Влияние стрессовой чувствительности свиней на их рост, обменные процессы, мясные и откормочные качества

Хусаинова, Нина Владимировна

Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Влияние стрессовой чувствительности свиней на их рост, обменные процессы, мясные и откормочные качества
ВАК РФ 03.00.13, Физиология

Автореферат диссертации по теме "Влияние стрессовой чувствительности свиней на их рост, обменные процессы, мясные и откормочные качества"

На правах рукописи ХУСАИНОВА НИНА ВЛАДИМИРОВНА

ВЛИЯНИЕ СТРЕССОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ СВИНЕЙ НА ИХ РОСТ, ОБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ, МЯСНЫЕ И ОТКОРМОЧНЫЕ

КАЧЕСТВА

03.00.13 - Физиология

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Троицк- 2004

Диссертационная работа выполнена в ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»

Научный руководитель:

доктор биологических наук, профессор Кузнецов Александр Иванович

Официальные оппоненты:

доктор биологических наук, профессор Гущин Петр Яковлевич

кандидат биологических наук, доцент Камскова Юлиана Германовна

Ведущая организация:

ФГОУ ВПО «Уральская государственная сельскохозяйственная академия»

Защита диссертации состоится « 28 » января 2005 г. в 1500 часов на заседании диссертационного совета К 220.066.01 при ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», по адресу: 457100, Челябинская область, г. Троицк, ул. Гагарина, 13.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»

Автореферат разослан «.¿5 »^Ме^А 2004 г. Ученый секретарь

диссертационного совета

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Стресс - одна из актуальнейших проблем современного животноводства. Специализация и концентрация животноводства, безвыгульное и безвыпасное содержание животных, сопровождающие научно-техническую революцию в сельском хозяйстве, привели не только к увеличению количества стресс -факторов, но и к тому, что многие звенья технологии выращивания и содержания животных пришли в противоречие с физиологическими особенностями, возникшими и закрепившимися в процессе эволюции. На современном промышленном комплексе животное находится под воздействием во много раз больших стрессовых факторов, чем его предки. Это обусловливает изменение функционального состояния жизненно важных систем организма, перенапряжение их функций, развитие чрезмерного стресса и, как следствие, возникновение различных функциональных нарушений. (И.А. Аршавский, 1976; А.А. Бабаев, В.Д. Володарская, 1981; Ч. Авы-лов, 2001; Е.Л. Горбунова, 2002; И.В. Молоканова, 2002; А.И. Кузнецов, 2003).

На фоне снижения потерь в свиноводстве от инфекционных и инвазионных заболеваний резко повышается ущерб от вредных последствий стресса - функциональных нарушений и незаразных болезней, на долю которых, в отдельных промышленных комплексах приходится до 90 % общей заболеваемости (Ф.И. Фурдуй, С.Х. Хайдарлиу, Е.И. Штирбу, 1983, 1985; А.И. Кузнецов, И.Р. Мозгаров, И.В. Молоканова, 2004).

Технологические стрессы начинают воздействовать на организм поросят с момента их отъема от матерей и далее при их перемещении и формировании в новые производственные группы. Борьба за лидерство среди поросят приводит к травмам, ранениям и психологическому стрессу. Особенно это ярко проявляется при переформировании групп и высокой плотности их размещения.

Следует отметить, что в последнее время в свиноводстве уделяется большое внимание предупреждению стрессов. Для профилактики стрессов учеными и практиками предложен целый ряд рациональных приемов и рекомендаций, которые включают в себя более родственное формирование групп при отъеме поросят и при перемещении животных из одного цеха в другой, применение транквилизаторов и адаптогенов, использование инженерно-технологических конструкций. Однако эти мероприятия позволяют профилактировать острые стрессовые реакции при воздействии новых стрессовых раздражителей у всех животных. К сожалению они не устраняют воздействие хронических стрессовых раздражителей, исходящих от самих животных в группе. Например, происходит постоянное ранговое давление сильных, стресс - устойчивых поросят на животных, имеющих высокую стрессовую чувствительность. В связи с этим такие животные находятся в состоянии постоянного повышенного напряжения, которое несомненно сказывается на их росте, развитии, мясных и откормочных качествах.

3 I _ ы

мочные качества. Исходя из выше изложенного, мы поставили перед собой соответствующие цель и задачи исследований.

Цель и задачи исследования. Изучить особенности роста поросят, имеющих разную стрессовую чувствительность, определить влияние стрессовой чувствительности на характер течения обменных процессов, откормочные и мясные качества.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

1. Определить процент распространения поросят, имеющих высокую и низкую стрессовую чувствительность в условиях свиноводческого комплекса.

2. Изучить особенности скорости роста поросят, имеющих разную стрессовую чувствительность, в условиях интенсивной технологии.

3. Дать сравнительную характеристику возрастных изменений обменных процессов у поросят с разной стрессовой чувствительностью.

4. Выяснить влияние стрессовой чувствительности поросят на обменные процессы и химический состав мышечной ткани, откормочные и мясные качества.

5. Установить влияние раздельного выращивания стресс - устойчивых и стресс - чувствительных животных на их рост, характер обменных процессов, откормочные и мясные качества.

Научная новизна работы. В работе впервые дана сравнительная характеристика роста поросят, имеющих разную стрессовую чувствительность в условиях интенсивной технологии, установлены особенности обменных процессов, химические свойства мышечной ткани, откормочные и мясные качества. Определено влияние раздельного выращивания стресс - устойчивых и стресс - чувствительных животных на их рост, обменные процессы, химический состав мышечной ткани, откормочные и мясные качества.

Теоретическая значимость и практическая ценность работы. Результаты исследований позволяют получить целостное представление об особенностях роста стресс - чувствительных и стресс - устойчивых поросят при совместном и раздельном их выращивании, о влиянии стрессовой чувствительности на обменные процессы, химический состав мышечной ткани, откормочные и мясные качества свиней. Проведенные исследования показали возможность использования скипидарного метода определения стрессовой чувствительности поросят для разделения их по степени чувствительности к стрессорным раздражителям с целью создания им более оптимальных условий выращивания и откорма.

Реализация результатов исследований. Материалы исследований внедрены и используются:

- в учебном процессе по физиологии сельскохозяйственных животных и технологии производства продуктов животноводства в Уральской государственной академии ветеринарной медицины; Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана; Московской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина; Чувашской государственной сельскохозяйственной академии;

- в учебном процессе при изучении дисциплины «Товароведение и экспертиза мяса и продуктов его переработки» в Челябинском институте (филиале) ГОУ ВПО РГТЭУ:

- отражены в монографии «Резервы повышения производства свинины и её пищевой ценности» (А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова, О.А. Саржан, М.А. Кузнецова, 2004);

- в учебном пособии для студентов сельскохозяйственных вузов, колледжей, слушателей факультетов повышения квалификации по специальности «Ветеринария», «Зоотехния», «Профессиональное обучение» (А.И. Кузнецов. Физиология и этология сельскохозяйственных животных. - Троицк, 2004)

Положения выносимые на защиту:

1. Количество поросят, имеющих высокую и низкую стрессовую чувствительность, в условиях интенсивной технологии.

2. Влияние стрессовой чувствительности поросят на их рост, особенности обменных процессов, химический состав мышечной ткани, откормочные и мясные качества в условиях интенсивной технологии.

3. Влияние раздельного выращивания стресс - устойчивых и стресс - чувствительных поросят на их рост, обменные процессы, откормочные и мясные качества. .

Апробация работы. Материалы диссертационной работы были доложены и одобрены:

- На Международной научно - практической и научно - методической конференции, посвященной 100 - летиям со дня рождения профессоров П.А. Корм-щикова и П.С. Лазарева. - Троицк, 2003 г.

- Научной конференции «Молодые ученые в решении проблем АПК» - Тюмень, 2003 г;

- Третьей научно-практической межвузовской конференции «Экономика и социум на рубеже веков». - Челябинск, 2003 г;

- Четвертой научно-практической межвузовской конференции «Экономика и социум на рубеже веков». - Челябинск, 2004 г;

- Международной научно - практической конференции, посвященной 100 - летию со дня рождения бывшего ректора академии, зав. кафедрой физиологии профессора Павловского Е.Н. - Казань, 2004 г.

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 9 научных работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 154 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, заключения, выводов, практических предложений, списка литературы, который включает 343 источников, в том числе 14 иностранных авторов. Работа включает 1 рисунок и 13 таблиц.

2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Материал и методика исследований

Экспериментальная часть работы выполнена в условиях промышленного свиноводческого комплекса ТОО «Красногорское» Челябинской области в период 2002 - 2004 г. Лабораторные исследования проводились в лабораториях Уральской государственной академии ветеринарной медицины, Челябинском институте (филиале)

ГОУ ВПО Российского государственного торгово - экономического университета и аккредитованной испытательной лаборатории комбината «Самоцвет». Эксперименты осуществляли на поросятах в периоды подсоса, доращивания и откорма. Поросят получали от свиноматок крупной белой породы, которые осеменялись искусственно спермой хряков породы ландрас. Материалы, изложенные в работе, представляют результат собственных исследований, выполненных в соответствии с планом научных исследований академии по теме № 01.200.202378 «Разработать и внедрить способы повышения сохранности поросят в условиях промышленной технологии». Общая структура проведенных исследований, представлена на рисунке 1.

Степень распространения поросят с высокой стрессовой чувствительностью исследовали путем определения стрессовой чувствительности у 200 животных перед их отъемом от свиноматок, в возрасте 30 суток. Уровень стрессовой чувствительности оценивали методом АИ.Кузнецова, ФАСунагатуллина (1991).

1 Абсолютные среднесуточные приросты живой массы

2 Энергия роста

3 Живая масса

Содержание в крови:

1 Сухих веществ

2 Общего белка

3 Альбуминов

4 Глобулинов

5 Общих липидов

6 Общего холестерина

7 НЭЖК

8 Глюкоза

1 Влага

2 Сырой протеин

3 Оксипролин

4 Незаменимые аминокислоты

5 Аминокислотный скор

1 Влага

2 Сырой протеин

3 Оксипролин

4 Сумма липидов

5 Триглицериды

6 Фосфолипиды

7 Холестерин

8 Насыщенные жирные кислоты

9 Ненасыщенные жирные кислоты

10 Незаменимые аминокислоты

11 Аминокислотный скор

Рисунок 1 - Схема исследований

Для дальнейших исследований из числа отъемышей сформировали три группы в каждой по 30 животных: первая группа - поросята с низкой стрессовой чувствительностью (стресс - устойчивые); вторая - с высокой стрессовой чувствительностью (стресс - чувствительные), выращиваемые отдельной группой, без стресс - устойчивых; третья смешанная, в неё были включены по 15 стресс - устойчивых и стресс - чувствительных особей. Раздельное выращивание стресс - чувствительных животных во второй группе позволило снизить степень конкуренции за жизнь среди поросят, обеспечить иерархическую стабильность и спрофилактировать психологический стресс. Наблюдения проводили в течение 222 ух суток. Для определения запланированных показателей в каждой группе по принципу аналогов было подобрано по 10 животных. У животных исследовали скорость роста, состояние обменных процессов, белковый обмен в мышечной ткани, мясные и откормочные качества, биологическую ценность свинины.

При достижении возраста 222 ва дня в каждой группе было убито по 10 животных (5 боровков и 5 свинок). В третьей группе продолжали вести наблюдение за свиньями с высокой стрессовой чувствительностью до достижения ими живой массы 110 кг.

Скорость роста поросят определяли по живой массе, абсолютному и относительному приросту живой массы, которые рассчитывали общепринятыми методами (В.И. Степанов, Н.В. Михайлов, 1986).

Исследования проводили на Гие, 30"ые, 35 ые, 40 ui, 50 ые, 60 uc, 105 k", 115 ue,

ПС'И ЧЛЛ-ЫЕ

сутки жизни животных.

Всего было проведено 100 взвешиваний.

Для оценки картины обменных процессов у поросят осуществляли количественное определение промежуточных продуктов обмена в крови в разные возрастные сроки. Кровь для исследований брали утром на Гые, ЗО'"6, 35 40"ые, 50'1'", 105""', 110ые, 125'"', 222"ыс сутки жизни. Всего было проведено 720 биохимических анализов крови. В крови исследовали содержание сухих веществ, общего белка, альбуминов, глобулинов, общих липидов, общего холестерина, неэстерефицированных жирных кислот (НЭЖК), глюкозы. Для определения вышеперечисленных веществ использовали унифицированные методы, принятые в ветеринарии и медицине.

Откормочные качества свиней оценивали по возрасту при достижении живой массы в ПО кг, абсолютному среднесуточному приросту живой массы, содержанию мяса и сала в туше.

Мясность туш определяли прямым способом - обвалкой. Мясность рассчитывали путем отношения массы мясной мякоти к массе туши и выражали в процентах. Так же рассчитывали содержание сала и костей в туше.

Для оценки мясности использовали параметры мясности, изложенные в ГОСТе 7724-77 «Мясо. Свинина в тушах и полутушах» и справочнике по качеству продуктов животноводства под редакцией И.П.Даниленко (1988), в которых предусмотрено для туш мясного типа мяса - 53,0 и выше; универсального - 51,0 - 52,9; сально-го-менее 51,0%.

Белковый обмен в мышечной ткани изучали по содержанию в ней влаги, сырого протеина, аминокислоты оксипролина, незаменимых аминокислот, определению аминокислотного скора. Всего было проведено 336 биохимических анализов с

мышечной тканью.

Биологическую ценность свинины оценивали по содержанию в ней влаги, белка, суммы липидов, триглицеридов, фосфолипидов, холестерина, насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, суммы ненасыщенных жирных кислот, суммы жирных кислот, отношению полиненасыщенных кислот к насыщенным, количественному содержанию аминокислоты оксипролина и незаменимых аминокислот, аминокислотному скору. С этой целью провели 528 анализов с исследуемыми образцами мяса свинины.

В качестве объекта исследований использовали длиннейшую мышцу спины. Пробы из длиннейшей мышцы спины отбирали на участке между 9 - 12Ь1м грудными позвонками. Для оценки белкового обмена мышцу очищали от жировой и соединительной ткани.

