Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Влияние штаммов молочнокислых микроорганизмов селекции Горского ГАУ на биоресурсный потенциал цыплят-бройлеров

ВАК РФ 03.02.14, Биологические ресурсы

Автореферат диссертации по теме "Влияние штаммов молочнокислых микроорганизмов селекции Горского ГАУ на биоресурсный потенциал цыплят-бройлеров"

На правах рукописи

005018325

Стельмухов Алексей Владимирович

Влияние штаммов молочнокислых микроорганизмов селекции Горского ГАУ на биоресурсный потенциал цыплят-бройлеров

Специальность 03.02.14 - биологические ресурсы

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

і э дпр т

Владикавказ - 2012

005018325

Диссертационная работа выполнена на кафедре биологической и химическо технологии ФГБОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет»

Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор

Рехвиашвили Этери Илларионовна

Официальные оппоненты: доктор биологических наук, профессор

Дзагуров Борис Авдрахманович

кандидат биологических наук, доцент Цагараева Елена Феликсовна

Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ»

Защита диссертации состоится 30 апреля 2012 г. в 13 ч. на заседани диссертационного совета Д 220.023.04 при ФГБОУ ВПО «Горски государственный аграрный университет» по адресу: 362040, РСО-Алания, i Владикавказ, ул. Кирова, 37, Горский ГАУ, зал заседаний диссертационног совета. Тел./факс: (8672) 53-99-26; E-mail: ggaubiores@mail.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ BIIO «Горски; государственный аграрный университет», с авторефератом на официально! сайте www.gorskigau.ru

Текст объявления о защите диссертации и автореферат диссертаци] отправлены в Минобрнауки РФ по адресам: vak2.ed.gov.ru i referat_vak@mon.gov.ru 30 марта 2012 г.

Автореферат диссертации разослан 30 марта 2012 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат биологических наук, доцент

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Одним из условий, от которых зависит увеличение мясных ресурсов в стране, является полноценное кормление животных и птицы.

Отсутствие или недостаток в рационах некоторых жизненно важных биологически активных веществ отрицательно сказывается на состоянии биоресурсного потенциала птицы. (Г.С. Мухаметшина, 2006; Б.В. Тараканов, 2008).

В настоящее время проводится большая работа, связанная с использованием производственно-ценных штаммов лактобактерий, обладающих повышенной биологической активностью в кормлении сельскохозяйственной птицы.

Одним из таких добавок является молоко, сквашенное культурами молочнокислых микроорганизмов, которые принимают активное участие в процессах пищеварения у птицы, а также способствуют повышению иммунного статуса, стимулируя механизмы защиты организма, в том числе увеличение скорости регенерации слизистой оболочки. Они влияют также на синтез антител к родственным, но обладающим патогенными свойствами микроорганизмам, активируют фагоцитоз, а также синтез лизоцима и интерферонов.

Исходя из вышеизложенного, исследование биологических и технологических свойств местных штаммов лактобактерий, с целью их использования в качестве пробиотиков для подкормки сельскохозяйственных животных и птицы, является актуальным и своевременным.

Цель и задачи исследования. Целью исследования являлось изучение влияния штаммов молочнокислых микроорганизмов селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ в качестве добавок к основному рациону кормления на рост и развитие цыплят-бройлеров кросса «Русь». В задачи исследований входило:

1. Изучить технологические свойства лактобактерий селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ Емегососсия с1игаш ВКПМ В-8731, Ьа^ососсиэ сазе1 ВКПМ В-8730 и Гас1оЬас1епшп аас!орЫ1ит ВКПМ В-842 из музея Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ВНИИгенетика.

2. Установить оптимальную дозу включения в рационы кормления цыплят-бройлеров молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых микроорганизмов селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ.

3. Изучить влияние комбинаций штаммов молочнокислых микроорганизмов на интенсивность роста цыплят-бройлеров.

4. Определить влияние выявленных оптимальных доз молочнокислых микроорганизмов на морфологические и биохимические показатели крови цыплят-бройлеров.

5. Провести оценку убойных и мясных качеств цыплят-бройлеров кросса

«Русь» при добавлении к основному рациону культуры молочнокислых

микроорганизмов селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ.

6. Экономически обосновать подкормку молочнокислыми

микроорганизмами цыплят-бройлеров.

Научная новизна диссертационной работы состоит в том, что впервые в условиях РСО-Алания экспериментально подтверждена и научно обоснована эффективность использования новых штаммов микроорганизмов Еп1егососсиз аигапБ ВКПМ В-8731, ЬайососсиБ сазе1 ВКПМ В-8730 селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ и ЬасЮЬасЛепит аасЬрЬПит ВКПМ В-842 из музея Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУГГ ВНИИгенетика на биоресурсный потенциал цыплят-бройлеров кросса «Русь».

Практическая ценность работы заключается в обосновании эффективности использования культур местных штаммов ЕгЛегососсиБ ёигапз (ВКПМ В-8731), Ьас1ососсиБ сазе1 (ВКПМ В-8730) и музейного штамма ЬасюЬас1егшт аЫёорИПит (ВКПМ В-842) при выращивании цыплят-бройлеров в качестве добавок к основному рациону и даче рекомендаций по их использованию в производстве.

Основные научные положения диссертации, выносимые на защиту:

• технологические свойства лактобактерий;

• действие вводимых в состав рационов цыплят новых штаммов лактобактерий на:

динамику приростов живой массы цыплят-бройлеров; Vх сохранность поголовья цыплят-бройлеров; </ скорость оперяемости цыплят-бройлеров;

морфологические и биохимические показатели крови подопытной птицы;

• изучение убойных и мясных качеств цыплят-бройлеров;

• исследование микрофлоры желудочно-кишечного тракта цыплят-бройлеров;

• экономическая эффективность использования штаммов селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ при выращивании цыплят-бройлеров.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы были обсуждены на III Всероссийской научной конференции «Актуальные проблемы экологии и сохранения биоразнообразия» (Владикавказ, 2009); Всероссийском конкурсе на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений Министерства сельского хозяйства РФ (Краснодар, 2009), на ежегодных научно-практических конференциях ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет» (2006-2010 г.г.).

Публикация результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано 10 научных статей, в том числе в изданиях, рекомендованных ВАК РФ - 2 работы.

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 144 страницах компьютерного текста, включая приложения. Работа состоит из введения,

обзора литературы, материала и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, предложения производству, библиографии и приложений. Работа включает 25 таблиц, 23 рисунка и 23 приложения. Список используемой литературы включает 195 наименований, из них 37 на иностранных языках и 5 источников из интернета.

2, ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность использования молочнокислых микроорганизмов на биоресурсный потенциал цыплят-бройлеров, сформулирована научная новизна, практическая значимость и основные положения диссертационной работы, вьгносимые на защиту.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

В обзоре литературы приведены сведения о распространении микроорганизмов в окружающей среде, применении лактобактерий в качестве пробиотиков в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы, для профилактики желудочно-кишечных заболеваний, а так же в качестве добавки для улучшения обменных процессов организма птицы.

Глава 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Материалом для проведения исследований послужили молочнокислые микроорганизмы селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ ЕМегососсиэ ¿игам ВКГТМ В-8731, ЬасШсоссиз сазе! ВКПМ В-8730 и штамм ЬасШЬасЧепиш. аЫёорНПит ВКПМ-842 из музея Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ВНИИгенстика, цыплята-бройлеры кросса «Русь». Исследования проводились на кафедре биологической и химической технологии и на базе НИИ биотехнолигии Горского ГАУ.

С целью изучения биологической активности молочнокислых микроорганизмов был проведен научно-хозяйственный опыт на цыплятах-бройлерах кросса «Русь» на птицеводческом предприятии «Михайловское» Пригородного района РСО-Алания.

В исходном молоке, используемом в работе и готовой продукции определяли: сухое вещество - по ГОСТ 3626-73; массовую долю жира - по ГОСТ 5867-90; кислотность - по ГОСТ 3624-92; плотность - по ГОСТ 3625-84; микробиологические показатели - по ГОСТ 9225-84; общее микробное число -методом серийных разведений; антибиотическую активность - методом диффузии в агар.

Анатомо-морфологический состав тушек определяли по методике Г.М. Поливановой (1967); химический состав мяса цыплят-бройлеров устанавливали по методу П.Т. Лебедева и А.Г. Усочева (1976); анатомическую разделку тушек в конце опыта проводили по методике ВНИТИП (1983).

Были изучены морфологические и биохимические показатели крови подопытной птицы: - число эритроцитов и лейкоцитов - в камере Горяева; содержание: гемоглобина - колориметрическим методом по Сали; общего

сывороточного белка - рефрактометрическим методом (рефрактометр РЛЦ -22); общего кальция - по Вичеву и Каракашову; неорганического фосфора - по Аммону и Гинсбергу в модификации С.А.Ивановского; каротин - по В.Ф.Коромыслову и Л.А.Кудрявцевой. Кислотную емкость определяли по Неводову.

Для постановки опыта были отобраны 1600 суточных цыплят-бройлеров, из которых по методу групп пар-аналогов с учетом происхождения и состояния оперения сформировали 16 групп: 4 -контрольные и 12 - опытные, по 100 голов в каждой. При постановке на опыт птица была кондиционная, здоровая, живот мягкий без кровоточащей пуповины, крылышки плотно прижаты к телу.

Схема проведения научно-хозяйственного опыта

Группы Особенности кормления

1 контрольная Основной рацион (ОР)

2 контрольная Основной рацион (ОР) + 5 % молока

1-опытная ОР + 5 % ЕгП. с1игаПБ ВКПМ В-8731

2-опытная ОР + 5 % ЬЬ. саБе! ВКПМ В-8730

3-опытная ОР + 5 % ЬЬ. аас!орЫ1шп ВКПМ В-842

4-опытная ОР + 5 % смесь культур

3 контрольная Основной рацион (ОР) + 10 % молока

5-опытная ОР + 10 % Ег*. сЬгапэ ВКПМ В-8731

6-опытная ОР + 10 % ЬЬ. саБе1 ВКПМ В-8730

7-опытная ОР + 10 % ЬЬ.. аааорЬПит ВКПМ В-842

8-опытная ОР + 10 % смесь культур

4 контрольная Основной рацион (ОР) + 15 % молока

9-опытная ОР + 15 % Еп1. сЬгапэ ВКПМ В-8731

10-опытная ОР + 15 % ЬЬ. сазе! ВКПМ В-8730

11-опытная ОР + 15 % ЬЬ. аЫс1орЫ1ит ВКПМ В-842

12-опытная ОР + 15 % смесь культур

Кормление подопытной птицы в ходе научно-хозяйственного опыта было двухфазным в соответствии с «Рекомендациями по кормлению сельскохозяйственной птицы» (ВНИТИП, 1999).

Продолжительность исследований составляла 56 дней.

В ходе проведения научно-хозяйственного опыта изучали динамику прироста живой массы цыплят-бройлеров путем индивидуального

б

еженедельного взвешивания. Сохранность поголовья вели ежедневным учетом. Оперяемость птицы определяли визуально в течение всего опыта.

Кровь у цыплят-бройлеров брали в 7, 30 и 56 дневном возрасте от пяти голов из каждой группы.

Полученные экспериментальные данные были обработаны методом вариационной статистики по Стьюденту (Е.К. Меркурьева, 1970).

Основные направления исследования по теме диссертационной работы приведены на рисунке 1.

Рис. 1 - Основные направления исследований

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Технологические свойства используемых молочнокислых бактерий

Подбор штаммов для приготовления заквасок проводился по следующим показателям:

- активность кислотообразования;

- соответствие микробиологической чистоты по микроскопическому препарату;

- показатель предельной кислотности;

-антибиотическая активность по отношению к условно-патогенным микроорганизмам (Escherichia coli, Staphylococcus aureus);

- количество микроорганизмов в 1 мл сквашенного молока.

Таблица 1 -Технологические свойства используемых молочнокислых _микроорганизмов____

Показатель Ent. durans ВКПМ В-8731 Lb. casei ВКПМ В-8730 Lb. acidophilus ВКПМ В-842

Скорость образования сгустка, ч/°Т 7/93,7 7/80,8 6/88,6

Предельная кислотность, °Т 123,8 295.0 344,9

Антибиотическая активность, мм по

отношению к:

Staphylococcus aureus 22,3±1,15 19,3±0,58 21,7±0,58

Escherichia coli 18,3±1,15 19,0± 1,00 21,3±0,58

Количество микроорганизмов в 1 109 Ю10 10'°

мл сквашенного молока

Из полученных результатов следует, что штаммы селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ Еш. с1игапз ВКПМ В-873, ЬЬ. са5с! ВКПМ В-8730 и штамм ЬЬ. ас^орИПшп ВКПМ В-842 из музея Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ВНИИгенетика обладают необходимыми свойствами, предъявляемыми к пробиотикам.

3.2. Динамика прироста живой массы цыплят-бройлеров и сохранность

поголовья

При выращивании цыплят-бройлеров накопление живой массы является одним из важнейших показателей в оценке мясной продуктивности птицы.

Динамика прироста живой массы цыплят-бройлеров и сохранности поголовья при включении в основной рацион кормления птицы молока, сквашенного культурами Еп1. с1игап5 ВКПМ В-8731, ЬЬ. саБе1 ВКПМ В-8730 и ЬЬ. аЫ(1орЫ1ит ВКПМ В-842, приведена в таблице 2.

Цыплята 1-опытной группы, получавшие основной рацион + 5 % молока, сквашенного Еп1 с^гат ВКПМ В-8731 превосходили своих аналогов из 1- и 2-контрольных групп на 3,68 % и 0,83 %, соответственно. Птица 2- и 3-опытных групп по накоплению живой массы превзошла сверстников 1-контрольной группы на 7,37% и 9,02%, а птицу 2-контролыгой группы на 4,52% и 6,17%. Наибольший еженедельный прирост массы наблюдали у птицы 4-опытной группы, которая получала смесь культур лактобактерий. Прирост живой массы птицы этой группы был на 8,6% больше по отношению к цыплятам-бройлерам 1-контрольной группы и на 5,75% больше по отношению к птице 2-контрольной группы, получавшей к основному рациону + 5 % обезжиренного молока.

Таблица 2 - Сохранность и прирост живой массы цыплят-бройлеров (п=20)

Показатель Группы цыплят-бройлеров

1-контрольная 2-контрольная 1-опытная 2-опытная З-опытная 4-опытная

Сохранность, % 94 94 94 95 94 95

Живая масса 1 головы, г

в начале опыта 34.7±0,42 35,4± 0,18 35.1± 0.37 35.1± 0.35 35,1± 0,32 35.2± 0.23

в конце опыта 2470±12,1 2540±15,50 2560±14.49"* 2650± 14,69*" 2690±14.78*" 2680± 14.73'"

Прирост живой массы, г абсолютный 2435,3 2504,6 2524,9 2614,9 2654,9 2644.8

среднесуточный 38,66 39,76 40.08 41.51 42.14 41.98

В % к 1 -контрольной группе 100 102,85 103,68 107,37 109,02 108,60

1 -контрольная З-контрольная 5-опытная 6-опытная 7-опытная 8-опытная

Сохранность, % 94 94 96 96 96 97

Живая масса 1 головы, г

в начале опыта 34,7±0,42 35.5±0,30 35,1±0,37 34,9±0.3 9 35,0±0,34 35.5±0,28

в конце опыта 2470±12,18 2670±14,78 2750±15,ЗГ" 2760=ЫЗ,29*" 2760± 14,54 2770±13.17*"

Прирост живой массы, г абсолютный 2435,3 2634.5 2714,9 2725,1 2725,0 2734,5

среднесуточный 38,66 41.82 43,09 43.26 43,25 43,40

В % к 1-контрольной группе 100 108,18 111,48 111,90 111,90 112.29

1-контрольная 4-контрольная 9-опытная 10-опытная 11-опытная 12-опытная

Сохранность, % 94 94 96 96 97 97

Живая масса 1 головы, г

в начале опыта 34,7±0,42 35,2± 0,23 35,5± 0,28 35,2± 0.29 34,6± 0,44 35,0± 0,35

в конце опыта 2470± 12,18 2750±14,60 |_ 2800±14,51 *** 2800± 14,51*" 2770±13.13"* 2830± 15,76*"

Прирост живой массы, г абсолютный 2435,3 2714,8 2764,5 2764,8 2735,4 2795,0

среднесуточный 38,66 43,09 43,88 43,89 43,42 44,37

В % к 1-контрольной группе 100 111,48 113,52 ■ 113,53 112,32 114,77

*** - Р > 0,999; ** - Р > 0,99; * - Р > 0,95

Из анализа данных, полученных по динамике прироста живой массы, установлено, что птица 8-опытной группы, получавшая основной рацион + 10 % молока, сквашенного смесью культур Еп1. ёигапБ ВКПМ В-8731, ЬЬ. сазе! ВКПМ В-8730 и ЬЬ. ас!с1орЫ1ит ВКПМ В-842 превзошла 1- и 3-контрольные группы на 12,29% и 4,11% соответственно. Цыплята 9-, 10- и 11- опытных групп по данному показателю превзошли цыплят 1-контрольной группы на 13,50 %, 13,53 % и 12,31 %, соответственно, а птицу 4-контролыюй группы, получавшую основной рацион + 15 % обезжиренного молока ка - 1,83 %, 1,86 % и 0,77 %. Птица 12-опытной группы, получавшая основной рацион + 15 молока, сквашенного смесью культур по приросту живой массы превзошла цыплят 1- и 4-контрольных групп на 14,77 % и 2,97 % соответственно.

Анализ данных приведенных в таблице 2 указывает на то, что включение в основной рацион кормления цыплят-бройлеров молока, сквашенного молочнокислыми микроорганизмами ЕпЬ (Зигапэ ВКПМ В-8731, ЬЬ. саэе! ВКПМ В-8730 и ЬЬ. ааёорЬПит ВКПМ В-842, увеличило прирост живой массы цыплят-бройлеров по отношению к контрольной птице 1опытной группы: в 1-опыте - на 3,68-9,02%; во 2-опыте -11,48-12,29%; в 3-опыте - 12,32-14,77%.

Сохранность поголовья цыплят 1- и 3-контрольных групп составляла — 94 %. В опытных группах, получавших пробиотики, этот показатель был равен 9597 %.

Таким образом, в результате проведенных нами исследований установлена эффективность использования в кормовых рационах цыплят-бройлеров культур молочнокислых микроорганизмов Ет. (ЗигапБ ВКПМ В-8731, ЬЬ. сазе1 ВКПМ В-8730 и ЬЬ. ас1с!орЬНит ВКПМ В-842 (из коллекции ВКПМ ФГУП ВНИИгенетика).

3.3. Скорость оперяемости цыплят-бройлеров

Быстрота оперяемости связана с особенностями обмена веществ птицы. Быстро оперяющиеся цыплята лучше приспособлены к неблагоприятным условиям их содержания и внешней среды.

Быстроту оперяемости у цыплят-бройлеров кросса «Русь» определяли по длине первичных и вторичных маховых перьев, по относительной длине последнего махового и рулевого перьев и по степени одаренности спины (С.И. Сметнев, 1978).

Таблица 3 - Оперяемость цыплят-бройлеров п=5

Группа Количество голов Рано оперяющиеся Средне оперяющиеся Поздно оперяющиеся

голов % голов % голов %

1-контрольная 94 15 15,95 40 42.55 39 41,48

3-контрольная 94 15 15,95 49 52.13 30 31.91

5-опытная 95 59 62,11 25 26,31 11 11.58

6-опытная 95 60 63.16 24 25,26 10 10.52

7-опытная 96 60 62.50 25 26.32 11 11,46

8-опытная 97 62 63.92 27 27.84 8 8,25

Ю

Анализ полученных результатов (табл.3), свидетельствует о том, что птица 5-опытной группы - (95 голов) из которых 59 голов (62,11 %) оперилась в ранний период (до 10 дня), 25 голов (26,31 %) в средний период и И голов (11,58 %) оперилось поздно. Цыплята бройлеры 6-опытной группы (95 голов) из которых оперились в ранний период 60 голов - 63,16 % и только 10 голов оперилась в поздний период, что составило 10,52 %. 60 голов птицы 7-опытной группы оперилась в ранний период ( 62,50 %), 11 голов (11,46 %) в поздний период. В 8-опытной группе (97 голов), получавшей к основному рациону смесь культур молочнокислых микроорганизмов селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ Ent. durans ВКПМ В-8731, Lb. casei ВКПМ В-8730 и штаммом Lb. acidophilum ВКПМ В-842 из музея Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ГНУ ВНИИгенетика, 62 головы (63,92 %) оперились в ранний период и только 8 голов (8,25 %) - поздно оперившаяся птица.

В отличие от опытных групп в 1-контрольной группе (94 головы) основная масса птицы оперилась в средний и поздний периоды. В 3-контрольной группе рано оперившейся птицы было только 15 голов при 30 головах поздно оперившихся цыплят-бройлеров.

3.4. Морфологические и биохимические показатели крови подопытной

птицы

Кровь у цыплят-бройлеров брали в 7, 30 и 56 дневном возрасте от пяти голов из каждой группы. Кровь брали из подкрыльцовой вены. Результаты исследований приведены в таблице 4.

Содержание гемоглобина в 1-контрольной группе в начале эксперимента составляло 79 г/л, а к концу опыта 85 г/л. В 3-контрольной группе, получавшей к основному рациону + 10 % обезжиренного молока в начале эксперимента содержание гемоглобина составляло 86 г/л, а концу опыта 98 г/л.

Из полученных результатов следует, что наиболее высокое содержание гемоглобина было у птицы 7- и 8- опытных групп, получавших 10 % молока, сквашенного Lb. acidophilum ВКПМ В-842 и 10 % молока, сквашенного смесью культур Ent. durans ВКПМ В-8731, Lb. casei ВКПМ В-8730 и Lb. acidophilum ВКПМ В-842 и составляло 114 г/л.

Эритроцитам присуши три основные функции: транспортная, защитная и регуляторная.

Транспортная функция эритроцитов заключается в том, что они транспортируют кислород и углекислый газ, аминокислоты, полипептиды, белки, углеводы, ферменты, гормоны, жиры, холестерин, различные биологически активные соединения.

Защитная функция эритроцитов заключается в том, что они играют существенную роль в специфическом и неспецифическом иммунитете и принимают участие в сосудисто-тромбоцитарном гемостазе, свертывании крови и фибринолизе.

Таблица 4 - Гематологические показатели крови цыплят-бройлеров

п=5

Группы Гемоглобин, т/л Эритроциты, 1012/л Лейкоциты, 10,;/л СОЭ, мм Резерви, щелочность, 0б%СО2 Общий белок, г/л Общий кальций, ммоль/л Неорг. фосфор, ммоль/л Каротин, мкмоль/л

7 дневный возраст

1 контрольная 79,0±0,50 3,1±0,05 20,4±0,05 4,2±0,55 48±0,06 43,0±0,06 3,7±0,05 1,23±0,005 0,13±0,006

3 контрольная 80,2±0,65 3,5±0,08 20,6±0,11 4,0±0,61 49,1±0,36 50,1±0,52 5,1±0.08 1,60±0,008 0,25±0,005

5-опытная 80,0±0,61 3,2±0,07 20,3±0,09 ' 3,0±0,50 47,6±0,40 42,7±0,32 4,8±0,10 1,50±0,006 0,30±0,008

6-опытная 80,4±0,67 3,2±0,07 20,3±0,П 4,0±0,50 47,8±0,38 42,6±0,31 4,1±0,21 1,35+0,008 0,15±0,006

7-опытная 80,0±0,79 3,3±0,07 20,3±0,11 3,0±0,61 48,0±0,49 43,0±0,37 3,8±0,15 1,48±0,009 0,20±0,008

8-олытная 80,0±0,61 3,0±0,08 20,5±0,10 3,0±0,50 51,3±0,38 56,7±0,29 5,3±0,20 1,73±0,006 0,35±0,007

3 0 дневный возраст

1 контрольная 80,0±0,50 3,1±0,05 20,5±0,13 5,0±0,50 48,2±0,07 44,2±0,07 4,1±0,04 1,29±0,004 0,14±0,004

3 контрольная 92,0±0,79 3,0±0,05 20,7±0,20 3,0±0,61 49,3±0,35 44,6±0,40 4,7±0,11 1,45±0,010 0,25±0,005

5-опытная 104,0± 0,79*** 3,2±0,05 20,6 ±0,18 5,0±0,50 49,6±0,36 45,7±0,43 5,2± 0,16" 1,55± 0,015*" 0,34± 0,005"

6-опытная 102,0± 0,79"' 3,2±0,05 20,7 ±0,18 6,0±0,79 49,8±0,34 45,0± 0,42* 4,8± 0,11" 1,62± 0,011"* 0,26± 0,005"

7-опытная 108,0± 0,79*" 3,1±0.05 20,5 ±0,13 5,0±0,79 50.2± 0,37" 52,1± 0,45*" 5,3± 0,14** 1,5 8± 0,017*** 0.34± 0.004"

8-опытная 107,0± 0,71*"* 3,5± 0,04** 20,7 ±0,20 4,0±0,71 51,5± 0,43*** 57,0± 0,57*" 5,5± 0,13"* 1,75± 0,014*** 0,3 8± 0,005"

56 дневный возраст

1 контрольная 85,0±0,50 3,2±0,04 20,7±0,08 5,0±0,50 48,8±0,06 45,5± 0,36 4,5±0,050 1,35± 0,004 0,27±0,004

3 контрольная 98,0±0,35 3,0±0,04 20,7±0,10 5,0±0,35 49,8±0,27 44,6 ±0,29 4,9±0,065 1,45± 0,004 0,27±0,005

5-опытная 103,0± 0,79*" 3,5±0.0б 20,5 ±0,10 5,0±0,50 50,6± 0,11*" 45.7±0,22 4,9± 0,06 Г" 1,55± 0.005*" 0,35± 0,005*"

6-опытная 108,0± 0,50*"* 3,2± 0,06* 20,6 ±0,12 5,0±0,42 50,5± 0,13*" 48,1± 0,35' 5,3± 0,065'" 1,62± 0,005*'* 0,29± 0,006"*

7-опытная 114,0± 0,79*** 3,5± 0,06* 20,7 ± 0,08 5,0±0,35 50,4± 0,16*" 52,0± 0,27" 5,5± 0,071'" 1,58± 0,005*" 0,35± 0,004"*

8-опытная 114,0± 0,79*'* 3,6± 0,07* 21,5 ±0,10 6,0±0,50 50,4± 0,17*" 56,7± 0,38* 5,7± 0,050'" 1,65± 0,004'" 0.35± 0,004*"

*** - Р > 0,999; ** - Р > 0,99; * - Р > 0,95

Из данных таблицы 4 видно, что при постановке на опыт у птицы опытных и контрольных групп содержание эритроцитов было в одинаковых пределах. В дальнейшие возрастные периоды у птицы опытных групп содержание количества эритроцитов было выше, чем у цыплят-бройлеров опытных групп.

Лейкоциты играют важную роль в защитных и восстановительных процессах организма. В наших исследованиях разница в количестве лейкоцитов в крови цыплят-бройлеров опытных и контрольных групп была недостоверна.

Нами были также определены показатели общего сывороточного белка, благодаря которому осуществляются транспортные и защитные функции в организме птицы.

Согласно полученным результатам наблюдалось повышение количества общего сывороточного белка у птицы опытных групп, в частности у птицы 8-опытной группы, получавшей 10 % молока, сквашенного смесью культур Ещ. сЬгапБ ВКПМ В-8731, ЬЬ. саБе! ВКПМ В-8730 и ЬЬ. ас1с!орЫ1ит ВКПМ В-842 этот показатель составил 56,7 г/л, в то время как в 1-контрольной группе количество общего сывороточного белка было 45,5 г/л, а в 3-контрольной группе 44,6 г/л.

Известно, что обмен кальция и фосфора зависит от поступления в организм витаминов А и Д. Содержание кальция и фосфора в крови птицы было в пределах физиологической нормы и оставалось таковым в процессе всего научно-хозяйственного опыта. Полученные результаты свидетельствуют о том, что при добавлении к основному рациону цыплят-бройлеров смеси из культур ЕгП. сЬгапБ ВКПМ В-8731, ЬЬ. са5е1 ВКПМ В-8730 и ЬЬ. ас1с1орЫ1ит ВКПМ В-842 содержание кальция и фосфора в организме птицы остается в пределах физиологической нормы.

3.5. Изучение убойных качеств цыплят-бройлеров

Убой птицы был произведен в конце опыта и выполнена анатомическая разделка тушек, в процессе которой были исследованы различные виды мышц цыплят-бройлеров, получавших в качестве подкормки к основному рациону молоко, сквашенное молочнокислыми бактериями, что на наш взгляд, дает возможность изучить влияние действия молочнокислых микроорганизмов на мясную продуктивность.

Результаты представлены в таблице 5.

Цыплята опытных групп, получавшие в составе рациона 10% молока, сквашенного молочнокислыми микроорганизмами превосходили своих аналогов из контрольной группы по общей массе мышц, в среднем, на 26,88 %. Птица 5-опытной группы превзошла по данному показателю контрольную на 17,40 %, а цыплята 6- 7- и 8-опытных групп превзошли 1-контрольную группу на - 24,48 %, 32,12 % и 33,58 % соответственно.

Таблица 5 - Масса мышц тушек цыплят-бройлеров, г

п=4

Показатель Группы цыггдят-бройперов

Контрольная Опытная

1 3 5 6 7 8

Грудные мышцы 303,0±3,12 317,0±11,71 348,3± 6,03** 393,8± 7,29** 362,3± 4,82** 394,0± 7,91**

Бедренные мышцы 154,3±9,22 167,0± 10,69 193,3± 6,03* 214,8± 2,34** 237,3± 4,35** 209,8± 6,93**

Мышцы голени 124,3±3,29 120,8±4,15 129,5±4,19 143,8± 4,50* 159,5± 4,72** 165,8± 4,38***

Мышцы туловища, крыльев, шеи 125,3±4,82 129,3±9,76 158,8± 7,73* 127,5±4,83 192,3± 7,51** 174,3± 7,92**

ИТОГО мышц 706,8±6.11 734,1±30,37 829,8± И,7&*** 879,8± 3,90*** 95), 3± 3,94*** 943,8± 3.24***

Кожа 324,5±7,92 324,5± 12,98 326,0±4,59 352,3± 6,96* 397,3± 9,05* 291,3±3,08

Кости 414,5±7,69 394,0±10,37 413,0±7,39 425,3±3,54 467,5± 7,15** 422,0±4,07

*** -Р > 0,999; **-Р> 0.99;* -Р>0,95

Изучением соотношения костей и мышц установлено, что лучшие показатели были у цыплят 8-опытной группы, получавших 10% молока, сквашенного смесью культур - 1 : 2,24, в то время как у цыплят 3-контрольной группы соотношение мышц к костям составляло - 1 : 1,86, у цыплят 1-контрольной группы - 1 : 1,66, а в 5-, 6- и 7-опытных группах это соотношение составляло 1 : 2,0], 1:2,04 и 1:2,07 соответственно.

При анализе съедобных и несъедобных частей, без учета внутренних органов, кожи и жира, видно, что доля содержания мяса от общей массы потрошенных тушек в 1-контрольной группе составляла 49,40%, в 3-контролыюй группе - 51,39%, в опытных группах этот показатель был в пределах 52,38-56,96%.

Процентное содержание костей в тушках 5-опытной группы составляло 26,04 %; в 6-опытной группе 25,99%; в 7-опытной группе 25,66 %, а в 1- и 3-контрольных группах процентное содержание костей в тушках цыплят-бройлеров составляло 29,67 % и 27,12 % соответственно.

Наименьшее процентное содержание костей отмечено в 8-опытной группе - 25,47%, в которой птица получала в составе рациона 10 % молока, сквашенного смесью культур Е^егососсиБ с1игап5 ВКПМ В-8731, Ьайососсиз саБе1 ВКПМ В-8730 селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ и ЬЬ. ас!с1орЫ1ит ВКПМ В-842 из музея Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ВНИИгенетика.

3.5.1. Масса внутренних органов цыплят-бройлеров и химический состав

мяса птицы

При анатомической разделке тушек цыплят-бройлеров взвешивали внутренние органы.

Масса и размеры внутренних органов цыплят-бройлеров, взятых в научно-хозяйственный опыт, находились в пределах физиологической нормы в соответствии с массой (живым весом) птицы. По массе сердца цыплята 8-опытной группы превзошли по этому показателю 1-контрольную группу на 28,34 %, 3-контрольную группу на - 5,84 %.

Как показано в таблице 6, в процентном соотношении внутренних органов (почки, мышечный желудок, печень, легкие, желчь и длина кишечника) превосходство оставалось за 8-опытной группой: почки - 11,54 %, мышечный желудок - 6,39 %, печень - 29,99 %, легкие - 24,50 %, желчь - 55,49 %, а длина кишечника превосходила на 3,70 % 1-контрольиую группу и на 1,03 % 3-контрольную группу. 7-опытная группа превзошла 5-опытную группу по массе почек на - 5,88 %, легких на - 7,14 %. Разница массы внутренних органов -мышечного желудка и печени в пользу цыплят 5- и 6-опытных групп составила 2,57 % и 4,84 % соответственно.

Из полученных результатов следует, что цыплята-бройлеры, получавшие в составе рациона в качестве пробиотиков молочнокислые бактерии, по массе внутренних органов превзошли контрольные группы, что, на наш взгляд, свидетельствует об интенсификации в их организме обменных процессов, что повышает реализацию их биоресурсного потенциала.

Таблица 6 - Масса внутренних органов цыплят-бройлеров, г

п=4

Группы Сердце Почки Желудок Печень Легкие Желчь Длина кишечника, и

1-контрольная 9,74± 0,21 5,20± 0,16 43,22± 0,40 43,02± 0,48 12,57± 0,23 1,73± 0,12 1,89± 0,05

3-контрольная 11,81± 0,18 5,30± 0,20 43,17± 0.45 46,42± 0,53 13.33± 0.19 1.87± 0,14 1,94± 0.03

5-опытная 12,0б± 0,20*** 5,44± 0,20 44,71 ±0,47 51,42± 0,50 14.56± 0,19 2,03± 0,09 1.98± 0,05

6-опытная 12,07± 0,20*** 5,46± 0,25 45,86± 0,38" 53,91± 0,51 14,78± 0,19 2,03± 0,12 1,96± 0,05

7-опытная 12,05± 0,20*** 5,76± 0,29 45,59± 0,43** 53,45± 0,48 15,60± 0,20 2.07± 0,05 1,95± 0,03

8-опытная 12,50±'0,24*** 5,80± 0,38 45,98± 0,40" 55,92± 0,47 15,65± 0,12 2,69± 0,09 1.96± 0,05

*** . р >0,999; ** - Р >0,99; * - Р > 0,95

Известно, что на качество мяса влияют различные добавки в рационе птицы. В связи с этим, нами был определен химический состав грудной мышцы

подопытной птицы, а полученные данные приведены в таблице 7.

Таблица 7 - Химический состав грудной мышцы цыплят-бройлеров, %

■1=4

Группы Сухое вещество Жир Протеин Минеральные вещества

1-контрольная 22.30i0.6S 6,50±0,23 20.14±0,42 0,88±0.018

3-контрольная 24.30±0.68 6.96+0.25 20,10±0.37 0,89±0,010

5-опытная 26,50±0,92" 8,24±0,18" 22,46±0,37 0,90±0,016

6-опытная 26,30±0,68" 7,61 ±0,25* 21.07±0.23 0,90±0,011

7-опытная 27.00±0.58" 8.45±0.18" 21,98+0,24* 0,90±0,011

8-одытная 28.00±0,58" 7,54±0,21* 21,94±0,32* 0.91±0.013

*** . р >0,999: ** - Р >0,99; * - Р > 0,95

Из анализа данных таблицы 7 следует, что содержание сухих веществ в грудной мышце цыплят опытных групп составило 26,3 - 28 ,0% против 22,3 -24,3% в контрольных группах. Содержание жира, протеина и минеральных веществ также выше в мясе опытных групп, что свидетельствует о благотворном влиянии молочнокислых бактерий на химический состав мяса птицы.

3.7. Исследования микрофлоры кишечника цыплят-бройлеров

Молочнокислые бактерии являются представителями нормальной микрофлоры кишечника, где их объем составляет 50-90% от общего количества микроорганизмов. В связи с этим мы сочли необходимым проведение исследований по изучению микрофлоры желудочно-кишечного тракта цыплят-бройлеров.

В ходе проведенных исследований по изучению состава микрофлоры кишечника цыплят-бройлеров 1- и 3-контрольных групп и 5-, 6-, 7- и 8-опытных групп, установлено, что включение в основной рацион 10% молока, сквашенного ЬЬ. ас1с!орЫ1ит ВКПМ В-842, ЬЬ. сазе! ВКПМ В-8730 и ЕШ. с1игапэ ВКПМ В-8731 благотворно воздействует на микробный «пейзаж» кишечника цыплят. Результаты представлены в таблице 8.

Из анализа данных, приведенных в таблице 8 следует, что число клеток кишечной палочки в содержимом кишечника цыплят-бройлеров контрольных групп составляет 12,1-12,6><107 КОЕ/г, тогда как в опытных группах данный показатель был равен - 11,9-11,4><107 КОЕ/г, т.е. введение в кормовые рационы цыплят лактобактерий незначительно подавляют развитие кишечной палочки.

Изучая влияние молочнокислых микроорганизмов на присутствие в кишечнике стафилококков, дрожжей и энтерококков, нами были получены результаты, схожие с данными, полученными при определении числа кишечной палочки.

Таблица 8 - Микрофлора толстого отдела кишечника цыплят-бройлеров

п = 5

Показатели Группы

Контрольны е Опытные

1 3 5 6 7 8

Кишечная палочка, 107 м/о в 1 12,6± 1,22 12,1± 1,15 11,1± 1,41 11,4± 1,37 11,0± 1,38 10,9± 2,00

Стафилококки, 104 м/о в 1 г 22,6± 4,68 21,5± 3,42 21,0± 3,93 21,0± 3,92 21,0± 3,42 21,0± 3,78

Дрожжевые грибы, 104 м/о в 1 г 8,5± 2,95 8,2± 4,31 7,6± 3,16 7,6± 3,50 7,4± 2,87 7,5± 3,88

Энтерококки, 107м/ов 1 г 26,1± 4,43 17,4± 1,97 17,0± 2,21 17,5± 2,26 17,0± 1,37 17,4± 2,40

Молочнокислые бактерии, 107 м/о в 1 г 21,8± 3,07 28,2± 2,22 34,6± 2,24"* 35,4± 1,з Г" 45,6± 2,00" * 51,6± 1,36*"

*** - Р > 0,999; ** - Р > 0,99; * - Р > 0,95

У цыплят-бройлеров 1-контрольной группы количество молочнокислых микроорганизмов составило 21,8x107 КОЕ/г, а у цыплят 3-контрольной группы - 28,2* 107 КОЕ/г. У птицы 5- и 6-опытных групп данный показатель был равен 24,6* 107 КОЕ/г и 35,4* 107 КОЕ/г, что на 12,47 % и 13,22 % больше по отношению к птице 1-контрольной группе. У цыплят-бройлеров 7- и 8-опытных групп количество молочнокислых микроорганизмов было 45,бх 107 КОЕ/г и 51,6x107 КОЕ/г соответственно.

Полученные результаты свидетельствуют о значительном снижении вредной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте цыплят-бройлеров опытных групп.

Включение в основной рацион кормления цыплят-бройлеров молока, сквашенного молочнокислыми бактериями ЕгП. с1игапБ ВКПМ В-8731, ЬЬ. саБе1 ВКПМ В-8730 и ЬЬ. ас1с!орЫ1ит ВКПМ В-842 способствовало увеличению числа микроорганизмов, обладающих антагонистическими свойствами по отношению к условно патогенным микроорганизмам желудочно-кишечного тракта цыплят-бройлеров.

Расчетом экономической эффективности выращивания цыплят-бройлеров, при использовании в качестве пробиотиков культур молочнокислых микроорганизмов, установлено, что при затратах на производство 1 кг готовой продукции в контрольной группе 55,00 руб., а в опытной группе - 52 руб., прибыль в контрольной группе составила 9,00 руб./кг, а в опытной группе - 12 руб./кг.

Рентабельность выращивания цыплят-бройлеров, при использовании молока, сквашенного молочнокислыми бактериями ЕгЦ. ¿игапэ ВКПМ В-8731,

ЬЬ. саБв! ВКПМ В-8730 и ЬЬ. ааёорИИшп составила 23,10%, что на 6,70% больше чем при выращивании цыплят-бройлеров контрольной группы.

Таким образом, проведенными нами исследованиями установлено, что использование при выращивании цыплят-бройлеров в качестве пробиотиков культур молочнокислых микроорганизмов эффективно и целесообразно.

Выводы

1. Использованные нами в качестве пробиотиков штаммы молочнокислых микроорганизмов селекции НИИ биотехно погни Горского ГАУ Еп1 ёигапБ ВКПМ В-8731, ЬЬ. сги>е1 ВКПМ В-8730, а также штамма ЬЬ. аасЬрЬПит ВКПМ В-842 из музея ВКПМ ФГУП ВНИИгенетика обладают высокими технологическими и физиолого-биохимическими свойствами, чем обусловлена перспективность их использования в качестве пробиотиков при выращивании цыплят-бройлеров.

2. Результаты проведенного нами научно-хозяйственного опыта свидетельствуют о том, что использование штаммов молочнокислых микроорганизмов селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ ЕпЬ (кгапз ВКПМ В-8731, ЬЬ. сазе1 ВКПМ В-8730 и штамма ЬЬ. аЫёорЫкнп ВКПМ В-842 из музея Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ГНУ ВНИИгенетика в качестве пробиотиков при выращивании цыплят-бройлеров кросса «Русь» оказывает комплексное положительное воздействие па реализацию их биоресурсного потенциала птицы, в том числе на сохранность поголовья цыплят, показатель которой в 1- и 3-контрольных групп составила 94 %, а в опытных группах - 95-97 %.

3. Добавление к основному рациону цыплят-бройлеров молока, сквашенного , молочнокислыми микроорганизмами селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ ЕпЬ с1игапз ВКПМ В-8731, ЬЬ. сазе1 ВКПМ В-8730 и ЬЬ. ас1ёорЫ1ит ВКПМ В-842 позитивно влияет на скорость оперяемости цыплят-бройлеров. Основная масса цыплят 5-, 6-, 7- и 8-опытаых групп, получавших 10 молока, сквашенного молочнокислыми бактериями, оперилась в ранний период - до 10 дня, тогда как данный показатель в контрольных группах

был равен 11 - 20 дней.

4. Использование культур Еп1. ёигапз ВКПМ В-8731, ЬЬ. саБе1 ВКПМ В-8730 и ЬЬ. аас!орЫ1ит ВКПМ В-842 в качестве пробиотиков положительно воздействует на гематологические показатели цыплят-бройлеров, в том числе на содержание гемоглобина, общего сывороточного белка, фосфора и кальция в крови (в пределах физиологической нормы).

5. Применение молочнокислых микроорганизмов селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ в качестве пробиотиков при кормлении цыплят-бройлеров кросса «Русь» увеличило мышечную массу птицы в 5-опытной группе на - 3,63 %, в 6-опытной группе - 3,68 %, в 7- опытной группе - 4,01 % и 8-опытной группе -4,20 %, по сравнению с контрольными аналогами.

6. Включение в основной рацион кормления цыплят-бройлеров молока, сквашенного молочнокислыми бактериями Ет. бигапз ВКПМ В-8731, ЬЬ. саяе1 ВКПМ В-8730 и ЬЬ. аск]орЫ1ит ВКПМ В-842 способствовало увеличению

числа микроорганизмов, обладающих антагонистическими свойствами по отношению к условно патогенным микроорганизмам желудочно-кишечного тракта. У цыплят-бройлеров 1-контрольной группы количество молочнокислых микроорганизмов составило 21,8><107 КОЕ/г, а у цыплят 3-контрольной группы - 28,2x10 КОЕ/г. У птицы 5- и 6-опытных групп данный показатель был равен 24,6*107 КОЕ/г и 35,4хЮ7 КОЕ/г, что на 12,47 % и 13,22 % больше по отношению к птице 1-контрольной группы. У цыплят-бройлеров 7- и 8-опытных групп количество молочнокислых микроорганизмов было 45 6x107 КОЕ/г и 51,6x10' КОЕ/г соответственно.

7. Включение в основной рацион кормления цыплят-бройлеров молочнокислых микроорганизмов Lb. acidophilum ВКПМ В-842, Lb. casei ВКПМ В-8730 и Ent. durans ВКПМ В-8731 способствовало улучшению химического состава мяса: содержание сухих веществ в грудной мышце цыплят опытных групп составило 26,3 - 28,0% против 22,3 - 24,3% в контрольных группах. Содержание жира, протеина и минеральных веществ также выше в мясе опытных групп, что свидетельствует о благотворном влиянии молочнокислых бактерий на химический состав мяса птицы.

8. Рентабельность выращивания цыплят-бройлеров при использовании молока, сквашенного молочнокислыми бактериями Ent. durans (ВКПМ В-8731), Lb. casei (ВКПМ В-8730) и Lb. acidophilum составили 23,10%, а в контрольной группе - 16,4%, или на 6,70%. Прибыль на 1 голову в опытной группе составила 32,68 руб., а в контрольной группе -23,33 руб.

Предложение производству

В целях более полной реализации биоресурсного потенциала цыплят-бройлеров кросса «Русь» и увеличения рентабельности производства мяса птицы, рекомендуем использовать при выращивании цыплят-бройлеров в качестве пробиотиков молочнокислые микроорганизмы селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ Ent. durans ВКПМ В-8731, Lb. casei ВКПМ В-8730 и Lb. acidophilum ВКПМ В-842 из музея Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ВНИИгенетика в количестве 10% сквашиваемого ими молока в составе рационов кормления.

Список работ, опубликованных по материалам диссертации:

1. Стельмухов A.B. Влияние местных штаммов молочнокислых микроорганизмов на анатомическое развитие тушек цыплят-бройлеров. / Р.Г. Кабисов, А.Г. Петрукович, Э.И Рехвиашвили, A.B. Стельмухов // Известия Горского ГАУ. - часть 1. - том 45. - Владикавказ. - 2008. - С. 84-86.

2. Стельмухов A.B. Влияние местных штаммов молочнокислых микроорганизмов на динамику живой массы цыплят-бройлеров. / A.B. Стельмухов, Р.Г. Кабисов // Ежемесячный научно-теоретический и производственный журнал. Аграрная наука. -№ 9. - 2008. - С. 8.

3. Стельмухов A.B. Результаты использования штаммов лактобактерий селекции НИИ битехнологии Горского ГАУ в кормлении цыплят-бройлеров. / A.B. Стельмухов, Б.Г. Цугкиев, А.Г. Петрукович, A.M. Хозиев // Молодые

ученые в решении актуальных проблем науки. Сборник молодых ученых. -Владикавказ. - 2010. - С. 203-204.

4. Стельмухов A.B. Оценка доминантно-летальных мутаций в тест-системе Drosophila melanogaster молочнокислыми бактериями./' A.B. Стельмухов, Э.И. Рехвиашвили, Е.Г, Пухаева // «Актуальные проблемы экологии» Материалы Всероссийской конференции «Актуальные проблемы экологии и сохранения биоразнообразия». - Владикавказ. - 2009. - С. 220-223.

5. Стельмухов A.B. Оценка антимутагенного эффекта молочнокислых бактерий в тесте-системе Dr.melanogaster. / A.B. Стельмухов, Р.Г. Кабисов, Э.И. Рехвиашвили, Чельдиева Г.М // Труды всероссийской научно-практической конференции «Новые направления в решении проблем АПК на основе современных технологий», посвященной 80-лешю со дня рождения заслуженного деятеля науки Российской Федерации, профессора И.Д. Тменова (9-10 февряля 2010). - Владикавказ. - 2010. - С. 271-273.

6. Стельмухов A.B. Влияние концентрации вносимого молока, сквашенного молочнокислыми микроорганизмами селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ на сохранность цыплят-бройлеров. / A.B. Стельмухов, Р.Г. Кабисов, Э.И. Рехвиашвили // Труды всероссийской научно-практической конференции «Новые направления в решении проблем АПК на основе современных технологий», посвященной 80-летию со дня рождения заслуженного деятеля науки Российской Федерации, профессора И.Д. Тменова (9-10 февряля 2010). -Владикавказ. - 2010. - С. 273-274.

7. Стельмухов A.B. Влияние молочнокислых микроорганизмов на состояние внутренних органов цыплят-бройлеров. / A.B. Стельмухов, Р.Г. Кабисов, Б.Г. Цугкиев, Рехвиашвили Э.И. // Современные проблемы и перспективы развития аграрной науки. Сборник статей Международной научно-практической конференции посвященной 65-летию Победы в ВОВ. - Махачкала. - 2010. - С. 404-406.

8. Стельмухов A.B. Химический состав мяса цыплят-бройлеров кросса «Русь». / A.B. Стельмухов, Р.Г. Кабисов, Э.И. Рехвиашвили // Актуальные проблемы производства и переработки продукции животноводства. Сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции (пос. Нижний Архыз, 2-4 июня 2010). «Сервисшкола» -Ставрополь. -2010. - С.132-133.

9. Стельмухов A.B. Влияние пробиотиков на скорость оперяемости цыплят-бройлеров кросса «Русь». / A.B. Стельмухов, Р.Г. Кабисов, Б.Г. Цугкиев, Рехвиашвили Э.И. // IV международная научно-практическая конференция. Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы. Сборник статей. - Пенза. -2010. - С. 48-50.

10. Стельмухов A.B. Влияние молочнокислых бактерий на физиологическую активность Dr. melanogaster. / A.B. Стельмухов, Р.Г. Кабисов, Рехвиашвили Э.И. // Известия Горского ГАУ. - часть 1. - том 47. Владикавказ. - 2010. - С. 167-168.

Сдано в набор 26.03.12г., подписано в печать 27.03.12г. Гарнитура Тайме. Печать трафаретная. Формат 60x84 1/16. Бумага офсетная. Усл. печ. л. 1,0. Тираж 100 экз. Заказ №219.

Типография ООО НПКП «МАВР», Лицензия Серия ПД №01107, 362040, г. Владикавказ, ул. Августовских событий, 8, тел. 44-19-31

Текст научной работыДиссертация по биологии, кандидата биологических наук, Стельмухов, Алексей Владимирович, Владикавказ

61 12-3/967

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

На правах рукописи

Стельмухов Алексей Владимирович

Влияние штаммов молочнокислых микроорганизмов селекции Горского гау на биоресурсный потенциал цыплят-бройлеров

03.02Л4 - Биологические ресурсы

ДИССЕРТАЦИЯ

на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Научный руководитель: Рехвиашвили Этери Илларионовна

доктор биологических наук, профессор

ВЛАДИКАВКАЗ 2012

Оглавление

Введение.................................................................................••••......3

Глава 1. Обзор литературы..............................................................--7

1.1 Общая характеристика молочнокислых бактерий...........................................................7

1.2 Распространение молочнокислых бактерий...................................................................15

1.3 Выделение и селекция молочнокислых бактерий..........................................................18

1.4 Практическое использование молочнокислых бактерий..............................................22

1.5 Пробиотики........................................................................................................................28

1.6 Использование молочнокислых бактерий в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы.......................................................................................................................37

Глава 2. Собственные исследования................................................41

2.1. Материал и методика исследований...............................................................................41

2.1.1. Оценка качества исходного сырья...........................................................................41

2.1.2. Морфологические и технологические свойства используемых молочнокислых бактерий....................................................................................................................................42

2.2. Оценка цитогенетических эффектов молочнокислых бактерий методом учета доминантно-летальных мутаций в тест-системе ЭгозорЫк ше1апо§аз1ег.............................47

2.2.1. Материал и методика исследований........................................................................47

2.2.2. Коррекция плодовитости Бг. те1агк^аз1ег молочнокислыми бактериями.......... 50

2.2.3. Влияние молочнокислых бактерий на физиологическую активность Эг. ше1апо£аз1ег..............................................................................................................................53

2.2.4. Оценка антимутагенного эффекта молочнокислых бактерий в тест-системе Г)г. те1апо£аз1ег..............................................................................................................................55

2.3. Апробация молочнокислых микроорганизмов Ет. скц-апэ ВКПМ В-8731, ЬЬ. саэе! ВКПМ В-8730 и ЬЬ. аас!орЫ1ит ВКПМ В-842 на цыплятах-бройлерах...............................58

2.3.1. Динамика прироста живой массы цыплят-бройлеров............................................ 62

2.3.2. Сохранность поголовья цыплят-бройлеров............................................................67

2.3.3. Скорость оперяемости цыплят-бройлеров..............................................................72

2.3.4. Морфологические и биохимические показатели крови подопытной птицы.......74

2.3.5. Изучение убойных качеств цыплят-бройлеров.......................................................77

2.3.6. Исследование внутренних органов цыплят-бройлеров.........................................79

2.3.7. Химический состав грудной мышцы цыплят-бройлеров......................................81

2.3.8. Исследования микрофлоры толстого отдела кишечника цыплят-бройлеров......82

Глава 3. Результаты производственного опыта и экономическая

оценка.............................................................................................

3.1. Результаты производственного опыта............................................................................86

3.2. Экономическая эффективность включения в основной рацион птицы молока, сквашенного молочнокислыми бактериями..............................................................................86

Глава 4. Обсуждение результатов собственных исследований........ 89

Выводы......................................................................................... Ю0

Список литературы ....................................................................... ЮЗ

Приложения .................................................................................. 121

Введение

Молочнокислые бактерии уже свыше ста лет привлекают к себе возрастающее внимание исследователей. Развитие микробиологии резко расширило и усовершенствовало области применения этих микроорганизмов.

Истоки многих направлений практического использования молочнокислых бактерий возникли в глубокой древности, когда человек начал применять их в своей повседневной жизни (М.С. Полонская, В.В. Леонович, М.П. Бибердиева, 1953).

Молочнокислые бактерии широко распространенны в окружающей среде, организме животных, человека и птицы. Они являются, как правило, ценными микроорганизмами в местах их обитания. Применение различных видов кисломолочных бактерий и их комбинаций позволяет увеличить ассортимент и разнообразить вкусовые качества пробиотических продуктов (Л.Г. Перетц, 1955).

В последние годы при выращивании молодняка животных и птицы широко используют пробиотики - препараты, содержащие живые микроорганизмы - симбионты желудочно-кишечного тракта. Действие пробиотиков основано на выработке вводимыми в организм микроорганизмами различных биологически активных веществ, угнетающих рост патогенных бактерий, активизирующих иммунологические реакции животного, а также способствующих лучшему усвоению питательных веществ кормов.

Одним из условий, от которых зависит увеличение мясных ресурсов в стране, является полноценное кормление животных и птицы.

Отсутствие или недостаток в рационах некоторых жизненно важных биологически активных веществ отрицательно сказывается на состоянии биоресурсного потенциала птицы. (Г.С. Мухаметшина, 2006; Б.В. Тараканов, 2008).

В настоящее время проводится большая работа, связанная с использованием производственно-ценных штаммов лактобактерий,

обладающих повышенной биологической активностью в кормлении сельскохозяйственной птицы.

Одним из таких добавок является молоко, сквашенное культурами молочнокислых микроорганизмов, которые принимают активное участие в процессах пищеварения у птицы, а также способствуют повышению иммунного статуса, стимулируя механизмы защиты организма, в том числе увеличение скорости регенерации слизистой оболочки. Они влияют также на синтез антител к родственным, но обладающим патогенными свойствами микроорганизмам, активируют фагоцитоз, а также синтез лизоцима и интерферонов. (http://www.geoda.ru/library/ecology/12/;

http://www.gastroscan.rU/handbook/l 18/1794).

Исходя из вышеизложенного, исследование биологических и технологических свойств местных штаммов лактобактерий, с целью их использования в качестве пробиотиков для подкормки сельскохозяйственных животных и птицы, является актуальным и своевременным.

Цель и задачи исследования. Целью исследования являлось изучение влияния штаммов молочнокислых микроорганизмов селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ в качестве добавок к основному рациону кормления на рост и развитие цыплят-бройлеров кросса «Русь».

В задачи исследований входило:

1. Изучить технологические свойства лактобактерий селекции НИИ

биотехнологии Горского ГАУ Е^егососсш durans ВКПМ В-8731, ЬасШсоссш сазе1 ВКПМ В-8730 и ЬасШЬа^епит acidophilum ВКПМ В-842 из музея Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ВНИИгенетика.

2. Установить оптимальную дозу включения в рационы кормления цыплят-бройлеров молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых микроорганизмов селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ.

3. Изучить влияние комбинаций штаммов молочнокислых микроорганизмов

на интенсивность роста цыплят-бройлеров.

4. Определить влияние выявленных оптимальных доз молочнокислых микроорганизмов на морфологические и биохимические показатели крови цыплят-бройлеров.

5. Провести оценку убойных и мясных качеств цыплят-бройлеров кросса

«Русь» при добавлении к основному рациону культуры молочнокислых микроорганизмов селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ.

6. Экономически обосновать подкормку молочнокислыми микроорганизмами цыплят-бройлеров.

Научная новизна диссертационной работы состоит в том, что впервые в условиях РСО-Алания экспериментально подтверждена и научно обоснована эффективность использования новых штаммов микроорганизмов ЕгйегососсиБ с1игаш В КИМ В-8731, ЬасЮсоссш сазе1 ВКПМ В-8730 селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ и ЬайоЬасЛегшт ааёорЬПит ВКПМ В-842 из музея Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ВНИИгенетика на биоресурсный потенциал цыплят-бройлеров кросса «Русь».

Практическая ценность работы заключается в обосновании эффективности использования культур местных штаммов Е^егососсш с!игаш (ВКПМ В-8731), Ьааососсш сазе1 (ВКПМ В-8730) и музейного штамма ЬайоЬасЛегшт ас1с!орЫ1ит (ВКПМ В-842) при выращивании цыплят-бройлеров в качестве добавок к основному рациону и даче рекомендаций по их использованию в производстве.

Основные научные положения диссертации, выносимые на защиту:

• технологические свойства лактобактерий;

• действие вводимых в состав рационов цыплят новых штаммов лактобактерий на:

^ динамику приростов живой массы цыплят-бройлеров;

сохранность поголовья цыплят-бройлеров; ^ скорость оперяемости цыплят-бройлеров;

морфологические и биохимические показатели крови подопытной птицы;

• изучение убойных и мясных качеств цыплят-бройлеров;

• исследование микрофлоры желудочно-кишечного тракта цыплят-бройлеров;

• экономическая эффективность использования штаммов селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ при выращивании цыплят-бройлеров.

Глава 1. Обзор литературы 1.1 Общая характеристика молочнокислых бактерий

Молочнокислые бактерии, используемые в производстве кисломолочных продуктов по морфологическим признакам подразделяются на 2 группы: молочнокислые стрептококки, имеющие шарообразную форму клеток и молочнокислые палочки, относящиеся к группе палочковидных бактерий (Ю.И. Козлова, Н.С. Егоров, И.П. Баранова, В.Н. Максимов, 1972; С.Г. Ботина, 2008). У разных видов их размеры варьируют. Молочнокислые палочки обладают более высокой энергией кислотообразования и при развитии в молоке могут повышать кислотность до 300 °Т и более. Молочнокислые стрептококки менее активные кислотообразователи, предельная кислотность молока не превышает 120 °Т (Л.М. Кокорина, 1970).

Истоки многих направлений практического использования молочнокислых бактерий возникли в глубокой древности, когда человек начал применять их в своей повседневной жизни (М.С. Полонская, В.В. Леонович, М.П. Бибердиева, 1953).

Большинство молочнокислых палочек являются термофильными бактериями с оптимальной температурой развития в пределах 37-45 °С. Представители этой группы - ацидофильная палочка (Lactobacillus, acidophilum) с оптимумом развития 37-38 °С и болгарская палочка (Lbm. bulgaricum) с оптимальной температурой развития 40-45 °С. Молочнокислые стрептококки относятся к мезофильным микроорганизмам, развиваются успешно при температуре 25-30 °С (Н.С. Королева, 1960; S.S. Fertally, R. Facklam, 1987). Из этой группы для выработки цельномолочных продуктов используют молочнокислый стрептококк (Streptococcus lactis), сливочный стрептококк (Str. cremoris) и ароматообразующий стрептококк (Str. diacetilactis). Термофильный стрептококк (Str. thermophilus) в отличие от других бактерий этой группы имеет оптимум развития в пределах 40-45 °С и удобен для составления комбинированных заквасок (С.Г. Ботина, О.В. Пиксасова, Ю.Д. Цыганков, В.В. Суходелец, 2007).

Молочнокислые бактерии, ферментные системы которых осуществляют превращение молочного сахара преимущественно в молочную кислоту, называют гомоферментативными (С.Г. Ботина, А.О. Лобанов, A.M. Лысенко, В.В. Суходелец, 2004). Наряду с молочной кислотой в ходе молочнокислого брожения образуются органические кислоты (уксусная, пропионовая), этиловый спирт, эфиры, углекислый газ и др.; все они улучшают вкус и аромат кисломолочных продуктов. Молочнокислые бактерии, при развитии которых в среде накапливаются в значительных количествах побочные продукты брожения, улучшающие вкусовые свойства называют гетероферментативными (Т.П. Ильненко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева, 1980; С.Г. Ботина, 2008).

Основным свойством молочнокислых бактерий, по которому их объединяют в отдельную группу микроорганизмов, является способность образовывать в качестве главного продукта брожения молочную кислоту. Молочнокислые бактерии неподвижны, не образуют спор, каталазонегативны, положительно окрашиваются по Граму, не образуют пигмент, не восстанавливают нитраты в нитриты (Е.И. Квасников, O.A. Нестеренко, 1975)

Усвояемость молочнокислых продуктов выше, чем исходного сырья: молоко, пахта и сыворотка. Имея в своем составе молочную кислоту, молочнокислые продукты активизируют секреторную деятельность желудка и кишечника. В результате железы пищеварительной системы интенсивнее выделяют ферменты, что ускоряет переваривание (К.В. Мочалова, 1971).

Как составная часть нормальной микрофлоры человека и животных, молочнокислые бактерии принимают участие в поддержании бактериального равновесия организма. Молочнокислые бактерии участвуют в ферментных процессах, синтезируют незаменимые для человека витамины и аминокислоты (Е.М. Горская, 1991).

Л.А. Банникова (1975) отмечает в своей работе свойства отдельных штаммов молочнокислых бактерий, а также их комбинации оцениваются по целому ряду показателей к которым относятся:

-Кислотообразующая активность, скорость и глубина расщепления лактозы с образованием определенного изомера молочной кислоты.

-Протеолитическая активность - способность гидролизовать пептидные связи, ответственные за стабильность белковых молекул.

-Ароматообразование - способность накапливать комплексные вещества (диацетил, ацетальдегид, летучие жирные кислоты, спирты и др.) ответственные за формирование запаса готовых продуктов.

-Микробиологическая активность - возможность деструкции липидных компонентов молока.

-Антагонистическая активность - способность подавления развития технически вредных и патогенных микроорганизмов.

Исследования Ж. Долежалека (1971) показали, что при развитии в молоке молочнокислых стрептококков гидролизация белка происходит с образованием высокомолекулярных полипептидов (альбумоз и пептонов).

Форма колоний. С.А. Королев доказал, что все виды рода Streptococcus образуют мелкие поверхностные колонии. По форме клетки Streptococcus круглые или слегка овальной формы, диаметром от 0,5-0,6 до 1 мкм, расположены парами, единично или цепочками разной длины (С.А. Королев, 1932; Т.Г. Романович, М.Р. Гибшман, 1955)

А.П. Старыгина утверждала, что расы с круглыми колониями сбраживали большее количество углеводов, чем образующие паукообразные колонии (А.П. Старыгина, 1935).

По данным JI.A. Банниковой (1975), колонии Str. thermophilus имеют темную зернистую структуру. Клетки Str. thermophilus наиболее крупные, несколько сплющены и, как правило, имеют вид цепочек разной длины, этим они резко отличаются от других видов молочнокислых стрептококков (С.Г. Ботина, О.В. Пиксасова, Ю.Д. Цыганков, В.В. Суходелец, 2007).

Результаты, полученные разными исследователями в связи со способностью бактерий к образованию определенных типов колоний, и их физиологической активностью были противоречивы (Е.И. Квасников, 1960).

Протеолитическая активность. Считается, что протеолитическая активность молочнокислых бактерий связана с деятельностью эндоферментов. Сообщение о наличии у молочнокислых бактерий экзоферментов появилось в 1964 году. Протеолитическую активность молочнокислых бактерий оценивают по накоплению в среде аминного, общего растворимого и не белкового азота (В.М. Богданов, 1950).

В.И. Звягинцев (1973) отмечает, что суммарную протеолитическую активность молочнокислых бактерий следует оценивать по убыли как казеина, так и его отдельных фракций (форм).

Гидролиз белков молока молочнокислыми бактериями осуществляется с помощью внеклеточных и внутриклеточных протеаз. Так активные протеазы найдены в безклеточных фильтратах сред, на которых в течение 24 ч. выращивали L. bulgaricum и Str. lactis.

У молочнокислых бактерий обнаружены протеазы разрушающие пептиды. Интересно отметить, что этот фермент специфически гидролизовал пептиды с аланиновым остатком на N-конце и был активен по отношению к природным пептидам, которые включали аспарагиновую кислоту или аспарагин (К.И. Квасников, O.A. Нестеренко, 1975).

До настоящего времени нет единого мнения о существовании зависимости между протеолитическими свойствами культур и энергией кислотообразования. Изучая молочнокислые бактерии наблюдалась зависимость между энергией кислотообразования и интенсивностью протеолиза. Эта зависимость отмечалась у штаммов Str. lactis, Str. acetoinicus и отсутствовала у Str. cremoris. Под воздействием мутагенных факторов (ультрафиолетовых и рентгеновских лучей) можно получить мутанты лактобацил и кокков, отличающихся от исходных штаммов повышенной протеолитической активностью (А.К. Максимова, И.Н. Пятницина, 1968).

Протеолитическая активность молочнокислых бактерий особенно детально исследовалась в связи с задачами, стоящими перед молочной промышленностью (В.М. Богданов, 1957; М.Б. Тавелеви