Состав и свойства молока коров основных молочных пород ЦФО в условиях индустриальной технологии

Пилюгина, Екатерина Александровна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Состав и свойства молока коров основных молочных пород ЦФО в условиях индустриальной технологии
ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Состав и свойства молока коров основных молочных пород ЦФО в условиях индустриальной технологии"

005057784

На правах рукописи

ПИЛЮГИНА Екатерина Александровна

СОСТАВ II СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ ОСНОВНЫХ МОЛОЧНЫХ ПОРОД ЦФО В УСЛОВИЯХ ИНДУСТРИАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

06.02.10. — Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

1 8 АПР 2013

Курск-2013

005057784

Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра 1»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры частной зоотехнии ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» Хромова Любовь Георгиевна

Официальные оппоненты:

Боев Михаил Мнхан.'юинч, доктор сельскохозяйственных наук профессор, заведующий отделом животноводства и ветеринарной медицины ГНУ «Курский научно - исследовательский институт агропромышленного производства»

Левина Галина Николаевна, доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник отдела селекции молочного скота ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт животноводства»

Ведущая организация: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет»

Защита состоится «29» апреля 2013 г. в 1430 час. на заседании диссертационного совета Д 220.040.04 по защите докторских и кандидатских диссертаций при Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова» по адресу: 305021, Россия, г. Курск, ул. Карла Маркса, д. 70

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова»

Автореферат разослан « марта 2013 г.

Ученый секретарь диссерта- \йЬ&'г Кибкало Леонид Ильич

ционного совета

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Одной из задач в области молочного скотоводства Российской Федерации является увеличение объемов производства молока и повышение его качества, которое зависит от многих факторов и важнейшим из них является порода животных.

Остро этот вопрос стоит в Воронежской области — одном из наиболее экономически развитых аграрно-индустриальных регионов Центрального федерального округа России, который входит в пятерку лидеров по производству сыров и цельномолочной продукции. Молочное животноводство здесь в последние десятилетия интенсивно развивается. Подтверждением тому являются технологическая модернизация ферм, строительство новых комплексов, преобладание в областном стаде животных молочной красно-пестрой породы, закупка высокоценного племенного молочного скота зарубежной и отечественной селекции. Эти животные голштинизированы и имеют высокий продуктивный потенциал [Левина Г.Н., 1981, 1983, 2005; Григорьев Ю.Н., Казарбин Д.Р., Хромова Л.Г., 1987; Прудов А.И., Дунин И.М., 1992; Аджибеков К.К., 1995; Барабанщиков Н.В., 2000; Кибкало Л.И. [и др.], 2001; Легошин Г.П. [и др.], 2002; Голубков А.И., 2003; Шувариков A.C., 2004; Дунин И.М., 2005; Востроилов A.B., Хромова Л.Г., 2008, 2009; Стрекозов Н.И., 2009; Прохоренко П.Н., 2010].

Однако состав и свойства молока коров новых популяций с учетом современных требований, как к сырью для молочной промышленности, в условиях индустриальной технологии его производства в регионе недостаточно исследованы.

В этой связи актуальной как в теоретическом, так и в практическом плане является всесторонняя оценка качества молока наиболее распространенных в ЦФО России отечественных черно-пестрой и красно-пестрой пород скота для наиболее эффективного и целенаправленного его использования.

Цель исследования: оценка молочной продуктивности, состава и свойств молока черно-пестрой (тип Ленинградский) и красно-пестрой пород, содержащихся в условиях беспривязной технологии.

В соответствии с поставленной целью основные задачи работы заключались в следующем:

— изучить условия кормления и содержания коров;

— дать оценку лактационной функции коров;

— изучить в динамике лактации химический состав, физико-химические и технологические свойства молока коров как сырья для молочной промышленности;

—дать экономическую оценку производства молока коров изучаемых пород.

Научная новизна исследований. Впервые в условиях индустриальной технологии производства проведены комплексные исследования качества молока коров основных отечественных молочных пород, разводимых в Центральном федеральном округе, выявлены особенности состава и свойств его с учетом современных требований молочной промышленности.

Практическая значимость работы. Установлена целесообразность использования молока коров черно-пестрой породы тип Ленинградский преимущественно для высокотемпературной обработки молока, детского и диетического питания, а красно-пестрой породы - для производства сыров.

Выводы и рекомендации производству, полученные на основании проведенных исследований, внедрены в ЗАО «Дон» Хохольского района Воронежской области, а также используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальности «Зоотехния» в ФГБОУ ВПО ВГАУ.

Работа выполнена на кафедре частной зоотехнии ФГБОУ ВПО «Воронежский

государственный аграрный университет имени императора Петра I» в соответствии с комплексной темой научных исследований «Разработка, совершенствование и внедрение ресурсосберегающих технологий в животноводстве, методов диагностики, профилактики и лечения болезней сельскохозяйственных животных».

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и получили положительную оценку: на Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 100-летию Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра 1 (Воронеж, 28-29 ноября 2011 г.); на ежегодных научных конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства (Воронежский ГАУ, 2011-2012 гг.); на расширенном заседании кафедры частной зоотехнии (Воронежский ГАУ, 2013 г.).

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано б научных работ, в том числе I в рецензируемом журнале, рекомендованном ВАК РФ — «Зоотехния».

Основные результаты, выносимые на защиту:

— в условиях беспривязной технологии содержания более высокой молочной продуктивностью, но менее выровненной лактационной кривой, характеризовались коровы черно-пестрой породы тип Ленинградский;

— в молоке первотелок исследуемых пород количество сухого вещества, СОМО, жира, лактозы, минеральных веществ—достаточно высокое, белка—сравнительно небольшое;

— молоко коров черно-пестрой породы тип Ленинградский более термостабильное в сравнении с аналогами красно-пестрой породы;

— лучшими показателями сыропригодности отличалось молоко коров красно-пестрой породы относительно черно-пестрой породы тип Ленинградский.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 136 страницах компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методики исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов и предложений; содержит 19 таблиц, 25 рисунков, 3 приложения. Список литературы включает 199 источников, в том числе 16 иностранных.

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальные исследования проводились в период с 2010 по 2011 год в условиях молочного комплекса ЗАО «Дон» Хохольского района Воронежской области в соответствии со схемой (рис. 1).

На первое января 2010 года в сельхозпредприятии имелось 1404 головы крупного рогатого скота красно-пестрой породы, в том числе 937 коров. Для комплектования стада были завезены 120 нетелей черно-пестрой породы тип Ленинградский. Удой на корову и массовая доля жира в молоке в период проведения опыта составили соответственно 5508 кг и 3,9 %.

Объектом исследования были растелившиеся в марте - мае 2010 года 2 группы первотелок по 35 голов, подобранных методом пар-аналогов [Овсянников А.И., 1976]. В первую (опытную) вошли животные черно-пестрой породы тип Ленинградский, во вторую (контрольную) — красно-пестрой породы собственной репродукции.

Подконтрольное поголовье принадлежало трем линиям: Рефлекшн Соверннга 198998, Монтвик Чифтейна 95679, Вис Бек Айдиала 1013415.

Продуктивный потенциал животных различался — родительский индекс опытной группы по удою составил 9436 кг, контрольной - 5645 кг.

Рисунок 1 - Общая схема исследований

Качество молока о течение стандартной лактации изучали на 12 первотелках из каждой группы. Отобранные из основных групп животные имели близкие по значению показатели с аналогами основных групп: происхождению, дате и возрасту отела, живой массе при оценке.

Молочную продуктивность коров изучили по результатам контрольных доек согласно «Правилам оценки молочной продуктивности коров за лактацию» [2000].

Предусмотренные методикой опыта анализы были выполнены в биологической лаборатории ВГАУ. В период проведения его были определены:

1. Состав молока: массовая доля сухого вещества, % — методом высушивания [ГОСТ 3626-73]; массовая доля жира, % — кислотным методом Гербера [ГОСТ 5867-90]; массовая доля белка, % - формольным методом Къельдаля [ГОСТ 23327-98]; массовая доля казеина, формольным методом Къельдаля [ГОСТ 23327-98] и Матгиопуло; массовая доля сахара, СОМО, сывороточных белков, % - расчетным способом; число жировых шариков — в камере Горяева при увеличении в 120 раз (объектив 8, окуляр 15); диаметр жировых шариков измеряли при увеличении в 600 раз (объектив 40, окуляр 15 с микрометрической линейкой); массовая доля золы (%), количество кальция и фосфора, мг/% — методом озоления по методике В.П. Гальцевой [Кугенев В.П., Барабанщиков Н.В., 1973]; соотношение основных компонентов молока и его калорийность — расчетным способом [Горбатова К.К., 2004].

2. Физико-химические свойства: плотность, кг/м3 по ГОСТ 3625-84 - с помощью молочного ареометра; титруемая кислотность, °Т — титрометрическим методом [ГОСТ 3624-92]; активная кислотность, ед. рН — потенциометрическим методом на рН-метре.

3. Технологические свойства: термоустойчивость - по алкогольной пробе [ГОСТ 25228-82]; сычужная свертываемость — по общепринятой сычужной и по сычужно-бродильной пробе [ГОСТ Р 53430-2009].

Экономическую эффективность производства молока от первотелок опытных групп определили расчетным методом. Полученные в ходе научных исследований результаты обработаны методом вариационной статистики по Е.К. Меркурьевой, Г.Н. Шангин-Березовского [1983] и Н.А. Плохинского [1969] с использованием ПЭВМ и программного приложения Microsoft Excel.

Уровень достоверности полученных результатов определяли по критерию Стьюдента. Степень достоверности обработанных данных отражена соответствующими обозначениями *Р<0,05; **Р<0,01; ***Р< 0,001.

Отдельные частные методики более подробно даны при изложении результатов исследований.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Условия содержания коров

Дойное стадо на комплексе содержится в коровниках-трансформерах, система содержания — стойловая, безвыгульная, способ содержания — беспривязно-боксовый, метод содержания - безподстилочный. Доят коров в доильном зале, оборудованном роторной установкой «Карусель» со станками типа «Елочка» фирмы «Westlàlia». Очищенное от механических примесей молоко поступает в танк-охладитель KRYOS, где оно охлаждается до температуры ± 4° С, что способствует получению молока высшего товарного качества.

Кормят коров на кормовом столе кормосмесями, в состав которых входят сенаж, силос, солома, шрот, комбикорм, а в зимний период и жом. Благодаря измельчению и смешиванию кормов достигается оптимальный баланс приготавливаемого продукта, полностью поедаемого и хорошо усваиваемого животными.

Дефицит сочных и грубых, кормов и сравнительно низкое их качество вследствие засушливого лета 2010 года обусловили в период проведения эксперимента кон-центратный тип кормления коров, при удельном весе их в рационе 47,3 %, грубых -26,3 % и сочных - 26,4 %.

В целом за 305 дней лактации животные черно-пестрой породы тип Ленинградский в расчете на 1 кг сухого вещества корма были полностью обеспечены энергией, но в первый, восьмой, десятый месяцы дефицит ее в рационах составлял соответственно 0,5,2,0 и 2,0 %, а во второй, четвертый, пятый, седьмой и девятый — наоборот было превышение соответственно на 3, 1, 3, 5, 11 %. Первотелки контрольной группы на протяжении всего опытного периода получали рационы с повышенной концентрацией энергии в 1 кг сухого вещества на 5...15%.

Содержание переваримого протеина в расчете на 1 ЭКЕ в контрольной группе было несколько ниже принятого значения в первый, шестой, седьмой, восьмой и девятый месяцы лактации, а в опытной эти параметры были в норме.

Затраты кормов на 1 голову за 305 дней лактации составили 54,9 ц ЭКЕ и 503,6 кг переваримого протеина. В расчете на 1 ЭКЕ в рационах дойных коров содержалось 92 г переваримого протеина, но сахаро-протеиновое отношение не превышало 0,6. Потребность коров в минеральных веществах удовлетворялась полностью.

Таким образом, животные исследуемых пород содержались в одинаковых комфортных условиях. Уровень кормления, структура рационов и соотношение основных питательных веществ в них по группам существенно не различались и поэтому не являлись факторами, обуславливающими различие в продуктивности.

3.2 Лактационная функцня коров

Подопытные первотелки имели достаточно высокую молочную продуктивность, но выше она была у первотелок черно-пестрой породы тип Ленинградский (табл. 1). По удою за стандартную лактацию они превосходили сверстниц красно-пестрой породы на 675 кг (Р<0,05).

Таблица 1 - Молочная продуктивность коров

Показатель Группа ± к контрольной

опытная контрольная

М±т С, М±ш Cv

Живая масса, кг 569±6,9 7,2 545±8,1 8,8 24*

Удой за стандартную лактацию, кг 6108±218,9 21,2 5433±210 22,9 675*

Высший суточный удой, кг 23,9±0,85 21,1 22,0±0,45 19,3 1,9*

Среднесуточный удой, кг 20,2±0,70 20,5 18,1±0,71 23,3 2,1*

Произведено молока на 100 кг живой массы, кг 1080±41,3 22,6 1003±40,5 23,9 77

Показатель постоянства лактации (ППЛ), % 68,1±1,87 16,3 71,1±1,5 12,5 -3

Коровы опытной группы были лучше развиты, так как их живая масса выше аналогов контрольной группы на 24 кг (Р<0,05), а по количеству молока, произведенного на 100 кг живой массы, они превышали их на 77 кг (Р >0,05).

Высший суточный удой первотелки имели на втором месяце лактации, однако в характере ее проявления прослеживалось межпородное различие. При достоверном

преимуществе по высшему суточному удою на 1,9 кг (Р<0,05) и среднесуточному удою за лактацию на 2,1 кг (Р<0,05) первотелки черно-пестрой породы тип Ленинградский относительно красно-пестрой породы характеризовались менее выровненной лактационной кривой, коэффициент постоянства лактации у них ниже на 3 %. Это свидетельствует о том, что использование животных с высоким продуктивным потенциалом требует большей детализации рационов, оптимизации их структуры и повышения качества кормов.

3.3 Состав и свойства молока коров и их изменение в динамике стандартной лактации

3.3.1 Химический состав молока

3.3.1.1 Сухое вещество и СОМО молока

В молоке подопытных животных в среднем за лактацию концентрация сухого вещества была в пределах нормы и существенных межпородных различий не установлено (табл. 2).

Таблица 2— Содержание сухого вещества и СОМО в молоке, %

Показатель Группа ± к контрольной

опытная контрольная

Сухое вещество 12,74±0,119 12,69±Л,083 0,05

СОМО 8,76±0,072 8,73±0,063 0,03

Содержание СОМО в молоке первотелок было практически одинаковым и выше требований (8,2 %), установленных Техрегламентом (№ 88-ФЗ от 12.06.2008) для молочного сырья: черно-пестрой породы тип Ленинградский на 0,56 %, красно-пестрой породы -на 0,53 %.

Изучение концентрации сухого вещества и СОМО в молоке по месяцам лактиронация коров выявило не только их общую динамику в обеих группах— повышение содержания их к концу лактации и падение на пятом месяце, но и различие между ними. Так, массовая доля сухого вещества в молоке подопытных животных к концу лактации увеличилась на 1,68 %, а СОМО значительно меньше: черно-пестрой — на 0,51 %, а красно-пестрой - на 0,64 %. Это свидетельствует о том, что изменение молочного жира в молоке в течение лак-тирования первотелок происходило в большей степени, чем остальных компонентов молока.

3.3.1.2 Характеристика жировой фазы молока

В среднем за 305 дней лактации (при несущественной межпородной разнице) концентрация молочного жира в молоке первотелок была достаточно высокой и превышала общероссийскую базисную норму (3,4 %), установленную для молочного сырья (ГОСТ Р 52054-2003) в опытной группе на 0,59 %, а в контрольной - на 0,56 % (табл. 3).

Таблица 3 - Характеристика жировой фазы молока

Показатель Группа ± к контрольной

опытная контрольная

Массовая доля жира, % 3,99±0,102 3,96±0,064 0,03

Количество жировых шариков в 1 см\ млрд. 4,45±0,040 4,43±0,062 0,02

Диаметр жирового шарика, мкм 2,70±0,028 2,80±0,054 -0,10

Анализ динамики массовой доли жира в молоке в течение лактации позволил установить общую дм обеих групп тенденцию и зависимость ее как от условий кормления и содержания, так и от физиологического состояния животных. К концу лактации она увеличивалась. В молоке коров опытной группы в течение первого и второго месяцев лак-тирования массовая доля жира составила 3,31.. .3,5 %, к четвертому повысилась до 4,0, к пятому снизилась до 3,68, к десятому увеличилась до 4,51%, а контрольной - соответственно 3,42...3,4 %; 3,76; 3,69 и 4,46 %.

Невысокая массовая доля жира в первые два месяца лактации обусловлена, по-видимому, экстремально высокой температурой летних месяцев 2010 года и отрицательным влиянием ее на синтез компонентов молока и более высокими удоями в пик раздоя коров. Повышению данного параметра в течение третьего и четвертого месяца лактиро-вания способствовали падение удоев и нормализация температуры воздуха. Уменьшение жирномолочности у подопытного поголовья на пятом месяце лактации, на наш взгляд, связано с понижением качества рациона в этот период.

Массовая доля жира в молоке коров опытной группы была выявлена ниже базисной общероссийской нормы только в первый месяц, а в контрольной группе этот параметр соответствовал в протяжении всей лаетации.

Величина жировых шариков и их количество в исследуемом молоке было выше установленного значения, но у первотелок черно-пестрой породы относительно сверстниц красно-пестрой средняя концентрация жировых шариков в 1 см3 была несколько большей, а диаметр их несколько меньше.

Содержание жировых шариков в I см3 и их величина наименьшими были в первые два месяца лактации: в опытной группе - соответственно 4,10...4,08 млрд. и 2,43...2,48 мкм, а в контрольной 4,12...4,02 млрд. и 2,52...2,53 мкм. Начиная с третьего месяца и до конца лак-тирования коров, количество в молоке их с небольшой амплитудой колебания повышалось.

Диаметр жировых шариков у коров опытной группы увеличивался до четвертого месяца лактации (3,08 мкм), а в контрольной - до седьмого (3,07 мкм), а затем к концу ее отмечалось постепенное их уменьшение по группам соответственно до 2,61 и 2,80 мкм. Снижение качества кормления на пятом месяце лактации обусловило у большинства животных уменьшение их размера, что, на наш взгляд, и способствовало понижению массовой доли жира в молоке в обеих группах.

3.3.1.3 Характеристика белков молока

Содержание общего белка в молоке коров подконтрольного поголовья (табл. 4) в среднем за 305 дней лактации было одинаковым и, хотя выше установленной общероссийской базисной нормы, сравнительно невысоким.

Таблица 4 - Характеристика белков молока

Показатель Группа ± к контрольной

опытная контрольная

Массовая доля белка, % 3,22±0,033 3,22±0,029 0

в т.ч. казеина 2,61±0,027 2,63±0,023 -0,02

сывороточных белков 0,61±0,006 0,59±0,007 0,02

Соотношение казеин: сывороточные белки 4,2±0,02 4,4±0,05 -0,2

Концентрация и соотношение основных белковых фракций соответствовало принятым критериям биологической полноценности и технологичности молока и имело несущественные различия: у первотелок черно-пестрой породы тип Ленинградский относительно красно-пестрой несколько больше сывороточных белков и меньше казеина.

Соотношение казеин: сывороточные белки в молоке подконтрольного поголовья было выше принятой нормы (4: 1), что положительно влияет на его технологичность.

В динамике лактации прослеживалась схожая тенденция изменения концентрации белков молока с жиром. В молоке коров опытной группы в течение первого и второго месяцев лактирования массовая доля белка составила только 2,89...3,03 %, к четвертому повысилась до 3,25, к пятому снизилась до 3,0), а к десятому увеличилась до 3,41%, а контрольной-соответственно 2,94...3,07%; 3,18; 3,11 и 3,44 %.

Изменения содержания казеина и сывороточных белков в молоке коров по месяцам лактации сходны с общим белком, но с меньшей амплитудой колебания.

Следует отметить, что параметры массовой доли белка молока первотелок изучаемых пород соответствовали базисной общероссийской норме (3,0 %), установленной для молочного сырья (ГОСТ Р 52054-2003), начиная со второго месяца лактирования, а требованию Техрегламента (№ 88-ФЗ от 12.06.2008) для сыроделия (2,8 %) - на протяжении всей лактации.

Показатели соотношения казеин: сывороточные белки в динамике лактации превышали рекомендуемую норму, но были ниже в молоке животных черно-пестрой породы относительно красно-пестрой на первом - четвертом месяцах на 0,1...0,3, равные на пятом месяце, и несколько выше (на 0,1) в конце. Это свидетельствует о том, что по белковой фракции молоко животных красно-пестрой породы несколько в большей степени соответствует для производства сыров.

3.3.1.4 Содержание лактозы в молоке

У исследуемых нами пород крупного рогатого скота содержание лактозы в молоке было оптимальное и практически одинаковое - черно-пестрой тип Ленинградский в среднем за 305 дней лактации она составила 4,73±0,041 %, а красно-пестрой -4,72-10,033 %.

В течение лактации наблюдались несущественные и схожие колебания ее в молоке подконтрольного поголовья. Незначительное увеличение концентрации лактозы на пятом месяце лактирования совпало с пониженным содержанием белка и жира в молоке в обеих группах в этот период.

3.3.1.5 Соотношение основных питательных веществ и калорийность молока

Для молочной промышленности важно не только количество в молоке основных компонентов - жира и белка, но и их соотношение между собой, что во многом определяет выход молочной продукции.

По нашим данным, в результате сравнительно низкой массовой доли белка относительно жира в молоке в среднем за 305 дней лактации (табл. 5) соотношение жир: белок, жир: СОМО в опытной группе было выше верхней границы рекомендуемого максимального значения. В контрольной группе эти параметры максимально приблизились к ней, но были оптимальными. Соотношение белок: СОМО - равное в обеих группах и соответствовало норме.

Таблица 5 - Соотношение основных составных частей молока

Показатель Группа Рекомендации ВНИИМСа

опытная контрольная

Жир: белок 1,25±0,078 1,23±0,045 1,24... 1,08

Жир: СОМО 0,46±0,013 0,45±0,009 0,45...0,4

Белок: СОМО 0,37±0,001 0,37±0,004 0,44...0,36

Белка на 100 г жира, г 81,4±2,21 81,5±1,57 Ближе к 100 г

Оптимальное соотношение жир: белок, жир: СОМО в молоке подопытных первотелок наблюдалось до середины лактации, а белок: СОМО - со второй её половины.

Содержание белка на 100 г жира в молоке исследуемых пород животных, из-за относительно низкой массовой доли его в молоке, было невысоким.

Энергетическая ценность молока была достаточно высокая: у коров черно-пестрой породы тип Ленинградский - 66,7±0,94, а красно-пестрой - б6,5±0,56 ккал. Увеличение концентрации жира и белка в молоке коров с возрастом лактации способствовало и повышению его калорийности: в опытной группе - от 59,4 до 72,2 ккал, а в контрольной -от 60,3 до 72,2 ккал.

3.3.1.6 Минеральный состав молока

Сбалансированность рационов животных опытных групп по минеральным веществам обусловила высокую концентрацию основных макроэлементов в молоке. Разница по общему содержанию кальция и фосфора между группами коров была незначительной, хотя в молоке коров опытной группы несколько меньше кальция, а контрольной - фосфора (табл. б).

Таблица 6 — Минеральный состав молока

Показатель Группа ± к контрольной

опытная контрольная

Массовая доля золы, % 0,81 ±0,006 0,79±0,008 0,02

Макроэлементы:

Са (кальций), мг/100 г !23,6±2,23 128,б±1,97 -5

Р (фосфор), мг/100 г 101,9±1,02 98,2±1,86 +3,7

Соотношение кальций: фосфор 1,22±0,017 1,35±0,026 -0,13

В ходе всей лактации концентрация изучаемых минеральных веществ также была выше установленных средних значений. Однако в молоке коров черно-пестрой породы тип Ленинградский относительно красно-пестрой, за исключением четвертого месяца лактирования, содержание кальция было ниже на 0,7...8,4 мг/100 г, а фосфора, наоборот, при равном на третьем месяце, превышало в отдельные периоды ее от 0,4 до 11,6 мг/100 г.

В сыроделии оптимальным принято считать соотношение кальция к фосфору как 1,3: 1. В результате более высокого содержания кальция и меньшего содержания фосфора в молоке коров контрольной группы относительно опытной соотношение кальций: фосфор было выше на 0,13 и превышало среднее установленное значение на 0,05, а опытной оно было ниже на 0,08.

В динамике лактации кальций-фосфорное соотношение в молоке первотелок контрольной группы было выше опытной на 0,02...0,15 и соответствовало оптимальному на третьем, затем с пятого по девятый месяцы.

Соотношение кальций: фосфор в молоке коров опытной группы на протяжении всей лактации несколько ниже принятого значения.

Наиболее оптимальным по соотношению изучаемых макроэлементов для сыроделия характеризовалось молоко коров красно-пестрой породы.

3.3.2 Физико-химические свойства молока

При несущественном различии в среднем за 305 дней лактации плотность и титруемая кислотность молока изучаемых пород соответствовали высшему сорту, в пределах установленной нормы находилась и активная кислотность (табл. 7).

Таблица 7 - Физико - химические свойства молока____

Показатель Группа ± к контроль ной

опытная контрольная

Плотность, А 28,6±0,62 28,8±0,23 -0,2

Титруемая кислотность, °Т 17,0±0,07 16,9±0,13 +0,1

Активная кислотность, ед. рН 6,65±0,02 6,64±0,02 +0,01

Плотность молока в течение лактации изменялась идентично содержанию сухого вещества (рис. 2). К концу лактирования она повысилась в обеих группах за счет увеличения общего количества сухих веществ. Уменьшение ее в молоке первотелок обеих групп на пятом месяце лактации связано со снижением качества их рациона, что отрицательно повлияло на синтез основных компонентов молока.

<3 29

& и 28

о V 27

сз 26

>. э 25

123456789 10

Месяц лактации

Рисунок 2 — Изменение плотности молока по месяцам лактации

Несколько ниже установленного требования Техрегламентом (№ 88-ФЗ от 12.06.2008) для высшего сорта (28 А) плотность молока коров подконтрольного поголовья выявлена в первый - второй месяц лактации и пятый.

Титруемая кислотность молока в течение первых трех месяцев лактации снизилась в опытной и контрольной группе соответственно с 16,9... 16,8 до 16 °Т, затем к шестому месяцу отмечалось повышение ее параметров до 17,6... 17,5 °Т, а к концу лактирования снова снижение до 16 °Т. Существенного межпородного различия по данному показателю не выявлено.

Активная кислотность изменялась значительно в меньшей степени, чем титруемая и в контролируемые периоды находилась в пределах нормы.

3.3.3 Технологические свойства молока

3.3.3.1 Термоустойчивость молока

При оценке термоустойчивости молока подконтрольного поголовья с использованием алкогольной пробы нами установлены достаточно высокие ее параметры, но более устойчиво к высокотемпературной обработке оно животных опытной группы (табл. 8).

Таблица 8 — Показатели термоустойчивости молока

Показатель Г эуппа ± к контрольной

опытная контрольная

Количество проб молока, выдерживающих воздействие спирта разной концентрации:

80 % (1 группа) 25 4 21

75 % (11 группа) 39 30 9

72 % (III группа) 23 31 -8

70 % (IV группа) 9 19 -10

68 % (V группа) 2 8 -6

Средняя предельная концентрация спирта, вызывающая коагуляцию белков молока, % 74,9±0,92 72,4± 1,29 2,5

Группа термоустойчивости молока 11 III 1

Количество проб молока, соответствовавших требованиям Техрегламента (Ns 88-ФЗот 12.06.2008) для производства продуктов:

детского питания и стерилизованного молока (I—III группа) 87 65 22

диетического питания (1-11 группа) 64 34 30

Количество нетермоустойчивых проб 22 28 -6

За период исследования молоко первотелок черно-пестрой породы тип Ленинградский соответствовало в среднем II группе термоустойчивости, а красно-пестрой - III группе.

По величине этого показателя животные характеризовались следующим образом: 25 образцов молока коров опытной группы (20,8 %) было устойчиво при воздействии 80 % концентрации этилового спита (1 группа термоустойчивости молока), 39 (32,5) - при 75 % (1! группа), 23 (19,2) - при 72 % (Ш группа), 9 (7,5) - при 70 % (IV группа) и 2 (1,7) - при 68 % (V группа). В контрольной группе только 4 образца (3,3 %) было устойчиво к воздействию 80 % концентрации этилового спирта (I группа), 30 (25,0) - 75 % (И группа), 31 (25,8) -72 % (ГИ группа), 19(15.8) -70 % (IV группа), 8 (6,7)- 68 %(У группа).

У коров черно-пестрой породы тип Ленинградский выявлено 22 (18,3 %) нетермоустойчивых образцов молока, а красно-пестрой - 28 (23,3 %), или на 6 образцов (5 %) больше.

Для производства продуктов детского питания и стерилизованного молока в опьп-ной группе соответствовало 87 образцов молока (72,5 %), в контрольной - 65 (54,1), а для диетического питания -64 образца (53,3 %) и 34 (28,3).

В динамике лактации наблюдалась общая тенденция изменения тепловой стойкости молока — рост с третьего до шестого месяца, когда она достигала наивысших значений (в опытной группе в среднем до 79,5 % концентрации этилового спирта, контрольной — 75,6 %), и снижение к концу ее (рис. 3). Молоко коров черно-пестрой породы тип Ленинградский б

течение лактации бьшо термостабильней относительно красно-пестрой, а на первом, шестом и седьмом месяцах ее превосходство составило на 1 группу, на восьмом и девятом соответственно на 1,5 и 1,3 (рис. 3).

Месяц лактации

Рисунок 3 — Изменение термостабильности молока по месяцам лактации 3.3.3.2 Сычужная свертываемость молока

Молоко животных исследуемых пород достаточно быстро свертывалось под действием контрольного образца сычужного фермента, но преимущество по данному свойству отмечалось у коров красно-пестрой породы (табл. 9).

Таблица 9 - Характеристика молока по результатам сычужной пробы

Показатель Группа ± к контрольной

опытная контрольная

Продолжительность свертывания, мин 24,5± 1,29 19,2±1,12 5,3**

в том числе: фаза коагуляции 15,0±0,89 11,3±0,72 3,7**

фаза гелеобразования 9,5±0,45 7,9±0,43 1,6*

Распределение образцов молока по продолжительности свертывания:

до 10 мин 2 8 -6

10...15 мин 13 36 -23

свыше 15 мин 105 76 29

Продолжительность фазы коагуляции у них была короче на 3,7 мин (Р<0,01), фазы гелеобразования - на 1,6 мин (Р <0,05), а свертывания в целом - на 5,3 мин (Р<0,01).

В опытной группе с продолжительностью свертывания до 10 мин выявлено 1,7 % (2 образца), Ю...!5мин - 10,8 % (13), более 15 мин - 87,5 % (105 образцов), а контрольной соответственно 8 образцов (6,7 %) —до 10 мин, 36 (30)— 10...15 мин и 76 образцов (63,3 %)-более 15 мин.

Анализ результатов сычужно-бродильной пробы свидетельствует о высоких показателях сыропригодности молока подконтрольного поголовья, но лучшие они у коров красно-пестрой породы. В целом за стандартную лактацию её образцы оценены на 0,3 класса качества выше (Р<0,05).

Показатель Группа ±к контрольной

опытная контрольная

Класс качества молока по сычужно-бродильной пробе: образец % образец % образец %

I 61 50,8 70 58,3 -9 -7,5

11 43 35,8 41 34,2 2 1,6

Ш 16 13,4 9 7,5 7 5,9

Соответствие требованию Техрегламента (№ 88-ФЗ от 12.06.2008) (1—11 класс качества) 104 86,6 111 92,5 -7 -5,9

Средний класс качества 1,8+0,058 1,5±0,065 0,3**

Требованию Техрегламента (№ 88-ФЗ от 12.06.2008) по сычужно-бродильной пробе (1-11 класс) соответствовало 111 образцов (92,5 %) молока коров красно-пестрой породы, 1 классу качества - 70 образцов (58,3 %), а черно-пестрой породы тип Ленинградский меньше - аналогично на 7 (5,9) и 9 (7,5).

Наибольшее количество непригодного для сыроделия молока (Ш класса) в опытной группе составило 13,4 % образцов, а контрольной на 5,9 % меньше.

В течение лактации наблюдалась схожая тенденция способности свертывания молока обеих групп под действием сычужного фермента: повышение класса качества со второго месяца, максимальное значение - на шестом-седьмом и снижения к концу ее (рис. 4).

2,5 - -

о 1,5

се

0,5 --

Г~~~1 Опытная группа Е222Э Контрольная группа ' Требование Техрегламента

4 5 6 7 8 9

Месяц лактации

Рисунок4 — Изменение класса качества молока по сычужно-бродильной пробе по месяцам лактации

В динамике практически всей лактации показатели сычужно-бродильной пробы были лучше в образцах молока первотелок контрольной группы относительно опытной (кроме

первого и равного на восьмом), что обусловливалось, на наш взгляд, их незначительным превосходством в минеральном составе, концентрации казеина и, видимо, особенностями фракционного его состава и величиной мицелл.

Таким образом, результаты наших исследований свидетельствуют о том, что использование голштинской породы для совершенствования основных отечественных пород Центрального федерального округа в условиях индустриальной технологии не только способствует созданию высокопродуктивных молочных стад, но и не ухудшает качество молока.

Более высокая устойчивость к высокотемпературной обработке молока коров черно-пестрой породы тип Ленинградский обусловлена влиянием материнской черно-пестрой породы, которая исторически совершенствовалась для производства питьевого молока, а лучшие параметры сыропригодности молока животных красно-пестрой — материнской симментальской породы, молоко которой отличалось высокой сыропри-годностью и использовалось для получения сыров высокого качества.

При органолептической оценке вкус и запах молока всех подопытных коров были нормальные, свойственные качественному молоку. Консистенция молока была однородной. По цвету (светло-кремовому), молоко животных опытных групп различий не имело.

3.4 Экономическая эффективность результатов исследований

Для определения эффективности использования коров изучаемых пород был взят их уровень молочной продуктивности (удой, массовая доля жира и белка), материально-денежные затраты на голову, себестоимость производства 1 ц молока, договорные условия с переработчиками при установлении цены реализации молока с учетом его качества.

Результаты расчетов, представленные в таблице 11, свидетельствует о том, что Таблица 11 — Экономическая эффективность разведения коров-первотелок

(в расчете на I голову)

Показатель Группа ± к контрольной

опытная контрольная

Удой за 305 дней лактации, кг 6108 5433 675

Массовая доля жира, % 3,99 3,96 0,03

Массовая доля белка, % 3,22 3,22 0

Себестоимость 1 ц молока, руб. 1114 1252 -138

Цена реализации 1 ц молока, руб. 1502 1498 4

Выручка от реализации молока, руб. 91742 81386 10356

Прибыль, руб. 23712 13356 10356

Уровень рентабельности, % 34,9 19,6 15,3

разведение коров черно-пестрой породы наиболее эффективно. Себестоимость производства 1 ц молока в этой группе ниже на 138 р}б. относительно животных красно-пестрой породы, и при практически равной цене реализации 1 ц продукции выручка в расчете на 1 голову выше на 10 356 руб., а уровень рентабельности — на 15,3 %.

выводы

1. В условиях индустриальной технологии первотелки черно-пестрой породы тип Ленинградский характеризовались более высокой молочной продуктивностью, но менее выровненной лактационной кривой. При удое за стандартную лактацию 6108 кг, высшем суточном удое 23,9 кг и показателе постоянства лактации 68,1 %, они превосходили сверстниц красно-пестрой породы по удоям соответственно на 675 кг (Р<0,05) и 1,9 кг (Р<0,05), но уступали по параметру постоянства лактации на 3 %.

2. При несущественном различии в молоке первотелок изучаемых пород в среднем за 305 дней лактации массовая доля сухого вещества(12,74... 12,69 %), жира (3,99...3,96 %), COMO (8,76...8,73 %), лактозы (4,73...4,72 %), минеральных веществ (0,81.„0,89 %) - достаточно высокая, белка (3,22 %) — сравнительно небольшая.

3. В динамике всей лактации исследуемое молоко по COMO, массовой доле жира (кроме первого месяца у коров черно-пестрой породы тип Ленинградский) и белка (кроме первого месяца) соответствовало требованию высшего сорта, установленному Техрегламентом (№ 88-ФЗ от 12.06.2008).

4. В среднем за стандартную лактацию в 1 см3 молока коров черно-пестрой породы тип Ленинградский количество жировых шариков составило 4,45 млрд., а их размер — 2,70 мкм, а красно-пестрой породы их было меньше на 0,02 млрд., но диаметр больше на 0,1 мкм.

5. Концентрация и соотношение основных белков молока соответствовало принятым критериям биологической полноценности и технологичности молока и имело несущественные различия: у первотелок черно-пестрой породы тип Ленинградский относительно красно-пестрой несколько больше сывороточных белков (на 0,02 %) и меньше казеина (на 0,02%).

6. Общее содержание кальция (123,6... 128,6 %) и фосфора (101,9...98,2 %) в молоке животных изучаемых пород было достаточно высокое в среднем за лактацию и в ее динамике. Наиболее оптимальное соотношение этих макроэлементов для сыроделия выявлено в молоке коров красно-пестрой породы.

7. При незначительном межгрупповом различии в среднем за 305 дней лактации плотность и титруемая кислотность молока подконтрольного поголовья соответствовали высшему сорту, в пределах установленной нормы находилась и активная кислотность. Однако в первые два месяца лактирования и пятый показатели плотности молока коров исследуемых пород были несколько ниже установленного Техрегламентом (№ 88-ФЗ от 12.06.2008) требования для высшего сорта.

8. Молоко первотелок черно-пестрой породы тип Ленинградский имело лучшую термостабильность относительно аналогов красно-пестрой. Средняя предельная концентрация спирта, вызывающая коагуляцию белков молока, составила у них 74,9 % (II группа), а красно-пестрой соответственно 72,4 % (III группа). Требование Техрегламента (№ 88-ФЗ от 12.06.2008) к молоку для производства продуктов детского питания и стерилизованного молока удовлетворяло 72,5 % образцов коров черно-пестрой породы тип Ленинградский, а красно-пестрой- 54,1 %, для диетического питания—соответственно 53,3 % и 28,3 %. Наибольшей стойкостью к тепловой обработке молоко коров изучаемых пород характеризовалось в середине лактации, а максимальной—на шестом месяце.

9. Лучшей сыропригодностью отличалось молоко коров красно-пестрой породы. Продолжительность свертывания его сычужным ферментом на 5,3 мин (Р<0,01) короче, требованию для сыроделия по сычужно-бродильной пробе соответствовало на 5,9 % образцов больше и оценено оно в среднем на 0,3 класса качества выше (Р<0,05) относительно аналогов черно-пестрой породы тип Ленинградский. Повышение класса качества молока изучаемых пород по сычужно-бродильной пробе наблюдалось со второго

месяца лактации, при максимальном знамении на шестом-седьмом и снижении к концу лактации.

10. Разведение первотелок черно-пестрой породы тип Ленинградский относительно сверстниц красно-пестрой породы более эффективно. Себестоимость производства 1 ц молока у них ниже на 138 руб. При практически равной цене реализации, но более высоком удое, выручка в расчете на 1 корову выше на 10 356 руб., а уровень рентабельности— на 15,3 %.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Перерабатывающим предприятиям предпочтительнее молоко коров черно-пестрой породы тип Ленинградский использовать для высокотемпературной обработки молока, детского и диетического питания, а красно-пестрой породы —для производства сыров.

Племенным службам в числе критериев по племенной работе с молочным скотом необходимо использовать содержание не только общего белка в молоке, но и казеина. Интересы товаропроизводителей должны быть защищены включением этого параметра в число показателей оплаты за молоко.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

В рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК РФ

1. Хромова Л. Молочная продуктивноегь и качество молока коров основных пород в Черноземье / Л.Г. Хромова, К.А. Пилюгина, И.В. Волокитина // Зоотехния. — 2012.-№ 9.- С. 14—15.

В других изданиях

2. Пилюгина Е.А. Технологичность вымени коров молочных пород, разводимых в Черноземье / Е.А, Пилюгина, И.В. Волокитина, И.Г. Прокофьева // Актуальные вопросы технологии животноводства, товароведения и ветеринарной медицины: материалы науч. — практ. конф. проф. - препод, сост. и аспирантов ф. - та технологии животноводства н товароведения и ф. - та вст. медицины. — