Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Влияние стресс-чувствительности откормочных бычков на потери живой массы и мясную продуктивность при транспортировке и предубойном содержании
ВАК РФ 03.00.13, Физиология
Автореферат диссертации по теме "Влияние стресс-чувствительности откормочных бычков на потери живой массы и мясную продуктивность при транспортировке и предубойном содержании"
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИ И ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА (ВИЖ)
Л-^0
На правах рукописи
КАМОШЕНКОВ Анатолий Романович
УДК 619:614,96:616—092.19
ВЛИЯНИЕ СТРЕСС-ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ ОТКОРМОЧНЫХ БЫЧКОВ НА ПОТЕРИ ЖИВОЙ МАССЫ И МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ И ПРЕДУ ВО И НОМ СОДЕРЖАНИИ
03.00.13 — «Физиология человека и животных» (физиология сельскохозяйственных животных)
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук
п. Дубровгиы. Мое ко ¡»с к. о б д. 1!)8<1 г.
/
'^с^л^'С^-б -,'Т / / і/у-
Работа выполнена в отделе технологии производства говядины Всесоюзного ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательского института животноводства.
Научный руководитель^ доктор биологических наук К>, П. ФОМ И Ч ЕВ.
Официальные оппоненты:
доктор биологических ■■ наук, профессор В. П. РЛДЧЕНКОВ,
кандидат биологических наук Т. Н. БЕНЕДИКТОВА.
і Ведущее учреждение—Белорусский научн(*-исследовательский институт животноводства.
Защита диссертации состоится « \ 955 Г і 8 ^^
часов, на заседании специализированного сЪвета Д 020,16.02 при ВНИИ ж и вотноводетва.
Адрес: 142012 Московская область, Подольский р-н, п. Дубровицы.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.
Автореферат разослан « 198 г.
Ученый секретарь спец. совета чамднтат биологических наук И. И. Шмыгкн.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Исследования, проведенные в нашей стране и за рубежом, показал», что транспортировка н предубойное содержаэнне животных являются сильными стрессорами, которые вызывают значительные сленги в обмене вешеств н ведут к рагпаду ряда органических соединении к тканей организма, В результате чего происходят истинные потери мяса (w. Neumann und an- 1974; II. Г, Береза, 1979; Д. Л. Левэтни и др., 1930 tt другие).
Поэтому наряду с увеличением производства мнеа стоят задача предельно снизить его потерн и сохранить качество в процессе реализации и переработки животных (Л. II. Калашников, Л. Т, Мысик, С. Белова, 1981; Г. Беликов, Б. Максимов, 1981). В значительной мере этому булет способствовать совершенствование уело в nil, режима к техники транспортировки и предубойнон подготовки животных, а также связей между сельским хозяйством и мясной промышленностью. Потери живой и убойной массы связаны с влиянием многочисленных факторов, изучение которых даст возможиокть изыскать пути их снижения н сохранения качества мяса. Всестороннее исследование этих вопросов позволит научно обоснованно усовершенствовать технологию подготовки животных к убою.
Цель и задачи исследования. Цель проведенных исследований — изыскать пути снижения потерь мяса и сохранения его качества при транспортировке и прсдуСонном содержании бычков.
В задачи исследования входило изучить адаптационную способность бычков в условиях двух технологии выращивания н откорма: в помещении на привязи и на площадке без прнвязн, ее влияние на развитие стресс-ре о к ци и организма, на потерн мясной продукции в период реализации, переработки животных it на качество мяса.
Научная новизна работы заключается и комплексном изучении связи состоя пня резистентности и адаптационной способности бычков, обусловленной различной технологией выращивании it откорма, с развитием стресс-реакции организма на прел убойные стрессоры н их влияния на потери мясной продукции, физико-химические показатели качества мяса, интенсивность процессов гликолиза и бактериальную обсемененность туш. Подобные исследовании выполнены впервые на бычках сычевской н швицкой пород, откормленных на высокомеханизированных фермах н на площадках в условиях центральных районов РСФСР,
Практическая значимость. Результаты проведенных исследований показали, что;
—г целью сокращения потерь убойной массы бычков, сохранения качества мя;а и снижении его бактериальной обсемененности, необходимо проводить убой их и первые часы после доставки на мясокомбинат, предварительно выдержав без корма в хозяйстве для частичного опорожнения желудочно-кишечного тракта;
- при в-шужденних передержках скота на мясокомбинатах надо пер-иоочдно убивать бычков, откормленных в помещении на привязи, ¡■ли наиболее стресс-чувствительных по сравнению с бычками, откормлен и мм и на площадке беспривязно.
Реализация результатов исследования. Проведенные исследования выполнены в соответствии с тематическим планом отдела технологии прочено |?тнп говядины ВНЖа «Разработать и ввести в действие экспериментальны;! комплекс по производству говядины в молочном скотоводство н откормочную площадку».
Разработанные предложения по совершенствованию с дечи-приемки скота н сокраще!шю времени предубойного содержания с целью снижении нот-.'рь н сохранения качества мяса внедрены в 1980—1983 гг. "т Р<н-лап.1ы:коч мясокомбинате Смоленского объединения «Мясопром». Р"з\'Л1.татм исследовании были использованы при изменении инстоукнин правила сдачн-прнемкн скота н расчетон за него по вс~у и качеству ми?а», предусматривающие сокращение предубойной выдержки скота на мясокомбинатах в целях уменьшения потерь мясной продукции.
Лпробаиия рлйоты. Диссертация апробирована на объединенной научен конференции лтд ел а технологии производства говядины, лабоиа тории (1>нзио10пн1 пищеварения с.-х. живогши, лаборатории микробиологии, лаборатории Снохнмиц н химического консервировании кормов (1 декабре 1983 г,!.
Материалы диссертации доложены на XXXIV, XXXV и XXXVII ня уч-но--методгческнх конференциях молодых ученых н специалистов ВИЖа '1931, 19£2 и 198-1 гг.): совещании инженерно-технических работников, Рославльского мясокомбината Смоленского объединения *Мясопром* (1984 г.).
Объем работы. Диссертации написана на 170 страницах машинописного текста, включая б рисунков, 21 таблицу, 7 приложений, содержит 221 литературный источник, нз них 59 на иностранных языках.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ .Материал и методика исследований
Исследования проведены согласно схеме (таблица 1) в хозяйствах Смоленской области и на Росл а в.тьс ком мясокомбинате Смоленского объединения «Мясопром» на бычках в возрасте 18 — 20 месяцев, живой массой 400—430 кг, при содержании в период откорма на привязи в помещениях и беспривязно на площадках. где местом для отдыха было помещение с несменяемой подгтилкон. 1 [а мясокомбинат молодняк доставляли па автомашинах, оборудованных дли перевозки животных. Тралспортпрооку осуществляли на расстоянии 40—43 к** в течение 1 —1,5
часэ. Содержали бычков на мясокомбинате и опфмгых загоиач без привязи.
Материал для определения функциональной активности корм н.ї.і-почечнппков, изменения уровня ЄЄ"ГЄСТВІЧГНОЙ резистентности при нагрузке ДІ\ТҐ [[ бактериальной обсемепенности мяса иселедокалн н бактериологической лаборатории Рпеланльской СЭС, содержания 1І-ОКС—в лаборатории їндокрпнолоїии ВІНП ІФВмІI, других показателей —в лабораторних ВПЖіі.
О функциональной актинікютп кори надпочечников судили по изменению количества чозннофилов после введения ДКТГ через 4 и 9 часов. І ірнменяли ДКТГ, изготовленный Каунасским заводом эндокринных препаратов, серни 10078, однократно а дозе 0,23 сл/кг (Н. С, Софронов и др., 1970). Подсчет іознпофнлов проводили п камеро по методу II. С. Пиралишвнлн (1962).
Из показателен уровня естественной резистентности в пробах крови определяли количество денкопитов, выводили Лейкоцитарную формулу мазков крови (Л, В. Васильев, 1956; В. Н. Никитин, 1956). Лизонимную активності; сиворотки крови изучали в отношении микрококка лизо-дейктикус штамма № 23 на МП Л с. .чу почками по методике В. И, Му-товниа (1972). Бактерицидную активность сыоорогки крови исследовали по методу В, Ф. Матусевкча (Л. И. Овсянников, 1967). Опсоно-фаго-цнтарную активность иейтрофилов определяли относительно культуры кишечной палочки тест-штамма лаборатории микробиологии ВЙЖа по методике, описаннон Лабииской Д. С. (1972).
Слеш исследовании Таблица 1
(Лето п зциа)
Изучаемые иопросы
Исследуем 1>ю показатели
Порода бычков
Система содержания
I Изменение уровня естественно» резистентности организма при нагрузке ЛКТГ и функциональное состояние кори надпочечников
Н Влияние предуСюйных стрессоров па;
1) соетонннс прга/тзма после:
а) перегона к .месту убоя в хозяйстве;
б) транспортировки;
в) выдержки 20 час. в хозяйстве-, 24 и 48 час, на мясокомбинате
2) потерн живой н убоиной массы в период:
а) транспортировки,
б) выдержки 20 часов в хозяйстве, 24 и 48 час. на мясоком-биаатс
Гуморальные н клеточные факторы резистентности ло «ведения и через ■] н 9 часов после введения ЛКТГ
швиикая
шчев-ская
Изыс-исмпс н кропи уровня 11-ОКС. х)
показателей углеводного, бел ко- швнпкан
вого, жирового ой мена и ак- емчев*
тнвиости ферментов екая
Жнвая масса, выход туши, жнра н печени при убое бычков в ко- швицкая з я ист ве, после транспортировки и енчев-
выдержкц
екая
плошал к а шшещенне
помещение
помещение нлошалка помещение
помещение площадка помещение
3) интенсивность процессов гликолиза н качество говядины
Ііиолнмическнс п ф из ико-химически с шчев-ггоказагелн говядины екая
площадка помешен не
Продолжение таблицы 1
Изучаемые вопроси
Исследует,ге показатели
Порода бычков
Система содержания
4) санитарное состояние мяса Наличие микрофлоры а образцах швидкая
мышц, лимфоузлах и печени сычс-в-
ская
шчев-
помещение площадка
ПОМСЩЄНИЄ
5) устойчивость мяса при .хранении
pli мяса через 2, -18 н 86 чзсов ^ивішкая
помещение площадка помещение
после убоя бычков
сичев-екая
хх)
Масса конфискатов при убое бич- швиикая
помещение ■
III Влияние комфортабельности ав- ков через 2 л 21 часа тотранспорта и придалжите.и>-постн предубонного содержания ira величину конфискатом
х) —убой в хозяйстве бычков тивиикоО породы не проводился, хх)—исследовании проведены только зимой.
Биохимические показатели крони, и с пользованные для оценки стрессовых состояний организма, изменения гормонального гомеостаза и интенсивности обмена веществ у опытных животных, определяли по следующим методам: 1І— ОКС (общие) флуоромстричеоки по Ю, Д. Майкову и 11. Я- УсоатопоЛ (В. В. Меньшиков, 1069), глюкозу по цветной реакции с орто-толундииом (В. В, Меньшиков, 1973), общий белок по Сиу-рстоыой реакции (ООІЇМЛЬЬ Р.Т ЛЬ, 1949), альбумин по реакции с бром-крезоловым зеленым (Ко (Іксу Р. 7.,, 196о), обіпне лнпнды по реакции с сулі,фо-фосі[>о-ванилином (К). Л, Барышников н др., 1£(>Г>). щелочную фосфита.'¡v но Пила некому (Л. Л. Покровскпіі, 19ОД), чочєііин\- но метода Іі. П. Ридчснкона и Т. Л. Радченкоіюн (III11 ІИФІІцІІ).
Мясную продуктивность п качества мяса изучали по методикам ПИЖа (Д. Л. Ленатпн и др., 1977; И. II. Дрозденко к др:, 19Й1): Потер» живой массы изучали по результатам взвешивания каждого животного перед оіпранкоіг, по прибытки на мясокомбинат и после выдержки перед \босм, а снижение убоЛнон масс.и, массы внутреннего жира л печени и период транспортировки и нредубоіїпого содержания определили по разнице в проценте выхода туш, внутреннего жира н печени, у живот-иі.іх-.чімог он, убитых н изучаем і.іе периоды времени.
11.1 ти; аза телец качества мяса определяли и длин пен шей мышце спн-пы: химическим состав (иоду, протеин, жир н золу —путем пересчета после определения первоначальной влажности, пи р( к: конической воды, сырого жира (метод С, В. Рушковекого) и сырец'; золы), рН—в водной міігнжкс 1:1« рН —метром —34(), цветной показатель—модифицированным методом Хорнси, усилие на разрез—прибором тина У о р н ер а - П р а ц ле р а, потерн при тепловой обработке—по частному от делении разности взвешивании сырого и обжаренного образна на массу сырого образна, волоса язмеающем способность—пресс-методом Гроу-Гаммп в модификации ВНИММП.
Интенсивность процессов гликолиза в организме животных в период транспортировки и предубонного содержания изучали по изменению содержания гликогена в длиннейшей мышце спины, поверхностной грудной мышие и печени и молочной кислоты в длиннейшей мышце спины и Но верх постной грудной мышце. Образцы поверхностной грудной мыш-ны извлекали из туши непосредственно после забеловки, длиннейшей мышцы—после съемки шкуры, а печени—в момент нутровки. Гликоген в мышечной ткани и печени определяли после щелочного гидролиза ан-троновим методом, молочную кислоту в мышечной ткани — параоксифе-ниловым методом (И. И. Крылова, Ю. П. Лясковекая, 1965).
Бактериальную обсеменейность туш изучали в образцах сгибателей и разгибателей пальцев конечностей, в поверхностном шейном и наружном подвздошном лимфатических узлах, а также в доле печени с печеночным лимфатическим узлом согласно требованиям ГОСТа 21237—75,
Побнтостн и кровоподтеки на тушах, их величину и количество конфискатов учитывали по австралийской системе (В, Лшіегзоп, 1979),
Результаты исследовании обработаны статистически на ЭВМ «Промини* в счетпо-вычнслнтсльнон лаборатории ВНЖа.
