Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов при использовании в их рационе препарата "Эмисел"

Сауткин, Алексей Викторович

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов при использовании в их рационе препарата "Эмисел"
ВАК РФ 06.02.05, Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

Автореферат диссертации по теме "Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов при использовании в их рационе препарата "Эмисел""

Сауткин Алексей Викторович

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТЛРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА КРОЛИКОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В ИХ РАЦИОНЕ ПРЕПАРАТА «ЭМИСЕЛ»

06.02.05 - Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветсринарно-санитарная экспертиза

-2 ДЕК 2010

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Москва 2010

004615622

Работа выполнена на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии».

Научный руководитель: доктор ветеринарных наук, профессор

Кунаков Альберт Александрович

Официальные оппоненты: доктор биологических наук, профессор

Остапенко Владимир Алексеевич

доктор ветеринарных наук, профессор Никитченко Владимир Ефимович

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Российский государственный аграрный заочный университет»

Защита состоится декабря 2010 г. в часов на заседании

диссертационного совета Д 220.042.05 при ФГОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина» по адресу: 109472, Москва, ул. Академика Скрябина, 23; тел. 377-93-83.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина» (109472, г. Москва, ул. Академика Скрябина, 23).

Автореферат разослан ноября 2010 г. и размещен на сайте

http://mgavm.ru/

Ученый секретарь диссертационного совета £ ^ Волчкова Л.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. На современном этапе развития общества одной из важнейших задач является снабжение населения продуктами питания высокого качества. Огромную роль в решении этой задачи играет дальнейшее развитие животноводства, в том числе кролиководства.

Кролиководство является одной из перспективных отраслей животноводства, позволяющей в довольно короткие сроки обеспечить население высококачественными мясным сырьем, а также меховой продукцией.

В этой связи в последние годы наблюдается повышение производства мяса кроликов и это не случайно, так как крольчатина является диетическим продуктом и, в отличие от мяса других видов животных, не имеет противопоказаний для употребления при различных заболеваниях. В мясе кроликов содержится легкоусвояемый полноценный белок, очень мало холестерина, оно мелковолокнистое и отличается высокой переваримостью (Серегин И.Г. и соавт., 2005).

По химическим, морфологическим и технологическим качествам оно превосходит мясо других животных. Белок кроличьего мяса усваивается на 90 %, тогда как говядины на 62 %. Убойный выход 4-5 месячных кроликов достигает 65-70 % при соотношении костей к мышцам 1:12 и выходе мякоти 88-92 %. Соотношение протеина к жиру у откормочного молодняка кроликов составляет 1:1,2 - 1,5; рН-6,3-6,6; влагоемкость-60-80%; толщина мышечных волокон 27-32 мкм, что значительно тоньше, чем у говядины (45-47 мкм), и почти в 2 раза тоньше, чем у свинины (61-73 мкм) (Ульихина Л. И., 2009)

В настоящее время в нашей стране основное производство мяса кроликов осуществляется за счет фермерских хозяйств, которые, в отличие от крупных промышленных ферм, имеют больше возможностей для применения разнообразных подкормок, способных не только обеспечить физиологические потребности организма, по и стимулировать более интенсивный рост и развитие. Такой способ ведения животноводства накладывает определенный отпечаток на характер поведенческих реакций животных, от которых в значительной степени зависит их здоровье, уровень продуктивности и качество продукции. Не знать и не учитывать этого в настоящее время- значит непроизводительно затрачивать труд по уходу, корма и другие средства, т.е. получать продукции меньше, более низкого качества и по более высокой себестоимости.

Ведение кролиководства на промышленной основе зачастую сопровождают различные стрессовые ситуации, в результате чего происходит потеря мясной продуктивности кроликов. При этом могут возникать заболевания, в патогенезе которых большая роль отводится повышению концентрации в организме свободных радикалов (СР) и усилению перекисного окисления липидов (ПОЛ) в мембранах клеток, что обуславливает повреждение клеток различных органов и тканей.

Агрессивному действию свободных радикалов противостоит антиоксидантная система организма и антиоксиданты, потребляемые с пищей. Однако при стрессовых ситуациях в организме развивается дисбаланс между интенсивностью свободнорадикальных процессов и функциональной активностью антиоксидантной системы организма, что диктует необходимость введения дополнительных антиоксидантов (Михайлов С. С., 2002; Бурлакова Е.Б., 2006).

В последние десятилетия в ветеринарной практике усиленно изучают синтетические антиоксиданты, которые, наряду с низкой токсичностью и побочными эффектами, обладают выраженным антиокислительным действием и используются для лечения широкого круга заболеваний, особенно актуально применение антиоксидантов как защитных агентов и средств реабилитации при различных техногенных стрессах в животноводческих, в том числе кролиководческих, хозяйствах.

К числу таких препаратов относится антиоксидант нового поколения «Эмисел», являющийся производным двух известных антиоксидантов «Эмицидин» и «Селекор». В доступной литературе нами не обнаружено сведений о влиянии препарата «Эмисел» на организм кроликов, на качественные и ветсринарно-санитарные показатели получаемой от них продукции. Поэтому исследования, позволяющие изучить действие этого препарата на здоровье кроликов и продукты их убоя, являются актуальными.

Цель исследования. Разработать и обосновать ветеринарно-санитарную оценку мяса кроликов при использовании в рационе антиоксиданта «Эмисел» и изучить качественные показатели получаемого мяса на основе комплексного анализа органолептических, физико-химических, бактериологических, гистологических и токсико-биологических показателей.

Задачи исследования. Для реализации цели исследования были поставлены следующие задачи:

- изучить клинико-гематологических показатели опытных кроликов;

- изучить физико-химические свойства мяса кроликов;

- определить химический состав мяса и внутреннего жира кроликов;

- определить бактериологические показатели мяса кроликов;

- изучить микроструктуру мышц и печени кроликов;

- определить безвредность и биологическую ценность мяса;

- провести дегустационную экспертизу мяса кроликов;

- определить товароведческую характеристику шкурок кроликов; -разработать ветеринарно-санитарную оценку мяса кроликов при добавлении в рацион антиоксиданта «Эмисел».

Научная новизна. На основе проведенных исследований и анализа экспериментального материала впервые разработана ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов при использовании в рационе антиоксиданта «Эмисел».

Изучены физиологические показатели и клинический статус кроликов, химический состав и морфологические показатели мяса при использовании антиоксиданга «Эмисел».

Теоретическая и практическая значимость исследования. В условиях кролиководческого хозяйства иа основании комплекса проведенных исследований определена эффективность применения препарата «Эмисел».

Практическому кролиководству предложена рациональная схема и дозы применения препарата «Эмисел», обеспечивающие повышение сохранности кроликов, улучшающие их продуктивность в период воздействия экзогенных стресс-факторов, и снижение резистентности организма кроликов.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- клинико-гематологические показатели кроликов при использовании в рационе препарата «Эмисел»;

- показатели химического состава и физико-химических свойств мяса кроликов при использовании в рационе препарата «Эмисел»;

- результаты гистоморфологичсских исследований мышц и печени опытных кроликов;

- бактериологические показатели мяса кроликов;

- результаты оценки безвредности и биологической ценности мяса кроликов;

- ветеринарно-санитарпая оценка мяса кроликов при добавлении в рацион антиоксиданта «Эмисел».

Сведения о практическом использовании выводов научного исследования. Результаты исследований внедрены в практику выращивания кроликов экспериментальной фермы ГНУ Научно-исследовательского института пушного звероводства и кролиководства им. В.А. Афанасьева, что подтверждено актом внедрения. От внедрения получен технико-экономический эффект, который показал дополнительную выручку от реализации одной тушки кролика, полученной при использовании препарата «Эмисел» в размере 46,1 рубля.

Полученные данные используются в учебном процессе кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы ГОУ ВПО МГУПБ.

Апробация работы. Результаты исследований доложены на 14 Международном Московском ветеринарном конгрессе по болезням мелких животных, Москва, 2006; VII Международной научной конференция студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения», Москва, 2008.

Публикации материалов исследования. По материалам диссертации опубликовано 4 печатные работы, из них 1 в издании, рекомендуемом перечнем ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Работа изложена на 128 страницах компьютерного набора, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов, практических предложений, списка литературы, приложений. В диссертации

23 таблицы, 31 рисунок. Всего использовано 135 литературных источников, в том числе 33 публикации зарубежных авторов.

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ Материалы и методы исследований

Экспериментальную часть работы проводили в течение 2004-2009 г.г. на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии», на базе ФГОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологий им. К.И. Скрябина» и кролиководческой фермы ГНУ Научно-исследовательского института пушного звероводства и кролиководства им. В. А. Афанасьева.

В работе использовали коммерческий препарат «Эмисел», одной серии изготовления.

Биологическое действие «Эмисел» изучали на 30 кроликах породы советская шиншилла, содержавшихся в одинаковых условиях экспериментальной кролиководческой фермы ГНУНИИПЗК им. В.А. Афанасьева, подобранных по принципу аналогов по массе, полу, возрасту.

Всех животных распределяли на 3 группы, кроликам первой группы препарат «Эмисел» в рацион не включали (контроль). Животным второй группы к основному рациону добавляли антиоксидант «Эмисел» в дозе 20 мг на одно животное с 45-дневного возраста в течение 14 дней. Животным третьей группы «Эмисел» добавляли в рацион с 75-дневного возраста в течение 14 дней. В 130- дневном возрасте животных выводили из эксперимента. Схема опыта представлена в таблице 1.

Кролики находились в типовых помещениях, в аналогичных условиях содержания, кормления и ухода. В эксперименте использовали только здоровых животных, что подтверждено клиническим осмотром.

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр тушек кроликов проводили по общепринятой методике, согласно "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов" (1983 г., с дополнениями и изменениями от 1988 г.)

Органолептические исследования (цвет, запах, консистенция вареного мяса, а также пробу варкой с оценкой бульона) проводили согласно ГОСТ 20235.0-74 "Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества".

Бактериологическое исследование мяса и субпродуктов проводили по ГОСТ 20235.2-74 «Мясо кроликов. Методы бактериологического анализа». Идентификацию выделенных микроорганизмов проводили согласно методам, изложенным в «Кратком определителе бактерий Берги» (1980).

Физико-химические исследования мяса и субпродуктов (содержание влаги, белка, жира и золы) проводили в соответствии ГОСТ 20235.1-74 «Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежести».

Качественный состав и количественное содержание аминокислот белка определяли методом ионообменной хроматографии па автоматическом анализаторе ААА-339. Расчет количественного содержания аминокислот в белке мяса проводили по калибровочной кривой, построенной с использованием смсси стандартных растворов аминокислот.

Таблица 1

Схема постановки опыта

№ группы Количество животных в группе Средняя масса животных, кг Условия кормления

1 (контроль) 10 1,05 ±0,03 Контрольные животные Основной рацион (без добавки)

2 10 1,08 ±0,03 Основной рацион + Эмисел в 45-дневном возрасте 20 мг на голову в течение 14 дней

3 10 1,09 ±0,02 Основной рацион + Эмисел в 75-дневном возрасте 20 мг на голову в течение 14 дней

Биохимические показатели определяли на автоматическом анализаторе «Клима-15» в ветеринарной диагностической лаборатории клиники «Шанс».

Подготовку проб мяса для гистологических исследований проводили в соответствии с ГОСТ 19496-93 «Мясо. Метод гистологического анализа». Отобранные образцы перед исследованием подвергали поэтапно обработке: фиксация обычным или ускоренным методом, промывка водой, уплотнение образцов, изготовление, окраска, заключение срезов.

Биологическую оценку продуктов убоя выполняли па инфузориях ТйгаЬушепа рупГоптш в соответствии с «Методическими указаниями по ускоренному определению токсичности продуктов животноводства и кормов» (утв. ДВ МСХ РФ, №13-7-2/2156) и «Методическими рекомендациями для исследования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов» (утв. ВАСХНИЛ, 1990 г.).

Дегустационную оценку мяса кроликов и бульона при пробе варкой проводили согласно методических указаний по 9-балыюй шкале для органолептической оценки качества, разработанной ВНИИМП.

Полученные результаты исследований проанализированы и статистически обработаны с помощь го стандартных компьютерных программ.

Результаты собственных исследований Клинико-гематологичсские показатели опытных кроликов

Определение клинического статуса кроликов. До начала эксперимента и перед убоем проводили взвешивание опытных и контрольных животных. В период проведения опыта за кроликами вели ежедневное наблюдение, при этом определяли активность в поведении, качество шерстного покрова, поедаемость

корма, характер естественных отправлений, температуру тела, частота пульса и дыхания.

Нами установлено, что на протяжении всего периода наблюдения кролики всех групп нормально росли и развивались, имели нормальный вид, адекватно реагировали на внешние раздражители. Пищевая возбудимость у всех животных была в пределах физиологической нормы. Температура тела животных, частота пульса и число дыхательных движений находились в пределах физиологической нормы здоровых кроликов при температуре окружающей среды от 20° до 10 °С. (табл. 2).

Таблица 2

Результаты контроля клинического состояния кроликов

Показатели Возраст кроликов, дни Г руппы животных

1 2 3

Температура тела, °С 45 38,9 ±0,3 38,8 ± 0,3 38,6± 0,2

75 39,1 ±0,2 39,3 ± 0,2 38,8± 0,3

130 37,9 ± 0,3 37,8 ± 0,2 38,2± 0,3

Частота пульса, уд/мин 45 141 ±10 133± 12 142± 14

75 135 ± 13 138 ± 11 139± 12

130 140± 15 143 ± 16 144± 15

Количество дыхательных движений, дых. дв./мии 45 50 ±2 54 ±3 52 ±3

75 54 ±2 51 ±2 50 ±3

130 53 ±2 55 ±3 51 ±2

Общее состояние и поведение животных За весь период наблюдения у кроликов контрольной и опытных групп наблюдалось активное поведение, нормальный аппетит, гладкий и блестящий шерстный покров

(Р<0,05)

Данные, представленные в табл. 2, свидетельствуют, что основные физиологические показатели у всех опытных животных были в пределах нормы. Применение с основным рационом препарата «Эмисел» не оказывает отрицательного воздействия на клинический статус животных.

Динамика живой массы кроликов в период проведения эксперимента представлена в таблице 3. Следует отметить, что животные второй опытной группы росли и развивались более интенсивно, чем кролики контрольной первой и третьей опытной групп. Наибольшее увеличение живой массы было отмечено у кроликов второй группы, она составила 3,59±0,16 кг, что на 8,1 % выше, чем в контрольной и на 5,9 %, чем в третьей группе. Эти данные подтверждают, что наиболее положительная динамика прироста живой массы достигнута у кроликов второй группы, получавших препарат с 45-дневного возраста в течение 14 дней.

Таблица 3

Среднесуточные приросты кроликов при введении в рацион антиоксидаита «Эмисел»

Группы животных

1 2 3

45-днсвные 1,09 ±0,03 1,05 ±0,02 1,07± 0,02

Живая масса, кг 75-дмсвпыс 2,17 ±0,06 2,26 ± 0,03 2,22± 0,04

130-дпсвныс 3,30 ±0,14 3,59 ±0,16 3,3 5± 0,15

Продолжительность опыта, дней 85 85 85

Прирост жипой массы за опытный период, кг 2,21 ±0,11 2,54 ±0,12 2,28±0,11

Среднесуточный прирост живой массы г/гол/сут 26,00 ± 1,14 29,88 ± 1,16 26,80±1,08

% к контролю 100 114,9 103,1

Сохранность поголовья, % 100 100 100

(Р<0,05)

Гематологические исследования крови кроликов. Основные показатели крови у кроликов всех опытных групп на начало эксперимента достоверных различий не имеют. Отмечено, что в крови кроликов, получавших «Эмисел» с 45-дневного возраста, через 30 дней содержание гемоглобина повышается на 3% по сравнению с контрольной группой, в 130-дневном возрасте этот показатель повышается уже на 5%, тогда как в третьей группе в 75-ти и 130-дневном возрасте содержание гемоглобина повышается только на 1,4 % по сравнению с контрольной группой кроликов.

Таблица 4

Результаты гематологического исследования животных_

Группы животных Возраст, дней Показатели

эритроциты, 10|2/л лейкоциты, 10% гемоглобин, г/л

1 45 5,89 ±0,21 8,22 ± 0,32 109,3 ±3,2

75 5,83±0,18 7,39±0,27 107,3±2,4

130 6,11 ±0,22 8,17±0,30 109,8±1,8

2 45 6,01±0,23 8,31 ±0,19 109,2 ±4,1

75 6,14±0,19 8,29±0,22 110,4±3,1

130 6,24±0,27 8,16±0,15 115,2±2,6

3 45 6,09±0,25 8,45±0,34 108,6 ±4,1

75 5,94±0,21 7,65±0,26 106,2±3,8

130 6,07±0,17 8,16±0,23 110,6±3,2

(Р<0,05)

Количество эритроцитов в крови кроликов на начало эксперимента достоверно не отличается во всех сформированных группах и находится в пределах 5,89 х 1012/л - 6,09x1012/л. Через 30 дней содержание эритроцитов во второй группе, получавшей вместе с основным рационом «Эмисел», составляет

6, Ы О12 /л, что на 5,3 % выше по сравнению с контролем. В крови, отобранной перед убоем кроликов, содержание эритроцитов у особей второй группы было 6,24x1012/л, или на 2,2 % выше, чем в крови животных контрольной группы, тогда как у кроликов третьей опытной группы данный показатель превосходит контроль только па 1,7 %.

Количество лейкоцитов через месяц с начала опыта в крови кроликов контрольной группы снижается на 10 %, второй группы - на 0,2 %, третьей группы - па 9,4 % от первоначального уровня. То есть животные первой и третьей групп оказались более чувствительными к воздействию различных экстремальных факторов, что подтверждает перспективность применения данного антиоксиданта, который снижает влияние технологических стрессов.

Полученные данные свидетельствуют, что добавление препарата «Эмисел» в основной рацион кроликов с 45-дневного возраста оказывает положительное влияние на синтез гемоглобина и образование форменных элементов крови.

Биохимические показатели крови кроликов. Полученные данные представлены в таблицах 5 и 6. Анализ полученных результатов показывает, что на начало эксперимента изучаемые биохимические показатели не имеют достоверных различий в крови всех опытных групп, через 30-85 дней по большинству изучаемых критериев крови отмечены определенные изменения, в том числе в содержании фракций белка и макроэлементов.

Таблица 5

Биохимические показатели крови кроликов 45-диевиого возраста

Показатели 1 (п =10) 2(п =10) 3(п =10)

М ш М m М ш

Общий белок, г % 7,23 0,21 7,17 0,11 7,17 0,13

Альбумины, % 61,14 2,10 61,88 1,84 63,63 2,04

Глобулины,% 36,32 1,11 38,11 1,18 36,24 1,32

а 9,22 0,28 9,65 0,21 9,12 0,23

Р 10,45 0,23 10,85 0,17 9,76 0,26

Y 16,44 0,44 17,33 0,31 17,23 0,36

А/Г 1,54 0,03 1,54 0,04 1,74 0,05

Глюкоза, ммоль/л 3,14 0,08 4,01 0,12 3,49 0Д1

Кальций, мг% 9,23 0,17 9,84 0,27 9,37 0,22

Фосфор, мг% 2,58 0,05 2,28 0,03 2,56 0,13

ACT ед. /л 37,08 1,21 36,47 1,24 35,91 1,31

ЛДГ, ед./л 132,42 4,11 133,25 2,32 162,75 3,12

Креатин, ммоль/л 62,85 1,18 58,04 1,09 71,79 2,11

Мочевина, ммоль/л 4,11 0,09 3,74 0,11 3,51 0,2

Щел.фосфатаза,ед./л 71,14 2,11 67,23 2,11 63,88 3,17

а-амилаза, ед./л 325,56 10,24 334,11 11,21 349,33 13,51

(Р<0,05)

В крови кроликов второй группы в 75-дневном возрасте количество общего белка превышает такой показатель крови животных контрольной группы. Количество альбуминов, активность ферментов ACT и ЛДГ не имеют достоверных отличий в крови кроликов опытных и контрольной групп.

Биохимические показатели крови кроликов контрольной и опытных групп 130-дневного возраста находятся в пределах физиологических норм. Так, например, в крови кроликов второй группы в 130-дневном возрасте количество общего белка на 2 % превышает такой показатель крови контроля. Содержание глобулинов в крови кроликов второй группы превышает данный показатель животных контрольной группы на 8,3 %.

Таблица 6

Биохимические показатели крови кроликов 130-дпевиого возраста

Показатели 1 (п =10) 2 (п =10) 3 (п =10)

М m М m М m

Общий белок, г% 7,05 0,21 7,19 0,10 7,03 0,32

Альбумины, % 65,23 1,14 62,35 1,14 63,16 1,18

Глобулины,% 34,77 1,56 37,65 1,26 36,84 1,22

а 9,38 0,32 10,34 0,28 9,94 0,33

Р 8,35 0,25 9,22 0,19 9,12 0,31

У 17,01 0,41 17,94 0,23 17,90 0,36

А/Г 1,88 0,04 1,67 0,01 1,70 0,03

Глюкоза, ммоль/л 3,29 0,12 3,54 0,06 3,45 0,12

Кальций, мг% 9,11 0,23 9,75 0,11 9,53 0,25

Фосфор, мг% 2,42 0,12 2,63 0,10 2,69 0,11

ACT ел. /л 35,56 1,31 36,32 0,64 36,21 1,15

ЛДГ, сд./л 162,58 4,21 162,69 2,09 163,11 5,32

Креатин, ммоль/л 72,22 2,12 72,16 2,22 72,07 1,81

Мочевина, ммоль/л 3,40 0,11 3,40 0,12 3,40 0,14

Щсл.фосфатаза,ед./л 64,07 2,16 64,03 1,87 64,01 2,34

а-амилаза, ед./л 348,8 12,4 349,10 9,8 349,00 9,6

(Р<0,05)

Содержание кальция и фосфора в крови опытных кроликов превышает на 4,3-5,6% и 8,0-10,0% соответственно контроль. Активность ферментов ACT и ЛДГ не имеет достоверных отличий в крови кроликов опытных и контрольной групп. При этом биохимические показатели крови кроликов контрольной и опытных групп 130-дневного возраста находятся в пределах физиологических норм. Эти данные подтверждают, что «Эмисел» не оказывает негативного воздействия на здоровье кроликов в целом и на картину крови в частности.

Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса кроликов

Предубошый осмотр животных. Перед убоем животные трех групп подверглись клиническому осмотру, взвешиванию и определению упитанности. Предубойный осмотр экспериментальных животных показал, что общее состояние кроликов в пределах нормы; контуры тела не изменены, шерстный покров гладкий, блестящий, равномерно прилегает к телу, удерживается в коже хорошо, слизистые оболочки бледно-розового цвета; истечений из естественных отверстий не наблюдается.

При проведении послеубойного встеринарно-санитарного осмотра тушек и внутренних органов опытных и контрольных кроликов каких-либо видимых патологоанатомических изменений не обнаружено, степень обескровливания

хорошая, тушки имеют характерный светло-розовый цвет, подкожная и внутренняя жировая ткань желтовато-белого оттенка.

Оргаполептическая оценка продуктов убоя кроликов. Установлено, что на поверхности тушек кроликов 1, 2 и 3 группы после созревания своевременно образуется корочка подсыхания бледно-розового цвета, серозная оболочка грудной и брюшной полостей сохраняется определенное время влажной и блестящей табл. 7.

Таблица 7

Органолептические показатели тушек кроликов_

Наименование показателей Группы животных

1 2 3

Внешний вид и цвет: - поверхности тушки Имеет корочку подсыхания бледно-розового цвета Имеет корочку подсыхаиия бледно-розового цвета Имеет корочку подсыхаиия бледно-розового цвета

-подкожной и внутренней жировой ткани Желтовато-белого цвета Желтовато-белого цвета Желтовато-белого цвета

- серозной оболочки грудной и - брюшной полости Влажная, блестящая Влажная, блестящая Влажная, блестящая

Мышцы на разрезе Слегка влажные (не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге), бледно-розового цвета с красноватым оттенком Слегка влажные (не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге), бледно-розового цвета с красноватым оттенком Слегка влажные (не оставляют влажного пятпа на фильтровальной бумаге), бледно-розового цвета с красноватым оттенком

Консистенция Мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается; жир плотный Мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается; жир плотный Мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается; жир плотный

Запах Специфический, свойственный свежему мясу кроликов Специфический, свойственный свежему мясу кроликов Специфический, свойственный свежему мясу кроликов

Прозрачность и аромат бульона Прозрачный, ароматный Прозрачный, ароматный Прозрачный, ароматный

Из приведенных в таблице данных следует, что все органолептические показатели мяса от животных трех групп не имеют различий и характеризуют его как доброкачественное мясо кроликов, отвечающее требованиям ГОСТ 27747-88. Мясо кроликов. Технические условия.

Физико-химические свойства мяса кроликов

Физико-химические исследования включают: определение рН, количества ЛЖК, аминоаммиачного азота, реакцию с 5%-м раствором Си804 и реакцию на псроксидазу. Результаты комплексных физико-химических показателей мяса кроликов в 130-дневном возрасте представлены в таблице 8.

Таблица 8

Физико-химические показатели мяса кроликов

Группы животных рН Реакция па псроксидазу Проба на первичные продукты распада белка в бульоне(р-ция с CuS04) Количество ЛЖК (мг КОН) Количество аминоаммиачного азота (%) Р-ция с реактивом Несслера

Кп=5) 6,01 ±0,31 положит. отр. 2,43±0,12 1,69±0,08 Отриц.

2(п=5) 5,89±0,29 положит. отр. 2,49±0,10 1,47±0,03 Отриц.

3(п=5) 5,88±0,29 положит. отр. 2,17±0,12 1,39±0,05 Отриц.

(Р<0,05)

Из таблицы, видно, что величина рН в вытяжке из созревшего мяса кроликов (через 48 ч. после убоя) опытных групп не превышает 5,89±0,29, при этом величина pli в мясе контрольных животных находится в пределах 6,01±0,31.

Количественное содержание летучих жирных кислот составляет в мясе животных опытных групп 2,49±0,10-2,17±0,12 и 2,43±0,12 в мясе кроликов контрольной группы.

В пределах нормы находятся также и показатели аминоаммиачного азота у кроликов опытных и контрольной групп - 1,47-1,39 во всех исследованных образцах мяса.

Проба на продукты первичного распада белков в бульоне отрицательная в мясе как опытных, так и контрольной групп.

Результаты бензидиновой пробы в пробах мяса всех исследованных тушек положительные, что свидетельствует о происхождении мяса от здоровых животных.

Мясная вытяжка после добавления реактива Несслера остается во всех случаях прозрачной.

Химический состав мяса и внутреннего жира кроликов

Химический состав мяса определяет его питательную ценность. Высокие качественные показатели мяса зависят от оптимальной сбалансированности по содержанию белка, жира, зольных элементов, влаги и других веществ.

Нами изучен в сравнительном аспекте химический состав мяса и внутреннего жира у кроликов опытных и контрольной групп. Данные исследований представлены в таблице 9.

Таблица 9

Химический состав длиннейшей мышцы спины кроликов

Показатели Единицы измерения Группы животных

1 2 3

Влага % 72,1 ±2,3 72,8 ±0,5 72,5 ± 0,5

% к контролю 100,0 100,9 100,5

Жир % 3,9 ±2,3 3,55 ± 1,20 3,8 ± 1,2

% к контролю 100,0 91,0 97,5

Белок % 22,3 ± 0,2 23,5 ± 0,5 22,7 ± 0,5

% к контролю 100,0 105,4 101,7

Зола % 1,06 ±0,08 1,09 ±0,41 1,07 ±0,41

% к контролю 100,0 102,8 100,9

(Р<0,05)

По нашим данным количество влаги в мышечной ткани второй группы кроликов повышается на 0,9 %, в третьей группе - на 0,5 % по сравнению с контрольной группой. При этом во второй группе опытных кроликов отмечено снижение количества жира в длиннейшей мышце спины на 9 %, тогда как в третьей группе только на 2,5 % по сравнению с контролем.

Содержание белка в длиннейшей мышце спины кроликов у второй группы, получавших «Эмисел» с 45-днсвного возраста, повышается на 5,4 % по сравнению с пробами мяса контрольной группы, а в третьей группе содержание белка повышается только на 1,7 %.

Количество зольных веществ в пробах мяса кроликов второй группы также превышает данный показатель контрольной и третьей групп на 2,8 %.

Анализ этих данных свидетельствует об изменениях химического состава мяса опытных кроликов в сторону повышения питательной ценности. Особенно хорошо это выражено в мышцах кроликов второй опытной группы, получавших препарат с 45-дневного возраста.

При ветеринарно-санитарной оценке жира выявлено, что подкожный и внутренний жир кроликов всех исследуемых групп белого цвета, без посторонних запахов и привкуса, прозрачный в расплавленном состоянии, но имеет некоторые отличия по химическому составу. Результаты исследования химического состава внутреннего жира кроликов представлены в таблице 10.

Таблица 10

Химический состав внутреннего жира кроликов

Показатели Единицы измерения Группы животных

1 2 3

Влага % 5,0±0,8 5,9±2,6 6,9±2,6

% к контролю 100 118 138

Жир % 93,42±1,30 92,28±2,91 93,3±2,9

% к контролю 100 98,8 99,9

Зола % 0,13±0,02 0,16 ±0,09 0,15±0,09

% к контролю 100 123 115,4

Показатели окислительной порчи: -кислотное число мгКОН/г 1,06±0,26 1,31±0,11 0,9±0,1

% к контролю 100 123,5 84,9

- перекисное число ммоль 0,81±0,80 0,46±0,61 0,61 ±0,62

% к контролю 100 56,7 75,3

(Р<0,05)

Установлено, что внутренний жир кроликов второй группы содержит на 18 %, а 3 группы - на 38 % больше влаги; на 23 % и 15,4 % больше зольных элементов, но меньше жира на 1,2-0,01%, соответственно по группам относительно контроля. При этом использование в рационе кроликов антиоксиданта «Эмисел» повышает кислотное число во второй группе на 23,5%, в третьей -на 15,1% и перекисного - на 43,3% и 24,7% соответственно относительно контроля. Это свидетельствует о доброкачественности жира во всех исследуемых образцах, так как все показатели жира соответствуют показателям кроликов в норме.

Кроме того, нами были определен аминокислотный состав мышечной ткани подопытных и контрольной групп кроликов. Известно, что аминокислоты являются материалом для синтеза белков и других азотистых соединений в организме растущих животных, что обуславливает повышение массы тела и роста. Результатами исследований содержания аминокислот в длиннейшей мышце спины кроликов выявлено наличие полного набора незаменимых и заменимых аминокислот. Соотношение незаменимых и заменимых аминокислот составляло 1,21 и 1,24 соответственно по подопытным группам.

Бактериологические исследования мяса кроликов

При бактериологическом исследовании мышечной ткани и внутренних органов всех групп кроликов, в том числе контрольной группы, не установлено обсеменение тушек аэробной и анаэробной микрофлорой. В отдельных случаях из легких, селезенки и лимфатических узлов кроликов выделены единичные грамположительные кокковые микроорганизмы, которые по морфологии, культуральпым и биохимическим свойствам соответствуют Staphylococcus albus. При микроскопии мазков - отпечатков в глубоких слоях мускулатуры микробных клеток не обнаружено, а на поверхности в отдельных случаях имеются единичные грамположительные кокковые формы микробных

клеток. По результатам микробиологического анализа, мясо кроликов опытных и контрольной групп соответствует СанПиН 2.3.2.1078-01.

Микроструктура мышц и печени кроликов

С помощью микроскопического исследования срезов можно выявить определенные структурные изменения в различных тканях, поэтому мы провели гистоморфологическую оценку мышечной ткани и паренхимы печени. Материалом для исследования служили образцы мышечной ткани длиннейшей мышцы спины и образцы печени кроликов опытных и контрольной групп.

Гистосрезы мышц окрашивали по Ван-Гизону и изучали их при увеличении объектива 40, окуляр 15 (хбОО). Паренхиму печени окрашивали гематоксилином и эозином, гистосрезы изучали при увеличении объектива 40, окуляр 7 (х280). Наиболее типичные образцы фотографий с гистосрсзов мышц представлены на рисунках 1 и 2 (продольные срезы), на рисунках 3 и 4 (поперечные срезы). В основе строения исследуемой мышечной ткапи лежат поперечнополосатые мышечные волокна, имеющие вид тонких длинных цилиндров, покрытые соединительнотканной оболочкой - эндомизием (тончайшими прослойками рыхлой соединительной ткани), по которой проходят нервы и сосуды микроциркуляторного русла мышцы.

Исследуемые мышцы кроликов опытных и контрольной групп видимых отличий не имеют. В обоих случаях мышечное волокно снаружи окружено сарколеммой, контактирующей с эндомизием. Вместе с тем, в мышцах кроликов контрольной группы соединительнотканные прослойки имеют более выраженную толщину, что может отражаться на качестве мяса.

Рис. 1. Структура длиннейшей мышцы Рис.2. Структура длиннейшей мышцы спины кролика (опыт). Окраска гематоксилином и кролика (контроль). Окраска гематоксилином эозином. Увеличение: объектив 40, окуляр 7. и эозином. Увеличение: объектив 40, окуляр

На представленных гистосрезах видно что, саркоплазма мышечных волокон окрашена в розовой цвет, она располагается непосредственно под сарколеммой

и в глубине между миофибриллами. Ядра мышечных волокон находятся в расслабленном состоянии под сарколеммой, они имеют овальную или палочковидную форму. На светооптическом уровне установлено, что в парном мясе мышечные волокна ориентированы параллельно друг другу. В

длиннейшем мускуле спины кроликов опытной группы поперечная исчерченность обусловлена более мелким размером саркомеров по сравнению с аналогичным мускулом у кроликов контрольной группы, при этом все волокна более мелкие и расположены плотно отдельными крупными пучками, разъединяющимися тонкими прослойками перимизия.

Рис. 3. Поперечный срез мышцы кролика Рис. 4. Срез длиннейшей мышцы спины (опыт). Окраска гематоксилином и эозином, кролика (контроль). Окраска

Увеличение: объектив 40, окуляр 7. гематоксилином и эозином. Увеличение:

объектив 40, окуляр 7.

Печень кроликов опытных и контрольной групп имеет все морфологические признаки завершенности органогенеза. Она характеризуется типичным дольчатым строением, причем следует отметить как видовую особенность очень слабое развитие междольковой соединительной ткани. У кроликов контрольной группы гепатоциты печеночных балок не имеют морфологических изменений деструктивного характера.

Полученные данные гистоисследований позволяют заключить, что, использование препарат «Эмисел» в рационе кроликов в периоды технологических стрессов не оказывает отрицательного воздействия на организм животных и положительно влияет па формирование микроструктуры мышечной ткани, улучшающей технологические свойства получаемого от кроликов мяса.

Определение безвредности и биологической ценности мяса

В настоящее время широкое применение получил метод биологической оценки мяса и его токсичности с использованием инфузорий ТйгаИутепа рупймтшв. Данный тест можно рассматривать в качестве индикатора, по

которому возможно тестировать ту или иную схему применения препаратов при производстве мяса, в частности, применение антиоксидантов.

Проведенными нами исследованиями установлено, что мясо кроликов подопытных групп не токсично, так как оно не оказывало выражено отрицательного влияния на выживаемость инфузорий, характер их движения и морфологические показатели, а также на ОБЦ мяса. Эти данные представлены в таблице 11.

Таблица 11

Относительная биологическая ценность (ОБЦ) и безвредность мяса

кроликов

Группа животных Среднее количество в 1 мл клеток инфузорий ОБЦ % к контролю

1 16,5x104 100

2 17,2x10" 100,4±1,2

3 16,7x10" 100,1±2,5

(Р<0,05)

В питательной среде с мясом контрольных кроликов число инфузорий достигает 16,5хЮ4, в среде с мясом опытных животных-16,7-17,2х104. По общей биологической ценности мясо кроликов опытных и контрольных групп существенных различий не имеет (100,0-100,4%).

Дегустационная оценка продуктов убоя кроликов

Для приготовления бульона вес пробы мяса в соотношении к воде составлял 1:4. Результаты оценки бульона и мяса представлены в таблицах 12 и 13.

Таблица 12

Сводная таблица результатов дегустации бульона из мяса кролика

Показатели качества Группа, баллы

1 (п=5) % к коптр. 2(п=5) % к контр.

Запах/аромат 6,56±0,27 100 6,33±0,25 96,5

Вкус 6,22±0,25 100 6,67±0,28 107,2

Внешний вид (прозрачность и цвет) 7,22±0,31 100 7,33±0,26 101,5

Наваристость (крепость) 6,11 ±0,27 100 7,44±0,32 121,8

Общая оценка 6,11±0,26 100 6,44±0,27 105,4

(Р<0,05)

Анализируя данные таблицы 12, можно заключить, что применение препарата «Эмисел» способствует улучшению органолептических показателей бульона из мяса кроликов опытных групп по сравнению с образцами мяса контроля. Общая оценка, поставленная дегустаторами бульону второй группы на 5,4% выше контроля.

Таблица 13

Сводная таблица результатов дегустации вареного мяса кролика

показатели качества 1 (п=5) % к контр. 2(п=5) % к контр.

Запах/аромат 6,89±0,30 100 6,89±0,27 100

Внешний вид 7,44±0,38 100 6,98±0,28 93,8

Вкус 5,89±0,25 100 6,89±0,29 116,9

Нежность/ жесткость 5,22±0,29 100 7,11 ±0,32 136,2

Сочность 5,44±0,31 100 6,56±0,26 120,6

Общая оценка 5,78±0,33 100 7,00±0,30 121,1

(Р<0,05)

Органолеитические показатели мяса кроликов второй группы при комиссионной оценке выше по сравнению с контролем. Общая оценка качественных характеристик мяса от второй группы па 21,1% превышает контроль.

Структурные перестройки кожного покрова у кроликов породы советская шиншилла под влиянием препарата «Эмиссл»

Под влиянием биологически активных веществ (антиоксидантов), происходят структурные перестройки кожного покрова у зверей, что важно для товароведения и технологии животного сырья.

Одними из базовых показателей, отображающих морфологические свойства шкурки кролика, являются планиметрические показатели (длина и ширина шкурки, ее площадь и масса (табл. 15).

Таблица 14

Размеры и масса шкурок кролика_

Группы Макроморфологическая характеристика шкурок

Длина, см %к контро лю Ширина, см копт ролю Площадь, см2 %к контро лю Масса обезжиренных шкурок, гр %к конт ролю

I 54,5 ± 4,1 - 12,5±0,4 - 681,3 ± 24,3 - 430,1 ± 12,6 -

11 57,4 ± 3,5 105,3 13,5±0,3 108,0 774,9* ± 26,1 113,7 385,2* ± 10,3 89,6

III 53,3 ± 2,5 97,7 12,3±0,5 98,4 655,6 ± 31,5 96,2 390,4* ± 16,2 90,8

*Р<0,05

Установлено, что длина шкурок кролика во второй группе превышает контрольные образцы на 5,3%, в третьей группе, наоборот, уменьшается на 2,3% относительно контроля. Аналогичную картину отмечаем при определении ширины шкурок, которая во второй группе превосходит контроль на 8,0%. По площади шкурок, которую получали при простом умножении длины на ширину (по ГОСТ), наименьшие значения отмечены в третьей группе, во второй - на 13,7% этот показатель превышает контрольные образцы. Наибольшая площадь зарегистрирована во второй опытной группе.

По результатам взвешивания обезжиренных шкурок кролика выявлен максимальный вес в контрольной группе и минимальный - во второй.

При анализе препаратов, окрашенных гематоксилином и эозином, отмечено, что кожный покров у кроликов породы советская шиншилла подразделяется па эпидермис и дерму. Эпидермис имеет складчатый рельеф с возвышениями и углублениями в сторону подлежащего дермального слоя и четко контактируют с сосочковым слоем дермы.

Морфометрическим методом нами установлено уменьшение толщины эпидермиса, что может определять густоту волосяного покрова (рис.5).

толщина эпидермиса, м нм

26 27 28 29 30 31

Рис. 5. Морфометрия эпидермиса

Анализ морфомстрических показателей категорий волос показал, что препарат инициирует процессы закладки волосяных фолликулов, что выражается в увеличении густоты волосяного покрова на аналогичной площади гистологического среза у опытных кроликов второй группы по сравнению с контрольными аналогами (Р<0,05).

Дерма чётко подразделяется па сосочковый (трофический) и сетчатый (механический) слои во всех исследованных шкурках, отмечено в шкурках кроликов, получавших «Эмисел», утолщение механического слоя, в связи с чем можно предположить, что по сравнению с контрольными шкурками в опытных усиливаются прочностные свойства кожного покрова (и впоследствии -полуфабриката).

Установлены достоверные изменения соотношения слоев в дерме у кроликов экспериментальных групп, которые испытывали влияние препарата в период либо технологических стрессов, либо активной закладки волосяных фолликулов Р<0,05.

Исходя из данных морфометрии сосочкового слоя дермы, выявлены уменьшения толщины на 9,0% во второй группе, на 6,8% в третьей по сравнению с контрольными образцами.

При морфометрии сетчатого слоя дермы отмечены следующие структурные перестройки: толщина этого слоя во второй группе увеличивается на 6,1%, в третье группе - на 3,8% по сравнению с контролем.

При этом показатель суммарной толщины кожного покрова в образцах экспериментальных шкурок выше на 4,2% во второй группе по сравнению с контрольными образцами (Р<0,05). В третьей группе достоверных отличий по сравнению с контролем по данному показателю не установлено.

При микроскопическом исследовании образцов кожи установлено наличие у кроликов дополнительного слоя кожи - соедипителыюткаппо-мышечной пластины, которая во второй опытной группе в количественном отношении увеличивается, что можно оценивать, как положительный эффект, поскольку нельзя исключать ее активное участие в терморегуляции животных.

сетчатый слой, ллкм

сосочковый слой,мкм

. .л

-......---.....--- ■-,----------1

1'. ■ '——

2гр 1гр

500

1000

Рис. 6. Слои дермы в коже кролика В результате исследований нами установлен комплекс морфологических перестроек кожного покрова у кроликов, подвергшихся влиянию «Эмисел», который затрагивает, как структурные составляющие кожи, так и её производные.

