Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Совершенствование методов оценки основных показателей качества скорлупы куриных яиц

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Совершенствование методов оценки основных показателей качества скорлупы куриных яиц"



' санкт-петербургсш государотвшш аграрий университет

совешшствование методов оценки основных показателей шестм скордлш кштых ящ

Специальность 06.02.04 - чаемая зоотехтш, технология производства продуктов животноводства

Автореферат

диссертации на соисншше ученой степени кандидата свлъскохозяйсгв?няиг наук

На пгавах рукописи

чистякова татшиа михайловна

Сатжт - Петербург IS92

Работа выполнена в Санкт-Пвтерйургском государственном аграрном университете в период с IS84-I992 гг.

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор ПЛЗ.Царенко

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор И.Л.Галышрн; кандидат сельскохозяйственных наук, доцент О.Д.Антонык

■ Ведущее предприятие - Всесоюзный научно-исследовательский и технологически институт птицеводства

Защита диссертация состоится "23" октября 1992 г. в 14 часов 30 минут на заседании специализированного совета Д 120.37.05 при Санкт-Петербургском государственном аграрном университете по адресу:

189620, Санкт-Петербург - Пушкаа, Ленинградское шоссе, д.Й, ауд. 342.

О диссертацией можно ознакомиться в библиотеке С-11ГАУ

Автореферат разослан "ft'* "сентября 1992 г

¿чевни секретарь ?

специализированного ссЕата, cli-vii C^CiZtl $

доиепт 1.Л.Заморекяя

УОССЧПСШ

ОДБЯ^СПЕКА - --0ШЙ::'ХАРАКТЕЙ1СТИКА РАБОТЫ

Актуальность. На протяжении ряда лет усилия отечественных ученых и производственников йияи направлены главным образом на повшение продуктигностя кур, увеличение выгода яичной массы. Интенсивный способы содержания. жесткие условия эксплуатации ггтшгн, несовершенная техника сбора яиц, а также недостаточный уровень селекции привата! к ^худиешт качества куриных яиц. Наиболее резко снизилось качество скорлупы, которая, кал эволяцаонно саман молодая структура яйца, наиболее подвержена воздействию неблагоприятных факторов. До настоящего времени остается высокими потери от непрочной и дефектной скорлупы, в виде боя и инкубационного брака.

Проблема повышения качества яиц остро стоит и перед зарубежными птицеводами, комплексное решение которой было обсуждено учениш та 31 страны на сшпоааумв в Нидерландах в мае 1991 г. (П.Ппгарев а др., 1992).

Улучшение качества невозможно без контроля биологических параметров яиц. В то же время эффективность контроля возможна лишь прп наличии точных метрологические средств, современных методик, знания изменчивости и взаимосвязи признаков. Только в этом случае можно оперативно прогодить кор~ ректировку технологии производства яиц и успешно вести селекционную работу.

Кз многочисленных показателей качества яиц в условиях производства используется лппь 2...3, наиболее доступных для измерения, а такие важные признаки как, например, прочность, пористость скорлупы практически ко оцениваются, главным образом из-за длительности, трудоемкости и невысокой точности существующих методик и устройств.

Таким образом, дальнейшее совершенствование существующих методик, разработка новых экспресс-методов и приборов, с помощью которых можно успешно репать проблему качества . яиц, по нашему мнению, является актуальной.

Целя и задачи исследований. Целью работа яплялось усовершенствование методов оценки качества скорлупы и изучение связей основных ее показателей с биологическими и товарными параметрами яиц.

В процессе работы решались следующие задачи:

- разработка метода оценки прочности скорлупы;

- совершенствование метода оценки скорлупы по пористости на вскрыт ом и интактном яйце;

- изучение линейной, возрастной и индивидуальной изменчивости основных показателей качества яиц;

- изучение биологической значимости основных показателей качества скорлупы.

Научная но-зизна. Разработан ноеый способ прямого измерения прочности сиорлупц с помощью дозированных ударов, от-личащийся высокой скоростью а определяющий устойчивость скорлупы к разрушению в условиях производства.

Усовершенствована методика оценки пористости скорлупы, 'Впервые разработана и апробирована методика определения пористости Енгактншс яиц; систематизирована пористость скорлупы куришх яиц по ряду признаков. Установлены связи прочности и пористости скорлупы с основными параметрами качества яиц.

Теоротячеокая и практическая значимость. В результате изучении связей между прочностью скорлупы и основными показателями качества яиц (массой, индексом формы, толщиной, упругой дефордацийй, пористостью скорлупы и редсм показателей внутренних качеств) установлено, что прочность скорлупы на удар, определяемая по новой методике, является показателем, кошхлепсио отражавшим ряд признаков качества яиц; обладает высокой изменчивостью и может быть использована при селекции кур на снижение боя яиц, а также при корректировке технологических процессов производства яиц.

Установлено влияние пористости на потерю массы яиц во время хранения и инкубации, газообмен а развитие омбрионов, •вывод и качество цыплят.

Показана возможность проведения контроля и отбора яиц по прочности и пористости скорлупы с целью улучшения их ка- ■ чоства.

Результаты исследований внедрены в Костромском СХИ (для учебных к научных целей); Свв.-Кавк.ЗОСП; птицефабрике "Скво-роды"; госплемпгицезаводах "Нагорный','ш.Чкалова , "йачелма".

Апробация работа. Материалы диссертации долокенн и об-с^здеин на научной конференция профессорско-пренодавательс-ко1'Ъ состава п аспирантов ЛСХЛ (1?88), конференции молодых ученых и студентов ЛСХИ (1989), Зсесоюзяых координационных совещаниях (Минск,1989; ¡Загорск» 1920), конференции Национального отделения ВНАП СССР (Рига,£990), Всероссийском совещании селекционеров (Пачелма,1991),

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 8 научных работ, получено удостоверение на рационализаторское предложение (й 97 от 24.04.91.).

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 160 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, методики и результатов исследований, выводов и предложений производству, содержит 2? таблиц и К рисунков. В список литературы включено 2?! наименование, в том числе 114 иностранных источников.

МЕТОДИКА. ИССВДОМШЙ

Исследования проводились в течение 1981-21 гг. на кафедре птицеводства Санкт-ГГетербургского государственного аграрного университета. Часть экспериментов и производственная ' проверка выполнены в экспериментальном хозяйстве ВНПИРГК, гоо-племптицезаведах "Нагорный", "Большевик", на птицефабрике "Скворицн" и н ПО "Синявинское" Ленинградской области.

Материалом для исслздовашй служили яйца, лолучешше от разновозрастных гибридпах несушек кроссов "Заря-17", "БроЙ-лер-С", полшсросса ¿¡1У селекции ВБИШТК, а также от линейной птицы этих кроссов.

В зависимости от целей исследований оценку качества яиц проводили минимально по П, максимально по 23 показателям. Всего проведено окмо 80 тыс. измерений. Ссломшо оцениваемые показатели: тсса яйца (г), упругая деформация (жа), прочность (число ударов), пористость (шт/ом?), индекс формы i?>), мраморность (балл), показатель плотности Фракций бэлка(град.), толщина скорлупы (мкм), единицы Хау, индекс« белка и желтка (%) и соотношение их масс, пигментация желтка (балл) и др.

Прочность скорлупы определяли методом прокола (П.П.Ца-ренко,1983) и методом ударов с использованием различных модификаций приборов, разработанных на кафедре. Пористость

скорлупы оценивали по методике В1Ш1Ш и по усовершенствованной на кафедре ыагодике, в том числе с применением экспресс-метода оценки интактных яиц.

Для разработки классификации пористости скорлупы изучена форма, площадь лороЕых каналов и окодонсровых пятен с использованием микроскопа ЫЮЛЛМ С12 (увеличение в 120 раз).

Дефекты скорлупы оценивали визуально, учитывая их степень выракеннсста, занимаемую площадь и локализацию на поверхности.

• С целью изучения влияния показателей качества скорлупы на сохраняемость яиц проводили их хранение и вскритие (3 опита)., при зтом ежедневно учитывали температуру и влажность с помощью психрометра Августа.

Для отработки и проверки экспресс-метода оценки пористости и определения степени ее влияния на развитие и вывод цыплят проведена инкубация яиц в трех повториостях. Режимы инкубации соответствовали рекомендациям ШИТИП. Биологический контроль за развитием эмбрионов проводили по методике ШИТИП. Учитывали выводимость а отходы инкубации, оценивали цыплят по кондкцзи.

Возрастную изменчивость основных показателей качества яиц и дефектов скорлупы изучали на курах линии ¿3 подикросса

(100 гол.) б течение года. Оценивали не менее тре.'т яиц, снесенных подряд кавдой несушкой в 25, 52, 63, 80 недель яиэ-нч. Корлшенле и содержание соответствовали нормам ВНИТИП.

Изучено влияние на качество яиц скармливания 5% вермикулита, добавляемого К основному рациону кур кросса "Заря-17" с 22-неделыюго возраста промышленного стада птицефабрики "Скво-рицы" (57 тыс.гол.). Продолжительность опытного периода -21 неделя.

Полученные в ходе исследований данные статистически обработаны с использованием микрокалькуляторов и персонального компьютера Р&ХТ по программе корреляционно-регрессионного анализа.

РЕЗУЛЬТАТ ИСОЩОБАШЙ

СовершснстЕОаание методов оценки прочности скорлупы

Ира разработке летода оценки яиц по прочности мы имели в виду, что опенка птего показателя способом прокола, измерени-

ем упругой деформации и плотности яиц не отражает разрушающих сил, воздействующих на >т!цо в условиях производства, где в подавляющей большинстве случаев повреддзшй скорлупы происходит вследствие удара о препятствие или соударения яиц. Поэтому прямое, а не косвенное определение прочности Методом дозированных ударов является наиболее точным, максимально приближенным к условиям производства и в высокой степени отражает наиболее типичные формы повреждения (боя) яиц.

Приборы, предназначенные для измерения прочности методом ударов, должны отвечать следующим валнейшш требования.«: гарантировать одинаковую высоту падения груза в одну и ту же точку поверхности яйца, четкую фиксация начала разрушения скорлупы, достаточно высокую скорость та удобство измерений.

Из трех вариантов приборов, сконструированных на кафедре птицеводства, в наибольшей степени отвечает этим требованиям устройство, где удары осуществляются с помощью дозированного по массе стального стержня, помещенного в подвижную трубку,-которая исключает влияние величшш и Форш яйца на высоту падения измерительного стержня. Отпуская стержень, производят удар в одной и той же точке яйца, помещенного на специальном столике.

Достоинством этой конструкции является высокая точность слуховой фиксации вачела разрушения скорлупы даже.в условиях повышенного шума за счет подставки, выполненной в евде свода и игравдей роль резонатора.

Число ударов до начала разрушения скорлупы количественно отражает ее прочность. Силу удара можно регулировать путам изменения массы измерительного стержня или высоты его падения. Для оценки 30 шт. яиц по 5 ударам требуется 2,5 мин. Прибор прост в изготовлении, кочшактен и удобен, для работы, не требует специального оборудования и обучения персонала.

Совершенствование методов оценки пористости скорлупы

Оценка пористости скорлупы по методика ВНИТИП (1962)< примененная в наших исследованиях, выявила ряд недостатков: низкое качество окрашивания екоумупы, появление затеков красителя и пятен, продолжительное по времени окрашивание (до 24 пасов), большие затраты красителя, неудобство удаления под-скорлупннх оболочек, необходимость разбивания яйна.

В проведанных оштах сравнивал- два способа окрашивания внутренней поверхности скорлупы: по общепринятой методике ВНИТЙП и с модернизацией некоторых ее элементов, в частности, с подсушиванием скорлупы при ЮО°С в течение 10 мин. перед ее окрашиванием и повышением концентрации красителя. Разрезание яйца по большой окружности на две половины, а не вырезание отворотил (методика ВНИТКП), существенно облегчает удаление подскорпулншс оболочек, что значительно повышает качество окрашивания скорлупы. Подсчет пор проводили на одной и том же участке сначала влажно!, а затем высушенной скорлупу (повторное окрашивание). Установлено, что число пор на I см2 скорлупы после высушивалия в среднем на 16 шт. больше, чем до него (P^-O.SS); скорость окрашивания вшь в десятки раз - 3...5 секунд против нескольких часов; затраты красителя значительно нш: на оценку одного яйца по методике ВШ1ТИП - 40 мл, по усовершенствованной наш - 0,2 мл. Высушивание скорлупы, таким образом, резко повышает ее проницаемость, практически не оставляя "слепых пор".

Знспрасс-метод оценки пористости интактных яиц состоит в следующем. Участки скорлупы целых яиц окрашивали насыщенным спиртовым раствором метиленовой сини с последующей различной их обработкой: смывание теплой водой, спиртом, стирание наждачной бумагой. Такая обработка необходима для отбеливания М8:торовой поверхности скорлупы, после чего окрашенные поры становятся хорошо заметны. Лучшим для отбеливания межпоровой поверхности сказался способ смывания водой. Окрашивание проводится в течение 10...20 с, затем, после высыхания (4...5 с) краску удаляют втим способом.

Контроль точности подсчета пор при наружном окрашивании, проведенный на тех жб участках скорлупы после вскрытия яйца, выявил недостоверную разность, которая составила ±7 шт./см^, что существенно не влияет на оценку.

Экспресс-метод апробирован при инкубации яиц (ft --474) кросса "38ря~Х7" к подикросса«^^, Вскрытие цыплят (18 шт.) с целью осмотра ьнутренних. органов (контролем служили -цыплята, полученная из неокрашенных яиц), не выявило изменений в лечена, сердце, почках, селезенке и др. органах.

При исследовании большого числа яиц нами баю отмечено, чтп. скорлупа иг значительно различается пс числу, форме, раэ-

S

гчрам и взаимному расположению пор. На основе получениях Дпнных била разработана классификация скорлупы по пористости; в основу которой положены главные признаки, характеризу-пцие пористость: среднее число пор на I см , размер пор и уравненность их по этому признаку; взаимное расположение пор; разыор участков, но занятых пора/ли

Установлено, что в разных партиях куриных яиц число пор на I см2 обычно колеблется от 120 до 160 и т. (CV от 12 до 21%). В эти лимиты входит около GO/' яиц, 4С$ якц имеет мало-и сильнопористую скорлупу (йенее 120 я более 160 шт./см'). Размеры пор колеблются от 130 мкм2 до 136000 ш.?, в среднем около 4600 мхм2 (0,0045 ш^). Дчощаць пор скорлупы одного яйца, как правило, одинакова. Скорлупу со средними размерами пор имеет 59,1,? яиц, с крупными и молккш. - 40,9^. Взаимное расположение пор в высокой степени зазгеит от особенностей поверх-, ности скорлупы. На гладкой, не имеющей дефектов скорлупе, пори расположены равномерно и достаточно уравнены по величина.

Изменчивость основных показателей качества сксрлуш

В результате исследоваши! выявлена высока! изменчивость прочности скорлупы на удар. Так, для разрушения скоригупы яйца по всем изученным партиям число ударов колебалось or I до 73, коэффициент вариации - от 65 до 124$, в сроднен он составляет около 100$. У кур одной линии в разные возрастные периоды прочность различается, однако четкой связи мезду прочностью скорлупы и позрастом несушек выявить не удалось. Но установлено достоверных различий по прочности скорлупы у кур линий всех изученных кроссов, что, по-водимогду, связано с отсутствием селекции по данному признаку.

Оценка пористости у кур различных кроссов но выязила четко выраженного изменения.числа пор с возрастом несушек. Прослеживается тенденция некоторого снижения пористости с увеличением возраста. Б целом пористость скорлупы яичных кур несколько выше, чем мясных.

Исследования, проведенные на Г00 гадх. кур линии ¡i полк-кросса lp> Y , поз л Cxi или изучить не только динамику, но и возрастную повторяемость основных показателе? качества яиц (табд.1).

1, Коэффициенты коррекции показателей в разном возрасте кур__

?г)ПРоцонкГ ЙГ П°РИС" тельная дакс

коррелируе- с(ко№г~ дефор- 110СТЬ тость масса ность формах призна- мация скорлу- ми

КОБ. ИОД,___ЦЫ_

25 и 52 0,64)- 0,39+ 0,38+ 0,61+ 0,35+ 0,62+ 0,39+ 0,07" О,II" 0,10" 0,08" 0,14 0,08" 0,11"

25 И 63 0,44+ 0,21+ 0,02+ 0,44+ 0,17+ 0,35+ 0,49+ 0,13" 0,15" 0,16" ОД3" 0,15" 0,14" 0,12"

25 и 80 0,52+ 0,8?,+ 0,67+ 0,33+ 0,16+ 0,61+ 0,31+ 0,16" 0,08" О,J2" 0,20 0,20" 0,14" 0,20"

Наибольшая возрастная устойчивость наблвдается по толщине, упругой деформации, пористости и мрамориости скорлупы, наименьшая - по ее прочности и относительной массе; повторяемость пористости с возрастом постепенно ослабевает.

На этом же материале изучена динамика и возрастная повторяемость дефектов скорлупы (табл.2).

2. Возрастная динамика основных дефектов скорлупы куриных

яиц

Воз-- _Частота встречаемости яиц о дефектами скорлупы. %_

раст извест- избытсч- шеро-склад- истон- деформа-кур, ковые ная ка- хова- пояс ча- ченная ция оот-нед. наросты льцифи- тость ' тость скор- poro по__кшщя_лупа люса_

25 10,7 4,1 2,5 0,0 0,8 0,0 0,8

5?. 15,7 4,3 3,6 1,4 10,0 2,9 7,8.

63 36,9 6,3 2,5 4,4 17,5 0,6 11,9

80 30,0 7,6 1,1 4,4 16,7 3,3 24,4

' В начале продуктивного периода на скорлупе яиц наиболее часто формируются известковые наросты, избыточная кольцифика-ция и шероховатость. Очень небольшое число яиц имеет складчатость и деформацию острого полюса. Характерно для атого периода отсутствие яиц с истонченной скорлупой и поясом. К концу продуктивного использования кур увеличивается число яиц с дефектами скорлупы, аа исключением шероховатости, которая снижается с возрастом несушек. Яйца с известковыми наростами и де-

формацией острого полюса составляют самый большой процент из йоех изученных аномалий скорлупы (30,0 и 2.1,4$ соответственно).

Установлено, что к наиболее устойчивым дефектам относятся пояс и известковые наросты. В случае появления этих дефектов у двух и более яиц, снесешшх одной несушкой в 52-неделшом возрасте при последующих оценках (и 63 и 80 недель жизни) повторяемость их составила 100 и 7&% соответственно. В остальных группах дефектов не выявлено четкой тенденции к стабильному проявлению в разные возрастные периоды.

Связь основных показателей качества скорлупы с другими параметрами яиц и их биологической ценностью

Прочность скорлупы, или. устойчивость ее к разрушению, определяется целым рядом биофизических показатэлей: толщиной и упругой деформацией, массой и индексом формы яйца, структурой скорлупы и др. Отмечена криволинейная, ко п цолом положительная связь мевду толщиной скорлупы и прочностью. С увеличением толщины.скорлупы прочность ее на удар повышается. Однако, в силу своей многофакторности, прочность внутри любого по толщина скорлупы класса значительно различается (табл.3).

3. Пределы колебаний прочности в различных массах толщины скорлупы

Число оценен- Толщина скоготш.мкм Прочность, число удаиов

ных яиц ¿¿НЪ X -{Ип. X

404 300 - 319 311 I - 37 0,4

485 320 - 339 333 I ~ 23 В,8

260 340 - 359 353 I - 50 15,4

170 360 - 379 371 I - 45 15,4

Тот факт, что толщина скорлупы однозначно не определяет ее прочность, подтвердили результаты проведенного нами опыта по определению качества яиц, когда включение в рацион вермикулита' (как источника кремния и др. микроэлементов) погноило прочность скорлупы с 6,9 до 7,6 удара в среднем,' несмотря на некоторое снижение ее толщины.

Величина коэффициентов корреляции медду толщиной и прочностью скорлупы(по 20 партиям яиц) колеблется от +0,19*0,09 до +0,76±0,06, а в среднем состапила +0,33*0,06. Близкой по

о

величине, но обратной по направлен!.,ста оказалась связь между прочностью и упругой деформацией скорлупы от -0,19± 0,07 до -0,62*0,08, в средней -0,32*0,05). Выявлена положительная н довольно высокая связь ыезду относительной массой скорлупы и ео прочностью. Яйца с шл он ори стой скорлупой имели достоверно меньшую прочность -1,6 удара в среднем, так ае как не бодьжш числом пер - 2,6 удара. Наиболее прочной сказалась скорлупа сс средней пористостью - 4,5 удара. Разность мезду показателями внсокодостоверна (Р=>-0,9Э5). Яйца с индексом форгш 75% и ше обладают более высокой прочностью. Связь мелду прочностью и массой яиц недостоверна с тенденцией к положительной.Полученные данные представлены в табл.4.

4. Связь мезду прочностью и другими показателями качества яиц

Показатели Коэффициенты корреляции

Индекс формы +0,41+0,04

Масса скотупи +0,40+0,09

Толщина скорлупы +0,33+0,06

Упругая деформация -0,32+0,05

ыаоса яиц +0,19+0,07

Пористость +0,16+0,11

Мраморкость -0,15+0,05

Подсксрлугшые оболочки +0,04+0,02

Расчет коэффициентов раздельно! детерминации выявил долю елиянея каздого из признаков на прочность скорлупы и его ранговую значимость (табл.5).

Как видно из таблицы, лидирующее положение в ряду признаков занимают толщина и упругая деформация скорлупы. Незначительно отличается от упругой деформации доля влияния индекса формы, а по суше рангов этот показатель занимает даже более ■ высокую позицию. Зашкает группу с наиболее выраженным влиянием но прочность относительная масса скорлупы. Остальные припиши; в целом незначительно влияют на устойчивость скорлупы к разрушению.

5. Доля влияния основных показателей на прочность скорлупы

Коэффициент раздель-Показатели ной детерминации, Сумма рангов

в среднем

Толщина сксрлуш 18,9 7

Упругая деформация 14,2 . 13

Индекс форш 13,2 .12

Масса скорлупы 10,2 15

Мраморносгь 5,4 23

Пористость 3,2 23

Единицы Хау 2,6 31

Толщина подскорлупних 31

оболочек

Показатель плотности

фракций белка 1.5 31

Масса я{ща 0,8 34

Сравнительный анализ яиц с непрочной (менее 3-х, в среднем 1,3 удара до разрушения, при К =458) и прочной (от 3 до 42, в среднем 6,2 удара, при И- =233) скорлупой выявил оптимальные значения показателей качества яиц, определяющих его прочность. Яйца с прочной скорлупой имели следунцута характеристику: упругая деформация - 22 мкм (против 26 мкм у непрочных); толщина скорлупы - 339 мкм (против 319 мкм); индекс формы - 75$ (против 73$); относительная масса скорлупы - 10,7$ (против 10,6$), при Р30.95 - Рзг0,959.

Приведенные величины признаков могут служить критерием качества для кур линии р поликросса в конкретных условиях кормления и содержания. Для любой другой популяции возможно ранговое изменение некоторых признаков, но в очень небольших пределах с сохранением высокого влияния ведущих показателей.

Коэффициенты прямолинейной регрессии, рассчитанные мезду изученными показателями и прочностью, позволяют составить прогноз в самые ранние сроки промышленного использования кур и представляют интерзс с точки зрения улучшения качества скорлупы методами селекции. По основным показателям в 25-недельном возрасте кур они составила по упругой деформации -0,19 удара, толщине скорлупы 0,02, индексу форш 0,27, массе скорлупы 1,15

'(Рг» 0,99). Иными словами, с понижением упругой деформации, например, с 34 мкм до 24 ыкм или при увеличении толщины скорлупы с 250 до 350 мкм, прочность скорлупы увеличится приблизительно на 2 удара.

Пористость скорлупы характеризует ее структуру и в определенной степени связана с качественными показателями скорлупы: толщиной, упругой деформацией, прочностью, мра-морностыо и др.

Толщина скорлупы связана с пористостью криволинейно и в целом отрицательно, что видно из следугацего сопоставления:

190 и более

328*6,4

Коэффициенты корреляции колеблются от -0,06*0,15 до -0,36*0,12, в среднем -0,22*0,14. Тонкая скорлупа имеет либо очень высокую, либо низкую пористость. Яйца с тонкой скорлупой и малым числом пор составили всего 1% от изученных, а сочетание тонкой скорлупы с большим числом пор - 36?. Такой же криволинейный характер связи установлен мйнду пористостью и упругой деформацией скорлупы. С массой яиц пористость связана отрицательно и в невысокой степени {Z =-0,11*0,04). Пористость скорлупы несколько увеличивается (на 5 - Ъ%) в период пика яйценоскости, а затем, по море укрупнения яиц, несколько снижается. С увеличением мраморности скорлупы ее пористость в целом уменьшается (от Ъ =0,14 до г =0,28, при Р»0,99). Не установлено достоверной связи мевду пористостью и внутренними показателями качества яиц.

Наиболее сильно меняется характер пористости у яиц, имеющих явное нарушение структуры скорлупы, выражающееся в виде различных дефектов ее поверхности - известковых наростов, складчатости, шероховатости, поясов и др. Установлено, что такая скорлупа утрачивает свою нормальную функцию в водно-газовом обмене, а также роль защитного барьера. Аномалии скорлупы сопровождаются резким изменением числа, формы и распределения пор на еэ поверхности.

Установлена четкая положительная связь между пористостью и потерей массы яиц во время их хранения (от2-0,42*0,12 до

число пор,

шт./см ИО-129 130-149 150-169 170-189 толщина , ^

скорлупы, 333*7,0 342*4,1 344*3,3 339*4,0 мкм

3=0,64*0,05). За 21 сут. хранения в условиях форсированного старения (20,8°С, относительная влаздость - 30,5$) силыюпо-ристые яйца потеряли массу в среднем на 2,36® больше, чем малопористые (6,82% против 4,46$). Толщина скорлупы также влияет на "усушку" яиц, хотя и в меньшей степени (Ь =-0,24* 0,11). Сочетание же тонкой скорлупы с сильной пористостью оказалось самым неблагоприятным: тшсие яйца усыхали в 1,2 -1,3 раза бпстрее.

Отмечено, что показатели мраморности и упругой деформации, используемые для характеристики качества яйца, во время хранения не являются стабильными и меняются относительно своих первоначальных величин. Так, мраморность скорлупы у свеже-снесенных яиц выражена слабо, затем усиливается и стабилизируется к 5-м суткам. Упругая деформация при оценке возросла с 22,2*0,2 мкм (1-е сут. хранения) до 26,0*0,3 мкм (21-е сут.). Прогнозируя сохраняемость яиц, при их оценке следует учиты- . вать указанную динамику изученных показателей.

Установлено, что значение показателей упругой деформации, пористости и толщины скорлупы достоверно не влияло на изменение внутренних качеств яиц во время хранения. Порча яиц в большей степени зависит от их исходного качества, а усушка - от качества скорлупы, при определяющем влиянии сроков , хранения.

Изученные показатели качества скорлупы сказывают аналогичное действие и в процессе инкубации яиц. Усушка яиц с различной пористостью скорлупы До 6,5 сут. инкубации существенно различалась (табл.6).

6. Усушка яиц с различной пористостью скорлупы через 6,5 сут. инкубации

Классы порис- _Потеш массы. %__

St./У Д» 'Ц опыт

•¿120 4,40*0,12 4,52*0,16 3,30*0,21

120 - 160 5,05*0,07 4,90*0,06 4,20*0,03

> 160 5,70*0,11 ¡5,20*0,14 5,50*0,20

Наименьшая усушка была у яиц с малой пористостью скорлупы (менее 120 шт./см^), наибольшая - у яиц с пористостью более .160 шт./см2. Разность мявду классами достоверна на уровне

I - 3-го порогов стандартных значений критерия Стыедента, за исключением яиц с мало- и среднепористой скорлупой в третьом опыте.

Лучшее развитие эмбрионов (1-я категория) отмечалось в яйцах со средней пористостью (120-160 шт./см2). Число таких эмбрионов составило соответственно по каздому опыту 39,5; 41,5; 36,7$. В яйцах с больной (>160 шт./см2) и малой (<120 шт./см2) пористостью эмбрионов 1-й категории было на 4-13$ меньше, с преобладанием 3-й категории развития.

Число погибших эмбрионов за весь период инкубации (по 3-м опытам) распределилось следующим образом:

число пор, шт./см'' кровяное кольцо, % замершио, % задохлики, %

<120 14,0 2,3 5,8

120 - 160 1.0 1,1 3,7

^160 5,1 5,1 17,7

На ранних стациях развития (до 6,5 сут.) чаще всего погибали эмбрионы в яйцах с малой пористостью скорлупы. В конце инкубации самый большой процент задохликов составили яйца с пористостью более 160 шт./см2. Меньше всего отходов инкубации было у яиц со средней пористостью скорлупы. В этой же группе яиц отмочена и самая высокая выводимость - 93,4$ против 78,8$ у малолорасткх и 12,1% у сильнопористых яиц. .

Наибольшее число из всех отмеченных слабых цыплят (кровоточащая пуповина, большой i-jibot, липкость оперения и др.), отнесенных к категории некондиционных, вылупилось из яиц с сильно пористой скорлупой - 25,3 против 11,3$ у малопористых и 3,4$ ороднепорпотых яиц.

Вывод с различии физиологических и морфологических параметрах развивающихся зародышей в яйцах с различной пористостью скорлупы подтвердился при изучении дыхательного коэффициента (по методике О.И.(Хан1Ш1евской,1988), характеризующего обмок веществ в организме (табл.7).

Как видно из таблицы, наивысший дыхательный коэффициент (ДК) имеют эмбрионы со средней пористостью скорлупы, самый низкий - эмбрионы с сильнонористой скорлупой. Такой низкий ДК (65$) свидетельствует о пониженном обмене веществ, что вероятно связано со значительной усушкой в первую треть инкуба-

ции.

7. Уровень газообмена 15-суточных эмбрионов с различной пористостью скорлупы

Группа яиц Число пор, шт./сдг Поглощение 0?, т/ч Выделение С0?, мл/ч Дыхательный коэффициент, р

I <120 18,8*0,6 13,0*0,5 63*0,5

П 120^160 19,4*0,7 13,6*0,6 69*0,8

ш >160 17,6*0,7 11,6*0,5 65*0,5

Все изученные группы достоверно не различались по массе яиц, что исключило влияние этого показателя на полученные результаты. Разность показателей ДК I и 3-й, 2 и 3-Й групп высокодостоверна (Р> 0,999),

Использование усовершенствованных методов для оценки и контроля качества скорлупы

Использование результатов, полученных в ходе исследований, возможно в двух аспектах! для контроля технологических процессов при производстве пищевых и инкубационных яиц и для селекционных целей.

Контроль необходимо осуществлять на реже I раза в месяц по средней пробе, оцениваемой через I сут. после снесения. Минимальное число яиц в пробе при определении прочности по I удару (альтернативный признак) - 720 шт. (при достоверности 0,95).

Для селекционных целей оценшзагь не менее 3-х яиц от одной курицы с исключением из разведения кур с непрочной скорлупой (ниже средней). Средняя прочность определяется для данной популяции в конкретных условиях хозяйства. Оценку можно про- . водить в сроки, определенные селекционером, но не ранео 25 недель жизни (в соответствии с данными проверки в условиях производства) .

Отбор кур проводить с учетом пористости скорлупы яиц, определение которой значительно облегчается применением разработанного нами ннгактного способа оценка. В селекционной работе следует учитывать существенное влияние пористости на эмбриогенез, вывод здорового .молодняка,и высокую возрастную повторяемость признака в период сбора яиц на инкубацию (0,61*0,Ой в 2о и 52 недели г.ицни).

Экономический эффект использования предложенных разработок складывается из следующих составляющих:

- снижение потерь яиц в виде боя и насечки за счет контроля и корректирован технологического процесса и селекции кур по прочности скорлупы;

- снижение трудозатрат и материалов на 10-15% за счет применения экспресс-мэгодик оценки качества скорлупы;

- повышение выводимости за счет использования для инкубации яиц с оптишлышы числом скорлупных пор;

- применение прямом измерения прочности скорлупы, исключающего использование косвенных методов.

ВЫВОДЫ

1. Из существующих методов прямой оценки прочности скорлупы наиболее точным, соответствующим реальным условиям производства, является метод дозированных ударов с помощью разработанного пат устройства. Прочность .(число ударов стальным стержнем до разрушения скорлупы) колеблется от I до 73 при среднем СУ 100%. При нормальной прочности скорлупы от одного удара разбивается окаю 10% яиц.

2. Прочность на ¡дар положительно и достоверно связана

с рядом показателей качества яиц: толщиной скорлупы (2 =0,33± 0,06); относительной массой скорлупы (£ =0,40±0,09); индексом формы '(<: =0,41±0,04) - и отрицательно с упругой деформацией скорлупы (Р>0,2&).

3. Невысокая степень сеязи с основными показателями качества скорлупы позволяет считать прочность на удар самостоятельным признакам при контроле и отборе.

4. Усовершенствованный метод оценки пористости скорлупы позволяет выявить максимальное число пор на ее поверхности. Разработан и апробирован способ оценки пористости интактных яиц. Разработана классификация пористости куриных яиц по числу, раамерам, равномерности распределения на скорлупе.

5. Пористость имеет криволинейную, но в целом отрицательную связь с массой яиц (£ =-0,11-0,04); мрамсрнсстью (?> =-0,18± 0,03) и толщиной скорлупы (£ =--0,223.0,14)- и положительную с упругой деформацией (г =0,2.4±0,09).

6. Выявлено достоверное влияние пористости на потерю массы во время хранения и инкубации яиц (2- =0,42^0,12 и 'с =0,С4±

0,05), категорию развития эмбрионов, обмен веществ, эмбриональную смертность и вывод здоровых цыплят. Лучшей выводи- .. мостыо - 93,4? обладают яйца со средней пористостью скорлупы (против 78,8$ с малой и 72,1% о большой). Наибольшее число слабых цыплят {25,3%) вывелось из яиц с сильнопористой скорлупой. Самая высокая эмбриональная смертность в начальный период инкубации (до 6,5 сут.) отмечена в яйцах с малым числом пор. Установлено, что лучшие условия для эмбриогенеза возникали» при средней потере пассы яиц и средней пористости скорлупы.

7, Установлено, что число яиц с дефектами скорлупы с возрастом кур увеличивается. Частота формирования того или иного дефекта скорлупы изменяется с возрастом несушек. С увеличением возраста наиболее интенсивно увеличивается число яиц с известковыми наростами и деформацией острого полюса (с 10,7 и 0,6% в 25 недель яизни до 30,0 и 24,4* в 80 недель. соответственно).Отмечена высокая возрастная повторяемость яиц с известковыми наростами и "поясом" (76$ и 100$) соответственно.

ШЩШШ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Ввести при оценка качества яиц как самостоятельный признак показатель прочности скорлупы на удар. Использовать этот показатель при селекции кур и контроле технологии производства яиц.

2. Оценивать пористость скорлупы с помощью разработанного экспресс-метода для контроля инкубационных качеств яиц и отбора кур по этому показателю.

3. При селекции кур на улучпение качества яиц учитывать возрастную динамику и повторяемость дефектов скорлупы.

Список опубликованных работ по теме диссертации

1. Совершенствование метода оценки пористости скорлупы. //Сблпучн.тр.ДСХИ. - Л. - 1985. - С.59-63.

2. Пористость как показатель товарных и инкубационных качеств яиц.//!Дежв.сб.науч.н.тр. - Л. - 1986. - С.63-68.

3. Пористость скорлупы как показатель качества куриных яиц (в соавт. с П.Н.Цар«*тео).//Тр.ХУШ международного конгресса по птицеводству. - Нагоя. - 1988. - С.1323-1325.

4. Пористость как показатель качества куриных яиц. //Тезисы докладов/ЛСЖИ. - Л. - 1988. - С.51-52.

5. Прочность скорлупы и ее связь с другими показателями качества куриных яиц (в соавт. с П.П.Царенко).//Тезисы док-ладов/ВНАП. - Рига. - 1990. - С.150-151.

6. Дефекты скорлупы куриных яиц и их возрастная динамика. //Тезисы докладов/ЛШ. - Л. - 1990. - С.75-76.

7. Методы оценки и изменчивость основных показателей качества куриных яиц.//Межв.сб.научн.тр./ЛГАУ. - Санкт-Петербург. - 1991, - С.65-70.

8. Повышение эффективности использования птицей кормов при включении алюмосиликатов (в соавт. с П.П.Царенко, А.Ф.Кузнецовым, Н.В.Мухиной).//Тезисы докладов республиканской конференции. - Харьков. - 1991.