Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Совершенствование методов оценки основных показателей качества скорлупы куриных яиц

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Совершенствование методов оценки основных показателей качества скорлупы куриных яиц"

' САНКТ-ПБТЕРБУЕГСЙИ КЮШРСПЪЕЫШИ АГРАРИЙ Л1ИВЕРСИТЕТ

ЧИСТЯКОВА ТАТЬЯНА MíftAÍLlOBIfA

СОВЕЙШСПЮВАНИЕ МЕТОДОВ ОЦЭШ1 основных ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СКОРЛУПЫ КУБШК ЯИЦ

Специальность 06.02.04 - частная зоотехтш, технология производства проектов животноводства

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

На правах рукописи

Санкт - Петербург 1992

Работа выполнена в Санкт-Петербургском государственном аграрном университете в период с 1684-1992 гг.

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор П.П.Царонко

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Й.Л.Гальперн; кандидат сельскохозяйственных наук, доцент О.Д.Антонин

• Ведущее предприятие - Всесоюзный научно-исследовательский и технологический институт птицеводства

Защта диссертации состоится "23" октября 1992 г. п 14 часов 30 минут на заседании специализированного совета Д 120.37.05 при Санкт-Петербургском государственном аграрном университете по адресу:

189620, Санкт-Петербург - Пушкин, Ленинградское шоссе, д.Й, ауд. 342.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке С-ПГАУ

Автореферат разослан "сентября 1992 г.

Ученый секретарь специализированного совета, доцент

Т.А.ЗаморСгТЯ.

ОБШАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность. На протяжении ряда лет усилия отечественна ученых и производственников бшш направлены главным образом на повышение продуктивности кур, увеличение выхода яичной массы. Интенсивные способы содержания, жесткие условия эксплуатации птицы, несовершенная техника сбора яиц, а также недостаточный уровень селекции приври к ухудшению качества курпннх яиц. Наиболее резко снизилось качество скорлупы, которая, как эволюционно самая молодая структура яйца, наиболее подвержена воздействию неблагоприятных факторов. До настоящего времени остаются высокими потери от непрочной и дефектной скорлупы.в виде боя и инкубационного брака.

Проблема повышения качества яиц остро стоит и перед зарубежными птицеводами, комплексное решение которой было обсуждено учеными из 31 страны на симпозиуме в Нидерландах в мае 1991 г. (Н.Пигарев и др., 1992).

Улучшение качества невозможно без контроля биологических параметров яиц. В то же время эффективность контроля возможна лишь при наличии точных метрологических средств, современных методик, знания изменчивости и взаимосвязи признаков. Только в этом случае можно оперативно проводить корректировку технологии производства яиц и успешно вести се- -лекционную работу.

Из многочисленных показателей качества яиц в условиях производства используэтся лишь 2...3, наиболее доступных для измерения, а такие вачшые признаки как, например, прочность, пористость скорлупы практически ке оцениваются, главным образом из-за длительности, трудоемкости и невысокой точности существующих методик и устройств.

Таким образом, дальнейшее совершенствование существующих методик, разработка новых экспресс-методов и приборов, с помощью которых можно успешно решать проблему качества . яиц, по нашему мнению, является актуальной.

Дели и палачи исследований. Целг,ю работы яшшлось усовершенствование методов оценки качества скорлупы и изучение связей основных ее показателей с биологическими и товарными параметрами яиц.

В процессе работы решались следующие задачи:

- разработка метода оценки прочности скорлупы;

- совершенствование метода оценки скорлупы по пористости на вскрытом и интактном яйце;

- изучение линейной, возрастной и индивидуальной изменчивости основных показателей качества яиц;

- изучение биологической значимости основных показателей качества скорлупы.

Научная нотдана. Разработан новый способ прямого измерения прочности скорлупы с помощью дозированных ударов, отличающийся высокой скоростью и определяющий устойчивость скорлупы к разрушения в условиях производства.

Усовершенствована методика оценки пористости скорлупы. 'Впервые разработана и апробирована методика определения пористости гштактнцх яиц; систематизирована пористость скорлупы куриных яиц по ряду признаков. Установлены связи прочности и пористости скорлупы с основными параметрами качества яиц.

Теоьотическая и практическая значимость. В результате изученных связей мезду прочностью скорлупы и основными показателями качества яиц (массой, индексом формы, толщиной, уп-ргтои деформацией, пористостью скорлупы и редсм показателей внутреш1их качеств) установлено, что прочность скорлупы на удар, определяемая по новой методике, является показателем, комплексно отражающим ряд признаков качества яиц; обладает высокой изменчивостью а гложет быть использована при селекции кур на снижение боя яиц, а также при корректировке технологических процессов производства яиц.

