ^ | | гол. |щив-я| ма | к.ед. |

I, I I 1 |мес. |мес. .|

1 ' I, ; / V. ' . • I " I i . i ' I

I I контр» IКавказская бурая |быч.| 16 ] 12 ( 4 1 3000 }

|II контр. 1 Кавказская бурея (кас.( 16 12 1 4 | ЭООО I

| Ш опыт. (Саята-гертруда х (быч.(-15, | 1£ ! .4 | эооо, [*

I (кавказская бурая | | . | I . | (

| IV . опыт. (Сантаггертруда х 1кас,( 15 ( 12 1 4 - | ЭООО |

! (кавказская>бурая . ( | _ л* ( * ,1 ( , 1

• 1 ' "*'""• Vi V - • _¡__il__Ху_"•' ' .__i__J_И—___t

Питательную ценность кормов определяли со их химическому составу. При этом учитывали содержание влаги, общего азота, сы--poro протеина,. клетчатки, ' золы, беааэотистых экстрактных - se-чэств, кальция, фосфора и каротина по общепринятый методикам.

Для изучения динамики весового нелинейного роста, бычков и кастратов ежемесячно проводили индивидуальное вввешклание. бзве-

шивали животных утрем перед кормя ением. На основе полученных данных"'рассчитывали абсолютный прирост камсго животного, а по формуле С.Броди (1927) определяли относительную скорость роста:

V - ' , ■

к --;—х 100, где

- " 0.& Т»0 *'«О К - скорость роста аа определенный промежуток времени; Щ - начальная масса животного' (кг); Wt - масса животного в конце.периода (кг)* Для изучений динамики линейного роста, производили измерения тела подопытных бычков и кастратов путем взятия основных промеров после взвешивания в возрасте при рождении, 4, &, и 16,месяцев. ■":'■ В целях изучения, особенностей формирования:мясной продув тивности, а также оценки качества мяса нами были 'проверены контрольные убой бычков и кастратов с отбором проб от 3 голов каждой группы в возрасте 12 и 16. месяцев.'

Шрфологический состав туши изучали при обвалке левых Л50ду-; туш. При этом полутуши подвергали естественно-анатомической рн»-* делве на 5 частей-(отрубов): шейную, пл ечолоп аточн ую,-спинноое-берную, _поясничную и тазобедренную.,¿рй обвалке учитывали выход мякоти, костей, сухожилий с определением выхода мякоти на 1 КГ( костей. 1 Г " ■ " . ^ ■

Откаждой туши отбирали среднюю' пробу мяса и длиннейшей мышцы спины и для химического анализа с определением следующих ■ показателей: содержание влаги, жира, белка, зо^ы, интенсивности окраски, рн, оксипродина, триптофана, усилия на равреэание (пог Уорнеру - Брацяеру).

\ ' • ~в' -

V Плотадь "мадечкого главка" измеряли на уровне 9-12 . ребра. Определение гематологических показателей в крови подопытных животных проводили в возрасте 6, 12, 16 месяцев. Выли определены: количество эритроцитов, гемоглобина, общй белок и *>го Фикции альбумины, глобулины «(,8,*.

Полученные материалы экспериментальных и лабораторных исследований обработаны методом вариационной статистики с вычислением следующих констант: средняя арифметическая и ее ошибки, коэффициент изменчивости, достоверность разности между средними.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Кормхаане и содержание подопытных

.: шивотншс ' «

Мясная продуктивность молодняка в большей степени определяется уровнем кормления. Обильное кормление позволяет выращивать животных с достаточной массой туши и отличным качеством мяса.

Общий расход кармов эа период откорма и за весьв период опыта представлен в таблице 2.

Рационы кормления животных составлялись нами с учетом возраста, продуктивности и соответствовали", нормам ВИЖа. -г.. -/Известно; что-прекращение функций половых желез, ; вызванных кастрацией, приводит к нарушению стройной системы эндокринного . регулирования основных жизненных отправлений организма, влечет за собой гиперфункцию других желез внутренней секреции. Это соп-роваадается снижением поедаемости кормов, интенсивности процессов обмена веществ и ведет к задержке роста и развития животно* го.