В мясе, высушенном до воздушно-сухого состояния при температуре 60 -65°С, определяли гигроскопическую влагу, общий азот, жир.

Гигроскопическую влагу определяли путем высушивания мяса в сушильном шкафу при температуре 100-105° С до постоянного веса. Расчет производили по соответствующей формуле.

Для определения сырого протеина в мясе исследовали содержание общего азота методом Кьельдаля - Голуба. Сырой жир определяли методом Сокслета. Содержание оксипролина в мясе исследовали методом Неймана-Логана, в модификации Вербицкого и Деатерейджа (A.M. Поливода, М.Д. Любецким, 1977). Содержание триптофана в мясе определяли химическим методом Спайза и Чемберза (1949) в модификации Геллера (1958), который изложен в методике исследований по свиноводству (А.М.Поливода, Р.В. Стробыкина, М.Д.Любецкий; 1977). Концентрацию других незаменимых аминокислот определяли методом ионнообменной хроматографии с использованием автоматического аминокислотного анализатора «ААА -3», изложенной Л.В. Антиповой, И.А. Глотовой, И.А. Роговым (2001). При расчете аминокислот учитывали, что кислотный гидролиз разрушает полностью аминокислоту триптофан, на 5 - 10 % треонин, незначительно цистин, метионин.

Содержание аминокислот в мышечной, ткани и в мясе выражали в мг % на влажную массу ткани.

Аминокислотный индекс (скор) белка мышечной ткани и мяса определяли по формуле:

АС = АК • 100/АКст,

где - АК - содержание незаменимой аминокислоты в 1 г исследуемого белка, мг;

АС - аминокислотный скор, %;

АКст - содержание незаменимой аминокислоты в 1 г стандартного белка, мг;

100 - коэффициент пересчета в проценты.

Аминокислотой лимитирующей биологическую ценность данного белка, считали ту, скор которой имел минимальную величину.

Количественное определение суммарных липидов осуществляли гравометри-ческим методом в аппарате Сокслета.

Для количественного определения отдельных фракций использовали метод адсорбционной хроматографии на силикагеле (К.М.Кейте, 1975, Д.И.Кузнецов, Л.И.Семенова, 1975, Y. Rouser, 1967). После хроматографического разделения от-

дельных фракций их компоненты элюировали соответствующими растворителями. В элюате определяли содержание фракций фотоколориметрическим методом.

Для количественного определения холестерина в образцах использовали реакцию с хлорным железом. Содержание холестерина определяли по калибровочному графику (Л.В.Антипова, И.А.Глотова, И.А.Рогов, 2001).

Количественное определение жирных кислот в мясе и мышечной ткани осуществляли методом газожидкостной хроматографии, который описан Л.В. Антиповой, И.А. Глотовой и И.А. Роговым (2001).

Статистическая обработка полученных результатов проводилась общепринятым методом вариационной статистики. При этом использовали следующие обозначения:

* - Р<0,05 - низкая степень достоверности;

** - Р<0,01 - средняя степень достоверности;

*** - Р<0,001 - высокая степень достоверности.

2.2 Особенности роста поросят с разной стрессовой чувствительностью в различных условиях интенсивной технологии

Установлено, что поросята, имеющие разную стрессовую чувствительность в условиях интенсивной технологии растут с разной скоростью.

Стресс - устойчивые животные за дня выращивания имеют энергию

роста 10416,6%. В расчете на один день напряженность роста составляет 46,9 %, что обусловливает в целом абсолютные среднесуточные приросты живой массы 564,9 г и живую массу в возрасте 222" суток - 126,2 ± 1,2 кг.

Фазы более интенсивного роста установлены в период с Г"* ПО 30 ые, С 60 по 105 "ые, С 125*Ь1Х ПО 222~"с сутки их выращивания.

С l"0141 по 30*ый день энергия роста составила 366,7 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы - 146,7 г; с 60 ых ПО 105 ьге - энергия роста была -139,9 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы - 457,1 г. В период с 125'"" ПО 222 м сутки энергия роста - 181,4%, среднесуточные приросты живой массы - 838,59 г.

Стресс - устойчивые поросята менее отрицательно реагируют на отъем их от

свиноматок, формирование новых групп, перевод из цеха опороса в цех доращива-

ния и из цеха доращивания в цех откорма. Через сутки после отъема от свиноматок

у них энергия роста снижается на 10,2 %, абсолютные среднесуточные приросты

живой массы на 24,9 %. Отрицательное влияние отъема выраженно продолжается в in-tn

течение суток.

После перевода их в цех откорма энергия роста в течение 15"™ суток наблюдений снижается на 65,4 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы на 33,1 %.

Стресс - чувствительные поросята, выращиваемые в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со стресс - устойчивыми за дня жизни имеют энергию

роста 9583,3 %. В расчете на один день она составляет 43,2 %. Такая энергия обусловливает абсолютные среднесуточные приросты живой массы на уровне 518,0 г и достижение массы тела в возрасте 222 "дня - 116,2 ± 1,4 кг. Величины этих показа-

телей ниже, чем у стресс - устойчивых соответственно на 29,2; 7,9; 6,3; 7,9 %.

Стресс - чувствительные животные, выращиваемые раздельно растут менее интенсивно, чем стресс - устойчивые. В их росте отмечается три более интенсивных фазы, которые по времени совпадают с фазами интенсивного роста у стресс - устойчивых поросят.

В первые 30-ть суток их жизни напряженность роста составила 92,0, абсолютные среднесуточные приросты живой массы - 92,0, масса тела на 30"ые сутки - 93,8 %; в период с 60 ых ПО 105 ые сутки соответственно -104,5; 95,5; 93,3; 125"^ о 222-день - 98,3; 91,7; 92,1 % относительно величин аналогичных показателей у стресс

- устойчивых.

Стресс - чувствительные поросята более выраженно, чем стресс - устойчивые, реагируют на отъем от свиноматок и перевод в цех доращивания и откорма.

После отъема и перевода в цех доращивания среднесуточные приросты живой массы снижаются больше, чем у стресс - устойчивых, на 11,6 %. Отрицательное влияние отъема продолжается больше на суток.

После перевода их из цеха доращивания в цех откорма за суток наблюдений среднесуточные приросты живой массы уменьшаются больше чем у стресс -устойчивых на 10,1 %.

Стресс - чувствительные поросята, выращиваемые вместе со стресс - чувствительными растут менее интенсивно, чем стресс - устойчивые и стресс - чувствительные, выращиваемые раздельно. За 222 и дня их жизни энергия роста составляет 8583,3 %, или в расчете на один день - 38,61 %, среднесуточные приросты живой массы - 463,9 г, что обусловливает массу тела в возрасте 222 и дня - 104,2 ± 1,3 кг. Величины этих показателей ниже, чем у стресс - устойчивых соответственно на 17,6; 8,3; 17,3; 17,4 %, стресс - чувствительных, выращиваемых отдельно на 10,3; 4,7; 10,5; 10,3 %.

В их росте установлены три более интенсивные фазы, которые совпадают по времени с аналогичными фазами роста стресс - устойчивых и стресс - чувствительных поросят, выращиваемых раздельно, однако они были менее выражены.

В период с 60""* ПО Ю5'ые сутки энергия роста составляет - 103,2, абсолютные среднесуточные приросты живой массы - 84,8, масса тела на 105*ые сутки - 83,7 % относительно величин таковых показателей у стресс - устойчивых и соответственно

- 100,0; 88,7; 89,7 % относительно аналогичных характеристик у стресс - чувствительных, выращиваемых раздельно.

С 125*°™ ПО 222"ой день напряженность роста определяется на уровне 100,0, среднесуточные приросты живой массы - 82,5, масса тела - 82,6%, в сравнении с величинами таковых показателей у стресс - устойчивых и соответственно - 100,0; 89,9; 89,7 % от величин таковых у стресс - чувствительных, выращиваемых в отсутствии конкуренции со стресс - чувствительными.

Совместное выращивание стресс - чувствительных поросят со стресс - устойчивыми обусловливает более значительное снижение энергии роста и абсолютных среднесуточных приростов живой массы после их отъема и перевода в цех доращи-вания и цех откорма. Через 5 суток с момента отъема и перевода их в цех доращивания напряженность роста снижается больше на 34,3 и 19,8 %, среднесуточные приросты живой массы 25,6 и 12,8 % относительно аналогичных показателей у стресс -

устойчивых и стресс - чувствительных животных, выращиваемых раздельно.

После перевода их из цеха доращивания в цех откорма энергия роста в течение 15 ™ суток наблюдений снижается больше чем у стресс - устойчивых на 19,1 %, среднесуточные приросты живой массы на 15,6 % и больше чем у стресс - чувствительных, выращиваемых раздельно на 90,0 и 8,9 %.

2.3 Влияние стрессовой чувствительности на рост ремонтных свинок, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии

Анализ полученных данных показал, что в производственных условиях стресс - устойчивые ремонтные свинки растут и развиваются быстрее, обладают более высокой адаптационной способностью, менее чувствительны к технологическим стресс - факторам.

Стресс - устойчивые животные имеют выше на 9,7 % абсолютные среднесуточные приросты живой массы, на 21 день (10 % времени) раньше достигают 100 кг живой массы, на 1 см короче туловище, на 3,6 % больше толщину шпика над 6-7 грудными позвонками, чем стресс - чувствительные.

Стресс - чувствительные свинки, выращиваемые в отдельных группах от стресс - устойчивых растут и развиваются более интенсивно, чем стресс - чувствительные, растущие совместно со стресс - устойчивыми. Они имеют на 5,8 % выше абсолютные среднесуточные приросты живой массы, на 13 суток раньше набирают 100 кг живой массы.

2.4 Сравнительная характеристика возрастных изменений обменных процессов у поросят с разной стрессовой чувствительностью

У поросят, родившихся с разной степенью стрессовой чувствительности, в условиях интенсивного выращивания разный уровень обменных процессов.

У стресс - устойчивых животных, за полный период интенсивного выращивания их на откорм в сыворотке крови увеличивается содержание сухих веществ на 39,7, общего белка - 47,8, альбуминов - 33,3, общих липидов - 268,6, общего холестерина - 74,4, НЭЖК - 68,4, глюкозы - 60,6 %, при этом снижается концентрация глобулинов на 22,1 %.

В динамике изменений исследуемых показателей наблюдаются фазы более высокого и низкого уровня их содержания, которые обусловливаются технологическими процессами.

Фазы более высокого содержания контролируемых веществ установлены в период с день жизни поросят.

В фазу с 1"ы* по З0'ые сутки концентрация сухих веществ возрастает на 25,1, общего белка - 31,4, альбуминов 14,6, общих липидов - 74,6, общего холестерина -12,1, НЭЖК - 29,7, глюкозы - 11,0; в фазу с 40'ых ПО 105"ие соответственно на 7,9; 8,6; 9,1; 4,1; 10,4; 5,5; 5,9 %; в фазу с 125""" ПО 222'ые сутки - 6,5; 5,4; 6,5; 41,7; 43,1; 17,5; 34,2%.

У стресс - устойчивых животных менее выраженно изменяются показатели контролируемых веществ после отъема их от свиноматок и перевода в цех доращи-

вания и из цеха дорашивания в цех откорма. На 5"Ы1г сутки после отъема у них в крови снижается содержание сухих веществ на 6,4, общего белка - 5,6, альбуминов -4,6, повышается концентрация общих липидов на 5,7, общего холестерина - 6,6, НЭЖК - 6,3, глюкозы - 6,9 %.

После перегруппировки и перевода в цех откорма у них к 5"ЬВ1 суткам снижается содержание сухих веществ на 4,9, общего белка - 4,5, альбуминов - 5,1, повышается концентрация общих липидов на 6,4, общего холестерина - 5,2, НЭЖК - 7,0, глюкозы - 12,9 %.

У поросят, родившихся стресс - чувствительными, показатели обмена веществ изменялись в зависимости от условий их выращивания.

У животных, выращиваемых в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со

1-ых___/ч'ч^-ме

стресс - устойчивыми в период с сутки жизни в крови увеличивается

содержание сухих веществ на 32,5, общего белка - 44,2, альбуминов - 27,8, общих липидов - 254,2, общего холестерина - 68,8, НЭЖК - 62,3, глюкозы - 53,7 %, снижается концентрация глобулинов на 18,3 %.

Уровень повышения концентрации этих веществ ниже, чем у стресс - устойчивых поросят соответственно на 7,2; 3,6; 5,5; 14,4; 5,6; 6,1; 5,9; 3,6 %.

В динамике изменений величин исследуемых показателей установлены три фазы более высокого и две низкого их уровня, которые по времени совпадают с аналогичными фазами у стресс - устойчивых животных. Однако фазы низкого содержания были более выражены. Наиболее интенсивный подъем концентрации исследуемых веществ осуществлялся в первые 30-ть дней роста животных. После отъема поросят от свиноматок и перевода их в цех доращивания и в цех откорма у них более выраженно снижаются и повышаются величины исследуемых показателей, чем у стресс - устойчивых. В период с 30 ПО 35 ые сутки в их крови снижается содержание сухих веществ больше на 3,1, общего белка - 4,5, альбуминов - 5,7, увеличивается концентрация глобулинов на 6,2, общих липидов - 9,2, общего холестерина -2,8, НЭЖК - 3,5, глюкозы - 3,0 %, чем у стресс - устойчивых.

В период с сутки происходит умеренное повышение концентра-

ции сухих веществ, общего белка, альбуминов и восстановление уровня содержания глобулинов, общих липидов, общего холестерина, НЭЖК и глюкозы. Однако, уровень их повышения был незначительно ниже, чем у стресс - устойчивых поросят.

После перегруппировки и перевода животных из цеха доращивания в цех откорма, в период с сутки жизни, в крови поросят снижается сухих веществ больше на 3,0, общего белка - 3,2, альбуминов - 8,1, возрастает глобулинов на 7,4, общих липидов - 4,2, общего холестерина - 6,8, НЖЭК - 6,1, глюкозы -2,8, чем у стресс - устойчивых.

В фазу с сутки происходит интенсивный подъем концентрации

определяемых веществ. Степень их возрастания близка к повышению у стресс - устойчивых, что обусловливает их практически одинаковое содержание в крови.

У стресс - чувствительных поросят, выращиваемых в группе вместе со стресс - устойчивыми динамика роста контролируемых показателей была менее интенсивной, чем у стресс - устойчивых и стресс - чувствительных, выращиваемых отдельно. В течение 222'т" суток содержание сухих веществ в крови возросло на 29,1, общего белка - 34,6, альбуминов - 21,5, обших липидов - 251,2, общего холестерина -

65,1, НЭЖК - 53,1, глюкозы 44,5%, снизилось глобулинов на 14,1 %. Такое повышение относительно величин большинства таковых показателей ниже, чем у стресс

- устойчивых животных, концентрация сухих веществ на 10,6, общего белка - 13,2, альбуминов - 11,8, общих липидов - 17,4, общего холестерина - 9,3, НЭЖК - 15,3, глюкозы - 10,1 %. Концентрация глобулинов снизилась меньше на 7,8 %.

В сравнении с аналогичными параметрами у стресс - чувствительных, выращиваемых раздельно, они также имели более низкий рост величин сухих веществ на 3,4, общего белка - 9,4, альбуминов - 6,3, общих липидов - 3,0, общего холестерина - 3,7, НЭЖК - 9,2, глюкозы - 9,2, %, содержание глобулинов снизилось меньше на 4,1 %.

В динамике изменений контролируемых показателей также установлены фазы более высокого и низкого уровня их содержания, наиболее интенсивный их подъем осуществлялся в первые дней роста животных. После отъема поросят от свиноматок и перевода их в цех доращивания и в цех откорма у них более выражено и по разному изменяются величины исследуемых показателей. В период с сутки в их крови снижается сухих веществ больше на 7,1, общего белка - 5,7, альбуминов - 5,8%, увеличивается концентрация глобулинов на 3,8, общих липидов -

9.5, общего холестерина - 7,4, НЭЖК - 14,7, глюкозы - 10,7%, чем у стресс - устойчивых и ниже соответственно сухих веществ на 5,7, общего белка - 5,2, альбуминов

- 5,1 %, выше глобулинов - на 3,6, общих липидов - 7,9, общего холестерина - 5,3, НЭЖК - 12,6, глюкозы - 7,7%, чем у стресс - чувствительных, выращиваемых раздельно.

В период с сутки происходит постепенное повышение концен-

трации сухих веществ, общего белка, альбуминов и восстановление уровня содержания глобулинов, общих липидов, общего холестерина, НЭЖК и глюкозы, однако уровень повышения был ниже, чем у стресс - устойчивых и стресс - чувствительных, выращиваемых раздельно в этот период.

После перегруппировки и перевода их из цеха доращивания в цех откорма, с сутки жизни, в крови поросят снижается сухих веществ больше на

7.6, общего белка - 7,4, альбуминов - 8,7 %; возрастает глобулинов на 5,4, общих липидов - 9,3, общего холестерина - 24,2, НЭЖК - 10,0, глюкозы - 9,4 %, чем у стресс - -устойчивых, в этот же период ниже уровень сухих веществ на 6,5, общего белка - 5,4, альбуминов - 5,7, выше концентрация глобулинов на 2,3, общих липидов - 5,1, общего холестерина - 5,7, НЭЖК - 11,0, глюкозы - 6,4 %, чем у стресс -чувствительных, находящихся в группе вместе со стресс - устойчивыми.

В фазу с 110"blx ПО 222"ые сутки происходит интенсивный подъем концентрации сухих веществ, общего белка, альбуминов. В динамике изменений других показателей, в этот период, установлен другой характер.

С 1 Ю"ш ПО 125'ьгс сутки жизни происходило снижение содержания глобулинов, общих липидов, общего холестерина, НЭЖК, глюкозы. Затем, в период с 125 ога по день, установлено интенсивное повышение концентрации этих веществ.

Однако уровень их содержания в крови оставался значительно ниже, чем у стресс -устойчивых и стресс - чувствительных животных, выращиваемых раздельно.

2.5 Характеристика белкового обмена в мышечной ткани у свиней, с разной стрессовой чувствительностью, выращиваемых в разных условиях

У стресс - чувствительных свиней, выращиваемых вместе со стресс - устойчивыми, в мышечной ткани белковый обмен протекает на более низком уровне. В клетках мышц содержится больше влаги на 5,6, оксипролина - 6,4 %, меньше сырого протеина на 5,1, триптофана - 7,9, изолейцина - 7,7, лейцина - 9,5, лизина - 10,9, метионина - 12,7, фенилаланина - 14,7, треонина - 10,7, валина 8,8, цистина - 8,9, гистидина -4,1,тирозина - 15,4, отношение триптофана к оксипролину - 12,5%, чем у стресс - устойчивых животных.

Белок мышечной ткани имеет более низкую биологическую ценность. Индекс относительно идеальной шкалы гипотетического белка по содержанию и соотношению незаменимых аминокислот ниже, чем у стресс - устойчивых по изолейцину на 7,2, лейцину - 8,4, лизину - 13,0, метионин + цистин - 11,1, фенилаланина + тирозина - 16,4, треонина - 11,3, валина - 7,9, триптофана - 8,0, суммы незаменимых аминокислот - 10,7 %. Кислотами лимитирующими биологическую ценность белка мышечной ткани являются лейцин, метионин + цистин.

Выращивание стресс - чувствительных поросят раздельно со стресс - устойчивыми позволяет повысить качество белкового обмена. В мышечной ткани таких животных ниже концентрация воды на 4,9, оксипролина - 2,9 %, больше содержится сырого протеина на 2,9, изолейцина - 3,9, лейцина - 6,5, лизина - 7,8, метионина -11,1, фенилаланина - 11,5, треонина - 7,8, валина - 6,3, триптофана - 5,1, цистина -5,5, гистидина-1,9, тирозина- 15,2 %, выше коэффициент отношения триптофана к оксипролину на 7,3 %.

У животных, выращиваемых в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со стресс - устойчивыми повышается биологическая ценность мышечного белка. Относительно идеальной шкалы гипотетического белка по содержанию и соотношению незаменимых аминокислот индекс изолейцина повышается на 3,7, лейцина -4,4, лизина - 8,4, метионин + цистин - 8,54, фенилаланин + тирозин - 13,5, треонин - 6,8, валин - 4,8, триптофан - 4,5, суммы незаменимых аминокислот - 7,8 %.

2.6 Влияние стрессовой чувствительности свиней, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии, на их мясные и откормочные качества

Стресс - устойчивые поросята обладают лучшими откормочными и мясными качествами, чем стресс - чувствительные животные. Они имеют более высокую скорость роста и набирают сдаточную живую массу в возрасте 193,0 дней. В туше у таких животных содержится мяса - 56,7, сала - 32,3%. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории.

Стресс - чувствительные поросята, выращиваемые в группе вместе со стресс -устойчивыми имеют более низкую скорость роста. Сдаточную живую массу они набирают в возрасте 234 дней. В туше таких животных содержится мяса - 51,3, сала -37,3%. Такая свинина по своей оценке занимает среднее положение между жирной и

мясной и больше относится к третьей категории.

Выращивание стресс - чувствительных поросят в отдельных группах, позволяет повысить их откормочные и мясные качества. У таких животных сдаточная живая масса набирается на 24 дня раньше, чем у стресс - чувствительных, выращиваемых вместе с устойчивыми, в туше содержится мяса - 54,3, сала - 34,7%. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории.

Стресс - устойчивые поросята имеют более высокую биологическую ценность свинины, чем стресс - чувствительные животные. У свиней с высокой стрессовой чувствительностью величины показателей биологической ценности мяса ниже на 5 -13%, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Вместе с этим следует отметить, что у стресс - устойчивых свиней свинина является более осаленной, содержит больше суммарных липидов на 7,3 % и насыщенных жирных кислот на 7,4 %, чем у стресс - чувствительных.

Выращивание стресс - чувствительных животных в отсутствии конкуренции в группе со стресс - устойчивыми позволяет снизить в мясе содержание воды на 2,4, оксипролина - 8,2, мононенасыщенных жирных кислот - 5,6, полиненасыщенных жирных кислот - 10,5, сумму ненасыщенных жирных кислот - 6,5, сумму жирных кислот - 2,5 %, повысить концентрацию белка на 5,5, триптофана - 6,1, сумму липидов - 3,7, триглицеридов - 3,6, фосфолипидов - 2,4, холестерина - 7,3, насыщенных жирных кислот - 5,3 %, что обусловливает повышение пищевой ценности свинины.

2.7 Содержание незаменимых аминокислот, в мясе свиней, имеющих разный уровень стрессовой чувствительности

У стресс - устойчивых свиней в мясе содержалось изолейцина в количестве 715,4 ± 8,6, лейцина - 1087,5 ± 9,5, лизина- 1249,3 ± 10,3, метионина- 368,2 ± 5,8, фенилаланина - 597,1 ± 7,5, треонина - 671,4 ± 4,8, валина - 844,6 ± 9,6, триптофана - 206,3 ± 3,9, цистина - 193,5 ± 4,7, гистидина - 591,4 ± 6,4 мг %.

У стресс - чувствительных животных концентрация незаменимых аминокислот в мясе зависела от условий их выращивания.

У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых раздельно со стресс - устойчивыми, содержание аминокислот было относительно высоким, однако по отдельным аминокислотам величины показателей оказались заметно ниже, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. В процессе исследований установлено содержание изолейцина на уровне 681,1 ± 9,7, лейцина - 1052,7 ± 7,4, лизина - 1191,8 ± 12,4, метионина - 347,2 ± 7,5, фенилаланина - 558,3 ± 8,5, треонина - 642,5 ±6,1, валина - 792,2 ± 8,9, триптофана - 197,4 ± 4,7, цистина -185,6 ± 6,4, гистидина - 552,4 ± 7,3 мг %.

Сравнительный анализ этих величин с аналогичными у стресс - устойчивых показал, что они составили соответственно: изолейцин - 95,2, лейцин - 96,8, лизин -95,4, метионин - 94,3, фенилаланин - 93,5, треонин - 95,7, валин - 93,8, триптофан -95,7, цистин - 95,9, гистидин - 93,4 %.

У стресс — чувствительных животных, выращиваемых вместе со стресс - устойчивыми, уровень концентрации определяемых аминокислот был значительно

ниже, чем у животных в первой и второй группах. Так, содержание изолейцина было в пределах 597,4 ± 4,3, лейцина - 965,6 ± 7,6, лизина - 986,1 ± 8,9, метионина -293,4 ± 5,6, фенилаланина - 489,6 ± 5,9, треонина - 586,3 ± 8,8, валина - 687,2 ± 9,4, триптофана - 183,5 ± 5,3, цистина -147,4 ± 4,9, гистидина - 487,6 ± 6,3 мг%. Это составило относительно величин таковых показателей у стресс - устойчивых соответственно: 83,5; 88,8; 78,9; 79,7; 82,0; 87,3; 81,4; 88,9; 76,2; 82,5 %. В сравнении с аналогичными параметрами в мясе стресс - чувствительных свиней их процент был соответственно: 87,7; 91,7; 82,7; 84,5; 87,7; 91,3; 86,7; 93,0; 79,4; 88,2.

У стресс - устойчивых поросят аминокислотный скор относительно аминокислотной шкалы идеального гипотетического белка существенно выше и свидетельствует о высокой биологической ценности белка, входящего в состав свинины. Определение содержания аминокислот в белке мяса показало, что изолейцина содержится в пределах 4,9 ± 0,21, лейцина - 7,4 ± 0,41, лизина - 8,5 ± 0,39, метионин + цистин - 3,8 ±0,15, фенилаланин + тирозин - 7,8 ± 0,42, треонина - 4,5 ± 0,27, валина - 5,8 ±0,19, триптофана - 1,4 ± 0,08, сумма незаменимых аминокислот - 44,1 г в 100 г исследуемого белка.

Расчет аминокислотного скора показал, что индекс изолейцина составляет 122,5, лейцина - 105,7, лизина - 154,5, метионин + цистин - 108,6, фенилаланин + тирозин - 130,0 треонина - 113,5, валина - 116,0, триптофана - 140,0, сумма незаменимых аминокислот- 122,5 %.

У стресс - чувствительных животных, выращиваемых раздельно со стресс -устойчивыми, содержание незаменимых аминокислот в белке было на уровне изо-лейцина - 4,8 ± 0,30, лейцина - 7,5 ± 0,46, лизина - 8,4 ± 0,52, метионин + цитсин -3,7 ± 0,23, фенилаланин + тирозин - 7,5 ± 0,37, треонина - 4,6 ± 0,58, валина - 5,6 ± 0,43, триптофана - 1,3 ± 0,21, сумма незаменимых аминокислот - 43,4 г в 100 г белка мяса. Сравнение этих величин с аналогичными у стресс - устойчивых показало, что их значения близки.

Соответственно их высокому содержанию, высоким оказался и аминокислотный скор. В результате расчета установлено, что индекс изолейцина составил - 122,0, лейцина - 107,1, лизина - 152,7, метионин + цистин - 105,7, фенилаланин + тирозин -125,0, треонина - 115,0, валина - 112,0, триптофана - 130,0, суммы аминокислот -120,6%.

У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых вместе со стресс - устойчивыми, содержание аминокислот в белке мяса было существенно ниже. Так, изолейцина определялось в количестве 4,3 ±0,19, лейцина - 6,9 ± 0,47, лизина - 7,1 ±0,31, метионина + цистина - 3,1 ±0,13, фенилаланина + тирозина -6,6 ± 0,26, треонина - 4,2 ±0,19, валина - 4,9 ±0,13, триптофана - 1,3 ± 0,04, суммы аминокислот - 38,4 г в 100 г белка, или ниже, чем у стресс - устойчивых соответственно изолейцина на 12,3, лейцина - 6,8, лизина - 16,5, метионина + цистина - 18,5, фенилаланина + тирозина - 15,4, треонина - 6,7, валина - 15,6, триптофана - 7,2, сумма аминокислот - 12,9 %. Сравнительно с таковыми показателями у животных во второй группе они были меньше: изолейцина на 10,5, лейцина - 8,0, лизина -15,5, метионина + цистина - 16,3, фенилаланина + тирозина - 15,4, треонина - 8,7, валина - 12,5, суммы аминокислот -11,6 %.