Р ЕЗУЛ ЬТАТЫ ИССЛ ЕДО ВА Н И И
Изменение показателей естественной резистентности организма при нагрузке АКТ Г
Летом на введение АКТ Г морфологический состав кроен у Сыч ков швиикои породы, откормленных на площадке и в помещении, изменился с одинаково» закономерностью. Через 4 и 9 часов после введення АКТІ" достоверно увеличилось количество лейкоцитов на 51,0 — 68,9% и 44,3— 65,0 «і, неіїтрофїілов—на 5-1.6—57,1 прок, н —94,У проц. Достоверно снизил осі, количество лимфоцитов на 27.2— 29.0% н :і9,Т — 5.2,3 гірчи;, ьозинофилов—на 49,8-— 53,/ проц, н 86,8—91,7% соответственно. До ітедеинм АКТІ' юние иеіітрофил.и отсутствовали. или их было не свыше 0,2%. І Іосле введеная АКТ Г онн оЛнлружены и кроїш «се.ї жнши них н составляли 0,9—3,5%.
Данные изменения морфолої нчеекоіо еостана крони ук;і:іііііі;ін>т ил вовлечение В ТОК крови не только клеток из кровяного депо, мо и о повышении функциональной способ ноет и кроветворных органов, и также повышении резистентности организма. Однако другие показатели урошы естественной резистентности (бактерицидная н .шзонимиая активності, сыворотки крови, цифровом показатель фагоцитоза) в данные периоды исследования изменились незначительно (отмечено нх снижение или повышенно на 0.7—-13,3% (Р>0,05) за исключением возрастания цифрового показателя фагоцитоза на 24% (Р>0,03) от исходной величины у бычков, откормленных на площадке, что может характеризовать у них лічшую адаптационную способность, чем у бычков, откормленных "п помещении.
Влияние технологии выращивания и откорма на изменение показателен естественной резистентности организма Сич кои в зимних условиях после введения АКТІ' прояви пось значительнее, чем в летних. Наряду с тем, что Оычки, откормленные на площадке, имели Солі,шее содержаание в крови лейкоцитов на 34,5%, у них колнчесіво их после нагрузки Л1\ТГ возрастало значительнее, чем у бычков, откормленных в помещении. У первых животных величина ато го показателя возросла через 4 и 9 часов на 120 и 124% (Р<0,0]), у вторых —на58,6 проц, и 84,5 проц. (Р<0,0і).
Изменение других показателен морфологического состава крови пініте к а.то с одинаковой закономерностью. Бактерицидная и лнзоііпмнаи активность сыворотки крови бычков при нагрузках АКТГ изменялась незначительно, а цифровой показатель фагоцитоза у бычков, откормленных и помещении, через 4 часа после «ведения АКТ Г снизился на 37,3% (Р>0,05),
Следовательно, бычки, откормленные на пдощадке, и в зимний период имели адаптационную способность, выше, чем бычки, откормленные в помещении.
Бычки сычсвскон породы имели летом реактивность организма выше, і-ем бычки швиикои породы. Значительнее было у них в крови увели-лнчение количества лейкоцитов и иеитрофилов и снижение чозннофилов. В зимних условиях существенной разницы в реакции организма на иа-грузкчг ЛКТГ не установлено.
Стресс-реакция организма бычков на предуйойные стрессоры
I [огрузка и транспортировка опытных бы'шш с ы чей с ко и п«[*>ды на мясокомбинат летом вызвала у них незначительное изменение показа-тслен крони (¡me, 1—3). Адаптационные способности бычков, откормленных на площадке, Сили выше, чем у бычков, откормленных в поче-tlhll. У UCpBUX--ВОзроСШИС ПОТребНОСТМ В Ч Ut1 [ТИП ТЮК рЫПаЛИСЬ глюкозой, запасы которой к организме были более зиачиимьнимн, о чем сви-дегелг онусг iiniiuiiiriuii.' ее уровни n;i KJ'^i ( Р<0.01), а также1 жиром, на nu VKiitijuiii.ii cm мобилизация в организме п понижение содержании общих лннндо» н гiл.'ciме- k|»itiir ji I 9,3%, Активность щелочной фое-ф;(|:ми iio.i|»tc,i;i и 1,7 pa:ja (P<0,0ô). .V бич кои, откормленных в Помещении, запасы глюкозы расходовались быстрее, так как et* уровень ii Kf)f>-iin iine.'ie транспортировки животных ne повысил сн, a был близким к исходному. Мобилизации жира не нокрынала ею нспол1,.1опание организмом ДЛИ lïOSpOCLHHX ИОТребн<к:Тей В 'jllCpNIH, ч го нрнкедо « снижению в нллчме крови количеств общих лииндон на 1У,<>% (Р<0,05). Отмечена тенчегщпн к Мобилизации и исполионанию белка: уронен к альбуминов в и/мзмо кроин снизился на 0,7%, а содержание мочевпни повысилось на '),<>%.
|!идер;кк;] бычков на мясокомбинате не С пос обет по в ал я восстановлению их <|ншчмо|нческою состояния, нарушенною аа время погруакн it транспортировки, Летом, через 24 часа после достатки, у бычков сичеи-cKtil'i 1»))И1.1ы e>ôens систем содержания Сила отмечена стресс-реакция с изменением функциональною состоянии кори надпочечников, Уровень И—ОКС в кроин повыенлен на 22,9—25.6% lP>0,ÛS). У бычков, откормленных на площадке, интенсивное использование глюкозы вызвало снижение ее уровня в крови до 94,6% от исходной величины; сохранились высокими уровень в к ров н общих ЛИПИДОВ и активность щелочной фосфатазы. У бычков, откормленных в помещении, запасы глюкозы снизились значительней, чем у бычков, откормленных на площадке. Ее уровень в крови составил 64,9% (РС0,001) неходкой величины. Наряду с использованием жира наступили мобилизация белка и распад альбуминов. Их количество составило соответственно 37,8 (Р>0,05); ] 13,9 (РСО.ОО[} и 80,1 % <Р<0;01 ) неходкого уровня. Активность щелочной фосфатазы снизилась на 32,2% {Р>0,0о).
После 48-часовой выдержки бычков па мясокомбинате изменения функционального состояния коры надпочечников и межуточного обмена веществ у них сохранились, У бычков, откормленных иа плошадке, содержание в крови П—ОКС было выше исходной величины на 19,4% <Р>0,05), Уровень глюкозы снизился на 27,3% (Р<0,001), Распад белка и мобилизация жира достигли наивысших значений, количество мочевины и общих липидов возросло соответственно на 58.3 (Р<0,001 ) и 21,1% (Р>0.0Г>). Бычки, откормленные в помещении, но сравнению с бычками, откормленными на площадке, имели большое увеличение в крови уровня H — ОКС. значительнее использовали для энергетического обмена углеводы и белки. Количество глюкозы у этих животных снизилось на 38,5% (Р<0,00|), альбуминов на 33,0 проц. P<û,00t). Уровень мочевины понизился на 31,2% (Р>0,05),
&
Аего
130
»IV
юо
85_
то.
130 И5_
юо 85_ 7С_ 55
Б
\ / V / ■ \ / V
г
;.V \\
\\с> \00
70
55
Л15
.юо 85 70 55
Рис. Изменение показателей -Функционального состояния коры надпо- , Мечников и углеводного ОБМеИа V БЫЧКОВ под влиянием ПРедУБОЙНЫХ нагрузок ПРИ выдержке иг на мясокомбинате (&у®
К исходному уровню) V А,Б-И-ОКС, В,Р-Глкжоза.
Ьь'чки сейме йс-коЛ порадей» на мпощо^ке . 1 « £>г?|Ч>\и аычебекои пороги» Й помги^^ции,
——» Е&1Ч»<и юбицчой ГШроцЫ 6 помсц^нии,
Неточное состоя ~ нив.
-Л1г Пог.рчак'й ц транс-* портировка. Пр^яубойчая / ■ йы^ержка -
Лето
Зима
130 12.0. ПО 100
80
£50 200 150 ЮО
50
А
/>р£
1 в г - г
Часы:
о г
130 1£0 ЧО
^100 -90
300 250 200
.100 150
шл:-„!штш
24-
48
■н
ю
Рис.2. Изменение показателей энергетического и жирового обмена у бычков под влиянием пРедуеоиных нагрузок при &ы-лєржкє их на мясокомьинате ( ь % к исходное .уровню) :.'■/■ А,Бт о^щиё липичы; о, г— актибн'ость лДе-лочноЛ фосфотазы.
*---О Бычки Сычебской — И^хочное сос-
порояы на млоила^к«../ тояние.
»——» Бычку с^че&йкои Псгруїіка и транс-порояы в помещении*
»- — а. бычки Швии,КОй поро^ьі в помещении.
портцробка. Пре^убоикая Выдержка,
• V г | 4*4 .
Рис.3. Изменение показателей белкового обмена v бычков под влиянием ПРеДУбОЙНЫХ нагрузок при выдержке
их на мясокомбинате 6 % к исходному уробню) : Л,Б— оош,иЛ сГ<гло)С; В,Г™аль<£у-: мим,, — мочебцна ,'
■» » Бычки сычсбской —- ИСУОфАОе
П0р0(|ы.ма пооа.1;а<з«.*>. состояние,
и.—. 1 бычки с.ычебсчой —И*- Пог.ру1ка и трлн«.—
порс^ч^! б гюмсюлснии » портиро&ка.
------ Бычки -чц&ии,кой -ллл- Пpcqyt^oCtнc^Я
порочь» б - помещении»; ■ $ы<)<гр>нка.
/ето
Зима
1 ' ' А
о. ' . Л/ * ■т:"; ■■■ .1 ■ 1....'' 1 "
Ччт»: О
100 _<ЭС .80
12.0 ПО 100
70
гс гъ.
Рис, 4. Изменение показателей «функционального ; состсяни«л корь» : надпочечников и углеводного обмена у сычкоа
под \ алняип-з^ч пг><эду 6с. иных нагрузок при Ы гдержке ь хозяйстве: ^ к: исходном^ уроамю) : А,Б- 1НСКс; В, Г— глюкозе«.
—• Бычки сыче$ской — tvCXOqu06 .ee сто-
ПО^О^Ы НС! ЦЛОЩ^^Ие . : яние
■ » Бычки еыч^бехой' ■ породы & г помеш,ении.' •——-•Бычки илЛицкой »^оро^ч»! 6.помещении.
Сыс|еРЖка Ь-уоаяи-'
стСе оез КОРМО.
Погрузке* и.тр«кс.-пог"тмроако, : .
1Л-/
ОПМ«
130 (ео
I*
по
90 „80
^1/Л/ЧЛАЛ-
Часы: О.
7
I I
¿60 ■ МО
_»00 ¿с
штш
20
2о гг
Рис. 5. Изменение показателей, энергетического и жирового оемена V еымков под влиянием пред^войньЫ нагрузок при выдержке их в
. СГ5е С ь %. К ИСХОД НОМУ УРОВНЮ) ! V:
Л, осГилис Аипицы; В,Г— акти&нссть Аочной фосоэатоаы. Ис 1
••-Гямки сычгйс^он —Исхоаноа сос-
порочы на и ло ал к «г.. ~ горние -1-Ьычки :СЫЧСбСКОй - -Ььгчаржка
пароа&\. й п«Э1«^ил<гнии,о У корма, \ •—»гымки шви^кои Погрузка и.траи
морозы помйиценим. портироекс»,:
Лето
Зиме
А
В ;Г
- Е
.-. — 1 ' II
_120 100
лао
180 И О
60
Рис. б» Изменений показателей Белкового об мена у бычков под влиянием ПРвдушойных нагрузок при выдержке., их ь/хоЭЯйст&е Гб % к исходному урсйню):
, Д)б'-об1чи6 <5елок; альбумин; д,е-мочена.
---»Бо(ЧКи сыч«веком - ИОХОПКОС "СОСТО -
• * АОРОЧЫ и« плоилл^ка^ янив,. ,
!■■■■ —Ч Бычки СЪГЧвЙСНОЧ 0
. »Ли лл *а м 111А 11111* » * " л и. А р-1 ь^ л ЙкЛ Ж
породы б помещанми
--»есчмки ид 8и и, кой
ПОрас)<Н й помещении.
Йга короле»,' _лдАг Погрузи« И транс. -портиробка.
Выдержка бычков в течение 20 часов без корма в хозяйстве и последующая транспортировка на мясокомбинат вызывали у ни* также изменение показателен обмена "зешеств, наиболее значительно за время транспортировки (рис. 4—6). Сила стреесоров н их продолжительность воздействия на бычков были меньше прн данной подготовке к убою, чем при транспортира оке и выдержке на мясокомбинате, так как в первом случае действовал лишь один стресс-фактор—отсутствие корма, а во «тором — дополнительно и такие, как смена обстановки, беспривнзнос содержите вместо привязного, активное проявление половою инстинкта и дру-) не, что н конечном итоге у бычков, убитых тюле' выдержки па мясокомбината, вызывало большее проявление стресс-реакции, чем у бычкон. убитых после выдержки л л о:) и меню,
[1 зимний период исследований стресс-реакция У 6ЫЧК1Ш опытных групп протекала со значительным изменением гормонального состоя mi я организма и биохимических показателен крови.
У бычков таи икон породы данные изменении были менее выражены, чем убычков сычевекон породы.
П«тер« жив«« и уСоиилй массы
Общие потери живой муссы у бычков, откормленных в помещении н на площадке, были прн транспортировке и 24-часовой выдержке летом (>,29—6,897»; зимой—4,31—5,39 прон,; 48-часовон выдержке /,98—<),KlJ; 7,1Г) — 8,13%; выдержке и хозяйстве—4,7—0,37 и 4,03— 4,9 проц. coothoi-ственио. j
Потери живой массы за время выдержки в хозяйстве н транспортировки, транспортировки и выдержки в течение 24 часои па мясокомбинате летом у бычков, содержащихся на площадке, были близки (ti,37 и 6,46%), а у бычков, откормленных в помещении, в первом случае ниже: у животных сычевской породы на 1,87%, у животных швицкоп породы на J,59%. Такая закономерность объясняется воздействием большого количества стрессоров на бычков, откормленных в помещении на привязи и содержащихся при выдержке на мясокомбинате без привязи, что н вызвало дополнительное снижение живой массы. В зимний период реализации потери живой массы по данным группам животных различались незначительно (от 0,Н до 0,8%).