...... ■ ^ ... .... „ ^Таблица 2

' Общий расход кормов по периодам . - .

И о' к а а т -е .л и

• Г. р у .п п н .Л- • "

_-„^—

з ... I . и |. . i и , I iv

Виего к. единиц. Иерев. протеин, кг ; Перев, лрот.на 1; к. ед

■ .. '} .12' —16.м ее. . .

1439.7 I 1423.1 | 1527,2

172,5 ^ 170,3 !• |183.6 .

. : 119.8 , | 119,7 | 120.2

—I---

1499,9 .182,0 121 ;з

Всего к. единиц. '.'■"■ Пере», протеин, кг ■ Лерев.прот.на 1 к.ед

.V I О - 16 м е с. -' : ; 2964,1 | 2892¿4^'| . 3140,4 366.2 ..1 . 356.7 : | ■ 397,2';.. 1*3,2. Г 123,3 vi - .126,5

3032,2 "126,9

В наш^м опыте лоедаемость грубых и сочных кормов учистопо-роднык кастратов была заметно ниже,чем* у бычков, '-что при над о к снижению среднесуточного прироста. При этсм кастратыханта-герт-руда х бурая кавказская потребляли грубые и сочные корма больше, чем бычки и кастратыsкавказской бурой породы; . Воледствие вышеизложенного общая питательность' скормленных-кормов была различной и составила в *1 группе 2964,1. кормовых единиц, во.11 - 8892.4; в III -.3140,4 и в IV - 3032,8 кормовых единиц.

а,*. Росу и раавмяю ведапцттого щшд»»^ ^

^'ЛЖивая^ мясной продуктив-

ности и в определенной степени позволяет судить о.скорости роста

■ • ■ ■ - ЖИВОТНОГО (ТббЛ.З). .' ; ;:Л '^v^ VV'V'.

' ' • V Иа, Яан,"|И . таблицы 3 видно, что для каждой группы животных характерны свои особенности роста и развития! "Так при рождении наибольшую .живую массу имели бычки кавказской бурой породы. По « этому'показателю они.превосходили помесей санта-гертруда х кав-■ кааская бурея на 2,1 кг или на 7.9Х (Р<0,001);

"D вовраств- в месяцев живая масса помесных бычков уже выше« : чем у чистопородных сверстников на 12,2 »«и на 8,2Х (Р<0,001),

V ^ "•'"•'■ ••• Таблица 3

;; Динамика живой массы бычков и кастратов

Xг- ;„7i ....... ■,..-■

}Во»раст .;/.:.'• Г л-.; \ Г р у n п н '■.

• ; {ЖИВОТНЫХ, •;". ."' И - — • ""' — -----1- •- • " /..i' \ ." 1

| •'••л.мес.■г' i Г;j; и / 1 ли v Г 'iv.i V*

'ч'^---. .у: v. С..';."-•'' г. i . i

(При рождении | 28,6±0,30 ).- Г 26,6*0,34-1. - ,, I ■ | С | 96,б±0,70' |. - ' ^ . | ■'.

"i'fips;'44bi-.oe\t,iM»oii;eoi■ issol'MVeojавое>о±1»вб'Г.j. t i *: i ^ 12; ; ^ > i£60.8i2,B7 |23а,8±2.4в |283,0±2,40 1269,4*2.69 I : I.. % it'': - * - |3&i,5is(30 |336, о±з. ее |401;4±з^зг |эга,7±з,09 I ,

В'воэрвие^ 12X

родных дявотвых по живей массе sa 22,2 яр шш на 8,5Х» а пошс-пыо кастраты своих чистошродвых са«рстяйков на 23,2 кг яхи в« e.öZ (PcO.OOi). ,

В возрасте 1S месяцев разница между тксааателод животных вышеукаэаявых групп оостаиива 39,9 кг юга 11,01: и 37,7 кг или 11,2%. (Р<0.001), При этом помесные кастраты превосходили по живой мас^ таки® и бьгаков staaxascwoft бурей породы.

Данные таблицы 4 свидетельствуют о той. что энергия роста помесных бычков (III группа) ,Сыаacawofi высокоЙ. В целои еа ое-риод вырашивания среднесутопнкй прирост уСычков этой группа быд равен 712 г, у помесных кастратов 647 г против 577.и 645 г у кастратов и бычкоо кавказской бурой породы.' '■>; ':.'■'/;"-"-.;'

. За период интенсивного откорма среди«чгтс*шы1 прирос* бычков сайта-repiwsa х кавказская бурая/составил 987 г. Чис-

• ^.Таблица -4.

бычков и кастратов (г) ;..'•

1—-—■ .—г—I— | Периоды |' Г рупли ч'« ' * - s V • v .....: ... i

1 - . _ ■.>.- '!

I Г - п 1 : III : IV |

1 о - 6 Г 682 Г 660 .у-- | ' 742 ^ ) 739 I

I- 0-Л2 | -64Б 1 , EJ7 1 ^712 Л | 647 7 1

1 12 - 16 1 839 j :С23 | 087 1 944 |

1 0-16 I .693 | 638 1 70t | ?21 |

' , ч'

«породны© бмки кавказской сурой породы по этому показателю уступом км ш 148 г кда па 17.6Х, чистопородные кастраты того х» «вдткпа - ва 164 г sus ка 19.эх, а помесные кастраты сан-та-гвртруда х кавказская бурая - только лишь на ¿3 г или ва 4.SX.

3.3. Ивевав яродачядаюсть

Джяизучения «ясной продуктивности помесных бычков и кастратов, а таюсв их чистопородных сверстнншз нами, в соответствии с методикой опыта, были проведены контрольные убой в конце выра- -ърмпт в 12 мес. и в конце откорма в 16 месячной возрасте. Убей бютоя и кастратов проводили ва Агдамсксм мясокомбинате - Азер-Сайддааской республики. Результаты контрольных убоев бычков и кастратов приведены в таблице 5.

Как видно на приведениях данных, помесный молодняк характеризуется более высокой мясной продуктивностью. Так, в' 12 мес. возрасте пошенне бычки по убойному выходу превосходят на 3,71 ' (Р< 0,05) чистопородных бычков, а ъ 16 месячном возрасте ухе на 4.IX (Р< 0.001). Убойный выход «оыесных кастратов в 12 месячном возраста па 2.8Х * (разница аедогто зерна) выше, чем у чистопородных " гаэсграэгов, ав 16ыеся«шом тозрасте это превосходство составляет (Р< 0.01)..' ' 1 ■ : "

-'V По выхгда тука«, ttas в 12 так и 16-и месячном возрасте наи-ошю покавагыщ одэлм псиоспые бычки:' соответственно , 52,2 и tJ3,40, что ' apenases* показатели чистопородных бычков на 3,2 и 3.БХ. Qcuocia,» какфаш vsitse шеига преимущество над чмстспород-шкш тамвеша ь 12 нэсячнои воар&сто ва 2*32, а в. 16 месячной.

'' ' ' " ''' Таблица б

Результаты контрольных убоев бычков'и кастратов

■■■■ :: '-'■■Г (n'3) : 'у-. ' V ■ .|—г-|———-г—:———— г '""--—(—."'•"" ~—г;; ; —:— . '.'-.т"'""'- г-:——i

|Груп|Оьемяая (Средубойная [Масса туши, (Выход туши, (Масса внутр-|УбоАяая USlC' I Убойный I ш.|игоса, кг | масса, кг I кг ■ | % |го кира, кг | са, кг | выход, х (

