Биологические особенности и технологические свойства местных штаммов лактобактерий РСО-Алания и их использование в кормлении молодняка свиней

Кабисов, Руслан Гельбертович

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Биологические особенности и технологические свойства местных штаммов лактобактерий РСО-Алания и их использование в кормлении молодняка свиней
ВАК РФ 06.02.02, Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

Автореферат диссертации по теме "Биологические особенности и технологические свойства местных штаммов лактобактерий РСО-Алания и их использование в кормлении молодняка свиней"

на правах рукописи

Кабисов Руслан Гельбертович

Биологические особенности и технологические свойства местных штаммов лактобактерий РСО-Алания и их использование в кормлении молодняка свиней

Специальность 06.02.02 - Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Владикавказ - 2004

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет»

Научный руководитель: заслуженный деятель науки РСО-Алания, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Цугкиев Борис Георгиевич

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Караев Лсланбек Харитонович

Ведущая организация: Северо-Кавказский научно-исследовательский институт горного и предгорного сельского хозяйства

Защита состоится 29 июня 2004 г. в 11 часов на заседании диссертационного Совета Д 220.023.02 при ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет» по адресу: 362040, РСО-Алания, г. Владикавказ, ул. Кирова 37.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет»

Автореферат разослан мая 2004 г.

Ученый секретарь

кандидат сельскохозяйственных наук, с.н.с. Тукфатулин Гельмидин Салахидинович

диссертационного совета, доцент

1. Общая характеристика работы

Актуальность темы.

Источники многих направлений практического использования молочнокислых бактерий возникли в глубокой древности, когда человек начал стихийно применять их в своей повседневной жизни. Классические работы Луи Пастера открыли первые страницы в изучении этой важной группы микроорганизмов. Развитие микробиологии резко расширило и усовершенствовало области применения данных микроорганизмов, а на основе использования их возникли крупные отрасли народного хозяйства.

Огромна роль молочнокислых бактерий в молочной промышленности. Издавна было отмечено и оздоравливающее значение ряда продуктов, изготовленных с использованием молочнокислых бактерий для лечения ряда заболеваний. Молочнокислые бактерии способствуют освобождению кишечника от патогенных, условно патогенных и гнилостных микроорганизмов, что обеспечивает течение нормальных процессов в организме. Молочнокислые бактерии играют важную роль в хлебопечении. Консервирующее действие их используют для предохранения многих продуктов от порчи -квашение овощей и фруктов. Велика роль молочнокислых бактерий в биологическом консервировании кормов, в приготовлении некоторых кислых напитков, при засоле рыбы, в изготовлении ряда мясных продуктов и т.д. С помощью молочнокислых бактерий получают молочную кислоту, которая имеет широкое применение в различных областях промышленности.

Повышение качества и питательной ценности молочных продуктов является одной из важных проблем, решаемых работниками молочной промышленности. Качество и питательная ценность большинства молочных продуктов предопределяются, в основном, качеством и подбором применяемых заквасок, микрофлора которых участвует в образовании вкуса, аромата и консистенции готового продукта.

В настоящее время в целях интенсификации производства и выработки высококачественных кисломолочных продуктов проводится большая работа, связанная с поиском и получением производственно-ценных штаммов, обладающих повышенной биохимической активностью и своеобразным обменом веществ.

В области селекции молочнокислых бактерий можно указать на следующие способы: выделение культур молочнокислых бактерий из природных источников; получение производственно-ценных культур молочнокислых бактерий; получение улучшенных форм молочнокислых бактерий адаптацией, т.е. выращивание микроорганизмов при постоянно изменяющихся условиях культивирования в целях приспособления к этим условиям. При этом внешняя среда является мощным фактором изменчивости и эволюции указанной группы микроорганизмов.

Таким образом, целесообразным считается выделение из природных источников местных штаммов молочнокислых бактерий, т.к. они более приспособлены к эколого-географическим условиям данной климатической зоны.

Исходя из этого, исследование биологических и технологических свойств местных штаммов лактобактерий, с целью дальнейшего их использования является актуальным.

Целью данной работы явилось выделение чистых культур молочнокислых бактерий из различных природных субстратов, установление их видовой принадлежности, изучение биологических особенностей и важнейших производственно-ценных свойств, а также определение их

СОС. НАЦИОНАЛЬНА»

библиотека

В задачи исследований входило:

- выделение чистых культур лактобактерий из различных природных источников;

- идентификация местных видов молочнокислых бактерий;

- определение технологических свойств местных видов лактобактерий;

- апробация выделенных и изученных штаммов местных видов лактобактерий на молодняке свиней.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые в условиях РСО-Алания

выделены и изучены биологические и технологические свойства и идентифицированы местные штаммы лактобактерий, а также установлена их эффективность в кормлении молодняка свиней.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на научно-производственных конференциях Горского ГЛУ в 2002 - 2004 гг.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из следующих разделов: введение, обзор литературы, собственные исследования, включающие материал и методы исследований, результаты исследований, обсуждение результатов исследований, выводы, список литературы, приложения. Работа изложена на 157 страницах машинописного текста, содержит 23 таблицы и 13 диаграмм. Список использованной литературы включает 251 наименование, в том числе 81 на иностранных языках.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1 Материал и методика исследований

Материалом для выделения чистых культур молочнокислых бактерий послужили пробы, отобранные га различных природных источников: 22 пробы от растений, 18 проб из фекалий: 7 от поросят, 6 от телят и 5 от овец (всего 40).

В качестве питательной среды для выделения молочнокислых бактерий из отобранных образцов растений и фекалий животных мы брали молоко 0,5 % жирности «Кубанская Буренка», реализуемое в торговой сети, разлитое в пробирки с ватными пробками по 10 мл и автоклавированное при 0,5 атм в течение 40 мин.

Для выделения молочнокислых микроорганизмов из проб, взятых от растений, их измельчали и растирали в стерильных фарфоровых ступках, после чего делали посев в стерильное нежирное молоко. Перевивки осуществляли ежедневно, пока культура не сквашивала молоко с получением ровного плотного сгустка без разрывов. Из каждого образца производили посев в 6 пробирок с молоком, из которых 3 пробирки инкубировали в термостате при температуре 30°С, а 3 пробирки - при температуре 37°С.

Пред взятием образцов кала у молодняка животных область ануса у них обмывали теплой кипяченой водой, обтирали стерильной салфеткой, а затем анус раздражали стерильной стеклянной палочкой, вызывая у них рефлекс дефекации. Образцы кала собирали в стерильные стеклянные бюксы. Дальнейшая работа осуществлялась как и с образцами, взятыми от растений.

В молоке, используемом для выделения культур лактобактерий и установления их технологических свойств определяли следующие показатели:

• сухое вещество - по ГОСТ 3626-73;

• массовая доля жира-по ГОСТ 5867-90;

• кислотность - по ГОСТ 3624-92;

• плотность - по ГОСТ 3625-84;

• степень чистоты - по ГОСТ 8218-89;

• наличие фосфатазы - по ГОСТ 3623-73;

• микробиологические показатели - по ГОСТ 9225-84

В сквашенном выделенными и изученными молочнокислыми микроорганизмами молоке определяли:

• пищевую ценность;

• органолептические показатели - по ГОСТ Р 51331 -99;

• кислотность - по ГОСТ 3624-92;

• микробное число - методом серийных разведений;

• антибиотическую активность - методом диффузии в агар

Определение видовой принадлежности выделенных местных штаммов молочнокислых микроорганизмов проводили по методикам, приведенным в книге Л.А Банниковой (1975) и были изучены следующие показатели:

• морфологические свойства;

• культуральные свойства;

• физиолого-биохимические свойства:

окраска по Граму;

рост в молоке при различных температурах;

устойчивость молочнокислых бактерий к поваренной соли;

устойчивость молочнокислых бактерий к желчи;

рост в мясо-пептонном бульоне;

образование культурами КИ3 из аргинина;

устойчивость молочнокислых палочек к фенолу;

терморезистентность молочнокислых бактерий;

устойчивость культур к метиленовому голубому;

активность кислотообразования;

предел кислотообразования;

способность сбраживать углеводы и спирты.

С целью изучения эффективности применения местных штаммов молочнокислых микроорганизмов при выращивании свиней был проведен научно-хозяйственный опыт на экспериментальной базе НИИ биотехнологии ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет».

Для проведения научно-хозяйственного опыта по принципу пар-аналогов были сформированы 3 группы свинок в возрасте 2-х месяцев: 1 - контрольная и 2 - опытные по 10 голов в каждой. Продолжительность опыта 6 месяцев. Схема опыта приведена в таблице 1.

Таблица 1

Схема опыта п= 10

Группы Характеристика рациона

контрольная Основной рацион (ОР) + 0,5 л молока

1-опытная ОР + 0,5 л молока, сквашенного музейными штаммами молочнокислых бактерий

2-опытиая ОР + 0,5 л молока, сквашенного местными штаммами молочнокислых бактерий

Условия содержания и кормления по основному рациону подопытных групп поросят были одинаковыми. Разница состояла во включении в рационы кормления поросят препаратов молочнокислых микроорганизмов.

Поросята контрольной группы в составе рациона кормления получали по 0,5 литра обезжиренного молока. Поросятам 1-опытной группы в рацион кормления было включено 0,5 литра обезжиренного молока, сквашенного Str. lactis и L.casei, а поросята 2-опытной группы получали такое же количество обезжиренного молока, сквашенного местными штаммами молочнокислых микроорганизмов палочковидной и кокковой формы: Lactococcus casei и Enterococcus durans.

В ходе поведения опыта были изучены следующие показатели:

динамика живой массы подопытных свиней путем индивидуального взвешивания (утром перед кормлением) ежемесячно; У морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных: гемоглобин - по методу Сали;

количество эритроцитов и лейкоцитов, подсчитано в счетной камере сеткою Горяева;

общий белок - рефрактометрическим методом; общий кальций - по Вичеву и Каракашову;

неорганический фосфор - по Аммону и Гинсбергу в модификации

С.Л.Ивановского;

кислотная емкость;

каротин - по В.Ф.Коромыслову и Л.А.Кудрявцевой. > переваримость и использование животными питательных веществ рациона.

В конце научно-хозяйственного опыта были определены переваримость питательных веществ рациона, балансы азота, кальция, фосфора, железа, меди и цинка прямым методом, для чего из каждой группы были отобраны по 3 головы (соответствующие средним показателям групп).

При изучении кормовой ценности молока, сквашенного культурами лактобактерий, а также в образцах кормов, использованных в опыте, и в кале в процессе обменного опыта были определены следующие показатели:

- первоначальная влажность - высушиванием в сушильном шкафу при температуре 60-65 °С, ГОСТ 13963-92 (27548.98);

- гигроскопическая влажность - высушиванием в сушильном шкафу при температуре 100-105 °С, ГОСТ 1396.3-92 (27548-97);

- «сырой» протеин - по Къельдалю, ГОСТ 1396.4 (28074-89);

- «сырой» жир - в аппарате Сокслера, ГОСТ 13496.15;

- «сырая» клетчатка - по Геннебергу и Штоману (модификация ЦИНАО), ГОСТ 1396.2-91;

- «сырая» зола - методом сухого озоления (температура 400 - 450 °С), ГОСТ 2622695;

- БЭВ расчетным путем;

- кальций и фосфор - объемным методом;

- железо по ГОСТ 27998-88;

- медь по ГОСТ 27995-88;

- цинк по ГОСТ 27996-88

Полученные экспериментальные данные обработаны статистически (Е.К. Меркурьева, 1970).

Идентификация видов Lactococcus casci C5 и Enterococcus durans P10 подтверждена Всесоюзной коллекцией промышленных микроорганизмов ФГУ ГОС НИИ генетика.

3. Результаты собственных исследований

3.1 Результаты селекции местных штаммов молочнокислых бактерий

Среди различных групп микроорганизмов молочнокислые бактерии с точки зрения потребности в различных питательных веществах, относятся к наиболее сложным организмам. Они отличаются высокой требовательностью к составу питательных сред, применяемых для их выделения и исследования. Для роста им необходимы азотистые вещества, углеводы, витамины, минеральные вещества и др.

При селекции молочнокислых бактерий из природных источников в качестве питательной среды для выделения чистой культуры лактобактерий мы брали стерильное молоко 0,5 % жирности, т.к. по сравнению с жирным молоком оно является более благоприятной средой для развития молочнокислых микроорганизмов и содержит все вышеперечисленные питательные вещества.

Путём многократных пересевов нами были получены 40 чистых культур лактобак-терий из 25 природных источников: 22 пробы от растений, 18 проб из фекалий поросят, телят и овец.

В процессе предварительных исследований из выделенных 40 культур нами были отобраны 12 штаммов молочнокислых микроорганизмов с наиболее стабильными технологическими свойствами в том числе: 6 штаммов, выделенных из образцов от растений (крапива, ромашка, огурец, кабачок, батат, гречиха сахалинская) и по 2 штамма из фекалий поросят, телят и овец.

Предварительное испытание выделенных культур местных штаммов молочнокислых микроорганизмов состояло из следующих операций:

термической обработки молока;

выдержки молока и испытания его на стерильность;

заквашивания молока отобранными культурами молочнокислых микроорганизмов;

термостатирования молока;

анализа готового кисломолочного продукта.

В результате проведенных исследований нами выбрано два наиболее ценных в технологическом отношении штамма лактобактерий: L.casei C5 и Entdurans Р10, достоверность идентификации которых подтверждена ВКПМ ФГУ ГОС НИИ генетика.

3.2 Идентификация молочнокислых бактерий

Каждый новый штамм микроорганизмов, выделенный из природных или других источников, должен быть охарактеризован для получения полного набора данных о свойствах чистой культуры данного микроорганизма. Полученные данные могут быть использованы для составления паспорта перспективных в промышленном использовании штаммов, а также для их идентификации, целью которой является установление таксономического положения исследуемого штамма на основании сравнения его

свойств с изученными и официально зарегистрированными видами. Следовательно, результатом идентификации обычно является отождествление исследуемого микроорганизма с каким-нибудь видом или отнесение его к определенному роду.

3.2.1 Морфологические свойства

При определении морфологических свойств молочнокислых бактерий нами были изучены такие показатели как форма и расположение клеток, их подвижность, размеры, наличие спор, отношение к окраске по Граму.

Для исследования морфологии изучаемых микроорганизмов нами готовились специальные препараты, с содержанием живых и убитых клеток микроорганизмов. Основной метод изучения морфологии бактерий - микроскопия фиксированных окрашенных препаратов.

Микроскопию живых бактерий проводили для изучения их подвижности. Морфологию бактерий определяли микроскопированием фиксированных окрашенных препаратов.

Результаты исследований по определению морфологических свойств местных штаммов молочнокислых бактерий представлены в таблице 2.

Таблица 2

Морфологические свойства местных штаммов лактобактерий

№ штамма Источник выделения Морфологические свойства

форма, расположение, споры окраска по Граму ПОДВИЖНОСТЬ

Р, Крапива кокки, без спор + +

Р* Ромашка стрептококк, без спор + +

Р|0 Огурцы длинные цепочки стрептококка, без спор + -

Рго Кабачок короткие цепочки стрептококка, без спор + +

Ри Батат кокки, без спор + +

Р22 Гречиха кокки, без спор + +

с, Фекалии поросят короткие цепочки палочек, без спор + -

С* Фекалии поросят длинные цепочки палочек, без спор + +

к, Фекалии телят кокки, без спор + -

К5 Фекалии телят диплококк, без спор + +

О, Фекалии овец кокки, без спор + -

О, Фекалии овец кокки, без спор + +

В результате микроскопирования препаратов из культур испытуемых микроорганизмов установлено, что штаммы С2 и С5 относятся к палочковидным бактериям, а остальные имеют шарообразную форму клеток, все они грамположительны. Среди испытуемых микроорганизмов встречаются как неподвижные, так и подвижные формы. Наличие спор ни у одного из штаммов обнаружено не было.

Размеры клеток молочнокислых бактерий. Определение размеров клеток испытуемых культур микроорганизмов проводили с использованием окулярной линейки по общепринятой методике.

В результате проведенных исследований установлено, что диаметр клеток молочнокислых стрептококков колеблется от 0,6 до 0,9 мкм, а размер молочнокислых палочек - 0,9-1,0 х 2,6-2,8 мкм.

3.2.2 Культуральные свойства

Культуральные свойства бактерий устанавливают по особенностям роста на питательных средах.

Для изучения культуральных свойств местных штаммов лакто бактерий нами была использована плотная питательная среда - агаризованное молоко.

Нами установлено, что у культур местных штаммов лактобактерий размер колоний точечный, реже мелкий - до 1-2 мм, форма округлая, профиль выпуклый, за исключением штамма С2 (кратерообразный профиль), цвет белый, консистенция мягкая, структура мелкозернистая.

3.23 Физиолого-биохимические свойства

Физоилого-биохимические исследования являются одним из методов идентификации молочнокислых микроорганизмов.

Изучение физиолого-биохимических свойств наиболее существенно характеризует производственную ценность выделенных культур молочнокислых бактерий.

В результате проведенных физиолого-биохимических исследований нами установлена видовая принадлежность местных штаммов лактобактерий: штаммы Pi, Р22 и Кг идентифицированы как Str. lactis; Р21, К5, Oi и О5 как S t r . c r e moiff Ps; -Str.paracitrovorus и Str.acetoinicus; Рю - Ent.durans, C2 - L.acidophilus, а штамм С5 - как L.casei.

3.3 Оценка качества исходного молока и кисломолочных продуктов,

изготавливаемых с использованием культур местных штаммов лактобактерий

Органолептические свойства кисломолочных продуктов зависят от качества сырья - молока, сливок и молочных продуктов, используемых для нормализации, а также пищевых добавок, вида и качества заквасок. Один из важнейших факторов, обусловливающих органолептические свойства кисломолочных напитков - это развитие за-квасочной микрофлоры. Интенсивность развития общей микрофлоры продукта зависит от качества сырья, температуры и продолжительности пастеризации, сквашивания, созревания и охлаждения продукта. Органолептические свойства, энергия кислото- и ароматообразования - это основные параметры при подборе и использовании заквасок с учетом целевых свойств готового продукта.

Результаты проведения органолептической оценки качества исходного молока и готовой продукции приведены в таблице 3.

Таблица 3

Органолептическая оценка качества исходного и сквашенного молока

Продукт Показатели

вкус и запах внешний вид цвет консистенция

исходное молоко Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку, привкусов и запахов Однородная жидкость без осадка Белый Жидкая

сквашенное молоко Чистые, кисломолочные Однородная жидкость без осадка Белый Однородная, сметанообразная

При физико-химическом анализе исходного и сквашенного молока нами были определены следующие показатели качества:

• в молоке: кислотность, плотность, содержание жира, содержание сухого вещества;

• в закваске: содержание жира, содержание сухого вещества, кислотность через каждый час, активность кислотообразования, предельная кислотность. Содержание жира. Известно, что содержание жира служит одним из основных показателей, характеризующих питательные свойства и товарные качества молока. Молочный жир представляет собой смесь глицеринов, в которых преобладают триглице-риды, в нем также имеются моно- и диглицериды, витамины A, D, Е, каротиноиды, и др.

В результате проведенных исследований нами установлено, что содержание жира в исходном молоке равно 0,5 %, а в молоке, сквашенном заквасками из культур 12 испытуемых местных штаммов лактобактерий - от 0,1 % до 0,3 %. Полученные данные представлены в таблице 4.

Таблица 4

Определение содержания жира в исходном и сквашенном молоке _п=10

Содержание жира, %

Исходное молоко Использованные инаммы лактобактерий

Рт Ре Рю р20 р2. Р22 С2 С, к2 к5 О, О,

0,5 ±0.01 0,1 ± 0,02 0,2 ±0,02 0,1 ±0,00 0,2 ±0,01 0,1 ±0,01 0,1 ±0,01 0,3 ±0,02 0,1 ±0,01 0,2 ±0,02 0,1 ±,01 0,2 ±0.01 0,2 ±0,01

Снижение содержания жира в сквашенном культурами лактобактерий молоке, вероятно, связано с частичным гидролизом жира лактобактериями и использования его как энергетического материала в процессе своего роста и размножения.

Содержание сухого вещества. Для характеристики молока и молочных продуктов важное значение имеет содержание в них сухого вещества (все вещества, полученные после высушивания молока, независимо от того, в каком состоянии они в нем находятся).

Сухим остатком называется все то, что остается после высушивания молока при t = 102-105 °С. В него входят все составные части молока, за исключением воды и веществ, улетучивающихся при высушивании. С изменением содержания составных веществ изменяется и количество сухих веществ.

Таблица 5

Содержание сухих веществ в исходном и сквашенном молоке, %

п = 3

Содержание сухого вещества, %

Исходное молоко Использованные штаммы лактобактерий

Р. Рб Р.о Р2о Ра Р22 с2 с. к2 к5 о, 05

8,44 ±0,01 10,6 ±0,07 10,8 ±0,04 10,2 ±0,00 9,9 ±0,07 10,3 ±0,00 9,5 ±0,04 10,0 ±0,04 10,4 ±0,00 10,1 ±0,14 9,9 ±0,04 9,9 ±0,00 10,2 ±0,04

Из анализа материалов, приведенных в таблице 5 следует, что в исходном молоке среднее содержание сухих веществ равно 8,44 %, а в молоке, сквашенном культурами

разных штаммов лактобактерий концентрация сухих веществ колебалась от 9,5 до 10,8 %.

Повышение концентрации сухих веществ в сквашенном молоке обусловлена накоплением в нем биомассы молочнокислых микроорганизмов.

Кислотность. Кислотность молока обусловлена наличием в молоке фосфорнокислых и лимоннокислых солей, белков, а также небольшого количества растворенной углекислоты и органических кислот.

О свежести молока судят по его кислотности. В связи с этим важным моментом было определить кислотность используемого в эксперименте молока, т.к. качество кисломолочных продуктов предопределяется качеством используемого молока.

При хранении молока, его кислотность повышается по мере развития в нём микроорганизмов, сбраживающих молочный сахар до молочной кислоты. Повышение кислотности вызывает нежелательные изменения в молоке.

Данные, полученные нами при определении кислотности исходных образцов молока, использованных при производстве опытных партий кисломолочных напитков, позволяют судить о том, что молоко использованное в опыте; являлось свежим и пригодным для производства кисломолочных продуктов.

В среднем кислотность молока была равна 18,7 ± 0,17 °Т.

Плотность - это масса молока при 20°С, заключённая в единице объема (г/см3). По плотности судят о натуральности молока. Среднее значение плотности молока составляет 1,0288 г/см3 или 28,8 в градусах ареометра. Допустимое отклонение величины этого показателя в отдельных районах и в различные сезоны года - до 2°Л, что связано с неодинаковым химическим составом молока.

Наиболее постоянную плотность имеет нежирное молоко - 1,034 г/см3. При добавлении воды плотность молока уменьшается, в сипу чего по величине плотности судят о фальсификации молока водой. Натуральное молоко имеет плотность в пределах от 1,027 до 1,032, а молоко разбавленное водой - ниже 1,027 г/см3.

В образцах молока, использованного нами при проведении исследований плотность (рго) колебалась от 1,0295 до 1,0300 г/см3, при среднем значении рго = 1,0298 г/см3 ±0,00008 г/см3.

Полученные нами результаты по определению плотности молока свидетельствуют, что использованное молоко являлось натуральным, не фальсифицированным и пригодным для использования при производстве кисломолочных продуктов.

Активность кислотообразования. Большое практическое значение при производстве кисломолочных продуктов имеет скорость образования сгустка. Интенсификация процесса сквашивания молока при производстве кисломолочных продуктов, ускорение созревания и улучшение качества молочных продуктов могут быть достигнуты лишь при использовании в производстве штаммов молочнокислых бактерий с повышенной биохимической активностью.

Высокая активность кислотообразования позволяет повысить производительность труда за единицу времени. Следовательно, важным было определить время, в течение которого испытуемые культуры молочнокислых бактерий сквашивают молоко.

При определении активности кислотообразования выделенных и испытуемых нами культур молочнокислых микроорганизмов в подготовленные по общепринятой мето-

дике образцы молока вносили 3 % закваски из соответствующей культуры микроорганизма и инкубировали в термостате при 37°С до образования плотного ровного сгустка.

Результаты исследований, полученные нами при определении активности кислото-образования испытуемых культур лактобактерий приведены в таблице 6.

Таблица 6

Активность кислотообразования лактобактерий

п= 10

Номер штамма Температура заквашивания молока, °С Активность кислотообразования, в часах

Р. 37 6±0,Н

Рб 37 6 ±0,14

Р.о 37 4 ±0,09

Рго 37 7 ± 0,11

Р2. 37 5 ±0,11

Р 22 37 10±0,10

С2 37 14 ±0,11

С5 37 9 ±0,11

К2 37 11 ±0,09

к5 37 10 ±0,08

О, 37 14 ±0,64

о5 37 12 ±0,18

Из анализа данных таблицы 6 видно, что активность кислотообразования штаммов, выделенных из растений значительно выше (на 5,4 часа), чем у штаммов, полученных из фекалий животных.

Проведенные исследования показали, что из штаммов, выделенных из растений, наибольшей активностью кислотообразования обладает штамм сквашивавший молоко в течение 4 часов, а из штаммов, выделенных из фекалий животных - штамм С5 (9 часов), что послужило предпосылкой для их более глубокого изучения и испытания на животных.

При определении видовой принадлежности штамм С$ был идентифицирован как ЬасШсоссш сазе1, а штамм Рю - как ЕМегасоссш ёигашл Видовая принадлежность указанных штаммов подтверждена в ВКПМ (Всероссийская коллекция промышленных микроорганизмов).

Необходимо отметить, что наряду с активными кислотообразователями имеются штаммы обладающие низкой активностью кислотообразования, которые

сквашивают молоко в течение 14 часов.

Изменение кислотности сквашиваемого молока через каждый час. По накоплению кислоты можно судить об интенсивности развития молочнокислых бактерий за определенный промежуток времени. В среднем кислотность сквашиваемого молока каждый час возрастала на 4,6 °Т. Следует также отметить, что кислотность молока, сквашиваемого штаммами, выделенными из растений, каждый час возрастала на 5,7 °Т, а штаммами, выделенными из фекалий животных - на 3,4 °Т.

Предельная кислотность. Важное технологическое значение имеет определение предельной кислотности в сквашенном молоке, т.к. от этого показателя зависят качество и условия хранения готового продукта, а также частота перевивок. Так, молочнокислые бактерии, являющиеся наиболее сильными кислотообразователями, необходимо перевивать чаще, чем бактерии со слабой кислотообразующей способностью.

Наиболее высоким предельным уровнем кислотообразования обладает штамм С2 (318,7 °Т через 6 дней инкубирования), а наименьшей - Oi (76,1°Т через 3 дня). При сквашивании молока культурой Ent. durans штамм Р10 предельная кислотность достигает 112,1 °Т через 4 дня, а для культуры Lactococcus casei штамм (^данный показатель равен 235 °Т через 5 дней.

2.3 Микробиологические показатели образцов молока, сквашенных разными культурами местных штаммов лактобактерий При проведении микробиологического анализа образцов молока мы определяли количество микроорганизмов в 1 мл готового продукта и антибиотическую активность по отношению к Staphylococcus aureus и Escherichia coli.

Количество микроорганизмов в 1 мл сквашенного молока. Количество микроорганизмов в 1 мл продукта определяли методом серийных разведений. Результаты приведены в таблице 7.

Таблица 7

Количество микроорганизмов в 1 мл сквашенного молока п-10

Номер штамма

Pi Рб Pio Р20 Р2! Р22 Cj Cs Кг К5 о, о5

Показатели микробного числа

10» 10й 10'° Ю10 10' Ю9 10' Ю9 10'° 10' 109 ю10

Нами установлено, что во всех образцах молока, сквашенного культурами местных штаммов лактобактерий микробное число является высоким и составляет 109 - 1010 (таблица 7), что позволяет считать, что молоко, взятое нами в качестве питательной среды, является благоприятной средой для роста культур местных штаммов молочнокислых бактерий.

Антибиотическая активность. Одним из основных микробиологических показателей, по результатам которого можно судить о лечебно-профилактических свойствах того или иного штамма, является антибиотическая активность. Поэтому изучению данного показателя в наших исследованиях придавалось большое значение.

Наряду с молочной кислотой молочнокислые бактерии способны продуцировать антибиотические вещества, подавляющие развитие болезнетворных, вредных и сани-тарно-показательных микроорганизмов. Антибиотики - специфические продукты жизнедеятельности бактерий, растений и животных, обладающие активностью по отношению к микроорганизмам определенных групп, способные задерживать их рост или подавлять их жизнедеятельность.

Наличие роста бактерий свидетельствует об их резистентности к данному препарату, а отсутствие роста является показателем высокой чувствительности бактерий к данному антибиотику.

Оценку результатов проводили с учетом наличия или отсутствия зоны задержки роста, размера зоны стерильности.

Мы проверили антибиотическую активность выделенных и отобранных нами для анализа 12 местных штаммов лактобактерий методом диффузии в агар с использованием бумажных цилиндриков. Результаты исследований приведены в таблице 8.

Таблица 8

Определение антибиотической активности местных штаммов молочнокислых бактерий

Из данных, представленных в таблице 8 видно, что антагонистическая активность местных штаммов молочнокислых бактерий по отношению к условно патогенным микроорганизмам достаточно высокая. Зона стерильности колеблется от 19 до 29 мм по отношению к St. Aureus и от 20 до 31 мм - к Е. Coli. Результаты исследований позволяют утверждать, что местные штаммы лактобактерий обладают высокими терапевтическими свойствами.

3.5 Апробация культур местных штаммов лактобактерий на животных Для установления эффективности использования в животноводстве местных штаммов лактобактерий нами была проведена апробация изученных и отобранных местных штаммов лактобактерий на поросятах крупной белой породы в возрасте 2-8 месяцев.

Для животных 1-й опытной группы обезжиренное молоко сквашивали музейными культурами L. casei ВКМ В-535 и Str. lactis BKM В-6.

Для животных 2-й опытной группы обезжиренное молоко сквашивали местными штаммами Lactococcus casei Cj и Enterococcus durans P|0. Помимо выраженных антагонистических свойств данные местные штаммы обладают высокой активностью кисло-тообразования, т.е. позволяют интенсифицировать производственный процесс.

Животные контрольной группы получали аналогичное количество натурального обезжиренного молока (0,5 л).

3.5.1 Динамика живой массы подопытных поросят Одним из основных хозяйственно-полезных показателей животных является живая масса, от которой в прямой зависимости находятся рост и развитие животных.

На развитие организма в целом и его отдельных систем оказывает влияние не только уровень, но и характер и различия в типе кормления.

Исходя из этих позиций, безусловно, важно было определить, насколько целесообразно включение молочнокислых бактерий в рационы кормления животных опытных групп.

Условия ухода и содержания животных контрольной и опытных групп были одинаковыми.

В ходе проведения исследований нами оценивались продуктивные показатели животных по результатам индивидуальных контрольных взвешиваний в начале опыта (возраст 2 месяца) и в дальнейшем ежемесячно.

Данные по определению динамики живой массы подопытных животных приведены в таблице 9.

Таблица 9

Динамика живой массы подопытных свиней, кг_п ~ 10

Группы Возраст, месяцы

2 8

контрольная 17,4 ±0,65 99,8 ± 0,90

1-опытная 17,4 ±0,70 105,6 ±0,74

2-опытная 17,5 ±0,72 110,2 ±0,49

Р - > 0,999

Нашими исследованиями установлено, что животные опытных групп, получавшие молоко, сквашенное лактобактериями, превосходили контрольных аналогов по живой массе. Так, в 1-опытной группе в конце опыта средняя живая масса одной головы составила 105,6 кг, а во 2-опытной 110,2 кг, против 99,8 кг в контрольной, т.е. на 5,8 кг или на 5,81 % больше в первом случае и на 10,4 кг или на 10,42 % (Р > 0,999) больше во втором случае.

Также установлено, что абсолютный прирост живой массы подсвинков контрольной группы составил 82,4 кг (таблица 10), против 88,2 кг и 92,7 кг в 1-й и 2-й опытной группах.

Таблица 10

Абсолютный прирост живой массы подопытных свиней, кг п= 10

Живая масса Абсолютный Среднесуточный

Показатели прирост за весь прирост, г

в начале опыта в конце опыта

период

контрольная группа 17,4 99,8 82,4 457

1-опытная группа 17,4 105,6 88,2 490

В % к контролю: 105,8 107,0 107,2

2-опытная группа 17,5 110,2 92,7 515

В % к контролю: 110,4 112,5 112,7

Р - > 0,999 > 0,999 >0,99

Из анализа данных таблицы 10 следует, что включение в рацион молодняка свиней опытных групп кисломолочных продуктов оказало положительное действие на их абсолютный прирост. Животные 1-опытной группы, в рацион которых входило молоко, сквашенное музейными штаммами лактобактерий, превзошли своих аналогов из контрольной группы на 5,8 кг или на 7,04 %, а животные из второй опытной группы (закваска из местных штаммов) - на 10,3 кг или 12,5 % (Р > 0,999).

Среднесуточные приросты подопытных животных составили: в первой опытной группе - 490 г, во второй опытной группе - 515 г, а в контрольной - 457 г.

3.5.2 Морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных

Одним из основных показателей животного организма является картина крови - ее морфологические и биохимические показатели. Кровь поддерживает постоянство внутренней среды, отражая динамику жизненных проявлений организма. Питательные вещества всасываются через кровь и разносятся по всему организму к органам и тканям. Химический состав крови широко используют для диагностики физиологического состояния животного и влияния на него различных применяемых в рационах веществ.

Гематологические показатели были изучены у подопытных поросят в 8 месячном возрасте. Полученные результаты показали, что все морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных находились в пределах физиологической нормы (таблица 11).

Полученные данные свидетельствуют о положительном влиянии молочнокислых бактерий на исследуемые показатели, что в конечном счете сказалось на росте.

Таблица 11

Гематологические показатели подопытных животных

п = 5

Показатели Группы В % к контролю В %к1 опытной Р

контрольная 1-опытная 2-опытная

Гемоглобин, г/л 102+2,15 105+0,61 107+0,42 104,9 101,9 <0,95

Эритроциты, 1012/л 6,5+0,02 6,7+0,06 6,8+0,13 104,6 101,5 >0,95

Лейкоциты, 109/л 11,9£0,04 12,8+0,05 12.5+0,12 105,0 97,7 >0,99

Общий белок, г/л 84,0±0,50 89,8+0,55 92,2+0,50 109,8 102,7 > 0,999

Кальций, ммоль/л 3,3±0,04 3,6+0.12 3,7+0,08 112,1 102,7 >0.99

Фосфор, ммоль/л 1,9±0,04 2,1+0,07 2.2+0,09 115,8 104,8 >0,95

Кислотная емкость, ммоль/л 142,6±8,8 144,7+7,0 145,7+6.3 102,2 100,7 <0,95

Каротин, мг/л 0,0078 ±0,0001 0,0081 +0,0003 0,0085 +0,0004 108,9 104,9 > 0,999

По концентрации гемоглобина поросята 2-опытной группы превосходили сверстников из контрольной на 4,9 % (Р< 0,95), а 1-опытной на 1,9 % (Р> 0,95).

Основное физиологическое значение эритроцитов заключается в том, что они являются носителями гемоглобина, обеспечивающего организм кислородом и обладающим способностью легко его отдавать и соединять.

Содержание эритроцитов в крови у поросят 2-опытной группы было выше, чем у аналогов из контрольной и 1-опытной группы. Так, эритроцитов в крови у поросят контрольной группы содержалось на 4,6 % меньше, чем у аналогов из 2-опытной группы (Р> 0,95).

Лейкоциты в организме животных выполняют защитную, трофическую и транспортную роль. Их главная функция фагоцитоз, продуцирование антител. С возрастом у животных количество лейкоцитов уменьшается.

2-опытная группа в конце опыта превзошла контрольную по этому показателю на 0,6-109/л или на 5 % (Р> 0,99).

В сложном процессе обмена веществ в организме ведущее место занимает обмен белков. Белки плазмы крови поддерживают вязкость и осмотическое давление, участвуют в транспорте витаминов, минеральных веществ, гормонов, липидов и др., регулируют рН крови.

У поросят 2-опытной группы, в плазме крови содержится белка на 9,8 % больше, чем у поросят контрольной группы (Р> 0,999) и на 2,7 % чем в 1-опытной группе (Р> 0,999), что свидетельствует о высоком белковом обмене.

Нормальная жизнь животного может протекать лишь в случае неизменности кислотно-основного равновесия. Изменение этого равновесия в ту или иную сторону является причиной болезненного состояния организма.

Из таблицы 11 видно, что 2-опытная группа превосходила контрольную по этому показателю в конце опыта на 2,2 % (Р < 0,95).

Наибольшим содержанием кальция в крови по сравнению с контролем отличались подсвинки 2-опытной группы, которые превзошли контрольную группу животных на 12,1 %(Р> 0,99).

Анализируя содержание фосфора в крови подопытных подсвинков выявилась аналогичная картина. Подсвинки 2-опытной группы превзошли контроль на 15,8 % (Р> 0,95).

Физиологическое значение каротина в организме заключается в том, что он участвует в реакциях окисления, способствуя биосинтезу холестерина, ускоряет обмен фосфорных соединений, участвует в обмене белков, жиров, углеводов, в процессах иммуногенеза, повышает сопротивляемость организма к инфекциям и инвазиям, стимулирует рост и развитие животных.

Учитывая важность этого показателя нами было изучено влияние молочнокислых бактерий на изменение содержания каротина в организме животных.

Анализ материалов таблицы 11 показывает, что по содержанию каротина в крови подопытных животных 2-опытная группа превзошла контроль на 0,0007 мг/л или на 8,9 %(Р> 0,999).

Таким образом, мы пришли к выводу, что дача молочнокислых микроорганизмов стимулирует синтез в крови животных гемоглобина, эритроцитов, общего белка в пределах физиологической нормы, а также повышает кислотную емкость, содержание общего кальция, неорганического фосфора и каротина в сыворотке крови.

3.5.3 Переваримость и использование питательных веществ рациона

Коэффициенты переваримости питательных веществ рациона подопытными животными. Одной из основных причин, влияющих на рост и развитие животных, является эффективность усвоения ими питательных веществ и энергии из кормов рациона. Недостаток в рационе какого-либо одного питательного вещества ведет к ухудшению использования остальных питательных веществ корма.

В связи с этим было целесообразно повышение эффективности использования питательных веществ кормов организмом свиней путем включения продуктов молочнокислого брожения в рационы животных.

Одним из методов, подтверждающих или отрицающих положительное действие молочнокислых бактерий на рост и развитие животного, его физиологическое состояние, уровень и качество получаемой от них продукции, является определение переваримости питательных веществ и степени их использования.

Отобранные для данного эксперимента животные во время проведения обменного опыта потребляли тот же рацион, который был аналогичен условиям кормления животных сравниваемых групп на соответствующий момент научно-хозяйственного опыта, составленный согласно нормам потребности в питательных веществах для данного возраста.

Наши исследования показали, что у свиней опытных групп, получавших молоко, сброженное заквасками из местных и музейных штаммов лактобактерий, наблюдалось улучшение переваримости и использования основных питательных веществ рациона, что мы связываем с положительным влиянием молочнокислых бактерий на звенья белкового, жирового и минерального обменов, тем самым улучшая усвоение питательных веществ кормов, потребленных животными.

Коэффициенты переваримости питательных веществ, в среднем по группам представлены в таблице 12.

Таблица 12

Коэффициенты переваримости питательных веществ рациона

п=3

Показатели Группы Плюс к контролю Плюс к 1-опытной Р

контрольная 1-опытная 2-оиытная

Сухое вещество 69.4 + 0,11 73,6 ±0,04 75,0 ±0,14 + 5,6 + 1,4 > 0,999

Органическое вещество 73,4 ±0,11 77,4 ±0,26 78,5 ±0,17 + 5,1 + 1,1 > 0,999

Сырой промин 75,8 ±0,30 82,1±0,28 84,2 ± 0,46 + 8.4 + 2,1 > 0,999

Сырой ЖИР 49,5 ± 0,89 58,8 ±0,52 66,9 ±1,54 + 17,4 + 8,1 >0,99

Сырая клетчатка 35,4 ±1,26 42,1 ± 0,29 46,0±0-?3 + 10,4 + 3,9 >0,99

БЭВ 80,2 ±0,06 85,3 ±0,17 85,6 ±0,20 + 0,3 > 0,999

По сравнению с контрольными аналогами свиньи 2-опытной группы переваривали лучше сухое вещество на 5,6 % (Р > 0,999), органическое вещество на 5,1 % (Р > 0,999), сырой протеин на 8,4 % (Р > 0,999), сырой жир на 17,4 % (Р > 0,99), сырой клетчатки на 10,6 % (Р > 0,99) и БЭВ на 5,4 % (Р > 0,999).

Нами также установлено, что включение в рацион животных 2 опытной Группы сброженного молока с использованием закваски из местных штаммов Л/^Ктобактерий позволило существенно повысить коэффициенты переваримости потребляемых ими кормов, по сравнению с 1-опытной и консольной группами.

Баланс азота. Белковому обмену в организм* животного, особенно растущего, принадлежит ведущая роль, а усвоение живо-1}й),ми белковых компонентов рациона имеет решающее значение.

Нет ни одной формы проявления жизнедеятельности организма, ни одной его функции, в основе которой не лежала бы деятельность белковых структур.

Роль белков определяет необходимость их постоянного обновления, т.к. в организме животных и человека происходят постоянные процессы метаболизма белковых структур. Единственным источником белка у свиней являются протеины корма.

Полученные нами данные свидетельствуют о том, что местные штаммы лактобак-терий оказывают положительное влияние на использование азота корма животными опытной группы, за счет лучшего использования всосавшегося азота (таблица 13).

Таблица 13

Баланс азота, г

Группы Принято скормом Выделено Пере вари лось Отложено Усвоено от принятого, % Усвоено от переваренного, %

с калом с мочой всего

контрольная 61,2 ±0,25 28,5 ±0,42 17,2 ±0,15 45,7 ±0,42 32,8 ±0,22 15,5 ±0,26 25,41 ±0,51 47,47 ±0.56

1-опыт ная 62,1 ±0,15 27,3 ±0,46 17,6 ±0,61 44,9 ±0,15 34,8 ±0,54 17,2 ±0,16 27,7 ±0,23 49,4 ±1,01

2-опыт ная 61,4 ±0,43 27,2 ±0,22 15,8 ±0,61 43,0 ±0,39 34,2 ±0,64 18,4 ±0.05 29,9 ±0,15 53,73 ±0,91

Как видно из таблицы 13, животные 2-опытной группы отложили азота в теле на 2,9 г или 18,7 % (Р > 0,99) больше, чем их контрольные аналоги, а процент усвояемости от принятого был больше на 4,5 % (Р > 0,99) и больше усвоили азота от переваренного на 6,3 % (Р > 0,95).

Таким образом, включение местных штаммов молочнокислых бактерий в рационы животных дает возможность улучшить общее усвоение азотсодержащих компонентов кормов.

Обмен некоторых макро- и микроэлементов в организме подопытных животных. Минеральные вещества, находящиеся в кормах в виде минеральных солей растворяются и становятся доступными для усвоения. Оказавшись в химусе в виде ионов, они взаимодействуют между собой, входят в состав различных комплексов с органическими соединениями и при определенных условиях образуют трудно растворимые и практически не усвояемые соединения.

На протяжении всего желудочно-кишечного тракта одновременно происходят интенсивные экскреции минеральных веществ в просвет пищеварительного тракта и всасывание макро- и микроэлементов из пищеварительного канала в кровь.

В связи с этим для нас представлял интерес влияние местных и музейных штаммов лактобактерий на обмен некоторых макро- (кальций и фосфор) и микроэлементов (железо, медь и цинк) на организм подопытных животных.

Важными показателями, характеризующими обмен веществ в организме животных и обеспеченность их минеральными веществами, являются сведения об использовании ими кальция и фосфора, в связи с тем, что эти макроэлементы и их соотношение имеют большое значение для организма свиней.

Железо относится к микроэлементам, потребность в которых особенно велика у молодых, интенсивно растущих животных.

Медь участвует в кровообразовании, входит в состав многих ферментов, в частности дыхательных, являясь их активатором, и играет важную роль в остеосинтезе. Недостаток в рационе или блокирование его усвоения вызывает анемию, деформацию костей конечностей, повреждение сосудов, гипертрофию сердца, нарушение процессов размножения.

Значение цинка определяется тем; что он входит в состав ряда ферментов и является их активатором. При недостаточном поступлении цинка с рационом или плохом его усвоении отмечается снижение аппетита, задержка роста, увеличение затрат корма, нарушение углеводного, жирового и белкового обменов, продуктивных способностей.

В своих исследованиях мы изучили влияние штаммов лактобактерий местной селекции, а также музейных, на обмен макро- и микроэлементов (таблица 14).

Таблица 14

Баланс макро- и микроэлементов у подопытных животных п = 3

Группы Принято с кормом Выделено Отложено Усвоено от принятого, %

с калом с мочой всего

Кальций, г

контрольная 22,0 ±0,07 11,6 ±0,27 0,4 ±0,03 12,1 ±0,31 9,9 ±0,29 45,2 ±1,36

1-опыгная 22,2 ±0,17 10,1 ±0,07 0,4 ±0,02 10,5 ±0,06 11,7 ±0,19 52,7 ±0,50

2-опытная 22,1 ±0,14 9,8 ±0,11 0,4 ±0,02 10,1 ±0,12 12,0 ±0,03 54,2 + 0,27

Фосфор, г

контрольная 18,0 ±0,07 10,8 ±0.74 0,8 ±0,11 11,6 ±0,73 6,4 ±0,78 35,7 ±4,19

1-опытная 18,2 ±0,17 9,7 ±0,21 0,6 1 0,21 10,3 ±0,17 7,9 ±0,21 43,5 ±0,97

2-олытная 18,2 ±0,22 9,5 ±0.21 0,7 ±0.25 10,2 ±0,2 8,1 ±0,22 44,3 ±1,08

Железо, мг

контрольная 403,8 ±0,29 204,6 ±2,31 13,1 ±1,28 217,7 ±3,56 186,1 ±3,44 46,1 ±0,86

1-опытная 399,8 ± 0,85 174,3 ±1,70 10,5 ±0,46 184,7 ±1,57 215,1 ±2,33 53,7 ±0,35

2-опытная 401,8 ±0,57 157,9 ±1,77 9,6 ±0,24 167,6 ±1,70 234,6 ±1,92 58,4 ±0,39

Медь, мг

контрольная 29,2 * 0,43 13.8 ±0,29 1,7 ±0,33 15,5 ±0,60 13,7 ±1,01 46,9 ±2,78

1-опытная 29,3 ±0,29 11,7 ±0,28 1,0 ±0.21 12,7 ±0,50 16,6 ±0,68 56,6 ±1.94

2-опытная 29,4 ±0,37 10,8 ±0,31 0,83 ±0,21 11,6 ±0,52 17,8 ±0,62 60,5 ±1,80

Цинк, мг

контрольная 218,8 ±1,6 112,3 ±1,19 3,0 ±0,39 115,3 ±0,93 103,5 ±1,58 47,3 ±0,48

1-опытная 219,8 ±0.56 108,8 ±0,84 2,1 ±0,82 110,9 ±0,91 108,9 ±0,38 49,5 ±0,29

2-опытная 220,6 ±0,61 106,0 ±1,54 1,87 ±0,14 107,9 ±1,68 112,7 ±1,27 51,1 ±0,66

Свиньи контрольной группы во время учетного периода обменного опыта потребляли в сутки 22,0 г кальция, а свиньи 1 и 2-опытпых групп получали 22,2 и 22,1 г кальция, соответственно.

Как видно из таблицы 14 животные контрольной группы с калом и мочой выделили кальция 12,1 г, свиньи 1-опытной группы 10,5 г, а свиньи 2-опытной группы 10,1 г.

В организме животных 1-опытной группы отложилось на 1,8 г или на 18,2 % кальция (Р > 0,95) больше, чем в организме их контрольных аналогов, а в организме животных 2-опытной группы - больше на 2,1 г или на 21,2 % (Р > 0,99). Процент усвояемости кальция у 2-опытной группы был больше на 9,0 % (Р > 0,99) по сравнению с контрольной группой и на 1,5 % по сравнению с 1-опытной группой.

При изучении баланса фосфора нами установлепо, что количество фосфора, задаваемого свиньям сравниваемых групп в составе корма, было почти одинаковым и составило в контрольной и двух опытных группах соответственно 18,0 и 18,2 г.

За время обменного опыта из организма животных контрольной и опытной групп выделилось с калом и мочой соответственно 11,6, 10,3 и 10,2 г фосфора, в результате чего в теле животных 1 и 2-опытных групп отложилось фосфора на 1,5 г или 23, 4 % и 1,7 г или 26,6 % больше, чем в теле их контрольных аналогов (Р < 0,95). Кроме того, животные 2 опытной группы на 8,6 % лучше усвоили фосфор от принятого его количества в корме (Р < 0,95), чем животные контрольной группы.

Таким образом, включение молока, сквашенного закваской из местных штаммов лактобактерий в рацион молодняка свиней, положительно влияет на обмен кальция и фосфора и способствует более эффективному их усвоению.

Из анализа данных таблицы 14 также следует, что животные контрольной группы с кормом получали 403,8 мг железа, а животные 1 и 2-опытных групп 399,8 и 401,8 мг. Животными контрольной и опытных групп было выделено с калом и мочой соответственно 217,7, 184,7 и 167,6 мг железа.

Нами установлено, что под действием молочнокислых бактерий в теле свиней 2-опытной группы отложилось на 48,5 мг или 26,1 % железа больше, чем в организме их контрольных аналогов (186,1 мг) (Р > 0,99) и они имели больший процент усвояемости железа от принятого его количества с кормом - на 12,3 % (Р > 0,999).

Нами установлено, что повышение уровня протеинового питания, которое обусловливает степень использовать меди организмом, способствовало лучшему использованию принятой меди в организме свиней 2-опытной группы. В их организме отложилось на 4,1 мг или на 29,9 % меди больше (Р > 0,95), чем у их контрольных аналогов, а процент ее использования от принятого с кормом в их организме был на 13,6 % выше (Р > 0,95).

Применение обезжиренного молока, сквашенного закваской из местных штаммов лактобактерий, оказало благоприятное влияние на использование железа и меди.

Из анализа таблицы 14 далее следует, что в период обменного опыта подсвинки контрольной группы получали 218,8 мг цинка, а животные I и 2-опытных групп -219,8 и 220,6 мг. Вместе с калом и мочой из организма контрольной группы было выделено данного элемента 115,3 мг, у животных 1 и 2-опытных групп — 111,1 и 107,9 мг.

Установлено, что в теле животных 2-опытной группы было отложено цинка на 9,2 мг или на 8,9 % больше (Р > 0,95), чем в теле их контрольных аналогов (103,5 мг), а

уровень его усвояемости составляет 51,1 % от принятого с кормом, что на 3,8 % больше, чем у контрольных животных (47,3 %) (Р > 0,95) и на 1,6 % больше, чем у животных 1-опытной группы.

Таким образом, результаты наших исследований доказывают, что включение в рационы кормления животных 1 и 2 опытной групп обезжиренного молока, сквашенного музейными и местными штаммами молочнокислых бактерий, положительно влияет на минеральный обмен в организме свиней. При этом необходимо отмстить несомненное превосходство местных штаммов на интенсивность обменных процессов в организме подопытных животных.

В результате проведенных исследований нами установлено, что применение местных штаммов молочнокислых микроорганизмов в рационах свиней 2-опытной группы вызвало повышение приростов живой массы, улучшило гематологические показатели организма, переваримость питательных веществ и использование энергии корма, а также благотворно влияет на баланс азота и обмен некоторых макро- и микроэлементов.

3.6 Экономическая эффективность использования молочнокислых микроорганизмов при выращивании свиней

Основная задача выращивания молодняка свиней заключается в создании животных, способных проявлять высокую продуктивность, плодовитость и резистентность в течение многих лет в условиях промышленной технологии и в стимуляции их высокой продуктивности фактором кормления.

В связи с этим перед нами была поставлена задача, изучить экономическую эффективность использования местных и музейных штаммов лактобактерий при выращивании свиней.

Таблица 15

Показатели прироста живой массы и затрат кормов на 1 кг _прироста подопытных животных_

Показатели Группы

контрольная 1-опытая 2-опытная

Живая масса, кг:

в начале опыта 17,4 17,4 17,5

в конце опыта 99,8 105,6 110,2

Прирост живой массы тела: абсолютный, кг 82,4 88,2 92,7

В % к контролю 100 107,0 112,5

Получено дополнительной продукции - 5,8 10,3

Израсходовано на 1 кг прироста:

кормовых единиц в % к контролю 6,7 100 6,2 92,5 5,9 88,1

Обменной энергии, МДж в % к контролю 72,9 100 68,1 93,4 64.8 88.9

Переваримого протеина, г в % к контролю 804,3 100 751,4 93,4 714,9 88,8

Анализ данных таблицы 15 показывает, что начальная живая масса подсвинков контрольной и опытной групп была примерно одинаковой. К концу опыта превос-

ходство подсвинков 2-опытной группы поживой массе составило 10,4 кг или 10,42 %(Р>0,999).

Установлено, что абсолютный прирост живой массы в среднем на голову за период опыта у подсвинков контрольной группы составил 82,4 кг, а у 2-опытной - 92,7 кг, что на 10,3 кг или 12,5 % больше.

На 1 кг прироста животные контрольной группы израсходовали 6,7 кормовых единиц, 72,9 МДж обменной энергии и 804,3 г переваримого протеина, а животные 2-опытной группы на 0,8 или на 11,9 % кормовых единиц, на 8,1 МДж или 11,1 % обменной энергии и на 89,4 г или на 11,2 % переваримого протеина меньше.

Результаты проведенных нами экспериментальных исследований показывают, что включение молока, сквашенного местными штаммами лактобактерий в рацион кормления свиней (в дозе 0,5 л), способствует повышению среднесуточных приростов и абсолютной живой массы, а так же снижает затраты корма на 1 кг прироста живой массы, что снижает экономические затраты и повышает рентабельность выращивания молодняка свиней.

Экономическая эффективность использования молочнокислых микроорганизмов в кормлении молодняка свиней была определена, основываясь на показателях прироста живой массы и затратах кормов, потребленных подопытными животными за период опыта.

По сравнению с аналогами из контрольной группы, по 2-опытной группе было получено дополнительной продукции в виде прироста живой массы в расчете на одну голову на 10,4 кг больше, при более низких затратах кормовых единиц и переваримого протеина, соответственно на 0,8 кормовых единиц и 89,4 г переваримого протеина меньше.

Таким образом установлено, что включение в рацион молодняка свиней местных штаммов лактобактерий позволяет получать дополнительную продукцию при наименьших затратах кормов на получение единицы продукции и повысить рентабельность выращивания молодняка свиней.

Выводы

1 Выделено 40 штаммов лактобактерий из 25 различных природных источников (растения, сырое молоко, фекалии сельскохозяйственных животных), это является свидетельством того, что молочнокислые бактерии широко распространены в окружающей среде РСО-Алания.

2 Изучены важнейшие технологические свойства местных штаммов лактобактерий:

- активность кислотообразования - 4 - 14 часов;

- нарастание кислотности через каждый час - в среднем на 4,6 °Т;

- предельная кислотность - 72,4 — 318,7 °Т;

Полученные результаты позволяют судить, что штаммы лзктобактерий местной селекции перспективны для производства различных кисломолочных продуктов.

3 В результате проведенных исследований установлено, что штамм Р10, выделенный с поверхности огурцов, идентифицирован как ЕЛетососсш ёигаш, а штамм С5, выделенный из фекалий поросенка, представляет собой Ьайососсш сазе1, что подтверждено ВКПМ ФГУ ГОС НИИ Генетика. Установлено, что Ьайососсш сазе1 и ЕЛетососсш ёигаш местной селекции обладают высокой антагонистической активностью по отношению к 81арЬ.аигеш и Е.соЦ при количестве микроорганиз-

мов в 1 мл сквашенного молока 109 - 1010 клеток лактобактерий.

4 Включение в рационы кормления ремонтных свинок молока, сквашенного закваской из местных штаммов молочнокислых бактерий, позволяет увеличить:

живую массу к концу опыта на 10,4 кг или 10,4 %; абсолютный прирост живой массы на 10,3 кг или на 13,R П О переваримость питательных веществ рациона: сухого!вещеетваг на 5,&Уо, органического вещества на 5,1 %, сырого протеина на 8,4 %, сырого жира на 17,4 %, сырой клетчатки на 10,6 % и БЭВ на 5,4 %; отложение азота на 18,7 %;

отложение кальция на 21,2 %, фосфора на 26,6 %, железа на 26,1 %, меди на 29,9 % и цинка на 8,9 % больше.

5 Повышение интенсивности обмена веществ при включении молочнокислых микроорганизмов местной селекции в состав рациона кормления свиней способствует улучшению морфологических и биохимических показателей крови в пределах физиологической нормы.

6 Местные штаммы лактобактерий в составе рационов кормления позволяют повысить экономическую эффективность выращивания молодняка свиней, за счет получения дополнительной продукции при наименьших затратах корма на получение единицы продукции.

Предложение производству По результатам проведенных нами исследований целесообразно рекомендовать:

1. Производственное использование местных штаммов лактобактерий (Lactococcus casei и Enterococcus durans), т.к. они позволят интенсифицировать технологический процесс, улучшить качество продукта, и следовательно, повысить экономическую эффективность производства;

2. Вводить в рационы растущих свиней молоко, сквашенное местными штаммами лактобактерий из расчета 0,5 л на голову в сутки.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Албегова Л.Х., Дауров А.А., Кабисов Р.Г., Хетагов Т.К. Использование музейных штаммов молочнокислых микроорганизмов для производства кисломолочных напитков. // Материалы Международной практической конференции, посвященной 85-летнему юбилею Горского ГАУ. Владикавказ, 2003, с. 92.

2. Кабисов Р.Г. Выделение чистых культур лактобактерий из различных природных источников. // Материалы Международной практической конференции, посвященной 85-летнему юбилею Горского ГАУ. Владикавказ, 2003, с. 101.

3. Кабисов Р.Г., Цугкиев Б.Г. Технологические свойства местных штаммов лактобактерий. // Вестник трудов молодых ученых Горского ГАУ. Выпуск 1. Владикавказ, 2003, с.51.

4. Кабисов Р.Г., Цугкиев Б.Г. ИЛ Северо-Осетинского ЦНТИ, 2004,68-080-04.

Подписано в печать 25 мая 2004 г. Объем 1,3 усл. печ. л. © Издательство «Горский госагроуниверситет» Лицензия: серия ЛП, № 020574 от 06 мая 1998 г. Тираж 100 экз.

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Кабисов, Руслан Гельбертович

введение.з

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Общая характеристика и важнейшие производственно-ценные свойства молочнокислых бактерий.

1.2 Распространение и селекция молочнокислых бактерий.

1.3 Практическое использование молочнокислых бактерий.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Материал и методика исследований.

2.2 Результаты собственных исследований.

2.2.1 Результаты селекции местных штаммов молочнокислых бактерий.

2.2.2 Идентификация молочнокислых бактерий.

2.2.2.1 Морфологические свойства.

2.2.2.2 Культуральные свойства.

2.2.2.3 Физиолого-биохимические свойства.

2.2.3 Оценка качества исходного молока и кисломолочных продуктов, изготавливаемых с использованием культур местных штаммов лактобактерий.

2.2.4 Микробиологические показатели образцов молока, сквашеных разными культурами местных штаммов лактобактерий.

2.2.5 Апробация культур местных штаммов лактобактерий на животных.

2.2.5.1 Динамика живой массы подопытных животных.

2.2.5.2 Морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных.

2.2.5.3 Переваримость и использование питательных веществ рациона.

2.2.6 Экономическая эффективность использования молочнокислых микроорганизмов при выращивании свиней.

3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Биологические особенности и технологические свойства местных штаммов лактобактерий РСО-Алания и их использование в кормлении молодняка свиней"

Огромна роль молочнокислых бактерий в молочной промышленности. Издавна было отмечено и оздоравливающее значение ряда продуктов, изготовленных с использованием молочнокислых бактерий для лечения ряда заболеваний. Молочнокислые бактерии способствуют освобождению кишечника от патогенных, условно патогенных и гнилостных микроорганизмов, что обеспечивает течение нормальных процессов в организме. Молочнокислые бактерии играют важную роль в хлебопечении. Консервирующее действие их используют для предохранения многих продуктов от порчи - квашение овощей и фруктов. Велика роль молочнокислых бактерий в биологическом консервировании кормов, в приготовлении некоторых кислых напитков, при засоле рыбы, в изготовлении ряда мясных продуктов и т.д. С помощью молочнокислых бактерий получают молочную кислоту, которая имеет широкое применение в различных областях промышленности.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые в условиях PCO-Алания выделены и изучены биологические и технологические свойства и идентифицированы местные штаммы лактобактерий, а также установлена их эффективность в кормлении молодняка свиней.

Целью данной работы явилось выделение чистых культур молочнокислых бактерий из различных природных субстратов, установление их видовой принадлежности, изучение их биологических особенностей и важнейших производственно-ценных свойств, а также определение их эффективности в кормлении молодняка свиней.

В задачи исследований входило: выделение чистых культур лактобактерий из различных природных источников; идентификация местных видов молочнокислых бактерий; определение технологических свойств местных видов лактобактерий; апробация выделенных и изученных штаммов местных видов лактобактерий на молодняке свиней.

Заключение Диссертация по теме "Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов", Кабисов, Руслан Гельбертович

Выводы

1. Выделено 40 штаммов лактобактерий из 25 различных природных источников (растения, сырое молоко, фекалии сельскохозйственных животных), это позволяет утверждать, что молочнокислые бактерии широко распространены в окружающей среде РСО-Алания.

2. Изучены важнейшие технологические свойства местных штаммов лактобактерий:

- активность кислотообразования - 4 — 14 часов;

- нарастание кислотности через каждый час - в среднем на 4,6 °Т;

- предельная кислотность - 72,4 - 318,7 °Т;

Полученные результаты позволяют судить, что штаммы лактобактерий местной селекции перспективны для производства различных кисломолочных продуктов.

3. В результате проведенных исследований установлено, что штамм Рю, выделенный с поверхности огурцов, идентифицирован как Enterococcus durans, а штамм С5, выделенный из фекалий поросенка, представляет собой Lactobacillus casei, что подтверждено ВКПМ ФГУ ГОС НИИ Генетика. Установлено, что Lactobacillus casei и Enterococcus durans местной селекции обладают высокой антагонистической активностью по отношению к St.aureus и E.coli при количестве микроорганизмов в 1 мл сквашенного молока Ю9-Ю10 клеток лактобакетрий.

4. Включение в рационы кормления ремонтных свинок молока, сквашенного закваской из местных штаммов молочнокислых бактерий, позволяет увеличить:

- живую массу к концу опыта на 10,4 кг или 10,4 %;

- абсолютный прирост живой массы на 10,3 кг или на 12,5 %.

- переваримость питательных веществ рациона: сухого вещества на 5,6 %, органического вещества на 5,1 %, сырого протеина на 8,4 %, сырого жира на 17,4 %, сырой клетчатки на 10,6 % и БЭВ на 5,4 %;

- отложение азота на 18,7 %;

- отложение кальция на 21,2 %, фосфора на 26,6 %, железа на 26,1 %, меди на 29,9 % и цинка на 8,9 % больше.

5. Повышение интенсивности обмена веществ при включении молочнокислых микроорганизмов местной селекции в состав рациона кормления свиней способствовует улучшению морфологических и биохимических показателей крови в пределах физиологической нормы.

6. Местные штаммы лактобактерий в составе рационов кормления позволяют повысить экономическую эффективность выращивания молодняка свиней, за счет получения дополнительной продукции при наименьших затратах корма на получение единицы продукции. I

Предложение производству

По результатам проведенных нами исследований целесообразно рекомендовать:

1. Производственное использование местных штаммов лактобактерий (Lactobacillus casei и Enterococcus durans), т.к. они позволят интенсифицировать технологический процесс, улучшить качество кисломолочного продукта, и следовательно, повысить экономическую эффективность производства;

2. Вводить в рационы кормления растущих свиней молоко, сквашенное местными штаммами лактобактерий из расчета 0,5 л на голову в сутки.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Кабисов, Руслан Гельбертович, Владикавказ

1. Авраменко И.Ф., Витковский Ю.Ю., Пасько М.М. // Влияние ПАБК на развитие поросят после отъема // Свиноводство, 1975, № 5.

2. Акопян Л.Г. Изв. Мин-ва с.х. Арм. ССР, №10,1967.

3. Анатовский A.B., Патрушев C.B. Биомолоко и его лечебные свойства. // Орджоникидзе 1956, с. 3 — 15.

4. Анацкая А.Г. Совершенствование методов культивирования заквасок для масла. Мат-лы науч. - техн. кон. Сиб. филиала ВНИМИ. Омск, 1969.

5. Андреевский И.Л. В кн.: Тр. ВНИГРИ JL: Гостоптехиздат, 1959. — Вып. 131. С. 403. Цит.: Беляев и др. 1985.

6. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства М., «Пищевая промышленность», 1972.

7. Банникова Л.А. Основные направления селекции молочнокислых бактерий. В сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности». М., 1970, с. 6-13.

8. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.«Пищевая промышленность», 1975.

9. Банникова Л.А., Максимова А.К. Молочн. пром-ть. №3, 1969. — с. 15.

10. Банникова Л.А. Мытник Л.К. К вопросу селекции сливочного молочнокислого стрептококка. «Молочная промышленность», 1971, №4, с. 1821.

11. Баранова И.П., Егоров Н.С. Биол. науки, 1973. с. 4, 106.

12. Баранова И.П., Егоров Н.С. Микробиол., 1967. с. 36, 958.

13. Баранова И.П., Егоров Н.С. Прикл. биохим. и микробиол., 1969.- с. 5, 175.

14. Басина С. ЖМИ, №8,1931.-е. 94.

15. Беленчук В.И. Опыт рационального использования биологических препаратов при заготовке силоса // Сельскохозяйственная биология. — 1987. -№9. С. 105-111.

16. Березина Г.О., Попенко Д.К., Шамис Д.Л., Баяхунов Я. К., Моисеева В.В. Изв. АН Каз ССР, сер. биол., №6, 1972. с. 35.

17. Богданов В. М. Усиление аромата закваски для масла. Молочная промышленность, №8,1968.

18. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. М., Пи-щепромиздат, 1957.

19. Богданов В.М. Молочнокислая микрофлора молока и молочных продуктов различных климатических зон. «Труды ВНИМИ», вып. 20, 1959. - с. 25-39.

20. Богданов В.М., Пятницына И.Н. Выделение чистых культур для призвод-ства кефира. «Труды ВНИМИ», вып. 20, 1959, - с. 40-51.

21. Боровкова Ю.А., Уманский М.С., Климовский Н.П. Эстеразная способность молочнокислых микроорганизмов на различных твинах. В кн.: Интенсификация производства и улучшние качества натуральных сыров. Барнаул, 1974.

22. Войткевич A.B. Применение ацидофильных культур в животноводстве // Доклады ВАСХНИЛ. 1948 в. 3, с. 15 20.

23. Габрилович И.М. Основы бактериофагии. Минск, «Высшая школа», 1973. с. 221.

24. Гаврилова H.H. Закваски, применяемые для силосования кормов в СССР// С.х. биол. -1985. №7. - с. 111-115.

25. Галиева P.C. Молочнокислые бактерии антогонисты Bacillus mesentericus возбудителей картофельной болезни хлеба. Автореферат канд. дисс. -Алма-Ата, 1973.

26. Гардер Л.А., Балин Е.И., Богданова A.A., Макарова М. Труды Всес. ин-та с.-х. микробиол., 1935. с. 6, 100.

27. Геймберг В.Г. В сб. «12-ая научн. сессия Ин-та питания». Тезисы докл., М., 1958.

28. Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов. М., 1974.

29. Гольцева A.A. Нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта телят. Автореферат канд. дисс., Свердловск, 1953.

30. Гриневич А.Г. Молочнокислые бактерии. Селекция пром. штаммов. -Мн.: Высш. школа, 1981, с. 66,17,73.

31. Гринзайд М.И. Сб. научн. трудов Куйбышевского н.-и. ин-та эпидемиологии, микробиологии и гигиены, 1959. — с. 3, 67.

32. Гудков A.B. и др. Приготовление и применение заквасок для силосования кормов. В сб.: Научные основы консервирования растительных кормов. -М., 1976.-с. 39-50.

33. Гудков A.B., Алексеева К.П. Взаимодействие молочнокислых палочек и маслянокислых бактерий, вызывающих порчу сыро- молочная промышленность, 1970, №1.

34. Гудков A.B., Алексеева К.П., Карликанова С.Н. Использование молочнокислых бактерий для подавления нежелательных брожений в сыре. — В сб.: Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочнокислой промышленности. М.: 1970.

35. Гудков A.B., Климовский H.A., Звягинцев В.В. Пути улучшения качества заквасок для сыров с низкими температурами второго нагревания. — Докл. межвуз. конф. по молочному делу. Ереван, 1971.

36. Гурьева Г.Д. Труды Семипалатинского зоовет. ин-та, 1966 (1967) с. 4, 88.

37. Гусейнов Г.Г. Изучение эффекта биологического препарата Витамина В^ и ПАБК для повышения продуктивности и устойчивости птиц против кишечных заболеваний в условиях Азербайджанской ССР // Автореферат Киров, 1952, с. 26.

38. Гусейнов Г.Г., Сафарова K.M. Влияние биологического препарата ПАБК на продуктивность птиц // уч. Записки аспирантов Азербайджанского с.-х. института. 1966, №3, с. 69 72.

39. Джесперсон Н. Ж. В кн. « XVII Междунар. конгресс по молочному делу». М., «Пищевая промышленность», 1971.

40. Диланян З.Х. Бактериальные закваски — важнейшее звено при формировании вида и качества сыра. Докл. межвуз. конф. по молочному делу. Ереван, 1971.

41. Диланян З.Х., Туманян В.А. Накопление свободных аминокислот протео-литически активными молочнокислыми палочками. «Биологический журнал Армении», №8, 1968. - с. 37-42.

42. Дмитриевский С.П. Соление и квашение овощей. М., «Экономика», 1966.

43. Дьяченко П.Ф., Шидловская В.П. К изучению протеолитической активности молочнокислых бактерий. Тр. ВНИМИ, вып. 27. М., 1970.

44. Дьяченко П.Ф., Шидловская В.П. Труды Всес. н.-и. ин-та молочн. пром-ти, вып. 27,1970. с. 9.

45. Евтухова JI.H., Лесняк C.B. К разработке метода оценки антагонистической активности препаратов для бактериотерапии. Труды МНИИЭМ, Т. XV, 1975, с. 131-132.

46. Егоров Н.С., Баранова И.П., Максимов В.Н., Сильвестрова О.И. Изв. АН СССР, сер. биол., № 1,1973. с. 99.

47. Егоров Н.С., Баранова И.П., Мохамед А.Х. Микробиология. 1968. с. 37, 286.

48. Ерохина М.В. Исследование химического состава микрофлоры и товарных свойств квашеной капусты при разных температурных режимах ферментации и хранения. Автореферат канд. дисс. М, 1967.

49. Живаева А.Б., Гриневич А.Г. Антагонистическая активность лактобакте-рий в зависимости от условий и времени культивирования. — В сб.: Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве, вып. 2. Иркутск, 1975.

50. Залашко М.В. Биосинтез липидов дрожжами. Мн., 1971.

51. Залашко М.В. Подбор и использование в сыроделии протеолитически активных молочнокислых бактерий. В сб.: «Основные направления се-лекций молочнокислых бактерий в молочной промышленности». М., 1970, с. 55-66.

52. Залашко М.В., Мочалова К.В. Молочн. пром-ть, № 3, 1969. с. 18.

53. Залашко М.В., Мочалова К.В. Подбор и использование в сыроделии активных рас молочнокислых бактерий. В сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности». М., 1970, с. 55-60.

54. Зубрилин A.A., Мишустин E.H., Харченко В.А. Силос. М., Сельхозгиз., 1950.

55. Иванова С.И.- Анализ микрофлоры некоторых рыбных продуктов в связи с технологией их изготовления. Автореф. канд. дисс., Л, 1959.

56. Иванова С.И. Микробиол., 1940. с. 9 ,706.

57. Иванова С.И. Микробиол., 1947. с. 16, 302.

58. Ильненко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. М. «Экономика», 1980, с. 207 — 209.

59. Квасников Е.И. Биология молочнокислых бактерий. Ташкент, Изд-во АН Уз ССР, 1960.

60. Квасников Е.И. Спиртоустойчивость молочнокислых бактерий. «Микробиология», т. XXII, вып. 2, 1952, - с. 160-165.

61. Квасников Е.И., Нестеренко O.A. «Молочнокислые бактерии и пути их использования». М., 1975, с. 202,218, 221-223,234, 235, 237,244.

62. Квасников Е.И., Суденко В.И. Цитология и генетика, 1967. С 1,61.

63. Кваснпсов E.I., Суденко B.I. MiKpo6kwi. ж., 1967 б. с. 29, 2.

64. Квасников Е.И., Сумневич М. Г. Микробиологические основы силосования кормов в условиях Узбекистана. Ташкент, Изд-во АН УзССР, 1954.

65. Квасников Е.И., Сумневич М.Г. Молочнокислые бактерии в эпифитной микрофлоре растений Средней Азии. — «Микробиология», Т. XXII, вып. 3,1953,-с. 267-274.

66. Квасников Е.И., Щеколова И.Ф. Изв. АН СССР, сер. биол., №4, 1968. с. 543.

67. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. М., 1966.

68. Климовский И.И. Биохимические основы производства сыра и значение бактериальных заквасок. — Молочная промышленность, 1967, № 1.

69. Климовский И.И., Гудков A.B., Звягинцев В.И. Совершенствование методов подбора, производства и применения бактериальных заквасок с целью улучшения качества сыра. Отчет ВНИМС по теме №4. Углич, 1968.

70. Климовский И.И., Звягинцев В.И., Гудков В.В. Сравнительное изучение продуктов протеолиза раличными видами молочнокислых стрептококков. -Молочная промышленность, №5, 1969.

71. Козлова Ю.И., Егоров Н.С., Баранова И.П., Максимов В.Н. «Микробиология», 1972.-с. 41, 1007.

72. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М., «Пищевая промышленность», 1971.

73. Кокорина JI.M. В сб. «Влпросы физиологии микрооганизмов», Краснодар, 1970.

74. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. М. сельхозгиз, 1932, с. 592.

75. Королева Н.С. Выделение и сохранение свойств биологически активных ацидофильных бактерий. Автореф. на соискание ученой степени канд. биол. наук. М., 1960, с. 17.

76. Королева Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. — М., 1966.

77. Королева Н.С. Труды всес. н.-и. ин-та молочн. пром-ти, вып.26, 1968, с. 67.

78. Крукланде М.Я. В сб. «Микроорганизмы и растения», №4, Рига, «Зинат-не», 1970.-с. 123.

79. Кугенев В.П. Применение ацидофилина при выращивании молодняка // Молочное и мясное скотоводство, 1960 № 3, с. 24-26.

80. Кудрявцева A.A. Лечебно профилактическое действие ацидофилина. 1937, с. 162-164.

81. Кузина Р.Ф. Роль ацидофильных бактерий в нормализации кишечной микрофлоры лабораторных мышей. Автореф. канд. дисс., М., 1971.

82. Куликов А.Н. Микробиологические основы технологии пастеризации зернистой икры осетровых рыб. Канд. дисс. М, 1952.

83. Курносова H.A., Атагельдыев Т.А. Микрофлора кишечника при мегако-лону детей и нормализация ее колибактерином. Труды ВНИИЭМ, т 13, М., 1969, с. 290-295.

84. Кухлинг Э. 1963- «Мясная индустрия СССР», 1965, с. 5, 8.

85. Лемминг Э.Я. Виды, причины и пути снижения потерь питательных веществ при силосовании основных кормовых культур. Автореф. Канд. дисс., Тарту, 1971.

86. Ленцнер A.A. Лактобациллы микрофлоры человека. Автореферат док. дисс. Тарту, 1973.

87. Ленцнер A.A. Липолитическая активность лактобацилл, выделенных из различных сыров / A.A. Ленцнер, Х.П. Ленцнер, М.А. Тоам, Р.Е.Вельдре. -Докл. межвуз. конф. по молочному делу. Ереван, 1971.

88. Леонович В.В., Полонская М.С. Применение ацидофильных культур в животноводстве // Социалистическое жиовтноводство. 1950, 3 1, с. 19, 20.

89. Леонович В.В., Полонская М.С. Применение ацидофильного препарата в животноводстве // В книге использование микроорганизмов в сельском хозяйстве, Алма-Ата. 1961.

90. Луковникова Л. Новая разновидность молочнокислого стрептококка. — «Молочная промышленность», №11,1965, с. 38-40.

91. Луковникова Л. А., Капотина З.И. Принципы подбора культур для приготовления заквасок. — Мат-лы науч.-техн. конф. Сиб. филиала ВНИМИ. М., 1969.

92. Макарова М.М., Голикова A.A., Шушунова A.B., Барбашова Н.М. В сб. «Использование микроорганизмов в животноводстве и для защиты растений», Л. 1968.

93. Максимова А.К. Образование аромата в заквасках для масла. — Молочная промышленность, 1954, №8.

94. Максимова А.К. Труды Всес. н.-и. ин-та молочн. пром-ти, вып. 26, 1968, с. 52.

95. Максимова А.К.- Труды Всес. н.-и. ин-та молочн. пром-ти, вып. 27, 1970, с. 32.

96. Максимова А.К. К вопросу изучения протеолитической активности молочнокислых стрептококков и палочек.- «Труды ВНИМИ», 1968, вып.26, с. 52-69.

97. Малахов Т.И. Биологический препарат витамина В12 (ПАБК) и его применение в живоноводстве // Автореферат канд. дисс. Москва, 1963, с. 11.

98. Малявин А.Г. Об эффективности биологического препарата витамина В12 -ПАБК//Ж. Ветеринария, 1960, № 1, с. 50-52.

99. Мельникова Е.В. Разработка принципов подбора термофильных молочнокислых бактерий для симбиотических заквасок. Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук, М., 1973, с.21.

100. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1970. С. 423.

101. Михайлова А.Е. Изучение роли молочнокислых батерий при посоле окороков. Автореф. канд. дисс., М. 1968,

102. Мишустин E.H. Научные основы силосования кормов. M.-JL, Сельхозизд. 1933.

103. Мишустин E.H., Мирзоева В.А Изв. АН СССР, сер. биол., №6, 1963, с. 785.

104. Мишустин E.H., Трисвянский Л.А. Микробы и зерно. М., Изд-во АН СССР, 1963.

105. Мочалова К.В. Выделение и подбор местных штаммов молочнокислых сртептококков для заквасок, используемых в сыроделии. — В сб. «Основные направления в селекции молочнокислых бактерий в молочной про-мышленности».М., 1970, с. 60-62.

106. Мочалова К.В. Исследования протеолитической активности молочнокислых стрептококков и ее влияние на свойства заквасок и качество сыра. Автореф. канд. дис.- Мн., 1971.

107. Мудрецова-Висс K.A., Кудряшова A.A., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001,с. 233,234, 100, 97, 262,263, 329.

108. Начев А.К., Антонова Т.Е., Никоевская У.А. Молочнокислые бактерии в кислом болгарском молоке. Сообщение VI. Влияние некоторых химических и физических факторав на антимикробную активность Lactobacte-rium bulgaricum, штамм В219.- РЖБ, 1973, №6.

109. Овсянников А.И. Основы опытного дела в животноводстве. М., «Колос», 1976.

110. Овчарова Т.П. Применение низина в консервной промышленности. М., 1972.

111. Овчарова Т.П., Масленникова Н.М. Антибиотики в пищевой промышленности.-М., 1969.

112. Панин А. и др.// Vitinform. 1953. №2.

113. Перетц Л.Г. Значение нормальной микрофлоры для организма человека. М., Медгиз., 1955.

114. Перетц Л.Г. В кн. «Руководство по микробиологии, клинике и эпидемио-логииинфекционных болезней». М., Гос. изд-во мед. лит-ры, 1962, с. 1, 659.

115. Печорина Т.В., Дмитриева Т.С. Использование комбинированной закваски для улучшения качества пшеничного хлеба. — В кн.: «Использование микроорганизмов и их метаболитов в народном хозяйстве», Ташкент, «Фан» УЗ ССР, 1981, с. 92-95.

116. Планельес X., Харитонова А. Побочные явления при антибиотикотрапии бактериальных инфекций. М., Медгиз, 1960.

117. Подкопаев В.М. Изучение кишечной микрофлоры телят и поросят, лечение диспепсии и обоснование профилактики. В кн.: Материалы Всесоюзной конференции по болезням молодняка сельскохозяйственных животных и птиц. Мю, 1964, 109-111.

118. Полонская М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий. -«Микробиология», Т. XXI, вып. XII, 1952, с. 303-310.

119. Полонская М.С. Антибиотическое действие ацидофильных бактерий и их приживаемость в кишечнике. В кн.: Микробиология на службе сельскому хозяйству. М., 1959, с. 175-180.

120. Полонская М.С., Леонович В.В., Бибердиева М.П. Концентрат бактерио-статических веществ ацидофильных бактерий. В кн.: Доклады ВАСХ-НИЛ, 1953, с. 21-25.

121. Полонская М.С., Леонович В.В., Бибердиева М.П.Антибиотические вещества ацидофильных бактерий. — «Бюллетень научно-технической информации по сельскохозяйственной микробиологии». Т 1,1956, с. 27-29.

122. Пятницина И.Н. Выделение молочнокислых стрептококков с низинопо-добными свойствами. «Труды ВНИМИ», вып. 26, 1968, с. 30-37.

123. Работнова И.Л. Материалы к истории технической микробиологии в СССР. Микробиология в хлебопечении // Микробиология. 1954а. - Т. 23-№2.- с. 221.

124. Равич — Щербо Ю.А., Иванова С.И. Труды Всес.н.-и. института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), 1952,с. 20, 266.

125. Рыбальский Н.Г., Лях С.П. Консорциумы микроорганизмов. ВНИИПИ, Москва, 1990.

126. Сафроненко Л.В., Ласковнева О.В., Жабанос Н.К. Микробиология и биотехнология на рубеже 21 столетия: Материалы международной конференции. Минск, 2000. С. 207.

127. Свечникова 3.JI. К вопросу изучения антагонистических свойств молочнокислого стрептококка. Тр. Ин-та микробиологии и вирусологии АН КазССР, т. 4, Алма-Ата, 1961.

128. Селибер Г.Л., Пумпянский А .Я. История микробиологии хлебопечения // Микробиология. 1959.- Т. 28.- №2.- с.287.

129. Сергеева Т.Я., Пушкарева В.И. Применение биологического препарата витамина В12 в животноводстве // Ветеринария, 1959. № 5, с. 29.

130. Сизова A.B. Значение микрофлоры желудочно-кишечного тракта животных и использование бактерий — симбионтов в животноводстве. М.: ВНИИТЭИСХ, 1974.

131. Скородумова А. М. Диетические и лечебные кисломолочные продукты (микробиологические основы). Л., 1961.

132. Соколов П.И. Амилолитические бактерии в силосовании кормов. Авто-реф. канд. дисс. Алма-Ата, 1965.

133. Соколов И.П., Березина Г.О., Белозерова Е.Е. Изв. АН Каз ССР, сер. биол., 1972-с. 4,30.

134. Соколовский В.П., Вольфсон Г.Г. Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов. М., 1968.

135. Соловьев П.М., Кольцова Т.Г. Выпаивание животным ацидофильной культуры // Сельское хозяйство Северо-Западной зоны. 1961, № 12, с.77-79.

136. Сорокин Ю.Ю. Исследование и выбор протеолитически активных штаммов молочнокислых бактерий для производства голландского сыра. Ав-тореф. на соискание ученой степени канд. техн. наук. Вологда, 1967, с. 27.

137. Старостин А., Козлова Ж. Мясная индустрия СССР, 1961. с.6, 15.

138. Стоянов И.В., Литвиненко М. 1971. В кн. «II конгресс по микробиол.», София, 1969. Ч. 4, с. 165.

139. Суслов Н. // Свиноводство. 1992, № 2, 3, с. 11-12.

140. Сухоцкене И. Подбор Str. cremoris из микрофлоры растений в зимний период. «Труды Литовского филиала ВНИИМС», т. 1,1964, с. 87-92.

141. Тавелич М.Б. Биологические свойства Str.lactis. Автореф. канд. дисс. Киев, 1961.

142. Талачкене Р.И. Выделение мезофильных молочнокислых стрептококков в условиях Литовской ССР. В сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности». М., 1970, с. 66-69.

143. Тараканов Б.В. Труды Всес. н.-и. ин-та физиологии и биохимии с.-х. животных, вып. 2,1965 а, с. 250.

144. Тараканов Б.В. Использование пробиотиков в животноводстве. — Калуга. Департ. Сельского хозяйства и продовольствия. 1998.

145. Тараканов Б.В. и др. // Ветеринария. 1999. №7.

146. Тарасова Н.Б. К выбору штаммов лактобактерий для введения в препараты, нормализующие микрофлору кишечника. Труды МНИИЗМ, T. XIII, M., 1969, с. 444-449.

147. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат., 1991, с. 40, 69.

148. Тменов И.Д., Цугкиев Б.Г. Использование продуктов микробиологического синтеза в животноводстве // Владикавказ, 1996, с. 98-109.

149. Уйбу Я.А. Количественный состав лактобациллярной флоры фекалий здоровых людей. Автореферат канд. дисс. Тарту, 1972.

150. Уманский М.С. Исследование липидных компонентов твердых натуральных сыров. Автореф. канд. дисс.- Ереван, 1973.

151. Уманский М.С., Матвеева Е.К., Боровикова Ю.А. Изучение липолитической активности заквасочных культур, используемых в сыроделии.- В сб.: Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве. Иркутск, 1977.

152. Фробишер М.П. Основы микробиологии. М., «Мир», 1965, с. 678.

153. Цугкиев Б.Г. Возрастная динамика нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта поросят и ее зависимость от фактора кормления. Владикавказ «Эра», 1996, с. 84.

154. Чернух A.M., Кивман Г.Я. Антибиотики группы тетрациклинов. М., Мед-гиз, 1962.

155. Чужова З.П. Подбор ароматообразующих стрептококков для заквасок.- В сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в мол очно промышленности». М., 1970, с. 73-79.

156. Чужова З.П., Сидорова Е.А., Кулешова Г.А. Ароматизация сладкосливоч-ного масла. Молочная промышленность, 1972, №6.

157. Шамис. В сб. «Микробиология кормов». Труды совещания по микробиологии кормов,8-И декабря 1959г. Алма-Ата, 1961.

158. Шидловская В.П. Исследование казеинолитической активности молочнокислых бактерий, применяемых в производстве молочнокислых продуктов. Автореф. на соискание ученой степени канд. техн. наук, М., 1968, с. 19.

159. Шин А.П., Витавская A.B., Дудикова Г.Н. Новые штаммы лактобацилл -сильных антагонистов гнилостной микрофлоры хлеба // Достиж. микро-биол. практ.: Тез. Докл. VII съезда Всес. микробиол. о-ва.: Алма-Ата, 1985.-Т.Ч.- с. 126.

160. Шкундова Ю.В. Прикл. биохим. и микробиол., 1968. с. 4,599.

161. Щедушнов Е.В., Дьяченко П.Ф.- Молочн. пром-ть, 1972. №9, с. 13.

162. Щедушнов Е.В., Дьяченко П.Ф. Молочная промышленость, №9, 13,1972.

163. Эмануилов И., Натшев Л. В кн. «14-й Междунар. конгресс по молочному делу». М., Пищепромиздат, 1958.

164. Эпштейн-Литвак Р.В., Вилыпанская Ф.Л. Бактериологическая диагностика дисбактериоза кишечника (Методические метериалы), М., 1969.

165. Alderman G. Europe pans inoculants // Farmers weekly. V. 102. №25. 1985, P. 87-88.

166. Allen L.A., Harrison J., Watson S.J., Ferguson W.S. J. Agric. Sci. 1937. P. 27,271.л

167. Balan N., Georgescu C., Vintu O. Centr. exptl. Ingrasam bacter. 1960, p. 2, 303.

168. Bauman H.E., Foster E.M. J. Bacteriol. 1956, p. 71, 333.

169. Benjamin F., Hammond N., Williams B. Phage susceptibilitu of encapsulated Lactobacillus casei. «Nature», 1965, v.206, N4989, p 1173.

170. Bisset K.A., Davis G.H.G. Lactobacilli. In "The microbial flora of the mouth." London, 1960.

171. Bolsen K.K. New technology in forage conservation feeding systems. Proc. XV Int. Grassland Congress, aug. 24-31,1985. Kyoto, Japan, - 1986. - P. 82 -88.

172. Bottazzi V., Dellaglio F. Acetaldehyde and diacetyl production by Streptococcus thermophilus and other lactic streptococcus «Dairy Res.», 1967, v.34, №2, p. 109-113.

173. Bottazzi V., Vescovo M. Carbonyl compounds produced by yoghurt Bacteria. "Nederl. melk-en zuiveltijdschr." V.23, №1. 1969, p. 71 - 78.

174. Boyd I.S.K. Immunity of lysogenic bacteria. "Nature", v. 178,1956, p. 141.

175. Bratovanova P. To the issue of formation of acetoin and diacetyl in dough part manufactured products. Biotechnol. and Biotechnol. Equip. 2001. 15; №2 — C. 124-127.

176. Castberg H., Morris H. Degradation of milk proteins by enzymes from lactic acid bacteria used in cheese making. // Milchwissen-schaft. Bd. 31, №2, 1976, S. 85-90.

177. Cunningham A., Smith A.M. Zbl. Bact., II. Abt., 1939, 100, 394.

178. Davis J.G. The lactobacilli I. In "Progress in industrial microbiology", 2. Heywood and Co. London, 1960.

179. Davis J. The lactobacilli. J. Progr. Industr. Microbiol., v.2., №1, 1960.

180. Deger H. Milchwirtsch. Zeit., Berlin, 37, № 37a- 38a, 1932, 39.

181. Done D.L. Silage inoculants // Reserch and development in agriculture. — V.3. -№2, 1986, p. 83-87.

182. Feldheim G. Ernährungsforschung, 1958,3, 193.

183. Fryer T.E., Reiter B., Lawrence R.C. Lipolytic activity of lactic acid bacteria. -"Dairy Sei.", № 3,1967, p. 338.

184. Fuller R // J. Appl. Bacteriol. Vol. 66. № 5. 1989.

185. Fuller R. Nutrition of Pigs and Poultry. 1962, 286-294.

186. Gorbach S.L., Nahas L., Lerner P.I., Weinstein L. Gastroenterology. 1967a, p. 53, 845.

187. Gorbach S.L., Plaut A.G., Nahas L., Weinstein L. Gastroenterology. 1967b, p. 53, 856.

188. Granwell P. Nutrition Abstracts and Reviews. 1968,38,3, 721-730.

189. Gyllenberg H., Niemela S., Sormunen T. Appl. Microbiol. 1960, p. 8, 20.

190. Haenel H. J. Appl. Bacteriol. 1961, p. 24,242.

191. Haenel H. Wiss. L. Karl Marx Univ. Leipzig. Math-naturwiss. Reihe, 1962, p. 11,757.

192. Haenel H., Müller-Beuthow W., Scheunert A. Zbl. Bakt., I. Abt. 1957a, p. 168, 37.

193. Haenel H., Müller-Beuthow W., Scheunert A. Zbl. Bakt., I. Abt. 1957b, p. 169, 45.

194. Hunter C. A. J. Agr. Res. 1921, p. 21, 767.

195. Jarvis B., Morisetti M.D. Internat. Biodeteriorat. Bull., 1968, p. 5, 39.

196. Jensen R.G., Smith K.L., Edmondson J.E., Merilan C.P. J. Bacteriol. 1956, p. 72,253.

197. Jernigam M.A. et al. // World's Poultry Sei. Vol 41. № 5.1985.

198. Johnson E.C., Gilliland S.F., Speck M.L. Appl. Microbiol. 1971, p. 21, 316.

199. Knaut T., Karnicka H., Usaejwiez I. Proteolytic properties of Lactobacilli. «XVII Intern. Dairy Congr.» München. Sec. D. 1966, p. 515-522.

200. Kodama R. Dairy Sei. Abstr., 1953, p. 15, 51.

201. Kornchild H., Olsen R.H. Process of making sausage (Dairy Technicks Inc.). 1971.

202. Koser S.A., Hdges E., Tribbi I., Stuedell J.T. J. Infect. Dis. 1960, p. 106, 60.

203. Löehnis. Vorlesungen über landwirtschaftliche Bactériologie. II. Anfl. Berlin, 1926.

204. Marth E. Salmonellae and salmonellosis associated with milk products. J. Dairy Sei., v. 52, 1969.

205. Mattick A., Hirsch A. Nature, №3919. 1944, p. 557.

206. Mattick A., Hirsch A. Lancet. 1947, p. 5,253.

207. Meyer F. Z. Krafltutter, 1968,12, 588.

208. Miller I., Finegold S.M. J. Bacteriol. 1967, p. 93, 125.

209. Miller I., Kandier O., Eiweisabbau und Anreicherung freier Aminosäuren durch Milchsäurebakterien in Milch. II. Die Anreicherung von fleier Aminosäuren durch Thermobakterien. "Milchwissenschaft". H. 22, №8, 1967, s. 469-482.

210. Miller I., Kandier O., Eiweisabbau und Anreicherung freier Aminosäuren durch Milchsäurebakterien in Milch. III. Die Anreicherung von fleier Aminosäuren durch Streptobakterien und Streptokokken. "Milchwissenschaft". H. 22, №10,1967a, s. 608-615.

211. Mon L., Sullivan J., Jago G. Peptidase activities in group N Streptococci. J. Dairy Res., v. 42, №1, 1975, p. 147-155.

212. Morishita T. Jap. J. Microbiol., 1971,15, 531.

213. Müller G. Lebensmittel Ind. 1968, p. 15,21. «

214. Nakamura L.K., Hartman P.A. J. Bacteriol. 1961, p. 81, 519.

215. Niven C.F. Food Manufacture. 1953, p. 28, 401.

216. Orillo C.A., Pederson C.S. Appl. Microbiol. 1968, p. 16, 1669.

217. Oxford A.E. Biochem. J. 1944, p. 38,178.

218. Reuter G. Food Manufacture, 1967a, 42, 55.

219. Reuter G. Fleischwirtschafit, 1967b, 47, 3 97.

220. Reuter G. Fleischwirtschafit, 1972, 52,465

221. Reuter G. Der Antagonismus der Milchsaurebacterien gegen die Bacterien der Coli-aerogenes Gruppe.-Schweiz. Milchztg., 1956, Bd 35, p. 273-280.

222. Reuter G., Langner H.J., Sinell H.J. Fleischwirtschafit, 1968, 48,170.

223. Ries P., Jakobsen P. Nutrition of Animal of Agricultural Importans. Part I, 1969.

224. Rushmann G., Harder L. Zbl. Bact., II. Abt., 1931, 83,325.

225. Rushmann G., Koch R. Zbl. Bact., II. Abt., 1930a, 80,1.

226. Rushmann G., Koch R. Zbl. Bact., II. Abt., 1930b, 81,11.

227. Schuller R., Ruppert A., Müller. Milchwissenschafl. 1968, 23, 356.

228. Sherman J.M. J.Bacteriol., 1916,1,445.

229. Shovlin F.E., Gillis R.E. J.Dental Res., 1969,48,356.

230. Singh J., Laxminarayana H. Antibacterial activity of lactobacilli.-Indian J.Dairy Sei., 1973, v. 26. №2, pp.135-136.

231. Spicher G. Zur Frage der Bewertung von Sauerteig-Starterkulturen, Sauerteig in Trockenform und sauerteighalturen Fertigmehlen bzw. Fertigmehlkonzentraten anhand mikrobiologischer Kenndaten.-Dtsch. Lebensmittel-Rdsch., 1985.-V.85, №7. P. 205-209.

232. Stark P., Sherman J.M. J. Bacteriol., 1935, p. 30, 639.

233. Stirling A.C, Whittenburyk.- J.Appl. Bacteriol., 1963, p. 26, 86.

234. Vaida B.P., Kerekes R., Nagy G. Utilization of starter cultures to improve the quality of bread. "Microbiol Assoc. and Interaction Food. Proc. 12th Int. IUMS-ICFMN Symp., Budapest, 12-15 July, 1983." Budapest, 1984, 337-340.

235. Van der Zant W.C., Nelson F.E. Proteolysis by Str.lactis grown in milk with and without controlled pH.- "Dairy Sei." 1953, v.36, №10, p. 1104-1 111.

236. Vedamuthu E.R., Microbiologically induced desirable flavors in the fermented food of the west. Develop. Ind. Microbiol., v.20. Proc. 35th Gen. Meet. Soc. Ind. Microbiol., Houston. Tex., 1978, Arlington, Va, 1979,p. 187-202.

237. Vincent J.G., Veomett R.C., Rilley R.F. J. Bacteriol., 1959, p. 78,477.

238. Vrignaud Y. Actualites desidustries alimentaires et agroindustrielles // Ind. alim. et agr. 1982. V.99, №3, p. 143-160.

239. Weigmann H., Wolff A. Forchungen auf dem Gebiete der Milchwirtschaft und Molkereiwesens, 2, 1922.

240. Williamson W.T., Speck M.L. Proteolysis and curd tension in milk associated starter culture growth -"Dairy Sei." 1962, v.54, №2, p. 164-169.

241. Williamson W.T., Tove S.B., Speck M.L. Extracellular proteinase of Streptococcus lactis, -" Bacteriology", 1964, 87, №1, p. 49-53.

242. Wöller H. Zbl. Bakt., II. Abt., 1929, p. 79,173.

243. Zubrzycki L., Spaulding E.H. J. Bacteriol., 1962, p. 83,968.

244. Содержание жира в исходном и сквашенном молоке, %

245. Количество измерений Содержание жира, %

246. М±т 0,5 ±0,01 0,1 ±0,02 0,2 ±0,02 0,1 ±0,00 0,2 ±0,01 0,1 ±0,01 0,1 ±0,01 0,3 ±0,02 0,1 ±0,05 0,2 ±0,02 0,1 ±0,01 0,2 ±0,01 0,2 ±0,01

247. Содержание сухого вещества в исходном и сквашенном молоке, %

248. Содержание сухого вещества, % Номер опыта М±т1 2 3в сквашенном молоке:

249. Р1 10,5 10,6 10,7 10,6 ±0,07

250. Рб 10,8 10,7 10,8 10,8 ±0,04

251. Рю 10,2 10,2 10,2 10,2 ±0,00

252. Р20 10,0 9,9 9,8 9,9 ±0,07

253. Р21 10,3 10,3 10,3 10,3 ±0,00

254. Р22 9,5 9,5 9,6 9,5 ± 0,04с2 10,1 10,0 10,0 10,0 ±0,04с5 ■ 10,4 10,4 10,4 10,4 ±0,00

255. К2 9,9 10,3 10,1 10,1 ±0,141. К5 9,9 9,9 10,0 9,9 ±0,0401 9,9 9,9 9,9 9,9 ±0,0405 10,2 10,2 10,1 10,2 ±0,04в исходном молоке 8,44 8,43 8,46 8,44 ±0,01

256. Кислотность исходного молока, ° Т

257. Количество измерений Количество №ОН, пошедшее на титрование молока, мл. Кислотность молока, ° Т1 1,8 18,182 1,8 18,183 1,9 19,194 1,8 18,185 1,8 18,186 1,9 19,197 1,9 19,198 1,9 19,199 1,9 19,1910 1,8 18,18

258. М±ш 1,85 ±0,02 18,69 ±0,17

259. К (коэффициент поправки) =1,01

260. М±ш 20,5 ±0,08 24,1 ±0,00 28,4 ±0,92 29,8 ±0,04 34,8 ±0,00 43,3 ±0,14 - - - - - -1. Штамм Р6 1 21,1 24,3 26,9 29,3 34,1 37,4 - - - - - - 2 21,3 24,1 26,9 29,1 34,1 37,6 - - - - - - 3 21,3 24,3 27,5 29,1 34,1 37,6 - - - - - -

261. М±ш 21,2 ±0,08 24,2 ±0,08 27,1 ±0,24 29,2 ±0,08 34,1 ±0,00 37,5 ±0,08 - - - - - -1. Штамм Рю 1 22,7 32,0 53,2 58,6 - - - - - - - - 2 22,7 32,0 53,0 58,6 - - - - - - - - 3 22,7 32,2 53,4 58,4 - - - - - - - -

262. М±ш 22,7 ±0,00 32,1 ±0,08 53,2 ±0,14 58,5 ±0,08 - - - - - - - -1. Штамм Р20 1 22,3 23,5 25,4 31,0 35,9 41,3 53,6 - - - - - 2 22,1 23,3 25,8 31,0 35,9 41,3 53,6 - - - - - 3 22,5 23,5 25,6 31,0 35,7 41,1 53,6 - - - - -

263. М±ш 22,3 ±0,14 23,4 ±0,08 25,6 ±0,14 31,0 ±0,00 35,8 ±0,08 41,2 ±0,08 53,6 ±0,00 - - - - -1. Штамм Р21 1 20,8 24,0 27,0 32,7 41,7 - - - - - - - 2 20,4 24,1 27,1 32,7 41,9 - - - - - - - 3 20,6 24,1 27,0 32,7 41,9 - - - - - - -

264. М±ш 23,0 ±0,08 25,6 ±0,00 29,8 ±0,08 34,1 ±0,12 38,4 ±0,00 42,7 ±0,00 45,0 ±0,08 49,4 ±0,14 52,3 ±0,08 54,2 ±0,00 - -

265. М±ш 22,6 ±0,12 23,7 ±0,12 26,4 ±0,08 30,2 ±0,16 32,8 ±0,16 36,6 ±0,12 41,3 ±0,16 43,3 ±0,12 46,0 ±0,12 50,5 ±0,17 53,6 ±0,17 57,3 ±0,00

266. Предельная кислотность сквашиваемого молока, °Тпробы Продолжительность инкубирования, дни 2 3 4 5 6 71. Штамм Р| 1 73,1 85,9 - - 2 73,1 85,9 - - 3 73,2 85,9 - -

267. М±ш 73,1 ±0,04 85,9 ± 0,00 - -1. Штамм Рб 1 51,1 67,6 70,3 71,7 72,5 2 51,1 67,4 70,3 71,8 72,3 3 51,1 67,4 70,5 71,7 72,4

268. М±ш 51,1 ±0,00 67,5 ± 0,08 70,4 ± 0,08 71,7 ±0,04 72,4 ± 0,071. Штамм Рм 1 87,3 99,3 112,1 - 2 87,3 99,3 112,1 - 3 87,5 99,5 112,2 -

269. М±ш 87,4 ± 0,08 99,4 ± 0,08 112,1 ±0,04 -1. Штамм Р2о 1 79,9 80,8 ? ч. - 2 79,8 80,8 - - 3 79,9 80,8 - -

270. М±ш 79,9 ± 0,04 80,8 ± 0,00 - -1. Штамм Р21 1 88,7 - - - 2 88,7 - - - 3 88,8 - - - 1. М±ш 88,7 ± 0,14 - - - 1. Штамм Р22 1 76,3 85,0 93,5 - 2 76,2 85,0 93,8 - 3 76,2 85,0 93,8 -

271. М±ш 76,2 ± 0,04 85,0 ± 0,00 93,7 ±0,12 -

272. Примечание: кислотность далее не нарастает

273. Предельная кислотность сквашиваемого молока, °Тпробы Продолжительность инкубирования, дни 2 3 4 5 6 7 8 9 10 111. Штамм 1 244,0 269,7 295,5 297,7 318,7 - - - 2 244,0 269,5 295,5 297,5 318,7 - - - 3 244,5 269,7 295,5 297,5 318,7 - - -

274. М±ш 244,2 ±0,20 269,6 ±0,08 295,5 ±0,00 297,6 ±0,08 318,7 ±0,00 - - -1. Штамм С5 1 189,1 207,0 225,0 235,5 - - - - 2 189,1 207,0 225,0 235,5 - - - - 3 189,1 207,2 225,0 235,5 - - - -

275. М±ш 189,1 ±0,00 207,1 ±0,08 225,0 ±0,00 235,0 ±0,00 - - - -1. Штамм К2 1 77,1 83,6 84,6 - - - - - 2 77,3 83,6 84,6 - - - - - 3 77,1 83,6 84,5 - - - - -

276. М±ш 77,2 ±0,08 83,6 ±0,00 84,6 ±0,04 - - - - -1. Штамм К5 1 97,6 109,5 121,5 147,0 159,7 174,0 188,2 193,5 198,7 200,72 97,8 109,5 121,5 147,0 159,9 174,0 188,2 193,5 198,5 200,53 97,6 109,5 121,5 147,0 159,5 174,3 188,0 193,5 198,7 200,9

277. М±ш 97,7 ±0,08 109,5 ±0,00 121,5 ±0,00 147,0 ±0,00 159,7 ±0,14 174,1 ±0,12 188,1 ±0,08 193,5 ±0,00 198,6 ±0,08 200,7 ±0,141. Штамм С>1 1 70,5 76,1 - - - - - - 2 70,5 76,0 - - - - - - 3 70,5 76,1 - - - - - -

278. М±ш 70,5 ±0,04 76,1 ±0,04 - - - - - -1. Штамм Ог 1 73,3 79,9 82,7 - - - - - 2 73,1 79,9 82,7 - - - - - 3 73,5 79,7 82,7 - - - - -

279. М±ш 73,3 ±0,14 79,8 ±0,08 82,7 ±0,00 - - - - -

280. Примечание: кислотность далее не нарастает1. Номер штамма

281. Номер анализа Р1 Рб Рю Р20 Р21 р22 с2 с5 к2 к5 О, 05

282. М±т ю9 ю10 ю10 ю10 ю9 ю9 ю9 ю9 ю10 ю9 ю9 ю10

283. Антибиотическая активность местных штаммов молочнокислых бактерийпо отношению к Staphilococcus aureus

284. Номер анализа Номер штамма

285. М±т 21±0,79 20±0,80 26±0,64 25±0,98 20±0,98 20±0,88 23±0,66 29±0,54 28±0,60 27±0,67 19±0,61 27±0,64

286. Антибиотическая активность местных штаммов молочнокислых бактерийпо отношению к Escherichia coli

287. Номер анализа Номер штамма

288. М±ш 20±0,85 24±1,00 24±0,97 31 ±0,97 22±0,78 26±0,76 25±0,99 30±0,61 29±0,76 26±0,99 23±0,97 28±0,95

289. Показатели Требуется в норме Содержится в рационе % обеспеченности1. Дерть ячменя, кг 0,35

290. Дерть кукурузы желтой, кг 0,351. Жмых соевый, кг 0,251. Трава клеверная, кг 0,151. Трава люцерны, кг 0,15

291. Барда кукурузная свежая, кг 0,151. Обрат свежий, кг 0,151. Добавки: 1. Преципитат, г 22,31. Премикс, г 17

292. Марганец сернокислый, г 0,11. Соль поваренная, г 3,5

293. Кормовые единицы 1,2 1,302 108,5

294. Обменная энергия, МДж 13,3 14,17 106,5

295. Сухое вещество, г 810 871,8 107,6

296. Сырой протеин, г 200 199,9 99,95

297. Переваримый протеин, г 164 171,3 104,5

298. Сырая клетчатка, г 36 66,45 184,61. Лизин, г 9,6 9,9 103,1

299. Метеонин+цистин, г 5,8 5,99 103,31. Кальций, г 9 9 1001. Фосфор, г 7,2 7,2 100

300. Железо, мг 100 165,1 165,11. Медь, мг 15 15,46 103,11. Цинк, мг 75 77,02 102,71. Марганец, мг 40 40 1001. Кобальт, мг 1 1,1 110,11. Йод, мг 0,3 0,442 147,3

301. Каротин, мг 7,9 16,35 206,9

302. Витамин А, МЕ 5000 8501 170,0

303. Витамин Д, МЕ 500 506,1 101,2

304. Витамин Е, мг 40 42,2 105,5

305. Показатели Требуется в норме Содержится в рационе % обеспеченности1. Дерть ячменя, кг 0,45

306. Дерть кукурузы желтой, кг 0,41. Жмых соевый, кг 0,251. Трава клеверная, кг 0,21. Трава люцерны, кг 0,2

307. Барда кукурузная свежая, кг 0,21. Обрат свежий, кг 0,21. Добавки: 1. Преципитат, г 26,81. Премикс, г 17

308. Марганец сернокислый, г 0,21. Соль поваренная, г 5

309. Кормовые единицы 1,5 1,515 101,0

310. Обменная энергия, МДж 16,6 16,48 99,3

311. Сухое вещество, г 1150 1017 88,4

312. Сырой протеин, г 230 223 97,0

313. Переваримый протеин, г 179 189,3 105,8

314. Сырая клетчатка, г 60 80,75 134,61. Лизин, г 10,4 10,8 103,9

315. Метеонин+цистин, г 6,2 6,77 109,21. Кальций, г И И 1001. Фосфор, г 9 9 100

316. Железо, мг 107 209,9 196,21. Медь, мг 16 16,3 101,91. Цинк, мг 67 82,84 123,61. Марганец, мг 54 54 100

317. Кобальт, мг 1,4 1,43 102,11. Йод, мг 0,3 0,48 160,0

318. Каротин, мг 9,2 21,18 230,2

319. Витамин А, МЕ 4600 8501 184,8

320. Витамин Д, МЕ 460 1687 366,31. Витамин Е, мг 40 53 132,5

321. Требуется в норме Содержится в %

322. Показатели обеспеченностирационе1. Дерть ячменя, кг 0,55

323. Дерть кукурузы желтой, кг 0,51. Жмых соевый, кг 0,31. Трава клеверная, кг 0,31. Трава люцерны, кг 0,3

324. Барда кукурузная свежая, кг 0,31. Обрат свежий, кг 0,31. Добавки: 1. Преципитат, г 30,21. Премикс, г 15

325. Марганец сернокислый, г 0,181. Соль поваренная, г 6

326. Кормовые единицы 1,8 1,895 105,3

327. Обменная энергия, МДж 20 20,6 103,0

328. Сухое вещество, г 1390 1266 91,1

329. Сырой протеин, г 278 278,7 100,3

330. Переваримый протеин, г 217 236,6 109,0

331. Сырая клетчатка, г 72 107,2 148,91. Лизин, г 12,5 13,51 108,1

332. Метеонин+цистин, г 7,5 8,02 107,01. Кальций, г 13 13 1001. Фосфор, г 10 10 1001. Железо, мг 129 262 203,11. Медь, мг 17 17 1001. Цинк, мг 81 81,44 100,51. Марганец, мг 65 65 1001. Кобальт, мг 1,7 1,7 1001. Йод, мг 0,3 0,33 110,0

333. Каротин, мг 11,1 30,89 28,3

334. Витамин А, МЕ 5600 7501 134,0

335. Витамин Д, МЕ 560 1210 216,1

336. Витамин Е, мг 49 70,2 143,3

337. Показатели Требуется в норме Содержится в рационе % обеспеченности1. Дерть ячменя, кг 0,75

338. Дерть кукурузы желтой, га- 0,71. Жмых соевый, кг 0,351. Трава клеверная, кг 0,31. Трава люцерны, кг 0,3

339. Барда кукурузная свежая, кг 0,31. Обрат свежий, кг 0,31. Добавки: 1. Преципитат, г 45,81. Премикс, г 25

340. Марганец сернокислый, г 0,351. Соль поваренная, г 11

341. Кормовые единицы 2,4 2,458 102,4

342. Обменная энергия, МДж 26,6 26,65 100,2

343. Сухое вещество, г 1970 1651 94,0

344. Сырой протеин, г 343 342,8 99,9

345. Переваримый протеин, г 256 287,8 112,4

346. Сырая клетчатка, г 126 127,3 101,01. Лизин, г 14,4 16,06 111,5

347. Метеонин+цистин, г 8,6 10,47 121,71. Кальций, г 18 18 1001. Фосфор, г 15 15 100

348. Железо, мг 171 343,4 200,81. Медь, мг 24 24 1001. Цинк, мг 114 116,6 102,31. Марганец, мг 92 92 100

349. Кобальт, мг 2,4 2,81 117,11. Йод, мг 0,5 0,8 160,0

350. Каротин, мг 14 32,42 231,6

351. Витамин А, МЕ 7000 12502 178,6

352. Витамин Д, МЕ 700 2170 310,0

353. Витамин Е, мг 80 85,25 106,6

354. Показатели Требуется в норме Содержится в рационе % обеспеченности1. Дерть ячменя, кг 0,8

355. Дерть кукурузы желтой, кг 0,81. Жмых соевый, кг 0,41. Трава клеверная, кг 0,31. Трава люцерны, кг 0,3

356. Барда кукурузная свежая, кг 0,251. Обрат свежий, кг 0,251. Добавки: 1. Преципитат, г 531. Премикс, г 25

357. Марганец сернокислый, г 0,31. Соль поваренная, г 12

358. Кормовые единицы 2,6 2,704 104,0

359. Обменная энергия, МДж 28,8 29,28 101,7

360. Сухое вещество, г 2130 1821 95,5

361. Сырой протеин, г 371 377 101,6

362. Переваримый протеин, г 277 316,4 114,2

363. Сырая клетчатка, г 136 135,8 99,91. Лизин, г 15,5 17,61 113,6

364. Метеонин+цистин, г 9,3 11,46 123,21. Кальций,г 20 20 1001. Фосфор, г 16 16 1001. Железо, мг 185 387 209,21. Медь, мг 25 25 1001. Цинк, мг 124 124 1001. Марганец, мг 100 100 100

365. Кобальт, мг 2,5 2,83 113,21. Йод, мг 0,5 0,76 152,0

366. Каротин, мг 15 33,22 221,5

367. Витамин А, МЕ 7500 12502 166,7

368. Витамин Д, МЕ 750 2170 289,3

369. Витамин Е, мг 87 90,38 103,9

370. Показатели Требуется в норме Содержится в рационе % обеспеченности1. Дерть ячменя, кг 0,85

371. Дерть кукурузы желтой, кг 0,81. Жмых соевый, кг 0,41. Трава клеверная, кг 0,351. Трава люцерны, кг 0,35

372. Барда кукурузная свежая, кг 0,31. Обрат свежий, кг 0,31. Добавки: 1. Преципитат, г 541. Премикс, г 25

373. Марганец сернокислый, г 0,321. Соль поваренная, г 13

374. Кормовые единицы 2,7 2,793 103,4

375. Обменная энергия, МДж 30 30,27 101,0

376. Сухое вещество, г 2210 1880 95,1

377. Сырой протеин, г 385 389,2 101,1

378. Переваримый протеин, г 287 326,5 113,8

379. Сырая клетчатка, г 141 145,7 103,31. Лизин, г 16,1 18,2 113,0

380. Метеонин+цистин, г 9,7 11,89 122,61. Кальций, г 21 21 1001. Фосфор, г 17 17 100

381. Железо, мг 192 392,5 204,41. Медь, мг 26 26 1001. Цинк, мг 128 128 1001. Марганец, мг 104 104 100

382. Кобальт, мг 2,7 2,85 105,61. Йод, мг 0,5 0,77 154,0

383. Каротин, мг 16 37,69 235,6'

384. Витамин А, МЕ 8000 12502 156,3

385. Витамин Д, МЕ 800 2172 271,5

386. Витамин Е, мг 91 97,56 107,2

387. Требуется в норме Содержится в %

388. Показатели обеспеченностирационе1. Дерть ячменя, кг 0,9

389. Дерть кукурузы желтой, кг 0,851. Жмых соевый, кг 0,451. Трава клеверная, кг 1. Трава люцерны, кг

390. Барда кукурузная свежая, кг 0,451. Обрат свежий, кг 0,451. Добавки: 1. Преципитат, г 541. Премикс, г 30

391. Марганец сернокислый, г 0,351. Соль поваренная, г 14

392. Кормовые единицы 2,8 2,886 103,1

393. Обменная энергия, МДж 31 31,37 101,2

394. Сухое вещество, г 2300 1920 83,5

395. Сырой протеин, г 400 401,2 100,3

396. Переваримый протеин, г 300 339,3 113,1

397. Сырая клетчатка, г 147 104,8 71,31. Лизин, г 16,8 18,98 113,0

398. Метеонин+цистин, г 10,1 11,9 117,81. Кальций, г 21 21 1001. Фосфор, г 17 17 100

399. Железо, мг 200 400,1 200,11. Медь, мг 28 28 1001. Цинк, мг 133 137,5 103,41. Марганец, мг 108 108 1001. Кобальт, мг 2,8 3,36 1201. Йод, мг 0,6 1,01 168,3

400. Каротин, мг 17 19,25 113,2

401. Витамин А, МЕ 8500 15002 176,5

402. Витамин Д, МЕ 850 2414 284,0

403. Витамин Е, мг 94 98,2 104,5

404. Показатели Требуется в норме Содержится в рационе % обеспеченности1. Дерть ячменя, кг 0,9

405. Дерть кукурузы желтой, кг 0,851. Жмых соевый, кг 0,451. Трава клеверная, кг 1. Трава люцерны, кг

406. Барда кукурузная свежая, кг 0,51. Обрат свежий, кг 0,51. Добавки: 1. Преципитат, г 551. Премикс, г 35

407. Марганец сернокислый, г 0,41. Соль поваренная, г 15

408. Кормовые единицы 2,9 2,898 99,9

409. Обменная энергия, МДж 32,4 31,51 97,3

410. Сухое вещество, г 2380 1923 90,8

411. Сырой протеин, г 416 403,9 97,1

412. Переваримый протеин, г 300 341,9 114,0

413. Сырая клетчатка, г 181 105,2 58,11. Лизин, г 17,6 19,16 108,9

414. Метеонин+цистин, г 10,6 11,98 113,01. Кальций, г 22 22 1001. Фосфор, г 18 18 100

415. Железо, мг 207 403,8 195,11. Медь, мг 30 30 1001. Цинк, мг 222 222 1001. Марганец, мг 120 120 100

416. Кобальт, мг 3,0 3,36 112,01. Йод, мг 0,6 1,22 203,31. Каротин, мг 18 20,3 112,8

417. Витамин А, МЕ 9000 17502 194,5

418. Витамин Д, МЕ 900 2654 294,9

419. Витамин Е, мг 105 110,5 105,2

420. М±ш 17,4 ±0,65 99,8 ± 0,90 82,4 ± 0,78

421. М±ш 17,4 ±0,70 105,6 ±0,74 88,2 ± 0,39

422. М ± ш 17,5 ±0,72 110,2 ±0,49 92,7 ± 0,42

423. И 106,0 6,7 12,4 92,3 3,5 2,2 148,3 0,0092

424. М±ш 107,0±0,42 6,8±0,13 12,5±0,12 92,210,50 3,7±0,08 2,210,09 145,716,3 0,008510,0004

425. М±ш 69,4 ±0,11 73,4 ±0,11 75,8 ± 0,3 49,5 ± 0,89 35,4 ±0,28 80,2 ± 0,061.опытная группа 1 14 73,6 77,1 81,7 58,0 41,6 85,02 04 73,7 77,2 82,2 58,9 42,2 85,33 08 73,6 77,8 82,5 59,5 42,4 85,5

426. М±ш 73,6 ± 0,04 77,4 ± 0,26 82,1 ± 0,28 58,8 ±0,52 42,1 ± 0,29 85,3 ±0,172.опытная группа 1 18 74,8 78,2 83,5 64,8 44,8 85,32 02 75,0 78,5 84,8 66,6 46,0 85,63 10 75,2 78,7 84,4 69,2 47,2 85,9

427. М ± ш 75,0 ±0,14 78,5 ±0,17 84,2 ±0,46 66,9 ±1,54 46,0 ±0,83 85,6 ± 0,20

428. М ± ш 1913,9 ±2,9 1797,6 ±3,1 382,6 ± 1,6 85,3 ± 3,3 98,8 ± 2,9 1325,6 ±2,51.опытная группа 1 14 1922,4 1810,3 357,9 83,7 106,8 1339,92 04 1919,0 1805,7 353,4 80,0 103,3 1342,73 08 1914,2 1804,4 348,7 75,8 101,4 1345,0

429. М ± ш 1918,5 ±2,86 1806,8 ±2,15 353,3 ±3,19 79,8 ± 2,74 103,8 ±1,90 1342,5 ±1,772.опытная группа 1 18 1926,3 1815,7 360,7 85,4 108,1 1342,92 02 1924,7 1809,4 357,8 82,7 105,7 1347,13 10 1929,4 1800,3 352,4 78,8 104,9 1351,2

430. М±ш 1926,8 ±1,66 1808,5 ±5,37 357,0 ±2,92 82,3 ±2,30 106,2 ±1,16 1347,1 ±2,88

431. М±ш 586,1 ±2,70 477,7 ± 0,82 92,6 ±1,50 43,1 ± 1,00 63,8 ± 0,60 262,9 ±1,231.опытная группа 1 14 506,8 414,6 . 65,5 35,2 62,4 200,82 04 505,1 412,1 63,1 32,9 59,7 197,63 08 507,9 400,8 60,9 30,7 58,4 195,4

432. М±ш 506,6 ± 0,98 409,2 ±5,11 63,2 ± 1,60 32,9 ±1,56 60,2 ± 1,42 197,9 ±1,892.опытная группа 1 18 485,3 396,8 59,4 30,1 60,3 197,42 02 483,1 389,1 57,2 27,6 57,1 194,13 10 479,0 384,3 54,9 24,3 55,4 191,0

433. М±ш 482,5 ± 2,22 390,1 ±4,38 57,2 ±1,56 27,3 ± 2,02 57,6 ±1,73 194,2 ± 2,221. Баланс азота, г

434. М±ш 61,4 ±0,43 17,2 ±0,22 15,8 ±0,61 43,0 ± 0,39 34,2 ± 0,64 18,4 ±0,05 29,9 ±0,15 53,73 ±0,911. Баланс кальция, г

435. Инв. № Принято с кормом Выделено Отложено Усвоено от принятого %с калом с мочой всего контрольная группа 30 21,9 и,з 0,38 11,68 10,22 46,6706 22,1. 11,6 0,35 11,95 10,15 45,9316 22,0 12,1 0,43 12,53 9,47 43,05

436. М ± ш 22,0 ± 0,07 11,6 ±0,27 0,4 ±0,03 12,1 ±0,31 9,9 ±0,29 45,2 ± 1,361.опытная группа 14 22,0 10,2 0,39 10,59 11,41 51,8604 22,2 10,0 0,42 10,42 11,78 53,0608 22,5 10,1 0,44 10,54 11,96 53,16

437. М±ш 22,2 ±0,17 10,1 ±0,07 0,4 ± 0,02 10,5 ±0,06 11,7 ±0,19 52,7 ± 0,502.опытная группа 18 22,1 9,8 0,36 10,16 11,94 54,1202 22,3 9,9 0,39 10,29 12,01 53,8610 21,9 9,6 0,34 9,94 11,96 54,61

438. М±ш 21,1 ±0,14 9,8 ±0,11 0,36 ± 0,02 10,1 ±0,12 12,0 ±0,03 54,2 ±0,271. Баланс фосфора, г

439. Инв. № Принято с кормом Выделено Отложено Усвоено от принятого %с калом с мочой всего контрольная группа 30 18,1 9,8 0,9 10,7 7,4 40,906 17,9 11,9 0,8 12,7 5,2 29,116 18,0 10,7 0,6 11,3 6,7 37,2

440. М±ш 18,0 ±0,07 10,8 ±0,74 0,8 ±0,11 11,6 ±0,73 6,4 ±0,78 35,7 ±4,191.опытная группа 14 18,2 9,7 0,3 10,0 8,2 45,104 18,4 10,0 0,5 10,5 7,9 42,908 17,9 9,4 0,9 10,3 7,6 42,5

441. М±ш 18,2 ±0,17 9,7 ±0,21 0,6 ±0,21 10,3 ±0,17 7,9 ±0,21 43,5 ± 0,972.опытная группа 18 18,1 9,4 0,4 9,8 8,3 45,902 18,6 9,8 0,6 10,4 8,2 44,110 18,0 9,2 1,1 10,3 7,7 42,8

442. М±ш 18,2 ±0,22 9,5 ±0,21 0,7 ±0,25 10,2 ±0,22 8,1 ±0,22 44,3 ±1,081. Баланс железа, г

443. Инв. № Принято с кормом Выделено Отложено Усвоено от принятого %с калом с мочой всего контрольная группа 30 404,2 205,3 12,9 218,2 186,0 46,0206 403,7 207,4 15,0 222,4 181,3 44,9116 403,4 201,0 11,4 212,4 191,0 47,35

444. М ± ш 403,8 ± 0,29 204,6 ±2,31 13,1 ± 1,28 217,7 ±3,56 186,1 ±3,44 46,1 ± 0,861.опытная группа 14 400,7 171,8 10,4 182,2 218,5 54,204 400,3 174,4 11,2 185,3 215,0 53,708 398,4 176,7 9,9 186,6 211,8 53,2

445. М ± ш 399,8 ± 0,85 174,3 ±1,70 10,5 ±0,46 184,7 ± 1,57 215,1 ±2,33 53,7 ±0,352.опытная группа 18 402,5 155,3 9,6 164,9 237,6 59,002 402,0 158,1 10,0 168,1 233,9 58,210 400,9 160,4 9,3 169,7 232,2 57,9

446. М ± ш 401,8 ±0,57 157,9 ±1,77 9,6 ±0,24 167,6 ± 1,70 234,6 ±1,92 58,4 ±0,391. Баланс меди, г

447. Инв. № Принято с кормом Выделено Отложено Усвоено от принятого %с калом с мочой всего контрольная группа 30 29,8 13,4 1,2 14,6 15,2 51,006 29,1 13,7 1,8 15,5 13,6 46,716 28,6 14,2 2,1 16,3 12,3 43,0

448. М±щ 29,2 ± 0,43 13,8 ±0,29 1,7 ±0,33 15,5 ±0,60 13,7 ± 1,01 46,9 ±2,781.опытная группа 14 29,7 11,8 1,0 12,8 16,9 56,904 29,4 11,3 0,7 12,0 17,4 59,208 28,9 12,1 1,3 13,4 15,5 53,6

449. М±ш 29,3 ± 0,29 11,7 ±0,28 1,0 ±0,21 12,7 ±0,50 16,6 ±0,70 56,6 ±1,982.опытная группа 18 28,8 10,8 0,9 11,7 17,1 59,402 29,6 10,3 0,5 10,8 18,8 63,510 29,8 11,2 1,1 12,3 17,5 58,7

450. М±ш 29,4 ±0,37 10,8 ±0,31 0,83 ±0,21 11,6 ±0,52 17,8 ±0,62 60,5 ± 1,801. Баланс нинка, г

451. Инв. № Принято с кормом Выделено Отложено Усвоено от принятого %с калом с мочой всего контрольная группа 30 220,9 114,1 2,4 116,5 104,4 47,306 219,1 110,8 3,1 113,9 105,2 48,016 216,4 111,9 3,5 115,4 101,0 46,7

452. М±т 218,8 ±1,60 112,3 ±1,19 3,0 ±0,39 115,3 ±0,93 103,5 ±1,58 47,3 ± 0,481.опытная группа 14 220,6 109,7 2,4 112,1 108,5 49,204 219,0 107,4 2,1 109,5 109,5 50,008 219,7 109,2 1,9 111,1 108,6 49,4

453. М±т 219,8 ±0,56 108,8 ±0,84 2,1 ±0,82 110,9 ±0,91 108,9 ±0,38 49,5 ± 0,292.опытная группа 18 221,6 108,4 2,1 110,5 111,1 50,102 220,4 104,0 1,7 105,7 114,7 52,010 219,9 105,7 1,8 107,5 112,4 51,1

454. М±т 220,6 ±0,61 106,0 ±1,54 1,87 ±0,14 107,9 ± 1,68 112,7 ±1,27 51,1 ±0,66

455. Всероссийская Коллекция Е^гЕГ Е ЕЕиЕГ Промышленных Микроорганизмов• ФГУПГосНИИГенетика

456. Щ И Россия, Москва, 117546,1-ый Дорожный проезд, 1, ФГУПГосНИИГенетаа ВКПМ; в (095) 3151210; фате (095) 3151210; Эл. почта: vkpm@genetka.ru;

457. Идентификация штамма Р10 до вида с помощью анализа 16S РНК

458. Заказчик: Горский государственный аграрный университет. Город Владикавказ.1. Дата: 03.06.041. Этапы работы

459. Рассев культуры Р10 до отдельной колонии и получение биомассы для анализа 16S РНК1.. Выделение ДНК.

460. I. Выбор праймеров и режимы ПЦР.

461. Секвенирование проводится на автоматическом секвенаторе .

462. Для анализа секвенсов используются специализированные филогенетические компьютерные программы.

463. F06I011 Enterococcus hirae АТСС 8043

464. Y18354 Enterococcus hirae NCFB 1258

465. Y17302 Enterococcus hirae DSM 20160

466. Y18359 Enterococcus durans NCFB 596

467. AF061000 Enterococcus durans ATCC 59607

468. Y18293 Enterococcus faecalis

469. AF070224 Enterococcus faecalis str. JH2-2

470. AF076027 Enterococcus faecalis

471. Eco.faecal Enterococcus faecalis str. () JCM 5803 (T)

472. AF039902 Enterococcus faecalis

473. Eco.faecal Enterococcus faecalis

474. Eco.faeci3 Enterococcus faecium JCM 5804 (T)

475. Рис.2 Филогенетическое дерево родства для исследуемого штамма Р10 построеннное при помо! программ Ribosomal Database Project II.

476. Для исследования использовалась следующая литература:1 .Выделение ДНК для ПЦР PCR Protocols. A Guide to methods and applications . Innis M. Gelfand D., Sninsky J.p. 14-15. 2. Условия ПЦР

477. Каталог MB I Fermentas 1998U999, 146-157.

478. Ribosomal Database Project II (http://www.cme.msu.edu)1. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

479. Всероссийская Коллекция Промышленных Микроорганизмов1. ФГУПГосНИИГенетика

480. И Россия, Мосиа. 117545.1-ый Дорожный проезд. 1. ФГУПГосКИИГвкетика ВКПМ: «¡у (095) 3151210; фа«с (095) 3151210: Эл. почта: vkpm@genetika.ru:

481. Идентификация штамма С5 до вида с помощью анализа 16S РНК

482. Заказчик: Горский государственный аграрный университет. Город Владикавказ.1. Дата: 21.06.041. Этапы работы

483. Рассев культуры CS до отдельной колонии и получение биомассы длм ан.мн ул 16S ÎM • ь1.. Выделение ЛИК.

484. Ш. Выбор ираамеров и режимы ПЦР.

485. Секвенированне проводится на автоматическом секвенаторе .

486. Для анализа секвенсов используются специализированные филогенетические компьютерные программы.

487. Рис 1. Филогенетическое дерево родства для исследуемого штамма С5, построеннное при помощи программ the European ribosomal RNA database.г* >1 Ы.к*оЬкйиа jiumi >123926-1 -todooec*,scwei£«65193.caaci6eciiusces«iDi655ii*-—■ И O-LacfoBeciw^tae peesi в

488. Для исследования использовалась следующая литература:1..Выделение ДНК для ПЦР PCR Protocols. A Guide to methods and applications . Innis M, Gelfand D., Sninsky J.p.14-15. 2. Условия ПЦР

489. Каталог MBIfernientas 1998U999,146-157.

490. Ribosomal Database Project II (http://www.crac.msu.edu)the European ribosomal RNA database (htto://oberon.fvms.apentbe:8Q8fl/rRNA/index.htmO

491. По результатам проведенного анализа нуклеотидных последовательностей вариабельного участка 16S РНК исследуемого штамма С5 установлено, что он может быть отнесен к виду Lactobacillus casei.1. ЗАКЛЮЧЕНИЕ1. Директор ВКПМ

Информация о работе

Кабисов, Руслан Гельбертович
кандидата сельскохозяйственных наук
Владикавказ, 2004
ВАК 06.02.02

Диссертация

Биологические особенности и технологические свойства местных штаммов лактобактерий РСО-Алания и их использование в кормлении молодняка свиней - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы