Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

ВЛИЯНИЕ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА КОРОВ НА ЕГО БИОХИМИЧЕСКИЕ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

ВАК РФ 03.00.04, Биохимия

Автореферат диссертации по теме "ВЛИЯНИЕ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА КОРОВ НА ЕГО БИОХИМИЧЕСКИЕ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА"

Л"2>0го±

На правах рукописи ЧЕРНЫХ Екатерина Александровне (/

ВЛИЯНИЕ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА КОРОВ ИА ЕГО БИОХИМИЧЕСКИЕ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

03.00.04- Биохимия

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Дубровицы — 2006

Работа выполнена в отделе сертификации и эколого-генетнческих исследований в животноводстве Всероссийского государственного научно-исследовательского института животноводства.

Научный руководитель -

Научный консультант -

Официальные оппоненты -

Ведущее учреждение -

доктор биологических наук, профессор Фомичев Юрий Павлович.

кандидат технических наук Гаврюшенко Борис Семенович.

доктор биологических наук Галочкин Владимир Анатольевич; кандидат биологических наук Рыжков Виктор Александрович.

Российский государственный аграрный университет - Московская государственная сельскохозяйственная академия им. А.К. Тимирязева.

Защита диссертации состоится «/£? » , -- 2006 года, в 10 часов, на

заседании диссертационного совета Д 006.013.01. во Всероссийском государственном научно-исследовательском институте животноводства.

Адрес института: 142132, Московская область,

Подольский район, п. Дубровицы, ВИЖ. т/факс (4967) 63-11-01 С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке ВИЖа. Автореферат разослан ""

. П. Губанова

Ученый секретарь диссертационно: совета, кандидат биологических

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность работы. В настоящее время с целью деконтаминации микрофлоры молока и увеличения сроков его хранения в мире широко используются преимущественно две технологии - тепловая пастеризация и высокотемпературная стерилизация. Несмотря на то, что данные технологии обеспечивают решение поставленных задач, они имеют ряд недостатков.

При высокотемпературном воздействие на молоко в нем происходят физико-химические (Николаев А., 1949; Инихов Г.С., 1956; Кон С., I960; Ионкииа А., Кугенев П.В., 1966), биологические (Давидов P.E., Гулько Л.Е., Ермакова М.А., 1956; Мутовин В.И., 1959; Wodsak W., I960; Schillam К., Roy J„ Jngram P., 1963; Мутовин В.И., 1963 и другие) и коллоидные (Дьяченко П.Ф., 1934; Крашенинин П.Ф., 1967) изменения, в результате чего снижается его питательная ценность (И.И, Гриневич, 1991; AJO. Золотин, 2003).

Декоктаминацию микрофлоры в молоке можно достичь и другими методами его обработки такими, как током высокой частоты, ультразвуком, рентгеновскими лучами. Однако при этом также снижаются нативные свойства молока.

Из альтернативных способов нетепловой обработки молока в последнее время были предложены такие как микрофильтрация, электропульсионный и ультразвуковой методы без тепловой и с дополнительной тепловой обработкой (E.S. Komorovsky, 1997).

Наиболее перспективным в настоящее время является способ нетепловой ультрафиолетовой обработки, который позволяет максимально сохранить нативные свойства, обогатить молоко витамином D, при значительном снижении энергозатрат на его обработку (З.Ф. Каптур, 1998).

Ранние работы, проведенные в 30-60 гг. были направлены, в основном, на получение молока, обогащенного витамином D для детского питания в целях профилактики рахита (W.W. Coblentz, 1934; I.W. Bunker, R.S. Harris, 1937; И.С. Волкова, А.Г. ПасонскиЙ, 1955; И.А. Воробоьева, 1960; Ю.А. Владимиров, 1964; Л.Н. Опарина, 1968). Однако, из-за громоздкости технических средств,

ЦМ5 í.'tCXA

низкой эффективности обработки и отсутствия данных по оптимальным режимам обработки молока, при которых сохранялись бы и биологические свойства и обеспечивалась его пастеризация (стерилизация), данный метод не нашел широкого применения в практике.

В настоящее время на основе достижений в физике, электронике и других смежных областях знаний стало возможным создание установки ультрафиолетовой обработки молока, отвечающей современным требованиям производства, обеспечивающей получение питьевого молоха, соответствующего санитарно-гигиеническим нормативам.

Цель и задачи исследований. Цель исследований состоит в определении наиболее эффективной длины волны УФ-слеюра для обработки молока и изучении ее влияния на его биохимические, технологические и гигиенические свойства.

Дня достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить спектральные характеристики основных компонентов молока, установить коэффициент поглощения УФ-нзлутения н определить наиболее эффективную длину ультрафиолетовой волны для выбора источника излучения в УФ-установке;

2. Изучить в сравнительном аспекте влияние ультрафиолетовой обработки молока в разных режимах облучения и пастеризации на:

- органолеитические свойства (цвет, запах, вкус, консистенция);

- изменения содержания жира и его жирнокислотного состава, белка и его аминокислотного состава, витаминов А, О, Е и С, лактозы, активности фосфатазы и пероксидазы;

- гигиенические показатели - обсемененность, микрофлора, содержание соматических клеток и кетоновых тел, бактерицидная фаза;

- технологические свойства - термоустойчивость, проба на брожение, сычужно-бродильная проба;

- относительную биологическую ценность,

3. Определить экономическую эффективность УФ-обработки молока.

Научная новизна работы состоит 6 том, что впервые изучено действие селективно отобранной длины волны УФ-спектра, равной 253,7 нм на биохимические, санитарно-гигиенические и технологические показатели молока, дана экономическая эффективность УФ-обработки молока по сравнению с пастеризацией.

Практическая значимость работы состоит в том, что повышается эффективность производства высококачественных молочных продуктов при низких температурах, значительно упрощается технология переработки молока при сохранении его кативных свойств. В результате обработки молока ультрафиолетом оно обогащается витамином О.

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены и одобрены на: научных конференциях отдела сертификации и эколого-генетических исследований и Ученом совете Всероссийского государственного научно-исследовательского института животноводства (Дубровицы, 2004,2005 гг.); Ш Международной научно-практической конференции «Современные технологические и селекционные аспекты развития животноводства России», БИЖ (18-21 октября 2005г.); Международном форуме молочной и мясной индустрии, Гостиный двор (Москва, 2005,2006 гг.).

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 2 работы.

Структура и объем диссертации« Диссертация изложена на И1 страницах компьютерной верстки, содержит 27 таблиц, 3 схемы, б гистограмм и 6 фото. Структурно включает введение, обзор литературы, описание материала и методов исследований, результаты собственных исследований, заключение по результатам исследований, выводы, практические предложения, список литературы, включающий 209 источников, из них 29 иностранных, 12 ГОСТов и приложения.

Положения, выносимые на защиту:

- характеристика нового способа обработки молока ультрафиолетом;

- экспериментальные данные по изучению влияния новой технологии

ультрафиолетовой обработки молока коров на его биохимические, технологические н гигиенически« свойства;

- практические предложения.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Объектом изучения служило молоко коров: сырое исследовалось в свежем состоянии и являлось контролем, пастеризованное и облученное ультрафиолетом мощностью 20 и 40Вт молоко являлись опытными образцами.

Облучение молока ультрафиолетом проводили на молочном заводе ЭХ ВИЖа «Кленово-Чегодаево» на специальной установке, разработанной ЗАО «ДЕГА-Инжиниринг» с участием ВИЖ и В НИМИ.

Научный эксперимент проводили по схеме (схема I).

Для облучения использовали 45л свежего молока, одна половина объема обрабатывалась излучением мощностью 20Вт, другая - 40Вт. Весь процесс обработки молока, включая дезинфекцию установки, составлял 30 минут. Температура молока перед облучением была 14°С, при выходе да установки -1б°С.

Физико-химические, биологические и технологические свойства молока изучались по нижеприведенным методикам.

Цвет, вкус, запах и консистенция определяли органолелтически при комнатной температуре.

Температуру в ®С измеряли в соответствии с требованиями ГОСТ 26754-85 «Молоко. Методы измерения температуры» с помощью стеклянного жидкостного (не ртутного) с диапазоном измерения 0-50°С, 0-100°С или цифрового термометра.

Плотность в °А — ареометрииеским методом при температуре 20°С по ГОСТ 3625-84. Этот метод основан на измерении объема известной массы и на зависимости подъемной силы плавающего тела (ареометра) от плотности жидкости (молока), в которую это тело погружено.

Титруемая кислотность в °Т - титрометрическим методом по ГОСТ 362492. Градусы кислотности показывают количество миллилитров 0,1 н. раствора

б

Схема I

Схема исследований

Влияние ультрафиолетовой обработки молока коров на ого биохимические, технологические и гигиенические свойства

1этав

Химический состав и физико-химические свойства

II этап

Технологические свойства

Белки

Общий белок Аминокислоты

Жиры

Общий

жир Жирные кислоты

II

Углеводы

Лактоза

Ферменты

Фос факса Псрокси-даза

Вита- Макро-

мины организмы

виг. А КМАФАнМ

вит. Б БГКП

вит. С Бактерицидная

вит. Р фаза

Физические свойства

Плотность Кислотность

Другие показатели

Соматические клетки

Обсуждение результатов исследований 1

Экономически эффективность

Сычужно-бродильная н проба на брожение Терыоустой-чнвость

едкого натра (кали), которое идет на нейтрализацию (титрование) 100 мл разбавленного в два раза водой молока.

Содержание сухого вещества, белка, жира и лактозы в молоке определяли на приборе Mitkoscan Minor.

Количество соматических клеток в молоке определяли г соответствии с ГОСТ 23453 -«Молоко. Методы определения количества соматических клеток» ва вискозомерном анализаторе молока «Сомзтос». Метод определения соматических клеток основан на исследовании вязкости смеси молока с препаратом «Мастоприм».

Термоустойчивостъ определяли по алкогольной пробе ГОСТ 25228-32. Метод основан на взаимодействии этилового спирта (68, 70, 72, 75 и 80%) и белков молока, которые денатурируются при смешивании равных объемов. Этанол действует на белки подобно нагреванию, то есть способствует дегидратации и частичной денатурации белков, вызывая их коагуляцию.

Бактерицидную фазу устанавливали определением титруемой кислотности через каждый час после дойки в течение суток. Момент окончания бактерицидной фазы фиксировали в то время, когда начинала повышаться кислотность исследуемого молока.

Проба на брожение - ГОСТ 9225-84. Метод основан на способности некоторых микроорганизмов, присутствующих в молоке, свертывать его. В зависимости от времени свертывания и характера образовавшегося сгустка оценивают состав микрофлоры молока и пригодность его для производства сыра.

Сычужно-бродильная проба - ГОСТ 9225-84. Метод основан на способности некоторых микроорганизмов и сычужного фермента свертывать молоко. Проба также применяется при определении пригодности молока для производства сыра.

Микробиологические показатели:

- общее количество мезоф ильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, споровых аэробных микроорганизмов определяли по ГОСТ

9225-84. Метод определения общего количества бактерий основан на способности мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) размножаться на плотном питательном агаре при 30±1°С в течение 72 ч.

- проба на редуктазу - ГОСТ 9225-84. Сущность метода заключается в способности выделяемых бактериями ферментов (редуктаз), обладающих окислительно-восстановительными свойствами, обесцвечивать некоторые краски, например, мегапеновый голубой, резазурин, и др.

- содержание бактерий группы кишечной палочки (БПСП) - ГОСТ 9225-84. Метод основан на способности бактерий группы кишечной палочки сбраживать в среде Кесслер лактозу, вследствие чего образуется кислота н газ.

Сущность методов определения содержания бактерий в молоке заключается в том, что бактерии, попавшие в молоко, в результате своего развития выделяют фермент редуктазу. В свежем молоке этот фермент отсутствует. Поэтому об общей бактериальной обсемененности молока можно судить по наличию данного фермента.

Сущность метода определения пероксидазы заключается в разложении перекиси водорода ферментом пероксидазой, находящимся в молоке, в результате чего выделяется активный кислород.

Фосфатазная проба основана на способности фосфатазы гидролизовать динатриевую соль фенмлфосфорной кислоты. Выделившийся при этом фенол в присутствии окислителя с 4-аминоантипирином дает розовое окрашивание.

Витамин С в молоке определяли упрощенным методом. Сущность его заключается в титровании специально подготовленного экстракта индикатором 0,001 н. раствора 2,6-дихлорфеиолиндофенола, I мл которого соответствует 0,088 мг аскорбиновой кислоты.

Метод определения витамина А основан на омылении пробы молока, извлечении неомыляемой фракции серным эфиром, его промывании водой и высушивании безводным сернокислым натрием.

Витамины О и Е определяли нормально - фазной жидкостной

хроматографией. Сущность метода заключается в омылении навески пробы водно - спиртовым раствором гидроокиси калия, экстракции витаминов D, Е гексаном с последующим определением витаминов на жидкостном хроматографе.

В результате опытной проверки различных режимов УФ обработки молока установлены технологические свойства.

Цифровые данные, полученные в исследованиях, обрабатывали вариационно-статистическим методом по методу Н.А. Плохннского. При этом вычисляли следующие величины: среднеарифметическую (М), среднеквадратическую ошибку (±т) и показатель существенной разницы (Р). Результаты исследований считали высокодостоверными при Р<0,001 и достоверными при Р<0,01 и Р<0,05. При Р<0,1, но РХ),05 отмечали тенденцию к достоверности полученных данных. При Р>0,1 разницу считали недостоверной

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Прежде чем облучать молоко, необходимо изучить его спектральные характеристики - зависимость коэффициента поглощения от длины волны, и попытаться найти ту оптимальную область воздействия, где максимально поражаются болезнетворные бактерии, и происходит минимальное изменение природной органолептики й микробиологии молока.

Измерение спектральных характеристик тонкой пленки толщиной 10-20 мк свежеохлаждениого молока в диапазоне 185 - 400 нм показало, что при 230-400 нм коэффициент поглощения ультрафиолетового излучения практически неизменен, до 185 нм наблюдается его рост почти вдвое. Экстремум поглощения приходится на длину волны 193 нм, а спад поглощения в 5,5 - 6,0 раз при приближении к 185 нм (схема 2),

Необходимо отметить, что в ближайшем спектре поглощения молока ультрафиолета в области 185 нм и менее существует вероятность наличия «окна прозрачности», которое может сыграть решающую роль в создании новой промышленной технологии бактерицидной обработки молока.

Схема 2

Спектральные характеристики молока

Энергия тол учения, эВ

8.3 7.7 73 6.9 6.5 6,2 5.9 5.6 5.4 52 4.9 4.8 4.6 4.4 4.3 4.1 4.0 3.9 3.8 З.б 3.5 3.4 33

150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 ЭТО Длина мины, им

3.1. Технологический процесс ультрафиолетовой обработки молока Процесс ультрафиолетовой обработки молока происходит автоматически. Технологический процесс представлен в схеме 3.

Схема 3

Технологическая схема УФ - обработки молока

1. Расходомеры.

2. Модули УФ — обработки молока.

3. Приёмная ёмкость.

4. Вакуумный насос.

5. Трубопроводы.

6. Отсечные злектроклаланы.

7. Ёмкость (подогрев) с моющим раствором.

В начале производится нагрев ламп ультрафиолетового излучения. По завершению разогрева ламп автоматически включаются вакуумный, а затем молочный насос, а также электромагнитные клапаны, обеспечивающие формирование магистрали молокопровода от исходного бидона до приемного через ультрафиолетовый блок. В данной установке предусмотрена мощность

8. Ёмкость (подогрев) с водой.

9. Ёмкость с бактерицидным раствором.

10. Центробежн ый насос. 11 .Фильтр.

12.Ёмкость с молоком.

излучения ультрафиолета 20 н 40 Вт.

По окончании облучения молока включается режим промывки. Начинает работать мешочный насос, открываются соответствующие электромагнитные клапаны, формирующие маршрут промывки молокопровода. Технологический процесс обработки молока, включая дезинфекцию установки, составляет 30 минут.

3.2, Влияние ультрафиолетовой обработки молока на его качество и свойства

3.2.1. Влияние ультрафиолета на санитарно-гигиенические свойства молока

Предварительные испытания установки в различных режимах обработки молока ультрафиолетом показали обнадёживающие результаты. Так, при облучении молока мощностью 20-40Вт и производительности установки 17-63 л/час происходит значительное снижение количество МАФАнМ и БГКП по сравнению со свежеохлажденным молоком.

Снижение обсемененности молока МАФАнМ было получено при режиме работы установки 40Вт и производительности 17л/час, а по БГКП - 20Вт и 43 л/час (табл. 1).

Таблица 1

Влияние режима обработки молока ультрафиолетом иа микробную _ обсемененность

Образцы молока Режим обработки Микробиологическая обсемененность, КОЕ/мл

мощность, Вт производительность, л/час КМАФАнМ БГКП

Свежеохлажденное — — 1 х 10* 4,5 х 10ч

Обработанное ультрафиолетом: 20 63 ЗхЮ3 1,5 х 103

20 43 Зх 10* 0,3 х 10г

20 17 2x10* 5х 10г

40 17 2 х 10* 5х 10'

В пастеризованном молоке количество МАФАнМ составило 1,2x103 КОЕ/г при норме по санитарным правилам и нормативам (СанПиН) 2.3.2.1078-01 п. 1.2.1.2- 1,0х103.

Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы L. Monocytogenes и S. Aureus, в пастеризованном молоке не обнаруживались (табл.2).

Таблица 2

Влияние пастеризации и ультрафиолетовой обработки на микробиологические показатели молока

Вид обработки Режим обработки Микробиологические показатели

мощность, Вт производительность, л/чае КМАФАнМ БГКП Патогенные

всего КОЕ/г в т.ч. бактерии родя Bacillus КОЕ/г Сальмонеллы в 25 см' L, Мопо-cytogtnts »25 см' S. Лиг«Kt в 1,0 см1

Пастеризация - - 1,2x10* 5,0x10* - не обнаружено

УФ обработка 20 90 2,0x104 1,7x10* - не обнаружено

УФ обработка 40 90 1,3x104 1,0 хЮ3 - не обнаружено

В молоке, обработанном ультрафиолетовым излучением мощностью 20 н 40 Вт при производительности установки 90 л/час, количество МАФАнМ было на порядок выше, чем в пастеризованном, но не превышало санитарную норму. Бактерии группы кишечной палочки и патогенные микроорганизмы в облученном молоке также не обнаруживались. Однако следует отметить, что среди МАФАнМ были выявлены споровые бактерии рода Bacillus в количестве 5,0x102 КОЕ/г в пастеризованном молоке, 1,7x103 и 1,0x103 КОЕ/г в обработанном ультрафиолетовыми лучами молоке при мощности 20 и 40 Вт соответственно.

Отмечается влияние режима и мощности облучения молока и, что для инактивации споровых микроорганизмов необходимо многократно более жесткие режимы, как для пастеризации, так и для ультрафиолетовой обработки.

Проведение биологической оценки молока с помощью тест-организма Тетрахимена пириформис согласно «Методическим рекомендациям для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов» (ВАСХНИЛ, 1990) показало, что ультрафиолетовая обработка не вызвала заметных изменений в относительной биологической ценности. После тепловой пастеризации относительная биологическая ценность молока была на 10%

14

выше, чем у сырого молока (табл.3).

Таблица 3

Относительная биологическая ценность (ОБЦ) свежеохлажденного и пастеризованного молока

Образцы молока Кол-во клеток инфузорий в 1 мл среды ОБЦ, в % к молоку

Свежеохлажденное 45,25 х 104 100,0

Пастеризованное 50,0x104 110,5

Облученное УФ - 20Вт; производительность— 90 л/час 45,75 х 104 101,1

По данным Л.А, Кругловой (1976) при термической обработке снижается биологическая ценность молока, как среды для развития молочнокислых микроорганизмов. Одной из причин снижения биологической ценности молока при термической обработке является разрушение в нем витаминов.

ЗЛЛ.Влкяние облучения на химический состав молока

Так как ультрафиолетовые лучи являются .одним из наиболее активных агентов внешней среды, то вероятно после облучения молока ультрафиолетом могут произойти изменения в молочком жире.

Содержание жира в молоке после ультрафиолетовой обработки и пастеризации представлено в таблице 4.

Таблица 4

Изменение содержания жира в молоке в зависимости от вида обработки

Показатель Молоко

Сырое (контроль) опыт

пастеризованное УФ 20Вт УФ 40Вт

Жир. % 3,86±0,12 3,47±0,056 3,78±0,063 3,79±0,063

Как показывают данные таблицы, облучение молока ультрафиолетом не оказывает существенного влияния на содержание молочного жира, а при тепловой пастеризации происходит снижение его количества.

Уменьшение количества молочного жира после пастеризации подтверждается рядом исследований. При нагревании молока жир плавится, а прн охлаждении вновь отвердевает. При этом происходят изменения в

и

структуре кристаллов молочного жира.

Данные режимы ультрафиолетового облучения молока также оказали влияние на жирнохнслогныЙ состав.

С повышением жесткости облучения изменения в соотношении жирных кислот были более выраженными (табл. 5).

Таблица 5

Влияние тепловой пастеризации и обработки молока ультрафиолетом иа жирнокислотный состав, % от суммы

Жирные кислоты Вида обработки молока

Свежев кдажденное УФ рблучеиие при мощности и проювоязтльнмта Тепловая пастеризация

20 Вт; 90 пЫас 40 Вт; 90 л'час

Мяристиновая гаг- яло 8,94 8,71

Пальмитиновая 32,28 31.85 3335 30,89

Гегггддегановая 1.1* 1,07 1.03 1,05

Стеариновая 3,8« 3,99 3,30 ЗЛО

Лияолсва* 6.86 6,94 5.75 6,33

Пентадисановая 1,42 1.47 и» 1,44

Пальмитолеииовая 2,19 2,52 2,43 2,02

Гептаделеновая 0,66 0,60 0,59 0,60

Олеиновая 41,99 41,96 41,57 44,49

Линоленовая и» 1,30 1,25 1,27

Суммарво: 100 100 100 100

Наиболее заметным изменениям были подвержены мирнепшовая* гептадекановая к линолевая, пентадекановая, пальм иг олеиновая и лмноленовая жирные кислоты, что также отличалось и от изменений, происходящих в составе жирных кислот при тепловой пастеризации. Увеличение количества некоторых жирных кислот после пастеризации можно объяснить соответственным снижением содержания линолевой, олеиновой, гептадеценовой, линоленовой и гептадекановой жирных кислот. §елок

Известно, что недостающий в питании молочный жир можно заменить другими жирами растительного и животного происхождения, но полноценных заменителей молочного белка в природе очень мало. Поэтому вопрос об увеличении белка я молоке привлекает к себе большое внимание

(б

исследователей. Содержание общего белка в зависимости от вида обработки представлено в таблице 6.

Таблица б

Изменение содержания белка в молохе в зависимости от вида обработки

Показатель Молоко

Сырое (контроль) опыт

пастеризованное УФ 20Вг УФ40Вт

Белок, % 2,94±0,02 2,81 ±0,025 2,96±0,025 2,96*0,024

Данные таблицы показывают, что количество общего белка в молоке после облучения его ультрафиолетом изменилось незначительно, тогда, как после пастеризации белка стало меньше на 0,13% по сравнению со свежим молоком.

Лактоза

Данные о содержании лактозы в молоке в зависимости от вида обработки представлены в таблице 7.

Таблица 7

Изменение содержания лактозы в молоке в зависимости от вида обработки

Показатель Молоко

Сырое (контроль) опыт

пастеризован ное УФ 20Вт УФ 40Вт

Лактоза, % 4,30*0,02 4,30±0,018 4,30±0,017 4,32±0,016

Анализ данной таблицы позволяет сделать вывод о том, что тепловая пастеризация и обработка молока ультрафиолетом не оказывают значительного влияния на количество лактозы в молоке. По данным HJC, Ростроса (1980) при нагревании молока до 100°С лактоза практически не изменяется.

Cvxoe вещество

Питательная ценность молока определяется содержанием сухих веществ, от которых зависит и выход молочных продуктов (табл. 8).

Таблица 8

Изменение содержания сухого вещества в молоке в зависимости

Показатель Молоко

Сырое (контроль) опыт

пастеризованное УФ 20Вт УФ 40Вт

Сухое вещество, % 12,0±0,13 11,47±0,07б 11,90±0,062 11,92*0,065

Исходя га данных таблицы 8, можно сделать вывод о значительном уменьшении количества сухого вещества после тепловой пастеризации. Значительных изменений в отношении сухих веществ при обработке молока ультрафиолетом не происходит.

Соматические клетки

Порогом нормального числа соматических клеток следует считать для сборного молока 1 млн,/мл, для суточного удоя коровы 660 тыс. и для четвертей вымени 300 тыс7мл (табл. 9),

Таблица 9

Содержания соматических клеток в молоке в зависимости __от вида обработки_

Показатель Молоко

Сырое (контроль) опыт

пастеризованное УФ 20Вт УФ 40Вт

Соматические клетки, тысУмл 779,14 264,29 498,14 401,86

Количество соматических клеток после облучения ультрафиолетом мощностью 20 и 40Вт и пастеризации по сравнению с контролем уменьшилось на 281, 377,28 и 515,11 тысУмл соответственно. Изменение в содержании соматических клеток происходит за счет изменения свойств молока, происходящих в результате той или иной обработки.

Кетоновые тела

Согласно данным таблицы 10 содержание кетоновых тел в пастеризованном молоке было выше, чем в контрольном. Разница между группами в этом показателе составила 0,58мг%.

Таблица 10

Содержание кетоновых тел в молоке в зависимости от вида обработки

Показатель Молоко

Сырое (контроль) опыт

пастеризованное УФ 20Вт УФ 40Вт

Кетоновые тела. мг% 8,94±0,17 9.52±0,15 9,13±0,49 9,16±0,35

После обработки молока ультрафиолетом разница в содержании кетоновых

тел по сравнению с сырым молоком была менее значительной и составила при мощности 20Вт-0,19мг%, при 40Вт- 0,22мг%.

3.2.3. Изменение некоторых фнзико-химнческнх свойств молока под действием ультрафиолет»

В зависимости от обработки (пастеризация, ультрафиолетовое облучение) происходят обратимые и необратимые изменения некоторых компонентов молока, степень которых зависит от применяемых режимов обработки, особенностей оборудования и обуславливает изменение органолептических и некоторых других свойств.

ЗЛЗ.1 Изменение органолептических свойств

После облучения молока ультрафиолетом нами получены удовлетворительные результаты в отношении органолептических показателей. Влияние ультрафиолетового облучения молока на органолелтич еские свойства представлены в таблице 11.

В результате проведенных экспериментов, в молоке, облученном ультрафиолетовыми лучами, заметных изменений в цвете и консистенции не обнаружено. Наблюдается лишь незначительное изменение вкуса и запаха молока. Облученное молоко приобретает незначительный сладковатый привкус, исчезающий через короткий промежуток времени и не снижающий вкусовых качеств.

Таблица 11

Влияние ультрафиолетового облучения молока на органолептичесхне

свойства молока

Наименование обркшэ* Наименование органолеплическкх показателей

Внешня!) »чз Кожнстснши Вкус и Илах Цвет

I II 11] IV V

Сырое мояога НещхвречВМ ЖИДКОСТк. На&подаегкя большой отстое жира Житием, однородна* нетигучаж, еяепг* вши. Без шгапиа белка н ебгашихе« коиочко». Без выраженного »»уса н ишх! характерного дла пастериэоааяного молока, прнсутству« иеэкачитеяьный сяадготатый привкус и слабый слшиоваго-горшоаатый запах, который исчезает а течение 10 мни. При комнаткой температуре н открытой емкости Белый, равномерный по всей массе

Продолжение табл. 11

I II ш IV V

Овычная ТЧШШЕИ пастеризация Непрозрачная жидкость. Наблюдаете« большой отстой жира Жидкая, однородна* нетягучая, «лет вязка*. Б«1 хлопьев банка к сбившихся комочков. Без выраженного вкуса и запаха характерного дм пастеризованного молока, присутствует посторонний вкус н запах (гречневой кши) который исчезает а течение 20 мин. при комнатной температуре н открытой ем кости Белый, равномерный по всей массе

УФ обработка 20Вт Непрозрачная жидкость. Наблюдается большой отстой жира, иечегакицвй при персмеипюяняи Жидкая, однородна* нетягучая, слет вязкая. Б« хлопьев бета в сбившихся комочков. Пустой невыраженный, присутствует незначительный сладковатый привкус. Белый, равномерный по всей массе

УФ обработка 408г Непрозрачная ЖИДКОСТЬ Жидкая, однородная иетгучад, слеша вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков. Без выраженного вкуса и запаха характерного для пастеризованного молока, присутствует явно выраженный посторонний вкус и запах (омыления жира), а также слалкова™» привкус. Белый, равномерный по всей массе

По результатам проведенных испытаний по органолептическим показателям молоко соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. ТУ».

3.2.3<2,Плотность молока после облучения

Плотность молока является физической характеристикой, отражающей количественный и качественный состав отдельных его компонентов. Поэтому определение плотности является обязательным при оценке качества молока.

Данные по изучению плотности молока по вариантам опыта представлены в таблице 12.

Таблица 12

Изменение плотности молока в зависимости от его обработки

Показатель Молоко

Сырое (контроль) ОПЫТ

пастеризованное УФ 20Вт УФ 40Вт

Шотность,°А 27,8±0,24 27.9±0.18 27,8±0,24 27,9*0,21

Из данных таблицы следует, что плотность молока независимо от обработки изменяется незначительно. Плотность молока после пастеризации

повысилась на 0,1 °А. Это можно объяснить, прежде всего, изменением плотности воды - главной составной части молока,

3.2.3.3. Изменение титруемой кислотности при облучении молока ультрафиолетом

Кислотность имеет большое значение для оценки качества и выбора направление использования молока и вырабатываемых из него продуктов.

Известно, что титруемая кислотность молока обуславливается кислотным характером белков, наличием в нем фосфорнокислых, лимоннокислых солей и растворенной углекислоты.

По кислотности можно судить о его свежести и натуральности, а также о санитарном качестве. В таблице 13 приведены результаты определения кислотности исследуемого молока.

Таблица 13

Изменение кислотности молока в зависимости от вида обработки

Показатель Молоко

Сырое (контроль) опыт

пастеризованное УФ 20Вт 1 УФ 40Вт

Кислотность,"Т 16±0,25 1б±0Д9 !5,8±0,23 1 15,9*0,22

Разница между титруемой кислотностью контрольной и опытных проб составила всего 0Д-0,2°Т, причем снижение изучаемого показателя произошло только в пробах молока облученных ультрафиолетом. Кислотность молока после пастеризации не изменилась.

Некоторое снижение кислотности молока при облучении его ультрафиолетовым» лучами можно объяснить разрушением молочнокислых бактерии, в результате чего разложения лактозы и образования молочной кислоты не происходит. При облучении молока ультрафиолетом улетучивается углекислый газ, происходит его дегазация, за счет этого также происходит снижение кислотности.

3.2.3.4. Продолжительность Бактерицидной фазы облученного молока

Продолжительность бактерицидной фазы зависит от свойств молока, первоначального объема микрофлоры (чем меньше бактерий, тем

21

бактерицидная фаза длительнее) и температуры хранения молока (с понижением температуры фаза удлиняется).

Так как при нагревании молока до температуры 60°С оно теряет бактерицидные свойства, молоко, прошедшее пастеризацию не служило пробой для определения продолжительности бактерицидной фазы (табл. 14).

Таблица 14

Продолжительность бактерицидной фазы молока в зависимости

от вида обработки

Показатель Молоко

Сырое (контроль) опыт

пастеризован ное УФ 20Вт УФ 40Вт

Бактерицидная фаза, ч 13,3±0,6 - 16±0,53 18,3±0,15

Анализируя полученные данные, можно сказать, что бактерицидная фаза по сравнению с контролем (сырым молоком) была дольше у облученного мощностью 20 Вт — на 2,7 ч и у облученного мощностью 40 Вт - на 5 ч. Эти результаты можно объяснить тем, что при облучении происходит разрушение микроорганизмов, вызывающих образование молочно-кислых бактерий, брожение и в дальнейшем порчу продукта. •

3.23.5. Действие ультрафиолетовой обработки молока на термоустой чнвость

При установлении сортности молока-сырья во время приемки молоко высшего класса должно выдержать алкогольную пробу с 75%-ным этиловым спиртом (быть не ниже II группы), а стандартное молоко - алкогольную пробу с 72%-ным этиловым спиртом (быть не ниже III группы).

Таблица 15

Изменение термоустойчивости молока в зависимости от вида обработки

Показатель Молоко

Сырое (контроль) опыт

пастеризованное УФ 20Вт УФ 40Вт

ТермоустоЙчивость, % 75,7±1,08 (И) 78±0,81(1) 77,5±0,83 (I) 78,5±0,76 (I)

Данные таблицы 15 показывают, что после облучения молока ультрафиолетом термоустойчивость повышается. Это можно объяснить тем,

что, после облучения кислотность молока снижается на 0,1-0,2°Т, поэтому молоко начинает сворачиваться при более высоких концентрациях спирта. Все пробы исследуемого молока по результатам алкогольной пробы отвечают требованиям, предъявляемым для молока — сырья.

3.2.4. Влияние обработки молока ультрафиолетом на содержание витаминов

Исследование влияния тепловой пастеризации и обработки молока ультрафиолетом на содержание жирорастворимых витаминов показало, что при тепловой пастеризации в молоке было в 2 раза меньше ретинола и на 25% меньше а-токоферола (табл. 16).

Таблица 16

Влияние тепловой пастеризации и облучения молока ультрафиолетом на содержание жирорастворимых витаминов

Образцы молока Режим обработки Содержание витаминов, мкг/мл

мощность, Вт производительность, л/час п* о3 ретинол а-токоферол

Свежеохлаждениое - - 0,032 0,111 0,071 ОД90

Тепловая пастеризация - - 0,250 О.Ш 0,035 0,218

УФ обработка 20 110 0,046 0,125 0,070 0Д63

УФ обработка 20 50 0,255 0,111 0,021 0,204

При ультрафиолетовой обработке в режиме 20Вт и производительности 1 Юл/час произошло увеличение содержания витамина и 03 и снижение а-токоферола на 10%. В режиме 20Вт и производительности 50л/час наблюдалось значительное увеличение содержания витамина ГЬ, при одинаковом содержании витамина снижение содержания ретинола на 70% и а-токоферола на 30% по сравнению со свежеохлажденным молоком.

В коровьем молохе содержатся небольшое количество витамина С, которое трудно сохранить и доставить потребителю. Витамин С очень нестоек и разрушается под влиянием самых различных воздействий, в том числе под воздействием света.

Ультрафиолет оказывает значительное влияние на содержание в молоке

23

витамина С, разрушение которого зависит от режима облучения и может достигать 100%. Поэтому изучение содержания витамина С в молоке после обработки ультрафиолетом представляет большой интерес.

Были проведены исследования о влиянии ультрафиолетового облучения (20 и 408т) и тепловой пастеризации на содержание витамина С в молоке (табл.

П).

Таблица 17

Содержание витамина С в зависимости от вида обработки_

Показатели Молоко

Сырое Пастеризованное УФ 20 Вт УФ 40 Вт

Витамин С, мг/л 29,01 ±0,46 29,30±0,54 22,43*1,07 19,81 ±0,96

Полученные данные говорят о том, что при ультрафиолетовом облучении молока в данной установке количество витамина С в нем уменьшается на 6,589,2 мг/л облученного молока в зависимости от степени облучения (20 и 40Вт соответственно).

Если количество витамина С в молоке до облучения принять за 100%, то потерн его после облучения составят 22,7-31,7%. Это связано с тем, что в данной установке выбран оптимальный уровень мощности облучения, позволяющий сократить потери витамина. Разрушение витаминов при ультрафиолетовой обработке можно объяснить усилением окислительных процессов и антиоксндантными свойствами токоферолов.

3.2.5. Содержание аминокислот в молоке« облученном ультрафиолетом

В данных исследованиях также были изучены изменения в содержании аминокислот в молоке под влиянием пастеризации и нетепловой ультрафиолетовой обработки. Наблюдалась тенденция увеличения аминокислот в обработанном ультрафиолетом молоке по сравнению со свежеохлажденным (табл. 18). Прн этом с повышением жесткости ультрафиолетового облучения увеличение содержания аминокислот нарастало, и было выше, чем при тепловой пастеризации. Наибольшим изменениям в содержании аминокислот были подвергнуты лейцин, пролин, валии, треонин, изолейцин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.

14

Таблица 18

Влияние тепловой пастеризации обработки молока ультрафиолетовым излучением на содержание аминокислот в молоке, %

Аминокислоты Виды обработки молока

Саежсохлажденное УФ облучение при мощности в производительности Тепловая пастеризация

20 Вт; 90 л/час 40 Вт; 90 л/чее

Лизин 0,24 0,25 0Д5 0Д4

Гистидин 0,10 0,11 0,10 0,10

"ерин 0,15 0,17 0,17 0,15

Алании 0,09 0,10 0,10 0.09

Лейцин 0,28 0,31 032 0,29

Метионии 0,087 0,094 0,10 0,099

Аргинин 0,15 0,15 0,14 0,14

Пролин 0,27 0,31 0,31 0,27

Валин 0,18 020 0,20 0,18

Гиразин 0,14 0,15 0,15 0,14

Цистин 0,02 0,023 0,025 0,025

Греоннн 0.13 0,15 0,15 0,13

Глицин 0,06 0,06 0,06 0,06

№юлейцнн 0,14 0,16 0,16 0,14

Фенилалаяин 0,15 0,15 0,15 0,15

"лугам иновая 0,59 0,64 0,66 0,60

Аспарагановая 0,22 0.24 0,24 0,22

Суммарно: 2,997 3267 3,285 3,024

3.2.6. Изменение содержание ферментов в молоке после облучения ультрафиолетовыми лучами

В молоке обнаруживаются ферменты, которые участвуют в его синтезе и секреции, а также вырабатываемые бактериями в молочной железе. Некоторые ферменты разрушаются при тепловой обработке, и наличие их в молоке указывает на то, что молоко сырое. Молоко является прекрасной средой для большинства микроорганизмов как по своим питательным, так и по физиологическим свойствам. Некоторые бактерии полезны для выработки определенных молочных продуктов, наличие же других в молоке и молочных продуктах нежелательно. При нагревании молока свыше 70аС наблюдается инактивация (разрушение) всех ферментов.

Это подтверждается результатами наших исследований. Проведен

23

качественный анализ четырех проб молока на наличие в них фосфатазы и пероксидазы. В молоке, прошедшем пастеризацию, данные ферменты не обнаружены, так как при тепловой обработке происходит денатурация сывороточных белков, разрываются сульфгидрильные группы, следствием этого является инактивация ферментов.

После облучения ультрафиолетом активность исследуемых ферментов не меняется. Такие ферменты, как фосфатаза и пероксидаза, сохраняются полностью, так как количество общего белка в молоке после облучения его ультрафиолетом изменяется незначительно.

Но при этом под действием ультрафиолетового излучения все же происходит разрушение некоторых витаминов, производные которых являются коферментами многих ферментов. Излучение с длиной волны 254 нм разрывает сульфгидрильные группы в сывороточных белках, а следовательно, и в ферментах.

В связи с противоречивостью данных требуются дальнейшие исследования влияния ультрафиолета на содержание ферментов в молоке.

3.2.7. Изучение технологических свойств молока облученного у л ьтрафиол етом

Бродильная и сычужно-бродильная пробы

В сыроделии определяют качество молока и его пригодность для производства сыра - по характеру образовавшегося сгустка (сычужно* бродильная проба).

Пробы на брожение и сычужно-бродильная характеризуют качественный состав микрофлоры молока. Результат этих проб — один из основных показателей в комплексной оценке сыро пригодности молока (табл.19).

Данные таблицы позволяют сделать вывод о том, что по сычужно-бродильной пробе исследуемое молоко не пригодно для производства сыра. А проба на брожение показывает, что в облученном молоке, также как и в сыром присутствуют все необходимые для сыроделия микроорганизмы и это позволяет использовать его в качестве сырья для производства сыра.

Таблица 19

Бродильная и сычужно-бродильная пробы молока в зависимости __от вида обработки_

Молоко Сычужно-бродильная проба (класс) Проба на брожение (класс)

Сырое Ш I

Пастеризованное - _

УФ 20 Вт Ш I

УФ 40 Вт III I

3.3. Сравнительная экономическая эффективность тепловой пастеризации в ультрафиолетовой обработки молока

Для традиционной тепловой пастеризации молока на экспериментальном производстве «Кленово-Чсгодаево» используется пастеризационно-охладательная пластинчатая установка О ПК-5 совместно с паровым котлом 1КЭП-160/0,4.

В пластинчатой установке ОПК-5 температура пастеризации молока достигает 95°С при производительности до 5000 л/час. Нагрев молока происходит в пластинчатом теплообменнике водой, нагреваемой, предварительно, горячим паром из котла 1КЭП максимальной мощностью 160 кВт. На номинальном режиме пастеризации обычно энергопотребление для создания горячего пара ие превышает 85 -100 кВт.

Таким образом, удельное потребление энергии на традиционную тепловую пастеризацию молока для конкретного производства составляет 100 кВт: 5000 я/час = 0,02 кВт х я/час. При стоимости электроэнергии 1руб. 20 коп. за 1 кВт с применением тепловой пастеризации необходимы следующие затраты:

0,02 кВт хя/час х 1,20руб <= 0,024руб. х кВт х л/час-В опытно-промышленной установке основными источниками потребления энергии являются четыре ртутные лампы бактерицидного УФ-излучения общей максимальной электрической мощностью 160 Вт и центробежный насос перекачки молока мощностью 500 Вт при суммарном расходе молока до 100 л/час.

Таким образом, удельное потребление энергии при нетепловой пастеризации молока ультрафиолетовым излучением для конкретной опытно-промышленной установки составляет

(О.160 кВт + 0,500 кВт): 100 л/час « 0,007 кВт х л /час.

При стоимости электроэнергии 1руб. 20 коп. за 1 кВт с использованием данной технологии необходимы следующие затраты:

0,007 кВт х я /час х 1,20руб. = 0,0084руб. х кВт х л/час.

Таким образом разница в затратах на электроэнергию составляет: 0,024 - 0,0084 » 0,0156 руб. х кВт х я/час.

Можно сделать вывод, что экономическая эффективность ультрафиолетовой обработки молока не менее чем в три раза выше традиционной тепловой пастеризации.

4. ВЫВОДЫ

1. Использование нетепловой обработки молока ультрафиолетовым излучением не приводит к значительным отклонениям от требований к молоку пастеризованному, а в ряде режимов улучшает его биологические и гигиенические свойства; при этом основные параметры молока соответствуют гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности продуктов (СанПин 23.2.1078-01).

2. Наибольший спектр поглощения ультрафиолетового излучения молоком находится в диапазоне длин волн 180-220 нм, а наименьший в диапазоне - 250370 нм. Наибольшим поглощением энергии излучения обладают белки, меньшим - жир и наименьшим - лактоза. Окно прозрачности для молока находятся в спектре УФ — лучей с длиной волны 170 нм.

3. Обработка молока ультрафиолетовыми лучами в режиме 20 Вт не вызывала каких — либо отклонений в органолептических свойствах. При обработке молока в режиме 40 Вт появлялся посторонний запах, присущий запаху омыления жиров, а при пастеризации появился запах «гречневой каши».

4. Обработка молока ультрафиолетовыми лучами в режиме 20-40 Вт не оказала влияния на содержание жира, белка, лактозы, сухого вещества,

плотность, титруемую кислотность и содержание кетоновых тел в молоке. При пастеризации содержание жира, белка и сухих веществ в молок» было ниже, чем в сыром молоке на 0,4; 0,12 и 0,6% соответственно.

5. Ультрафиолетовое облучение и пастеризация молока сходно пролонгировали бактерицидную фазу, повышали классность по термостабильности ив 1,3-3 раза снижали содержание соматических клеток.

6. Ультрафиолетовая обработка молока в режим« 20 Вт при производительности УФ-установки НО л/ч повышала содержание в молоке витамина при сохранении содержания ретинола, снижении а-токоферола на 10% н витамина С на 23%. Снижение производительности УФ-установки при данном режиме облучения приводило, как и при пастеризации, к повышению потерь ретинола и а-токоферола при отсутствии эффекта синтеза витамина В}.

7. При ультрафиолетовой обработке молока в режиме 20 Вт произошли некоторые изменения в соотношении отдельных, жирных кислот в молочном жире. Так, доли мирнстняовой, линолевой, пентадекановой, пальмитолеиноэой несколько увеличились, а доли пальмитиновой, гептадекановой, гептадеценовой и ляноленовой уменьшались. В режиме 40 Вт более значительным изменениям подверглись в сторону увеличения содержания миристиновая, пальмитиновая и пальмитолеиновая, а в сторону снижения -гептадекановая, лянолевая, пентадекановая и линолеиовзя. При пастеризации также произошли изменения в соотношении жирных кислот по сравнению с содержанием их в сыром молоке, но эти изменения значительно различались с их изменением при УФ-обработае. Так, при пастеризации значительно увеличились доли мнрнстиновой и олеиновой кислот, а доли пальмитиновой, геггсадекановой, стеариновой, линолевой н пальмитолеиновой уменьшались.

8. При ультрафиолетовой обработке молока так же, как и при пастеризации, происходило увеличение суммарного содержания аминокислот без изменения их соотношения.

9. При облучении молока ультрафиолетом мощностью 20-40Вт и производительности установки 17-63 л/час происходит значительное снижение

количество МАФАнМ и БГКП по сравнению со свежеохлажденным молоком. Так, в пастеризованном молоке количество МАФАнМ составило 1,2x101 КОЕ/г при норме по СанПиН 2.3.2.1078-01 п. 1.2.1.2- 1,0x105. В молоке, обработанном ультрафиолетовым излучением мощностью 20 и 40 Вт при производительности установки 90 л/час, количество МАФАнМ было на порядок выше, чем в пастеризованном, но не превышало санитарную норму. Следует отметить, что среди МАФАнМ были выявлены споровые бактерии рода Bacillus в количестве 5,0x102 КОЕ/г в пастеризованном молоке, 1,7x102 и 1,0x103 КОЕ/г в обработанном ультрафиолетовыми лучами молоке при мощности 20 и 40 Вт соответственно. БГКП и патогенные микроорганизмы в облученном молоке не обнаруживались.

10. Обработка молока ультрафиолетом в режиме 20 и 40 Вт не оказала влияния на класс сычужно-бродильной пробы, пробы на брожение и не ухудшала относительную биологическую ценность.

11. Ультрафиолетовая обработка молока по сравнению с пастеризацией более чем в три раза снижает удельное потребление электроэнергии, что значительно повышает её экономическую эффективность.

5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Для повышения содержания витамина D3 в молоке и экономической эффективности обработки сырого коровьего молока использовать режим облучения в 20 Вт при производительности 20 л/ч (на модуль) при длине волны 253,7 нм.

2. Продолжить исследования по пролонгированному хранению молока, обработанного ультрафиолетовым излучением.

По материалам диссертации опубликовано 2 научные работы:

1. Фомнчев, Ю.П. Ультрафиолетовая пастеризация молока / Ю.П. Фомичев, В.Н. Виноградов, В.Ф. Гвоздь, Б.А. Черных, Б.С. Гаврюшеико, В.Д. Харитонов //Материалы III научно-практической конференции. Современные технологические и селекционные аспекты развития животноводства России / ВНИИ животноводства.- Дубровицы, 200$.- T.I.- С.317-321.

2. Черных, Е.А. Влияние ультрафиолетовой обработки молока и пастеризации на его санитарно-гигиенические и питательные свойства //Материалы Ш научно-практической конференции. Современные технологические и селекционные аспекты развития животноводства России / ВНИИ животноводства.- Дубровицы, 2005.- T.I.- С.270-272.

Отпечатано в ООО «Компания Спутник+» ПД№ 1-00007 от 25.09.2000 г. Подписано в печать 04.04.06 Тираж 100 экз. Усл. пл. 1,94 Печать авторефератов (095) 730-47-74,778-45-60