} У I' i;. v.; ' :;; '„ >

I •' |, IV ■ ' ! , 12 - месяцев - ;. | .| Г . I

И V1260,511,60 1249,211,48 (122,212,65 ^ (49,010,72 ( 4,7*0,18 (126,912,33 |60,9Ю,67 (

|П ¡236,7*1,40 (225,011,64 , (110,812,36 |49,2Ю,73 |4,9Ю,14 (116,712,57 |61,6Ю,78 |

|Ш (283/0Ю,8Г"#^272,8Ю,92,,•"|142/6ll,e0"",,|62,2t0,бб', (6,6*0,28"" ; |149,2И,73"" |64,6Ю,69в t

|IV !|se3,0i2,77"""j^,0±2(0eee"tl30,412,60""#t61,5i0,60 (7.110,29*" '(ДО.ВДЮ?? |64,3±0,7б |

, ------------------

I I : ; I : Г 16,- месяцевi ;; 1 U : ' I I; I

II 1351,618,68 1361,018,38 |182,W,S3 |51,9±0,32 .|7,2*0,49 |189,615,94 |63,9Ю,46 |

III 1335,316,07 Г (327,015,26 (164,613,46, |60,3l0i26 (8,5Ю,44 |173,113,87 , (62,910,37 ' 1Ш |401,7*7,34" 1391,017,34" 1216,715,67"" |5б,4Ю,37""(10,310,44"" 1227,015,93" |б8,0Ю,43"в ( IIV 1373,318,43" (363,318,84" (195,616.45^ |63,8Ю,46""|12,1Ю,66" 1207,717,08" (57,1*0,68" j

' e Pc 0,06, "• P< 0,01, •"" P< 0,001.

»»росте - на З.БХ.

М, Ног&овалпеекна состав яуя ймнав я кастрзвга

Соотношение различных тканей в туше и распределение их по естествешю-анатомическим частям определяет качество туши и ее состав*''. . - ■ <

Авахиэ дадоых таблицы 6 показывает, что в 12ыссятгам возрасте, различна по морфологическому составу туи маэду бычками и кастратами Ынутрикаидого геш>тш1а яевначитеданы. .. / , Сравнение коэффициентов мясности мозугу животными ра&ничннх генотипов показывает, что преимущество имеют'помесные бычки и кастраты, та составляет 10,4 и в,4Г,

Интенсивный откорм бычков я кастратов приводит к увеличению выхода мякоти я к сшоени» ссщеряышся костей я сухсоюыий. - При этом, соответственно, улучшается морфологический состав; туя.

В , конце откорма по вшоау мякоти помесные бычка превосходила своих чистопородных сверстников на1б„9 кг (Р< 0,05) ..Чистопородные кастраты по атому показателю • уступали - своим помесным «налогам на 14,0 ет .(Р<0,05). ' : , ? '

- Откормьюлодвяка такие положительно влиял' на коэффициент шспости. " За этот период даяшй потсаэатель у помесных Оычзюв у&ажячялса на 18,4Х, а у чястопсрсваед аналогов на 16,6*. .

„ Э.&. йздиеииоа еееяга а яющвйвсе» мяса ■.* Р^ю^мщ гака я язсяраюв

Сдаяи вд оснозяш факторов, влияющих ва пидавуюгониость

■ .. ' . ■ . С' ■ ■■ у Таблица 6

Морфологический состав туда (п-З) ' • ' .

I-----

-1РР-: 1уп -|ш

лШ'

• Н-—-I

I Г III IIII I IV

ш

Iи 7:

IIII

Масса'ох- • лазденной .полутуши,

'. ' - ' ' ' ч

Мякоть

| Кости,

-г—

•¿V КГ

ТГ ■ .'V ** . *

г

. Сухожилия

т—;—> (Коэ^т Нняс1

кг

ности

68,641.30*" 73,011,16 . 67.6*1,30

.47^9*1,29**; '44,211,18*; 56,241,16,' 52,341,35 •

12 - месяцев. 7Ь',06 ч 13,3±0Лб . 76.67. |.'''11.84Ь.0б'"" 76,90| 13,910,17. , 7б;50^| 12,7±0,0я.

20,80 20,30 19,10 ' 18,90

2,540,03" 2,340.09 : > 2,740,06 С 2,440,05 .

4,06 4,02 3,86 3.61

3.60 3,70 4.024,08

•03,342.90* "

) М,04^08 л ••

ИО.Цф&г Ж7±3,4в;Г;

. :72;842,б0" , 64,341//6* .^88,743.18

16месяцев;^ "Ц ¡76,57^ -16,310,28м*

: 19,40 1^,96

; 78,34р. 18 ! 78,50 | 18.340*37. I • •, 18.»)

3,440,04** 2,6.10,10 0 3,1±0,05

3,47;:: 4,07 2>40 3,11 .

4,20 3,94

4>6 4,30

^ . , - • - 16 - - • • • | мяса, является егохимический'^состав. Химический состав опреде-■ ляется ^^ичественным ссютношением влаги, белка,; жйра> мине-^ ральных веществ (табл.7); .;■-'" \ Л'

'■ Анализ данных, таблицы 7 свидетельствует о оу[цест^«нном и.ии-' яиии интенсивного откорма на химический;состав ср^дч^й нрпПн.ми-[ са. 'Так с возрастом содержание влаги уменьша*»тсй,а доля сулот вещества возрастает;. При этом сод*»рлание сухого рнп'-сткп нокмим-'.".■■ V ' . ; ■ .1 . . ; - * • Таблица "7 .

Химический состав средней пробы мйса~Н(п-3)

. ,-,-- ( ^ ■. _ " ; ---——---—----1 •

|Гр | ■ - "Показатели: |

' ....--.у ;. . . .' ,?т- ■ '■ : -■ . - : • ; ' 1уп I .. . .... ) . .-.'. ' , - .1 . , \-1 ■

|па | . • } . Сухое вещество, X (Калорий- I

I | Влага, г Н-1———-г""———т—1——(яость, |

| | - . (всего) белок | жир |зола| "' к21Ж I

.■' }—1 '•'• ; " ( (" —•1 .' ".—' I / I;

I |I "1 ,12 - месяцев | ' | 1

11 I 73,97±0,09 126,03(20,9010,08! 4,18±С,04 (0.9515178*27.601

[II | 71,77*0,14?!28,23|21,30*0,1Ь| 6,00*0,05; |0,93|6965±^',4Ы

(III! 72,67±0,16 (г/'гЗЗ|21ИЗ±0,18( 5.23Ю.15 |0,97(6639±Г>6,Й0|

(IV ! 71,50*0,28|28,50|21,0010,29) 6,53±0+26 |0,97(61?0+83,й0!

| • .,.....-----,__._ |.....___..(

( } - - - ( ( 16 - месяцев \ I (

|! | 72,63±0,181(27*37|20,04±0,29| 6,30*0.16 |1,03(5873*32,871

|П | 71,17*0.16 |28.83|20.25*0,34| 7,63*0,23 |1,05|6380*38,09|

|ИК 70,34*0,44 (29,66|19,43±0,43| 9,15*0,07 Il.08l6e69i80.30l

(IV ( 68,67*0,44 |31,33|19,30±0,23|1Ь,98±0,24|1,05|7556*133,0(

I_[_' "•-' '"'__1_____-1_;___1——и—.—:-1

отой за счет увеличения содержания жира,

Чистопородные бычки и кастраты по содержанию влаги в мясе в. месячном поврет» превосходили помесных бычков нн 2,2Я7, (Р< 0,0!) V кастратов на 2,5* (Р< 0,01). .

Содержание жира в мясе как у чистопородных; так и у.помесных кастратов было более высоким,\чем у их некастрированных аналогом и* 1,2йт (р< 0,001) и 1,83% (р< 0,001) соответственно.

3.6. 4изнно-химические показатели:качества мяса

В качестве критерия биологической полноценности' мышечной ткани обычно используют соотношение двух ..аминокислот - триптофана, х арактери а ующего содержание полноценных белков и оксипроли- ; на, укадываюпего на содержание неполноценных белков. Содержание1 триптоф&ча и оксипролина в длиннейшей мышце спины подопытных животных подставлено я .таблице 8. " . •."'" ;■ Анализ дачных таблицы показывает, что по содержанию-триптофана. иоксипролина в длиннейшей мышце спинъгбычки незначительно, лреносхолят кастратов. ,■ - -

- В зависимости от генетической принадлежности значительных различий по содержанию триптофана не наблюдается ^ По содержанию оксипролина в 12 месячном возрасте помесные животные ^ несколько уступают своим чистопородным сверстникам, ' и:поэтому^ белковока-чественннй показатель (БКП) у' них выше, чем у чистопородных сверстников на 8,2-14,6Х. В то же время в 16 месячном возрасте более высокий. БК11 мяса у чистопородных животных.

Важнейшим признаком качества мяса является его цвет. Интенсивность окраски зависит о-т количества гемоглобина и продуктов

-18.-"- ' , . таблица В Биологическая полноценность' и физико-механические v ■ : '.-■■■•■ свойства длиннейшей мышцы спины

I""—

I Гр )уп |пы t—

I

II

III

mi

IIV

I ~

I f1

111 fin fiv

I " L

его распада, v.- . ^. . ,'•• . • '

" в определенной степени зависит

от содержания"гликогена в мышцах животного в момент убоя. Важнейшим элементом, определяющим пищевые достоинства мяса является его нежность. Большое влияние на этот показатель оказывает сое* дошительная тканы общее ее количество, соотношение коллагена и эластина, свойства самого кодлагена. Оксипролин, содержащийся в коляогене, положительно коррелирует с жесткостью мяса. Сушест-

Трип- Iокси--тофан,(пролин мг х , fW %

Бел;кач|Двет, показат1ЕД Е х (БКП) | 1000

Т"

т

PH

Сопрот. резанию кг/см2

Водосв. спосоон X

Потери при теп оОр-тке

305,7\1 £88.3 t 310.5 I

306.1 I 7—1358,0 t

351.2 | 348,7 i

341.3 I

81,0 79,5 75> .73,7

74,3 75,6 77,8 78,2

12 - m e с 3,77 1273,3 3,62 (255,0 4.08 |280.0 4,15 |268,4

5'7

5.6 5,9

5.7

2,5 2,3 2,2 2.0

58.4

56.5 55,7 52,5

'16 - м e с 4,77 1280,6 4,64 1265.3 4,48 |290,6 4,36 [270,2

6,1

5.8

6.9 5,7

2.7 , 2,3 2,5 2,2

62.3

58.4

бо;е"

' 54 ,5

41.5 3d.6

38.6 38,0

39;5 38,3 37,7' 36,8

веяное влияние на этот показатель оказывают диаметр мышечных волокон и их количество в первичном мыпечном пучке; содержание лира и его внутримышечное распределение. Нежность мяса еавлсит такке от полоса, пода, воэраота, типа и уровня кориления.

3.7. Хярвктержхжа акур

Наши исследования покаэывиэт, что от помесных животных был/ получены более тяжелые шкуры. Так по массе парной шкуры поыйсвце бычки в 16 -месячном возрасте име^и преимущество над чистопородными сверстниками на 2,5 кг (Р< 0,01). Масса шуры кастратов уступает по этому показателю бычкам (табл.9 К

Помесные (опытные) животные превосходят контрольных также и по площади шкуры. _

- Площадь икуры помесных бычков вше, чем у чистопородных аналогов на Б9,4 дм2(Р< 0,01) в 12 месячном возрасте и на 58.6

дм2(Р< 0,01) - в 16 месячном.1 ' .. .' ; •' _____'...'.' •

Помесные кастраты превосходят по этому показателю своих чистопородных сверстников в 16 месячном воарасте на £6,7. ду* _(Р< ■0.05), . •

4. Зжмонкческая эффвнткжюсз» шфшюшмя м интмкжвного сшцма чистапорсдапн я пэдеснш Оимкю » кастрата

Экономическая эффективность выращивания и /нтенсивного откорма определяется многими воотехничесхими факторами, " основными из которых являются: порода и возраст,-уровень и тип кормления,

Таолика 9

■ i Характеристика шкур подопытных бычком и кастратов ;

.....,..-и-- ."'■■-':.■ 'i' • ■

г—-г——-. j j'^ii: . . . , , ■ I —-—..... :.. I Li. i ,....— i ..■,-.. '

I Группы Щредубойная (Масса печной iВыход шкуры от|Длина шкуры, |Ширина шкуры, |!1лотад шкуры,' | | масса , кг (шкуры, кг (предуб,массы Х\ см • | щ с:м ' | дм2

г- \ ... :; 1|г' .-.: I; ■::..•," и. -::

| . | ■ : : : 1|' 12 - месяцев I ■ | ' . | .

{ I |249,2*1,48 .jg2,0*0,15 (6,8*0,08 - 1172,6*2,80 |164,3*3,50 . |266,3*4,Ь0 ;

| II 1226,0*1,64 . '|20,6*0,10 I9.H0,10 |176.3*2,11 1162,742,60 1267,7*0. «О

| III (272,8±6,92"*"!(22,3*0,18 ¡8,210,01=1"* . |180,6*2,'б0* |17ö,6*2,8ü*" |325,7*7,60**

| IV (253.0*2,08*** $21,0*0,16* |8,3*0,09"* (180,7*2,30, (168,8*3,40 1306,0*7.00"

I -----1-------—....................|—-----------(- —.....

| | } 16 - месяцев • . :. ■■ . | . Г I

| I - 1351,0*8,38 129,6*0,20 18,4±0.02 (188,6*2,20 |1бН,6*З.СО (317,6*3,10

| I! 1327,0*5,26 128,6*0,18 j8,7*0,05 (190,0*1.95л |163,714,50. 1311,0*4,80

(III |391,0±7»34*" |32,0±0,20*"* (8,2*0,Йб"' (20М*2,60*" |1Н2,3*2,10* (3/6,2*6,60**

| |363,3*8,84**. (30,5*0,26**. ¡8,4*0,01** |171;2±1,Н0 -|ЗЗУ,7*6,80*

' t ' , ' t , '_f ' i _;__L_!__' ____1-------—I —— -------1

"P<0,05 **P<0,01 ***P<0,001

- - - 21 - .■.'■.•■■■.-'.■-■.■.■.'"'■ себестоимость 1 ц прироста и продуктивность животных. В таблице 10 приведены данные, характеризующие экономическую эффективность выравнивания и откорма подопытных животных. . • , Как видно:иа данных таблицы, себестоимость прироста помесей была ниже чем у чистопородных аналогов. От реализации помесных бычков и кастратов подучено больше прибыли на 965 и 634 рубли. lió уровню рентабельности помесные животные превосходили своих чистопородных сверстников на 6-7Х. : . ; '. .

" " ; .• Таблиц 10.

" Экономическая эффективность , выращивания-■«' интенсивного ' V- ' / V • откорма бычко^-и кастратов Л ; . •

- (в ценах 1991 года в респ. Азербайджан)

|—-—;—~———:-;————;—;—г • Г р у п п ы: ],' i I"

I Т1 Л V й О й № А Я К. 1. ■ ■' - :■1 ■

] И О К а о 4 Т .с Л п i. v. i" . I

Г; 1 II i: íii- 1 'iv I

I Получено прироста, ц ■.') 3.33 .| 3,05 1 3,75" 1 3746 -}

I Себестоимость 1 ц прироста,руб) 2821 | 2838 | 2675. L2719 |

¡Стоимость 1 ц жиной массы ' ) 3421: V 3438'; ), 3275 r- ¡.2921 J

| Реализационная цена 1 ц «иной : | Г • ■í; r с 1 J

I массы, руб. | 3815 | 3815 , | 3815 1,3815 I

I Получена прибыль от реализа | j " .'; ;

1 ции, ру;. . ; 1 .3310 ) 2989 1 4275 | 3823 |

| Получено прибыли.от 1 ц живой;) 1 * 1

| масйы, ■ руб.. ■ ] 993 j . 976. | 1140 • 1 1104 )

( Уровень рентабельности, X •, I 1 •. —- ■• ... •- _'— • > 35 1 „34 I ■ 42 1 • 40 | ■ i

в и в о д ы

Проведенные исследования и обобщение полутенями экспериментальных и производственных материалов■по&воляют сделать следующие выводы.

1. Использование в скрещивании быков пород сайта-гертруда с, коровами бурая кавказская обеспечивает получение помесного молодняка с высоким показателем мясной продуктивности. При выращивании и интенсивном заключительном откорме до 16 месячного возраста помесные бычки и кастраты превосходили чистопородных по живой массе на ИХ и заторачивали на единицу прироста на 6-7,3 кормовых единиц меньше.

2. Превосходство помесей над чистопородными бычками и кастратами особенно проявилось по массе туш: у бычков на 34,3 кг, у кастратов - на 31 кг, или в среднем на 18,81 выше.

3. Туши помесного молодняка отличались хорошо выраженной полномясностыо и меньшим относительным содержанием костей: у помесных бычков - 17%, у кастратов - 18,3%, у чистопородных, соответственно - 18,5-19,4%. .

_ 4. По~энергии роста помесные и чистопородные бычки - превос-'Ходили кастгитов ш^живой массе в среднем на 7,2% и по массе туши 9,4%; -Для бычков характерно лучшее использование кормов. На единицу 'прироста бычки затратили - 8,4-8,9 кормовых единиц, а кастраты - 8,7-9,4 кормовых единиц.

5. Мясо помесных животных отличается высокой питательной ценностью. Для него характерно большее содержание жира при высоком белково-качественном показателе и хорошей нежности. При этом

мясо кастратов, как чистопородных так и помесных, было более нежным по сравнению с мясом бычков.

6. Выращивание и откорм помесного молодняка по сравнению с чистопородным оказалось экономически; более выгодным. Уровень рентабельности у номесей составил 40-42Х, .у кастратов - 37-401.

ПРЕДЛОЖЕНИЯПРОИЗВОДСТВУ

•С целью увеличения производства говядины, улучшения*качества и снижения ее себестоимости рекомендоматъ на товарных фермзх Азербайджана применять щюмышленн& скрещивание нивкопрюдуктие-ных коров кавказской бурой породыгс быками породы сачта-гертруда и помесей интенсивно выращивать и откармливать• до •живой . массы 400 кг и более. " " '

Основное содержание- диссертации изложено.в,статыигд :■

1. Мамедов г.а. "формирование экстерьера и продуктивность чистопородных ипомесныхбычков и кастратов" //И!фэрмашгонныйтлйс-" ' ■ ток N 4-94 ...

2. Мамедов Г-А- "МЯСНАЯЛТРОДУКТИВНОСТЬ КАВКАЗСК(>БУРЫХ^Б1га-КОВ И ' КАСТРАТОВ И ПОМЕСЕЙ С САНТА-ГЕРТРУ2ЮЙ" //Теэисн 'докладов XIII региональной научно - практической'конференции молодых ученых и специалистов. //Резервы увеличения - проиеводства и ловше-* ния качества сельскохозяйственной продукт«. Оренбург 1994. ,

Подаасаао ь пвч«т» 3,06*1в04 г. Заказ 82©

«ка. Обмм О^О л,

ПМП виж*