Установлено влияние пористости на потерю массы яиц во время хранения и инкубации, газообмен и развитие эмбрионов, •вывод и качество цыплят.

Показана возможность проведения контроля и отбора яиц по прочности и пористости скорлупы с целью улучшения их качества.

Результаты исследований внедрены в Костромском СХИ (душ учебных и научных целей); Сев.-Кавк.ЗОСП; птицефабрике "Скво-рида"; госллемитицезаводах "Нагорныйим.Чкалова , "Пачешда".

Апробация работы. Материалы диссертации додонеш и об-стйдены на научной конференция профэссорско-преподавательс-когъ состава и аспирантов ЛСХй (1988), конференции молодшс ученых и студентов ЛСХИ (1989), Всесоюзных координационных совещаниях (Минск,1989; Загорск,1990), конференции Национального отделения ВНАП СССР (Рига,£990), Всероссийском совещании селекционеров (Пачелма,1991),

Публикация результатов пссяодований. По материалам, диссертации опубликовано 0 научных работ, получено удостоверение на рационализаторское предложение (К? 97 от 24.04,91.}.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 1б5 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, методики и результатов исследований, выводов и предложений производству, содержит 27 таблиц, и 16 рисунков. В список литературы включено 271 наименование, в том числе • 114 иностранных источников.

МЕТОДИКА. ИССЛ£ЦСШН1Й

Исследования проводились в течение 1981-21 гг. на кафедре птицеводства Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. Часть экспериментов и производственная " проверка выполнены в экспериментальном хозяйстве ВНШРГЛ, гос™ племптицезаводах "Нагорный", "Большевик", на птицефабрике "Скворицы" и в ПО "Сингвинскоб" Ленинградской области.

Материалом для исследований служили яйца, полученные от разновозрастных гибридных несушек кроссов "Заря-17", "fipoîl-лер-6", поликросса J-ф У селекции ВШШ1ТК, а также от линейной птица этих кроссов.

В зависимости от целей исследований сиенку качества яиц проводили минимально по II, максимально по 23 показателям. Всего проведено около 80 тыс. измерений. Основные оцениваемые показатели: масса яйца (г), упругая деформация (:лтш), прочность (число ударов), пористость (шт/см^), индекс формы (%), мраморность (балл), показатель плотности фракций бэлка(град.), толщина скорлупы (мкм), единицы Хау, индексы белка и желтка (%) и соотношение их масс, пигментация желтка (балл) и др.

Прочность скорлупы определяли методом прокола (П.П.Ца-ренко,1983) и методом ударов с использованием различных модификаций приборов, разработанных на кафедре. Пористость

скорлупы оценивали по методике ВШТИЦ и по усовершенствованной на кафедре методике, в том числе с применением экспресс-метода оценки интактных яиц.

Для разработки классификации пористости скорлупы изучена форма, площадь пороеых каналов и околоперовых пятен с использованием микроскопа БИОЛЛМ CI2 (увеличение в 120 раз).

Дефекты скорлупа оценивали визуально, учитывая их степень выраженности, занимаемую площадь и локализацию на поверхности.

• С целью изучения влияния показателей качества скорлупы на сохраняемость яиц проводили их хранение и вскрытие (3 опыта), при втом ежедневно учитывали температуру и влажность с помощью психрометра Августа.

Для отработки и проверки экспресс-метода оценки пористости и определения степени ее влияния на развитие и вывод цыплят проведена инкубация яиц в трех повторкостях. Режимы инкубация соответствовали рекомендациям ЖИТИЯ. Биологический контроль за развитием эмбрионов проводили по методике ЕНИТИП. Учитывали выводимость и отходы инкубации, оценивали цыплят по кондиции.

Возрастную изменчивость основных показателей качества яиц и дефектов скорлупы изучали на курах линии ¡¡i поликросса Ifií (100 гол.) Б течение года. Оценивали не менее трех яиц, снесенных подряд каждой несушкой в 25, 52, 63, 80 недель жизни. Кормление и содержание соответствовали нормам ВНИТИП.

Изучено влияние на качество яиц скармливания 5% вермикулита, добавляемого к основному рациону кур кросса "Заря-17" с 22-недельного возраста промышленного стада птицефабрики "Скво-рицы" (57 тыс.гол.). Продолжительность опытного периода -21 неделя.

Полученные в ходе исследований данные статистически обработаны с использованием микрокалькуляторов и персонального компьютера JFH Р&ХТпо программе корреляционно-регрессионного анализа.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Совершенствование методов оценки прочности скорлупы

lipa разработке метода оценки яиц по прочности мы имели в виду, что оценка птого показателя способом прокола, измерени-

ем упругой деформации и плотности яиц не отражает разрушающих сил, воздействующих на я'1цо в условиях производства, где в подавляющем большинстве случаев повреждений скоряут происходит вследствие удара о препятствие или соударения яиц. Поэтому прямое, а не косвенное определение прочности Методом дозированных ударов является наиболее точным, максимально приближенным к условиям производства и в высокой степени отражает наиболее типичные формы повреждения (боя) яти

Приборы, предназначенные для измерения прочности методом ударов, должны отвечать следующим важнейшим требованиям: гарантировать одинаковую высоту падения груза в одну и ту же точку поверхности яйца, четкую фиксации начала разрукеаия скорлупы, достаточно высокую скорость и удобство измерений.

Из трех вариантов приборов, сконструированных на кафедре птицеводства, в наибольшей степени отвечает этим требованиям устройство, где удары осуществляются с помощыэ дозированного по массе стального стержня, помещенного в подвижную трубку,' которая исключает влияние величины и формы яйца на высоту падения измерительного стержня. Отпуская стержень, производят удар в одной и той же точке яйца, помещенного на специальном столике.

Достоинством этой конструкции является высокая точность слуховой фиксации начала разрушения скорлупы деже в условиях повышенного шума за счет подставки, выполненной в вида свода и играющей роль резонатора.

Число ударов до начала разрушения скорлупы количественно. отражает ее прочность. Силу удара можно регулировать путем изменения массы измерительного стержня или высоты его падения. Для оценки 30 шт. яиц по 5 ударам требуется 2,5 мкн. Прибор прост в изготовлении, компактен и удобен для работы, не требует специального оборудования и обучения персонала.

Совершенствование методов оценки пористости скорлупы

Оценка пористости скорлупы по методике Б№ШП (1982)< примененная в наших исследованиях, выявила ряд недостатков: низкое качество окрашивания еко]ллулы, появление затеков красителя и пятен, продолжительное по времени окрашивание (до 24 часов), большие затраты красителя, неудобство удаления лод-скорлупннх оболочек, необходимость разбивания яЯпп.

В проведанных опытах сравнивал., два способа окрашивания внутренней поверхности скорлупы: по общепринятой методике ШИТИП и с модернизацией некоторых ее элементов, в частности, с подсушиванием скорлупы при Ю0°С в течение 10 мин. перед ее окрашиванием и повышением концентрации красителя. Разрезание яйца по большой окружности на две половшш, а не вырезание отворотил (методика БВДТКП), существенно облегчает удаление подскорлупкых оболочек, что значительно повышает качество окрашивания скорлупы. Подсчет пор проводили на одном и том же участке сначала влажной, а затем высушенной скорлупы (повторное окрашивание). Установлено, что число пор на I см^ скорлупы после высушивания в среднем на 16 шт. больше, чем до него (Р^-0,99); скорость окрашивания выше в десятки раз - 3...5 секунд против нескольких часов; затраты красителя значительно нш: на оценку одного яйца по методике ВИНТИЛ - 40 мл, по усовершенствованной наш - 0,2 мл. Высушивание скорлупы, таким образом, резко повышает ее проницаемость, практически не оставляя "слепых пор".

Знспресс-метод оценки пористости интактных яиц состоит в следующем. Участки скорлупы целих яиц окрашивали насыщенным спиртовым раствором метиленовой сини с последующей различной их обработкой: смывание теплой водой, спиртом, стирание кадцачной бумагой. Такая обработка необходима для осваивания ме:гаоровой поверхности скорлупы, после чего окрашенные поры становятся хорошо заметны. Лучшим для отбеливания межпоровой поверхности сказался способ смывания водой. Окрашивание проводится в течение 10...20 с, затем, после высыхания (4,,,5 о) краску удаляют этим способом.

Контроль точности подсчета пор при наружном окрашивании, проведенный на тех ж& участках скорлупы после вскрытия яйца, выявил недостоверную разность, которая составила шт./см^, что существенно не влияет на оценку.

Экспресс-метод апробирован при инкубации яиц (*», =474) кросса "Заря-Г?" и поликроссаВскрытие цншит (18 шт.) с целью осмотра внутренних органов (контролем служили -цыплята, получэшшэ из неокрашенных яиц), не выявило изменений в печени, сердце, почках, селезенке и др. органах.

При исследовании большого числа яиц наш было отмечено, что. скорлупа ик знвчнтельно различается п.о числу, форм«, раэ-

мерам и взаимному расположению пор. На основе полученных дянных была разработана классификация скорлупы по пористости; в основу которой положены главные признаки, характеризующие пористость: среднее число пор на I см2, размер пор и уравненность их по этому признаку; взаимное расположение пор; размер участков, не занятых порами.

Установлено, что в разных партиях куриных яиц число пор на I см2 обычно колеблется от 120 до 160 шт. (CV от 12 до 21$). Б эти лимиты входит около 60$ яиц, 40$ яиц мест мало-

О

и сильнопористую скорлупу (менее 120 и более 160 шт./см ). Размеры пор колеблются от 130 мкм2 до 136000 мкм2, в среднем около 4600 мкм2 (0,0046 мм2). Площадь пор скорлупы одного яйца, как правило, одинакова. Скорлупу со средним» размерами пор имеет 59,1$ яиц, с крупными и мелкими. - 40,9$. Взаимное расположение пор в высокой степени зависит от особенностей поверх-, ности скорлупы. На гладкой, не имеющей дефектов скорлупе, поры расположены равномерно и достаточно уравнены по величине.

Изменчивость основных показателей качества скорлупы

В результате исследований выявлена высокая изменчивость прочности скорлупы на удар. Так, для разрушения скорлупы яйца по всем изученным партиям число ударов колебалось от I до 73, коэффициент вариации - от 65 до 124$, в среднем он составляет окаю 100$. У кур одно]'! линии в разные возрастные периоды прочность различается, однако четкой связи мезду прочностью скорлупы и возрастом несушек выявить не удалось. Не установлено достоверных различий по прочности скорлупы у кур линий всех изучении кроссов, что, по-видимому, связано с отсутствием селекции по данному признаку.

Оценка пористости у кур различных кроссов но выявила четко выраженного изменения.числа пор с возрастом несушек. Прослеживается тенденция некоторого снижения пористости с увеличением возраста. В целом пористость скорлупы яичных кур несколько выше, чем мясных.

Исследования, проведенные на 100 гол. кур линии ft полк-кросса2/3/ , позволили изучить не только динамику, но и возрастную повторяемость основных показателей качества яиц (табл.1).

I. Коэффициенты корреляции показателей в разном возрасте

кур

Возраст кур при оценке коррелируемых признаков. нед. Толщина скорду- . ПН Упругая деформация Проч- Порис-ность тость Относительная масса скорлупы Мрамор-ность Индекс формы

25 и 52 0,64+ 0,07х 0,39+ ОДГ 0,38+ 0,61+ 0,10" 0,08" 0,35+ 0,14 0,62+ 0|08" 0,39+ 0,11"

25 и 63 0,44+ 0,13" 0,21+ 0,15" 0,02+ 0,44+ 0,16" 0,13" 0,17+ 0,15- 0,35+ 0,14" 0,49+ 0,12"

25 и 80 0,52+ 0,16" 0,82+ 0,08" 0,67+ 0,33+ 0,12" 0,20" 0,16+ 0,20" 0,61+ 0,14" 0,31+ 0,20

Наибольшая возрастная устойчивость наблвдается по толщине,

упругой деформации, пористости и мраморности скорлупы, наименьшая - по ее прочности и относительной, массе; повторяемость пористости с возрастом постепенно ослабевает.

На этом же материале изучена динамика и возрастная повторяемость дефектов скорлупы (табл.2).

2. Возрастная динамика основных дефектов скорлупы куриных

яиц

Воз- Частота встречаемости яиц о дефектами скорлупы. % рас'д.1 гз'вест- избытсч- шеро- склад- истон- деформа-

кур, ковне ная ка- хова- пояс ча- ченная ция ооТ-

нед.. наросты льцифи-кания тость тость скорлупа рого полюса

25 10,7 4,1 2,5 0,0 0,8 0,0 0,8

52 15,7 4,3 3,6 1.4 10,0 2,9 7.8 .

63 36,9 6,3 2,5 4,4 17,5 0,6 11,9

80 30,0 7,8 1.1 ■ 4,4 16,7 3,3 24,4

В начале продуктивного периода на скорлупе яиц наиболее часто формируются известковые наросты, избыточная кальцифика-ция и шероховатость. Очень небольшое число яиц имеет складчатость и деформацию острого полюса. Характерно для этого периода отсутствие яиц с истонченной скорлупой и поясом. К концу продуктивного использования кур увеличивается число яиц с дефектами скорлупы, за исключением шероховатости, которая снижается с возрастом несуше«. Яйца с известковыми наростами и де-

формацией острого полюса составляют самый большой процент из доех изученных аномалий скорлупы (30,0 и 24,4% соответственно).

Установлено, что к наиболее устойчивым дефектам относятся пояс и известковые наросты. В случае появления отих дефектов у двух и более яиц, снесенных одной несушкой в 52-неделыюм возрасте при последующих оценках (в 63 и 80 недель жизни) повторяемость их составила 100 и 76$ соответственно. В остальных группах дефектов не выявлено четкой тенденции к стабильному проявлению в разные возрастные периоды.

Связь основных показателей качества скорлупы с другими параметрами яиц и их биологической ценностью

Прочность скорлупы, или. устойчивость ее к разрушению, определяется целым рядом биофизических показателей: толщиной и упругой деформацией, массой я индексом формы яйца, структурой скорлупы и др. Отмечена криволинейная, ко в цолом положительная связь мевду толщиной скорлупы и прочностью. С увеличением толщины скорлупы прочность ее на удар повышается. Однако, в силу своей многофакторности, прочность внутри любого по толщине скорлупы класса значительно различается (табл.З).

3. Пределы колебаний прочности в различных классах толщины скорлупы

Число оценен- Толщина скотогон, мкм Прочность, число ударов ных яиц ¿¿hу х -¿ь*".__х-

404 300 - 319 311 I - 37 8,4

485 320 - 339 333 1-23 8,ß

260 340 - 359 353 1 - 50 1"5,4

170 360 - 379 371 I - 45 16,4

Тот факт, что толщина скорлупы однозначно не определяет ее прочность, подтвердили результаты проведенного нами опыта по определению качества яиц, когда включение в рацион вермикулита' (как источника крошил и др. микроэлементов) погыоило прочность скорлупы с 6,9 до 7,6 удара в среднем,' несмотря на некоторое стшенио ее толщины.

Величина коэффициентов корреляции мезду толщиной и прочностью скорлуны(по 20 партиям яиц) колеблется от +0,19±0,09 до +0,76±0,06, а в среднем составила +0,33^0,06. Клизкой по

о

величине, но обратной по направленности оказалась связь между прочностью и упругой деформацией скорлупы ('£ = от -0,19± 0,07 до -0,62±0,08, в среднем -0,32*0,05). Выявлена положительная и довольно высокая связь мезду относительной массой скорлупы и ео прочностью. Яйца с малопористой скорлупой имели достоверно меньшую прочность - 1,6 удара в среднем, так же как к с большим числом пор - 2,6 удара. Наиболее прочной сказалась скорлупа сс средней пористостью - 4,5 удара. Разность ыозду показателями высокодостоверна (Р»0,999). Яйца с индексом форт 75% и выае обладают более высокой прочностью. Связь мезду прочностью и массой яиц недостоверна с тенденцией к полокительной.Полученные данные представлены в табл.4.

4. Связь мезду прочностью и другими показателями качества яиц

Показатели Коэффициенты корреляции

Индекс форш +0,41+0,04

Масса скорлупы +0,40+0,09

Толщина скорлупы +0,33+0,06

Упругая деформация -0,32+0,05

масса яиц +0,19+0,07

Пористость +0,16+0,11

Мраморность -0,15+0,05 Подсксрлупные оболочки 04+0,02

Расчет коэффициентов раздельной детерминации выявил долю влияния каждого из признаков на прочность скорлупы и его ранговую значимость (табл.5).

Как видно из таблицы, лидирующее положение в ряду признаков занимают толщина и упругая деформация скорлупы. Незначительно отличается от упругой деформации доля влияния индекса формы, а но суше рангов этот показатель занимает даже более высокую позицию. Замыкает группу с наиболее выраженным влиянием на прочность относительная масса скорлупы. Остальные признаки в целом незначительно влияют на устойчивость скорлупы к разрушению.

5. Доля влияния основных показателей на прочность скорлупы

Коэффициент раздель-Показатели ной детерминации,;? Суша рангов

в среднем

Толщина скорлупы 18,9 7

Упругая деформация 14,2 13

Индекс формы 13,2 .12

Масса скорлупы 10,2 15

Мраморность 5,4 23

Пористость 3,2 23

Единицы Хау 2,6 31

Толщина подскорлусных оболочек I.? 31

Показатель плотности фракций белка 1.5 31

Масса яйца 0,8 34

Сравнительный анализ яиц с непрочной (менее 3-х, в среднем 1,3 удара до разрушения, при й-=458) и прочной (от 3 до 42, в среднем 6,2 удара, при И =233) скорлупой выявил оптимальные значения показателей качества яиц, определяющих его прочность. Яйца с прочной скорлупой имели следущутс характеристику: упругая деформация - 22 мил (против 26 мкм у непрочных); толщина скорлупы - 339 мкм (против 319 мкм); индекс формы - 75% (против 73$); относительная масса скорлупы - 10,'?% (против 10,6;?), при Рз0,95 - Р»0,Э99.

Приведенные величины признаков могут служить критерием качества для кур линиир поликросса Л^У в конкретных условиях кормления и содержания. Для любой другой популяции возможно ранговое изменение некоторых признаков, но в очень небольших пределах с сохранением высокого влияния ведущих показателей.

Коэффициенты прямолинейной регрессии, рассчитанные между изученными показателями и прочностью, позволяют составить прогноз в самые ранние сроки промышленного использования кур и представляют интерес с точки зрения улучшения качества скорлупы методами селекции. По основным показателям в 25-недельном возрасте кур они составили по упругой деформации -0,19 удара, толшине скорлупы 0,02, индексу форш. 0*27, массе скорлупы 1,15

(Р^0,99). Иаыми словаш, с понижением упругой деформации, например, с 34 мкм до 24 мкм или при увеличении толщины скорлупы с 250 до 350 мкм, прочность скорлупы увеличится приблизительно на 2 удара.

Пористость скорлупы характеризует ее структуру и в определенной степени связана с качественными показателями скорлупы: толщиной, упругой деформацией, прочностью, мра-морностыо и др.

Толщина скорлупы связана с пористостью криволинейно и в целом отрицательно, что видно из следующего сопоставления:

190 и более

328*6,4

Кобффкциенты корреляции колеблются от -0,06*0,15 до -0,36*0,12, в среднем -0,22*0,14. 'Гонкая скорлупа имеет либо очень высокую, либо низкую пористость. Яйца с тонкой скорлупой и малым числом пор составили всего 1% от изученных, а сочетаний тонкой скорлупы с большим числом пор - 36'!. Такой же криволинейный характер связи установлен меУду пористостью и упругой деформацией скорлупы. С массой яиц пористость связана отрицательно и в невысокой степени (£=-0,11*0,04). Пористость скорлупы несколько увеличивается (на 5 - в%) в период пика яйценоскости, а затем, по мере укрупнения яиц, несколько снижается. С увеличением мраморности скорлупы ее пористость в целом уменьшается (от Ъ =0,14 до г =0,28, при Р>0,99). Не установлено достоверной связи мезду пористостью и внутренними показателями качества яиц.

Наиболее сильно меняется характер пористости у яиц, имеющих явное нарушение структуры скорлупы, выражающееся в виде различных дефектов ее поверхности - известковых наростов, складчатости, шероховатости, поясов и др. Установлено, что такая скорлупа утрачивает свою нормальную функцию в водно-газо-ьом обмене, а также роль защитного барьера. Аномалии скорлупы сопровождаются резким изменением числа, формы и распределения пор на ее поверхности.

Установлена четкая положительная связь мезду пористостью и потерей массы яиц во время их хранения (от 3»0,42*0,12 до

число пор,

шт./см II0-I29 130-149 150-169 170-189 толщина

скорлупы, 333*7,0 342*4,1 344*3,3 339*4,0 мкм

г=0,64*0,05). За 21 сут. хранения в условиях форсированного старения (20,8°С, относительная влажность - 30,5$) сильнопористые яйца потеряли массу в среднем на 2,36$ больше, чем малопористые (6,82$ против 4,46$). Толщина скорлупы также • влияет на "усушку" яиц, хотя и в меньшей степени (Z =-0,24* 0,11). Сочетание не тонкой скорлупы с сильной пористостью оказалось самым неблагоприятным: такие яйца усыхали в 1,2 -1,3 раза быстрее.

Отмечено, что показатели мраморности и упругой деформации, используемые для характеристики качества яйца, во время хранения не являются стабильными и меняются относительно своих первоначальных величин. Так, мраморность скорлупы у свеже-снесенных яиц выражена слабо, затем усиливается и стабилизируется к 5-м суткам. Упругая деформация при оценке возросла с 22,2*0,2 мкм (1-е сут. хранения) до 26,0*0,3 мкм (21-е оут.). Прогнозируя сохраняемость яиц, при их оценке следует учиты- . вать указанную динамику изученных показателей.

Установлено, что значение показателей упругой деформации, пористости и толщины скорлупы достоверно не влияло на изменение внутренних качеств яиц во время хранения. Порча яиц в большей степени зависит от их исходного качества, а усушка - от качества скорлупы, при определяющем влиянии сроков . хранения.

Изученные показатели качества скорлупы оказывают аналогичное действие и в процессе инкубации яиц. Усушка яиц с различной пористостью скорлупы до 6,5 сут. инкубации существенно различалась (табл.6).

6. Усушка яиц с различной пористостью скорлупы через 6,5 сут. инкубации

Классы порис- _Потеря массы. %_i_

шкшт./У I огшт Д» Шопыт

¿ 120 4,40*0,12 4,52*0,16 3,90*0,21

120 - 160 5,05*0,07 4,90*0,06 ' 4,20*0,08

> 160 5,70*0,11 5,20*0,14 5,50*0,20

Наименьшая усушка была у яиц с малой пористостью скорлупы (менее 120 шт./см2), наибольшая - у яиц с пористостью более 160 шт./см2. Разность между классами достоверна на /розно

I - 3-го порогов стандартных значений критерия Стьвдента, за исключением яиц с мало- и среднепористой скорлупой в третьем опыте.

Лучшее развитие эмбрионов (1-я категория) отмечалось в яйцах со средней пористостью (120-160 щт./см2). Число таких змбрионсв составило соответственно по"каждому опыту 39,5; 41,5; 36,7%. В яйцах с больной (>160 шт./см2) и малой (<120 ит./см2) пористостью эмбрионов 1-й категории было на 4-13/5 меньше, с преобладанием 3-й категории развития.

Число погибших эмбрионов за весь период инкубации (по 3-м опытам) распределилось следующим образом:

число пор, шт./см^ кровяное кольцо, "/о замершие, % задохлики, %

<120 14,0 2,3 5,8

120 - 160 1,В 1.1 3,7

160 5,1 5.1 17,7

На ранних стадиях развития (до 6,5 сут.) чаде всего погибам эмбрионы в яйцах с малой пористостью скорлупы. В конце .инкубации самий большой процент задохликов составили яйца с пористостью более 160 шт./см^. Меньше всего отходов инкубации было у яиц со средней пористостью скорлупы. В этой же группе яиц отмочена и самая высокая выводимость - 93,4/2 против 78,8$ у мадолористкх и 72,1$ у сильнопористых яиц.

Наибольшее число из всех отмеченных слабых цыплят (кровоточащая пуповина, большой ;кивот, липкость оперения и др.), отнесенных к категории некондиционных, вылупилось из яиц с сильно пористой скорлупой - 25,3 против 11,3$ у малопористых и 3,4$ продаепорпотых яиц.

Вывод с различии физиологических и морфологических параметрах развивающихся зародышей в яйцах с различной пористостью скорлупы подтвердился при изучении дыхательного коэффициента (по методике О.И.С'.ащшевскей, 1988), характеризующего оомск веществ в'организме (табл.7).

Как видно из таблицы, наивысший дыхательный коэффициент (ДК) имеют эмбрионы со средней пористостью скорлупы, самый низкий - эмбрионы с сильноыористой скорлупой. Такой низкий ДК (6Ъ%) евадетальствуег о пониженном обмене веществ, что вероятно связано со значительной усушкой в первую треть лнкуба-

цш.

7. Уровень газообмена 15-суточных эмбрионов с различной пористостью скорлупы

Группа яиц Число пор, шт./сяг Поглощение Оо, мл/ч ^ Выделение С0?, ш/ч Дыхательный коэффициент, я

I .¿120 18,8±0,6 13,0±0,й 68¿0,5

П 120-160 19,4-0,7 13,6±0,6 69-0,8

Ш р-160 17,6-0,7 П,6±0,5 65±0,5

Все изученные группы достоверно не различались по массе яиц, что исключило влияние этого показателя на полученные результаты. Разность показателей ДК I и 3-й, 2 и 3-й групп высокодостоверна (Р>0,999).

Использование усовершенствованных методов для оценки и контроля качества скорлупы

Использование результатов, полученных в ходе исследований, возможно в двух аспектах: для контроля технологических процессов при производстве пищевых и инкубационных яиц и для селекционных целей.

Контроль необходимо осуществлять не реже I раза в месяц по средней пробе, оцениваемой через I сут. после снесения. Минимальное число яиц в пробе при определении прочности по I удару (альтернативный признак) - 720 шт. (при достоверности 0,98).

Для селекционных целей оценивать не менее 3-х яиц от одной курицы с исключением из разведения кур с непрочной скорлупой (ниже средней). Средняя прочность определяется для данной популяции в конкретных условиях хозяйства. Оценку можно про- . водить в сроки, определенные селекционером, но не ранео 25 недель жизни (в соответствии с данными проварки в условиях производства) .

Отбор кур проводить с учетом пористости скорлупы яиц, определение которой значительно облегчается применением разработанного на!/,и шггактного способа оценки. В селекционной работе следует учитывать существенное влияние пористости на эмбриогенез, вывод здорового .молодняка.и высокую возрастную пон-торярыость признака в период сбора яиц на инкубацию (0,6l¿0,Ш в 25 и 52 недали жизни).

Экономический эффект использования предложенных разработок складывается из следующих составляющих:

- снижение потерь яиц в виде боя и насечки за счет контроля и корректировки технологического процесса и селекции кур по прочности скорлупы;

~ снижение трудозатрат и материалов на 10-15% за счет применения экспресс-методик оценки качества скорлупы;

- повышение выводимости за счет использования для инкубации лиц с оптимальным числом скорлушых пор;

- применение прямого измерения прочности скорлупы, исключающего использование косвенных методов.

ВЫВОДЫ

1. Из существующих методов прямой оценки прочности скорлупы наиболее точным, соответствующим реальным условиям производства, является метод дозированных ударов с помощью разработанного наш устройства. Прочность -(число ударов стальным стержнем до разрушения скорлупы) колеблется от I до 73 при среднем СУ 100$. При нормальной прочности скорлупы от одного удара разбивается окало 10% яиц.

2. Прочность на удар положительно и достоверно связана

с рядом показателей качества яиц: толщиной скорлупы (2 =0,33± 0,06); относительной массой скорлупы (£=0,40*0,09); индексом формы (1 =0,41±0,04) - и отрицательно с упругой деформацией скорлупы (Р>0,99).

3. Невысокая степень связи с основными показателями качества скорлупы позволяет считать прочность на удар самостоятельным признаком при контроле и отборе.

4. Усовершенствованный метод оценки пористости скорлупы позволяет выявить максимальное число пор на ее поверхности. Разработан и апробирован способ оценки пористости интактных яиц. Разработана классификация пористости куриных яиц по числу, размерам, равномерности распределения на скорлупе.

5. Пористость имеет криволинейную, но в целом отрицательную связь с массой яиц (г =-0,П±0,04); мраморностью (?- =-0,18± 0,03) и -толщиной скорлупы (£ =-0,22*0,14)- и положительную с упругой деформацией (X =0,24±0,09).

6. Выявлено достоверное влияние пористости на погорю массы во время хранения и инкубации яиц (Ъ ~-0,А2~0,12 и 'г =0,64*

0,05), категорию развития эмбрионов, обмен веществ, эмбриональную смертность и вывод здоровых цыплят. Лучшей выводи- ,, мостью - 93,4$ обладают яйца со средней пористостью скорлупы (против 78,8$ с малой и 72,1$ о большой). Наибольшее число слабых цыплят .,(25,3$) вывелось из яиц с сильнопористой скорлупой. Самая высокая эмбриональная смертность в начальный период инкубации (до 6,5 сут.) отмечена в яйцах с малым числом пор. Установлено, что лучшие условия для эмбриогенеза возникаем при средней потере массы яиц и средней пористости скорлупы.

7. Установлено, что число яиц с дефектами скорлупы с возрастом кур увеличивается. Частота формирования того или иного дефекта скорлупы изменяется с возрастом несушек. С увеличением возраста наиболее интенсивно увеличивается число яиц с известковыми наростами и деформацией острого полюса (с 10,7 и 0,8$ в 25 недель жизни до 30,0 и 24,4$ в 80 недель . соответственно).Отмечена высокая возрастная повторяемость яиц с известковыми наростами и "поясом" (76$ и 100$) соответственно.

ПРВДОШШЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Ввести при оценке качества яиц как самостоятельный признак показатель прочности скорлупы на удар. Использовать этот показатель при селекции кур и контроле технологии производства яиц.

2. Оценивать пористость скорлупы с помощью разработанного экспресс-метода для контроля инкубационных качеств яиц и отбора кур по этому показателю.

3. При селекции кур на улучшение качества яиц учитывать возрастную динамику и повторяемость дефектов скорлупы.

Список опубликованных работ по теме диссертации

X. Совершенствование метода оценки пористости скорлупы. //Сб.ияучн.тр./ЛСХИ. - Л. - 1985, - С.59-63.

2. Пористость как показатель товарных и инкубационных качеств яиц.//Мелв.сб.научн.тр. - Л. - 1586, - С.63-68.

3. Пористость сх'.орлупы как показатель качества куриных яиц (в соавт. с П.11.Царенко).//Тр.ХУШ мэадунарсдного конгресса по птицеводству. - Нотой. - 1988. - С.1323-1325.

4. Пористость как показатель качества куриных яиц. //Тезисы докладов/ЯСХИ. - Л. - 1988. - С.51-52.

5. Прочность скорлупы и ее связь с другими показателями качества куриных яиц (в соавт. с П.П.Царенко).//Тезисы док-ладов/ВНАД. - Рига, - 1990. - С.150-151.

6. Дефекты скорлупы куриных яиц и их возрастная динамика.//Тезисы докладов/ЛСХИ. - Л. - 1990. - С.75-76.

7. Методы оценки и изменчивость основных показателей качества куриных яиц.//Межв.сб.научн.тр. /ЛГАУ. - Санкт-Петербург. - 1991. - С.65-70.

8. Повышение эффективности использования птицей кормов при включении алюмосиликатов (в соавт. с П.П.Царенко, А.Ф.Кузнецовым, Н.В.Мухиной).//Тезисы докладов республиканской конференции. - Харьков. - 1991.