Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ ПТИЦЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ ПТИЦЕФАБРИК МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ ПТИЦЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ ПТИЦЕФАБРИК МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ"

министерство сельского хозяйства ссср

птицепром ссср

всесоюзный ордена трудового красного знамени

научно-исследовательский и технологический институт птицеводства

уЯ-Лб^О

На правах рукописи красноярцев геннадии васильевич

совершенствование реализации птицеводческой продукции на примере птицефабрик московской области

Специальность iNi Ó6.02.Ó4 — частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации па соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

загорск — 197s

ме1нистг ^о^хозяиства ссср

ссср

- I -

всесоюзный ордена трудового красного знамени научно-исследовательский и технологический институт птицеводства

На правах рукописи

КРАСНОЯРЦЕВ ГЕННАДИИ ВАСИЛЬЕВИЧ

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ ПТИЦЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ ПТИЦЕФАБРИК МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Специальность № 06.02.04 — частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

г Цоатр, научная бибоша о. 11. А, Т..:;.^;^->

загорск — 1978

Диссертационная работ;! выполнена в отделе экономики Всесоюзного ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательского и технологического .института птицеводства.

Научный руководитель-— кандидат сельекохознйст-иеипых. наук К. И. Кар гак и на.

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук профессор Т. А. С.толляр, кандидат экономических наук В. С. Сидоров,

Ведущее предприятие — Птицепром СССР.

Защита диссертации состоится ни и сед □ пив специализированного совета /ло сельскохозяйственным к биологическим наукам (шифр К-120.10,01) при Всесоюзном ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательском и технологическом институте птицеводства.

Адрес; [41300, г, Загорск-11, Московская обл., ул. Птицсградская, 10,

С диссертацией можно ознакомиться в Он (ми отеке института.

Автореферат разослан

/ 19 Г5 г.

Ученый секрегирь спецтиизириванного совет кандидат биологических наук А. Л, КОИОПЛЕВА,

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Для более полного удовлетворения потребностей населения страны в яйцах и мясе птшш к создания необходимых государственных резервов этой продукции необходимо постоянно совершенствовать как сам процесс ее производства, так и последующие операции: первичную обработку, упаковку, хранение' транспортировку и реализацию,

В решениях XXV съезда КПСС сказано: «Совершенствовать формы заготовок. Шире развивать прямые связи колхозов и совхозов с перерабатывающими н торговыми предприятиями, повысить их ответственность за качество заготовляемой и реализуемой потребителям продукции. Улучшить транспортировку и хранение сельскохозяйственной продукции, внедрять контейнерные перевозки...»*

Решение этих вопросов особенно актуально в промышленном птицеводстве, где высокие темпы роста объемов продукции сопровождаются возрастающими сложностями ее реализации, в результате чего по системе Птицепрома СССР наблюдаете я тенденция к снижению реализационных цен на яйца и мясо птицы. Вместе с тем совершенствование реализации птицеводческой продукции создает определенные резервы для повышения эффективности птицеводческих предприятии и объединений.

Исследованию организационных форм и условий государственных заготовок продуктов сельского хозяйства на различных этапах его развития посвящены работы Б. Я. Каплана, Ю. К- Кавнацкого, А. В. Трунова, М. И. Моисеева, Н. С. Бу-зулукова и др. Вопросы улучшения качества птицеводческой продукции в процессе ее производства, совершенствования переработки и реализации нашли отражение в работах М. Н. Богданова, Г1. Е. Божко, Л. Т. Бабня, Н. Д. Кондра-

* Материалы XXV КПСС, Д1., Политиздат, 1970, с. 203,

тюка. К- И. Карюкшюй, Н. В. Пигарева, Т, Л- Столляра, М. И. Семенова и др. Вместо с тем в печати отсутствуют обобщения, рекомендации и предложения, направленные на повышение эффективности реализации птицеводческой продукции п условиях разлитого промышленного птицеводства. Настоятельная необходимость изучения существующих форм и условий реализации птицеводческой продукции, обобщения практического опыта и экспериментальной проверки некоторых положении и определили выбор теми н актуальность данного исследования.

Цель и задана исследований. Целью настоящего исследования является изучение условии и особенностей реализации птицеводческой продукции и разработка предложений по ее совершенствованию на птицеводческих предприятиях. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

— выявление основных факторов, влияющих на эффективность реализации птицеводческой продукции;

— анализ условий производства, переработки, упаковки, транспортировки птицеводческой продукции, выявление резервов повышения ее качества и эффективности реализации;

— изучение структуры издержек обращения и изыскание путей их снижения.

Объекты и методы исследований. Объектом исследований явились производственные объединения и птицефабрики Московского областного управления птицефабрик и Загорское экспериментальное хозяйство Всесоюзного ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательского и технологического института птицеводства.

Теоретической и методологической основой работы явились труды основоположников марксизма-ленинизма, решения Коммунистической партии и Советского правительства по вопросам развития производства и заготовок сельскохозяйственной продукции.

В качестве исходных материалов при проведении исследований использованы данные ЦСУ СССР, РСФСР, МСХ СССР, Птицепрома СССР и РСФСР, плановых органов, научных учреждений, годовые отчеты птицефабрик и объединений, данные первичного учета и отчетности, литературные источники, результаты экспериментов и монографических наблюдений. В процессе работы использовались статистико-экономичсский, расчетно-конструктнвпый, эксперимента л ь-пый, монографически» и другие методы и приемы исследовании.

Научная новизна и практическая значимость работы. В исследованиях применен комплексный подход к изучению вопросов реализаиии птицеводческой продукции. Определены основные факторы, влияющие па эффективность реализации. Выявлены резервы и подготовлены предложения но повышению качества птицеводческой продукции в процессе производства, переработки,' упаковки и транспортировки, по совершенствованию производственных связей с предприятиями торговли и снижению издежек обращения.

Реализация указанных предложений будет способствовать повышению рентабельности птицеводческих предприятии и объединений и улучшению обеспечения населения крупных городов и промышленных центров высококачественными продуктами птнцеводства-

Лпробация и реализация результатов риботы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены па XVIII и XIX Всесоюзных конференциях молодых ученых и аспирантов, проводимых во ВНИТИП, на совещаниях и семинарах специалистов Петелинской, Голицынской, Загорской птицефабрик в 1^71 — 1976 гг., в отделах экономики и технологии производства яиц и мяса птицы ВНИТИП.

Отдельные предложения по повышению качества птице-нодческой продукции в процессе производства и переработки и снижению издержек реализации внедрены в Загорском экспериментальном хозяйстве ВНИТИП.

Структура диссертационной работы. Работа изложена на 117 страницах машинописного текста и состоит из введения, трех глав, выводов и предложений. Список использованной литературы включает 163 источника советских и зарубежных авторов.

Во введении обосновывается актуальность темы, раскрываются цели, задачи, методика и объекты исследований.

В первой главе «Научные основы совершенствования реализации птицеводческой продукции» исследуется сущность реализации с позиций марксизма-ленинизма и ееособенности в промышленности и сельском хозяйстве. При этом особое внимание уделено изучению процесса реализации продукции как составной части процесса расширенного воспроизводства. Проанализировано развитие и экономическое значение организационных форм государственных заготовок сельскохозяйственной продукции в стране.

Во второй главе «Современное состояние реализации птицеводческой продукции» дается анализ состояния производ-

ства и потребления птице под чес кой продукции, уровни и динамики ее реализации на примере птицефабрик Московской области, Исследованы практика планирования н организация сбыта. Проанализированы издержки обращения при переработке и реализации птицеводческой продукции и намечены пути их снижения.

В третьей главе «Резервы повышения экономической эффективности птицефабрик на основе совершенствования реализации продукции» рассматривается влияние процесса реализации на сохранение качества птицеводческой продукции и повышение экономической эффективности птицефабрик. Большое внимание уделено роли государственных стандартов па мясо и пищевые яйца в повышении эффективности их реализации. Рассматриваются резервы снижения затрат на реализацию продукции п зависимости от организации и технологии ее производства, условий переработки, хранения, упаковки, транспортировки," а также от договорных отношений между поставщиками и торгующими организациями.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

На всех этапах развития социалистического сельского хозяйства Коммунистическая партия и Советское правительство придавали большое значение планомерному осуществлению заготовок сельскохозяйственной продукции, в том числе и птицеводческой, как важнейшему условию обеспечения населения страны продуктами питания, а промышленности — сырьем-

До создания системы Птицепрома СССР и в первые годы ее функционирования птицеводческая продукция поставлялась потребителю через заготовительные организации, что приводило к излишним затратам на транспортировку, хранение, погрузочпо-разгрузочные работы, пересортировку. В конечном итоге затягивались сроки реализации скоропортящейся продукции и ухудшалось ее качество. Действующая ныне система заготовок через прямые связи (птицефабрика — магазин) в значительной мере устранила эти недостатки.

Организация системы «Птицепрома» в нашей стране обеспечила ускоренное увеличение производства птицеводческой продукции и ее реализацию населению. Так, за период с 19в5 по 1976 г, производство яиц возросло в 9,1, а мяса птицы — в 7,7 раза, государственные закупки соответственно п 9,7 и 8,2 раза. Такие результаты достигнуты благодаря

усилению концентрации, углублению специализации птицеводства на базе межхозяйственной кооперации и агропромышленной интеграции, переводу отрасли на промышленную основу. В основу размещения промышленного птицеводства положен принцип приближения производства яиц и мяса птицы к местам их потребления, что позволяет оперативно обеспечивать население свежими диетическими продуктами,

В Московской области в наибольшей мере развито промышленное птицеводство, благодаря чему возросли производство и государственные закупки яиц и мяса птицы. Однако потребность населения г. А\осквы и промышленных центров области в этих продуктах удовлетворена еще не полностью.

Реализация продукции в специализированных птицеиод-ческих хозяйствах Московской области имеет свои особенности, которые заключаются в том, что почти вся товарная продукция реализуется в г, Москве, где потребность населения в продуктах птицеводства очень большая, и удовлетворяется она за счет завоза их из многих районов страны и из-за рубежа (табл. I).

Таблица 1

Динамика объема завоза пищевых яиц в г. Москву в 1971—1975 гг.

1971 г. 1975 г. 1975 г, в % к 1971 г.

млн. шт. млн. шт.

Всего заведено яиц 3302,4 100,0 3403,8 100,0 103,1

В том число:

1. Из районов СССР 2823,3 85,5 3112,8 91,4 110,2

Из них:

РСФСР В т. ч. Московская обл. 2043,1 747,3 61,9 22,С 2259,9 1096,0 66,3 32,2 109,3 146,7

УССР, БССР, МССР, ЭССР 780,2 23.6 852,9 25,1 109,3

2. Из зарубежных стран (Польша, Венгрия, Болгария, Румыния, Финляндия) 479,1 14,5 291,0 8.6 60,7

Как видно из табл. 1, завоз пищевых яиц в г. Москву увеличился за годы девятой пятилетки всего па 3,1 %, в то же время от птицефабрик области — на 46,7%. что позволило

Сократить 3àhô3 Из зарубежных стран на 39%. Удельный вес птицефабрик Московской области и снабжении населения г. Москвы пищевыми яйцами за указанный период возрос с 22,6 до 32,2%, а зарубежных стран уменьшился с 14,5 до 8,6%. Эти изменения закономерны, так как спрос населения г. Москвы на свежие пищевые яйца в наибольшей мерс могут и должны удовлетворять птицефабрики области.

За девятую пятилетку производство яиц в Московской области увеличилось на 24,5%, a mîicîi птицы — на 39,1%. При этом на птицефабриках Московского областного управления производство яиц возросло на 49,7%, а мяса птицы — на 44.7%. Удельный вес их в общем производстве яиц хозяйствами общественного сектора области увеличился до 79,4%, а в производстве мяса птицы — до 68,4%. Эти структурные изменения вызваны тем, что на птицефабриках произошли большие качественные сдвиги. Так, среднегодовая яйценоскость кур повысилась с 213 до 231 яйца » год, или па 8,4%, а затраты кормов на 1000 яиц снизились с 2,12 до 1,85 ц корм, ед., или на 12,7%.

Исследования показывают, что эффективность птицефабрик но многом зависит ют концентрации производства. Так, в среднем за 1971 —1975 гг. на птицефабриках с поголовьем более 500 тыс. кур-несушек яйценоскость составляет 232 яйца, себестоимость 1000 яиц — 47 рублей, прибыль в расчете на курицу-несушку —- 11,9 руб., в то время как на птицефабриках с поголовьем менее 50 тыс. кур-несушек соответственно 208,3 яйца, 63,5 и 7,5 руб.

В целях дальнейшей концентрации производства в области создано 7 объединений по производству птицеводческой продукции, которые уже в 1975 г. произвели 1,3 млрд. штук яиц или 59% объема их производства на государственных предприятиях 'области.

Важно отметить, что произнодство яиц в 1975 г. в этих объединениях возросло на 119 млн, штук без увеличения численности обслуживающего персонала-

Углубленная специализация объединений по производственно-технологическому принципу и межхозяиствеиное разделение труда создали условия для централизации многих служб производства и управления, улучшения использования производственных помещений и транспортных средств, более эффективного внедрения достижений науки и передового опыта. Этим созданы предпосылки для повышения эффективности реализации птицеводческой продукции. Благодаря

высоким темпам увеличения производства птицеводческой продукции, государственные закупки яиц увеличились на 58, птичьего мяса — почти на 40%.

Реализация птицеводческой продукции в торговую сеть г. Москвы по розничным иенам способствовала повышению рентабельности птицеводства. Так, сумма прибыли за 1971 — 1975 гг. от реализации яиц и мяса птицы на птицефабриках составила 429 млн. рублей. Основным источником прибыли является реализация яиц, рентабельность производства которых в 1975 г. составила 80,9%* в то время как мяса птицы — 15,9%. Низкий уровень рентабельности производства мяса птицы на птицефабриках яичного направления объясняется тем, что эта продукция является сопряженной. На бройлерных фабриках (Петел и некой, Истро-Сенежской, ЭХ ВНИТИГ1 и др.) рентабельность производства мяса птицы не ниже, чем производства яиц.

Объем производства продуктов птицеводства в области к 1980 г, по сравнению с ¡975 г. возрастет в 1,5 раза и составит по специализированным хозяйствам более 3 млрд. штук яиц и 50—60 тыс. тонн мяса птицы. Это окажет положительное влияние на повышение уровня обеспечения населения г. Москвы такими продуктами питания.

В условиях, когда рынок сбыта недостаточно обеспечен пищевыми яйцами, спрос на них растет, являясь формой проявления неудовлетворения общественной потребности. Тогда реализация яиц не вызывает никаких затруднений. Они возникают в условиях насыщения рынка сбыта, когда количественная потребность удовлетворена, а спрос остается на' прежнем уровне. Именно этим можно объяснить, что за годы девятой пятилетки средняя реализационная цена 1000 яиц снизилась со 108,3 до 95,7 руб., или на 13,2%.

Удельный вес реализованных птицефабриками диетических яиц I категории снизился за 1971 —1975 гг. с 59 до 30%, II категории — с 25 до 14%, а столовых, реализованных по более низким ценам, повысился с 4 до 46%. Это привело к тому, что уровень рентабельности производства яиц на птицефабриках области снизился со 101,8 до 80,9%.

Анализ показал, что такое положение вызвано не ухудшением качества продукции, а трудностями ее реализации в весенне-летний период, когда на рынок сбыта поступает большое количество яиц, производимых в неспециализированных колхозах, совхозах и личных подсобных хозяйствах населения. В результате, торгующие организации идут на пря-

мое нарушение договоров контрактации, принимая яйца по более низким категориям,- В этой связи птицефабрики около 30% диетических яиц первой категории реализует по цейс за столовые.

Московская областная и городская конторы «Росмясомол-торга», являясь единым контрактантом с птицефабриками области, из года в год планируют до 50% производимых яиц сдавать торгующим организациям в виде столовых, что противоречит технологической схеме производства и фактическому качеству продукции.

Контрактации по пине торгующих организаций во многих случаях носят формальный характер, так как сдача яиц но согласованным срокам и категориям часто .нарушается. Существующий порядок планирования поставок яиц не отвечает растущим требованиям, предъявляемым к сбыту этой продукции, и приводит к вынужденному вывозу яиц за пределы области.

Значительный завоз яиц из других областей и из-за границы также оказывает отрицательное влияние на организацию сбыта их птицефабриками. При этом имеет место большой ноток встречных перевозок, что экономически нецелесообразно. В то же время контора «Росмясомолторга», выполняя роль посредника между птицефабриками и областными торгами, трестами и базами, не обладает необходимой мощностью холодильников, не в состоянии самостоятельно осуществлять весь комплекс операций но приемке птицеводческой продукции от производителей.

Исследования показывают, что качество птицеводческой продукции зависит от многих факторов: породы птицы, технологии ее содержания и кормления, условий переработки, хранения и транспортировки. Оно может повышаться лишь при всестороннем учете и совершенствовании технологических условий производства и обращения. Это можно проследить на примере экспериментального хозяйства ВНИТИП, где производство мяса бройлеров за 1971 —1976 гг. возросло ча 21,5%. При этом выход мяса I категории повысился почти на 18%, II категории снизился па 14%, а нестандартного--почти в 3 раза. Это привело к повышению средних реализационных цен на 8,4%, прибыли от I ц мяса на 14,27? и рентабельности на 7,3"/о (табл. 2).

Таблица 2

Экономическая эффективность реализации мяса бройлеров в экспериментальном хозяйстве ВИИТИЛ

Показатели 1971 г. 1976 г. 197 Г> г. Ц % к 1971 г.

Реализовано мяса всего, Ц 1 18265 100,0 22187 1 С0,0 121,5

В том числе:

1 категории: ц % 10630 58,2 16840 76,1 158,0

М категории: ц % 6507 35;6 4773 21,5 73,+

нестандартного: и % 1128 6,2 518 2,4 +5,9

Издержки реализации 1 ц мяса, руб. 0,(Ю 0,28 46,7

Средняя цена реализации 1 ц мяса, руб. 223,04 24-1,85 108,4

Получено прибыли от реализации мяса, тыс, руб. 1916 2151 112,3

В т. ч. 1 ц мяса, руб. 92,8 106,0 114,2

Рентабельность, % 61,0 63,3 х

Анализ показал, что улучшению производственных и экономических показателей деятельности экспериментального хозяйства в значительной мере способствовал переход па выращивание бройлеров в клеточных батареях. При этом способе выращивания по сравнению с напольным в 2 раза увеличивается выход мяса с единицы площади помещений, улучшается качество продукции, на 7—87и возрастает средняя цена реализации (табл. 3).

Таблица 3

Эффективность производства мяса бройлеров в экспериментальном хозяйстве. ВНИТИП при различных способах выращивании

1975 г. !<176 г.

Показатели Напольное Клеточное Разница в % Напольное 1 О £ % •2 " Разница в %

Выручка от реализации птицы всего, тыс. руб. инея 21Ш Г 533 25!№ 171У

В том числе, %: I категории II категории нестамдартпого 00,7 36,1 3,2 73,(1 +-12,!> 25.1 —11,0 1,3 —1,9 75,2 22,5 2,3 89,1 10,8 0,1 + 13,9 — 11.7 —2,2

Средний реализационная 1 ц мяса, руб. цепа 278 2У7 106,8 203 317 108,2

Себестоимость 1 ц мяса, руб. 173 150 86,7 174 158 90,8

Рентабельность, % 60,7 98,0 + 37,3 «8,4 100,6 + 32,2

Повышение качества иродукияи часто связано с дополнительными затратами. Только полный учет затрат по элементам на производство и реализацию позволяет определить конечную эффективность хозяйственной деятельности птицефабрик.

Для сохранения качества птицеводческой продукции необходима оперативная доставка ее потребителю, что облегчается при наличии хороших дорог, специализированного автотранспорта, сокращении расстояний перевозок. При увеличении расстояния транспортировки от 30 до 200 км затраты на доставку -1000 яиц увеличиваются с 0,21 до 0,98 руб., а 1 т мяса—с 4,2 до 19,6 руб.

Переход на прямые связи с предприятиями торговли позволит сократить затраты на реализацию птицеводческой продукции. Так, .в Загорском экспериментальном хозяйстве ВНИТИП за период 1971—1976 гг. они снизились в расчете на 1 т мяса с 74 до 64 руб. Из этого хозяйства птицеводческая продукция доставляется в' г. Москву в период наименее интенсивного движения городского и автострадного транспорта (с б до 10 ч). Это позволяет затрачивать ^на доставку продукции не более 1,5—2 ч без снижения ее качества.

Для обеспечения эффективной работы специализированного транспорта целесообразно совмещение обязанностей

шофера и ЗкспеДиторй, когда шофер полностью отвечает за продукцию с момента ее получения и до сдачи в торговую сеть- Это позволяет не только ежегодно экономить около 0,6 тыс. руб. фонда заработной платы, но и повысить производительность труда шоферон на 55% при росте их заработной платы на 22%.

В практике сбытопой деятельности птицефабрик автомашина развозит в день продукцию но 8—12 торговым точкам. Это приводит к непроизводительному использованию автотранспорта и увеличению расходов на реализацию продукции. Рациональной численностью торгующих организаций, закрепленных за одной птицефабрикой, следует считать 4—5 точек.

Совершенствование системы реализации птицеводческой продукции позволяет сокращать затраты на переработку, транспортировку и реализацию при одновременном повышении се качества. В среднем на птицефабриках Московской области издержки обращения в расчете на 1000 яиц составляют около 4,5 руб. При этом колебания составляют от 1,9 до 6 руб. Основными причинами таких колебаний являются существенные различия в уровне технической вооруженности вспомогательных производств. Так, при ручной сортировке яиц расценки на 1000 шт. составляют 46,3 коп-, а при механизированной— 28,7 коп. Расценки по убою и переработке кур в расчете на 1000 голов при ручном способе составляют 62 руб., а при механизированном—около 26 руб. Оплата труда за ручную мойку ]000 яиц составляет 67,7 кон,, за vin-шинную — 31,0 коп.

Выявлено также, что при использовании одного'н того же технологического оборудования но вспомогательных иод-разделениях имеют место большие колебания в нормах нагрузок и расценках на единицу продукции. Например, при сортировке яиц на яйиесортировочной машине «IIIкода» нормы выработки колеблются от 25,7 до 43,9 тыс. штук, а расценки за 1000 яиц — от 45,0 до 28,7 кон.

Имеют место недостатки в системе оплаты труда работников яйцееортировочпых цехов. Так, па ряде птицефабрик области оплата труда производится только за количество отсортированных яиц. Оплату труда следует поставить в зависимость не только от количества, по и от качества сортировки, а при определении размеров премии учитывать количество поступивших в хозяйство рекламаций-

Основными резервами снижения издержек реализации птицеводческой продукции являются: специализация и концентрация производства, совершенствование технологических процессов первичной обработки яиц и мяса птицы, механизация и автоматизация погрузочно-разгрузочных работ, улучшение использования мощностей яйцескладов, холодильников и убойных цехов, внедрение научно обоснованных норм и расценок. Так, издержки реализации 1000 яиц на птицефабриках, производящих до 50 млн. яиц, составляют 4,16 руб., а при производстве свыше 100 млн. яиц — 2,09 руб-, или почти в 2 раза меньше. Аналогичная закономерность наблюдается и при реализации мяса птицы.

При применении новой техники и прогрессивной технологии в убойных цехах значительно повышается качество и эффективность переработки птицеводческой продукции. Важнейшей технологической операцией убойных цехов является оглушение (анестезирование) птицы, от которого в значительной мере зависит качество мяса. Применение унифицированного аппарата для оглушения птицы с тремя контактами сплошных пластинок не обеспечивает должного товарного вида тушек. Птица, движущаяся,по конвейеру, соприкасается с пластинами всей поверхностью головы и плохо обескровливается. Поэтому после убоя на поверхности тушки и крыльев остаются кровяные подтеки, что снижает сортность мяса. Наши исследования проведенные в убойном цехе экперимен-тального хозяйства ВНИТИП, показали, что в результате переоборудования аппарата оглушения на отдельные контакты кровоподтеки на тушках не образуются, и товарный вид их улучшается. При этом время на процесс электрооглушения сокращается с 25 до 15с в расчете на 1 голову. Установка на конвейер дополнительных подвесок (455 вместо 228) позволила увеличить количество подаваемой на конвейер птицы в 1,2 раза, что дает возможность повысить производительность конвейерной линии и снизить себестоимость убоя птицы.

В убойном цехе хозяйства внедрено использование крови в качестве ценного белкового обогатителя при изготовлении кормовой муки. По содержанию протеина она значительно превосходит стандарты на мясо-костную и костную муку, по содержанию жира — стандарты на кормовую муку. Годовой экономический эффект от производства и реализации кормовой муки составил 16,6 тыс. руб. Общий годовой экономический эффект от внедрения вышеперечисленных мероприятий в

экспериментальном хозяйстве ВНИТИП н 1976 г. составил 79,6 тыс. руб.

Анализ работы птицефабрик Московской области по реализации птицеводческой продукции свидетельствует о необходимости пересмотра действующих республиканских технических условий н стандартов на все виды птицеводческой продукции. Так, минимальная масса диетических янц первой категории в СССР на 20—30% ниже, чем в ряде зарубежных стран. При этом наблюдаются большие диспропорции между весовыми категориями яиц и их ценами. Например, если разница в весовых категориях и ценах диетических яиц I и II категории составляет менее 1%. то по столовым яйцам колебания значительные и составляют около 9%.

Ряд недостатков имеется и в стандартах и технических условиях на мясо птицы. При относительно небольшой разнице в качественном составе тушек птицы первой и второй категорий разница в ценах между ними составляет 36'Уо-

Существующие республиканские технические условия и стандарты имеют неоправданно большое разнообразие но союзным республикам и зонам страны. Они не заинтересовывают производственников в совершенствовании технологии производства.

Таким образом, целесообразно упорядочить и дифференцировать розничные цены на яйца и мясо птицы с учетом уровня себестоимости и эффективности их производства.

В повышении эффективности реализации птицеводческой продукции на спецализированных птицеводческих предприятиях и производственных объединениях важная роль принадлежит службе сбыта, которая обязана своевременно заключать договора с торгующими организациями, систематически изучать условия реализации янц и мяса птицы с учетом спроса потребителей, анализировать рекламации и претензии в отношении качества продукции и сроков поставки, обеспечивать выполнение обязательств по своевременному отпуску продукции по нарядам, а также контролировать своевременность расчетов за реализованную продукцию. При этом мероприятия по улучшению качества продукции должны осуществляться совместно со всеми главными специалистами птицеводческого предприятия.

ВЫВОДЫ

1. Перевод птицеводческой отрасли па промышленную основу, преимущественное размещение специализированных

предприятий и объединений покруг крупных городов и промышленных центров позволили улучшить обеспечение населения ее продукцией, сократить расстояния перевозок. Так, в обеспечении г.-Москвы яйцами и мясом птицы все большую роль играют птицефабрики Московской области. При увеличении завоза пищевых яиц за 1971 —1975 гг. на 3,1% удельный вес птицефабрик области в поставке этой продукции увеличился с 22,6 до 32.2%, а других областей — уменьшился с 62,9 до 59,2% и зарубежных стран — с 14,5 до 8,6%.

2. По мере увеличения производства и удовлетворения спроса населения на птицеводческую продукцию усложняется ее реализация. Так, за 1971 —1975 гг- удельный вес реализованных птицефабриками области диетических яиц I категории снизился с'59 до 30%, II категории — с 25 до 14%, а столовых яиц, реализуемых по более низким ценам, повысился с 4 до 46%- Это привело к снижению рентабельности производства яиц на птицефабриках со 101,8 до 80,9%. Необходимо совершенствование планирования и обеспечение реализации яиц и мяса птицы торгующими организациями в строгом соответствии с их качеством, своевременные контрактация и получение нарядов на реализацию продукции, контроль за их выполнением, систематическое изучение спроса потребителя и наиболее полное его удовлетворение.

3. На качество птицеводческой продукции и эффективность ее реализации оказывают влияние уровень специализации и концентрации отрасли, технология производства и переработки, организация упаковки, погрузки, разгрузки и транспортировки.

Группировки предприятий по уровню концентрации позволили установить, что на птицефабриках с поголовьем более 500 тыс. кур-несушек издержки обращения почти в 3 раза меньше, чем на птицефабриках с поголовьем менее 50 тыс. кур-несушек. Организация производственных объединений в области способствует повышению уровня концентрации и эффективности реализации птицеводческой продукции.

4. Для повышения качества птицеводческой продукции и эффективности реализации необходимо совершенствование технологии производства и первичной переработки птицы. Внедрение клеточного выращивания бройлеров в экспериментальном хозяйстве ВНИТИП позволило по сравнению с напольным увеличить выход мяса 1 категории на 13%, уменьшить количество нестандартных тушек в 2,1 раза и повысить среднюю цену реализации 1 ц мяса почти па 10%.

Модернизация унифицированного аппарата электрооглушения птицьг в убойном цехе позволила сократить затраты труда на эту операцию с 25 до 15 с. на 1 голову и улучшить товарный вид тушек. Установка дополнительных подвесок на конвейере убойной линии повысила производительность труда в 1,2 раза. Организация переработки отходов убойного цеха позволила производить дополнительно 373 и кормовой муки высокого качества. Годовой экономический эффект только от внедрения мероприятии по совершенствованию убоя и переработки птицы составил 79,6 тыс. рублен.

5. Издержки обращения на птицефабриках Московской области в расчете на 1000 яиц колеблются от 1,9 ДО 6,0 руб., а на 1 ц мяса —от 1,6 до 4,0 руб.

Механизация убоя и переработки птицы, сортировки, мойки яиц, погрузки и разгрузки продукции дает возможность сократить расходы на оплату труда на основе повышения его производительности в 1,6 — 3,0 раза. Совмещение обязанностей шоферов рефрижераторных машин с обязанностями экспедиторов позволяет повысить производительность их труда на 55% при росте заработной платы на 22%- Одновременно с повышением эффективности оборудования япцесортироноч-иых и убойных цехов это позволяет снизить издержки обращения птицефабрик на 5—23%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Возложить на областную и городскую конторы «Рос-мясомолторга» улучшение планирования завоза в г. Москву яиц и мяса птицы из других областей страны и из-за границы с расчетом сокращения встречных перевозок. Обеспечить первоочередную реализацию птицеводческой продукции, произведенной на предприятиях Московской области в полном соответствии с ее качеством. Заключение договоров между птицефабриками и торгующими организациями осуществлять через Московское областное управление птицефабрик.

2. Совершенствовать действующие стандарты и цены на яйца и мясо птицы с целью повышения материальной заинтересованности птицеводческих предприятий в производстве крупных яиц и приведения в соответствие уровня реализационных пен с себестоимостью и качеством яиц и мяса птицы.

3. Шире внедрять па птицеводческих предприятиях клеточное выращивание бройлеров, переход убойных цехов на

полное потрошение тушек и максимальную переработку отходов, холодильные камеры достаточной емкости, картонные ящики с гофрированными-прокладками для перевозки яиц и алюминиевые ящики для перевозки мяса птицы, специализированный транспорт.

4. Снижать издержки обращения на птицеводческих предприятиях за счет повышения уровня концентрации производства, внедрения механизации и автоматизации, совершенствования организации и оплаты труда при переработке, сортировке, упаковке, хранении, погрузке, транспортировке и разгрузке птицеводческой продукции.

По теме диссертации опубликованы следующие работы;

1. Экономическая эффективность реализации птицеводческом продукции. — Передовой научно-производственный oiu.it в птицеводстве. Экспресс-информации ВНИПТЭИСХ — ВШ1Т11П, № 8, 1974, с. №—38.

2. Вопросы экономики при реализации продукции. — «Птицеводство», Л» 11, [974, с 11 — 12.

3. Экономическая эффективность реализации мяса цыплят-бройлеров в экспериментальном хзояйстве ВНИП1П,— В кн.: Актуальные проблемы развития птицеводства. Материалы научных конференций, выпуск VIII, Загорск, 1975, е. 222—225.

4. Влияние условий реализации н качества продукции на экономическую эффективность птицеводства (по данным Загорского экспериментального хозяйства ВНИТИП). — В кн.: Интенсификация и экономически эффективность общественного производства в сои\озах и колхозах. Труды ВСХИЗО. выпуск 109, М-, ¡975, с. 45—48 (в соавторстве).

5. Условия реализации товарных яиц на нтн нефа Ори ках Московской области и основные направления их совершенствования. — Тезисы докладов XIX конференции молодых угченык и аспирантов по птицеводству.-Загорск, 1976, с. 78—8Ü,

6. О влиянии качества птицеводческой продукции на эффективность ер реализации. — В кн.: Научные методы повышения продуктивности сел ьск о хозяйствен и ой птицы. Сборник научных трудов ВН11Т11П, т. 42, Загорск, [976, с. 168—173.

С да но в набор 23/1-78 г. ГТеч, л. 1,25 Подписано в печать 2/1-78 г. Формат 60Х901/1Й Заказ 1140 Тираж 100 экз.

Загорский филиал МОТ