Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Технологические режимы предубойного поения бройлеров электроактивированной водой

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Технологические режимы предубойного поения бройлеров электроактивированной водой"

На правах рукописи ФИЛОНЕНКО НИНА ЛЕОНИДОВНА

Технологические режимы предубойного поения бройлеров электроактивированной водой

Специальность 06.02.04-частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Сергиев Посад 2004 г

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

Лукашенко Валерий Семенович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Найденский Марк Семенович;

кандидат сельскохозяйственных наук

Колмык Анатолий Николаевич

Ведущая организация: Московская сельскохозяйственная

академия им.К.А.Тимирязева

Защита диссертации состоится «ш 30»» си-ои! 2004 г.

В 10 часов на заседании диссертационного совета Д 006.006.01 в ГНУ Всероссийском научно-исследовательском и технологическом институте птицеводства.

Адрес института: 141300, г.Сергиев Посад-11 Московской области, ул.Птицеградская, д. 10, ВНИТИП

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГНУ ВНИТИП.

Автореферат разослан «

АЛ. » и/4-Р

2004 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат сельскохозяйственных наук

Т.Н.Ленкова

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Безопасность и качество мяса птицы зависят от множества факторов, в том числе, в немаловажной степени, от условий подготовки птицы к убою. Например, убой и переработка птицы, не прошедшей предубойную выдержку без корма, ведет к загрязнению тушек содержимым желудочно-кишечного тракта, что отрицательно сказывается на качестве и безопасности мяса птицы. При разрывах пищеварительного тракта, что часто бывает при убое птицы, его содержимое попадает на поверхность тушек и органов и является причиной их обсемененности различной микрофлорой.

В последнее время заслуживает внимания использование в промышленном птицеводстве электроактивированной воды-католита и анолита. Католит обладает биологической активностью, хорошей смачивающей способностью, несет в себе определенный избыток энергии, способствующий улучшению ионно-обменных процессов в организме. Анолит имеет явно выраженные бактерицидные свойства. Кислая среда анолита и продукты распада хлорноватистой кислоты позволяют применять его как дезинфицирующее средство.

В связи с этим, определенный интерес представляет выпаивание электроактивированной воды (анолита) с целью дезинфекции содержимого желудочно-кишечного тракта в период предубойного содержания цыплят-бройлеров для предупреждения бактериальной обсемененности тушек в процессе убоя.

Цель и задачи исследований. С целью изучения влияния выпаивания бройлерам в предубойный период электроактивированной воды (анолита) на выход, качество и санитарное состояние мяса цыплят были поставлены следующие задачи:

Шпределить рациональные параметры электроактивированной

воды (анолита) при поении бройлеров

2.Изучить влияние предубойнго поения бройлеров электроактивированной водой на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход, качество и санитарное состояние мяса бройлеров.

3.Определить экономическую эффективность применения электроактивированной воды при поении, бройлеров в предубойный период.

Научная новизна работы заключается в том, что в первые были изучены выход, качество и микробная обсемененность мяса бройлеров при использовании электроактивированной воды в поении птицы в период ее предубойного содержания. Определены рациональные параметры электроактивированной воды для поения бройлеров в предубойный период. Изучена эвакуация содержимого из желудочно -кишечного тракта бройлеров при использовании электроактивированной воды в период предубойного содержания птицы.

Практическая значимость работы. В результате проведенных исследований и производственной проверки определены рациональные параметры и режимы выпаивания электроактивированной воды перед убоем бройлеров. При этом происходит интенсивная эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта, повышается выход мяса и существенно снижается бактериальная обсемененность тушек бройлеров.

Результаты исследований вошли в методические рекомендации «Ресурсосберегающая технология производства мяса бройлеров» (Сергиев Посад, 1999 г.).

Апробация работы. Результаты работы доложены на конференции молодых ученых и аспирантов во ВНИТИП в 1998 г.

Структура и объем работы. Диссертационная работа выключает следующие разделы: введение; обзор литературы; материал, методика и условия проведения исследований; результаты исследований; результаты

производственной проверки; выводы; предложения производству; список литературы; приложения.

Диссертационная работа изложена на 110 страницах машинописного текста, содержит 33 таблицы.

Список литературы включает 133 источника, в том числе зарубежных авторов 45.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 3 научных работы.

Материал, методика и условия проведения исследований

Исследования проводили в 1998-2002 годах в условиях ГУ СП ЭПХ ВНИТИП на бройлерах кросса «Конкурент-2», выращенных в клеточных батареях Л-121 до 6-недельного возраста. Условия содержания и кормления бройлеров соответствовали рекомендациям ВНИТИП.

В соответствии с поставленными задачами было проведено 4 опыта с повторностью и производственная проверка. Во всех опытах, в каждой группе, было по 50 голов бройлеров. Электроактивированную воду получали путем электролиза водопроводной воды в проточной установке СТЭЛ-10АК. В опытах использовали 8-часовой срок предубойной выдержки (без доступа к корму) в соответствии с ГОСТ 18292-85.

Целью первого опыта являлось определение рациональных параметров кислого анолита при выпаивании бройлерам в предубойный период.

Опыт проводили в соответствии со схемой, представленной в таблице 1 .Было сформировано 6 групп бройлеров, которым выпаивали растворы кислого анолита с различными параметрами рН и ОВП.

Группа Продолжительность предубойного поения, час Параметры раствора

рн ОВП, мВ

1к Постоянный доступ к водопроводной воде

2 16 3,0 +1100

3 16 3,5 +1050

4 16 4,0 +1000

5 16 4,5 +930

6 16 5,0 +850

Целью второго опыта являлось определение рациональных параметров нейтрального анолита при выпаивании бройлерам в предубойный период. Опыт проводили по схеме, представленной в таблице 2.

Также, как и в первом опыте было сформировано 6 групп, которым выпаивали растворы нейтрального анолита с различным ОВП.

Таблица 2

Схема второго опыта

Группа Продолжительность предубойного поения, час Параметры раствора

рн ОВП, мВ

1к Постоянный доступ к водопроводной воде

2 16 6-7 +1000

3 16 6-7 +920

4 16 6-7 +850

5 16 6-7 +780

6 16 6-7 +700

Целью третьего опыта являлась сравнительная оценка выпаивания бройлерам в предубойный период растворов кислого и нейтрального анолита, выявленных в первых двух опытах, и растворов с использованием глауберовой соли. Схема третьего опыта представлена в таблице 3.

Таблица 3

Схема третьего опыта

Группа Продолжит.предуб. поения, час Характеристика водного раствора

1к Постоянный доступ к водопроводной воде

2 16 Водопроводная вода + 2% раствор глауберовой соли

3 16 Кислый анолит (рН 4,5 С)ВП+930мВ)

4 16 Кислый анолит(рН 4,5, ОВП+930 мВ)+ 2% раствор глауберовой соли

5 16 Нейтральный анолит(рН 6,1 ОВП+780мВ)

6 16 Нейтральный анолит ( рН 6,10ВП +780мВ) + 2% раствор глауберовой соли

Целью четвертого опыта являлось определение рациональных

режимов поения бройлеров в предубойный период с

электроактивированной водой. Опыт проводили по схеме, представленной в таблице 4.

Группа Продолжительность предубойного поения, час Характеристика водного раствора

1к Постоянно Водопроводная вода

2 24 Кислый анолит (рН 4,5 ОВП +930 мВ)

3 20 Кислый анолит (рН 4,5 ОВП +930мВ)

4 16 Кислый анолит (рН 4,5 ОВП +930мВ)

5 12 Кислый анолит (рН 4,5 ОВП +930мВ)

6 8 Кислый анолит (рН 4,5 ОВП +930мВ)

Для подтверждения результатов, полученных в опытах, была проведена производственная проверка в соответствии со схемой,

представленной в таблице 5.

Таблица 5

Схема производственной проверки

Вариант Продолжительность предубойного поения,час Характеристика водного раствора

Базовый Постоянно Водопроводная вода

Новый 16 Кислый анолит (рН 4,5 ОВП +930мВ)

При проведении опытов учитывали следующие показатели: 1 .Живую массу бройлеров до и после предубойного поения - путем индивидуального взвешивания птицы.

2.Потребление бройлерами электроактивированной воды - путем учета заданной и снятия остатков воды.

3.Поведение цыплят в период предубойного поения — путем визуального наблюдения.

4.Потери живой массы бройлеров за период предубойной выдержки по разнице до и после предубойного поения.

5.Массу содержимого зоба, пищевода, мышечного и железистого желудков, кишечника с клоакой по разнице массы отделов желудочно-кишечного тракта с содержимым и без содержимого.

6.Массу потрошеных тушек — путем индивидуального взвешивания всех тушек из каждой группы.

7.Убойный выход мяса — путем отношения массы потрошеных тушек к живой массе.

8.Категорийность мяса при убое бройлеров в соответствии с требованиями ГОСТ 25391-82 «Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия.»

9.Мясные качества тушек бройлеров - путем проведения анатомической разделки согласно методическим рекомендациям ВНИТИП.

Ю.Сочность мяса пресс-методом по Грау-Хамму в модификации ВНИТИП.

11.Нежность мяса - консистометром в соответствии с методикой ВАСХНИЛ.

12.Концентрацию водородных ионов (рН) в грудных и ножных мышцах - потенциометрическим методом.

13.Химический состав мяса: содержание влаги; золы; сырого протеина - по методу Кьельдаля; сырого жира по методу Сокслета.

14.Бактериальную обсемененность (ОМЧ, Е. Coli, Salmonella) тушек после убоя, а также содержимого зоба, мышечного желудка и кишечника.

15.Органолептическую оценку мяса - путем проведения дегустации по методике ВНИТИП.

3. Результаты исследований Опыт 1. Как показали результаты первого опыта по определению рациональных параметров кислого анолита при поении бройлеров перед убоем самые высокие потери живой массы в период предубойного поения наблюдались у бройлеров 1-й контрольной группы и составляли 1,84 %.При выпаивании бройлерам электроактивированной воды (кислого анолита) в группах 2-6 потери живой массы у птицы были несколько ниже, чем в контроле. Наиболее низкие потери живой массы были отмечены у бройлеров в 5-й группе -1,50%, где цыплятам выпаивали перед убоем кислый анолит с параметрами рН 4,5 и ОВП+930 мВ. С целью изучения эвакуации содержимого из желудочно-кишечного тракта бройлеров, при выпаивании им электроактивированной воды, был проведен убой птицы и определена масса содержимого во всех отделах желудочно-кишечного тракта. Как видно из данных таблицы 6, освобождение желудочно-кишечного тракта от содержимого в различных группах происходило неравномерно. Так, больше всего содержимого в желудочно-кишечном тракте было у бройлеров 1-й контрольной группы и составило 2,79% от живой массы птицы. Лучше всего эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта происходила у бройлеров 5-й группы.

Группа Зоб и пищевод Железистый желудок Мышечный желудок Кишечник Весь желудочно-кишечный тракт

г % г % г % г % г %

1к 0,34 0,02 1,88 0,11 10,59 0,62 34,84 2,04 47,65 2,79

2 0,17 0,01 1,19 0,07 10,23 0,60 20,97 1,23 32,56 1,91

3 0 0 1,20 0,07 9,97 0,58 20,96 1,22 32,13 1,87

4 0 0 0,85 0,05 9,24 0,54 20,72 1,21 30,81 1,80

5 0 0 0,52 0,03 8,61 0,50 19,97 1,16 29,10 1,69

6 0,17 0,01 0,68 0,04 8,87 0,52 20,12 1,18 29,84 1,75

В этой группе масса содержимого во всех отделах пищеварительного тракта составила 1,69% от предубойной массы птицы. Разность по этому показателю между 5-й и 1-й контрольной группами была статистически достоверной при Р<0,01. Это свидетельствует о том, что выпаивание бройлерам перед убоем кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП +930 мВ способствует более интенсивной эвакуации содержимого из желудочно-кишечного тракта, что и является одним из основных условий проведения предубойной выдержки птицы.

Следует также отметить, что выпаивание бройлерам кислого анолита с другими параметрами в группах 2, 3, 4 и 6 также улучшало освобождение желудочно-кишечного тракта от содержимого по сравнению с 1-й контрольной группой, но в меньшей степени, чем в 5-й группе.

Самый высокий выход мяса в потрошеном виде - 70,3% наблюдался у бройлеров 5-й группы. Это объясняется тем, что у бройлеров данной группы наиболее полно был освобожден весь желудочно-кишечный тракт

от содержимого при выпаивании им кислого анолита с параметрами рН 4,5 и 0ВП+930 мВ.

В качестве микробиологических показателей, характеризующих безопасность мяса бройлеров, в наших исследованиях мы определяли санитарно-показательные группы микроорганизмов, к которым относятся общее микробное число (ОМЧ) и Е.СоЦ, а также количество специфической микрофлоры для мяса птицы — сальмонеллы.

Результаты бактериологических исследований по определению этих микроорганизмов в тушках и содержимом желудочно-кишечного тракта показали, что наиболее высокая бактериальная обсемененность содержимого желудочно-кишечного тракта и, в связи с этим, тушек бройлеров была отмечена в 1-й контрольной группе, где птице выпаивали» обычную водопроводную воду.

Выпаивание бройлерам перед убоем электроактивированной воды в группах 2 — 6 способствовало снижению количества микроорганизмов во всех отделах желудочно-кишечного тракта и, соответственно, уменьшению микробной обсемененности тушек птицы.

Наиболее выраженное бактерицидное действие на микрофлору пищеварительного тракта оказывало выпаивание бройлерам кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП + 930 мВ (5 группа). Так, бактериальная обсемененность содержимого во всех отделах желудочно-кишечного тракта у бройлеров 5-й группы была в 4,3 — 18,6 раза ниже, чем у бройлеров в 1 контрольной группы. Разность по этим показателям между 1-й и 5-й группами была высокодостоверной при Р< 0,001.

Что касается тушек бройлеров, то их бактериальная обсемененность ( ОМЧ и Е.СоЦ ) в 5-й группе была в 13,1 - 15,2 раза ниже, чем в 1 контрольной группе (Р<0,001). При этом использование кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП + 930 мВ, в период предубойного поения бройлеров, позволило полностью предотвратить накопление в тушках патогенных микроорганизмов—сальмонеллы.

Использование раствора кислого анолита с другими параметрами в группах 2,3,4 и 6 оказало меньшее дезинфицирующее действие по сравнению с выпаиванием бройлерам кислого анолита в 5-й группе.

Таким образом, результаты бактериологических исследований показали, что поение бройлеров перед убоем раствором кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП + 930 мВ в 5 группе позволило достоверно снизить количество опасных микроорганизмов в содержимом желудочно-кишечного тракта и тушках птицы.

Опыт 2. В результате проведения второго опыта по определению рациональных параметров нейтрального анолита в период предубойного поения, было установлено, что эвакуация содержимого во всех отделах желудочно-кишечного тракта у бройлеров в разных группах происходила неравномерно. Из данных таблицы 7 следует, что больше всего содержимого в желудочно-кишечном тракте у бройлеров во втором опыте, так же как и в первом, было в 1-й контрольной группе - 2,81% от предубойной массы птицы. Меньше всего содержимого в желудочно-кишечном тракте было у бройлеров в 5-й группы — 2,20%. Разность по этому показателю между 5-й и 1-й группами была статистически достоверной при Р<0,05.

Группа Зоб и пищевод Железистый желудок Мышечный желудок Кишечник Весь желудочно-кишечный тракт

г % г % г % г % г %

1к 0,34 0,02 2,03 0,12 10,49 0,62 34,71 2,05 47,57 2,81

2 0,17 0,01 1,69 0,10 10,31 0,61 27,88 1,65 40,05 2,37

3 0,17 0,01 1,52 0,09 10,13 0,60 27,52 1,63 39,33 2,33

4 0 0 1,35 0,08 9,85 0,58 27,51 1,62 38,71 2,28

5 0 0 1,19 0,07 9,67 0,57 26,45 1,56 37,31 2,20

6 0,17 0,01 1,52 0,09 9,95 0,59 27,16 1,61 38,80 2,30

Выпаивание бройлерам перед убоем растворов нейтрального анолита с другими параметрами рН и ОВП в группах 2,3, 4 и 6 также способствовало лучшей эвакуации содержимого из желудочно-кишечного тракта птицы, по сравнению с 1-й контрольной группой. Если же сравнить результаты первого и второго опытов по массе оставшегося содержимого в желудочно-кишечном тракте, то становится очевидным, что при выпаивании бройлерам кислого анолита в первом опыте происходило лучшее очищение пищеварительного тракта птицы, чем при выпаивании нейтрального анолита во втором опыте.

При выпаивании бройлерам перед убоем растворов нейтрального анолита наиболее высокий выход потрошеного мяса был отмечен у бройлеров в 5-й группе-69,6%.

Как и в предыдущем опыте, самая высокая бактериальная обсемененность содержимого желудочно-кишечного тракта, а также тушек бройлеров наблюдалась в 1-й контрольной группе. При выпаивании бройлерам нейтрального анолита в опытных группах 2-6

происходило снижение количества вредной микрофлоры как в содержимом желудочно-кишечного тракта, так и в тушках птицы. Лучшие результаты были получены в 5-й группе, где бройлерам перед убоем выпаивали раствор нейтрального анолита с рН 6,1 и ОВП +780мВ. Так, количество вредных микроорганизмов в зобе у бройлеров 5-й группы было в 2,8-4,4 раза, в мышечном желудке в 3,4-4,8 раза и в кишечнике в 3,9-12,4 раза ниже ,чем у бройлеров 1-й контрольной группы. Разность при этом была высокодостоверной при Р<0,001.

Учитывая, что у бройлеров 5-й группы была самая низкая бактериальная обсемененность содержимого желудочно-кишечного тракта, загрязненность тушек в этой группе также была минимальной - в 4,4-7,1 раза ниже, чем в контроле, и на 2,5-9,9% ниже по сравнению с другими опытными группами.

Таким образом, использование нейтрального анолита в период предубойного поения бройлеров во втором опыте позволило сократить уровень микрофлоры как в содержимом желудочно-кишечного тракта, так и в тушках птицы. При этом более высокую бактерицидную способность проявил нейтральный анолит с параметрами рН 6,1 и 0ВП+780мВ, но в меньшей степени, чем кислый анолит с рН 4,5 и ОВП +930мВ в первом опыте. В связи с этим для дальнейших исследований были выбраны именно эти растворы элетроактивированной воды. Кроме того, вызывает интерес использование 2%-ного раствора глауберовой соли, действующего как слабительное, в сочетании с электроактивированной водой для подготовки бройлеров к убою.

С этой целью был проведен третий опыт.

Опыт 3. Результаты анатомической разделки бройлеров в третьем опыте показали, что больше всего содержимого в желудочно - кишечном тракте было у птицы в группах 2,4 и 6 - 2,45-3,02% от живой массы (табл.8). Менее интенсивная эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта в этих группах объясняется тем, что бройлеры в этих

группах меньше потребляли воду и у них хуже происходило очищение пищеварительного тракта. Лучше всего происходило освобождение пищеварительного тракта от содержимого у бройлеров 3 группы-1,7% при выпаивании кислого анолита (рН 4,5 и ОВП+930 MB). При выпаивании птице нейтрального анолита количество содержимого в желудочно-кишечном тракте в 5-й и 6-й группах было практически на уровне 1-й контрольной группы.

Таблица 8.

Масса содержимого желудочно-кишечного тракта бройлеров (опыт 3).

Группа Зоб и пищевод Железистый желудок Мышечный желудок Кишечник Весь жел.-киш. тракт

г % г % г % г % г %

1к 0 0 1,52 0,09 9,83 0,58 26,77 1,58 38,12 2,25

2 0,34 0,02 2,51 0,15 15,86 0,95 31,73 1,9 50,44 3,02

3 0 0 0,68 0,04 8,12 0,48 20,1 1,18 28,9 1,70

4 0,17 0,01 1,85 0,11 10,91 0,65 28,19 1,68 41,12 2,45

5 0 0 1,35 0,08 9,78 0,58 26,49 1,57 37,62 2,23

6 0,25 0,02 2,19 0,13 10,28 0,61 29,48 1,75 42,20 2,51

Наиболее высокий убойный выход потрошеных тушек- 70.4% был отмечен у бройлеров 3-й группы, тогда как в остальных группах этот показатель находился на уровне 68.5-69.7%.Это свидетельствует о том, что у бройлеров 3-й группы желудочно-кишечный тракт был хорошо освобожден от кормовых и каловых масс, что и является основным условием правильной подготовки птицы к убою.

Разницы по содержанию белка и жира в мясе бройлеров, в зависимости от потребляемых водных растворов, установлено не было.

Самая высокая бактериальная обсемененность содержимого желудочно-кишечного тракта и, соответственно, тушек бройлеров была отмечена в 1-й контрольной группе, где выпаивали обычную

водопроводную воду и во 2-й группе, где бройлеры потребляли водопроводную воду, содержащую 2%-ный раствор глауберовой соли. По бактериальной обсемененности тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта бройлеры в этих двух группах практически не отличались друг от друга.

Выпаивание птице электроактивированной воды приводило к снижению микробной обсемененности всего желудочно-кишечного тракта- от зоба до кишечника. При этом в опытных группах была отмечена разная степень санирующего действия элетроактивированной воды.

Наиболее выраженное дезинфицирующее действие на микрофлору кишечника оказало выпаивание птице кислого анолита 3-й группе. Так бактериальная обсемененность содержимого зоба у бройлеров 3-й группы была в 2,0-5,9 раз, мышечного желудка в 3,1-6,4 раза и кишечника в 4,7-19,2 раза ниже, чем у бройлеров 1-й контрольной группы. Разность по этим показателям была высокодостоверной при Р<0,001.

Бактериальная обсемененность тушек (ОМЧ и E.Coli) в 3-й группе была в 12,7-14,9 раза ниже, чем в 1-й контрольной группе. При этом использование кислого анолита в период предубойного поения бройлеров позволило полностью предупредить накопление в тушках такой опасной специфической микрофлоры как Salmonella.

Использование кислого анолита в сочетании с 2%-ным раствором глауберовой соли при поении бройлеров 4-й группы оказало меньшее бактерицидное действие по сравнению с выпаиванием кислого анолита в 3-й группе.

Применение нейтрального анолита в 5-й и 6-й группах по своим санирующим свойствам занимало промежуточное положение между 4-й и 1-й контрольной группой.

Таким образом, результаты бактериологических исследований показали, что предубойное поение бройлеров 3-й группы кислым анолитом с параметрами рН 4,5 и ОВП+930мВ позволило получить содержимое желудочно-кишечного тракта практически безопасным, что существенно снизило обсеменение тушек бройлеров в процессе убоя.

Для определения мясных качеств бройлеров была проведена анатомическая разделка петушков и курочек. В результате было установлено, что наиболее высокий выход мышц в тушках как у петушков - 61,7%, так и у курочек -58% был в 3-й группе.

В итоге, результаты третьего опыта подтвердили данные предыдущих опытов о том, что лучшим раствором электроактивированной воды, при поении бройлеров в предубойный период является кислый анолит с параметрами рН 4.5 и ОВП +930 мВ.

В связи с этим задачей наших дальнейших исследований было определение рационального срока выпаивания раствора кислого анолита перед убоем бройлеров. С этой целью нами был проведен четвертый опыт.

Опыт 4. Проведенное обследование желудочно-кишечного тракта бройлеров после убоя показало, что освобождение пищеварительного тракта от содержимого находилось в зависимости от сроков выпаивания птице электроактивированной воды.

Группа Зоб и пищевод Железистый желудок Мышечный желудок Кишечник Весь жел.-киш.тракт

г % г % г % г % г %

1к 0.35 0.02 1.77 0.10 10.81 0.61 35.44 2.00 48.37 2.73

2 0.18 0.01 1.41 0.08 10.05 0.57 20.99 1.19 32.63 1.85

3 0 0 1.06 0.06 9.58 0.54 20.77 1.17 31.41 1.77

4 0 0 0.54 0.03 8.57 0.48 20.37 1.14 29.48 1.65

5 0 0 0.88 0.05 9.03 0.51 20.54 1.16 30.45 1.72

6 0.17 0.01* 1.25 0.07 9.80 0.55 21.03 1.18 32.25 1.81

Как видно из данных таблицы 9, более интенсивно эвакуация содержимого из желудочно- кишечного тракта происходила у бройлеров в 4-й группы. В этой группе масса содержимого во всех отделах желудочно-кишечного тракта составляла 1,65% от предубойной массы птицы. Больше всего содержимого в желудочно-кишечном тракте было обнаружено у бройлеров 1-й контрольной группы - 2,73%. Разность по этому показателю между 4-й и 1-й контрольной группами была статистически достоверной р<0,01. Следует отметить, что бройлеры в группах 2 и 3 хотя и имели больший доступ к кислому анолиту, но потребляли его на 8,7-10,5% меньше, чем бройлеры 4-й группы. Видимо потому эвакуация содержимого в этих группах происходила медленнее. Однако и при слишком малых сроках доступа бройлеров к электроактивированной воде в группах 5 и 6 эвакуация содержимого происходила также менее интенсивно, чем при 16-часовом выпаивании раствора кислого анолита с рН 4.5 и ОВП+930 мВ в группе 4.

Самый высокий выход мяса наблюдался у бройлеров 4-й группы-70,4%.

Результаты микробиологических исследований, характеризующих безопасность мяса бройлеров, представлены в таблице 10.

Как видно из данных этой таблицы, наиболее высокая бактериальная обсемененность содержимого желудочно-кишечного тракта тушек бройлеров наблюдалась в 1-й контрольной группе, где птице выпаивали водопроводную воду.

Выпаивание бройлерам перед убоем в опытных группах 2-6 раствора кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП +930 мВ позволило снизить количество вредных микроорганизмов во всех отделах желудочно-кишечного тракта и тушках птицы. Причем наиболее выраженное бактерицидное действие на опасную микрофлору желудочно-кишечного тракта оказало выпаивание бройлерам кислого анолита в течение 16 часов до убоя( группа 4). Так, бактериальная обсемененность желудочно-кишечного тракта у бройлеров 4-й группы была в 5,6-19,5 раз ниже, чем у бройлеров 1-й контрольной группы. Разность по этим показателям между 4-й и 1-й группами была статистически достоверной при Р<0,001.

Результаты анализов по сочности и нежности мяса при различных сроках доступа бройлеров к электроактивированной воде в период предубойного содержания показали, что наиболее высокая сочность мяса наблюдалась у бройлеров 4-й группы -53,21-53,75% в грудных и 55,47-55,98% - в ножных мышцах. Самая низкая сочность мяса была в 1-й контрольной группе. Что касается других опытных групп, то существенных различий по показателям сочности мяса у бройлеров в группах 2,3,5 и 6 отмечено - не было. Наблюдалась лишь некоторая тенденция к снижению сочности мяса как грудных, так и ножных мышц, по мере лишения бройлеров электроактивированной воды с 16 до 8 часов в группах 5 и 6.

Таблица 10

Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно- кишечного тракта, м.т/см2, (опыт 4).

Показатель Группа

1к 2 3 4 5 6

Тушки

ОМЧ 85,27122,5 6,12111,51 5,74112,03 5,47111,32 5,89112,31 6,03111,27

Е.СоИ 9,18±8,31 0,8110,42 0,7910,34 0,6910,25 0,7410,29 0,8510,33

8а1топе1а 0,4310,29 н/о п/о н/о н/о 0,0210,21

Содержимое зоба

ОМЧ 73,15±9,14 11,9318,39 11,7916,21 11,7515,34 11,9116,53 12,5317,34

Е.СоИ 47,24±15,11 10,2117,52 10,1518,03 10,0417,41 10,4217,31 11,221741

Бакпопек 0,8510,36 0,1710,06 0,16Ю,05 0,1510,07 0,1710,09 0,21Ю,10

Содержимое мышечного желудка

ОМЧ 43,2518,15 6,9016,12 6,8915,03 6,871435 6,9114,83 7,0815,11

Е.СоП 35,40110,21 5.1715,34 5,1414,95 5,1015,03 5,1214,91 5,7114,73

5а1топе1а 0,7510,19 0,13Ю,05 0,1210,06 0,1110,07 0,1410,08 0,19Ю,06

Содержимое кишечника

ОМЧ 34,1517,25 2,3910,63 2,3710,51 2,3410,72 2,37Ю,75 2,7110,83

Е.СоИ 25,0116,14 1,2810,11 1,2910,14 1,2810,17 1,3010,27 1,3610,11

8а1топе1а 0,6310,21 0,12Ю,07 0,1110,06 0,10Ю,05 0,1310,10 0,1510,09

Примечание : н/о-не обнаружено

Более высокой нежностью отличались мышцы бройлеров в 4 группе. Так, у бройлеров 4-й группы были отмечены самые высокие показатели нежности по грудным мышцам -2,71 мм у петушков и 2,93 у курочек, по ножным мышцам -2,59 и 2,67 мм соответсвенно.

Следует при этом отметить, что грудные мышцы по показателям нежности несколько превосходили ножные мышцы. Самые низкие показатели нежности мяса наблюдались у бройлеров 1-й контрольной группы. Это, по всей вероятности, было связано с более низкой влагоудерживающей способностью мышц у бройлеров 1-й контрольной группы, что подтверждают результаты предыдущих исследований по сочности мяса птицы.

Таким образом, результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что лучшим сроком выпаивания бройлерам перед убоем кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП +930мВ является 16 часов.

Производственная проверка. Для подтверждения результатов, полученных в опытах, была проведена производственная проверка в экспериментальном хозяйстве ВНИТИП.

При проведении производственной проверки из 6-недельных цыплят-бройлеров кросса «Конкурент-2» методом случайной выборки было сформировано две группы птицы- базовый и новый варианты.

В базовом варианте бройлеры в предубойный период потребляли обычную водопроводную воду, а в новом варианте бройлерам выпаивали в течение 16 часов до убоя электроактивированную воду с параметрами рН 4,5 и ОВП+930мВ. В результате проведения производственной проверки было установлено, что убойный выход мяса составил 69,8% против 69,1% в базовом варианте, т.е. увеличился на 0,7%. Это было связано с тем, что использование электроактивированной воды в период предубойного поения бройлеров, в новом варианте способствовало лучшей эвакуации содержимого из пищеварительного тракта и птица

поступила на убой с максимально освободившимся и продезинфицированным желудочно-кишечным трактом.

Так как выход мяса в новом варианте был больше, чем в базовом, соответственно и выход тушек 1 категории в новом варианте был на 4.2% выше, по сравнению с базовым вариантом. В результате средняя реализационная цена 1 кг мяса повысилась на 0,32 рубля, что позволило получить больше выручки, от реализации мяса бройлеров, а экономическая эффективность составила 393,88 рубля в расчете на 1000 голов бройлеров.

Выводы.

1. Потребление бройлерами электроактивированной воды в предубойный период оказало влияние на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход мяса и бактеральную обсемененность тушек.

2. В результате проведенных исследований по определению-рациональных параметров кислого анолита было установлено, что при поении бройлеров перед убоем раствором кислого анолита с параметрами рН 4,5 и 0ВП+930 мВ происходит интенсивная эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта до уровня 1,7% и в 13,1-15,2 раза снижается, по сравнению с контролем бактериальная обсемененность тушек.

3. Из изученных растворов нейтрального . анолита более эффективным оказался раствор с параметрами рН 6,1 и ОВП +780мВ, он проявил довольно высокую бактерицидную способность, но на 41,247,5% меньше, чем кислый анолит с параметрами рН 4,5 и0ВП+930 мВ.

4. Использование электроактивированной воды в сочетании с 2%-ным раствором глауберовой соли не оказало положительного влияния на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход и категорийность мяса, а также бактериальную обсемененность тушек по

сравнению с использованием растворов кислого и нейтрального анолита без добавления глауберовой соли.

5. Лучшие показатели качества мяса имели бройлеры, потреблявшие перед убоем раствор кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП+930мВ. Выход съедобных частей тушек этих бройлеров был наибольшим и составил 80,8-81,5%, мясо при этом отличалось повышенной сочностью и нежностью, а также высокими вкусовыми качествами.

6. В результате проведенных исследований по определению наиболее рационального срока поения бройлеров перед убоем электроактивированной водой было установлено, что выпаивание раствора кислого анолита с рН 4,5 и ОВП +930 мВ в течение 16 часов до убоя птицы позволило хорошо освободить пищеварительный тракт от кормовых и каловых масс до уровня 1,65%, что является основным условием подготовки бройлеров к убою, а также в 13,3-15,6 раз снизить в тушках количество опасных микроорганизмов (ОМЧ и E.Coli) и полностью предотвратить загрязнение тушек бройлеров сальмонеллой.

7. Результаты производственной проверки подтвердили данные, полученные в опытах. При поении бройлеров в течение 16 часов до убоя раствором кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП +930 мВ происходит интенсивная эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта, а также существенно снижается бактериальная обсемененность тушек бройлеров, что позволило получить экономический эффект в размере 393,88 рубля в расчете на 1000 голов.

Предложения производству

С целью лучшей подготовки бройлеров к убою им целесообразно в течение 16 часов до убоя выпаивать элетроактивированную воду в виде раствора кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП+930 мВ.

1 .Ресурсосберегающая технология производства бройлеров. Методические рекомендации //Всероссийский н.-и. и технол. ин-т птицеводства; Разраб.:Столляр Т.А., Самойлова Л.Ф., Лукашенко B.C., ...Филоненко Н.Л., Сергиев Посад, 1999.-171 с.

2.Выращивание птицы и производство экологически безопасного мяса для детского питания. Методические рекомендации // Всерос. н.-и. и технол.ин-т птицеводства; Разраб.: Лукашенко B.C., Лысенко. М.А., Столляр Т.А.,... Филоненко Н.Л., Сергиев Посад, 2002.-18 с.

3.Филоненко Н.Л. Использование электроактивированной воды при поении бройлеров перед убоем. //Научно-производственный опыт в птицеводстве.Экспресс-информация./ Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства.-2002.-№2.-с.23-24.

Сдано в работу 26.05.2004 г. Объем 1,5 печ. л. Тираж 120. Заказ 1137.

Отпечатано в ГУП МО «Загорская типография» 141300, Московская обл., г. Сергиев Посад, пр. Красной Армии, 212Б Тел. 547-60-60,4-25-70, факс 547-60-60

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Филоненко, Нина Леонидовна

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1 .Технологические режимы предубойной выдержки птицы.

1.2.Электроактивированная вода и применение её в сельском хозяйстве птицеводстве.

2. Материал, методика и условия проведения исследований

3. Результаты исследований.

3.1.Определение рациональных параметров кислого анолита при поении бройлеров перед убоем.

3.1.1.Изменение живой массы бройлеров в период предубойного поения.

3.1.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта ^ бройлеров.

3.1.3.Выход мяса и категорийность тушек бройлеров.

3.1.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта.

3.2.0пределение рациональных параметров нейтрального анолита при выпаивании бройлерам в предубойный период.

3.2.1.Изменение живой массы бройлеров в период предубойного поения.

3.2.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечноготтракта бройлеров.

3.2.3.Выход мяса и категорийность тушек бройлеров.

3.2.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта.

3.3.Использование элетроактивированной воды и растворов глауберовой соли при поении бройлеров перед убоем.

3.3.1.Изменение живой массы бройлеров в период предубойного поения.

3.3.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта бройлеров.

3.3.3. Выход мяса и категорийность тушек бройлеров.

3.3.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта.

3.3.5.Мясные качества тушек бройлеров.

3.3.6.Химический состав мяса бройлеров.

3.3.7.Сочность мяса.

3.3.8 .Нежность мяса.

3.3.9.Концентрация водородных ионов в мясе.

З.З.Ю.Потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса.

3.4.0пределение рационального срока поения бройлеров перед убоем электроактивированной водой.

3.4.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта бройлеров.

3.4.3.Выход мяса и категорийность тушек бройлеров.

3.4.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно- кишечного тракта.

3.4.5.Сочность мяса.

3.4.6.Нежность мяса.

3.4.7.Концентрация водородных ионов в мясе.

3.4.8.Потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса.

4.Результаты производственной проверки.

Выводы.

Предложения производству.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Технологические режимы предубойного поения бройлеров электроактивированной водой"

В условиях интенсивного птицеводства, по мере насыщения рынка мясом птицы вопросы повышения качества и безопасности птицеводческой продукции приобретают все большее значение (73,75).

Проблема качества и безопасности продуктов питания-это важнейшая проблема, которая требует скорейшего решения. Пищевые продукты могут являться источником и носителем большого числа потенциально опасных для здоровья человека микроорганизмов. В этой связи максимально возможное обеспечение безопасности пищевых продуктов, в том числе и мяса птицы, является актуальной проблемой (35,74).

Безопасность и качество мяса птицы зависят от множества факторов, в том числе в немаловажной степени от условий подготовки птицы к убою. Одним из основных условий при подготовке птицы к убою является проведение предубойной выдержки, цель которой освобождение зоба и основной массы желудочно-кишечного тракта от содержимого.

Убой и переработка птицы, не прошедшей предубойную выдержку, ведет к загрязнению тушек содержимым пищеварительного тракта, что отрицательно сказывается на качестве и безопасности мяса птицы. При разрывах пищеварительного тракта, что часто бывает при убое птицы, его содержимое попадает на внутреннюю поверхность тушек и органов и является причиной их обсемененности различной микрофлорой ( 37,63,64 ).

В последнее время заслуживает внимания использование в промышленном птицеводстве электроактивированной воды - католита и анолита. Католит обладает биологической активностью, хорошей смачивающей способностью , несет в себе определенный избыток энергии, способствующий улучшению ионно-обменных процессов в организме. Анолит имеет явно выраженные бактерицидные свойства. Кислая среда анолита и продукты распада хлорноватистой кислоты с выделением активного хлора позволяют применять его как дезинфицирующее средство (43,50).

В связи с этим, определенный интерес представляет выпаивание электроактивированной воды (анолита) с целью дезинфекции содержимого желудочно-кишечного тракта в период предубойного содержания цыплят-бройлеров для предупреждения бактериальной обсемененности тушек в процессе убоя.

Учитывая это, целью диссертационной работы явилось изучение влияния выпаивания в предубойный период электроактивированной воды (анолита) на выход, качество и санитарное состояние мяса цыплят-бройлеров.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые были изучены выход, качество и микробная обсемененость мяса бройлеров при использовании электроактивированной воды в поении птицы в период ее предубойного содержания. Определены рациональные параметры электроактивированной воды для поения бройлеров в предубойный период. Изучена эвакуация содержимого желудочно-кишечного тракта бройлеров при использовании электроактивированной воды в период предубойного содержания птицы.

Результаты работы были доложены на конференции молодых, ученых в 2001 году и опубликованы в открытой печати.

На основании проведенных исследований и производственной проверки на защиту выносятся следующие положения диссертации: 1. Определение рациональных параметров электроактивированной воды (анолита) при поении бройлеров в предубойный период.

2. Изучение влияния предубойного поения бройлеров электроактивированной водой на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход, качество и санитарное состояние мяса бройлеров.

3. Определение экономической эффективности применения электроактивированной воды при поении бройлеров в предубойный период.

1.0бзор литературы

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Филоненко, Нина Леонидовна

Выводы.

1. Потребление бройлерами электроактивированной воды в предубойный период оказало влияние на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход мяса и бактеральную обсемененность тушек бройлеров.

2. В результате проведенных исследований по определению рациональных параметров кислого анолита было установлено, что при поении бройлеров перед убоем раствором кислого анолита с параметрами рН 4,5 и СШП+930 мВ происходит интенсивная эвакуация содержимого из желудочно-кишечного такта до уровня 1,7% ив 13,1-15,2 раза снижается, по сравнению с контролем, бактериальная обсемененность тушек бройлеров.

3. Из изученных растворов нейтрального анолита более эффективным оказался раствор с параметрами рН 6,1 и ОВП +780мВ, он проявил довольно высокую бактерицидную способность, но на 41,2-47,5% меньше, чем кислый анолит с параметрами рН 4,5 и (ЭВП+930 мВ.

4. Использование электроактивированной воды в сочетании с 2%-ным раствором глауберовой соли не оказало положительного влияния на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход и категорийность мяса, а также бактериальную обсемененность тушек, по сравнению с использованием растворов кислого и нейтрального анолита без добавления глауберовой соли.

5. Лучшие показатели качества мяса имели бройлеры, потреблявшие перед убоем раствор кислого анолита с параметрами рН 4,5 и (ЭВП+930мВ. Выход съедобных частей в тушках этих бройлеров был наибольшим и составил 80,8-81,5%, мясо при этом отличалось повышенной сочностью и нежностью, а также высокими вкусовыми качествами.

6. В результате проведенных исследований по определению наиболее рационального срока поения бройлеров перед убоем электроактивированной водой, было установлено, что выпаивание раствора кислого анолита с рН 4,5 и ОВП +930 мВ в течение 16 часов до убоя птицы, позволило хорошо освободить пищеварительный тракт от кормовых и каловых масс до уровня 1,65%, что является основным условием подготовки бройлеров к убою, а также в 13,3-15,6 раз снизить в тушках количество опасных микроорганизмов (ОМЧ и Е.СоП) и полностью предотвратить загрязнение тушек бройлеров сальмонеллой.

7. Результаты производственной проверки подтвердили данные, полученные в опытах. При поении бройлеров в течение 16 часов до убоя раствором кислого анолита, с параметрами рН 4,5. и ОВП +930 мВ, происходит интенсивная эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта, а также существенно снижается бактериальная обсемененность тушек бройлеров, что позволило получить экономический эффект в размере 393,88 рубля в расчете на 1 ООО голов.

Предложения производству.

С целью лучшей подготовки бройлеров к убою им целесообразно в течение 16 часов до убоя выпаивать элетроактивированную воду в виде раствора кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП+9ЭО мВ.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Филоненко, Нина Леонидовна, Сергиев Посад

1. Абрамов Н.Н. Водоснабжение.-М.:Стройиздат.-1982.-С.248-289.

2. Аврутина А.Я., Шинкарева В.П. Скорость прохождения пищи по пищеварительному тракту, как показатель отбора птицы по оплате корма.-Сб.научн. тр./ Пушкинская н.-и. лаборатория разведения с/х животных.-Л. : Колос, 1965, вып. 11, С. 113-117.

3. Активированные вещества. Некоторые вопросы теории и практики /Бахир В.М., Атаражанов А.Р., Мамаджанов У.Д. и др./Изд. АН УзССР: Серия технических наук.-1981.-№5.-С.68-74.

4. Активированные водные растворы и возможность их применения в мясной промышленности /С.М.Горбатов, А.А.Пироговский, А.Б.Хакимджанов и др.-М., 1986.-47 с.(Обзор информ.Сер. «Мясная промышл енность»/ЦНИИТЭИ Мясмолпром).

5. Анолит и дезинфекция птичников /Филоненко В.И., Спирина С.И., Шоль В.Г., Богатова О.В.//Всероссийская конференция «Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности»:Тез.докл.часть 1, 20-22 декабря 1994.-М., 1994.-С.75-76.

6. Бахир В.М. Химический состав и свойства электрохимических активированных растворов.М.:Гиперокс.-1990.-11 С.

7. Бахир В.М. Лабораторный электрохимический диафрагменный проточный реактор РПЭ-1. Руководство по эксплуатации. М.,ФИПКС ГВЦ Госкомстата СССР.-1990.-36 С.

8. Бахир В.М. Электрохимическая активация: В2,ч.4.2.-М.:ВНИИИМТ, 1992.-256 с.

9. Бахир В., Спектор М., Мерзакоримов Г. Активация в биологии //Техника и наука.-1982.-№12.-с.10-11.

10. Богатова О.В. Влияние ЭАВ на гематологические показатели крови цыплят./ Всероссийская конференция «Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности»:Тез.докл.часть 1, 20-22 декабря 1994.-М., 1994.-С.77-78.

11. Боголюбова Г.В. О качестве мяса птицы //Сельское хозяйство за рубежом.-1988.-№1.-С.63-64.

12. Бочаров В.И., Профилактическая дезинфекция оборудования и производственных помещений активированной водой //Мясная индустрия СССР.-1986.-№ 12.-С.28-29.

13. Георгиевский В.И., Пищеварение у птиц.-В кн.:Физиология сельскохозяйственных животных.Л.:Наука.-1978.С-84-126.

14. Гладкова Г.В. Влияние условий предубойного содержания бройлеров на выход и качество мяса: Автореф. Дис. на соиск. ученой степени канд.с.-х. наук.-Загорск, 1975.-19 С.

15. Гладкова Г., Патрик И. Влияние длительности предубойного голодания бройлеров на их вес и выход мяса //Эффективные приемы технологии в птицеводстве: Материалы XVI науч.конф.-Загорск, 1974.-е. 1520.

16. Данилова А.К., Найденский М.С., Шпиц И.С., Яворский B.C. Гигиена в промышленном птицеводстве: М.Россельхозиздат, 1979.-256 С.

17. Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Заготовка, транспортировка, приемка и подготовка птицы к убою.-В кн.: Технология мяса птицы и яйцепродуктов. М.: Пищевая промышленность,!979,С.34-46.

18. Данилова А.К., Кудрявцева С.С., Крикун A.A. Кормление и откорм птицы.-В кн.: Сельскохозяйственная птиХ^а, 1962,ч.2.,С.93-212.

19. Дергольц В.Ф. Вода в магнитном поле // Мир воды.-Л.:Недра.-1979.-С.38-40.

20. Евсеев Е. Активированные жидкости // Техника и наука.-1981.-№11.-С.11.

21. Евсеев Е. Эти активированные жидкости // Техника и наука.-1982.-№1.-C.l 1.

22. Заяс Ю.Ф. Влияние транспортировки, предубойной выдержки и технологических операций первичной переработки скота, на товарный вид и качество мяса // Качество мяса и мясопродуктов.-М.,1981,-С.96-142.

23. Иванова Т.В., Хмельницкий В.И. Новое в технике и технологии пераработки птицы в развитых странах.-М.,1987, -С.4-48.

24. Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности //ВНИИМП, «Комплекс».-М., 1985.-47с.

25. Классен В.И. Практическое использование омагниченных систем.-М.:Химия.1982.-С.278-280.

26. Ким С. Как подготовить бройлеров к убою./ Птицеводство, 1978, №9,-С.31.

27. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса.-М.: Пищевая промышленность, 1968.-3 51с.

28. Кульский Л.А. Усиление антимикробного эффекта путем наложения электрических полей // Интенсификация процессов обеззараживания воды.-Киев:Наукова Думка.-1975 .-С. 18-22.

29. Кузнецова Н.В. Обработка инкубационных яиц мясных кур электроактивированной водой: Автореф.дис.канд.с.х.наук-Сергиев Посад. 1991.-37с.

30. Латышев В. Куда течет неожиданная вода?// Изобретатель и рационализатор.-1985.-№5.-С. 14-16.

31. Летников Ф.А. Кащеева Г.В. Минцис А.Ш. Активированная вода.-Новосибирск:Наука.-1976.-С. 15.

32. Лобзов К.И. Сохранение и повышение качества продуктов птицеводства при промышленной переработке // Повышение качества продуктов птицеводства./Сб.науч.тр.ВАСХНИЛ.-М., 1983.-С. 16-19.

33. Лукашенко B.C. Влияние различных сроков предубойной выдержки птицы на изменение живой массы и выход мяса./Сб.науч.тр. Всесоюз. н.-и. и технол. ин-т птицеводства.-Загорск.1985.- С.29-34.

34. Лукашенко B.C. Технологические методы повышения выхода и качества мяса сельскохозяйственной птицы. Автореф.дис.докт.с.-х. Наук.-Сергиев Посад. 1996.-3 6С.

35. Лукашенко B.C. Технологические приемы повышения выхода мяса птицы и улучшения его качества // Тр.Всерос. н.-и. и технол. ин-та птицеводства.-2000.-Т.75.-С. 185-193.

36. Лукашенко В., Филоненко Н. Рациональный срок исключения гравия из кормления бройлеров перед убоем //Передовой науч.-произв. Опыт в птицеводстве: Экспресс-информ./ВНИИТЭ и агропром, Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства.-1994.-№3.-С.9-13.

37. Лысенко Г.Н. Убойный выход и качество мяса индеек в зависимости от условий предубойного содержания и ' транспортировки. Автореф.дис.канд.с.-х. Наук.-Загорск, 1984.-21с.

38. Мампель И.Е., Райский И.Я. Предубойное содержание животных на скотобазе. Пищепромиздат,М., 1965.-193С.

39. Методические рекомендации по повышению качества мяса птицы//ВАСХНИЛ;Разраб.: С.И. Сметнев, А.Г. Мысик и др.-М.1983.-55с.

40. Методические рекомендации по применению электроактивированной воды в производстве бройлеров / Под общей редакцией канд. с.-х.н. Филоненко В.И. и Шоль В.Г.- Загорск, 1990.-40с.

41. Нанос В., Якимов В. Содержание птицы перед убоем // Птицеводство.-1979.-№2 -С.25-26.

42. Новый консервант кормов: Инф.листок №283. Сост.Агаджанян С.И., Тат.МТЦНТИП.-Казань, 1987.

43. Патрик H.A. Транспортировка и сдача птицы на убой // Птицеводство.-1970.-№2.-С.24-26.

44. Патрик H.A., Гладкова Г.В. Мясные качества бройлеров при различной предубойной выдержке // Повышение качества мяса бройлеров./ Сб.науч.тр. ВАСХНИЛ.-М.-, 1975.-С.50-55.

45. Плохинский Н.А. Основные вопросы современной биометрии // Биометрический анализ в биологии.-М.1982.-С.7-13.

46. Промышленной птицеводство / Сост.:В.И.Фисинии.Г.А.Тардатьян.-М.: Колос. 1978.-С.361

47. Проведение исследований по технологии производства яиц и мяса птицы Метод.рекомендации/ Всерос. н.-и. и технол. Ин-т птицеводства;Разраб.: Ф.Ф. Алексеев, Т.А. Столляр и др.-Сергиев Посад.-1994.-62С.

48. Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы / Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства;Разраб.: ш.А.Имангулов, И.А. Егоров, Т.М. Околелова и др.-Сергиев Посад.-1999.-67с.

49. Ресурсосберегающая технология производства бройлеров: Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства;Разраб.: Т.А. Столляр В .С. Лукашенко, Л.С.Самойлова и др.-Сергиев Посад,-1999.-С.171.

50. Салеева И.П. Глубинная обработка куриных яицсэлектроактивированной водой: Автореф. Дис. ^анд.с.-х. наук.-Сергиев Посад.-1998.-25с.

51. Сидоров М.А. Микробиология мяса. Мясопродуктов и птицепродуктов.-М. Агропромиздат,1986.-208с.

52. Сборник инструкций о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приема) продукции животноводства.М.1973.-87с.

53. Спринцис В .Я. Стресс животных и его влияние на качество мяса.-М., 1977.-21с.

54. Селянский В.М. Аппарат пищеварения. В кн.: Анатомия и физиология с/х птицы. М.:Колос, 1980,С.153-176.

55. Технологическая инструкция по производству мяса птицы/ Всерос. н.-и. ин-т птицепераб.пром-ти.-М.,1994.-82с.

56. Тихомиров A.C., Подлегаев М.Т., Прево A.A. Откорм и переработка продуктов птицеводства.-М. Пищепромиздат,1955.-223с.

57. Топурия К.А. Динамика послеубойных изменений в мясе бройлеров в зависимости от продолжительности предубойной выдержки //Сб.науч.тр./ГрузЗВУИИ.-1986.-С. 181 -182.

58. Топурия К.А. Биологическая ценность мяса бройлеров // Сб. науч. тр. / ГрузЗВУИИ.-1986.-С. 182-183.

59. Филоненко A.B. Режимы скармливания пророщенного зерна яичным курам: Автореф. Дис.канд. с.-х. наук.-Сергиев Посад, 2000.-22с.

60. Филоненко A.B. Влияние электроактивированной воды на питательную ценность ячменя // Передовой науч.-произ. Опыт в птицеводстве: Экспресс-информ./Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства. Сергиев Посад, 1997.-№2.-С.14-15.

61. Филоненко A.B., Байковская Е.Ю. Стимуляция прорастания зерна, используемого в кормлении птицы // Всерос. конф. молод, ученых и асп. по птицеводству: Тез.докл.- Сергиев Посад.-1996.-С. 18-19.

62. Филоненко В.И. Офицеров В.А., Вострякова Г.В,, Карасева Е.А. Электроактивированная вода в птицеводстве // Сб.науч.тр. Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства.-2000.-Т.75.-С.242-248.

63. Фисинин В.И. Стратегия развития отрасли и научных исследований по птицеводству в XXI веке.//Сб.науч.тр. Всерос. н.-и. и технол. ин-та птицеводства.-2000.-Т.75.-С.З-18.

64. Фисинин В.И. Птицеводство на пороге 21 века'// Животноводство России.-2000.-№ 1 .-С. 10-11.

65. Фисинин В.И. Состояние и стратегия развития мирового и отечественного птицеврдства// Птица и ее переработка.-2002.-№1.-С.9-16.

66. ГОСТ 25391-82. Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия М.,Издательство стандартов, 1982.-6с.

67. ГОСТ 16367-86. Птицеперарабатывающая промышленность. Термины и определениям., Издательство стандартов, 1987.-9с.

68. ГОСТ 18292-85. Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия. М., Издательство стандартов, 1985.-4с.

69. A.C. 663358 СССР, 1979. Способ предпосевной обработки семян хлопчатника.

70. A.C. 1380639 СССР, 1988, Способ предпосевной обработки хлопчатника.

71. A.C. 1121906 СССР, 1984. Способ получения жидкости с биологически активными свойствами.

72. A.C. 1121900 СССР, 1984. Способ получения жидкости с биологически активными свойствами.

73. A.C. 1121905 СССР, 1984. Способ получения жидкости с биологически активными свойствами.

74. A.C. 1341743 СССР, 1987. Способ хранения цитрусовых плодов.

75. A.C. 1534772 СССР, 1989. Способ консервирования зеленой массы кукурузы.

76. Akcamovik Т. Commercial application of enzyme technology for poultry production //Poultry Sc.-2001 .-vol.57,№3.-P.-225-242.

77. Ang C., Hamm D. Influence of length of feed withdrawal times on proximate composition and levels of selected vitamins and minerals in broiler breast meat // Poultry Sc.-1985.-Vol.64,№8.-P. 1491-1493.

78. Anon. Importance for feed withdrawal //Broiler Ind.-1989.-Vol.52, №6.-P.64-65.

79. Antunes P., Ren C., Sousa J. Incidence of Salmonella from poultry products and their susceptibility to antimicrobial agents.// International Journal of Food Microbiology.-2003.-Vol.82, P.97-103.

80. Barowicz T. Greda T. Wplyw ruchu I, Transportu na jakosc miesa kurczat//Drobiarstwo.-1988.-R.26, №6.-S. 7-8.

81. Berry C. Variability of sensory and processing qualities of poultry meat.// Poultry Sc.-2000.-Vol.56, №3.-P.209-224.

82. Birla M.,Pingel H. Untersuchungen zu Fleischbeschaffenheit von Geflügel.// Arch. Tierzucht.-1982.-Bd.25,H.2.-S. 165-173.

83. Bryan F., Doyle M. Health risks and consequences of Salmonella and Campilobacter jejuni in raw poultry.// Journal of Food Protection.-1995.-Vol.58, P.326-344.

84. Cassin M., Lammerding A., Todd E. Quantitative Risk Assessment for Escherichia coli 0157:H7 in Ground Beef Hamburgers.// International Journal of Food Microbiology.-1998.-Vol.41 ,-P.21 -44.

85. Essary E., Schuler G. Arewe starving gields out of our broilers?// Broiler Ind.- 1981.-Vol. 44,№ 1.-P.56-64.

86. FAO/WHO. Risk assessments of Salmonella in eggs and broiler chickens, WHO Library Cataloguing-in-Publication data.-2002, ISBN 92 9 1562293.

87. Farr J. Impact of feed withdrawal on meat quality. //Poultry Intern.-1989.-Vol.28, № 7-P.32-36.

88. Golian A., Polin D. Passage rate of feed in very young chicks.//Poultry Sc.-1984.-vol.65, №5.-P.1013-1019.

89. Gschwindt B., Ehinger F. Einfluss von transport und Wartezeiten vor dem schachten auf Fleischgualitat und biochemische Merkmale bei Broilern.// Arch. Geflugelk.-1989.- Bd.43, H.2.-S.78-82.

90. Janky D. Temperature stress prior to slaughter affects tenderness.// Broiler Ind.- 1986.- Vol.39.№12.-P.36.

91. Kelly L., Hartnett E., Gettinby G. Microbiological safety of poultry meat: risk assessment as a way forward. // Poultry Sc.-2003.-Vol.59,№ 4, P.495-508.

92. Kijowski J. Wydajanosc poubojowa drobin. // Drobiarstwo.-1989.-R.27.№8-S.16-18.

93. Kranen R.W. Haemorrhages in muscles of broiler chickens.// Poultry sc.-2000.-Vol.56,N2.-P.93-126/

94. Lyon C.E., Papa C.M.,Wilson R.L. Effect of feed withdrawal on yields, muscle pH and texture of broiler breast meat.// Poultry Sc.-1991.-vol.70.N4.-P. 1020-1025.

95. Mench J.A. Broiler breeders: feed restriction and welfare.// Poultry Sc.-2002.-Vol.58.Nl .-P.23-29.

96. Miles R., Arafa A., Bloomer R. The influence of certain dietary fillerson the thue metalisable energy of diets for turkeys.- British Poultry Science, 1981, V.22, N5 ,P.411 -414.

97. Murphy B., Goodwin T. 12 hours enough for broiler feed and water withdrawal.// Poultry Dig.-1979.-Vol.38,N4.-P.54.

98. Narayanankutty K., Jalaludeen A. The meat yield in cut-up parts of meat type spent hens.//Kerala J. veter. Sc.-1985.-V ol.l6,Nl.-P.33-35.

99. Nauta M., Evers E. Risk Assessment of Shiga Toxin Producing Escherichia coli 0157 in Steak Tartare in the Netherlands.-2001.

100. North M. Yield and guality: some on-farms ABSs.// Broiler Ind.-1989.-Vol.42.Nl 1.-P.32-35.

101. Rosenqust H., Nielsen N., Sommer H. Quantitative risk assessment of campylobacteriosis associated with thermophilic Campylobacter species in chickens.//International Journal of Food Microbiology.-2003 .-Vol.83. P.87-103/

102. Sahoo B. Effect of preslaughter fasting on the yield of different tissues in poultry.// Poultry Sc.-1984.-Vol.9.N4.-P.215-220.

103. Schreurs F. Post-mortem changes in chicken muscle.//Poultry sc.-2000.-Vol.56.N4.-P.319-346.

104. Shires A., Thompson J., Turner B. Rate of passage of corn-canola meal and corn-soybean meal diets through the gastrointestinal tract of broiler and White Leghorn chickens.//Poultry Sc.-1987.-Vol.66.N2. P.289-298.

105. Sibbald J. The passage of oat other feed residues through the adult cockerel,// Poultry Sc.-1980.-Vol.59.N9.-P.213 6-2144.

106. Simmons M. Fletcher D., Cason J., Berrang M. Recovery of Salmonella from retail broilers by a whole-carcass enrichment procedure.// Jornal of Food Protection.-2003 .-Vol.66.-P.446-450.

107. Sklan D. Development of the digestive tract of poultry.//Poultry sc.-2001.-Vol.57,N4.-P.415-428.

108. Sturkie D. Aviau physiology.-Phisiologie des Gerflugele. Cornell University Press, Ithaca, New York,2. Ausgabe, 1965.

109. Smith R. Four-hour maximum urged for feed/water withdrawal.// Feedstaffs.-1985.-Vol.57,N53.-P.8-21.

110. Sumner J., Ross T. A semi-quantitative seafood safety risk assessment.// International Journal of food Microbiology.-2002.-Vol.77, P.55-59.

111. Tarasewicz Z. Przugotowanie drobin do transportu.//Drobiarstwo -1980.-R.28.N9.-S. 14-16.

112. Teeter R., Smith M. Feed intake effects upon gain, carcass yield and ration digestibility in broilers force fed fine feed intakes.// Poultry Sc.-1985.-Vol.64,Nl 1 .-P.2155-2160.

113. Veerkamp C.P. The influence of fasting and transport on yields of broilers.// Poultry sc.-1988.-Vol.57,N3.-P.634-638.

114. Vogt H. Kann durch restrictive Futterung die broilergualitat verbessert werden?//Dt.Geflugelwirtch. Sc.-1980.-Bd.32.H.l-S.4-5.

115. Wabeck C. Timing withdrawal to 100 bpm line speeds.//Broiler Ind.-1982.-Vol.46.N6-P.44-48.

116. Wabeck C. The future of broiler processing.//Droiler Ind.-1987.-Vol.50,N3.-P.34-38.

117. Wells D. Importance of feed withdrawal.// Broiler Ind.-1989.-Vol.52,N6.-P.64-65.

118. Whitehead C.C. Nutrition and poultry welfare.// Poultry Sc.-2002.-Vol.58,N3.-P.349-356.

119. Wilson I. Salmanella and campilobacter contamination of raw retail chickens from different producers: a six year survey.// Epidemiology and Infection.-2002.-Vol. 129,-P.635-645.

120. Zhao P., Zhao T., Doyle M. Development of a model for evaluation of microbial cross-contamination in the kitchen.// Journal of Food protection.-1998.-Vol.61,P.960-963.