Соответственно низкому содержанию аминокислот, более низким оказался и

аминокислотный индекс. Так, скор изолейцина был ниже на 15,0, лейцина - 7,5, лизина - 25,5, метионина + цистина - 20,1, фенилаланина + тирозина - 20,0 треонина -8,5, валина - 18,0, триптофана - 10,0, суммы аминокислот - 15,8 %, чем у стресс -устойчивых животных.

Относительно величин таковых показателей у стресс - чувствительных выращиваемых отдельно аминокислотный скор был ниже соответственно изолейцина на 15,0, лейцина - 8,6, лизина - 23,7, метионина + цистина - 17,2, фенилаланина + тирозина - 14,5, треонина - 10,0, валина - 14,0, суммы аминокислот - 13,9 %. Лимитирующими аминокислотами оказались лейцин, метионин + цистин и валин.

Таким образом, анализ полученных данных позволяет сделать заключение о том, что у животных, имеющих разный уровень стрессовой чувствительности, в мясе содержится разное количество незаменимых аминокислот, что обусловливает разный их скор.

У стресс - устойчивых свиней в мясе установлено более высокое содержание незаменимых аминокислот и более высокий уровень аминокислотного скора белка, чем у стресс - чувствительных.

У стресс - чувствительных животных содержание аминокислот в мясе зависит от условий их выращивания.

У стресс - чувствительных животных, выращиваемых вместе со стресс - устойчивыми, в мясе ниже содержание изолейцина на 16,5, лейцина - 11,2, лизина -21,1, метионина + цистина - 20,1, фенилаланина + тирозина - 18,0, треонина - 12,7, валина - 18,6, триптофана - 11,1, цистина - 23,8, суммы незаменимых аминокислот -17,5 %, что обусловливает их более низкий аминокислотный скор.

Выращивание стресс - чувствительных свиней в отсутствии конкуренции за жизнь в группе со стресс - устойчивыми позволяет повысить в их мясе содержание изолейцина на 12,3, лейцина - 8,3, лизина - 17,3, метионина + цистина - 15,5, фенилаланина + триптофана - 12,3, треонина - 8,7, валина - 13,3, триптофана - 7,0, %. И соответственно скор изолейцина на 14,5, лейцина - 8,6, лизина - 23,7, метионина + цистина - 17,2, фенилаланина + тирозина -14,5, треонина - 10,0 валина - 14,0, суммы аминокислот- 13,9 %.

ВЫВОДЫ

1 Проведенные экспериментальные исследования свидетельствуют о том, что число поросят с высокой стрессовой чувствительностью, в условиях промышленной технологии, достигает 40 % от общего количества животных, выращиваемых на откорм.

2 Стресс - устойчивые поросята имеют высокую скорость роста. Среднесуточная энергия роста за 222 м дня выращивания у них составляет 46,9 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы 564,9 ± 15,0 г, живая масса в возрасте 222 м дня 126,2 ± 1,2 кг. Это обусловливает высокие откормочные и мясные качества.

2.1 Сдаточную живую массу они набирают в возрасте 193,0 суток. В их тушах содержится мяса - 56,7, сала - 32,3 %. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории.

2.2 Мясо имеет высокую биологическую ценность. В свинине содержится влаги 51,66 ± 3,02, протеина- 14,92 ± 0,38 %, триптофана- 194,30 ± 5,82, оксипролина - 176,65 ± 6,10 мг %, отношение триптофана к оксипролину составляет - 1,09, суммарных липидов 33,28 ±2,41, триглициридов - 32,09 ± 3,11, фосфолипидов - 0,88 ± 0,021, холестерина - 0,057 ± 0,0017, насыщенных жирных кислот - 12,24 ± 0,27, мононенасыщенных - 17,32 ±0,81, полиненасыщенных - 4,20 ± 0,04, сумма ненасыщенных - 21,52 ± 0,95 г %, отношение полиненасыщенных к насыщенным - 0,34, сумма жирных кислот - 33,76 г %.

В белке свинины содержание незаменимых аминокислот выше величин показателей шкалы аминокислот идеального гипотетического белка на 5,7 - 54,5 %

3 Стресс - чувствительные поросята, выращиваемые в условиях конкуренции за жизнь в группе со стресс - устойчивыми, имеют умеренную скорость роста. Среднесуточная энергия роста за дня жизни у них составляет 38,61 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы 463,9 ± 17,0 г, масса тела в возрасте 222"" дня - 104,2 ± 1,3 кг. Это обусловливает более низкие откормочные и мясные качества. Сдаточную живую массу они набирают в возрасте 234 дня. В тушах содержится мяса - 54,3, сала - 34,7 %. Такая свинина по своим качествам занимает среднее положение между жирной и мясной и больше относится к третьей категории.

3.1 Мясо имеет более низкую биологическую ценность. Показатели пищевой ценности свинины у них относительно величин аналогичных параметров у стресс -устойчивых составляют: содержание влаги - 105,67, белка - 90,9, триптофана - 92,1, оксипролина - 111,6, отношение триптофана к оксипролину — 82,6, сумма липидов -92,7, триглицеридов - 93,6, фосфолипидов - 93,2, холестерина - 92,7, насыщенных жирных кислот - 92,6, мононенасыщенных - 111,15, полиненасыщенных - 115,2, сумма ненасыщенных - 112,3, отношение полиненасыщенных к насыщенным -125,5, сумма жирных кислот - 105,2 %.

В белке свинины содержание незаменимых аминокислот ниже на 7,2 - 18,5 %, чем у стресс - устойчивых. Это обусловливает более низкий аминокислотный скор белка. Лимитирующими аминокислотами являются лейцин, метионин + цистин и валин.

4 Выращивание стресс - чувствительных поросят в условиях отсутствия конкуренции за жизнь в группе со стресс - устойчивыми обусловливает повышение среднесуточной энергии роста за 222'"* дня их жизни на 4,6 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы на 11,7%, массу тела в возрасте 222'вадня -11,5 %. Это обеспечивает улучшение откормочных и мясных качеств. У них раньше на 24 дня набирается сдаточная живая масса. В туше содержится больше мяса на 3,0 и меньше сала на 2,6 %, чем у стресс - чувствительных, выращиваемых вместе со стресс - устойчивыми. Такая свинина оценивается, как мясная, второй категории.

4.1 Мясо имеет более высокую биологическую ценность, чем у стресс - чувствительных выращиваемых вместе со стресс - устойчивыми, однако несколько ниже, чем у животных с низкой стресс - чувствительностью. Показатели пищевой ценности свинины у них относительно величин аналогичных параметров у сравниваемых поросят соответственно составляют: содержание воды - 97,7 и 103,2, белка -105,8 и 96,2, триптофана - 106,4 и 97,5, оксипролина - 92,4 и 103,2, сумма липидов -

103,8 и 96,2, триглицеридов - 103,7 и 97,1, фосфолипидов - 102,4 и 95,5, холестерина - 107,8 и 96,5, насыщенных жирных кислот - 105,6 и 97,8, мононенасыщенных кислот - 94,7 и 105,6, полиненасыщенных кислот - 90,5 и 104,3, сумма ненасыщенных кислот - 93,9 и 105,4, отношение полиненасыщенных к насыщенным - 85,7 и 105,9, сумма жирных кислот - 97,6 и 102,6 %.

В белке свинины повышается содержание незаменимых аминокислот на 7,0 -17,3 %, что обусловливает повышение аминокислотного скора белка относительно аминокислотной шкалы идеального гипотетического белка.

5 У поросят, родившихся с разной степенью стрессовой чувствительности, в интенсивных условиях выращивания наблюдается разный уровень течения обменных процессов.

5.1 У стресс - устойчивых животных, за полный период интенсивного выращивания их на откорм в сыворотке крови увеличивается содержание сухих веществ на 39,7, общего белка - 47,8, альбуминов - 33,3, общих липидов - 268,6, общего холестерина - 74,4, НЭЖК - 68,4, глюкозы - 60,6 %, при этом снижается концентрация глобулинов на 22,1 %.

6 У поросят, родившихся стресс - чувствительными, показатели обмена веществ изменялись в зависимости от условий их выращивания.

6.1 У животных, выращиваемых в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со стресс - устойчивыми в период с сутки жизни в крови увеличивает-

ся содержание сухих веществ на 32,5, общего белка - 44,2, альбуминов - 27,8, общих липидов - 254,2, общего холестерина - 68,8, НЭЖК - 62,3, глюкозы - 53,7 %, снижается концентрация глобулинов на 18,3 %.

7 У стресс - чувствительных поросят, выращиваемых в группе вместе со стресс - устойчивыми динамика роста определяемых показателей за дня была менее интенсивной, чем у стресс - устойчивых и стресс - чувствительных, выращиваемых отдельно. Относительно величин большинства таковых показателей у стресс

- устойчивых животных они были ниже: концентрация сухих веществ на 10,6, общего белка - 13,2, альбуминов - 11,8, общих липидов - 17,4, общего холестерина -9,3, НЭЖК - 15,3, глюкозы - 10,1 %. Концентрация глобулинов снизилась меньше на 7,8%.

7.1 В сравнении с аналогичными параметрами у стресс - чувствительных, выращиваемых раздельно, их рост оказался ниже: сухих веществ на 3,4, общего белка

- 9,4, альбуминов - 6,3, общих липидов - 3,0, общего холестерина - 3,7, НЭЖК -9,2, глюкозы - 9,2, %, содержание глобулинов снизилось меньше на 4,1 %.

7.2 Стресс - чувствительные поросята, выращиваемые в группе вместе со стресс - устойчивыми имеют более низкую скорость роста. Сдаточную живую массу они набирают в возрасте 234 дней. В туше таких животных содержится мяса -51,3, сала - 37,3%. Такая свинина по своей оценке относится к третьей категории.

8 Выращивание стресс - чувствительных поросят в отдельных группах, повышает их откормочные и мясные качества. У таких животных сдаточная живая масса набирается на 24 дня раньше, чем у стресс - чувствительных, выращиваемых вместе с устойчивыми, в туше содержится мяса - 54,3, сала - 34,7%. Такая свинина

оценивается как мясная, второй категории.

Особенности откормочных и мясных качеств обусловили существенные различия в биологической ценности свинины и белка мышечной ткани.

8.1 Стресс - устойчивые поросята имеют более высокую биологическую ценность мяса, чем стресс - чувствительные животные. У свиней с высокой стрессовой чувствительностью величины показателей биологической ценности мяса ниже на 5 - 13 %, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Вместе с этим следует отметить, что у стресс — устойчивых свиней свинина является более осаленной, содержит больше суммарных липидов на 7,3 % и насыщенных жирных кислот на 7,4 %, чем у стресс - чувствительных.

8.2 Выращивание стресс - чувствительных животных в отсутствии конкуренции в группе со стресс - устойчивыми позволяет снизить в мясе содержание воды на 2,4, оксипролина - 8,2, мононенасыщенных жирных кислот - 5,6, полиненасыщенных жирных кислот - 10,5, сумму ненасыщенных жирных кислот - 6,5, сумму жирных кислот - 2,5 %, повысить концентрацию белка на 5,5, триптофана - 6,1, сумму липидов - 3,7, триглицеридов - 3,6, фосфолипидов - 2,4, холестерина - 7,3, насыщенных жирных кислот - 5,3 %, что обусловливает повышение пищевой ценности свинины.

8.3 У стресс - чувствительных свиней, выращиваемых вместе со стресс - устойчивыми, в мышечной ткани белковый обмен протекает на более низком уровне. В клетках мышц содержится больше влаги на 5,6, оксипролина - 6,4 %, меньше сырого протеина на 5,1, триптофана - 7,9, изолейцина - 7,7, лейцина - 9,5, лизина -10,9, метионина - 12,7, фенилаланина - 14,7, треонина - 10,7, валина 8,8, цистина -8,9, гистидина - 4,1,тирозина - 15,4, отношение триптофана к оксипролину - 12,5%, чем у стресс - устойчивых животных.

Белок мышечной ткани имеет более низкую биологическую ценность. Индекс относительно идеальной шкалы гипотетического белка по содержанию и соотношению незаменимых аминокислот ниже, чем у стресс - устойчивых на 7,2 - 16,4 %. Кислотами, лимитирующими биологическую ценность белка мышечной ткани, являются лейцин, метионин + цистин.

9 Выращивание стресс - чувствительных поросят раздельно со стресс - устойчивыми позволяет повысить качество белкового обмена. В мышечной ткани таких животных ниже концентрация воды на 4,9, оксипролина - 2,9 %, больше содержится сырого протеина на 2,9, незаменимых аминокислот на 3,9 - 15,2 %, выше коэффициент отношения триптофана к оксипролину на 7,3 %.

9.1 У животных, выращиваемых в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со стресс - устойчивыми повышается биологическая ценность мышечного белка. Относительно идеальной шкалы гипотетического белка по содержанию и соотношению незаменимых аминокислот их индекс повышается на 3,7 - 13,5 %.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

ции, животных с высокой стрессовой чувствительностью, следует выращивать раздельно со стресс - устойчивыми. Для проведения селекции поросят по степени стрессовой чувствительности эффективно использовать скипидарный метод определения стрессовой чувствительности свиней, разработанный А.И. Кузнецовым и ФА Сунагатуллиным (А.С. № 1153 680 от 8.02. 1991 г.).

2 Научные результаты и выводы работы рекомендуется использовать при написании учебных пособий, учебников и практических рекомендаций по физиологии сельскохозяйственных животных, свиноводству, технологии производства и переработке сельхозпродукции, технологии мяса и мясных продуктов, товароведению и экспертизе продовольственных товаров, для студентов и специалистов по агробиологическим, технологическим и товароведным специальностям.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ДИССЕРТАЦИИ

1. Хусаинова Н.В. Влияние стрессовой чувствительности свиней на биологическую ценность свинины // Молодые ученые в решении проблем АПК: Материалы конференции молодых ученых. - Тюмень: Тюменская государственная сельскохозяйственная академия, 2003. - ч. I. - С. 250 - 252.

