Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Эффективность использования в кормлении лактирующих коров новых кормовых добавок "Карглимсел" и "Тетра+"

ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Эффективность использования в кормлении лактирующих коров новых кормовых добавок "Карглимсел" и "Тетра+""

На правах рукописи

ХАУСТОВ Алексей Юрьевич

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КОРМЛЕНИИ ЛАКТИРУЮЩИХ КОРОВ НОВЫХ КОРМОВЫХ ДОБАВОК «КАРГЛИМСЕЛ» И «ТЕТРА+»

06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов

животноводства; 06.02.08 - кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов.

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Волгоград - 2013

5 ДЕК 2013

005542210

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Эффективность ведения молочного скотоводства во многом зависит от уровня молочной продуктивности коров. В то же время на молочную продуктивность животных оказывают влияние генетические и сре-довые факторы (Томмэ М.Ф., 1969; Боряев Г.И. и др., 1998; Сакса Е.И., 1998; Храмова В.Н., 2006; Пусто гина Г.Ф., 2009; Горлов И.Ф. и др., 2012).

В работах Куликова В.М. (1998), Чамурлиева Н.Г. (2006), Мякотных A.C. (2010), Пятковой Ю.С. (2012) отмечается, что в рационах лактирующих коров в Нижнем Поволжье, особенно высокопродуктивных, наблюдается дефицит белка, Сахаров и микроэлементов, витаминов и т.д. Балансирование рационов по этим веществам за счет увеличения доли отдельных кормов ведет к их перерасходу и удорожанию продукции.

Клейменов Н.И. (1987), Калашниокв А.П. и др. (1999), Горлов И.Ф. и др. (2001), Щеглов В.В. (2002), Храмова В.Н. (2006), Фелик C.B. (2010), Горлов И.Ф. и др. (2012) считают, что балансировать рационы по отдельным питательным веществам наиболее целесообразно за счет кормовых и биологически активных добавок, премиксов.

Сотрудниками ГНУ Краснодарский НИИ хранения и переработки с.-х. продукции совместно с коллегами из ГНУ НИИММГ1 разработана новая комплексная кормовая добавка «Тетра+», в состав которой включены селен, каро-тиноиды и витамины. Параллельно сотрудниками ГНУ НИИММП совместно с автором работы разработана комплексная кормовая добавка «Карглимсел», в состав которой входят кроме названных элементов органический йод и аминокислота глицин.

Эффективность использования данных кормовых добавок в рационах лактирующих коров еще не изучена. В этой связи изучение влияния кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра+» на молочную продуктивность коров, качественные показатели молока и молочных продуктов является актуальным.

Цель и задачи исследований. Основная цель исследований, которые выполнялись согласно тематическому плану научных исследований ГНУ НИИММП Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 150.70. 7713080668.06.8.0014), заключалась в изучении эффективности применения в рационах лактирующих коров кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра+».

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- провести теоретический анализ сущности биологических процессов, происходящих в организме животных при потреблении подкормок;

- изучить степень влияния изучаемых кормовых добавок на потребление, переваримость и использование лактирующими коровами питательных веществ кормов;

- исследовать динамику гематологических, физиологических, этологиче-ских показателей коров при потреблении кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра+»;

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная работа выполнялась в течение 4-х лет (с 2009 по 2013 гг.) в ОАО «Червленое» Светлоярского района Волгоградской области. Объектом исследований были полновозрастные коровы красно-пёстрой породы. Подопытные группы формировались по принципу аналогов из числа новотельных коров по 10 голов в каждой. Все подопытные коровы находились на 2 месяце лактации.

При этом учитывались: возраст коров, уровень их молочной продуктивности, дата отёла, показатель живой массы. Животные контрольной группы потребляли общехозяйственный рацион, аналогам I опытной группы скармливался общехозяйственный рацион с добавлением подкормки «Карглимсел» и II -общехозяйственный рацион с включением кормовой добавки «Тетра+» из расчета 40 г на 1 голову (рисунок 1).

Структура рационов, их питательность определялись согласно детализированным нормам кормления (Калашников А.П. и др., 2003).

Химический состав кормов, кала и мочи проводили в комплексной аналитической лаборатории ГНУ НИИММП Россельхозакадемии.

Содержание сырого протеина определяли по Къельдапю, сырого жира — по Сокслету, сырой клетчатки - по Геннебергу и Штоману, каротина - колориметрически при помощи ФЭК, Сахаров - по Бертрану, сырой золы - озолением в муфельной печи, кальция - объёмным методом по Усовичу А.Т., фосфора -колориметрически по Бригсу, серы — спектрофотометрическим методом.

Балансовый опыт с определением переваримости и использования питательных веществ кормов проводили по методике Овсянникова А.И. (1979), обмен энергии в организме коров - с учетом уравнений регрессий, предложенных Цюпко В.В. (1984), Григорьевым Н.Г. и др. (1985, 1989), Калашниковым А.П. и др. (1985).

Контроль за физиологическим состоянием животных осуществляли путём взятия крови из яремной вены у 3 подопытных коров из каждой группы. Кровь отбирали из яремной вены. В отобранных пробах крови определяли содержание эритроцитов и лейкоцитов - в камере Горяева, гемоглобина - по Сали. В сыворотке крови изучали общее содержание белка рефрактометрическим методом, а белковые фракции - методом электрофореза на бумаге, кальций - по Де-Ваарду, фосфора - колориметрическим методом.

Молочная продуктивность подопытных коров оценивалась по результатам контрольных доек, проводимых ежедекадно в течение 2-х смежных дней. Пробы молока отбирались с учетом требований ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты».

В процессе исследований определялись следующие показатели: кислотность — стандартным методом (титриметрически), плотность — с использованием ареометра, содержание жира - кислотным методом (ГОСТ 5867-90), сухое вещество (СВ) и сухой обезжиренный остаток (COMO) - по ГОСТ 3626-73, белок - на приборе «Лактан».

высокими поедаемостью животными грубых и сочных кормов, переваримостью и усвояемостью ими питательных веществ рациона.

Конечным этапом проверки качества молочных продуктов является их органолептическая оценка. На основании органолептической оценки сметаны, проведенной в лаборатории ГНУ НИИММП Россельхозакадемии, было установлено, что скармливание лактирующим коровам кормовых добавок «Карг-лимсел» и «Тетра+» существенно не повлияло на органолептические свойства продукта. Средняя дегустационная оценка сметаны, выработанной из молока коров, в зависимости от состава рациона варьировала от 4,76 (1 гр.) до 4,78 баллов (II гр.).

Образцы сметаны, представленной для дегустационной оценки, характеризовались чистым вкусом и запахом, характерным для молочных продуктов.

3.9.2 Результаты выработки творога нежирного и его качество

Опытные образцы творога вырабатывались из обезжиренного молока методом его сквашивания молочнокислыми бактериями. Время сквашивания молока отдельных проб различалось несущественно и варьировало от 7,43 до 7,68 часов. Необходимо отметить, что молоко, полученное от коров, потреблявших кормовые добавки, имело более длительный период сквашивания. По-видимому, это происходило из-за воздействия на микрофлору микроэлементов селена и йода.

Результаты выработки показали, что наибольшее количество творога было получено из 10 кг обезжиренного молока коров опытных групп. Разница в их пользу по количеству выработанного творога составила в сравнении с контролем 65,9 г, или 3,63% (Р>0,99), и 6,35 г, или 3,50% (Р>0,99). Кислотность творога во всех опытных партиях находилась в допустимых пределах. Расход молока на выработку 1 кг творога нежирного был больше в контроле на 0,19 и 0,18 г.

Образцы произведенного творога различались по химическому составу. Установлено, что сухого вещества содержалось больше в твороге, полученном из молока коров I и II опытных групп, соответственно на 0,19 и 0,14%. Массовая доля белка в твороге различалась по группам незначительно, но имелась тенденция к более высокому содержанию белка в образцах, полученных из молока коров опытных групп (таблица 12).

Таблица 12 — Химический состав творога, %

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

Влага 78,96±0,12 78,77±0,16 78,82+0,21

Сухое вещество 21,04±0,12 21,23+0,09 21,18+0,14

Белки 17,81±0,06 17,93+0,11 17,90±0,07

Углеводы (лактоза) 2,11+0,02 2,16+0,02 2,15±0,03

Органические кислоты в расчете на молочную (г в 100 г продукта) 1,22+0,02 1,26+0,02 1,25+0,01

Зола 1,12+0,02 1,14±0,03 1,13+0,02

Текст научной работыДиссертация по сельскому хозяйству, кандидата биологических наук, Хаустов, Алексей Юрьевич, Волгоград

ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук

На правах)

П4201455744

ХАУСТОВ Алексей Юрьевич

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КОРМЛЕНИИ ЛАКТИРУЮЩИХ КОРОВ НОВЫХ КОРМОВЫХ ДОБАВОК «КАРГЛИМСЕЛ» И «ТЕТРА+»

06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов

животноводства; 06.02.08 - кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов.

ДИССЕРТАЦИЯ

на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор, академик РАСХН, Заслуженный деятель науки РФ Горлов Иван Фёдорович; кандидат биологических наук, доцент Ранделин Дмитрий Александрович.

Волгоград - 2013

ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

ВВЕДЕНИЕ........................................................................................................................................................4

1 Обзор литературы......................................................................................................................................7

1.1 Эффективность использования кормовых добавок и премиксов в животноводстве................................................................................................................................................7

1.2 Витаминное питание сельскохозяйственных животных..................................8

1.3 Минеральное питание сельскохозяйственных животных................................18

1.4 Белковое питание сельскохозяйственных животных..........................................36

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ......................................................39

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ..................................43

3.1 Рецептуры кормовых добавок....................................................................................................43

3.2 Кормление и содержание подопытных коров..................................................................44

3.2.2 Переваримость питательных веществ рациона......................................................47

3.3 Морфологический и биохимический составы крови подопытных коров ................................................................................................................................................................................49

3.4 Естественная резистентность организма подопытных коров......................52

3.5 Физиологические показатели подопытных коров..................................................53

3.6 Поведенческие реакции подопытных животных....................................................54

3.7 Молочная продуктивность подопытных коров........................................................56

3.8 Живая масса подопытных животных..................................................................................61

3.9 Выработка молочных продуктов............................................................................................64

3.9.1 Качественные показатели сливок и сметаны..........................................................64

3.9.2 Результаты выработки творога нежирного и его качество........................69

3.9.3 Содержание микроэлементов йода и селена в молоке и молочных продуктах..............................................................................................................................................................73

3.10 Воспроизводительные качества подопытных коров..........................................74

3.11 Экономическая эффективность использования кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра+» при производстве молока..................................................75

ЗАКЛЮЧЕНИЕ............................................................................................................................................76

ВЫВОДЫ............................................................................................................................................................85

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ....................................................................................87

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ................................................88

СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА................................................116

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Эффективность ведения молочного скотоводства во многом зависит от уровня молочной продуктивности коров. В то же время на молочную продуктивность животных оказывают влияние генетические и средовые факторы (Томмэ М.Ф., 1969; Боряев Г.И. и др., 1998; Сакса Е.И., 1998; Храмова В.Н., 2006; Пустотина Г.Ф., 2009; Горлов И.Ф. и др., 2012).

В работах Куликова В.М. (1998), Чамурлиева Н.Г. (2006), Мякотных A.C. (2010), Пятковой Ю.С. (2012) отмечается, что в рационах лактирующих коров в Нижнем Поволжье, особенно высокопродуктивных, наблюдается дефицит белка, Сахаров и микроэлементов, витаминов и т.д. Балансирование рационов по этим веществам за счет увеличения доли отдельных кормов ведет к их перерасходу и удорожанию продукции.

Клейменов Н.И. (1987), Калашников А.П. и др. (1999), Горлов И.Ф. и др. (2001), Щеглов В.В. (2002), Храмова В.Н. (2006), Фелик C.B. (2010), Горлов И.Ф. и др. (2012) считают, что балансировать рационы по отдельным питательным веществам наиболее целесообразно за счет кормовых и биологически активных добавок, премиксов.

Сотрудниками ГНУ Краснодарский НИИ хранения и переработки с.-х. продукции совместно с коллегами из ГНУ НИИММП разработана новая комплексная кормовая добавка «Тетра+», в состав которой включены селен, каротиноиды и витамины. Параллельно сотрудниками ГНУ НИИММП совместно с автором работы разработана комплексная кормовая добавка «Карглимсел», в состав которой входят кроме названных элементов органический йод и аминокислота глицин.

Эффективность использования данных кормовых добавок в рационах лактирующих коров еще не изучена. В этой связи изучение влияния кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра+» на молочную продуктивность коров, качественные показатели молока и молочных продуктов является актуальным.

Цель и задачи исследований. Основная цель исследований, которые выполнялись согласно тематическому плану научных исследований ГНУ НИИММП

Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 150.70. 7713080668.06.8.0014), заключалась в изучении эффективности применения в рационах лактирующих коров кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра+».

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- провести теоретический анализ сущности биологических процессов, происходящих в организме животных при потреблении подкормок;

- изучить степень влияния изучаемых кормовых добавок на потребление, переваримость и использование лактирующими коровами питательных веществ кормов;

- исследовать динамику гематологических, физиологических, этологических показателей коров при потреблении кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра+»;

- изучить молочную продуктивность подопытных коров, определить качественные показатели молока и молочных продуктов (сливок, сметаны, творога);

- определить степень накопления макро- и микроэлементов в молоке коров, потреблявших кормовые добавки;

- дать экономическую оценку использованию кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра+» в рационах коров при производстве молока.

Научная новизна исследований заключается в том, что впервые изучена эффективность применения в рационах лактирующих коров кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра+». Установлено положительное влияние изучаемых кормовых добавок на потребление, переваримость и использование питательных веществ кормов, уровень молочной продуктивности, качество молока и молочных продуктов.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований. Разработаны новые высокоэффективные кормовые добавки, позволяющие повысить продуктивность и качество молока коров. Использование в рационах лактирующих коров кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра+» способствует повышению удоев на 10,79 и 6,82%, содержания жира в молоке - на 0,17 и 0,08%, белка - на 0,09 и 0,06%.

Результаты исследований внедрены в ООО СП «Донское» Калачевского района, ОАО «Червленое» Светлоярского района, ОАО «Путь Ленина» Сурови-кинского района Волгоградской области.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- влияние испытуемых кормовых добавок «Карглимсел» и «Тетра+» на усвояемость питательных веществ рационов, уровень молочной продуктивности, качество молока и вырабатываемых продуктов;

- экономическая эффективность применения в рационе лактирующих коров изучаемых кормовых добавок.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и положительно оценены на международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции в условиях ВТО» (г. Волгоград, 2013); на отчете ГНУ НИИММП в Российской академии сельскохозяйственных наук за 2012-2013 гг. (г. Москва, 2013); на расширенном заседании отдела производства продукции животноводства ГНУ НИИММП Россельхозакадемии (г. Волгоград, 2013).

Публикация результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано 6 научных работ, в том числе 2 - в ведущем рецензируемом научном издании, рекомендованном ВАК РФ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Эффективность использования кормовых добавок и премиксов

в животноводстве

Эффективность животноводства во многом зависит от продуктивности скота и себестоимости производимой продукции. Значительное влияние на эти показатели оказывает качество кормов, которое определяется количеством белков, жиров и углеводов, их доступностью для животных, а также наличием и количественными соотношениями между незаменимыми факторами питания, такими как витамины и минеральные элементы (Щеглов В.В., 1990).

По данным Самохина В.Т., Шахова А.Г. (2000), ущерб животноводству приносят скрытые формы витаминной недостаточности - гиповитаминозы: нарушается воспроизводство, снижается устойчивость к болезням, замедляется рост, падает продуктивность, возрастает расход кормов на единицу продукции.

Питание, удовлетворяющее все физиологические потребности животных, определяется качественным и количественным составом кормов. Химический состав кормов зависит от таких факторов, как тип почвы, климатические и погодные условия, загрязнение почвы и воздуха, использование удобрений. В современных условиях последние два фактора оказывают негативное влияние на состояние кормовой базы различных хозяйств, которое выражается в снижении полноценности кормов, а также в уменьшении их количества. По мнению Андреевой Т.А. (1978), Вальдмана А.Р., Двинской JI.M. (1985), Козлова Э.И. (1987), Аргунова М.Н. (1997), Спивак М.Е. (2012), решение этих проблем заключается в использовании минеральных балансирующих добавок, выпускаемых промышленностью, и обогащении рационов животных различными биологически активными веществами, увеличивающими питательную ценность и степень использования корма животными.

В последние годы отечественными и зарубежными учеными проведены глубокие исследования по изучению потребностей животных в отдельных эле-

i

I 1. . s

ментах питания, влияния различных питательных веществ, а также незаменимых аминокислот, гормонов, ферментов и других факторов на обмен веществ, эффективность использования кормов и продуктивность животных (Георгиевский В.И. и др., 1979; Калашников А.П., 1981; Brownson R., 1983; Kester W., 1984; Fox D., 1984; Fisher Z.I. et al., 1985; Девяткин А.И. и др., 1985; Левантин Д.Л., 1985; Солнцев К.И., 1985; Щеглов В.В. и др., 1985; Hanf Т., 1986; Горлов И.Ф., Разумов П.Н., Варакин А.Т., 1999; Куликов В.М. и др., 1999; Сизов Ф.М., 1999; Эзергайль К.В., 2002; Егоров И., 2003; Кононенко С.И., Скорик Г.А., 2005; Чиков А.Е., 2005; Горлов И.Ф., 2006; Корнеев Н.Я., 2007; Шмаков Ю.И., Мглинец A.A., Даич С.С., 2009; Скворцова Л.Н., 2010; Хвостова Л., Морозова Л., 2012; Головин А. и др., 2012; Николайчев В.В. и др., 2012; Морозова Л. и др., 2013; Ратошный А.Н. и др., 2013).

1.2 Витаминное питание сельскохозяйственных животных

В животноводстве в последние годы придаётся особое значение витаминному питанию животных и птицы. Витамины - это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые в незначительных количествах для нормального обмена веществ и жизнедеятельности живых организмов. Основными причинами гиповитаминозов животных являются недостаток витаминов в рационах, а также нарушение процесса их всасывания при болезнях желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы (Черных В.П., Го-рюнова Т., 2009).

По данным Егорова И. (2000), Акбаева М., Молореевой Н. и др. (2003), Фе-сюна В.Г. (2004), Маслина Д. (2005), Удаловой Т. (2007), Аникина A.C., Перова Н.Г., Кирилова М.П. (2009), Альтмюллера У. (2000), для жвачных наиболее дефицитными являются витамины А, Д и Е. Для свиней и птицы, кроме того, контролируют и содержание витаминов группы В, так как в отличие от жвачных эти животные не способны обеспечить себя данными витаминами за счет микроби-ального синтеза.

Дефицит зимних рационов крупного рогатого скота по каротину (провитамину витамина А) и витамину Д составляет 30-70%, по витамину Е - встречается редко.

Малахов А.Г., Вишняков С.И. (1984) установили, что животные разных видов и пород различаются по способности превращать каротиноиды в витамин А, что нужно учитывать при контроле A-витаминной обеспеченности кормовых рационов. Например, из 1 кг бета-каротина образуется витамина А: у крупного рогатого скота - 120 мкг (400 МЕ), у свиней - 160 мкг (533 МЕ), у овец - 174 мкг (580 МЕ), у лошадей - 167 мкг (555 МЕ), у птицы - 500 мкг (1667 МЕ). Особенно плохо утилизируют каротины плотоядные животные.

Томмэ М.Ф. (1973), Рашидов М., Гафаров Я. (1974), Солнцев K.M. (1975), Городецкий А. (1976), Петрухин И.В. (1989), Lee B.L., Ong H.Y. (1992), Горюно-ва Т. (2009), Величко О., Лосева Н., Невинный В. (2009) после проведения хозяйственных опытов пришли к выводу, что подкормка бычков красной степной породы витамином А увеличивает среднесуточный прирост на 15,0%, витамином А в смеси с кормогризином - на 34,7%, витамином А с бациатрацином - на 26,5 и бациатрацином - на 14,1%.

Holick M.F. (1990), Гаппаров М.М. (2002) уточняют, что усвояемость и использование витамина А повышаются при высоком качестве протеина, достаточном содержании в рационах витамина D и углеводистых кормов.

Бета-каротин является одним из природных каротиноидов, которых насчитывается свыше 600. Каротиноиды - это пигменты от желтого до красного цвета, которые широко распространены в растениях. Порядка 50 каротиноидов способны воспроизводить активность витамина А и поэтому их относят к числу каротиноидов, являющихся провитамином А. Бета-каротин - наиболее распространенный и наиболее эффективный провитамин А в наших продуктах. Теоретически одна молекула бета-каротина может расщепляться на две молекулы витамина А. Однако в организме бета-каротин только частично превращается в витамин А, а оставшаяся часть накапливается в неизменном виде. Более того, доля бета-каротина, превращающегося в витамин А в организме, контролируется статусом

витамина А, что в результате позволяет избежать явлений токсичности, вызванной избытком витамина А в организме.

Малахов А.Г. (1982), сообщает, что бета-каротин, являясь безопасным источником витамина А, выполняет еще много важных биологических функций, которые могут быть никак не связаны с его статусом провитамина.

Для абсорбции бета-каротина в верхнем отделе тонкого кишечника необходимы соли желчных кислот. Многие факторы в процессе питания, например, жир и протеин оказывают влияние на абсорбцию.

По данным Хеннинга А. (1976), примерно 10-50% всего потребляемого бета-каротина всасывается в желудочно-кишечном тракте. С уменьшением объёма поглощаемой пищи доля всасывания каротиноидов снижается. Если в организме имеется достаточное количество витамина А, процесс превращения бета-каротина замедляется. Поэтому бета-каротин является действительно безопасным источником витамина А, и приём его в чрезмерно больших количествах не приводит к ги-первитаминозу А.

Каротиноиды могут терять часть своей активности в продуктах при хранении из-за действия ферментов и под воздействием света и кислорода. Обезвоживание овощей и фруктов может значительно снизить биологическую активность каротиноидов. С другой стороны, каротиноиды сохраняют свою стабильность в замороженных продуктах.

Бета-каротин обладает свойствами антиоксиданта, позволяющими нейтрализовать свободные радикалы, реактивные и сильно активированные молекулы, образующиеся в ходе определенных нормальных биохимических реакций (например, при иммунном ответе, синтезе простагландина) или из экзогенных источников таких, как загрязнение воздуха или сигаретный дым. Свободные радикалы могут повреждать липиды в клеточных мембранах, равно как и генетический материал в клетках, окончательные же повреждения могут привести к развитию рака (Островский Ю.М., 1979).

Бета-каротин может блокировать атомарный кислород, реактивную молекулу, которая образуется, в частности, в коже под воздействием ультрафиолетового

света и которая может вызывать предраковые изменения в клетках. Атомарный кислород обладает способностью инициировать цепные реакции, в результате которых образуются свободные радикалы.

Пол данным Ноздрина В.И., Субботина С.М. (1983), добавление бета-каротина в пищу усиливает определенные иммунные реакции.

Девяткин В.А. (1990) информирует, что дефицит А-витаминного питания вызывает около 50 функциональных нарушений. Главные из них связаны с поражением эпителия. Через поврежденный эпителий проникает микрофлора и вызывает заболевания, особенно органов пищеварения, дыхания, мочеполовой системы. Снижается воспроизводительная функция маточного поголовья и производителей, резко возрастает яловость, количество абортов, тяжелых родов, рождений слабого, нежизн