Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕЖИМЫ ПРЕДУБОЙНОГО ПОЕНИЯ БРОЙЛЕРОВ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННОЙ ВОДОЙ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕЖИМЫ ПРЕДУБОЙНОГО ПОЕНИЯ БРОЙЛЕРОВ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННОЙ ВОДОЙ"

ФИЛОНЕНКО НИНА ЛЕОНИДОВНА

Технологические режимы предубойного поения бройлеров электроактивированной водой

Специальность 06.02.04-частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Сергиев Посад 2004 г

доктор сельскохозяйственных наук,

Лукашенко Валерий Семенович

доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Найденский Марк Семенович;

кандидат сельскохозяйственных наук

Колмык Анатолий Николаевич

Московская сельскохозяйственная академия им .К.А.Тимирязева

Защита диссертации состоится « ¿>0 » ^ЛУй/_2004 г.

В 10 часов на заседании диссертационного совета Д 006.006.01 в ГНУ Всероссийском научно-исследовательском и технологическом институте птицеводства.

Адрес института: 141300, г.Сергиев Посад-11 Московской области, ул.Птицеградская, д. 10, ВНИТИП

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГНУ ВНИТИП. Автореферат разослан « » _2004 г.

Научный руководитель: Официальные оппоненты:

Ведущая организация:

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат сельскохозяйственных наук

Т.Н.Лснкова

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Безопасность и качество мяса птицы зависят от множества факторов, в том числе, в немаловажной степени, от условий подготовки птицы к убою. Например, убой и переработка птицы, не прошедшей предубойную выдержку без корма, ведет к загрязнению тушек содержимым желудочно-кишечного тракта, что отрицательно сказывается на качестве и безопасности мяса птицы. При разрывах пищеварительного тракта, что часто бывает при убое птицы, его содержимое попадает на поверхность тушек к органов и является причиной их обсемененностн различной микрофлорой.

В последнее время заслуживает внимания использование в промышленном птицеводстве электроактнвированной воды-католнта к анолпта. Католит обладает биологической активностью, хорошей смачивающей способностью, Hecet В себе определенный избыток энергии, способствующий улучшению ионно-обменных процессов в организме. Анолит имеет явно выраженные бактерицидные свойства. Кислая среда анолпта и продукты распада хлорноватистой кислоты позволяют применять его как дезинфицирующее средство.

В связи с этим, определенный интерес представляет выпаивание электроактивированной воды (анолпта) с целью дезинфекции содержимого желудочно-кишечного тракта в период предубойного содержания цыплят-бройлеров для предупреждения бактериальной обсемененностн тушек в процессе убоя.

Цель и задачи исследований. С целью изучения влияния

+

выпаивания бройлерам в предубонный период электроактивированной воды (знолита) на выход, качество и санитарное состояние мяса цыплят были поставлены следующие задачи:

КОпределirib рациональные параметры электроактивированной воды (анапита> при ппеиин_бройлероп р предубойный период.

ФОНА- '••'"Yr^

N9

чуво-

2.Изучить влияние предубоннго поения бройлеров электроактквированной водой на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход, качество и санитарное состояние мяса бройлеров.

3.Определить экономическую эффективность применения электроа ктивирован нон воды при поении бройлеров в предубойный период.

Научная новизна работы заключается в том, что в первые были изучены выход, качество и микробная обсемененность мяса бройлеров при использовании электроактивированной воды в поении птицы в период ее предубойного содержания. Определены рациональные параметры электроактивированной воды для поения бройлеров в предубойный период. Изучена эвакуация содержимого из желудочно -кишечного тракта бройлеров при использовании электроактивированной воды в период предубойного содержания птицы.

Практическая значимость работы. В результате проведенных исследований и производственной проверки определены рациональные параметры и режимы выпаивания электроактивированнои воды перед убоем бройлеров. При этом происходит интенсивная эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта, повышается выход мяса и существенно снижается бактериальная обсемененность тушек бройлеров.

Результаты исследований вошли в методические рекомендации «Ресурсосберегающая технология производства мяса бройлеров» (Сергиев Посад, 1999 г.).

А проба и и я работы. Результаты работы доложены на конференции молодых ученых и аспирантов во ВНИТИП в 1998 г.

Структура и объем работы. Диссертационная работа выключает следующие разделы: введение; обзор литературы; материал, методика и условия проведения исследований; результаты исследований; результаты

производственной проверки; выводы; предложения производству; список литературы; приложения.

Диссертационная работа изложена на 110 страницах машинописного текста, содержит 33 таблицы.

Слисок литературы включает 133 источника, в том числе зарубежных авторов 45.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 3 научных работы.

Материал, методика н условия проведения исследований

Исследования проводили в 1998-2002 годах в условиях ГУ СП ЭПХ ВНИТИП на бройлерах кросса «Конкурент-2», выращенных в клеточных батареях Л-121 до б-недельно го возраста. Условия содержания и кормления бройлеров соответствовали рекомендациям ВНИТИП.

В соответствии с поставленными задачами было проведено 4 опыта с повторкостью и производственная проверка. Во всех опытах, в каждой группе, было по 50 голов бройлеров. Электроактивированную воду получали путем электролиза водопроводной воды в проточной установке СТЭЛ-ЮАК. В опытах использовали 8-часовой срок предубойной выдержки (без доступа к корму) в соответствии с ГОСТ 18292-85.

Целью первого опыта являлось определение рациональных параметров кислого анолита при выпаивании бройлерам в предубойный период.

Опыт проводили в соответствии со схемой, представленной в таблице 1.Было сформировано 6 групп бройлеров, которым выпаивали растворы кислого анолита с различными параметрами рН и ОВП.

Группа Продолжительн ость предубойного поения, час Параметры раствора

РН ОВП, мВ

11С Постоянный доступ к водопроводной воде

2 16 3,0 +1100

3 16 34 +1050

4 16 4,0 +1000

5 16 4.5 +930

6 16 5.0 +850

Целью второго опыта являлось определение рациональных параметров нейтрального анолпта при выпаивании бройлерам в предубойный период. Опыт проводили по схеме, представленной в таблице 2.

Также, как л в первом опыте было сформировано 6 групп, которым выпаивали растворы нейтрального анолпта с различным ОВП.

Таблица 2

Схема второго опита

Группа Продолжительность предубойного поения, час Параметры рзствора

РН ОВП, мВ

1к Постоянный доступ к водонроводнон воде

2 16 6-7 +1000

3 16 6-7 +920

4 16 6-7 +850

5 16 6-7 +780

6 16 6-7 +700

Целью третьего опыта являлась сравнительная оценка выпаивания бройлерам в предубойнык период растворов кислого и нейтрального а но лита, выявленных в первых двух опытах, и растворов с использованнем глауберовой соли. Схема третьего опыта представлена в таблице 3.

Таблица 3

Схема третьего опыта

Группа Продолжнт.предуб. поения, час Характеристика водного раствора

1 к Постоянный доступ к водопроводной воде

2 16 Водопроводная вода * 2% раствор глауберовой соли

3 16 Кислый анолит (рН 4,5 ОВП +93 Ом В)

4 16 Кислый анолит(рН 4,5, ОВП+9ЭО мВ)+ 2% раствор глауберовой соли

5 16 Нейтральный анол!гт(рН 6,1 ОВП-К780мВ)

б 16 Нейтральный анолит ( рН 6.ЮВП +780мВ) + 2% раствор глауберовой соли

Целью четвертого опыта являлось определение рациональных

режимов поення бройлеров в преду бо йный период с

электроактивированной водой. Опыт проводили по схеме, представленной в таблице 4,

Группа Продолжител ь- ность предубойного поения, час Характеристика водного раствора

1к Постоянно Водопроводная вода

2 24 Кислый анолит (рН 4,5 ОВП +930 мВ)

3 20 Кислый анолит (рН 4,5 ОВП +930мВ)

4 16 Кислый анол1ГТ (рН 4,5 ОВП +930мВ)

5 12 Кислый анолит (рН 4,5 ОВП +930мВ)

б 8 Кислый анолит (рН 4,5 ОВП +930мВ)

Для подтверждения результатов, полученных в опытах, была проведена производственная проверка в соответствии со схемой.

представленной в таблице 5.

Таблица 5

Схема производственной проверки

Вариант Продолжител ьность предубойного поения,час Характеристика водного раствора

Базовый Постоянно Водопроводная вода

Новый 16 Кислый анолит (рН 4,5 ОВП +930мБ)

При проведении опытов учитывали следующие показатели:

1.Живую массу бройлеров до и после предубойного поения — путем индивидуального взвешивания птицы.

2.Потребление бройлерами электроактивированной воды — путем учета заданной и снятия остатков воды.

3.Поведение цыплят в период предубойного поения - путем визуального наблюдения.

4.Потери живой массы бройлеров за период предубойной выдержки по разнице до и после предубойного поения.

5.Массу содержимого зоба, пищевода, мышечного и железистого желудков, кишечника с клоакой по разнице массы отделов желудочно-кишечного тракта с содержимым и без содержимого.

6. Масс у потрошеных тушек - путем индивидуального взвешивания всех тушек из каждой группы.

7.Убойный выход мяса - путем отношения массы потрошеных тушек к живой массе.

8. Категоричность мяса при убое бройлеров в соответствии с требованиями ГОСТ 25391-82 «Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия.»

9. Мясные качества тушек бройлеров - путем проведения анатомической разделки согласно методическим рекомендациям ВНИТИП.

Ю.Сочность мяса пресс-методом по Грау-Хамму в модификации ВНИТИП.

11.Нежность мяса — консистометром в соответствии с методикой ВАСХНИЛ.

12.Концентрацию водородных ионов (pH) в грудных и ножных мышцах - потенциомегрнческим методом.

13.Химический состав мяса: содержание влаги; золы; сырого протеина - по методу Кьельдаля; сырого жира по методу Сокслета.

14.Бактериальную обсемененность (ОМЧ, Е. Coli, Salmonella) тушек после убоя, а также содержимого зоба, мышечного желудка и кишечника.

15,Органолептическую оценку мяса - путем проведения дегустации по методике ВНИТИП.

3, Результаты исследований Опыт 1. Как показали результаты первого опыта по определению рациональных параметров кислого анолита при поении бройлеров перед убоем самые высокие потери живой массы в период предубойного поения наблюдались у бройлеров 1-й контрольной группы и составляли 1,84 %.При выпаивании бройлерам электроакп тирован ной воды (кислого анолига) в группах 2-6 потери живой массы у птицы были несколько ниже, чем в контроле. Наиболее низкие потери живой массы были отмечены у бройлеров в 5-й группе -1,50%, где цыплятам выпаивали перед убоем кислый анодит с параметрами рН 4,5 и ОВП+9ЭО мВ. С целью изучения эвакуации содержимого из желудочно-кишечного тракта бройлеров, при выпаивании им электроакгивированной воды, был проведен убой птицы и определена масса содержимого во всех отделах желудочно-кишечного тракта. Как видно из данных таблицы 6, освобождение желудочно-кишечного тракта от содержимого в различных группах происходило неравномерно. Так, больше всего содержимого в желудочно-кишечном тракте было у бройлеров 1-й контрольной группы и составило 2,79% от живой массы птииы. Лучше всего эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта происходила у бройлеров 5-й группы.

Группа Зоб и пищевод Железистый желудок Мышечный желудок Кишечник Весь желудочно-кишечный тракт

г % г % г % г % г %

1к 0,34 0,02 1,88 0,11 10,59 0,62 34,84 2,04 47,65 2,79

2 0,17 0,0! 1.19 0,07 10,23 0,60 20,97 1,23 32.56 1,91

3 0 0 1,20 0,07 9,97 0,58 20,96 1,22 32,13 1,87

4 0 0 0,85 0,05 9,24 0,54 20,72 1,21 30,81 1,80

5 0 0 0,52 0,03 8,61 0,50 19,97 1,16 29.10 1,69

6 0,17 0,01 0,68 0,04 8,87 0,52 20,12 1,18 29,84 1,75

В этой группе масса содержимого во всех отделах пищеварительного тракта составила 1,69% от предубойной массы птицы. Разность по этому показателю между 5-й и 1-й контрольной группами была статистически достоверной при Р<0,01. Это свидетельствует о том, что выпаивание бройлерам перед убоем кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП +930 мВ способствует более интенсивной эвакуации содержимого из желудочно-кишечного тракта, что и является одним из основных условий проведения предубойной выдержки птицы.

Следует также отметить, что выпаивание бройлерам кислого анолита с другими параметрами в группах 2, 3, 4 и б также улучшало освобождение желудочно-кишечного тракта от содержимого по сравнению с 1-й контрольной группой, но в меньшей степени, чем в 5-й группе.

Самый высокий выход мяса в потрошеном виде - 70,3% наблюдался -у бройлеров 5-й группы. Это объясняется тем, что у бройлеров данной труппы наиболее полно был освобожден весь желудочно-кишечный тракт

от содержимого при выпаивании им кислого анолита-с параметрами рН 4,5 и ОВП+930 мВ.

В качестве микробиологических показателей, характеризующих безопасность мяса бройлеров, в наших исследованиях мы определяли санитарно-показательные группы микроорганизмов, к которым относятся общее микробное число (ОМЧ) и Е.СоН, а также количество специфической микрофлоры для мяса птицы - сальмонеллы.

Результаты бактериологических исследований по определению этих микроорганизмов в тушках и содержимом желудочно-кишечного тракта показали, что наиболее высокая бактериальная обсеменен ность содержимого желудочно-кишечного тракта и, в связи с этим, тушек бройлеров была отмечена в 1-й контрольной группе, где птице выпаивали обычную водопроводную воду.

Выпаивание бройлерам перед убоем электроактивированной воды в группах 2 — 6 способствовало снижению количества микроорганизмов во всех отделах желудочно-кишечного тракта и, соответственно, уменьшению микробной обсемененности тушек ПТИЦЫ.

Наиболее выраженное бактерицидное действие на микрофлору пищеварительного тракта оказывало выпаивание бройлерам кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП + 930 мВ (5 группа). Так, бактериальная обсемененность содержимого во всех отделах желудочно-кишечного тракта у бройлеров 5-й группы была в 4,3 - 18,6 раза ниже, чем у бройлеров в I контрольной группы. Разность по этим показателям между 1-й и 5-й группами была высокодостоверной при Р< 0,001.

Что касается тушек бройлеров, то их бактериальная обсемененность ( ОМЧ и Е.СоН ) в 5-и группе была в 13,1 - 15,2 раза ниже, чем в 1 контрольной группе (Р<0,001), При этом использование кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП + 930 мВ, в период предубойного поения бройлеров, позволило полностью предотвратить накопление в тушках патогенных микроорганизмов — сальмонеллы.

Использование раствора кислого анолита с другими параметрами в группах 2,3,4 и 6 оказало меньшее дезинфицирующее действие по сравнению с выпаиванием бройлерам кислого анолита в 5-й группе.

Таким образом, результаты бактериологических исследований показали, что поение бройлеров перед убоем раствором кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП + 930 мВ в 5 группе позволило достоверно снизить количество опасных микроорганизмов в содержимом желудочно-кишечного тракта и тушках птицы.

Опыт 2. В результате проведения второго опыта по определению рациональных параметров неГггрального анолита в период пред убойного поения, было установлено, что эвакуация содержимого во всех отделах желудочно-кишечного тракта у бройлеров в разных группах происходила неравномерно. Из данных таблицы 7 следует, что больше всего содержимого в желудочно-кишечном тракте у бройлеров во втором опыте, так же как и в первом, было в 1-й контрольной группе — 2,81% от предубойной массы птицы. Меньше всего содержимого в желудочно-кишечном тракте было у бройлеров в 5-й группы — 2,20%. Разность по этому показателю между 5-й и 1-й группами была статистически достоверной при Р<0,05.

Группа Зоби пищевод Железистый желудок Мышечный желудок Кишечник Весь желудочно-кишечный тракт

г % г % г % г % г %

1к 0,34 0.02 2,03 0,12 10,49 0,62 34,71 2.05 47,57 2,81

2 0,17 0,0! 1,69 0,10 10,31 0,61 27,88 1,65 40,05 2,37

3 0,17 0,01 1,52 0,09 10,13 0,60 27,52 1,63 39,33 2,33

4 0 0 1,35 0,08 9,85 0,58 27,51 1,62 38,71 2,28

5 0 0 1.19 0,07 9,67 0.57 26,45 1,56 37,31 2,20

6 0,17 0,01 1,52 0,09 9,95 0,59 27.16 1,61 38,80 2,30

Выпаивание бройлерам перед убоем растворов нейтрального анолита с другими параметрами рН и ОВП в группах 2,3, 4 и б также способствовало лучшей эвакуации содержимого из желудочно-кишечного тракта птицы, по сравнению с 1-й контрольной группой. Если же сравнить результаты первого и второго опытов по массе оставшегося содержимого в желудочно-кишечном тракте, то становится очевидным, что при выпаивании бройлерам кислого анолита в первом опыте происходило лучшее очищение пищеварительного тракта птицы, чем при выпаивании нейтрального анолита во втором опыте.

При выпаивании бройлерам перед убоем растворов нейтрального анолита наиболее высокий выход потрошеного мяса был отмечен у бройлеров в 5-Й группе-69,6%.

Как и в предыдущем опыте, самая высокая бактериальная обсемененность содержимого желудочно-кишечного тракта, а также тушек бройлеров наблюдалась в 1-й контрольной группе. При выпаивании бройлерам нейтрального анолита в опытных группах 2-6

происходило снижение количества вредной микрофлоры как в содержимом желудочно-кишечного тракта, так и в тушках 1гтицы. Лучшие результаты были получены в 5-й группе, где бройлерам перед убоем выпаивали раствор нейтрального анолита с рН 6,1 и ОВП +780мВ. Так, количество вредных микроорганизмов в зобе у бройлеров 5-й группы было в 2,8-4,4 раза, в мышечном желудке в 3,4-4,8 раза и в кишечнике в 3,9-12,4 раза ниже ,чем у бройлеров 1-й контрольной группы. Разность при этом была высокодостоверной при Р<0,001.

Учитывая, что у бройлеров 5-й группы была самая низкая бактериальная обсемененность содержимого желудочно-кишечного тракта, загрязненность тушек в згой группе также была минимальной - в 4,4-7,1 раза ниже, чем в контроле, и на 2,5-9,9% ниже по сравнению с другими опытными группами.

Таким образом, использование нейтрального анолита в период предубойного поения бройлеров во втором опыте позволило сократить уровень микрофлоры как в содержимом желудочно-кишечного тракта, так и в тушках птицы. При этом более высокую бактерицидную способность проявил нейтральный анолит с параметрами рН 6,1 и ОВП+780мВ, но в меньшей степени, чем кислый анолит с рН 4,5 и ОВП +930мВ в первом опыте. В связи с этим для дальнейших исследований были выбраны именно эти растворы элетроактивированной воды. Кроме того, вызывает интерес использование 2%-ного раствора глауберовой соли, действующего как слабительное, в сочетании с элсктроактивированной водой для подготовки бройлеров к убою.

С этой целью был проведен третий опыт.

Опыт 3. Результаты анатомической разделки бройлеров в третьем опыте показали, что больше всего содержимого в желудочно - кишечном тракте было у птицы в группах 2,4 и б - 2,45-3,02% от живой массы (табл.8). Менее интенсивная эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта в этих группах объясняется тем, что бройлеры в этих

группах меньше потребляли воду и у них хуже происходило очищение пищеварительного тракта. Лучше всего происходило освобождение пищеварительного тракта от содержимого у бройлеров 3 группы-1,7% при выпаивании кислого анолита (рН 4,5 и ОВП+930 МВ). При выпаивании птице нейтрального анолита количество содержимого в желудочно-кишечном тракте в 5-Й и 6-й группах было практически на уровне 1-й контрольной труппы.

Таблица 8,

Масса содержимого желудочно-кишечного тракта бройлеров (опыт 3).

Группа Зоб и пищевод Железистый желудок Мышечный желудок Кишечник Весь жел,-киш. тракт

г % г % г % г % г %

1к 0 0 1,52 0,09 9,83 0,58 26,77 1,58 38,12 2,25

2 0,34 0,02 231 0,15 15,86 0,95 31,73 1,9 50,44 3,02

3 0 0 0,68 0,04 8,12 0,48 20,1 1,18 28,9 1,70

4 0,17 0,01 1,85 0,11 10,91 0,65 28,19 1,68 41,12 2,45

5 0 0 1,35 0,08 9,78 0,58 26,49 1,57 37,62 2,23

6 0,25 0,02 2,19 0,13 10,28 0,61 29,48 1,75 42,20 2,51

Наиболее высокий убойный выход потрошеных тушек- 70.4% был отмечен у бройлеров 3-й группы, тогда как в остальных группах этот показатель находился на уровне 68.5-69.7%.Это свидетельствует о том, что у бройлеров 3-й группы желудочно-кишечный тракт был хорошо освобожден от кормовых и каловых масс, что и является основным условием правильной подготовки птицы к убою.

Разницы по содержанию белка и жира в мясе бройлеров, в зависимости от потребляемых водных растворов, установлено не было.

Самая высокая бактериальная обсемененность содержимого желудочно-кишечного тракта и, соответственно, тушек бройлеров была отмечена в 1-й контрольной группе, где выпаивали обычную

водопроводную воду и во 2-й группе, где бройлеры потребляли водопроводную воду, содержащую 2%-нын раствор глауберовой соли. По бактериальной обсемененностн тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта бройлеры в этих двух группах практически не отличались друг от друга.

Выпаивание птице электроактивированной воды приводило к снижению микробной обсемененностн всего желудочно-кишечного тракта- от зоба до кишечника. При этом в опытных группах была отмечена разная степень санирующего действия элетроакти вирова иной воды.

Наиболее выраженное дезинфицирующее действие на микрофлору кишечника оказало выпаивание птице кислого анолнта 3-й группе. Так бактериальная обсемененность содержимого зоба у бройлеров 3-й группы была в 2,0-5,9 раз, мышечного желудка в 3,1-6,4 раза и кишечника в 4,7-19,2 раза ниже, чем у бройлеров 1-й контрольной группы. Разность по этим показателям была высокодостоверной при Р<0,001.

Бактериальная обсемененность іушек (ОМЧ и E.Coti) в 3-й группе была в 12,7-14,9 раза ниже, чем в 1-й контрольной группе. При этом использование кислого знолнта в период предубонного поения бройлеров позволило полностью предупредить накопление в тушках такой опасной специфической микрофлоры как Salmonella.

Использование кислого анолігга в сочетании с 2%-ным раствором глауберовой соли при поении бройлеров 4-й группы оказало меньшее бактерицидное действие по сравнению с выпаиванием кислого анолита в 3-й группе.

Применение нейтрального анолігга в 5-й и 6-й группах по своим санирующим свойствам занимало промежуточное положение между 4-й и 1-Й контрольной группой.

Таким образом, результаты бактериологических исследований показали, что предубойное поение бройлеров 3-й группы кислым анолитом с параметрами рН 4,5 и ОВП+9ЭОмВ позволило получить содержимое желудочно-кишечного тракта практически безопасным, что существенно снизило обсеменение тушек бройлеров в процессе убоя.

Для определения мясных качеств бройлеров была проведена анатомическая разделка петушков и курочек. В результате было установлено, что наиболее высокий выход мышц в тушках как у петушков -61,7%, так к у курочек -58% был в 3-й группе.

В итоге, результаты третьего опыта подтвердили данные предыдущих опытов о том, что лучшим раствором электроактив ирован но и воды, при поении бройлеров в предубойный период является кислый анолнт с параметрами рН 4.5 и ОВП +930 мВ.

В связи с этим задачей наших дальнейших исследований было определение рационального срока выпаивания раствора кислого а но лита перед убоем бройлеров. С этой целые нами был проведен четвертый опыт.

Опыт 4, Проведенное обследование желудочно-кишечного тракта бройлеров после убоя показало, что освобождение пищеварительного тракта от содержимого находилось в зависимости от сроков выпаивания птице электроактивированной воды.

Группа Зоб и пишевод Железистый желудок Мышечный желудок Кишечник Весь жел,-киш.тракт

г % г % г % г % г %

1к 0.35 0.02 1.77 0.10 10.81 0.61 35.44 2.00 48.37 2.73

2 0.18 0.01 1.41 0.08 10.05 0.57 20.99 1.19 32.63 1.85

3 0 0 1.06 0.06 9.58 0.54 20.77 1.17 31.41 1.77

4 0 0 0.54 0.03 8.57 0.48 20.37 1.14 29.48 1.65

5 0 0 0.88 0.05 9.03 0.51 20.54 1.16 30.45 1.72

б 0.17 0.01 1.25 0.07 9.80 0.55 21.03 1.18 32.25 1.81

Как видно из данных таблицы 9, более интенсивно эвакуация содержимого из желудочно- кишечного тракта происходила у бройлеров в 4-й группы. В этой группе масса содержимого во всех отделах желудочно-кишечного тракта составляла 1,65% от предубойной массы птицы. Больше всего содержимого в желудочно-кишечном тракте было обнаружено у бройлеров 1-Й контрольной группы - 2,73%. Разность по этому показателю между 4-й и 1-й контрольной группами была статистически достоверной р<0,01. Следует отметить, что бройлеры в фуппах 2 и 3 хотя и имели больший доступ к кислому анолиту, но потребляли его на 8,7-10,5% меньше, чем бройлеры 4-й группы. Видимо потому эвакуация содержимого в этих группах происходила медленнее. Однако и при слишком малых сроках доступа бройлеров к элеетроактивированной воде в группах 5 и б эвакуация содержимого происходила также менее интенсивно, чем при 16-часовом выпаивании раствора кислого анолита с рН 4.5 и ОВП+930 мВ в группе 4,

Самый высокий выход мяса наблюдался у бройлеров 4-й группы-70,4%.

Результаты микробиологических исследований, характеризующих безопасность мяса бройлеров, представлены в таблице 10.

Как видно из данных этой таблицы, наиболее высокая бактериальная обсемененность содержимого желудочно-кишечного тракта тушек бройлеров наблюдалась в 1-й контрольной группе, где птице выпаивали водопроводную воду.

Выпаивание бройлерам перед убоем в опытных группах 2-6 раствора кислого анолита с параметрами рН 4,5 И ОВП +930 мВ позволило снизить количество вредных микроорганизмов во всех отделах желудочно-кишечного тракта и тушках птицы. Причем наиболее выраженное бактерицидное действие на опасную микрофлору желудочно-кишечного тракта оказало выпаивание бройлерам кислого анолита в течение 16 часов до убоя( группа 4). Так, бактериальная обсемененность желудочно-кишечного тракта у бройлеров 4-й группы была в 5,6-19,5 раз ниже, чему бройлеров 1-й контрольной группы. Разность по этим показателям между 4-й и 1-й группами была статистически достоверной при Р<0,001.

Результаты анализов по сочности и нежности мяса при различных сроках доступа бройлеров к электроактивированной воде в период предубойного содержания показали, что наиболее высокая сочность мяса наблюдалась у бройлеров 4-й группы -53,21-53,75/4 в грудных и 55,47-55,98% - в ножных мышцах. Самая низкая сочность мяса была в 1-Й контрольной группе. Что касается других опытных групп, то существенных различий по показателям сочности мяса у бройлеров в группах 2,3,5 и б отмечено не было. Наблюдалась лишь некоторая тенденция к снижению сочности мяса как грудных, так и ножных мышц, по мере лишения бройлеров электроактивированной воды с I б до 8 часов в группах 5 и 6.

Таблица 10

Бактериальная обсеменешіосіь тушек и содержимого желудочно- кишечного тракта, м.т/см1, (опыт 4).

Показатель Группа

1к 2 3 4 5 б

Тушки

ОМЧ 85,27122,5 6,12111,51 5,74±12,03 5,47111,32 5,89112,31 6,03111,27

Е.Соїі 9,18+8,31 0,8110,42 0,7910,34 0,6910,25 0,7410.29 0,851033

Заїтопеїа 0,4310,29 н/о п/о и/о н/о 0.0210,21

Содержимое зоба

ОМЧ 73,15+9,14 11,93+8,39 11,7916,21 11,7515,34 11.911643 12,5317,34

ЕСоІІ 47,24±15,11 10Д117.52 10,1518,03 10,0417,41 10,4217,31 11,221741

5а1ішпе1а 0,8510,36 0,1710,06 0,1610,05 0,15Ю,07 0,1710,09 0,2110,10

Содержимое кишечного желудка

ОМЧ 43,25±8,15 6,9016,12 6,8915,03 6,871435 6,9114,83 7,0815,11

ЕСоїі 35,4011021 5.1715,34 5,1414,95 5,1015,03 5,1214,91 5,7114,73

Баїтопеїа 0,75Ю,19 0,1310,05 0,1210.06 0,1110,07 0,1410,08 0,1910,06

Содержимое кишечника

ОМЧ 34,1517,25 2.3910,63 2,3710,51 2,3410,72 2,3710,75 2,71Ю,83

ЕСоїі 25,0116,14 U8t0.ll 1,2910,14 1,2810,17 иО±ОД7 1,3610,11

Заїтопеїа 0,6310,21 0,1210,07 0,1110,06 0,1010,05 0,13Ю.10 0.15М.09

Примечание: н/о-ие обнаружено

Более высокой нежностью отличались мышцы бройлеров в 4 группе. Так, у бройлеров 4-Й группы были отмечены самые высокие показатели нежности по грудным мышцам —2,71 мм у петушков н 2,93 у курочек, по ножным мышцам -2,59 и 2,67 мм соответсвенно.

Следует при этом отметить, что грудные мышцы по показателям нежности несколько превосходили ножные мышцы. Самые низкие показатели нежности мяса наблюдались у бройлеров 1-й контрольной группы. Это, по всей вероятности, было связано с более низкой влагоудержнвающей способностью мышц у бройлеров 1-й контрольной группы, что подтверждают результаты предыдущих исследований по сочности мяса птицы.

Таким образом, результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что лучшим сроком выпаивания бройлерам перед убоем кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП +930мВ является 16 часов.

Производственная проверка. Для подтверждения результатов, полученных в опытах, была проведена производственная проверка в экспериментальном хозяйстве ВНИТИП.

При проведении производственной проверки из б-недельных цыплят-бройлеров кросса «Конкурент-2» методом случайной выборки было сформировано две группы птицы- базовый и новый варианты.

В базовом варианте бройлеры в предубойный период потребляли обычную водопроводную воду, а в новом варианте бройлерам выпаивали в течение 16 часов до убоя злектроактнвированную воду с параметрами рН 4,5 и ОВП+ЭЗОмВ. В результате проведения производственной проверки было установлено, что убойный выход мяса составил 69,8% против 69,1% в базовом варианте, т.е. увеличился на 0,7%. Это было связано с тем, что использование электроактивированной воды в период предубойного поения бройлеров, в новом варианте способствовало лучшей эвакуации содержимого из пищеварительного тракта и птица

поступила на убой с максимально освободившимся и продезинфицированным желудочно-кишечным трактом.

Так как выход мяса в новом варианте был больше, чем в базовом, соответственно и выход тушек 1 категории в новом варианте бил »а 4.2% выше, по сравнению с базовым вариантом. В результате средняя реализационная цена 1 кг мяса повысилась на 0,32 рубля, что позволило получить больше выручки от реализации мяса бройлеров, а экономическая эффективность составила 393,88 рубля в расчете на 1000 голов бройлеров.

Выводы.

1. Потребление бройлерами электроактнвированноЙ воды в предубойный период оказало влияние на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход мяса и бактеральную обсемененность тушек.

2. В результате проведенных исследований по определению рациональных параметров кислого анолнта было установлено, что при лоеник бройлеров перед убоем раствором кислого анолнта с параметрами рН 4,5 и ОВП+930 мВ происходит интенсивная эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта до уровня 1,7% и в 13,1-15,2 раза снижается, по сравнению с контролем бактериальная обсемененность тушек.

3. Из изученных растворов нейтрального , анолнта более эффективным оказался раствор с параметрами рН 6,1 и ОВП +780мВ, он проявил довольно высокую бактерицидную способность, но на 41,247,5% меньше, чем кислый аколит с параметрами рН 4,5 иОВП+930 мВ.

4. Использование электроактнвированноЙ воды в сочетании с 2%-ным раствором глауберовой солн не оказало положительного влияния на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход и категорнЛность мяса, а также бактериальную обсемененность тушек по

сравнению с использованием растворов кислого и нейтрального анолита без добавления глауберовой соли.

5. Лучшие показатели качества мяса имели бройлеры, потреблявшие перед убоем раствор кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП+9ЭОмВ. Выход съедобных частей тушек этих бройлеров был наибольшим и составил 80,8-81,5%, мясо при этом отличалось повышенной сочностью и нежностью, а также высокими вкусовыми качествами.

6. В результате проведенных исследований по определению наиболее рационального срока поения бройлеров перед убоем электроактив ировакной водой было установлено, что выпаивание раствора кислого анолита с рН 4,5 и ОВП +930 мВ в течение 16 часов до убоя птицы позволило хорошо освободить пищеварительный тракт от кормовых и каловых масс до уровня 1,65%, что является основным условием подготовки бройлеров к убою, а также в 13,3-15,6 раз снизить в тушках количество опасных микроорганизмов (ОМЧ и Е.СоП) и полностью предотвратить загрязнение тушек бройлеров сальмонеллой.

7. Результаты производственной проверки подтвердили данные, полученные в опытах. При поении бройлеров в течение 16 часов до убоя раствором кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП +930 мВ происходит интенсивная эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта, а также существенно снижается бактериальная обсеменен ность тушек бройлеров, что позволило получить экономический эффект в размере 393,88 рубля в расчете на 1000 голов.

Предложении производству

С целью лучшей подготовки бройлеров к убою им целесообразно в течение 16 часов до убоя выпаивать элетроактивированную воду в виде раствора кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП+930 мВ.

1 .Ресурсосберегающая технология производства бройлеров. Методические рекомендации //Всероссийский н.-и. и технол. нн-т птицеводства; Разраб.:Столляр Т.А., Самойлова Л.Ф., Лукашенко B.C., ...Филоненко Н.Л., Сергиев Посад, 1999.-171 с.

¿.Выращивание птицы и производство экологически безопасного мяса для детского питания. Методические рекомендации // Всерос. н.-и. и технол.ин-т птицеводства; Разраб.: Лукашенко B.C., Лысенко М.А., Столляр Т.А.,... Филоненко Н.Л., Сершев Посад, 2002.-18 с.

З.Филоненко Н.Л. Использование эпектроактивированной воды при поении бройлеров перед убоем. //Научно-производственный опыт в птицеводстве.Экспресс-информация./ Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства.-2002.-№2.-с.23-24.

Сдано в работу 26,05.2004 г. Объем 1,5 печ. л. Тираж 120. Заказ 1137.

Отпечатано в ГУП МО «Загорская типография» 141300, Московская обл., г, Сергиев Посаа, пр. Красной Армии, 212Б Тел. 547-60-60,4-25-70, факс 547-60-60

112 7 9 О