Влияние азотной подкормки и срока уборки на содержание пентозанов и хлебопекарные качества зерна озимой ржи

Аюпов, Даян Султанович

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Влияние азотной подкормки и срока уборки на содержание пентозанов и хлебопекарные качества зерна озимой ржи
ВАК РФ 06.01.09, Растениеводство

Автореферат диссертации по теме "Влияние азотной подкормки и срока уборки на содержание пентозанов и хлебопекарные качества зерна озимой ржи"

На правах рукописи

АЮПОВ ДАЯН СУЛТАНОВИЧ

ВЛИЯНИЕ АЗОТНОЙ ПОДКОРМКИ И СРОКА УБОРКИ НА СОДЕРЖАНИЕ ПЕНТОЗАНОВ И ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ

Специальность 06.01.09 - растениеводство

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Уфа - 2005

Работа выполнена на кафедре растениеводства Башкирского государственного аграрного университета в 2001-2004 гг.

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Исмагилов P.P.

Официальные оппоненты: доктор биологических наук,

профессор Амирханов Д.В., доктор сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Шакирзянов А.Х.

Ведущее предприятие: Институт биологии УНЦ РАН.

Защита состоится "20" июня 2005 г. в 14 22 часов на заседании диссертационного совета Д. 220.003.01 при Башкирском государственном аграрном университете по адресу. 450001, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Башкирского государственного аграрного университета Автореферат разослан "20" мая 2005 г.

Учёный секретарь диссертационного совета, кандидат с.-х. наук, доцент

В. А. Печаткин

S&öl-

гШогг

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследований. В Российской Федерации рожь, после пшеницы, является второй зерновой культурой, используемой для хлебопечения. По медицинским нормам потребность человека в хлебе и хлебобулочных изделиях составляет 110 кг в год, в том числе 20-30% - из зерна ржи. В целом, исходя из данных требований, в России необходимо ежегодно производить 2,5-3 млн. тонн хлебопекарного зерна ржи.

Хлебопекарные свойства ржи обусловливаются, в отличие от пшеницы, не количеством и качеством клейковины, а состоянием углеводно-амилазного комплекса. В настоящее время основным показателем товарного продовольственного зерна ржи является число падения. Однако данный показатель не полностью характеризует хлебопекарные свойства зерна ржи. Зерно ржи отличается большим содержанием пентозанов, которые обладают высокой водосвязы-вающей способностью. Пентозаны ржи изучены зарубежными авторами (Karls-son R., 1988; Bedford M.R., Glassen H.L., Campbell G.L., 1991; Weipert D., 1993; Fengler A.L, Marguard R.R., 1998) с точки зрения повышения кормовых достоинств и качества хлеба. В нашей стране пентозаны изучены в основном как компоненты слизей (Петрова И.С., 1953; Голенков В.Ф., 1966; Траубенберг Г.Д., 1972) и с целью оценки селекционного материала (Кобылянский В.Д., 1982; Беркутова Н.С., 1991; Гончаренко A.A., 1998,2000,2005).

Хлебопекарные качества зерна ржи в значительной мере зависят от условий возделывания (Исмагилов P.P., 2001). В то же время в условиях Российской Федерации недостаточно изучено влияние условий произрастания культуры на содержание пентозанов в зерне ржи. В связи с этим, исследования пентозанов,

качества зерна являются актуальными. •

Исследования проводились в рамках ГНТП АН Республики Башкортостан «Экологически пластичные сорта и технология производства продовольственного зерна ржи» и в 2004 г. Межотра «Рожь».

а также влияния технологических приемов на их содержание и хлебопекарные

Цель и задачи исследования. Цель исследования состояла в выявлении характера и степени влияния азотной подкормки и срока уборки на содержание пентозанов и хлебопекарные качества зерна озимой ржи.

Исходя из цели исследования, были поставлены следующие задачи:

- изучить содержание в зерне озимой ржи водорастворимых и нерастворимых пентозанов;

- установить взаимосвязи между содержанием пентозанов и показателями хлебопекарных качеств зерна ржи;

- обосновать и усовершенствовать наиболее простой косвенный метод оценки содержания в зерне ржи водорастворимых пентозанов;

- выявить характер влияния гидротермических условий на формирование хлебопекарных качеств зерна озимой ржи;

- изучить влияние уровня азотного питания на содержание пентозанов в зерне и другие показатели хлебопекарных качеств зерна озимой ржи;

- изучить динамику содержания пентозанов в процессе созревания зерна и выявить влияние срока уборки на хлебопекарные качества зерна ржи;

- провести оценку экономической эффективности азотной подкормки озимой ржи.

Научная новизна. Получены данные о содержании пентозанов в зерне озимой ржи сорта Чулпан. Установлено, что водорастворимые пентозаны, в основном, определяют расплываемость хлеба. Установлено наличие существенной связи (г= 0,745) между количеством в зерне водорастворимых пентозанов и вязкостью водного экстракта. Усовершенствован косвенный метод оценки содержания в зерне ржи водорастворимых пентозанов по вязкости водного экстракта. Выявлено повышение активности амилолитических ферментов и содержания общих пентозанов в зерне ржи при азотной подкормке. В процессе созревания зерна снижаются активность амилазы и содержание пентозанов. При прорастании зерна возрастают активность амилолитических ферментов и содержание водорастворимых пентозанов, снижаются вязкость водного экстракта и хлебопекарные качества зерна (формоустойчивость хлеба).

Практическая значимость работы. Метод определения вязкости водного экстракта, не требующий большого количества анализируемого зерна, позволяет провести быструю оценку селекционного материала. Данный метод и определение пентозанов применяются при оценке качества зерна сортов в селекционных учреждениях (Красноуфимская селекционная станция, НИИСХ Северо-Востока, НИИСХ ЦРНЗ). Рекомендации по применению азотной подкормки и сроку уборки используются в технологии производства хлебопекарного зерна ржи в Республике Башкортостан на площади 200 тыс. га. Положения выносимые на защиту.

1. Содержание пентозанов в зерне сорта Чулпан и его взаимосвязь с хлебопекарными свойствами.

2. Вязкость водного экстракта, как показатель содержания водорастворимых пентозанов. Уточненная методика определения вязкости водного экстракта зерна.

3. Характер изменения содержания водорастворимых и нерастворимых пентозанов в зерне при ранневесенней азотной подкормке.

4. Особенности изменения содержания пентозанов при разном сроке уборки.

J. Характер и степень изменения хлебопекарных качеств зерна ржи при его прорастании.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на Международной научно - практической конференции «Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка» (Киров, 2003 г.), на Всероссийской научно - практической конференции «Проблемы и перспективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России» (Уфа, 2003 г.), на И 0-ой научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и научных сотрудников Башкирского ГАУ «Достижения аграрной науки - производству» (Уфа, 2004 г.), на Всероссийской научно - практической конференции «Повышение эффективности и устойчивости развития агропромышленного комплекса» (Уфа, 2005 г.).

Основные положения диссертации опубликованы в 6 печатных работах. Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 136 страницах машинописного текста и состоит из введения, 3 глав, выводов и рекомендаций производству, библиографии из 186 литературных источников, в том числе 61 зарубежных авторов. Работа включает 27 таблиц и 12 рисунков.

Автор выражает признательность за неоценимую помощь в выполнении научных исследований академику РАСХН A.A. Гончаренко, к.с.-х.н. Т.Н. Ванюшиной, д.б.н. P.M. ХаЙруллину, Л.И. Махмутовой, Э.Д. Будаковой и сотрудникам кафедры растениеводства Башкирского ГАУ.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ 1. Обзор литературы В данном разделе освещается степень изученности рассматриваемых вопросов. Технологические, биохимические свойства зерна озимой ржи изучены в настоящее время достаточно глубоко (Козьмина Н.П., 1955; Любарский Л.Н., 1957; Голенков В.Ф., 1972; Кретович В.Л., 1981), выявлены основные факторы, оказывающие влияние на качество ржи (содержание и свойства белка и крахмала, активность амилолитических ферментов). Изучено их изменение в процессе созревания и прорастания зерна (Бах А.Н., Опарин А.И., 1950; Плеш-ков Б.П., 1964; Бушук В., Кемпбел У.П., Древе Э., 1980) и под влиянием технологических приемов возделывания и у разных сортов (Панкратьева И.А., 1966; Беркутова Н.С., 1991; Гончаренко A.A., 1998, 2000, 2005; Исмагилов P.P., Нур-лыгаянов Р.Б,, Ванюшина Т.Н., 2001; Урбан Э.П., 2002; Weipert D., 1967; Karls-son R., 1988; Bedford M.R., Glassen H.L., Campbell G.L., 1991; Fengler A.I., Mar-guard R.R., 1998). В то же время значение пентозанов, а также влияние технологических приемов на их содержание остается недостаточно изученным.

2. Условия и методика проведения исследований Полевые опыты проводили в условиях южной лесостепи Республики Башкортостан в учебно-опытном хозяйстве Башкирского ГАУ.

Почва опытного поля представлена выщелоченным черноземом. Содержание гумуса в почве — 7,71 %, рН солевой вытяжки 5,54, содержание доступного фосфора — 120,9 мг/кг, содержание обменного калия - 128,9 мг/кг. Метеорологические условия в годы проведения опытов различались по количеству выпавших осадков и среднесуточной температуре воздуха.

Для решения поставленных задач были проведены полевые и лабораторные опьггы, полевые наблюдения, лабораторный анализ зерна и математический анализ экспериментальных данных. Были также собраны образцы зерна сортов озимой ржи из разных ГСУ республики, НИИСХ Центральных районов Нечерноземной зоны и Красноуфимской селекционной станции. Схема чередования культур в севообороте: чистый пар, озимая рожь, сахарная свекла, яровая пшеница, ячмень. Полевые опыты проводили с сортом озимой ржи Чулпан.

Проводились следующие полевые и лабораторные опыты:

Полевой опыт I. Влияние ранневесенней азотной подкормки на качества зерна озимой ржи.

Схема опыта:

1. Без азотной подкормки (контроль);

2. Азотная подкормка N30 в начале весенней вегетации;

3. Азотная подкормка Ыбо в начале весенней вегетации;

4. Азотная подкормка N90 в начале весенней вегетации.

Учетная площадь делянок 86,4 кв. м (10,8 м X 8 м), повторность трехкратная, размещение вариантов систематическое. Азотное удобрение (мочевина, 46%) вносилось вручную.

Полевой опыт 2. Влияние срока уборки на качество зерна озимой ржи.

Схема опыта: "" '

1. Уборка в середине восковой спелости;

2. Уборка в конце восковой спелости;

3. Уборка в конце полной спелости;

4. Уборка при перестое на корню 5 дней;

5. Уборка при перестое на корню 10 дней.

Уборку проводили вручную путем отбора сноповых образцов по диагонали делянки в 10-15 местах. Размер делянок 50 м2, повторность трехкратная.

Подготовка почвы включала лущение и вспашку осенью, весной при наступлении физической спелости почвы - боронование в два следа зубовыми боронами БЗСС-1,0. В летний период почва при необходимости обрабатывалась культиваторами с постепенным уменьшением глубины с 10-12 см до 5-6 см. Посев озимой ржи проводился в оптимальные для данной зоны сроки сеялками С3-3,6, норма высева семян составляла 5 млн. шт. на 1 га. Уборка урожая проводилась комбайном Сампо-500.

Лабораторный опыт. Изменение хлебопекарных качеств зерна озимой ржи при его прорастании.

Схема опыта:

1. Зерно без проращивания (контроль);

2. Продолжительность проращивания зерна 12 часов;

3. Продолжительность проращивания зерна 24 часов;

4. Продолжительность проращивания зерна 36 часов.

Три пробы зерна массой по 200 г замачивали в течение 30 минут в воде, затем помещали в посуду с влажной фильтровальной бумагой и ставили в термостат (температура 25° С). Спустя 12,24 и 36 часов зерно вынимали и просушивали активным вентилированием (температура 45° С) до влажности 14%.

В полевых опытах проводили наблюдения за наступлением фенологических фаз, определяли густоту стояния растений (путем подсчета количества растений на пробных площадках размером 0,33 м2 в 6 местах делянки), полевую всхожесть семян и перезимовку растений. Элементы структуры урожая определяли в пробных снопах, взятых с I м2 каждой делянки $ трехкратной повтор-ности. Учет урожая проводили методом сплошного обмолота комбайном Сампо-500.

Отбор проб и выделение навески зерна проводили по ГОСТ 13586.3-83, муки - по ГОСТ 10840-67, определение массы 1000 зррен - по ГОСТ 10842-76, влажности зерна - по ГОСТ 13586.5-85, содержания белка и крахмала в зерне,

содержания гумуса, доступного фосфора и обменного калия в почве — на компьютерно-аналитической системе NIR SCANNER model 4250, число падения -по ГОСТ 27676-88. Активность фермента амилазы (суммарной и альфа-амилазы) определяли путем извлечения амилаз из зерна раствором NaCl и дальнейшим колометрическим определением количества негидролизованного крахмала (Беркутова Н.С., 1991). Вязкость водного экстракта из зерна определяли на капиллярном вискозиметре типа ВПЖ-1 по уточненной нами методике. Содержание пентозанов в зерне определяли орцинол-хлоридным методом (Albaum H.G., Umbreit W.W., 1947) модифицированным Hashimoto S., (1987) и уточненным для зерна ржи (Delcour J.A., Vanhamel S., De Geest С., 1989). Пробную выпечку подового хлеба проводили модифицированным способом колоб-ковой выпечки (Беркутова Н.С., 1991).

Анализ зерна проводили в лаборатории биотехнологии и в центральной аналитической лаборатории, выпечку хлеба - в лаборатории кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства Башкирского ГАУ.

Экспериментальные данные анализировались статистическими методами (дисперсионный, регрессионный и корреляционный анализы) на ПЭВМ с использованием программы STATIST1CA 6.0. Оценка экономической эффективности проводилась по фактическим затратам.

3. Результаты исследований 3.1. Рост и развитие растений, формирование урожая С точки зрения формирования качества зерна важное значение имеют сроки наступления фаз спелости. Агрометеорологические условия в годы проведения опытов оказали определенное влияние на время прохождения фенофаз растений озимой ржи. В 2002 году начало созревания зерна по сравнению с 2001 и 2003 годами было ранним. Значительного различия в датах наступления фенологических фаз между вариантами опыта не наблюдалось.

Наибольшая урожайность зерна в контрольном варианте (38,8 ц/га) формировалась в 2001 году. Она была достигнута за счет лучшей перезимовки рас-

тений (82 %) и, соответственно, более высокой густоты продуктивного стеблестоя (238 шт./м2) и массы 1000 зерен (34,98 г).

3.2. Содержание пентозанов и вязкость водного экстракта как показатели хлебопекарных качеств зерна ржи Содержание пентозанов в зерне ржи. В годы исследования (2001 - 2003 гг.) содержание общих пентозанов в зерне озимой ржи сорта Чулпан колебалось от 9,00 до 11,86 %, содержание водорастворимых пентозанов - от 1,94 до 2,64 %. Содержание пентозанов существенно изменялось в процессе созревания зерна. Относительное содержание общих (с 10,42 до 9,00 %) и водорастворимых пентозанов снижалось к фазе восковой спелости зерна.

Связь содержания пентозанов и хлебопекарных качеств зерна с вязкостью водного экстракта. Для обоснования вязкости водного экстракта, как одного из показателей хлебопекарных качеств зерна ржи, была изучена связь с другими параметрами качества.

Анализ 29 образцов зерна ржи урожая (2001 - 2003 гг.) из различных агроклиматических зон показал, что существует высокая корреляция между вязкостью водного экстракта и содержанием в нем водорастворимых пентозанов. Коэффициент корреляции между ними составил +0,745. Вязкость водного экстракта в небольшой степени отражает также содержание белка в зерне (г^ +0,401). Наличие связи вязкости с содержанием белка обусловлено переходом в водный экстракт водорастворимых белков. Связь вязкости водного экстракта с числом падения и активностью амилазы практически отсутствует (соответственно г= +0,359 и г= -0,226).

В наших совместных исследованиях (Гончаренко A.A., Исмагилов P.P., Беркутова Н.С., Ванюшина Т.Н., Аюпов Д.С., 2005) проведена сравнительная оценка зерна 27 сортов озимой ржи по вязкости водного экстракта и проанализирована ее связь с другими технологическими показателями качества. Установлено, что этот признак независимо от погодных условий года позволяет надежно прогнозировать расплываемость подового (г=0,59+0,62) и объемный вы-

ход формового хлеба (г=0,5б-Ю,59). Качество мякиша хлеба не связано с вязкостью водного экстракта.

Совершенствование методики определения вязкости водного экстракта зерна. В настоящее время большое практическое значение обретает метод быстрого определения количества вязких полисахаридов в зерне ржи с целью широкого скрининга селекционного материала. Нами усовершенствован простой косвенный метод оценки содержания водорастворимых пентозанов через вязкость водного экстракта зерна ржи для капиллярных вискозиметров ВПЖ-1 с диаметром капилляра 1,52 мм. При этом наибольшее извлечение водорастворимых пентозанов, способствующих повышению вязкости экстракта, наблюдалось при водном экстрагировании в соотношении 1:5 (масса/объем) в течение 1 часа при температуре 25° С.

3.3. Качество зерна озимой ржи в зависимости от гидротермических условий Хлебопекарные качества зерна озимой ржи определяются погодными условиями в период созревания (Беркутова Н.С., 1991, Исмагилов P.P., Бахтизин Н.Р., Хамитов У.Н., Ванюшина Т.Н., 1998). Наши исследования показали, что количество осадков в июле месяце в наибольшей степени влияет на активность амилолитических ферментов (таблица 1). Так, в 2004 г., который характеризовался высокой влагообеспеченностью, наблюдалось повышение суммарной активности амилазы и, соответственно, снижение числа падения. В данный период гидротермические условия не оказали закономерного влияния на содержание пентозанов в зерне.

Таблица 1. Зависимость качества зерна озимой ржи от гадротермических ■ условий июля (учхоз БГАУ)

Показатели Годы

2001 2002 2003 2004

Количество осадков, мм 10 20 3 85

Температура воздуха, "С 19,7 20,7 20,3 21,3

Белок, % абс. сухого вещества 11,84 7,73 10,85 9,62

Крахмал, % абс. сухого вещества 58,93 64,03 60,14 62,99

Суммарная активность амилазы, мг гидролизованного крахмала за 1 час 1 мл ферментного раствора 79,27 74,59 78,83 97,39

Число падения, с. 245 280 303 166

Вязкость, сО 33,14 32,85 28,50 36,6

Содержание пентозанов, % сухого вещества: - водорастворимых -общих 2,32 10,07 1,88 9,26 2,85 10,83 3,07 11,93

3.4. Влияние азотной подкормки на урожайность и качество зерна озимой ржи В опытах прибавка урожайности зерна озимой ржи от весенней азотной подкормки составила в зависимости от года и дозы подкормки 4,8-13,5 и/га. Азотная подкормка в начале вегетации стимулировала дополнительное весеннее кущение растений ржи и дифференциацию конуса нарастания. В результате увеличилась густота стеблестоя, хотя масса 1000 зерен при увеличении дозы азотной подкормки снижалась. Это связано с тем, что с увеличением густоты стеблестоя и количества зерен в колосе снижается обеспеченность зерновки в колосе питательными веществами.

В годы исследований в зависимости от азотной подкормки и гидротермических условий вегетационного периода содержание белка в процессе созревания колебалось от 7,73 до 14,80 %, крахмала - от 53,02 до 64,26 %. При этом

увеличение дозы азотной подкормки способствовало повышению содержания белка с 9,41 до 11,80 % и снижению содержания крахмала с 62,41 до 58,80 %.

На вариантах с азотной подкормкой отмечалось повышение суммарной активности амилазы и снижение числа падения. Активность амилазы в зерне повышалась с 77,56 до 89,06 мг гидролизованного крахмала за 1 час/1 мл ферментативного раствора.

Наибольшая активность амилолитических ферментов была в молочной, наименьшая - в восковой спелости зерна, в последующем активность ферментов вновь несколько возрастала (рисунок 1). Вероятно, как указывает В. Бушук (1980), это объясняется изменением активности а-амилазы в различных частях зерновки (перикарпии, алейроновом слое и эндосперме).

95,00

90,00 85,00

£ I 80,00

Я ,

£ I 75,00

и и >а Я

70,00 65,00 60,00

--х-... ' ■ -д-..

-----

^■'..Ьг.......

середина I конец ' начало | середина конец ' середина

тестообразная спелость!

восковая спелость

полная | спелость {

I налив )

- без N (контроль) --»--N30

созревание N60 --><-N90

Рисунок 1 Изменение суммарной активности амилазы при созревании зерна озимой ржи (учхоз БГАУ, среднее за 2001-2003 гг,)

Как показали наши исследования, в зависимости от азотной подкормки содержание водорастворимых пентозанов в зерне ржи в период созревания ко-

лебалось от 1,94 до 2,64 % сухого вещества, а общих пентозанов - от 9,00 до 11,86%.

В период созревания зерна содержание пентозанов (водорастворимых и нерастворимых) снижалось к концу восковой спелости. С наступлением полной спелости содержание общих пентозанов в зерне несколько повысилось.

Азотная подкормка способствовала повышению содержания общих и, в том числе, водорастворимых пентозанов, а также вязкости водного экстракта зерна. Так, в фазе восковой спелости содержание водорастворимых пентозанов в среднем за 3 года составило в варианте без удобрений 2,23 %, в варианте N30 - 2,41%, N60 - 2,49% и N90 - 2,54%, вязкость водного экстракта - соответственно 32,62 сО, 38,81 сО, 43,68 сО и 48,71 сО.

Однако азотная подкормка в дозах 60 и 90 кг/га оказала некоторое отрицательное влияние на качество хлеба, вследствие значительного повышения активности фермента амилазы и снижения содержания крахмала в зерне.

3.5. Влияние срока уборки на хлебопекарные качества зерна озимой ржи

Урожайность и качество зерна озимой ржи в значительной мере зависели от срока уборки. Наибольшая урожайность зерна формировалась к концу восковой спелости зерна. С наступлением твердой спелости наблюдалось ее снижение. Причиной этому явилось уменьшение массы 1000 зерен, кроме того, при перестое осыпание зерна.

Гидротермические условия в период созревания зерна и при перестое его на корню являются одними из факторов, определяющих хлебопекарные свойства зерна озимой ржи. В наших опытах при засушливых погодных условиях в период созревания зерна, перестой 5 дней не оказал существенного отрицательного влияния на .формирование хлебопекарных качеств зерна озимой ржи. Так, активность а-амилазы в 2002 г. при перестое 5 дней, наоборот, снизилась на 10,75 мг/мл • час, а в 2003 г. - на 18,38 мг/мл • час по сравнению с фазой восковой спелости зерна. В результате снижения активности амилолитических

ферментов число падения повысилось (в 2002 г. до 307 с, в 2003 г. до 297 с). В то же время при перестое снизились масса 1000 зерен и белковость зерна (в 2002 г. до 8,18%, в 2003 г. до 10,65%). Это объясняется вымыванием и выщелачиванием питательных веществ, вследствие стекания зерна (Темирбекова С.К., 2000). Однако при дальнейшем перестое зерна на корню (10 дней) наблюдалось существенное повышение активности фермента амилазы (на 5,37 -9,30 мг/мл • час), что указывает на начало процессов жизнедеятельности созревших зерен.

Во время созревания зерна содержание пентозанов к полной спелости снижалось. При перестое зерна на корню в течение 5 дней наблюдалось дальнейшие снижение содержания водорастворимых пентозанов. Однако, при перестое 10 дней отмечалось повышение относительного содержания водорастворимых пентозанов, что связано с усилением ферментативных процессов при прорастании зерна (рисунок 2).

восковая спелость ! полная перестой | спелость 1

~~2002 г —- 2003 г

Рисунок 2 Изменение содержания водорастворимых пентозанов в зерне ржи в период созревания и при перестое на корню (учхоз БГАУ)

3.6. Хлебопекарные качества при прорастании зерна

Прорастание зерна на корню при неблагоприятных погодных условиях является причиной снижения хлебопекарных и семенных качеств зерна ржи (Кретович ВЛ., 1981). Как показали наши исследования, через 24 часа проращивания в лабораторных условиях в зерне заметно возрастала активность ами-лолитических ферментов, вследствие чего происходило расщепление крахмальных зерен в эндосперме и, соответственно, снизилось число падения. Вязкость водного экстракта во время прорастания зерна также значительно снизилась (с 70 до 28 сО), хотя содержание водорастворимых пентозанов в нем увеличилось с 2,04 до 2,56 % сухого вещества. Это связано, вероятно, с интенсивным нарастанием активности гидролитических ферментов, которые расщепляют полисахариды. Метод ЭЛазЫтоЮ (1987), использованный нами, основан на расщеплении пентрзанов и определения содержания пентоз (арабиноза и ксилоза), которые в отличие от пентозанов не обладают водосвязывающей способностью.

В зависимости от продолжительности проращивания зерна качество хлеба пробных колобковых выпечек было различным. Формоустойчивость подового хлеба (отношение высоты хлеба к диаметру) при проращивании зерна 36 часов снизилось с 0,40 до 0,15. Консистенция мякиша стала липкой и сырой (рисунок 3).

[-У " .м;* ' -Л'■

Рисунок 3 Пробные выпечки ржаного подового хлеба из проросшего зерна: '' а - без проращивания (контроль); б - проращивание 3 6 часов.

