Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ВОЗРАСДНЫЕ И СЕЗОННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА ИНДЮШАТ ПРИ КРУГЛОГОДОВОМ ВЫРАЩИВАНИИ ИХ РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ В УСЛОВИЯХ НИЖНЕГО ПОВОЛЖЬЯ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ВОЗРАСДНЫЕ И СЕЗОННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА ИНДЮШАТ ПРИ КРУГЛОГОДОВОМ ВЫРАЩИВАНИИ ИХ РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ В УСЛОВИЯХ НИЖНЕГО ПОВОЛЖЬЯ"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

возрастные и сезонные изменения

качества мяса индюшат при круглогодовом выращивании их разными способами в условиях нижнего поволжья

На правах рукописи

РОДИОНОВА Татьяна Александровна

(Специальность № 06.02.04 — птицеводство, частная зоотехния)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА —1974

Работа выполнена на кафедре лтшшводства >и в Учебно-опытном хозяйстве «Муммовское» Московской,ордена Ленина 'и ордена Трудового Красного Знамени оельскохозя йствввной академии и мени К; А. Тимирязева,

Научный ' руководитель — доктор сельскохозяйетвенных .наук Г. П. Иоцюс.

Научный консультант—академик ВАСХНИЛ С. И. Смет-нев.

Официальные штоненты: доктор сельскохозяйственных мук профессор В. Н. Баканов, кандидат сельскохозяйственных наук Ф. Ф. Алексеев.

Ведущее ^предприятие— Всесоюзный н а у чао - последов ател ь-сшй институт птицеперерабатывающей -промышленности.

Автореферат разослав « / » ___ 1974 г.

Защита диссертации состоится « ^ » Ь^С^/Ь**^ 1974 г. на заседании Ученого совета зоотехнического фа^культета Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Зна>меди сельскохозяйственной академии имел® (К. А. Тимирязева.

Ваши отзывы 41 замечания <по данному' автореферату направляйте но адресу: 125008, Москва А-8, ул. Тимирязевская, 49, Ученый совет ТСХА.

Отзывы, зааеренные печатью, просьба присылать в двух экземплярах..

Ученый секретарь-—^ л - - л ;>

ТСХА

доц. Ф. А. Девочкин

ВВЕДЕНИЕ( .

Одной «з основных -задач сельского хозяйства является обеспечение населения в ысок ак ач-ествеитыми продукт а мл питания. Важное место ib этом деле занимает мясо птицы,

Мяоо 'птицы з лнтатош человека служит источником полноценных бел;ков, животного жира, солей, витаминов. В первую очередь oriio является источником .белка. Лучшими мигательными свойствами! обладает <мясо кур л ладеек. Мясо индеек, особенно «л-х молодняка, является цешешшЫ источником биоло- , гнчаскн ■полноценных белков.

В связи,с 'постоя'шно (растущим спросом на диетическое мясо индюшат-бройлеров "В "последние годы возшгкла иеобходимость в переводе ¿индейководства ма (промышленную основу и -в оргашиз а шш'-круглогодового прон-агвоцства,. оа№ова>н!ного на использовании наиболее эффективных интонсишиых •методов ■выращивания мяса индеек,

На-р яду-с интадсивмьш круглогодовым выращиванием молодняка, производство мяса индеек в дане Нижнего Поволжья, 'при наличии.в хозяйстве ласгбищ.или летних лагерей, может сочетаться с сезонным наращиванием количества мяса я лет-«е-осемше .месяцы путем -иродления сроков выращивания индюшат до 120—1'50-днев;нопо чвозраста. Это позволит получать на одних и тех же търйнзводственных площадях на 30—35% больше »мяса: н будет способствовать значительной экономли кормов. '

В «¿стоящее (время л месте с проблемой увеличения цродуж-TiiBHOcni сельскохозяйственной птицы -важное место отводится вопросу улучшения ^качества получаемой продукции. При круглогодовом производстве качество индюшиного мяса зависит от возраста птицы при убое, способа ее. содержания, а также сезона выращивания. В имеющихся, работах приводятся сведения о «влиянии этих факторов на такие показатели выращивания индюшат, как живой вес, скорость роста, сохранность, потребление кормов (А- Прево и др.Л967; Т. Стол-ляр, Ф. Алексеев, 1968;. G, Friars; 1968 Белоусов. Г. Лит-винец. 1969; R Rudlova, 1971 и др.);. И^только* в некоторых^

дается характеристика химического октава или -морфологической структуры мяса в зависимости от. указанных факторов (3. Жидких, 1958; П. Щербина, 1970; М. Afiti, F. Abdon, 1971). Данных, показывающих влияние срока и сезона выра-щиваиия, а также опоооба содержания на пищевую ценность мяса индюшат (химический состав, биологическую тсшювдн-надеть, сочность, величину.диаметра*, мышечных волокон, ©куео-вые качества) мы ю литературе не нашли.

Так как показателе комшгекшой оценки качества мяса индюшат представляют большой практический интереса! должны быть использованы как исходные данные .при определении срока убоя птицы и способа ее содержания, мы в своих ис-4 следованиях постааи.тн задачу изучить возрастные и сезонные изменения качества мяса индюшат при круглогодовом их вымащивании -разными- способами в условиях Нижнепо По-воложья:

.Методика, схема и условия проведения экспериментов

С целью изучения возрастных и сезонных изменений качества мяса .индеек при их круглогодаеом П'роизгводстве .мы провели три опыта: в зимне-весенний, -весенне-летний, s осенне-зимний периоды. Эксперимент был поставлен © учебно-опытном хозяйстве ТСХА «Муммовское» Саратовской области на суточных индюшатах белой широкогрудой породы (см. схему опытов). В опытах было использовано 428 суточных индюшат, выведенных из яиц маточного стада индеек учхоза «Муммов-ское».

Первый опыт 'Проводили в шва^е—мае 1969 года. На|ряду. с изучением'воара-егтных изменений и влияния зимнего сезона, на качество мяса индюшат з задачу его входило определение оптимального срока у бон молодняка га зависимости от способа его содержания. Для этого сформировали.три группы индюшат по 50 голов з каждой. Птицу I группы, с суточного до убойного возраста, .выращивали на глубокой подстилке, IIтруппы — в клетках. Молодняк Ш группы до месячного возрасти содержали в клетках, затем на ятубокой ¡подстилке. Птицу лсех опытных групп.^ыращ1гвал,и до-105 дней.

Во втором опыте (май—октябрь 1969 г.) было продолжено изучение ссзотаных изменении качества мяса индюшат при выращивании в клетках'как наиболее эффективном способе, выявленном в результате "первого опыта, а также изучены: изменения .хачсстзз ,'мяса индюшат п>ри. выраадивамии jtx до 1 БО-дневюот возраста с использованием пастбищ. Для проведения опыта были скомплектованы две группы индюшат по 100 голов -в каждой. Молодуяк ¡.группы до 90-дневного возраста выращивали на глубокой подстилке, а с: 91 до 160 дней выпасали иа культурном пастбище. До-трехмйсячмого возраста.

о ■ •

птица ■этой' группы пользовалась соляриями. Индюшат II группы с суточного до 90-дневдого возраста выращивали в клетках.

В'задачу третьего опыта, проведенного с сентября ло декабрь 1969 года на 78 индюшатах, входило дальнейшее изучение влиямия сезонг под а (■асвтне-зимшеш) «а. [качество мяса и другие (показателе мясной продуктивиости индюшат-бройлеров при .круглогодовом вьираишванэш их 8 клетках. Для ерав-(тигельного изучения качества мяса .индюшат разных сезонов выращивался ¡мы использовали. даиные, полученные в двух предыдущих опытах по.группе индюшат. клеточного содержа-иия, ' . ч

При -выращивании ла глубокой подстилке .плотность посадки молодняка в течение всего периода (вырашнваагая. составляла 4 головы на I мг площади пола. Для клеточного содер-, жания использовали пятиярусные клеточные" батареи марки КБ-106, специально приспособленные для выращивания-в них индюшат до 105-дневного возраста. Плотность посадки молодняка составляла до месячного возраста — 10 голов, с одного-до двухмесячного—5 голов, с двух месяцев до убойного возраста—3 головы в клетке. »

Кормили индюшат сухими комбикормами, составленными в соответствии с рекомендация М1и ВН ИТИП л кафедры ¡птицеводства ТСХА.

■ Прл выращивал»! .молодняка в зюмие-весенлий л осенне-зимтий периоды темпер ату-рно-вл а ж.ностн ы й режим в помещении соответствовал рекомендуемым нормам. В летний лерлод П:ри выращивалии индюшат майского вывода в возрасте от ' 1 до 3 месяцев температура в тггичлике превышала дар мата вную на 7^-:90С при снижении относительной влажности на 3—1%.

Условия содержания и ухода во всех сериях опытов были сходными ¿и соответствовали общепринятым зоотехническим ■ нормам,

■В своей работе наряду с качеством мяса мы также изучали и другие показател и мясной ттродуктишостн зщдюшат: жи- -вой вес -птицы, промеры, тела- (обхват, ширина, г.тубила, угод груди; длина туловища, .миля, ллюслы, полегай, бедра; ширина таза), мясные качества; качество ,мяса: ■ (химический состав, биологическая полмоцетнюсть, физические' свойства, тишина мышечных .волокон, органолептическая оценка), затраты .норма на единицу привеса, сохранность индюшат м лричлны отхода, экономшчесше показатели вьфашгвшня индюшат в зависимости от возраста", способа содержания и сезона выращивания. Вались наблюдения за температурой и относительной влажностью воздуха в индюшатнике.

Во всех опытах придерживал ись одинакового учета показателей л ¡исследования «проводили но одной и той же мсташже.

ПО Л У 4 E H H Ы Е Р ЕЗУЛ ЬТ AT Ы

I

1. Рост к развитие индюшат в зависимости от возраста, способа содержания и сезона выращивания

Живой вес. Полученные данные по живому весу индюшат, выращенных до 105-днезноговозраста, еавдстсльствукгг о превосходстве по живому тесу лвдюшат клеточного выращивания, по сравнению, с молодняком напольного и особен!ю .шмГ>!t:кt-розамного способов сагержаиия (та&л. 1).-Индюшата клеточного содержания имеют больший живо ff в«; по сравнению со сверстниками групп напольного выращивания уже о месячном -возрасте. В 105 дней разница ко жиЬому весу самцов II и I групп составляет 7,1%, Ш группы—12.2%i у самок соответственно— 2,1 si 6,6%, Различия в живом весе индюшат клеточного 'Вы.раадц'закня и остальных rpyjm как по самкам, так и по самцам, <кроче с алию в I ц II групп в 90 дней, достоверны. * • •

Таблица!

Живой «с (г) индюшат s зависимости от способа содержания (лпит 1)

Способ вырашнеанля

на глубоко»! под-» в клетках кпчС:тировзнный

Boïpacr (дин) стилке (I траппа) {II группа) (Ш rpjmia)

М±т Л1±т M±m,

Самцы *

00 563 ±6Л 592 ±5.9 592+0,9

60 1760 ±21.0 ' Э026±52,3 ' 1525±26.6

75 2525 ±32.8 2846 ±.39,2 2271 ±33,7

90 , 3667 ±45.4 37,11 ±76.2 3316 ± 49.0

105 «57 ±63.1 4617ïCS.O 4141 ±67.« Щ '

Самки

30 •599 - 6.1 53G±7,5 ■ 536 ±7.5

60 1 «3d: 18,1 1553 ±32.3 1338±2t,6

75 2067 ±23.8 2212*54.9 1927 ±32,8 '

90 • 2754 ±34.3 . 2S46±63.9 2717±40.6

105. 3425±39,а 3198 ±102,7 • 3281 ±52,4

При увеличении срока виращнзания индюшат/ .майского вывода от 90 до 150 дней отмечается значительное увеличение; их живого ®еса (табл. 2),'За '¿гот период №i увеличивается у самцов на 2196 г, или на 63Д%> у самок на 1226 г, или на 42,8%. Энергия роста у самцов снижается постепенно, у самок ■наблюдается резкое снижение стрости роста, особенно после

120-дневшпо возраста, что связано, по-аидтюму, с более ранним пшовым созреванием. -

Это .свидетельствует о том, что само наследует .выращивать до 12(1 а самцов» до 150-дневного возраста/ » '

* ^ Т а бл и и а 2

Живой вес (г) индюшат при вырашиванмн с 90 до 150 дней на пастбищах

(опыт И)

Возраст (дни)

Пол 105 120 150 •

М±т М±т

Самцы . 39Гы±47,0 4990±54,6 ■ 6543±J21.3

Самки Г/>2Г> ± 44,2 * « 36«б~33.7 4277:163/1

Flpin выраишваияш! индюшат в клетках отмечено влняшю сезона года на лх ждавон вес (табл. 3). Более тяжелой во все возрастные периоды была птица осепне-зимеего зыращивашгя,

'. ■■ Таблица 3

Живой вес* (г) 90-диевных индюшат,, выращенных в разные сезоны года в метках (опыт Ш)

Возраст (дни) Сезон года

зимне-весенний весенне-летний псенне- jhJ ний

M^rtn М±т М=т

* Самцы

30 592 ±5.9 677 ±6.9 734± 7.9

60 2026±,52.3 2038±21.7 2369 ±23.2

90 3731 ±76,2 * 3683±36.4 4190 ±23.9

Самки

30 5.16 ±7.5 608 ±5.8 626*5.8

60 1558 ±32.3 1654± 19.9 1988 ±30,2

90 »40 ±63.9 • 2768 ±35.2 3220 ±29.5

В 90-дневном возрасте .индюшата это ii, группы имел.» достозер-

ные различия по живому весу при сравнении со св еретиками ягварешго и майского выводов. Следует отметить, что индюшата .майского выдада до двух месимого возраста пресыщали по жлаому весу молодняк январского вывода, однако к 3-ме-еячиочу .возрасту он.» уступали по этому показателю первым, что, валимо, обусловлено -наступлением жарких дней.

Промеры тела. Молодняк разных способов содержания отличался также и по етрочерам тола. Индюшата клеточного содержания^ почти по «се лернодц. жизни характеризовались лучшими мясными фор мл мл телосложения, -чем нпша друтч групп. По промерам, характеризующем гразинтие груди .(глубина, обхват груди, длила киля) л задней ■конечности (длина бедра, 'голени, плюсны) .имеются достоверные различия .между птицей ■ клепочного содержания' и остальных групп. В 90-дней! юм возрасте угол груди у огих индюшат б мл также больше на 2,8—3,1°, по сравнению с люлодняком других групп.

Показатели линейного роста 120- и ЮО-дпошшх индюшат с и стел ьств уют о ■знпчнтелнном снижении лнтеношности процессов роста самок по'срапненню'с самцами. Разница но всем промерам самш в 120--и ГоО-дневном нозрасте незначительна. Следовательно, у самок роет в основном заканчивается к четырехмесячному возрасту, тогда как'у саМиоз еще продолжается >в пять месяцев.

Оперяемость. При общем увеличении относительного гн-са пера от живого эеса) и более 'ранней сменой оперения .индюшат клеточного содержания по состоянию оперения они значительно уступали птице других способов выращивания. О:го было рыхлое и ломкое.

У .майских индюшат в период од 105 до 150 дней интенсивнее линяли самцы, чем самки. К октябрю они тюлпЛггью перелиняли. Опсрен.не у .индюшат .было Честящее, плотно прилегающее к туловищу.'

Оплата корма. Индюшата клеточного 'виращнванпя па 1 кг ' пркзеса затрачивали меньше »корма, чем нтнца других групп.' За период от- 1 до 90 дней они расходовали 2,56 кг комбикорма на 1 кг привеса по сравнению с 2,08 кг,в труппе напольного содержания, а в период от 1 до 105 дней, соответствен по,— 2,74 и 2,86 кг.

При выращивании индюшат до 150 дней с использованием пастбищ потребление комбикормов на единицу лрнвеса с возрастом увеличивается «незнасшгельно. Так, в период 90— 120 дней на 1 кг привеса индюшат затрачивали ЗЛо кг комбикорма, а .в 121—150 дней — 3,75 кг.

При содержа и; си 'индюшат в .клетках течение года до 90 дней >ка оплату корма при весом* ол а зал влияние сезон иыра-ншзан ия. Молодняк знм-непо и осеннего сроков вывода из 1 кг призеса затрачивал прЬктически одинаковое код;гчес-ггаэ корма — 2,56 кг и 2,58 кг. На использование кормов индюшатами майского вывода позлнлла, •зеро яти о, повышенная, но сравнению с нормой, температура воздуха внутри ятичниха, ъ связи с 'Чем оплата корма у этого молодняка ,повысилась до 2,83 кг на 1 кг лркзесл.

Сохранность, За 105 дней вЕлращнзания сохранность ошдю-

шат ог начального логолозья составила по 1л II группам 93%, по Ш группе 97% ог начального поголовья. Jlfw выращивании индюшат янэарск.ого тшводл, равными способами весь отход молодняка приходился на первый, а в группе JiOMG;ncipoданного содержания также л nia второй .месяцы жизни.

Во втором опыте сохранность индюшат была несколько ниже, чем о предыдущем'. Весь отход меаодняка приходился на период от 1 до 105 дней, странность составила 92% от начального гюглдозья. ^

Индюшата, выращенные в .клетках до 90 дней, независимо ог секта года, имели -высокую еохратгость. У молодняка зим-iic-îï осеннего выращивания сохранность составил 98%, весел-не-легнего —97% от начального (юголозья. При -выращивании индюшат гл осел не-зн мни й период отхода молодняка не Olmo. Инфекционных заболеваний андюшат да весь опыпшй период не наблюдалось.

Мясные качества« Основным показателем ,мяслих качестн •птицы являются мясные формы тушки. Л\ ясность тушек »убойном возрасте зависит в основном ог развития грудной мышцы, догорая составляет около -10% веса зсех мышц зшдюшат. Результаты анатомической разделки тушек [молодняка, ■выращенного равными способами, свидетельствует о том, что с увеличением живого веса птицы в их тушках повышается выход ci-e* доСишх частей, в основном, за счст грудных zi ножных мышц (табл. 4). Индюшата .клеточного зыращнзаннн во-все -возраста имели более пысокне .мясные качества, но сравнению со сверстниками других групп. У лих лучше pajBura ■мускулату ра в целом, л что особенно важно, грудные мышцы. В 105 дней их вес па. 1,8% больше, чем у андюшат^шюльного содержания. Так как эти мышцы содержат больше полноценных белказ н отличаются лучшим соотношением белка и жнра по сравнению с остальными мышцами, то при вырашдшашш индюшат з клетках лмсегся -возможность лолучатьв т>*шке больше белка п тем • самым лозышать питательную цсзкюсть мяса.. Лучшее соотношение «.сдобных част си «к лесъ(иобным также у молодняка клеточного выращпзання. В оглнчие от самцов, у самсмс более lîucoKoe соотношение съедобных частей к несъедобным, однако по общему развитию мышечной тка!И онпустуизют самцам. В 90 дней у самцоз клеточного содержания с жнзшг весом свыше Л кг'были обнаружены ламшш в области груди (0,8%), у ллдеек подобных явлений не соблюдалось на протяжении всего периода выращнзання. Существе!шых различии по мясным качествам индюшат б 90 л 105 дней чгс было.

За период ог 105 до 150 дней сущестзсдно улучшаются .мясные качества индюшат (табл. 5). Благодаря большому выходу мышечной ткали возрастает "выход съедобных частей, в тушках самцов да 7,6%, самок 8,0%, Самки, ото сравнению с сам-

. ■ ' - Т а б л и п а 4

Мясные качества, индюшат-самцов в зависимости от способа выращивания >

(опыт I) ,

* 1 Си С"С1>й В ЬфЭШИ &Э Н Н Я V- и « ^ л я: л 5 «а Й л Съедобные части (% к убоГшочу весу) «г о х V 3 к о £ « | Ох *

всего в т. ч. мыший ИЗ * )ше НИХ ножные

Па глубокой* подстил не эч 87,3 61,9 46.7 18,4 14.9 '1,61

(I групп*) ео 88.7 64.6 51,9 18.8 17,9 1.81

75 89,1 65.0 52.2 19.1 19,4 1.Н1

90 Ь7,8 67,2 54.6 19.8 20,5 2.05

105 ■ 88,7 6(.8 57.4 19.8 20,8 2,32

10Г,* 88.0 70,8- 55.3 19.5» 2Л6 2.42

[3 клетках (11 грутз) 30 87,5 62,8 46.9 18.0 14.8 1,69

во 87,7 6-1.9 51.8 Ш 18.4 1.85

75 87.9 66.9 55,0 20.6 19.8 2.21'

' ф % 87,2 еад 58,0 21,4 21,0 2.26

к 4 103 72.2 Ь8Л 21.6 21,4 г.бо

Кочбниирозан ни й 105* 87.0 71.1 57.9 19.1 21.6 2.91

30 62.8 46.9 18.6 14,8* - 1.69

.(111 группа) , . . , • 60 «.Й-' 62.8 •48.5 16.8 16.7 1,69

* .75 Н8.5 61.7 51,5. 18,1 19.7 1,83

90 87.7 65.9 51,9 19.8 ■20.1 1,93

105 87,8 ея.о 55.6 19.7 20.9 2,22

. * харзкт^ри^юшле мнение качества самок.

иамм, отличаются лучшими мяснылщ .качествами, «(«зависимо от возраста при уГюе. Б их тушках (дальше съедобных частей я мышечной ткани. ' ,

Ана.таз дашшх мясных качеств 90-деевиых шдюшат-б'ройларов январского, майского и еентЯ'Орьекого (выводов ло-каззл, что индюшата оимне-весеннего .выращивания ^шеЬт лучше развитую мускулатуру (табл. 6). Они превосходят своих сверстников, выращенных в-другие периоды года, как по общему выходу мыиш. так и по сумме грудных и ножных (42,4% против 40,2 н 39,3%).

' - \ 2.' Возрастные изменения качества мяса индюшаг при выращивании их разными способами ч

Химический состав.- Почти .во осе возрастные периоды одновременно с увеличением тгротеша в мыюш ах содер жамие ш ннх жира- уменьшается; Независимо от способа выращиванш,

Таблица 5

Мясные качества индюшат а 105, 120 и ISO дней , , (опыт И)

Возраст <днн) . Пол Убойный выход (% К живому весу) Съедобные части к убойному ■ secy) = 3 = а, £ Я Ы = £ S С 2 JT <о (Д V f т у

всего в т, ч. мышцы из 'грудные них ножные

irfi • Самцы 88.4 66, ¡ 53,8 17.7 21,8 1.96

Сачки 88,1 66,8 54.1 18j0 21.0 2.01

120 Самцы &9.1 65.9 аз.о 17.6 21.0 1.93

Самки 89,5 66.1 52.4 . 18,1 19Ü 1,95

150 ' Самцы 88.2 73.7 58.9 20.3 22,0 2.Ш

Самки W.4 74,8 60.7 222 25.1 2.97

Таблица 6

Мясные качества 90-а.невкых индюшат-самцов в зависимости от сезона выращивания (опыт III)

/ Съедобные части (% к убойному весу) if к ¿ а

Периоды вырашивэнич »м О ® "1Г"- á з S И) Й М Q в т.ч. и НИХ - 3 s ü = g'ge «о

( всего грудные 1 нож-| ные SÜ2

.Чнм не-весенний1 , . 87,2 69.1 53.0 21,1 21,0 2,26

Весенне-летний ^ , , » Осенне-зимний . . , , W.5 62,4 55,7 17.5 22,7 1.66

88,7 67,3 54,2 18.5 20,8 -2.05

г

в грудных мышцах ивдюшат больше протеина, чем а ножных на 1.39—3,05% (габл. 7).

Грудные мышцы индюшат клеточного выращивания характеризуются повышенным содержанием протеина «почти so все возрастные периоды (в 75 дней на 0,61—1,00%). Однако к ЮЗ-днешому возрасту сод ер жание' и рот кила ib мясе клеточных индюшат снижается, тогда как у молодняка других групп продолжает нарастать. Большим -количеством жира в мясе потаи во все.возраста отлеталась типа комблнлрозашого способа содержания. •

Мясо самок клеточиото содержания как в 90, так и в 105 дней содержит больше протеина, следагвателыю, егмее? большую питательную ценность по сравнению с мясом-молоДняка

напольного выращивания. К 105-дпсвиому поз pa cry и их мышцах наряду с образованием .мышечной ткали (наблюдается отложение жира и особенно интснсиви-о зножных мышшлх. Сопоставление данных химического состава мяса самок и-самцов показывает, что мясо последних беднее сухим веществом.'

Увеличение срока выращивания молодняка до J SO дней повлияло на •качество мяса, его химигчесхий состав*, бишошчс-скую полноценность, физнчссхие свойства. Пр;гчем у самцов ■и само* тали нише .возраста ил качество мяса сказалось неодн-наково (табл. 8). По сравнению со 103-дневными в мясе пятимесячных индюшат, независимо от пола - значительно больше сухого вещества за счстш-кошснин в мышцах ттрютеппа и жира. В мясе 150-днезных самиоз по сравнению со 105-Днезными со л ер жите я "больше сухого вещества -в трудных мышцах на 4,21, в ножных ~7 на 5,12%. За этот период в ножных мыишах накапливается значительное количество протеина, несколько меньше—в грудных. В отличие от самцов, у самок наблюдается значительное отложение -про г сила в грудных, a tue в ножных мышцах. Содержание жира в ложных мышцах увеличивается до 150 дней. В грудных мышцах, как et у самцов, из »большее кол ичество его л mh.cc 120-длсвных саадх; --

Биологическая полноценность мяса. Пищевая ценность мяса характеризуется биологической полноценностью его белков. В •качестве -индекса полноценных белков мы использовали -данные о содержании п белке мяса .триптофана. Содержание окештроашга служило показателем неполноценных соедаши-тслшоткзных белков. ...

С однот до трехмесячного возраста- в грудных .мышцах jwj-люшат гр1тш напольного и комбинированного 'выраишвання iiipovrcхолит увеличению количества окслпратила с 'незначительным его снижением в 103 днелг. В оглнчле от зшх у ггпшы ■клеточного выращивания от 30- до 60-дневного возраста содер- ■ жаииеокенпролнна'в мышцах находится почти <иа одном уровне, в 7ó дней отмечается снижение, а *з более старшем шоз-расте—увеличение. По-иному накапливается в мышцах триптофан. В грудных мышцах индюшат групп машодьного и комбинированного способов -выращивания наибольшее количество триптофана в мясе месячной птицы. С двухмесячного возраста в грудных ^мышцая индюшат I группы наблюдается уменьшение, а у молодняка III группы—увеличение содержания этой умннокислшы. У клеточной птицы количество триптофана 'В той же мышце снижается с 30- ло-75-дн-ешопо возраста с последующим увеллгченнем в 90 дней и в 105 дней, опять резко уменьшается. В ножных мышцах содержание триптофана значительно зцше, чем в грудных. Наибольшее содержание его в иожних мышцах у индюшат II si III- групп в трех-, а у птицы 1 гргртлы—-а месшном воорасте. В целом имеется: тенденция 10

СХЕМЙ ОПЫТОВ ПО ИЗУЧЕНИЮ ВОЗРАСТНЫХ И СЕЗОННЫХ ИЗМЕНЕНИЙ KR4ECTBA МЯСА ИНДШШПТ ПРИ ИХ КРУГЛОГОДОВОМ ВЫРШЦИВПНИИ В УСЛОВИЯХ СПРДТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

|ШВДНЫЙ МРТЕРНИЛ: СУТОЧНЫЕ ИНДЮШПТЯ БЕЛОЙ ШИРОКОГРУДОЙ ПОРОДЫ 1

ОПЫТ*г1 ОПЫТц2 | ВЫРПЩИВЯНИ* ДО 30 ДНЕЙ \ 1-аь">вщн<">ниг --L

я мпггкп^ ия ГЛУБОКОЙ и шиши*. ПОДСТИЛКЕ 1 |гл*деям а»йЕтал1а<(апм<»|< 1 ] возрвст учегп ИССЛ£ЯУСМЫЯ ПОМПЗЯТЕЛЕИ 1

i i во,, Г 1 ios 1 iíoTiso 1

| вЫРПЩИВПНИЕ. С 31 ДО 105 ДНЕЙ | ^оз^ястиЫ-мЗТленемия" кяшс>вя ^ясп—:

i ^ . i опыт*3

в i/nmm* ня ГЛУБОКОЙ НП ГЛУБОКОМ ПОДСТИЛКЕ ПОДСТИЛКЕ

\ \ RR1DQRT VUFTD MPPÍ1F ftUFMhll flflKfllDTFnFlil СЕЗОНЫ ВЫРАЩИВАНИЯ ¡

30 i ВО | 75 SO 105 | &озЬдшые изменения шесш мяса 1----i- |ЭЮШ1ШЬК СРШ шщшш в эпшмост И CQOCOU ВДРШКЯ |ММНЕ-ЕЕСЕННИЙ | ЕШНЕ-ЛЕТНИИ | | №ЕН№»МШ | | сод{РЖПмиЕ в клетках с i до 90 дней I 1 учет и с сл сп VE мы* покрзртгпси Я 80 ДНЕЙ | (изменения качестве мяса в зависимости л озона пая 1

(учитываемые понизители; кйчютво мясп, мясные ко ч [стоп, оплата норма, живой

ВЕС, сохранность. ПРОМЕРЫ TtPP. ЧСПОВНЯ МИИРОНЛИМВТЯ

Возрастные изменения качества мяса индюшат-самцов при разных Та б.типа 7

. способах еыращнеания {опит 1) * ' , '

Способ ^ выращивания . Возраст (дни) 'Мышцы' Химический состав Сочность {%) Содержание в мяее (%) ■ Дчамегр мыщеч.гы'Е ВАЛОьО* мчкрлнзО

вола жир* про!еин оксипролина триптофана

На глубокой под- . 30 Грудные* 74,03 2,18 21J56 71,7 OJOQ7 0,642 21,4 ±0.47

спше (1 груп- Ножные** 74,25 , 4,17 20,05 ' 85.8 о.гоз 1.432 26,7±0,72

па) Ш Грудные 75,00 . 2.16 21,31 72,0 ■ ода - 0,425 26,1 ±0,71

Ножные 70,15 409 - 18,71 - 76,5 0,1X8 1.148 33,1±оа5

75 Грудные ,75.55 2.10 21,11 71,8 Q.OCO 0,451 34,2 ±0,72

; * Ножные 1 76.00 •3.60 19,51 71,9, 0,0)9 0,897 38^) ±1,04

М 'Грудные 7Ш- 2,21 21,88 71,9 0,011 0,436 ' 40,5 ±0,93

Ножные 75,78 3,79 ~ 19.37 74,5 0.063 1,148 45,3 ±0,95

105 Грудные 74,42 0.92 23,28 С5.2 ■ 0,000 0,315

, Ножные ■ 76,35 ■ 3,56 19,02 " • 73,7 ОШ 1,022 50,0± 1,10

В клетках (И труп 30 Грудные 74.09 2.29 22 ¿1 73.0 * 0,012' 0.573 • 22,0 ±0,17

па) ■ Ножные 73.52 ' 4,73 20,68 85,4 0.091 ОДСб 22,0±0,G2

СО Грудные 75,02 2.78 i 20,91 ' -аз.б 0,012 0.423 27,1 ±0.62

Ножные 76,62 3^) 18.75 ' 76,0 D.043 0,851 31,8 ±0,76

75 Грудные 75.00 2,12 -21,72 i75,l OjOW 0,339 36.7 ±0.68

Ножные 76,10 3.73 19,17 76,0 0,050 0.756 38,1 ±1,23

00 Грудные 74.12 2,63 22,07 74.7 OjOl 2 0,631 40,9 ±0,90

• Ножные 75.90 .4.0) 19,02 77.1 0,090 1.833 42,7 ±1,07

■ 103 Грудные 74,85 2.27 21,7? 723 OJOI3 ОДбО 45,4 ±1,14 .

t Ножные 76,18 355 19,47 ТАЛ O.OIS о.зео * 45,6±l,I8

Комбинированный 30 Грудные-' 74,09 2.20 22,31 73.0 0,012 0.573 ■ —

(Ш группа) Ножные 73.52 4,73 30.68 85,4 0,091 аооб —

0) Грудные 75,15 -2,70 20,83 . 82.8 10014 0.427 —

Ножные 76,50 3,8 3 18.4У 75,1 апэ i .177 —

75 Грудные 75.50 2.61 20,72 75,1 0.021 0.49) —

Ножные 75,та 4.01 19,33 * 77,1 0,070 1.087 . —

30 Грудные 74,49 2.76 21,58 73,8 OjOIS 0,496 —

• Ножные 65,42 4.21 19,23 76/) 0,097 I.5C5 —

105 Грудные 74,60 1,74 22,52 69,1 0,013 0,511 —

Ножные 75,38 3,26 20.23 73.8 0/)Н 0.449 —

* Грудные —m. pcctoralis major; ** Ножные — ш. biceps fmoris.

' Таблииав

Возрастные изменения качества мяса индюшат, вырешенных в летний I период до 150-дневного возраста с использованием пастбищ (опыт II)

Возраст^ (дни) Пол ■ Мышци. . Химический состав (%) 4 \ Сочность * - Содержание в мясе (%) >3я в«

вола Жир протеки о кс н п ролика триптофана

• Сам ци Грудные 74,74 1,37 22,71 7С.30 , 0,012 ■ 0,282 40,85 ±0,83

105 Ножные пт 2,52 19.37 80,08 0,075 / 0,940 44,44 ±1,10

, Самки Грудиме 74,94 \ 1.75 22,02 77.28 доп . 0.499 36,10 ±0,95

Иожние 70.87 2,10 19,58 83Д) 0,050 0,846 38.88 ±1,01

X Самим Грудные , 76.50 2,14 20,19 75.&3 0,020 0,353 41,49 ±0,85

. 120- Ножные 77Д5 2.12 18.67 78,92 0,077 ' .0535 50,01 ±1,11

Самки Грудные 74,59 2Л ' 21,96 70.00 0,014 ' 0,605 / 39 А» ±0,87

Кожные 75.94 251 4 ч 20,01 60,17 0.052 - 0,700 42,20 ±0,5 5

Самцы Грудние 70,50 1,63 * 26,30 . 73,93 ОА32 ' 0.372 49,50 ±1,13

150 - Поение 71,90 3.63 ' 23,17 • 78,67 0,079 0.651 54,27 ±1,32

Самки + Гренке 71.91 1.97. ' 25,05 75,39 0,023 0,577 44,20 ±0,95

* Ножные 72,95 4,00 21,77 77,83 0.006 0.189 49ДЗ± 1,01

уменьшения триптофана в ножных мышцах с возрастом птицы.

Таким образом, в разлие возрастные периоды раз-личные способы содержался неодинаково сказываются на биологической полно ценности мяса ллдюшат. С возрастом также изменяется отношение неполноценных белжоз:« тюлноце:шьш. У Hit-дюшаг I л III груда лучшее соотношение ctx в грудных мышцах в месячном, а в ножных —л трехмесячном возрасте, у птицы И группы, ¡независимо от вида'мьшш, ъ трехмесячном возрасте. Мясо самок клеточного содержания по сравнению с напольными отличается лучшим соотношением неполноценных белков к полноценным (по грудным мышцам 2.J9 против 3,04, по ножным —3,75 lipon га 4,37). Слсдоззтелыго, мясо мххтолля-ка, независимо от пола я способа вььрантванзш, биологически бол со полноценно при убое птицы в трехмесячном ©озираете.

С иозрастом при выраишваннн индюшат до 150 дней содержание в мышцах неполноценных белков \'вел1тиваетсн л наиболее лнгснсивно у самок (за лер-иод от*105 до 150 дней на 32,4%, тогда кал-у самдоз всего лишь на 6,4%). В грудных мышцах наблюдается обратная тепдепш1я.чНзмеи,ение содержания триптофана ¡л разных мышцах у самок и самцов происходи- легапнпново. В ислам а грудных ■мышцах индюшат количество триптофана от 105 до 150 дней увеличивается и особенно у самцоз, а виожлыхмышцах уменьшается {в 1,5 раза). С возрастом отношение .неполноценных; белков -к лолноцеиным увеличивается, что указывает на снижение питательной ценности мяса лндюшат л особе:iwo — «ожних мышц. В грудных мышцах этот показатель лучше, ч-см в im жмых, причем у самок благоприятнее по сравнению с самцами.

Толщина.мышечных волокон. С возрастом лронооонт утолщите диаметра .мышечных ваток он, независимо <уг вида мышц, причем ¡южные мускульные гватокиа имеют боаьшмк диамегр, чем грудные в том же возрасте. Интенсивнее за пе-

ino,i вырашивалия уве.ирилвается диаметр грудных мышц., шшпша ножных мышечных волокон .наиболее -быстро увеличивается в период ог 60 до 90, а в грудных от 60 до 70 дней. Так, в I группе прирост по грудным мышцам за этот период равен в, 11 (I ло сравнению с 3,86 ц в последующий. Содержание. 4(ндюшат «а глубокой подстилке старше ЗЮ-дневного возраста привело к утолщению гихтокои ложных .мышц. Разница в диа-.метре их у -индюшат таяольного л клеточного способов содержания в 90- m 105-днезном возрасте статистически достоверна. Следователыго, более нежное, ттегксЬаюкллстое по структуре мясо можно получить горн выгращивашш в^клгггка.х лндюшат до небольшого жшгого веса, то есть ■при убое молодняка в 90 дней.

Диаметр мышечных -волокон индюшат, выращенных до 150-дневного возраста, увелтшшается, ¡независимо от тюла smt-

цы, irj>;i этом наиболее, интенсивно з.«южных мышцах. Са.мцы отличаются более толстыми мышечными волокнами. Особенно велика разница в толщине грудных волокон самцов и самок в 150 дней (5,36 ц), а ножных в 120 дней (7,81 (i). • Сочность мяса; Данные объективной оиеаски сочности мяса свидетельствуют о том, что с возрастом зшдюшаг сочность мяса ухудшается, а ножные мышцы, «¡езаииснмо от возраста птицы, сочнее грудных. Сорность мяса нкдюшат клеточного выра-шиааштя по грудным мышцам вышсво все жмраста, а это ножным в 90- и 105-дневном по сравнению со сверстникамимру* тих грутак При любом им испытанных -нами способов зьпрашн* вашш более сшлое мясо „можно нллуигть этр-н убое индюшат и 90 дней*

С возрастам от 105 до 150 дней количество свободной вллгн в мнее уменьшается. Объективный пока-затель сочиосш мяса самок во вес возрастные периоды но сравнению с мясом самцов в'ыше. Так, у КЮ-диевных индеек свободной влаги в грудных мышцах иа 1,46%, а сапожных на 0,S4% больше,чем в соответствующих мышцах самцов того же возраста.

■ Вкусовые достоинства мяса. Для (всесторонней оценки качества .мяса шдюшаг мы проводили также л дегустациосшую оценку .мяса трехмесичных/самш»з и приготоалетюго шз л его бульот. Оценивалось мясо йшдюшат групп напольного и клеточного содержания. По.результатам суммарной оценки лучшими вкусовыми достоинствами характеризовались мясо и бульон,, приготовленные из мяса индюшат клеточного выращивания. Независимо от группы птицы лучшими вкусовыми качествами отличались ножные .мышцы.

Органол слпгчеека я оценка качества .мяса ЗО-дневных самцов к самш клеточного'выращизаиия и бульона, приготовленного* из их: тушек, показала высокие вкусовые достоинства мяса молодняка в эгом возрасте. Лучшими по общей«ош;ике

были лризнаны мясо н бульон, приготовленные из тушек самок.

• .

3. Сезонные изменения качества мяса индюшат при круглогодовом выращивании их в клетках до 90 дней

Сравнение данных зырацшзання иддюшат разных срохоз вызсаа -до 90 дней в -клетках лшноляег , определить ллишше сезона года на качество мяса индюшат-бройлероз (табл. 9).

1 Химический состав. ¿Чисо индюшат, выращеи-них в ралли е сеэоны годлмеет .высокую пищевую ценность. Оно содержит 19—24% протеина л достаточное .количество жира. .Мясо .молодняка, выращенного в весесше-лermiй период, содержит больше ггрогеииа (на 0,09—2,23% )и, соответственно, меньшее количество жира (на 0,05—1,27%), чем „мясо птицы х(мне-ве-14 . ■ ■

. Таблица О

Качество мяса 90-дневных индюшат в за в иен мое гн от сезона выращивания

I К'рнод вира щн--TUl ння Мы шли Химический состав Сочность (%) Содержание в мясе (%) Диаметр мышечных воЛокон (в микронах)

вода -жир протеин оксн- про- лина трнп-тофа на

Зимне- Грудные 74,12 2.63 22,07 74.74 0,012 0,631 10,9± 1,90

весенний

Ножные 75,W 4 да 19.02 77 J№ 0.090 1,833 44,7± 1.10

Ikccime- Грудные ТТ.,15 1,36 22,28 73,13 0,009 0.237 40,3 ±1,0®

летниЯ 1 ■

Ножные 75,h2 3,54 19,54 75,15, 0.043 0,500 43.8+0.99

Осенне- Грудные 72.W 2,37 24.30 74,17* 0,009 0,313 43,0 ±0.87

лимпмц

Шжт;е 76,06 3,gi 19.11 76.57 0.073 1,472 * 45,3 ±0.95

ceirHC-ro.il осенне-зимнего -выращивания.' В мисс индюшат январского вывода .интенсивнее откладывается жир.

Биологическая полноценность мяса. В мясе ¿индюшат .раз-лих сроков -нывода зачетна разница -з-содержании окенпролм-'иа л трнншфзла. В .мышцах майского молодняка меньше ак-•снлраиша и особенна триптофана, да счет чего повышается показатель отношения неполноценных белков к лолмшениьш. У лндюшат январского вывода .в мясе содержится больше ак-енлролина, и особенно триптофана, по сравнению с мясом молодняка весспнепо и осеннего выводов, в связи с чем оно ютли-час гея наилучшим соотношением лешхиноцеллых белков к полноценным. Мясо .индюшат осение-зн.\внего (выращивания тю ■ " биологической полноценности занимает промежуточное стол о-желне.

Толщина мышечных волокон. Более толстыми мышечными волокнами Xарактеризовались .индюшата осенне-зимнего -выращивания, Мясо молодняка ¡зесеине-депгсго выращивания было самое то; ко волокнистое. У ¡индюшат .майского вывода диаметр .ножных мышечных волокон ига 0,9 ц меньше, чем у ■птицы шгаарехого вывода л на 1,5 |д, чем у сентябрьской; ¡по грудным мышцам эта разница составляет, соответственно, 0,6 [I 51 2,7 р. ^ -

Сочность мяса. Показатель фжтчеошх свойств мяса —сочность, у даоюшат январского -вывода также лучше, чем у их сверстников майского и сентябрьского выводов. Объективный показатель сочности у лих выше при сравнешш с мясом иядю-шат майского .вывода, тто грудным мышцам на 4,61, ножным — на 1,93%,

4. Экономическая эффективность выращивания индюшат-бройлеров до 90 и 105 дней при содержании в.клетках и на глубокой подстилке

С о поста вл ei ш с данных себестоимости: мяса 90- и 105-днев-ныл индюшат показываег, что независимо от способа содержания она «иже в 105 дней. Но группе самцов клеточного содержания радаица составила 4,1 %, посадкам — 5,3%. Саман низкая себестоимость 1 ц мяса в живом (весе была получена но группе индюшат клеточного содержания как в 90 {río самцам 75,6 руб., но'самкам — 85,0 груб.), так и в 105-дневном возрасте (по сам!ца:м 72,6 руб., по самкам — 80,7 руб.). Себестоимость 1 ц мяса 105-днеэныг индюшат .клеточного содержания кшже, чем у молодняка напольного ' содержания — по самцам лл 5.2%, самкам на 3,4%. Себестоимость мяса самцоз по сравнению с самкамнниже на 9,Г— 13,5%\(в зависимости от группы пнтцы), Однако, принимая со внимание намины, образующиеся у самцов при содержании их в клетка:* старше 90-дневного возраста, которые ухудшают товарныйШ1д тушек, а та:кже лучшее качество мяса трехмесячного молодняка, продолжительность-выращивания, очевидно, будет зависеть ог.слособа содержаниями -пола выращиваемой .птицы.

Трким образом, по данным наших опытов, moAího считать целесообразеным выращивать индюшат на мясо в клетках—до 90 дней самцов н до 105 дней самок, а нз глубокой ¡подстилке

или комбинированным способом до ]05'^ин-еи (самцов и самок).

' «

Выводы

На основании результатов, подученных при проведении опытов но изучению возрастных и сезонных изменений качества -мяса нвдюшат при круглогодовом .их выращивавши разными способами в условиях Нижнего Поволжья можно сделать следующие выводы: -

1, Качество .мяса "индюшат, его пищевые и 'вкусодме достоинства изменяются в зависимости ог возраста, способа содержания sí сезона выращивания.

2. С возрастом (до 105 дней) в .мясе индюшат увеличивается количество протеина и уменьшается содержание жира. Наиболее экономичный возраст убоя индюшат, учитывая качество мяса, 90 дней. В это время грудные :мышцы молодняка содержат 21,7—24,5% протеина, 1,9—2,6% жира, ножные 19,0—21,7% протеиша л 3,3—4,1 % жнра, соотношение неаголно-ценных белков л полноценным соста1вляет в ножных мышцах 0.8—5,5, -в грудных 2,0—3,0. Мясо индюшат, убитых в трехмесячном возрасте, тонковолокнистое и сочное.

. 3. При выращивании индюшат .в клетках нна глубокой 16

подстилке до 90 л 105 дней лучшие показатели качества мяса имела птица -клеточного содержания. По сравнению с .напольными в грудных мышцах клеточных индюшат больше протеина на 0,2%, причем <к*лок их '.мышц характеризуется наилучшим соотношением неполноценных белков к полноценны^, то есть .биологически более полноценен.

4. Сезонные ■изменения качества мяса менее заметны, чем •возрастные, причем по комплексу показателей лучшим "качеством мяса отличались индюшата, выращенные -в зимне-весенний период. _ ' ' ,

Г». Мясо самок, независимо ог>воораста, сезона ai способа выращивания по сравнению с мясом самцов содержит больше сухих веществ, а также отличается более высокими пищевыми ■и вкусовыми достоинствами,

6. Выращивание'Индюшат до 150-дневного возраста с использованием пастбищ в теплое время года ¡может способствовать увеличению производства .мяса^индеек на одних и тех же производственных площадях. Некоторое ухудшение качества мяса индюшат из-за излишней-ожнренностл (до 7,4%) можно отчасти устранить при соответствующей технологии приготовления mhc3j птицы. ' •

7. При жрутлогодовоч производстве мяса индюшат-бройлеров в условиях Нижнего Поволжья экономически эффективно выращивать индюшат® .клетках, самок до 105 дней, самцов до 90 дней. Содержание самцов до более старшего возраста приводит к ухудшению качества мяса, зоотехнических показателей выращивания и товарного вида туишк -за счет образования грудных наминов.

8., Разработанные на основашш опытов «Рекомендации, по круглогодовому производству -мяса 'белых широкогрудых индеек в колхозах и совхозах (опыт племеннойфермы учейио-опьтгого хозяйства-«Муммогюкое» Саратовской области)» передаются колхозам л совхозам Нижнего Поволжья для op-f ганнзаиип круглогодового производства .мяса индеек.

По материалам диссертации опубликованы следующие.работы

1. Мясные качества индюшат-бройлеров в зависимости от способа содержания. Доклады ТСХЛ; вып. 164, 1970.

2. Круглогодовое производство мяса шдеек. Известия ТСХА, вып. 5, 1970 (в соавторстве).

3. Опыт .круглогодового производства мяса белых широкогрудых индеек. МСХ СССР, 1971 (в соавторстве).

4. Исследование качества мяса при различных способах выращивания индюшат (на литовском'языке). Краткие доклады ЛСХЛ, 1973; вып. 1 (в соавторстве).

Объем I'Л п. -г • Заказ 07. Тираж 150

Типография Московской ох. академии вы, К. А. Тимирязева 125008, Москва А-8, Тямиряэевсиэя ,ул., 44 1