Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Влияние сортов, сроков посева и посадки на качество плодов томата при хранении и переработке

ВАК РФ 06.01.06, Овощеводство

Автореферат диссертации по теме "Влияние сортов, сроков посева и посадки на качество плодов томата при хранении и переработке"

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи КАМАРА ВАССИ-ДАН

УДК 635.64.635-156

ВЛИЯНИЕ СОРТОВ, СРОКОВ ПОСЕВА И ПОСАДКИ НА КАЧЕСТВО ПЛОДОВ ТОМАТА ПРИ ХРАНЕНИИ И ПЕРЕРАБОТКЕ

Специальность: 06.01.06 — овощеводство, 05.18.03 — первичная обработка, хранение зерна и другой продукции растениеводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА 1992

Работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки плодов и овощей Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева и в Молдавском НИИ овощеводства.

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Е. П. Широков, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Ершова В. Л.

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор М. А. Николаева, кандидат сельскохозяйственных наук, с. н. с. С. Ф. Гавриш.

Ведущая организация — НИИ овощного хозяйства.

Защита диссертации состоится /Н9 . .

1992 г. в «/цЬ» часов на заседании специализированного совета Д.120.35.Ш в Московской сельскохозяйственной академии имени К- А. Тимирязева.

Адрес: 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 49. Ученый совет ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в Центральной научной библиотеке ТСХА. ^ .

Автореферат разослан «/¿? » . . 1992 г.

Ученый секретарь специализированного совета — доктор сельскохозяйственных наук, профессор

/" ^ Н. В. Агафонов

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТШ РАБОТЫ

Актуальность теш. Для Республики Глядел я йодцавпа томат является вагшейпей овощной культурой, падознов обеспечена© которой как в свезем, так в консервированной виде на протяжения круглого года - актуальная в паучпоа иг производств ышс.м отпозэ-нш задача. Решение ее предопределяет кспплексноэ изученяе уро-гайностл, хзпшческого состава п качества новых сортсэ, устапсз-леяие оптимальных способов внрагзваная, сроков зосэза а послдтл, разработку а соэзразнствовалие технология краткоаро^зпзсго зра-пения п консэрвхфозшия с расчетом их эпоноызгаесхой аЗЦэмявпоо-тз. Однако, такое хоглмексное азучепяв профггеа, особенно з от-ноаонии новнх перспективных сортов, осуществлено до лослэдааго времени в недостаточно полном объгсэ, что с~э раз зоддорхэао'г актуальность расснатряваецоЗ дзосартгцпп.

Нелл и зануга иссдйдовпта1!. Цзхд я здяачз исследования ггагут бить сфорцулпрозанн в следупцях'пунктах.

1. Внраззванзо в рассадаоЗ (одзя срок, посодпэ 15-20.С5 я безрасоадноЗ культура в два срока посоза 10-15.И з 10-15.05) трзх районярозшшах сортов тсттвз селзкцзя УодцШЖО - ТЪдтга УаздсЕа, Црязер я Настру;

2. феясгогнчозкив аабягя«знз 'гз pootca а ргзкгеяаа тспэт-яохчз расгазяя дг^ гкязлеяаа особеззостзЗ способа зоздаЕЕкт? ■¿CS3.1C3, а татгэ з,шшия срохсз сссгва;

: 3. уборка л учет урсгая изугзеках сортов а раззоЗ стгзетз зрэяостз - красная, розовая и бурая;

4. определение физЕко-кахштачесгих показ атоюЗ в содержим осиоваах г.слзспслтов гггщввзого. составэ плодов гтулого сох?-та я Степана зрэлостп; .

5. экспоршгептаяьнов.храаензо пледез азучаегяк ерртоз п холодильной ^ кшзро п деревянных языках яри +4+8+1 i здезев-

мости от степени зрелости;

6. экспериментальная переработка зрелых стандартных плодов ш тошт-пасту и томатный оок;

7. анализ возможности повышения экономической аффективное!* производства томатного сока сравниваемых сортов при разной гвхвологхи выращивания.

Наттаая новизна результатов исследований.

1. Впервые установлены уровни урожайности сравниваемых oqpios томатов Радуга Молдовы, Призер и Нистру при рассадной в базрассадном выращивании в условиях левобережья Молдовы. Наиболее выоокий уровень урожайности установлен для. сортов Радуга Молдовы и Нистру, меньший - для сорта Призер. Уровенб урожайности при рассадном и безрассадном I срока посева способах выращивании были близким, по 2 сроку посева при безраосадном выращивании - существенно меньшим. Доля стандартных плодов в % к общему урожаи была высокой, в пределах 65-755?.

2. Осуществлено детальное сравнение массово-размерных характеристик плодов, томатов сравниваемых сортов.

Из сравниваемых показателен по толщина наружной стенки сходов г толщина кожицы показатели по сортам Призер и Нистру оказались на 12-15% более высокими в сравнении о сортом Радуга Иоадовы. '

3. Впервые проведено комплексное сравнение прочности кожицы, плотности мякоти сравниваемых сортов томатов, выращенных S рассадной к безрассадной культуре, в разной степени зрелооти Плодов, до и: после кратковременного хранения. По названным пока-вателям плодд сортов Призер а Нистру существенно превосходили плоды сорта Радуга Ыоадовы, на 10-25$. Аналогичные зависимости' ' установлены по показателям устойчивости плодов к ударам и к раз-

давлтэашш. Подтверждены различия в уровне рассматриваемых показателей по степеням зрелости плодов.

По содержанию основных компонентов химического состава установлен высокий я близкий по сортам уровень бояьизастза изучаемых показателей - оухио эгчаетаа, гагара, кяэтчатка, изя-гзлеэаэ зезаотаа, кислотность, аокорботсэая кяояота. Содэргапаэ еттратов по прввшгало утверждениях ввачадпЯ ЦДК. Подтзорздэнн суиэотзэннао различия хетгеоского сеотава плодов тонатаэ ралноЭ стэпзяа эролоотл.

5. Наилучшие показатели сохраняемооти при кратковременном хранении установлены для сортоз тояатоз Призер я Настру в розо-зо2 отепена зрелости.

6. На основе оценки хжтсо-технояоютэсках н оргадслсята-чзскзх показателей лучший сортом топлтоэ для производства тс;гат-ного сока оказался Нистру, томат-паста - Призер.

7. Кшс по чистому доходу, так ж по уровни рентабельности производства томатного сока наиболее высокие показатели установлены по сортам томата Призер и Нистру.

1ршиталж РЕшгащпи!

1. Для получения наивысших урожаев высококачественных плодов томатов сортов Радуга Моддовы, Призер, Нистру в условиях левобережья Молдовы рекомендуется рассадный способ Еырапивания со сроком посева 20-25.03,, высадки в грунт 15-20.05 я безрассад-ннй способ выращивания со сроком посева 10-13.04.

2. Для кратковременного хранения рекомендуется использовать плоды розовой степени зрелости сортов Призер и Настру, выращенных безрассядпим способом "со сроком посева 10-13.04.

/ 3. Для производства томатного сока рзкоуендуотся пеполъ-

- 4 -

эовать сорт Нистру, томат-пасты - сорт Призор.

Дрробапия работы. Результаты работы докладывались на научных конференциях ТСХА и МолдНИИО, изложены в ежегодных научных отистах, использованы также в практической работе хозяйств НПО "Днестр", в рекомендациях Республиканского стандарта Молдавской ССР "Томаты свежие, хранение. Технологический процесс". РСТ МССР, 991- 90 г.

Структура и объем работа. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, включающей 4 главы, выводов и рекомендаций производству. Материал изложен на 147 отраницах машинописного текота о включением 42 таблиц, 9 фотографий и 5 графиков, списка литературы из 308 источников, в т.ч. 6? на иностранном языке, 64 приложений.

Объекты, -условия и методы исследований. Иооладовадия осуществлены в 1987-1989 годах в МоддНШО и на кефедре технологии хранения и переработки плодов и овощей ТСХА путем проведения полевых, лабораторных, технологических экспериментов с применением математической обработки массива полученных результатов и экономических расчетов.

В иооледование включена три сорта томатов: Радуга Коддовы, Призер и Нистру. Выращивание осуществлено рассадным (срок посева 20-25.03 и посадки 15-20.05) и безрассадным способом (I орок посева 10-15.04 и П - 10-15.05). Агротехника выращивания - стандартная принятая в НПО "Днестр". В лабораторное исследование вшаь .... чено определение массы, диаметра, высоты индекса формы плодов — общепркнятиш методами, прочности кожицы в плотности ыякотн - на приборе ЙДП-500, устойчивости на раздавливание - на првборз. ОПТ-Ю, устойчивости к ударам на прибора ППУ-500.

При уборке и хранении тоаатов отдельно по отепеням зрелое-

ти плодов - бурой, розовой и красной - определялись слвдущио химические показатели:

- о уме вещества по рефрактометру РЛ-3

- сахара по Бертрану

- общую кислотность титрованием навески щелочью - - рН-потенциометричоским методом (рН-метр)

- аскорбиновую кислоту реактивом Тильманса

- пектиновые вещества карбозольным методом на ФЭК

- клетчатка по Геноборгу и Штаману

- нитраты потенциометрическим методом.

Оценка вкусовых качеств, привлекательности, внешнего вида, цвета проводились органолептическим (стандартным методом).

Хранение томатов буроЗ и розовой степени зрелости осуществлено в течение 25 суток, красной степени зрелости - 15 суток е 4-х-кратной позторяости по 5 кг плодов в каздой в холодильных ка-ыорах. Температура храпения плодов краспоЗ отопопи аргчозтя +4°С, рогозах +8°С, бурах +Ю°С прл о.а.в. У-гтпагаоь ссзсзпыэ показателя оохраняеиосм п изшавнио хжючэского соотава стандар-тшшл иетодаш.

Переработка томатов красной степени зрелости на токатзиЛ воз а тогят-пасту осуществлены па эксяорзгаятальноа «ааодо. ИолДНШО по действующим технологическим инструкциям.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

I. Влияние сорта и способа выращивания на урожайность то-патоа, выход стандартных плодов, величину, форау и овсбсяпозгз строения плодсв. ' ь

Результаты по показателя урогайлостл томатов в средчеи са дна оезона выраядазания представлены в табгщо I.

- 6 - . ■;■

Анализ приведенных в таблице I данных выявил наиболее высокие показатели по рассадаоау способу выращивания в сравнении о базрассадшш. Однако, при I срока посева при безрассадном способе выращаванвя уровайыость оказалась близкой к рассадному . Выход стандартных плодов был выоокем в ооставлял 65-75Я от общого урожая. ■

Таблица I

Влияете оорта н саоооба вырациваюш на урожайность томатов (ц/га, среднее за 1987-1988 гг.)

Сорт

| Способы к сроки выращивания 1 рассадный I безрассадныЕ ,15-20.05 цо-15.04 110-1Б.05

Радуга Молдовы

Призер

Изотру

Н0Р0.05

678 525 762 ' 57,3

675 599 644

2г,о

522 490 521 37, С

В таблице 2 приведены шссово-разморные характеристике едодов томатов сравниваеццх. оортоа к способов выращивания.

Аналкз прЕведешнас £ табдецо 2 данных возгслсст оОорщрз-сать еяеяувдяа ааашченив. Пасса плодов у сортов Радуга Моддовц И Призера как црп рассадном, тай бозраосадном выращнвашш I оро-га посева оказалась близкой, у сорта Нкстру меньшей на 20 г. Прг бсзрасседкои выращиваши П срота показатель заметно ыошдгш. Во-щчкна васота е дааыотра плодов бшш выровненными и довольно ■ блпзкшл!. Что касается индекса @орцы плодов, то этот показатель по сортов существенно разлЕчался у сорта РадугаЧ!олдобц плода ха-

рактврязовалнсь округло-плоской формой, а у оорта Призер и особенно Нистру - удлиненной.

Таблица 2

.' Массово-размерные характеристики плодов томатов -траспоЗ степени зрелости (среднее за 1997-1983 гг.)

Способ выращивания ! Масса ! плода,г I Высота 1 1 Н, (а 1 Диаметр Д, мм 1 Индеко (формы, Н/д

РШГА 1ВДШ

Рассадный 78 44 55 0,8

Бэзрасеадный I 74 40 53 0,75

Безрассадный П 68 35 52 0,68

ПРИЗЕР

Рассадный 70 54 47 1.14

Ееэрассашшй I 68 54 47 1.14

Еозрассадрш.1 Л 66 53. "44 1,20

НИСТРУ

Рассадный 50 60 36 1,66

Безрассадный I. 51 57 36 1,53

Безрассадный П 43 . 49 36 / 1,36

2. Прочностные характеристика плодов томатов сравниваемых сортов я способов выращивания в розовой степени эрэлоотн (среднее за 1987-1988 гг.).

Такие показатели, ках прочность ковицы, плотность шшоти, устойчивость к ударам и к раздавливанию плодов, давт возмозность сравнить их транспортабвлы1ость«,и пригодность к храяеют. Для сравнения■указанных показателей выбрана наиболее перспектшзшш для указанных целей степень зрелости - розовая (таблица 3).

- в -

Таблица 3

Прочностные характеристики плодов томатов сравниваемы* сортов и способов выращивание (розовая отепень зрелости, среднее аа 1987-1988 гг.)

р.л„„л IПрочностьШлотность (Устойчивость Устойчивость

«нташииишя 1кохицы,Д !мякоти Д !к ударам, к раздавай-выращив&ния |и1|Л1121 ш^уш^ ^ ванию, кг

Рвооадный 177 160 0,39 7,20

БезрассадшИ I 170 164 0,53 7,31

БазрассадаыЙ П 180 167 0,60 7,34

ПРИЗЕР

РаооадныЯ 202 ' 177 " -.■ 0,63 ; 6,29

Беараосадный I 263 176 0,75 8,39

Бввраосадаша П 250 183 0,80 3,37

. г '

РаООеДОЙ 195 177 0,68 ,. В, 58

БвзрассадлиЕ I 288 188 0,81 9,60

БвврассаддыЗ П 260 ; 187 0,99 9,83

ЙСР0,05 53,2 6.9 0,14 О.ЕС

Как ¿о срочности косща, так в по плотности цякоти {кода оортов Пркзйр к Наогру отличалась более ьысокшя покй&атед'дш с ораснелв! с "йбртоа Радуге Цоедзхи, особенно при басрассаднс-Л огзгобо Е%щзгшаг. По цротасога казщу эти достщчиз

1Ь%. Существенны различия плодов по устойчивости и ударам у различных сортов - у сортов Призер и Нистру этот показатель был на 4С# вышэ в сравнении с сортом Радуга Молдовы в рассадной культура а на - в бозрассадной. Аналогичные различия уотаповленн к уотойчивоотл плодов к раздавливанию.

. 3. Влияпие сорта и способа выращивания на хгоягчеокий состав плодов то,\;атов сравниваемых сортов в период уборки а после кратковременного хранения.

Сравнение ведется только по варианту безрассадного выращивания I срока посева. В вариантах рассадного и безрассадного выращивания П срока посева установлен существенно более высокий уровень потерь при хранении и низкий выход товарных плодов, и поэтов они не рассматриваются. В таблице 4 приведены результата ецопкп хш.стческого состава плодов томатов в период уборки.

Различия в содержании сухих всцестз, сахароз а Ж по сто-пзлгм зролостп были в пользу красной стспопп зрэлостл. По содор-г?лпэ сахароз, аапрвмер, они прозссгодлп па 10-15,1 розовно а

Оообоо значение в связи о пригодностью к транспортированию а зратковромегшсглу храненил ишот содортлпо в плодах протопек-тааа. Оао было са-Ж! высоким в плодах буроЗ и розовоЗ степени орэдоста, в красных содержание протопектина было з 2-2,5 меньшим. Слэдует тогло отметить,- что плода сорта Пзстру рсэг охзлелэЗ эрэ-лосуз отличались нааболое високпю. эяатаижжи этого пожггагэлл з ерзвдогот с ,крутя сортами. ,

По го см с орта?,I и дтепешег. зролостл плодоз ггр~т -р-.тгп-п со-доргяшо иомпепеитоз химического состаг-'! егк^лмь ~ ;; прлептзд пдодеэ па 8-12;», у розогся и 'Оуряг язстигт.-^ао, .-'о <г;.ч:с:ш.--с;: дозаризгипе-.!. Содьрггднпэ Сш"г> ' (т тгп"-

вышло ДЦК) и снижалооь пря хранении на 20-30^ по сравнение о иоходным.

• . Таблица 4 . ..

Сравнительные показатели химического состава плодов томатов в период уборки (безрассадное выращивание''-. I орока посева, сроднее аа 19С7-1988 гг.) . '

(СухиеIСаха-!Кисло! АК Шитра!Г;лет-!Пектиновые вещес-

(вещос! ра,

Сорта {

I 1

! тва,1 | 7°

ты, !

% ¡ыг/к1-;

!ти, !читка! - тва, %

!

I в одо-! прото1 0уШй !раст-!нек-1вор. !тин !

суопонь зрелости .

4,2 1,71 0,57 22,2 27 .0,69 0,06 0,24 0,30

4,6 2,13 0,60 30,6 22 0,77 0,047 0,28 0,33

4,6 2,30 0,59 ' 23,5 31 0,67 0,045 0,32 0,36

разовая стопень зрелости

4.5 2,4 0,53 20,3 38 0,63 0,063 0,23 0,29

4.6 2,34 0,57 22,4 38 С,65 0,052 0,27 0,32 4,8 2,23 0,57 26,5 32 0,56 0,050 0,29 0,34

красная тепень зрелости

Радуга Молдовы

Призер

Ниотру

Радуга Цолдовы

Призер

Нистру

Радуга Молдовы

Призер

Нистру

4;6 2,42 0,50 29,6 5,0 2,56 0,55 33,2 4,9 2,44 0,51 29,5

26 0,54 0,183 0,069 0,26 24 0,65 0,190 0,106 0,30 22 ; 0,4? 0,200 0,144.0,34

4. Влияние сорта и опособа выращивания на сохраняемость томатов.

Результаты определений величины убыли маосы при хранение

плодов тоиатсв представлены в таблице 5 по лучшему варианту беэ-расоадноа выращивание I срока посева, розовая степень зрелоотн.

Таблица 5

Убыль массы плодов томатов при хранении, % (безрассадиое вырацивашю I срока посева, розовая степень зрелости, среднее за 1937-1988 гг.)

Сорта ! Убыль массы

Радуга Молдовы 3,8

Призер 3,6

Нистру 2,9 .

Как видно из результатов, представленных в таблице 5, наименьшей убылью массы при кратковременном хранении отличается сорт Ниотру,

Л Основные болезни плодов томатов при хранении онтракноз, альтернариоз, черная бактериальная пятнистость. Наименьшая суммарная степень порадения для плодов безрассадного выращвалид обоих сроков пооева в розовой и красной степени зрелости сортов Призер (5-10£) и Нистру (4-б£). У плодов сорта Радуга Молдовы поранение было более выооким (1С-ЗСЙ).

, 0 таблице 6 приведена величина общих потерь а выход стен-дартных плодов томатов безрассадного выращивания I срока посева в розовой степени зрелости как лучшего варианта. По хранению плодов в красной степени зрелости результаты тоде были удовлетворительными, но срок хранения бил почти в 2 раза меньшим.

Приведенные в таблице 6 данные подтвервдают заключение о лучшей сохраняемости томатов сортов Призер н Нистру в сравнении

о сортом Радуга Молдовы.

Таблица 6

Величина общих потерь и выход стандартных плодов томатов при хранении, % (безрассадное выраздеванле I срока посева, розовая степень зрелости, среднее за 1987-1988 гг.)

Сорта

! Обще 1 потери

! Выход стандартных плодов

Радуга Молдовы

Призер

Ниотру

20,1 13,5 9,1

79,9 86,5 90,7

5. Влияние сорта и способа выращивания на выход томатного сока и томат-пасты н их химический состав.

Вазное значение пмоет оценка пригодности тоттов срсвнква-ош сортов для получения томатного сока и томат-пасты. Соответ-отвувпгяа результата приведены в таблице 7, по наилучшему. варианту рассадного выращивания для плодов красной степени зрелости.

Следует отметить, что наиболее высоким содержанием сухих BcqecTi отличались плода всех сортов томатов рассадного выращи-вшшя в красной степени зрелости. Выход тматного сока е томат-пасты был наибольшим, по этому варианту,, особенно для сортов При-sop л Нкстру. Показатели химического состава и органолептпческая оцапка тато-вродуктов для всех сортов бши блшзкиш, однако с

¡"> ко 2;' "г.:«' : coj-ro:. Го:':;op ::

Hscspy. ••

€. Э^слсЛ.,„л;сс:' »v ■ • ^зи па apt: acrjr i-.oi'sx -..л.

;> CO-

томатов - 25 и 15 суток - и незначительным изменением цены реализации, расчет экономической эффективности сравнивазмых сортов томатов но выявил существенных различий.

Таблица 7

Выход тоыато-продуктов и их химический состав при переработке сравниваемых сортов томатов.(рассадное внращиваппв, плоды красной степени зрелости, среднее за 1937-1988 гг.)

Сорта

1Су:сие !Выход IСухие !Сахара!АК в !Кисло-'йещео-1гото- !вещест!в гото!гото- (та, тва в 1вой !ва в !вой ¡вой ! % сырье,!продук!гото- Iпродук!продук! /Г !ции,£ !вой 1цкИь 1ции, !

| ¡ПР0^{ * ! %1

Юргано-!лепти-!ческая I оценка, ¡баллы

Радуга Нолдовы 4,8

Празср 5,0

Нястру 5,0

Радуга Моддсвы 4,8

Щшер . 6,0

Нзготру . - 5^0

84.5 4,7 2,38 17,3 0.4 4,5

87.6 4,9 2,42 20,8 0,4 4,7 86,5 5,0 2,42 21,7 0,4 4,9

12,8 29,8 2,77 16,9 0,4 4,2

•16,4 30,2 2,62 20,6 0,4 4,7

25,3 30,2 2,60 21,8 0,4 4,7

Что гссаетол ско1юяг?<зской эффектовноотк производства то-идтного со::а, то различия кая ксгду сортам:;, так п способами ва-раютшшя- - равспдтт к бозрассадш-ш - оказалась оусзагввнншш и. дооуоавряка,

Ооиопнаа .ропутатг.тн по экояоиачзской сйактизноота прокз-водсгса томатного оста праведены э табдщо О,

Таблица 8

Экономическая эффективность переработки томатов на томатный сок, 1988 г.

Показателя

Радуга Молдовы

Призер

Нистру

! рассад-!безрас- !безрас- ! рассад-!безрас- !безрас- ! рассад-!безрас- !безрас-! ный '.садный Псадный П!. ный !садшй Псадный П! ный 'садный Псадный П

1. Количество

• сырья, кг 1000 1000 .

2. Ниход томат- ■

кого сока,л 845 830

3. Затраты на •■переработку .

счрья, руб. 176 176

4. СОсАгОТОЖОСТЬ '. ТО!.'Л?1!ОГО со-:

ка, руб/л 0,20 0,21

5. Оптовая цзна

. томатном •• со-••

ка, руб/л 0,27 0,27

•3. Стручка от

■ реализации■ го-:;; -'7-V" г.-лтпого сока, -

руб. 228,2 224,1

7. Чгсги? доход,

руб. . 52,2 48,1

Г*, Уровень рентабельности,

о* оа £ ' от т

^ . ,0 <,: , О

1000 1С00 1С00 1000 1000 1000 605 876 84 2 835 865 861

176

176

176

17с

176

176"

0,29 0,20 0,20 0,21 0,20 0,20

0,27 0,27 0,27 0,27 0,27 0,27

163,4 236,4 227,3 225.4 233.6 232,5

-12,6 60,5 51,3 49,4 57,6 56,5

-7,2,-. 34,4 . 29,1 28,1 32,7 32Д

1000 858

176

0,21

0,27

231,7 55,7

31,6

I

I—I

- 15 -

Показатели для раочотов установлены в соответствии с эк-лериыентальнтш производствами томатного сока на консервном заводе отдела хранения и переработки МодцНИИО. Чистый доход и уровень рентабельности рассчитаны по методике (отдела экономики института; кафедры организации социалистического сельолого хозяйства) .

Анализ данных, приведенных в таблице 8 дает основаило для формирования следующих основных выводов:

1, Как по чистому доходу, так и по уровню рентабельности наиболее высокие показатели установлены по производству томатного сока по'сортам Призер и Нистру. По сорту Радуга Молдовы названные показатели била кепьшяш, а по переработке плодов этого оортп, выращенный.безраосадным способом П срока посева (II.05), показатели имели отрицательный знак.

2. Наилучвзо показатели по чистому доходу и уровню рентабельности производства томатного сока установлены по рассадному способу Бцршцившшя всех сортов, особенно оортой Призер и Нистру. Особо Следует отшгтвть высокие и выравненные показатели по сорту Ifcoxpr гсох сксосбов шращивания.

; .' V /ВЫВОДЦ.,,

1. Способы варащипгушя (рассадшгй и бозрассцдныа) п сроки посева обуславливают различие в темпах роста к развития томатов, их урозпРпостп и качеотва плодов. При рассадной способа выранде-ваикя уротаЗ томатоа на- 20-ЗСЙ вишо, чем при безрассадном, однако доля стоедартннх дагодов в общем урожае ушпьпаотся нсяначитс-льпо - пссго на 2-Ь%. :

2, По í!i3HKc-í«oxaiñi4QCKiiM показателя?.; (прочность кожвди, плотность иякбтн,. устойчивость к удара,'.' и раздавливанию) плоды

■ -16 -

томатов при рассадном Еыращшзания уступали бззрассадным, что объясняется различиями в степени зрелости, при рассадном выращивании доля полностью вызревших (красных) плодов была выше, чем при безрассадном на 3-5$.

3. По содержанию основных компонентов химического ооотава -сухие вещества, сахара, более высокие показатели установлены

для плодов 1фасной степени зрелости у всех сортов, у плодов бурой степени зрелости они были ниже на 7-9$ розовые занимают про-меяуточное положение.

4. Кислотность плодов и содержание аскорбиновой кислоты в бурой степени зрелости были на 3-9$ выше, чем у красных.

5. Содержание нитратов в плодах всех сортов было невысоким, на уровне 25-35 мг/кг после уборки и не превышало утвержденных ГЩК. При кратковременном хранении содержание нитратов. уменьшалось на 20-30/? по сравнению с исходным.

6. Наилучшие показатели при кратковременном (25-15 суток) хранении томатов установлены для сортов Призер и Нистру в розовой степени зрелости цри температуре 8°С в 85$ влайноотп воаду-,ха. Сукна потерь не превышала 8-13$, выход стандартных плодов после хранения составила 92-87$.

7. Высокими показателями содержания основных компонентов химического состава как при уборке, так и после хранения отличались плоды сортов Нистру и Призор Есех степеней зрелости. У пло-. дов оорта Радуга Моздовы они были ниже на, 2-10$.

' 8. На основе химико-технологической и органолоптической оценки томатного сока.и томат-пасты наилучшим сортом для производства томатного сока оказался Нистру, томат-пасты - Призор. Лучшиш показателями качества и химического состава отличалась '.

' - 17 -

томато-продукты, изготоалешшо из плодов всех сортов томатов при рассадном способе выращивания.

9. По химико-технологическим и экономическим показателям наилучшими сортами для кратковременного хранения являются Шатру и Призер, выращенные безрассадным способом I срока посева (13,04); плоды розовоА степени зрелости.

РШОМЕВДАВДИ ПРОИЗВОДСТВ/

1. Для получения наивысших урожаев высококачественных плодов томатов сортов Радуга Молдовы, Призер, Нистру в условиях левобережья Молдовы рекомендуется рассадный способ' шршцшзшшя-со сроком посева 20-25.03, высадки в грунт 15-20.05 и бозрассад-ный способ выращшэания со сроком посева Iü-13.04.

2. Для кратковременного хранения рекомендуется использовать плоды розовой степени зрелости сортов Призер и Шготру, выращенных бозрассадным способом со сроком пооева 10-13.04.

3. Дм производства томатного сока рекомендуется использовать сорт Нистру, томат-пасти - сорт Призвр,

Результаты исследований данной диосертации использованы.при составлении стандарта;

I. Республикански!! стандарт Молдавской ССР "Томаты свежие, храненио. Типовой технологический процесс". FCT МССР 991-90 изд. Гоопдана Молдавской ССР, Кишинев, 1990 год. - 23 о.