Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Биотехнологические аспекты получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои

ВАК РФ 03.01.06, Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)

Автореферат диссертации по теме "Биотехнологические аспекты получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои"

На оравах рукописи

4851 Ю* Скороходова Елена Васильевна

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ ИЗ СЕМЕННОЙ ОБОЛОЧКИ СОИ

Специальность 03.01.06 - Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

2 а та 2011

Улан-Удэ-2011

4851764

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Дальневосточный государственный аграрный университет» (ДальГАУ)

Научный руководитель: кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Васюкова Александра Николаевна

Официальные оппоненты: доктор биологических наук, профессор

Жамсаранова Сэсэгма Даишевна

кандидат биологических наук Якименко Мария Владимировна

Ведущая организация: Дальневосточный зональный научно-

исследовательский ветеринарный институт Россельхозакадемии

Защита диссертации состоится «23» сентября 2011 года в 10 часов 00 минут на заседании диссертационного совета ДМ 212.039.02 при ГОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет» по адресу: 670013, г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40в.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет»; с авторефератом - на сайте www.esstu.ru

Автореферат разослан » .-Ше^Л* 2011

года.

Ученый секретарь д.т.н., проф. /3? л ХамнаеваН.И

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. В настоящее время, в условиях вредных экологических воздействий и неадекватной структуры питания населения, перспективны исследования сырья растительного и животного происхождения, обладающего лечебными и профилактическими свойствами.

Уникальным природным источником биологически активных веществ и нутриентов признана соя. При переработке сои образуется большое количество отходов, в том числе семенная оболочка, которая все еще не находит эффективного применения, но представляет интерес как источник пищевых волокон и биологически активных веществ (Тихончук, П.В., 2002; Щегорец, О.В., 2002). Недостаток пищевых волокон в питании ведет к нарушению обмена веществ, развитию различных патологий (Шкорина, Е.Д., 2007; Щербакова, Е.В., 2006).

Проблема обеспечения населения России качественными продуктами питания, содержащими все биологически активные вещества, все еще не решена (Красина, И.Б., 2007). В связи с этим перспективно обогащение доступных продуктов, массового потребления, в частности хлебобулочных изделий, натуральными биологически активными добавками, которые не только будут улучшать биологическую ценность изделий, но и их качественные характеристики.

Вовлечение семенной оболочки, получаемой при переработке сои, в сферу производства пищевой продукции, представляется актуальным.

Цель и задачи исследования. Цель настоящей работы - научно обосновать и разработать технологию биологически активной добавки из семенной оболочки сои и возможность ее использования в производстве пищевых продуктов.

Для достижения указанной цели были решены следующие задачи:

- изучить биохимический состав семенной оболочки сои в сравнении с очищенными семенами сои;

- разработать технологию получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои;

- изучить влияние биологически активной добавки на биохимический состав крови, микрофлору кишечника и копрологические показатели лабораторных животных;

- изучить возможность использования биологически активной добавки из семенной оболочки сои в хлебопекарном производстве;

- дать оценку экономической эффективности применения биологически активной добавки в технологии хлебобулочных изделий.

Научная новизна. Дана характеристика биохимического состава семенной оболочки сои в сравнении с очищенными семенами на примере сортов, районированных в Приамурье. Показано, что семенная оболочка сои содержит пищевые волокна, а также широкий спектр макро- и микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, флавоноидов, аминокислот.

Получены данные о положительном действии биологически активной добавки из семенной оболочки сои на экспериментальных животных.

Научно обоснована возможность использования биологически активной добавки в пищевой промышленности для создания новых видов хлебобулочных изделий.

Практическая значимость результатов работы. На основании анализа и обобщения результатов научных и экспериментальных исследований доказана возможность рационального использования семенной оболочки сои в качестве биологически активной добавки в технологии хлебобулочных изделий. Получено положительное решение № 2010106615 на патент РФ по заявке от 24 февраля 2010 г. «Способ получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои», выданное Российским агенством по патентам и товарным знакам. Разработаны пакеты технической документации ТУ 01.1.007 03122.-2010 «Биологически активная добавка к пище «СЕОБ», ТУ 01.1.008 03122-2010 «Хлеб пшеничный из муки высшего сорта с добавлением биологически активной добавки «СЕОБ»; ТУ 01.1.009 03122-2010 «Булочка «Инте-

ресная» из муки высшего сорта с добавлением биологически активной добавки «СЕОБ» и ТИ на их производство.

Получен патент РФ № 2416900 «Способ производства хлебобулочных изделий».

Проведены производственные испытания биологически активной добавки в выпечке хлеба и булочки «Интересной» в условиях учебного комбината общественного питания ДальГАУ (акт производственных испытаний способа приготовления булочек «Интересных» с добавлением биологически активной добавки из семенной оболочки сои от 24 декабря 2009 г; акт производственных испытаний способа приготовления хлеба с добавлением биологически активной добавки из семенной оболочки сои от 24 декабря 2009 г).

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе на кафедре биохимии по курсам: пищевые и биологически активные добавки, пищевая химия, биохимия продуктов растительного происхождения, биологическая безопасность продуктов питания.

Выполненная работа поддержана грантом Министерства образования и науки Амурской области для молодых ученых по направлению «Ступени в будущее российской науки».

Апробация работы. Результаты научных исследований доложены и получили одобрение Региональной научно-практической конференции «Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Благовещенск, 2008-2009); выставке «АмурАгропрод» (Благовещенск, 2008-2010); Региональной научно-практической конференции «Молодежь 21 века: шаг в будущее» (Благовещенск, 2008-2010); Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2009); Международной научно-технической конференции «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2009); Международной научно-технической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Саратов, 2009); Межведомственной научно-практической конференции «Современные проблемы исследований в биологии» (Благовещенск, 2009); на международ-

ном семинаре «Использование растительного и животного сырья дальневосточного региона и Японии в пищевых технологиях» (Благовещенск, 2009); выставке АПК (Хабаровск, 2009); круглом столе «Амурская соя и ее использование в пищевых технологиях» (Благовещейск, 2009); Международной научно-практической конференции «Комплексное использование биоресурсов: малоотходные технологии» (Краснодар, 2010); Всероссийской научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2010).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 научных работ в периодических изданиях, трудах всероссийских и международных конференций, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ. Материалы исследований защищены патентом.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, методической части, изложения результатов и их обсуждения, выводов, списка литературы, включающего 164 источника отечественных и 49 зарубежных авторов, приложений. Работа изложена на 146 страницах, включает 25 таблиц, 4 рисунка.

ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Объектами исследований служили семена сои сортов «Варяг», «Гармония», «Соер-4» и «Лазурная», предоставленные отделением первичного семеноводства Дальневосточного государственного аграрного университета и опытно-полевым хозяйством сои Тамбовского района Амурской области; семенные оболочки, полученные по разработанному нами способу; хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Исследования проводились согласно схеме (рис.1).

При выполнении работы использовались стандартные, общепринятые методы исследований биохимических, микробиологических, физико-химических, органолептических показателей (Ермаков А.И., 1987; Петричен-

ко, В.М., 2004; Christie W.W., 1988).

При проведении биологических испытаний на лабораторных животных изучали влияние биологически активной добавки на биохимический состав крови, микрофлору кишечника и копрологические показатели лабораторных животных по общепринятым методикам (Авакян О.М., 1981; Камышников B.C., 2003).

Для математической обработки экспериментальных данных использовали стандартные статистические пакеты Microsoft Excel с учетом статистической доверительности результатов измерений.

Рисунок 1 - Схема проведения исследований 7

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Биохимический состав семенной оболочки сон сортов, районированных в Приамурье

Было изучено содержание пищевых волокон, макро- и микроэлементов, общего белка, аминокислот, общих липидов, жирных кислот, флавоноидов, витаминов А и Е в семенной оболочке в сравнении с очищенными семенами сои.

В исследованных образцах семенной оболочки сои обнаружены пищевые волокна. Полученные результаты исследования пищевых волокон представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Содержание пищевых волокон в семенной оболочке и очищенных семенах сои, г/100 г

Показатель Семенная оболочка сои НСР 0,5= Семена сои НСР 0,5=

Варяг Лазурная Гармония Соер -4 Варяг Лазурная Гармония Соер —4

Целлюлоза 23,79 23,45 22,62 21,4 0,89 3,24 0,47 0,32 2,89 9,39

Липши 4,7 4,5 4,3 4,5 0,25 2,9 2,7 2.5 2,7 0,22

Пектин 1,11 1,02 1,06 1,02 0,11 0,14 0,05 0,05 0,09 3,44

Семенная оболочка сои всех изученных сортов представлена целлюлозой, лигнином и пектином. При этом по количественному содержанию доминирующей является целлюлоза. В целом, содержание целлюлозы превышает содержание лигнина в 4,7-5,2 раза и пектина в 20,9-22,9 раза. В то же время, в семенах сои отмечена другая закономерность.

По содержанию пищевых волокон семенная оболочка сои всех изученных сортов превосходит семена в несколько раз: целлюлозы в 7,3-49,9 раза, лигнина в 1,6-1,7 раза, пектина в 7,9-21,2 раза. При этом, семенная оболочка сои сорта Варяг по сравнению с сортами Лазурная, Гармония и Соер-4 содержит большее количество целлюлозы (23,79 г/100г), лигнина (4,7 г/100г) и пектина (1,11 г/100г).

Установлено, что семенная оболочка сои обладает сорбционными свой-

ствами в отношении тяжелых металлов. Максимальную сорбционную способность проявляет в отношении свинца (до 63 мг/мл), минимальную - в отношении кадмия (до 2 мг/мл). Можно предположить, что это связано с тем, что семенная оболочка сои представляет собой комплекс пищевых волокон и других биологически активных соединений, в частности флавоноидов, у которых обнаружена способность образовывать комплексы с ионами тяжелых металлов (Гусев А.М., 1991).

В образцах семенной оболочки сои обнаружены минеральные вещества. Результаты исследования макро- и микроэлементного состава семенной оболочки в сравнении с очищенными семенами сои представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Минеральный состав семенной оболочки и очищенных се-

мян сои, %

Эле Семенная оболочка сои НСР Семена сои НСР

мен Варяг Ла- Гар- Соер- 0.5" Варяг Ла- Гармо- Соер- 0.5=

ты зурная мония 4 зурная ния 4

Ca 10,0 10,0 10,0 10,0 0,21 6,6 5,0 8,6 7,6 0,69

К 10,0 10,0 5,0-7,0 7,0 0,22 10,0 10,0 10,0 10,0 0,23

Mg 2,0 1,5 2,0 3,0 0,52 3,3 3,3 4,0 4,6 0,46

Na 2,0 1,0 1,4 1,05 0,33 1,03 0,9 0,7 0,7 1,77

Р 1,0 1,5 1,5 0,8 0,38 5,5 5,5 7,5 6,0 0,59

Fe 0,5 0,5 0,3 0,3 0,56 1,0 0,45 1,0 0,95 4,63

Al 3,0 2,0 1,0 3,0 0,65 0,6 0,7 0,8 0,3 0,37

Sí 0,7 0,7 0,4 0,3 0,39 2,4 2,6 0,9 0,36 0,37

В 0,02 0,01 0,01 0,004 1,44 0,05 0,021 0,023 0,04 3,06

Ba 0,08 од 0,04 0,04 0,05 0,05 0,07 0,11 0,06 4,61

Cu 0,005 0,004 0,003 0,002 4,49 0,0036 0,003 0,003 0,006 3,79

Zu 0,015 0,01 0,01 0,004 7,27 0,012 0,009 0,007 0,008 2,33

Ni 0,007 0,007 0,003 0,003 4,52 0,0006 0,007 0,004 0,006 2,32

Cr 0,007 0,003 0,008 0,0015 3,83 0,001 0,001 0,002 0,0007 6,16

Ti 0,03 0,008 0,008 0,007 1,93 0,008 0,003 0,003 0,001 1,63

Mn 0,015 0,01 0,015 0,008 6,40 0,016 0,018 0,015 0,016 1,44

Pb 0,002 0,001 0,0008 0,0007 5,75 0,0007 0,0007 0,0007 0,0007 3,11

Sn 0,0002 0,0004 0,001 0,001 6,50 0,0017 0,0001 0,00001 - 2,20

Sr 0,01 0,1 0,05 0,015 3,28 0,02 0,03 0,03 0,04 4,66

V 0,0008 0,0005 0,002 0,002 7,14 0,0002 0,0004 0,0002 0,0002 2,63

Показано, что семенная оболочка сои имеет такой же ценный набор макро- и микроэлементов, как и семена сои. Однако содержание минеральных веществ отличается по некоторым элементам, в частности содержание некоторых из них стабильно выше (Са - 10%, Иа - 1,0-2,0%), а других меньше (Р -

0,8-1,5%, Мё -1,5-3,0%), чем в семенах сои (Са - 5,0-8,6%, Ыа- 0,7-1,03%, Р -5,5-7,5%, Mg - 3,3-4,6%). По сортам минеральный состав отличается незначительно. Обнаруженные в исследуемых образцах токсичные элементы: свинец, олово и стронций не превышают уровень предельно допустимой концентрации.

Анализ общих липидов показал, что в семенной оболочке сои их содержание колеблется от 2,8% (сорт Варяг) до 5,2% (сорт Гармония), а в очищенных семенах сои от 17,5% (сорт Варяг) до 20,8% (сорт Гармония). Жирные кислоты являются основными компонентами липидов (таблица 3).

Таблица 3 - Состав жирных кислот семенной оболочки и очищенных семян сои (% относительно суммы ЖК)

Кисло Семенная оболочка сои НСР Семена сои НСР

ты Варяг Ла- Гар- Соер- 0,5= Варяг Ла- Гар- Соер- 0,5~

зур- мония 4 зур- мония 4

ная ная

16:1 16,8 19,0 17,2 17,0 0,64 9,5 9,0 9,4 10,1 0,57

18:0 5,3 4,9 6,4 5,1 0,39 4,0 3,8 3,9 4,1 0,73

18»., 29,9 32,6 27,8 31,7 5,03 30,2 25,8 26,2 16,2 0,23

18:1„.7 4,0 2,8 3,9 2,9 0,21 1,44 1,42 1,42 1,4 0,51

18:2 43,8 40,6 44,7 43,0 2,67 55,0 55,5 55,1 54,8 0,63

18:3 0,2 0,1 0,1 0,3 2,56 8,2 6,6 6,4 8,6 0,96

£насы

щен. 22,1 23,9 23,6 22,1 13,5 12,8 13,3 14,2

ЖК

Хненас

ьпцен. 77,9 76,1 87,5 77,9 94,8 89,3 89,1 81,0

ЖК

Полученные данные позволили установить, что набор жирных кислот семенной оболочки разных сортов не отличается от семян. Исследуемое сырье характеризуется высокой суммой ненасыщенных жирных кислот 76,1 - 87,5%, которая существенно варьирует по сортам и немного меньше, чем в очищен-

ных семенах (81,0 - 94,8%). В семенной оболочке сорта Лазурная обнаружено наибольшее содержание С16:1 (19,0%), С18„.9 (32,6%), в семенной оболочке сорта Гармония - С18:0 (6,4%) и С18:2 (44,7%).

Исследованиями установлено, что содержание белка в исследуемых образцах очищенных семян сои варьирует от 38,10% (Соер-4) до 43,57% (Варяг), в семенной оболочке - от 3,50% (Гармония) до 7,06% (Варяг).

Ценность белка определяется наличием и соотношением в нем незаменимых аминокислот (таблица 4). В исследованных образцах семенной оболочки сои было определено 13 аминокислот. Количественный состав аминокислот в семенной оболочке сои варьирует в широких пределах от 2,38% валина (сорт Гармония) до 18,19% аргинина (сорт Варяг), в очищенных семенах сои от 2,44% тирозина (сорт Лазурная) до 15,23% глутаминовой кислоты (сорт Лазурная).

Таблица 4 - Аминокислотный состав семенной оболочки и очищенных

семян сои, %

Аминокислоты Семенная оболочка сои НСР 0,5= Семена сои НСР 0,5=

Варяг Лазурная Гармония Соер-4 Варяг Лазурная Гармония Соер-4

Lys 7,0 7,1 7,0 7,0 0,37 7,96 8,08 7,92 7,90 6,41

Phe 6,09 6,06 6,01 6,07 0,12 4,35 4,34 4,23 4,30 3,27

Leu 12,01 11,7 11,33 11,55 1,29 10,10 10,17 9,65 9,86 1,69

Ile 10,51 10,7 10,45 10,66 0,75 6,19 5,96 3,81 6,02 4,15

Val 2,81 2,72 2,38 2,55 0,75 10,72 10,82 9,95 10,06 0,02

Thr 4,68 4,80 4,61 4,66 0,44 4,71 4,85 4.23 4,78 2,33

Arg 18,19 17,8 17,28 17,83 1,71 8,71 8,62 8,32 8,65 1,83

Ala 4,04 4,42 4,65 4,37 0,66 8,99 8,99 8,76 8,60 0,14

Pro 6,76 6,74 6,64 6,69 0,26 5,84 5,71 5,78 5,91 5,12

Glu 9,81 9,90 10,42 10,19 1,46 14,48 15,23 14,83 14,02 0,27

Asp 14,85 14,6 14,29 14,48 1,00 11,54 11,05 11,39 11,80 6,16

Тут 8,59 8,24 7,68 8,00 1,64 3,22 2,44 2,98 3,64 0,10

So- 5,42 5,29 5,30 5,33 5,58 5,03 5,11 5,15 5,03 3,47

Из незаменимых аминокислот в исследованных образцах семенной оболочки сои было выявлено шесть. По содержанию незаменимых аминокислот заметно выделяется сорт сои Варяг, в остальных содержание их меньше.

Была исследована активность фермента уреазы, который относится к

антипитательным веществам, снижающим пищевые и кормовые достоинства соевых продуктов. По активности уреазы косвенно определяют инактивацию ингибитора трипсина.

Исследованиями установлено, что активность уреазы варьирует в зависимости от сорта, и в семенной оболочке сои ее активность ниже, чем в семенах. Наиболее высокая активность уреазы отмечена в семенах сои сорта Варяг (946,0 ед/г) и Соер-4 (873,0 ед/г), в семенной оболочке также в сортах Варяг (291,03ед/г) и Соер-4 (320,1 ед/г).

Результаты исследований по флавоноидам показали, что в семенной оболочке сои их содержание варьирует от 0,380 (Соер-4) до 0,512 % (Гармония), в семенах сои от 0,651 (Лазурная) до 0,873% (Варяг). Полученные нами данные по флавоноидам в семенах сои согласуются с литературными (Мо-тенко A.A., 2002). Сведений по содержанию флавоноидов в семенной оболочке сои нами в литературе не обнаружено.

В исследуемых образцах семян и семенной оболочки сои обнаружены витамины А и Е. Показано, что в семенной оболочке содержание витамина А колеблется в пределах 0,58 мг/кг (сорт Лазурная)-1,25 мг/кг (Гармония), витамина Е 232,56 мг/кг (Гармония) -287,54 мг/кг (Варяг); в очищенных семенах сои витамина А в пределах 0,28 мг/кг (Гармония)-3,47 мг/кг (Варяг), витамина Е 462,32 мг/кг (Варяг)-736,41 мг/кг (Гармония).

С целью оценки безопасности семенной оболочки сои для использования в пищевой промышленности проведены исследования по содержанию токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов ГХЦГ и ДЦТ, микотоксина - афлатоксина Bi, которые показали, что семенная оболочка сои соответствует нормам, регламентируемым СанПиН 2.3.2-1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Переработка и использование семенной оболочки сои

Была разработана технология получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои (рисунок 2).

Рисунок 2 - Схема получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои На стадии выхода целевого продукта проведена санитарно-гигиеническая экспертиза. Установлено, что коли-титр отрицательный, анаэробы в пределах допустимой нормы, патогенные микробы сальмонеллы не выделены.

Бактериологические исследования образцов биологически активной добавки при хранении в течение 24 месяцев показали незначительный рост количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Однако данный рост не превышал допустимый уровень. Патогенной микрофлоры в исследуемых пробах не обнаружено. Перекисное число к концу срока хранения составляло 10,0 ммоль/кг.

Разработанная технология получения биологически активной добавки имеет ряд преимуществ: экологически чистая, простая. Полученная биологически активная добавка обладает высоким содержанием пищевых волокон, оказывающих благотворное влияние на пищеварительный тракт человека, а также является дополнительным источником минеральных веществ, жирных кислот, аминокислот и других биологически активных веществ,

Изучено влияние биологически активной добавки на организм нелиней-

ных белых крыс-самцов массой 120-130 г по показателям копрологических исследований, биохимическому составу крови, микрофлоры кишечника. Животных содержали в стандартных клетках в условиях вивария, при одинаковом уходе. Животные контрольных групп получали основной рацион, установленный виварием. Опытным группам животных ежедневно в течение месяца вводили в корм биологически активную добавку в количестве 5% (1 опытная группа), 10% (2 опытная группа) и 15% (3 опытная группа) от массы основного корма. В группах содержалось по 5 животных

Макроскопические исследования показали, что кал всех исследуемых групп животных был плотной, оформленной консистенции, темно-коричневого цвета с характерным запахом. Микроскопическими исследованиями фекальных масс у животных контрольной группы на фоне уменьшения количества детрита обнаруживались непереваренные мышечные волокна, зерна крахмала, нейтральный жир и жирные кислоты, непереваримая и переваримая клетчатка.

В первой опытной группе (5% биологически активной добавки от массы основного корма) количество детрита увеличилось, а количество неперевари-мой клетчатки уменьшилось в два раза по сравнению с контрольной группой, тогда как переваримая клетчатка отсутствовала вообще. Также отмечалось отсутствие крахмала, нейтрального жира и жирных кислот, что указывало на нормализацию пищеварительных процессов. Во второй (10% биологически активной добавки от массы основного корма) и третьей (15%) опытных группах выявлено увеличение количества детрита, но помимо этого отмечалось наличие переваримой и непереваримой клетчатки, зерна крахмала отсутствовали. Очевидно, сказывается скармливание биологически активной добавки, . содержащей значительное количество непереваримой клетчатки.

Таким образом, применение биологически активной добавки с кормом животным в количестве 5% улучшает переваривание корма.

Установлено, что биологически активная добавка не приводит к нарушениям количественного и качественного состава микрофлоры кишечника

крыс.

Биохимические исследования крови лабораторных животных представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Биохимические показатели крови крыс

Показатели Норма Контрольная группа Опытная группа 1 (5%БАД) Опытная группа 2 (10%БАД) Опытная группа 3 (15% БАД)

Глюкоза, ммоль/л 2,77-6,38 6,(>±0,3 5,52±0,2* 5,2б±0,2* 4,47±0,4*

Общий билирубин, мкмоль/л 3,07-9,23 5,4±0,4 4,8±0,3* 5,1±0,2** 4,7±0,3*

Прямой билирубин, мкмоль/л 0-4 0,9±0,8 0,9±0,6** 1,1±0,7Ф* 1,0±0,7*

Холестерин, ммоль/л 0,2-3,3 3,2±0,3 2,25±0Д* 1,85±0,2** 1,83±0,3**

Щелочная фосфатаза, Ед/л 130-330 641,6±86,4 236,7±47,8* 275,3±49,9* 334,7+51,2*»

Примечание: * - достоверность р<0,001 относительно контрольной группы; ** - достоверность р<0,05 относительно контрольной группы

Показано, что применение биологически активной добавки из семенной оболочки сои в кормлении животных снижает уровень глюкозы, холестерина и щелочной фосфатазы-

Нами проведены дополнительные исследования адаптогенных и антистрессовых свойств биологически активной добавки на нелинейных белых мышах массой 20-22 г. Установлено, что при добавлении биологически активной добавки , в корм животным ежедневно в течение месяца с последующим стрессированием в антиортостатическом положении, среднее время от начала эксперимента до полной утомляемости животных контрольной группы составило 75,5±15,25 минут, в опытных группах намного выше - 271,5±49,59 минут для первой опытной группы (5% биологически активной добавки от массы основного корма), 275,2±50,93 для второй группы (10% биологически активной добавки) и 135,5±4,39 минут для третьей (15%). Наиболее выраженное адаптогенное действие в условиях стресса показала биологически активная добавка, добавленная в корм в количестве 5 и 10%. Возможно, адаптаци-

15

онные свойства проявляются за счет флавоноидов, минеральных веществ, пищевых волокон.

Состояние крыс и мышей при включении в их рацион биологически активной добавки на протяжении проведения экспериментов было удовлетворительным; видимые слизистые оболочки розовые; шерстный покров всех животных имел нормальный блеск, обычную густоту; отмечалось активное поведение животных.

В ходе дальнейших исследований было показано использование биологически активной добавки в хлебопекарной промышленности при производстве хлеба и булочек из пшеничной муки высшего сорта. Биологически активную добавку вносили в тесто в количестве от 5 до 15 % с шагом в 5 % к массе муки для определения оптимальной дозировки. Органолептическая оценка хлеба и булочек показала, что наилучшими качественными характеристиками обладают изделия с 5 % биологически активной добавки.

При исследовании физико-химических показателей хлеба удельный объем и пористость у образцов с 5 % биологически активной добавки выше (272±1,53см3/100г; 72,00±0,04%), чем у контрольных образцов (260±3,48см3/100г; 71,20±0,4%), влажность практически не изменяется по сравнению с контролем (43,85±0,29%, 43,83±0,03% - в контроле). Наименьшими показателям: пористости (65,13±0,4б%) и удельного объема хлеба (221±4,05 см3/100г) отличаются образцы с 15 % дозировкой биологически активной добавки. При добавлении биологически активной добавки в рецептуру хлеба увеличивается кислотность изделий (2,8±0,1 град. - контроль; 2,4±0,01 град. - при добавлении 5% биологически активной добавки; 2,4±0,03 град. -при добавлении 10% биологически активной добавки; 2,0±0,03 град. - при добавлении 15% биологически активной добавки). Такая же закономерность наблюдается при выпечке булочек с использованием биологически активной добавки из семенной оболочки сои.

Биологически активная добавка (5%) изменяет и усложняет внутреннюю структуру хлебобулочных изделий, что приводит к задержке воды, о чем

свидетельствует водоудерживагощая способность: изделия с биологически активной добавкой по водоудерживающей способности теста превышают контрольный образец на 3,5 % и как следствие увеличивают срок хранения хлеба примерно до 24 часов, булочек до 16 часов.

Экономическая эффективность использования биологически активной добавки из семенной оболочки сои в производстве хлебобулочных

изделий

Был произведен расчет экономической эффективности производства хлебобулочных изделий с биологически активной добавкой из семенной оболочки сои. На основании проведенных расчетов установлено, что применение биологически активной добавки снижает себестоимость хлеба на 4,8%, булочек на 16%. Рентабельность производства хлеба увеличивается на 5,8%, булочек на 21,2%. Ожидаемый экономический эффект от внедрения биологически активной добавки в производство хлеба составляет 800 рублей на 1 т готовой продукции; булочек - 1000 рублей на 1 т готовой продукции.

ВЫВОДЫ

1. Показано, в семенной оболочке сои высокое содержание пищевых волокон (до 30%): целлюлозы (до 23,79 г/100г - сорт Варяг), лигнина (до 4,7 г/1 ООг - сорт Варяг), пектина (до 1,11 г/100г - сорт Варяг). В семенной оболочке, как и в очищенных семенах сои обнаружены макро- и микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, флавоноиды, незаменимые аминокислоты. Установлено, что сортовые различия изучаемых показателей не значительны, за исключением сорта сои Варяг.

2. Разработана доступная, экологически чистая технология получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои, заключающаяся в контрастной температурной обработке водой.

3. Использование биологически активной добавки из семенной оболочки сои в рационе лабораторных животных в количестве 5% от массы основного

корма улучшает переваримость кормов, не приводя к нарушениям количественного и качественного состава микрофлоры кишечника.

4. Биологически активная добавка в количестве 5% от массы основного корма оказывает влияние на биохимическое состояние крови животных. В сравнении с контролем уровень глюкозы снижается на 8.0, 12.3 и 25.5 %; холестерина на 29.6,42,1 и 42,8 %; щелочной фосфатазы на 63.1,57.0 и 47,8 %,

5. Установлено, что применение биологически активной добавки из семенной оболочки сои (5% от массы пшеничной муки высшего сорта) при производстве хлебобулочных изделий положительно влияет на качество изделий, способствует увеличению сроков хранения и обогащению пищевыми волокнами.

6. Экономическая эффективность применения биологически активной добавки при производстве и реализации нового вида хлеба в объеме 1 тонны составит 800 руб.; нового вида булочек в объеме 1 тонны составит 1000 руб.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы: Статьи в изданиях, рекомендованных ВАК

1. Скороходова, Е.В. Биотехнологические аспекты использования семенной оболочки сои сортов Амурской селекции / Е.В. Скороходова, А.Н. Ва-сюкова // Вестник КрасГАУ. - 2009. - №12. - С.205-209.

2. Скороходова, Е.В. Использование БАД из семенной оболочки сои в технологии хлебобулочных изделий / Е.В. Скороходова, А.Н. Васюкова, Н.Ф. Иванкина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - №4. - С.60-62.

Статьи в научных изданиях

1. Рюмкина (Скороходова), Е.В. Минеральный состав семенной оболочки сои сортов Амурской селекции / Е.В. Рюмкина, А.Н. Васюкова Н Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Сб. науч. тр. ДальГАУ. - Благовещенск: ДальГАУ, 2008. - С. 85-89.

2. Рюмкина (Скороходова), Е.В. Динамика содержания микроэлементов в семенной оболочке сои сортов Амурской селекции / Е.В. Рюмкина, А.Н. Ва-

сюкова // Материалы 9 региональной научно-практической конференции, посвященной 150-летию Амурской области: Молодежь 21 века: шаг в будущее. - Благовещенск: ДальГАУ, 2008. - С. 9-10.

3. Рюмкина (Скороходова), Е.В. Перспективы использования семенной оболочки сои в производстве БАД / Е.В. Рюмкина, А.Н. Васюкова // Безопасность и качество товаров: материалы 3 Международной научно-технической конференции молодых ученых. - Саратов: ИЦ «Наука», 2009. - С. 85-87.

4. Рюмкина (Скороходова), Е.В. Адаптогенные и иммуностимулирующие свойства биологически активной добавки из семенной оболочки сои / Е.В. Рюмкина, А.Н. Васюкова // Современные проблемы исследований в биологии: сб. науч. тр. - Благовещенск: ГНУ ВНИИ сои, 2008. - С. 11-14.

5. Скороходова, Е.В. Научно-практическое обоснование использования семенной оболочки сои в технологии получения БАД / Е.В. Скороходова, А.Н. Васюкова // Технология и продукты здорового питания: материалы 3 Международной научно-технической конференции. - Саратов: ООО Изд-во «КУБиК», 2009. - С. 129-133.

6. Рюмкина (Скороходова), Е.В. Воздействие биологически активной добавки из семенной оболочке сои на экспериментальных животных / Е.В. Рюмкина, А.Н. Васюкова // Материалы 10 региональной научно-практической конференции, посвященной Году молодежи в Российской. Федерации: Молодежь 21 века: шаг в будущее. - Благовещенск. Изд-во Поли-М, 2009. - С. 158159.

7. Скороходова, Е.В. Применение БАД из семенной оболочки сои в производстве хлебобулочных изделий функционального назначения / Е.В. Скороходова, А.Н. Васюкова // Актуальные проблемы технологии живых систем: Сб. материалов 3 Международной научно-технической конференции молодых ученых. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. С.39-41.

8. Скороходова, Е.В. К вопросу использования отходов соевого производства в пищевых технологиях / Е.В. Скороходова, А.Н. Васюкова, Н.Ф. Иванкина//Комплексное использование биоресурсов: малоотходные техноло-

гии: материалы Международной научно-практической конференции. - Краснодар: Издательский Дом - Юг, 2010. - С.179-181.

9. Скороходова, Е.В. Исследование токсикологических показателей семенной оболочки сои, выращиваемой в Амурской области /Е.В. Скороходова, А.Н. Васюкова // Качество продукции, технологий и образования: Материалы 5 всероссийской научно-практической конференции. - Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ имени Г.И. Носова», 2010. - С. 86-88.

10. Скороходова, Е.В. Перспективы использования вторичного сырья соевого производства / Е.В. Скороходова // Материалы 11 регион, науч.-практ. конф., посвященной 65 годовщине Победы в ВОВ: Молодежь 21 века: шаг в будущее. - Благовещенск: АМГУ, 2010. - С. 48-49.

11. Скороходова, Е.В. Новая БАД на основе вторичного сырья соевого производства в технологии хлебобулочных изделий / Е.В. Скороходова // Материалы 11 Международной конференции молодых ученых: пищевые технологии и биотехнологии. - Казань: Изд. «Отечество», 2010. - С.12.

12. Пат. 2416900 РФ МПК А2Ю13/00, А2Ш2/36. Способ производства хлебобулочных изделий / Н.Ф. Иванкина, А.Н. Васюкова, Е.В. Скороходова. -2010106732; заявлено 24.02.2010; опубл. 27.04.2011; Бюл. № 12. - 3 с.

Благодарности. Автор выражает глубокую благодарность доктору биологических наук, профессору, заместителю директора технологического института по научной работе ФГОУ ВПО «ДальГАУ» Иванкиной Н.Ф. за оказанную помощь при выполнении данной работы.

Скороходова Елена Васштевна

биотехнологические аспекты получения биологически

активной добавки из семенной оболочки сои

автореферат

Лицензия ЛР 020427 от 25.04.1997 г. Подписано к печати 23.06.2011 г. Формат 60x90/16. Уч.-изд.л. -1,0. Усл.-п.л. - 2,9.

Тираж 100 экз. Заказ 107

Отпечатано в отделе оперативной полиграфии издательства ДальГАУ 675005, г. Благовещенск, ул. Политехническая, 86

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Скороходова, Елена Васильевна

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Биохимический состав семян и семенной оболочки сои.

1.2 Профилактические и лечебные свойства соевых продуктов.

1.3 Перспективы использования продуктов переработки сои в хлебопечении.

1.4 Общая характеристика пищевых волокон и их использование.

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3 БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЕННОЙ ОБОЛОЧКИ СОИ СОРТОВ, РАЙОНИРОВАННЫХ В ПРИАМУРЬЕ.

3.1 Содержание пищевых волокон в семенной оболочке сои, их сорбционная способность в отношении тяжелых металлов.

3.2 Минеральный состав семенной оболочки сои.

3.3 Липидный и жирнокислотный состав семенной оболочки сои.

3.4 Белковый и аминокислотный состав семенной оболочки сои.

3.5 Содержание флавоноидов в семенной оболочке сои.

3.6 Содержание витаминов А и Е в семенной оболочке сои.

3.7 Оценка безопасности семенной оболочки сои.

4 ПЕРЕРАБОТКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕМЕННОЙ ОБОЛОЧКИ

4.1 Технология получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои и ее основной биохимический состав.

4.2 Влияние Б АД из семенной оболочки сои на лабораторных животных.

4.2.1 Исследование усвояемости и переваримости БАД из семенной оболочки сои в организме крыс методом копрологического исследования кала.

4.2.2 Влияние БАД из семенной оболочки сои на кишечную микрофлору лабораторных животных.

4.2.3 Влияние скармливания БАД из семенной оболочки сои на биохимический состав крови крыс.

4.2.4 Исследование адаптогенного и антистрессового эффектов БАД из семенной оболочки сои на лабораторных животных.

4.3 Использование БАД из семенной оболочки сои в технологии получения хлебобулочных изделий.

4.3.1 Производственные испытания разработанных хлебобулочных изделий и технологий.

5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БАД ИЗ СЕМЕННОЙ ОБОЛОЧКИ СОИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.

ВЫВОДЫ.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Биотехнологические аспекты получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои"

Актуальность исследований. В настоящее время, в условиях вредных экологических воздействий и неадекватной структуры питания населения, перспективны исследования сырья растительного и животного происхождения, обладающего лечебными и профилактическими свойствами.

Уникальным природным источником биологически активных веществ и нутриентов признана соя. При переработке сои образуется большое количество отходов, в том числе семенная оболочка, которая все еще не находит эффективного применения, но представляет интерес как источник пищевых волокон и биологически активных веществ [133,151]. Пищевые волокна (целлюлоза, пектины и др.) являются высокомолекулярными углеводами растительного происхождения, устойчивыми к перевариванию и усвоению в желудочно-кишечном тракте человека. Недостаток пищевых волокон в питании ведет к нарушению обмена веществ, развитию различных патологий [149,154].

Проблема обеспечения населения России качественными продуктами питания все еще не решена [69]. В связи с этим перспективно обогащение доступных продуктов массового потребления, в частности хлебобулочных изделий натуральными биологически активными добавками, которые не только будут улучшать биологическую ценность изделий, но и их качественные характеристики.

Вовлечение семенной оболочки, получаемой при переработке сои в сферу производства пищевой продукции, представляется актуальным.

Цель работы. Целью работы является научное обоснование использования семенной оболочки сои в получении биологически активной добавки для хлебопекарного производства.

Задачи исследований. В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- изучить биохимический состав семенной оболочки сои в сравнении с очищенными семенами сои;

- разработать технологию получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои;

- изучить влияние БАД на биохимический состав крови, микрофлору кишечника и копрологические показатели лабораторных животных;

- изучить возможность использования биологически активной добавки из семенной оболочки сои в хлебопекарном производстве;

- дать оценку экономической эффективности применения БАД в технологии хлебобулочных изделий.

Научная новизна работы. Дана характеристика биохимического состава семенной оболочки сои в сравнении с очищенными семенами на примере сортов, районированных в Приамурье. Показано, что семенная оболочка сои содержит пищевые волокна, а также широкий спектр макро- и микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, флавоноидов, аминокислот.

Получены новые данные о положительном действии БАД из семенной оболочки сои на экспериментальных животных.

Научно обоснована возможность использования БАД в пищевой промышленности для создания новых видов хлебобулочных изделий.

Практическая значимость работы. На основании анализа и обобщения результатов научных и экспериментальных исследований доказана возможность рационального использования семенной оболочки сои в качестве БАД в технологии хлебобулочных изделий. Получено положительное решение № 2010106615 на патент РФ по заявке от 24 февраля 2010 г. «Способ получения БАД из семенной оболочки сои», выданное Российским агенством по патентам и товарным знакам (приложение 3). Разработаны проекты технической документации ТУ 01.1.007 03122-2010 «Биологически активная добавка к пище «СЕОБ» (приложение 2), ТУ 01.1.008 03122-2010 «Хлеб пшеничный из муки высшего сорта с добавлением БАД «СЕОБ» (приложение 4); ТУ 01.1.009 03122-2010 «Булочка «Интересная» (приложение 5) из муки высшего сорта с добавлением БАД «СЕОБ» и ТИ на их производство.

Получен патент РФ № 2416900 «Способ производства хлебобулочных изделий» (приложение 1).

Проведены производственные испытания БАД в выпечке хлеба и булочки «Интересной» в условиях учебного комбината общественного питания ДальГАУ.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе на кафедре биохимии по курсам: пищевые и биологически активные добавки, пищевая химия, биохимия продуктов растительного происхождения, биологическая безопасность продуктов питания (приложение 6).

Выполненная работа поддержана грантом Министерства образования и науки Амурской области для молодых ученых по направлению «Ступени в будущее российской науки».

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Изучение биохимического состава семенной оболочки сои (в сравнительном аспекте с очищенными семенами сои) показало, что она характеризуется высоким содержанием пищевых волокон, а также минеральных веществ, жирных кислот и других биологически активных веществ.

2. Разработка технологии получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои.

3. Добавление биологически активной добавки из семенной оболочки сои в рацион крыс в количестве 5% от массы основного корма способствует лучшему перевариванию пищи, не приводя к нарушениям количественного и качественного состава микрофлоры, способствует снижению уровня глюкозы, холестерина, щелочной фосфатазы в крови.

4. Использование биологически активной добавки из семенной оболочки сои в производстве хлебобулочных изделий (в количестве 5% от массы муки) способствует улучшению органолептических, физико-химических характеристик готовых изделий, увеличению сроков их хранения, обогащению пищевыми волокнами и другими биологически активными веществами.

Апробация работы. Результаты научных исследований доложены и получили одобрение на выставке, посвященной дню работников сельского хозяйства (Благовещенск, 2008-2010); Региональной научно-практической конференции «Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Благовещенск, 2008-2009); выставке «АмурАгропрод» (Благовещенск, 2008-2010); Региональной научно-практической конференции «Молодежь 21 века: шаг в будущее» (Благовещенск, 2008-2010); Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2009); Международной научно-технической конференции «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2009); Международной научно-технической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Саратов, 2009); Межведомственной научно-практической конференции «Современные проблемы исследований в биологии» (Благовещенск, 2009); на международном семинаре «Использование растительного и животного сырья дальневосточного региона и Японии в пищевых технологиях» (Благовещенск, 2009); выставке АПК (Хабаровск, 2009); круглом столе «Амурская соя и ее использование в пищевых технологиях» (Благовещенск, 2009); Международной научно-практической конференции «Комплексное использование биоресурсов: малоотходные технологии» (Краснодар, 2010); Всероссийской научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» Магнитогорск, 2010).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 научных работ в периодических изданиях, трудах всероссийских и международных конференций, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК. Материалы исследований защищены патентом.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, методической части, изложения результатов и их обсуждения, выводов, списка литературы, включающего 164 источников отечественных и 50 зарубежных авторов, 13 приложений. Работа изложена на 146 страницах, включая 25 таблиц, 4 рисунка.

Заключение Диссертация по теме "Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)", Скороходова, Елена Васильевна

3. Результаты исследования могут быть использованы в научных исследованиях, учебном процессе при чтении лекций по пищевым добавкам, пищевой химии, биохимии продуктов растительного происхождения и биологической безопасности продуктов питания.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата биологических наук, Скороходова, Елена Васильевна, Благовещенск

1. Авакян, О.М. Исследование физической деятельности лабораторных животных в антиортостатическом положении /О.М. Авакян, З.А. Шири-нян//Новые данные об элеутерококке и других адаптогенах. Владивосток: ТИБОХ, 1981.-С. 39-43.

2. Алешина, Н.В. Биологическая ценность и лектиновая активность белков семян сои различных сортов/Н.В. Алешина //Изв. Вузов. Пищевая технология. 1993. - №1-2. - С.60-62.

3. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. -9-е изд.; перераб. И доп./Л.Я. Ауэрман, Л.И. Пучкова//СПб: Профессия, 2003. -416с.

4. Бахтин, A.A. Анализ состояния производства в России зерна сои как источника продовольственного белка/ A.A. Бахтин, В.И. Красильников, В.М. Коростылев//Масло-жировая промышленность. 1993. № 5-6. - с. 24-26.

5. Беззубов, А.Д. Влияние пектина на выведение свинца из организма / А.Д. Беззубов, О.Г. Васильева, А.И. Хатина // Гигиена труда и профзаболевания. 1960. №3. - С32.

6. Белоновская, Л.К., Кляшторная О.С. Влияние соевых отрубей на спектр желчных кислот больных желчекаменной болезнью/Л.К. Белоновская, О.С. Кляшторная//Вопросы питания, 1992, № 4, стр. 15-17.

7. Бородин, Е.А. Пищевые продукты из сои. Новая роль/Е.А. Бородин, Т.В. Аксенов, Н.И. Анищенко//Вестник ДВО РАН. 2000. - №5. - С. 72-85.

8. Бородин, Е.А. Продукты из сои и здоровье чело-века/Е.А.Бородин//Сб. науч. тр. «Перспективы производства и переработки сои в Амурской области». Благовещенск, 1998. - С. 19-28.

9. Бульон, В.В. Использование диет, включающих соевые продукты, при лечении экспериментальной алиментарной дистрофии/В.В. Бульон, JI.K. Хныченко, К.А. Малышкин и др.//Вопросы питания. 1996. - №3. - С. 38-40.

10. Бутина, Е.А. Лечебно-профилактические свойства пищевых растительных фосфолипидов/Е.А. Бутина, Т.И. Тимофеенко, Е.О. Гераси-менко//Пищевая технология. 1997. - №2-3. - С. 49-51.

11. Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов/С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик//Вопросы питания. 1984. - № 3. - С.6-12.

12. Варфоломеев, С.Д. Простагландины молекулярные биорегуля-торы/С.Д. Варфоломеев, А.Т. Мевх. - М.: МГУ, 1985. - 307 с.

13. Ващенко, А.П. Взаимосвязь признаков содержания белка и масла в семенах сои в условиях Приморья/А.П. Ващенко, Н.В. Мудрик, Н.И. Хох-лова//Научи.-техн. бюл. ВАСХНИЛ. Л., 1989. - Вып. 194. - С. 13-15.

14. Верфел, Д. Б. Получение соевого масла и шрота/Д.Б. Верфел. 1998,55 с.

15. Вершинина, О.Л. Применение пищевых добавок в технологии хлебопечения/О. Л. Вершинина, H.H. Корнен, С.А. Ильинова//Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - №5-6. - С.27-29.

16. Волгарев, М.Н. Оценка продуктов питания с изолированным соевым белком в программе похудания больных с ожирением, гиперхолестеринеией и нормохолестеринемией. Том 39./М.Н. Волгарев, В.Г. Высотский, Т. Мещерякова. 1989. С. 61-72.

17. Высоцкий, В.Г. Роль соевых белков в питании человека/В.Г. Высоцкий, И.С. ЗиловаУ/Вопросы питания. 1995. - №5. - С. 20-27.

18. Гапонова, Л.В. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании/Л.В. Гапонова, Т.Т. Логвинова//Пищевая промышленность. 1999. - №5. -С. 25-27.

19. Гладышева, И.П. Взаимодействие диоденазы протеиназы двойной специфичности с соевыми ингибиторами типа Баулеана-Бирк и Кунитца/И.П. Гладышева, Т.С. Замолодчикова, Е.А. Соколова, Н.И. Ларионова// Биохимия. Вып. 11. Т. 64. - 1999. С. 1473-1478.

20. Гмошинский, И.В. Микроэлементы в питании человека: биологические индикаторы недостаточности цинка/И.В. Гмошинский, Б. Мунхуу, В.К. Мазо//Вопросы питания. Том 75. 2006. - №6. - С. 4-11.

21. Григорьева, В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов/В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицин//Масложировая промышленность. 2002. - №4. - С. 14-17.

22. Грунди, С.М. Сравнение действие соевого белка и казеина на метаболизм липопротеидов в плазме крови и холестерина в человеческом орга-низме/С.М. Грунди, Д. Абраме//Американский журнал клинического питания.- 1983. -38:245.

23. Гусев, A.M. Целебные овощные растения / A.M. Гусев. М.: МСХА.- 1991.-240 с.

24. Гуськова, В. П. Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных статей/В.П. Гуськова. Кемерово, 2000. - 80 с.

25. Джамалов, А.Б. Фосфолипиды/А.Б. Джамалов, Т. Халмирзаев, К.Х. Мажидов//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. -№11. - С. 37-38.

26. Доморощенкова, М.Л. Новые виды текстурированных соевых белков для пищевой промышленности/М.Л. Доморощенкова, Т.Ф. Демья-ненко//Пищевая промышленность. 2002. - №1. - С. 44-47.

27. Донченко, JI.B. Технология пектинов и пектинопродуктов / Л.В. Донченко // Уч. пособие. М.: ДеЛи. - 2000. - 255с.

28. Доронин, А.Ф. Функциональное питание/А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. Изд-во «ГрантЪ», 2002. - 295 с.

29. Доценко, С.М. Биотехнологические аспекты создания продуктов питания с использованием соевых проростков и ростков/С.М. Доценко, Б.И. Ющенко, Г.А. Кодирова, О.В. Филонова//Вопросы переработки сельскохозяйственной продукции. Благовещенск, 2008. - 159 с.

30. Драчева, Л.В. Полезные продукты из сои/Л.В. Драчева//Пищевая промышленность. 2001. - №4. - С. 16-17.

31. Дудкин, М.С. Гемицеллюлозы/М.С. Дудкин, B.C. Громов, H.A. Ведерников. Рига: Зинатне, 1991. - 448 с.

32. Дудкин, М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания/М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов//Вопросы питания. 1998. - № 2. - С. 35-41.

33. Дудкин, М.С. Хлебобулочные изделия специального назначе-ния/М.С. Дудкин, М. Козлов, Е. Данилова, Л. Щелкунов, Т.Сагайдак, Т.Качан, С. Решта//Хлебопродукты. 2001. - 2001. - №3.-С.6-8.

34. Душейко, A.A. Витамин А. Обмен и функции/А.А. Душейко. Киев: Наукова думка, 1989. - 288 с.

35. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений/А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош. Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987.-430 с.

36. Заверюхин, В.И. Производство и использование сои/В.И. Заверюхин, И.Л. Левандовский. Киев: Урожай. 1988. - 112 с.

37. Зайцева, E.B. Соя как пищевой и лечебный продукт/Е.В. Зай-цева//Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - №1. - С. 44.

38. Земнухова, JI.A. Перспективы комплексной переработки отходов производства гречихи/JI.А. Земнухова, Е.Д. Шкорина//Тез. доклада 4 Всероссийской научной конференции «Химия и технология растительных веществ». Сыктывкар, 2006. - С.370.

39. Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при производстве пищевой продукции/С.Б. Иваницкий, В.Г. Лобанов, C.B. Назаренко и др.//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998. -№1. - С. 8-13.

40. Иваницкий, С.Б. Соя в кондитерском производстве/С.Б. Иваницкий,B.Г. Лобанов, C.B. Назаренко//Пищевая промышленность. 1998. - № 3. C.38-39.

41. Ильин, В.Б. Элементный химический состав растений/В.Б. Ильин. -Новосибирск: Наука, 1985. 129 с.

42. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов/Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. 3-е изд., перераб и доп. - СПб.: ГИОРД,2005. - 512 с.

43. Калашникова, C.B. Соя перспективное сырье в хлебопечении/С.В. Калашникова//Известия вузов. Пищевая технология. - 2000. - №5-6. - С.11-12.

44. Каминский, В.Д. Гречишная лузга как кормовая добавка/В.Д. Каминский, А.Й. Карунский, М.Б. Бабич // Хранение и переработка зерна. -2000. №5.

45. Камышников, B.C. Клинико-биохимическая лабораторная диагностика: Справочник: В 2т. Т. 2,- 2-е изд. / B.C. Камышников Мн.: Интерпрес-сервис. - 2003. - 463с.

46. Канищев, П.А. Изучение биологических свойств пищевых волокон различного происхождения / П.А. Канищев, В.И. Запевский, В.П. Маганчук, A.B. Перевязка // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Докл. Конф.-М., 1987.-С.155-161.

47. Капрельянц, JI.B. Изофлавоны сои и перспективы их терапевтического применения / JI.B. Капрельянц, C.B. Киселев, Е.Г. Иоргачева // Вопросы питания. 2003. - №4. - С. 36-41.

48. Каравай, JI.B. Гидролизованная рисовая шелуха для производства мучных изделий / JI.B. Каравай, JI.B. Левочкина // Пищевая промышленность. -2008. -№ 11.-С.30.

49. Карнаушенко, Л. Практическое применение изолятов белков в хлебопечении / Л. Карнаушенко, Р.Шевченко// Хлебопродукты. 1999. № 9. С. 19-20.

50. Карплюк, И.А. Кадмий-нормирование, влияние структуры питания на реализацию токсического эффекта / И.А. Карплюк, H.A. Волкова // Питание: здоровье и болезнь. Материалы научной конференции с Международным участием. М. - 1990. - С.90.

51. Карпова, О. Использование овсяных добавок для продления свежести хлеба / О. Карпова // Хлебопродукты. 2008. - № 1. - С. 43-44.

52. Кирюхина, М. Новые сорта хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания / М. Кирюхина, Г. Дубцов, Г. Дубцова // Хлебопродукты. 2006. - №11. - С. 36-37.

53. Клайд, Е. Стауффер Соевые белки в хлебопечении / Клайд Е. Стауф-фер / Пищевая промышленность. 2003. - №1.

54. Княжев, В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы / В.А. Княжев, Б.П. Суханов. М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА. - 1998. -С. 50-56.

55. Ковров, Г.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия / Т.В. Ковров // Пищевая промышленность. - 1997. - №12. - С. 15-18.

56. Кожунова, А. Влияние добавок амаранта багряного на хлебопекарные свойства пшеничной муки / А. Кожунова, В. Гнецевич, О. Симакова, Г. Петренко, В. Погребняк // Хлебопродукты. 1997. -№ 4.-С.15-17.

57. Корешкин, И.А. Все способы похудения / И.А. Корешкин. СПб. 6 Невский диалект, 2001. - 250 с.

58. Корнена, Е.П. Изучение структуры фосфолипидов соевых масел методом ИК-спектроскопии / Е.П. Корнена, Н.А.Пономарева, Н.С. Арутюнян // Пищевая технология. 1984. - №3. - С. 19-21.

59. Кочегура, A.B. Селекция сои на повышение содержания белка в семенах и снижение его антиферментной активности /A.B. Кочегура, C.B. Зеленцов // Сб. научн. тр. на Ниве Кубани. Краснодар, 2003. - С. 111-115.

60. Кочеткова, A.A. Фосфолипиды в технологии продуктов питания // A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.Н. Красильников // Масложировая промышленность. 1999. - №2. - С. 10-12.

61. Красина, И.Б. Потребительские свойства вторичных продуктов переработки зерна риса / И.Б. Красина // Известия вузов. Пищевая технология. -2007. -№5-6.-С. 23-24.

62. Краснощекова, Т.И. Использование зерна сои и отходов от ее переработки в кормлении сельскохозяйственных животных // Сб. науч. тр. ВНИИ сои: «Перспектива производства и переработки сои в Амурской области». -Благовещенск, 1998. С. 89-92.

63. Кретович, B.JI. Биохимия растений / B.JI. Кретович М.: Высш. школа, 1980.-445 с.

64. Крупин, A.B. Исследование и разработка технологии производства тонизирующих молочных напитков / Дис. . д.т.н. Кемерово, 2001. - 173 с.

65. Кузьминский, Р. В. Соя в пищевых продуктах / Р.В. Кузьминский, В.Н. Мыриков // Пищевая промышленность. 1997. - № 6.

66. Лившиц, О.Д. Пищевые волокна / О.Д. Лившиц // Труды пермского Государственного медицинского института. 1970. -т.82. - С.194.

67. Лонцих C.B. Спектральный анализ при поисках рудных месторождений / C.B. Лонцих, В.В. Недлер М., 1973. - 352 с.

68. Любченко, П.Р. Влияние некоторых факторов на всасывание свинца в кишечнике / П.Р. Любченко // Вопросы питания. 1984. - №1. - С.55.

69. Майоров, A.A. Перспективы использования соевых компонентов / A.A. Майоров, И.М. Мироненко, H.A. Овсянкина // Молочная промышленность. 2002,- №1,- с.55-57.

70. Матвеева, И.В. Взаимосвязь качественных и диетических показателей хлеба с технологическими и функциональными свойствами сырья: Авто-реф. дис. . д-ра техн. наук. -М., 1993. 50 с.

71. Мендельсон, Г.И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека / Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2004. -№6. - С. 90-91.

72. Мерсер, Н.Х. Влияние на липиды плазмы крови человека замены молочного белка белком соевого изолята / Н.Х. Мерсер, К.К. Карролл // Международные доклады по вопросам питания. 1987. 35:279-287.

73. Методические указания по бактериологической диагностике коли-бактериоза (эшерихиоза) животных №13-7-2/2117 от 27.07.00.

74. Методические указания по бактериологической диагностике смешанной кишечной инфекции молодняка животных, вызываемой патогенными энтеробактериями №13-7-2/1759 от 11.10.99.

75. Методические указания по выделению и идентификации условно-патогенных энтеробактерий 1990.

76. Мещерякова, В.А. Соя в лечебно-профилактическом питании /В.А. Мещерякова // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С. 48-49.

77. Могильный, М.П. Лечебное питание / М.П. Могильный, А.П. Джан-гиров // Мин. Воды: Кавказская здравница. 1997. - 107 с.

78. Могильный, М.П. Путь к здоровью: что нас лечит. Таганрог: 1998. -119 с.

79. Модин, Е. С. Диетотерапевтические свойства некоторых ингридиен-тов сои / Е.С. Модин, Н.П. Модич // Молочная промышленность. 1999. - № 10.-36-37 с.

80. Морозов, И. А. Пищевые волокна в рациональном питании человека / И.А. Морозов // Докл. конф. М. - 1987. - С.3-7.

81. Моссе, Д. Запасные белки семян бобовых / Д.Моссе, Д.К. Пернолле // Химия и биохимия бобовых. М.: Агропромиздат, 1986. - С. 111-192.

82. Мотенко A.A. Флавоноиды сои: состав и технология получения / A.A. Мотенко, О.В. Константинова, А.Н. Лисицин // Человек. Природа. Общество. Актуальные проблемы. Материалы 13-й международной конференции молодых ученых. Самара. - 2002. - С. 809.

83. Мудрик, Н.В. Биохимическая характеристика сортов сои, районированных в Приморском крае / Н.В. Мудрик, Л.А. Дега, Е.Л. Лимарева // Сб. науч. тр. /РАСХН Дальневост. Научно-методический центр ВНИИ сои. -Благовещенск, 2003. С. 73-76.

84. Низова, Г.К. Витамины группы В в зерне сортового разнообразца овса/Г.Н. Низова, Н.П. Ярош, H.A. Родионова//Науч.-техн. Бюл./ВАСХНИЛ. Л., 1990. - Вып. 199. - С. 24-28.

85. Никитченко, Н.Г. Семенная оболочка сои как перспективный продуцент для получения БАД / Н.Г. Никитченко, А.Н. Васюкова // Сб. науч. тр. ДальГАУ. Благовещенск, 2006. - С. 36-39.

86. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания МУК 2.3.2.721-98. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 87 с.

87. Пат. 2084154 Российская Федерация, 6 А 21 D 8/02. Способ производства хлеба/О.И. Гамзикова, Л.И. Кострова, Г.П. Гамзиков, Н.Г. Ермакова, С.М. Шихман; №94044076/13; заявл.25.01.95; опубл. 20.07.97, Бюл.№20 5 с.

88. Пат. 2210213 Российская Федерация, 7 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба «Тибет-Олимпийский»/Г.М. Кузнецов, Ю.Г. Кузнецов, №2001106792/13; заявл. 13.032001; опубл. 20.08.2003, Бюл.№23-5с.

89. Пащенко, Л.П. Комбинированная смесь для выработки хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, И.А. Никитин, Ю.В. Васильева, М.В. Лагоденко // Хлебопечение России. 2004. - № 4. - С. 19-21.

90. Пащенко, Л.П. Некоторые показатели липид-белковых комплексов из растительного сырья / Л.П. Пащенко // Пищевые технологии. 1996. - №5-6.-С. 21-23.

91. Петибская, В. С. Соя качество, использование, производство / B.C. Петибская, В.Ф. Баранов, A.B. Кочегура, C.B. Кочегура. - Москва, 2001.

92. Подобедов A.B. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми наполнителями / A.B. Подобедов, В.И. Тарушкин // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. - №6. - С. 22-26.

93. Подобедов, A.B. Эффективность использования сои в хлебопекарной промышленности / A.B. Подобедов // Аграрная наука. 1998. - №11-12. -С.9-11.

94. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник / В.М. Позняковский Новосибирск: Изд-во Новосиб.ун-та, 1996.-59-68 с.

95. Покровский, A.A. Справочник по диетологии/А.А. Покровский, М.А. Самсонова. -М.: Медицина, 1981, 704 с.

96. Полыгалина, Г.В. Определение активности ферментов. Справочник. // Г.В. Полыгалина, B.C. Чередниченко, JI.B. Римареваю М.: ДеЛи принт, 2003.-375 с.

97. Пономарева, H.A. Состав и свойства фосфолипидов соевых масел / H.A. Пономарева, Е.П. Корнена, Н.С. Арутюнян, Ц.Т. Хаджийски // Пищевая технология. 1981. - №5. - С. 34-36.

98. Преображенский, H.A. Химия биологически активных природных соединений / H.A. Преображенский, Р.П. Евстигнеева. М.: Химия. 1976. -456 с.

99. Раковский, П.П. Влияние тепловой обработки на свойства белковых препаратов/П.П. Раковский, В.А. Дементий, Л.М. Горшкова//Масложировая промышленность. 1982. - №7. - С.24-26.

100. Решетник, Е.И. Функциональные свойства соево молочного концентрата при производстве диетического хлеба / Е.И. Решетник / Сборник научных трудов ДальГАУ. - Благовещенск, 2005. - 135 с.

101. Рогов И.А. Химия пищи /И.А. Рогов, Л.В. Антипов, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. М.: Колос, 2000. - 383 с.

102. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов/Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. М.: Колос, 1994. - 160 с.

103. Рубанов, Ю.П. Использование продуктов переработки сои в пищевой промышленности / Ю.П. Рубанов // Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: Материалы науч.-прак. конф. Благовещенск. 1998. - С.28-30.

104. Рудаков, О.Б. Разделение фосфолипидов на неионогенном сорбенте / О.Б. Рудаков, В.Ф. Селеменов, Т.А. Железная, Е.Ф. Сафонова // Хранение и переработка. 2002. - №7. - С. 18-19.

105. Румянцева, Г.Н. Ферментные препараты для модификации компонентов комбинированных продуктов / Г.Н. Румянцева, Л.Ф. Митесева, Е.В. Медкова // Материалы науч.-технич. конф. «Пища. Экология. Человек». М., 1995.-С.111.

106. СанПиН 2.3.2-1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

107. Силко, С.Н. Влияние вида пектина на степень черствения хлеба / С.Н. Силко, Л.В. Донченко, Н.В. Сокол // Научное обеспечение агропромышленного комплекса: Матер, шестой регионал. науч.-практ. конф. молодых ученых. -2004. С. 159.

108. Скальный, A.B. Биоэлементы в медицине / A.B. Скальный, И.А. Рудаков. М.: Издательский дом «ОНИКС 21 век»: Мир, 2004. - 272 с.

109. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочник / И.М. Скурихин,- М.: Агропромиздат, 1987,- С.12-13, 64.

110. Соколов, Б.К. Масло нашего здоровья / Б.К. Соколов, Е.В. Гончаренко, В.Е. Лисняк // Масложировая промышленность. 2003. - №3. - С. 5657.

111. Степаненко, И.Д. Применение ароматизаторов в производстве соевых продуктов/И.Д. Степаненко//Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -1998. №2. - С.35.

112. Стеценко, A.B. Использование пищевых растительных белков в жировых эмульсионных продуктах/А.В. Стеценко, И.М. Жаркова, В.Н. Кра-сильников. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1984. - 20 с.

113. Студенцова, H.A. Биологические и технологические аспекты использования сои при производстве пищевых продуктов / H.A. Студенцова, С.Н. Герасименко, Г.И. Касьянов // Известия ВУЗов. Пищевая технология.1999. №4. - С. 6-9.

114. Сырабаева, Р.И. Для нашего здоровья / Р.И. Сырабаева. Фрунзе.: Илим. - 1988. -32с.

115. Тимофеенко, Т.И. Фосфолипидные продукты функционального назначения / Т.И. Тимофеенко, И.П. Артеменко, Е.П. Корнена. Краснодар, 2002.-210 с.

116. Токбаев, М.М. Сравнительный биохимический сотав продуктов и технологические свойства семян сои / М.М. Токбаев, B.C. Бжеумыхов, У.А. Делаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - №9. - С.47-53.

117. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи/В.Б. Толстогузов. -М.: Агропромиздат, 1987. 304с.

118. Тутельян, В.А. Анализ современных концепций о роли соевых продуктов в диетотерапии больных с сердечно сосудистыми заболеваниями / В.А. Тутельян, A.B. Погожева, В.Г. Высоцкий и др. // Вопросы питания.2000.-Т.69.№5.-С. 43-51.

119. Филатов, O.K. Инновационные процессы в масложировой промышленности / O.K. Филатов, В.Х. Паронян, Н.М. Скрябина // Юбилейный сб. науч. тр. МГТА. М.: Пищепромиздат, 2003.

120. Цикуниб, А.Д. Производство соевого экстракта, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба / А.Д. Цикуниб // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999,- №1.-с.40-41.

121. Цыганова, Т.Б. Применение микрокристаллической целлюлозы в производстве мучных кондитерских изделий / Т.Б. Цыганова, O.A. Сушенко-ва, И.И. Люшинская, Г.Д. Касаткина // М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. -1994.-31 с.

122. Цыганова, Т.Б. Соевый белково липидный комплекс как средство коррекции животного обмена и функционального состояния при умеренной гиперхолестеринемии / Т.Б. Цыганова, С.Я. Классина, Н.С. Конопот // Вопросы питания. - 2001. - № 1. - С.25-28.

123. Черкасская, B.C. Белки масличных семян/В.С. Черкасская, Л.Т. Смирнова, В.Н. Красильников. М.: Медицина, 1990. - 528с.

124. Чижикова, О.Г. Технология хлебопечения/О.Г. Чижикова. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1999. - 184 с.

125. Чурилова, К.С. Совершенствование методов оценки экономической эффективности системы технологий и машин в растениеводстве / К.С. Чурилова. Владивосток, 2004. - 23 с.

126. Шабельский В.Е. Технология и средства удаления оболочки семян /В.Е. Шабельский. Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2003. - С. 22.

127. Шепелев, А. Ф. Товароведение молока и молочных продуктов / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. Р-н-Д.: Март, 2001. - 125 с.

128. Шишков, Ю.И. Получение хлеба со свойствами продуктов функционального питания / Ю.И. Шишков, A.A. Рогов // Хлебопечение России. -2004. -№5.-С.22-25.

129. Шустанова, Л.А. Определение позиционного распределения жирных кислот в природных фосфатидилхолинах / Л.А. Шустанова, А.У. Умаров, А.Л. Маркман // Химия природных соединений. 1971. - №2. - С. 137-141.

130. Щегорец, О.В. Соеводство: учебное пособие / О.В. Щегорец. Благовещенск: ООО Издательская компания РИО, 2002. - 432 с.

131. Щелкунов, Л.Ф Научные основы и медико биологическая оценка пищевых продуктов, обогащенных пищевыми волокнами. - Киев, 2001. - 38 с.

132. Щербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. В.Г. Щербаков, В.Г. Лабанов 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 2003. - 360 с.

133. Щербакова, Е.В. Семенная оболочка сои как источник пектиновых веществ /Е.В. Щербакова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. -№ 1.-С. 13-14.

134. Янбец, С. П., Сергеева В. А. Новый кисломолочный напиток «Молодость» / С.П. Янбец, В.А. Сергеева // Молочная промышленность. 1998. -№8.-9 с.

135. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. Госстандарт России. - Москва. - 1975. - 4 с.

136. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Госстандарт России. - М.: Стан-дартинформ. - 1985. - 3 с.

137. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути- Госстандарт России. М.: ИПК Издательство стандартов. - 1986. - 15 с.

138. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка- Госстандарт России. Москва. - 1986. - 6 с.

139. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбцион-ный метод определения токсичных элементов- Госстандарт России. Минск.- 1996.- 11 с.

140. ГОСТ 5669-96 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. Госстандарт России. - Москва. - 1996. - 4с.

141. ГОСТ 5670-96 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности. Госстандарт России. - Москва. - 1996. - 7 с.

142. ГОСТ Р 51278-99 Зерновые, бобовые и продукты их переработки. Определение количества бактерий, дрожжевых и плесневых грибов. Госстандарт России. М.: - 1999. - 7 с.

143. ГОСТ Р 52337-2005 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения общей токсичности. Национальный стандарт РФ. - М.: Стандартинформ. - 2005. - 15 с.

144. Adexunle J. The effect of amaranth grain from on the quality of bread // J. food prop.-2001. -№ 2.-P. 341-351.

145. Angharad, M.R. Gatehouse. Antinutritional proteins in plants./M.R. Angharad. London-New-York: Elsevier, 1994. - 245 p.

146. Anzoma Okezie. Eat, drink and be healthy // Chem. Brit. 1996. - 32, №4, p.29-31.

147. Aoyama, K.Fukui. Effect of soy and milk whey protein isolates and their hydrolysates on weight reduction in genetically obese mice / K. Aoyama // Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. 2000. - Vol. 64 - P.2594-2600.

148. Backers Т., Noll B. Ballasttoff fur Fleischwaren // Ernahrungsindustrie. -№12. 1997. -p.32-35.

149. Barnes, S. Soybeans inhibit mammaru tumor growth in models of breast cancer. In Mutagens and carcinogens in the diet MW Pariza, ed., Wiley Liss, NY.- 1990.-pp. 239-253.

150. Bodwell C.E. Plant proteins for human food. Nutrition sciences v.2/ C.E.Bodwell, L.Petit.- Netherlands.-1981.-p.205-471.

151. Burkitt D. Dieyaru Fiber: Basic and clinical aspects / Eds. Burkitt D., Foreword,N.Y. Plenum Press, 1986. - 126 p.

152. Businco, L. Soy protein for the prevention and treatment of children with cow-milk allergy // L. Businco, G. Bruno, P.G. Giampictro // Am. J. Clin. Nutr. -1998. Vol.68. - №6. Suppl. - P. 1447-1452.

153. Camire A.L., Clydesdale F.M. Effect of ph and heat treatment on the binding of calcium, magnesium, zinc and iron to wheat bran and fractions of dietary fiber // Journal Food Science. 1981. - №6. - p.548-551.

154. Carlo Tielker. Soya.So yes // Innovations in Food Technology, February 2006.

155. Champagne E.T., Rao R.M., Liuzzo J.A. The interactions of minerals, proteins and physic acid in rice bran // Cereal Chem. 1985. - p.231-232.

156. Christie W.W. Equivalent chain legths of methyl ester derivatives of fatty acids on gas chromatography /W.W. Christie //Gournal of Chromotography. -1988. - V.447. - P. 305-317.

157. Clair, R.W. Estrogens and atherosclerosis: phitoestrogens and selective estrogen receptor modulators / R.W. Clair // Curr. Opin. Lipidol. 1998. - Vol.9. -P.457-463.

158. Connor, W.E. Importance of n-3 fatty acids in health and disease / W.E. Connor//Am. J. Clin. Nutr. 2000. 71:171-175.

159. Deng G.Y. Effect of dietary fiber on intestinal barrier function of stressed rat // Research in Experimental Medicine. Springer. 1999. - p.111-119.

160. Eastwood M.A., Robertson J. Bulk agenst in the colony // Colon: Structure and Function. New York, London. - 1984. - p. 141-165.

161. Eritsland, J. Safety considerations of polyunsaturated fatty acids / J. Erit-sland // Am. J. Clin. Nutr. 2000. 71:197-201.

162. Etherton, K. Polyunsaturated fatty acids in the food chain in the United States / K. Etherton, D.L. Taylor, S. Yu-Poth, P. Huth, K. Moriarty, V. Fishell, R. Hargrove, G. Zhao, T. Etherton // Am. J. Clin. Nutr. 2000. 71:179-188.

163. Fernandes R., Phillips S. Components of fiber bind iron in vitro // Amer. J. Clin. Nutr. 1982. - v.35. - p.100-106.

164. Folch J., Lees M., Sloane-Stanley G.H. A simhle method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues // J. Biol.Chem. 1957. - V.226. -P. 497-509.

165. Govindarao, V.M.H. Utilization of rice husk. A preliminary analysis // J. Sci. And Ind. Res. 1980.V.39.P.495-515.

166. Hall Yohn M. A review of total dietary fiber methodology / General Foods World. 1989. -p.526-528.

167. Hartman L., Lago C.A., Regino N. The quick method of preparation of methyl ester fatty acids lipids. // Lab. Pract.-1973. V. 22,- P. 475-476.

168. Kanazawa, T. Protective effects of soy protein on the peroxidizability of lipoproteins in cerebrovascular diseases / T. Kanazawa, T. Osanai, X.S. Zhang et al. // J.Nutr. 1995. - Vol.125. - №3. Suppl. - P.639-646.

169. Kennedy, A.R. Chemopreventive agents: protease inhibitors / A.R. Kennedy // Pharmacol. Ther. 1998. - Vol.78. - P. 167-209.

170. Kirn, H. Mechanisms of action of the soy isoflavone genistein: emerging role for its effects via transforming growth factor beta signaling pathways / H. Kirn, T.G. Peterson, S.Bames // Am. J. Clin. Nutr. 1998. - Vol.68. - №6 Suppl. - P. 1418-1425.

171. Kuhn, M. E. Soy in the spot-light // Food Process. 1996. Vol. 57, № 5.

172. Kuhn, M. E. Teige and Kleber in Sustem Amarant- Weizen / M.E. Kuhn, H. Gots // Veroffend. Arbeitsgemeinsch. Detreideforschunge. V. Detmold. -2000.-Bd 283.-P. 18-37.

173. Liener I.E. Protease inhibitors. In: Lien I.E. Toxic constituents of plant foodstuffs /I.E. Liener, M.L. Kakade //Acad. Press. New Vork, 1980. - P. 7-71.

174. Long, G. The Structure of the Naturally Occuring Phosphoglycerides / G.Long, I.F. Penny. Biochem.J., 1957. - V.65. - №3. - P. 382-389.

175. Madaz Z., Odes H.S. Dietary fiber in metabolic disease // In dietary fiber Research. Ed. By R. Paoletti, Basel:Krager. 1990. - pp.1-65.

176. McCormic R.D. Fiber concerns stimulate applications for cellulose and its derivatives // Prep. Foods, v.154. 1985. - p.105-106.

177. Morita, N. Effect of amaranth flour substitution on the rheolodical pro-poties of dough and bread / N. Morita, W. Kang, Z. Hamauzu, Y. Sugimoto // CEREALS 98. Proceedings of the 48 th Australian Cereal Chemistry. Sidney. -1998.-P. 65-67.

178. Normand F.L., Ory R.L., Ross K.D. Swwetness of lactulose relative to sucrose // Journal Food Science. 1985. - v.46. - p.l 159-1162.

179. Piatt S.R., Clidesdale F.M. Binding of iron by lignin in presence of various concentration of calcium, magnesium and zinc // Journal Food Science. 1985. - v.50. - p.1322-1326.

180. Rendleman J., Grobe C. Cereal complexes: binding of zine by bran and components of bran // Cereal Chem. 1982. - v.59. - №4. - p.310-317.

181. Robertson J.A., Eastwood M.A. A method to measure the water-holding properties of dietary fibre using suction pressure // Br. J. Nutr., v.46, p.247-255.

182. Sanchez-Marroquin A. Amaranth flour blends and fractions for baking applications / A. Sanchez-Marroquin, M.V. Domingo, S. Maya, C. Saldana // Journal of Food Science. 1985. - № 3. - P. 789-794.

183. Sarwar G. Complete amino acids analysis in hydrolysates of foods and feses by liquid chromatography of precolumn phenylisothiocyanate derivatives/G,Sarwar, H. Botting, R. Peace//J. Assoc. Off. Anal. Chem. 1988. Vol.71. - №6. -P.1172-11175.

184. Schneeman B.O. Dietary fiber: physical and chemical properties, methods of analysis and physiological effects // Food Technol., v.40. 1986. - p.104-110.

185. Simonne, A.H. Retention and changes of soy isoflavones and tarotenoids in immature soybean seeds during processing / A.H. Simonne, M. Smith // J. Of Agricultural and Food Chemistry, 2000, Vol.48, P.6061-6069.

186. Snyder H. E. Nutritional attributes of soybeans and soybean products // Snyder H. E., Know T.W. Soybean Utilization. AVI Book: New York, 1987.

187. Thompson S., Weber C. Influece of ph on the binding of copper, zinc and iron six fiber sources // Journal Food Science. №4. - 1979. - p.752-754.

188. Todd S.L., Cunningham F.E., Claus J.R., Schwenke J.R. Effect of dietary fiber on the texture and cooking characteristics of restructured pork // Journal Food Science. 1989. - №5.-p. 1190-1192.

189. Trowell H. Definition of dietary fibre in the intestinal tract Comparison between man and rat. Bat.J.Nutr. 1986, Vol.55, №3, p.487-496.

190. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИЙ21.(22) Заявка: 2010106732/13, 24.02.2010

191. Дата начала отсчета срока действия патента: 24.02.2010Приоритеты):

192. Дата подачи заявки: 24.02.2010

193. Опубликовано: 27.04.2011 Бюл. № 12

194. Патентообладатель^): ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ * ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (1Ш)

195. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

196. По органолептаческим показателям «СЕОБ» должна соответствовать требованиям. приведенным в таблице 1.