Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Биохимическая и технологическая оценка качества соевых семян в связи с их комплексной переработкой

ВАК РФ 03.00.04, Биохимия

Содержание диссертации, кандидата технических наук, Назаренко, Сергей Викторович

Введение

1. Литературный обзор

Современное состояние производства и потребления сои

1.2. Медико-биологическая оценка сои и продуктов ее переработки

1.2.1. Пищевая ценность

1.2.2. Антипитательные факторы

1.3. Функциональные свойства соевых продуктов

1.4. Требования к качеству соевых семян

1.5. Производство современных продуктов переработки сои

1.6. Использование принципа сухой экструзии при переработке сои

1.7. Выводы по главе, цель и задачи исследования 36 2; Объекты и методы исследования

2.1. Объекты исследования, условия и схема проведения эксперимента

2.2. Методы исследования

2.2.1. Определение трипсинингибирующей активности (ТЖ4А 42 на 7Ж"-анализаторе

2.2.2. Казеинолитический метод определения ТИА

2.2.3. Определение относительной биологической ценности (ОБЦ) 44 продуктов

2.2.4. Определение аминокислотного состава белков

2.2.5. Определение жирнокислотного состава липидов

2.2.6. Определения коэффициента диспергируемости белка (КДБ)

2.2.7. Определение белкового азота

2.2.8. Определения сырой клетчатки

2.2.9. Определение водо- и маслоудерживающей способности

2.3. Методика планирования проведения экспериментов и математико- 54 статистический анализ экспериментальных данных

3. Оценка качества соевых семян в зависимости от особенностей 62 сорта и условий выращивания

4. Влияние сортовых особенностей соевых семян 73 на качество готовой продукции

5. Изменения биохимических свойств соевых семян 85 при сухой экструзии

6. Разработка технологических решений с элементами 97 комплексной переработки соевых семян

Введение Диссертация по биологии, на тему "Биохимическая и технологическая оценка качества соевых семян в связи с их комплексной переработкой"

Благоприятный химический состав сои обуславливает широкое и разнообразное ее применение в различных отраслях народного хозяйства /10, 27, 34, 36, 40, 54, 60, 66, 67, 72, 82, 85, 89, 91,110, 123, 124/.

Соевый белок характеризуется достаточно хорошо сбалансированным аминокислотным составом, который почти полностью соответствует требованиям «идеального» белка /15/. Всемирная организация здравоохранения рекомендует в качестве важнейшего белоксодержащего продукта сою, потребление которой способствует преодолению белкового голода /84, 111/.

В настоящее время в Российской Федерации каждый человек потребляет в среднем 2500 пищевых килокалорий в день против 3300 в 1990 г. В соответствии с классификацией ФАО (Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН) лица, потребляющие в день 2150 килокалорий, находятся на грани недоедания, а 1520 килокалорий - голодают /148/. В рейтинге, основанном на этой классификации, за период с 1990 г. Россия переместилась с 6 на 37 место в мире.

Наибольшее падение потребления приходится на продукты содержащие белок, особенно животного происхождения. Согласно материалам международного конгресса «Политика в области здорового питания России» (Москва, 34 апреля 1997 г.) дефицит белка в рационе питания населения страны превышает 25 % от рекомендуемого уровня и имеет стойкую и опасную тенденцию роста. Следствием этого является ухудшение здоровья населения, сокращение средней продолжительности жизни и понижение ее качества.

По данным Всемирного банка после кризиса в августе 1998 г. в Российской Федерации более 40 % населения страны живет за чертой бедности. Для этой части населения соевые продукты могут стать единственным доступным источником полноценной, признанной в мире белковой пищи.

Таким образом, проблема обеспечения страны продуктами переработки сои имеет общегосударственную значимость, что в совокупности со значительными размерами и низкой насыщенностью российского рынка создает предпосылки для развития отечественной индустрии по переработке сои с получением пищевых белков /87/.

В тоже время в научной литературе не имеется детальной информации о промышленных способах получения продуктов глубокой переработки сои /7, 117/. Режимы химической и термической обработки, влияющие на качество белковых продуктов и позволяющие контролировать их специфические свойства, являются так называемым «ноу-хау» и находятся в распоряжении ограниченного числа промышленных предприятий.

Традиционно в России соевые семена использовались в основном для получения масла, а жмых и шрот - в кормовых целях. В нашей стране активные попытки производства и переработки сои начались еще в конце 20-х - начале 30-х годов /36/. В небольшом количестве соевую муку и соевый лецитин использовали в кондитерской промышленности. Предпринимались попытки производства соевых консервов, но из-за неподходящего исходного сырья они имели низкие потребительские свойства. Неоднократно поднимался вопрос о строительстве промышленных объектов по комплексной переработке сои и производстве пищевых форм белка /44, 53, 133, 135, 137/, однако в силу ряда причин в России до сих пор не создано ни одного крупного предприятия, производящего соевые белковые концентраты и изоляты, качество которых соответствовало бы мировым стандартам 111.

Лишь в последнее десятилетие, благодаря активной пропаганде соевых продуктов среди населения, наблюдается существенное расширение ассортимента соевых продуктов (соевое молоко, сыр тофу, окара, соевый соус), а также продуктов с добавками сои (ряд хлебобулочных и молочных продуктов, десертов, мясных полуфабрикатов, соевый майонез и др.).

Промышленная переработка сои в нашей стране базируется преимуш,ест-венно на отечественном сырье. И не смотря на то, что разные сорта сои обладают специфическими особенностями, имеют различные физико-механические свойства и биохимический состав /74, 90, 106, 130/, для производства соевых пищевых продуктов используются семена любых сортов, независимо от их качества.

Экономика развития соевой индустрии может быть выгодна только при максимально рациональном использовании сырья и минимальных безвозвратных потерях. Для решения этой задачи необходимо углубленно изучать качество соевых семян и влияние способов и режимов технологической обработки на изменение физико-химических и биохимических свойств перерабатываемого сырья.

В связи с этим, цель данной работы заключалась в биохимической и технологической оценке качества современных сортов соевых семян и в обосновании рационального направления их комплексной переработки.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- сравнительная оценка внешних признаков, физико-механических свойств и биохимического состава соевых семян в зависимости от сортовых особенностей и условий выращивания;

- изучение влияния сортовых особенностей соевых семян на качество получаемой из них продукции и выявление сортов наиболее подходящих для производства соевых пищевых продуктов;

- изучение изменений биохимических свойств соевых семян при сухой экструзии и оптимизация технологических режимов экструзионной обработки, обеспечивающей заданную степень денатурации белка;

- разработка технологических решений с элементами комплексной переработки сои.

Научная новизна. Представлена сравнительная оценка 17 современных сортов соевых семян отечественной и зарубежной селекции по внешним признакам, физико-механическим свойствам и биохимическому составу. Дана характеристика их белкового, углеводного комплексов и жирнокислотного состава соевого масла. Показано влияние сортовых особенностей семян сои на качество соевых продуктов. Указаны сорта, наиболее подходящие для получения соевых пищевых продуктов. Теоретически обосновано и экспериментально подтверждено влияние сухой экструзии на изменения, протекающие в белковом комплексе соевых семян. Построена математическая модель, отражающая влияние температуры экструзионной обработки и исходной влажности семян на степень денатурации белковых веществ сои. Впервые показана возможность использования соевого жмыха для получения белкового концентрата пищевого назначения.

Получены положительные решения о выдаче патентов по трем заявкам на изобретения: № 2000119337 от 19.07.2000 2. (Способ получения соевого концентрата, автор Назаренко СВ.), №20001 193 3 8 от 19.07.2000 г. (Способ получения соевой пищевой муки из шрота, авторы Лобанов В.Г., Назаренко СВ.), № 2000119339 от 19.07.2000 г. (Способ получения соевого белкового продукта, авторы Назаренко C.B., Лобанов В.Г.).

Практическая значимость работы. Установлено влияние сортовых особенностей семян сои при получении соевого молока, соевой муки и других белковых продуктов. Рекомендованы пути комплексного производства соевых продуктов с использованием экструзионной обработки, предшествующей окончательному отжиму масла и позволяющей регулировать степень денатурации белковых веществ. Предложены новые способы получения соевых пищевых продуктов. 8

На защиту выносятся следующие основные положения:

1.Результаты сравнительной оценки качества современных сортов соевых семян отечественной и зарубежной селекции, распространенных в Краснодарском крае, в зависимости от сортовых особенностей и условий выращивания.

2. Результаты изучения влияния сортовых особенностей соевых семян на качество получаемой из них продукции с выявлением сортов наиболее подходящих для производства соевых пищевых продуктов.

3. Результаты изучения изменений биохимических свойств соевых семян, протекающих при сухой экструзии и оптимизация технологических режимов экструзионной обработки, обеспечивающей заданную степень денатурации белка.

4. Разработанные технологические решения по получению соевых белковых продуктов с элементами комплексной переработки сои.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1Л. Современное состояние производства и потребления сои

Соя {Glycine Мах.) ботанически принадлежит к семейству бобовых, но так как основные процессы ее производства и маркетинга сходны с таковыми у масличных культур, то в технической литературе соевые семенаА-' описываются как масличное сырье /100, 104, 136/.

Высокие кормовые и пищевые достоинства сои определили быстрый рост ее посевных площадей в мировом земледелии. В настоящее время посевы ее превысили 60 млн. га, в 1999 г. сбор соевых семян составил около 154,7 млн. т. Наибольшее количество сои производят США, Бразилия, Аргентина, Китай, Индия. Возделывают сою свыше 70 стран мира /2, 100/.

В Российской Федерации посевные площади, отведенные под сою, на протяжении последних 10 лет составляли от 400 до 450 тыс. га, а валовые сборы ее семян - от 270 до 460 тыс. тв год /74/. Возделывание сои сосредоточено в различных почвенно-климатических зонах. В каждой зоне используются сорта, которые больше всего отвечают генетическим возможностям культуры по обеспечению уровня и качества урожая. На Дальнем Востоке и Средней полосе России используются скороспелые холодоустойчивые сорта, на Северном Кавказе получили развитие ранне- и среднеспелые высокопродуктивные сорта, на Поволжье предпочтительны раннеспелые засухоустойчивые сорта.

Благодаря тому, что соя обладает высокой степенью адаптивности к различным почвенно-климатическим условиям, имеются значительные возможно-В отечественной литературе часто, но совершенно необоснованно употребляется термин «соевые бобы», под которыми подразумевают собственно семена сои. Между тем бобом на самом деле является весь двустворчатый плод, внутри которого находятся от одного до четырех семян, чаще два-три. сти расширения и создания новых соепроизводящих регионов в Европейской части России. Использование раннеспелых сортов делает возможным ее возделывание на значительных территориях с умеренным климатом, вплоть до южных районов Рязанской и Тульской областей /31/. Проведенные научные исследования и широкая производственная проверка подтверждают, что в Европейской части страны сою можно выращивать на площади не менее 5 млн. га, получая около 10 млн. т семян /86/.

Сегодня самым крупным регионом в России, возделывающим сою, является Дальний Восток (Амурская область, Приморский и Хабаровский края, Еврейская АО), где сосредоточено около 80 % всей выращиваемой в стране сои. Второе место по производству сои (около 11 %) занимает Северо-Кавказский регион (Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область, Кабардино-Балкарская республика, республики Адыгея и Северная Осетия-Алания). Незначительное количество сои производят Западно-Сибирский (Алтайский край, Новосибирская область), Центрально-Черноземный (Белгородская, Воронежская, Курская области). Поволжский (Волгоградская, Саратовская области) и Уральский (Челябинская область, республика Башкортостан) регионы/2, 86, 117/.

На данный момент в Европейской части России лидером по производству сои остается Краснодарский край. Среднегодовое производство соевых семян за последние 15 лет здесь составило около 50 тыс. т, посевные площади 36,7 тыс. га, а средняя урожайность около 12,4 ц/га. Наиболее высокий урожай сои был получен в 1991 году - 17,5 ц/га с площади 45 тыс. га, что свидетельствует о большом потенциале этой культуры и перспективности крупномасштабного ее производства.

В Краснодарском крае соя может высеваться в полевых, кормовых, овощных и рисовых севооборотах 19, 48, 62/. Как бобовая азотфиксирующая культура, она может занимать до 10 % пашни, что соответствует одному полю в севообороте. При такой насыщенности севооборотов посевные площади под соей в крае могут составить около 300 тыс. га. При строгом выполнении всех требований технологии возделывания этой культуры, ее урожайность может составлять более 15 ц/га, т.е. валовые сборы соевых семян на Кубани потенциально могут достигать 450-500 тыс. т. /84, 86/.

В нашей стране выведены высокобелковые и высокомасличные сорта сои, имеющие высокую урожайность /26, 29, 50, 74, 112-116/. Современные сорта сои распространенные на Кубани содержат до 45 % белка и до 27 % масла. Во Всероссийском научно-исследовательском институте масличных культур им. В.С. Пустовойта (г. Краснодар) с 1988 г. ведется селекция сортов сои специально для пищевого использования, отличающихся от рядовых сортов повышенным содержанием белка и пониженной трипсинингибирующей активностью /51, 73, 80, 83, 128/. Другим важным направлением в селекционной работе ВНИИМК является выведение сортов сои для смешанных посевов с другими культурами на зеленые корма /51/. При совместном выращивании соя особенно хорошо сочетается с кукурузой, обеспечивая повышение содержания белка в кормовой массе. Растения сои достаточно хорошо переносят затенение кукурузой и практически не уступают ей по конкурентоспособности при совместном выращивании. Для возделывания в смешанных посевах могут использоваться как специальные кормовые сорта сои, так и сорта универсального типа - зерно-кормовые (пригодные для выращивания на семена и зеленую массу). Смешанные посевы кукурузы и сои на зеленую массу и силос являются важным резервом увеличения производства высокобелковых кормов для животноводства.

Не смотря на увеличение спроса на сою, в последние годы в Краснодарском крае наметилась тенденция к сокращению ее посевных площадей и снижению урожайности. Так, из-за экономического упадка в АПК и снижения общей культуры земледелия среднегодовое производство сои на Кубани за последние 5 лет (1996-2000 гг.), по сравнению с предыдущим пятилетием (19911995 гг.) снизилось почти на 19 тыс. т или на 34 %. Причины такого уменьшения валовых сборов соевых семян заключаются как в сокращении уборочных площадей (с 43,8 до 36,8 тыс. га), так и в резком снижении урожайности (с 12,9 до 10,3 г{/га). Это произошло не только из-за сложившихся засушливых условий 1996 и 1998 гг., когда урожайность снизилась до 7,9 и 8,7 ц/га, но и из-за вынужденных отступлений от агротребований современной интенсивной технологии возделывания сои /35/. В настоящее время биоклиматический потенциал урожайности сои в Краснодарском крае в условиях производства используется лишь на 55 %, о чем свидетельствуют различия между ее уровнем урожайности в научных учреждениях на госсортоучастках и передовых хозяйствах со средними по региону показателями.

Потенциальная урожайность современных сортов сои, выведенных во ВНИИ масличных культур и лучших зарубежных сортов в условиях Краснодарского края, достигает 43 ц/га в благоприятные годы и 21 1(/га - в засушливые. В производстве широко используются среднераннеспелые сорта сои (вегетационный период 115-120 дней), которые, максимально используя биоклиматический потенциал региона, способны формировать высокие урожаи семян и в то же время при благоприятных погодных условиях не являются препятствием для проведения уборочных работ и своевременного освобождения полей под посев озимых колосовых культур. Существует повышенный интерес к ультраскороспелым (вегетационный период 95-100 дней) и раннеспелым (вегетационный период 105-110 дней) сортам, хотя они и уступают среднераннеспелым по продуктивности. Он вызван тем, что уборка ультраскороспелых и раннеспелых сортов проводится при благоприятных погодных условиях и обеспечивается достаточный запас времени для подготовки освободившихся полей под посев озимых культур, а убранные семена сои не требуют искусственной досушки. Преимущество сортов с коротким вегетационным периодом также проявляется в тех случаях, когда затягиваются сроки сева сои или она используется в качестве страховой (при пересевах) и повторной (поукосной или пожнивной) культуры. В отдельные засушливые годы ультраскороспелые и раннеспелые сорта могут формировать урожаи семян даже выше, чем сорта с более продолжительным вегетационным периодом.

В последнее время в мире широко обсуждается проблема генетической модификации сельскохозяйственных культур и возможных последствий производства и использования трансгенных растений в пищевой и комбикормовой промышленности /16, 55/. Например, в США в 1999 г. более 50 % урожая соевых семян пришлось на долю их генетически модифицированных (ГМ) разновидностей /33/. В нашей стране производство трансгенных сельскохозяйственных культур пока не приобрело промышленных масштабов, хотя экспериментальные работы в этой области ведутся достаточно давно. На сегодня в Федеральном Реестре пищевой продукции зарегистрировано 58 различных продуктов, полученных из генетически модифицированных источников. В том числе: концентраты соевого белка, изоляты соевого белка, мука соевая, ГМ-соя фирмы «Монсанто» устойчивая к гербициду глифосату, соевые белковые продукты из ГМ-сш фирмы «Монсанто», соевые пищевые волокна из семян /"М-сои, сухой питательный напиток из ГМ-сои, крупка соевая, специализированный продукт для спортсменов, заменитель молока витаминизированный соево-молочный. Наиболее распространенная разновидность трансгенной сои - это соя, в которую внедрен фермент из агро-бактерий, обладающий устойчивостью к гербициду глифосату, имеющему торговое название «Раундап». В процессе уничтожения сорняков такая соя остается неуязвимой для гербицида и, следовательно, имеет повышенную урожайность. Наряду с достижениями ученых и успехами сельхозпроизводителей растут опасения, связанные с тем, что последствия применения генетически измененного сырья в продуктах питания человека и кормления животных изучены недостаточно и могут проявиться спустя несколько лет и даже десятилетий.

В 1999 2. трансгенная соя прошла медико-генетическую, технологическую и медико-биологическую оценку в Институте питания РАМН и стала первым зарегистрированным продуктом из генетически модифицированных источников, разрешенных к применению в нашей стране. Однако с 1 июля 2000 г. в Российской Федерации запреш(ается реализация без соответствуюш,ей маркировки пищевой продукции и медицинских препаратов, полученных из генетически модифицированных источников. Официально утверждены три вида маркировочной надписи: «генетически модифицированная продукция», продукция, «полученная на основе генетически модифицированных источников» и «содержит компоненты, полученные из генетически модифицированных источников».

Большинство импортных белковых продуктов получены на основе генетически модифицированной сои. Зачастую конечный потребитель требует определенные гарантии отсутствия ГМ-продуктов в готовых пищевых изделиях. Для осуществления таких гарантий возникает необходимость организации в России собственного производства по глубокой переработке отечественной сои.

К сожалению, в настоящее время ни одно научное или производственное учреждение России не обладает возможностью в полной мере решить комплекс методических и практических вопросов, связанных с производством, комплексной переработкой и использованием сои 12, А11.

Заключение Диссертация по теме "Биохимия", Назаренко, Сергей Викторович

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. По совокупности внешних признаков, физико-механических свойств и биохимическому составу выгодно выделяются сорта Веста и Фора, имеющие крупные семена со светло-желтой окраской семенной оболочки и бесцветным или светло-окрашенным рубчиком. Семена обладают большой абсолютной и натурной массой, отличаются повышенным содержанием сырого протеина, пониженным содержанием сырого жира, имеют пониженную трипсинингибирующую активность.

2. Все изученные сорта сои пригодны для получения белкового концентрата, удовлетворяющего требованиям существующего стандарта. Для соевых изо-лятов рекомендованы сорта Астра, Быстрица 2, Диана, Лань, Руно, Фора, Ходсон. Наибольший выход по готовому продукту имеют сорта сои с бо'льшим значением коэффициента диспергируемости белка, а на выход по сырому протеину в большей степени влияет доля белкового азота шрота, чем его КДБ.

3. Для приготовления соевого молока, имеющего хорошие вкусовые качества без вкусо-ароматических добавок, лучшими сортами являются Вилана, Веста, Фора и Ламберт.

4. Для получения соевой пищевой муки высшего сорта, соответствующей требованиям стандарта по содержанию сырой клетчатки, достаточна 50 %-ная степень обрушивания исходных семян. При этом количество сырого протеина в соевой необезжиренной муке, жмыхе и шроте, по сравнению с этими же продуктами, полученными из необрушенных семян, увеличивается в среднем соответственно на 1,4, 2,1 и 2,4 %.

5. Сухая экструзия является эффективным способом инактивации уреазы и ингибиторов трипсина сои, и при одинаковой температуре и исходной влажности сои действует лучше, чем тепловая обработка в течение 1 ч, т.к. бурное испарение влаги на выходе из экструдера позволяет более интенсивно протекать процессу разрушения антипитательных факторов.

6. Предложена принципиальная схема комплексной переработки сои с использованием сухой экструзии, предшествующей окончательному отжиму масла и позволяющей регулировать степень денатурации белка.

7. Для определения степени денатурации белка построена математическая модель, отражающая влияние экструзионной обработки в диапазоне температур 100-150 °С и исходной влажности соевых семян в интервале 8,5-12,5 % на величину КДБ и содержание водорастворимого белка.

8. Для получения экструдированной сои с высоким значением КДБ рекомендуется устанавливать температуру на выходе из ствола экструдера около 110 °С, с низким КДБ - около 140 °С. Дальнейшее повышение температуры экструзии мало сказывается на КДБ соевого экструдата, но снижает относительную биологическую ценность продукта.

9. Для расширения сырьевой базы при получении продуктов глубокой переработки сои впервые показана возможность использования соевого жмыха для получения белкового концентрата пищевого назначения.

Ю.Предложен способ получения соевой пищевой муки высшего и/или первого сортов из шрота, получаемого после экстракции масла из соевых семян с неотделенной семенной оболочкой и зародышем.

11.Для увеличения содержания сырого протеина в белковом концентрате предложен способ получения соевого концентрата способом водно-кислотной промывки с использованием ферментного препарата термостабильной а-амилазы, способствующего лучшему извлечению из исходного шрота легко-гидролизуемых углеводов.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата технических наук, Назаренко, Сергей Викторович, Краснодар

1. Абрамович 3.д. Производство соевой пищевой муки. М.: Пищепромиз-дат, 1954.-120С.

2. Аксенова Л.А. Соя. Мировое производство // География. 2000. - № 29. -С. 1-3.

3. Алешина Н.В. Биологическая ценность и лектиновая активность белков семян сои различных сортов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1993. -№ 1-2.-С. 60-62.

4. Алешина Н.В. Биохимическая характеристика лектинов соевых семян в связи с необходимостью повышения эффективности использования соевого белка: 03.00.04: Дисс. . канд. техн. наук. Краснодар, 1989. - 120 с.

5. Аналитические методы белковой химии / Пер. с англ. / Под ред. В.Н. Ореховича. М.: Изд-во иностр. лит-ры, 1963. - 644 с.

6. Баглай Г.И. Исследования в области усовершенствования рефрактометрического метода определения содержания липидов в масличных семенах и продуктах их переработки: 05.370: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. -Краснодар, 1965. 26 с.

7. Белки масличных семян (аннотированный библиографический указатель патентной литературы за 1968-1973 гг.) / Сост. В.С.Черкасская, Л.Т. Смирнова, В.Н. Красильников; Науч. ред. В.Н. Красильников. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975. - 84 с.

8. Бенкен И.И. Определение активности ингибиторов трипсина в семенах зерновых бобовых культур казеинолитическим методом // Бюл. ВИР. -1982.-Вып. 121.-С. 65-70.

9. Борискин И.В., Пашенцева Т.А. Экологическое испытание селекционного материала и сортов сои российской и американской селекции в условиях центральной зоны Краснодарского края // НТБ ВНИИМК. 1999.1. Вып. 120.-с. 59-61.

10. Бровкин СИ., Осипов Н.В., ПаттВ.А. Перспективы производства и использования белковосодержащих продуктов в некоторых отраслях пищевой промышленности: Обзор. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. 24 с.

11. И. Верфел Д.Б., Витт Н.Х. Получение соевого масла и шрота. / Руководство по переработке и использованию сои / Пер. с англ. // Под ред. В.В. Ключ-кипа и М.Л. Доморощенковой. М.: Колос, 1998. - 80 с.

12. Вилсон Л.А. Продукты питания из сои / Руководство по переработке и использованию сои / Пер. с англ. // Под ред. В.В. Ключкина и М.Л. Доморощенковой. М.: Колос, 1998. - 48 с.

13. Вишнепольская Ф.А. Экстракция соевых семян этиловым спиртом // Труды ВНИИЖ Л., 1963. - Вып. 23. - С. 131-143.

14. Влияние тепловой обработки на свойства белковых препаратов / Раков-ский П.П., Дементий В.А., Горшкова Л.М. и др. // Масло-жировая пром-сть.- 1982.-№7.-С. 24-26.

15. Высоцкий В.Г., ЗиловаИ.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопр. питания. 1995. - № 5. - С. 20-27.

16. Гилберт Р. Нужны ли генетически модифицированные организмы // Комбикорма. 2000. - № 5. - С. 46-48.

17. Гордиенко Ю.В. Совершенствование низкотемпературной сушильной установки на основе термотрансформатора: 05.04.03: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Краснодар, 2000. - 23 с.

18. ГОСТ 12220-96. Шрот соевый кормовой тостированный. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1989. - 6 с.

19. ГОСТ 17109-88. Соя. Требования при заготовках и поставках. М.: Изд-во стандартов, 1988. - 5 с.

20. ГОСТ 27149-95. Жмых соевый кормовой. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1995. - 9 с.

21. ГОСТ 3898-56. Мука соевая дезодорированная. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1981. - 6 с.

22. ГОСТ 8056-96. П1рот соевый пищевой. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1997. - 12 с.

23. ГОСТ 8057-95. Жмых соевый пищевой. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1996. - 8 с.

24. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. М.: Гос. Комиссия РФ по испытанию и охране селекционных достижений, 2000. - 220 с.

25. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

26. Давыденко О.Г. Внимание: соя. Минск: Ураджай, 1995. - 222 с.

27. Дианова В.Т., Зареченская С.Г., Страшненко Е.С. Использование растительных белков в пищевой промышленности: Обзор. -М.: ВНИИТЭИАгропром. 1990. - Вып. 5. - 24 с.

28. Доморощенкова М.Л. Разработка технологии получения модифицированных белков из соевого шрота с использованием биотехнологических методов: 05.18.06: Автореф. дисс. .канд. техн. наук. С.-Пб., 1991. -3 4 с.

29. Енкен В.Б. Соя. М.: Сельхозгиз, 1959. - 624 с.

30. Жеребцов H.A., Корнеева О.С., Фараджева Е.Д. Ферменты: Их роль в технологии пищевых продуктов: Учеб. пособие. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1999.- 120 с.

31. Заслонкин В.П. К проблеме соесеяния в среднеевропейском регионе // Информационный бюллетень КАРО. 1999. - № 11-12. - С. 32-36

32. Зилова И.С., Мамаду К.Б. Биологическая ценность различных типов пищевых белков из сои // Вопр. питания. 1984. - № 12 - С. 43-46.

33. Зимин С, Рыбин А. «За» и «против» генетически модифицированного сырья // Комбикорма. 2000. - № 3 - С. 36-37.

34. Иваницкий СБ. Получение и применение белков из масличных семян: Обзор. М.: АгроЬШИТЭИПП. -1991- Вып. 1. - 24 с.

35. Индустриальная технология производства сои / Сост. А.П. Головашич. -М.: Россельхозиздат, 1985. 238 с.

36. Иольсон Л.М. Соя. Химия, технология и применение. М.: Снабтехиздат, 1932.-288 с.

37. Использование инфузории Тетрахимены пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве: Обзор. М.: ВНИИТЭИСХ, 1978. - 52 с.

38. Использование экструдеров Инста-Про // Комбикорма. 1999. - № 6. -С. 16-18.

39. Казанджан З.М., Ключкин В.В. Изменение ферментов при влаго-тепловой обработке соевого лепестка // Труды ВНИИЖ Д., 1974. - Вып. 31. -С. 61-65.

40. Капрельянц Л.В., Середницкий П.В., Духанина А.Р. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья: Обзор. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. - 40 с.

41. Кислухина О.В., КюдуласИ.И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 184 с.

42. Клышев Л.К., Бандюкова В.А., Алюкина Л.С Флавоноиды растений (распространение, физико-химические свойства, методы исследования). Алма-Ата: «Наука» КазССР, 1978. - 220 с.

43. Ключкин В.В., Казанджан З.М. Влияние влаго-тепловой обработки соевого лепестка перед экстрагированием на изменение белковых веществ // Труды ВНИИЖ-Л., 1974.-ВЫП. 3 1.-С 65-69.

44. Ключкин В.В. Вопросы комплексной переработки сои // Сборник научных трудов ВНИИ сои Благовещенск, 1997. - С. 133-138

45. Ключкин В.В., Заводцова Л.М. Закономерности зернового состава семянсои // Труды ВНИИЖ. Л, 1972. - Вып. 29. - С. 3-11.

46. КлючкинВ.В., Пилюк Н.И. Производство высококачественного соевого шрота / Труды ВНИИЖ. Л., 1963. - Вып. 23. - С. 184-195.

47. Ковалева О.В. Протеолитические ферменты и ингибиторы протеиназ из растений и их влияние на пипдеварительные протеиназы позвоночных животных: 03.00.04: Дисс. . канд. техн. наук. Краснодар, 1998. - 172 с.

48. Козинец СЛ. О возможности выращивания сои в предгорной зоне Краснодарского края // НТБ ВНИИМК. 1999. - Вып. 120. - С 53-54.

49. Комиссарова Ю.В. Гетерогенность и полиморфизм ингибиторов протеиназ сои и гороха: 03.00.04: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. С.-Пб., 1999. -22 с.

50. Корсаков Н.И., Мякушко Ю.П. Селекция сои в СССР // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1976. - Т. 57. - Вып. 3. - С. 3-19.

51. Кочегура A.B. Селекция сортов сои разных направлений использования: 06.01.05: Дисс. . доктора с.-х. наук. Краснодар, 1998. - 47 с.

52. Красильников В.П. Исследование превращений белковых веществ масличных семян при действии некоторых технологических факторов и изучение влияния этих превращений на качество соевых шротов: 05.370: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. -Л., 1969 28 с.

53. Красильников В.Н. Получение пищевых белков при комплексной переработке масличных семян: 05.18.06: Дисс. . доктора техн. наук. Л., 1984. -58 с.

54. Краснопольская И. Вечный хлеб без дефицита // Российская газета. -1999.-№ 136 (2245).-С. 13.

55. Кузичев Г.И., Ключкин В.В. Структурообразования при отжимании растительных масел в шнековых прессах // Труды ВНИИЖ. Л., 1987. - С. 8595.

56. Левицкий А.П., Вовчук СВ. Биохимический метод определения перевари-ваемости растительных белков // Сб. научи, трудов ВСГИ. 1979. -Вып. 15.-С. 54-58.

57. Липатов H.H., ЮковВ.В., СлавновЕ.В. Проблемы интенсификации экс-трузионных процессов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1992. -№ 5-6. - С. 65-66.

58. Логвинова Т.Т., Красильников В.Н. Исследование помола пищевого соевого шрота с целью организации производства пищевой соевой муки на действующих мукомольных предприятиях // Труды ВНИИЖ. Л., 1987. - С. 125-130.

59. Лусас Э., Ки Чун Ри. Производство и использование соевых белков / Руководство по переработке и использованию сои / Пер. с англ. // Под ред. В.В. Ключкина и М.Л. Доморощенковой. М.: Колос, 1998. - 56 с.

60. Львовский E.H. Статистические методы построения эмпирических формул: Учеб. пособие для втузов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1988.-239 с.

61. Махонин В.Л. Перспективы возделывания сои в зоне рисосеяния Кубани // НТБ ВНИИМК. 1999. - Вып. 120.- С. 49-50.

62. Методические рекомендации о биологической оценке продуктов животноводства и кормов с использованием тест-организма Тетрахимена пири-формис. М.: ВАСХНИЛ, 1977. - 16 с.

63. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова. 3-е изд., нерераб. и доп. Л.: Агропромиздат. Ленинградское отд-ние, 1987. - 430 с.

64. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью реснитчатой инфузории Тетрахимена пириформис I Игнатьев А.Д., Исаев М.К., Долгов В.А. и др. // Вопр. питания. 1980. - № 1. - С. 70-71.

65. Молодцов Г.П. Соевый белок в рационе свиней // Земля Сибири. 1987. -№ 12.-С. 44-45.

66. Монари С.Е., Уайзмен Д. Справочник по использованию необезжиренной (полножирной) сои в кормлении животных, птиц и рыб / Пер. с англ. М.: Американская соевая ассоциация, 1993. - 44 с.

67. Мосолов В.В. Протеолитеческие ферменты. М.: Наука, 1971. - 404 с.

68. Мосолов В.В. Растительные белки ингибиторы ферментов // Растительные белки и их биосинтез / Сб. статей под ред. чл.-корр. АН СССР В.Л. Кретовича. - М.: Наука, 1975. - 344 с.

69. Набил В. Сайд. Экструдеры «Инста-Про» в производстве комбикормов // Комбикорма. 1998. - № 4. - С. 17-18.

70. О качестве соевых шрота и жмыха / Красильников В.Н., Кюз Э.П., Стойко-ва В.Я. и др. // Масло-жировая пром-сть. 1979. - № 11. - С. 6-9.

71. Овчинникова A.C., Агеева Е.В. Применение белоксодержащего сырья в производстве кондитерских изделий: Обзор. М.: ВНИИТЭИАгропром, 1991. -Вып. 10.-20 с.

72. О перспективах повышения питательной ценности сои при селекции на низкую трипсинингибирующую активность / Петибская B.C., Кочегу-ра A.B., Зеленцов СВ. и др. // С.-х. биология. 1998. - № 1. - С. 63-66.

73. Перкинс Э. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов / Руководство по переработке и использованию сои / Пер. с англ. // Под ред. В.В. Ключкина и М.Л. Доморощенковой. М.: Колос, 1998.-40 с.

74. Петибская B.C. Ингибиторы протеолитических ферментов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1999. - № 5-6. - С. 6-9.

75. Петибская B.C. Пути снижения трипсинингибирующей активности сои // Изв. вузов. Пищевая технология. 2000. - № 1. - С. 6-8.

76. Петибская B.C. Расчетный способ определения содержания незаменимых аминокислот в семенах сои // Изв. вузов. Пищевая технология. 1992. -№5-6.-С. 87-88.

77. Петибская B.C. Сортовая изменчивость активности различных фракций ингибиторов трипсина в семенах сои // НТБ ВПИИМК. 1997. -Вып. 118.-С. 61-62.

78. Пилюк Н.И. К вопросу о методиках определения антипитательных веществ соевых семян и шротов / Труды ВПИИЖ- Д., 1963. Вып. 24. - С. 94-105.

79. Пищевое и техническое использование сои / Под ред. E.H. Волкова // Труды центр, научн.-иссл. лаб. по перераб. сои. М., 1940. - Вып. 1-2. - 250 с.

80. Повышение биологической ценности семян сои пищевого назначения / Петибская B.C., Шабалта О.М., Кочегура A.B. и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1997. - № 2-3 - С. 19-22.

81. Подобедов A.B. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищевая пром-сть. 1998. - № 8. -С. 30-35.

82. Подобедов A.B. Продукты переработки сои // Хлебопечение России. -1 999.-№5.-С. 15-17.

83. Подобедов A.B., Тарушкин В.И. Мировое производство сои // Аграр. наука.- 1 998.-№ 6.-С. 8-11.

84. Полишкина Л.В., Полишкина М.С. О размещении производства изолированного соевого белка // В сб. материалов третьей международной научно-техн. конф. «Пища. Экология. Человек», М., 1999. С. 239-240.

85. Положение с пищевыми сортами соевых бобов // Масло-жировая пром-сть. 19 9 5.-№ 5-6. - С. 48-49.

86. Продукты из соевых белков (Характеристики, питательные свойства и применение). Вашингтон: Совет производителей соевых белков, 1987.57 с.

87. Просандеева Н.П. Сравнительная товароведно-биохимическая характеристика районированных сортов сои Дальнего Востока, Северного Кавказа и Грузии: 377: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. -М., 1969. 24 с.

88. Растительные белковые корма / Пер. с англ. A.A. Воровича, H.A. Емельяновой и E.H. Степановой; Под ред. проф. A.C. Солуна. -М. Колос, 1965.-608 с.

89. Растительный белок / Пер. с фр. В.Г. Долгополова; Под ред. Т.П. Микуло-вич. М.: Агропромиздат, 1991. - 684 с.

90. Растительный белок: новые перспективы / Под ред. Е.Е. Браудо. М.: Пи-щепромиздат, 2000. - 180 с.

91. Ржехин В.П., Красильников В.Н. Изменение белковых веществ семян сои при экструзионной обработке // Тезисы докладов Всесоюзного совещания по вопросам биологии и возделывания сои в Советском Союзе. Владивосток, 1967.-С. 153-155.

92. Ржехин В.П., Красильников В.Н. К изучению превращений белковых веществ масличных семян при действии на них тепла и других агентов / Труды ВНИИЖ. Л., 1963. - Вып. 23. - С. 32-49.

93. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном / Пер. с англ. М.А. Новицкой, A.M. Славиной. М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998.-489 с.

94. Родина Т.Г., ВуксГ.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994.-192 с.

95. Романова Л.В., Вишнепольская Ф.А., Сазыкина И.А. Ферментативная активность соевого шрота, полученного разными способами / Труды ВНИИЖ.-Л., 1963.-Вып. 2 4 . С . 90-93.

96. Руководство по импорту сои США / Пер. с англ. М.: Колос, 1998. - 158 с.

97. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

98. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Т. 2, кн. 1 / Под общ. ред. доктора техн. наук В.П. Ржехина и доктора техн. наук А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1965.- 420 с.

99. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Т. 1 / Под общ. ред. доктора техн. наук В.П. Ржехина и доктора техн. наук А.Г. Сергеева. -Л.: ВНИИЖ, 1967.-596 с.

100. Руководство по технологии получения и переработке растительных масел и жиров. Т. 1, кн. 1 / Под общ. ред. проф. А.Г. Сергеева. 2-е изд., перераб. и доп. - Л.: ВНИИЖ, 1975. - 726 с.

101. Рыжков Г.Г., Шеврыгин П.М. Основы стандартизации в элеваторной, му-комольно-крупяной и комбикормовой промышленности. М.: Агропром-издат, 1989.-288 с.

102. Салун И.П., Просандеева Н.П. Соя, ее использование и характеристика районированных сортов: Обзор. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1970. - 28 с.

103. СанПиН 2.3.2.560-96. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1997. - 270 с.

104. Семенова СБ. Оздоровительные добавки в питание. Справочник. М.: «ДеКа», 1998.-256 С.

105. Сёркл С, Смит А. Функциональные свойства промышленных пищевых белковых продуктов из сои // Белки семян зерновых и масличных культур. М.: Колос, 1977. - С 240-252.

106. Сёркл С.Д., Смит А.К. Соевые бобы: переработка и продукты // Источники пищевого белка / Пер. с англ. Н.И.Яковлевой; Под ред. и с предисл. В.Н. Сойфера. М.: Колос, 1979. - 302 с.

107. Соевые бобы ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека / Е.С Шершенев, A.A. Коротких, В.Г. Ларионов и др. // Пищевая пром-сть. - 1998. - № 8. - С. 36-38.

108. Соя (генетика, селекция, семеноводство) / А.К. Лещенко, В.И. Сичкарь, В.Г. Михайлов и др. Киев: Наукова думка, 1987. - 256 с.

109. Соя (сборник статей) / Под ред. доктора с.-х. наук В.Б. Внкена. М.: Изд-во с.-х. лит.-ры, журналов и плакатов, 1963. - 334 с.

110. Соя / Г.Т. Лавриненко, A.A. Бабич, П.Е. Губанов и др. М.: Россельхозиз-дат, 1978.- 190 с.

111. Соя / Под ред. доктора с.-х. наук Ю.П. Мякушко, канд. с.-х. наук

112. B. Ф. Баранова. М.: Колос, 1984. - 332 с.

113. Соя: аспекты устойчивости, методы оценки и отбора / В.В. Шерепитко, А.Г. Жакотэ, Л.С. Павлова и др. Кишинев: Штиинца, 1990. - 180 с.

114. Соя: Научно-производственный справочник / Сост.: Еникеева Л.Н., Кара-занова Л.Н. / Отв. ред. Палилова И.Г.; Науч. ред. Поздняков В.Г., Посыпа-нов Г.С. М.: ЦНСХБ РАСХН, 1999. - 204 с.

115. Способ отделения семенной оболочки семян сои / В.В. Ключкин, З.М. Казанджан, Л.М. Заводцова и др. // Труды ВНИИЖ. Л., 1974. -Вып. 3 1.-С. 45-49.

116. Справочник технолога колбасного производства / И.А.Рогов,

117. A. Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др. М.: Колос, 1993. - 431 с.

118. Сравнительная оценка эффективности производства основных форм пиш;е-вых белков, получаемых из соевых шротов / В.Н. Красильников, М.Л. Доморощенкова, Н.И. Гаицхоки и др. // Труды ВНИИЖ. Л., 1987.1. C. 61-68.

119. Стандарты и спецификации на соевые бобы, соевое масло и соевый шрот / Пер. с англ. М.: Американская соевая ассоциация. - 20 с.

120. Студенцова H.A., Герасименко СИ., Касьянов Г.И. Биологические и технологические аспекты использования сои при производстве пищевых продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1999. - № 4. - С. 6-9.

121. Сунь Сип-Дун. Соя / Пер. с китайского A.M. Кайгородова М.: Гос. изд-во с.-х. лит.-ры, 1958. - 248 с.

122. США: Экономика производства белка / Под ред. канд. биол. наук

123. B. Ф. Лищенко. М.: Наука, 1984. - 220 с.

124. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. М.: Наука, 1978.-232 с.

125. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат, 1987.-304 с.

126. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов. М.: Экономика, 1986. - 176 с.

127. Уго Торо Корреа, Махонин В.Л. Морфологические характеристики новых сортообразцов сои пищевого направления // НТБ ВНИИМК. 1999. -Вып. 12 0.-С. 46-48.

128. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скури-хина. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 248 с.

129. Химический состав семян некоторых сортов сои и его изменение под влиянием погодных и почвенно-климатических условий / В.Э. Альберт, В.Н. Красильников, Э.П. Кюз и др. // Прикладная биохимия и микробиология. 197 6.-Вып. 2. - С. 186-191.

130. Химия и биохимия бобовых растений / Пер. с англ. К.С. Спектрова; Под ред. М.Н. Запрометова. М.: Агропромиздат, 1986. - 336 с.

131. Цикуниб А.Д. Производство соевого молока, обогащенного йодом, для профилактики эндемического йода // Изв. вузов. Пищевая технология. -1 9 9 9.-№ 1.-С. 40-41.

132. Черезова М.Е. Исследования в области совершенствования технологии производства изолятов пищевых соевых белков: 05.18.06: Дисс. . канд. техн. наук / ВНИИжиров. С.-Пб., 1992. - 160 с.

133. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. / Отв. ред. З.Б. Бакасова; АН КиргССР, Ин-т органической химии. Фрунзе: Илим, 1988.- 168 с.

134. Шерстобитов В. Комплексная переработка сои // Комбикорма. 1998. -№1.-0.17-18.

135. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 304 с.

136. Щербаков В.Г., Иваницкий СБ. Производство белковых продуктов из масличных семян. М.: Агропромиздат, 1987. 152 с.

137. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 168 с.

138. Щербаков В.Г., Иваницкий СБ., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Колос, 1999.-128 с.

139. Экструзионная обработка масличных семян перед экстракцией растворителем // Масло-жировая пром-сть. -1985.-№7.-С.39.

140. Angharad M.R. Gatehouse. Antinutritional proteins in plants. London-New-York: Elsevier, 1994. - 245 p.

141. Beaver R., Wilson D. Amino acids analysis in feeds and feedstuffs using precol-umn phenylisothiocyanate derivatization and liquid chromatography Preliminary study. J. Assoc. Off. Anal. Chem. - 1987. Vol. 70. - № 3. - P. 425-428.

142. Bidlingmeyer B.A, Coneh S.A., TarvinT.L., Frost B. A new, rapid, high-sensitivity analysis of amino acids in food type samples. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 1987. Vol. 70. - № 2. - P. 241-247.

143. Extruders in food applications / Ed. by Mian N. Riaz. Lancaster: Technomic Publishing Inc., 2000. - 223 pp.

144. Functional food science and substrate metabolism. Saris W.H., Asp N.G., Bjorck I., BlaakE., BornetF., Brouns F., Frayn K.N., Fürst P., Riccardi G., Roberfroid M., Vogel M. Br. J. Nutr. 1998. - № 1(80). - PP. 47-75.

145. Griffis G., Wiedermann L. Marketing Food-Quality Soybeans in Japan, American Soybean Association, St. Lous, MO, 1989.

146. Hermansson A.M. Functional properties of proteins for foods water vapour sorption. J. FoodTehnol. 1977.-Vol. 12.-P. 177-187.124

147. Joint FAO/WHO/UNU expert consultation. Energy and protein requirments. WHO Tech. Kept. Ser No 724. World Health Organization, Geneva, Switzerland, 1985.

148. Messina M. Breast cancer, cognitive function soy safety issues examined. J. Am. , Diet. Assoc. 2000. - № 7(100) -P. 1-6.

149. Milner J.A. Functional foods and health promotion. J. Nutr. 1999. -№7(129).-P. 1395-1397.

150. Mustakas, G.C., E.L. Griffin, Jr. Production and nutritional evaluation of extrusion-cooked full-fat soybean flour. J. Am. Oil Chem., 1964, № 41. P. 607-614.

151. Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemist's Society, 5th ed., 1997. 1200 pp.

152. Rutkowski A., Kozlowska H. Preparaty zywnosciowe z bialka roslinnego. -Warszawa, 1981.-370 s.

153. SarwarG., BottingH., Peace R. Complete amino acids analysis in hydrolysates of foods and feses by liquid chromatography of precolumn phenylisothiocyanate derivatives. J. Assoc. Off Anal. Chem. 1988. Vol. 71. - № 6. - P. 1172-1175.

154. Watanabe, T., Kishi. The book of soybeans, Japan Publications, Inc., New York, 1984.-302 pp.

155. Wilson L.A., Murphy P.A., Gallagher P. Japanese Soyfoods: Markets and Processes, MATRIC, Iowa State University, Ames, 1992. 248 pp.

156. Кубанский государстА|А|А|.А'А:щАААеский университет0КП91 4612

157. УТВЕРЖДАЮ Проректор по научной работе, прАфеББор:-ААэкструдАт с о е в ы й1. КОРМОВОЙ

158. Технические условия ТУ 9146-023-02067862-2001 (вводятся впервые)

159. Дата введения: с 01.04.2001 Без ограничения срока действия

160. СОГЛАСОВАНО Генеральный директор ОАО «Гулькевинщий КХП»

161. РУКОВОДИТЕЛЬ РАЗРАБОТКИ Зав. кафедрой биохимии и технической микробиологии,

162. ИСПОЛНИТЕЛЬ Аспирант кафедры биохимии и технической микробиологии1. Назаренко СВ.

163. Экструдат соевый кормовой должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящих технических условий по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

164. Характеристика готовой продукции12.1 По органолептическим показателям экструдат соевый кормовой должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.