Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой породы в Московской области

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой породы в Московской области"

. и

од

•■ - Г • , .г

I ^ ' „.I ! |1.

На правах рукописи

КЛИМОВА Елена Николаевна

СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ В МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

06.02.04. - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п. Дубровицы, Московской области 2000

Работа выполнена в отделе селекции молочного скота Всероссийского государственного научно-исследовательского института животноводства (ВИЖ).

Научный руководитель - член-корр. РАСХН, доктор с.-х. наук, профессор А.И. Прудов

Официальные оппоненты: доктор с.-х. наук, профессор В.А. Иванов кандидат с.-х. наук A.C. Шувариков

Ведущее учреждение - Всероссийский научно-исследовательский

институт племенного дела (ВНИИплем) Защита диссертации состоится'

в 10 часов на заседании диссертационного Совета Д.020.16.01 во ВНИИ животноводства. .

Адрес института: 142132, Московская область. Подольский район,

п. Дубровицы.

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке института Автореферат разослан

Ученый секретарь диссертационного Совета,

доктор с.-х. наук Ю.И. Шмаков

А 35--^О

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Перерабатывающая промышленность предъявляет все более высокие требования к качеству закупаемого молока. В связи с этим возникает вопрос об улучшении его физико-химического состава и технологических свойств. Технологические свойства - это пригодность молока, как пищевого сырья для производства масла, сыров, консервов, детского питания и других молочных продуктов. Эти свойства в значительно!! мере определяются составом молока, полноценностью его белков, содержанием солей и санитарным состоянием. Вместе с тем (по данным Госкомстата) за последние 10 лет в России не только не происходит улучшение показателей технологических свойств молока, но и наблюдается заметное снижение его качества по сортности. На перерабатывающие "предприятия поступает молоко, из которого практически невозможно изготовить высококачественные молочные продукты, а в отдельные сезоны года количество непригодного к переработке сырья значительно возрастает. Как показывает практика производителю молока - сырья мало известны методы улучшения, касающиеся технологических свойств и санитарного качестаа молока. В хозяйствах недостаточен контроль за получением экологически чистого молока, слабо контролируется качество кормов, уровень бактериальной обсемененности и количество соматических клеток в молоке. Все это характеризует неблагоприятные условия, в которых производится сырье.

За последние годы появилось много работ и стали известны интересные данные по вопросу улучшения качества молока селекционными методами. Имеются сообщения, что значительное влияние на технологические свойства молока, в частности на его сыропригодность, оказывает генотип животного. Важно, чтобы быки-производители оценивались, наряду с продуктивными показателями дочерей, и по их заболеваемости маститом. В свою очередь снижение числа соматических клеток в молоке - это оздоровление стада и улучшение качества молока, как сырья для молочной промышленности. Уточнение методов племенной оценки быков-производителей по ряду других технологических показателей молока их дочерей является актуальной задачей селекции.

В первую очередь важно знать индивидуальные особенности коров черно-пестрой породы по физико-химическому составу и технологическим свойствам молока, а также влияния на :>ти показатели паратипичсскнх факторов, поскольку добиться улучшения качества молока можно лишь в результате устранения ни одного, а суммы факторов, оказывающих негативное воздействие на изучаемые показатели. Учитывая тот факт, что более 50% от общего поголовья скота, разводимого на территории России, приходится на долю черно-пестрого, крайне важно знать и изучать

качественные показатели молока данной породы, осуществляя поиск селекционных путей улучшения его качества.

Цель и задачи исследований. Цель исследований - изучение влияния генотипа коров, при равном общем влиянии паратонических факторов на технологические свойства молока, а также изучение изменений происходящих в молоке в течение лактации и по сезонам года.

В связи с этим нами были поставлены следующие задачи : изучить химический состав молока;

изучить влияние средовых и генетических факторов на физико-химический состав, технологические свойства молока по показателям числа соматических клеток, термоустойчивости, кислотности, плотности, содержанию жира, белка и минеральному составу;

изучить влияние на показатели состава и технологических свойств молока коров-дочерей отдельных быков. Все быки являются чистопородными по голштинской породе;

изучить изменения состава и технологических свойств молока в течении всей лактации и по сезонам года;

- . изучить связь показателей сыропригодности молока по сычужной пробе, сычужно-бродильной пробе, бродильной пробе, связь числа соматических клеток с заболеваемостью маститом.

Научная новнзна н практическая значимость. Впервые выявлена взаимосвязь технологических свойств молока коров черно-пестрой породы в течение' лактации и изменении сезона года, а также выявлена степень влияния генотипа коров - дочерей отдельных быков-производителей на технологические свойства молока и возможность улучшения, качества молока, как пищевого продукта и сырья для молочной промышленности.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на:

-конференции молодых учет х в РАМЖ, (1998); . -межотдельской конференции ученых ВИЖа, (2000); -совещании специалистов ОПХ ВИЖа "Дубровицы", (2000).

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на ^2£стр. машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, выводов и предложений. Список литературы включает 127 наименований, из них 24 на иностранных языках. Работг включает 32 таблиц и 1 рисунок.

Материал н методика исследований

Исследования проводились в ОПХ "Дубровицы" ВНИИЖ; Подольского района Московской области. Количество дойных коров 1

хозяйстве в 1997-1998 гг. составляло 211 голов, удой по стаду был равен, в среднем, 5431-5895 кг. Согласно бопитировочным данным, среднее содержание жира в молоке - 3,97-4,08%. В хозяйстве принята трехкратная система доения, с использованием доильной уоанонкн типа АДМ-8. Животные содержались в помещении, рассчитанном на 120 голов дойных коров, содержание привязное. Затраты кормовых единиц на одну корову в год составляют 5680 к. е., на 1 кг молока в среднем по хозяйству затраты составили 0,93-1,04 кормовой единицы.

Для исследований было использовано молоко коров черно-пестрого голштинизированного скота. По опенке состава и свойств молока были отобраны 3 группы дочерей на 1-2 месяце лактации по первому и второму отелу от трех быков-производителей. Первая группа - дочери быка-производителя Рислинга (линия Р. Соверши-), вторая группа - дочери быка-производителя Секрета (линия У. Идеал), третья группа - дочери быка-произиодителя Этапа (линия С.Т. Рокнт). Подбор в группы животных проводился по общепринятым методикам ВИЖа.

Исследования по изучению состава молока проходили на фоне равных паратипических факторов. Животных кормили в соответствии с принятыми в хозяйстве рационами, составленными с учетом физиологического состояния и продуктивности по нормам ВИЖа.

Ежемесячно проводился индивидуальный учет молочной продуктивности. Среднесуточные пробы молока от каждой коровы отбирались с помощью индивидуального счетчика молока УЗМ-1а. Анализ проб молока проводился по следующим показателям: содержание сухого вещества, COMO, общего белка, лактозы, жира - на приборе "Milko-Skan-203"; содержание кальция в молоке (методом комплексометрического титрования); содержание фосфора в молоке (колориметрическим методом по Фиске-Суббороу). В свежем молоке определяли: титруемую кислотность (титрованием), рН - активную кислотность, компоненты раствора - ионы Na, С1, Са - (потенциометрическим методом), плотность (ареометром), электропроводность (кондуктометрическим методом); количество соматических клеток в молоке (на вискозиметре "Соматос"). Для оценки технологических свойств молока были изучены: термоустойчивость молока (на приборе "Тсрмол-1" и по алкогольной пробе), сычужная свертываемость, класс молока по бродильной и сычужно-бродильной пробе, бактериальная обсемененность (по редуктазной пробе и чашечным методом) через 2-3 часа после'ныдаивания.'

Методом электрофореза на полиакриламидном геле определялся генотип животных по каппа-казеину. В качестве исследования были отобраны пробы молока от каждого животного.

Частоту распределения генотипов каппа-казеина рассчитывали по формуле:

Р = n : N, где

Р - частота определяемого генотипа;

п- количество особей , имеющих определенный генотип;

N - общее число особей;

Математическая обработка данных, полученных при исследовании Проводилась по общепринятым методикам Н. А. Плохинского (1978),Е.К. Меркурьевой , (1977) . Обсчет данных производился с применением персонального компьютера IBM PS.

Схема исследований представлена на рис . 1.

СХЕМА ИССЛЕДОВАНИЙ

Генетический фактор: дочери быков-производителей . Рислинга 4_Секрета 154_ Этапа 530_

I;_I . I •

Продуктивность за 305 дней лактацнн: удой(кг), содержание жира и белка

в молоке (%), количество молочного жира и белка (кг). --^- | { "

Физико-химический состав молока: сухое вещество (%), COMO (%), _.лактоза (%), кальций (мг/%), фосфор (мг/%)._

i . . * i

Технологические свойства молока: сы;'опригодность, термоустойчивость.

. I ■■ : + ■ I .-■

Биологические свойства молока: содержание соматических клеток (тыс.см"1), полиморфизм белка каппа-казеина, бактериальная загрязненность.

-. V- ■ , ' Г; . ■ ' '

Предложения производству

Рнс.1. Схем? исследований

Результаты собственных исследований.

Продуктивность животных.

При анализе продуктивности коров за 305 дней по первой лактации в опытных группах отменены следующие различия:

Таблица 1

Продуктивность коров опытных групп за 305 дней по первой лактации

Показатель Быки- производители

Рислинг 4 Секрет 154 Этап 530

Удой, кг 5250+189,93 5141+171,61 5666+252,0

Жир молока,% 4,01+0,03 3,95+0,07 4,02+0,08

Белок молока, % 3,04+0,02 3,03+0,09 2,98+0,06

Количество молочного жира, кг 210,7+8,48 204,2+9,81 227,4+10,35

Количество молочного белка, кг 160,3+5,76 155,7+6,82 169,0+8,73

Не было установлено сочетания высокого удоя с повышенной жирномолочностью и белковостью молока. В группе дочерей Этапа 530 высокий удой сочетался с повышенной жирномолочностью и низким содержанием белка в молоке. При более высоком содержании белка в молоке в группах коров-' дочерей Рислинга 4 и Секрета 154 (3,04%) и (3,03%), соответственно, эти животные значительно уступали коровам-дочерям, Этапа 530 по удою. По количеству продукции молочного жира и белка в молоке дочери Этапа 530 превосходили своих сверстниц в группах Рислинга 4 и Секрета 154: по количеству молочного жира на (+17%) и (+23%) соответственно. Более высокий удой в группе коров-дочерей Этапа 530 компенсировал низкое содержание белка в молоке, что привело к превосходству над сверстницами других групп по количеству продукции молочного жира и белка.' Худшие селекционные показатели имели дочери Секрета 154. В этой группе отмечен минимальный удой за 305 дней лактации - 5141,5 кг. По содержанию жира в молоке эти животные уступали сверстницам Рислинга 4 на (-0,06%) и Этапа 530 (-0,07%). Разница во всех трех группах по этим показателям статистически недостоверна.

При изучении влияния сезона отела на продуктивность коров было установлено, что коровы отелившиеся осенью имели максимальный среднемесячный удой. Самым низким был удой в группе коров отелившихся зимой и весной - количество молока в этих группах почти одинаково - 4882 и 4878 кг, соответственно. Максимальным было содержание окира в молоке коров отелившихся летом (июнь,'июль, август) и минимальным у коров отелившихся осенью - 3,96%.

Наибольшее содержание белка в молоке было в группе коров отелы которых пришлись на зимние месяцы (январь, февраль) - 3,09%. В молоке коров отелившихся летом и осенью количество белка в молоке было - равным 2.99%.

Количество молочного жира и белка за 305 дней лактации было наименьшим у коров, облившихся весной - 194,9 и 145,4 кг соответственно.

Более благоприятными по количеству полученного жира и белка в молоке оказались осенние отелы - 224,0 и 160,0 кг соответственно.

Данные изменчивости процентного и количественного содержания жира и белка в молоке по месяцам лактации показывает, что удой повышался до 2-го месяца и снижался с начала 3-го месяца лактации. Максимальное содержание жира в молоке наблюдалось на 10 месяце лактации - 4,27% и минимальное - на 3 месяце лактации-3,81%. Содержание белка в молоке было наивысшим на 11 месяце лактации и наименьшим на 1-2 месяце лактации. Более высокий удой на 2- 3-м месяце лактации оказал положительное влияние на количество полученного молочного жира и белка в молоке в эти месяцы - 24,8 и 18,7 кг соответственно. Низкая белковость молока помесных животных была отмечена во все периоды лактации (от 2,89 до 3,1%). Методом однофакгорного дисперсионного анализа нами была рассчитана достоверность влияния генетического, внешнего и физиологического факторов на указанные селекционные показатели.

Таблица 2

Влияние различных факторов на физико-химический состав молока коров

Показатели Критерий Фишера (Р)

Селекционные признаки

■ Удой, кг Жир, % Белок, % Жир, кг Белок, кг

Генетический фактор 1,5 0,4 0,2 1,4 0,8

(дочери быков)

Внешний фактор 1,0 4,25*'* 1,66* 1,3 1,2

(сезон года)

Физиологический фактор 19,7*** 5,7** 2,5** 9 4*** 0,8

(месяц лактации)

Внешний фактор 7,0*** 4,9** • 1.4 5,8*** 5,7***

( сезон отела)

Здесь и далее: *Р <0,95 ** Р<0,99 *** Р< 0,999

По сезонам гола значительным изменениям был подвержен жир молока (Р<0,999), содержание белка (Р<0,95). Отмечено достоверное влияние сезонности отелов на удой, количество продукции молочного жира и белка (Р<0,999), а также на содержание жира в молоке (Р<0,95). Наибольшее влияние на изучаемые показатели с высокой степенью достоверности оказал месяц лактации: па содержание жира и белка в молоке (Р<0,99) и удой (Р<0,999).

Физико-химический состаи молока и влияние на него различных факторов

Молоко, с наиболее высоким содержанием основных компонентов продуцировали коровы дочери быка производителя Секрета 154. Превосходство этих животных по количеству сухого вещества в молоке составило по сравнению с группами дочерей Рислинга и Этапа - + 0,13% и + 0,27%. Однако разница по группам статистически недостоверна. По содержанию COMO в молоке превосходство над дочерями Рислинга и Этапа составило - +0,19 и + 0,34%. Вместе с тем и эта разница статистически недостоверна. По количеству лактозы в молоке коров-дочерей Секрета 154 отмечено незначительное превосходство -0,04% в группе дочерей Рислинга и +0,11% по сравнению с группой коров-дочерей Этапа. И эта разница также была статистически недостоверна. Самое большое содержание кальция в молоке в течение лактации отмечено в группе коров - дочерен Секрета 154 - 123, 3 мг. %. По сравнению с группами дочерей Рислинга и Этапа установлено превосходство + 9,3% и +1,8%, соответственно. Вместе с тем и эта разница статистически недостоверна. По количеству фосфора в молоке коровы - дочери Секрета незначительно уступали сверстницам на 0,25% Рислинга и на 0,5% дочерям Эгапа. Полученная разница по группам также статистически недостоверна.

Отмечена несколько повышенная титруемая кислотность молока коров-дочерей Секрета - 17,бсТ. В группах Рислинга и Этапа она была незначительно ниже на +0,3% и +0,1% соответственно. Разница статистически недостоверна. По активной кислотности молока между группами различий не было. Активная кислотность (рН) по группам составила 6,6.

Плотность молока была несколько выше в группе дочерей Секрета 154 и составила - 28,9°А. Огмечено также их превосходство по этому показателю по сравнению с группой коров-дочерей Рислинга и Этапа - на +1,2% и +1,6%, соответственно.

Количество сухого вещества в . молоке по сезонам года изменялось незначительно. Большим изменениям был подвержен сухой обезжиренный остаток молока: весной отмечалось повышенное содержание COMO - 8,15%, зимой содержание COMO в молоке был самым низким - 7,85%. Большее содержание лактозы отмечено в весенний период - 4,44%. В зимний и летний период количество лактозы в молоке изменялось незначительно.

Таблица 3

Физико-химический состав молока коров-дочерей разных быков-производителей

Показатели Группа дочерей быков

Рислинга 4 п=16 Секрета 154 п «10 Этапа 530 П---8

М±ш М±т М±ш

Сухое вещество, % 11,99±0,7 12,12±0,8 11,85±0,5

СОМО,% 7,98±0,3 8,17±0,3 7,83±0,3

Лактоза % 4,38±0,2 4,42±0,3 4,31 ±0,1

Количество Са, МГ°/о 114,0±4,3 123,3±2,5 121,5±3,0

Количество Р, МГ% 90,0±9,3 89,8±10,1 90,3±11,5

Титруемая кислотность ,°Т 17,3±1,01 17,6±0,93 17,5±1,04

рн 6,6±0,09 6,6±0,07 . 6,6±0,08

Плотность, "А 27,7±1.14 28,9± 1.32 27,3±1.54

Количество Са в молоке было наивысшим в летние месяцы и составило в среднем - 124,1 мг %. В зимний и весенний период количество этого элемента в молоке было значительно ниже и составило в зимний период - 117,9 мг% и весной -104,8 мг%. Соотношение Р : Са в молоке было худшим весной - 1 : 1,13. В зимний период это соотношение было оптимальным и составило I : 1,4.

Начало и конец лактации характеризовались повышенным содержанием сухого вещества и COMO. Минимальное количество этих компонентов молока отмечено на 5-6 месяце лактации. Молоко, полученное в середине лактации, характеризовалось повышенным содержанием лактозы. Количество Са и Р увеличивалось' к концу лактации. В начале и конце лактации соотношение этих компонентов было узким.

Методом однофакторного дисперсионного анализа нами была рассчитана достоверность влияния различных факторов на состав молока.

и

Таблица 4

Влияния различных факторов на физико-химический состав молока коров

Критерий Фишера (F)

Фактор Сухое вещество, % COMO, % Лактоза, % Са, мг% Р, мг%

Генетический 3,04« 10,7*** 3,2** 5,7*** 0,02

Внешний 1,1 3,8** 5,7*** 16,0*** 30,7***

(сезон года)

Физиологический 2,8*« 4,1*** 2,57*** 3,14*** 0,7

(месяц лактации)

Сезон года практически не повлиял в течении лактации на количество сухого вещества в молоке. Количество сухого обезжиренного молочного остатка (COMO) достоверно изменялось под влиянием сезона года (Р<0,99). С высокой степенью достоверности сезон года оказал влияние на количество лактозы (Р<0,999), количество кальция (Р<0,999) и количество фосфора (Р<0,999) в молоке.

Генетический фактор с высокой степенью достоверности влиял на COMO (Р<0,999) и количество кальция в молоке (Р<0,999). Меньшее влияние оказал генетический фактор на общее количество сухого вещества в молоке (Р<0,95) и количество лактозы (Р<0,99). Влияние данного фактора на количество фосфора в молоке мало достоверно.

Месяц лактации с высокой степенью достоверности влиял на содержание сухого вещества (Р<0,999), COMO (Р<0,999), количество лактозы (Р<0,999) и содержание кальция в молоке (Р<0,999). Достоверного влияния месяц лактации не оказал на содержание фосфора в молоке.

Содержание соматических клеток в молоке

Молоко во всех группах коров отвечало требованиям ГОСТа 13264-88, т.е. количество соматических клеток не превышало 500 тыс. см3. Но более точный тест на вискозиметре «Соматос» позволил нам разделить исследуемое молоко на три порога количественного содержания. Более жестким требованиям соответствовало молоко коров-дочерей быка производителя Секрета 154. Количество соматических клеток в молоке у его дочерей в среднем не превышало 250 тысяч. Незначительным повышенным содержанием соматических клеток в молоке в течение лактации отличалось молоко коров - дочерей Рислинга- 257 тыс. см3 Количество соматических клеток в молоке коров дочерей Этапа 530 превышало 300 тыс.см3.

Содержание соматических клеток в молоке коров- дочерей опытных групп различных быков- производителей

Кличка и номер быка Протестировано голов, п Содержание соматических клеток в молоке в период лактации, М±т,тыс./см3

Рислинг 4 76 257±50,1

Секрет 154 58 238±29,3

Этап 530 59 303±62,0

Для более объективной оценки влияния быков- производителей на содержание соматических клеток в молоке нами было протестировано поголовье всех коров - дочерей Рислинга 4, Секрета 154, Этапа 530, но не вошедших в опытные группы, т.к. они находились на другой ферме.

Таблица 6

Содержание соматических клеток в молоке всех коров - дочерей быков производителей Рислинга 4, Секрета 154, Этапа530

(ОПХ ВИЖ «Дубровицы»)

Кличка и номер быка Всего голов Протестировано в течение года, голов в т.ч.

Здоровых от (50 до 250 тыс./см3) С незначительной инфекцией (от 250 до 300 тыс./см3) Больных (от 300 до 600 тыс./см3)

п п % п % п %

Рислинг 4 118 83 70,3 15 12,7 20 16,9

Секрет 154 99 63 63,6 12 12,1 24 24,2

Этап 530 55 33 60,9 4 7,2 18 32,7

В группе коров - дочерей Рислинга процент заболевших животных был самым низким и составил 16,9%. Больше всего больных животных (от 300 до 600 тыс. см3 и выше) было в группе дочерей Этапа 530 - 32,7%. Группа дочерей Этапа 530 показала себя более предрасположенной к маститу, по сравнению со сверстницами - дочерями Секрета 154 и Рислинга 4.

Повышенное содержание соматических клеток в молоке было отмечено в январе и апреле - 358 тыс. см3 и 357 тыс. см3, соответственно. В период зимних

морозов, а также во время перехода со стойлового содержания на пастбищное, резко увеличивался процент заболеваемости маститом. В этот период среди дочерей Рислинга 4 имели повышенное содержание соматических клеток в молоке -5,8% животных, среди дочерей Секрета 154 - 10%, и среди дочерей Этапа 530 процент заболеваемости был очень высок и составил - 27,2. Дочери быка-производителя Этапа 530 были более остальных животных предрасположены к маститу. Особенно четко это проявилось в переходный период от стойлового к пастбищному содержанию.

Наивысшее количество соматических клеток в молоке наблюдалось в конце лактации на 10 - II месяце - 412,8 тыс. см3. Минимальное количество соматических клеток было на 2 месяце лактации - 148,6 тыс. см3. Отмечена положительная связь между количеством соматических клеток в молоке и содержанием белка (г=0,787), содержанием жира (г=0,763). Отрицательная •корреляция отмечена между удоем и соматическими клетками ( г = -0,551), а также с содержанием лактозы (г = -0,266). Коровы, отелившиеся в апреле имели самое большое количество соматических клеток в молоке в течение лактации-413,7 тыс. см3. Для изучения влияния внешних факторов на показатель содержания соматических клеток в молоке исследовалось все поголовье опытного хозяйства «Дубровицы», содержащиеся на 2-х фермах..

Разница между фермами по количеству соматических клеток оказалась 243 тыс. см1. В целом по хозяйству число соматических клеток в молоке в зимний период составило 348 тыс. см1. По существующему ГОСТу 13264-88 "Молоко коровье. Требования при закупках" такое молоко относится к высшему сорту. Исследования качества молока на 2-х фермах ОПХ ВИЖа «Дубровицы» показали, что влияние внешних факторов больше, чем влияние быков - отцов коров. Генетическую оценку содержания соматических клеток в молоке целесообразно проводить в условиях конкретной фермы.

Для выяснения достоверности влияния генетического и паратипических факторов на число соматических клеток в молоке мы провели однофакгорный дисперсионный анализ полученных данных

С высокой степенью достоверности влияли на содержание соматических клеток в молоке условия фермы ( Р<0,999). Доля влияния этого фактора-13,6%. На содержание соматических клеток в молоке с высокой степенью достоверности оказал влияние сезон года - ( Р<0,999), доля влияния этого

фактора - 7 %.Достоверно влиял на содержание соматических клеток в молоке месяц лактации (Р<0,95). Доля влияния сезона отела на содержание соматических клеток в молоке составила -3,4 %.Влияния данного фактора статистически недостоверно. Доля влияния генетического фактора в данном случае составила 0,6%.Влияние данного фактора также статистически недостоверно.

Таблица 7

Содержание соматических клеток в молоке коров ( ОПХ ВИЖа «Дубровины»)

Классы тыс./ см3 1' ферма 2 ферма Ср. по стаду

п % • М±т п о/ 70 М±т п % М±т

До 100 6 5,1 ' 96±10 27 27,5 94.6±10 33 16,3 95±20

101-250 36 30,7 176±*0 54 55,1 166±50 90 41,8 170±40

251-500 44 37,6 362±12 12 12,2 342±22 56 26 358±10

501-1000 15 12,8 694±30 2 2,0 595±37 17 7,9 679±28

>1000 16 13,7 1317±41 3 3,0 1500±50 19 8,8 1332±40

В среднем: 117 100 447±34 98 100 213±20 215 100 348±23

Таблица 8 '

Влияния различных факторов на количество соматических клеток в молоке

Содержание соматических клеток в молоке

Фактор Критерий достоверности, Р Доля влияния фактора, п2,%

Генетический 0,5 0,6

Внешний ( месяцы года) 4,2*** 7,0

Физиологический (месяц лактации) 1,9* 5,0

Физиологический (сезон отела) 1,1 3,4

Фактор фермы ( условия содержания) 20,6*'* 13,6 •

Термоустойчивость молока

Термоустойчивость молока нами была изучена в зависимости от месяца лактации, сезона года и по группам коров разных быков - производителей.

Молоко коров всех групп не соответствовало требованиям 1 класса по ГОСТ 13264-88, предъявляемым к сырью, предназначенному дня производства стерилизованных молочных продуктов. . Существенных различий по термоустойчивости молока по группам дочерей отдельных быков не выявлено Молоко черно-пестрых коров с долей крови по голштинской породе 87,7-90,3% условно пригодно для глубокой переработки (стерилизации). Особенно низкая термоустойчивость молока наблюдалась в переходный зимне-весенний период.

Таблица 9'

Термоустойчивость молока коров дочерей разных быков-производителей -__( по алкогольной и тепловой пробе)__

Группа коров дочерей Термоустойчивость

по апкогольн. пробе, % группа по тепловой пробе, "С Группа

Рислинга 4 75,8 2 127,1 2

Секрета 154 73,0 3 120,7 2

Этапа 530 73,2 3 120,7 2

Изменение термоустойчивости молока по месяцам года ( по алкогольной пробе)

Показатель Месяцы года

я ив. фев. март апр май июнь июль авг.

Термоустойчивость, % 74,2 71,3 75,0 69,0 77,5 73,6 70,0 76,9

Самое термостойкое молоко соответствующее 2 группе - было получено в мае 77,5%, марте - 75%, августе 76,9% и было, согласно ГОСТ 13264-88 условно пригодно для производства стерилизованных продуктов. Самую низкую термоустойчивость имело молоко, полученное в апреле. Термоустойчивость, полученного в этом месяце молока, соответствовала 5 группе по алкогольной пробе. По месяцам лактации четкой зависимости по этому показателю не выявлено.

Таблица 11

Термоустойчивость молока коров по месяцам лактации (по алкогольной пробе)

Показатель Месяцы лактации

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Термоустойчивость, % 72,1 75,7 74,0 74,0 76,3 73,0 75,3 69,5 74,0

Группа термоустойчивости 3 2 3 3 2 3 2 4 3

Второй группе термоустойчивости соответствовало молоко коров 2,5 и 7 месяцев лактации. Низкой термоустойчивостью (3 гр.) характеризовалось молоко 1, 3, 4, 6 и 9 месяцев лактации. Первый и восьмой месяцы лактации характеризовались самой низкой термоустойчивостью молока -72,1 и 69,5% соответственно. Корреляция между количеством белка и термоустойчивостью составила (1= -0,577). Высокая отрицательная взаимосвязь отмечена между количеством Са и Р в молоке и термоустойчивостью (г=-0,998) и (г=-0,437). Коэффициент корреляции между показателем термоустойчивости и титруемой кислотностью составил (г=-0,964). Активная кислотность (рН) не оказала влияния на термоустойчивость молока (г=0).Связь термоустойчивости с лактозой соответствовала коэффициенту корреляции г=0,09. Незначительной Оказалась

отрицательная взаимосвязь между термоустойчивостью молока и количеством соматических клеток в нем (г= -0,17). С высокой степенью достоверности на термоустойчивость молока оказал влияние внешний фактор - месяцы года (Р<0,999). Степень влияния данного фактора составила 38,5%. Статистически недостоверным было влияние физиологического факторов на термоустойчивость молока.

Таблица 12

Влияние различных факторов на термоустойчивость молока (по алкогольной пробе)

Термоустойчивость молока

Фактор Критерий достоверности, Р Доля влияния фактора, Л %

Генетический фактор 2,9 5,9

Внешний (сезон года) 12,3»*» 38,5

Физиологический фактор (месяц лактации) 1,8 13,7

Сыропрнгодность • молока

В процессе исследования молока, полученного от коров -дочерей голштинских быков производителей - Рислинга 4, Секрета 154 и Этапа 530 по оценке сыродельческих свойств нами были получены следующие данные (таблица 13).

Во всех группах было получено молоко с качествами не соответствующими требованиям, предъявляемым в- сыроделии. В группах дочерей Рислинга 4 и Секрета 154 содержание жира и белка в молоке соответствовало требованиям ГОСТа, - остальные показатели были неудовлетворительные. В группе коров -дочерей быка Этапа 530 молоко соответствовало требованиям лишь по содержанию жира, а содержание белка было сравнительно низкое. По бродильной пробе и классу по бактериальной обсемененности молоко этих коров' пригодно лишь для производства мягких сыров. Класс молока по сычужно-бродильной пробе' во всех группах не соответствовал требованиям для выработки сычужных сыров. Молоко во всех группах было ниже второго класса. Характер полученного сгустка молока не

Сыродельческие свойства молока коров -дочерей разных быков - производителей

Группа коров -дочерей быков Показатель •

Жир, % Белок, % Класс молока по

Бродильной, пробе Сычуж. брод-й пробе Редуктазной пробе Микробиологии

Рислинга 4 4,01 3,04 2,2 2.7 2.5 1,8

Секрета 154 3,95 3,03 2,4 2,9 2,6 2,0

Этапа 530 4,00 2,98 2,0 2,6 3,0 2,0

отвечал требованиям 1 и 2 класса. В большинстве исследованных проб наблюдался сгусток с многочисленными глазками, губчатый, вспученный. В отдельные сезоны года в большинстве проб наблюдалась хлопьевидная масса. Следует отметить, что в весеннем и летнем молоке в исследуемых пробах практически не встречалось плотного казеинового сгустка, который требуется по ГОСТу для производства сычужных сыров. В зимние месяцы можно было наблюдать лучшее состояние сгустка. Проб с ярко выраженными сыродельческими свойствами молока было очень мало. Худшими сыродельческими свойствами обладало молоко, полученное на 4 месяце лактации, оно было ниже 3 класса. В целом молоко, полученное в.разные месяцы лактации, не соответствовало 1 и 2 классу, и было непригодно для выработки сычужных сыров. Нами для выяснения причин низкой сыропригодностк изучаемого молока был проведен электрофорез молочного белка с использованием полиакриламидного геля. В ходе анализа в молоке был выявлен следующий полиморфизм белка каппа - казенна.

Таблица 12

Полиморфизм белка каппа - казеина в исследуемом молоке

Бык производитель Количество голов, п Генотип по каппа - казеину

АА АВ ВВ

Рислинг 4 17 10 7 -

Секрет 154 12 9 2 1

Этап 530 8 5 3 -

В ходе анализа был выявлен только у одной коровы желательный для сыроделия ВВ- аллель, корова принадлежала к линии Секрета 154. У 12 голов был выявлен гетерозиготный аллель АВ, характеризующийся также сравнительно хорошими скродельческимн свойствами. При этих комбинациях уменьшается продолжительность сычужной свертываемости молока и получается более плотный сгусток. Гомозиготный аллель АА был обнаружен в 24 пробах. Этот вариант оказался самым многочисленным. Плохие сыродельческие свойства исследуемого молока можно объяснить низкой частотой встречаемости в составе белка каппа - казеина локуса ВВ. Среди исследованных животных большая часть явилась носителями нежелательного АА' генотипа по каппа-казеину. Частоту распределения генотипов рассчитали по формуле (1) и получили следующие данные, представленные в таблице 15, характеризующие низкую встречаемость в молоке коров - дочерей трех быков - производителей желательного в сыроделии локуса ВВ.

Таблица 15

Частота распределения генотипов по каппа - казеину среди коров дочерей разных быков

Линия быка производителя Частота распределения Генотип по каппа казеину

АА АВ ВВ

Реф. Соверинг (бык производитель Рислинг4) Р 0,68 0.32 0

Уес Идеал (бык-производитель Секрет 154) Р 0,78 0.14 0,07

С.Т. Рокит (бык-производитель Этап 530) Р 0.58 0,42 0

Методом однофакторного дисперсионного анализа нами была рассчитана достоверность влияния различных факторов на сыродельческие свойства исследуемого молока. Данные анализа представлены в таблице 16.

В нашем исследовании генотип оказал очень незначительное влияние на сыродельческие свойства, и практически все молоко коров, принадлежащих к черно-пестрой породе, характеризовалось плохими показателями

сыропригодности. Анализируя полученные данные, можно говорить о большом влиянии внешних факторов на изучаемый показатель. Вместе с тем нужно отметить, что в изучаемых пробах молока дочерей-коров трех быков производителей практически не встречается генотип В по каппа - казеину. Это

Таблица 16

Влияния генетического, физиологического и внешнего факторов на сыродельческие свойства молока

Сыродельческие свойства

Фактор Критерий достоверности ( F) Доля ВЛИЯНИЯ,T)2 %

Генетический 0.4 0,03

Физиологический 2,1 9,3

Внешний 28,3*** 20,8

показывает, что в селекции на сыропригодность молока этот фактор на черно-пестром скоте практически не использовался.

Поскольку, зона, в которой проводились исследования, не является сыродельческой - Московская, полученные данные лишь подтверждают тот факт, что использовать молоко, полученное, в этой зоне для сыроделия практически невозможно.

ВЫВОДЫ

Результаты проведенных исследований дают основание сделать следующие выводы:

1. Сезонные изменения климата, условий кормления и содержания оказывают как положительное так н отрицательное влияние на показатели физико-химического состава и технологических свойств молока. По сезонам года значительным изменениям было подвержено содержание жира (Р<0,999) и белка (Р<0,95) в молоке. Сезон отелов также влияет на удой (Р<0,999), и содержание жира в молоке (Р<0,95).

2. При равных условиях кормления и содержания, без существенных различий по степени кровности в группах опытных коров по удою и продукции молочного жира и белка за 305 дней по 1 лактации лучшими были коровы -дочери быка Этапа 530. В этой группе отмечена сочетаемость высокого удоя с жирномолочностью ( удой - 5666 кг, содержание жира в молоке - 4.02%).Во всех трех опытных группах отмечена низкая белковость молока (2,98 % -3,04 %)

Содержание сухого вещества; COMO, лактозы и кальция в молоке у коров - дочерей быка Секрета 154 в течении лактации было значительно выше., чем у коров - дочерей быков Рислинга 4 и Этапа 530.

3. Количество соматических клеток в молоке в среднем за лактацию составило - в группах коров - дочерей : Рислинга 4 - 257 тыс./см3 .Секрета 154 -238 тыс./ см3, Этапа 530 - 303 тыс./см3 Исследование качества молока на 2-х

фермах ОПХ ВИЖа «Дубровицы» показало, что влияние внешних факторов больше, чем влияние быков - отцов коров Генетическую оценку содержания соматических клеток в молоке целесообразно проводить в условиях конкретной фермы.

4. Заболеваемость маститом по группам коров - дочерей трех быков-производителей - в переходный период от зимы к весне составила - в группе дочерей Рислинга 4 - 5,8%, Секрета 154 - 10%, Этапа 530 - 27,2 %. Дочери быка Этапа 530 были более остальных коров предрасположены к маститу , что особенно заметно в период весеннего сезона.

5. Сезон отелов оказывает влияние на количество соматических клеток в молоке. Неблагоприятными являются апрельские отелы.

6. Существенных различий по термоустойчивости молока в группах дочерей отдельных быков не выявлено Молоко черно-пестрых коров с долей крови по голштинской породе 87,7-90,3% условно пригодно для глубокой переработки молока (стерилизации). Особенно низкая термоустойчивость молока наблюдалась в зимне-весенний период. По месяцам лактации четкой зависимости по этому показателю не выявлено.

7. Молоко голштинизированных короо черно-пестрой породы, в одном из ведущих племенных стад «Дубровицы» Московской области не пригодно для выработки твердых сыров, в связи с низкой белковостью молока и практическим отсутствием в составе белков желательного в сыроделии локуса ВВ каппа -казеина.

Предложения производству.

1. Для диагностики заболеваемости коров маститом необходимо проводить постоянный контроль числа соматических клеток в молоке с использованием вискозиметра "Соматос".

2. При переработке молока рекомендуем использовать его для производства цельномолочной продукции, в частности молока питьевого.

3. Для улучшения технологических свойств и физико-химического состава молока необходимо шйре использовать селекционно-генетические методы.

Список опубликованных работ.

1. Иолчиев Б.С., Карликова Г.Г., Климова E.H.- Содержание соматических клеток в молоке коров черно-пестрой породы 0\Х "Дубровицы".- Тезисы научно-пракгической конференции по проблеме "Повышения конкурентоспособности. животноводства и задачи кадрового обеспечения Быково.-1999.-С.-38-40.

2. Прудов А.И., Климова E.H. - Термоустойчивость молока коров черно-пестрой породы в зависимости от происхождения. / Проблемы сельскохозяйственного производства в изменяющихся экономических и экологических условиях. Труды Смоленского СХИ.1999.-С. 128-130.

3. Климова E.H. Факторы, влияющие на состав и технологические свойства молока коров. / Инф. листок.- п. Дубровицы, РУЭЦ.- 2000.

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Климова, Елена Николаевна

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1.Современное состояние отрасли молочного скотоводства в Российской Федерации.

1.2. Продуктивность и физико-химический состав молока коров черно-пестрой породы и их помесей.

1.3. Факторы, влияющие на физико-химический состав и технологические свойства молока.

1.4. Содержание соматических клеток в молоке коров.

1.5.Термоустойчивость молока.

1.6.Сыропригодность молока.

1.7.Требования предъявляемые к молоку , как к сырью для молочной промышленности

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой породы в Московской области"

Актуальность темы. Перерабатывающая промышленность предъявляет все более высокие требования к качеству закупаемого молока. В связи с этим возникает вопрос об улучшении его физико-химического состава и технологических свойств. Технологические свойства - это пригодность молока, как пищевого сырья для производства масла, сыров, консервов, детского питания и других молочных продуктов. Эти свойства в значительной мере определяются составом молока, полноценностью его белков, содержанием солей и санитарным состоянием. Вместе с тем (по данным Госкомстата) за последние 10 лет в России не только не происходит улучшение показателей технологических свойств молока, но и наблюдается заметное снижение его качества по сортности. На перерабатывающие предприятия поступает молоко, из которого практически невозможно изготовить высококачественные молочные продукты, а в отдельные сезоны года количество непригодного к переработке сырья значительно возрастает. Как показывает практика производителю молока - сырья мало известны методы улучшения, касающиеся технологических свойств и санитарного качества молока. В хозяйствах недостаточен контроль за получением экологически чистого молока, слабо контролируется качество кормов, уровень бактериальной обсемененности и количество соматических клеток в молоке. Все это характеризует неблагоприятные условия, в которых производится сырье.

За последние годы появилось много работ, и стали известны интересные данные по вопросу улучшения качества молока селекционными методами (2, 20, 32, 39, 42, 40, 64, 68, 76, 79 ,84 ,90). Имеются сообщения, что значительное влияние на технологические свойства молока, в частности на его сыропригодность, оказывает генотип животного (40, 86, 95). Важно, чтобы быки-производители оценивались наряду с продуктивными показателями дочерей и по их заболеваемости маститом. В свою очередь снижение числа соматических клеток в молоке - это оздоровление стада и улучшение качества молока, как сырья для молочной промышленности. Уточнение методов племенной оценки быков-производителей по ряду других технологических показателей молока их дочерей является актуальной задачей селекции.

В первую очередь важно знать индивидуальные особенности коров черно-пестрой породы по физико-химическому составу и технологическим свойствам молока, а также влияния на эти показатели паратипических факторов, поскольку добиться улучшения качества молока можно лишь в результате устранения ни одного, а суммы факторов, оказывающих негативное воздействие на изучаемые показатели. Учитывая тот факт, что более 50% от общего поголовья скота, разводимого на территории России, приходится на долю черно-пестрого, крайне важно знать и изучать качественные показатели молока данной породы, осуществляя поиск селекционных путей улучшения его качества.

В ходе наших исследований получены данные о влиянии сезона года, месяца лактации, а также влияние отдельных быков-производителей - отцов коров на показатели состава и свойств молока.

Генетический фактор был изучен на примере трех разных генетических групп коров-дочерей голштинских быков-производителей, в опытном хозяйстве ВИЖа "Дубровицы".

Цель и задачи исследований. Цель исследований - изучение влияния генотипа коров, при равном общем влиянии паратипических факторов на технологические свойства молока, а также изучение изменений происходящих в молоке в течение лактации и по сезонам года.

В связи с этим нами были поставлены следующие задачи:

- изучить химический состав молока;

- изучить влияние средовых и генетических факторов на физико-химический состав, технологические свойства молока по показателям числа соматических клеток, термоустойчивости, кислотности, плотности, содержанию жира, белка и минеральному составу;

- изучить влияние на показатели состава и технологических свойств молока коров-дочерей отдельных быков. Все быки являются чистопородными по голштинской породе; изучить изменения состава и технологических свойств молока в течении всей лактации и по сезонам года; изучить связь показателей сыропригодности молока по сычужной пробе, сычужно-бродильной пробе, бродильной пробе; связь числа соматических клеток с заболеваемостью маститом.

Научная новизна и практическая значимость. Впервые выявлена взаимосвязь технологических свойств молока коров черно-пестрой породы в течение лактации и изменении сезона года, а также выявлена степень влияния генотипа коров - дочерей отдельных быков - производителей на технологические свойства молока и возможность улучшения, качества молока, как пищевого продукта и сырья для молочной промышленности.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на:

-конференции молодых ученых в, РАМЖ, (1998) -межотдельской конференции ученых ВИЖа ,(2000) -совещание специалистов ОПХ ВИЖа "Дубровицы", (2000)

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 3 научные работы. 7

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 116 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, выводов и предложений. Список литературы включает 127 наименований, из них 25 на иностранных языках. Работа включает 32 таблицы и 1 рисунок.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Климова, Елена Николаевна

выводы

Результаты проведенных исследований дают основание сделать следующие выводы:

1. Сезонные изменения климата, условий кормления и содержания оказывают как положительное так и отрицательное влияние на показатели физико-химического состава и технологических свойств молока. По сезонам года значительным изменениям было подвержено содержание жира (Р<0,999) и белка (Р<0,95) в молоке. Сезон отелов также влияет на удой (Р<0,999), и содержание жира в молоке (Р<0,95).

2. При равных условиях кормления и содержания, без существенных различий по степени кровности в группах опытных коров по удою и продукции молочного жира и белка за 305 дней по 1 лактации лучшими были коровы -дочери быка Этапа 530. В этой группе отмечена сочетаемость высокого удоя с жирномолочностью (удой - 5666 кг, содержание жира в молоке - 4.02%). Во всех трех опытных группах отмечена низкая белковость молока (2,98 - 3,04 %).

Содержание сухого вещества, COMO, лактозы и кальция в молоке у коров - дочерей быка Секрета 154 в течении лактации было значительно выше, чем у коров - дочерей быков Рислинга 4 и Этапа 530.

3. Количество соматических клеток в молоке в среднем за лактацию составило - в группах коров - дочерей : Рислинга 4 - 257 тыс./см3, Секрета 154 -238 тыс./ см3 , Этапа 530 - 303 тыс./см3. Исследование качества молока на 2-х фермах ОПХ ВИЖа «Дубровицы» показало, что влияние внешних факторов больше, чем влияние быков - отцов коров. Генетическую оценку содержания соматических клеток в молоке целесообразно проводить в условиях конкретной фермы.

4. Заболеваемость маститом по группам коров - дочерей трех быков-производителей - в переходный период от зимы к весне составила - в группе дочерей Рислинга 4 - 5,8%, Секрета 154 - 10%, Этапа 530 - 27,2 %. Дочери быка Этапа 530 были более остальных коров предрасположены к маститу, что особенно заметно в период весеннего сезона.

5. Сезон отелов оказывает влияние на количество соматических клеток в молоке. Неблагоприятными являются апрельские отелы.

6. Существенных различий по термоустойчивости молока в группах дочерей отдельных быков не выявлено Молоко черно-пестрых коров с долей крови по голштинской породе 87,7-90,3% условно пригодно для глубокой переработки молока (стерилизации). Особенно низкая термоустойчивость молока наблюдалась в зимне-весенний период. По месяцам лактации четкой зависимости по этому показателю не выявлено.

7. Молоко голштинизированных коров черно-пестрой породы, в одном из ведущих племенных стад «Дубровицы» Московской области не пригодно для выработки твердых сыров, в связи с низкой белковостью молока и практическим отсутствием в составе белков желательного в сыроделии локуса ВВ каппа - казеина.

Предложения производству.

1. Для диагностики заболеваемости коров маститом необходимо проводить постоянный контроль числа соматических клеток в молоке с использованием вискозиметра "Соматос".

2. При переработке молока рекомендуем использовать его для производства цельномолочной продукции, в частности молока питьевого.

3. Для улучшения технологических свойств и физико-химического состава молока необходимо шире использовать селекционно-генетические методы.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Климова, Елена Николаевна, п. Дубровицы, Московской обл.

1. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П. Справочник. Состав и свойства молока, как сырья для молочной промышленности. -М.: Агропромиздат .- 1986,- С. 239.

2. Алимжанова Л.В. Молочная продуктивность и состав молока черно-пестрых коров с различной кровностью по голштинской породе // Вестник сельскохозяйственной науки. Акмала .- 1994. - С. 99.

3. Афанасьев М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской, голштино-фризской пород скота и их помесей : Автореф. канд. дис. / Казань, 1996. 24 с.

4. Барабанщиков Н.В. Технологические свойства молока черно-пестрых коров различной кровности по голштинам // Молочное и мясное скотоводство . №1.-2000. - С.29 -31.

5. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. Учебник для вузов,- М.: Колос, 1983,- 413 с.

6. Барсукова O.E. Особенности проявления генотипа быков голштинской породы в зависимости от наследственной основы стада и системы содержания дочерей : Автореф. канд. дис. / Л.-Пушкин, 1996,- 19 с.

7. Басовский Н.З. Популяционная генетика в селекции молочного скота ,-М.: Колос, 1983,-С.7.

8. Беда Я.А., Лекарев B.C. Новый стандарт на молоко // Зоотехния. -№6,- 1989.-С. 66.

9. Бедных Б.С., Анисимова Г.А. Разработка технологии полученияэкологически чистого молока для производства продуктов детского питания // Молочная промышленность .- №4.-1998. С.7-8.

10. Безенко Т.И., Ерофеева Е.В., Романова Л.И. и др. Влияние периода лактации и физиологического состояния на качественный состав молока / Труды ВИЖа.-Вып.55.-1991.- С. 35-40.

11. Белова С.М. Мясо и молоко: ресурсы , потери, резервы. М.: ИО ЮНИТИ, "Авиценна".-1992.- С.119-122.

12. Белоусов А.П., Таймистов М.Г. / Труды НИМИ.-М.: Снабтехиздат .-1934,-250с.

13. Бирюкова З.А. Термоустойчивость молока коров в течении лактации и по сезонам года : Автореф. канд. дис. / М., 1968,- 18с.

14. Богданова Е.А., Хандак Р.Н., Зобкова З.С. Справочник. Технология цельномолочных продуктов и мол очно белковых концентратов. -М.: Агропромиздат.-1989,- С.11.

15. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. -Пищепромиздат. 1962,- С.141.

16. Брусиловский Л.П., Вайнберг А.Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности .- М.: Агропромиздат.-1990.

17. Брусиловский Л.П. Комплекс приборов и оборудования для лабораторий технологического и микробиологического контроля // Молочная промышленность. -№5,- 1994. С. 12-15.

18. Брусиловский Л.П. Новые инструментальные методы и приборы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов / Научно-технический сборник. Вып.2.-М.: АгроТЭИПП .- 1995.

19. Брусиловский Л.П., Харитонов В.Д., Андросова Л.М. и др. Приборы контроля термоустойчивости и других показателей качества молока //Молочная промышленность. -№3,- 1999,- С.55-57.

20. Василенко В.А. Влияние голштинской породы на технологические свойства молока черно-пестрых коров при выработке голландского сыра / Межвузовский сборник научных трудов. Повышение молочной и мясной продуктивности в животноводстве. -М., 1992,-С.49.

21. Веселовский Ю.И. Полиморфные системы белков молока черно-пестрого и голштинского скота и их использование в качестве прогноза технологических свойств, резистентности и продуктивности животных : Автореф. канд. дис. / Вологда.- 1996.-С.7.

22. Гальцева В.П. Минеральные вещества молока при длительном кормлении коров кукурузным силосом // Доклады ТСХА . Вып. 110 .М., 1965,-С. 89-95.

23. Гельман З.Б. Минеральный состав молока высокопродуктивных помесей черно-пестрого скота Вологодской области / Научная конференция по итогам научно-исследовательской работы 1955-1956.-Тезисы докладов,-Вологда.- 1956 .-С.23-26.

24. Глазунов А.И., Гущин В.Н., Шилов Б.Б. Сезонная изменчивость естественной резистентности коров // Зоотехния,- №7,- 1990,- С.24-26.

25. Гончаров В.Д., Леонова Т.Н., Симакова Л.В. Импорт и экспорт молочных продуктов в России // Молочная промышленность. № 7,1998. -С.13-15.

26. Горбатова K.K. Химия и физика белков молока .-М.: Колос.-С.157.

27. Горбатова К.К., Гунькова Г.И. Контроль термоустойчивости молока по содержанию ионов Ca // Молочная промышленность. №3,1998,- С.22.

28. Готлиб В.Г., Готлиб Г.Ф. Некоторые данные о минеральном составе молока уральского, черно-пестрого и тагильского скота // Труды Свердловского СХИ. Свердловск.-1961,- Т.8.-С. 9-12.

29. Гриневич И., Крейлис М. Что определяет качество молока // Животноводство .- №9.-1993,- С18-19.

30. Гриневич И.И. Производство качественного молока // Зоотехния.-№5.-1991,-С.76-77.

31. Давидов Р.Б. О путях повышения белка в молоке // Международный с.-х. журнал .- №4,- 1961,- С. 76-84.

32. Давидов Р.Б. Факторы, влияющие на содержание казеина в молоке // Молочная промышленность .- №5. 1965,- С.-16-18.

33. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело. М. :Колос, 1964,- 415с.

34. Двинский Б.М. Состояние сырьевой базы основная причина кризиса в молочном комплексе России // Молочнаяпромышленность. №8.-1999. - С.4-6.

35. Дербенева Д. Динамика потребительского спроса на молочные продукты // Экономист . -№3.-1993,- С.78-79.

36. Ивашура А.И. Оценка качества молока по количеству соматических клеток // Зоотехния .- № 8.-1988,- С. 55-57.

37. Иолчиев Б. / Труды ВИЖа. Новое в селекции с.-х. животных. Вып. 56.-1993,- С.131.

38. Ионкина A.A. Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки.: Автореф. канд.дис. /М.,1965,- 16с.

39. Калашникова Л.А., Дунин И.М., Глазко В.И. и др. ДНК- технологии оценки с.-х. животных. Изд-во ВНИИплем.-М., 1999,- С.58-60.

40. Канеев А., Карликова Г. Оздоровление дойного стада от мастита // Молочное и мясное скотоводство. №2.-1997.

41. Карманова Е.П., Муравья Л.П. Прогноз и эффективность селекции по устойчивости коров к маститу / Сб. науч. трудов ВНИИплем. Селекция с.-х. животных на устойчивость к болезням, повышение резистентности и продуктивного долголетия.-Вып.9,- М., 1992.

42. Карташова В.М. Гигиена получения молока. -Л.: Колос,1980,- С.137-140.

43. Карташова В.М. Получение молока высокого санитарного качества // Зоотехния .- №9.-1990. -С.66-67.

44. Карташова В.М., Титарчук К. Технология получения высококачественного молока / Молочное и мясное скотоводство .-№1-2.-1994,-С.28-30.

45. Карташова В.М., Гусева A.C. / Труды ВНИИВС. Вопросы зоогигиены и ветеринарной санитарии при разных технологиях содержания животных .- М.,1987,- С.69-71.

46. Качество молока, закупленного предприятиями молочной промышленности у колхозов, совхозов и др. госпредприятий / Госкомстат РСФСР 1978, 1979, 1980, 1988, 1990, 1991, 1992, 1993, 1994, 1995 гг.

47. Конин Д. с соав. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменения под влиянием различных факторов: Обзорная информация /АгроНИИТЭИ.-М.: Мясомолпром, 1991,- С.-29.

48. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. -М.: Пищевая промышленность.-1966.-С.27 .

49. Книга. М. И. Изменение состава молока в течение суток // Животноводство.-Т. 6,- 1953.-С. 113-119.

50. Кокорина Н.В. Термоустойчивость молока в зависимости от периода лактации, времени доения коров и сезона года.: Автореф. кан. дис. / М.,1999.-С.4-8.

51. Кондыров JI.B., Гуцуляк П.В., Берлинская JI. Качество молока от здоровых и больных субклиническим маститом коров // Вет.сан.основы увеличения производства и повышение качествапродуктов животноводства. Одесса,- 1989,- 0.110-113.

52. Костин Я.И. Научная концепция комплексной переработки молока и производства молочных продуктов // Хранение и переработка с.-х. сырья. -№1,- 1994,- С.13-15.

53. Кривенцев Ю.М. Щербакова Г.В. Молочная продуктивность, физико химический состав и технологические свойства молока черно-пестрого скота разных генотипов // Вестник с.-х. науки .-№8,1991- ,-С.ЮО.

54. Кулагина H.H. Влияние некоторых факторов на содержание Ca и Р в молоке коров.: Автореф. кан. дис. / М.,1958.-С.19.

55. Любимов А., Сергеева В. Состав и свойства молока помесных коров // Молочное и мясное скотоводство. №3,- 1997.-С.30-33.

56. Лебенгарц Я.З. Пути повышения реализации генетического потенциала продуктивности молочного скота : Автореф. док. дис. / Дубровицы , 1988,- С,- 45с.

57. Макаров В.М., Храмцова E.H., Тарасова Т.А. Качество молока черно пестрых и голштинизированных коров // Зоотехния,- №6.-1994. -С.26.

58. Макаров В.М., Храмцова E.H. Использование материнских полусибсов для оценки эффективности скрещивания в молочном скотоводстве // Научно-технический бюллетень / НИИ жив-ва УССР.- 1991,- №57.-С.38-41.

59. Мамонов А.П. Сравнительная оценка разных пород черно-пестрого скота.: Автореф. кан. дис. / ВИЖ,- Дубровицы, 1990,- С. 18.

60. Маркова К.В. Улучшение состава и свойств молока. М.:

61. Россельхозиздат.-1969.- С. 103.

62. Мартынов A.M. Животноводческий подкомплекс и перерабатывающая промышленность России в 1990-1998 гг. // Молочная промышленность №7,- 1999,- С.4-6.

63. Махария З.А., Белочарова Е.Я. Оценка генотипа быков черно-пестрой породы по маститоустойчивости их дочерей // Селекционно генетические методы повышения продуктивности с.-х. животных,-С.-Петербург, 1999.

64. Мохсен Заде Мохаммад. Разработка новых критериев качества молока и молочных продуктов / Диссерт. работа.-М.,1998.-С.20-45.

65. Новиков О.Г. Рациональные методы применения диофура для лечения больных маститом коров.: Автореф. канд. дис. / Воронеж.-1996,-С. 10-9.

66. Олконен А. Соматические клетки в молоке // Молочное и мясное скотоводство .-№10,- 1982.

67. Онищенко H.A. Наследственная обусловленность устойчивости к маститам крупного рогатого скота айширской и холмогорской пород / Диссерт. работа,- М.,- 1982,- С. 20 -30.

68. Орлова H.A. Специфика химического состава , технологических свойств молока и молочных продуктов в зависимости от различных факторов : Автореф. кан.дис. / Минск .- 1976,- С. 19.

69. Панов В.П. Оценка качества сырья и готовой продукции в сыроделии // Молочная промышленность. №2.-1997,- С.8.

70. Переверзев Д., Мещеров Р., Шахов А. Влияние кормов различного качества на продуктивность голштинских коров // Молочное имясное скотоводство. №7,- 1999,- С.10.

71. Пилипенко В.П. Изменение молочной продуктивности и состава молока коров разного возраста в течение лактации / Пути повышения реализации генетического потенциала крупного рогатого скота. -М„ 1990,- С.26-33.

72. Прудов А.И., Беда Я., Лекарев В. О новом стандарте на закупаемое молоко // Молочное и мясное скотоводство. №1.-1990.-С.43.

73. Прудов А.И., Дугушкин Н.В., Вельматов А.П. Скотоводство Мордовии. Рузаевка, 1999,- С. 198.

74. Прудов А.И., Казанков А.Г. Качество молока помесных голштинизированных коров // Зоотехния .-№6,- 1991,- С.62.

75. Решетникова О.В. Селекционно-генетическая оценка устойчивости голштинского скота Сахалина к маститу и стрессам.: Автореф.кан.дис. / Л.-Душкин, 1996,- С.1-2.

76. Руководство по практическому применению / Бюллетень ММФ .-№234,-Монтрекс,- 1988.

77. Романенко Г.А. Агропромышленный комплекс России. Состояние, место в АПК мира .- М.: ЦИНАО.-1999.- С-13-345.

78. Романосова Е.Г. Влияние генетических и средовых факторов на молочную продуктивность и технологические качества молока коров швицкой породы.: Автореф. кан.дис. / ВИЖ,- Дубровицы,- 1999,- 23 с.

79. Рубан Ю., Вард А. Селекция коров на устойчивость к маститам // Молочное и мясное скотоводство. №5.-1991,- С.ЗЗ.

80. Рынок цельномолочной продукции в России // Молочная промышленность. № 7,- 1999.-С13.

81. Сажин С.И., Катмаков П.С. Продуктивность, физико химический состав и технологические свойства молока коров разных генотипов // Доклады РАСХН. -№ 1,- 1998.-С.39.

82. Сергеева В.А. Качество молока черно-пестрых коров с различной кровностью по голштинской породе.: Автореф.кан.дис. / Ижевск,1997. -21с.

83. Снопова A.A., Махария З.А. Селекция и улучшение качества молока // Зоотехния. №8.-1993.-С.27-29.

84. Снопова A.A. Пути повышения белковости молока.-М.:Россельхозиздат.-№8,- 1993,- С.-27-29.

85. Стрекозов Н.И., Сивкин Н.В., Иолчиев Б.С. Белковый состав молока и биохимический полиморфизм его фракций // Вестник Российской академии с.-х. наук. № 1.-1996,- С.52-53.

86. Стрекозов Н.И., Чернушенко В.К., Цысь В.И. Интенсификация молочного скотоводства России Смоленск.-1997,- С.45.

87. Схелхаас. X. Структурные изменения в мировой молочной промышленности за 1985-1996 гг. // Молочная промышленность. -№2,- 1997.-С-16-17.

88. Сулимова Г.Е., Соколова С.С., Семикозова О.П. и др. Анализ полиморфизма ДНК кластерных генов у крупного рогатого скота // Цитология и генетика. №5,- 1992,- С.18-26.

89. Солдатов А., Ярошкевич А., Авсицер JL и др. Влияние генотипа коров на качество молока // Молочное и мясное скотоводство. №5,1991.-С.-38.

90. Ступницкий Б.Ф. Состав и свойства товарного молока отдельных областей Укр.ССР / Доклады всесоюз. конференции по молочному делу. -М., 1958,- С.260-266.

91. Табакова Л.П., Кабраль Эскаланте Л.Е. Результаты скрещивания черно-пестрого скота с голштино-фризскими быками / Сб. науч. трудов ТСХА. Методы повышения молочной продуктивности. М., 1989,-С.72.

92. Тепел А. Химия и физика молока,- М.: Пищевая промышленность. -1979.-С.622.

93. Толстова А. Определение качества и стоимости молока в Финляндии // Молочное и мясное скотоводство. -№4,- 1992,- С 28-30.

94. Хаертдинов Р., Афанасьев М. Сыродельческие свойства молока в зависимости от генотипа коров по бета-казеину // Молочное и мясное скотоводство .- №3 1997.-С.30.

95. Чуприн В. // Московский комсомолец. №9.-1998.

96. Шаманова Г.П. Механизм инфицирования молочных продуктов потогенными микроорганизмами // Молочная промышленность. -№7,- 1999.-С. 13.

97. Швабе А.К. Повышение в молоке коров процента жира, белка и других веществ путем направленного воздействия кормовыми факторами // Доклады ТСХА,- 1950,- Вып.12.-С.-42-46.

98. Шидловская В.П., Безенко Т.Н. Базисные нормы содержания белка и жира в закупаемом молоке // Молочная промышленность,- №5,1992.-С.-25-31.

99. Шидловская В.П., Жданова Е.А., Беляева В.В. Химический состав заготовляемого молока и его изменения по сезонам года // Молочная промышленность. -№ 9,- 1970,- С.-21-25.

100. Эклз. Г.Э. Молочное скотоводство США (перевод с англ.).-М.: Гос. Издательство с.-х. литературы.-1960- С.429-431.

101. Яхья А.Д. Белковость и жирность молока коров черно-пестрой породы в зависимости от сезона года и продуктивности.: Автореф.кан.дис. -Ташкент,- 1991- С.20.

102. Bosze Z., Dohy J., improvement of the guality of milkprotein by new biotechnlogical methods // Hungarian Agricultural Reseach.-1993.-Vol. 2,-No.l.-P .11-93.

103. Bartlett C.e.a., J. Dairy Sci.-1990.-Vol. 73.No Ю.Р.- 2766-2773.

104. Die Bestimmung der freien Fettsäuren in Milch und Rahm.-l // Liebefeld.-1990.-(FAM Inform. / Forschungsanstalt fur Milchwirtschaft.)

105. Drozdz A., Przysucha Т.,Sot A. Wplyw techniki doju i chlodzenia na jakosc mleka // Przegl. Hodowl.-1989.- R.56.-№19.-S.6-8.

106. Ellenberger H.,Newlander J., Jones C. Variationinthi calciumand phospharus content of cowsmilh // Verm.Agric.Exp.Stg.Bull.-1950.P.-556-560.

107. Fox P.F. , Morrissey P.A. Reviews of the progress of Daijri Scinse : the heat stability of milk // J. Dairy Reserch.-1977.-№> 443,- P- 627-646.

108. Hanus 0.,Suchaner B.Variabilita a obsah somatickych bunek v mlece krav pod vlivem nekterych v nitrnich a vnejsich factoru // Zivocisna Vyroda.-1991 .-R.36.-C.4.

109. Hanus О. Obsah somatickych bunëk v mleke a nëktëre faktori, ovlivnujici jehovusi // Vzk. v chovu skotu.l986.-C.3.S. 28-31.

110. Kratochvil L. Naruseni kvality tuku v syrovm mlèce. // Nas Chov.-1990.-R.50.-6.1.-.-S.18-21.

111. Luthgoe J. Ind and Engng Chem.1914.- №6,- P.- 899.

112. Marriali A.S. Ng Kwai-Hang.Relationship between milk protein polymorphisms and cheese fielding capacity // J. Dairy Sci.-1986.-№69.P.1193

113. Mahon D., Brown R. Composition, structure and integrity of casein micelles // J. Dairy Sci.-1984.-V.67.-P.-499-512.

114. Merenyi I., Wangner A. Vizsgalatok a termeloi nyerstej szomatikus sejttartalmanak alakulasara // Allattenyeszt. Takarmanuozas.-1989.-evf.38.sz.l.

115. Monardes H.G.,Cue R.I. and Hayes J.F. // Correlations between udder conformation Traits and Somatic cell count in Canadian Holstein cows.// Dairy Sc.- 1990.-№5.- C.-1337-1339.

116. Пейчевски I., Михайлова Г., Тодоров H., и др.Влияние на дажби с различен източник на протеин върху състава, свойствата и биологичната пълноценност на млякото от крави // Животн. Науки.-1989.-Т.-26.-№8.-С.-11-16.

117. Payens T. A. J. Association of caseins and their possible relation to strukture of the casein micelle. // J. Dairy Sci. -1966.-V.-49(11).-P.-499-512.

118. Ridadeau Dumas В., Grappin R. Milk protein analisis // Lait.1989. Vol.69.-№5.-P.357-416.116

119. Rose D. Heat stability of bovine milk // Dairy Sei .Abstr.- 1963.-V.25.-P,-55-56.

120. Rose D. Protein stability problems // J. Dairy Sei.- 1965,- V.48(l).-P.-139-146.

121. Turner J. Missauri Agrik. Exper.Sta.Bull.-1936.-P.365.

122. Schmidt D.G., Koops J. Some features of the heat stability of concentration milk // The effect of genetik variants of -casein / Neth. Milk Dairy J.-1965.-V.-19.-P.-108-111.

123. Schmidt D.G. Colloidal aspects casein // Neth. Milk Dairy J.-1980.-V.34.-№.1.-P.42-64.

124. Vanschoubrock F.X. Slasonal influences on the production and composition of the milk of dairy cows // Nederlands Milhen Zuiveltjaschriit-1958.-№12.- P.-12-37.

125. White., Judkins. Storrs Agric.Exper. Bull.1918.- P.- 94.

126. Zbikowska A., Dziuba J., Jaworska H., et all.The inflluence of casein micelle zize on selekted functional properties of bulk milk proteins. // Pol.J/Food Nutz. Sei.-1992.-V.42.-№ 1.-P.-23-31.