Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Эффективность выращивания и интенсивного откорма чистопородных и помесных бычков и кастратов пород санта-гертруда х бурая кавказская

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Эффективность выращивания и интенсивного откорма чистопородных и помесных бычков и кастратов пород санта-гертруда х бурая кавказская"

р г Б ОЛ

- 7 ГОЯ

ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА (ВИЖ)

На правах рукописи

Мамецов Габиль Атахавоглы

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ И ИНТЕНСИВНОГО ОТКОРМА ЧИСТОПОРОДНЫХ И ПОМЕСНЫХ БЫЧКОВ И КАСТРАТОВ ПОРОД САНТА-ГЕРТРУДА X БУРАЯ КАВКАЗСКАЯ '

Об.02.04 - Частная зоотехния; технология произвоаства

ПРОДУКТОВ ЖИВОТВОВООСТВЛ

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации ва соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

о, Дубровины Московской области 1994

Работа выполнена в отделе технологии производства говядины Всероссийского научно-исследовательского института животноводства.

Научный руководитель: доктор с.-х. наук, профес-»■ сор,член-корр. РАСХН. И.И.Черкашенко

Официальные оппоненты: доктор с.-х. наук, профессор

Д.Б.Переверзев

кандидат с.-х. наук Ю.П.Тимофеев

Ведущее учреждение - Московская сельскохозяйственная академия имени К.А.Тимирязева.

Защита диссертации состоится "М " " ¿¿¿СМЯ " 1994 г. в " Ю" часов на заседании специализированного Совета Д.020.16.01. при Всероссийском научно-исследовательском институте животноводства.

Адрес института:142012, пос. Дубровины. Подольского района, Московской области.

с диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института. Автореферат разослан " " МйД " 1994 г.

Ученый секретарь специализированного Совета -доктор сельскохозяйственных шук, профессор

Д.В.Карликов

I.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

Актуальность исследования. Главной задачей агропромышленного комплекса страны является устойчивое наращивание производства продукции животноводства и обеспечение населения полноценными продуктами питания. При этом увеличение производства мяса в Азербайджане в ближайшие годы будет проблемой номер один.

Основным направлением увеличения ресурсов мяса является ускоренный рост производства говядины на основе интенсификации выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, а также межвидовое и межпородное скрещивание малопродуктивных молочных и молочно-мясных пород. На этой основе будут созданы крупные массивы кроссбредного мясного скота, хорошо приспособленного к зональным условиям содержания и разведения.

О

Для решения этой проблемы необходимо повысить живую массу и показатели мясной продуктивности при снижении возраста убоя молодняка, сокращении затрат корма и средств на единицу прироста.

Одним из основных элементов повышения мясной продуктивности является скороспелость животных, которая зависит от многих факторов: породы, пола и т.д. Большой интерес представляет изучение влияния кастрации и длительности откорма на мясную продуктивность и качество говядины.

Проведение этих работ требует постоянной оценки генетического потенциала бурого кавказского скота и его помесей по интенсивности роста, мясной продуктивности, качеству мяса и оплате корма как бычков, так и кастратов, что и обуславливает актуальность данной проблемы.

- А -

Цель нашего исследования - изучение эффективности промышленного скрещивания коров бурой кавказской породы с быками породы санта-Гертруда в условиях жаркого климата Азербайджана. В свяви с этим необходимо решить следующие задачи:

1. Научить потенциальные возможности роста чистопородных и помесных бычков и кастратов при выращивании до 12 месячного возраста, с последующим интенсивным откормом в течение 4-х месяцев при затратах кормов 3 тыс. к.ед. с тем, чтобы к 16-месячному возрасту получить животных с живой массой 400 кг и более.

2. Изучить мясную продуктивность у чистопородных и помесных бычков и кастратов.

3. Установить отложениё;белка и жира в туше за время выращивания и интенсивного откорма.

4. Определить качество мяса по химическим,био-физическим и другим показателям.

5. Определить экономическую эффективность выращивания и откорма.

Новизна работы. Выявлены закономерности роста, мясная продуктивность и качество мяса у чистопородных и помесных бычков и кастратов.

Прасгамесяая цеииоеть работа. Установлен дополнительный резерв увеличения производства, высококачественной говядины. Внедрение в сельскохозяйственное производство выявленных закономерностей роста и развития помесей позволит хозяйствам Азербайджана сдавать на мясо животных живой массой около 400 кг в возрасте 16

мол

Ащюбадо работа. Основные материалы диссертационной работы доложены на научной конференции отдела технологии производстве говядины ВИХа.

Публикации Пг -чтириалам диссертации опубликовано 2 работы.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обг.ор литературы, материалы и методики исследований, результатов исследований, выволов, предложений производству,списка литературы. Список литературы включает 170 источников в том числе 55 на иностранных языках. Диссертационная работа изложена на 112 странных машинописного текста, иллюстрирована 27 таблицами и 5 рисунками.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИИ

<5

Научно-хозяйственный опыт по выращиванию и интенсивному откорму бычков и кастратов (чистопородных и помесей) полученных от скрещивания коров кавказской бурой с быками санта-гертруда, был проведен ь межхозяйственном мясо-репродуктивном предприятии "Чуллу" Агдамского района республики Азербайджан в 1991-1992 гг.

Для выполнения научно-хозяйственного опыта были отобраны дне группы бычков * -коарасте от рождения до одного месяца^_1едя-та контрольной и опытной групп были подобраны по методу аналогов с учетом иола, породности, времени рождения и живой массы. .В 6-и месячном возрасте часть чистопородных бычков и помесей были кастрированы и из кастратов сформировали еще две группы по 15 голов в каждой. Кастрация проводилась закрытым перкутанным способом.

Эксперимент был проведен по схеме, которую приводим в таблице i.

Подопытный молодняк выращивали в одинаковых условиях кормления и содержания. Рационы состояли иэ местных кормов и соот-

ветстьоьали норме* ЕШа.

8 течение опыта иэучали расход и оплату кормов. Расход кормов учитывали путем проведения контрольных кормлений ежемесячно за два смежных дня. Оплату корма определяли по абсолютному приросту и количеству израсходованных кормов.

Таблица 1

Схема опыта

1— ------ ------ -------1 " Порода и породность! -г Кол-во|Дл-ть Дл-гь 1 1 Расход |

| Группы животных ¡Пол жив-х. |выра- откор- кормов,|

i гол. |щив-я ма к.ед. |

1 1 |мес. 1 мес.

I I контр. Кавказская бурая 1 |быч. 15 1 i 12 4 3000 |

III контр. Кавказская бурая |кас. 16. 1 12 4 3000 |

|Ш опыт. Санта-гертруда х |быч. ~ 16 1 12 4 3000, |

кавказская бурая 1 i

1IV опыт. Санта-гертруда х |кас. 15 | 12 4 • 3000 |

кавказская бурая 1 - - — 1 1 i 1 ' I

Питательную ценность кормов определяли по их химическому составу. При этом учитывали содержание влаги, общего азота, сырого протеина, клетчатки, золы, бевазотистых экстрактных веществ, кальция, фосфора и каротина по общепринятым методикам.

Для изучения динамики весового и линейного роста бычков и кастратов ежемесячно проводили индивидуальное вввеаивание. Базе-

шивали животных утром перед коркиением. На основе полученных данных рассчитывали абсолютный прирост каждого животного, а по формуле С.Броди (1927) определяли относительную скорость роста.

V» -

К -- х 100, где

0,6 («р + «О

К - скорость роста за определенный промежуток времени;

У/о - начальная мзсса животного (кг И

У^ - масса животного в конце периода (кг).

Для изучения динамики линейного роста производили измерения тела подопытных бычков и кастратов путем взятия основных промеров после взвешивания в возрасте при рождении, 4, б, 12. и 15 месяцев.

В целях изучения особенностей формирования мясной продуктивности, а также оценки качества мяса нами были проведены контрольные убой бычков .и кастратов с отбором проб от 3 голов иа каждой группы в возрасте 12 и 16 месяцев.

Морфологический состав туши изучали при обвалке левых .полу-туш. При этом полутуши подвергали естественно-анатомической разделке на 5 частей (отрубов): шейную, плечолопаточную. спинноое-берную, поясничную и тазобедренную. При обвалке учитывали выход мякоти, костей, сухожилий с определением выхода мякоти на 1 кг костей.

