Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ВЫРАЩИВАНИЕ НА МЯСО ШЧКОВ ХОДМОГОРСКОЙ ПОРОДУ ДО ВЫСОКИХ ВЕСОВЫХ КОНДИЦИЯ ПРИ РАЗНЫХ УРОВНЯХ КОРМЛЕНИЯ В МОЛОЧНЫЙ И ПОСЛЕМОЛОЧНЫЙ ПЕРИОДЫ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ВЫРАЩИВАНИЕ НА МЯСО ШЧКОВ ХОДМОГОРСКОЙ ПОРОДУ ДО ВЫСОКИХ ВЕСОВЫХ КОНДИЦИЯ ПРИ РАЗНЫХ УРОВНЯХ КОРМЛЕНИЯ В МОЛОЧНЫЙ И ПОСЛЕМОЛОЧНЫЙ ПЕРИОДЫ"

Д-2&696

ВСЕСОЮЗНЫЙ НЛУЧНО-ИССгаОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЯИВОТНОВОДСТВА (ВИЖ) '

На правах рукописи ЕРЕМЕКОВА Сабиля Жусановна

УДК 636,2.084,1.033

ВЫРАШВАНКВ НА МЯСО ШЧКСВ ХОЛМОГОРСКОЙ ПОРОДЫ ДО ВЫСОКИХ ВЕСОВЫХ КОЩЩЦИЙ ПРИ РАЗНЫХ УРОВНЯХ КОРМЛЕНИЯ В МОЛОЧНЫЙ И ПОСШШОЧНЫЙ ПЕРИОДЫ

06.02.04 - Частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п.Дуброляда,Московской области 1907 г.

рот, - -

йш^ ¿¿л </I /р

Работа выполнена во Всесоюзном научно-исследовательском института животноводстна.

Неутанй руководитель - доктор о еяьсто хозяйстве иных наук» профессор, чден-корроспондеит ВАСХНИЛ И.И,Черкацвлко.

Офшщальшв оппоненты: доктор с ель скохозяйствекных наук, профессор А.В.Орлов; кандидат с ель скохо зяйств энных наук Д.В.Нереверзев.

Ведущее учреждение; Белорусский научно-исследовательсккИ институт животноводства. ■ .

Защита состоится '1587 г. в 10 час. на заседании специализированного Совета ври Всесоюзной ордена Трудового Красного Знамеыж научно-веследовательоком институт® яивотаояодстоа.

Адрес: 142012 Дубровина, Подольского района, МооховскоИ области.

С диссертацией молено ознакомиться в библиотеке инегктута.

Автореферат разослан

'Р&кЛ^^ 19в7 года.

Ученый секретарь ссециалиэированного Совета кандидат сельсшхозлйствэцнцх

наук А .11. Филатов

I. СЕМЯ ХАНКГЕШГШКЛ. ГАЬОШ

1,1. Актуальность темы.В решениях ХХУП съезда КПСС намочены конкретные планы по выполнению Про дово ль ствеиноЙ программы СССР« разработанной на период до 1Э90 г.

' Одна из нажнейпшх задач »той программы - увеличение производства мяса. Ускорить выполнение этой задачи можно за счет повышения доли говядины в мясном балансе страны до €«5 мин, тонн« что вызывает необходимость поиска' пути повышения мясной продуктивности животных.

иаашов место при этом отводится интенсификации выращивания намясо молодняка крупного рогатого скота* Как в нашей стране, , так в за рубежом накоплен обширный материал, подтверждающий вы-годнооть этого метода для увеличения производства высококачественной говядины. К сожалению, биологический потенциал мясности большинства пород крупного рогатого скота, разводимых'в СССР, иопольвуется недостаточно. За пооледние годы живая масса одной галош при реализации на мясо составляет в среднем во колхозам в совхозам 330-360 кг, • '•

До сях пор производство говядины ведется, главный образом, за счет выращивания и откорма сверхрешнтного молодняка молочных к комбинированных пород скота*. Для выполнения намеченных аланов необходимо повысить живу» массу сдаваемых государству животных до 600-550 кг. Этого можно добиться за .счет внедрения новых зональных технологий производства мяса, резвого увеличения ■ производства кордов. ' .В северных районах страны среде отечественных пород молочного скота большое распространение подучил-холмогорский скот. Например, в удмуртской АССР из 25 районов - 15 аанимаотся разве- * '

■ /¡-2&69в

Г И'. с с и £■■>;" ■. '!

ссльског ; ^см„л

двнием скота этой породы. Однако большинство молодняка дня того; чтобы реализовать массой 400-450 кг, приходится передерживать до . 25-30 мае., что приводит к неоправданной затрате кормов и дополнит аяь ним затратам, в связи с этим особый научный я практический кнтерсс представляет проблема изучения в хозяйствах республики ьнрюдавания молодняка на мясо на разных уровнях корьшешл как в молочный, так и в послемолочный периоды о целью получения тяже» ловосных животных в возрасте 18 нес. с живой массой 650 кг.

1.8. Пета и задача исследований. Иелъ работы заключалась в уточнении системы кормления животных при выращивании молодняка ттаогорской породы на мясо в молочный период (в обычных условиях 1ТФ хозяйства) и в послемолочный период.на комплексе, рассчитанном на круглогодовой откорм 3000 голов скота, а также в изучении потенциальной возможности получения .высоких весовых кондиций холмогорского,скота,

В задачу исследований входило! ' ■

1. Провести сравнительное изучение особенностей роста, мясной продуктивности, качества мяса и некоторых биологических показателей бычков холмогорской породы при разных уровнях кормления

в различные возрастные периоды. - ■ * ■

2. Изучить качество кожевенного сырья.

3. Определить экономическую эффективность выращивания подопытных животных при разных уровнях кормления.

Х.З. Научная новизна. В условиях Удмуртской ¿ССР, впервые проведены исследования по выращивании бычков холмогорской породы . при разных уровнях кормления в молочный и тослеиолочный периоды, с доведением живой массы в 16 мес. до 550 кг и более.

Новизна исследования состоит в изучении роста, мясной продуктивности , а также качества мяса и кожевенного сырья чнетопо-

родных: бычков холмогоркой породы при выращивании'на различных уровнях кормления в различные возрастные периоды.

1.4. Практическая пеннооть. Полученные результаты позволяют рекомендовать уточненную систему кормления при выращиваижи молодняка крупного рогатого скота в молочный в послеьюлочшй па-'риоды..

1.5. Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследовательской работы внедрены в колхозе "Россия" Можгик-свого района Удмуртской АССР, ■

1.6. Публикация., По результатам выполненных исследований опубликовано ДЁО СТ£.ТЬЙ.

1.7. Апробация работы. Основше .положения диссертации доложены на 39-й научно-практической конференции молодых ученых' ШКа Смай, 1986 г.), на научной конференции отдела технологии производства говядины ШЖа

; Результата исследований доложены и обсуждены на производственном совещании специалистов в! колхозе "Россия" и в РАЛО ¡¿зжгяи-ского района Удмуртской АСОР.

1.8. Объем работы. Дассертация изложена на 164 страши¡^ машнописиого текста и состоит из введения, обзора литература, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложении. Работа иллюстрирована 1) рисунками, 29 таблицами в тексте п 19 и приложениях. Ста<}0£

турн включает 200 наименований, в том числе 29 на шюстргшык языках.

' • 2 .МАТЕРИАЛ й МЕТОДИКА ИССШ0ВА1МЙ

1!аучно-.чоапйствешшВ оиит шпашен в колхозе "Роса-ус" 1.'»некого' рчтЕуна Удмуртской, АССР я 15£34-19а5 ГГ. ИсгледоыдШУ! ярааадилп в период от раздешгя талят до 16-месячного шз. л^ча.

,Цля опита было сформировано по принципу диалогов 4 группы бычков хооьогорской порода по 20 голов в каждой (табл. I).

Подопытные бычки от рождения до 6-месячного возраста вира-яшвадись беспривязно в деревянных клетках ш 20 голов в каждой. С С до IG мес. их содержали на комплексе беспривязно в клетках по 20 голов. ' ■

В соответствии со схемой опыта бычков I и П групп до 6 ыес. шралпьали на рационах, принятых в хозяйстве. Всего.расход кордов составил 474-472 корм.ед. Sa это время им оыло скормлено по 180 кг цельного молока в по 300 fer обрата. С 6 до 10 uec.-X группа бычков осталась на хозяйственном уровне коридонгл при,затрате 2548,3 г;>ры.ед., с удельным весом концентратов 30JÍ, a lt группу - öitikob перевели на высокий уровень _ кормленая при затрате 2767,1 корм.ед. с улельныы весом концентратов 50%. Бычков Ш и ТУ групп с момента Хюедония до ö месяцев шралгвали на высоком уровне корадешш при расходе молока 250 кг, обрата 600 кг. Всего нм было скормлено в50-ь62 корм.ед. В период от 6 до 18 месяцев Ш группу перевали на хозяйственный уровень кормления при затрате 2546,4 корм.ед. с удельным весом концентратов 30%, а 17 груша осталась на высоком уровне кормления при затрате 2721,3 корм.ед, с удельным ве- ' сом концентратов 50JÍ.

В течение опыта проводили следующие исследования: Расход кормов учитывали путем проведения контрольного кормления раз в декаду. Оплату корма определяла до абсолютному приросту и количеству израсходованных кормов.

Рост и развитие животных определяли по весовым в линейным показателям. Всех бычков'измеряла при ровденид, в 6, 15 и 13 месяцев. На основании полученных дашшх вычисляла индексы телосложения.

Таблица I Схема йлнмп ■

Молочный период выращивания Шослеьшочннй нерв-: : : --Q-6 мес- '-__-.: од от в до 18 мес.^ц. :0бщий :Кощент_

: : : , : сред-; съем-; : -.сред-: ная ¡расход: ратов : : :рас~ :несу-: ная : :рао- ;несу-:жквая : кори.: а ■ уровень:юло-:об-:ход :точ- :живая: уровень: ход :точ- :иасса : ед. за рационе, корме-: ко :рат:жорл.:ный ; ыао-гкорлле-^корм.: ный :за I8-: 18 мае. ■ % нзщ ;■ : : ;ад. :при- : са, : ед. : при-; мес. î :

; : : :рост,: га , : . :pocTt: кг :■■ :

» ■ * * - * *Гъ • ■ л ' » Т» * "

л * + • ч А + » * t ^ t *

î-конт-Л хозяйств 180 300 564 ' 650. 150 хоэяйс^- 2440 700 406 3024 30 ; рольная ■ . вевщй ' ' венный

П-оштзая хоэяйст- ISO 300 / 584 650. ,150 высокий 2799 950 ; 497 3383 " 50 . БешгкЗ "

Ш-отгтная шсокий 300 600 744 1000 215 хоэяйст- 2440 700 471- 3184 30

венный '■'■.*

1У-сштяая адсоюШ 300 600 744 1000 215 ; гисаетй 2799 950 562 3543 '.. 50

■т.) В.каздой группе Аыло по 20 бычкав-анадогов.

Из биохимических показателей в крови определяли: содержание баяка на рефрактометре "Я1Л-2" с использована ем таблицы Рейса для вычисления процента белка, по преломлению световых лучей; неорганический фосфор по методу Еригса и Юдаяовича; кальций — по де Ваарлу; каротин - экспреос-мегодом} резервную щапочность -титроыетрическим методом.

Мясную продуктивность подопытных бычков научали по методике ШКа и ВНЮ1Щ (1977 г.) в возрасте 15 и 18 мео. При этом определяли предубойную массу, массу туши, массу внутреннего сала я ы[утренних органов, массу субпродуктов и парной шкуры, маосу а дтину кишечника.

Путем обвалки всех левых подутун изучали морфологический состав туш. Ори обвалке учитывали массу мякоти, костей в сухожилий, По этим данным определяли выход мякоти на I юг' .костей. .

Качество мяса оценивали по химическому составу его средней проби и пробы длиннейшей мышцы спины. Химические анализы проводили по общепринятой методике. На основании полученных д^тшу вычисляли калорийность мяса. *,

Химический состав И физические свойства жира изучали по общепринятой методике.

Биологическую ценность мяса определяли по количеству и соотношению неполноценных и полноценных аминокислот. В пробах длиннейшей мышцы спины определяли рН-лотенциометричесющ методом; водосвязывающую способность - пресс-методом Грау и Гамма в модификации ВШИШ, интенсивность окраски мышечной ткани -по методике Фъюрсака и Кирсаымера; нежность мяса — на приборе Уорпера-Братцлера,

Лабораторные исследования были проведены в ВДГе.

' Фотографирование подопытных бичксз и яолутуш после забоя проводили в разные' возрастные периода.

: Совместной' сотрудникам! Сарацульского кожевенного комбината (Удмуртская АССР) изучали товарно-технологические свойства шкур и. выделанных.для низа обуви кох согласно ГОСТу 316-75.

Оценку экономической эффективности интенсивного выращивании . подопытного молодняка проводили.ло следующим показателям; оплата корма приростом живой массы, себестоимость I ц прироста» I ц живой массы и I ц мяса в убойной массе, стоимость одного »квотного -а уровень рентабельности.

Данные научно-хоэяйотвенного опыта обработаны методой вариационной статистики по Н. А .Плоха некому (1969).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССВДОВАНЯЙ 3,1. Кормлеш:в гхс.литных животных

. Рационы были составлены с у1:отоы живой массы и с ре дн осу танина приростов ш нормам ВИЖа. Данные о фактическом расходе кор-,мов при 'выращивании подопытного молодняка представлены в таблице а. ■

'За 6 месяцев молочного периода бычками X и П груш потреблено по ХВО кг молока, 300 кг обрата и 5 кг ЗЦМ. Всего расход кормов составил за молочный период соответственно по груш^.л 474,5 и 472,8 корм.ед., 51,2 кг н 51,1 кг церв варимо го протеина. За послемолочньй период в возрасте от 6 до 18 кес, бычки $ти& групп потребили соответственно 2548,3 и 3767,1 коры.ед. и 254,3 и 277,3 кг пареваримого протеина.

Бычками Ш и 1У групп в молочный период потреблено 2£0 ы/ молока, С00 кг обрата, 13 кг ЗЦМ, всего расход коршв со'львад аа молочниц период соответственно 662,1 п 050,5 корм. ед., ,$

Тайлица 2

Расход кормов на I голову по возрастным периодам (кес.)

— - ~ - - — - - - ------- —---------

:____Группа и тгювень кормления_

ItopMa* : Контрольная-! :' Опытная - П ' Опытная - Ш : Отлтвзя - 17

:0-й : 6-15:15-18:0-18:0-6 :£-15:15-18:0-18 :0-6 :6-15:15-I8:O^IS:0-6 :6-15:15-18:0-15

Молоко 180 - - 180 180 - - 180 250 - 250 250 - - 250'

Ойрат 300 - - 300 ' 300 - - 300 600 - - 600 600 - - 600

ЗЦИ . 5 - - ■ 5 ■ 5 - - ' '.5 13 - - 13 13 - - 13

Концент- * ■

раты 129 572 322 X023 129 - 908 484 1521 : 275;. 572 322 1169 275 900 484 1667

Салос 87 1574 . 873 2536 107 1295 688 2092 63-1513 . 775.2352 64,5 1232 536 1834

Сенах - 269 - 269 - 218 ( 218 - -. 299 - 293 - 137 - 137 ЗбЛбНдЯ

масса 453 П20 1432 3006 450-1X40 1147 2738' ■ 430-1390 1371 3192 388 1046 П09 2544

Сено 255 15 - 280 248 33 - 282 168 25 - 193 154 33 - 188

Солода - 1024 240 X264' - 658 49' 707 .-'1168 22X 1390 - 1168 30 628 Тоавяная -

мука 19 252 - 271 16 273 ' - 290 13 ' 252 - 265 15 ' 273 - 288

Всего * •••

корм.ед, 474 1632 9X5 3022 472 1827 • 939 3239 - 662 1672 876 3210 650 1672 563 3371

Перевари- ■ _ '- *, „ mroapo-SI Х65 ■ 88 305 51 186 90 328 . 66' 170 84 - 323 66 178 85 331 теина * ' Перевари-• шго протеина на 107 101 96 10Г 108 102 96 101 102 102 * 96 100 102 101 89 98 I иори.ед. ..........■ t

и 66 кг переварныого протеина, а за послемолочный период - от 6 да 18 месяцев соответственно 2548,4 и 2721.3 корм.ед., 254,6 и 264,2.кг переваримого .протеина* •

• ■' , 3.2. Рост подопытных, бычков

Бычки П группы, выращенные на хозяйственно-высоком уровне кормления и 1У группы* получавшие высокий уровень кормления, в послемолочный период отличалась более высокой энергией роста в имели более высокую живую массу, чем животные I группы, выращенные на хозяйственном уровне кормления, и Щ группы,, выращенные на высоко-хозяйственном уровне кормления (табл. Э).

В возрасте 18 месяцев в средней живая масса одной головы у бычков П группы составила 468,3 кг, 1У группы - 551,3 кг, что больше по сравнению с бычками X и ! групп соответственно на '74,8-157,2'кг(15,8-28,5%), 2^,9-121,9 кг (8,3-22,1?). ■ -Энергия роота эа весь период опыта была наибольшей.у бычков 17 грушш,1 выращенных на выооком уровне ворвденвя (табл. 4). , : Среднесуточный прирост* за 18 месяцев опыта у них составил 946 г, что выше чем у сверстников I группы на £88 г (30,4$) и Ш группы на 223 г (23,550. У бычков П группы среднесуточный прирост составил за 18 месяцев 794 г или на 136 г (17 Д£) больше, чем у сверстников I грушш а на 71 г (8,9$), чем у животных , О группы. .. ,. ■ ■ ' "

Выявленные особенности роста подопытных бычков указывают на целесообразность выращивания бычков на. высоком а хозяйственно- . высоком уровнях кормления."Линейные промеры показали^'; что у бычков, выращенных наэтиху ровнях корипеняя,' лучагв развита' грудная^ клетка и задняя часть туловища, эти животные тмеит более, раэш-; тые части туловища, на которых откладывается ценные сорта мяса.

Динамика хиэдй массы подопытных бычков (кг)

Тайлша 3

Возраст, «ее.

Группы подопытных юшотных

I контрольная

П опытная

оштаая

17 опытная

* » : М±т : м ±т У ±т : и ±т

При рождашш 20 20 32,0+1,42 • 20 32,0+0,88 20 31,9+0,83

3 20 ] 98,7±2,48 20 94,413,73 '20 116,4+3,94 20 118,9+3,65

6 20 '163,9^,24 20 162,2^4,59 20 216,4+5,32 20 215,5+^,65

9 20 182,7±4,83 20 213,5^5,97 20 233,7+7,56 20 272,3+4,08

12 16 250,417,78 17 289,0+5,67 17 296,7^3 ,Ю 17 337,0+5,54

15 ; » 3X2,0*3,47 17 372,7±7»05 .17 345,8+7,11 17 440,6+5,09

и 8 394,1+9,49 9 468,3+5,83 - К 429,4+9,03 9 551,3+9,18

м I

Таблица 4

Среднесуточный прирост подопытных животных, г

Группа' . Периода' роста (мес.). г_ -

*ИБ0ТННХ : 0-6 : 6-9: 0-9:9-12 : 0-12:13-16:15-18: 0-15: 0-1в

- 1-контроль- - "

- вая 716 204 546 752 596 669 £92 611 658 П-опытная 711 ' 555 659 841 .704 909 1039 745 794 Щ-Опнтная 1007 188 733 700 725 БЗЗ 908 686 723

ХУ—опытная 1002 617 874 723 835 1126 1203 894 946

а бычки, шраленные на хозяйственном и' высоко-хозяйственном уровнях кормлении, отличались недостаточно развитыми формами талосло жвния, относительно узкой спиной, грудью, высоконогостью, слабо развитыми окороками, ..г■"

3.3. Мясная продуктивность подопытных бычков

. * -Данные об изменении массы туши, внутреннего жира, убойшл м&ооы в зависимости от уровня кормления ;в 15 и 18-месячном ьоэ-раста представлены в таблице б.

' - .Ив данных таблицы видно, что высокий уровень кормления позволяет получать тяжелые туши в более раннем возрасте (15 иве.) с удовлетворительным Поливом.

На высоком уровне кормления в 15-месячном возрасте бычк« ХУ опытной группы имели каЬоу туш 227,S кг или на 76,3 кг Cantine, чем сверстники I-группы, а в 18 месяцев - 239.кг или на 100,2 кг (34,6Я больше, чем у контрольных животных (F> 0,9ЙЭ). Ы&сса туши у бычков П группы, выращенных на хо^чЬствйннз-васокоы уровне кормления в 15 мес,, составила 192 кг или на 41,7 кг (21,6$) больше, чём у сверстников I группы, в 18 мео. соответственно 242,1 кг клипа 53,2 кг (2X.9IE} больше (Р*? 0,003).

Таблица 5

Результаты контрольного убоя подопытных. бычков

: Съемная- : Предубойная : Груп-г живая масса,: живая масса,: да : кг : кг :

¿fefica туша, ;

кг ; Wj1*

: Иасса внутрен-: него жира, : кг

Убойная 1жса, кг

Убойный Ш|од,

I 314,0+4,88 302,4+5,15

П 377,0+11,74 362,0+15,33

Ш 344,4+7,55 330,4+8,69

17 441,0+4,85 418,0+5,20

I 394,6+9,21 369,0+10,05

П 470,0+5,00 441,0+6,35

.'Ш 430,Q+5,00 . 403,0^6,43

17 554,6+12,33 522,0+5,66

В 15 месяцев 151,2+4,89 50,00 192,9+9,08 53,28 166,1+4,26 . 50,27 227,5+6,62-' 54,42

В 18 месяцев 168,9+3,41 51Д9 242,1+5,59 54,89 2П ,5+5,0? 52,48. 289,1+2,50 55,38

9,17+0,73 12,1 áp,36 '11,56+1,50 14,71+1,04'

n,3i+I,47 13,12+2,4 ;I2,I3+jO,26 16,13+1,76

160,37+4,92 53,03

205,0+ 9,03 56,62

177,66+4,12 . 53,77

242,21+7,01 57,94

200,53+3,72 54,34

255,22+6,82 57,87

223,6+ 4,48 55,48

305,23+4,68 ' 58,47

При выращивании бычков Ш группы на хозяйственном уровне кормления в послемолочный период у них была следующая масса туши: в 15 месяцев - 166,1 кг или на 14,9 кг (8,9^, Р> 0,95), а в • 18 месяцев - 211,5 кг или на 23,6 кг (10,63!, Р 0,95) больше, тем у контрольных животных. Но убойному выходу преимущество имели бычки П, Ш, ХУ групп кал I группой.

Из данных, таблицы 5 также видно, что с возрастом масса туш,

внутреннего жира и убойный выход увеличивается.

»

* * 3.4. Морфологический состав туши

- Данные по морфологическому составу туш подопытных животных

представлена' в таблице ,6.

" Таблица 6

Морфологический состав, полутуш подопытного . молодняка (по'З в каздой группе)

Группа ■подопытных бычков

Масса полутуши, кг

Мякоть

кг

Кости : Сухожилия • :КоэФ-

кг

кг

^ :ент ■■ * :мя( • _ :ности

1-контроль-вая

П-опытная Ш-опытная 1У-опцтная

1-контроль-ная

. П-опытная Ш-опытная ХУ-опыткая

- В 15 мес.

59,2 76,79 13,72 17,00 4,17 5,41 4.ЭХ

76,80 79,02 16,32 16,80 4,06 4,18. 4,70

66,4 77,94.14,66 17,21 4,13 4,85 4,52

92,0? 81,20 17,36 15,32 3,95-, 3,48 6,30 В 18' мес.

74,96 78,83 15,73 16,55 4,4 4,62 ',76

98,17 ВГ,20 18,61 15,39 4,13 3,41 5,27

83,54 79,79 16,86 16,10 4,3 4,11 4,95

120,73 83,28 20,23 ¿3,96 4,00 2,76 5,96

- 16 -

Результаты обвалют и жаловки туш бычков всех четырех груш свздетельствуют об оптимально« соотношении в них съедобных и несъедобных частей. В 16-ыесячноку возрасту бычки П и 1У групп имели больше мякоти, чем их сверстники из I и П групп. '

Изменение соотношения основных компонентов туши*, ыякоти, костей и сухожилий происходили в основном за счет неодинаковой интенсивности роста, которая, прежде всего, зависела от возраста и уровня кориления.

3.5, Химический состав мяса я его калорийность

Как известно, химический состав мяса зависит от пола, воа-раста, уровня кормления животных. Большое влияние на качество мяса оказывает соотношение в нем белка и жвраДтабл. ?).

Таблица 7,

Химический - состав и калорийность мяса-фарша

! ; Сухоо : ■

Группа : Влага : веще- : Балок; Жир : : ство : :

: Калорий— Эола ; ноеть I кг ' : мясаг-фарша •

В 15 мес.'

77,44 22,56 20,09 1,60 0,87 '5388,2

74,48 25,52 19,81 4,82 0,89 .6595,2

76,28 23,72 19,83 3,02 0,87 6886,5

73,77 26,23 18,68 6,42 0,93 6^7,0

В 18 мес.

73,06 26,94 19,80 6,19 0,95 7135,4

68,9 31,1 19,58 10,52 1,00 8795,2

71,79 28,21 19,80 7,43 0,98 7627,3.

67,88 32,12 18,90 12,14 1.08 9296,6

í-контрольная

П-опытная

Ш-опытная

1У-опытная

1-КОНТрОЛЬ-нал

П-оиытная

Ш-опцтная

1У-опытн&я

Из данных таблйш 7 видно, что с возрастом животных содержала шаги в кясе уменьшается, а жира увеличивается, в связи с чей :;.гН»-:;й'[ся к калорийность ыпса. Бычки, шрадешше на шсоком

уровне и хозяйственно-высоком уровне кормления во все возрастные периоды по содержаюш жира, превосходила своих сверстников хозяйственного уровня кормления и высоко—хозяйственного уровня кормления.

Э.б. Биологическая полноценность мяса и некоторые качественные показатели длиннейшей мшит спины подопытных öl""ob

Для определения белковой полноценности мяса било определено содержание триптофана и оксипролина в длиннейшей мышце спины у подопытных животных. По отношению триптофана к оксипролину определяли белковой качественный показатель (табл. 8).

Белковый качественный' показатель мяса у бычков, выроденпьос на высоком в хозяйственно-высоком уровнях кормления, был выше, чем у сверстников, выращенных на хозяйственном и высоко-хозяйственной уровнях кормления. С. возрастом и увеличением уровня кормленая наблюдается повышение белково-качественного показателя мяса. ■ '! 1

Нежность мяса определяли\по уояягаэ, аатрачешгому на разрез образцов мяса после ein тепловой обработка. У бычков 17 группы во все возрастные периоды этот показатель был ниже, чем в остальных трех группах.

Влагоемкость мяса, как известно, выражается содержанием связанной воды в процентах к массе мяса. С возрастом и повышением уровня кормления этот показатель увеличивается. 7 подопытных бычков во.все возрастные периоды pH мяса была высокой, что вероятно связано с их транспортировкой от комплекса к месту убоя я повышенной половой активностью во время предубойкой выдержал. Кроме того, как известно, мышечное напряжение и утомление животных приводит к уменьшению содержания гликогена в мышцах в совы-

Таблица 8

Качественные показатели даиннейшеЗ мышцы сшшы подопытных бычков

Группа '.

Показателя î I : П - t' Ш "j IY

: « ±т î м + m : м+m i M + fn

В 15 U9û.

Триптофан, Э61,96±6.6? 383,83+2,33 377,02+6,62 395,50+4,84 0ксищюлин,ыг2 90,41+1,33 94,8+ Д,77 90,3 +3,47 83,49+4,24 ЕКП -4,0 4,52 . 4,18 .'4.73

И НФвВ снвиость

окраски (экс— 273,0+9,47 321,3+27,30 295,0+19,33 3!>2,&+3,18 , тенции х 1000) . ~

6,65+0,03 6,58+0,07 6,66+0,03 6,53^0,25.

Влагоеыкость, % 62,57+2,89 66,45+0,19 64,56+0,89* 66,68+0,78

Сопротивление

резанию (кг/см) 2,18+0,25 . 2,00iB,I9 2,IQ+p,06 1,99±0,4' .

В 18 мес.

. » ^

Триптофан, мг£ 374,04+5,53 393,66+11,31 391,89+8,15 401,97+9,40

Оксщфсшш, игК 72,33+6,93 68,37+4;08 71,38^5,00 57,72+0,75

ЕКП. 5,17 . 5,76 5,49 , 6.9S

Интенсивность

окраски (экс— 303,0+12,34 325,0+36,90 317,6+15,46 339,6+16,31

тенции х 1000) . " V**

рН 7.I3ip,II 7,04+0,03 7,06+0,08 6.37+0,11

Влагоеыкость, % 64,79+3,69 67,46+1,66 67,44+р,23 71,87+1,08 Сопротивление

резантш (кг/см) 2,61+р,59 1,71+0,08 2,14+0,08 1,53зР,10

шешш pli (6,8-7,1) » О повышением уровня кормления бцчков наблюдалось усиление интенсивности окраски мяса с 325,0 до 352,6.

3.7. Краткая характеристика жира

Оценку химического состава и физических свойств почечного жира проводили по общепринятой методике. . .

С возрастом подопытных животных такие показатели качества жира как температура плавления в коэффициент омыления несколько снижались, а йодное число увеличивалось до 36-40. Температура плавления почечного жира колеблется в пределах 45-49°С и за весь период.опыта.существенно не меняется. С повышением уровня кормления в жире.повышалось и количество сухих веществ до 90,4 -91,3*.

3.8. Биохимические показатели сыворотки крови . у подопытных бычков

- Количество' общего бедка в 'сыворотке крови бычков всех Групп от рождения до 15-месячного возраста сохранялось на достаточно высоком уровне (6,5-7,9 мг£), что свидетельствует об интенсивном росте животшос, В более позднем возрасте у животных было otml teso некоторое снижение его содержания, что, по-видимому, связано о незначительным уменьшением энергии" роста. У бычков 1У группы, выращенных на высоком .уровне кормления, белковые показатели крови выли выше по сравнению со сверстниками I группы, получавших хозяйственный рацаон.

Нами установлено, что щелочной резерв крови у бычков во все возрастные периоды находится на достаточно высоком уровне, однако с возрастом бычков он несколько понижается, что зависят, очевидно, от снижения интенсивности окислителъно-восстаноаитель-ных процессов в организме растущих животных. Следует отыехичь,

что в зависимости от уровня кормления резервная щелочность коо-

■ i

ви увеличивается. У бычков ТУ группы этот показатель вше в 15

мес, на 2,2 мг#, а в 18 ыес. ка 4,18 мг£, чем у сверстников I группа. Также выше, у них в составе крови содержание кальция и. фосфора.

В отдельные возрастные периоды у животных наблюдалось свидение количества каротина в сыворотке крови, но эти показатели но выходили за физиологическую норму.

3.9, Товарно-технологические свойства шкур и кок бычков

Наряду с. изучением особенностей роста и'мясной продуктив- .. кости бычков, выращенных па разных уровнях кормления, мы изучали товарные свойства шкур, их химический состав и физико-механические свойства готовых кож (табл. 9).

Анализ полученных результатов показывает, что всо показатели скур и кож находятся в зависимости от того, на каком уровне кормления выращены животные. ■ '

Бычки 1У грушы, выращенные на высоком уровне кормления, по массе шкур и кож, их площади и толщине превосходили сверстников I группы, выраженных на хозяйственном уровне кормления, у. оичков 1У группы кожи били более выравнен« по площади (сбежио-тость меньше) и лучше в раскрое. Кожи бычков 17 группы выгодно ¡■сличались по химическому составу и физико-механическим свойствам от коа бычков остальных групп,

3.10. Экономическая эффективность

сырадавания бычков * *

Экономическую эффективность выраадавания подопытных животных ■ «|рид«ляла но с «бе сто шло сти I ц прироста, массы туши и убойной • мссп, ьа"!И1н::(> нгасшп;, полученной от ри«л.1зацми бычков на мясо

V , Ы).

Таблица 9

Товарно-технологические свойства шкур в код подопытных бычков .

Группа-'

'Показатели

в 15 иве.. » * в 18 ¡¿ее.

I : П : Ш : 1У' ■ I. : П : ЕГ

24,0 31,0 ' 28,0 38,0 31,0 38,0 34,5 47,5

7.,83 8,56 8,47 8,61 8,4 8,61 6,56 9,09

284,8 ■ 317,26 291,2 ■ 320,1 336,3 386,3 380,0 395,7

5,1 , 6,2 5,2- е,4 ' 6,2 8,1 6,3 8,8

4,6 4,3- • 5,9 5,2 7,3 5,7 8,5

3,5 5,3 4,6 ' 5,5 5,9 ' 8,7 6,0 8,7

10,3 • 14,5 12,8 18 Д 13,5 19,1 16,7 24,4

329,6 337,6 335,8 - 360,4 359,8 421,6 404,6 430,6

3,3 .3,7 3,4 4,3 4,2 4,6 4,2 5,0

-2,7 3,0 2,9 3,9 ■ 4,0 4,7 4,0 4,7

3,3 3,7 3,4 . 4,0 3,8 4,4 4,0 4,6

3,3 3,7 3,4 4,3 3,9 "4,8" 4,1 4,9

2,6' 3,1 2,8 3,9 3,4 ■ 4,3 3,6 4,6

21,2 16,0 ■ 17,8 9,3 12,8 10,4 12,1 6,12

Касса парной шкуры, кг

Вьаод шкуры (в % к пред-уйойной кассе)

Еловддь шкурц, дм2.

Толщшга шкуры, ш;

ог/эск

пода ■

ЕО рОТОК

Цасса южи, кг Площадь кожи, ли2 Толлдаа кожа, ш: чепрак воротск сода

в точка "Н" в точхе "О" С.Южкстость, %

Экономическая эффективность варажваная подопытных бычков (в средне« на I голову)

Тайлшщ ДО

Себестоимость I д. ртО. ¿Выручка : Стог- ; : Затраты :

1ушш прирост масса туши 4 * ; убойная ; масса » : от реа^ : : лязада : ; 1 головы, : руб. ; * * * * поста вырашива- ■яея I головы, : Прибыль : на I го-: : лову, ; : pyC¡. : • • коры.ед,: на I кг : ври- : роста : 1 Рентабельней

I 133,44 •357,59 337,15. егз.зе 540,69 74,69 7,58 13,ai

И 187,И 330,48 310,98. 1223,16 637,51 585,65 6,75 SI ,86

Ш ' 185,08 349,66 326,91 854,73- 580,8 . 273,93 7,43 47,16

Я 172,47 309,85 291,03 1562,92 704,91 858,01 5,89 121,71

I 196,02 375,23 353,52 1212,77 . 708,82 503,96 8,35 .71,09

д 190,46 343,23 325,59 1663,68 830,98 832,7 . 7,42 100,20

я . 188,37 353,65 334,79 1406,66 749,61 658,25 8,07 ■ 87,92

я 175,43 315,18 £98,53 1986,12 911,21 1074,01 6,49 117,96

-23 -

Из таблицы видно, что бычки, выращенные на высоком уровне кормления', имели более низкую себестоимость I ц прироста со сравнению со сверстниками остальных групп*

С увеличением уровня кормления несколько возрастал расход на выращивание животных, но в то же время повышалась их реализационная стоимость. Вследствии этого себестоимость I ц прироста сшшадаоь, а рентабельность производства говядины повышалась,

ВЫВОДЫ

I. Выращивание бычков холмогорской породы на высоком уровне кормления в молочный и послемолочнкй периоды (3371 корм.ед.) дает возможность проявлять животным хорошую энергию роста и достигать в молодом .возрасте высоко^ живой массы* Бычка 1У грушш, выращенные на высоком уровне кормления, достигли в 1Ь месячном возрасте живой массы - 551 кг и хороших убойных кондиций. Их преимущество в сравнении о бычками I группы, выращенных на хозяйственном уровне кормления составляет по живой массе - 28,5$. Несколько ниже показатели энергий роста у бычков П И'Ш. групп.

■ 2. При выращивании бычков на высоком уровне кормленая (1У, П группы) в период от IS до-18 мес.'они проявили исключительно высокую энергии роста. Ыреднесуточные приросты у бычков 1У группа составили - I20G г, а П - 1039 г..

3. Бычки, выращенные на высоком уровне кормления, лучше оплачивали корма. Расход кормов на I кг прироста у бычков 17 группы составил в 18 ыес. 6,49 корм.ед., у бычков П группы соответственно 7,42 корм.ед., что соответственно меньше, чему бычков* контрольной группы на 1,86 и 0,93 корм.ед. Бычки 1У и П групп имели более развитое, обмускуленное туловище в лучаие мясник фо£*аы тела. Бычки I и Ш групп отличались относительно плоским

- 24 -

туловищем, с недостаточно развитой мускулатурой.

Бычка, выращенные на высоком уровне кормления (1У и П группы) .характеризовались более высоким убойным выходом н большим содержанием мякоти в тушах. За счет лучшего соотношения заменимых и незаменимых аминокислот, мясо бычков этих груш было более неязшы.

4. По химическому составу и другим качественным показателям мясо сычков 1У и П груде существенно отличалось от мяса бычков ' контрольной трудны. Б мясе бычков этих групп содержалось значительно больше здра и меньше шаги, а его калорийность была вше, ' чем у сверстников I группы. Бычки, шрадеиные на высоком уровне', :юр?шсшш отличалась от контрольных сверстников несколько боль- ■ юш содержат!ом общего белка в сыьоротке крови. '

о. От бычков 1У и II групп в 15 и 19 месячном возрасто по о^.щшкяю с жйвотиыкй I н Ш групп получены наиболее тлаелые иг-урн, ' ;

Зциокай уровень кормления способствует увеличению массы, ялощщ*, толщины шкур и кож. Видаланкые кожи из в кур бычков ХУ .! II групп можно использовать для кроя Ш1за обуви винтового и .■мздойого методов крепления.

С, Экономическая а^-октившоъ выр&чйХ'анш бычков показала, :■!.';■) СМЛуа 1Ш31СУ» СвбвСТОИМОСТЬ I Д Прироста ИМЭЛИ Йичкн 1У труп-.-.и, шрвдшшие на высоко!,I уровне кормления порчена и иаиболее ;.:лиошс1вНта6ол1.нач гавядана, Насколько шика эти показатели у бцч-!. );■., па хозяйство ином уровне пар!« еншя в молочный пе-

¡1 ЦЬ ЕНСОКОМ ^рОВЙв КОрГЛЛСШ'.Л В ЦОСЛбМСДОЧНиЙ ПбрИОД, УрО-!ГГ(10 Ь;ЮСТИ у СЫЧКОВ 1У грушш СОСТЫЬ:^ 117,Ь1с$, К ГруЦ-

. . и.ч),<;0.<: I *:>•..- .,;п1и. ?. а Ш эти ¡юкинтела соот-у тствен-

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Для увеличения производства мяса, улучшения его качества п снижения себестоимости в хозяйствах Удмуртской ¿ОС? с промышленной технологией производства говядины рекомендуем:

- выращивание бычков проводить от роддешя до 15-18 месячного возраста на высоком уровне кормления при беспривязном содержании. Для получения живой массы 440-550 кг следует затрнчп-вать не более 2408-3371 корм.ед. соответственно на ршэюпах с удельным весом концентратов по питательности;

— эффективно выращивание бычков от рождения до 6 месяцев на хозяйственном уровне кормления при затратах 472 корм.ад., а затем от б до 18 ыес. Па высоком уровне кормления до живой ы&ссп 408 кг при общем расходе кормов 3239 корм.ед. с удольньм веоои концентратов в рационе - 49£.

Основное содержание диссертации опубликовано в статье: '

1, Черкащенко И.К., Тортладэе Ж.А., Еременова С.2. Улучшение качества кожевенногЬ сырья. V/ - Животноводство', -1987«-* 4.-С.54-56,

2. Черкаденко И.И., Еремекова С.Г. Интенсификация производства говядины. }Jt Вестник с.-х. науки"',-1967,-й 4.- С.100-103.

Л - ее 06 О Подписало в печать 23,03,1037г, Заквэ 1 0 0 0 Тщч* 101} Формат 6С№4/1в

Москва.' Тшюгрл^шя ПЛСХН1Ш «