Одной из причин, обусловившей данное явление, как и большее снижение живой массы по всем группам летом, чем зимой, является содержание воды и кормах, которой в летних кормах больше; чем в зимних, что н вызывает более быстрое прохождение массы корма через пищеварительный тракт.
Наряду с уменьшением живой массы в период реализации и переработки животных произошло снижение выхода туши, жира и печени (табл. 2.) Ввиду непродолжительности действия траспортиых стрессоров доставка бычков на мясокомбинат вызвала незначительное снижение выхода туши и жира у животных, содержащихся на площадке и в помещении. Убойнм,1 выход у них снизился на 0,22—0,5% (Р>0,05).
а
Выход туши, жира и печени йычмш сичевской породы
Таблица 2
Сезон го д а
Нарнанш исследовании
.'1 сто 3 к л а
туши | убойный жира нечего 1 туши убойчьш „„„. ! пече-| Ш1
Откорм и помещении
Уйой
2 Е
~ О ^ а Й «0 я» О о я ю к =
Я Л
§ «
в 5 К
ой»
» «. 5
хозяйстве 51,02 + 0,32 52,2 й + 0,32 1,25 1,27 50,64+0.32 51,91 + (1,35 1,28 1.27
без выдержки 50,74 + 0,41 52,04 + 0,41 1,25 1,19 оО.З +0,31 51,55+0,32 1,25 1,26
| выдержка □ хозяйстве 50,26 ±0,33 51,40±0,38 1.23 1,17 59.04 +0,22 51,3 ±0,25 1,23 1,24
XX XX XXX XX
] ; выдержка 24 часа 40,07 ± 0.40 50,85+0,33 1,15 1,12 48,95 + 0,24 50,2 ±0,23 1,16 1,18
их .XX ххх ххх
! выдержка 48 часов 48,-17 + 0,47 49,52+0,51 1 ДО 1,13 48,00 + 0,(7 40,00 ± 0.20 1,04 1,25
Откорм па площадке
Уйой в хозяйстве
без выдержки выдержка в хозяйстве выдержка 24 часа
выдержка 48 часов
50,3 ±0,95 50,12 ±0,30 50.22 + 0,3« 49,71 ±0,23 хх
±0,1 а
51,3 ±0,89 51,03 + 0,29 51,11 ±0,41 50,52 ±0,31
Л X
«,48 ±0,21
0,98 0,92 0,88 0,80
1,23 1,23 1,20 1,11
О.ЙЗ (,03
50,4 ±0,10 ■19.95+(Ш 4У,85+0,21 49,36+0,36 хх
48,08+0,27
51,4 ±0,07 50,9 ±0,30 50,77+0,23 «0,22 ±0,26 хх
40,49 ±0,28
1,04 0,95 0,92 0,86
1,31 1,22 1,18 1,15
0,80 1,09
Достоверность разницы по отношению к группе бычков, уСитых без выдержки: XXX—р<0,001; хх—Р<0,01; х-Р<0,05. н—при убое в хозяйстве —3, в других группах—10.
1"1рн 24-часовой пред у бой нон выдержке па мясокомбинате, как результат продолжительного действия прел у бой пых стрессоров и интенсивного распада глюкозы, белка и жира, наступили потерн массы туши, жира и печени, особенно у бычков, откормленных в помещении, которые имели повышенную стресс-чувствительность, Убойный выход у бычков, откормленных в помещении, снизился летом на 1,19% (Р<0.05), знмон несколько больше —на 1,35% <Р<0,01); у бычков, откормленных на площадке, нанадоанну меньше, соответственно на 0,51 (Р>0,05) н О.СН% (Р>0,05). чем у аналогов, убитых на мясокомбинате без выдержки.
При 411-часовой выдержке бычков предубойные стрессоры действовали наиболее продолжительное время, что иызвяло наибольшее снижение выхода туши )[ жира.
Летом у бычков, откормленных на плошадке, снижение убойного исхода достигло 1,55% <Р<0,01>, V бычков, откормлен них в помещении,— '¿,52% (Р <0,001), а зимой' соответственно 1,41 (Р<0;01) и 2,4,9% (Р<0,001).
Существенной разницы в потерях мясной продукции у бычкоп шпиц-коп и сычевской пород не установлено.
Снижение выхода печени по группам бычков составило 0,01 —0,20%,
В связи с тем, что у бычков, убитых после выдержки в хозяйстве, распад глюкозы, белка к жира был наименьший, потери мяскоП продукции у чих были ниже, чем у бычков, убитых через 24 часа выдержки на мясокомбинате летом по группе бычков, содержавшихся на площадке, на 0,51%, по группе бычков, содержавшихся в помещении,— на 0,59 проц. и по группе бычков швицкой породы — на 0,82%, Зимой выход туши был по соответствующим группам животных на 0,42, 1,09 и 0,91% выше.
Травматизм бычков и выход конфискатов
При убое бычков через 0—2 часа после транспортировки на мясокомбинате в специализированном автотранспорте на каждое доставленное животное приходилось 0,42 травмы, а в приспособленных автомашинах — 0,77. Бычков, имеющих массу конфискатов выше 1 кг в первом случае не было, а во втором нх количество составило 8.7%.
24-часовая выдержка бычков без привязи на мясокомбинате не оказывала существенного влияния на количество травм, однако тяжесть нх возрастала. У животных, доставленных спец автотранспортом, количество травмированных туш, имеющих конфискаты свыше 1 кг, достигло 18%, у доставленных приспособленными автомашинами—53,8%. Причем в последнем случае было 23% туш л конфискатами 2,125—2,750 кг.
Наиболее часто травмировалась у бычков область спины — 33,3 — 61,5%, что связано с проявлением нх половой активности.
Транспортировка бычков в специализированном автотранспорте по сравнению с доставкой нх в приспособленном способствовала снижению конфискатов на животное в количестве 0,177 кг (57,0%), а сокращение преду войной выдержки до 0 — 2 часов—0,135 кг (50,9%) при транспортировке в специализированных автомашинах и 0,228 кг (42,6%) при транспортировке в приспособленном автотранспорте.
Интенсивность процессов гликолиза и качество говядины
Летом у бычков, откормленных на плошадке, убитых на мясокомбинате, ввиду высокой стресс-устойчивости гликоген мышц расходовался умеренно, поэтому его содержание в мышцах изменилось незначительно (табд. 3), в то время как гликоген печени расходовался более интенсив-
Таблица 3
биохимические показатели мяса бычков сычевскоЛ породы п=3—5
ГлИКОГеН, I! Мо.ючши кислота н Д.11Ш£1Ш1СИ мышце, мг %
Варианты псе ледова ним печени ¿лшшеншеб мышце рИ ДЛСКНУНШСН шлицы через 48 1:а(ов после убоя
ЛЕТО Откорм в помещении
У Они в хозяйстве 11032 + 2228,0 — 078 + 01,4 5,78 ±0,15
2 з " О V ^ й и О <3 без выдержки выдержка в хозяйстве выдержка 24 часа выдержка 48 часов 4242-+-1071,9 2773+ 802,7 ¡838 + 288,5 2627+1242,3 484 + 101,0 352 + 300,0 158-1-18,8 591 -02,8 322-01.6 364 з; 50,4 6,97 + 0,12 6,09+0,18 0,65 + 0,21 6,64 + 0,07
X Откорм на площадке
УбоГ| в хозяйстве 784+103,3 623+48,1 306 + 80.9 6,23 ±0,35
5 ® = 0 0) '■а н о; о я Ю ей " ЙЗо без выдержки выдержка в хозяйстве выдержка 24 часа выдержка 48 часов 3605+-Ш,4 2978 + 571,2 1887 + 119,6 1590+038,5 1308 + 301,2 1224 + 213,3 1235 + 108,6 1101 + 154,4 490 + 76,8 493 --43,9 497-г 48,3 470 + 72,2 5,89 + 0,11 5,94 + 0,15 5,68+0,04 6,11 + 0,05
ЗИМА Откорм в помещении
К я я; о х о *> а Убой в хозяйстве 8815 ±2158,4 2495+282,5 517 ±72,7 5,5+0,0
без выдержки выдержка в хозяйстве выдержка 24 часа выдержка 48 часов 7003+884,8 5098 + 879,1 7284 + 410,5 9600+ 1000,0 1339 + 145,5 1357 + 277,7 117,6+39,8 866 + 286,2 12 447+53,7 581 ±63,6 258+80,3 522+38,0 5,58+0,06 5,6+0,05 6,74+0,07 5,81 +0,09
Продолжение таблицы 3
Гликоген, мг % в Молочная кислота в длиннейшей мышце, мг %
Варианты исследования печени длиннейшей мышце р!1 длиннейшей мышцы через 48 часов после убоя
Откорм на площадке
Убой в хозяйстве 9578 ±050,7 3033 ±433,0 653+28,9 5,56 ±0,02
2 2 Сиз выдержи! ^ | " выдержка в хозяйстве ^ ^ = выдержка 24 часа >5 зо выдержка 48 часов 5925+011,7 3775 + 400,1 2953 + 471,6 2456+1313,1 983+137,2 1281 + 299,0 1341+252,3 1527+300,4 510+50,7 502+05,5 529+87.4 524 + 02,5 5,7+0,03 5,72+0,09 5,72+0,09 5,71+0,10
х) бычки ¡Сити после воздействия интенсивного стрессора.
но, Шнпысшнй его уровень был при убое животных через 0 — 2 часа после транспортировки <*сч выдержки и после выдержки Cea корма в хозяйстве. Однако в последней группе этот показатель быт ниже, чем в первой, на ¡8.7% ir выше, чем у бычков, убитых через 21 члеа преду-бо"Н1>|1 выдержки, на 48,5%; 48 часов—на 50,6 прон,
Пычкн, DiKiípjt.ienm.ie н помещении усиленно расходовали н медленно восстанавливали ivuikoich мыши. V бычков в*гех групп, убитых ял мясокомбинате, уронсш. гликогена достоверно был ниже в" грудной мышне на (¡0-87%, в печени —на 64 — 84 про п., чем у бычков, убитых в хозяйстве. Содержание гликогена в печени. грудной и длиннейшей мышцах бычков, убитых на мясокомбинате после выдержки л хозяйстве, было выше, чем у бычков. Vбитых черет 9А часа претубойной выдержки на мясокомбинате, соответственно на 50.8, 17,1 и 37,5%, что связано с меньшей мобилизацией углеводов в энергетическом обмену у перзых животных. чем у вторых.
Зимине условия убоя не оказали существенен к влияния на характер изменения уровня гликогена н мышцах и печени бычков, откормленных на площадке. Однако у бычков, откормленных в поуещенин. уоовень гликогена в печени нш1 различных условиях убоя снижался незначительно, И ао всех случаях разница была недостоверна. Такая закономерность возможна при значительной мобилизации белка и жира и синтеза из них гликогена, что и обусловило относительно высокий его уровень в печени. " В то же время гликоген мышц расходовался усиленно, особенно у бычков, уСитых ' через 24 часа иредубойной выдержки. Содержание гликогена у бычков, убитых после выяеожкн в~ хозяйстве, было в грудной и длиннейшей мышцах выше на 98,9% и в J0.5 раз, чем у бычков, убитых через 24 часа предубойной выдержки.
Низкий уровень гликогена в длиннейшей мышце спины определил низкое содержание в ней молочной кислоты и, следовательно, высокую величину рН мяса. По всем группам бычков сычевской породы, убитых после выдержки в хозяйстве, величина рН мяса была в пределах нормы —5,6—6,09. У бычков, откормленных в помещении, убитых через 24 часа чыдержки на мясокомбинате, она была высокой — 6,65—6.74.
Степень адаптационной способности к стресс-устойчивости Сычков оказали определенное влияние на показатели качества мяса.
В целом по группам бычков, откормленных на площадке, убитых на мясокомбинате летом и зимой не установлено существенной разницы в качественных показателях мяса. У бычкои, откормленных в помещении, летом значительно выделялось по качеству мясо бычков, убитых на мясокомбинате без выдержки. Усилие на разрез и потери при тепловой обработке мяса этих животных были ниже, а водосвязывающая способность выше, чем мяса бычков других групп, убитых на мясокомбинате, и составили у пери их жнвотиых'соотвстствснно 1.76 кг/см2, 25-0%, 70.6 пион. II V вторых животных 2,75 — 2.87 кг/см 2, 34.3 — 38,8% и 63,5—67,0 noon. Зимой мясо бычков, убитых после 24 часовой пы-чержкн на мясокомбинате, имело незначительное- усилие на разпеэ—2,07 кг/см2, малые потери при теп поной обработке—31,2% и высокую водосвязываюшую способность — 70.5%. тогда как чт» показатели мяса v бычков других групп составили соответственно 3.37—3,66 кг/см2, 38,0—40,8% и 58,3 — 60,4 проц.
Бактериальная обсемененность мяся
Как видно из таблицы 4, вследствие высокой адаптационной способ-
Таблица 4
Динамика обсеменения микрофлорой туш и печени в летний период
Порода и система содержания
Материал исследования
г її
а
со
к « (-
ГЭ
в
Варианты и ¡.следования
гз!
о а о. о о о и о в
іо
о Зо"
£ ?е8„_
"око до о >1їїс ю^ м
2 до.
« ii «i "о я
, ю
31
л _
= £ 2»
о Я V ь> р. о а о ч >1 * с 9- ч
я-' ^ 4 —
Г 1) с «
£ ч О сгії
Выделена микрофлора, случаев
о г і в- Чі <4 С о
(шш а> а т и
и си п
О) а X X ч ей
В «з а
и I
т
- і к 03 ¿й 3 ^
ш
■ У я а*
<и с 2
= « о
. к і ч
Бычки см чеке кон
породы. туша
откорм в помещении печень
Бычки сычевскон туша породы,
откорм на лечень площадке
Бычки шшшкой туша породи,
откорм в печень
НОМШСШМ!
- 2 — {
кости и стресс-устойчивости у бычков, содержащихся на площадке, уровень естественной резистентности бил, очевидно, выше, чем у быч'коа, содержащихся н помещении, что н обеспечило меньшую бактериальную обсемененное п> их мяса и печени и(ч1 одинаковых предубойных условиях содержании.
С увеличением времени прелубойного содержании уровень естественной резистентности у животных снижался, поэтому при убое бычков, откормленных на пошадке и л помещении, после 24-'и 48-часовой преду-бонпон выдержки отмечена самая высокая бактериальная обсеменепност!, обпазноп мяса и печени.
При выдержке бычков в хозяйство без корма в течение 20 часов животные испытывали действие стрессоров в меньшей степени, чем при 24-часооой выдержке на мясокомбинате, так как в это время на них действовал лишь один стрессор — отсутствие корма. Поэтому у бычков данной группы УЯСО н печень были обсеменены значительно реже и были свободны от кишечной палочки.
Породный н сезонный факторы не оказали значительного влияния на обсеменениость продуктов убоя бычков. Зимой они били обсеменены несколько чаще, чем детом, а V бычков сычевской породы несколько чаще, чем у бычков швицкой породы.
выводы
1. Условия содержания откормочных бычков и сезон года оказывают значительное влияние на формирование стресс-устойчивости и резистентности организма. Т<1
Бычки, откормленные на плошздке, имели адапиноннуш способность выше, чем бычки, откормленные в помещении. Летом у бычков, откормленных в помещении, в ответ на нагрузки ЛКТГ через 9 часов после введения величина бактерицид ни Г:, лизоцимной активности сыворотки крови и цифрового показателя фагоцитоза была близка к исходной, а у бычков, откормленных на площадке, цифровой показатель фагоцитоза возрос на 21.1% <Р>0,05). Зимой у бычков швицкой и сычевской пород, откормленных в помещении, наступило снижение показателя фагоцитоза на 37.3 (Р>0,05) и 25,2% <Р<0,05).
2, Выдержка бычков на мясокомбинате увеличивает потери живой массы. После траиспортиповкн бычков сычевской породы обшие потери летом составили 2.64—3.37%, при выдержке на мясокомбинате 24 чага— 6.45 — 6,89%, 48 ча<"ов - - 9,49—9,89 прои. Зимой они были меньшими и соответственно составили 1,95 — 2,68; 4,31—5,39 и 7,16—8,13%.
3. В период транспортировки и пред у бой ной выдержки у бычков, откормленных в помещении, межуточный обмен веществ протекал интенсивнее, и у них наблюдалось большее снижение убойного выхода на 0,67— 1.08%. чем у бычков, откормленных на площадке.
4, С увеличение« продолжительности выдержки бычков на мясокомбинате стрессовое состояние у них сохранялось дольше, мобилизация ГЛЮКОЗЫ, белка и жира возрастала, убойный выход снижался значительнее, особенно у бычков, откормленных 'в помещении. Снижение убойного выхода напупнло у бычков, откормленных в помещении и на площадке, через 24 часа выдержки соответственно на 1,19 — 1.35% (Р<О0Р н П,51~-0,68% (Р>0,05), через 48 часов— на 2,49—2,52 проц, (Р<0,00|) и 1,45 — 1,55°™ (Р<0,01).
5. У бычков С ШсокоЙ стресо-у стойчивостью (откормленных на площадке) уровень гликогена и молочной кислоты в их мышцах изменялся незначительно, величина рН мяса была в пределах нормы (5,68—6,11). Бычки с низкой стресс-устойчивостью (откормленные в помещении) характеризовались низким содержанием гликогена и молочной кислоты в мышцах и высокой величиной рН мяса (до 6,17),
6. Уровень естественной резистентности у бычков с высокой стресс-устойчивостью был выше, чем у бычков с низкой стресс-устойчивостью. При одинаковых предубойных условиях содержания бактериальная обсеменен ность мяса н печени бычков, откормленных на площадке, была ниже, чем у бычков! откормленных в помещении.
7. Выдержка бычков в хозяйстве без корма в течение 20 часов является более слабым стрессором по сравнению с 24-часовой выдержкой на мясокомбинате, что обусловливает меньшие потери массы туши, жира и печени, Бычкн сычеВСКО¡1 породы, откормленные в помещении, имели убойный выход выше зимой на 1.04%, летом — на 0,77 проц,, а откормленные на площадке—на 0,59 и 0,55 %. Туша и печень бычков при данной подготовке к убою были меньше обсеменены микрофлорой, мясо имело нормальную величину рН.
8. Порода животных не оказала существенного влияния на потерн мясной продукции и качество мяса.
9. Доставка бычков в специализированных автомашинах по сравнению с доставкой в приспособленных и сокращение предубойной выдержки на мясокомбинате с 24-х до 0—2 часов позволили снизить потери мяса от травм на 0,405 кг в расчете на одну голову.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
1. С целью сокращения потерь убойной массы бычков, сохранения качества мяса и снижения его бактериальной обсемененностн, необходимо проводить убой их в первые часы после доставки на мясокомбинат,
'предварительно выдржав без корма в хозяйстве для частичного опорожнения желудочно-кишечного тракта.
2. При вынужденных передержках скота на мясокомбинате надо первоочердно убивать бычков, откормленных в помещении на привязи, как наиболее стресс-чуств и тельных по сранению с бычками, откормленными на площадке беспривязно.
Результаты исследований были использованы для изменения и дополнения «Единых правил сдачи-приемки скота и расчетов за него по весу к качеству мяса», предусматривающие сокращение предубойной выдержки скота на мясокомбинатах в целях уменьшения потерь мясной продукции.
По материалам диссертации опубликованы следующие работы:
1. Влияние системы содержания и продолжительности предубойной выдержки бычков на потери и качество мяса.—Бюллетень научных работ ВИЖа «Вопросы производства говядины и развития мясного скотоводства», вып. 67, Дубровицьг. 1982, с, 66—69.
2. Снижение потерь и улучшение качества мяса,—Животноводство, 1983, № 3, с, Ы—58,
3. Снижение потерь мяса от травматизма бычков. Информационный листок. Смоленский ЦНТИ, 1983, Лг 147—80 (в соавторстве). г
4, Влияние системы содержания бычков на стресс-реакцию и потери мяса в период их реализации. Информационный листок. Смоленский ЦНТИ, 1983, 309—83 (в соавторстве).
■ 5. Влияние продолжительности преду бойкого содержания бычков на качество мяса. Информационный листок. Смоленский ЦНТИ, 1983, Л« 322—83 (в соавторстве).
Сафонов, типограф, упрнздата Смолоблнсполк. № ^248
Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Камошенков, Анатолий Романович
МаиЬ*
ВВЕДЕНИЕ.
I.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1.Современные технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота
1.2.Естественная резистентность организма и стрессы сельскохозяйственных животных .II
1.2.1.Физиологические и иммунологические основы резистентности организма . . II
1.2.2.Физиологические и биохимические основы стресса и связь его с общей резистентностью организма . 13 1.3.Влияние технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, его породы и сезона года на резистентность и адаптационные способности организма.
1.4.Влияние предубойных стрессоров на физиологическое состояние животных.
1.5.Потери живой и убойной массы в период транспортировки и цредубойного содержания животных . 27 1.5.1.Влияние транспортировки, сроков и условий предубойного содержания на потери живой и убойной массы
1.5.2.Причины травматизма убойного скота и его влияние на потери и качество мяса.
1.6.Влияние транспортировки, продолжительности пред-убойного содержания животных на интенсивность процессов гликолиза и качество говядины.
1.7.Влияние цредубойных факторов на стойкость говядины при хранении.
2.МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ.
3.РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
3.1. Влияние системы содержания и породы бычков на уровень естественной резистентности организма и функциональное состояние коры надпочечников при нагрузке ЖЕГ в различные сезоны года
3.2.Влияние системы содержания и породы бычков на стресс-реакцию организма в различные сезоны года в зависимости от продолжительности и места цредубойной выдержки.
3.3.Влияние системы содержания, породы и сезона года на потери живой и убойной массы в период транспортировки и предубойного содержания бычков
3.4.Влияние вида транспорта и продолжительности цредубойного содержания на частоту травматизма бычков и количество конфискатов.
3.5.Влияние продолжительности и места предубойной выдержки бычков на интенсивность процессов гликолиза и качество говядины в зависимости от системы содержания, породы и сезона их реализации.
3.6.Влияние продолжительности и места предубойной выдержки бычков на бактериальную обсеменен-ность мяса в зависимости от системы содержания и сезона их реализации.
4. 3 А К 1 10 Ч Е Н И Е.
5. В Ы В О Д Ы.
6. ПРЕДЛОЖЕНИЯ.
7. Л И Т Е Р А Т У Р А
Введение Диссертация по биологии, на тему "Влияние стресс-чувствительности откормочных бычков на потери живой массы и мясную продуктивность при транспортировке и предубойном содержании"
Современный уровень производства наиболее важных продуктов питания пока еще не полностью удовлетворяет потребности населения страны. Потребление мяса и мясопродуктов на душу населения в 1980 году составило 58 кг против 82 по научно-обоснованным нормам, рекомендуемым Институтом питания Академии медицинских наук СССР. Поэтому Продовольственной программой СССР на период до 1990 года, разработанной в соответствии с решениями ХХУТ съезда КПСС и одобренной майским (1982 г.) Пленумом ЦК КПСС, предусмотрено довести потребление мяса и мясопродуктов к 1990 году до 70 кг на душу населения в год. Уже в П-й пятилетке намечено увеличить цроизводство мяса более чем на 3 млн. тонн по сравнению с Х-й пятилеткой и довести его производство в 1985 году до 18,2 млн.тонн, в том числе говядины 8,5-9,0 млн.тонн. Увеличение цроизводства говядины будет обеспечено в основном дальнейшей интенсификацией выращивания и расширением масштабов откорма молодняка, который составляет более 70 процентов убойного контингента крупного рогатого скота. Интенсификация откорма молодняка позволит довести живую массу к убою до 400-450 кг в возрасте 15-18 месяцев.
Наряду с увеличением производства мяса стоит задача предельно снизить его потери и сохранить качество в процессе транспортировки, предубойного содержания, переработки скота
Калашников А.П., Мысик А.Т., 59; Мысик А.Т., Белова С.,95; Бельков Г., Максимов Б., 13). В значительной мере этому будет способствовать массовый переход в ХП-й пятилетке к приемке скота непосредственно в колхозах и совхозах с вывозом животных транспортом заготовительных организаций, а также совершенствование технологии предубойной подготовки скота, основными этапами которой являются выдержка животных в хозяйстве» транспортировка на мясокомбинат и убой животных непосредственно после их доставки.
Исследования, проведенные в нашей стране и за рубежом, показали, что транспортировка и предубойное содержание животных являются сильными стрессорами, которые вызывают значительные сдвиги в обмене веществ и ведут к распаду ряда органических соединений и тканей организма, В результате этого происходят истинные потери мяса (Левантин Д.Л. и др.,81; Береза И.Г.,14, 15; Ш- unci Oin. '197; И др.).
Предубойная 24-часовая выдержка животных без корма направлена на частичное освобождение от содержимого желудочно-кишечного тракта и восстановление нормального физиологического состояния, нарушенного погрузкой и транспортировкой. Но единого мнения о необходимости и продолжительности цредубойного отдыха животных и о его влиянии на качество мяса до настоящего времени нет (Татулов Ю. и др. ,134). В ряде стран (НРБ, Финляндия) скот перерабатывают без предварительного отдыха, а в некоторых странах (ГДР) его продолжительность зависит от расстояния и времени транспортировки.
Переход мясной промышленности на приемку и оплату скота по количеству и качеству мяса, перевозки животных автомобильным транспортом на короткие расстояния и развитие прямых связей с хозяйствами-поставщиками позволяют соблюдать не только суточные, но и часовые графики поставки скота. При этом представляется возможным проводить выдержку животных без корма непосредственно в хозяйствах и сократить ее на мясокомбинате.
В последнее десятилетие в общем контингенте поступающего на убой скота значительно увеличивается удельный вес некастрированных бычков, нейроэндокринный профиль которых обусловливает их повышенную возбудимость, активность социального и полового поведения, а также стресс-чувствительность. В устойчивости животных к воздействию стрессоров, наряду с полом, решающую роль играют условия содержания и уровень кормления, которые влияют на естественную резистентность организма и функциональное состояние адреногипофизарной системы, являющихся важным звеном в механизме адаптации к чрезвычайным раздражителям.
Совершенствование технологии подготовки животных к убою с учетом их адаптационной способности к нагрузкам в период реализации и переработки является важным моментом для сокращения потерь убойной массы и сохранения качества мяса.
Цель диссертационной работы состоит в изучении резистентности и адаптационной способности бычков в условиях различной технологии выращивания и откорма, их влияния на развитие стресс-реакции организма, на потери мясной продукции в период реализации, переработки животных и на качество мяса; в разработке предложений по совершенствованию подготовки животных к убою.
Научная новизна работы заключается в комплексном изучении связи резистентности и адаптационной способности бычков, обусловленной различной технологией выращивания и откорма, с развитием стресс-реакции организма на цредубойные стрессоры и их влияния на потери мясной продукции, физико-химические показатели качества мяса, интенсивность процессов гликолиза и бактериальную обсемененность туш.
На защиту выносится:
1.Положение (вывод) о взаимосвязи состояния адаптационной способности организма, сформированной в период выращивания и откорма, со стресс-чувствительностью и стресс-устойчивостью, связанных с величиной потерь и качеством мяса в период реализации бычков.
2.Предложения по совершенствованию сдачи-приемки скота и сокращению предубойного содержания с целью сократить потери и сохранить качество мяса.
I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1,1. Современные технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота
При современном производстве говядины в мире применяют три основные системы содержания молодняка крупного рогатого скота: экстенсивную, полуинтенсивную и интенсивную (Бурлаков Н.М., Леонов Н.А.,21). При первых двух системах после выращивания животных проводят их нагул, или интенсивный откорм в течение небольшого периода; третья система этой стадии не имеет.
Экстенсивная форма выращивания скота практикуется только в районах с большими площадями естественных пастбищ при длительном пастбищном содержании. Полуинтенсивная система выращивания и откорма молодняка сочетает летнее пастбищное содержание и зимне-стойловое. Для регулирования скорости црироста живой массы в зимний период наряду с грубыми кормами скармливают сочные и концентрированные корма. В заключительный период, при нагуле животных во второй пастбищный сезон, получают максимальный прирост живой массы.
Наибольшее распространение в животноводстве получила интенсивная система выращивания и откорма. При стойловом содержании молодняк достигает к годоваловому возрасту живой массы 400 кг, что достигается благодаря скармливанию в основном зерновых кормов. Разработанные и осуществляемые технологии производства говядины в нашей стране Д.Л.Левантин (75) объединяет в 5 групп: первая технология - полный цикл цроизводства, включая выращивание телят с 10-30-дневного возраста и откорм молодняка до 14-18-месячного возраста. Используют силосно-сенажно-концентратные рационы.Молодняк содержат в помещениях; вторая технология - доращивание и откорм молодняка до 18-20-месячного возраста. Широко используют корма собственного производства и отходы пшцевой цромышленности ( жом и барду). Содержат животных в помещениях, летом возможно использование лагерей и площадок; третья технология - откорм скота в закрытых помещениях с использованием отходов пищевой цромышленности в сочетании с кормами собственного производства (силос, сенаж, солома и концентраты); четвертая технология - откорм скота на откормочных площадках различного типа, круглогодового или сезонного действия; пятая технология - охватывает полный цикл производства. Молодняк выращивают в типовых помещениях, с последующим переводом на доращивание и откорм на площадки или в помещения, сблокированные с выгульно-кормовыми дворами.
В большинстве экономически развитых странах в последние годы осуществляется концентрация, специализация и перевод производства говядины на промышленную основу. Наиболее эффективно это проводится в США., Канаде, ФРГ, Франции, ГДР, Италии, Румынии, Болгарии, Венгрии, Чехословакии и СССР СРунов Б.А., 121; Сухов Н.И. и др., 132; Левантин Д.Д., Нойман В.,79; //. %Н~ licitсЦ- 178). В нашей стране с каждым годом растет число крупных государственных, колхозных и межхозяйственных предприятий по выращиванию и откорму скота. Наряду со строительством и эксплуатацией комплексов по производству говядины в помещениях закрытого типа, скот откармливают на площадках, что позволяет расширить масштабы откорма, повысить цроизводительность труда и снизить стоимость скотоместа (Епифанов Г.В.,47; Хусаи-нов:И.И., Попова М.А.,158; Левантин Д.Л. и др.,76; Бельков Г.И. и др.,II; Бельков Г.И., Сидорова В.П.,12). Однако цри откорме животных на открытых площадках в осенне-зимне-весенний период происходит снижение уровня среднесуточного прироста и повышение расхода кормов на 15-30$ (Храпковский А.И. и др. ,156; Епифанов Г.В. и др.,48; Бельков Г.И. и др.,II), поэтому на этот период рекомендуется переводить животных в помещения легкого типа (Дзюба Н.Ф. и др.,44; Полуэктов С.В.,П4 и др.).
Наряду с откормом молодняка крупного рогатого скота на специализированных комплексах и фермах, большое количество животных в ближайшие годы будет еще выращиваться и откармливаться в условиях обычных ферм колхозов и совхозов (Левантин Д.Л. и др.,79). При интенсивном выращивании и откорме молодняк крупного рогатого скота в нашей стране к 14-16 месяцам достигает 420-450 кг и более. В настоящее время эту массу получают у животных в среднем к 25-30-месячному возрасту. Средняя живая масса сдаваемого крупного рогатого скота по годам равна 350370 кг.
Для увеличения производства говядины рекомендуется интенсивное выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота с достижением живой массы 400-450 кг в возрасте 16-18 мес. (Калашников А.П., Мысик А.Т.,59). В заключительный период откорма в ряде случаев животных целесообразно содержать на привязи. Тип кормления - с преобладанием грубых и сочных кормов при оптимальном расходе концентратов - 30-35$. Следует широко использовать отходы пищевой промышленности. Среднесуточный прирост в заключительной стадии откорма должен составлять 8001200 г. В настоящее время выращивают и откармливают преимущественно некастрированных бычков, которые дают на 10-15$ прироста больше, при меньшей затрате кормов на I кг прироста, чем кастрированные. Интенсификация процесса откорма молодняка не только способствует рациональному и экономически эффективному использованию кормов и других производственно-экономических показателей, но и существенно повышает качество мяса (Оншцен-ко В.И.,103).
Заключение Диссертация по теме "Физиология", Камошенков, Анатолий Романович
ВЫВОДЫ
I.Условия содержания откормочных бычков и сезон года оказывают значительное влияние на формирование стресс-устойчивости и резистентности организма.
Бычки, откормленные на площадке, имели адаптационную способность выше, чем бычки, откормленные в помещении. Летом у бычков, откормленных в помещении, в ответ на нагрузки АКТГ через 9 часов после введения величина бактерицидной, лизоцим-ной активности быворотки 1фови и цифрового показателя фагоцитоза была близка к исходной, а у бычков, откормленных на площадке, цифровой показатель фагоцитоза возрос на 24,1% (Р>0,05). Зимой у бычков швицкой и сычевской пород, откормленных в помещении, наступило снижение цифрового показателя фагоцитоза на 37,3 (Р> 0,05) и 25,2% (Р<0,05).
2.Выдержка бычков на мясокомбинате и ее продолжительность увеличивают потери живой массы. После транспортировки бычков сычевской породы общие потери летом составили 2,64-3,37%, при выдержке на мясокомбинате 24 часа - 6,46-6,89%, 48 часов -9,49-9,89%. Зимой они были меньшими и соответственно составили 1,95-2,68; 4,31-5,39 и 7,16-8,13%.
3.В период транспортировки и предубойной выдержки у бычков, откормленных в помещении, межуточный обмен веществ протекал интенсивнее, и у них наблюдалось большее снижение убойного выхода на 0,67-1,08%, чем у бычков, откормленных на площадке.
4. С увеличением продолжительности выдержки бычков на мясокомбинате стрессовое состояние у них сохранялось дольше, мобилизация глюкозы, белка и жира возрастала, убойный выход с ни
- 128 жался значительнее, особенно у бычков, откормленных в помещении. Снижение убойного выхода наступило у бычков, откормленных в помещении и на площадке, через 24 часа выдержки соответственно на 1,19-1,35$ (Р<0,01) и.0,51-0,68$ (Р>0,05), через 48 часов - на 2,49-2,52$ (Р< 0,001) и 1,41-1,55$ (Р<0,01).
5.У бычков с высокой стресс-устойчивостью (откормленных на площадке) уровень гликогена и молочной кислоты в их мышцах изменялся незначительно, величина рН созревшего мяса была в пределах нормы (5,68-6,11). Бычки с низкой стресс-устойчивостью (откормленные в помещении) характеризовались низким содержанием гликогена и молочной кислоты в мышцах и высокой величиной рН созревшего мяса (до 6,97).
6.Уровень естественной резистентности у бычков с высокой стресс-устойчивостью был выше, чем у бычков с низкой стресс-устойчивостью. При одинаковых цредубойных условиях содержания бактериальная обсемененность мяса и печени бычков, откормленных на площадке, была ниже, чем бычков, откормленных в помещении.
7.Выдержка бычков в хозяйстве без корма в течение 20 часов является более слабым стрессором по сравнению с 24-часовой выдержкой на мясокомбинате, что обусловливает меньшие потери массы туши, жира и печени. Бычки сычевской породы, откормленные в помещении, имели убойный выход выше зимой на 1,04$, летом -на 0,77$, а откормленные на площадке - на 0,59 и 0,55$. Туша и печень бычков при данной подготовке к убою были меньше обсеменены микрофлорой, мясо имело нормальную величину рН.
8.Порода животных не оказала существенного влияния на потери мясной продукции и качество мяса.
9.Доставка бычков в специализированных автомашинах по сравнению с доставкой в цриспособленных и сокращение предубойной выдержки на мясокомбинате с 24-х до 0-2 часов позволили снизить потери мяса от травм на 0,405 кг в расчете на одну голову.
- 122 -ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Технология выращивания и откорма бычков оказывает влияние на формирование адаптационной способности их организма. Бычки, откормленные на площадке, обладали как летом, так и зимой, большей стресс-устойчивостью, чем животные, откормленные в помещении. У последних, в отличие от первых, в ответ на нагрузки ЖЕГ увеличение отдельных показателей естественной резистентности наступало летом на короткое время (4 часа), а зимой отмечено их снижение. Поэтому в период транспортировки и пред-убойного содержания, вследствие возросшей потребности и энергии, бычки, содержавшиеся в помещении, расходовали глюкозу, белок и жир интенсивнее, чем содержавшиеся на площадке и,как следствие, у первых животных наступало большее снижение выхода туши и жира. С увеличением времени воздействия стресс-факторов, т.е. с удлинением выдержки бычков на мясокомбинате выход туши и жира значительно снижался, особенно у бычков, содержавшихся в помещении; росли и потери живой массы.
Настоящие результаты исследований совпадают с данными ряда авторов (А.Кольк и др.,65; И.Г.Береза,14; Д.Л.Левантин и др., 81; Ю.П.Фомичев, Д.Л.Левантин, 150; И.И.Грачев и др.,40;Н.Т.Иейтс, 54; А.Богуш, Е.Мазоль, 20).
Повышение энергетического обмена, мобилизация глюкозы вызывали снижение уровня гликогена в печени, грудной и длиннейшей мышцах, вследствие чего содержание молочной кислоты в мышцах уменьшалось, что вызывало повышение рН мяса. Как результат высокой адаптационной способности бычков, содержавшихся на площадке, убитых на мясокомбинате после различных сроков выдержки, уровень гликогена и молочной кислоты в их мышцах изменялся
- 123 незначительно, рН созревшего мяса была в пределах нормы, а у бычков, содержавшихся в помещении, с низкой адаптационной способностью, летом был усилен распад гликогена мышц, что обусловило низкий уровень молочной кислоты и высокую рН созревшего мяса.
Под воздействием различной продолжительности и интенсивности предубойных нагрузок качество мяса бычков, откормленных на площадке, изменилось меньше, чем у бычков,откормленных в помещении. Вследствие высокой адаптационной способности у бычков, содержавшихся на площадке, естественная резистентность была,очевидно, выше, чем у бычков, содержавшихся в помещении, что и обеспечило меньшую бактериальную обсемененность их мяса и печени при одинаковых предубойных условиях содержания.
С удлинением срока предубойного содержания естественная резистентность у животных понижалась (Абдул Рашид Джалили,3), поэтому цри убое бычков, откормленных на площадке и в помещении, после 24- ж 48-часовой цредубойной выдержки отмечена самая высокая бактериальная обсемененность образцов мяса и печени.
При увеличении выдержки на мясокомбинате с 24 до 48 часов цредубойные стрессоры действовали более цродолжительное время, вызывали длительную мобилизацию и распад углеводов, белков и жира, в результате чего потери живой массы, туши и жира были наивысшими. Наибольшими были также потери живой массы. В то же время удлинение выдержки благоприятно' повлияло на количество гликогена и молочной кислоты у бычков, содержавшихся в помещении зимой и, как следствие, - снижение рН созревшего мяса до нормы.
При 20-часовой выдержке бычков в хозяйстве без корма животные испытывали действие стрессоров в меньшей степени, чем цри
- 124
24-часовой на мясокомбинате, так как в это время на них действовал лишь один стрессор - отсутствие корма. Поэтому у этих бычков были меньшие потери живой массы, выход туши, жира и печени был выше. .
Убойный выход у бычков сычевской и швицкой пород, откормленных в помещении, зимой был выше на 1,04 и 1,1$, а летом - лишь на 0,77 и 0,61$; у бычков сычевской породы, откормленных на площадке,- соответственно^ на 0,59 й 0,55$.
Как результат меньшей мобилизации углеводов в энергетическом обмене, содержание гликогена в печени, грудной и длиннейших мышцах бычков, откормленных в помещении, летом после выдержки без корма в хозяйстве было ^выше, чем у бычков, убитых через 24 часа после выдержки на мясокомбинате.
Большее количество гликогена в мышцах оказало благоприятное действие на содержание молочной кислоты и рН мяса. Содержание молочной кислоты в длиннейшей мышце возросло более, чем в полтора раза, рН мяса снизилась до нормы. Место выдержки животных обеих систем содержания летом заметного влияния на качество мяса не оказало, а зимой у бычков, содержавшихся в помещении, убитых после выдержки в хозяйстве, мясо было несколько светлее, но более жестче, имело выше потери при тепловой обработке и ниже водосвязыващую способность, чем мясо бычков, убитых через 24 часа после выдержки на мясокомбинате.
В результате меньшего снижения естественной резистентности, вызванного воздействием меньшего количества предубойных стрессоров, мясо и печень бычков, убитых после выдержки в хозяйстве, было обсеменено микрофлорой значительно реже, чем после 24-часовой выдержки на мясокомбинате, и было свободно от кишечной палочки.
- 125
В то же время нами установлено, что выдержка бычков в хозяйстве без корма в течение 20 часов является, стрессором, который вызывает повышение энергетического обмена. У бычков опытных групп в летний и зимний период исследований отмечали изменение отдельных показателей энергетического обмена, - мобилизацию и распад глюкозы, белка и жира, а также незначительное повышение в крови уровня II-0KC. После транспортировки бычков на мясокомбинат отдельные биохимические показатели крови были также изменены.
Повышенный распад глюкозы, белка и жира вызвал тенденцию к снижению убойного выхода у бычков, убитых после выдержки в хозяйстве, особенно у бычков, откормленных в помещении, до 0,58% (Р>0,05) по сравнению с аналогами, убитыми без выдержки. В летний период исследований выдержка бычков в хозяйстве без корма 20 часов способствовала ухудшению химического состава мяса: содержание воды в мясе бычков, откормленных на площадке и в помещении, было больше на 1,43 и 0,57%, протеина и жира меньше на 1,51 и 0,36%, 0,1 и 0,2%, чем у бычков, убитых через 24 часа выдержки на мясокомбинате, а в зимний период - улучшению: содержание воды снизилось на 0,38 и 1,32%, протеина повысилось на 0,45 и 1,21% соответственно.
Установленное отрицательное влияние выдержки бычков в хозяйстве без корма в течение 20 часов позволяет рекомендовать сократить её до 12 часов.
Зимние условия реализации и переработки животных вызвали незначительную тенденцию к увеличению потерь массы туши и жира и оказали положительное влияние на 'содержание гликогена и молочной кислоты в мышцах и рН мяса бычков, откормленных в помещении и убитых на мясокомбинате, кроме животных, убитых через
- 126
24 часа выдержки на мясокомбинате, у которых рН созревшего мяса была выше нормы. В данный период реализации уровень естественной резистентности под воздействием стрессоров, по-видимому, снижался больше, чем летом, что вызывало некоторое повышение бактериальной обсемененности мяса и печени.
На потери и качество мяса породный фактор оказал меньшее влияние, чем технология выращивания и откорма животных.Бычки сычевской и швицкой пород, содержавшиеся в помещении, имели близкие по величине потери массы туши и жира как в летний, так и в зимний период исследований. Однако зимой в мясе бычков швицкой породы, в отличие от мяса бычков сычевской породы, отмечен низкий уровень гликогенолиза.
Библиография Диссертация по биологии, кандидата биологических наук, Камошенков, Анатолий Романович, Дубровицы
1. БРЕЖНЕВ Л.И. О Продовольственной программе СССР на период до 1990 года и мерах по ее реализации. Доклад 24 мая 1982 года, Сельская жизнь, II 120,1982.
2. ЧЕРНЕНКО К.У. Выступление на Всесоюзном совещании по проблемам агропромышленного комплекса. Сельская жизнь, 27 марта 1984.
3. АБДУЛ РАШИД ЖАЛИЛИ. Влияние разных сроков цредубойной передержки на естественную резистентность и иммунологическую реактивность организма крупного рогатого скота. -Научные труды УСХА, 1978, вып.197,с.38-40.
4. АБИШЕВ Г.А. Травматизм крупного рогатого скота и его црофияак-тика. Автореф.кавд.дис. , Омск, 1969. -23 с.
5. Американский мясной институт. Наука о мясе и мясоцродуктах. М. ,1963. -392 с.
6. АНДРИЯУСКАС А.А. Разработка способов предубойной выдержки крупного рогатого скота с целью снижения потерь мяса и улучшения его качества. -Автореф.на соиск. учен. степ, канд.ветерин. наук. М.,1979. -20 с.
7. АФАНАСЬЕВА Е.С. Влияние цродолжительности цредубойной выдержки бычков на некоторые физико-химические показатели мяса. -Вопросы технологии производства говядины. -Бюлл. научных работ ВИЖа, выпуск 60. Дубровицы, 1980, с.99-101.
8. БАРСЕГ0ВА Л.А., СЕРГЕЕВА А.В., ШИЛОВА А.В. Влияние транспортировки и содержания на мясокомбинате на уровень натрия и калия в крови молодняка крупного рогатого скота. -Доклады ТСХАД975, вып.210,с.57-59.
9. БАРЫШНИКОВ Ю.А.,ВЕЛЬТИЩЕВ Ю.Е.,ФОМИНА З.Н. и др. Определе- 132 ние общих липидов в сыворотке с помощью сульфофосфо-ванилино-вой реакции. Лабораторное дело, № 6,с.350-352.
10. БЕЛ0МЫТЦЕВА Н.М. Применение аминазина для снижения потерь живого веса убойного скота цри перевозке автотранспортом. Авто-реф.дис.на соиск.учен.степ, канд.с.-х. наук. Минск,1975.-24 с.
11. БЕЛЬКОВ Г., ИРСУЛТАНОВ А., КУРЦЕВ Н., СИДОРОВА В. -Об откорме скота на открытых площадках. -Молочное и мясное скотоводство. 1975, № 5,с.28-30.
12. БЕЛЬКОВ Г.И., СИДОРОВА В.П. Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота цри откорме в помещении и на открытой площадке. Проблемы мясного скотоводства. Оренбург, 1977,т.22, ч.1,с.120-124.
13. БЕЛЬКОВ Г., МАКСИМОВ Б. Пути снижения потерь говядины. -Молочное и мясное скотоводство, 1981, В 2,с.12-14.
14. БЕРЕЗА И.Г. Влияние предубойного содержания молодняка крупного рогатого скота на количество и качество мяса. -Мясная индустрия СССР,1979, № 3,с.38-42.
15. БЕРЕЗА И.Г. Влияние условий и сроков предубойного содержания молодняка крупного рогатого скота разного пола на химический состав и пищевые качества мяса. -Мясная индустрия СССР, № 5, с.39-41.
16. БЕРЕЗА И.Г. Влияние цредубойного содержания скота на глико-генолиз и сроки хранения охлажденного мяса. -Мясная индустрия СССР,1979, № 12,с.37-40.
17. БЕРЕЗА И.Г. Совершенствовать режим предубойной выдержки скота. -Мясная индустрия СССР,1980, В 2,с.42-45.
18. БИТШ0В В.А., НАГУЧЕВ Б.И. Породные, сезонные и возрастные различия показателей естественной резистентности у крупного рогатого скота в условиях Целиноградской области. -Труды Целиноградского СХИ, т.8,в.10,Целиноград,1970,с.33-56.- 133
19. БИГНК0В В.А. Метода исследования естественной резистентности у сельскохозяйственных животных. -Сборник научных работ СЙБНИВИ. Вып.25. Омск,1975, о.150-156;
20. ВДГУШ А., МАЗОЛЬ Е. О сроках предубойной выдержи бычков,выращиваемых в хозяйствах промышленного типа. Известия АН БССР, серия с.-х. наук. Минск,1981, с.4-8.
21. БУРЛАКОВ Н.М., ЛЕСНОВ П.А, Содержание крупного рогатого скота в СССР и за рубежом. -М.,1974. -112 с,
22. БУХАРИН О.В., ВАСИЛЬЕВ Н.В. Лизоцим и его роль в биологии и медицине. Томск,1974. -206 с.
23. ВАСИЛЬЕВ А.В. Диагностика внутренних болезней домашних животных. М.,1956. -483 с.
24. ВЕНЕЩЙКТ0ВА Т.Н. и др. -Что мы знаем о поведении животных. М., Колос,1978. -176 с.
25. БНИШП.Научно-исследовательские работы ВНЙИМП, выполненныев 1966-1970 гг. и рекомендованные для внедрения в промышленность. М.,1972. -137 с.
26. В0ГРАЛИК М.В., ПОСЛОВ Г.А. Механизм стрессорных реакций у спортивных лошадей. -Ветеринария, 1981, № 4,с.59-60.
27. В0Л0ВИНСКАЯ В., КЕЛЬМАН Б. Определение влагопоглощаемости мяса. -Мясная индустрия СССР, I960, J£ 6, с.47-48.
28. В0ЛЬФЕРЦ В., ФЕДОТОВА А. Голодная выдержка и водопой крупного рогатого скота перед убоем. -Мясная и молочная промышленность, 1941, J6 2,с.4-6.
29. В0ЛЬФЕРЦ В.Ю. Ветеринарно-санитарная экспертиза. М.,1950. -387 с.
30. ВЫГ0ДЧИК0В Г.В. Стафилококковые инфекции. М.,1963. -131 с.
31. ВЫДЕШНИН А.Ф. 0 влиянии голодания животных на обсеменен-ность туш и внутренних органов кишечной микрофлорой. -Труды Дагестанского с.х.ин-та. Вып.Ж, 1956, с.79-80.
32. ГЕРБЕРТ У. Ветеринарная иммунология. М.,Колос, 1974. -311 с.
33. ГОЛУБЕВ A.M., ШИРЯЕВА В.И. О травматических внутримышечных кровоизлияниях в тушах. -Ветеринария,1965, № 10,с.88-89.
34. Г0ЛУЕЕВ A.M. Определение давности травматических повреждений у убойного скота. -Ветеринария,1968, № 9, -102-103 с.
35. ГОЛУБЕВ A.M. Профилактика травматизма убойного крупного рогатого скота. -Ветеринария,1975, В 7,с.93-94.
36. Г0РЕГЛЯД Х.С., КОРЯШОВ В.П., ШИШКОВ Я.П. Ветеринарно-са-нитарная экспертиза с основами технологии продуктов животноводства. М.,1960. -356 с.
37. Г0РБАТАЯ Н.П. Влияние условий предубойного содержания крупного рогатого скота на некоторые показатели качества мяса. -Автореф.дис.на соиск.учен.степ. канд.техн.наук. М.,1976.-22с.
38. Г0РИ30НТ0В П.Д., ПРОТАСОВА Т.Н. Роль АКТГ и кортикостероидов в патологии (к проблеме стресса). М.,Медицина, 1968.-335 с.
39. Г0РИ30НТ0В П.Д. Стресс. Система крови в механизме гомеостаза стресс и болезни. -В кн.Гомеостаз. М.,Медицина,1981,с.538-570.
40. ГРАЧЕВ И.И.,КУЗЬМИН А.А.,ЯКОВЛЕВ Н.Я. О предубойном содержании скота. -Сельское хозяйство северо-западной зоны. I960,5,с.55-56.
41. ГРИШНУН Л.Д., ФЛЕЙПМАН Е.В.,ДУБРОВСКАЯ B.C. О диагностической ценности цробы Торна. -Лабораторное дело,1964, № 5,с.265-267.
42. ГУТМАН Л. Качество кожевенного сырья должно быть улучшено. -Мясная индустрия СССР,1964, № 3,с.27-29.
43. ДМИТРИЕВ А.И., КУЗНЕЦОВ В.И.,КОЖЕМЯКИН Н.Г. Физико-химические показатели мяса крупного рогатого скота в зависимости от его предубойного состояния. -В кн.Болезни с.х.животных и птиц,их профилактика и лечение. Л.,1974,с.49-55.
44. ДР03ДЕНК0 Н.П.,КАЛИНИН В.В., РАЕЦКАЯ Ю.И. Методические рекомендации по химическим и биохимическим исследованиям продуктов животноводства и кормов. Дубровицы,1981. -86 с.
45. ДРОЗДОВ Н.С. Практическое руководство по биохимии мяса. М., 1950. -292 с.
46. ЕПИФАНОВ Г.В. Опыт организации и технологии откорма крупного рогатого скота на откормочных площадках. -Труды ВНИИ животноводства, 1975,т.36,с.138-148.
47. ЖИТЕНК0 П.В., УСТИМЕНКО Л.И.,РЕПИН В.М. Организация убоя сельскохозяйственных животных. М. ,1980.-191 с.
48. ЗАГАЕВСКИЙ И.С. О влиянии условий кормления и предубоиного содержания животных на гликолиз и сроки хранения мяса.-Мясная индустрия СССРД961, № 8,с.33-34.
49. ЗАГАЕВСКИЙ И.С. Гигиена и санитария при убое животных и обработке туш. Киев,1962. -216 с.
50. ЗАГАЕВСКИЙ И.О. Пищевые отравления микробной этиологии. Белая церковь,1967. -91 с.
51. ЗАГАЕВСКИЙ И.С. Влияние на качество мяса условий подготовки животных к убою. Белая церковь, 1970. -66 с.
52. ИЕЁГС Н.Т. Проблемы современного зарубежного животноводства.1. М.,1970,с.190-267.
53. КАДАРИК К.В., КАДАРИК Л.Г.,ЛЕЙЗ А.П.,ЕА$ЦЕ А.И. О функциональных изменениях у коров при их транспортировке. -В сб.Теоретические и практические вопросы ветеринарии. Тарту, 1974, с.10-12.
54. КЕНДЙШ И.Н.,МОРОЗ Б.Б. 0 пластической роли лимфоидной ткани в механизме индукции гидрокортизоном синтеза гликогена и белка в печени крыс. -Докл.АН СССР, 1970,т. 190,№ 5,1254-1256 с.
55. КАЗАКОВ А.М.,КШЕЛЕВ Е.В.,К0ЧЕРГИНА Н.К. Влияние утомления крупного рогатого скота на качество мяса. -Мясная индустрия СССР,1948, J& I, с.75-78,
56. КАЗАКОВ A.M. Микробиология мяса. -М., 1952,с.5-53.
57. КАЛАШНИКОВ А.П., МЫСИК А.Т. Научные основы увеличения производства и повышения качества мяса. Животноводство, 1980, !£ 8, с.5-8.
58. КАЛАШНИКОВ А.П.,МЫСИК А.Т. Результаты исследований и задачи науки по повышению качества продуктов животноводства. -В кн. Повышение качества цродуктов животноводства. М., 1982,с.3-14.
59. КОВАЛЕНКО Я.Р.,СИДОРОВ М.А. ДАТАРИНЦЕВ Н.Г. и др. Факторы внешней среды и иммунобиологическая реактивность животных. -Сельскохозяйственная биология, 1970,т.5,№ 2,с.235-244.
60. К0ВЕАСЕНК0 В.М.,ВЫСОЦКИЙ А.В. Об изменении подготовки крупного рогатого скота к убою. -Мясная индустрия СССР,1980, $ 3, с.43-44.
61. К0Л0Б0Л0ТСКИЙ Г.В. Биохимические показатели мяса здоровых и больных животных. -Тр.Московской вет.академии,т.ХУП,1956, с.11-19.
62. К0ЛЯК0В Я.Е. Иммунитет животных. М.,1975. -208 с.
63. К0ЛБК А., ХАЙЕСАЛУ А.,КУНТУ А. О влиянии предубойного периода отдыха крупного рогатого скота и свиней на выход туши.-Сб. научных трудов Эстонской с.-х.академии, 1972,78,с.3-9.
64. КОНДРАТЬЕВ И.А.,ДУДК0 А.А.,КОЛОС Ю.А. Профилактика пищевыхтоксикоинфекций сальмонеллезного происхождения. М.,1974.-24с.
65. КОСТИН А.П.,МЕЩЕРЯКОВ Ф.А.,СЫСОЕВ А.А. Физиология сельскохозяйственных животных. М.,Колос,1974.-480 с.
66. КРАСУСКАЯ Н.А.,ХАРИТОНОВ Н.А. ,С0ФР0Н0В Н.С. и др. Морфологические изменения крови у быков привязного и беспривязного содержания при введении АКТГ. -Труды ВНИИФЕИП. Боровск, 1970,т.IX, с.406-412 с.
67. КРЫЛОВА Н.Н. ,ЛЯСКОВСКАЯ Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. М. ,1965,с.34-45.
68. КУЗНЕЦОВ В.А., 11ШИПАК0В Я.П. Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных. М. ,1975. -192 с.
69. КЫРЧЕ К.Х. Эозинопеническая реакция как показатель реактивности организма в условиях торможения центральной нервной системы. -Проблемы эндокринологии и гормонотерапии. 1956,т.2, & 4,с.П0-П7.
70. ЛАБИНСКАЯ А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований. -Медицина. М., 1972,с. 189-190.
71. ЛЕБЕДЕВ П.Т.,ТАРАСОВА Н.Н. Естественная резистентность бычков при различных методах содержания. -Ветеринария, 1980,F7,с.54-55.
72. ЛЕВАНТИН Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. М.,1966. -408 с.
73. ЛЕВАНТИН Д.Л. Некоторые итоги научных исследований по повышению мясной продуктивности крупного рогатого скота и увеличению производства говядины. -В кн. Вопросы технологии производства говядины. Дубровицы,1980,с.З-8.
74. ЛЕВАНТИН Д.Л.,ЕПИФАНОВ Г.В.,СТЕПАНОВ Н.И. и др. Откорм молодняка крупного рогатого скота на площадках в условиях Нечерноземной зоны. -Животноводство,1976, № 6,с.66-68.
75. ЛЕВАНТИН Д.Л.,ЕПИФАНОВ Г.В.,СМИРНОВ Д.А. и др. Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности и качества- 138 мяса крупного рогатого скота. -Дубровицы,1977. -51 с.
76. ЛЕВАНТИН Д.Л., МГЛИНЕЦ А.И.,ЕПШАНОВ Г.В.,РАМБИДИ М.й. Некоторые показатели химического состава говядины и их корреляционные связи. -Доклады ВАСХНШ1,1972, J£ 2,с.22-25.
77. ЛЕВАНТИН Д.Л. ,Н0ШАН В. Промышленное производство говядины. М.,1979. -447 с.
78. ЛОРИ Р.А. Наука о мясе. М.,1973. -198 с.
79. МАКАРУК М.А. Естественная резистентность крупного рогатого скота в зависимости от условий кормления и содержания,-Сборник научных работ Ленинградского ветинститута,1980,вып.62, с.44-49.
80. МАЛАХОВ Н.В. К вопросу санитарной оценки мяса вынужденно убитых животных. -Ветеринария, 1952, № 9. -43 с.
81. МАРК Б.Б. Европейский ХУП конгресс работников научно-исследовательских институтов мясной цромышленности. -Мясная индустрия СССР, 1972, Je I,с.37-39.
82. МАТУСЕВШ В.Ф. Естественная резистентность и ее значение в животноводстве. -В сб.Естественная резистентность сельскохозяйственных животных. -Труды Целиноградского СХИ, т.8,вып.- 139 -10. Целиноград, 1970,с.3-8.
83. МАТУСЕВИЧ В.Ф., ДМИТРИЕВ А.Ф. ,БИТКК0В В.А.,НАГОРНАЯ Т.О. Лизоцимная активность сыворотки крови ; у крупного рогатого скота различных породных групп. -Труды Целиноградского СХИ,т.8, вып.10. Целиноград,1970,с.19-24.
84. МЕНЬШИКОВ В.В. Методы клинической биохимии гормонов и медиаторов. М.,1969.
85. МЕНЬШИКОВ В.В. Методические указания по применению унифицированных клинических лабораторных методов исследования.М. ,1973.-59 с.
86. МЖИТИНЕЦ В.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса цри травматизме крупного рогатого скота и свиней. -Автореф.канд. дис. -Белая Церковь, 1973. -22 с.
87. МИНКИН Т.О. Травматизм крупного рогатого скота и свиней и его профилактика. -Труды Семипалатинского зооветинститута. т.З. I963,c.I97-I98.
88. МКРТЧЯН Ш.А. Роль и значение естественной резистентности коров в связи с индустриализацией молочного скотоводства на Алтае. -В кн. Животноводству передовую технологию. Вып.2, Барнаул,1976, с.52-58.
89. МУТ0ВИН В,И. Методические указания по определению уровня естественной резистентности с.-х.животных и птиц в крупных животноводческих хозяйствах. ВНИИВС,1972. -15 с.
90. МУТ0ВИН В.И.,ПЯТКИН Е.М. Влияние различных рационов кормления и типов содержания на естественную резистентность телок и коров. -Труды БНИИВС,1976,т.52,с.70-78.
91. МЫСИК А.,БЕЛОВА С. Повышать качество животноводческой продукции. -Животноводство, 1981, 9,с.56-57.
92. Мясо. Методы бактериологического анализа ГОСТ 21237-75. М.,1976.-45 с.
93. НАГОРНАЯ Т.О. Динамика показателей естественной резистентности коров разных пород в условиях Целиноградской области по сезонам года. -Труды Целиноградского СХИ,т.8,вып.Ю. Целиноград, 1970, с. 57-62.
94. НЕСТЕРОВ Н.,ТОМОВ Т.,КРЫСТЕВ А. Изучение механизма стрессового состояния при транспортировке крупного рогатого скота и условий для его проявления. -Материалы 16-го Европейского конгресса научных работников мясной промышленности, 1970, -т.1, с.230-239.
95. НИКИТИН В.Н. Гематологический атлас сельскохозяйственных и лабораторных животных. М.,Сельхозгиз,1956. -258с.
96. НИКОЛЬСКИЙ В.В. Основы иммунитета животных. М. ,1968.-224 с.101.0ВСИЩЕР Б., БОНДАРЕВА Н. Кормление скота в весенне-летнийпериод. -Молочное и мясное скотоводство, $ 4,1983,с.27-29.
97. ОВСЯННИКОВ А. И. Методика изучения естественной резистентности организма свиней. М. ,1967.-24 с.
98. ОСТАШЕВСКИЙ А.Г.,ОБРАЗЦОВ В.П.,К0ТЕНК0 И.И. Микробное загрязнение туш крупного рогатого скота в условиях убойного цеха мясокомбината. -Материалы Всесоюзной конференции по гигиене производства мяса и мясопродуктов. М. ,1969,с. 16-18.
99. ТОб.ПЕЗАЦКИ В. Послеубойные изменения животного сырья. М.,1964. -226 с.
100. ПИРАЛИИ1ВИДИ И.С. К методике подсчета эозинофилов в периферической крови. -Лабораторное дело,1962. № 3,с.20-22.- 141
101. ШЮХИНСКИЙ Н.А., TAIAEBA М.И. Транспортировка скота на мясокомбинаты. ВНИИМП. -Бюро технической информации и пропаганды. М.,1958. -26 с.
102. ПДЯЩЕНК0 С.И. Естественная резистентность организма животных как показатель воздействия различных стресс-факторов.-В кн.: Использование генетических параметров и методов селекции сельскохозяйственных животных. Жодино, 1974, с. 175-177.
103. ПО.ШЯЩЕНКО С.И.,СИДОРОВ В.Т. Естественная резистентность организма животных. Д., 1979. -184 с.
104. ПОКОЛОВ И.,ЧЕРВЯК Н. Совершенствовать экономические взаимоотношения совхозов с мясокомбинатами. -Экономика сельского хозяйства, 1972, № 7,с.7-П.
105. ПОКРОВСКИЙ А.А. Биохимические методы исследования в клинике. М.,1969. -652 с.
106. ПОЛЕВОДОВ Н.А. ,АВСШЕВИЧ B.C. Некоторые теоретические аспекты проблемы диагностики и профилактики клинического стресса убойных животных. -В кн.:Повышение качества продуктов животноводства. М.,1978,с.104-108.
107. П0ЛУЭКТ0В С.В. Доращивание и откорм молодняка черно-пестрой породы в помещениях облегченного типа и на площадках. -Животноводство, 1980, № I, с.37-39.
108. П5.РАДЧЕНК0В В.П. О нейроэвдокринной регуляции функций организма. -В кн.: Гормоны в животноводстве. М., 1977,с.24-34.
109. П6.РАДЧЕВК0В В.П.,РАДЧЕЖОВА Т.А. Определение мочевины в крови и моче. -Ветеринария, 1969, № 4,c.I09-II0.
110. РОМАНОВА A.M. Клеточные факторы защиты у телок в зависимости от породной принадлежности. -В кн.: Пути повышения- 142 эффективности животноводства и качества продукции, ч. 2. Минск, 1980,'.-66 с.
111. РОМАНКЖА А.И. Мероприятия по улучшению условий транспортировки крупного рогатого скота железнодорожным транспортом. -Автореф.канд.дис. М.,1974.-21 с.
112. РОСТОВЦЕВ Н.Ф.,ЧЕРКАШЕНК0 И.И. Промышленное скрещивание в скотоводстве. М.,1971. -280 с.
113. РУБЕКИН Э.А. Патофизиологические аспекты предубойного стресса крупного рогатого скота. -ХХШ Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности. М.,1980,с.61-64.
114. ГУНОВ Б. А. Основы промышленного откорма скота в США и Канаде. М.,Колос,1975. -392 с.
115. СВЕРДЛОВ М.И. Усовершенствование системы приемки убойного скота на основании веса и качества туши. -Автореф.канд.дис. Тарту,1968.-29 с.
116. СЕЛБЕ Г. Не специфическая резистентность. -Патологическая физиология и экспериментальная терапия,1961,т.5,в.3.-3 с.
117. СЕМЕНЮТА А.Т.,ГОРЛОВ И.Ф. Влияние содержания на организм телок. -Ветеринария,1976, № 10,с.28-30.
118. СМИРНОВ А.П. Естественная резистентность организма свиней при различных способах содержания. -В кн.Актуальные вопросы обмена веществ.ч.2.Вильнюс,1981,с.69-70.
119. C030H0B 10.И., ЧАЩЕГ0Р0ВА Л.В. Некоторые показатели естественной резистентности коров цри промышленной технологии содержания. -Вопросы экспериментальной ветеринарии в Сибирии на Дальнем Востоке. Новосибирск,1979,с.10-12.
120. СОЛОВЬЕВ В. И. ,ЩЕГ0ЛЕВА О.П. Изменения в белковой системе мяса в процессе его созревания. -Тр.ВНИИМП, вып. ХУ1,1964, сЛ19-156.
121. СОЛОВЬЕВ В.И. Созревание мяса /теория и практика процесса/. М.,1966.-338 с.
122. С0ФР0Н0В Н.С.,КРАСУСКАЯ Н.А., ХАРИТОНОВ Н.А.,БАРАЕАШ В.И., ВЛАСОВА М.И. Активность системы гипофиз кора надпочечников в зависимости от свойств нервной системы у быков швицкой породы. -Тр.ВНИИФБИН, том 9, Боровск,1970,с.437-442.
123. Спортивная медицина. Под общ.ред.проф.В.Л.Карпмана. М. ,1980, с.90-91.
124. СПРИНЦИС П.Я. Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя свиней в новых условиях приема при прямой связи предприятий мясной промышленности с поставщиком в условиях Латвийской ССР. -Автореф.канд.дис. . М.,1970,-23 с.
125. СУХОВ Н.К.,НАЗАРОВ М.И.,Р0КК Н.П., ХРАПКОВСКИЙ А.И. Производство продуктов животноводства на' крупных фермах Румынии. -Сельское хозяйство за рубежом,1975, № II,с.43-49.
126. ТАРАНОВ М.ГГ. Биохимия и продуктивность животных.М. ,1976. -239 с.
127. ТАТУЛ0В Ю.,ОСИПОВ М. ,МИТТЕЯЬШТЕЙН Т.,АЛЕКСАХИНА в. Зарубежный опыт транспортировки и подготовки скота. -Мясная индустрия СССР, 1976, В 10,с.42-43.
128. TEPEBEPK0 К.Н. Влияние транспортировки убойных животных на их вес и водно-солевой обмен. -Научные труды Омского вет. института,1975,т.31,вып.2,с.10-12.
129. ТЕТЕРНЖ Д.М. ДОСТЕНКО Ю.Г. ,КУХАРКОВА Л.Л. Пути загрязнения мяса и мясопродуктов микрофлорой и влияние ее на качество продукции. -Материалы Всесоюзной конференции по гигиене производства мяса и мясопродуктов. М., 1969,с.42-45.
130. ТЕТЕРНЖ Д.,АВСЖЕВШ В.,ПОЛЕВОДОВ Н. Диагностика предубойного стресса у крупного рогатого скота. -Мясная индустрия СССР,1975, В 6,с.39-40.
131. ТЕТЕРНИК Д.М.,МЯГКОВ А.С. Некоторые вопросы ветсанэксперти-зы мяса и мясопродуктов. -Труды ВАСХНИЛ. Повышение качества продуктов животноводства. М., Колос, 1978, с. 96-101.
132. ТИХ0НИН И.Я., ФЕЛЬДЕГЕЙН М.А., МАРТЬЯНОВ С.Н.,ЗЕЛЬМАН0В И.О., РОМАДДИНА В.П. О потерях в мясной цромышленности, связанныхс закрытыми повреждениями у скота. -Ветеринария, 1959,с.49-51.
133. ТИХ0НИН И.Я. ,ФЕПЬДПТЕШ М.А. О травматизме крупного рогатого скота. -Материалы межвузовской научной конференции. М., 1967,с.43-44.
134. ТЕКШИЙ И.Я. ,ФЕЛЬДЛТЕШ М.А. Профилактика травматизма крупного рогатого скота. М.,Колос, 1971. -III с.
135. Т0ММЭ I.,МОЗГОВАЯ Р.,КАРАВАЕВА С.,САДОВНИКОВА Н. Сроки выдержки крупного рогатого скота без кормления перед убоем. -Мясная индустрия СССР,1951, Ш 4,с.55-59.
136. ТОНКИХ А.В. Роль гипоталамо-гипофизарной области в реакциях при экстремальных ситуациях. -В кн. Стресс и его патологические механизмы. Кишинев,1973,с.37-39.
137. Т0ПАРСКАЯ В.Н. Физиология и патология углеводного,липидного и белкового обмена. М., Медицина,1970.-248 с.
138. ТРУДОЛЮБОВ Г.Б. Санитарная оценка туш крупного рогатого скота, обсемененных кишечной палочкой. -Труды ВНИИМПа,вып.12, 196I.-191 с.
139. УСТИНОВ Д.А. Стресс-факторы в промышленном животноводстве. М.,Россельхозиздат,1976. -166 с.
140. Унифицированные клинические лабораторные методы исследований. -Лабораторное дело,1974, $ 2,с.124-125.
141. УНХЕЛБМ М. К вопросу о взаимосвязи меяду функцией надпочечников и способностью к откорму молодых бычков. -Сельское хозяйство за рубежом, 1961, II,с.34-37.- 145
142. ФЕЛЬДШТЕЙН М., КАШТАН Л.Е. Влияние механической травмы на биохимические свойства поврежденной мышцы у крупного рогатого скота, -Материалы Всесоюзной межвузовской конференции по вопросам ветеринарной хирургии. Харьков, 1970, с.93-94.
143. Ф0МИЧЕВ Ю.П., ДЕВАНТШ Д.Л. Предубойные стрессы и качество говядины. М., Россельхозиздат, 1981. -166 с.
144. ФОМИЧЕВ Ю.П., П0Л0ВИНК0 Л.М., АФАНАСЬЕВА Е.С., РАДЧЕНКОВ В.П., ГОЛЕНКЕВИЧ Е.К. и др.Влияние предубойных факторов на количество и качество мяса бычков калмыцкой породы. В кн.:Вопросы технологии производства говядины. Дубровицы,1980,с.Ю2-106.
145. ХРАБУСТОВСКИЙ И.Ф. Естественная резистентность и иммунобиологическая реактивность и значение их при интенсификации животноводства. -Научные труды ХЗВИ,1970,т.З,с.60-67.
146. ХРАБУСТОВСКИЙ И.Ф., ПАСКА Н.Н. Реактивность организма коров в зависимости от системы содержания, сезона года и физиологического состояния. -Труды Харьковского СХИ,1977, т.236,с.72-79.
147. ХРАПК0ВСКИЙ А.И., ВЕНЕДИКТОМ Т.Н. и др. Породные особенности продуктивности и поведения бычков при откорме в условиях промышленной технологии. -Сельскохозяйственная биология, 1979, т. 14, & I, с.83-87.
148. ХРАПК0ВСКИЙ А.И., ДЗБОЕА Н.Ф. ,СЕРГЕЕВА Л.А. и др. Выращивание и откорм бычков в закрытых помещениях и на открытойУплощадке. -Животноводство,1979, Ш 8,с.55-58.
149. ХРУЩЕВ Н.Г., СКУРСКАЯ М.Г. О природе активных факторов лейкоцитарной сыворотки. -В кн.Лимфоидная ткань в восстановительных и защитных процессах. М.,1966,с.25-47.
150. ХУСАШ0В И.И., ПОПОВА М.А. Зоотехническая и физиологическая оценка откорма скота на площадках. -Животноводство, 1975, 6,с.86-90.
151. ЧЕРНЫХ В.И. Сезонные изменения некоторых иммунобиологических показателей и реактивности у коров. -Труды Кировского СХИ, т.18,вып.38. Киров,1966.-98 с.
152. ЧЕЧЕТКИН А.В., ГОЛОВАЦКИЙ И.Д. ,КАЛШАН П.А. и др. Биохимия животных. М.,Высшая школа,-511 с.
153. ШАКАЛОВ К. И. Профилактика травматизма сельскохозяйственных животных в цромыпшенных комплексах. Ленинград,Колос, 1981. -184 с.
154. ШУР И.В. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов. М. ,1972.-616 с.
155. AGNES F., GENCHI С. Consideration! zu taluni aspetti fisiopatologioi del transporto nel bovino. II. Quadro sieroproteioo, glioemia, azotemia, ureoemia. - Clin. Vet., 1972, an. 95, N 3, p. 65-70.
156. AGNES F., GENCHI C., SIMONIC Considerazioni sutaluni aspetti, fisiopatologioi del transporto nel bovino.
157. I. Attivita enziraatiohe (GOT, SDH, CPK, e fosfatasi alcalina) e oreatinina nel siero. Clin. Vet., 1972, an. 95, N 4, p. 97-1o1.
158. AGNES F., BROGGI E., GENCHI C. Considerazioni sutaluniaspetti flsiepatologici del trans porto nel hovino. IT. Comportamento di aleuni element! mineral! nel siero (Ca, Mg, Na, К, P). Clin. Vet., 1972, an. 95, N 5, p. 133-137.
159. ANDERSON B. QUEENSL. agr. J., 1979, V. 105, N 3, p. 281.
160. BECCARIA E., II. Compartamente dele transminasi gieriohe glutammioo - ossalaoetica e glutammico-piruvioa in bovine transportati. - Ann.Fac.Med.Veterin.Torino, 1965, V. 15, p. 91-120.
161. CANNON Y/.B. The wisdom of the hody. New York, 1939.
162. CHRISTIAN E.R., WILLIAMS V.J. Attempts to produoe hypo-magnesaemia in dry nonpregnant sheep. - N.Z.J.Sgrio. Res., 1960, v. 3, N 2, p. 389-398.
163. CZIREK B. Pewne aspekty strat suhstanoji transportowanego zywoa. "Med.Veter.1971, 27, 8: 492-495.
164. CZYREK B. Iesceze о wynoczynhu przedubojowym i о jego kosz-taoh. "Med.Veter.", 1972, 28, 9: 560-563.
165. FABER H. Stress und allgemeines Anpassungssyndrom hei Haustieren. - Zuchtungskunde, 1962, Bd. 34, H. 7, S.289-295.
166. FISCHER A., HOTTER L., KREUZER W. Zur Prohlematik des Ein-satzes von pcychopharmaka hei Schlachttieren. - Schlachten vermarkten., 1975, Jg, 75, N 8, S. 259-264.
167. GEIDB D. Bedeutung und Einfluss des Transportes auf die Gesunderhaltung und Beschaffenheit der Nutz- und Schlaoht-tiere. Der Tierziichter, 1967, Nr. 10, S. 316-322.
168. GORNALL A.G., BAEDAWILL G. J., DAVID M.M. Determinationof serum proteins by means of the biuret reaction. J.Biol. Chem. 1949, v. 177, N 2, p. 751-766.
169. GOTTHARDT H. Konzentration Production als gesellschaft-licher Entwicklungsprozess mit neuer Anforderung Koopera-tion, 1975, 9, 5, S. 202-204.
170. GRAHAM N., V/AINMAN F.W., BLAXTER K.Z., ARMSTROND D.G. -Environmental temperature, energy metabolism and heat regulation in sheep. J.Agric.Sci., 1959, v. 52, Part 1,p. 13-24.
171. GRAHAM N.M., SEARLE T.W. Some effects of nutrition and heat on urea excretion by pregnant sheep. - Austral.J.Agric. Res., 1966, v. 17, N 3, p. 347-353.
172. GRAU R., HAMM R. Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Pressemethode. "Fleischwirtschaft", 1956, S. 12, 733-736.
173. GRAU R., НАШ R. liber das V/asserbindungsvermogen des Sauge-tiermuskels. II.Mitt. Uber die Bestimmung der Wasserbindung und Forsohung., 1957, Bd. 105-446.
174. GRAU R., MIRHA A. Untersuohungen Uber den Zusammenhang zwischen Fleischfarbe und Safthaltungsvermogen von Rind-fleisch "Fleischvvirtschaf t", 1958, 10, S. 157.
175. HERD R.P. Fasting in relation to hypocalcaemia and hydro-magnesaemia in laotating saws and ewes. - Austral.Vet.J., 1966, v. 42, N 8, p. 269-272.
176. KIRTON A.H., PATERSON D.J., DUZANZICK D.M. Effect of preslaughter starvation in oattle. J.Animal Soi., 1972, v. 34, N 4, p. 555-559.
177. LONG C., BONNYCASTEE M. The rate of discharge of adrenocorticotropic hormone as determined by timed hypophysecto-my in the rat. - Canad.J.Biochem., 1957, v. 35, p. 929-933.
178. LOUTIT J. Immunological and trophie function of lymphocytes. - Lancet, 1962.
179. MUSCARELLA A., MINOECHERI F. Affatticamento la transporto in bovini. Nota III. a. Relatione fra l'aldolasi e la lat-ticodeidrogenosi sieriea. - La nuova Veterin., 1967, an. 43, N 5, p. 557-563.
180. PAGE H.M., ERWIN E.S., NELIvIS G.E. Effect of heat and solar radiation on vitamin a utilisation by the bovine animal. - Amer. J. Physiol., 1959, v. 196, N 4, a, p. 917-918.
181. PANTANO V., IvffiLI F., MAGISTRI C. Ricerche in bovini trans-portati. - Atti.Soc.Ital.Seienze Vet., 1967, N 21, p. 582-586.
182. PRANGE H., KOBB E., GHDN E., GURTLSR H. Uber den Einfluss einer Transportbelastung auf die Aktivitat der Laktatdehy-drogenase im Serum von Rindern. - Arch. Exp.Vet.Med., 1966,1. Bd. 20, S. 399-409.
183. ROBERTSON A. The effect of environmental temperature on the energy metabolism of oattle. - J.Agric. Sci., 1960, v. 55, part 3, p. 359-364.
184. RODKEY F.Z. Direct spectrophotometry determination of albumin in human serum. - Clin.Chem., 1965, v. 11, N 4, p. 478-487.
185. SCHON L. Einfluss der Behandlung von der Schlachtung auf die Fieischbeschaffenheit. - Tierziichter, 1962, 2, 57-58.
186. SELF H.L., CAY N. J.Animal Soi., 1972, v. 35, N 2, p.489.
187. SELYE H. A syndrome produced by diverse nocuous agents.-Nature, 1936, v. 138, N 3479, p. 32.
188. SELYE H. Einfiihrung in die Lehre vom Adaptionssyndrom. Vert. Georg Thime, Stuttgart, 1953.
189. SELYE II. 30 Jahre Stressforschung. - Der Landarzt, 1967, JH. 43, H 10, S. 437-444.
190. SELYE H. Hormone und Widerstan dsfahigkeit. - Munoh. Med. Wsohr., 1970, Bd. 112, H 31, S. 1401-1407.
191. SPEIRS R. Funotion of leucocytes in inflammation and immunity. - In: Regulation of hematopoiesis New York, 1970, v.2, p. 995-1o43.
192. SyKES A.R., SLEE J. Cold exposure of southdown and welsh mountain sheep. - Anim. Prod., 1969, v. 11, N 1, p. 65-75.
193. THORN F.W., FORSHAM P.II., GARNET PRUNTX E.T., GORMAN HILLS A.- Test for adrenal insufficiency, J.Am.Med.Ass. 1948, v. 137, N 12, p. 1005-1009.
194. UNSHELM J. Die Verminderung stressbedingter Gewichtsver-luste "bei Viehtransporten durch die Anwendung von Combelen.- Vet. Med. Nachr., 1960, Bd. 2, H. 98, S. 3-15.
195. VERCOE J.E. The fasting metabolism of Brahman, Africander and Hereford x Shorthorn cattle. - Brit. J.Nutrition, 1970, v. 24, N 3, p. 599-606.
196. WBBBER-R., CENTAB M. The book of pH. London, 1957, 17-18.
197. V/EIIIER 0., IOJNERT S. Ein Beitrag zur Hohe des Lebendmasse-verlustes und zur Qualitat des Schlachtkorpers unter dem Einfluss von Belastungen. - Wiss.Z. Univ.Rostock. Math.-ITaturv7iss. Reihe, 1972, Bd. 21, H. 3/4.
198. WEIHER 0., NEUMANN W., KUNERT S., SCHMACHER H. Der Einfluss des Transportes und anderer Belastungen auf den Lebend-masseverlust'und die Umstellung von Mastbullen. - Tierzucht, 1974, Bd. 28, H. 6, S. 263-264.
199. WOOD J.В., FRANKLAND A.W., JAMES V.H.T., LANDON J. A ra,-pit test of adrenocortical function. - Lancent, 1965, N 7379, p. 243 - 245.
200. YOUNG- В.A. Effect of prolonged exposure to cold on metabolic rate of oattle. - Pres.Pap. 3 World conf. anora. product. Melbourne, 1973, v. 3, p. 4, (a-1-4 (a) -8).
201. XOUSEF M.K., JOHNSON H.D.- Some blood constituents of dairy cattle: Influence of Thyroxine and high environmental tempe-r rature. J. Dairy Sci., 1965, v. 48, N 8, p. Ю74-Ю78.
-
Камошенков, Анатолий Романович
-
кандидата биологических наук
-
Дубровицы, 1984
-
ВАК 03.00.13
- Коррекция устойчивости бычков к технологическим стрессам в период выращивания, откорма и реализации
- РОСТ И МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗЛИЧНЫХ СТРЕСС-ФАКТОРОВ И УСЛОВИЙ СОДЕРЖАНИЯ
- Научное и практическое обоснование приемов и способов коррекции стрессов у молодняка крупного рогатого скота
- МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЖИВОЙ МАССЫ, СИСТЕМ СОДЕРЖАНИЯ И ПРЕДУБОЙНЫХ ФАКТОРОВ
- Основы сокращения потерь мясной продукции при технологических стрессах в период выращивания, откорма и реализации молодняка крупного рогатого скота