От каждой туши отбирали среднюю пробу мяса и длиннейшей мышцы спины и для химического анализа с определением следующих показателей: содержание влаги, жира, белка, золы, интенсивности окраски, рН, оксипролина, триптофана, усилия на разрезание (по Уорнеру - Брацлеру).

- а -

Площадь "шлючного главка" измеряли на уровне 9-12 ребра. Оиределение гематологических показателей в крови подопытных животных Проводили в воврасте 6, 12, 16 месяцев. Были определены: количество эритроцитов, гемоглобина, общий белок и его фракции альбумины, глобулины а,а,г.

Полученные материалы экспериментальных и лаоораторных исследований обработаны методом вариационной статистики с вычислением следующих констант: средняя арифметическая и ее ошибки, коэффициент изменчивости, достоверность разности между средними.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Корюэшю и содержание подопытных животных

Мясная продуктивность молодняка в большей степени определяется уровнем кормления. Обильное кормление позволяет выращивать животных с достаточной массой туши и отличным качеством мяса.

Общий расход кармов за период откорма и за весьв период опыта представлен в таблице 2.

Рационы кормления животных составлялись нами с учетом возраста, продуктивности и соответствовали нормам ВИЖа.

Йввеетнв; что прекращение функций половых желез, вызванных кастрацией, приводит к нарушению стройной системы эндокринного регулирования основных жизненных отправлений организма, влечет аа собой гиперфункцию других желез внутренней секреции. Это сопровождается снижением поедаемости кормов, интенсивности процессов обмена веществ и ведет к задержке роста и развития животного.

Таблица 2

Общий расход кормов по периодам

I-1----1

: ! Группы !

i Показатели i---1-1--!

i ! 1 | II | III I IV !

; 1 -1--1

1 1 12 - 16 м е с. | 1

Ьиего к. единиц. 1 1439,7 1 1423,1 | 1527,2 | 1499,9 i

Нерев. протеин, кг | 172,5 . j 170,3 1 183,6 | 182,0 |

Перев. прот.на 1 к.ед| _________ | 119,8 ! 119,7 | 1 _______ 120,2 1 121,3 | 1_______ |

1 1 1 I 0 - 16 м е с. !------ 1 1 1

Всего к. единиц. ! 2964,1 | 2892,4 | 3140,4 ^ 3032,2 |

Перев. III отеин, кг ] 365,2 | 356,7 | 397.2 i 384,8 |

Лерев. прот.на 1 к.ед | ......... 1 123,2 [ 123,3 | 1 1 126,5 1 126.9 I | |

В нашем опыте поедаемость грубых и сочных кормов у чистопородных кастратов была заметно ниже,чем у бычков, что привело к снижению среднесуточного прироста. При этом кастраты санта-герг-руда х бурая кавказская потребляли грубые и сочные корма больше, чем бычки и кастраты кавказской бурой породы. Вследствие вышеизложенного общая питательность скормленных кормов была различной и составила в -I группе 2964,1 кормовых единиц, во II - 2892,4; в 111 - 3140,4 и в IV - 3032,2 кормовых единиц.

3.2. Poes и развита» подопытного молодняка

Живая масса является важным показателем мясной продуктивности и в определенной степени позволяет судить о скорости роста животного (табл.3).

Из данных таблицы 3 видно, что для каждой группы животных характерны свои особенности роста и развития. Так при рождении наибольшую живую массу имели бычки кавказской бурой породы. Пс этому показателю они превосходили помесей санта-гертруда х кавказская бурая на 2,1 кг или на 7,9% (Р<0,001).

В возрасте 6 месяцев живая масса помесных бычков уже выше, чем у чистопородных сверстников на 12,2 или на 8,2% (Р<0,001).

Таблица 3

Динамика живой массы бычков и кастратов

I-1-1

Возраст | Группы животных, |-1-1-1-

мес. |1 | II I III Г IV

При рождении | 28,6*0,30 | - | 26,5*0,34 |

' -;.3 ....... | 91,В*0,79 | - | 96,5*0,70 |

-&-■•- 1147,8*1,80 1148,8*1,60 |160,0*1,50 |159,6*1,68

9 |203,4±1,96 |184,9*1,80 |220,8*1,80 |202,0*1,95

12 |260,8*2,57 |236,2*2,48 |283,0*2,40 |259,4±2,69

16 |361,5±3,30 |335,0±3,68 |401,4*3,32 |372,7±3,99

• _I_I__J_I_I

В возрасте 12 месяцев помесные бычки превосходят чистопо-

- и -

розных зяшотеых по жтой маесе на 22,2 т> шв на 3,32, а штс-ныв кастраты своих чистопородных сэаретншоз за 23,2 кг шш ш 9,8% (Р<0,001).

В возрасте 16 месяцев разница между показателям! животных вышеуказанных групп составила 39,9 га- шея 11,0% и 37,7 га1 шш 11,2% (Р<0,001). При этом помесные кастраты превосходили но живой массе тагах© и бычков кавказской бурой породы.

Данные таблицы 4 свидетельствуют о том, что энергия роста помесных бычков (III группа) ,быяа самой высокой. В целом за период аырадааанда среднесуточный прирост у бычков этой группы быя равен 712 г, у помесных кастратов 647 г против 577 и 645 г у кастратов и бычков кавказской бурой породы.

За период интенсивного откорна среднесуточный прирос? бычков санта-гертруда х кавказская бурая составив 987 г. Чис-

Среднесуточяый прирост живой массы бычков и кастратов (г)

Таблица 4

роста

0-6 0-12

12 - 16 0-16

662 646 839 693

Группы

I —

I I

II

668 Ш7 823

III

742 712 987 781

| IV

647 944

:т

вдвородш© бычка кавказской бурой породы по этому показателю уступай ж на 148 г ши на 17, б£, чистопородные кастраты того а» генотипа - на 164 г ми на 19,81, а помесные кастраты сан-та-гертруда х кавказская бурая - только лишь на 43 г или на 4.5Х.

3.3. вронукяжюехь

Дяя изучения мясной продуктивности помесных бычков и кастратов, а также их чистопородных сверстникоз нами, в соответствии с методикой опыта, были проведены контрольные убой в конце выращивания в 12 мес. и в конце откорма в 16 месячном возрасте. Убей бычков и кастратов проводили на Агдамском мясокомбинате Азербайджанской республики. Результаты контрольных убоев бычков и кастратов приведены в таблице 5.

Как видно ив приведенных данных» помесный молодняк характеризуется бохее высокой мясной продуктивностью. Так, в 12 мес. воарает© ношеные бычки по убойному выходу превосходят на 3,77. (Р< 0,06) чистопородные бычков, а в 16 месячном возрасте уже на 4Д2 (Р< 0,001). Убойный выход "омесных кастратов в 12 месячном воарасте на 2,8% (разница яедо> т зерна) выше, чем у чистопород-пш 1®с?раго1р а в 16 мегочщ.» ^оэрася© это превосходство сос-«авяае? 4,2у, (Рс о,' I .

За вид да как в так и 16-и месачном возрасте наи-

вькжме вокаэшеш ш&ш поиееные бычки: соответственно 52,2 и б804бс что врезает показатели чистопородных бычков на 3,2 и Иамееш& кае^рааг ггашс нмэда преимущество над чистопород-вш83 (зшотеш в Ш ¡авсеявоы аоврасге ш 2,32, а в 16 месячной

Таблица 5

Результаты контрольных убоев бычков и кастратов

(п-3)

т-

IВыход туши. I *

1-8-

|Груп| Съемная

| ш ¡масса, кг

}-1-

I I

И ]260,5±1,60

III ¡235.7*1,40 ЦП |283,0±0.81,">в (IV (263.0*2,77""" 1253,0*2, Ши"и| 130,41*2,60й*" ¡51,5*0,60

1 —I.............I.....-.....

I 1 I

Ц ¡381,6*8,68 |361,0*8,38

8П 1333,3*6,07 1327,0*5,26

ЦП 1401.7*7,34" 1391,0*7,34"

|IV 1373,3*8,43" 1363,3*8,84*

I___I_I__

|Предубойная ¡Масса туши, I масса, кг | кг

Масса внутр-го жира, кг

Убойная масса, кг

1-1

I Убойный I выход, 1

| | 12 - месяцев

¡249,2*1,48 ¡122,2*2,85 ¡49,0*0,72 ¡225,0*1,64 ¡110,8*2,36 ¡49,2*0,73 1272,8*0.92*"" 1142,6*1,90""*162,2*0,55"

.1-.

4,7*0,18 4,9*0,14 6,6*0,28"" 7,1*0,29""

126,9*2,33 115,7*2,57 149,2*1,73"" 137,6*2,93""

I

¡50,9*0.67 ¡51,5*0,78 ¡54.6*0.69° 164.3*0.75

| 16 - месяцев ¡182,4*5,53 ¡51,9*0,32 ¡164,6*3,46 ¡50,3*0,26 ¡216,7*5,57"" ¡55,4*0,37"" ¡195,6*6,45" ¡53,8*0,46""

7,2*0,49 8,5*0,44 10,3*0,44"" 12,1*0,66"

189,6*5,94 173,1*3,87 227,0*5,93" 207,7*7,08"

I

¡63,9*0,46 ¡52,9*0,37 |58,0*0,43рв ¡67.1*0,58е*

* Р< 0,06, "" Р< 0,01, тял Р< 0,001.

вооресте - на 3,52.

3.4. еоотав туш битов и хастрззш

Соотношение различных тканей в туше и распределение их по естественно-анатомическим частям определяет качество туши и ее состав.

Анализ данных таблицы 6 показывает, что в 12 месячном возрасте различия по морфологическому составу туш между бычками и кастратами внутри кавдого генотипа незначительны.

Сравнение коэффициентов »ясности между животными различных генотипов показывает, что преимущество имеют помесные бычки и кастрат, что составляет 10,4 и 9,42.

Интенсивный откорм бычков и кастратов приводит к увеличению выхода мякоти и к сюасению содержания костей и сухожшшй. при этом, соответственно, улучшается щрфшюгичеекий состав туш.

В конце откорма по выходу шкота помесные бычки превосходили своих чистопородных сверстников на 15,9 кг (Р< 0,05). Чистопородные кастраты по этому показателю уступали своим помесным аналогам на 14,0 кг (Р< 0,05).

Откорм молодняка также положительно влиял на коэффициент - шсности. За этот период данный показатель у помесных бычков уа&хжился на 18,42, а у чистопородных аналогов на 16,62.

&Б. аиеквеийй ©еевгв я юяорйкж» мае» издаваинкв бврпов и каехражю

Одвда на основных факторов, влияющих на шщевуе данность

Таблица 6

Мо^]кмюгичес:кий состав туш (ri-Ht

!-J----!--------,-------(---------1-1

|рр - 1 Масса ox- | Мякоть Кости f Сухожилия 1Коэф-т 1

|yn - 1 в /1W fl Л11T Л 1 i 1 i

1 ладденнои 1 i i 1 i J МлС~ j

}пы j полутуши, ! 1 1ности 1

! КГ 1 КГ 1 % кг 1 1 Z 1 1 кг 1 f- 1 i ( (

12 1 месяцев - ¡ 1 1 ! S

1 I 1 63,8±1,09"" I 47.9*1.29й" 1 7b, 06 13,3+0,15 1 20,80 1 2,5*0,03" 1 4,06 1 3.60 i

1 и I 68.641,30"" 1 44,8*1,18" 1 75,67 11,8*0,Об1""* 1 20,30 1 2.3*0,09 i 4,02 1 3.70 i

1 III 1 73.Oil.15 1 56,2*1,16 1 76,90 13,9*0,17 1 19,10 1 2.710,06 1.3.86 1 4.02 1

1 IV 1 67,5±1,30 1 52,3*1,35 1 75,50 12,7*0,03. î i 18,90 1 i 2,4*0,05 1 3,61 1 4,08 1 1 i

16 1 - месяцев 1 1 1 1 1 j 1 1

1 I 1 93,3*2,90" 1 72.8*2.60" 1 . 78,00 17,3*0.37* 1 18,50 1 3,2*0,05"" 1 3,47 1 4,20 1

1 И 1 84,0*2,08* 1 64,3*1,76" j 76,57 16,3*0,28"" 1 19,40 1 У, 4+0,04** 1 4.07 1 3,94 1

1 III 1110.0*2,90 1 88,7*3,18 1 80,57 18,6*0,20 I 16,96 1 2,6*0,ÎU 1 2.40 1 4.76 1

1 IV 1 99,7*3,48 J 78.3*3.18 1 78.50 018,3*0,37 j .18,30 1 3,1±0,05 ! 3,11 1 4,30 1

I I_ I _1--J---J--1-1--1-1

мяса, является его химический состав. Химический спг.тан определяется количественным соотношением влаги, белка, жира и минеральных веществ (табл.?).

Анализ данных таблицы 7 свидетельстьует о оутеотн^нном кми-янии интенсивного откорма на химический состав средней нропы мяса. Так с возрастом содержание влаги уменьшается, а доли оу.чог.. вещества возрастает. При этом содержание сухого в^нгч-гкп ионынкт

Таллина 7

Химический состав средней пробы миса~Н('п-3)

г

Гр уп па

Показатели

-1-

|Калорий-

-I-1 ность,

|зола| кДЖ ^-1--

Влага, %

Сухое вещество, X

всего| белок

жир

И

III

IV

73,97+0,09 71,77+0,14 72,67±0,16 71,50*0,28

1 12 - месяцев ! | 1

26,03120,90+0,08! 4,18±0,04 I0.9-Sihl78.tg7,60'

28,23}21,30±0,1Ь| 6,00±0,05 !0,УЗ|Ь965+у7,4Ь|

27,33|21,13+0,18| 5,23+0,15 |и,97!Ж-»±Г*>,30|

28,50|21,00+0,29| 6,53*0,26 |0,97!61?0+нЗ,8<.'>

I

II

III IV

72,63*0,18 71,17*0,16 70,34*0,44 68,67*0,44

I 16 - месяцев !. I I

27,37|20,04*0,29( 6,30*0,16 |1,03|5873*32,871

28,83|20,25*0,34| 7,53*0,23 |1,05|6380*38.091

29,66|19,43*0,43| 9,15*0,07 |1,08|6869*80,30|

31,33119,30*0,23110,98*0,24 |1,0517556*133,0!

и

г"юй за счет увеличения содержания жира.

Чистопородные бычки и кастраты по содержанию влаги в мясе в месячном возрасте превосходили помесных бычков на 2,29% (Р< -0,01) и кастратов на 2,5% (Р< 0,01).

Содержание жира в мясе как у чистопородных, так и у помесных кастратов было более высоким, чем у их некастрированных аналогом пъ 1,23% (р< 0,001) и 1,83% (Р< 0,001) соответственно.

3.6. Физико-химические показатели качества мяса

В качестре критерия биологической полноценности мышечной ткани обычно используют соотношение двух аминокислот - триптофана, характеризующего содержание полноценных белков и оксипроли-на, указывающего на содержание неполноценных белков. Содержание триптофана и оксипролина в длиннейшей мышце спины подопытных животных представлено в таблице 8.

Анализ дачных таблицы показывает, что по содержанию триптофана и оксипролина в длиннейшей мышце спины бычки незначительно превосходят кастратов.

В зависимости от генетической принадлежности ■ значительных различий по содержанию триптофана не наблюдается. По содержанию оксипролина в 12 месячном возрасте помесные животные несколько уступают своим чистопородным сверстникам, и поэтому белковока-чественный показатель (БКП) у них выше, чем у чистопородных сверстников на 8,2-14,6%. В то же время в 16 месячном возрасте более высокий БКП мяса у чистопородных животных.

Важнейшим признаком качества мяса является его цвет. Интенсивность окраски зависит от количества гемоглобина и продуктов

Таблица 8

Биологическая полноценность и физико-механические свойства длиннейшей мышцы спины

|Гр - Трип- т~......— |Окси- ----- " !"...........Г Бел.качЩвет, | т ---------- |Сопрот. Водосв. -------------т Потери |

|уп тофан, пролин показат|И Е х| РН I резанию способн при теп|

|пы 1 мг X |МГ X 1 (БКП) I 10001 1 1 | кг/см2 X обр-тке|

1 ! \ 1 1 12 - м е с.

П 305,7 1 81,0 3,77 1273,3 | 5,7 1 2,5 58,4 41,5 |

III 288,3 1 79.5 3,62 1255,0 | 5,6 1 2,3 56,5 39,6 |

ЦП 310,5 1 75,8 4,08 1280,0 | 5,9 1 2,2 55,7 38,8 |

1IV 1__ Э06.1 1 73,7 1„____ 4,15 1268,4 | 5.7 1 2,0 52,5 38,0 |

1 1 16 - м е с.

II 355,0 1 74,3 4,77 1280,6 | 6,1 1 2,7 62,3 39,5 |

III 351,2 1 75,6 4,64 |265,3 | 5,8 1 2.3 58,4 38,3 I

ЦП 348,7 1 77,8 4,48 1290,6 | 5,9 1 2,5 60,6 37,7'' |

1 IV 1 341,3 • 1 78,2 . 1,.." _... . 4,36 1270,2 | 1 ' 5,7 1 2,2 | 54,5 36,8 | 1

его распада. .

~"ТйняюШ реакция ~ (рН) среды в определенной степени зависит от содержания гликогена в шшцах животного в момент убоя. Важнейшим элементом, определяющим пищевые достоинства мяса является его нежность. Большое влияние на этот показатель оказывает соединительная ткань: общее ее количество, соотношение коллагена и эластина, свойства самого коллагена. Оксипролин, содержащийся в коллогене. положительно коррелирует с жесткостью мяса. Сущест-

венное влияние на этот показатель оказывают диаметр мышечных волокон и их количество в первичном мышечном пучке, содержание жира и его внутримышечное распределение. Нежность мяса зависит также от породы, пола, возраста, типа и уровня кормления.

3.7. Х&рзэтерпстсгш екур

Наши исследования показывает, что от помесных яодвотннх были получены более тяжелые шкуры. Так по массе парной шкуры помесине бычки в 16 -месячном возрасте име^и преимущество кал чистопородными сверстниками на 2,5 кг (Р< 0,01). Масса икуры кастратов уступает по этому по(сазателю бычкам (табл.9 ).

Помесные (опытные) животные превосходя1? контрольных также и по площади шкуры.

Площадь шкуры помесных бычков вьаае, чем у чистопородных аналогов на 59,4 дмг(Р< 0,01) в 12 месячном возрасте и на 58,6 дм2(Р< 0,01) - в 16 месячном. ,

Помесные кастраты превосходят по этому показателю своих чистопородных сверстников в 16 месячном иоврасте на 26,7 дм2 (Р< и,05).

4. ёясяснжеская эффвотизноегь йирйааааайя и интенсивного ?угйарма чз8стояородб<1« л по'лесжа бмчкеш м наегратов

Экономическая эффективность выращивания и интенсивного откорма определяется многими зоотехническими факторами, основными из которых являются: порода и возраст, уровень и тип кормления,

Таблица 9

Характеристика шкур подопытных бычков и кастратов

Г Г--------■ — ........ | Группы (Предубойная | | масса , кг > 1 |Масса парной |шкуры, кг 1 1 |Выход шкуры от|Длина шкуры, |предуб.массы %| см 1 1 _ . .. . _____ I.......... " |Ширина шкуры, и | ' см 1 1 ------ 1 111.П0ЩЙД шкуры, 1 1 дм2 1 1 1

| I 1 н | Ш 1 IV > 1 : .; |249,2*1,48 |225,0*1,64 . |272,8±0,92*"* |253,0*2,08*"" г | 12 - месяцев 122,0*0,15 18,8*0,08 120,5*0,10 19,110,10 |22,3*0,18 18,2*0,05"* <21,0*0,16" 18,3*0,09"" 1 1 1172,612,80 1175.3*2,11 |185,5*2,60* 1180,712,30 1 1 |154,3*3,60 |152,7*2,60 1175,6*2,80"" 1168,8*:-!, 40 1 1 1 1 1266,3*4,60 | 1267,7*6,90 | |325,7*7,60"" | |305,0*7,50" |

1 I 1 II 1 III 1 IV 1 |351,0±8,38 |327,0±5,26 |391,0*7,34** |363,318,84"". ¡1 16 - месяцев |29,5Ю,2и 8,440,02 128,5*0,18 |8,7*0,05 132,010,20""" |8,2*0,06* 130,5*0,26"" 18,4*0,01 *" 1 || 188,6*2,20 190,0*1,95 1120^,4*2,50"" ИЙ7,3+2,40* 1 1168,6*3,30 1163,7*4.50 |182,3*2,10" 1171,2*1.НО 1 1 1317,6*3,10 | |311,0*4,80 | 1376,2*6,50"" ( 1337,7*6,80" |

I_I_:_1_1_____J__J--------1—-------------........

*Р<0,05 **Р<0,01 *""Р<0,001

себестоимость 1 ц прироста и продуктивность животных, В таблице 10 приведены данные, характеризующие экономическую эффективность нырнт,икания и откорма подопытных животных.

Как видно ив данных таблицы себестоимость прироста помесей была ниже чем у чистопородных аналогов. От реализации помесных бычков и кастратов получено больше прибыли на 965 и 834 рубля. :о усюнн") оенч«оельности помесные животные превосходили сво->,<> ^стопоголннх сверстников на 6-7%,.

Таблица 10

Якономическая эффективность выращивания и интенсивного откорма бычков-и кастратов (в ценах 1991 года в респ. Азербайджан)

т

1

Показатели

Группы

II | III

IV

Получено прироста, ц Себестоимость • ц прироста, руб Стоимость 1 ц «иной массы Реалинационннч цена 1 ц жиной массы, руб.

Получена прибыль от реализа -ции, ру•'.

Получено прибыли от 1 ц живой массы, руб.

Уровень рентабельности, X

3,33 ! 3;05 | 3,75 \ 3746 4

2821 | 2838 | 2675 | 2719 \

3421 | 3438 ] 3275 Г 2921 1

1 4 !

3815 | 3815 ! 3815 | 3815

I ¡1

3310 ] 2989 ) 4275 | 3823

! ! I

993 | 976 | 1140 | 1104

35 | 34 ! 42 | 40

I

I

I

ВЫВОДЫ

Проведенные исследования и обобщение получениях экспериментальных и производственных материалов позволяют сделать следующие выводы.

1. Использование в скрещивании быков пород санта-гертруда I коровами бурая кавказская обеспечивает получение помесного молодняка с высоким показателем мясной продуктивности. При выращивании и интенсивном заключительном откорме до 16 месячного возраста помесные бычки и кастраты превосходили чистопородных по живой массе на ИХ и затрачивали на единицу прироста на 6-7,3 кормовых единиц меньше.

2. Превосходство помесей над чистопородными бычками и кастратами особенно проявилось по массе туши: у бычков на 34,3 кг, у кастратов - на 31 кг, или в среднем на 18,8% выше.

3. Туши помесного молодняка отличались хорошо выраженной полномясностью и меньшим относительным содержанием костей: у помесных бычков - 17%, у кастратов - 18,3%, у чистопородных, соответственно - 18,5-19,4%.

4. По энергии роста помесные и чистопородные бычки превосходили кастратов по живой массе в среднем на 7,2% и по массе туши 9,4%. Для бычков характерно лучшее использование кормов. На единицу прироста бычки затратили - 8,4-8,9 кормовых единиц, а кастраты - 8,7-9,4 кормовых единиц.

5. Мясо помесных животных отличается высокой питательной ценностью. Для него характерно большее содержание жира при высоком белково-качественном показателе и хорошей нежности. При этом

мясо кастратов, как чистопородных так и помесных, было более нежным по сравнению с мясом бычков.

6. Выращивание и откорм помесного молодняка по сравнению с чистопородным оказалось экономически более выгодным. Уровень рентабельности у помесей составил 40-42Х, у кастратов - 37-40%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

■ С целью увеличения производства говядины, улучшения качества и снижения ее себестоимости рокомендонать на товарных фермах Авербайджана применять промышленн& скрещивание нивкоиродуктив-ных коров кавказской бурой породы с быками породы сачта-гертруда и помесей интенсивно выращивать и откармливать до живой массы 400 кг и более.

Основное содержание диссертации излажено в статьях:

1. Мамедов Г.А. "ФОРМИРОВАНИЕ ЭКСТЕРЬЕРА И ПРОДУКТИВНОСТЬ ИСТОПОРОДНЫХ И ПОМЕСНЫХ БЫЧКОВ И КАСТРАТОВ" //Информационный листок N 4-94

2. Мамедов Г.А. "МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КАВКАЗСКО-БУРЫХ БЫЧКОВ И " КАСТРАТОВ И ПОМЕСЕЙ С САНТА-ГЕРТРУДОЙ" //ТезисН 'докладов XIII региональной научно - практической конференции молодых ученых и специалистов. //Резервы увеличения производства и повыше-' ния качества сельскохозяйственной продукции. Оренбург 1994.