Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ У МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА ГОВЯДИНЫ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ У МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА ГОВЯДИНЫ"



всесоюзный научно-исследовательский институт животноводства (виж)

На правах рукописи

ГУТКИН Семен Савельевич

УДК 63Ь .22/28.033 ^ 6375*62.05

ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ У МОЛОДНЯКА

КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА ГОВЯДИНЫ

06.02.04 — частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

п. Дубровины, Московской области, 1987

Работа выполнена во Всесоюзном научно-исследовательском институте мясного скотоводства.

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ОППОНЕНТЫ :

1. Академик ВАСХНИЛ, доктор сельскохозяйственных наук , профессор А.В.Черекаев

2. Доктор биологических наук, Л.В.Зборовскип профессор

3 . Доктор сельскохозяйственных

неук* профессор ЧЛ.Ю я н а

Ведущая организация — Московская Ордена Ленина и Орд ^на Трудового Красного Знамени сельскохозяйственная академия им. К-А.Тимирязеве л

- Защита состоится ' ¡П ' 1987 г.

в Цл/ часов на заседании специализированного совета Д 020.16.01 по защите диссертаций на соискание учейой степей» доктора сельскохозяйственных наук при Всесоюзном ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательском институте животноводства.

Адрес института: 142012, Дубровицы, Подольского района Московской области.

С диссертацией можно ознакомиться & библиотеке ВИЖа.

Автореферат разослан

спе:

У""-'- сек»^

А.И.Фшмюс

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность трму. Реализация заданий, изложинних й Основных направлениях экономического и социального развития СССР на 1 986-109О гг. предусматривает дань -нейший рост производства всех видов мяса.. Необходимо » 1 990 г. довести производство мясе до 21 млн. тонн / в убойном весе Л, в том числе производство говядины должно составлять 43-45%.

, Учитывая, что Ведущее Место & мясном балансе страны и впредь будет занимать говядина, необходимо продолжать перевод выращивания и откорма скота на промышленную основу, сократить сроки откорма, повысить реализационную живую массу молодняка до 400-500 иг., а также расширять объемы промышленного скрещивания и развивать специализированное мясное скотоводство. Организация промышленного выращивания и откорма молодняка позволит наиболее полно использовать генетический потенциал мясной продуктивное^ различных пород крупного рогатого скота, а внедрение промышленного скрещивания низкопродуктивного молочного скота с производителями высокопродуктивных мясных пород даст возможность цОлучать помесный молодняк С повышенной мясной продуктивностью. Несомненно большим резервом увеличения производства л улучшения качества говядины явится так^се развитие спецна-лнзироваIшогд мясного скотоводства с учетов; .природно — экономических особенностей отдельный зон и. районов страны.

Очень важными задачами на современном этапе являются: разработка технологий дальнейшей интенсификации выращивания и откорма молодняка молочных и мясных пироп, обоснование оптимального возраста и живой массы скота, предназначенного для убоя с учетом породных и половых особенностей животных и технологий выращивания и откорма, разработка методов комплексной оценки мленой продуктивности и повышения качества мяса крупного рогатого скота.

Современное животноводство не может успешна развиваться без постоянного расширения и углубления знаний о природе организма, О его реактивности ня различные условия внешней среды. Изучение биологических закономерное -тей. роста животных и .овладение №И представлиет но только теоретический, но и большой практический интерес. Накопление данных по особенностям формирования мясной п;ю~

1

Цттрзлъвая

СкЗлиотека * ■ счд'.ка Гггнм

кя-„скэ;:-?т!,.с.в:-х м дсисл ка. I;. А, Тимнпя^ела

я-а^ие

дуктивности крупного рогатого скота различных пород и их сочетаний позволит углубить наши знания по управлению развитием организма, даст возможность повышать продуктивность животных.

С ростом производства мяса увеличивается уровень обеспеченности населения белком животного .происхождения — это» важной составной частью рациона человека. Однако объемц его производства и удовлетворение потребности люда! в.животном белке в соответствии с оптимально сбалансированными нормами пита ни я пока еще явно недостаточны. В связи с этим проблема увеличения прон?водства мяса н ни-щевого белка является весьма актуальной.

Интенсификация животноводства вызывает необходимость изучать не только особенности индивидуального развития животного организма, но и продолжать совершенство-вать'оценку его продуктивных качеств. При этом главное внимание должно быть обращено на определение количества лронзвозкмых основных питательных веществ — белка к жира, выхода энергии н ¡сухого вещества, а также па степень преобразования (конверсию) протеина и энергии корма. Такая комплексная оценка мясной продуктивности животных будет способствовать выявлению наиболее эффективных путей увеличения производства высококачественной говядины и пищевого белка.

Цель и задачи исследований. Учитывал актуальность проблемы увеличения производства высококачественной говядины и пищевого белка, при проведении настоящей работы была поставлена" целы/ изучить особенности формирования мясной продуктивности и производства питательных веществ мяса - белка и жира *. разработать дифференцированный подход к использованию различных пород скота; нзйтн возможность к обогащению исходных,пород по количественным и качественным показателям путем* организации промышленного скрещивания; разработать комплексную оценку мясной продуктивно«-™ по выходу основных питательных веществ. конверсии протеина н энергии корма; установить пути дальнейшего увеличения производства пищевого белка.

Для достижения указанных иеле^ на разрешение были поставлены следующие задачи:

— определить величину затрат кормового, протеина и анергии за период выращивания и от корн а .молодняка;

'г

— изучить возрастной характер изменения мясной продуктивности животных;

— выявить особенности роста мышечной, жировой л 'Костной тканей;

■— определить выход белка, жира к величину конверсии (преобразования) протеина н энергии корма;

•—, установить оптимально-желательный возраст и массу убоя молодняка.

Объекты и методы исследований. Объектом исследований являлись 308 бычков, кастратов и телок мясных, ком-

бинированных и молочных пород скота, а также помееНрзз-личных сочетаний. Молодняк интенсивно выращивали, в возрасте 15, 18 и 20 мес. он достигал живой массы, равной 450—500 и 600 кг.

Все исследования проводили с использованием методических рекомендаций но изучению мясной продуктивности «качества мяса крупного рогатого скота, ра-рабитаниых ВИЖсм н ВНИИМПом (1977), а также новых меюднчеекпх рекомендаций по комплексной опенке мясной продуктивности животных, При этом основными показателями служили не тол..ко живая »масса, масса туши, се морфологический и химический состав, по и паленой выход основных питательных кощееги (ВОПВ) и коэффициенты конверсии кормового протеина и энергии в пищевой белок мяса и энергию съедобных частей продукции (ВЛСХИИЛ, 1982)'..

При исследованиях широко использовали количественные н качественные показатели продуктивности разных породных групп скота с применением зоотехнических, биологических и биохимических исследований организма на каждой стадии его развития в относительной норме и нри воздействии изучаемого фактора на разных этапах онтогенеза.

Основные результаты исследований были ■подвергнуты биометрической обработке.

Помесные животные, полученные от скрещивания симментальских и красных стенных коров с быками мясных порол, одновременно были под наблюдением Л. К. Подставочкииа н Е. И. Корчагина, На всех заключительных этапах учета мясной ¿родуктнвности непосредственное участие принимал О. Л. Лялин. •

Научная новизна м практическая ценность работы. На основании проведенных комплексных исследовании по изучению роста а развития молодняка различных пород крупного рогатого скота и помесей, подученных рт скрещивания «'>-

ло'шых пород с мясными, вскрыты особенности формирования мясной продуктивности р онтогенезе и реакции различных генотипов на уровень кормления и условия содержания. Определен характер влияния этих факторов на рост отдельных тканей и их соотношения в теле животных. Это позволило обосновать дифференцированный подход к опенке мясной, продуктивности и разработать .принципиально новый метод комплексной ее оценки по выходу основных питательных веществ (ВОПВ) и конверсии (преобразованию) кормового протенип в пищевой белок мяса н энергии корма в энергию съедобных частей продукции.

Практическая ценность работы состоит в том, что опа раскрывает пути рационального использования геистичсских ресурсов разных пород скота для увеличения производства высококачественной говядины и пищевого белка, целесообразность организации дифференцированного выращивания и откорма молодняка, обосновывает возможность повышения генетического потенциала мясной продуктивности путем скрещивания животных, а также позволяет определять оптимально-желательный возраст и массу убоя молодняка с1 учетом «то породной специфики.

Апробация работы. Материалы, вошедшие в диссертацию, были доложены и обсуждены па ежегодных научных конференциях ШШИМСа (с 1969 по 1980 гг.), на научно-практических совещаниях и семинарах, координационных советах II Европейских конгрессах, и том числе на 23, 24 и 25 Европейских конгрессах научных работников мясной промышленности (Москва, 1977; ФРГ, 1978; Будапешт, 1979), на Всесоюзном научно-техническом совещании (Оренбург, 1980), па научной конференции, посвященной 50-летнему юбилею ВНПИМСа (Оренбург, 19S0), па Научно-методическом сроете Всесоюзного селекционного центра с мясными породами скота (Оренбург, 1980). на Координационном совете поПИР в области пЪвышеиня качества продуктов жнвотночечегва (Miu-кпа. ВЛСХНИЛ, 198П, на Ученом совете ВИПИМСа (Оренбург 1981), на ХХХП1 конференции Европейской aero-ннлцни по жпвотноводстпу (Ленинград. 198").

Реализация результатов исследований. Результаты исследовании послужили основой для издания дзух книг; Гут-мш С, С. .4 яс н а я продуктивность скота. — М.: Россельхоз-нздат, 1975,-— 101 е.; Гуткпн С. С, Линии О. Л., Подставоч-кнн Л. К. Производство высококачественной говядины.:—Челябинск: Южно-Уральское кн. над-во. 1979, — .114 е., а также

использования материалов при подготовке различных рекомендаций; Методические рекомендации оценки ж.тотных но эффективности конверсии корма в основные питательные общества мясной продукции (Л. К- Лепаниэ,. С. С, Гут к к п., Л. Т. Мысик и др.), рассмотрены и утверждены комиссией по качеству говядины, свинины, баранниы Совета но координации .научно-исследовательских работ в области повышения качества продуктов.животноводства, ИЛСХППЛ. 19.42; Методические рекомендации для проведения исследовании но промышленному и'переменному скрещиванию » мнепом еко-товодстве {Л. П/Прахов, С. С. Гуткни, Н. М. Клетушкин), утверждены Научно-методическим советом селекционного центра с мясными породами скота. 1980; Рекомендации ло ускоренному выращнваншо молодняка мясного скота (С. Г. Леушни, С. С. Гуткнн, Я. 3. Жолондзь н др.), рассмотрены п утверждены Иаучио-темшческнм сонетом МСХ РСФСР,. 1981; Рекомендации НО широкому внедрению промышленного скрещивания и эффективному ис1тл1..и)н:ишк> свсрхремонтных телок в скотоводстне Оренбургской области (С. Г. Леушин, В. И. Малов/С. С. Гуткни п др.), рассмотрены » утверждены Научно-техническим советом областного производственного управления'" сельского хозяйства Оренбургского облисполкома, 197^: Методические рекомендации по комплексной оценке мясной продуктивности крупного рогатого скота (С.С,^ Гуткни), утвеождош ;Улеиш1-. гнетом ВНИПМСа, Ш81, Методические рекомендации по снижению потерь мясной продукции при транспортировке и предубоП-ном содержании крупного рогатого скота(Ю.П.Фомичев , Д. Л.Левантнн. С.С.Гуткин и др.). рассмотрены и утверждены Советом по координации научно-исследовательских работ в области повышения качества продукции животноводства, ВАСХНИЛ. 1664.

Объем работы. Диссертационная работа состоит на ииедй-Иня| семи глав, выводов, практических предложений, списка -литературы и приложений. 'Диссертация - изложена на '388страпнцах машинописи, в том числе, 78габЛиц и 44 рису И ка. Библиография — 473 источника, в том числе 190 — на иностранном языке, приложения —;5Й страниц, на которых представлены копии.документов, подтверждающих использование' результатов Исследований и сельскохозяйственном производстве. - \

1. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИИ

1.1. Влияние породы на формирование мясной продуктивности бычков

Изучение влияния породы на формирование мясной продуктивности проводили па бычках, аберднн-аигусской, казах-•скоп белоголовой л шортгориской пород, которых выращивали от рождения до 15,5-месячиого возраста, используя силос-но-концентратиый тип кормленая. За весь период выращивания каждый бычок, в зависимости от породной принадлежности, потребил 2542—2615 корм. ед. н 310—312 лг переваримого протеина. '

Такой уровень кормления позволил молодняку проявить высокую энергию роста (табл.1).

Таблица 1

Возрастные изменеяпя живой и&ссы, кг <Х±5х)

Возраст животных. мес. А бердин-я и русская порода Казахская бело-гололай порода Шортгорнская порода

11оворо пленные 2),7 ±0.32 32,8*0,31 28,0*0,27

121,8±3,2! 132,3 ±4,10 123,9 ±5.10

. 8 225.7db3.ei 243,4 ±6.40 225,2±7,17

12 336,5 ±6,82 359,3 ±0.77 361,2 ±8,23

15,5 45.1.6*8.67 483,0±3,66 4 71,0 ±3,54

Затраты кормов, корм. сД. 5.9 6.0 6.5

Изучение особенностей формирования мясных ' качеств проводили при поэтапных контрольных убоях бычков: новорожденных. в 8, 12 и 15,5 мес.

.Результаты контрольных убосв в 15,5-месячном возрасте приведены в га^л. 2.

Простое увеличение живой массы не отражает некоторых качественных изменений, происходящих в туше животного, так как в силу специфических биологических особенностей интенсивность рвета различных тканей у многих пород неодинакова. *

Состав туши с возрастом существенно изменяется. Оцени* вая особенности роста различных тканей, (состав прироста) относительно массы охлажденной туши (рис. I),* следует от-

Таблица 2:

! . Убойные качества 15,5-месячных бычков, разных пород

Показатель* , АСсра» и-а прус- Казахская бело- Шортгормкая

ская порода голов а я порода порода

ПрслубоЙная мае-' .

со, кг 450±8Д7 „ 483±3,56 473 ±3.54*

Масса туши, кг 249,5±7,02 270,0 ±2,02 265,0±3,88

Убойный выход,

% ■ ; 59,6 ±0,42 59,8 ±0,4 7 60,4 ± 1,08

метать, что на ранних стадиях развития интенсивность роста тканей у животных всех пород была довольно сходной. Однако бычки абердин-ангусской породы начали фазу откорма {отложение жировой ткани) в более раннем возрасте и при более легкой массе туши в сравнении с шортгорнскмми и казахскими белоголовыми (Р<0.01). Последние на протяжении всего периода выращивания имели в тушах относительно больший прирост мышечной ткани и гораздо меньшее отложение жировой (Р<0,01). (

■ Возраст, М1С

Рис. 1. Рост тканей абердик-ангусских, кала.хскнх белоголовых и шп[>г~ горнсюдх бычков относительно массы туш» ■

1 7

Рис. 2. Рост /к>фа л туше о*л «»сиплы го масс и ммши ц коетсй у аОердин-пш-уссккх. казахских белиголонмх'и июрпориских бычкио

Характер возрастного отложешш жировой ткан» в тушах .лучше сравнивать относительно ее массы без жира, что пока, за но на рис. 2,

Полученные данные свидетельствуют о том, что абердин-ангусскпс бычки гораздо раньше начинают откладывать вту-шс жир — при более низкой массе мышц и костей в сравнении с шортгорискнми и особенно казахскими белоголовыми <Р<0,001).

1.2. Влияние промышленного скрещивания молочного скота с быками мясных пород на формирование мясной продуктивности кастратов

Учитывая, что промышленное скрещивание становится иажиым'н далеко неиспользованным резервом увеличения производства и повышения качества говядины, нами в двух колхозах были организованы н проведены исследования по скрещиванию коров симментальской (Сим),. и красной степной (КС) пород с производителями пород: санта-гсртруда (СГ), шаролезской (Ш), кнаискои (Кна) и. конвертер (Кон).

Обеспечить эффект гетерозиса можно при условии полно--

пенного кормления и правильного содержания помесных животных. Поэтому полученный молодняк интенсивно выраиы-валн от рождения до 18-месячного возраста;

Скрещивание скота .симментальской породы. За полутора-летний период интенсивного выращнприня и откорма при сил оси о-концентрат» ом типе кормления в среднем ид одну голову было затрачено ог 3470 до 3800 корм. ед. с содержанием -407—447 кг переварнмого протеина. Такой уровень кормлении позволил помесному молодняку проявить высокий эффект гетерозиса (15—20%) н достигнуть большой живой массы (табл. 3). ' -

Установление особенностей формирования мясной продуктивности животных осуществляли - ..путем контрольных у боев, которые проводили в 6-, 12-, 15- и ^8-мссячном возрасте.

Животные всех сочетаний отличались достаточно высокой мясной продуктивностью (табл. 4).

Изменение характера прироста ^ основных 'тканей туша . можно наблюдать на рис. 3.

. В первые периоды развития молоднпка динамика роста ■тканей.не имеет существенных.; изменений. Однако после

и\> ал4

-;---а------ —

ма:

Лис. 3. Рост тканей поуосн»»х симментальски* кастрагоз

Таблица 3

CbjpaíTHi« гз.чснения жигой массы соиесных симментальских кастратов, кг (X±Sx)

BojjiacT жи- ЙШИ!'*, MiC. Порода и' породность

СГхСил m>;cnvï КиахСнм j КонХСим Сим

Ii 36,0±!,И зм±2,01 32, ?=: 1,32 34/) ±1.54

е Ï01.6 i 3,35 . ¡№.l±3.92 * IÖÜ,5±5,30 ' I94f5±i,9l ' Щ,7±4;85 ■

IL' Г ¡>.6 ±6.« 7 39 У,7^5 346,8^6,25' 3-S0,7±6.32

i 5 •1 Г-О.Я ± Э ДЗ .JoÜ.0-7,8! 415,:ͱ7,S0

IS 550,3~9,5Г) 619,0± I3,Í0 ' 559,0 ± 10,95 5!0,0±¡!,35

Затраты кормна, корм. сл. 0,9 6,6 6,8 ■ 7,2

Таблица 4

Мяс*пн продуктивность полодиям

. - Порода я породность

' СГХСим ШхСим К'нгхСн* КонХСни Сим-

1 возраст животных, мое.. *

15 IS 15 18 - t5 18 15 18 15 18

Пред у бойкая живая пасса,- кг ■156 601 433 635 500 ' соо 436 540 ' .415 '■501

Macea туши, кг 256 351 242 304 газ 3G2 244 318 214 273

Убойный выход, % 63.4 65,2 ■ 60,9 62,4 60,0 ' Ü3.I \ 60,5 655 ' 56,4 60,5

Н—15-месячного, возраста и достижения тушей массы, рав> поп 250 кг, Е1 интенсивности прироста мышечной ткани наступают своеобразные различия, . '■"''■..

У помесен с кманами продолжается наращпаание мышечной ткани, которое не .снижаете« до 13 мес., увеличиваясь за период от 15 до 18 мес. на 90 кг и достигая , массы 270 кг. Ломсен с шареле.имеют меньшую общую интенсивность прироста мышечной ткани — ее масса-за этот период увеличивается только на 40 кг. Пбмесн с санта-гертрудой и конвертерами к 13*мес. постепенно снижают интенсивность прироста мыши, особенно с сам та-гертрудой, масса мышечной, ткани которых максимально достигает лишь 217 кг.

Более ранняя возрастная фаза отложения жира наступает у помесных кастратов с еанта-герт рулон. Особенно большое его количество начинает откладываться с 12—15 мее.пг!-слс достижения тушен массы, равной 200—230 кг. В полуго-ралетнем возрасте у кастратов этого сочетания » донялыю тяжеловесной туше (ЗГ> 1 кг) содержится 70,2 кг жировой ткани, или более 20%. Гораздо меньшее количество жира (только 26 кг) накапливается в тунгах помесей с кнанамп (Р<0,001). Возрастные изменения характера отложения жировой ткани представлены на рис. 4,

СГ » С^м Ш < Снм

Кия * Сип

"Й ГоЗ I ао , гоо , 'га о зоо ¿аэ

Рис. 4. Рост жпрояай ткана относи тел ыю массы мышц и костеЛ у. помесных •симментальских кастратов

■ : Таблица .5

Изменения живой массы помесных красных'степных кастратов, кг (Х±5*)

Возраст животных, мес. *' ■ ' Порода и породность

сгхкс | шхкс : КааХКС . Кон X КС ' [ | КС ' •

П ... 28.8±0,6 . 31,3 ±0.8 . *■" 30,0+0,9 28,7-0.8 ' "' 27,7±0,4

6 17 7,9 ±2,8 : 170,6+2,7 1f.fi,« ¿3,0 169,0±?,8 . 158,2+3,1 .

12 ' знз±з,о V 331,8 ±4.0 *. 320,7-^4,9 324,2±4,1 - 2ЭЗгв±3.7

15 ' 448,8 ±3,9 ' 4 !5.8±5,5 402,2±5,2 - ■ 408,0±6,2 361,8 ±3,9

18 504,0 ±4,7 4Й5,1 ±5,9 493,0+7,1 432,6±5,1

Затраты корнов, карм. ед. 7,8 7>3 8,0 - 7,9 ■ 9,3

У помесных кастратов с сайта-гсртрудой и конвертерами более интенсивное накопление жира начиналось с годовалого возраста —.при массе мышц и костей, равной 200 кг. Молодняк остальных сочетаний п составе прироста откладывал значительно меньшее количество жира, особенно помеси с кнанамн (Р<0,001 >.

Скрещивание скота красной степной породы. За 18 месяцев выращивания н откорма помесные кастраты потребили и среднем па голову по 3600—3680 корм. ед. н по 380-400 кг нереварнмого протеина. Такой уровень кормления позволил помесному молодняку к моменту убоя иметь живую массу, равную 485—548 кг (табл. 5).

Результаты поэтапного убоя молодняка {табл. 6) свидетельствуют о достаточно хороших его мясных качсстоах. Все помесные животные имеют не только более иысокую живую массу, «о к тяжеловесные туши (Р<0,01). Если массу туш 18-месячных красных степных кастратов принять за 100%,то масса туш помесей с санта-гертрудой и шароле составит 132 и 124%, а у помесей с кнанамн и конвертерами — 110 н 115%

Различные породы и сочетания отличаются = своими особенностями онтогенетического развития, и это находит

Мы^Ш'*

Рис, б^Рост тканей-тушл у помесных красных степных кастраты*

Мясные качества молодняка

Та Ллмца 6

Показатель

По|чш и породность

СГХКС | шхке КиахКС КонХКС КС

вшряст ЖИВ01 и ых, мсс.

15 | 18 15 18 15 18 - 15 18 15 . 18

Пред убойная . жл-оая мае. са. кг 431» 5-18 422 -(00 46! 408 481 .142 432

Масса туши, кг 223 т К5 271 200 205 252 1вС 2(8

УбоСи; цП выход, % 54,0 57,0 59,0 58,7 М.0 53,0 53,7' ЯМ) 50,5 54,3

отражение в том, что при одинаковом; уровне кормления животные имеют разную интенсивность роста, достигают разной степени откормленности и при убое дают туши с различным соотношением в них массы мышц, жира и костей.

Мышечная ткань у помесей всех сочетаний (рис. 5) растет е одинаковой интенсивностью до,перкода, когда туша достигает массы 150—200 кг, что соответствует 13—15-месячному возрасту и живой массе, равной, примерно, 400 кг. . Поело этого периода у помесных кастратов с санта-ге'ртрудой и конвертерами прирост мышечной ткани - несколько замедляется, в то время как помеси с шароле продолжают нарати-к:пт> мышцы с неослабевающей интенсивностью. ■. ■

И иол ее раннюю фазу накопления жировой ткани (10— 12 мес:) вступают кастраты от сапта-гертруды, которые всо-стлне прироста откладывают на туше большее количество жира (Р<0,01). У кастратов остальных сочетаний накопление жировой ткани менее интенсивно, однако большее ее количество начинает откладываться у помесных кастратов с конвертерами, особенно шк;1о.достижения тушей массы, рав-' нон 200 кг (Р<0,05). . ч

Помеси от санта-гертруды начинают интенсивно отклзды- ' вать жир с 10—12-месячного возраста (рис. 6) при более низкой массе мышц и костей, а от конвертеров — в 15 мес. — после 180 кг, в то время как помеси от шароле — только после 200 кг в Помесячном возрасте.

Анализ экономических показателей свидетельствует о том, что интенсивное пырашнватге и откорм помесного молодняка позволнс! производить высококачественную говядину с более низкой стоимостью. Например, себестоимость 1 ц прироста у симментальских помесей с.кианамн составила 85,2 руб. и оказалась на 9,0% ниже, чем у чистопородны* сверстников» в то spc.Mii как рентабельность выращивания — в 1,-Д раза выше. Красные епчшые чистопородные кастраты на каждый вложенный рубль дали только по 20 коп. чистого дохода, а помесные — 50—77 коп.

Анализ характера ¿¿азвитпя мьввечноЙ и жировой тканей, морфологического состава туш помесей, полученных от скрещивания коров симментальской породы и красной степной *с быками различных мясных пород, показывает , что каждая из использованных пород оказывает влияние как на уровень мясной продуктивности, так к на интенсивность роста мышечной и жировой тканей. В результате то—

кие породы как шарсле и хианская обеспечивают млкси — мольный выход мышечной ткани при более замаял mi ном отложении жира. В то же время помеси, полученные от скрещивания с быками породы санта-гертруда,на этил же материнских породах, отличаются максимальным накоплением жира а тканях тела при меньшем производстве постного мяса.

Одновременно с помесными кастратами в сходных условиях кормления, набора кормов и содержания п[ юно лилось интенсивное выращивание помесных толок тех ж <■ сочетаний. За_полуторалетmitt период все телки проявили достаточно высокую мясную продуктивность ( табл.(>и).

Таблица 0«

Мясная продуктивность помесных т^юк

Порода л Живая Масса Порода¡ Жииаи Масса

породность масса. туши.кг И ПО[ЮД-; -масса, туши.

кг ность к, К]'

СГ х Сим 493 254 СГ хКС 47С 24 В

Ш х Сим 482 261 ШЖС 455 235

Киа х Сим 526 308 Киа хКС 450 240

Кон х Сим 514 277 Кон хКС 446 233

Сим 455 234 КС 426 214

Для оцьнки особенностей формирования различных тканей туши были п|>оведены поэтапные контрольные убои. Общей макономер.гастьк! для телок всех сочетаний ян/Kici-ся замедление прироста мышечной тканн в аакикчитепьим« период от7;ормп (с XS до 18 мес) при более интенсивном накоплении жира.

1.3. Влияние условии внешней среды на формиропани* мясной продуктивности кастратов разных пород

ДлнЧюучснин влияния различных факторов внешней ер,--ды нit продуктивность симментальских, казахских белоголовых н красных: стенных кастратов было проведено нсслеюг.а-пне по выращнванню и откорму 7—¡¡-месячного .молодняка на механизированной откормочной площадке, еблокнрии;и'-

Рис. 6. Рост жиров« Л тклни относительно массы пыша и костей у помесных «раеншс степных кастратов

ной с четырехстенными помещениями облегченного типа. Выращивание и откорм животных проводили в течение года — с октября !978 г. но ноябрь 1979 г. Погодные условия, особенно в зимний'период, отличались крайней экстремальностью. Самыми суровыми оказались декабрь, январь и февраль месяцы. При колебании среднемесячной температуры от —и до —16° С почти, половина дней имела минимальную температуру ниже —20'С, а в отдельные дни декабря и января температура воздуха понижалась до —36—38° С при порывистом северном ветре.

Суровые условия внешней среды в зимний период отрицательно повлияли на показатели продуктивности животных — среднесуточные приросты по всем группам составили 75%, в то время как расход кормов на единицу прироста достигал 131% по сравнению с соответствующими средними величинами в расчете на остальную часть года (март—ноябрь). .

Биометрическая обработка данных показала, что на роет и развитие молодняка в зимний период* большое влияние оказывают факторы кормления и содержания. Если в ноябре

юкОло 7% общей изменчивости объяснялось условиями содержания, то в декабре—январе прн сильном порывистом сезерном ветре, когда температура наружного воздуха понижалась до минус 38—38е С, влияние этого фактора возрастало'в 2—2,5 раза. В последующие месяцы его влияние еншкл-лось до 2,5—5,5%. Это указывает на то, что в эимш*с месяцы, -особенно с очень ннзкнмн температурами, значительно поз-растает влияние фактора содержания, преьышая более чем в два раза влияния фактора кормления.

За весь период вырашивзння-* и откорма {с 7—8 до 20 — 21 мес.) каждое животное потребило в среднее ' 2900—3000 корм. ед. На 1 корм. ед. приходилось по 103 г перевар»мого протеина. Наиболее высокая оплата корма (на 1 кг прирос* »а) была у кастратос симментальской породы — 8,6 корм.

Таблиц,? 7

пок

ян мясной продуктивности молодняк»

Показатель Симментальская порода Казахская бс.ютолоиая порода Крлсиля с ren пая порода

Масса прн постановке тябръ), кг (ок- 204+3.74 181 ±4.45 176 ±4,47

Мпсса в середине (январь), кг зимы 283 + 0,86 243 ±1.00 24t+ 2,1 С

Масса в конце энмы рель), кг (ап- 363Л4.63 ' 323 ±: 1,8а - 3t8±l,2t

ПродуСийная м а ;с Ырь — октябрь), кг (cei;. 480 ±3.36 44»+8,3 450^4.58

УбоЛний возраст, дней 579±6,35 5G0 + 9.I5

Масса туши, кг 255 ±5.09 23Э±3.№' 230± 2,02

Масса внутреенего кг • жира 36.7±i).r9 38.6 = 2.57

УбоЛный в и ход, % . 59.7 ±1.25 Ct.0-J,3l

Пред убойна н масса тибрь — no«Çps). кг (ок- 5OG±2.40 500 ±2.45

Убойный ио^рэст, дней 605i5,!5 СОЭ±7,35 W5s5.55

Масса туши, кг . 278 * 0.89 ■. 2СС±7.30 255 ±2,27

Масса внутреннего кг Ж"РЗ 25,5 ±0.24 1 37,C±0,2G 35,G±0,93

УЛсПныЯ ви.чод, % ">9,9±0.I2 Ci).fr+0,[8 58.1 ±0.45

од., в то время как у казахских белоголовых — 0,0, л у красных стенных — 9,5 корм. ед.

Для изучения особенностей ; формирования мясной продуктивности кастратов было проведено 6 контрольных убоео. Пермий — при постановке животных на площадку (и октябре 1978 г.). Два следующих проводили для выяснения влияния экстремальных условий зимы: один — в середине зимьг (в январе 1979 г.), второй — весной (в апреле). Последующие убой выполняли при достижении животными массы тела ■100, '150 н 500 кг. Результаты основных убоев приведены в-.табл. 7. , - ', ■

У молодняка с возрастом и повышением живой массы увеличивается количество мышечной и жнровой'ткэпей, хотя с разной интенсивностью и локализацией. На рост мышц к жировой ткани большое влияние оказывают условия внешней среды (рис. 7).

•У кастратов симментальской породы на протяжении всего периода выращивания и-откорма мышечная ткань растет е неослабевающей интенсивностью, и только к концу откорма

Рис. 7. P'K-r ГКИ,. .J гола I» ПН ЮМ гель НО массы туши у К лет р Л ТОП П1МЧСН-T.t.ibckofl, каэзхгкоп Гкмо!(хтвйй п красиой-степио!! пород

МЪССЛ MUL+4 И К<ХТТ* Л,

-а----И ■ ... -is ■ .is-го--

' ÜOSn^crn, дес v

Рис. 8. Рс>ст логропон ткани омюситс.иши масс« mkiiiii н кистей у к^струтов ¡казнил ¡юрод

(с 18 до 20 мес.) интенсивность се прироста несколько снижается.

У казахских белоголовых кастратов мышечная ткань довольно интенсивно растет до 15—КЗ-месячного всараста. когда туша достигает живой массы, ранний ' 200—'2.~и> кг. Затем ее прирост резко снижается, оставаясь почти неизменным до кониа откорма.

Характер роста мышечной ткани у красных сгонных к:кт-рагон имеет некоторое сходство с симментальским милоны-ком. Тем не менее, общая масса мышц достигает только I7-Í кг, а о самый суровый зимний период она речко намеллн-

СТ СВОЙ ПрИрОСГ,

Кастраты казахской белоголовой породы ппчниают фачу откорма при óo.U'e легкой массе тунги (Kit!— i5(1 ьг), II последуй щем жирован гкаш. у жпьогпыл этой породи наканлнпл-етох с возрастающей интенсивностью, что вызывает высокую степень оса тизаемостн туши при ее массе, несколько превышающей 2'Ю кг. Это соответствует, примерно. Ó0Ü кг ж'пвин массы молодняка к 20-месячному возрасту. При избыточном накоплении жировой ткана замедляется рост-мыши. Слстует однако отметить, чти. несмотря на повышенную склонность к осиливаяшо, животные этой породы имеют лучшую л.жалн-

2.1

зэнию жира с; преобладанием его отложения в межмышечной ■области.

Характер отложения жнровой ткани более нагляден при сравнении содержания в туше жира.относительно нежнровых частей (рис. 8).

У молодняка казахской белоголовой породы накопление жира начинается в более раннем возрасте (с 12 мес.) при меньшей массе мышц.и костей, у красной степной — при самой большей. Снмменталы занимают промежуточное положение.

Изученные особенности формирования мясной продуктивности у молодняка различных пород н сочетаний в онтогенезе позволяют при разработке технологических схем производства говяднны и систем вырашнвамня и откорма молодняка обосновывать их биолого-зоотехническую часть. Использова-нне биологических особенностей роста и развития крупного рогатого скота по отдечьным возрастным периодам дает возможность организовать дифференцированное кормление л содержание животных и обеспечить получение максимальной продуктивности с желательными качественными параметра, мн туши при наименьших затратах кормов и средств.

2. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ CKOITA ПО ВЫХОДУ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И КОНВЕРСИИ ПРОТЕИНА

КОРМА

Интенсификация животноводства вызывает необходимость изучать не только закономерности индивидуального развития различных ткайей организма, но и продолжать совершенствовать оценку продуктивных качеств животных. Для повышения использования питательных веществ корма и превращения их в белок и энергию животноводческой продукции необходимо широко использовать метод оценки мясной продуктивности животных по выходу основных питательных веществ, так как всестороннее изучение выхода белка на единицу продукции и изменчивости коэффициента конверсии протеина будет способствовать выявлению наиболее эффективных путей производства пищевого белка животного происхождения.

Эта пробЛ' 1 заслуживает серьезного вцимйиия еще и петому, что коэффициент конверсии цен йен шей части кор-

ма — протеина в важнейшую часть продукции — пищевой белок в мясном животноводстве имеет очень большие колебания (примерно, от 5 до 17—20%).

Влияние породы» возраста и пола животных, уровня кормления н структуры рациону, условий содержания н прочих факторов на конверсию протеина пока еще недостаточно хорошо изучено. '

Выявление наиболее эффективных путей производства пищевого белка невозможно без одновременного изучения по многих экспериментах количества и качества продукции н кормов, без определения выхода пищевого белка и конверсии кормового протеина в белок мяса.

Для комплексной оценки мясной Продуктивности скота нами (совместно с Л, К. Лепайыэ) разработан метол, основанный на расчетах выхода основных питательных веществ (ИОПВ), т. е. продуктивность устанавливается по выходу пищевого белка и жира, а суммарно — по выходу энергии и; сухого вещества, по трансформации кормового протеина в пищевой белок и по конверсии энергии корма в энергию съедобных частей продукции. .

Используя этот метод в целой серии длительных экспериментов, мы установили влияние породы, пола и возраста, а также скрещивания и условий внешней среды на выход основных питательных веществ и конверсию протеина корма.

2.1. Оценка бычков мясных пород

Специальных исслеаоваюп*}, изучающих одновременно влияние возраста, породы и пола, условий содержания и кормления, на убойные качества н степень использования протеина корма практически не проводилось.

При комплексной оценке мясной продуктивности большое значение имеет величина общего выхода пищевого белка, пищевого жира и энергии в съедобных частях тела животного. Бычки казахской белоголовой породы в 15,5-месячиом возрасте (табл.* 8) производили большее количество пищевого белка — 46 кг, шортгорнские — 45 кг, а аберднн-ангусские — 40 кг (Р<0,01). Выход белка (в расчете на I кг живой мае-сы) с возрастом повышается: с 30 г у новорожденных до 95 г в- 15,5-месячном возрасте у казахских белоголовых, с 27 до 95 — у^шортгорнских и с 32 до 89 г — у абердин-ангусскнх. Такое повышение выхода белка связано в основном с увеличением массы съедобных частей тела и в меньшей степени с изменением их химического состава.

Т а 6 л и и а Й

1!и\<1д оснопнил пнтп тельных ышсстн и энергии е и-доймы* Ч!1СИ'р"> тела у Оычков различных мясных пород

! Г7 . п = ,и-.' кг Ии\од ИЗ 1 КГ тиной \?: и"!'1

щипп«*» Ж ¡1^1.1 111 Гк;л-!■-.-!. г , Т И

ДГчрЛ 1' 1. усска ч

8 :мп 1И11 и'П 87 . и

18 г>г> 1,33

|.">,Г> ' 1 Г,0 1МГР ■1Н 39 89 80 |>,24

бе.-км о.кп л »

« 1 23 3 ЧГ, 13 - .МО

>2 350 . 35. 19 . эт 53 Л,2\

' Г>ч*> ' 1.43 270 30 1)2 ■1.(7)

Шэрсгорисиая

20(1 ;м 16 2 ао 10 2,1 :>

12 141 31 17 ее •18 1.1Щ

!5,Г| ■47;* ЧГ>0 ■10 Л Гц,

Ветчина конверсии протеин;; корм» и ншиенон белой с ^сдобны\ чж'гоЛ продукции и реле ганлиег особин'Т интерес. Порученные данные убеждают на^ о том, что и неркин период жизни жш!!)1-1югч (О— 8 мес.) лрп благоприятных условиях кормления п содержания идет более ннтснсншш» процесс пиконПеиня белка. Это, безусловно, связано с повышенной сПссобиостыо организма в этот период трансформирован! его ил корма (14—16%). С возрастом у всех пород <пмеч:к-1-сн некоторое замедление конверсии протеина. Полученные данные убеждают нас в том, что за весь' 15,3-месячный период интенсивного выращивания бычковлучшую способное!!, перерабатывать протенн корма" имели животные казахской белоголовой породи '— 12,3%, в то время ' как бычки абер-днн-амгусской и шортгорнской пород . имели коэффициент конверсии,' равный 11,0—11,4%,

При производстве говядины оажно не только увеличить, количество пищевого белка, но н получить его с .меньшими затратами. Расчеты показали, что себестоимость I кг белка у бычков абердин-ангусской породы составляет *8,Г{ руб., у казахской белоголовой и шортгорнскоЙ пород — 7,0—7,3 руб.

Важным технологическим моментом является установке-ние желательного возраста убоя молодняка. Выход основных питательных веществ на единицу продукции свидетельствует (У том, что бычки всех исследуемых пород, выращенные до ]5,5-,месячного возраста, не снижают i с возрастем производство пищевого белка. Более интенсивно иар;Цинза-ется'белок у бычков казахской белоголовой породы в заключительный период откорма — до 130 г на 1 кг живой массы. Несколько большее количество жира — до 12Г» г на 1 кг, живой массы — накапливалось при завершении выращивания у бычкоп абердин-ангусской породы (Р<0,05). *

Из-за относительно-более высокого накопления жира it некоторого замедления образования пищевого белка у 15,5-месячных бычков аберднн-ангусской породы, а также из-за повышенной осаливаем ост и туш нецелесообразно откармливать бычков этой породы массой более 450 кг. Себестоимость I кг пищевого белка у животных этой породы в: пд ключи тельный период откорма повысилась до 10,1 руб.

Вычков казахской белоголовой ' и шортгорнскон пород следует интенсивно выращниать до 15—lt> мес.. при живой массе, равной 470—480 к Г, В это время и их мясе установлено наиболее благоприятное соотношение между Селком н жиром, производство пищевого белка на единицу продукции с шарлотом не снижалось,-а себестоимость 1 кг о заключительный период откорма равнялась У,1 руб.

2.2. Оценка помесных кастратов, полученных от скрещивания симментальского и красного степного скота

Анализ данных, характеризующих возрастные изменения выхода основных питательных веществ и энергии съедобных частей тела у помесных симментальских, кастратов, свидетельствует о том, что у животных всех сочетаний с возрастом постоянно увеличивает«! обшей содержание пищевого белка и жира (табл. 9), причем помеси снммонталов с кнапацц за полуторалетний -период производили наибольшее количество белка — 65 кг, а с санта-гертрудой' накапливали максн-,цаль!юе>колнчество жира-г 69 кг (Р<0,001).

Таблица 9

Выход основных питательных веществ и энергии съедобных частей тела у помесных симментальских кастратов (по породе про ¡и води тел я)

Возраст, мес. Пред-убойная масса, кг С9 г = п

6 171 86

12 367 202

15 456 258

18 601 ' 351

6 164 81

12 340 187

15 2Í2

18 535 304

6 , 160 77-

12 374 207

15 500 283

18 (300 , 302

6 15$ 77

12 321 J84

15- 436 244

18 540 318

Содержится в теле, кг

^fieлкз

жнра

Выход на | кг. жниоЯ массы

бел!«, г

жкра, г

- *

Сапта-гертруда 15 1

34 16 ■ 42 29 52 69

Шароде

1 '

33 14 42 24 52 34

К» а »< коя 13 !

37 8

49 21

65

21)

Конвертер 13 ( 31 8

43 19 50 3«

88 93 93 86

91

96 9G

97

«2

98 98 108

82

97

98

92

6 43

ез

115

t>

41

55 6,3

ti 21

42

43

. е

25 43 70

2,13' 3,95 4,75 6,66.

2,20' 3.94 4,50 4,85 ■

1.99 2,43 1ЛЗ-4,11

1.99 3,334.07 Г\Ш

Выход бедка в расчете na 1 кг живой массы у большинства помесей с возрастом постоянно, повышался, особенно у помесей симмеиталов с кнанами, достигая к 1S мес. 108 г при незначительном выходе жира. Однако у помесей снммента-лов с санта-гертрудой н конвертерами после 15 мес. выращн-

оашш и откорма иыход пищевого белка несколько снижался, а содержание жира резки увеличивалось — в 1,6—1.8 раза.

Из-за снижения выхода белка (со 101 до 76 г) в период от 15 до 18 мес. и увеличения содержания жира . (со 112 до 262, г) нецелесообразно откармливать помесей снммёиталов с еанта-гертрудой более 15 мес. К этому времени молодняк достигал 450—500 кг живой массы, выход бйлка был равен 100 г, жира —г- 112 г. Себестоимость !.хг пищевого белка до 15 мес. составляет 7 руб., а после —повышается до 8,2 руб.

, Постоянное увеличение с возрастом образования в теле кнанских йомесей пищевого белка — с 82 до 108 г на 1 кг живой масси'прц содержании жира лишь 43 г — даст возможность продолжить откорм животных этих сочетаний, несмотря на то, что к 1,5 годам их живая масса достигает 600 кг при самой низкой себестоимости »1 кг пищевого белка <6,4 руб.).

Все полученные помеси в первый период роста (О—6 мес.) более интенсивно используют протеин корма для образования пищевого Зелка (10—11%), С возрастом коэффициент конверсии протеина постепенно' снижается. Относительно медленнее этот процесс происходит у помесей симменталов «с кнапамн, которые за весь полутора летний период выращн-- в алия и откорма имеют наибольший коэффициент конверсии протеина корма, который составил 10,2% (Р<0,01). Что касается помесей симменталов с еанта-гертрудой и конвертерами, то в завершающий период откорма (от 15 до 18 мес.), когда животные начинали накапливать наибольшее количество жира, коэффициент конверсии ЙрЪтенна у них был равен лишь 7,6—7,0%,

У помесей красной степной породы всех сочетаний от рождения до 18 мес. постоянно увеличивалось в теле общее содержание: белка и накопление жира. Однако большее количество пищевого .белка (54 кг) образовывалось у помесен красной степной . породы с шароле, а отложение жира (31 кг) —у помесей этой породы с еанта-гертрудой (табл. 10)

' Выход бедка с возрастом и увеличением живой массы значительно повышался, но у помесных красных, степных кастратов с еанта-гертрудой р последний период откорма (15—18 мес.) количество белка несколько снижалось при * продолжающемся накоплении жировой ткани. Самые высокие показатели содержания белка — 106—109 г на 1 кг живой массы в возрасте 1,5. года — установлены у помесей красной степно" породы с шароле н кнапамн (Р<0,01).

Учитывая, что помесные кастраты красной степной породы с санта-гсртрудой при завершении откорма (от 15 до 18 мес.) в съедобных частях тела резко снижали накопление белка (со 1 ¡5 до 7С г на I кг живой массы) и увеличивали отложение жнра, можно определить желательную живую1 массу убоя кастратов этих сочетаний. Она, примерно, равна'

Таблица 10

Выход основных питательных веществ и энергии съедобных, час»ей тела у помесны* красных степных, кастратов (по прроде производителяI

Возраст, мсс. Пред-уПомкля масса, кг гс «» • и « ¡ц Ц 3" >> Соаержнтся в теле.' кг Выход на 1 кг 1 массы ЖИВОЙ-

. 1 белка жира белка, г жира, г Ы' л

Саита-гертруда

6 178 66 13 2 73 И 2,29'

аз-» . 179 30 15 85 42 3,72

15 •130 223 20 95 46 4.12

13 Ы8 .' 28« 51 31 93 56 , 4.47

ГШ'ро.ю

I) 170 86 12 I 70 6 ■ 1,70

12 332 175 32 ■! 96 ' 12 2,36

15 422 ■ ■ ' 235 44 17 104 40 4,09

18 493 271 54 20 . '109 41 4,25

Кналскан

(1 167 79 13 1 78 6 2,8'»

12 321 157 27 3 85 9 * 2,07

15 1011 200 30 11 98 27 3,43;

18 4С1 253 49- 13 106 2$ З.Г.С

Конвертер

о 169 78 13- 2 77 12 1,89

12 324 136 29 8 90 25 ■ 3.16

15 403 205* 39 95 25 , 3,28

13 481 252 48 13 100 27 3.48

28

■480—500 кг в'15—í6-месячном возрасте при себестоимости 1 кг пищевого белка 7,8 руб;

* Помесных кастратов всех остальных сочетаний целесообразно откармливать до живой массы 460—490 кг в .(^-месячном возрасте. За это время они производил» по 48—Г>4 кг -пищевого белка с себестоимостью 1 кг этого продукта 6,8-— 7,5 руб. У красных степных помесен, так же как и у симмен-'тальских, наиболее интенсивное! преобразован и к протеина корма в пищевой белок съедобных частей толя происходит в первый период (0—6 мес.) выращивания. Затем с возрастом коэффициент конверсии протенна корма снижается. Среди помесных кастратов это стжение с большей интенсивностью идет у помесей красной степной породы с санта-гертрудои, затем с конвертерами.

Несколько лучшее преобразование сырого протеина корма происходит у помесных кастратов с шароле (£>,!>%). Животные этих сочетаний способны эффективнее усваивать протеин корма и производить большее количество пищевого белка — 106—109 г на I кг живой массы.

Таким образом, в результате использования интенсивных методов выращивания и откорма молодняка выявлены характерные различия онтогенетического развития помесных кастратов. Помеси,' полученные от игаролезскнх а киевских быков, являются хорошими преобразователями питательных веществ корма в белок мяса, а от быков санта-герт руда — отличаются повышенной способностью откладывать в тканях тела жир,,

Помесные симментальские телки, достигая к 18—месячному возрасту 480—520 кг, отличаются своеобразной особенностью морфологического и-химического состава cbiv добнык частей туши, выхода основных питательных веществ, характера пахошения белка, жира и энергии, а также лепользования протеина > о рма. В заключительный период откорма (от 15 до 18 мес) у теле.: всех сочетаний прирост живой массы задета ос но е ном , за -еч ет накопления жировой'ткани при одновременном снижении прироста белка в. съедобных частях тел^ .животных и ухудшений использования протеина'корма, особенно это .относится к помесям с кланами и конвертерами. Поэтому телок этих сочетаний •следует откармливать до возраста 15 мес при достижении ими живой масс*»,- равной 420-4G0 кг, когда соотношение

между белком л жиром наиболее благоприятно и составля- .

ет 1:0,7.

Проведанные исследования на помесных красных степных телкнх показали наличие определенных особенностей в величине массы съедобных частей тушн, нх морфологическом и химическом составе, величине производств« животного белка, а также в характере накопления я распре^ делении жира в мясе. Особенно существенны эти разля — чия в выходе питательных веществ у помесных красных степных телок с с а лта—г ер труд oii в заключительный период откорма, когда интенсивность прироста белка резко снижается при, одновременном повдошешш, отложения жира. Следовательно, телок этого сочетать следует откармливать до возраста, равного 15 мес при достижения живой массы 400—420 кг. Телок остальных сочетаний - до 18 мес к живой массы, равной 440—450 кг. ' • '

2.3, Оценка кастратов мясных, комбинированных и молочных пород, выращенных л экстремальных условиях откормилощадок

Для установления влияния факторон внешней с ролы на мясную продуктивность и производство основных .питательных веществ у кастратов коза.чекой белоголовом, симментальской и красной'степной пород был специально выращен и откормлен 7—8-месячиый молодняк на механизированной откормочной площадке.

Важными показателями комплексной оненкп янлшитеи величина общего выхода пищевого белм, пищевого жира и энергии (табл. IJ).

Кастраты симментальской породы при откорме m площадках до 500 кг производили по 45 кг пищевого белка при 34 кг жира. Кастраты красной степной породы,, достигни 500 кг живой массы,, образовывали по 41 кг пищевого белка при 31 кг жира. Отличительные особенности у кдетрйши казахской белоголовой породы — при живой массс 500 кг они производили только 35 кг пищевого белка, а откладывали до 70 кг жира.

У животных всих исследуемых пород пыход основных питательных-веществ {белка и жира) с еозрагтом и увеличением живой массы значительно варьировал. Особе-штэто ог-

Т ;м*1,1 к (! а 11

Выход основных п«татс,чь»нх осщмтк >г энсршк съедобных ч;1«т:У тела у кастратов рзилнчпик нсцюд

;<).ЦК1С1\ мес. Прел-. у'0МИЛН «асел, кг Ь- V* л . и — V й тч ч ^ Содержится а лг, кг вихол на 1 хг аи!ии>1 М.'О'И

бел га иго м. г 'Т £ ■< я ¿г* ьк

Сммчеиталъская

11 200 132 23 2 ао 21 ■ 3.10

1-1 325 16ъ 27 15 8-1 4«

1С. 407 , 212у . 3< 25 Й-1 53 4.1;

18 ■180 235 41 32 Йи (17 4,73

■ БОЙ 278 -15 34 89 Ь7 4,81

Казахская йеломмои;1>1

11 242 123 21 8. И?! ;Й Ч.ГА

н 302 1Й8 25 16 ад 4.12

16 . ■ИВ 2М за 1М

18. 418 230 35 51 79 114 М13

20 500 . 260 35 ТО ил 7.2И

Краоин стслиая

II 235 . И7 20 5 87 21 ■2т

и 2ЗД М8 - 25 10 85 35 ;и-}

10 407 210 34 17 85 . 43

18 '230 38 28 34 К2 4.М

21 500 41 31 82 (¡3 4.30

носится к кастратам казахской белоголовой ' породы, у к спорых выход белка на I кг живой массы на период шрашпва-нн? н иткорма снижается сравнительно постепенно до живой мяссы-450 кг (79 г) с последующим уменьшением (до 70 г) 'при завершении откорма. Выход жира значительно повышался: при массе 450 кг— а 3,3 раза и 500 кг — в 4,1'ра.»а. Количс. ство энергии съедобных частей тела в расчете на 1 кг живой массы увеличивалось довольно интенсивно: средний вы ход энергии при живой массе 240 кг характеризовался 3.59 МДж. а при 500 кг — 7,26 ЛЩж (в 2,раза больше).

У кастратов симментальской н красной стенной пород за iK'Cb период выращивания и откорма не происходило таких резких изменений в показателях выхода белка и жира.

Кастратов казахской белоголовой породы, у которых в конце откорма резко снижается выход белка и возрастает выход жира, целесообразно откармливать до ж1|80Й массы, равной 450 кг, примерно, в 18-месячном возрасте. Кастратов симментальской породы, способных производить наибольшее количество пищевого белка и повышать его выход в расчетег на единицу продукции с -незначительным увеличением содержания жира, следует откармливать до 500 кг и более в 18— ;20-месячном возрасте. Что касается кастратов красной степной породы, то они также могут достигать живой массы ,500 кг без излишнего осалнвания тушн н большого отложения внутреннего жира к 20—21-месячному возрасту.

Интересны данные об использовании питательных вечности'кермов. В первую половину зимнегЬ периода, когда окружающая температура в отдельные дни достигала 35— 383С, у кастратов всех без исключения пород был самый низкий коэффициент конверсии протеина — 4,1—4,8%. Затем до весны молодняк продолжал довольно плохо использовать . протеин корма (5,2—5,5%), в результате чего замедлился рост мышечной ткани,' сократилось Лропзводство пищевого белка и энергии. В весенне-летний периоды конвер-' сия протеина резко возросла и достигла. 10,4—13,4% с последующим снижением в летне-осенний периоды.

За время выращивания и откорма молодняка на механизированной откормочной площадке лучший коэффициент использования протеина корма характерен для кастратов симментальской породы — 8,4%, в то время"как казахские белоголовые использовали только 0,3%. протеина . корма (Р<0.01). ' -

Выращивая кастратов на откормочных площадках, важно получить не только большое количество высококачественной говядины, но при этом необходимо производить максимальное количество пищевого белка с низкой его себестоимостью. По нашим расчетам, в экстремальных условиях содержания и кормления себестоимость 1 кг пищевого белка составила: у 18-месячны.х кастратов симментальской породы — 9 руб., казахской белоголовой — 11 руб., красной степной — 10 руб.

Накопленные нами материалы свидетельствуют о довольно большой вариабельности выхода основных питательных веществ и коэффициентов конверсии протеина и энергии. Все

это говорит о наличии значительных резервов более «кочем ного и эффективного производства белка и жир«! живог ого происхождения. .

Для дальнейшего выявления наиболее эффективных путей производства пищевого белка -большое значение будет иметь расчетный метод определения коэффициентов конверсии протеина н энергии. Эти показатели должны базироваться па конкретных данных расхода кормов г выхода бедка и жира на единицу продукции с учетом возраста, породы, пола, живой массы, условий кормления и содержания животных. Следовательно, для применения расчетного метода конверсии протеина и энергии надо иметь таблицы выхода основных питательных вещестп (таблицы ВОПВ). Нами сделана первая попытка составления таких таблиц ВОПВ для крупного рогатого скота-при производство говядины.

Разработанные ориентировочные таблицы 8, 9, 10, 11 могут служить источником информации об изменчивости основных показателей мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота различных пород и сочетаний. Их можно также использовать в производственных условиях для расчетов величину-конверсии протеина н энергии копма, Методика расчетов приведена в методических рекомендациях оценки животных по эффективности конверсии корма ц основные питательные вещества мясной продукции (ВЛСХНИЛ, 1982).

Увеличение производства пищевого белка является важной задачей науки н практики-скотоводства.

В настоящее время основой для увеличения производства белка животного происхождения служат два направления: это — увеличение производства белковых кормов и улучшение использования кормового протеина.

Первая задача постоянно находится в центре внимания партийных, советских и сельскохозяйственных органов. Ен придают большое значение ц научно-исследовательские учреждения страны. Второй путь в научной и производственной литературе почти не освещается, Мало что делается н этом плане и в научных учреждениях. Однако проблема выявления наиболее эффективных путей производства пищевого белка животного происхождения заслуживает более-серьезного внимания. Расчеты, показывают, что увеличение конверсии протеина корма в мясном животноводстве хоти бы па один процент даст возможность получить дополнительно, в масштабе страны, более 20 тыс. тони пищевого белка.

выводы

X, Для увеличения производства высококачественной говядины и выхопа белка следует использовать сочетание двух факторов - это интенсивный уровень кормления и максимальные генетические возможности разных пород скота. При этом возрастает значение использования высокопродуктивных пород, как фактора, дакщего возможность программировать не только мясную продуктивность и качественные особенности мяса,.но и дифференцировать технологию выращивания и откорма молодняка для каждой породы в отдельности.

2. Формирование мясной продуктивности детерминируется генетическими и среловыми факторами, что находит свое отражение в различной интенсивности роста анатомически связанных мышечных групп и характере накопления и локализации жировой ткани. .г

3. Особенностью онтогенетического развития различных тканой туши у бычков мясных пород является бопе^ интенсивный рост мышечной ткани у особей казахской бе-логолосой породы, в то время как бычки абердин-ангусской

породы вступают в более раннюю фазу откорме и накапливают относительно большее количество жира. - _ 4,Скрещивай не животных различных пород даСг возможность сочетать у помесей качественные особенности и.характер онтогенетического развития тканей исходных пород. При скрещивании симментальских и красных степных корове производителями пород: са нта-гертруда, щ а роле, кна^ской н конвертер, выращенные помеси, проявляя эффект скрещивания. обладают высоким генетическим потенциалом продуктивности — к 18-месячному возрасту помесные кастраты от киа- . поз н санта-гертруды достигают живой массы, равной 550—G12 кг, а от ш а рол с и конвертеров —. 500—550 кг-при . . затрате на 1 кг прироста 7—8 корм. ед. .

5. Анализ характера роста и развития мышечной и жировой тканей, морфологического состава' туш помесей, полученных от скрещивания коров симментальской и красной степной пород С быками различных мясных пород показывает, что помеси от шаролезских и кианекпх производителей являются хорошими преобразователями питательных вешеств корма в белок мяса, а от породы санта-гертруда

способны к мйкс^малъЯокгу Лакааленкло жира.

Это та#же должно служить определенным обоснованием для целенаправленного, использования пород а схрещиоа-

.НВД. .

6. ромесныо телкц всех сочетаний (гфк преимущественном росте мышечной тканд у шаролезосмх-н кнаыских доыеддеК Л ^«рлол до ^ Б—м есччного возраста! замедпякг ее прирост в заключительный период откорма — с 15 до 18 мес. При этрм резко возрастает накопление жировой ткани у помесей; Киа х Ош, Ш х Сим, и СГ х КС.

7. Как свидетельствуют наши исследования, окенку количественных и кач^стае^цык «ока^зтелчи кттчикти и исличнмы использования питательных веществ корма необходимо проводить комплексно, наряду с традиционными нокд-затодяян а«{>едсд*п'ь в^дичим')' вихчда иптитель-ны\ вешеств н коэффициенты конверсии протеина и энергии Jiflp.ua. Г/рлмеиенпс Комплексной «ненки мною» продуктив-

ХШСТЛ ШУбиИЪ П^исХВНПЮ бо,|аффективных -

путей увеличения производства пшиевого б^лка.

8. Экспериментальное определение количества осноанич .питательных веществ в теле животного является оеншюм для комплексной опенки мясной продуктивности и рззрабог- -кн таблиц величины выхода пищевого белка, жира « эн^рпт в расчете на 1 кг живой массы. Наличие таких таблиц позволит использовать более упрошенный расчетный метод определении протеина и энергии, который можно приминать прижизненно в производственных условиях, В -»том случае затраты кормового протеина определяются по обниму расхочу кормов и имеющимся кормовым таблкаам, а лыход белкй « энергии — по раэра бита иным нами тзйлгнам «Выход питательных вешеств л энергии съедобных частей тела».

Комплексная клл^чеетташих и качественных

показателей мясной продуктивности будет способствовать отбору для ннтенспеного выращивания и откорма определении к сруал ешхл, удаи^лАй одог^т более эффективно производить ннщевой белок за счет улучшения использования питательных вешеств корма и переработки, их в питательные ве-продуктов жмвотиоьодетви. Оптимальным критерием величины конверсии протеина на данном этапе могут служить показатели: для бычков мясных пород — И—12%, для — \OJie, для телок — 6—'Отбор трупп скота, способных дгвать большее количество б^тку, может стать еще одним путем увеличения его'производств.

10, Для увеличения производства животного белка целесообразно выращивать и 'откармливать животных таких пород крупного рогатого скота и их сочетания, которые

могут производить наибольшее количество этого ценного продукта питания. Анализ полученный данных показывает, что бычки казахской белоголовой л кастраты симментальской пород споообны производить по 45-46 кг белка. Помесные кастраты от д/аролезских и хианеких производителей также являются хорошими преобразователями питательных веществ корма в белок мяса — до 65 кг, а от санта-г гертруды, наоборот, в значительных количествах (до 69кг) накапливают жир. Это должно служить обоснованием для целенаправленного использования пород 8 скрещивании.

11. Для разработки новых энергосберегающих технологических схем производства высококачественноА говядины необходимо заранее определять оптимальную живую массу и возраст рационального убоя молодняка, используя не только сложившиеся в зоотехнической практике показатели, но и соотношение в тушах общего количества белка

и жир*, а также уровень снижения с возрастом И упитанностью содержания белка в целой туше нлн а расчете на 1 кг предубойной живой массы при учете- усиления накопления жира. Использование дифференцированных технологических схем выращивания и откорма молодняка позволит . сокращать продолжительность-откорма, снижать расход кормов, тем самым предотвращая непроизводительное использование энергии и концентрированных кормов.

12Лримеиявшнсся в работе принципы и методы, комплексной оценки количественных и качественных показателей продуктивности молодняка крупного рогатого скота и 1ранс- ■ формации питательных веществ кормов могут быть использованы в дальнейших исследованиях по формирование мясных качеств скота в иелях увеличения производства пищевого белка. Последовательное проведение работе применением тех же принципов н методов изучения, которые велись и данном исследовании, позволяет унифицировать плдходы к оцен. ке особенностей формирования мясной ' продуктнши-стп и изысканию нуте*! увеличения производства пишевого белка.

копверсни протеина и энергии кормов не только в скотоводстве, но и в свиноводстве и овцеводстве.

Накопление таких данных даст возможность Солее четко обосновывать бнолого-зоотехничсскую часть новых технологических схем выращивания и откорма различных ¡юрод ¡t групп животных в зависимости от сроков их продукти;н!ог;> использования.

практические предложения

Для практики выращивания и откорма молодняка

1. Продолжительность откорма молодняка различных пород необходимо дифференцировать на основания шпималь-ноп живой массы при определенном возрасте, затрат питательных веществ корма и максимального пропит тс гни путевого белка при умеренном иакоплешы жира. Пычкон казахской белоголовой и шортгорискон пород рекомендуем выращивать до живой массы 470—4КО кг u tГ» — Hi-личном возрасте при затрате 2550—2050 корм. сл. Пычкои абер.сш-ангусскоп породы следует откармливать к vrr>\ty же мораечу до'массы 450 кг при использовании 2100 2Г>"0 корм. ед.

Кастратов симментальской породы, выращиваемых на откормочных площадках, рекомендуем доводим, до жпшш м;:.--сы, равной 500 и даже 550 кг н 1й—20*месячном иозраса*. npü .расходе 2800—2К50 сорм, ед, за годичный период «гкпрмл.

Казахских белоголовых кастратов целесообразно (Скармливать до живой массы, не превышающей -1.~>ft ~4iiO кг а 16—t&-мссячном возрасте, с затратой 28">0—.40(10 кирм. ед.

Крзспых степных кастратов следует доподигь .;<» -150—460 кг в возрасте 18—20 месянеп с затратой 2К00—2900 корм,ед.

2. В целях увеличения производства вы сот »качестве into ft говядины и пищевого белка следует широко применять промышленное скрещивание с использованием крупных мясных

пород.Помесных симментальских кастратов с шароле и кнанами при расходе 3000—3700 корм, ед.'рекомеидуем откармливать •до живой массы 550—600 кг и более в 18-месЯчном возрасте.

Помесных симментальских кастратов с еанта*гертрудой и конвертерами рекомендуем откармливать только до живой массы, равной 450—480 кг в 15—16-месячиом возрг.сте, с затратой 2900—3100 корм. ед.

Помесных красных степных кастратов с шароле, кнанамц н конвертерами необходимо откармливать до живой массы 460—490 кг в (8-месячном возрасте с затратой 3500—360СР корм, ед., в то время как с санта-гертрудой в . 15—16-мес. — до живой массы 480—500 кг, не более.

Помесных телок всех сочетаний целесообразно откармливать до 13—месячного возраста при достижении живо(1 массы; симментальских — 420-450 кг, красных степных-до 400-420 кг, так как в заключительный период выращивания (от 15 до 18 мес) прирост живой ма^оы идет в основном заг счет накопления жировой ткани при одновременном снижении прироста балка и ухудшении использования протеина корма.

Установление оптимальной живо б массы и возраста рационального убоя скота даст возможность совершенствовать технологию выращивания и откорма молодняка в зависимости от его породной специфики, пола и сочеталия погюд и.

. рещиваниц. ^ научно-исследовательской работе

Оценку мясной продуктивности животных рекомендует вести комплексно — наряду с традиционными' зоотсхинче-' сними по\,.затслямн, определять выход основных питатель-' ных веществ (ВОПВ) и коэффициенты конверсии протеина и энергии кормов. Широкое применение в научно-нсслсдопа-тельской работе комплексной оценки позволит повысить точность учета использованных питательных вещееггв кормов, сосредоточить внимание на одновременном учете всех основных показателей количества и качества продукции и кормов, принять за качественные, показатели продуктивности количество производимого пищевого бедка и энергии,- Это будет способствовать дальнейшему выявлению' и совершенствованию наиболее эффективных путей производства пищевого . белка. ...

Список основных работ, опубликованных по теме диссертации

J. ГУТКИП С. С. Сосюяиие производства мяса- крупного риг л того скота.' U Проблемы мясного скотоводства,-1970ГВШ. 15г*Ч Л,'С.З—22.

2, ГУТКИН С. С, Производство говядины в СССР и за рубежом

// ■ Основы мясного скотоводства ц -Производство говядины,/'Челя-Оннгк: Южн.-Урчльск, кн. изд-ео,- i 9 7-i- С.9—23.: .

ГУТКИН С. С. Резервы. увеличения мясной продуктивности скота // .Экономика спецнализироиэнного мясного скотоводства. М: Рос-сельхоэнздат, 1Э74г<|^34—39, *

4. ГУТКИН С. С. (Мясная продуктивность скота. — М.: Россельхоз-пэднт, 1975. — 101 с. ' • ■ .

5, ГУТКИН С. е., ЛЯПИН О. А., ПОДСТАВОЧКИН А. К- Крупные ли роди скота к производство говядины // Уральские яивы,— 1977,—Kt 9,— Сч12—43.

G. ГУТКИН С. С., ЛЯПИН О. А., ПОДС1АВОЧКШI А. К. Использовании снмменталоа для производства мяСа /J Животноводство-1977.-1Л 7,-.0;27-2Ü. ' . ' ■

7. ГУТКИН С. С, Качество туй» мисиого скота. // Животноводство, Г'.)78л\*.8,-С?9—81.

а ГУТКИН С. е., ЛЯПИН О. А., ПОДСТАВОЧКИИ А. К. Промышленное скрещивание — резерв " дроизводства говядин и Молочное к мясное скотоводство.-1978.-№ 12~СЛЗ—15.

а ГУТКИП С. С„ ЛЯПИН О. Л., КОРЧАГИН' С. П. Эффект скрещивания i / Уральские нмвы,~!973.-№ 4г 0.39—41. . * 10. ГУТКИН С. С, ЛЯПИН О. А., ПбдСТАВОЧКИП Л. К. Ироч.той-стпо.высококачественной говяднны // Челябинск: Южи,-Уральск, кн. и,|Д-1ш,-1979. — 114 с. ■

11, ГУТКИН С, С., ЛЯ.НИИ О.'A. Ocu6et!i!ocm форынроттнин мясник кичсств прн интенсивном производство говядины ' £Т~ Рост и рмс.и-•)«е сельскохозяйственных животных/Тр. У к f>. с.-*, акад.— Kwb — IViSt)-С.2'>—30..

JÜ. ГУТКИП С. С, ГЛУЩЕИКО N. П. Огкорм клетрнровлнных бычков на площадкли // ,Жнеот1«>водств<1.-198(>—Л1> 8,-С.~47—49.'

13. ГУТКИН С, С. Влияй иг суровые зимних yciomift ни про.чуктнв. . iiociL. кастратов, пыращенни'к на откорчочний площадке // "Тез. дчкл Псесоюз, науч.-технич. совещания, Проблемы нри^ктнровлнин, струни.1 >;>-<тка к зкеплуатацин комплексов и ферм по производству i obm.kiiiu —í)f. мни I0S0 г. М,- 1980.-СЛ2—45.

14. ГУТК1Н! С. С. Увеличение производства пищевого Аелка я конверсия крокнна корма// Оссти, с.-х. науки.-1982.-Л1 11г С-108—115.

15. ГУТКИН С.С. Oue-мка мясной продуктивности с*от» по выходу лктдтслькми и ис-иь^^сия протеин» норма, //33 ежегопная Wh-фереиш«. Европейской аосоияааяа по животноводству, - Л.:, 1682.

16. ГУТКИН С.С. Мясная прояу*тявмост*-молодняка »рупиого рогатого скот* пря иятенеявном выращивания //Жвво»«оволстюо.-1 ©©Ц.-

.^г-С^в^в.

а". ГУТКИН С.С. Ko»4(f«ij«^nT хоммремв протеина корма я »го использование в евлекивя мясного скота // Т«лнологаа племенного it я с но го скотоводства./ Тр: ОАСХНИЛ.-М.г'Коло"*,-1 ©в5.

18. ГУТКИН С.С. Порода * прол)ктмвность // Мясно» скотоводство на ¡Окном Урале / Челябинск, Юмн.-Уральск, кн. «э-ьог1985;Cl 1Q.

19. ГУТКИН С.С. КАЛУГИН Н.В. Лроязаодстю говядины а стрв>ч* мира-МЖмвйгловод;:таг>.-1 ЭЙ 5.' С. 57-5в.

20. ГУТКИН С.С.,КАЛУГИН Н.В. Теинологчя масного смотовоястм И Животнобопство,- 1Й85.-№7.-С.в-Ю.

21. ГУТКИН С.С. Комплексная оптика мясной продуктивности ов-м«сиы* свм"в»тал|»ежв* тел ох // Теория ■ практика с«яекпвонво - пП'*-ыеик&й работы а мясном скотоводстве.- 1086.S-4 2.

22. GOUTK1N S. S. Comparative carcass composition in Simmental crowbrtd sieers from large beet breeds. — In: Proc725Ui. European Meeting ci .Чс.ч I Research Workers, Budapest. 1979, 27—31 August, p. 131.

CpjBllllTlMLIIIilii еостяи тушл >' помесных симментальски* кпетротоо or i.pyiiilhix МИ1.Ч1ЫК пород.

23.GOL'TKIN S. S. Composition and qttalily of meat carcasses. — Altstr. of Papers./23nl European Congress of Aleat Research Workers, Moscow. 11)77, p. 39.

CocTair и качесгно тут мясного скота.

24. GOUTK1N S, S. Growth rate, carcass quality' and Ms main components distribution ot beef btt!l ealves, — Kong res:,—Dokumentation. (24t!i Etiгор;:ischer Ficischfnrsclicr—Konqrcss, Kulmbacb, ¡978, 4—8 September,

s. 3.

FI'it':iic'<buocti> [wcra, качество туш и соотношение основных ее компо-иекпт у Сы«коа мяших пород,

23. (JOI-jTKIN S, S. [Estimation of Jb^-ef cattle ' performance by output of niiirients and by feed protein conversion.— /33rd European Association for Amn:;tl Production, Leningrad, 1982, 16—19 August, p. 146.

Оценка deciioiI продуктнпностн ско*м по выходу питательннхвсществ л дона'тч-еи протеина i;opva.

Всего по материалам диссертации опубликовано 7О печатных работ.

ФО 01041* Формат бумаги 60x80/16. Объём 2 печ-л. Тираж 100 вкз* Заказ № 1ЭЗ.

ПМГ ВНИИМСа, уш 9 Января, 29