2. Хусаинова Н.В. Влияние стрессовой чувствительности на рост и развитие ремонтных свинок / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова // Экономика и социум на рубеже веков: Материалы 3 Я межвузовской науч. конф. - ч. I. - Челябинск: ЧИ (ф) РГТЭУ,

2003.-С. 90-92.

3. Хусаинова Н.В. Влияние стрессовой чувствительности свиней на их мясные и откормочные качества // Экономика, организация С.-Х. производства, товароведение, право, история и совершенствование подготовки специалистов в ВУЗЕ: Материалы междун. науч. - практ. и научн. - метод, конф., посвящ. Юбилеям П.А. Кормщикова и П.С. Лазарева. - Троицк: УГАВМ, 2003. - С. 121 - 124.

4. Хусаинова Н.В. Характеристика белкового обмена в мышечной ткани у свиноматок, имеющих разный уровень продуктивности, в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования / Ю.Г. Исаев, Н.В. Хусаинова, Г.Б. Большанов // Актуальные проблемы ветеринарной медицины: Сб. науч. тр. УГАВМ. - Троицк,

2004. - С. 60 - 64.

5. Хусаинова Н.В. Влияние стрессовой чувствительности свиней на пищевую ценность мяса свинины / Н.В. Хусаинова, Н.Е. Усова // Экономика и социум на рубеже веков: Материалы 4 й науч. - практ. межвузовской конф. - Челябинск: ЧИ (ф) ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2004. - С. 168 -169.

6. Хусаинова Н.В. Резервы повышения производства свинины и её пищевой ценности: Монография / А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова, О.А. Саржан, М.А. Кузнецова. - Челябинск: ЧИ (ф) ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2004. - 246 с.

7. Хусаинова Н.В. Особенности роста поросят с разной стрессовой чувствительностью в различных условиях интенсивной технологии // Эктилектика, логистика, системалогия: Сб. науч. тр. - Челябинск: ЦНТИ, 2004. - Вып. 14. - С. 163 -173.

8. Хусаинова Н.В. Сравнительная характеристика возрастных изменений обменных процессов у поросят с разной стрессовой чувствительностью// Эктилектика,

логистика, системалогия: Сб. науч. тр. - Челябинск: ЦНТИ, 2004. - Вып. 14. - С. 173 -189.

9. Хусаинова Н.В. Характеристика жирового обмена в мышечной ткани у свиноматок, имеющих разную продуктивность в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования / Н.В. Хусаинова, Ю.Г. Исаев, Г.Б. Большанов // Ученые записки, КГАВМ им. Н.Э. Баумана. - Т. 179. - Казань: 2004. - С. 161 - 167.

Хусаинова Нина Владимировна

ВЛИЯНИЕ СТРЕССОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ СВИНЕЙ НА ИХ РОСТ, ОБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ, МЯСНЫЕ И ОТКОРМОЧНЫЕ

КАЧЕСТВА

03.00.13 -Физиология АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата биологических наук

Сдано в набор 07.12.2004. Подписано в печать 07.12.2004 Формат 60 х 84 1/16. Усл. печ. л. 1,0. Печать оперативная. Бумага офсетная. Гарнитура «Times». Заказ № 0167. Тираж 100 экз.

Издательский центр ФГОУ ВПО «УГВАМ» Лицензия ЛР № 01252 от 31 октября 1997 г. 457100, г. Троицк, Челябинская обл.; ул. Гагарина, 13 тел.: (35163) 2-64-75

Отпечатано в редакционно-издательском отделе ФГОУ ВПО «УГВАМ»

»-"54 é

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Хусаинова, Нина Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Краткая характеристика промышленной технологии производства свинины и проблемы, связанные с ней.

1.2 Основные стресс - факторы промышленного свиноводства и их влияние на организм животных.

1.3 Стресс и его влияние на организм.

1.4 Влияние стресс - факторов на рост животных.

1.5 Влияние стресса на качество мяса.

1.6 Основные пути профилактики вредных воздействий стресса на организм свиней и повышение их адаптивных способностей.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Влияние стрессовой чувствительности свиней на их рост, обменные процессы, мясные и откормочные качества"

Актуальность темы. Стресс в последнее время - одна из актуальнейших проблем современного животноводства. По мере интенсификации производства продуктов животноводства актуальность её возрастает, что обусловлено многими причинами. Специализация и концентрация животноводства, безвыгульное и безвыпасное содержание животных, сопровождающие научно-техническую революцию в сельском хозяйстве, привели не только к увеличению количества стресс - факторов, но и к тому, что многие звенья технологии выращивания и содержания животных пришли в противоречие с физиологическими особенностями, возникшими и закрепившимися в процессе эволюции. На современном промышленном комплексе животное находится под воздействием во много раз больших стрессовых факторов, чем его предки. Оказывает существенное влияние не только пресс искусственной окружающей среды, но и социальный. Индустриализация, приведшая к утрате естественности окружающей среды, использование в сельском хозяйстве интенсивных технологий, вызвавших загрязнение окружающей среды и попадание в организм чужеродных веществ; повышение уровня социальных взаимоотношений при большом скоплении животных; изменение характера осеменения; механизация производственных процессов исключили возможность реализации естественных потребностей в физической активности, ежедневного поддержания физической силы; развитие кормо-перерабатывающей индустрии внесло изменения в характер пищеварения. Перечисленные факторы изменяют функциональное состояние жизненно важных систем организма, приводят к перенапряжению их функций, к развитию чрезмерного стресса и, как следствие, к возникновению различных функциональных нарушений. (И.А. Аршавский, 1976; А.А. Бабаев, В.Д. Володарская, 1981; Ч. Авылов, 2001).

Несмотря на значительное улучшение породного состава, широкое внедрение гибридизации, специальных комбикормов для каждой половозрастной группы, строгое соблюдение ветеринарных правил, продуктивность свиноматок за последние 20 лет продолжает оставаться относительно низкой и составляет 40 - 60 % от их потенциальных возможностей. Основная масса маточного поголовья выбраковывается вынужденно, до наступления максимальной продуктивности и достижения рентабельности. (И.К. Варфоломеев, В.В. Александров, В.И. Силкин, 1972; А.П.Макрушин, 1973; 1974; А. Павлов, 1978; А.Т. Воронов, 1979; A.M. Липатов, 1983; А.И. Кузнецов, В.Н. Лузин, В.Г. Лукошина, 1984; В.Н. Лузин, 1986; И.В. Молоканова, 2001; А.И. Кузнецов, Г.А. Ручкина, 2002; Г.А. Ручкина, 2002).

Установлено, что в условиях промышленных комплексов и свиноферм Южного Урала из числа имеющегося маточного поголовья только 47-50 % способны в течение лактационного периода выкормить от 9 до 10 поросят; 14-16 % от 7 до 8; и 34 - 39 % от 4 до 6 поросят. Следовательно более 30 % свиноматок проявляют низкие материнские качества, что обусловливает к периоду отъема возникновение у 20 - 22 % поросят постнатальной незрелости (А.И. Кузнецов, 1990; 1991 а,б,в).

На фоне снижения потерь в свиноводстве от инфекционных и инвазионных заболеваний резко повышается ущерб от вредных последствий стресса -функциональных нарушений и незаразных болезней, на долю которых, в отдельных промышленных комплексах приходится до 90 % общей заболеваемости (Ф.И. Фурдуй, С.Х. Хайдарлиу, Е.И. Штирбу, 1983, 1985).

Несовершенство промышленной технологии состоит также и в том, что её стратегия и тактика в выращивании молодняка направлены на получение максимальных привесов, независимо от стадии роста и развития в постнаталь-ном онтогенезе, игнорируя при этом необходимость формирования его адаптивного потенциала. Вместе с тем, без учета адаптивных возможностей животных невозможно обеспечить интенсификацию животноводства. Поэтому одной из важнейших проблем промышленного свиноводства во всем мире является сохранность молодняка и увеличение выхода поросят на одну свиноматку (П.Д. Волощик, В.Г. Пушкарский, 1982).

Технологические стрессы начинают воздействовать на организм поросят с момента их отъема от матерей и далее при их перемещении и формировании в новые производственные группы. При комплектовании производственных групп среди животных начинается борьба, которая заканчивается установлением своеобразного иерархического, или так называемого «социального» порядка. Более сильные и агрессивные животные захватывают лидерство в группе, которое сохраняется в течение всего периода совместного содержания. При введении в группу новых животных снова начинается борьба за ранговое положение. Борьба за лидерство приводит к ущербам, травмам, ранениям и психологическому стрессу. Особенно это ярко проявляется при переформировании групп, высокой плотности размещения. В этих условиях животные более низкого ранга вынуждены больше двигаться в поисках свободного места кормления. У них сокращается время отдыха и потребления корма. В результате конкуренции за место отдыха, у кормушки, животные стремятся есть быстрее, что влияет на степень переваривания и использования кормов. В этой связи прирост у агрессивных животных может быть выше, чем у спокойных.

Установлено, что при стрессовых состояниях существенно меняется качество мяса, угнетается его созревание, медленно снижается рН, содержание АТФ и гликогена в мышцах. Однако ответная реакция организма на воздействие различных стрессов строго индивидуальна и зависит от уровня стресс -чувствительности и стресс - устойчивости животных (С.И. Плященко, В.Т. Сидоров, 1987; E.JI. Горбунова, 2001).

Под стресс - чувствительностью принято понимать уровень реакции животного на воздействие стресс - фактора, а под стресс - устойчивостью - способность животного адаптироваться к новым условиям без заметной потери продуктивности. Следовательно при воздействии на организм различных стрессоров отрицательные воздействия обусловливаются уровнем стрессовой чувствительности животных. Следует отметить, что в последнее время в свиноводстве уделяется большое внимание предупреждению стрессов. Для профилактики стрессов учеными и практиками предложен целый ряд рациональных приемов и рекомендаций, которые включают в себя более родственное формирование групп при отъеме поросят и при перемещении животных из одного цеха в другой, применение транквилизаторов и адаптогенов, использование инженерно-технологических конструкций. Однако эти мероприятия позволяют профилактировать острые стрессовые реакции при воздействии новых стрессовых раздражителей у всех животных. К сожалению они не устраняют воздействие хронических стрессовых раздражителей, исходящих от самих животных в группе. Например, происходит постоянное ранговое давление сильных, стресс - устойчивых поросят на животных, имеющих высокую стрессовую чувствительность. В связи с этим такие животные находятся в состоянии постоянного повышенного напряжения, которое несомненно сказывается на их росте, развитии, мясных и откормочных качествах.

В целях более разумной организации содержания, кормления и выращивания поросят становится целесообразным изучение особенностей роста и развития животных, имеющих разный уровень стрессовой чувствительности, в условиях интенсивной технологии. Поэтому необходимы знания о влиянии особенностей стрессовой чувствительности поросят на состояние обменных процессов, мясные и откормочные качества. Исходя из выше изложенного, мы поставили перед собой соответствующие цель и задачи исследований.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

Научная новизна работы. В работе впервые дана сравнительная характеристика роста поросят, имеющих разную стрессовую чувствительность в условиях интенсивной технологии, установлены особенности обменных процессов, химические свойства мышечной ткани, откормочные и мясные качества. Определено влияние раздельного выращивания стресс - устойчивых и стресс -чувствительных животных на их рост, обменные процессы, химический состав мышечной ткани, откормочные и мясные качества.

Реализация результатов исследований. Материалы исследований внедрены и используются: - в учебном процессе по физиологии сельскохозяйственных животных и технологии производства продуктов животноводства в Уральской государственной академии ветеринарной медицины, Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана, Московской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И.

Скрябина, Чувашской государственной сельскохозяйственной академии;

- в учебном процессе при изучении дисциплины «Товароведение и экспертиза мяса и продуктов его переработки» в Челябинском институте (филиале) ГОУ ВПОРГТЭУ;

- отражены в монографии «Резервы повышения производства свинины и её пищевой ценности» (А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова, О.А. Сар-жан, М.А. Кузнецова, 2004);

Положения выносимые на защиту:

3. Влияние раздельного выращивания стресс - устойчивых и стресс -чувствительных поросят на их рост, обменные процессы, откормочные и мясные качества.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы были доложены и одобрены:

- На Международной научно - практической и научно - методической конференции, посвященной 100 - летиям со дня рождения профессоров П.А. Кормщикова и П.С. Лазарева. - Троицк, 2003 г.

- Научной конференции «Молодые ученые в решении проблем АПК» - Тюмень, 2003 г;

- Международной научно - практической конференции, посвященной 100 — летию со дня рождения бывшего ректора академии, зав. кафедрой физиологии профессора Павловского Е.Н. - Казань, 2004 г.

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 9 научных работ.

Заключение Диссертация по теме "Физиология", Хусаинова, Нина Владимировна

выводы

2 Стресс - устойчивые поросята имеют высокую скорость роста. Среднесуточная энергия роста за 222"ва дня выращивания у них составляет 46,9 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы 564,9 ± 15,0 г, живая масса в возрасте 222"ва дня 126,2 ±1,2 кг. Это обусловливает высокие откормочные и мясные качества.

2.2 Мясо имеет высокую биологическую ценность. В свинине содержится влаги 51,66 ± 3,02, протеина - 14,92 ± 0,38 %, триптофана - 194,30 ± 5,82, оксипролина - 176,65 ± 6,10 мг %, отношение триптофана к оксипролину составляет - 1,09, суммарных липидов 33,28 ±2,41, триглициридов - 32,09 ±3,11, фосфолипидов - 0,88 ± 0,021, холестерина - 0,057 ± 0,0017, насыщенных жирных кислот - 12,24 ± 0,27, мононенасыщенных — 17,32 ± 0,81, полиненасыщенных -4,20 ± 0,04, сумма ненасыщенных - 21,52 ± 0,95 г %, отношение полиненасыщенных к насыщенным - 0,34, сумма жирных кислот - 33,76 г %.

3 Стресс - чувствительные поросята, выращиваемые в условиях конкуренции за жизнь в группе со стресс - устойчивыми, имеют умеренную скорость роста. Среднесуточная энергия роста за 222"ва дня жизни у них составляет 38,61 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы 463,9 ± 17,0 г, масса тела в возрасте 222"ва дня - 104,2 ±1,3 кг. Это обусловливает более низкие отт кормочные и мясные качества. Сдаточную живую массу они набирают в возрасте 234 дня. В тушах содержится мяса - 54,3, сала - 34,7 %. Такая свинина по своим качествам занимает среднее положение между жирной и мясной и больше относится к третьей категории.

3.1 Мясо имеет более низкую биологическую ценность. Показатели пищевой ценности свинины у них относительно величин аналогичных параметров у стресс - устойчивых составляют: содержание влаги - 105,67, белка - 90,9, триптофана - 92,1, оксипролина - 111,6, отношение триптофана к оксипролину - 82,6, сумма липидов - 92,7, триглицеридов - 93,6, фосфолипидов - 93,2, холестерина - 92,7, насыщенных жирных кислот - 92,6, мононенасыщенных -111,15, полиненасыщенных - 115,2, сумма ненасыщенных - 112,3, отношение полиненасыщенных к насыщенным - 125,5, сумма жирных кислот - 105,2 %.

В белке свинины содержание незаменимых аминокислот ниже на 7,2 -18,5 %, чем у стресс - устойчивых. Это обусловливает более низкий аминокислотный скор белка. Лимитирующими аминокислотами являются лейцин, ме-тионин + цистин и валин.

4 Выращивание стресс - чувствительных поросят в условиях отсутствия конкуренции за жизнь в группе со стресс - устойчивыми обусловливает повышение среднесуточной энергии роста за 222"ва дня их жизни на 4,6 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы на 11,7%, массу тела в возрасте # 222"ва дня - 11,5 %. Это обеспечивает улучшение откормочных и мясных качеств. У них раньше на 24 дня набирается сдаточная живая масса. В туше содержится больше мяса на 3,0 и меньше сала на 2,6 %, чем у стресс - чувствительных, выращиваемых вместе со стресс - устойчивыми. Такая свинина оценивается, как мясная, второй категории.

4.1 Мясо имеет более высокую биологическую ценность, чем у стресс -чувствительных, выращиваемых вместе со стресс - устойчивыми, однако несколько ниже, чем у животных с низкой стресс - чувствительностью. Показатели пищевой ценности свинины у них относительно величин аналогичных параметров у сравниваемых поросят соответственно составляют: содержание воды

- 97,7 и 103,2, белка - 105,8 и 96,2, триптофана - 106,4 и 97,5, оксипролина -92,4 и 103,2, сумма липидов - 103,8 и 96,2, триглицеридов - 103,7 и 97,1, фос-фолипидов - 102,4 и 95,5, холестерина - 107,8 и 96,5, насыщенных жирных кислот - 105,6 и 97,8, мононенасыщенных кислот - 94,7 и 105,6, полиненасыщенных кислот - 90,5 и 104,3, сумма ненасыщенных кислот - 93,9 и 105,4, отношение полиненасыщенных к насыщенным - 85,7 и 105,9, сумма жирных кислот — 97,6 и 102,6 %.

В белке свинины повышается содержание незаменимых аминокислот на 7,0 - 17,3 %, что обусловливает повышение аминокислотного скора белка относительно аминокислотной шкалы идеального гипотетического белка.

5.1 У стресс - устойчивых животных, за полный период интенсивного выращивания их на откорм в сыворотке крови увеличивается содержание сухих веществ на 39,7, общего белка - 47,8, альбуминов - 33,3, общих липидов -268,6, общего холестерина - 74,4, НЭЖК - 68,4, глюкозы - 60,6 %, при этом снижается концентрация глобулинов на 22,1 %.

6.1 У животных, выращиваемых в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со стресс - устойчивыми в период с 1"ых по 222"ые сутки жизни в крови увеличивается содержание сухих веществ на 32,5, общего белка - 44,2, альбуминов - 27,8, общих липидов - 254,2, общего холестерина - 68,8, НЭЖК - 62,3, глюкозы - 53,7 %, снижается концентрация глобулинов на 18,3 %.

7 У стресс - чувствительных поросят, выращиваемых в группе вместе со стресс - устойчивыми динамика роста определяемых показателей за 222"ва дня была менее интенсивной, чем у стресс - устойчивых и стресс - чувствительно ных, выращиваемых отдельно. Относительно величин большинства таковых показателей у стресс - устойчивых животных они были ниже: концентрация сухих веществ на 10,6, общего белка - 13,2, альбуминов - 11,8, общих липидов - 17,4, общего холестерина - 9,3, НЭЖК - 15,3, глюкозы - 10,1 %. Концентрация глобулинов снизилась меньше на 7,8 %.

7.1В сравнении с аналогичными параметрами у стресс - чувствительных, выращиваемых раздельно, их рост оказался ниже: сухих веществ на 3,4, общего белка - 9,4, альбуминов - 6,3, общих липидов - 3,0, общего холестерина - 3,7, НЭЖК - 9,2, глюкозы - 9,2, %, содержание глобулинов снизилось меньше на 4,1 %.

7.2 Стресс - чувствительные поросята, выращиваемые в группе вместе со стресс - устойчивыми имеют более низкую скорость роста. Сдаточную живую массу они набирают в возрасте 234 дней. В туше таких животных содержится мяса - 51,3, сала - 37,3%. Такая свинина по своей оценке относится к третьей категории.

8.1 Стресс - устойчивые поросята имеют более высокую биологическую ценность мяса, чем стресс - чувствительные животные. У свиней с высокой стрессовой чувствительностью величины показателей биологической ценности мяса ниже на 5 - 13 %, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Вместе с этим следует отметить, что у стресс - устойчивых свиней свинина является более осаленной, содержит больше суммарных липидов на 7,3 % и насыщенных жирных кислот на 7,4 %, чем у стресс - чувствительных.

8.2 Выращивание стресс - чувствительных животных в отсутствии конкуренции в группе со стресс - устойчивыми позволяет снизить в мясе содержание воды на 2,4, оксипролина - 8,2, мононенасыщенных жирных кислот - 5,6, полиненасыщенных жирных кислот - 10,5, сумму ненасыщенных жирных кислот - 6,5, сумму жирных кислот - 2,5 %, повысить концентрацию белка на 5,5, триптофана — 6,1, сумму липидов - 3,7, триглицеридов - 3,6, фосфолипидов

2.4, холестерина - 7,3, насыщенных жирных кислот - 5,3 %, что обусловливает повышение пищевой ценности свинины.

9.5, лизина - 10,9, метионина - 12,7, фенилаланина - 14,7, треонина - 10,7, валина 8,8, цистина - 8,9, гистидина - 4,1,тирозина - 15,4, отношение триптофана к оксипролину - 12,5%, чем у стресс - устойчивых животных.

Белок мышечной ткани имеет более низкую биологическую ценность. Индекс относительно идеальной шкалы гипотетического белка по содержанию и соотношению незаменимых аминокислот ниже, чем у стресс - устойчивых на 7,2 - 16,4 %. Кислотами лимитирующими биологическую ценность белка мышечной ткани являются лейцин, метионин + цистин.

9 Выращивание стресс - чувствительных поросят раздельно со стресс -устойчивыми позволяет повысить качество белкового обмена. В мышечной ткани таких животных ниже концентрация воды на 4,9, оксипролина — 2,9 %, больше содержится сырого протеина на 2,9, незаменимых аминокислот на 3,9 -15,2 %, выше коэффициент отношения триптофана к оксипролину на 7,3 %.

Практические предложения

1 С целью повышения продуктивности поросят, имеющих разный уровень стрессовой устойчивости, целесообразно проводить их селекцию по степени стрессовой чувствительности перед их отъемом от свиноматок. После проведения селекции, животных с высокой стрессовой чувствительностью, следует выращивать раздельно со стресс - устойчивыми. Для проведения селекции поросят по степени стрессовой чувствительности эффективно использовать скипидарный метод определения стрессовой чувствительности свиней, разработанный А.И. Кузнецовым и Ф.А. Сунагатуллиным (А.С. № 1153 680 от 8. 02. 1991 г.).

Заключение

Проведенные нами исследования в промышленном свиноводческом комплексе ЗОО «Красногорский» Челябинской области в период с 2002 по 2004 годы по изучению распространения высокой стрессовой чувствительности поросят, выращиваемых на откорм, влиянию её на рост, обменные процессы, откормочные и мясные качества свиней позволили установить, что высокая стрессовая чувствительность поросят имеет широкое распространение и является большой биологической и хозяйственной проблемой.

Установлено, что число животных с высокой стрессовой чувствительностью, в условиях промышленной технологии составляет до 40,0 %.

Массовое распространение стресс - чувствительных поросят, выращиваемых на откорм, мы полагаем обусловливается высоким процентом передачи этого признака по наследству, который по данным С.И. Плященко и В.П. Сидорова (1987), JI. Тимофеева (1997) колеблется в пределах 50 - 60 %, и отсутствием целенаправленной селекции ремонтных свинок и хрячков по уровню их стрессовой чувствительности (А.И. Кузнецов, 1990, Т. Дементьева, 1996, Л. Тимофеев, 1997, Ч. Авылов, 2001).

Вместе с этим полученные данные позволяют нам сделать заключение о том, что животные с разной стрессовой чувствительностью обладают разными адаптационными способностями, имеют разный уровень обменных процессов, который обусловливает особенности их роста, откормочные и мясные качества.

Так, стресс - устойчивые животные за 222"ва дня выращивания имеют энергию роста 10416,6%. В расчете на один день напряженность роста составляет 46,9 %, что обусловливает в целом абсолютные среднесуточные приросты живой массы 564,9 г и живую массу в возрасте 222"х суток - 126,2 ±1,2 кг.

Фазы более интенсивного роста установлены в период с 1"Ь1Х по 30"ыс, с 60" Ь1Х по 105*ые, с 125"Ь1Х по 222"ые сутки их выращивания.

С 1"°г0 по З0'ый день энергия роста составила 366,7 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы - 146,7 г; с 60"Ь1Х по 105"ые - энергия роста была - 139,9 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы - 457,1 г; в период с 125"1"1* по 222"ые сутки энергия роста - 181,4%, среднесуточные приросты живой массы - 838,59 г.

Стресс - устойчивые поросята менее отрицательно реагируют на отъем их от свиноматок, формирование новых групп, перевод из цеха опороса в цех доращивания и из цеха доращивания в цех откорма. На 5"ые сутки после отъема от свиноматок у них энергия роста снижается на 10,2 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы на 24,8 %. Отрицательное влияние отъема вы-раженно продолжается в течение 10"™ суток.

После перевода их в цех откорма энергия роста в течение 10"™ суток наблюдений снижается на 65,4 %, абсолютные среднесуточные приросты живой массы на 33,1 %.

Стресс - чувствительные поросята, выращиваемые в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со стресс - устойчивыми за 222"ва дня жизни имеют энергию роста 9583,3 %. В расчете на один день она составляет 43,2 %. Такая энергия обусловливает абсолютные среднесуточные приросты живой массы на уровне 518,0 г и достижение массы тела в возрасте 222"ва дня - 116,2 ± 1,4 кг. Величины этих показателей ниже, чем у стресс - устойчивых соответственно на 29,2; 7,9; 6,3; 7,9 %.

В первые 30"ть суток их жизни напряженность роста составила 92,0, абсолютные среднесуточные приросты живой массы - 92,0, масса тела на 30"ые сутки - 93,8 %; в период с 60"Ь1Х по 105"ые сутки соответственно - 104,5; 95,5; 93,3; с 125"ого по 222"ой день - 98,3; 91,7; 92,1 % относительно величин аналогичных показателей у стресс - устойчивых.

После отъема и перевода в цех доращивания среднесуточные приросты живой массы на 5"ые сутки снижаются больше, чем у стресс — устойчивых, на 11,6 %. Отрицательное влияние отъема продолжается больше на 10"ть суток.

После перевода их из цеха доращивания в цех откорма за 10"ть суток наблюдений среднесуточные приросты живой массы уменьшаются больше чем у стресс - устойчивых на 10,1 %.

Стресс - чувствительные поросята, выращиваемые вместе со стресс -чувствительными растут менее интенсивно, чем стресс - устойчивые и стресс -чувствительные, выращиваемые раздельно. За 222"ва дня их жизни энергия роста составляет 8583,3 %, или в расчете на один день - 38,61 %, среднесуточные приросты живой массы - 463,9 г, что обусловливает массу тела в возрасте 222"ва дня - 104,2 ±1,3 кг. Величины этих показателей ниже, чем у стресс - устойчивых соответственно на 17,6; 8,3; 17,3; 17,4 %, стресс - чувствительных, выращиваемых отдельно на 10,3; 4,7; 10,5; 10,3 %.

В их росте установлены три более интенсивных фазы роста, которые совпадают по времени с аналогичными фазами роста стресс - устойчивых и стресс - чувствительных поросят, выращиваемых раздельно, однако они были менее выражены.

В период с 60"Ь1Х по 105"ые сутки энергия роста составляет - 103,2, абсолютные среднесуточные приросты живой массы - 84,8, масса тела на 105"ые сутки - 83,7 % относительно величин таковых показателей у стресс - устойчивых и соответственно - 100,0; 88,7; 89,7 % относительно аналогичных характеристик у стресс - чувствительных, выращиваемых раздельно.

С 125"ого по 222"ой день энергия роста определяется на уровне 100,0, среднесуточные приросты живой массы - 82,5, масса тела - 82,6%, в сравнении с величинами таковых показателей у стресс - устойчивых и соответственно -100,0; 89,9; 89,7 % от величин таковых у стресс - чувствительных, выращиваемых в отсутствии конкуренции со стресс - чувствительными.

Совместное выращивание стресс - чувствительных поросят со стресс устойчивыми обусловливает более значительное снижение энергии роста и абсолютных среднесуточных приростов живой массы после их отъема и перевода в цех доращивания и цех откорма. Через 5 суток с момента отъема и перевода их в цех доращивания напряженность роста снижается больше на 34,3 и 19,8 %, среднесуточные приросты живой массы на 25,6 и 12,8 % относительно аналогичных показателей у стресс - устойчивых и стресс - чувствительных животных, выращиваемых раздельно.

После перевода их из цеха доращивания в цех откорма энергия роста в течение 10"ти суток наблюдений снижается больше чем у стресс - устойчивых на 19,1 %, среднесуточные приросты живой массы на 15,6 % и больше чем у стресс - чувствительных, выращиваемых раздельно на 90,0 и 8,9 %.

Подобные результаты получены при наблюдении за ремонтными свинками. В производственных условиях стресс - устойчивые ремонтные свинки растут и развиваются быстрее, обладают более высокой адаптационной способностью, менее чувствительны к технологическим стресс - факторам.

Стресс - чувствительные свинки, выращиваемые в отдельных группах от стресс - устойчивых растут и развиваются более интенсивно, чем стресс - чувствительные, растущие совместно со стресс - устойчивыми. Они имеют на 5,8 % выше абсолютные среднесуточные приросты живой массы, на 13"ть суток раньше набирают 100 кг живой массы.

В соответствии с установленными особенностями роста, реакции на отъем от свиноматок и перевода их из цеха подсоса в цех доращивания и из цеха доращивания в цех откорма, формировании новых групп установлены изменения в характере обменных процессов.

Фазы более высокого содержания контролируемых веществ установлены в период с Гого по 30"ый, с 40ого по 105-ый и с 125'0Г0 по 222"ой день жизни поросят.

В фазу с 1"Ь|Х по 30"ые сутки концентрация сухих веществ возрастает на 25,1, общего белка - 31,4, альбуминов 14,6, общих липидов - 74,6, общего холестерина - 12,1, НЭЖК - 29,7, глюкозы - 11,0; в фазу с 40"ых по 105"ые соответственно на 7,9; 8,6; 9,1; 4,1; 10,4; 5,5; 5,9 %; в фазу с 125"ь,х по 222"ыв сутки - 6,5; 5,4; 6,5; 41,7; 43,1; 17,5; 34,2 %.

У стресс - устойчивых животных менее выраженно изменяются показатели контролируемых веществ после отъема их от свиноматок и перевода в цех доращивания и из цеха доращивания в цех откорма. На 5"ые сутки после отъема у них в крови снижается содержание сухих веществ на 6,4, общего белка - 5,6, альбуминов - 4,6, повышается концентрация общих липидов на 5,7, общего холестерина - 6,6, НЭЖК - 6,3, глюкозы - 6,9 %.

После перегруппировки и перевода в цех откорма у них к 5"ым суткам снижается содержание сухих веществ на 4,9, общего белка - 4,5, альбуминов

5.1, повышается концентрация общих липидов на 6,4, общего холестерина —

5.2, НЭЖК - 7,0, глюкозы - 12,9 %.

У животных, выращиваемых в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со стресс - устойчивыми в период с Г"" по 222"ые сутки жизни в крови увеличивается содержание сухих веществ на 32,5, общего белка - 44,2, альбуминов - 27,8, общих липидов - 254,2, общего холестерина - 68,8, НЭЖК - 62,3, глюкозы - 53,7 %, снижается концентрация глобулинов на 18,3 %.

В динамике изменений величин исследуемых показателей установлены три фазы более высокого и две низкого их уровня, которые по времени совпадают с аналогичными фазами у стресс - устойчивых животных. Однако фазы низкого содержания были более выражены. Наиболее интенсивный подъем концентрации исследуемых веществ осуществлялся в первые 30"ть дней роста животных. После отъема поросят от свиноматок и перевода их в цех доращива-ния и в цех откорма у них более выраженно снижаются и повышаются величины исследуемых показателей, чем у стресс - устойчивых. В период с 30"Ь1Х по 35"ые сутки в их крови снижается содержание сухих веществ больше на 3,1, общего белка - 4,5, альбуминов - 5,7, увеличивается концентрация глобулинов на 6,2, общих липидов - 9,2, общего холестерина - 2,8, НЭЖК - 3,5, глюкозы - 3,0 %, чем у стресс - устойчивых.

В период с 35"Ь1Х по 105*ые сутки происходит умеренное повышение концентрации сухих веществ, общего белка, альбуминов и восстановление уровня содержания глобулинов, общих липидов, общего холестерина, НЭЖК и глюкозы. Однако, уровень их повышения был незначительно ниже, чем у стресс - устойчивых поросят.

После перегруппировки и перевода животных из цеха доращивания в цех откорма, в период с 105"ьк по 110"ые сутки жизни, в крови поросят снижается сухих веществ больше на 3,0, общего белка - 3,2, альбуминов - 8,1, возрастает глобулинов на 7,4, общих липидов - 4,2, общего холестерина - 6,8, НЖЭК -6,1, глюкозы - 2,8, чем у стресс - устойчивых.

В фазу с 110"Ь1Х по 222'ые сутки происходит интенсивный подъем концентрации определяемых веществ. Степень их возрастания близка к повышению у стресс - устойчивых, что обусловливает их практически одинаковое содержание в крови.

У стресс - чувствительных поросят, выращиваемых в группе вместе со стресс - устойчивыми динамика роста определяемых показателей была менее интенсивной, чем у стресс - устойчивых и стресс - чувствительных, выращиваемых отдельно. В течение 222"™ суток содержание сухих веществ в крови возросло на 29,1, общего белка - 34,6, альбуминов - 21,5, общих липидов — 251,2, общего холестерина - 65,1, НЭЖК - 53,1, глюкозы 44,5%, снизилось глобулинов на 14,1 %. Такое повышение относительно величин большинства таковых показателей ниже, чем у стресс - устойчивых животных, концентрация сухих веществ на 10,6, общего белка - 13,2, альбуминов - 11,8, общих липидов - 17,4, общего холестерина - 9,3, НЭЖК - 15,3, глюкозы - 10,1 %. Концентрация глобулинов снизилась меньше на 7,8 %.

В динамике изменений контролируемых показателей также установлены фазы более высокого и низкого уровня их содержания, наиболее интенсивный их подъем осуществился в первые 30"ть дней роста животных. После отъема поросят от свиноматок и перевода их в цех доращивания и в цех откорма у них более выражено и по разному изменяются величины определяемых показателей. В период с 30"ьк по 35"ые сутки в их крови снижается сухих веществ больше на 7,1, общего белка - 5,7, альбуминов - 5,8%, увеличивается концентрация глобулинов на 3,8, общих липидов - 9,5, общего холестерина - 7,4, НЭЖК -14,7, глюкозы - 10,7%, чем у стресс - устойчивых и ниже соответственно сухих веществ на 5,7, общего белка - 5,2, альбуминов - 5,1 %, выше глобулинов - на 3,6, общих липидов - 7,9, общего холестерина - 5,3, НЭЖК - 12,6, глюкозы -7,7%, чем у стресс - чувствительных, выращиваемых раздельно.

В период с 35ьк по 105"ые сутки происходит постепенное повышение концентрации сухих веществ, общего белка, альбуминов и восстановление уровня содержания глобулинов, общих липидов, общего холестерина, НЭЖК и глюкозы, однако уровень повышения был ниже, чем у стресс - устойчивых и стресс -чувствительных, выращиваемых раздельно в этот период.

После перегруппировки и перевода их из цеха доращивания в цех откорма, с Юб'"* по 110"ые сутки жизни, в крови поросят снижается сухих веществ больше на 7,6, общего белка - 7,4, альбуминов - 8,7 %; возрастает глобулинов на 5,4, общих липидов - 9,3, общего холестерина - 24,2, НЭЖК - 10,0, глюкозы - 9,4 %, чем у стресс - -устойчивых, в этот же период ниже уровень сухих веществ на 6,5, общего белка - 5,4, альбуминов - 5,7, выше концентрация глобулинов на 2,3, общих липидов - 5,1, общего холестерина - 5,7, НЭЖК - 11,0, глюкозы - 6,4 %, чем у стресс - чувствительных, находящихся в группе вместе со стресс - устойчивыми.

В фазу с 110"Ь1Х по 222"ые сутки происходит интенсивный подъем концентрации сухих веществ, общего белка, альбуминов. В динамике изменений других показателей, в этот период, установлен другой характер.

С 110"Ь1Х по 125"ые сутки жизни происходило снижение содержания глобулинов, общих липидов, общего холестерина, НЭЖК, глюкозы. Затем, в период с 125"огопо 222"°й день, установлено интенсивное повышение концентрации этих веществ. Однако уровень их содержания в крови оставался значительно ниже, чем у стресс - устойчивых и стресс - чувствительных животных, выращиваемых раздельно.

Разная скорость роста и разный уровень обменных процессов обусловили разные откормочные и мясные качества животных.

Стресс - устойчивые поросята показали лучшие откормочные и мясные качества, чем стресс - чувствительные животные. Они набирают сдаточную живую массу в возрасте 193"ех дней. В туше таких животных содержится мяса 56,7 %, сала - 32,3 %. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории.

Мы, объясняя эти факты склонны думать, что это связано с тем, что животные с разным уровнем стрессовой чувствительности имеют разные адаптационные возможности в процессе их роста и развития. Известно, что в начале жизни поросят существуют два стресс - периода, обусловленных физиологией развития и технологической схемой промышленного производства, которые связаны с изменением типа кормления молодняка. Первый период наступает в начале третьей декады первого месяца жизни, когда потребность поросят в питательных веществах увеличивается настолько, что не может быть удовлетворена за счет молока матери (П.Д. Волощик, В.Г. Пушкарский, 1982). В этих условиях поросята должны поедать растительные корма. Это, в свою очередь, вызывает напряжение и требует адаптацию органов пищеварения к новым кормовым условиям. Пока это происходит, у поросят замедляется рост и развитие. Время и продолжительность адаптационного периода зависят от молочности маток. Поросята под маломолочными свиноматками раньше начинают ощущать недостаток питательных веществ, но активность пищеварительных ферментов у них недостаточная, чтобы переварить корма растительного происхождения, и адаптация происходит у них труднее и дольше. В период отъема поросята полностью лишаются материнского молока и потребность их в питательных веществах должна удовлетворяться за счет кормов. В этот период на поросят действует множество других стрессоров, связанных с удалением от них матки, переводом в помещение для отъемышей, формированием новых групп, изменением микроклимата и т.д. Степень и продолжительность стресс - периода зависят от, уровня стрессовой чувствительности животных, условий кормления и содержания молодняка после отъема (В.Н.Никитин, 1966, Т.А.Микеев, 1972, А.А.Бабаев, В.Д. Володарская, 1981, А.С. Всяких, 1984, А.Н.Голиков, 1985, С.И.Плященко, В.Т.Сидоров, 1983, 1987).

Стресс - устойчивые поросята и ремонтные свинки в этих условиях обладают лучшей адаптационной способностью, менее чувствительны к разным технологическим стресс - факторам в процессе выращивания. В связи с этим они быстрее растут и развиваются, чем стресс - чувствительные.

Установленные нами физиологические особенности животных, имеющих разный уровень стрессовой чувствительности, мы склонны оценивать с позиции учения об адаптации. Согласно этому учению всякое изменение условий существования организма создает угрозу сдвига существующих параметров внутренней среды, несовместимых с жизнью. Чтобы не допустить сдвига или восстановить исходное постоянство этой среды включаются приспособительные адаптационные механизмы (И.К.Иванов, 1964). Ведущую роль в управлении приспособительными процессами играет симпато-адреналовая и гипотала-мо-гипофизарнонадпочечниковая система, которые мобилизуют функции органов и систем на борьбу за поддерживание гомеостаза (М.Г. Закс, 1975; М.В. Васильев, 1977; Е.В. Гублер, 1979; Б.Д. Кальницкий, 1982; JI.M. Гольбер, 1984; А.И. Кузнецов, Л.И. Москвина, 1986; В.И. Герасимов, Г.С. Походня, Ю.В. Засуха и др., 1995).

Мобилизация функций осуществляется за счет генерализованного возбу-• ждения симпато-адреналовой системы, повышенного выделения в кровь адреналина, секретируемого мозговым слоем надпочечников, и выделение из симпатических синапсов норадреналина, а они в свою очередь стимулируют выброс адренокортикотропного гормона и глюкокортикоидов. Реакция симпато-адреналовой системы, повышенный выброс в кровь адренокортикотропного гормона, глюкокортикоидов всегда сопровождается широким комплексом ад-ренэргических и сбалансированных с ними холинэргических реакций, поэтому вслед за повышением тонуса симпато-адреналовой системы повышается тонус холинэргической системы.

Известно, что симпато-адреналовая система в процессе адаптации играет роль пускового звена. Причем, ее влияние имеет направление, которое внешне противоположно парасимпатическому влиянию. В целом влияние адренэргиче-ской системы совместно с глюкокортикоидами обеспечивает течение процессов катаболизма, связанных с выделением энергии и направленных на адаптацию организма к действующему на него фактору. Влияние холинэргической системы обеспечивает течение процессов анаболизма, в данном случае процессов, лежащих в основе функционального совершенствования органов, роста, развития организма и его продуктивность.

Это направление влияний не имеет абсолютного характера, т.к. симпато-парасимпатический антагонизм не является действием, он всегда превращается в интерстимулирующий механизм и выглядит настоящим синергизмом, что обеспечивает согласованную ауторегуляцию систем адаптации пищеварения, различных метаболических процессов, стабильности внутренней среды, а в целом - приспособление организма к условиям окружающей среды, в данном случае, к условиям технологии выращивания поросят (Н.И. Иванов, 1960; В.П. Волкопялов, 1968; М.В. Валиев, 1969; В.А. Аликаев, 1971; М.В. Валиев, 1974; М.Г. Закс, 1975; П.Д. Горизонтов, 1976; Г.Н. Доброхотов, 1976; Д. Дочев, 1976; Л.П. Вель, 1980; П.Д. Волощик, В.Г. Пушкарский, 1982; У.Г. Кадыров, 1983; В.Т. Артемов и др., 1984).

Известно, что уровень и продолжительность реакции симпатоадренало-вой и холинэргической систем, характер опосредуемых ими адренэргических и холинэргических изменений обусловливается продолжительностью и силой действующих раздражителей, возможностями организма противостоять им, в данном случае уровнем стрессовой чувствительности.

В этой связи установленные нами данные у стресс - чувствительных свиней более низкий уровень содержания в организме пластических, энергетических веществ, более низкий уровень общей продуктивности вполне объяснимы, т.к. в условиях, вызывающих состояние высокого напряжения организма возникающие доминирующие возбуждения симпатоадреналовой и гипоталамо-гипофизарной системы, обусловливает, в первую очередь снижение продукции гормона роста, фолликулостимулирующего и лютеонизирующего гормонов. Интенсивный расход углеводов и повышенного вовлечения в процессы окисления жиров и белков, резкое возрастание концентрации неэстерофицированных жирных кислот и молочной кислоты, что приводит к отрицательному изменению биохимической ситуации в крови и клетках ткани, снижению или полному прекращению сопряженной связью между процессами дыхания и окислительному фосфорилированию в митохондриях, вследствие чего угнетаются процессы синтеза макроэргических соединений, сопровождающиеся снижением интенсивности образования в клетках специфических органических соединений (белков, гормонов, ферментов, углеводов, жиров, незаменимых аминокислот), накопление витаминов, минеральных веществ, задержкой структурно-химического и функционального совершенствования органов, систем, роста и развития организма, снижения его откормочных и мясных качеств.

Несмотря на положительные результаты проведения работы по формированию групп поросят в зависимости от их стрессовой чувствительности, полученные целым рядом других авторов (В.А. Аликаев, 1970; И.А. Аршавский, 1976; М.В. Васильев, 1977; В. Власов, 3. Марсожина, 1974; Д.И. Грудев, И.Н. Никитченко, 1970; Д. Грудев, Э. Сильвинская, В. Смирнова, 1980; А.И. Кузнецов, 1986, 1990) данная работа не находит широкого внедрения. По нашему мнению, основным сдерживающим фактором проведения селекционной работы среди поголовья свиней с учетом их стрессовой чувствительности является отсутствие системных, глубоких сведений о связи стрессовой чувствительности с ростом, развитием и продуктивности свиней, полученных с использованием легко выполнимого в производственных условиях способа определения их стрессовой чувствительности.

Существующие способы, как правило, трудновыполнимы и для использования их на большом маточном поголовье требуют огромных материальных и физических затрат (А.И.Кузнецов, Ф.А. Сунагатуллин, 1989; Л.Тимофеев, 1997; С.Акимов, Л. Яценко, А. Оксинюк, 1999).

Способ, используемый нами в исследованиях прост в исполнении, дешев, технологичен, позволяет выявить чувствительность животных на действие слабых отрицательных раздражителей и быстро распределять поросят по уровню стрессовой чувствительности. Формирование технологических групп животных с учетом их стрессовой чувствительности позволяет без дополнительных затрат повысить скорость роста поросят, уменьшить негативное влияние технологических факторов, улучшить откормочные и мясные качества свиней.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата биологических наук, Хусаинова, Нина Владимировна, Троицк

1. Авылов Ч. Влияние стресс-факторов на резистентность организма свиней // Свиноводство. 2001. - №1. - С.21-22.

2. Акимов С., Яценко Л., Оксинюк А. Оценка различных методов стресс -чувствительности свиней // Свиноводство. 1999. - № 2. - С. 34-35.

3. Аликаев В.А. Антенатальная охрана плодов и профилактика заболеваний новорожденных животных // Науч.тр. / МВА. 1971. - Т.60. - С. 134-139.

4. Аликаев В.А. Воспроизводство стада и выращивание молодняка сельскохозяйственных животных. М.: Знание, 1961. - С. 1-19.

5. Ангелуца А. Г. Улучшение откормочных качеств и мясности свиней путем скрещивания маток крупной белой породы с хряками ландрас и эстонской беконной пород в Молдавской ССР. Тарту, 1972. - С. 47 - 51.

6. Андреева Н.Л. Средства, корректирующие иммунный статус, стрессы и продуктивность животных // Фармакология / В.Д.Соколов, М.И.Рабинович, Г.И.Горшков и др.; под ред. В.Д.Соколова. М.: 1997. - С. 376 - 379.

7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

8. Антонец Г. Влияние крупноплодности и различных сроков отъема поросят на их рост и развитие // Свиноводство. 1975 - № 12. - С. 23 - 25.

9. Артемов В. Т. и др. К вопросу регуляции поствакцинального иммунитета у поросят / Б.Т.Артемов, Т.Н.Ракова, Л.Н.Ефанова // Труды / ВИЭВ. 1984. -Т.60. - С.84-89.

10. Архангельский И.И. Естественная резистентность животных и методы ее определения // Ветеринария. 1976. - №8. - С. 107-108.

11. Аршавский И.А Механизмы и особенности физиологического и патологического стресса в различные возрастные периоды // Актуальные проблемы стресса. Кишинев: Штинца, 1976. - С. 5 - 23.

12. Бабаев А.А. Володарская В.Д. Влияние стресс-факторов на организм свиней // Сельское хозяйство за рубежом. -1981. № 1. - С.53-55.

13. Бабенко Г.Ф., Озерова В.Х. Откорм свиней с использованием гранулированных пищевых отходов // Животноводство. 1976. - № 9. - С. 64 - 69.

14. Баева Е.В., Бабарэ Г.М. Стресс и имунная система // Механизмы развития стресса. Кишинев: Штиинца, 1987. - С. 189-205.

15. Бажов Г.М., Комлацкий В.И. Биотехнология интенсивного свиноводства. -М.: Росагропромиздат, 1989. 269 с.

16. Бажов Г.М. Стрессы в промышленном свиноводстве // Повышение продуктивности свиней и увеличение производства свинины // Тр.КГАУ. Вып. 1992.-324.-С. 46-48.

17. Баранников В.Д. и др. Действие некоторых стресс-факторов на организм телят // Ветеринария. 1997. - № 10. - С.48.

18. Безенко С.П. Селекция свиней на стресс-устойчивость // Сельское хозяйство за рубежом. 1984. - №12. - С. 41-43.

19. Беленький Н.Г. Биологическая ценность пищевых продуктов животною происхождения как основа выбора рациональной технологии их производства // Повышение качества продуктов животноводства. М.: 1978.- С. 10 -39.

20. Березин Ф.Б., Мирошников М.П. Эмоциональный стресс и психосоматические расстройства. Подходы к терапии // Materia Medica. 1996. - № 1 (9). -С. 29-56.

21. Березовский Н.Д. Мясные качества и некоторые биологические особенности помесей от маток крупной белой породы с хряками пьетрен и ландрас // Теория и методы индустриального производства свинины. Одесса: 1968. -С. 106- 108.

22. Березовский Н.Д. Создание новых генотипов свиней и использование их в условиях промышленного свиноводства // Теория и методы индустриального производства свинины, 1985. С. 47 - 51.

23. Березовский Н.Д., Ноздрина Н.А. Новые заводские семейства и их продуктивность // Тезисы докладов Всесоюзного н.-т. совещания «Проблемы увеличения производства свинины» (Харьков, 15-17 октября 1985г). М.: 1985.-С. 10-13.

24. Блинова JI. С. Влияние транспортировки на гематологический статус телят // Бюл. Всес. ин-та экспериментальной ветеринарии, 1976. Вып. 26. С. 19.

25. Богуш А.А. Повышение качества мяса. Минск: Ураджай, 1980. - С. 120 — 123.

26. Богуш А.А. Пути повышения качества свинины при промышленной технологии ее производства // Ветеринария.-1983.- № 5. С. 66 - 68.

27. Болыпанов Г.Б. Влияние скорости роста поросят, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, на биологическую ценность свинины // ЦНТИ. Челябинск, 2002. - б - № 83. - 259 -02.-4 с.

28. Болыпанов Г.Б., Кузнецов А.И. Влияние скорости роста поросят, родившихся с разной физиологической зрелостью на их откормочные и мясные качества // ЦНТИ. Челябинск, 2002. - в - № 83. - 260 - 02. - 4 с.

29. Брент Дж., Ховелл Ф., Риджен Р. и др. Ранний отъем поросят. М.: Колос, 1980.-С. 235-238.

30. Бузлама B.C. Стресс в промышленном свиноводстве // Сельское хозяйство за рубежом. 1976. - № 8. - С.47-50.

31. Бузлама B.C., Санжаров В.А. Стресс у свиней: его последствия и профилактика // Ветеринария. 1984. - №7. - С. 56-58.

32. Бузлама B.C., Тауритис А.К. Механизм развития и профилактика стресса у поросят при отъеме // Ветеринария. 1989. - № 7. - С. 57.

33. Булавкина Т.П. Эффективность использования нового протеинового корма // Повышение эффективности свиноводства / Сб. науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: ВО Агропромиздат, 1991. - С. 117 -122.

34. Бьянка В. Микроклимат помещения и его влияние на животное // Сельское хозяйство за рубежом. -1971. № 7. - С.29-35.

35. Валиев М.В, Гипотрофия поросят и ее связь с уровнем кормления свиноматок // Материалы докл. Всесоюзн. науч. пр. конф. / КВИ. - Казань, 1969. -Т.2.-С.17-19.

36. Валиев М.В. Клинико-гематологические исследования при антенатальной гипотрофии поросят: Автореф. дис. канд. вет. наук. Казань, 1974. - 28 с.

37. Варфоломеев И.К., Александров Б.В., Силкин В.И. Эффективность использования племенных свиноматок // Животноводство. 1972. - № 7. - С. 15.

38. Варян К. Влияние интенсивности движения на продуктивные качества свинок // Свиноводство. 1987. - №3 - 4. - С. 16 - 17.

39. Васильев М.В. Изучение реактивности у здоровых поросят, а также при гипотрофии и бронхопневмонии в связи с лечением антибиотиками, органопрепаратами ГПС и гемолизатом: Автореф. дис. канд. вет. наук. Л., 1977. - 22с.

40. Вель Л.П. Морфология иммунной системы при гипотрофии у поросят // Патоморфология, патогенез и диагностика болезней с.-х. животных. М.: Колос, 1980. - С. 52-53.

41. Бенедиктова Т.Н., Караваева Е.А. Влияние промышленной технологии наповедение животных. В кн.: Тр. ВНИИ животноводства. М.: 1980, вып. 40. -С. 104-111.

42. Викторов П. И. Скороспелость с.-х. животных и пути ее повышения. -Краснодар: 1966. С. 164 - 169.

43. Виноходов В., Косенков А. Влияние взвешивания и перегонки свиней на реактивность организма // Тр. Донского СХИ. Вып. №. - 1976. -Т.2. - С. 39 -41.

44. Власов В., Марсожина 3. Половая цикличность в условиях промышленного комплекса // Свиноводство. 1974. - №3. - С.20-23.

45. Волкопялов В.П. Свиноводство. JL: Колос, 1968. - С. 359 - 364.

46. Воложин А.И., Субботин Ю.К. Адаптация и компенсация универсальный биологический механизм приспособления. - М.: Медицина, 1987.- С. 176 -184.

47. Волощик П., Дмитриева Н., Нетеса А. Определение стрессчувствительно-сти галотановым методом // Свиноводство. 1981. - № 1. - С. 34-35.

48. Волощик П.Д., Дмитриева Н. Стресс в свиноводстве // Свиноводство. -1979. № 5. - С.42 - 43.

49. Волощик П.Д., Пушкарский В.Г. Интенсификация репродуктивного свиноводства. М.: Россельхозиздат, 1982. - С.111 -130.

50. Волощик П.Д., Пушкарский В.Г. Организация репродуктивного свиноводства // Интенсификация репродуктивного свиноводства М.: 1982. - С.6-24.

51. Волощик П.Д., Пушкарский В.Г. Стресс в репродуктивном свиноводстве // Интенсификация репродуктивного свиноводства. М.: Россельхозиздат, 1982.-С. 155-162.

52. Волощик П.Д., Курчатов В. Предотвращение стресса при раннем отъеме поросят // Свиноводство. 1977. - №2. - С. 22-23.

53. Воронов П.Т. Воспроизводительные функции свиноматок в условиях промышленной технологии // Свиноводство. 1979. - №2. - С.24-25.

54. Воронов П.Т. и др. Действие стрессовых факторов на продуктивность свиней // Свиноводство. 1974. - № 2. - С. 37.

55. Всяких А.С. Теоретические основы и практика перевода животноводства на индустриальную технологию // Индустриализация производства продуктов животноводства. М.: Колос, 1984. - С.3-13.

56. Газиев Б.М. Естественный иммунитет поросят при разных сроках отъема // Научные труды украинской с.-х. академии. 1980. Вып. 241. С. 24-25.

57. Гаркави JT.X., Квакина Е.Б., Уколова М.А. Адаптационные реакции и резистентность организма. Ростов: Изд-во Ростовского университета, 1979. - С. 77- 78.

58. Герасимов В.И., Походня Г.С., Засуха Ю.В. и др. Свиноводство и технология производства свинины. Харьков: 1995. - С. 533 - 534.

59. Гетя Н.В. Технология производства и применения концентратно-травяного корма при мясном откорме// Повышение эффективности свиноводства / Сб. науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: ВО Агропромиздат, 1991. - С. 132 - 139.

60. Гильман З.Д. Повышение мясных качеств свиней. Минск: Ураджай, 1977 -190с.

61. Гильман З.Д. Повышение продуктивности свиней.- Минск: Ураджай, 1982.-238с.

62. Гильман З.Д. Пути и методы улучшения качества свинины в колхозах и совхозах Белорусской ССР.- В кн.: Улучшение качества говядины и свинины. М.: Колос, 1977. - С. 125 - 131.

63. Гильман З.Д., Колесень В.П., Смутнее В.И., Рощина Л.Н. Способы повышения сохранности и скорости роста маловесных поросят // Повышение эффективности свиноводства / Сб. науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: ВО Агропромиздат, 1991. - С. 217 - 221.

64. Голбан Д.М., Гончарук Г.Е., Цуркан С.П. К вопросу аттенуации стресса у поросят при раннем отъеме // Стресс и адаптация: Тез. докл. Кишинев: Штиинца, 1978.- С. 234 298.

65. Голдобин М.И., Журавлева Л.И. Мясные и откормочные качества некастрированных хряков // Вестник с.-х. науки.- 1987 № 6. - С. 95 - 97.

66. Голиков А. И. Адаптация сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1985. - 120 с.70

Информация о работе

Хусаинова, Нина Владимировна
кандидата биологических наук
Троицк, 2004
ВАК 03.00.13

Диссертация

Влияние стрессовой чувствительности свиней на их рост, обменные процессы, мясные и откормочные качества - тема диссертации по биологии, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы