Эффективность производства говядины и улучшение ее потребительских свойств при использовании в рационах бычков новых кормовых добавок

Павлюк, Екатерина Васильевна

Автореферат диссертации по теме "Эффективность производства говядины и улучшение ее потребительских свойств при использовании в рационах бычков новых кормовых добавок"

На правах рукописи

ПАВЛЮК Екатерина Васильевна

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ И УЛУЧШЕНИЕ ЕЁ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНАХ БЫЧКОВ НОВЫХ КОРМОВЫХ ДОБАВОК

06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

ииз4ЭЮОЭ

Волгоград-2010

003491009

Работа выполнена в ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук

- доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик РАСХН

Горлов Иван Фёдорович

- доктор биологических наук, профессор Владимцева Ирина Владимировна;

- кандидат биологических наук Ранделин Дмитрий Александрович

Ведущая организация:

ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства

Защита состоится ■¿¿2010 г. в ¿^?асов на заседании

диссертационного совета Д 0(16.067.01 при ГНУ НИИММП Россельхозака-демии по адресу: 400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, 6.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГНУ НИИММП Россельхозакадемии, авторефератом - на сайте \yww.vniti .vghost.ru.

Автореферат разослан « ^¿/¿у'^ 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Научный руководитель

Официальные оппоненты

---------- А.И. Сивков

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Увеличение производства конкурентоспособной продукции животноводства является важнейшей проблемой агропромышленного комплекса Российской Федерации. При этом стратегическим приоритетом остаётся сокращение импорта мяса.

По мнению ведущих учёных страны, рост продуктивности сельскохозяйственных животных сдерживает несбалансированность их рационов по комплексу питательных веществ, необоснованное сокращение использования в кормлении биологически активных веществ.

По данным Левахина В.И. и др. (1991), Галиева Б.Х. (1999), С-'ало-матина В.В. (2004), Струка В.Н. (2006), Храмовой В.Н. (2006), Горлова И.Ф. (2009), в рационах животных отмечается значительный дефицит протеина и отдельных аминокислот, что вызывает снижение их продуктивности, уровня рентабельности производства продукции. Вследствие этого возникает необходимость включения в рационы животных кормов, содержащих в своём составе белок и комплекс аминокислот. Одним из перспективных направлений в обеспечении животных белком является использование в их кормлении дрожжей и препаратов, полученных на их основе.

Изучению эффективности использования в кормлении животных кормовых средств, биологически активных добавок, полученных на их основе (БАД «Александрита» и кормовой добавки «Элита»), посвятили свои работы Аноприенко В.Н. (2003), Фесюн В.Г. (2004), Кудряшова A.A. (2005).

В 2007 г. сотрудниками ВНИТИБП разработана научно-техническая документация (ТУ 9182-055-00334586-07) и получено свидетельство о государственной регистрации (№ 77.99.26.9.У.5708.7.07) на «Гидролизат дрожжевой «Протамин», используемый в пищевой промышленности. Следует отметить, что по своему составу препарат «Протамин» близок к кормовой добавке «Элита» и в своём составе содержит полноценный комплекс аминокислот, в том числе незаменимых.

В связи с этим изучение в сравнительном аспекте влияния препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» на мясную продуктивность и качество мяса подопытных бычков является актуальным.

Цель и задачи исследований. Целью исследований, которые проводились в соответствии с темпланом НИР ГНУ НИИММП Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 15070.7713080668.06.8.001.4), являлось изучение влияния препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» на мясную продуктивность и качество мяса бычков русской комолой породы. В связи с этим решались следующие задачи:

- изучить характер потребления, переваримости и усвояемости питательных веществ и энергии рационов подопытными бычками;

- определить интенсивность роста и развития подопытных бычков;

- исследовать динамику морфологического и биохимического составов крови, фагоцитоз лейкоцитов подопытного молодняка;

- провести сравнительное изучение убойных качеств бычков, качества мяса, трансформации протеина и энергии кормов в мясную продукцию;

- дать экономическую оценку эффективности использования препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» в кормлении бычков.

Научная новизна работы. Впервые изучена эффективность использования в кормлении бычков русской комолой породы, выращиваемых на мясо, препарата «Протамина» и кормовой добавки «Элита».

На основании результатов исследований получено положительное решение о выдаче патента РФ на изобретение № 2009102785 от 28.01.09.

Практическая значимость работы. Результаты исследований позволяют выявить дополнительные резервы увеличения производства говядины и повышения её качества за счёт применения препарата «Протамин». Введение в рацион бычков, выращиваемых на мясо, «Протамина» и «Элиты» способствует повышению среднесуточного прироста на 7,0 и 11,1%, убойного выхода - на 1,0 и 1,4%, уровня рентабельности производства говядины - на 3,1 и 6,1%.

Апробация работы. Материалы исследований доложены и положительно оценены на международной научно-практической конференции «ГНУ Всероссийский НИИ мясного скотоводства» (г. Оренбург, 2008); на международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы промышленного комплекса юга России» (г. Элиста, 2009); на международной научно-практической конференции «Разработка и широкая реализация современных технологии производства, переработки и создания пищевых продуктов» (г. Волгоград, 2009); на отчете ГНУ НИИММП Россельхозака-демии в Российской сельскохозяйственной академии за 2008-2009 гг.; на. расширенном заседании отдела животноводства ГНУ НИИ1ММП Россельхо-закадемии (г. Волгоград, 2009).

Положения, выносимые на защиту. Эффективность применения в рационах бычков русской комолой породы, выращиваемых на мясо, взамен дрожжей препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита». Влияние испытуемых добавок на физиологическое состояние, мясную продуктивность бычков, качественные показатели мяса, себестоимость говядины.

Реализация результатов исследований. Результаты исследований внедрены в ОАО племзаводах: «Привольный», «Добринское», «Ромашков-ский» Волгоградской области.

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 11 научных работ, в т.ч. 1 статья - в ведущем рецензируемом научном журнале, рекомендованном ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, предложений производству, списка использованной литературы. Работа изложена на 122 страницах компьютерного текста, содержит 34 таблицы, 1 рисунок, 2 приложения. Список литературы включает 243 источника, из них 32 - на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная работа выполнялась в период с 2006 по 2009 гг. в ОАО «Добринское» Суровикинского района Волгоградской области. Исследования проводились на бычках русской комолой породы. Для проведения опыта были сформированы по принципу аналогов 3 группы бычков в возрасте 8 меС; по 10 голов в каждой.

Животные контрольной группы получали общехозяйственный рацион, бычкам I опытной в состав зерносмеси вводился препарат «Протамин» (гид-ролизат дрожжевой), II опытной - кормовая добавка «Элита» из расчёта 3,0%.

Исследования проводили согласно схеме 1. Рост и развитие бычков изучали по результатам ежемесячных взвешиваний и расчётов валового и среднесуточного приростов.

В возрасте 8 и 16 месяцев у животных брали линейные промеры, на основе которых вычисляли индексы телосложения, расход кормов по каждой группе изучали на основании контрольных кормлений с учетом их по-едаемости в течение двух смежных суток.

Контроль за физиологическим состоянием бычков осуществляли путем взятия крови в возрасте 10 и 16 месяцев у трёх подопытных животных из каждой группы. Кровь брали из яремной вены. Морфологический и биохимический составы крови изучали в комплексно-аналитической лаборатории ГНУ НИИММП Россельхозакадемии. При этом определяли содержание в крови эритроцитов и лейкоцитов - в камере Горяева, гемоглобина - спек-трофотометрически, содержание общего белка в сыворотке крови - рефрактометрически, а его фракций - методом электрофореза на бумаге, кальций -по Де-Ваарду, фосфор фотометрически, каротин - на спектрофотометре, содержание ЛЖК - титрометрически и НЭЖК - по методике Дайкомба фотометрически.

Убойные качества подопытных животных определяли по результатам контрольного убоя 3-х бычков из каждой группы в возрасте 16 мес. по методике ВНИИМС (1984). Контрольный убой проводили на мясокомбинате ООО «Ансей ВМК». Учитывали съемную и предубойную живую массу, массу парной и охлаждённой туши, внутреннего жира-сырца, абсолютный и относительный выход туши, а также убойный выход.

Качество шкур оценивали по методике Кульчумовой Г.И., Заднеп-рянского И.П. (1988).

После 24-часовой выдержки при температуре +4°С туши бычков разделяли на отдельные отруба согласно ГОСТ 52601-2006. Отруба подвергали обвалке, а мякоть - жиловке. По результатам обвалки учитывали массу мякоти, костей, соединительной, жировой и мышечной тканей.

Для проведения химических, биохимических исследований отбирались образцы мякоти по ГОСТ 7269-79. В комплексно-аналитической лаборатории ГНУ НИИММП Россельхозакадемии в средней пробе мякоти туш определяли содержание общей влаги, сухого вещества, белка, жира и золы. Исследованию были подвергнуты образцы длиннейшего мускула спины и средней пробы мякоти.

Рис. 1. Схема проведения исследований

Химический состав мякоти туш изучали по следующим методикам:

- содержание влаги в образцах - по ГОСТ 9793-74 высушиванием навески до постоянного веса при температуре 105±2°С;

- содержание жира - экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета (ГОСТ 23042-86);

- содержание минеральных веществ (зола) - сухой минерализацией образцов в муфельной печи.

Биохимический состав:

- содержание белка - методом определения общего азота по Къель-далю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея;

- содержание оксипролина - по методу Неймана и Логана;

- содержание триптофана - по методу Грейна и Смита.

Кулинарно-технологические показатели:

- увариваемость - по методике ВНИИМС (1972);

- влагосвязывающую способность - планиметрическим методом прессования по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман;

- pH - рН-метром (модель 2196).

Качество жира изучали по следующим показателям:

- температуру плавления жира - капиллярным методом;

- йодное число - по Гюблю;

- химический состав (влага, жир, зола, белок) - по вышеприведенным методикам.

Энергетическую ценность мяса и жировой ткани рассчитывали по формуле Александрова В.А. (1951). Конверсию протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию продуктов убоя бычков разных пород определяли по методике ВАСХНИЛ (1983).

Экономическую эффективность выращивания подопытных животных на мясо рассчитывали на основе затрат, сложившихся в хозяйстве на период проведения исследований, а также фактически сложившейся суммы выручки от реализации животных на мясо по методике МСХ СССР, ВАСХНИЛ (1983).

Цифровой материал исследований обработан методами вариационной статистики (Плохинский H.A., 1969), а также на ПК с использованием пакета программ «Ехсе1-7» и определением критерия достоверности разности по Стьюденту-Фишеру при трёх уровнях вероятности.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Содержание и кормление подопытных животных

Подопытные животные содержались по технологии, типичной для откорма крупного рогатого скота, принятой в ОАО «Добринское». Бычки содержались в помещении по группам при свободном выходе в выгульные дворики. В помещении формировалась глубокая несменяемая подстилка, которая убиралась по мере накопления. Кормление животных грубыми, сочными концентрированными кормами осуществлялось на выгульно-кормовом дворе. Поение бычков проводилось из групповых поилок.

Рационы подопытного молодняка корректировались ежемесячно и балансировались по основным питательным веществам в соответствии с детализированными нормами кормления (Калашников А.П. и др., 2003).

Исследования показали, что подопытный молодняк имел высокую поедаемость кормов.

В учетный период рацион подопытных животных состоял из 1,5-2,8 кг сена бобового, 10,0-17,0 кг силоса кукурузного, 1,5-2,0 кг соломы, 1,54,0 кг зернофуража и необходимых премиксов. Результаты контрольных кормлений показали, что поедаемость кормов существенно различалась по группам в зависимости от состава рационов.

Так, за период опыта бычки опытных групп потребили больше сухого вещества соответственно на 2,98 и 1,92%, кормовых единиц - на 4,99 и 4,09%, обменной энергии - на 2,08 и 0,96%, сырого протеина - на 2,59 и 1,50%, переваримого протеина - на 3,95 и 2,57%, сырой клетчатки - на 4,27 и 2,23%, крахмала - на 4,99 и 3,77%, Сахаров - на 3,36 и 0,96%, сырого жира -на 2,17 и 1,58%.

Аналогичные различия наблюдались и по потреблению отдельных макро- и микроэлементов, витаминов.

3.2. Переваримость питательных веществ рационов

Физиологический опыт проводился при достижении подопытными бычками возраста 13 месяцев. Учет велся по трём бычкам из каждой группы.

В период проведения балансового опыта подопытным бычкам скармливали рацион, состоящий из 2,1 кг сена бобового, 2,0 кг соломы, 16,2 кг силоса кукурузного, 3,7 кг концентрированных кормов и соответствующих премиксов.

Питательность рациона составила 8,91 корм, ед., 101,62 МДж обменной энергии, 733,54 г переваримого протеина. При этом фактическая поедаемость кормов различалась по группам.

Расчеты показали, что у молодняка контрольной группы поедаемость сена была на уровне 85,2%, I опытной - 91,9 и II опытной - 90,5%, соломы- соответственно 61,0; 67,0 и 65,0%, силоса кукурузного - 87,0; 92,6 и 90,7%. Концентрированные корма и премиксы потреблялись подопытным молодняком полностью.

Из-за различий в поедаемости кормов количество потребленных питательных веществ по группам существенно варьировало. При этом показатели потребления питательных веществ были выше у бычков опытных групп.

В процессе исследований установлено, что бычки опытных групп больше переваривали питательных веществ в сравнении с аналогами контрольной группы.

Результаты балансового опыта показали, что наиболее высокими коэффициентами переваримости питательных веществ рационов характеризовались животные опытных групп. У бычков опытных групп в сравнении с аналогами из контроля коэффициент переваримости сухого вещества был выше соответственно на 3,79 (Р > 0,99) и 2,72% (Р > 0,95), органического вещества - на 2,30 (Р > 0,95) и 1,72% (Р > 0,95), сырого протеина- на 3,13 (Р > 0,99) и 2,03% (Р > 0,95), сырого жира - на 2,79 (Р > 0,95) и 2,10% (Р > 0,95), сырой клетчатки - на 1,83 (Р > 0,95) и 1,34%, БЭВ - на 3,15 (Р > 0,99) и 2,72% (Р > 0,99) (табл. 1).

Коэффициент переваримости питательных веществ, % (п = 3)

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

Сухое вещество 65,91+0,71 69,7010,53 68,63±0,65

Органическое вещество 68,06+0,54 70,36+0,59 69,78±0,42

Сырой протеин 66,99±0,62 70,12+0,50 69,02+0,67

Сырой жир 70,01+0,49 72,8010,69 72,11+0,72

Сырая клетчатка 52,66+0,41 54,59±0,58 54,0010,39

БЭВ 74,15±0,52 77,30+0,67 76,87+0,59

Коэффициенты переваримости питательных веществ были более высокими у бычков I опытной группы, потреблявших с рационом препарат «Протамин».

Следовательно, введение в рационы подопытных бычков препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» способствовало более высокому потреблению кормов, лучшему перевариванию питательных веществ рационов.

Необходимо отметить, что у всех подопытных животных баланс азота был положительным. В организме бычков опытных групп азота было отложено больше, чем у аналогов из контроля, на 13,19 (Р > 0,999) и 8,33% (Р > 0,99).

В организме молодняка, потреблявшего препарат «Протамин», азота было отложено больше, чем у аналогов из II группы, на 4,48% (Р > 0,99). При этом коэффициенты использования азота были также выше у бычков опытных групп. Преимущество бычков опытных групп над контролем по усвояемости азота от принятого составило 2,04 (Р > 0,999) и 1,28% (Р > 0,95), от переваренного - 1,71 (Р > 0,99) и 1,07% (Р > 0,95).

3.3. Рост и развитие подопытных бычков

В наших исследованиях было установлено, что скармливание изучаемых подкормок способствовало повышению поедаемости кормов, перевариваемо-сти и усвояемости питательных веществ рационов, что указывает на возможность более высокой интенсивности роста бычков опытных групп.

В период постановки на опыт бычки подопытных групп по величине живой массы различались незначительно. Однако уже в возрасте 12 месяцев живая масса бычков опытных групп была больше, чем у аналогов из контроля, на 3,08 (Р > 0,95) и 2,1% (Р > 0,95) (табл. 2).

В 14-месячном возрасте разница по живой массе в пользу бычков I и II опытных групп в сравнении с аналогами из контроля достигла соответственно 5,0 (Р > 0,99) и 2,4% (Р > 0,95) и в 16-месячном - 5,2 (Р > 0,99) и 3,3% (Р > 0,95). При этом необходимо отметить, что тенденция превосходства бычков 1 опытной группы, потреблявших с рационом препарат «Протамин», по показателям живой массы над аналогами из I наблюдалась с 10-месячного возраста.

В 16-месячном возрасте молодняк I опытной группы превосходил по живой массе аналогов II группы на 1,8%.

Расчеты показали, что в течение всего учётного периода животные опытных групп превосходили по абсолютному приросту аналогов из контроля.

Таблица 2

Живая масса подопытных бычков, кг (п = 10)_

Возраст, мес. Группа

контрольная I опытная II опытная

8 221,6±2,61 220,312,97 221,1+2,34

9 246,112,19 246,9±2,50 248,712,39

10 275,3±2,50 280,6+2,67 278,0+2,51

11 304,0±2,61 309,9+3,16 307,112,70

12 329,1±2,94 341,6+3,25 338,413,19

13 359,8±3,15 370,5+2,64 367,213,19

14 385,3±3,41 400,8±2,78 394,513,20

15 411,7+3,12 429,5+2,90 421,213,66

16 438,9±3,97 461,7±3,18 453,613,49

За период от 8- до 16-месячного возраста по абсолютному приросту живой массы бычки опытных групп превосходили аналогов из контроля соответственно на 11,1 (Р > 0,99) и 7,0% (Р > 0,99). Молодняк I опытной группы превосходил аналогов из II группы по абсолютному приросту на 3,8% (Р > 0,95).

Анализ показал, что по всем подопытным группам интенсивность роста бычков была относительно высокой и варьировала в довольно широких пределах по периодам учета. Так, у животных контрольной группы лимит среднесуточных приростов составил в период опыта 816,7-1023,3 г, I опытной -920,0-1123,3 г и II опытной - 910,0-1080,0 г. Из числа опытных групп наиболее высокие приросты живой массы установлены у молодняка I опытной группы.

В процессе исследований было выявлено, что по относительной скорости роста опытные бычки, потреблявшие препараты, превосходили аналогов из контроля во все возрастные периоды. В целом за период опыта относительный прирост животных опытных групп был выше на 11,52 и 7,10%.

Таким образом, введение в рацион бычков препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» способствовало повышению интенсивности их роста. Наиболее высокий эффект получен по группе бычков, потреблявших с рационом препарат «Протамин».

В процессе исследований мы изучили линейный рост подопытных бычков в динамике - от постановки на опыт до убоя, В процессе изучения динамики отдельных статей экстерьера подопьгшых бычков установлено, что с возрастом наиболее интенсивно увеличивались широтные промеры туловища.

Величина промеров ширины груди молодняка за период с 8- до 16-месячного возраста увеличилась в контрольной группе на 36,7%, I опытной -на 40,2 и II - на 40,4%, ширины в маклоках - на 35,8; 38,6 и 38,5%, ширины в тазобедренных сочленениях - на 3,59; 36,6 и 36,3%, обхвата груди - на 20,9; 24,9 и 24,0%, косой длины туловища - на 16,9; 17,2 и 17,3%, высоты в холке -на 11,9; 13,3 и 12,8%, высоты в крестце- на 11,7; 12,8 и 12,3%.

В возрасте 16 месяцев наблюдались достоверные различия по показателям промеров у животных подопытных групп.

У бычков I и II опытных групп в сравнении с аналогами из контроля промеры высоты в холке были больше соответственно на 1,1 (Р > 0,95) и

0,4%, высоты в крестце - на 1,2 (Р > 0,95) и 0,7%, косой длины туловища - на 0,9 и 0,7%, глубины груди - на 1,2 (Р > 0,95) и 1,0% (Р > 0,95), ширины груди - на 2,7 (Р > 0,999) и 2,5% (Р > 0,999), ширины в маклоках - на 2,8 (Р > 0,999) и 2,2% (Р > 0,999), обхвата груди - на 3,7 (Р > 0,999) и 2,7% (Р > 0,95), обхвата пясти - на 1,9 (Р > 0,999) и 1,2% (Р > 0,99).

О различиях в экстерьере подопытных бычков в конце эксперимента свидетельствуют индексы их телосложения. Наиболее значительными показателями индексов, характеризующих мясность, отличались бычки, получавшие с рационом препарат «Протамин».

3.4. Клинические показатели

Результаты исследований показали, что клинические показатели подопытных бычков (температура тела, частота дыхания и пульса) существенно изменялись по периодам года. При этом у бычков, потреблявших с рационом изучаемые подкормки, в сравнении с аналогами из контроля более значительно увеличивалась частота дыхания и пульса. Так, летом в выгульном дворе частота пульса у молодняка I и И опытных групп была выше, чем у аналогов из контроля, на 5,05 (Р > 0,95) и 3,05%, в зимний - на 4,04 и 1,86% (табл. 3).

Частота дыхания была выше соответственно в летний период на 8,48 (Р > 0,99) и 7,41% (Р > 0,95) и зимний - на 9,46 (Р > 0,99) и 9,02% (Р > 0,99). У бычков опытных групп также наблюдалась и более высокая температура тела. Следует отметить, что аналогичная закономерность наблюдалась по изучаемым показателям у подопытных бычков и в помещении.

Таблица 3

Клинические показатели подопытных животных (п = 5)__

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

лето | зима лето | зима лето | зима

В выгульном дворе

Частота пульса в минуту 78,04+0,96 74,61+1,07 81,98+1,24 76,28±1,32 80,42±0,93 76,00±1,22

Частота дыхания в минуту 22,27+0,23 24,94+0,31 24,16±0,27 27,30±0,29 23,92±0,34 27,19+0,26

Температура тела, °С 38,50+0,07 38,39±0,05 38,77+0,08 38,61+0,11 38,41±0,14 38,3110,09

В помещении

Частота пульса в минуту 75,24±1,16 73,17±0,98 80,79±1,01 76,04±0,92 80,13±0,87 76,02+1,13

Частота дыхания в минуту 21,87±0ДЗ 25,21+0,29 22,45+0,21 27,40±0,30 21,96+0.26 27,10+0,19

Температура тела, °С 38,50+0,14 38,34±0,17 38,67±0,21 38,60+0,12 38,48±0,14 38,41±0,09

Таким образом, потребление бычками изучаемых подкормок - препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита», вызывало дополнительное напряжение их организма.

3.5. Гематологические показатели подопытных животных

При введении в рационы бычков препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» изменялись морфологический и биохимический составы крови. У животных опытных групп эритроцитов в крови содержалось больше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 12,4 (Р > 0,95) и 10,1% (Р > 0,95), гемоглобина - на 4,2 (Р > 0,95) и 2,3% (табл. 4).

Таблица 4

Морфологический и биохимический составы крови _подопытных бычков (п = 5)_

Показатель Группа

контрольная I опытная 11 опытная

Эритроциты, 10'7л 6,61±0,22 7,43+0,25 7,2810,19

Лейкоциты,107л 7,9610,31 8,0310,38 8,07+0,29

Гемоглобин, г/л 119,82+1,97 124,80+1,63 122,62+2,04

Общий белок, г/л 76,04±0,19 79,83+0,24 78,6710,16

Альбумины, г/л 34,34+0,16 36,95+0,19 36,04+0,15

Отношение к общему белку, % 45,16 46,29 45,81 .

Глобулины, г/л 41,7010,16 42,88+0,18 42,6310,14

Отношение к общему белку, % 54,84 53,71 54,19

Белковый коэффициент 0,823 0,861 0,845

Лейкоцитов в крови бычков опытных групп содержалось больше соответственно на 0,9 и 1,4%. При этом определенные различия в пользу молодняка, потреблявшего препарат «Протамин», в сравнении с аналогами II группы выявлены по содержанию эритроцитов и гемоглобина.

Потребление препаратов оказало положительное влияние на биохимический состав крови молодняка. Так, в сыворотке крови бычков опытных групп общего белка содержалось больше, чем контроле, на 5,0 (Р > 0,999) и 3,5% (Р> 0,999).

Известно, что большое значение имеет содержание в крови такой фракции белка, как альбумины, поскольку имеется положительная корреляция между количество альбуминов и мясной продуктивностью. Альбуминов в крови бычков опытных групп содержалось больше, чем в контроле, соответственно на 7,6 (Р > 0,999) и 4,9% (Р > 0,999).

Величина белкового коэффициента крови (отношение альбуминов к глобулинам) в опытных группах составила 0,861 и 0,845, в контроле - 0,823.

Установлена также тенденция определенного превышения содержания кальция и фосфора в крови животных опытных групп.

3.6. Естественная резистентность организма подопытных бычков

В процессе исследований мы изучили влияние препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» на естественную резистентность организма животных (табл. 5).

Было установлено, что в крови бычков опытных групп лизонима содержалось больше в сравнении с аналогами из контроля на 6,0 (Р > 0,95) и 2,4%. Аттракция на 50 нейтрофилов была выше у животных опытных групп соответственно на 4,6 (Р > 0,999) и 3,8% (Р > 0,999), фагоцитирующих нейтрофилов - больше на 3,6 (Р > 0,999) и 2,9% (Р > 0,999), показатель фагоцитарного индекса - на 15,8 (Р > 0,999) и 14,3% (Р > 0,999).

Показатели естественной резистентности организма _подопытных бычков (п = 3)_

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

Лизоцим, мкг% 15,83±0,19 16,78±0,16 16,2110,21

Аттракция на 50 нейтрофилов, % 21,61+0,23 26,19±0,31 25,4410,27

Фагоцитирующие нейтрофилы, % 24,18±0,27 27,80+0,23 27,1210,21

Фагоцитарный индекс 4,61±0,06 5,34+0,08 5,2710,07

Из числа опытных групп наиболее высокие показатели, характеризующие естественную резистентность организма, выявлены у животных, потреблявших препарат «Протамин». Содержание в их крови лизоцима было выше на 3,52%, аттракция на 50 нейтрофилов - на 0,75%, фагоцитирующих нейтрофилов - больше на 0,68%.

3.7. Суточный ритм основных элементов поведения животных

На основании результатов хронометража установлена более высокая пищевая активность у бычков опытных групп. Время потребления корма у них в сравнении с аналогами из контроля было больше на 8,5 (Р > 0,99) и 5,8% (Р > 0,95). Животные опытных групп больше времени тратили на отдых (табл. 6).

Тогда как двигательная активность была выше у бычков из контроля на 68,6 (Р > 0,999) и 48,3% (Р > 0,999). У молодняка опытных групп был более продолжительным период жвачки на 7,4 (Р > 0,99) и 5,1% (Р > 0,95). Бычки опытных групп были более спокойными, они реже вступали в драки. В I и II опытных группах драк было зафиксировано меньше на 50,0 и 37,5%.

Таблица 6

Суточный ритм поведения подопытных бычков (п - 3)_

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

мин. % мин. % мин. %

Приём корма 260,0+2,9 18,0 282,013,7 19,6 275,013,2 19,1

Приём воды 13,0+0,7 0,9 15,010,4 1,0 16,010,5 1,1

Отдых 1061,0 "73/74 1076,0 74,8 1080,0 75,0

в том числе:

лёжа 786,0 54,6 822,0 57,1 816,0 56,7

стоя 275,0 19,1 254,0 17,7 264,0 18,3

Двигательная активность 86,012,8 6,0 51,012,4 3,5 58,0+2,7 3,6

Комфортные движения 20,010,9 1,4 16,010,5 1,1 1440 100,0

В сумме 1440 100,0 1440 100.0 1440 100.0

Жвачка 336,0+3,1 - 361,013,4 - 353,012,7 -

в том числе:

лёжа 251 - 267 - 262 -

стоя 85 - 94 - 91 _

Количество драк 8 - 4 - 5 -

3.8. Мясная продуктивность подопытных животных

В результате контрольного убоя было установлено, что бычки Г и II опытных групп превосходили аналогов из контроля по предубойной массе соответственно на 5,1 (Р > 0,99) и 3,5% (Р > 0,95) (табл. 7).

Таблица 7

Результаты контрольного убоя подопытных бычков (п = 3)

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

Предубойная масса, кг 419,6±2,92 440,913,28 434,1+3,06

Масса парной туши, кг 229,9±1,79 247,312,61 241,8+2,23

Выход туши, % 54,8±0,16 56,110,23 55,710,27

Масса внутреннего сала, кг 13,4-10,12 14,510,08 14,310,09

Выход внутреннего сала, % 3,2+0,01 3,3+0,01 3,310,01

Убойная масса, кг 243,3±2,14 261,812,87 256,1+2,54

Убойный выход, % 57,9±0,16 59,310,25 58,9+0,21

Масса охлажденной туши, кг 227,6±2,45 245,013,03 239,7+2,60

Масса мякоти, кг 183,9+2,11 201,112,84 195,812,30

Выход мякоти, % 80,810,20 82,110,24 81,710,15

Масса костей, кг 37,810,14 38,310,17 38,4+0,14

Выход костей, % 16,610,10 15,610,12 16,0+0,06

Масса сухожилий, кг 5,910,06 5,610,08 5,510,07

Выход сухожилий, % 2,6+0,04 2,310,03 2,310,03

Индекс мясности 4,86 5,25 5,09

Выход мякоти на 100 кг живой массы, кг 43,8 45,6 45,1

Высокие показатели предубойной массы бычков опытных групп предопределили высокий выход у них мясной продукции. Так, у бычков опытных групп масса парной туши была больше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 7,6 (Р > 0,99) и 5,2% (Р > 0,99).

Из числа опытных групп более массивными тушами характеризовались бычки, потреблявшие с рационом препарат «Протамин». Их превосходство над аналогами из II опытной группы составило 2,3%.

По выходу туш молодняк опытных групп превосходил аналогов из контроля на 1,3 (Р > 0,99) и 0,9% (Р > 0,95). Исследования показали, что у бычков

опытных групп внутреннего жира-сырца было отложено больше, чем у аналогов контрольной группы, соответственно на 8,2 (Р > 0,999) и 0,9% (Р > 0,99). При этом убойный выход у бычков опытных групп был выше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 1,4 (Р > 0,99) и 1,0% (Р > 0,95).

Ценность туш также определяется выходом отдельных отрубов. Разделку туш на отрубы мы проводили по ГОСТ Р 52601-2006.

В процессе исследований были установлены достоверные различия по массе и выходу отдельных отрубов у бычков подопытных групп. Так, по массе тазобедренного отруба бычки I и II опытных групп превосходили аналогов из контроля на 9,4 (Р > 0,999) и 6,1% (Р > 0,999).

Различия в пользу бычков опытных групп составили по массе спин-но-поясничного отруба 7,6 (Р > 0,999) и 5,3% (Р > 0,999), подлопаточного -10,33 (Р > 0,999) и 4,6% (Р > 0,99), лопаточного - 6,0 (Р > 0,999) и 4,3% (Р > 0,99), грудо-рёберного - 5,1 (Р > 0,999) и 4,8% (Р > 0,999).

При этом различия между группами по массе пашины, шейного зареза, голяшки задней и передней были недостоверными.

Расчеты показали, что выход наиболее ценных отрубов был выше у молодняка, потреблявшего испытуемые подкормки.

Результаты исследований свидетельствует, что наиболее высокое содержание мякоти установлено в тушах молодняка, потреблявшего с рационами изучаемые подкормки. Бычки I и II опытных групп превосходили аналогов из контроля по массе мякоти в тушах соответственно на 9,3 (Р > 0,999) и 6,5% (Р > 0,99). Из числа опытных групп наиболее значительное количество мякоти было в тушах бычков, потреблявших препарат «Протамин».

По выходу мякоти также превосходство установлено у животных опытных групп. Молодняк I и II опытных групп превосходил аналогов из контроля по выходу мякоти соответственно на 1,3 (Р > 0,99) и 0,9% (Р > 0,95). При этом установлена тенденция более интенсивного прироста мякотной части туши, чем костной. Так, индекс мясности туш у бычков, потреблявших изучаемые подкормки, был выше, чем в контроле, соответственно на 12,9 и 4,7%. Расчеты показали, что в результате более интенсивного прироста мякотной части туш у бычков опытных групп на 4,1 и 3,0% был выше и выход мякоти на 100 кг живой массы.

Обвалка отдельных отрубов показала, что наиболее высоким выход мякоти был в тазобедренном (85,76; 86,11 и 81,93%), затем в подлопаточном (81,14; 81,82 и 81,50%) и грудо-рёберном (81,16; 82,03 и 81,70%) отрубах (табл. 8). Выход мякоти у бычков опытных групп был выше по соответствующим отрубам на 1,1 и 0,7%; 0,9 и 0,5%; 0,4 и 0,2%; 0,7 и 0,4%. Соответственно у бычков опытных групп по данным отрубам был ниже выход костей и сухожилий.

Потребительские качества туш животных во многом зависят от сортового состава мякотной части.

Таблица 8

Морфологический состав отдельных отрубов

Наименование отруба Группа

контрольная I опытная II опытная

кг % кг % кг %

Спинно- поясничный, в т.ч.: 25,97±0,1 3 100 29,42+0,1 1 100 2836+0,20 100

мякоть 20,39±0,08 78,52 23,44+0,05 79,67 22,47+0,06 79,23

кости 5,36±0,07 20,63 5,74+0,05 19,50 5,66+0,08 19,95

сухожилия 0,22±0,02 0,85 0,24+0,03 0,83 0,23+0,01 0,82

Грудо-рёберный, в т.ч.: 30,82+0,15 100 32,39+0,17 100 32,29+0,12 100

мякоть 25,01±0,12 81,16 26,57+0,18 82,03 26,38+0,15 81,70

кости 5,31±0,08 17,22 5,37+0,05 16,57 5,41+0,03 16,76

сухожилия 0,50+0,01 1,62 0,45+0,01 1,40 0,50+0,02 1,54

Тазобедренный, в т.ч.: 62,36+0,18 100 68,23±0,32 100 66,16±0,22 100

мякоть 53,48±0,14 85,76 58,75+0,58 86,11 56,85+0,43 85,93

кости 8,53±0,12 13,67 9,11+0,13 13,34 8,95+0,09 13,52

сухожилия 0,35±0,01 0,57 0,37+0,02 0,55 0,36+0,01 0,55

Подлопаточный, в т.ч.: 19,94+0,14 100 22,00+0,06 100 20,85+0,11 100

мякоть 16,18+0,14 81,14 18,00+0,07 81,82 16,99+0,10 81,50

кости 3,17+0,06 15,92 3,41+0,04 15,48 3,27+0,05 15,68

сухожилия 0,59+0,01 2,94 0,59+0,02 2,70 0,59+0,01 2,82

При этом выход мяса высшего сорта в тушах бычков I и II опытных групп был выше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 0,9 и 0,4%, первого-на 1,5 и 1,1%.

3.9. Химический состав мяса

Показатели химического состава мякоти туш подопытного молодняка свидетельствуют о физиологической зрелости его мяса. Так, отношение в мясе влаги к сухому веществу составило по контрольной группе 2,07; I опытной - 1,85 и II - 1,90 (табл. 9).

При этом более благоприятное соотношение воды и сухого вещества установлено в мясе бычков, потреблявших испытуемые подкормки. Сухого вещества в сравнении с аналогами из контроля содержалось больше в мясе бычков I опытной группы на 2,55 (Р > 0,999) и II - на 1,93% (Р > 0,99).

В процессе исследований отмечено, что повышение содержания сухого вещества в мясе бычков опытных групп происходило в основном за счёт жира.

Так, содержание протеина в мясе бычков I и II опытных групп было больше, чем у контрольных аналогов, соответственно на 1,05 (Р > 0,95) и 0,66% (Р > 0,95), жира - на 1,43 (Р > 0,999) и 1,21% (Р > 0,99). При этом отношение протеина к жиру в мясе составило по контрольной группе 1:0,71,1 опытной - 1:0,75, II опытной - 1:0,75.

Следовательно, мясо, полученное от подопытных бычков, в полной мере соответствовало современным требованиям науки о питании человека.

При определении продуктивности животных важным показателем яе-ляется выход питательных веществ в туше.

Результаты наших исследований показали, что в мякоти туш бычков I и II опытных групп содержалось больше, чем в контроле, сухого вещества соответственно на 17,9 (Р > 0,999) и 12,8% (Р > 0,999), протеина - на 15,6 (Р > 0,999) и 10,3% (Р > 0,99), жира - на 21,3 (Р > 0,999) и 16,3% (Р > 0,999). Среди бычков опытных групп сухого вещества больше было синтезировано в тушах молодняка, потреблявшего «Протамин», на 4,5%, протеина - на 4,8%, жира - на 4,3%.

Таблица 9

Химический состав мякоти туш подопытных бычков, % (п = 3)

Показатель Группа

контрольная | I опытная | II опытная

Средняя проба

Сухое вещество, в т.ч.: 32,52+0,21 35,07+0,32 34,45+0.27

протеин 18,3810,19 19,4310,11 19,0410.17

жир 13,15+0,11 14,58+0,16 14,3610.19

зола 0,9910,01 1,0610,01 1,05+0,01

Отношение протеина к жиру 1:0,71 1:0,75 1:0,75

Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж 8,27 9,01 8,85

Длиннейший мускул спины

Сухое вещество, в т.ч. 23,2710,12 24,62+0,09 24,10+0,07

протеин 19,7410,06 20,8210,09 20,4010,12

жир 2,57+0,02 2,81+0,03 2,7210,02

зола 0,9610,01 0,99+0,01 0,98+0,01

Энергетическая ценность 1 кг мускула, МДж 4,39 4,67 4,56

По мнению ряда ученых, химический состав длиннейшего мускула спины отражает довольно объективно химический состав всей мякоти туши.

Анализ химического состава длиннейшего мускула спины показал, что содержание протеина было выше у бычков опытных групп, чем в контроле, на 1,1 (Р > 0,999) и 0,7% (Р > 0,99), жира - на 0,2 (Р > 0,999) и 0,1% (Р > 0,95). При этом в длиннейшем мускуле спины бычков, потреблявших препарат «Протамин», содержалось больше протеина, чем у аналогов II опытной группы, на 0,4 (Р > 0,95), жира - на 0,1% (Р > 0,95).

Следовательно, введение в рационы бычков препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» способствовало повышению в мясе содержания протеина и жира.

ЗЛО. Биохимический состав и технологические свойства мяса

Мы изучили биохимический состав средней пробы мякоти и длиннейшего мускула спины подопытных бычков на основании содержания в них аминокислот триптофана и оксипролина. Аминокислота триптофан относится к незаменимым, тогда как оксипролин - к заменимым.

Результаты проведенных исследований показали, что в средней пробе мякоти бычков I и II опытных групп триптофана содержалось больше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 2,0 и 1,6%, тогда как оксипролина - меньше на 3,5 и 3,1% (табл. 10).

Биологическая ценность мякоти туш подопытных бычков, % (п = 3)

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

Средняя проба мякоти

Триптофан, мг% 390,74+2,67 398,64+2,91 396,85+3,15

Оксипролин, мг% 97,18±1,23 93,79±1,48 94,16±1,67

БКП 4,02 4,25 4,21

Д линнеишии мускул спины

Триптофан, мг% 442,62+2,87 458,30±3,22 454,21±3,08

Оксипролин, мг% 69,19+2,11 67,57±2,48 68,03± 2,60

БКП 6,40 6,78 6,68

БКП - белковый качественный показатель.

Величина белкового качественного показателя мяса бычков опытных групп была больше соответственно на 0,23 и 0,19. В длиннейшем мускуле спины бычков, потреблявших подкормки, аминокислоты триптофана содержалось больше, чем у аналогов из контроля, на 3,5 (Р > 0,95) и 2,6 (Р > 0,95), оксипролина - меньше на 2,3 и 1,7%.

Значения белкового качественного показателя длиннейшего мускула спины бычков опытных групп были больше, чем у аналогов из контроля, на 0,38 и 0,28.

3.11. Кулинарно-технологические показатели мяса

При оценке потребительских свойств мяса, наравне с химическим и биохимическим составами, учитывают его технологические и кулинарные качества.

Известно, что одним из важных технологических показателей, характеризующих технологические качества мяса, является рН (концентрация ионов водорода). Значения рН зависят от наличия в мышцах гликогена в период убоя.

Исследования показали, что у подопытных животных межгрупповые показатели рН мяса различались незначительно и находились в пределах 5,78-5,80, что указывает на желательное течение автолитических процессов в их тушах.

В процессе исследований установлено, что показатель влагоудержи-вающей способности мяса был выше у молодняка, потреблявшего изучаемые препараты. Молодняк опытных групп превосходил аналогов из контроля по данному показателю соответственно на 1,46 (Р > 0,95) и 1,33% (Р > 0,95) (табл. 11). При этом мясо бычков I и II опытных групп имело более низкие показатели увариваемости.

Таблица 11

Технологические свойства длиннейшего мускула спины (п -- 3)

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

рН 5,78±0,05 5,80+0,04 5,7910,05

Влагоудержание, % 61,27+0,28 62,7310,31 62,6010,22

Увариваемость, % 33,87+0,23 32,2410,19 32,51+0,21

КТП 1,81 1,95 1,93

КТП - отношение показателя влагоудерживающей способности к увариваемости.

Кулинарно-технологический показатель мяса был больше у бычков опытных групп в сравнении с аналогами из контроля на 7,7 и 6,6%. Дегу-

стационная оценка бульона, мяса вареного и жареного показала, что средний балл по группам составил 4,43-4,52 балла. При этом посторонних запахов и привкусов бульона, мяса вареного и жареного не установлено.

3.12. Качественные показатели жировой ткани подопытных бычков

Анализ химического состава внутреннего жира-сырца показал, что сухого вещества, жира, протеина содержалось больше в тканях молодняка, потреблявшего изучаемые препараты (табл. 12).

Выявлено, что сухого вещества содержалось больше в жировой ткани бычков I и II опытных групп. Они превосходили аналоЬэв из контроля соответственно на 1,6 (Р > 0,95) и 1,1%. При этом в жировой ткани бычков опытных групп содержалось больше жира на 0,9 и 0,8%, протеина - на 0,6 (Р > 0,95) и. 0,3%. Наиболее высокой температурой плавления отличался жир-сырец, полученный от бычков, потреблявших подкормки. Температура плавления жировой ткани бычков I и II опытных групп была выше соответственно на 0,6 (Р > 0,95) и 0,2%.

Йодное число жира бычков опытных групп было выше, чем в контроле, на 0,4% (Р > 0,99).

Таблица 12

Физико-химические свойства внутреннего сала, % (п = 3)

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

Сухое вещество, в т.ч.: 82,39±0,41 84,01±0,39 83,5110,49

протеин 3,34±0,16 3,98±0,21 3,6710,13

жир 78,73+0,36 79,6810,41 79,5010,39

зола 0,32±0,01 0,3510,01 0,3410,01

Температура плавления, °С 42,36+0,08 42,8910,12 42,6010,10

Йодное число 28,9210,05 29,2810,03 29,2810,06

Следовательно, использование в кормлении бычков, выращиваемых на мясо, испытуемых препаратов способствовало повышению содержания в жировой ткани белка, жира при одновременном повышении температуры плавления и йодного числа. Необходимо отметить, что повышение температуры плавления и йодного числа отрицательно сказалось на качестве жировой ткани.

3.13. Трансформация протеина и энергии корма в продукцию

Введение в рационы молодняка крупного рогатого скота изучаемых препаратов оказало существенное влияние на характер конверсии питательных веществ корма (табл. 13).

Молодняк опытных групп более интенсивно накапливал питательные вещества в мякоти туши в сравнении с аналогами из контроля. Анализ показал, что у бычков, потреблявших изучаемые подкормки, съедобная часть тела была больше, чем в контроле, на 5,1 (Р > 0,99) и 3,6% (Р > 0,95). Белка было отложено в теле животных опытных групп больше соответственно на 14,6 (Р > 0,999) и 10,1% (Р> 0,999), жира- на 18,9 (Р>0,999) и 13,8%(Р > 0,999).

Следует отметить, что коэффициент конверсии протеина у бычков опытных групп был выше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 1,1 и 0,7%, энергии - на 1,2 и 0,9%.

Трансформация протеина и энергии рационов в продукцию (п = 3)

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

Съедобная часть тканей тела, кг 224,9±2,19 236,3+2,90 233,0±2,37

Отложено в тканях тела:

белка, кг 39,72+0,26 45,54+0,31 43,75+0,22

жира, кг 27,88+0,24 33,16±0,27 31,72±0,19

энергии, МДж 1859,92 2129,06 2062,05

Выход на 1 кг живой массы:

белка, г 94,66 103,29 100,78

жира, г 66,44 75,21 73,07

энергии, МДж 8,27 9,01 8,85

Коэффициент конверсии про-теина_(ККП), % 9,5 10,6 10,2

Коэффициент конверсии энергии (ККОЭ), % 6,4 7,6 7,3

Таким образом, более высокой конверсией протеина и энергии корма обладал молодняк опытных групп. Из числа опытных групп наиболее высоким коэффициентом конверсии протеина и энергии корма отличались бычки, потреблявшие с рационом препарат «Протамин».

3.14. Качественные показатели шкур подопытных бычков

После убоя подопытных бычков в возрасте 16 месяцев в убойном цехе мы оценили качественные показатели шкур согласно требованиям ГОСТ 1143-73 «Сырьё кожевенное». По данным результатов взвешиваний, шкуры подопытного молодняка отнесены к «бычине тяжелой» (табл. 14).

Все оцениваемые шкуры не имели видимых прижизненных пороков, обладали хорошей эластичностью и соответствовали всем показателям требований I сорта.

Таблица 14

Качество шкур подопытных животных (п = 3)_

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

Масса шкуры, кг 31,93±0,17 34,61±0,21 33,51+0,19

Выход, % 7,61 7,85 7,72

Площадь, дм3 348,52±5,04 361,84+4,65 359,03±5,10

Толщина, мм:

на локте 4,04+0,06 4,19±0,08 4,12+0,11

на последнем ребре 4,62+0,11 4,77±0,07 4,6510,09

на хребте 5,40±0,10 5,71+0,13 5,47±0,07

Наиболее тяжеловесными оказались шкуры, полученные от бычков, потреблявших препарат «Протамин» и кормовую добавку «Элита». Молодняк опытных групп превосходил аналогов из контроля по массе шкур соответственно на 8,4 (Р > 0,999) и 4,9% (Р > 0,999). Более значительной массой шкур из числа опытных групп отличались бычки, потреблявшие с рационом препарат

«Протамин». Разница в их пользу по этому показателю в сравнении с аналогами II опытной группы составила 3,3% (Р > 0,95).

Площадь шкур у молодняка опытных групп в сравнении с аналогами из контроля была больше на 3,82 и 3,00%. Шкуры бычков опытных групп были толще, чем у аналогов из контроля, на локте на 3,7 и 2,0%, на последнем ребре - на 3,2 и 0,6%, на хребте - на 5,7 и 1,3%.

Следовательно, более высокими качественными показателями характеризовались шкуры молодняка, потреблявшего с рационом препарат «Протамин» и кормовую добавку «Элита».

3.15. Экономическая эффективность использования при производстве говядины препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита»

Для определения эффективности использования при выращивании молодняка на мясо препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» были изучены основные экономические показатели.

Исследования показали, что потребление бычками с рационом «Про-тамина» и «Элиты» позволило повысить абсолютный прирост их живой массы на 11,09 и 7,00% и снизить затраты кормов на 1 кг прироста на 7,89 и 6,96%, что дало возможность снизить себестоимость 1 ц прироста живой массы бычков на 4,63 и 2,40% (табл. 15).

Таблица 15

Экономическая эффективность производства говядины__

Показатель Группа

контрольная I опытная И опытная

Абсолютный прирост, кг 217,3 241,4 232,5

Затраты кормов на 1 кг прироста живой массы, корм. ед. 7,48 6,89 6,96

Производственные затраты, руб. 9218,8 9766,7 9626.9

Себестоимость производства 1 ц мяса в живом весе, руб. 4242,4 4045,8 4140.6

Реализационная стоимость, руб. 11516,9 12794,2 12322,5

Прибыль, руб. 2298,1 3027,5 2695.6

Уровень рентабельности, % 24,9 31,0 28,0

Снижение себестоимости прироста живой массы у бычков опытных групп позволило получить дополнительно прибыли на 1 голову 729,4 и 397,5 руб. и повысить уровень рентабельности производства говядины на 6.1 и 3,1%. У бычков, потреблявших с рационом препарат «Протамин», уровень рентабельности производства мяса был выше, чем у аналогов, потреблявших кормовую добавку «Элита», на 3,0%.

ВЫВОДЫ

1. Введение в рацион бычков, выращиваемых на мясо, в виде подкормок «Протамина» и «Элиты» способствовало повышению поедаемости кормов, переваримости и усвояемости питательных веществ рационов.

2. У молодняка опытных групп в сравнении с аналогами из контроля коэффициент переваримости сухого вещества был выше на 2,72 (Р > 0,95) и 3,79% (Р > 0,99), органического - на 1,72 (Р > 0,95) и 2,30% (Р > 0,999), сырого протеина - на 2,03 (Р > 0,95) и 3,13% (Р > 0,99), сырого жира - на 2,10 (Р > 0,95) и 2,79% (Р > 0,95"), сырой клетчатки - на 1,34 и 1,83% (Р > 0,95), БЭВ - на 2,72 (Р > 0,99) и 3,15% (Р > 0,99).

3. Используемые подкормки способствовали повышению содержания в крови бычков форменных элементов и белка. Эритроцитов в крови животных опытных групп содержалось больше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 10,4 (Р > 0,95) и 12,4% (Р > 0,95), лейкоцитов -на 0,9 и 1,4%, гемоглобина - на 2,3 и 4,2% (Р > 0,95), белка в сыворотке крови - на 3,5 (Р > 0,999) и 5,0% (Р > 0,999).

4. Бычки, получавшие с рационом препарат «Протамин» и кормовую добавку «Элита», имели более высокую интенсивность роста. В возрасте 16 месяцев они превосходили аналогов из контроля по живой массе на 3,3 (Р > 0,95) и 5,2% (Р > 0,99), по абсолютному приросту за период опыта - на 7,0 (Р > 0,99) и 11,1% (Р > 0,99). Молодняк I опытной группы превосходил аналогов из II по среднесуточному приросту на 3,8% (Р > 0,99). О более высокой энергии роста животных опытных групп свидетельствует и динамика их линейных промеров.

5. Скармливание молодняку препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» оказало положительное влияние на его убойные качества. Масса парных туш бычков опытных групп в сравнении с «аналогами из контрольной группы была больше на 5,2 (Р > 0,99) и 7,6% (Р > 0,99), выход туш - выше на 0,9 (Р > 0,95) и 1,3% (Р > 0,99), убойный выход - на 1,0 (Р > 0,95) и 1,4% (Р > 0,99), масса мякоти - на 6,5 (Р > 0,99) и 9,3% (Р > 0,999), индекс мясности - на 4,7 и 12,9%.

6. Животные опытных групп имели более высокие качественные показатели мяса. Содержание протеина в их мясе было выше, чем у аналогов из контроля, на 0,66 (Р > 0,95) и 1,05% (Р > 0,95), жира - на 1,21 (Р > 0,99) и 1,43% (Р > 0,999). В мякоти их туш синтезировано сухого вещества больше на 12,8 (Р > 0,999) и 17,9% (Р > 0,999), протеина - на 10,3 (Р > 0,99) и 15,6% (Р > 0,999), жира - на 16,3 (Р > 0,999) и 21,3% (Р > 0,999). Белковый качественный показатель мяса был выше у них на 0,19 и 0,23, вдагоудер-живающая способность - больше на 1,33 (Р > 0,95) и 1,46% (Р > 0,95%), увариваемость - меньше на 1,36 (Р > 0,95) и 1,63% (Р > 0,99).

7. Конверсия питательных веществ корма в мясную продукцию была выше у животных опытных групп. Белка в съедобных частях их тела синтезировано больше, чем у аналогов из контроля, на 10,1 (Р > 0,999) и 14,6% (Р > 0,999), жира - на 13,8 (Р > 0,999) и 18,9% (Р > 0,999), коэффициент конверсии протеина при этом был выше у бычков, потреблявших препарат «Протамин» и кормовую добавку «Элита», - на 0,7 и 1,1%, энергии-на 0,9 и 1,2%.

8. Молодняк, потреблявший препарат «Протамин» и кормовую добавку «Элита», превосходил аналогов из контроля по массе шкур на 4,9 (Р > 0,999) и 8,4% (Р > 0,999), площади - на 3,00 и 3,82%, толщине на локте - на 2,0 и 3,7%, хребте - на 1,3 и 5,7%.

9. Использование в кормлении бычков препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» экономически выгодно, это способствует повышению рентабельности производства говядины на 3,1 и 6,1%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В регионе Нижнего Поволжья при выращивании молодняка крупного рогатого скота на мясо для повышения мясной продуктивности животных, снижения расхода кормов эффективно вводить в их рационы в виде

подкормок препарат «Протамин» и кормовую добавку «Элита» из расчёта 3,0% от задаваемых кормов. При этом целесообразно применять препарат «Протамин». Использование в кормлении бычков данных подкормок позволяет повысить среднесуточный прирост живой массы молодняка на 7,0 и 11,1%, выход туш - на 0,9 и 1,3%, уровень рентабельности производства говядины-на 3,1 и 6,1%.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Абдрозякова, Е.В. Эффективность использования антистрессовых препаратов при производстве говядины / Ю.А. Искам, Н.Г. Чамурлиев, Е.В. Абдрозякова, H.H. Мирошникова II Инженерно-экологические аспекты развития АПК Прикаспийского региона. - Элиста, 2008. - С. 151-153.

2. Абдрозякова, Е.В. Влияние биологически активных препаратов на качественные показатели мяса молодняка крупного рогатого скота / Е.В. Абдрозякова, H.H. Мирошникова, М.О. Жесткова//Вестник мясного скотоводства: мат. меж-дунар. науч.-практ. конф. - Оренбург, 2008. - Вып. 61. - Т. II. - С. 3-4.

3. Абдрозякова, Е.В. Влияние биологически активных препаратов, потребляемых животными, на характер использования ими азота корма / Ю.А. Искам, Е.В. Абдрозякова, О.Ю. Мишина // Вестник мясного скотоводства: мат. меж-дунар. науч.-практ. конф. - Оренбург, 2008. - Вып. 61. -Т. II.-С. 95-96.

4. Абдрозякова, Е.В. Эффективность использования антистрессовых препаратов при производстве говядины / Ю.А. Искам, Н.Г. Чамурлиев, Е.В. Абдрозякова, H.H. Мирошникова // Актуальные проблемы развития агропромышленного комплекса юга России: мат. междунар. науч.-практ. конф. - Элиста, 2009. - С. 72-73.

5. Абдрозякова, Е.В. Эффективность использования новых биологически активных средств в рационах бычков на откорме / А.Н. Струк, М.Е. Спивак, B.JI. Королёв, .Е.В. Абдрозякова // Разработка и широкая реализация современных технологий производства, переработки и создания пищевых продуктов: мат. междунар. науч.-практ. конф. 24-26 июня 2009 г. - Волгоград: Волгоградское научное изд-во, 2009. - С. 173-176.

6. Абдрозякова, Е.В. Использование биологически активных препаратов при коррекции технологических стрессов бычков / А.Н. Струк, Н.Г. Чамурлиев, М.Е. Спивак, B.JI. Королёв, Е.В. Абдрозякова // Разработка и широкая реализация современных технологий производства, переработки и создания пищевых продуктов: мат. междунар. науч.-практ. конф. 24-26 июня 2009 г. - Волгоград: Волгоградское научное изд-во, 2009. - С. 177-180.

7. Абдрозякова, Е.В. Эффективность использования антистрессовых препаратов при производстве говядины / Н.Г. Чамурлиев, М.Е. Спивак, Е.В. Абдрозякова, И.В. Кирдан // Разработка и широкая реализация современных технологий производства, переработки и создания пищевых продуктов: мат. междунар. науч.-практ. конф. 24-26 июня 2009 г. - Волгоград: Волгоградское научное изд-во, 2009. - С. 189-192.

Mv

8. Лбдрозякова, E.B. Влияние новых биологически активных препаратов на мясную продуктивность и качество мяса откармливаемых бычков / А.Н. Струк, М.Е. Спивак, Д.А. Ранделин, Е.В. Абдрозякова // Разработка и широкая реализация современных технологий производства, переработки и создания пищевых продуктов: мат. междунар. науч.-праюг. конф. 24-26 июня 2009 г. -Волгоград: Волгоградское научное изд-во, 2009. - С. 245-248.

9. Абдрозякова, Е.В. Современные методы коррекции стрессовой адаптации молодняка крупного рогатого скота, выращиваемого на мясо: рекомендации / И.Ф. Горлов, Г.В. Волколупов, М.И. Сложенкина, А.И. Сивков, Е.В. Абдрозякова [и др.]. - М.: Вестник РАСХН, 2009. - 42 с.

10. Абдрозякова, Е.В. Мясная продуктивность и качественные показатели мяса бычков новой русской комолой породы / А.Н. Струк, Н.С. Коломейцева, Е.В. Абдрозякова, Т.М. Миттельштейн // Всё о мясе. - 2009. -№5.-С. 43-44.

11. Абдрозякова, Е.В. Положительное решение о выдаче патента на изобретение «Биологически активная добавка к пище» / И.Ф. Горлов, A.A. Мосолов, С.Е. Божкова, Е.С. Юрина, Е.В. Абдрозякова [и др.]; to 2009102785 от 28.01.09.

ПАВЛЮК Екатерина Васильевна

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ И УЛУЧШЕНИЕ ЕЁ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНАХ БЫЧКОВ НОВЫХ КОРМОВЫХ ДОБАВОК

Автореферат

Подписано в печать 28.12.09. Усл. печ. л. 1,0. Тираж 100. Заказ 562. ИПК ФГОУ ВПО Волгоградская ГСХА «Нива» 400002, г. Волгоград, пр. Университетский, 26.

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Павлюк, Екатерина Васильевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. Обзор литературы.

1.1. Роль кормления в повышении продуктивности сельскохозяйственных животных.

1.2. Белковое питание животных.

1.3. Использование в рационах животных кормов с высоким содержанием протеина 20 1.3.1. Семена бобовых и злаковых культур

1.4. Значение протеина и аминокислот в пищевых рационах сельскохозяйственных животных.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Содержание и кормление подопытных животных.

3.2. Переваримость питательных веществ рационов.

3.3. Использование азотистой части рационов подопытными бычками

3.4. Рост и развитие подопытных бычков.

3.5. Линейный рост подопытных бычков.

3.6. Клинические показатели.

3.7. Гематологические показатели подопытных животных.

3.8. Естественная резистентность организма подопытных бычков.

3.9. Суточный ритм основных элементов поведения животных.

ЗЛО. Мясная продуктивность подопытных животных.

3.11. Химический состав мяса.

3.12. Биохимический состав и технологические свойства мяса.

3.13. Кулинарно-технологические показатели мяса.

3.14. Качественные показатели жировой ткани подопытных бычков.

3.15. Трансформация протеина и энергии корма в продукцию.

3.16. Качественные показатели шкур подопытных бычков.

3.17. Экономическая эффективность использования при производстве говядины препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита».

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Эффективность производства говядины и улучшение ее потребительских свойств при использовании в рационах бычков новых кормовых добавок"

Актуальность темы. Увеличение производства конкурентоспособной продукции животноводства является важнейшей проблемой агропромышленного комплекса Российской Федерации. При этом стратегическим приоритетом остаётся сокращение импорта мяса.

По мнению ведущих учёных страны, рост продуктивности сельскохозяйственных животных сдерживает несбалансированность их рационов по комплексу питательных веществ, необоснованное сокращение использования в кормлении биологически активных веществ.

По данным Левахина В.И. и др. (1991), Галиева Б.Х. (1999), Саломати-на В.В. (2004), Струка В.Н. (2006), Храмовой В.Н. (2006), Горлова И.Ф. (2009), в рационах животных отмечается значительный дефицит протеина и отдельных аминокислот, что вызывает снижение их продуктивности, уровня рентабельности производства продукции. Вследствие этого возникает необходимость включения в рационы животных кормов, содержащих в своём составе белок и комплекс аминокислот. Одним из перспективных направлений в обеспечении животных белком является использование в их кормлении дрожжей и препаратов, полученных на их основе.

Изучению эффективности использования в кормлении животных кормовых средств, биологически активных добавок, полученных на их основе (БАД «Александрина» и кормовой добавки «Элита»), посвятили свои работы Ано-приенко В.Н. (2003), Фесюн В.Г. (2004), Кудряшова A.A. (2005).

В 2007 г. сотрудниками ВНИТИБП разработана научно-техническая документация (ТУ 9182-055-00334586-07) и получено свидетельство о государственной регистрации (№ 77.99.26.9.У.5708.7.07) на «Гидролизат дрожжевой «Прота-мин», используемый в пищевой промышленности. Следует отметить, что по своему составу препарат «Протамин» близок к кормовой добавке «Элита» и в своём составе содержит полноценный комплекс аминокислот, в том числе незаменимых.

В связи с этим изучение в сравнительном аспекте влияния препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» на мясную продуктивность и качество мяса подопытных' бычков является актуальным.