Выводы

1. Использование препарата «Эмисел» в дозе 20 мг па одно животное в течение 14 дней не оказывает отрицательного воздействия на физиологическое состояние опытных кроликов. Оптимальной схемой применения является пероральное введение его в дозе 20 мг на одно животное с 45-дневного возраста в течение 14 дней. При такой схеме введения препарата отмечено увеличение привесов на 8 % по отношению к контролю (Р<0,05).

2. При введении в рацион кроликов препарата «Эмисел» не изменяются оргаиолептические и физико-химические показатели мяса, рН не превышает 5,89±0,29, содержание летучих жирных кислот составляет 2,49±0,10 -2,17±0,12 мг КОН и амино-аммиачного азота 1,47±0,08-1,39±0,03 % (Р<0,05). Мясо кроликов по содержанию микробных клеток относительно контроля не имеет выраженных отличий. При микроскопии мазков - отпечатков в глубоких слоях мускулатуры микробных клеток не обнаружено, на поверхности в отдельных случаях имеются единичные грамлоложительные кокковые формы, что соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

3. В мышечной ткани кроликов, получавших в рационе препарат «Эмисел» (при однократном введении с 45-дпевиого возраста), отмечена тенденция к снижению количества жира, повышению количества белка и понижению содержания воды. В длиннейшей мышце спины кроликов выявлено наличие полного набора незаменимых и заменимых аминокислот. Значения кислотного и перекисного чисел внутреннего жира опытных кроликов не отличаются от контрольной группы.

4. Использование в рационе кроликов препарата «Эмисел» не вызывает морфологических изменений длиннейшей мышцы спины, которая не имеет выраженных отличий между опытными и контрольной группами. В гепатоцитах печеночных балок кроликов опытных и контрольной групп не установлено морфологических изменений деструктивного характера. Под влиянием «Эмисел» происходят структурные перестройки кожного покрова у зверей, что улучшает товарные и технологические свойства шкурки кролика.

5. По биологической ценности и безвредности мясо кроликов, получавших препарат «Эмисел», не имеет выраженных различий с мясом контрольной группы кроликов, общая биологическая ценность образцов второй группы составляет 100,4±1,2, что обусловлено повышением содержания белка. Такое мясо не оказывает отрицательного влияния на выживаемость инфузорий, на характер их движения и морфологические показатели.

6. Мясо и бульон опытных кроликов отличаются улучшенными вкусовыми и качественными показателями по сравнению с контрольными образцами. Общая оценка, поставленная дегустаторами мясу опытных образцов второй группы, 7,00±0,30 балла, бульону - 6,44±0,27 балла, что на 21,1% и 5,4% соответственно выше оценки контрольных проб.

7. Мясо кроликов, получавших препарат «Эмисел», может быть использовано в пищевых целях без каких-либо ограничений, так как в нем отмечены более высокие вкусовые и товароведческие показатели.

Сведения о практическом использовании научных результатов

1. Результаты исследований внедрены в практику выращивания кроликов экспериментальной фермы ГНУНаучно-исследовательского института пушного звероводства и кролиководства им. В.А. Афанасьева, что подтверждается актом внедрения. От внедрения получен технико-экономический эффект, который показал дополнительную выручку от реализации одной тушки кролика, полученной при использовании препарата «Эмисел», в размере 46,1 рубля.

2. Полученные данные используются в учебном процессе кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы ФГОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина».

Рекомендации по использованию научных выводов

1. С целью повышения привесов антиоксидант «Эмисел» может быть использован в качестве добавки к основному рациону кроликам с 45-дневного возраста в дозе 20 мг на одно животное в течение 14 дней в фермерских хозяйствах.

2. Препарат «Эмисел» может быть использован для профилактики развития стрессового состояния при предубойной выдержке кроликов.

3. Мясо кроликов, получавших с кормами препарат «Эмиссл», по органолептическим, физико-химическим, бактериологическим показателям не

отличается от мяса контрольной группы, поэтому может выпускаться для пищевых целей без ограничений.

4. Материалы диссертации могут быть использованы в учебном процессе зооветеринарных ВУЗов и факультетов ветеринарно-санитарной экспертизы.

Список работ опубликованных по теме

1.Сауткин, A.B. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса кроликов под влиянием антиоксиданта «Эмисел» /Сауткин A.B., Курмакаев P.P., Кунаков A.A., Серегин И.Г. //VII международная научная конференция студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» - М., 2008. - С. 217.

2.Сауткин, A.B. Влияние антиоксиданта «Эмисел» на качественные показатели мяса кроликов /Сауткин A.B. //Международная научно-практическая конференция «Достижения супрамолекулярной химии и биохимии в ветеринарии и зоотехнии» (к юбилею кафедры органической и биологической химии). - ФГОУ ВПО МГАВМиБ, 2008. - С. 179.

3.Сауткин, A.B. Микроморфометрия как один из методов контроля в ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя кроликов при применении антиоксидантов /Сауткин A.B. //XVI Московский международный конгресс по болезням мелких домашних животных - М., 2008. - С.75.

4.Сауткин, A.B. Влияние антиоксиданта Эмисел на показатели мяса кроликов /Сауткин A.B. //Ветеринария.-2009.-№12.- С.54.

Подписано в печать 05.10.2010 г. Печать лазерная цифровая Тираж 100 экз.

Типография Aegis-Print 115230, Москва, Варшавское шоссе, д. 42 Тел.: 543-50-32 www.autoref.ae-print.ru

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Сауткин, Алексей Викторович

ВВЕДЕНИЕ

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ В

1.1. Биологические особенности кроликов

1.2. Антиоксиданты и их роль в питании животных

1.3. Краткая характеристика препарата «Эмисел»

1.4. Применение антиоксидантов, составляющих препарат «Эмисел», в ветеринарной практике

1.5. Технологические стрессы в кролиководческих хозяйствах

1.6 Ветеринарная - санитарная характеристика мяса кроликов

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов при использовании в их рационе препарата "Эмисел""

В настоящее время в нашей стране основное производство мяса кроликов осуществляется за счет фермерских хозяйств, которые, в отличие от крупных промышленных ферм, имеют больше возможностей для применения разнообразных подкормок, способных не только обеспечить физиологические потребности организма, но и стимулировать более интенсивный рост и развитие. Но и такой способ ведения животноводства накладывает определенный отпечаток на характер поведенческих реакций животных, от которых в значительной степени зависит их здоровье, уровень продуктивности и качество продукции. Не знать и не учитывать этого в настоящее время значит непроизводительно затрачивать значительное количество труда, кормов, средств, то есть получать продукции меньше, более низкого качества и по более высокой себестоимости [79,80].

Мясо кролика отличается исключительно высокими питательными достоинствами и считается диетическим, так как в нем содержится легкоусвояемый полноценный белок, очень мало холестерина, оно мелковолокнистое и отличается высокой переваримостью, и не имеет противопоказаний для употребления при различных заболеваниях [22].

По химическим, морфологическим и технологическим качествам оно превосходит мясо других животных. Белок кроличьего мяса усваивается на 90%, тогда как говядины на 62%, убойный выход 4-5 мясных кроликов достигает 65-70% при соотношении костей к мышцам 1:12 и выходе мякоти 88-92%. Соотношение протеина к жиру у откормочного молодняка составляет 1:1,2 - 1,5; кислотность (рН) 6,3-6,6; влагоемкость 60-80%; толщина мышечных волокон 27-32 мкм, что значительно тоньше, чем у говядины (45-47 мкм), и почти в 2 раза тоньше, чем у свинины (61-73 мкм) [92].

Ведение кролиководства на промышленной основе зачастую сопровождают различные стрессовые ситуации, то есть технологические стрессы, в результате: чего происходит потеря« мясной- продуктивности кроликов. При этом возникают заболевания стрессовой этиологии, и большая роль в патогенезе этих заболеваний отводится повышению концентрации в организме свободных радикалов (СР) и усилению перекисного окисления липидов (ПОЛ) в мембранах клеток. ПОЛ является важнейшим механизмом повреждения клеток и тканей [18].

Агрессивному действию свободных радикалов противостоит своя собственная антиоксидантная система организма, эндогенные антиоксиданты и антиоксиданты, потребляемые с пищей. Однако при стрессовых ситуациях в организме развивается дисбаланс между интенсивностью свободнорадикальных процессов и функциональной активностью антиоксидантной системой» организма, что диктует необходимость фармакологической коррекции нарушений указанного баланса путем введения дополнительных антиоксидантов [53,54].

В'последние десятилетия в ветеринарной практике усиленно изучают синтетические антиоксиданты, которые, наряду с низкой токсичностью и побочными эффектами, обладают выраженным антиокислительным действием и используются для лечения широкого круга заболеваний, особенно актуально применение антиоксидантов как защитных агентов-и средств реабилитации при различных техногенных стрессах -в животноводческих, в том числе кролиководческих, хозяйствах [75, 90].

К числу таких препаратов относится антиоксидант нового поколения «Эмисел», являющийся производным двух известных антиоксидантов «Эмицидин» и «Селекор». В доступной литературе- нами- не обнаружено сведений о влиянии «Эмисел» на кроликов, на качественные и ветеринарно-санитарные показатели получаемой от них продукции- поэтому наши исследования, позволяющие изучить это действие антистрессового препарата на кроликов и продукты их убоя, являются актуальными.

Цель исследования. Дать обоснованную ветеринарно-санитарную оценку мяса кроликов при использовании в рационе антиоксиданта «Эмисел» и охарактеризовать качественные показатели получаемого мяса на основе изучения комплекса органолептических, физико-химических, бактериологических, гистологических и токсико-биологических показателей.

Задачи исследования. Для реализации цели были поставлены следующие задачи:

- изучить клинико-гематологических показатели опытных кроликов;

- изучить физико-химические свойства мяса кроликов;

- определить химический состав мяса и внутреннего жира кроликов;

- определить бактериологические показатели мяса кроликов;

- изучить микроструктуру мышц и печени кроликов;

- определить безвредность и биологическую ценность мяса;

- провести дегустационную экспертизу мяса кроликов;

-разработать ветеринарно-санитарную оценку мяса кроликов при добавлении в рацион антиоксиданта «Эмисел».

Научная новизна. На основе анализа и систематизации экспериментального материала впервые дана комплексная ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов при использовании в рационе антиоксиданта «Эмисел».

Изучены физиологические показатели и клинический статус кроликов, морфологический и химический состав мяса на фоне введения антиоксиданта «Эмисел».

Теоретическая и практическая значимость исследования. В условиях кролиководческого хозяйства на основании комплекса проведенных исследований установлена эффективность применения препарата «Эмисел».

Практическому кролиководству предложена рациональная схема и дозы применения препарата «Эмисел», обеспечивающие повышение сохранности кроликов, улучшающие их продуктивность в период воздействия экзогенных стресс-факторов, когда резистентность кроликов находится на низком уровне.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- клинико-гематологические показатели кроликов при использовании в рационе препарата «Эмисел»;

- результаты гистоморфологических исследований мышц и печени опытных кроликов;

- бактериологические показатели мяса кроликов;

- результаты оценки безвредности и биологической ценности мяса кроликов;

- ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов при добавлении в рацион антиоксиданта «Эмисел».

Сведения о практическом использовании выводов научного исследования. Результаты исследований внедрены в практику выращивания кроликов экспериментальной фермы научно-исследовательского института пушного звероводства и кролиководства им. В.А. Афанасьева, что подтверждается актом внедрения. От внедрения получен технико-экономический эффект, который показал дополнительную выручку от реализации одной тушки кролика, полученной при использовании препарата эмицидин, в размере 46,1 рубля.

Полученные данные используются в учебном процессе кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы ГОУ МГУПБ.

Апробация работы. Результаты исследований доложены на «14 международном Московском ветеринарном Конгрессе по болезням мелких животных» (Москва, 2006); VII международная научная конференция студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2008).

Публикации материалов исследования. По материалам диссертации опубликовано 4 печатные работы, из них 1 в издании, рекомендуемом перечнем Высшей аттестационной комиссией Министерства образования и науки Российской Федерации.

Структура и объем диссертации. Работа изложена на 122 страницах компьютерного набора, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, обсуждения, выводов, предложений и приложений. В диссертации 18 таблиц, 20 рисунков. Всего использовано 128 литературных источников, в том числе 30 публикаций зарубежных авторов.

Заключение Диссертация по теме "Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза", Сауткин, Алексей Викторович

3. Выводы

1. Использование препарата «Эмисел» в дозе 20 мг на одно животное в течение 14 дней не оказывает отрицательного воздействия на физиологическое состояние опытных кроликов. Оптимальной схемой применения является пероральное введение его в дозе 20 мг на одно животное с 45-дневного возраста в течение 14 дней. При такой схеме введения препарата отмечено увеличение привесов на 8 % по отношению к контролю (Р<0,05).

2. При введении в рацион кроликов препарата «Эмисел» не изменяются органолептические и физико-химические показатели мяса, рН не превышает 5,89±0,29, содержание летучих жирных кислот составляет 2,49±0,10 -2,17±0,12 мг КОН и амино-аммиачного азота 1,47±0,08-1,39±0,03 % (Р<0,05). Мясо кроликов по содержанию микробных клеток относительно контроля не имеет выраженных отличий. При микроскопии мазков - отпечатков в глубоких слоях мускулатуры микробных клеток не обнаружено, на поверхности в отдельных случаях имеются единичные грамположительные кокковые формы, что соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

3. В мышечной ткани кроликов, получавших в рационе препарат «Эмисел» (при однократном введении с 45-дневного возраста), отмечена тенденция к снижению количества жира, повышению количества белка и понижению содержания воды. В длиннейшей мышце спины кроликов выявлено наличие полного набора незаменимых и заменимых аминокислот Значения кислотного и перекисного чисел внутреннего жира опытных кроликов не отличаются от контрольной группы.

4. Использование в рационе кроликов препарата «Эмисел» не вызывает морфологических изменений длиннейшей мышцы спины, которая не имеет выраженных отличий между опытными и контрольной группами. В гепатоцитах печеночных балок кроликов опытных и контрольной групп не установлено морфологических изменений деструктивного характера. Под влиянием Эмисела происходят структурные перестройки кожного покрова у зверей, что улучшает товарные и технологические свойства шкурки кролика.

4. СВЕДЕНИЯ О ПРАКТИЧЕСКОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НАУЧНЫХ

РЕЗУЛЬТАТОВ

1. Результаты исследований внедрены в практику выращивания кроликов экспериментальной фермы Научно-исследовательского института пушного звероводства и кролиководства им. В.А. Афанасьева, что подтверждается актом внедрения. От внедрения получен технико-экономический эффект, который показал дополнительную выручку от реализации одной тушки кролика, полученной при использовании препарата «Эмисела», в размере 46,1 рубля.

5. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ

3. Мясо кроликов, получавших с кормами препарат «Эмисел», по органолептическим, физико-химическим, бактериологическим показателям не отличается от мяса контрольной группы, поэтому может выпускаться для пищевых целей без ограничений.

1.7. Заключение

Во всем мире в последние годы наблюдается резкое повышение производства мяса кроликов и это не случайно, так как крольчатина является диетическим продуктом и; в отличие от мяса других видов животных, не имеет противопоказаний для употребления при различных заболеваниях, так как в нем содержится легкоусвояемый полноценный белок, очень мало холестерина, оно мелковолокнистое и отличается высокой переваримостью.

Мясо кролика является здоровой питательной пищей и отличается высокими вкусовыми и диетическими качествами. В сравнении с другими сельскохозяйственными животными кролики выгодно отличаются скороспелостью, плодовитостью и широкими возможностями использования получаемой от них продукции. Разведение кроликов дает возможность получать от них ценную и разнообразную продукцию, но прежде всего-это диетическое мясо. По усвояемости крольчатина занимает одно из первых мест. По химическому составу мясо кролика выгодно отличается от мяса других сельскохозяйственных животных значительным количеством белка, умеренным жира, а незначительное содержание холестерина, пуриновых оснований делает его ценным в диетическом и лечебно-профилактическом питании. В мясе кроликов содержится полноценный белок, жир, минеральные вещества и витамины.

Учитывая высокую биологическую ценность, мясо кроликов рекомендуют включать в меню людям всех возрастов, а также широко использовать в лечебном питании.

С целью интенсификации животноводства в последнее время возрастает количество применяемых кормовых добавок в рационе, а это вызывает необходимость изучения их биологического действия на животных и качественно-количественные показатели получаемой.продукции.

Вопросы ветеринарно-санитарной оценки продукции, полученной от животных, в корм которым добавляли биологически активные вещества, в доступной литературе недостаточно освещены. А ведь это достаточно серьезный вопрос, так как без глубоких исследований отдаленных последствий воздействия препаратов на животных в свободную реализацию могут поступить продукты, небезопасные для здоровья людей.

Ведение кролиководства на промышленной основе зачастую сопровождается различными стрессовыми ситуациями, в результате чего происходит потеря мясной продуктивности кроликов. Целенаправленный поиск фармакологических средств, снижающих последствия стресса и дающих возможность использовать продуктивных животных в народном хозяйстве, является актуальной задачей. Проблема стресса является одной из актуальных в современной теоретической и практической ветеринарии. Отрицательные последствия стресса наиболее ощутимы в промышленном животноводстве, в частности, кролиководстве. Предохранение кроликов от воздействий технологических стресс-факторов невозможно без использования различных фармакологических средств. В последнее время для этой цели используются природные и синтетические антиоксид анты.

Антиоксиданты - большая группа биологически активных соединений, широко распространенных в природе. Спектр биологического действия антиоксидантов весьма разнообразен и обусловлен, в основном, их защитными функциями, выраженными в способности нейтрализовать негативное действие свободных радикалов.

Образованию свободных радикалов способствуют многие процессы, сопровождающие жизнедеятельность организма: стрессы, экзогенные и эндогенные интоксикации, влияние техногенных загрязнений окружающей среды и ионизирующего излучения. Поэтому исследования, позволяющие изучить возможности воздействия нового, ветеринарного антиоксиданта «Эмисел» являются актуальными.

Эмисел - комплексный препарат, состоящий из двух антиоксидантов: «Эмицидина» и «Селекора». Он обладает выраженными антиоксидантными и антигипоксантными свойствами, связывает свободные радикалы, ингибирует процессы перекисного окисления липидов биомембран и таким образом защищает аппарат клеток и структуру их мембран от разрушительных воздействий различных факторов, с которыми иногда не способна справиться собственная антиоксидантная система организма. Помимо этого, препарат восполняет дефицит микроэлемента селена в организме животных.

В доступной литературе нами не обнаружено сведений о биологическом действии антиоксидантов, в частности, препарата «Эмисел», на качественные показатели получаемой от животных мясопродукции. В связи с этим тема данной работы является актуальной и полученные результаты могут найти практическое применение в промышленном кролиководстве.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ 2.1.1. Опытные животные, схема опыта

Экспериментальную часть работы проводили на кафедрах ветеринарно-санитарной экспертизы ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии», ФГОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологий им. К.И. Скрябина», и на базе кролиководческой фермы ГНУ Научно-исследовательского института пушного звероводства и кролиководства им. В. А. Афанасьева.

Ш РАО

- * ГНУ НАУЧИО-

ИССЛЕДОВАТЕЛЬ: институ г

1 ПУШНОГО ЗВЕРОВС и кролиководе

1 им. В.АДФАНАС1

- '

Рис. 2. ГНУ НИИПЗК им. В.А.Афанасьева

Биологическое действие Эмисела изучали на 30 кроликах породы советская шиншилла, содержавшихся в одинаковых условиях экспериментальной кролиководческой фермы ГНУ НИИПЗК им. В.А. Афанасьева, подобранных по принципу аналогов с учетом массы, пола, возраста.

Всех животных распределяли на 3 группы. Кроликам первой группы добавки препарата не делали. Животным второй группы помимо основного рациона вводили перорально «Эмисел» в дозе 20 мг на одно животное с 45-дневного возраста в течение 14 дней. Животным третьей группы Эмисел добавляли в рацион с 75-дневного возраста в течение 14 дней. Схема опыта представлена в таблице 1.

В работе использовали «Эмисел», выпускаемый компанией ООО "ТРИНИТИ ФАРМА".

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата биологических наук, Сауткин, Алексей Викторович, Москва

1. Адуцкевич В.А. Определение свежести мяса экспрессным гистологическим методом / В.А. Адуцкевич, В.В. Гариан, В.И. Плотников. Сообщ. 2.-Тр. ВНИИмясн. пром-ти, 1968.-Вып. 21.-С. 108-119.

2. Акаевский И.И. Анатомия домашних животных / И.И. Акаевский. -М.: Колос, 1968-С.21-26.

3. Александровский Ю.А. Неврозы и перекисное окисление липидов / Ю.А. Александровский, М.В. Покровский, Г.Г. Незнамов; ред. JI.C. Евсеенко. -М.: Наука, 1990.-С. 141.

4. Аршавский И.А. Особенности стресса и адаптации в разные возрастные периоды // Нервные и эндокринные механизмы стресса. -Кишинев, 1980.-С. 3-61.

5. Ашмарин И.П. К вопросу о развитии проблемы эффективности сверхмалых доз биологически активных соединений / И.П. Ашмарин, Е.П. Каразеева, Т.В. Лелекова // Российский химический журнал. 1999. - Т. XLIII. - № 5. — С. 21-27.

6. Белоусов A.A. Метод гистологического анализа мяса и мясных продуктов в производственных лабораториях предприятий мясной промышленности. М., 1975. - С. 5-7.

7. Беленький Н.Г. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания // ВАСХНИЛ. Отд-ние животноводства; Сост.: В.Я. Шаблий, А.Д. Игнатьев, М.Г. Керимова и др.; под рук. Н.Г. Беленького. М., 1973. - С. 30.

8. Белоусов A.A. Метод гистологического анализа мяса и мясных продуктов в производственных лабораториях предприятий мясной промышленности. М., 1975. - С. 5-7.

9. Беляев В.И. Биохимический статус телят, получавших препараты селена / В.И. Беляев, Ю.Н. Алехин, C.B. Куркин // Ветеринария. 2002. -№8. - С. 46-47.

10. Беляев В.И. Влияние препарата селекор на организм поросят-отъемышей / В.И. Беляев, Ю.Н. Алехин, Т.Е. Мельникова, A.B. Чесовников // Актуальные проблемы болезней молодняка в современных условиях: Матер, конф. Воронеж, 2002. - С. 134-136.

11. Беляев В.И. Коррелятивный анализ влияния селекора на биохимические показатели поросят / В.И. Беляев, Т.Е. Мельникова // Актуальные вопросы ветеринарной медицины: материалы научно-практической конференции. Ульяновск, 2003. - С. 97-98.

12. Богданова О.Г. Отчет о клиническом испытании препарата Эмицидин. М.: Шанс, 2002.

13. Богданова О.Г. Применение препарата Эмицидин в терапии спортивных лошадей с сердечно-сосудистой и сердечно-легочной патологией / О.Г. Богданова, В.И. Мельниченко, A.B. Кочергин. Москва, 2003. - С. 35.

14. Брюхова И.В. Фармакологическая активность и профилактическая-эффективность селекора при мастите у коров в период сухостоя: автореф. дис. канд. вет. наук. Воронеж, 2004.

15. Бурков В. И. Применение антиоксиданта эмицидина в ветеринарии / В.И. Бурков, И.С. Колесниченко, В.И. Мельниченко // Ветеринария. 2003. -№Ю.-С. 52-53.

16. Бурлакова Е.Б. Биоантиоксиданты вчера, сегодня, завтра // Биоантиоксидант: сборник трудов V Международной конференции. — М., 1998.-С. 1-2.

17. Бурлакова Е.Б. Блеск и нищета антиоксидантов // Наука и Жизнь. -2006.-№2.-С. 74

18. Бузлама B.C. Экологические требования к ветеринарным фармакологическим препаратам // Вестник РАСХН. Состояние, проблемы и перспективы развития ветеринарной науки России. — 1999. № 7— С. 83-85.

19. Буров Ю.В. Медико-биологические аспекты применения антиоксидантов эмоксипина и мексидола /Ю.В. Буров, Л.Д. Смирнов // Бюллетень Всесоюзного Центра по безопасности активных веществ. М., 1992. -С. 3-14.

20. Вагин Е.А. Применение нетрадиционных кормов при кормлении кроликов / Е.А. Вагин, А.И. Квапиль, П.Т. Клецкин, Л.Г. Уткин // Пушное звероводство и кролиководство. -М., 1971.

21. Вагин Е.В. Кролики, нутрии и птица в приусадебных и крестьянских хозяйствах / Е.В. Вагин, Р.П. Цветкова. М.: Мосгорпечать, 1991.

22. Васильев В.Ф. Эффективность ДАФС 25 для профилактики селеновой недостаточности у птиц / В.Ф. Васильев, И.В. Головина, И.Н. Черных // Краснодарской НИВС - 55 лет: сб. науч. тр. - Краснодар, 2001. -Т. 1.-С. 145.

23. Викторов П.И. Приусадебное кролиководство и нутриеводство /■ П.И. Викторов, П.Д. Ненашев, В.И. Шинкаренко. Краснодар: Кн. изд-во, 1982.

24. Владимиров Ю.А. Свободные радикалы и антиоксиданты // Вести. РАМН. 1998. - №7. - С. 43-51.

25. Воронина Т.А. Характеристика противогипоксических свойств антиоксидантов из класса 3 оксипиридин / Т.А. Воронина, В.И. Кузьмин, Л.А. Сопыев // Фармакол. и токсикол. - 1987. - № 1. - С. 74-77.

26. Воронина Т.А. Возможные механизмы действия мембраноактивных веществ с антиоксидантными свойствами в экстремальных ситуациях / Т.А. Воронина, JI.H. Неробкова, Н.В. Маркина, Н.П. Таранова, A.JI. Алиев, Н.Е. Соколова, Н.С. Нилова; ред. С.Б.

27. Середенина // Клеточные механизмы реализации фармакологическогоэффекта. М., 1990.

28. Временное наставление по применению эмицидина 2,5% и 5%-ных водных растворов для инъекций. М.: Минсельхоз России, Департамент ветеринарии, 2002.

29. Гаркави Л.Х. Антистрессорные реакции и активационная терапия / Л.Х. Гаркави, Е.Б. Квакина, Т.С. Кузьменко. -М.: Имедис, 1998. 656 с.

30. Гаркави Л.Х. Антистрессорные реакции и активационная терапия терапия / Л.Х. Гаркави, Е.Б. Квакина, Т.С. Кузьменко, А.И. Шихлярова. -Екатеринбург, РИА "Филантроп", 2002. 194с.

31. Герке B.C. Применение эмицидина в анестезиологии / B.C. Герке, А.Н. Герке. — СПб.: Клиника ветеринарной медицины, 2002.

32. Гуськов А.Н. Влияние стресс-факторов на состояние сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1994. - С. 38-41.

33. Голубкина H.A. Исследование роли лекарственных растений в формировании селевого статуса населения России: автореф. дис. . д-ра с.-х. наук.-М., 1999.-С. 46.

34. ГОСТ 29235.0-74 20235.2-74. Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Методы бактериологического анализа. -М.: Изд-во стандартов, 1986.

35. ГОСТ 20235.2-74. Мясо кроликов. Методы бактериологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 2003

36. ГОСТ 20235.1-74. Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежести. — М.: Изд-во стандартов, 2003

37. ГОСТ 726979. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. -М.: Изд-во стандартов, 2003.

38. ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 2003.

39. ГОСТ 23392-78. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. -М.: Изд-во стандартов, 2003.

40. ГОСТ 9793-74. Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги. -М.: Изд-во стандартов, 2000.

41. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. М.: Изд-во стандартов, 2000.

42. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. М.: Изд-во стандартов, 2000.

43. ГОСТ Р59372-92. Мясо. Метод гистологического анализа. М.: Стандарты, 1993.

44. Дегтярев Д.В. Профилактика желудочно-кишечных болезней новорожденных телят при применении селекора сухостойным коровам: автореф. дисс. . канд. веет. наук. Воронеж, 2004.

45. Дюмаев K.M. Антиоксиданты в профилактике и терапии патологий ЦНС / K.M. Дюмаев, Т.А. Воронина, Л.Д. Смирнов. М., 1995. - 272с.

46. Девяткин Г.А. Влияние мексидола на развитие экспериментального перекисного атероартериосклероза / Г.А. Девяткин, Э.Г. Коваленко, Л.Д. Смирнов // Эксп. клин. Фармакология. — 1993. № 56. — С. 33-35.

47. Ерин А.Т. Приусадебное кролиководство и нутриеводство / А.Т. Ерин, В.Г. Плотников, Е.И. Рыминская. Минск: Ураждай, 1994.

48. Ермакова Е.Е. Опыт применения антиоксиданта эмицидина в терапии мелких домашних животных. Иваново, 2003.

49. Евстигнеева Е.П. Витамин Е как универсальный антиоксидант и стабилизатор биологических мембран / Е.П. Евстигнеева, П.М. Волков, В.В. Чудинова // Биол. мембраны. 1998. - Т. 15. - № 2. - С. 119-135.

50. Ермаков В.В. Геохимическая экология как следствие системного изучения биосферы. Проблемы биогеохимии и геохимической экологии. -М.: Наука, 1999.-Т. 23.-С. 152-182.

51. Журавлев A.II. Развитие идей Б.Н. Тарусова о роли цепных процессов в биологии // Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии // Тр. МОИП.- М.: Наука, 1982. Т. 57. - С. 3-36.

52. Журавлев А.И. Спонтанная биохемилюминесценция животных тканей // Биохемилюминесценция // Тр. МОИП. М.: Наука, 1983. - Т. 58. -С.3-29.

53. Зеньков A.C. Качество мяса свиней в условиях интенсивного животноводства. Минск: Урожай, 1990.

54. Зайцев В.Г., Связь между химическим строением и мишенью действия как основа классификации антиоксидантов прямого действия / A.C. Зайцев, О.В. Островский, В.И. Закревский // Эксперим. клин, фармакол. -2003. Т. 66. - № 4. - С. 66-70

55. Зайцев C.B., Общие закономерности и возможные механизмы действия биологически активных веществ в сверхмалых дозах / C.B. Зайцев, A.M. Ефанов, Л.А. Сазанов // Российский химический журнал. 1999. - Т. XLIII. -№ 5. - С. 28-33.

56. Иванова В.Н. Селен в жизни человека и животных / В.Н. Иванова, Л.П. Никитина, Л.В. Аникина. М., 1995. - С. 242-246.

57. Ипполитова Т.В. Сафонов, Максимов Сборник методических указаний к лабораторным и практическим занятиям по физиологии и этологии животных / Т.В. Ипполитова, H.A. Сафонов, В.И. Максимов. М.: МГАВМиБ им. К.И. Скрябина, 2001. - С. 35-38.

58. Кирова Ю.И. Антиоксидантное и антитоксическое действие новых селеноорганических соединений: автореф. дисс. канд. биол. наук / Ю.И. Кирова. Ростов н/Д, 2004. - 26 с.

59. Кочиш О.И. Аэрозольная предынкубационная обработка яиц мясных кур экологически безопасными препаратами: метионин и эмицидин. автореф. дис. . канд. биол. наук. -М., 2005.

60. Кошин И.И. Метаболический статус роста и развития цыплят-бройлеров при применении стресс-корректора лигфола. автореф. дис. . канд. мед. наук. СПб., 2003. - 142с.

61. Колоболотский Г.В. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1974. - С. 240.

62. Крылова М.П., Ю. Н. Биохимия мяса / М.П. Крылова, Ю.Н. Лясковская. — 3-е изд. доп. и перераб. М.: Пищевая промышленность, 1968. -С. 351.

63. Кудрявцев А.П. Профилактика селеновой недостаточности у животных и птиц. М.: Россельхозиздат, 1979. - С. 64-68.

64. Кудрявцева Л.А. Селен, его биологическое действие и применение в ветеринарии и животноводстве: учеб. пособие. — М.: МВА, 1969.

65. Макаров В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства / В.А. Макаров, М.Ф. Боровков, А.П. Ермолаев. -М.: Агропромиздат, 1987. С. 38-41.

66. Макаров М.И. Влияние селекора на сохранность и рост молодняка сельскохозяйственных животных. Незаменимый селен. Предупреждение и лечение заболеваний. М., 2001.

67. Малиновская Е.Е. Опыт применения инъекционного антиоксиданта Эмицидин в терапии ран мелких домашних животных / Е.Е. Малиновская, Е.В. Иванова, В.И. Мельниченко // Ветеринарная клиника. апрель 2006. - С. 21-22.

68. Мельникова Т.Е. Фармако-токсикологическая оценка селекора и его влияние на иммунный статус свиней при вакцинации: автореф. дис. . канд. вет. наук. Воронеж, 2004.

69. Мельниченко В.И. Опыт применения антиоксиданта в неспецифической терапии при пироплазмозе собак / В.И. Мельниченко, JI.H. Гордиенко, Е.Ю. Секин.-Омск: ВНИИБТЖ, 2003.

70. Методические указания по ускоренному определению токсичности продуктов животноводства и кормов. Утв. Департаментом ветеринарии МСХ РФ 16.10.2000. №13-7-2156.

71. Михайлов С.С. Применение антиоксидантных средств для коррекции пероксидации липидов в организме спортсменов / С.С. Михайлов, Э.А. Фактор // Биоантиоксидант: VI конф. М.: РАН, 2002. - Т. 2. - С. 64-65.

72. Оболенский C.B. Методические рекомендации по медицинским аспектам применения нового средства инфузионной терапии 1,5%-го раствора реамберина. - СПб.: СПбМАПО, 2002.

73. Оковитый C.B. Клиническая фармакология антиоксидантов // ФАРМиндекс Практик. - 2003. - №5. - С.63

74. Осадчая O.E. Антиоксиданты и их роль в питании человека при неблагоприятных экологических условиях: обзорная информация / ВНИИТЭИ. -М.: Агропромиздат, 1998.

75. Плотников В.Г. Истоки и составляющие технологической культуры в кролиководстве / В.Г. Плотников // Кролиководство и звероводство. 2005. - № 4. - С. 20.

76. Плотников В.Г. О тенденциях развития кролиководства в мире / В.Г. Плотников //Кролиководство и звероводство. 2003. 2. - С. 13.

77. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. Утв. ГУВ МСХ СССР 27.12.1983г. с доп. и изм. от 1988.

78. Прудеева Е. Б. Эпизоотические болезни жвачных животных в зоне селеновой недостаточности Восточного Забайкалья: автореф. дис. . д-ра. вет. наук. Улан-Уде, 2004.

79. Ребров В.Г. Витамины и микроэлементы / В.Г. Ребров, О.А. Громова. -М.: Алев-В, 2003.

80. Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов и нутрий / И.Г. Серегин и др.. М.: МГУПБ, 2005. - 78 с.

81. Сидельникова В.Д. Геохимия селена в биосфере. Проблемы биогеохимии и геохимической экологии. М.: Наука, 1999. - Т. 23. - С. 81-99.

82. Сугробова И.С. Эмицидин для повышения молочности норок / И.С. Сугробова, В.И. Мельниченко, И.С. Колесниченко. Ветеринария. - 2004. -№ 8. — С. 51

83. Спринцис Я.П. Стресс животных и его влияние на качество мяса // ЦНИИТЭИмясомолпром. №20. - М., 1977. - 28 с.

84. Соколова Н.Е. Нейрохимические и нейрофизиологические эффекты 2-этил-6-метил 3-оксипиридина в норме и при нарушении сна укрыс / Н.Е. Соколова, Н.П. Таранова, Т.Д. Воронина, JI.H. Неробкова и др. // Нейрохимия. 1988. -Т. 7. - № 4. - С. 483-492.

85. Смирнова O.E. Роль антиоксидантов в устойчивости организма к стрессорному воздействию // Биоантиоксидант VI. — М.: РАН, 2002. С. 539540;

86. Ульихина Л. И. Справочник кроликовода от А до Я. Аквариум-Принт, 2009.

87. Федин А. И. Оксидантный стресс и применение антиоксидантов в неврологии, http://medi.ru

88. Хрусталева И.В; Анатомия домашних животных / И.В. Хрусталева, Н.В. Михайлов, Я.И. Шнейберг, H.A. Слесаренко и др.. М.: Колос, 1997. -703 с.

89. Ченцов Ю.С. Введение в клеточную биологию: учебние для вузов / Ю.С. Ченцов. 4-е изд., перераб и доп. - М.: ИКЦ «Академкнига»,, 2004. -495с.

90. Чернов Н.В. Химия кожевенного и мехового производства. М.: Гизлегпром, 1957.

91. Шестакова И.С. Ферменты в кожевенном и меховом производстве / И.С. Шестакова, Л.В. Моисеева, Т.Ф. Миронова. — М.: Легпромбытиздат, 1990. 128 с.

92. Шубин A.A. Повышение воспроизводительной функции у коров / A.A. Шубин, Л.А. Шубина // Зоотехния. 1995. - №1. - С. 36

93. Шведова В.Н. Биохимия: учебник / В.Н. Шведова, В.П. Комов. 2-е изд. М:: Дрофа, 2006. - 638с.

94. Шушлебии В.И. Влияние антиоксидантов на содержание меди, цинка, кобальта и марганца в; организме свиней в хозяйствах промышленноготипа: автореф. дисс. . канд. биол. наук. Воронеж, 1988.

95. Юшканцева С.И. Гистология, цитология и эмбриология. Краткий атлас: учеб. пособие / С.И. Юшканцева, B.JI. Быков. СПб.: ЗАО «П-2», 2006. -96 с.

96. Ярецкас Г.И. Влияние ферментных препаратов на некоторые характеристики кожевой ткани кролика / Г.И. Ярецкас, Н.М. Шибаковская // Биотехнология. 1985. - № 5. - С. 97-100.

97. Aruoma O.I. Free Radical Biol. Med., 20(5), 675 705 (1996).

98. Aruoma O.I., J. Amer. Oil Chem. Soc., 75, 199 212 (1998).

99. Antioxidant vitamins newsletter. In: Nutrition review. Switzerland, F Hoffman La Roche Ltd, 1997, 1:1.

100. Antioxidants: role of supplementation to prevent exercise-induced oxidative stress (review). Medicine and Science in Sports and Exercise. 25(2):232-6, 1993 Feb.

101. Beer J. L. J. Expt. Med., 1965 . - V. 103. - P. 365.

102. Buttner G.R., Burns C.P. Vitamin E slows the rate of free radical mediated lipid peroxidation in cells. Archives of biochemistry and biophysics, 1996, 334(2):261-7.

103. Exercise, Oxidative Damage and Effects of Antioxidant Manipulation (review). Journal of Nutrition 122(3 suppl): 766-73, 1992 Mar.

104. Elinder L.S., Walldius G. Antioxidants and the atherosclerosis progression: unresolved questions. Curr Opin Lipidol. 1994;5:265-8.

105. Freshney R.I. Culture of Animal Cells. A manual of basic technique / R.I. Freshney // N-Y.: Alan R. Liss, Inc., 1987. P. 117.

106. Rice-Evans C.A., Diplock A.T., Free Radical Biol. Med., 15, 77 96 (1993).

107. Hall E. D., Braughler J. M., McCall J. M. Role of oxygen radicals in stroke:effects of 21-aminosteroids (lazaroids). A novel class of antioxidants. Progress in Clin. Biol. Res.-1990.-V.361 - P.351-362.

108. Hall E.D., Pazara K.E., Braughler J.M. Effects of tirilazad mesylate on postschemic brain lipid peroxidation and recovery of extracellular calcium in gebril.-Stroke.-1991 .-V.22.-P.361 -366.

109. Halliwell B. Oxygen radicals: a commonsense look at their nature and medical importance. Med. Biol.-1984.-V, 6.-P, 71-77, 71.

110. Halliwall B. Oxidans and human disease: some new concepts, -FASEB J.-1987.-N.L-P.358-364.

111. Halliwell B., Gutteridge J.M.C. Free Radical, Biol.Med., 18(1), 125 -126 (1995).

112. Hammer B., Parker W.D., Bennett J.P. NMDA receptor increase OH radicals in vivo by using nitric oxide syntheses and protein kinase C.-Neuroreport-1993.- V.5.-P.72-74.

113. Harman D. Role of free radicals in aging and disease. Annals of Newi4

114. York Academy of Sciences, 1992, 673:126-141.

115. Harman D. Free radical involment in aging: pathophysioiogy and therapeutic implications. Drugs and Aging, - 1993.-V. n.- P. 60-80.

116. Hoffman R.M., Gaweral H.S. Antioxidants and the prevention of coronary heart disease. Arch Intern Med. 1995;155:241-6.

117. Knekt P., Reunanen A., Jarvinen R., Seppanen R., Heliovaara M., Aromaa A. Antioxidant vitamin intake and coronary mortarym a longitudinal populationstudy. Am J Epidemiol. 1994; 139:180-90.

118. Katagava K., Matsumoto M., Oda T. et al. Free radical generation during brief period of cerebral ischemia may trigger delayed neuronal death-Neurosci.-1990.-V.35.-N: 3.-P.551-558.

119. Langseth L. Oxidants, antioxidants and disease prevention. Belgium, International Life Science Institute, 1996.

120. Luo Y., Packer L. Oxidative Stress And Age-related Neurodegeneration 2005 Publisher: CRC Pr I Lie.

121. Meyn R. E., Withers H.R. Radiation biology in caser research ., 1980.

122. Morel Y., Barouki R., Biochem. J., 342, 481 496 (1999).

123. Parker L. Free radical scavengers and antioxidants inprophylaxy and treatment of brain diseases. - In: Free radicals in the brain (Parker L. et al. Eds).-Springer. - Berlin. - 1992. - P. 1-20.

124. Puck T.T., Marcus P. I. // J. Exp. Med. 1956, V. 103 P.273.

125. Selye H. Stress without distress. Philadelphia: Lippincott 1979.

126. Steinberg D. Clinical trials of anioxidants in atherosclerosis:are we doing the right thing. Lancet. 1995. -346: 36-8.

127. Scandalios. J.G. Oxidative Stress and the Molecular Biology of Antioxidant Defenses, Cold Spring Harbor Laboratory, Plainview (1997).

128. Wede I., Z.Z. Altindag, B. Widner et al, Free Radical Res., 29(4), 331 -338(1998).

129. Watt F.M. Epidermal stem cells in culture / Watt F.M. // J. Cell Sci. Suppl. 1988.-Vol. 10.-P. 85-94.

130. Zs-Nagy I. A proposal for reconsideration of the role of oxygen free radicals in cell differentiation and aging. Annals of the New York Academy of Sciences, 1992, 673:142-8.

Информация о работе

Сауткин, Алексей Викторович
кандидата биологических наук
Москва, 2010
ВАК 06.02.05

Диссертация

Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов при использовании в их рационе препарата "Эмисел" - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы