Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Агроэкологическая и технологическая стратегия использования винограда для производства высококачественных вин

ВАК РФ 06.01.07, Плодоводство, виноградарство

Содержание диссертации, доктора сельскохозяйственных наук, Гугучкина, Татьяна Ивановна

ВВЕДЕНИЕ.

1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ

ПРОИЗВОДСТВА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ В УСЛОВИЯХ

ЮГА РОССИИ.

1.1 Традиции и эволюционное развитие виноградо-винодельческой отрасли.

1.2 Природно-экономические, организационные и технологические условия производства и оценка состояния контроля качества винограда и продуктов его переработки.

1.3 Современные достижения и актуальные проблемы производства высококачественной винодельческой продукции.

1.4 Обоснование необходимости разработки концептуальной модели создания винодельческой продукции гарантированного качества.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Материалы и средства исследований.•.

2.3 Методы исследований.

2.4 Методики контроля (испытания, анализа).

3 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ

НАПРАВЛЕННОСТИ НОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА.

3.1 Научное обоснование целесообразности использования новых перспективных сортов винограда в технологии виноделия.

3.2 Новые сорта винограда для выработки вин специальных технологий.

3.3 Новые сорта винограда для выработки виноматериалов с целью производства игристых и газированных вин.

3.4 Агробиологические требования новых сортов винограда для получения винодельческой продукции высокого качества.

3.5 Технологические приемы по устранению сероводородного и гераниевого тонов из натуральных сухих виноматериалов и вин.

3.6 Совершенствование традиционных и разработка новых технологий и приемов производства с целью повышения качества

3.7 Гармонизация отечественных технологий производства вин с европейскими стандартами на примере вин контролируемых

4 ОБЪЕКТИВНЫЕ ПРЕДПОСЫЛКИ И ОБОСНОВАНИЕ НОВОГО ПОДХОДА К ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА ВИНОПРОДУКЦИИ В УСЛОВИЯХ ВЗАИМНОГО ВЛИЯНИЯ ТОКСИКАНТОВ И СОСТАВА ВИНОГРАДА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.

4.1 Закономерности изменения физико-химического состава винограда и продуктов его переработки под действием пестицидов

4.2 Интенсивность брожения виноградного сусла и закономерности изменения состава виноматериалов в присутствии пестицидов.

4.3 Закономерности трансформации пестицидов под действием состава винограда и продуктов его переработки.

4.4 Остаточные количества пестицидов в продуктах виноделия и влияние их на качество продукции.

4.5 Токсикогенные грибы и качество виноградных вин.

4.6 Катионы тяжелых металлов в продуктах виноделия и влияние их на качество винопродукции.

4.7 Теоретическое обоснование нового подхода к формированию и обеспечению качества винопродукции. Концептуальная модель качества.

5 АГРОТЕХНИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ КАК ПРЕВЕНТИВНЫЕ МЕРЫ винодельческой продукции наименований по происхождению и винных дистиллятов

ПОВЫШЕНИЯ

КАЧЕСТВА

БЕЗОПАСНОСТИ

ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ.

5.1 Влияние степени насыщенности почвы элементами питания

5.2 Эффективность калийных удобрений.

5.3 Эффективность расчетных доз полного минерального удобрения

5.4 Влияние задернения овсяницей луговой почвы междурядий склоновых виноградников.

5.5 Влияние различных форм кустов виноградного растения.

5.6 Нагрузка кустов побегами, длина их обрезки и площадь питания виноградного растения.

5.7 Влияние способа сбора урожая винограда.

5.8 Регуляторы роста и качество вина.

6 РАДИКАЛЬНЫЕ МЕРЫ ВОЗДЕЙСТВИЯ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ ПРОИЗВОДСТВО ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА.

6.1 Технологические приемы детоксикации продуктов переработки винограда, основанные на физическом воздействии.

6.2 Технологические приемы детоксикации продуктов переработки винограда, основанные на физико-химическом воздействии.

6.3 Технология обработки сусел и виноматериалов биологическим сорбентом.

6.4 Технологические приемы детоксикации продуктов переработки винограда, основанные на комбинированном воздействии.

6.5 Применение биосорбента в медицине.

6.6 Технологический прием стабилизации виноматериалов и вин, основанный на использовании лазерного излучения.

6.7 Апробация минералов Таманского месторождения для осветления и стабилизации виноматериалов и вин.

7 СОЗДАНИЕ СИСТЕМЫ СКВОЗНОГО, ПООПЕРАЦИОННОГО, ТОЧНОГО И АДЕКВАТНОГО КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРИ

ПРОИЗВОДСТВЕ ВИНОПРОДУКЦИИ.

7.1 Характеристика показателей качества винопродукции и обоснование выбора информативных параметров контроля.

7.2 Разработка и модификация перспективных методов определения показателей качества винопродукции.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Агроэкологическая и технологическая стратегия использования винограда для производства высококачественных вин"

Переход и рыночными отношениям оказался трудным для практической деятельности виноградарских и винодельческих предприятий. В сложившихся условиях возникла необходимость переоценки приоритетов и проведение научных исследований исходя из реальных условий, в которых повысились требования к качеству винограда как сырью для производства высококачественных вин. Стал важным подбор сортов и их размещение в соответствии с агробиологическими требованиями с одновременным учетом типа вина, для которого выращивается виноград.

За более чем трехвековую историю своего существования виноградарство и виноделие России имеет значительные достижения. Однако основные насаждения виноградников заняты традиционными сортами, сформировавшими вкус потребителя. Мало распространены генотипы, созданные в последние десятилетия XX века, хотя среди них имеется немало сортов, отличающихся высоким качеством продукции и другими полезными хозяйственно-биологическими свойствами. До сих пор опыт приготовления вин из новых сортов никем не систематизирован, не установлена их технологичность и составляющие параметры качества.

Индустриальные приемы возделывания и переработки сырья оказывают существенное влияние на качественный состав винограда и продуктов его переработки. Нередки случаи, когда загрязнители в виде токсинов и остаточных количеств пестицидов обнаруживаются в готовой продукции. Это подтверждено исследованиями Соболева Э.М., 1987; Валуйко Г.Г., 1990, 1996; Шольца Е.П., 1990; Гаины Б.С., 1990; Кишковского З.Н, 1984; Щербакова С.С., 1996 ; Макарова А.С., 2000; Арпентина Г.Н., 1994; Косюры В.Т., 1995; Панасюка A.JL, 1999; Персианова В.И, 2001; Серпуховитиной К.А., Худавердова Э Н., 1996, 1998; Мэйо Л., Ритвени А., Стролло Д., 2000; и др. ученых, а также нашими исследованиями. Причиной усугубившейся проблемы качества в виноделии, на наш взгляд, стало отсутствие концептуальной стратегии и комплексного подхода к качеству винограда как к сырью для производства высококачественной, гигиеничной винопродукции. Поэтому внедрение в жизнь сортов, не требующих больших пестицидных нагрузок, устойчивых к грибным заболеваниям и морозам, равно как и ресурсосберегающих технологий, актуально и своевременно.

В связи с этим цель исследований заключалась в научном обосновании агроэкологической и технологической стратегии использования винограда для высококачественного виноделия и разработке технологии вин гарантированного качества на основе учета взаимного влияния токсикантов, состава винограда и продуктов его переработки.

Поставленная цель достигалась решением следующих задач:

- обоснование специфики агротехнических и сортовых особенностей новых и классических сортов винограда для формирования научного подхода к производству высококачественных вин;

- создание математических моделей и разработка на их основе методов прогнозирования качества винодельческой продукции;

- выявление закономерностей формирования качества винодельческой продукции в условиях взаимного влияния токсикантов и состава винограда и продуктов его переработки;

- обоснование возможности практического использования комплекса превентивных и радикальных мер воздействия на виноград и продукты его переработки на основе изучения и использования закономерностей влияния на гигиеническую безопасность агротехнических приемов возделывания виноградных насаждений, новых сортов винограда и новых технологий и технологических приемов производства винопродукции;

- создание системы сквозного, пооперационного, точного и адекватного контроля (СПТАК) качества при производстве винопродукции, разработка новых и модификация действующих методов контроля винодельческой продукции;

Основой научной концепции диссертационной работы является теоретическое и экспериментальное обоснование существования взаимосвязи между агротехническими, физико-химическими, экологическими характеристиками винограда и качеством винодельческой продукции.

Научная новизна диссертационной работы заключалась в том, что разработана модель сорта, устанавливающая взаимосвязь между продуктивностью, физико-химическими показателями урожая винограда и качеством вина, его дегустационной оценкой.

Выявлены и теоретически обоснованы закономерности прогнозирования качества винодельческой продукции в зависимости от комплекса биохимических показателей винограда и факторов климата и погоды.

Обоснованы и предложены новые характеристики качества винограда и вина - «сахаро-кислотный интервал» и «планка качества». На основе системного анализа впервые дана классификация новых перспективных сортов винограда по технологической направленности их использования.

Выявлено присутствие в винограде и вине остаточных количеств пестицидов. Впервые обнаружен микотоксин охратоксин. В условиях взаимного влияния токсикантов и состава винограда и вина установлены закономерности формирования качества продукции на всех этапах ее производства.

Предложен механизм трансформации и удаления токсичных соединений с помощью превентивных и радикальных мер воздействия на виноград и продукты его переработки. Научно обоснована и экспериментально подтверждена технология повышения гигиеничности вин с помощью дрожжевого биосорбента. Теоретически обоснованы и разработаны технологии натуральных и специальных вин, включая вина контролируемых наименований по происхождению (ВКНП).

Научно обоснована и создана система сквозного, пооперационного, точного и адекватного контроля (СПТАК) в виноделии, базирующаяся на традиционных и новых методах анализа. Впервые предложена концептуальная модель качества винопродукции, позволяющая независимо от действия техногенных и антропогенных факторов получать винодельческую продукцию гарантированного качества.

Основные положения диссертационной работы, выносимые автором на защиту:

- теоретическое обоснование и математический анализ специфики агротехнических и сортовых особенностей новых и классических сортов винограда для производства высококачественных вин;

- исследование влияния условий выращивания винограда и способов его переработки на состав и концентрации компонентов, участвующих в формировании качества вин;

- научное обоснование и разработка методов прогнозирования качества вин с помощью математического моделирования;

- исследование закономерностей формирования физико-химических и органолептических свойств винодельческой продукции в условиях взаимного влияния токсикантов и состава винограда и продуктов его переработки;

- разработка методики прогнозирования количественного содержания микотоксинов в винах в зависимости от степени поражения винограда плесневыми грибами;

- научное обоснование возможности практического использования мер предупредительного и радикального характера для обеспечения качественных характеристик винопродукции и ее безопасности;

- разработка и обоснование новых технологий и технологических приемов получения безопасной винопродукции на основе применения минеральных сорбентов, физико-химических воздействий и лазерного излучения;

- технология производства и применения дрожжевого биосорбента для удаления токсикантов и пороков;

- научное обоснование и создание системы СПТАК, как важного звена контроля в цепочке «виноград - готовая продукция».

Практическая значимость результатов исследований заключается в разработке, испытании и освоении производством:

- элементов технологии возделывания новых сортов винограда с групповой устойчивостью;

- способа управления качеством вина на основе компьютерного моделирования и принципа пофазового учета внешних лимитирующих факторов, влияющих на его формирование.

- перспективных способов изготовления, активации и применения биосорбента с целью удаления остаточных количеств пестицидов (АС 1347440, 1551725, 1621503, 1697418, 1759869);

- технологии производства шампанских и столовых виноматериалов (АС 1774947);

- технологии винных дистиллятов и специальных вин на их основе;

- ферментативного катализа для осветления и стабилизации вин (АС 1507785, 1836855, 2119949); способы предупреждения и удаления сероводородного тона (АС 2088655);

- способа устранения пороков и ингибирования микотоксинов; технологические схемы обработки виноматериалов различных типов (патенты РФ 2003676, 2070413);

- экспресс-метода прогнозирования помутнений с помощью лазерного излучения (патент РФ 2092837);

- способов установления натуральности вин методом капиллярного электрофореза (патент РФ 2156976).

Автором разработаны практические рекомендации «Контроль показателей безопасности винограда и продуктов его переработки, вторичных продуктов виноделия, вспомогательных материалов на предприятиях Краснодарского края».

Утверждено Министерством сельского хозяйства России разработанное нами Положение «Виноградные вина с наименованием по происхождению и виноградные вина контролируемых наименований по происхождению».

Основные положения диссертации использованы в учебном процессе по курсу «Основы виноделия» в Кубанском государственном аграрном университете и «Проблемы качества виноградных вин» в Краснодарском филиале Академии стандартизации, метрологии и сертификации Госстандарта России.

Содержание предложенных технологий, способов и технологических приемов отражено в соответствующей нормативной документации, среди которых технологические инструкции по производству винодельческой продукции из сортов винограда новой селекции:

- соки для детского питания «Виорика», «Медовый», «Ароматный», «Жемчужинка»;

- газированное вино «Юбилейное»;

- натуральное сухое выдержанное вино «Жемчуг Зала»;

- натуральные сухие красные вина «Ставропольское бархатное», «Левокумское бархатистое», «Алый бархат»;

- натуральное полусухое белое вино «Виорика»;

- натуральное полусухое белое вино «Гечеи заматош»;

- десертное красное марочное вино «Юбилей Краснодара»;

- десертное белое марочное вино «Элегия»;

- специальное крепкое вино «Казачок»;

- технические условия ТУ 9176-001-10127285-94 и технологическая инструкция по производству и использованию дрожжевого биосорбента для обработки сусел и сокоматериалов.

Разработанные в ходе выполнения диссертации способы и технологии внедрены на следующих предприятиях Краснодарского и Ставропольского краев: ЗАО АФ «Южная», ОАО «Фанагория», ОАО «Винсовхоз-завод «Ахтанизовский» Темрюкского района; ГУП «Винзавод «Приморский» и ПСП «Первомайское» Анапского района; АК «Витис и К» Новороссийского района; Левокумский ГСУ, АК «Алькор» и ЗАО ОПХ «Центральное», г. Краснодар (Приложения 1-14, том 2).

Заключение Диссертация по теме "Плодоводство, виноградарство", Гугучкина, Татьяна Ивановна

Выводы

1. Впервые проведены комплексные исследования в области формирования качества винодельческой продукции на большом разнообразии сортов винограда Юга России. Разработаны научные основы технологии выращивания и управления качеством винограда и вина, начиная с ранних фаз развития растений. Усовершенствованы действующие и разработаны новые технологии конкурентоспособной винодельческой продукции с регулируемыми параметрами качества. Обобщены и предложены методы исследований, которые внесут определенный вклад в развитие научно-технического прогресса в виноградарстве и виноделии.

2. Установлена взаимосвязь качественной оценки вин с внешними лимитирующими факторами среды по фенологическим фазам развития виноградного растения. Выявлены закономерности и генотипические различия взаимодействия дегустационной оценки вин с сахаристостью, кислотностью, продуктивностью винограда, которые в свою очередь формируются в зависимости от внешних лимитирующих факторов среды. Получены эмерджент-ные модели, позволяющие прогнозировать как оптимумы дегустационных оценок, так и возможное снижение качества вин.

3. Разработана модель сорта, устанавливающая зависимость между продуктивностью, физико-химическими показателями винограда и качеством вина, его дегустационной оценкой. Модели причинно-следственных связей изучаемых признаков с дегустационной оценкой показали, что на нее в большей степени влияют не столько линейные составляющие факторов, сколько их взаимодействия, особенно соотношение сахара и кислоты, доля влияния которого может достигать 60%.

4. Впервые разработан способ определения сахаро-кислотного интервала сырья, планки качества вин и границы перехода качества вина из одной категории в другую для винограда любого сорта.

5. Выявлена тенденция к некоторому преимуществу новых сортов винограда над классическими по сахаристости, кислотности, продуктивности и дегустационной оценке. В совокупности с положительной агротехнической характеристикой новых сортов - раннее созревание, малоэнергоемкие технологии и снижение пестицидного прессинга это дает основание для осуществления рациональной сортосмены и полноценного использования их при производстве высококачественной винодельческой продукции.

6. Предложен метод, позволяющий управлять процессом производства вин в зависимости от условий возделывания винограда, рассчитывать оптимальные сроки сбора, определять направление использования винограда, вносить коррективы в технологию изготовления вин.

7. Разработана классификация новых сортов винограда по технологической направленности их использования, основанная на принципах экологич-ности, сбалансированности химического состава и органолептической характеристики вин.

8. В винограде и продуктах его переработки идентифицированы остаточные количества фосфор- и хлорорганических пестицидов, обладающие по

W U U т т вышеннои устойчивостью в виннои среде. Установлено, что сохранность пестицидов в продукции определяется свойствами препаратов, химическим составом и физико-химическими характеристиками соков и вин. Экспериментально установлено, что остаточные количества пестицидов, воздействуя на винные дрожжи, приводят к нарушению их физиологического состояния, процессов биомассообмена, изменению химического состава и ухудшению органолептических свойств вина.

9. Впервые в продуктах переработки винограда обнаружен охратоксин -продукт жизнедеятельности плесневых грибов. Установлен механизм его образования, воздействия на химический состав и органолептическую оценку вина, разработаны способы ингибирования и деконтоминации. Предложены уравнения регрессии и разработан метод прогнозирования качества вина в зависимости от степени поражения винограда гнилями.

10. Научно обоснованы и рекомендованы ареалы и участки виноградников в зонах Западного Предкавказья для производства вин с наименованием по происхождению и вин контролируемых наименований по происхождению.

11. Научно обоснована и апробирована возможность использования комплекса превентивных мер воздействия на виноград и продукты его переработки для производства винодельческой продукции высокого качества путем подбора сортимента винограда и конкретизации технологий формировок кустов, уровней нагрузки, длины обрезки плодовых лоз, видов и норм удобрений.

12. Разработан и апробирован в производственных условиях комплекс радикальных приемов: применение активированных форм дисперсных минералов, ферментных препаратов, лазерного облучения и биосорбента. Научно обоснована целесообразность и возможность регулирования качества и гигиеничности виноградных соков и вин с помощью ингибированных винных дрожжей. Разработаны и внедрены в производство технологии получения и применения дрожжевого биосорбента с целью удаления токсикантов из винных сред.

13. Впервые разработана система сквозного, пооперационного, точного и адекватного контроля качества с обоснованным перечнем санитарно-гигиенических показателей, местами и критическими точками их контроля в технологической цепи «виноград - готовая продукция». Разработаны, модифицированы и внедрены перспективные методы определения показателей безопасности винопродукции на основе высокоэффективной жидкостной хроматографии, атомной абсорбции и капиллярного электрофореза.

14. Предложена агроэкологическая стратегия и создана концептуальная модель получения вина высокого качества, основанная на учете совокупного влияния сортовых особенностей винограда, экологических условий и технологии его выращивания, химического состава винограда и вина.

15. Научно обоснованы, разработаны и освоены производством технологии конкурентоспособной винодельческой продукции с заданными свойствами: виноградные соки для детского питания, натуральные и специальные виноградные вина. Общий экономический эффект от внедрения научных разработок составил 5,4 млн. руб.

Рекомендации производству

С учетом основных положений концептуальной модели производства высококачественной винодельческой продукции предлагаются следующие рекомендации производству:

1. Для повышения конкурентоспособности винодельческой продукции целесообразен контроль на всех стадиях ее производства - от формирования урожая до реализации готовой продукции с учетом факторов влияния: почвы, климата, метеоусловий, сорта, агротехнических приемов возделывания винограда и технологии производства готовой винодельческой продукции. Не следует допускать поражения винограда плесневыми грибами. Это влечет за собой появление в вине микотоксинов, обладающих нефропатическим и тератогенным действием.

2. При внедрении новых сортов в производство использовать планку качества и сахаро-кислотный интервал, которые позволяют прогнозировать качество вин из винограда любого сорта.

3. Государственной комиссии по сортоиспытанию перевести работу ГСУ на современный, электронно-автоматизированный уровень, позволяющий с помощью компьютерных баз данных оценивать сорта и включать их в госреестр на основании эмерджентных моделей управления формированием качества винограда и вина.

4. Для получения высококачественной, гигиеничной винодельческой продукции применять ферментативный катализ, сбраживание виноградного сусла на дрожжах, иммобилизованных на минералах и сорбентах, а при обнаружении токсикантов проводить обработку сусел и вин биосорбентом и лазерным облучением.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Анализ современного состояния вопроса в области возделывания виноградного растения и производства винодельческой продукции показал наличие необходимых рычагов управления качеством, но их для достижения полной гарантии получения высококачественной винодельческой продукции с заданными свойствами недостаточно. Это вызвано отсутствием концептуальной стратегии и комплексного подхода к управлению исследованиями в области гарантированного получения гигиеничной винодельческой продукции с повышенной биологической и пищевой ценностью. По существу такой подход не изучен и принципы его использования в виноградно-винодельческой отрасли не разработаны.

Мы предположили, что если, решая эту проблему, контролировать формирование качества на всех стадиях ее производства с учетом влияющих факторов (во-первых), использовать комплекс превентивных и радикальных технологических мер борьбы с токсикантами и другими мешающими факторами, снижающими качество винодельческой продукции (во-вторых) и при этом осуществлять необходимый контроль качества (в-третьих), то можно достичь желаемой стопроцентной гарантии получения конкурентоспособной готовой продукции с заданными свойствами.

Используя такой подход, высказанное нами предположение подтверждено следующими результатами исследований. Изучено более 60 сортов винограда отечественной и зарубежной селекции, произрастающих в различных зонах Северного Кавказа. На основании полученных данных проведен системный анализ и впервые дана классификация новых сортов винограда по технологической направленности их использования. Разработана модель сорта, устанавливающая взаимосвязь между дегустационной оценкой и продуктивностью, физико-химическими показателями винограда и погодно-климатическими данными в различные фазы развития виноградного растения. На стадии оптимизации сортимента возделывания виноградников и производства готовой продукции разработана методика управления качеством вина. Установлены новые понятия в технологическом цикле «планка качества» и «сахаро-кислотный интервал», являющиеся критериями технологичности сорта. Научно обоснованы и рекомендованы ареалы и участки виноградников в районах Западного Предкавказья для производства вин контролируемых наименований по происхождению.

Избыток токсичных элементов, зачастую обнаруживаемых в классических сортах винограда, обусловливается попаданием их в виноград и продукты его переработки на стадиях возделывания виноградного растения и на всех этапах производства винодельческой продукции. Ядохимикаты обладают повышенной устойчивостью, которая объясняется как свойствами применяемых пестицидов, так и образованием прочных комплексов с высокомолекулярными соединениями - полисахаридами, белками, липидами, феноль-ными веществами. Такие компоненты вина, как сахара, этиловый спирт, а также SO2, практически значимого влияния на разложение пестицидов не оказывают. Вмешиваясь в обменные процессы виноградного растения, пестициды изменяют состав винограда и продуктов его переработки. Под влиянием пестицидов и их метаболитов в аромате виноматериалов появляются посторонние тона. Вкус приобретает грубость, окисленность, травянистый оттенок. Наблюдения за продуктами виноделия в процессе их хранения в условиях винодельческих предприятий показали присутствие некоторых пестицидов и катионов тяжелых металлов в сокоматериалах, натуральных и специальных виноматериалах и винах, в отдельных случаях превышающих МДУ. Впервые в виноматериалах идентифицирован микотоксин охратоксин. Его количество зависит от степени пораженности винограда плесневыми грибами. Охратоксин придает винам тона разлаженности и грубости. В них снижается массовая концентрация винной и яблочной кислот и увеличивается содержание щавелевой, лимонной, слизевой, суммы уроновых кислот. Значительно снижается массовая концентрация ценных ароматических компонентов вина, к числу которых относятся линалоол и этиллактат.

Таким образом, выявленные закономерности, неизвестные или недостаточно изученные факты доказали необходимость пересмотра существующего контроля в виноделии. Сведения, подтверждающие необходимость его совершенствования, нами получены в результате многолетних исследований (1973-1999гг.) в реальных условиях функционирования виноградо-винодельческой отрасли Юга России. Изучение комплекса превентивных мер - агротехнических приемов (удобрения, форма и нагрузка кустов побегами и глазками, площадь питания и др.), особенностей состава новых, относительно устойчивых к вредителям и болезням сортов винограда (повышенное содержание биополимеров, серосодержащих аминокислот, мономерных форм фенольных соединений и др.), усовершенствованных технологий производства натуральных сухих и шампанских виноматериалов, дистилляции различных винодельческих сахаросодержащих сред и применение винных дистиллятов в производстве специальных вин показало, что они могут быть использованы для производства этих вин с заданными свойствами. Подобные результаты нами получены и при изучении комплекса радикальных мер. Действие сорбентов и препаратов (ПВП, алюмогель, палыгорскит, бентонит, диатомит, БС, активный уголь, лазерное излучение и др.) индивидуально или в различном сочетании (алюмогель с бентонитом, диоксид кремния с желатином, БС с бентонитом или УФ облучением и др.) оказались в разной степени эффективными способами детоксикации винодельческих сред.Учитывая несовершенство действующего контроля в виноделии и зарубежный опыт применения в производстве пищевых продуктов превентивной системы риска и контроля критических точек (ХАССП), нами была создана система СПТАК. Она должна быть составной частью комплекса превентивных и радикальных мер воздействия на виноград и продукты его переработки. Для получения высококачественной продукции нами теоретически обоснована и создана концептуальная модель производства высококачественных вин, включающая комплекс превентивных и радикальных мер и базирующаяся на учете особенностей сорта и разработки новых технологий.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, доктора сельскохозяйственных наук, Гугучкина, Татьяна Ивановна, Краснодар

1. Авакян Б.П. Некоторые особенности действия УФ и УЗ на основную микрофлору вина //Докл. АН Арм. ССР. -1968. -Т. 47, №2. -С. 90-94.

2. Авакян Б.П. Стерилизация вина холодным способом. М.: Пищ. пром-сть, 1975 .-23 8с.

3. Авакян Б.П., Малатян М.Н. Цитологические изменения дрожжей вина при одновременном воздействии УФ и УЗ излучения // Биологический журнал Армении. -1969. -Т. 22, №6. С.65-67.

4. Авакянц С.П. Белоусова И.Д. Ферменты вина. -М: ЦНИИТЭИПищепром, 1972. -40 с.

5. Агеева Н.М. Совершенствование технологических приемов стабилизации вин к помутнениям биологической и физико-химической природы: Авто-реф. дис. канд. техн. наук. -Краснодар, 1985. -25 с.

6. Агеева Н.М. Современные основы стабилизации вин к помутнениям // Изв. ВУЗов. Пищ. технология. -1995. -№5-6. -С. 5-7.

7. Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Влияние остаточных количеств пестицидов на качество винограда, химический состав и стабильность виноматериалов // Виноградарство и виноделие СССР. -1991. -№1. -С. 65-70.

8. Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Влияние пестицидов на содержание витаминов в виноградной ягоде // Состояние и перспективы развития виноградарства". Кишинев, 1990. - С. 134-135.

9. Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Применение препаратов винных дрожжей для детоксикации соков и вин // Экология человека. Пищевые технологии и продукты на пороге XXI в. Пятигорск, 1997. - С.22.

10. Ю.Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Ажогина В.А. Пути повышения гигиеничности винодельческой продукции // Современные достижения биотехнологии. Ставрополь, 1996. - С.81.

11. П.Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Ажогина В.А., Гребешова Р.Н., Виноградова Т.Д., Гапоненко В.В. Применение ферментных препаратов в виноделии для увеличения выхода сусла // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1995. -№5-6. -С. 34-35.

12. Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Казарьян С.Ф., Руденко А.Г. Экологические аспекты переработки винограда // Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности. Краснодар, 1994. - С.34-35.

13. З.Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Якуба Ю.Ф. Оценка подлинности вина с использованием метода капиллярного электрофореза // Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции. Пущино, 1999. - С. 54.

14. Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Якуба Ю.Ф., Аванесьянц Р.В., Котляров И.Ф. Оценка качества винных дистиллятов, применяемых в виноделии //Виноград и вино России. -1999. -№4. С.20-23.

15. Агеева Н.М., Коваленко О.А., Гугучкина Т.И., Ажогина В.А. Влияние пестицидов на активность ферментов винограда // Проблемы сельского хозяйства России. -Новосибирск, 1990. С. 32.

16. Агеева Н.М., Коваленко С.А., Гугучкина Т.И. Влияние пестицидов на винные дрожжи // Пищевая промышленность. -1991. -№7. -С. 86-87.

17. Агеева Н.М., Мезох З.И., Гугучкина Т.И., Мордовии А.П. Перспективы применения лазерного излучения в виноделии // Виноград и вино России. -1996.-№1.-С. 13.

18. Агеева Н.М., Мордовии А.П., Гугучкина Т.И., Мезох З.И. Профилактика и устранение кристаллических помутнений вин с помощью лазерного излучения //Виноград и вино России. -1998.-№6.-С.45-46.

19. Ажогина В.А. Научное обоснование и разработка технологии производства столовых вин из перспективных сортов винограда: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Краснодар, 1996. -25 с.

20. Ажогина В.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Влияние пестицидов на пищевую ценность продуктов переработки винограда // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. -1991. -№ 9. -С. 42-45.

21. Ажогина В.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Трансформация липидного комплекса сусел и вин под действием пестицидов // Известия ВУЗов. Пищ. технология. -1995. -№5-6. -С. 26-27.

22. Ажогина В.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Руденко А.Г. Перспективный способ удаления сероводородного тона из столовых вин //Виноград и вино России. -1997. -№3. -С. 15-17.

23. Ажогина В.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Якуба Ю.Ф. Влияние условий брожения на образование вторичных продуктов // Виноград и вино России. -1992. -№5. -С. 21-23.

24. Ажогина В.А., Гугучкина Т.И., Агеева Н.М. Влияние остатков пестицидов на жирнокислотный состав липидного комплекса виноградного сока //Гигиена и санитария. -1991. -№10. -С. 51-52.

25. Акимцев В.В. Почва и вино // Виноделие и виноградарство СССР. -1946. -№6. -С. 7-14.

26. Андреева А.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Казарьян С.Ф. Влияние остаточных количеств пестицидов на метаболизм винных дрожжей// Тез. докл. Всесоюз. науч.-практ. конф. 15-18октября 1991. -Одесса, 1991. -С.70.

27. Антонович Е.А. О влиянии фосфорорганических пестицидов на химический состав и пищевую ценность продуктов питания // Гигиена применения, токсикология пестицидов и клиника отравлений. -М., 1973, -Вып. 10. С. 44-46.

28. Антонович Е.А., Любенко П.Х. Влияние некоторых пестицидов на состав и свойства продуктов растительного происхождения // Вопросы питания. -1973. -№1. -С. 66-69.

29. Арутюнов В.И. Применение системы кизельгурового и свечевого фильтров как альтернативы обычным системам фильтрации // Виноград и вино России. -1994.-№1.-С. 23-27.

30. Арутюнян А.С. Минеральные удобрения и качество винограда и вина // Повышение качества винограда для технической переработки. -М.,1965. -С. 68-73.

31. А.С. 1347440 СССР, МКИ 5 С12Н1/02. Способ удаления остаточных количеств ядохимикатов из сусла /Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Соболев Э.М., Фисенко В.Н. ДСП. -5 с.

32. А.С. 1400059 СССР, МКл С121/02. Способ получения вина или сокоматериалов из винограда машинной уборки /Н.М. Агеева, В.Ф. Монастырский, B.C. Потий и др. (СССР).-Опубл. 10.18.87г. Бюл. №5. -16с.

33. А.С. 1507785 СССР, МКИ5 С12Н1/02. Способ осветления сусел, соков и напитков на их основе/Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Платонов И.Б. -Опубл. 15.09.89, Бюл. №34. -6с.

34. А.С. 1551725 СССР, МКИ5 С12Н1/00. Способ приготовления сорбента для обработки напитков /Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Соболев Э.М., Мишин М.В., Потий B.C. -Опубл. 23.03.90. Бюл. №11.-3 с.

35. А.С. 1621503 СССР, МКИ5 С12Н1/02. Способ получения сорбента из дрожжевых клеток /Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Казарьян С.Ф. . ДСП. -2 с.

36. А.С. 1697418 СССР, МКИ5 C12G1/02, A23L2/02. Способ удаления остаточных количеств пестицидов из сока /Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Ава-несьянц Р.В., Мишин М.В. (СССР). ДСП. -6 с.

37. А.С. 1759869 СССР, МКИ5 C12G1/02. Способ удаления пестицидов из сусла или сока, или вина /Гугучкина Т.И., Коваленко О.А., Агеева Н.М. -Опубл. 07.09.92, Бюл. №33. 4 с.

38. А.С. 912661 СССР МКИ 5 С 02 F/1/28. Способ очистки воды от пестицидов. /Самарин Н.И. -Опубл. 13.10.77. Бюл.№10. -6 с.

39. А.С. СССР №1775466. Способ сбраживания сахаросодержащих сред. /Агеева Н.М., Музыченко Г.Ф., Моталкин В.В. Опубл. 12.12.1993. Бюл. №42.-6с.

40. Ахрем А.А., Кузнецова A.M. Тонкослойная хроматография. -М.: Наук^ 1969.-196 с.

41. Бадур К., Рукис П. Игристые и покалывающие вина. Виноградарские аспекты их производства // Национальный доклад Франции. Бюлл. МОВВ, Париж, 1985.-С. 14-16.

42. Бадюгин И.С. Токсикология ядохимикатов-Казань, 1976. -112 с.

43. Банновская М.Г., Бесаровская M.JL Совершенствование мер борьбы с вредителями и болезнями винограда на Украине // Проблемные врпросы защиты винограда от вредителей и болезней. Ялта, 1990.- С.227-335.

44. Безуглый В.П., Иванова С.И., Комарова Л.И. Проблемы охраны здоровья населения и защиты окружающей среды от химически вредных факторов. -Ростов-на-Дону, 1986. -412 с.

45. Безух В.Я., Агеева Н.М. Состояние и перспективы развития виноделия и виноградарства Краснодарского края // Известия ВУЗов. Пищ. технология. -1995.-№5-6.-С. 11-13.

46. Белобрагин В.Я. Современные проблемы территориального управления эффективностью производства и качеством продукции в условиях становления рынка. -М.: Изд. стандартов. -1994. -140 с.

47. Благонравов П.П., Щербаков П.М. Освоение горных склонов под виноградники. -М.: Сельхозиздат, 1963. -176 с.

48. Бобко М.М. Таманские бентонитовые глины и применение их в пищевой технологии // Труды УкрНИИТЭИ. 1969. -С. 1-20.

49. Богун С.С. Экология сортов винограда шампанского направления. -М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1973. -23 с.

50. Бойцов Б.В., Крянев Ю.В., Кузнецов М.А. Философия качества. Статья 4 . Качество жизни // Стандарты и качество. -1997. -ч. 1, №8. -С. 26-30; ч. 2, №9. -С. 38-42.

51. Болдырев М.И. Защита окружающей среды в связи с применением пестицидов //Садоводство и виноградарство. -1988. №12. - С. 12-14.

52. Болотный А.В., Лейка З.А., Алехина С.М. Гигиена применения пестицидов на виноградниках //Виноградарство и виноделие СССР. -1984. -№3. -С. 40-41.

53. Бондарев В.П. Теория и практика обрезки винограда при индустриальной технологии его возделывания //Виноделие и виноградарство СССР. -1984. -№8. -С. 19-22.

54. Бондарев Л.Г. Микроэлементы — благо и зло. -М.: Знание, 1984. -144 с.

55. Брановицкая Т.Ю. К вопросу о влиянии гиббереллина на некоторые биохимические показатели сока ягод винограда // Проблемы современного виноградарства. Симферополь, 1999. - С. 63-67.

56. Бронская Л.М. Изучение структурной организации и функциональной специфичности надмолекулярных образований клетки с помощью УЗ // Материалы Всесоюз. симпозиума. 17 июня 1974. - М., 1974. - С. 29.

57. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. -Ялта. -1997. 432 с.

58. Вакуленко В.Ф., Таран П.Н., Шевченко М.А. Оценка методов удаления трефлана из водных растворов //Химия и технология воды. -1987. -Т. 9, №2.-С. 148-149.

59. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. -М.: Пищ. пром-сть, 1973.-296 с.

60. Валуйко Г.Г. Вино и здоровье //Виноградарство и виноделие. -1996. -№3. -С. 30-32.

61. Валуйко Г.Г. О гигиенической и пищевой ценности виноградных вин. -Ялта: ВНИИВиПП «Магарач», 1990. 24 с.

62. Валуйко Г.Г., Арпентин Г.Н. Биологически и экологически чистое вино //Виноградарство и виноделие СССР. -1991. -№2. -С. 36-40.

63. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Бурьян Н.И., Косюра В.Т., Огородник

64. С.Т. Осветление и стабилизация виноградных вин против различных видов помутнений //Пути повышения стабильности вин и виноматериалов. -М., 1982.-С. 5-22.

65. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла Н.А. Стабилизация виноградных вин. М.: Агропромиздат, 1987. - 159 с.

66. Валуйко Г.Г., Калдаре И.П Процессы осветления в винодельческой и консервной промышленности — реальность и перспективы. -М.: АгроНИИ-ТЭИпищепром. -Обзорная информация, серия 15. Винодельческая пром-сть. -1991.-№4.-С. 1-39.

67. Валуйко Г.Г., Косюра В.Т., Загоруйко В.А., Кречетов И.В., Луканин А.С., Агафонов М.Ф. О натуральности и фальсификации виноградных вин //Виноградарство и виноделие. -1995. -№2. -С. 46-55.

68. Версан В.Г., Чайка И.И., Раков А.В., Теркель А.Л. Проблемы дальнейшего развития Российской сертификации: Пути решения //Стандарты и качество. -1997. -№10. -С. 50-55.

69. Веселашку Е.Г. Совершенствование системы защиты промышленных виноградников от серой гнили //Проблемные вопросы защиты растений от вредителей и болезней. -Ялта. -1990. -С. 244-247.

70. Воробьева Е.В. Изучение пектолитических ферментных препаратов с целью установления их оптимального состава для использования в виноделии. -Минск. -1975. -24 с.

71. Воробьева Т.Н., Гугучкина Т.И. Влияние эупарена на качество винограда и вина //Виноделие и виноградарство СССР. -1981. -№2. -С. 30-31.

72. Вылегжанина Г.Ф. Некоторые вопросы поведения хлорофоса в препаратах и растительной пробе //Вопросы защиты растений. -Кишинев, 1971. -75 с.

73. Гаина Б.С. Комбайновая уборка винограда и технологии его переработки. -Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1986. -192 с.

74. Гаина Б.С. Научные основы повышения качества и гигиеничности про-продуктов переработки винограда: Автореф. дис. д-ра техн. наук. -Ялта, 1992. -60 с.

75. Гаина Б.С. Проблемы внедрения механизированной уборки //Виноделие и виноградарство СССР. -1987. -№3. -С. 15-18.

76. Гаина Б.С. Разработка приемов стабилизации соков и вин на основе иммобилизованных кислых протеиназ: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Ялта, 1977.-23 с.

77. Гаина Б.С. Стабилизация виноградного сока против белковых помутнений с использованием иммобилизованных кислых протеиназ //Консервная и овощесушильная пром-сть. -1977. -№1. -С. 10-12.

78. Гаина Б.С. Экология и биотехнология продуктов переработки винограда. -Кишинев: Штиинца, 1990. -268 с.

79. Гаина Б.С., Давид С.И., Белова В.К. Влияние пестицидов на брожение виноградного сусла//Пищ. пром-ть. -1989. -№8. -С. 55-56.

80. Гаина Б.С., Кухарский М.С., Арпентин Г.Н. Сухолиманский белый — перспективный сорт для шампанского производства в Молдове //Виноградарство и виноделие СССР. -1990. -№6. С. 54-56.

81. Гаина Б.С. Особенности новых технических сортов винограда в Модове // Виноделие и виноградарство. 2002. - №3. - С. 48-49

82. Гайворонская З.И. Применение бентонитовых глин для обработки вин и соков. -Симферополь: Крым, 1969. -32 с.

83. Гельгор В.И. Сертификация продовольствия: Проблемы не решаются сами //Стандарты и качество. -1997. -№10. -С. 56-57.

84. Германова Л.М., Гордеева Л.Н., Козинский И.Ш. Физические методы стабилизации и осветления вин.-М.: АгроНИИТЭИпищепром. -Обзорная информация, серия 15. Винодельческая пром-сть. -1985. -№12. -13 с.

85. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М.: Госстандарт РФ, 1997. -270 с.

86. Глухова Л.Г. Гематологический аспект контакта с хлор- и фосфорсодержащими ядохимикатами //Гигиена и санитария. -1987. №7. -С. 53-56.

87. Голодрига П.Я. Улучшение сортимента виноградных насаждений как важнейший фактор в повышении качества сырья для винодельческой промышленности //Повышение качества винограда для технической переработки. -М., -1965. -С. 23-39.

88. Григорашвили Г.Ш. Об остаточных количествах фосфамида в винограде, цитрусовых и белой черешне //Вопросы питания. -1969. -№22. -С. 50-51.

89. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. -Киев: Урожай, 1985. -302 с.

90. Гугучкина Т.И. Гармонизация российских и международных нормативных документов, регламентирующих контроль качества и конкурентоспособность винопродукции // Виноград и вино России. 1999.-№3.-С. 18-20.

91. Гугучкина Т.И. Концептуальная модель и методология производства экологически чистой продукции из винограда //Виноград и вино России . -1999.-№4. -С.34-36.

92. Гугучкина Т.И. Роль органа по сертификации и аккредитованной лаборатории в обеспечении качества пищевой продукции и продовольственного сырья // Виноград и вино России.-1999.-№2.-С. 41-42.

93. Гугучкина Т.И. Состояние контроля качества в первичном виноделии и возможные направления его развития. Краснодар: Агропромполигра-фист, 1999. - 68с.

94. Гугучкина Т.И. Технология производства виноградных вин и соков без остаточных количеств пестицидов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -Ялта, 1992. -25 с.

95. Гугучкина Т.И., Агеева Н.М. Биотехнологические методы детоксика-ции продуктов переработки винограда // Современные достижения биотехнологии. Ставрополь, 1996. -С.81-82.

96. Гугучкина Т.И., Агеева Н.М. Влияние технологических обработок на содержание пестицидов. СКЗНИИСиВ. -Краснодар, 1991. Деп. в Агро-НИИТЭИПищепроме 18.02.91. №2379.

97. Гугучкина Т.И., Агеева Н.М. Влияние химического состава среды на трансформацию остаточных количеств пестицидов //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. -1991. -№5. -С. 34-37.

98. Гугучкина Т.И., Агеева Н.М. О возможности использования сырья машинной уборки для производства коньячных виноматериалов // Проблемы интенсивного развития виноградарства.-Махачкала, 1987.-С. 64.

99. Гугучкина Т.П., Агеева Н.М. Сорбционные методы удаления пестицидов из продуктов переработки винограда //Виноградарство и виноделие. -1993.-№1-2.-С. 43-48.

100. Гугучкина Т.И., Агеева Н.М. Технологическая эффективность применения биосорбента в виноделии //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. -1991. -№7. -С. 22-23.

101. Гугучкина Т.П., Агеева Н.М., Казарьян С.Ф. Технологические аспекты детоксикации виноградного сока // Разработка и совершенствование производства, хранения и переработки винограда. -Одесса. -1991. С.11-12.

102. Гугучкина Т.И., Ажогина В.А., Зинченко Т.П. Новые марки соковиз сортов винограда с относительной устойчивостью к болезням и вредителям // Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности. -Краснодар, 1994. С.67.

103. Гугучкина Т.И., Воробьева Т.Н., Кузнецова В.Г., Соболев Э.М., Фисен-ко В.Н. Влияние способа сбора винограда на физико-химический состав столовых виноматериалов / СКЗНИИСиВ М., 1986. - Деп. в ЦНИИТЭИПищепром 27.12.85. №10/2.

104. Гугучкина Т.И., Ждамаров Е.Г., Агеева Н.М. Зависимость качества шампанских виноматериалов от приемов агротехники /СКЗНИИСиВ -Краснодар. -1991. Деп. в АгроНИИТЭИПищепром, 18.02.91 №2378.

105. Гугучкина Т.И., Зинченко Т.П. Влияние минеральных удобрений на химический состав сусла и вина // Реализация в производство достижений молодых ученых в садоводстве, виноградарстве, виноделии Гори, 1993.-С. 177-178.

106. Гугучкина Т.И., Казарьян С.Ф., Руденко А.Г., Агеева Н.М. Технологические аспекты детоксикации пищевых сред // Проблемы сельского хозяйства России. -Новосибирск, 1990. -С. 32.

107. Гугучкина Т.И., Руденко А.Г., Агеева Н.М. Влияние сорбентов различной природы на содержание нитратов в виноградном соке //Изв. ВУЗов. Пищ. технология. -1992. -№2. -С.24-25.

108. Гугучкина Т.И., Руденко А.Г., Казарьян С.Ф., Агеева Н.М. Экологически чистые продукты переработки винограда //Пищ. пром-сть. -1991. -№7.-С. 43-45.

109. Гугучкина Т.И., Руденко А.Г., Казарьян С.Ф. Удаление остаточных количеств пестицидов из виноградного сырья с помощью технологических приемов производства // Состояние и перспективы развития виноградарства-Кишинев.-1990. -С. 231-232.

110. Гугучкина Т.И., Соболев Э.М., Агеева Н.М., Фисенко В.Н. Об удалении остаточных количеств инсектицидов из продуктов переработки винограда / СКЗНИИСИВ. -М., 1988. Деп. в ЦНИИТЭИПищепроме 09.02.88, №1745.

111. Гугучкина Т.И., Фалькович Ю.Е., Губий Н.А., Пестова Н.Г. К методике определения фосфора в винах //Виноделие и виноградарство СССР. -1980. -№4. -С. 23-24.

112. Гугучкина Т.И., Цераиди М.Ф. Сравнительная характеристика сусла и коньячных виноматериалов из сырья машинного и ручного сбора // Тез.докл. Всесоюз. науч.-практ. конф. молодых ученых и специалистов. -Ялта, 1985.-С.12-13.

113. Гугучкина Т.И., Якуба Ю.Ф. Жидкостно-хроматографическое определение сорбиновой и щавелевой кислот в напитках и винах // Тез. докл. Всерос. конф. "Анализ объектов окружающей среды Экоаналитика-96» , 29 сентября — 4 октября 1996. Туапсе. -1996. -С. 274.

114. Гугучкина.Т.И. Исследования в области виноделия Кубани // Виноград и вино России. -1999. -№3. С.5-6.

115. Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Якуба Ю.Ф. Микотоксины в виноделии // Виноделие и виноградарство. 2002. - №2. - С. 15-17

116. Гузун Н.И. Селекция комплексноустойчивых сортов винограда: Авто-реф. дис. . д-ра с.-х. наук. -Ереван, 1982. -35 с.

117. Гюльахмедов А.Н., Пейсахов Я.М. Влияние различных сочетаний азота, фосфора и калия на рост и развитие винограда // Виноделие и виноградарство СССР. -1968. -№6. -С. 34-36.

118. Давитая Ф.Ф. Климатические показатели сырьевой базы виноградо-винодельческой промышленности // Тр. ин-та ВНИИВиВ «Магарач».-1959.- Т. 1, Вып. 1.-С. 12-32.

119. Датунашвили Е.Н. и др. Протеолитическая активность препаратов кислых протеиназ // Прикладная биохимия и микробиология. -1970. -№6, Вып. 3.-С. 266-269.

120. Датунашвили Е.Н. Роль ферментативного катализа в виноделии // Тр. ВНИИВиВ «Магарач».- 1978.- Т. XIX.- С. 118-126.

121. Датунашвили Е.Н., Нурмамедов И.Н., Сейдер А.И. Исследование влияния пектолитических ферментных препаратов на ход гидролиза виноградного пектина//Виноделие и виноградарство СССР. -1967. -№7. -С. 26-29.

122. Датунашвили Е.Н., Павленко Н.М. К вопросу о ферментативном гидролизе виноградного протеина //Виноделие и виноградарство СССР. -1969. -№5. -С. 6-8.

123. Демидов И.Б., Конов А.С., Кузнецов Н. Удаление катионов железа из виноматериалов отечественными ионитами //Хранение и переработка с.-х. продукции. -1994. -№6. -С. 20-22.

124. Демолон А. Рост и развитие культурных растений // Пер. с франц. под ред. З.И. Журбицкого. -М.: Сельхозиздат. 1961. -400 с.

125. Добриян Б.Б., Шпирт М.Б., Абдашимов К.А. Хронотоксичность фосфо-рорганических соединений //Гигиена и санитария. -1987. -№11. -С. 24-26.

126. Добролюбский O.K. Микроэлементы в виноградарстве и виноделии //Виноделие и виноградарство СССР. -1987. -№3. -С. 19-22.

127. Домарецький В.А., Златев Т.П. Еколопя харчових продуют -Киев: Урожай, 1993.-192 с.

128. Дрбоглав Е.С., Борисова А.Г., Гуляева B.C., Калачева Е.Н., Федь И.И. Повышение стойкости Советского шампанского // Виноделие и виноградарство СССР. -1975. -№6. -С. 15-16.

129. Дрожжевой биосорбент и его применение // Гугучкина Т.И., Агеева Н.М.: Информ. листок №211-89 Краснодар ЦНИИП.

130. Дымшевский В.В. Совершенствование технологии соков и столовых вин с применением янтарной кислоты и ее солей: Автореф. дис. . канд. техн. наук.- Краснодар, 1999.-22с.

131. Егоров И.А., Родопуло А.Т. Химия и биохимия коньячного производства. -М.: Агропромиздат, 1988. -192 с.

132. Ежов В.Н. Совершенствование биотехнологических процессов переработки винограда на основе анализа превращений биополимеров: Ав-тореф. дис. . д-ра техн. наук. -Ялта, 1988. -62 с.

133. Ежов В.Н., Косюра В.Т., Луканин А.С., Загоруйко В.А., Кречетов И.В. Место Украины в европейском рынке вин // Виноградарство и виноделие. -1997.-№2.-С. 14-16.

134. Жукова Г.Ф. Методы определения нитратов и нитритов в пищевых продуктах. -М.: ЦНИИТЭИПищепром. -1989. -36 с.

135. Зшченко B.J. Таран М.Г., Гнетько Л.В. Нова поточно-сорбцшна техно-лопя вилучення кальщя з вина // Харчова та переробна промисловють. -1993.-№11.-С. 4-10.

136. Забазнов В.Н., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Проблемы качества винопродукции российскими и зарубежными методами анализа // Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции. Пущино, 1999.-С. 34.

137. Забара Л.М. Разработка технологии вин из винограда, частично пораженного гнилью: Автореф. дисс. канд. техн. наук. Ялта. - 1983. -23 с.

138. Загоруйко В.А. Создание препаратов диоксида кремния и разработка технологий их использования в производстве вин, соков и напитков: Автореф. дис. д-ра техн. наук. -Ялта, 1990. -58 с.

139. Загоруйко В.А., Кречетов И.В., Косюра В.Т., Луканш А.С. Що потр1бно Украш! для виходу на европейський ринок вина // Виноград. Вино. -1998. №1. -С. 2-4.

140. Зимаков И.Е., Голик Е.М., Канищева Т.Г. Хлорорганические пестициды в рыбе и снижение их содержания при кулинарной обработке // Пищ. пром-сть. -1991. -№5. -С. 88-89.

141. Зинченко В.И. Поточная технология обработки и стабилизации виноматериалов и вин. -М.: АгроНИИТЭпищепром. Обзорная информация, серия. 15. Винодельческая пром-сть. -1991. -№2. -С. 1-27.

142. Зинченко В.И., Огородник С.Т., Косюра В.Т. Предотвращение металлических помутнений (кассов) виноградных виноматериалов // Виноделие и виноградарство СССР. -1984. -№6. -С. 50.

143. Зинченко В.И., Таран Н.Г., Шарыгин JI.M., Моисеев В.Е., Персианов

144. B.И., Боковец Г.И. О концентрации металлов и радионуклидов в винах Тамани // Виноград и вино России. -1993. -№1. -С. 8-11.

145. Зинькевич Э.Л., Косюра В.Т. Аналитические испытания вин в странах ЕЭС // Виноградарство и виноделие. -1997. -№2. -С. 25-27.

146. Зоткин И.И., Сафарян A.M. Качество урожая винограда в связи с поч-венно-климатическими условиями и агротехникой культуры // Виноделие и виноградарство СССР. -1965. -№6. -С. 21-25.

147. Изменение активности ферментов и содержания белков в виноградном соке при его обработке иммобилизованными протеиназами / Б.С.Гаина,

148. C.С.Тюрина, Р.К.Миндадзе // Виноделие и виноградарство СССР. 1976. -№3. - С.49-52.

149. Изучение взаимодействия остатков пестицидов с белковыми и липид-ными компонентами продуктов питания: Отчет о НИР. /Вост.-Сибир. технолог. ин-т. 0079575: № ГР 01840033408; инв. №0284. -Улан-Удэ. -1984. -54 с.

150. ИК 10.04.05.11-87 Инструкция по микробиологическому контролю производства Советского шампанского: Утв. Госагропромом СССР 02.04.87. М., 1987.-28с.

151. Интродуцированные технические сорта винограда /Ажогина В.А., Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Зинченко Т.П., Музыченко А.Б.: -Информ. листок №207-96. Краснодар ЦНИИП.

152. Использование цеолитов в качестве носителей иммобилизованных дрожжей /Кудряшов Н.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И.: -Информ. листок №127-96. Краснодар: ЦНИИП.

153. Казарьян С.Ф., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Влияние лазерного излучения на физиологическое состояние микрофлоры вина //Виноградарство и виноделие. -1993. -№3-4. -С. 57-58.

154. Катарьян Т.Г. Сорт винограда и качество вина. -Симферополь: Крым-издат, 1963. -39 с.

155. Катарьян Т.Г. Факторы, определяющие качество винограда для винодельческой промышленности и мероприятия по его улучшению //Повышение качества винограда для технической переработки. -М., 1965.-С. 40-47.

156. Катарьян Т.Г., Охременко Н.С., Нилов В.И., Голодрига П.Я. Проблема улучшения качества винограда как сырья для винодельческой промышленности //Вопросы биохимии виноделия. -М., 1961. -С. 7-20.

157. Катарьян Т.Г., Потапов Н.С. Влияние метеорологических условий на вегетацию винограда и качество его урожая. -Симферополь: Крым, 1967. -90 с.

158. Кейтс М. Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификация липидов. -М.: Мир, 1975. -322 с.

159. Кердиваренко М.А. Молдавские природные адсорбенты и технология их применения. -Кишинев: Штиинца, 1975. -191 с.

160. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. -М.: Легкая и пищ. пром-сть. -1984. -504 с.

161. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. -М.: Агропромиздат, 1988.-252 с.

162. Клисенко М.А., Гиренко Л.Б., Лейко З.А. Исследование кинетики гидролиза фосфонатов в водной среде //Агрохимия. -1985. -№8. -С. 87-92.

163. Коваль Н.М., Никифорова Л.Т. Влияние некоторых приемов агротехники и метеорологических условий на урожай винограда и его качество //Виноделие и виноградарство СССР. -1960. -№6. -С. 18-25.

164. Козенко Е.М., Малышев Т.Ф. О влиянии калийных удобрений на кислотно-солевой баланс сока и вина //Виноделие и виноградарство СССР. -1965. -№6. -С. 19-20.

165. Колпакчи А.П., Голикова Н.В., Горячева И.В. Электромагнитная обработка виноградных соков и вин // Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья. М., 1989. -С. 192.

166. Кондрашов Г.А., Кондрашова Р.Г., Гугучкина Т.И., Агеева Н.М. Влияние лазерного излучения на микрофильтрацию и качество соков //Тр. инта переработки и хранения сельскохозяйственного сырья. -Краснодар, 1997.-С. 66-67.

167. Кондрашова М.Н. Янтарная кислота и янтарозависимая энергетика. -М.: Знание, 1985. -96 с.

168. Кострикин И.А., Лычева Л.А.,. Майстренко А.Н., Аристов В.П. Новые сорта винограда для производства. Бианка //Виноград и вино России. -1993.-№5.-С. 6-8.

169. Кострикин И.А., Лычева Л.А.,. Майстренко А.Н., Хайду В.И. Технологическая оценка новых сортов винограда //Виноград и вино России. -1992. -№4. -С. 5-7.

170. Косюра В.Т. Разработка системного принципа управления качеством продукции в виноделии: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. -Ялта, 1995 .-52с.

171. Косюра В.Т. Яюсть як прюритетний фактор у виноробств1 //Виноград. Вино.-1998. №3.-С. 6-7.

172. Косюра В.Т., Валуйко Г.Г., Загоруйко В.А., Задорожный В.Я., Задо-рожная JI.C. Характеристика и приоритетные направления развития сырьевой зоны завода «Новый Свет» //Виноградарство и виноделие. -1995. -№3. -С. 84-89.

173. Коханова JI.T., Лазарян В.М., Макаров-Кожухов Л.Н., Шуйская Ю.И. Результаты сортоизучения винограда в Краснодарском крае //Виноделие и виноградарство СССР. -1967. №7. -С. 44-47.

174. Красноперова А.П. Влияние белых и красных виноградных вин на скорость выведения цезия-137 из организма //Виноградарство и виноделие. -1994.-№2.-С. 86-91.

175. Кретова Л.Г. Лунев М.И. Микотоксины. Загрязнение продукции и аналитический контроль. М.: ГУП Агропрогресс, 2000. - 80 с.

176. Кудрицкая Т.И. Научные основы повышения качества виноградныхвин путем оптимизации процессов их производства: Автореф. дис.дра техн. наук. -Ялта, 1993. 62 с.

177. Куринный А.И. Некоторые задачи изучения пестицидов как мутагенного фактора внешней среды. -М., 1980. -№3. -С. 141-144.

178. Лазутин А.А., Христюк В.Т., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Влияние технологических обработок на игристые и пенистые свойства игристых вин // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности. -Воронеж, 1997. -С. 58-59.

179. Лакин Г.Ф. Биометрия.- М.: Высшая школа, 1973. 242 с.

180. Лопатина Л.М., Использование метода сопряженных признаков в медицине //Актуальные вопросы педиатрии. Краснодар, 1999.

181. Лопатина Л.М., Драгавцева И.А., Винокуров Н.Б. Использование сопряженных признаков для многофакторного математического анализа плодовых культур// Вестн. РАСХН. 2001. - №4. - С. 41-43.

182. Лунева Р.И., Мартин А.Г. Зависимость урожая и качества винограда от плодородия почв //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1981.- №5. -С. 34-36.

183. Любченко И.И., Тангиев Х.Ш., Косюра В.Т., Кречетова В.В. Внедрение нового способа осветления сусла и обработки виноматериалов // Виноделие и виноградарство СССР. -1982. -№1. -С. 12-14.

184. Мажарова И.В. Пестициды и охрана окружающей среды //С.-х. биология. -1989.-№5.-С. 103-111.

185. Мажарова И.В. Отдаленные последствия пестицидов и комплексный подход к их изучению в природной среде. -М.: Мир, 1986. -156 с.

186. Мананков М.К., Мананкова О.П. Некоторые теоретические аспекты применения гиббереллина в виноградарстве // Проблемы современного виноградарства. Сб. науч. труд. КГАУ. Симферополь, 1999. - С. 55-63

187. Мананкова О.П. Морфофизиологические признаки и уровень активности эндогенных гиббереллинов в виноградном растении // Проблемы современного виноградарства. Сб. науч. труд. КГАУ. Симферополь, 1999. - с. 67-73

188. Майер-Боде Г. Остатки пестицидов. -М.: Мир, 1966. -350 с.

189. Мартыненко Э.Я. Исследование влияния химического состава виноматериалов на качество коньячного спирта: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Краснодар, 1975. -21 с.

190. Мартьянова О.А. Влияние способа формирования и густоты посадки на урожай и качество у различных сортов винограда //Виноградарство и виноделие. -1974. Вып. 16. - С. 9-13.

191. Материалы Международной Ассамблеи по виноградарству и виноделию. Париж, 2000 - 98 с.

192. Матисон В.А. Повышение эффективности процесса пастеризации при применении микроволновой энергии // Тез. докл. Всесоюз. науч.-техн. конф. по совершенствованию технологических процессов производства новых видов продукции. -Киев, 1991.-С. 198.

193. Машинная уборка винограда: Рекомендации /В.П. Бондарев, С.И. Аникин, О.А. Буртов, Б.С. Гаина и др. -Ялта: ВНИИВиВ «Магарач», 1984. -74 с.

194. Мджоян Е.Л., Родопуло А.К., Беззубов А.А. Влияние автолизатов на качество коньячных спиртов // Биохимические основы коньячного производства. -М., 1972. -С. 156-169.

195. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М.: Госстандарт СССР, 1990. -185 с.

196. Мезох З.И., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Лазерный комплекс и технология обработки жирных продуктов // Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности. -Краснодар, 1994. С.44-46.

197. Мельников В.П. Актуальные вопросы качества продовольствия // Повышение качества продукции. -М.: Знание, 1990. —48 с.

198. Мельников Н.Н. Мировое потребление пестицидов // Защита растений. -1990.-№1.-С. 56-57.

199. Мельников Н.Н. Химия и технология пестицидов. -М.: Химия, 1974. -765 с.

200. Мельников Н.Н., Волков А.И., Короткова О.А. Пестициды и окружающая среда. -М.: Химия, 1977. -240 с.

201. Мельничук П.Г., Датунашвили Е.Н. Влияние ферментных препаратов на содержание высокомолекулярных веществ в сусле и вине // Виноделие и виноградарство СССР. -1973.- №4. -С. 29-32.

202. Методические указания по оценке винодельческой продукции высокого качества: Утв. Упрвино Минпищепрома СССР 22.12.81. М., 1982.-8 с.

203. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания кормах и внешней среде. -М.: Колос, 1983. -39 с.

204. Методы технологического и микробиологического контроля в виноделии / Датунашвили Е.Н., Огородник С.Т., Павленко Н.М., Бурьян Н.И., Тюрина JI.B. /Под ред. Г.Г. Валуйко. -М.: Пищ. пром-сть, 1980. -145с.

205. Методы анализа чужеродных веществ в пищевых продуктах. М., 1994.- 152 с.

206. Микотоксины: биологическое действие, распространенность, детокси-кация. Т. 2. М.: Центр междунар. проектов ГКНТ. - 246 с.

207. Михайлов С.К., Скурихин И.М. Упрощенный метод цветовых характеристик виноградных вин, -М.: ЦНИИТЭИПшцепром. Винодельческая пром-сть, 1974. -Вып.8. -С. 10.

208. Молочников В.В., Шумкова И.П. Остатки пестицидов в молочных и мясных продуктах и методы их определения.-М.:Пищ.пром-сть, 1975. -22 с.

209. Молчанов В.Д. Физиология растительных организмов и роль металлов // Тр. ин-та /Моск. гос. ун-т. -1989. С. 64-67.

210. Мордовии А.П., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Мезох З.И. Теоретические аспекты и практическое применение лазерного излучения в виноделии // Научно-технический прогресс в агроиндустрии. -М. -Ялта, 1997. -С. 10.

211. Мордовии А.П., Агеева Н.М., Мезох З.И., Гугучкина Т.Н. Лазерные технологии для решения экологических проблем // Экология человека. Пищевые технологии и продукты на пороге XXI в. Пятигорск. 1997. -С.14.

212. Мыцу А.Г. Влияние нагрузки побегами и гроздями на силу куста, урожай и качество винограда // Виноделие и виноградарство СССР. -1974. -№2. -С. 24-28.

213. Научное обоснование и разработка технологии осветления, стабилизации и устранения пороков вин с помощью глинистых минералов местных месторождений: Отчет о НИР (промежут.) /СКЗНИИСиВ -Инв. №244. -Краснодар, 1994. -27 с.

214. Невская Н.Э. Влияние метеорологических условий на созревание винограда //Тр. ин-та ВНИИВиВ «Магарач». 1959. - Т. 6. - С. 180-189.

215. Неговелов С.Ф., Панкин И.П., Михайлов Ю.Е. Увлажнение почвы и динамика созревания винограда // Виноделие и виноградарство СССР. -1975.-№1.-С. 20-22.

216. Негруль A.M. Взаимосвязь урожая винограда и его качества // Виноделие и виноградарство СССР. -1961. -№1. -С. 22-26.

217. Негруль A.M. Климатические показатели для культуры винограда //Виноделие и виноградарство СССР. -1946. -№3. -С. 28-32.

218. Негруль A.M. Характеристика винограда, используемого для приготовления вина, виноградного сока и потребления в свежем виде //Тр. ин-та /ВНИИ ВиВ "Магарач". 1959. - Т. VIII. - С. 293-303.

219. Недов П.М. Стратегия защиты виноградных насаждений от вредных организмов //Виноградарство и виноделие СССР. -1987. -№5. -С. 17-20.

220. Нестеров Н. Интензификацията на производство и качество на продук-цята на хранителиата промышленност //Сельскостоп. наука. -1985. -23, №3. -С. 118-123.

221. Нечаев JI.H. О ведущих факторах, влияющих на урожайность и качество винограда //Вопросы биохимии виноделия. -М.: Пищепромиздат. -1961.-С. 29-36.

222. Нилов В.И., Нилов В.В. Оценка сортов винограда по химико-технологическим показателям //Тр. ин-та /ВНИИ ВиВ «Магарач». 1964. -Т. XIII. -С. 5-10.

223. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания. М.: Издательский комплекс МГУПП. - 1999. - 56 с.

224. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия. -М.: Пищевая промышленность, 1967. -442 с.

225. Новая технология сбраживания сусел для выработки столовых виноматериалов /Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Ажогина В.А.: Информ. листок №376-92. Краснодар ЦНИИП.

226. Новое столовое вино «Жемчуг Зала» /Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Ажогина В.А.: Информ. листок №193-94. Краснодар ЦНИИП.

227. Обогащение свежеперегнанного коньячного спирта экстрактивными веществами древесины дуба. /Мджоян E.JT., Мовсесян В., Саакян А.С.: Информ. листок №21. 72 Госплан СМ Арм. ССР. Виноделие.

228. Общие методические указания. О проведении государственной аттестации качества промышленной продукции: Утв. Госстандартом СССР 01.10.69.-М, 1970.-10 с.

229. Огородник С.Т, Драновская Т.Д. Помутнения вин, вызываемые избыточным содержанием металлов. -М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1970. 35 с.

230. Олейников Ю.В. Экологические последствия НТР. -М.: Просвещение, 1987. -54 с.

231. Организация и проведение контроля за содержанием остаточных количеств пестицидов в плодах, овощах и продуктах переработки. М.:-Агропромиздат, 1986. -64 с.

232. Особенности применения ферментных препаратов при переработке винограда /Агеева Н.М, Гугучкина Т.И, Ажогина В.А, Гапоненко В.В, Лазутин А.А.: Информ. листок №1-96. Краснодар ЦНИИП.

233. Охременко Н.С. Агротехника винограда для технической переработки // Повышение качества винограда для технической переработки. -М, 1965.-С. 74-76.

234. Оценка продуктивности сортов винограда и виноградников. Методические указания /А.Г. Амирджанов, Д.С. Сулейманов. -Баку: Тип. АН Азерб. ССР, 1986.-56 с.

235. Оценка загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. Сб. науч.-метод. материалов под ред. В.А.Тутельяна. М.: Центр международных проектов ГКНТ. Т. 2 - 1985. - 245 с.

236. Павленко Н.М. Итоги исследований в области химии вина и разработки методов контроля // Тр. ВНИИВиВ «Магарач».- 1978. -Т. XIX. -С. 127-135.

237. Павленко Н.М. Разработка новых способов стабилизации и контроля вин: Автореф. дис. д-ра техн. наук. -Ялта, 1981. -67 с.

238. Павлов А.В., Борисенко Н.Ф., Гуменный B.C., Григорьев В.А. К проблеме влияния пестицидов на здоровье // Гигиена и санитария. -1990. -№4. -С 60-63.

239. Панасюк A.JI. Винные дрожжи сорбенты тяжёлых металлов // Пищ. пром-сть. -1991. - №4. - с. 74-76.

240. Панкин И.П. Комплексно-устойчивые сорта винограда в Ставрополье // Виноделие и виноградарство. 2002. - №3. - С. 47

241. Паныч Н.Т. О первичных факторах качества винограда и виноматериалов //Виноделие и виноградарство СССР. -1960. -№1. -С. 18-27.

242. Патент 2088655. РФ, МКИ С12Н 1/02. Способ обработки вина /Ажогина В.А., Руденко А.Г., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Казарьян С.Ф. (РФ) -Опубл. 27.08.97.- Бюл. № 24. -16 с.

243. Патент 1774947. РФ, МКИ C12G1/02, С12Н1/02. Способ производства шампанского или столового виноматериала /Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Овчинников В.В., Попандопуло В.И., Казарьян С.Ф. (РФ) Опубл. 07.11.92. Бюл. №41.- Юс.

244. Патент 1836855. СССР, С12Н1/02. Способ осветления вина /Гугучкина Т.Н., Агеева Н.М. -Опубл. 20.11.90. Бюл. №13. -5 с.

245. Патент 2003676. РФ, С12Н1/02. Способ стабилизации вина или вино-материала / Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Мезох З.И. -Опубл. 30.11.93. Бюл. №43-44. -4 с.

246. Патент 2063801, РФ, МКИ6 6B01J20/24. Биосорбент и способ его приготовления /Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Лошкарев Г.Л., Сергеев B.C. -Опубл. 20.07.96. Бюл. №20. -6 с.

247. Патент 2070413 РФ, 6 В 01 Д 9/00. Способ создания центров зародыше-образования в пересыщенных растворах. /Мезох З.И., Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Казарьян С.Ф., Егоров Е.А., Мордовии А.П. -Опубл. 20.12.96. Бюл. №35.-5 с.

248. Патент 2092837 РФ, G01 N33/14. Способ определения устойчивости вина к помутнениям и порокам /Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Межевов B.C., Мезох З.И., Мордовии А.П., Некрасов А.А. -Опубл. 10.10.97. Бюл. №28. -4 с.

249. Патент № 2119949 РФ. 6 С12 Н 1/048. Способ осветления вин, соков и подобных материалов /Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Тычина А.П., Тычина П.И. Опубл. 10.10.98. Бюл.№28. - 11с.

250. Перспективные сорта винограда для выработки соков для детского питания /Ажогина В.А., Гугучкина Т.И., Зинченко Т.П., Фисенко В.Н., Заленская A.M.: Информационный листок №306-89. Краснодар ЦНТИП.

251. Перспективные сорта винограда для производства соков // Ажогина В.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Зинченко Т.П., Руденко А.Г.: Информационный листок №212-93. Краснодар ЦНТИП.

252. Петрова В.А. Итоги предварительного отбора в хозяйственно-технологической оценки новых устойчивых сортов винограда // Виноград и вино России. -1990. -№1. -С. 30-35.

253. Петрова Т.М. Гидролитическое разрушение инсектицидов // Агрохимия.-1985.-№8.-С. 93-99.

254. Писахов Ш.М. Зависимость между нагрузкой кустов, урожаем и качеством вина на орошаемых виноградниках Дона: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. -Одесса, 1966. -25 с.

255. Польченко В.И. Причинно-следственный анализ отравлений пестицидами и проблемы их профилактики: Автореф. дис. . д-ра. биол. наук. -Киев, 1972. -37 с.

256. Попов Д.М. Стимулирошо влияние на хексахлорбудадиена (ХХБ) въерху добыва от оранжерини дотаты и захарно цвекло // Физоол. раст. София. -1976. -Т. 2. -С. 65-75.

257. Постная А.Н. Рекомендации по использованию диетических, питательных и лечебных свойств виноградных вин. -Кишинев: НПМП «Респект», 1992.-39 с.

258. Постная А.Н. Теоретические и практические основы прогнозирования, предупреждения и устранения пороков виноградных вин: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. -Ялта, 1991. -48 с.

259. Потапенко Я.И Формирование и обрезка виноградных кустов //Виноделие и виноградарство СССР. -1950. -№2. -С. 10-13.

260. Потапенко Я.И. Об улучшении условий произрастания и повышении урожайности винограда //Виноделие и виноградарство СССР. -1954. -№1. -С. 41-45.

261. Прида И.А., Чокой П.К. Повышение эффективности использования бентонита // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1991. -№1. -С. 30-32.

262. Пупонин А.И. Научные и практические основы минимальной обработки почвы // Тр. ТСХА 1979. - Вып. 2. -С. 10-17.

263. Pan А., Фишер E., Халмут К. Микроэлемент и радионуклиди в гроздова мест и вино // Радиоактивност и виното. София, 1987. - 6 с.

264. Радионуклиды и их содержание в винограде и вине / Жилякова Т.А., Арпентин Г.Н., Косюра В.Т., Валуйко Г.Г. -Ялта: ИВиВ «Магарач»: Обзорная информация, 1995. -37 с.

265. Радчук А.Е. Процесс переработки винограда машинной уборки и его аппаратурное оформление: Автореф. дис. . канд. техн. наук.- Одесса, 1989. -16 с.

266. РД 50.27.15.18/0001-99 РД 50.27.15.18/0004-99. ГСИ. Методика оценки подлинности вина. - Краснодар: Краснодарский ЦСМ, 1999. -72с.

267. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов / Пер. с англ. А.А. Шера, под. ред. И.М. Скурихина. -М.: Агропромиздат, 1985. -184 с.

268. Рекомендуемый порядок контроля за содержанием токсичных элементов (тяжелых металлов) в продовольственном сырье и пищевых продуктах: Утв. Госагропромом СССР 18.04.8. М., 1989. -8 с.

269. Риберо-Гайон Ж.,. Пейно Э, Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. -М.: Пищ. пром-сть, 1979.- Т. 2. -352 е.; 1980.- Т. 3. -480 е.; 1981.- Т. 4. -414 с.

270. Российское — значит качественное /Гугучкина Т.И.: Информ. обзор №67-98. -Вестник. -1998. Краснодар. ЦНИИП. - №2.

271. Руденко А.Г., Фалькович Ю.Е., Фисенко В.Н., Гугучкина Т.И. Способ получения коньячного спирта, обогащенного энантовыми эфирами. //Тез. докл. XIII научн.-техн. конф. специалистов коньячной промышленности Грузии. -Тбилиси, 1984. С. 17-18.

272. Русанова J1.A. Влияние ультрафильтрации на микробиологическую стабильность соков /ВНИИХП. Краснодар, 1991. - Деп. в АгроНИИ-ТЭИпищепроме 24.06.91, №2423-ПЩ91.

273. Русанова J1.A, Красненко Г.А. Санитарно-гигиенические показатели яблочного сока после ультрафильтрации / ВНИИХП. Краснодар, 1991. -Деп. в АгроНИИТЭИпищепроме 25.06.91, №2429-ГПЦ.

274. Рыбин В.Ф, Колосовский Ж.А. К вопросу о выборе рациональной системы ведения винограда // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1975. -№7. -С. 25-28.

275. Столярова Е.И. Разработка технологии выдержанных вин с использованием иммобилизованных клеток винных дрожжей: Автореф. дис. . канд. техн. наук.- М, 1995. -24 с.

276. Саришвили Н.Г, Панасюк A.J1, Кузьмина Е.И, Белова J1.H. Ксенобиотики в винограде и продуктах его переработки // Тез. докл. Междунар. конф. "Садоводство и виноградарство XXI в." 7-8 сентября 1999 г. Краснодар. - 1999.-С. 109-112.

277. Саришвили Н.Г. Современные методы регулирования технологических процессов в производстве шампанских вин непрерывным способом //Современные методы регулирования технологических процессов виноделия. -М, 1986. -С. 28-35.

278. Сборник международных методов анализов и оценки вин // Под ред. Н.А. Мехузлы -М.: Пищевая промышленность, 1993. -230 с.

279. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности //Под ред. Г.Г. Валуйко, М.: Агропромиздат, 1985. -512 с.

280. Свидетельство №4749 на полезную модель РФ C12G1/02, С12Н1/06. Устройство для образования кристаллов в жидких средах /Мезох З.И, Гугучкина Т.И, Агеева Н.М, Бадиков В.В, Шевырдяева Г.С, Егоров Е.А, Мордовии А.П. -Опубл. 16.08.97. Бюл. №8. -2 с.

281. Сейдер А.И. Особенности производства столовых вин с использованием пектолитических ферментных препаратов: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Краснодар. -1977. -23 с.

282. Серпуховитина К.А. Прогнозирование конкурентоспособности винограда // Сб. материалов науч.-практ. конф. "Прогнозирование конкурентоспособности основных видов продовольствия в условиях Краснодарского края". -Краснодар. -1997. -С. 68-78.

283. Серпуховитина К.А., Гриненко В.В. Рациональные системы содержания почвы на виноградниках // Виноделие и виноградарство СССР. -1980. -№8.-С. 39-42.

284. Серпуховитина К.А., Фисенко В.Ю., Гугучкина Т.И. Влияние различных условий питания виноградного растения на состав липидов в соке ягод // Тез. докл. Всесоюз. симпоз. по молек. прикладной биофизике растений.- Краснодар,- 1974. -С. 59.

285. Серпуховитина К.А. Удобрения виноградников на черноземах Кубани. Автореф. дис.канд. с.-х. наук.- Краснодар, 1967.- 25 с.

286. Смирнов В.В., Зайченко A.M., Рубежняк И.Г. Микотоксины: фундаментальные и прикладные аспекты // Современные проблемы токсикологии. 2000. - №1. - С. 47-68.

287. Смирнова Р.Г., Яцына А.Н. Бентонитовые глины Краснодарского края и их использование в виноделии. -Краснодар, 1968. -86 с.

288. Снедекор Д.У. Статистические методы в применении к исследованиям в сельском хозяйстве и биологии. -М.: Статистика, 1961.

289. Современные концепции качества за рубежом. /Руженцев Н.В. -М.: Госстандарт Российской Федерации. Обзорная информация. -1992. -56 с.

290. Способ обработки вина /Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Образцова Т.Г.: Информационный листок №178-94. Краснодар ЦНИИП.

291. Способ осветления сусла из винограда машинного сбора при производстве коньячных виноматериалов /Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Фисенко В.Н.: Информационный листок №585-85 Краснодар ЦНИИП.

292. Способ производства шампанских и столовых виноматериалов /Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Образцова Т.Г.: Информационный листок №163-94. Краснодар ЦНИИП.

293. Способ стабилизации вина или виноматериала /Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Мезох З.И.: Информационный листок №157-94. Краснодар ЦНИИП.

294. Способ удаления остаточных ядохимикатов из сусла /Агеева Н.М., Гугучкина Т.И.: Информационный листок №248-86. Краснодар ЦНИИП.

295. Справочник по пестицидам. -М.: Химия, 1985. -350 с.

296. Стоев К.Д. Формирование почек и соцветий // Физиология винограда и основы его возделывания. Т. 2, София, 1983. - С. 131-158

297. Субетто А.И. Образование: будущее России и человечества // Стандарты и качество. -1994. -№5. -С. 53-55.

298. Субетто А.И. Управление качеством жизни и выживаемость человечества // Стандарты и качество. -1994. -№1. -С. 32-37.

299. Сучков А.В. Влияние янтарной кислоты и ее солей на физическую работоспособность: Автореф. дис. канд. биол. наук. -М., 1989. -25 с.

300. Таиров О.П., Литвинов Н.Н., Козлова И.Н. Влияние антропогенных изменений окружающей среды на здоровье населения. -М.: Химия, 1986. -75 с.

301. Таран В.А., Пестунова С.А. Преимущества совместного использования диатомитовых и перлитовых фильтровальных порошков // Виноградарство и виноделие. -1993. -№1-2. -С. 69-73.

302. Таран Н.Г. Влияние термической обработки на свойства Таманских бентонитовых глин / Киев: Наукова думка, 1975 65 с.

303. Тарасевич Ю.И. Природные сорбенты в процессах очистки воды. -Киев: Наукова Думка, 1981. -206 с.

304. Тарасенко B.C., Шалимов В.Н. Радиация в Крыму. -Симферополь: Таврида, 1993.-31 с.

305. Технологическая инструкция по производству и контролю качества Советского шампанского: Утв. Минпищепромом СССР 21.06.82. М., 1982. -37 с.

306. Технология и организация машинной уборки урожая винограда. -М.: Россельхоз НОТ, 1985.-41 с.

307. Технология обработки виноматериалов лазерным излучением /Мордовии А.П., Агеева Н.М., Мезох З.И., Гугучкина Т.И.: Информ. листок №186-96. Краснодар ЦНИИП.

308. Технология обработки жидких пищевых продуктов лазерным излучением /Мезох З.И., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Мордовии А.П. -Краснодар: ЦНИИП. -Информационный листок №40-96. -1996. -2с.

309. Тимофеева О.А. Исследование остаточных количеств ядохимикатов при производстве соков и вин. -М.: ЦНИИТЭПищепром. Реф. сб. Винодельческая пром-сть. -1972. -№3. -С. 8-10.

310. Трофимченко А.В. К методике определения редуктонов сусла и вина // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.-1969-№12-С.15-17.

311. Трошин Л.П., Котляров И.Ф., Бирюков А.П., Мисливский А.И. Современное виноградарство и виноделие Кубани //Виноград и вино России. -1998. -Спец.вып. -С. 1-3.

312. Труды III Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. -Свердловск, 1968. -510 с.

313. Тюрин С.Т., Луговский Э.В., Данилевский А.С., Садлаев О.О. Технология поточной обработки виноматериалов. -Симферополь: Таврия, 1974. -176 с.

314. Тяжелые металлы в винограде и вине /Валуйко Г.Г., Косюра В.Т., Жавжарова О.К.и др. -М.: АгроНИИТЭИПП. -Обзорная информация, серия 15. Винодельческая промышленность. Вып. 1. -1996. -23 с.

315. Удаление остаточных количеств пестицидов из виноградного сырья: Отчет о НИР (промежут.) /СКЗНИИСиВ. -Инв. №С115. -Краснодар, 1989. -33 с.

316. Удаление остаточных количеств пестицидов из продуктов переработки винограда: Отчет о НИР (промежут.) /Науч.-произв. Кооператив «Ускорение» -Инв. №К221. -Краснодар, 1991, -29 с.

317. Унгурян В.Г., Ханин Я.Д., Моканц Е.С., Кирика П.Э. Рационально использовать экологические факторы для повышения качества винограда и вина // Виноделие и виноградарство СССР. -1984. -№5. -С. 47-50.

318. Унгурян П.Н. Влияние метеорологических условий на созревание винограда и качество вина // Виноделие и виноградарство СССР. -1952. -№12.-С. 37-42.

319. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции. -М.: Экономика, 1986. -471 с.

320. Фисенко В.Н., Гугучкина Т.И., Ажогина В.А., Зинченко Т.П. Интроду-цированные технические сорта винограда и их использование в условиях Кубани // Состояние и перспективы развития виноградарства. -Кишинев, 1990.- С. 30-32.

321. Фисенко Ю.Ф., Фисенко В.Н., Коваленко Ф.А. Виноделие Кубани. -Краснодар: Краснодар.кн. изд-во, 1979. -160 с.

322. Фокина В.Д. Способы разложения остатков пестицидов // Защита растений. -1987. -№3. С. 59-61.

323. Фрегони М. Игристые и покалывающие вина. Роль сортов, климатических условий и способов ведения культуры на качество виноматериалов // Национальный доклад Италии. Бюлл. МОВВ, 2-6 сентября 1985 г., Париж. 1985.

324. Фролов-Багреев A.M., Агабальянц Г.Г. Химия вина. -М.: Пищепромиз-дат,1951.-392 с.

325. Фролов-Багреев A.M., Агабальянц Г.Г. Химия и методы исследования продуктов переработки винограда. -M.-J1.: Снабтехиздат, 1933. -368 с.

326. Фурса Д.И. Погода, орошение и продуктивность винограда. Л.: Гид-рометеоиздат, 1977. -127 с.

327. Фурса Д.И., Мотанов В.А., Жукова Н.Д. Агроклиматическая обеспеченность выработки высококачественных десертных вин на ЮБК // Виноградарство и виноделие СССР. -1990. -№6. -С. 80-83.

328. Харингтон Дж. Управление качеством в американских корпорациях. -М.: Экономика. 1990. -272 с.

329. Харченко J1.H. Использование метода газожидкостной хроматографии для массовых анализов жирнокислотного состава масла. -Краснодар, 1973. -59 с.

330. Хиабахов Т.С. Способ количественного определения летучих соединений коньячных спиртов // Виноделие и виноградарство СССР. -1975. -№7. -С. 25-29.

331. Хоменко А.Д., Одеяненко JI.B. Влияние фосфорорганических инсектицидов на содержание серных и фосфорных соединений в растениях сахарной свеклы // Физиология и биохимия культурных растений. -1976. -Т. 8, Вып. 5. -С. 524-527.

332. Христюк В.Т., Агабальянц Э.Г., Мержаниан А.А. Синергическое действие смесей природных материалов при обработке виноматериалов //Изв. ВУЗов. Пищ. технология. -1981. -№1. -С. 102-106.

333. Цейко А.И. Сахаронакопление в связи с величиной урожая //Вопросы виноградарства и виноделия.-М., 1962. -С. 103-105.

334. Чайлахян М.Х., Саркисова М.М. Регуляторы роста у виноградной лозы и плодовых культур. Ереван: Изд-во АН Арм.ССР. - 1980. - 187 с.

335. Чернопашенко Ю.К. Высокоштамбовая культура винограда //Виноделие и виноградарство СССР. -1967.- №3. С. 33-37.

336. Шандерль Г. Микробиология соков и вин. М.: Изд-во «Пищ. пром-сть». - 1967. - 358 с.

337. Шевченко М.А., Таран П.Н., Гончарук В.В. Очистка природных и сточных вод от пестицидов. -Д.: Химия, 1989. -184 с.

338. Шеффе Г. Дисперсионный анализ/ Пер. с англ. -М.: Наука, 1980.

339. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. -М.: Агропромиздат, 1985. -271 с.

340. Шпирт Я.Ю. Лечение янтарной кислотой больных пожилого возраста. -Пушино, 1976.-С. 125 с.

341. Шприцман Э.М., Аронина И.В., Лукьянец Т.С. Совместное применение силикагелей и нерастворимого поливинилпирролидона для стабилизации вин // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1979. -№6. -С. 35-38.

342. Шприцман Э.М., Аронина И.В., Параска П.И. Неорганические полимеры кремнезема — стабилизаторы вин // Виноделие и виноградарство СССР. -1976. -№4. -С. 14-17.

343. Штанников Е.В. Обезвреживание воды, загрязненной ДДТ и ГХЦГ // Гигиена и санитария. -1972. -№9. -С. 97-99.

344. Штанников Е.В., Подземельников Е.В. Эффективность водопроводных сооружений в отношении фосфорорганических ядохимикатов // Гигиена и санитария. -1978. -№3. -С. 18-23.

345. Штанников Е.В., Степанова Н.Ю. Гигиеническое изучение барьерной роли очистных сооружений в отношении ХОП // Гигиена и санитария. -1977.-№1.-С. 11-14.

346. Щербаков С.С. Разработка и научное обоснование технологии применения биосорбента в виноделии и других бродильных производствах: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. М., 1996. -48 с.

347. Щербаков С.С., Потий B.C., Давидов Е.Р., Тычина П.И. Новый биосорбент для предотвращения и ликвидации покоричневения белых столовых виноматериалов // Виноград и вино России. -1993. -№3. -С. 14-17.

348. Экология и перспективы: ситуация чрезвычайная //Защита растений. -1990.-№6.-С. 3-4.

349. Электрофизические способы стабилизации вин: Реф. сб. АгроНИИ-ТЭИПищепром. -М,-1986. 25с.

350. Юхименко О.М, Бурда Ф.Ф. Влияние нагрузки куста на урожай и качество винограда сорта Рислинг рейнский // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1972. -№12. -С. 18-21.

351. Яблоков А.В. Об отрицательных последствиях применения пестицидов //С.-х. биология. -1988. -№3. С. 99-105.

352. Якуба Ю.Ф, Агеева Н.М, Гугучкина Т.И. Комплексный подход к анализу спиртовых дистиллятов виноградного сырья // Анализ объектов окружающей среды: «Экоаналитика-98». -Краснодар, 1998. -С. 463-464.

353. Якуба Ю.Ф, Агеева Н.М, Гугучкина Т.И. Фенольные вещества перспективных красных сортов винограда // Научное обеспечение сельскохозяйственного производства. -Краснодар, 1998.- С. 93.

354. Якуба Ю.Ф, Агеева Н.М, Гугучкина Т.И. Эффективный метод контроля сорбиновой кислоты в пищевых продуктах // Современные проблемы экологии. -Геленджик, 1995. С. 14-15.

355. Якуба Ю.Ф, Мордовии А.П, Агеева Н.М, Гугучкина Т.И. Особенности химического состава перспективных красных сортов винограда // Проблемы дендрологии, цветоводства, плодоводства, виноградарства и виноделия.-Ялта, 1996.-С. 123-124.

356. Якуба Ю.Ф, Тычина А.П. Метод исследования состава спирта путем использования вторичных ресурсов АПК // Рациональные пути использования ресурсов АПК. -Краснодар, 1997. -С. 198-199.

357. Якушина Н.А. Устойчивость сортов Подарок Магарача и Первенец Ма-гарача к болезням и вредителям // Виноградарство и виноделие СССР. -1986.-№4.-С. 16-17.

358. Янтарная кислота и ее соли — стимуляторы метаболизма винных дрожжей /Агеева Н.М, Ажогина В.И, Гугучкина Т.И. и др.: Информационный листок №281-93. Краснодар ЦНИИП.

359. Яцына А.Н., Князева А.И. Количественное определение редуктонов вина // Пищ. технология. -1967. -№2. -С. 30.

360. Agulhon R. Entretien des sols //Vignes et Vins. -1978. -№273. -S. 11-15.

361. Alternativen und Blauschonung / Scholtet G., Kaspurski M. // Deutsch. Weinbau. -1991. -N25. -S. 26-28.

362. Bertrand et. al. Methodologies du control du vieillisement //O.I.V. Com. Economie Vitivinicole. -1994. -P. 1-13.

363. Breithaupt E., Gahiman M., Buhler K.D, Gierschnen K. Moglichkeiten der Dekontamination von 134 Cs und 137 Cs - belastenen Fruchtsaften /Flussiges Obst. -1989. -Jg. 56, №8. -S. 454-457.

364. Bukurov D., Sovljanski R., Lazic S. Zdravstvena ispravnost i nutritivna vrednost decye hrane u obliku kasica //Zast. Bilja. -1988. -39, 184. -S. 235244.

365. Cabrac P., Meloni M., Pirisi F. The Effect of Clarifying Substances on the Content of Some Insecticides and Fungicides in white wine //An. J. Enol. Vitic. -1983. -Vol. 34, N2. -P. 103-107.

366. Cabrac P., Pirisi F.M., Meloni M. and P. Diana. Residie die alcuni insecticides antibotritice and fungicides on grapes by several Residues of insecticides and fungicides PLC //J. Agric. Food Chem. -1982. 30.-P. 569-572.

367. Cologrand O., Griselle F., Del Re A.A. Etude des phenomenes d'echange lorsde l'emploi des lentauites anologiques. Echang de gadium et le proline //Connaissance de la ving et du vin. -1973. №2. -P. 93-106.

368. Crover R.L., Sims P.T. The metabolism of y-2, 3, 4, 5, 6- pentachlorocyclo-hex-ene and y- hexachlorocyclohexane in rats // Biochem. J. -1965. -96. -P. 521-526.

369. Dittrich H.H., Standenmayer T.M. Deutsch Weinzeltung.-1968.-Bd. 104. -S. 707.

370. Efikasnost nekih bentonita na nasem trzistu / Kociancic Mitia // Jugoslaven. Vi-nogr. i vinar. -1990. -№24. -P. 16-21.

371. Eschnauer H., Need R. Microelement analysis in vine and grapes /Wine anal.: Berlin ets., 1988. -P. 67-91.

372. Fida P., Womastek R. Ruckstande in/auf Weintrauben und in Wein //Mitt. Klosterneuburg. -1983. -Bd. 333, №6. -S. 253-256.

373. Finoli C. etal. Element in tracce e radioaktivita in malti, luppolu e birre //Jnd. Ber. -1990. -V. 19, №1. -P. 1-5.

374. Glong P.A., Schechter M.S. Colorimetric method for the estimstion of di-methoate residues //J. Agr. Food chem. -1963. -N11. -P. 63-65.

375. Goga E. Posibilitat tehnologice de dimiunare a reziduurilor de fungicide ben-zimidazolice bin must sivin // An.Inst., Cere. Protect. Peant, Bucuresti, 1979. -N14.- P. 265-270.

376. Hayes W.E., Dale W.E., Pirkle C.I. Evidence of safety of longterm, high, oral doses of DDT for man //Archives of Rvironlental Health. -1971. -№22. -P. 199-135.

377. Jorgon, Charron. Enfluence du pail lage seer la Vigne //Renue de Paysan. -1976. №688. S. 25-26.

378. Kauer R. Vergleichende Untersuchungen zum integrierten und okologischen Weinbau in ersten drei Jahren der Umstellung: Dissertation zur Erlangung des Doktorgrades. -Geisenheim, 1994. 147 s.

379. Kaufmann G. Filter im Einsatz //Weinwirt. Techn. -1991. -N6. -S. 26-28.

380. Kettern W. Fortschritte bei der Weinbehandlung //Dtsch. Weinbau. -1992. -47, №25-26.-S. 1196, 1200-1202.

381. Kiraly J., Szentesi X., Csozsz K. Stadu on mutagenicitu of pesticides in agricultural workers //Mutat. Res. -1980. -Vol. 74. №3. -P. 172-173.

382. Komatasu A. Hunnose dzo Kehei cu //J. Brew. Soc. Jap. -1991. -86. №10. -P. 745-750.

383. Krug K., Probleme der Herstellung von Apfelsafte und Apfelsaftkonzentration //Flussiges Obst. -1969. -№7. -S. 277-288.

384. Margheri G., Gianotti L., Dellerini R., Mattarci C. Vini Spumanti di qualita -metodo champenois. Nota III//Vini d'Halia,Brescia,Halia.-1984.№6.-P.57-63.

385. Monteil H., Blazu-Mangen Francoise, Michel G. Influence des pesticides sur la croissance des levures des raisins et des vins //Sci alim. -1986. -Vol. 6. -№3. -P. 349-360.

386. Pallotti G., Consolino A., Modi G. Aspetti ingienico del cantrollo dei vini //Vino: bevanda ed alim, uomo mod. 2 Simp, int., pavia, 5-7 giugno. 1984. Pin-erolo, 1985.-P. 84-93.

387. Polo C., Correa-Gorospe J. Prevencion de la precipitacion del bitartrato potasico en la elaboracion de vinos //Jng bev. -1991. -20, №112. -P. 131-134.

388. Prove di Stabilissasione di mosti mediante la technologia delle alte pressioni. Moko W., Masi P., La Pietra W., Cacace P. //Jng. bev. -1994. -23. -N133. -C. 436-441.

389. Recueil des methodes internationales d'analyse des mouts, Edition officiele. -Paris, 1990. -368 s.

390. Reichert H. Gross-floufiltration und Weinqualitat /Dtsch. Weinbau. -1992. -47. -N23. -S. 1096-1098.

391. Remy M.-L. Lemaitre N. //Hydrogeologie. -1990. №4. -P. 267-278.

392. Santy R., Giacomelli R. P-32 marked dimetoate metabolist in olive plants and its toxicology //J. Agric. Food. Chem. -1962. -№10. -P. 257-260.

393. Sim F.G. The pesticide poisoning report International Organization of consumers Unions Regional Office for Asia and Pacific. -Malaysia, 1985.

394. Simon S.L., Ibrahim S.A., Biological uptake of radium by terrestrial plants /The Environmental Behaviour of Radium: IAEA Vienna-1990.V2.-P.545-599.

395. Stenske R. Vergrosserung des Aufnahmevermogens //Getranke Jnd. -1992. -46.-№5.-S. 368-372.

396. Теге M., Calwert R. Adsorption of several herbicides by montmorillonite, hao-linite and illite clays //Chemosphere. -1978. -Vol. 7, N4. -P. 365-370.

397. Tomaskova D. Cytogenetick ucinku pesticidi u rostlin //Agrochenua (Bratislava). -1986. -№26. -P. 264-270.

398. Trebst A. Action mechanism of herbicides in photosynthetic electron transport //V. Int. Photosynthesis Congr. -Greece, 1980. -P. 150-161.

399. Voulgaropoulos A., Soulis Th. Teneurs certains Vins graps du commerceen lithium, potasium, sodium, magnesium, calcium, strontium, barium, manganese, fer et aluminum//Connais. Vigste in vin. -1987. -V.21, №1. -P. 23-31.

400. Wagner A., Diehl J. Zur Radiookologie der Weinrebe. Teil 2. Auswirkungen des Reaktorunfails von Tschernobyl auf Radioaktivitat in Boden. Biattern. Trauben und Wein //Z. Lebensm.-Untersuch. und Forsch. -1991. №4. -P. 339-342.

401. Weinrecht der Europaischen Gemeinschaft der Bundesrepublik Deutschland und der Bundeslander Texsammlung nur Erlaterungen. Regensburg-Berlin-Bonn: Walhalla, 1994.-254 p.

402. Wodemeyer S. Environmental contamination by persistent pesticides // Progress in Fishery and Food Science '/Seattle University of Washington. -1972. -№5.-P. 150-155.

403. Wucherpfenning K., Clauss E. 1st die Qualitat durch Schonungen zu Weinflussen? //Weinwirt. Techn. -1991. -N9. -S. 18-21.

404. Wucherpfenning K., Frank I. Auftrennung von Weininhaltstoffen durch Gel-Filtration //Lebensmittel Untersuch. -1963. -Bdl24, №1. -S. 22-25.

405. Wucherpfenning K., Possmann Ph., Kettern W. EinfluB der Gelatine auf die Schonungswirkung //Flussiges Obst. -1972. -19.- S. 388-406.

406. Wurdig G. Technologie du traitement a l'acide sorbique Expose // Bullettin de l'O.I.V. -1977. -Vol. 50, №557-558. P. 547-558.

407. Zemberi A. Uritie palietylenovych polii na mulcovaie poerey vo vinohrados //Vinohrad. -1979. -№17. S. 206-207.

408. Zitko V., Rosik J. Einbetrag zur Theorie der Tannin-Gelatin-Schonung von Obstsaften //Die Mohruna. -1962. -№6.- S. 561-577.