3.7. Экономическая эффективность азотной подкормки озимой ржи В условиях рыночной экономики целесообразность применения того или иного технологического приема, прежде всего, определяется его экономической эффективностью. Изученные дозы азотной подкормки влияние на товарный класс зерна, а значит и на его закупочную цену не оказали. Во всех вариантах опытов формировалось зерно, отвечающее требованиям качества продовольственной ржи (группа А). На показатели экономической эффективности оказали влияние урожайность зерна и различия в производственных затратах. Наибольшая урожайность в среднем за 3 года была в варианте N90 - 41,3 ц/га, наименьшая в контроле - 31,7 ц/га. Наименьшая себестоимость 1 ц зерна и наибольший уровень рентабельности производства были получены при азотной подкормке в дозе 30 кг/га.

ВЫВОДЫ

1. Содержание водорастворимых пентозанов в зёрне ржи сорта Чул-пан в зависимости от фазы спелости, года и изученных вариантов колеблется от 1,94 до 2,64 % сухого вещества, а общих - от 9,00 дб 11,86 %. Относительное содержание пентозанов в зерне в процессе его созревания снижается.

2. Вязкость водного экстракта зерна является надежным показателем содержания водорастворимых пентозанов и хлебопекарных качеств зерна, в частности расплываемости и объемного выхода хлеба. Коэффициент корреляции между содержанием водорастворимых пентозанов и вязкостью водного экстракта составил +0,745.

3. Влажные погодные условия в период созревания зерна приводят к повышению активности фермента амилазы и, соответственно, снижению числа падения.

4. Азотная подкормка в начале весенней вегетации способствует повышению урожайности и белковости зерна озимой ржи. При этом наблюда-

ется увеличение количества продуктивных стеблей и зерен в колосе, снижение массы 1000 зерен.

5. Азотная подкормка приводит к повышению содержания белка (с 9,41 до 11,80 %) и снижению содержания крахмала в зерне (с 62,41 до 58,80 %), повышению активности амилазы (с 77,56 до 89,06 мг/мл • час) и сниже-йкю числа падения, а также повышению содержания общих пентозанов (с 9,00 до 11,86 %) и вязкости водного экстракта (с 29,05 до 68,16 cCt). Качество хлеба при высоких дозах азотной подкормки (N60 - N90) несколько ухудшается.

6. Хлебопекарные качества зерна озимой ржи закономерно изменяются в период созревания зерна и при перестое на корню. Перестой зерна на корню в течение 10 дней, наряду со снижением урожайности, вызывает ухудшение качества зерна озимой ржи (повышается активность амилазы на 5,37 - 9,30 мг/мл • час).

7. Прорастание зерна сопровождается повышением активности á-амилазы и ухудшением хлебопекарных свойств зерна ржи (снижается формоустойчивость хлеба с 0,40 до 0,15). Содержание пентозанов в зерне, определенное по методике S.Hashimoto (1987), повышается.

РЕКОМЕНДАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

- 1. При возделывании озимой ржи на продовольственные цели рекомендуем."

- применять азотную подкормку в начале весенней вегетации в дозе не более N 30 на основе почвенной диагностики;

- проводить уборку зерна озимой ржи в конце фазы восковой спелости;

- для предупреждения ухудшения хлебопекарных качеств зерна не допускать прорастания зерна на корню и в послеуборочный период.

2. Для экспресс оценки содержания водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи рекомендуем метод определения вязкости водного экстракта капиллярным вискозиметром типа ВПЖ -1.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Исмагилов P.P., Ванюшина Т.Н., Аюпов Д.С. Пентозаны в зерне озимой ржи // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка. - Киров: НИИСХ Северо-Востока, 2003 -С.137-139.

2. Исмагилов P.P., Аюпов Д.С., Галикеев А.Г. Качество зерна сортов озимой ржи в условиях Башкортостана // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка. - Киров: НИИСХ Северо-Востока, 2003 - С. 142144.

3. Исмагилов P.P., Ванюшина Т.Н., Аюпов Д.С. Особенности технологии возделывания озимой ржи для хлебопекарных целей в условиях лесостепи // Проблемы и перспективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России. - Уфа, 2003 - С. 137-138.

4. Исмагилов P.P., Ванюшина Т.Н., Аюпов Д.С. Изменение содержания пенто-занов в зерне озимой ржи в период его созревания // Достижения аграрной науки в XXI веке. - Уфа, 2003 - С. 70-72.

5. Гончаренко A.A., Исмагилов P.P., Беркутова Н.С., Ванюшина Т.Н., Аюпов Д.С. Оценка хлебопекарных качеств зерна озимой ржи по вязкости водного экстракта // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук, 2005.- №1 - С. 6- 10.

6. Исмагилов P.P., Аюпов Д.С., Ванюшина Т.Н., Будакова Э.Д. Изменение углеводного комплекса и качество хлеба озимой ржи при различных сроках уборки // Повышение эффективности и устойчивости развития агропромышленного комплекса. - Уфа, 2005 - С. 64-65.

№ 0261 от 10 апреля 1998 года Подписано в печать 17.05.2005 г. Формат 60x84. Бумага типографская. Гарнитура Тайме. Усл. печ. пР, 9$Усл. изд. п£г1Ь Тираж 100 экз. Заказ №. ЗЛУ Издательство Башкирского государственного аграрного университета Типография Башкирского государственного аграрного университета Адрес издательства и типографии: 450001, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34

РНБ Русский фонд

2007-4 8807

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Аюпов, Даян Султанович

Специальность 06.01.09 - растениеводство

Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Исмагилов P.P.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ И ЗАВИСИМОСТЬ ИХ ОТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ

ВОЗДЕЛЫВАНИЯ (обзор литературы).

1.1 .Основные показатели хлебопекарных качеств зерна озимой ржи.

1.2. Пентозаны как показатель хлебопекарных качеств зерна озимой ржи и факторы, влияющие на их содержание.

1.2.1. Строение, состав и свойства пентозанов.

1.2.2. Пентозаны и хлебопекарные качества зерна.

1.2.3. Активность пентозаназ.

1.2.4. Содержание пентозанов в зерне различных сортов и устойчивость их к прорастанию.

1.2.5. Содержание пентозанов в зависимости от выхода муки.

1.2.6. Содержание пентозанов и вязкость водного экстракта зерна ржи.

1.2.7. Зависимость вязкости водного экстракта от размера зерен.

1.3. Влияние азотных подкормок на основные показатели качества зерна озимой ржи.

1.4. Влияние срока уборки на основные показатели качества зерна озимой ржи.

ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Почвенно-климатические условия места проведения полевых опытов.

2.2. Агрометеорологические условия в годы проведения опытов.

2.3. Объект исследования.

2.4. Методика полевых и лабораторных опытов.

2.5. Методика полевых наблюдений и лабораторных анализов.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Рост и развитие растений, формирование урожая зерна озимой ржи.

3.2. Вязкость водного экстракта как показатель хлебопекарных качеств зерна ржи.

3.2.1. Совершенствование методики определения вязкости водного экстракта зерна.

3.2.2. Взаимосвязь вязкости водного экстракта и хлебопекарных качеств зерна.

3.3. Качество зерна озимой ржи в зависимости от гидротермических условий.

3.4. Влияние азотной подкормки на урожайность и качество зерна озимой ржи.

3.4.1. Изменение содержания пентозанов в зерне озимой ржи ^ при разном уровне азотного питания.

3.5. Влияние срока уборки на хлебопекарные качества зерна озимой ржи.

3.6. Хлебопекарные качества при прорастании зерна.

3.7. Экономическая эффективность азотной подкормки озимой

ВЫВОДЫ.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Влияние азотной подкормки и срока уборки на содержание пентозанов и хлебопекарные качества зерна озимой ржи"

Хлебопекарные свойства ржи обусловливаются, в отличие от пшеницы, не количеством и качеством клейковины, а состоянием углеводно-амилазного комплекса. В настоящее время основным показателем товарного продовольственного зерна ржи является число падения. Однако данный показатель не полностью характеризует хлебопекарные свойства зерна ржи. Зерно ржи отличается большим содержанием пентозанов, которые обладают высокой водосвязывающей способностью. Пентозаны ржи изучены зарубежными авторами (Karlsson R., 1988; Bedford M.R., Glassen H.L., Campbell G.L., 1991; Weipert D., 1993; Fengler A.I., Marguard R.R., 1998) с точки зрения повышения кормовых достоинств и качества хлеба. В нашей стране пентозаны изучены в основном как компоненты слизей (Петрова И.С., 1953; Голенков В.Ф., 1966; Траубенберг Г.Д., 1972) и с целью оценки селекционного материала (Кобылянский В.Д., 1982; Беркутова Н.С., 1991; Гончаренко А.А., 1998, 2000, 2005).

Исходя из цели исследования, были поставлены следующие задачи:

- изучить содержание в зерне озимой ржи водорастворимых и нерастворимых пентозанов;

- установить взаимосвязи между содержанием пентозанов и показателями хлебопекарных качеств зерна ржи;

- выявить характер влияния гидротермических условий на формирование хлебопекарных качеств зерна озимой ржи;

- провести оценку экономической эффективности азотной подкормки озимой ржи.

Научная новизна. Получены данные о содержании пентозанов в зерне озимой ржи сорта Чулпан. Установлено, что водорастворимые пенто-заны, в основном, определяют расплываемость хлеба. Установлено наличие существенной связи (г= 0,745) между количеством в зерне водорастворимых пентозанов и вязкостью водного экстракта. Усовершенствован косвенный метод оценки содержания в зерне ржи водорастворимых пентозанов по вязкости водного экстракта. Выявлено повышение активности амилолитических ферментов и содержания общих пентозанов в зерне ржи при азотной подкормке. В процессе созревания зерна снижаются активность амилазы и содержание пентозанов. При прорастании зерна возрастают активность амилолитических ферментов и содержание водорастворимых пентозанов, снижаются вязкость водного экстракта и хлебопекарные качества зерна (формоустойчивость хлеба).

Положения выносимые на защиту.

1. Содержание пентозанов в зерне сорта Чулпан и его взаимосвязь с хлебопекарными свойствами.

4. Особенности изменения содержания пентозанов при разном сроке уборки.

5. Характер и степень изменения хлебопекарных качеств зерна ржи при его прорастании.

Достижения аграрной науки - производству» (Уфа, 2004 г.), на Всероссийской научно - практической конференции «Повышение эффективности и устойчивости развития агропромышленного комплекса» (Уфа, 2005 г.).

Основные положения диссертации опубликованы в 6 печатных работах.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 136 страницах машинописного текста и состоит из введения, 3 глав, выводов и рекомендаций производству, библиографии из 186 литературных источников, в том числе 61 зарубежных авторов. Работа включает 27 таблиц и 16 рисунков.

Заключение Диссертация по теме "Растениеводство", Аюпов, Даян Султанович

ВЫВОДЫ

1. Содержание водорастворимых пентозанов в зерне ржи сорта Чулпан в зависимости от фазы спелости, года и изученных вариантов колеблется от 1,94 до 2,64 % сухого вещества, а общих - от 9,00 до 11,86 %. Относительное содержание пентозанов в зерне в процессе его созревания снижается.

4. Азотная подкормка в начале весенней вегетации способствует повышению урожайности и белковости зерна озимой ржи. При этом наблюдается увеличение количества продуктивных стеблей и зерен в колосе, снижение массы 1000 зерен.

5. Азотная подкормка приводит к повышению содержания белка (с 9,41 до 11,80 %) и снижению содержания крахмала в зерне (с 62,41 до 58,80 %), повышению активности амилазы (с 77,56 до 89,06 мг/мл • час) и снижению числа падения, а также повышению содержания общих пентозанов (с 9,00 до 11,86 %) и вязкости водного экстракта (с 29,05 до 68,16 cCt). Качество хлеба при высоких дозах азотной подкормки (N60 — N90) несколько ухудшается.

7. Прорастание зерна сопровождается повышением активности а-амилазы и ухудшением хлебопекарных свойств зерна ржи (снижается формоустойчивость хлеба с 0,40 до 0,15). Содержание пентозанов в зерне, определенное по методике S.Hashimoto (1987), повышается.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. При возделывании озимой ржи на продовольственные цели рекомендуем:

- применять азотную подкормку в начале весенней вегетации в дозе не более N 30 на основе почвенной диагностики;

- проводить уборку зерна озимой ржи в конце фазы восковой спелости;

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Аюпов, Даян Султанович, Уфа

1. Аистова J1.B., Плешков Б.П. Химический состав и амилазная активность семян озимой ржи в процессе их прорастания и созревания при различных уровнях питания // Известия ТСХА. - 1972. -№1. -С. 114-120.

2. Альбертсон К.Е. Фурсов О.В. Латентные формы а-амилазы алейронового слоя пшеницы // Физиол. и биохим. культурных растений. 1984. — Т.16. - №4. — С. 328-386.

3. Аникеева Л.А., Хайдарова Ж.С., Новохатин В.В., Фурсов О.В. Альфа-амилаза как тест на устойчивость к прорастанию в колосе форм пшеницы // Прикладная биохимия и микробиология. -1993.- Вып.29. №5. - С. 776781.

4. Ауэрман Л.Я., Яковлева Л.В. Определение хлебопекарных свойств ржаной муки на пенетрометре // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1961.-№6.-С. 135-136.

5. Ауэрман Л.Я., Яковлева Л.В. Сравнительные исследования автолити-ческой активности ржаной муки разными методами // Научно-техническая информация. Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность, 1969.-Вып. 15.-С. 14-17.

6. Ауэрман Л.Я., Яковлева Л.В., Коссек Д. Пробные лабораторные выпечки из ржаной муки // Научно-техническая информация. Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность. М., 1971. - Вып.25. - С. 15-20.

7. Ахметшин Х.С. Зерновые культуры в Башкирии. Уфа: Башкнигоиз-дат, 1970. - 167 с.

8. Байер И. Влияние экологических факторов на усвоение питательных веществ // Формирование урожая основных сельскохозяйственных культур. Пер. с чешек. М.: Мир, 1984 - 150 с.

9. Бах А.Н., Опарин А.И., Венер Р.А. Количественные и качественные изменения ферментов в зреющих, покоящихся и прорастающих семян пшеницы // Собрание трудов по химии и биохимии. М.: Изд. АН СССР, 1950.-С. 615-621.

10. Бахтизин Н.Р., Исмагилов P.P. Озимая рожь. Уфа, 1991. - 248 с.

11. Бахтизин Н.Р., Печаткин В.А. Потребление и накопление азота растениями озимой ржи по этапам органогенеза на выщелоченном черноземе Предуралья Башкирии // Пути повышения урожайности сельскохозяйственных культур.-Уфа, 1973.- С.123- 130.

12. Беркутова Н.С., Ампилогова Л.Ф. Изменение автолитической активности зерна сортов озимой ржи в процессе созревания // В кн. Селекционно-генетические исследования при внедрении новых сортов для Нечернозе-мья.-М., 1983. С. 175-181.

13. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирования качества зерна.- М.: Росагропромиздат, 1991. 206 с.

14. Братерский Ф.Д. Ферменты зерна. М.: Колос. - 1994. - 196 с.

15. Бушук В., Кемпбелл У. П., Древе Э. и др. Рожь: производство, химия и технология. // Пер с англ. — М.: Колос, 1980. 248 с.

16. Василевская Г.А. Биохимическая характеристика белкового комплекса зерна озимой ржи в связи с устойчивостью к предуборочному прорастанию // Автореферат канд. дисс., Минск. 1985. - 19 с.

17. Василевская Г.А., Гриб С.И. Фермент-ингибиторные взаимодействия как показатель устойчивости озимой ржи к предуборочному прорастанию // Достижения науки и техники АПК. 1997. - №2. - С. 24-25.

18. Василевская Г.А., Холодов А.Г. Особенности амилазного комплекса покоящегося зерна ржи, его активация при прорастании и использование вселекции // Сборник научных трудов «Уровни организации процессов у растений». Киев. 1981. - С. 19-22.

19. Волкова Н.М. Влияние длительного применения удобрений и извести в севообороте на качество зерна ржи.// Труды ВНИИЗ. 1971. - Вып.72. - С. 83-89.

20. Гарифуллин Ф.Ш. Физические свойства почв и их изменение в процессе окультуривания.- М.: Наука, 1979. 55 с.

21. Голенков В. Ф. Проблемы биохимии ржи в связи с оценкой ее качества // Автореферат докт. дисс., М. 1973. - 56 с.

22. Голенков В.Ф. Взаимодействие белков и углеводов ржи при замесе теста // Труды ВНИИЗ. 1964. - Вып. 52. - С. 109-117.

23. Голенков В.Ф. Взаимодействие слизистых веществ и белков ржи // Доклады АН СССР. 1965. - Т. 161. - №3. - С. 711-714.

24. Голенков В.Ф. Проблемы качества и пищевой ценности зерна ржи // Проблемы исследования и повышения качества ржи в СССР. М., 1971. -Вып. 72. -С.27-39.

25. Голенков В.Ф., Гильзин В. Исследование аминокислотного состава белков зерна озимой ржи // Прикладная биохимия и микробиология. -1971. Вып. 7. -№3. - С. 328-333.

26. Голенков В.Ф., Панкратьева И.А., Приезжева Л.Г.Биохимические особенности основных сортов озимой ржи // Труды ВНИИЗ. М., 1970. -Вып. 69- С. 161-171.

27. Голенков В.Ф., Панкратьева И.А. Влияние примесей зерна разной степени прорастания на качество ржаного хлеба // Труды ВНИИ зерна и продуктов его переработки. 1970. - Вып. 68. -С. 171-180.

28. Голенков В.Ф., Панкратьева И.А., Приезжева Л.Г. Оценка различных косвенных методов определения хлебопекарного качества зерна ржи // «Вестник сельскохозяйственной науки» М.: Колос, 1972. - Вып. 9. -С. 15-18.

29. Голенков В.Ф., Траубенберг Г.Д. Изучение набухающих и растворимых в воде углеводов озимой ржи // Прикладная биохимия и микробиология. — 1966. Т.2. - Вып. 1. - С. 27-37.

30. Гончаренко А.А. Новые направления в селекции озимой ржи на качество зерна // Современные аспекты адаптивного земледелия. Йошкар-Ола, 1998.-С. 35-40.

31. Гончаренко А.А. Новые направления селекции озимой ржи на качество зерна // Вестн. РАСХН. 2000. - №5. - С. 37-40.

32. Гончаренко А.А., Исмагилов P.P., Беркутова Н.С., Ванюшина Т.Н., Аюпов Д.С. Оценка хлебопекарных качеств зерна озимой ржи по вязкости водного экстракта // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук, 2005.- №1 С. 6-10.

33. ГОСТ 10842-76 Зерно. Методы определения массы 1000 зерен

34. ГОСТ 13586.5-85 Зерно. Определение влажности.

35. ГОСТ 27676-88. Зерно. Определение числа падения

36. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. М., 2002.

37. Дарканбаев Т.Б., Кимбатбеков К.К. Биосинтез альфа-амилазы в эндосперме пшеницы // Тр. I конференции биохимиков республик Средней Азии и Казахстана. Изд-во ФАН, Узб. ССР, 1967. - Т. 55. - С. 144-147.

38. Демин В.А., Демин Н.И., Васильев А.Н. Влияние расчетных систем удобрения на величину и качество урожая восьмипольном севообороте на темно-серой лесной почве Владимирского ополья // Агрохимия. 1994. -№ 7-8.-С.17-18.

39. Долгодворова Л.И. Селекция полевых культур на качество. М.: изд. МСХА, 1995.-180 с.

40. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М.: Агропромиздат, 1985. — 352 с.

41. Жеребцов Н.А., Руадзе И.Д., Яковлев А.Н. О механизме кислотного и ферментативного гидролиза крахмала // Прикладная биохимия и микробиология. 1995. -Т.31. - №6. -С. 599-603.

42. Зверева Л.Ф., Черняков Б.И. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. — М.: Пищевая промышленность, 1974.430 с.

43. ЗиганшинА.А., Шарифуллин Л.Р. Озимая рожь в лесостепи. М.: Рос-сельхозиздат, 1974. - 231 с.

44. Иванов А.П. Рожь. М.: Сельхозиздат, 1961.-303 с.

45. Изергин Д.П., Рукосуев А.Н. Химия зерна и товароведение продуктов его переработки. М.: Заготиздат, 1948. - 231 с.

46. Исмагилов P.P., Бахтизин Н.Р., Хамитов У.Н., Ванюшина Т.Н. Зависимость хлебопекарных свойств зерна озимой ржи от гидротермических условий вегетации // Качество продукции растениеводства и приемы его повышения. Уфа: Башкирский ГАУ, 1998. - С. 129-132.

47. Исмагилов P.P., Нурлыгаянов Р.Б., Ванюшина Т.Н. Качество и технология производства продовольственного зерна озимой ржи. М.: Агри-пресс, 2001.-224 с.

48. Исмагилов P.P., Нурлыгаянов Р.Б., Ванюшина Т.Н. Технология производства продовольственного зерна озимой ржи // Зерновые культуры. -2000. №1. - С.8-9.

49. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1980.-319 с.

50. Карпов Б.А., Загоскина В.И. Прорастание на корню семян в зависимости от их спелости и уровня увлажнения у озимых зерновых культур // Извести ТСХА. 1986. - Вып.2. - С. 29-35.

51. Киньонес Алигар М.М., Голенков В.Ф., Новиков Н.Н., Кукреш Н.П. Влияние удобрений на состав белков и хлебопекарные свойства зерна ржи // Известия ТСХА. 1985. - №6. - С. 38-42.

52. Кобылянский В.Д. Рожь. Генетические основы селекции. М.: Колос, 1982.-271 с.

53. Кобылянский В.Д., Ракитина А.Н., Белугина Н.О. и др. Амилолитиче-ская активность зерна новых сортов тетраплоидной ржи // Науч.- тех. бюл. ВИР. 1992. - Вып.225. - С. 31-35.

54. Коданев И.М. Агротехника и качество зерна. М.: Колос, 1970. - 232 с.

55. Коданев И.М. Соболева М.А., Савина B.C. Влияние сроков внесения азотных удобрений на урожай и качество зерна озимой ржи // Повышение урожая и качества зерна. Горький: Горьковский СХИ, 1972. - Т. 115. - С. 78-79.

56. Коданев И.М. Соболева М.А., Савина B.C. Действие высоких доз минеральных удобрений на урожай и качество зерна озимой ржи // Повышение урожая и качества зерна. Горький: Горьковский СХИ, 1972. - Т.115. - С. 79-80.

57. Козьмина Н.П. Биохимические основы улучшения качества зерна. -М.: Хлебиздат, 1959. 403 с.

58. Козьмина Н.П. Зерно. М.: Колос, 1969. - 258 с.

59. Козьмина Н.П., Кретович B.JL, Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Заготиздат, 1950. - 375 с.

60. Костылева О.Ф., Мартьянова A.M., Жуков Ю.П., Шатилова Т.И., Парфенова В.В., Фурсов С.А. Урожайность и качество зерна озимой ржи при комплексном применении расчетных норм удобрений и пестицидов // Известия ТСХА. 1992.-Вып. 5. - С. 76-81.

61. Кретович B.JI. Биохимия зерна и хлеба. М.: Изд-во «Высшая школа», 1958.- 129 с.

62. Кретович В.И Основы биохимии растений. М.: Высшая школа, 1980. -464 с.

63. Кретович B.JI. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981. - 151 с.

64. Кретович B.JI. Введение в энзимологию. М.: Наука, - 1974. - 350 с.

65. Кретович B.JI., Петрова И.С. Исследование слизей ржаного зерна // Биохимия. М., 1947. - Т. 12.- Вып.2. -С.97.

66. Кретович В.Л., Петрова И.С. Превращение слизей при прорастании и созревании зерна ржи // ДАН СССР. М., 1948. - T.LIX. - №2.- С. 28.

67. Кретович В.Л., Петрова И.С. Слизи ржаного зерна и технологическое значение // Биохимия зерна. 1951. - Сб.1. - С. 145-159.

68. Кретович В.Л., Петрова И.С. Слизи ржаной муки и их влияние на качество хлеба // Труды ВНИИХП. М., 1952. - Вып.4. - С. 120-126.

69. Кретович В.Л., Токарева P.P., Петрова И.С. др. Биохимическое, коллоидно-химическое и технологическое исследование созревания ржи. // Биохимия зерна. М.: Изд-во АН СССР. - 1951.- С.65-69.

70. Кретович В.Л.Биохимия зерна и хлеба. М.: Наука. -1991-130 с.

71. Крищенко В.П., Ушакова Т.Ф. Аминокислотный состав зерна ячменя, ржи и пшеницы при разных уровнях минерального питания. // Известия ТСХА, 1986, №5. с.73-79.

72. Кулешов Н.Н. Процесс зернообразования и семенообразования в связи с технологическими качествами урожая // Вестник с.-х. науки. 1964. -№5.-С. 89-92.

73. Кулешов Н.Н. Процесс зернообразования и семенообразования в связи с технологическими качествами урожая // Вестник с.-х. науки. 1964. -№5. - С.89-92.

74. Культурная флора СССР: т. 2,4.1. Рожь. / Под ред. Кобылянского. — Л.: Агропромиздат, 1989. 368 с.

75. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х т., Т. 1. Пер. с англ. М.: Мир, 1985,-367 с.

76. Личикаки В.М. Перезимовка озимых культур. М.: «Колос», 1974. -207 с.

77. Лызенко В.И. Влияние различных приемов окультуривания дерново-подзолистых почв на урожай и качество зерна озимой ржи сорта Гибридная 2. // Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук. М.,1973. - 29 с.

78. Любарский Л.Н. Рожь. М.: Хлебоиздат, 1957. - 260с.

79. Люшинская И.И. Улучшение хлебопекарных свойств проросшего зерна ржи в процессе сушки // Автореферат канд. дисс. М.,1953.

80. Мединец В.А. Весеннее развитие и продуктивность озимых хлебов. -Л.: Колос, 1969.-276 с.

81. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. М.: Колос, 1989. Вып. 2.- 279 с.

82. Методы и приборы для определения качества заготовляемого в переработку зерна // Методические рекомендации ВНИИЗ.-М., 1983.-210 с.

83. Минеев В.Г., Сычев В.Г., Амельянчик О.А. и др. Практикум по агрохимии. М.: Изд-во МГУ, 2001. - 689 с.

84. Мосолов И.В. Физиологические основы применения минеральных удобрений. М.: Колос, 1979. - 255 с.

85. Муратова М.К. Урожай и качество зерна озимой ржи в зависимости от сроков и доз применения минеральных удобрений в условиях Южной лесостепи БАССР // Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук. Уфа, 1975. - 32 с.

86. Нурлыгаянов Р.Б. Производственная рожь Республики Башкортостан // Зерновые культуры. 1999. - №5. - С.8-10.

87. Нурлыгаянов Р.Б., Гарипов А.Н. Урожайность и качество зерна озимой ржи в условиях южной лесостепи Башкортостана // Зерновые культуры. -2001.-№1(4).-С.29.

88. Овчаров К.Е. Физиология формирования и прорастания семян. — М.: Колос. 1976.-256 с.

89. Опарин А.И., Коден С.Б. Превращение бета-амилазы в прорастающих семенах пшеницы // Биохимия. 1945. - Т. 10.- Вып. 1. - С. 28.

90. Павлов А.Н. Повышение содержания белка в зерне. М.: Наука, 1984. -119с.

91. Панкратьева И.А, Голенков В.Ф., Приезжева Л.Г. Биохимические особенности проросшего зерна ржи // Проблемы исследования и повышения качества ржи в СССР. М., 1971. -Вып.72. — С. 101-109.

92. Панкратьева И.А. Влияние длительного применения удобрений в севообороте на урожай и качество зерна озимой ржи // Селекция, семеноводство и агротехника озимой ржи. М.: Колос, 1971. — С. 54-58.

93. Панкратьева И.А. Технологические качества зерна ржи при длительном применении удобрений в севооборотах и монокультуре // Изв. ТСХА. — 1966. Вып.З. - С. 85 - 92.

94. Петрова И.С. Водорастворимые пентозаны ржаного зерна, их превращения в зерне и влияние на хлебопекарные свойства ржаной муки // Автореферат канд. дисс., М., 1985. 23 с.

95. Печаткин В.А. Морфофизиологические основы применения азотных удобрений под озимую рожь. // Автореферат канд. дисс. Уфа, 1971.

96. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос.- 1965.-447 с.

97. Плешков Б.П., Шебелева З.Ц., Крищенко В.П. Фракционный и аминокислотный состав белков зерна ржи в процессе созревания // Известия ТСХА. 1966. - Вып. 2. - С. 137-143.

98. Погода и урожай / пер. с чешек. М.: Агропромиздат, 1990. - 332 с.

99. Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Гильзин В.М. Изменение белкового комплекса зерна озимой ржи при созревании // Прикладная биохимия и микробиология М., 1970. - Т.6. - Вып. 1. - С.26-31.

100. Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Состав слизистых веществ, выделенных из зерна ржи разной степени зрелости // Прикладная биохимия и микробиология. 1970. -Т.6. - Вып.5. - с. 574-577.

101. Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф., Панкратьева И.А. Взаимосвязь биохимических и технологических свойств зерна озимой ржи // Труды ВНИИЗ.- М., 1971. Вып. 71.-С. 83-93.

102. Пшеница и оценка ее качества. Перевод с англ. под ред. Н.П.Козьминой, JI.H. Любарского. М.: Колос, 1968.-496 с.

103. Ракитина А.Н., Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Влияние условий произрастания на изменение биохимических и технологических показателей качества зерна ржи // Труды ВНИИЗ. 1969. - №66. — С. 103-110.

104. Сироткин В.В. Исследование изменений биохимических и хлебопекарных свойств ржаной муки при различных условиях хранения // Автореферат канд. дисс., М. 1974. - 31 с.

105. Солдатенков С.В., Турганаева Н.Х., Зонов Д.И. Влияние экологических условий на количество и состав белка яровой пшеницы сорта Диамант. // Ученые записки Ленинградского ун-та. Л., 1955. - Вып. 39. - №186. - С. 57-61.

106. Тайчинов С.Н. Черноземы степной и лесостепной зоны Башкирии. — Уфа, 1971.-40 с.

107. Тайчинов С.Н., Бульчук П.Я. Природное и агропочвенное районирование Башкирской АССР. Ульяновск, 1975. - 150с.

108. Темирбекова С.К. О проблеме энзимо-микозного истощения семян (ис-текании зерна) в растениеводстве. -М.: Россельхозакадемия. -2000.-306 с.

109. Тимощенко А.С., Гончаренко А.А. Весовой метод определения содержания пентозанов в зерне озимой ржи // Доклады РАСХН. 2004. - №4. — С.8-11.

110. Титова Е.Н. Влияние свойств почв и удобрений на качество зерна озимой ржи // Автореферат канд. дисс. М., 1969. - 25 с.

111. Титова Е.Н. Изменение качества озимой ржи в зависимости от свойств почвы и вносимых удобрений // Влияние свойств почв и удобрений на качество растений. М.: Колос, 1972. - С. 65-69.

112. Тиунов А.Н., Глухих К.А., Харькова О.А., Шерин А.И. Рожь. М.: Колос, 1972.- 392 с.

113. Толстоусов В.П. Удобрения и качество урожая. М.: Агропромиздат, 1987.-190 с.

114. Траубенберг Г.Д. Изучение взаимосвязи биохимических и технологических (хлебопекарных) свойств озимой ржи // Автореферат канд. дисс. -М., 1972.-26 с.

115. Траубенберг Г.Д., Голенков В.Ф. Распределение слизистых веществ в зерне ржи // Труды ВНИИЗ. 1969. - №65. - С. 69-71.

116. Урбан Э.П. Рожь в зерновом хозяйстве Республики Беларусь // Сельскохозяйственный вестник. 2002. - №3. - С.5-6.

117. Федосеев А.П. Погода и эффективность удобрений. Л.: Гидрометео-издат, 1983.- 144 с.

118. Физиология и биохимия покоя и прорастания семян // Пер с англ. М.: Колос, 1982.-495 с.

119. Хазиев Ф.Х., Мукатанов А.Х., Хабиров И.К., Кольцова Г.А., Габбасова И.М., Рамазанов Р.Я. Почвы Башкортостана. — Уфа: Гилем, 1995. —Т.1. — 384 с.

120. Хазиев Ф.Х., Мукатанов А.Х., Хабиров И.К., Кольцова Г.А., Габбасова И.М., Рамазанов Р.Я. Почвы Башкортостана. Уфа: Гилем, 1997. - Т.2. -328с.

121. Хамитов У.Н. Формирование урожая зерна озимой ржи в зависимости от гидротермических условий в Предуралье Республики Башкортостан // Автореферат канд. дисс. Уфа. - 1997. -18 с.

122. Шарапов Н.И. Повышение качества урожая сельскохозяйственных культур. Л.: Колос, 1973. - 224 с.

123. Шатилов И.С., Каюмов М.К., Афендулов К.П. и др. Программа и методика постановки опытов и проведения исследований по программированию урожаев полевых культур. М., 1976.-85 с.

124. Annison G., Chost M., Cheetham N.W. // Carbohydr. Polym., 1992, V. 19. -P.151.

125. Aspinall G.O. Structural chemistry of the hemiceluloses, Advan // Carbohydrate Chem., 1959, V.14. P. 429-468.

126. Bacic A., Stone B. A (l-»3) and (1—>4) - linred (3-D- glucan in the endosperm cell - walls of wheat // Calbohydr. Res, 1980. - P. 372.

127. Bengtsson S., Aman P. Isolation and chemical characterization of water -soluble arabinoxylans in rye grain // Carbohydr. Polym., 1990, V.12.- P. 154159.

128. Boros D., Marguardt R.R., Slominsky B.A. and Guenter W. Extract viscosity asan Indirect Assay Far water soluble pentosan Content in Rye. // Cereal Chem, vor 70, N5, 1993, p 575 - 580.

129. Choct Mingan. Feed Non-Starch Polisaccharides: Chemical Structures and Nutritional Significance // Feed Milling International, 1997, Iune issue. P. 1326.

130. Cole E.W. Isolation and chromatographic fractionation of hemicelluloses from wheat flour // Cereal Chem, 1967, V. 44. P.411.

131. Drews E. Die Einfluss des Pentosanfaktors auf das Amilogramm von Rog-gen und Roggenmahlprodukten // Getreide und Mehl. 1966. - H.8. - S.83.

132. Drews E., Seibel W. Bread baking and other uses aroun the World. In:

133. Bushuk W. Rye: Produktion, chemistry and technology. // AACC St. Paul MN, 1976.-P. 127-174.

134. Drews E. Merkmale der Roggenqualitat // «Die Muhme». 1969. - P. 26.

135. Fengler A.I., Marguard R.R. Water-solumbe pentosans from rue: II. Effekt of rate of dialysis and on the retention of nutriens bu the chik // Cereal Chem., 1998, V. 65.-P. 298-302.

136. Frincher C.B. //J.Inst. Brew., 1975. V. 81. -P. 116.

137. Gan Y.T., McLeod J.G., Scoles G.J., Campbell G.L. Extract viscosity of winter rye: variation with precipitation and temperature // Can.J.Plant Sci.,1997, V.77. P.555-560.

138. Gan Y.T., McLeod I.G., Scoles G.I., Campbell G.L. Relationship between extract viscosity and kernel size in winter rye. // Canadium Iournai of Plant Science, vor 78, N3, 1998, p 423 427.

139. Geissman Т., Neukom H. // Lebensm. Wiss. Technol.-1973a.-V.6. P. 59.

140. Geissman Т., Neukom H. // Cereal Chem., 19736. V.50. - P.414.

141. Gilles K.A., Smith F. The carbohydrate of the Cramineae. VI. The nature of the water-soluble polisacharides of the flour of wheat (Triticum vulgare) //

142. Cereal Chem., 1956, V. 33. P. 29-37.

143. Groot Wassing J.W.D., Campbell G.L., Classen H.L. Fraktionation of crude pentosanase (arabinoxylanase) for improvement of the nutritional value of rye diets for broiler chickens // J.Food Agric, V. 46. P. 289-300.

144. Hashimoto S., Shogren M.D., Pomeranz Y. Cereal pentosans: Their ensi-matin and significance. I. Pentosans in wheat and milled wheat products // Cereal Chem., 1987, V. 64. -P.30.

145. Henri R. Y. Pentosans and (1—>3), (1—»4)-p glucan concentrations in endosperm and whole grain of wheat, barley, oats and rye // J. Cereal Sai, 1987, V. 6.-P. 253.

146. Holas J., Hampl J. Role of pentosans in rye milling. // Sci. Pap. Ins. Chem.

147. Technol. 1973. - V.38. -P.19.

148. Hong B.H., Rubenthaler G.L., Allan R.E. Wheat pentosans. II. Estimating Kernel hardness and Pentosans in Water Extracts by Near-Infrared Reflectance //Cereal Chem.-1989.- V.66.-№5.- P.374-377.

149. Izydorczyk M.S., Biliaderis C.G., Bushuk W.// J. Cereal Sci, V.l 1. P. 153.

150. Jelaca S.L., Hlynka I. Water-binding capacity of wheat flour crude pentosansand their relation to mixing characteristics of dough // Cereal Chem., 1971, V. 48.-P.211.

151. Jochansson H., Hall O., Sellergen E., Thulin L. Undersoeknigar oever vat-tenloesliga pentosaaners sammansaettning I mioel och degar av vete samt pen* tosanernas inverkan pa knadningsstabiliteten under degutvecklingen // Sveriges

152. Utsaedesfoerenings Tidskrift. 1971. V. 81. - P. 282-301.

153. Karlsson R. Pentosans in rye // Sveriges Utsadesforenings Tidskrift, 1988, V.98. — P.213-225.

154. Kim S.K., D'Appolonia B.L. Note on a simplified procedure for the purification of wheat-flour pentosans // Cereal Chem., 1976, V. 53. P.871.

155. Klassen A., Hill R. Comparison of starch from triticale and its parental species // Cereal Chem. 1971. - V. 48. - P. 647-654.

156. Kulp K. Enzymolysis of pentosans of Wheat Flour // Cereal Chem. 1967, V.45.-P. 339-351.

157. Kulp К. Enzymolysis Pentosans of Wheat Flour // Cereal Chem., 1967, V. 45.-P. 339-351.

158. Mares D.J., Stone B.A. Studies on wheat endosperm. I. Chemical composition and ultrastructure of the cell walls // Aust. J. Biol. Sci., 1973a, V.26. P. 793.

159. Mares D. J., Stone B. A. Studies on wheat endosperm. II. Properties of the wall components and studies on their organisation in the wall'// Aust. J. Biol. Sci., 1973b, V. 26.-P.813.

160. McCleary B.V. Enzymic modification of plant polysaccharides// Jnt. J. Biol. Macromol, 1986, V. 8. P. 349.

161. Ф 165. Michniewicz J., Biliaderis C.G., Bushuk W. Water-insoluble pentosans ofwheat: composition ans some physical properties // Cereal Chemistry, 1990, V. 67, 5. — P.434-439.

162. Montgomerry R., Smith F. The carbohydrates of the Cramineae. VII. The constitution of a water-soluble hemicellulose of the endosperm of wheat (Triti-cum vulgare (aestivum)) // J. Am. Chem. Soc., 1955, V. 77. P. 3325-3328.

163. Moore A.M., Hoseney R.S. Factors Affecting the Viscosity of Flour Water Extracts // Cereal Chem, vor 70, N1, 1990, p 78 - 80.

164. Neukom H. Chemistry and properties of the non-starchy polysaccharides (NSP) of wheat flour//Lebensm. Wiss. Technol., 1976, V. 9. P. 143.

165. Parkkonen Т., Harkonen H., Autio K. Effect of Baking on Microstructure of Rye Cell Walls and Protein // Cereal Chem. 1994. - V. 71. - №1. - P. 58 -60.

166. Perlin A.S. Structure of the soluble pentosans of wheat flour // Cereal. Chem., 1951, V. 28.-P. 382-393.

167. Saini H.S., Henry R.J. Fractionation and evaluation of triticale pentosans: Comparison with wheat and rye // Cereal Chem., 1989, V. 66. P. 11.

168. Seibel W., Weipert D., Klotz D. Quality of the German rye grop 1993 // m Muehle und Mischfuttertechnik, 1993, V. 130, №42. P. 539-546 (in German).

169. Shibuya N., Iwasaki T. Structure of hemicellulose insolated from rice endosperm cell wall: Mode of linkages and sequenas in xyloglucan, p-glukan and arabinoxylan // Agric. Biol. Chem., 1978, V. 42. P. 2267.

170. Smith M. M. Hartley R. D. Occurrence and nature of ferulic acid substitution of cell-wall polysaccharides in graminaceous plants // Carbohydr. Res., 1983, V. 118.-P. 65.

171. Food. Agr., 1959, V. 10.-P. 308-317.

172. Weipert D. A contribution to ensimation of the processing value of rye // Getreide, Mehl und Brot, 1983, V.37, №8. P. 229-234 (in German).

173. Weipert D. Baking performance of rye as influenced by pentosans. Lecture at the AACC Annual Conference in Miami Beach, 1993. (to be published)

174. Weipert D. Description of processing value of new in 1994 released rye cul-tivars // Getreide, Mehl und Brot, 1995, V. 49, №2. P.74-76 (in German).

175. Weipert D. Description of processing value of new in 1995 released winter and spring rye kultivars // Getreide, Mehl und Brot, 1996, V.50, №2. P. 67-69 (in German).

176. Weipert D. Processing performanse of rye as influenced by sprouting resistance and pentosan contents. Poutanen K., Autio K. (Eds): International rye symposium: technology and products. VTT Technical research center of Finland, Espoo, 1995b.

177. Weipert D. Uber das Qualitatsfild des Brotroggens. // Z. Acker und Pflan-zenbau. 1972. -V.135. -№4. - S. 269-278.

178. Weipert D., Bruemmer M.-J. Assesment on rye and rye milling products. In Seibel W., Steller W. (Eds) Rye Production, spread and marketing Behr's. -Verlag Hamburg, 1988.

179. Weipert D., Zwingelberg H. The Pentosan-Starch Ratio in Quality of Milled Rye Products // Cereals for Food and Beverages (Ac. Press). 1980. — P. 459512.

Информация о работе

Аюпов, Даян Султанович
кандидата сельскохозяйственных наук
Уфа, 2005
ВАК 06.01.09

Диссертация

Влияние азотной подкормки и срока уборки на содержание пентозанов и хлебопекарные качества зерна озимой ржи - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы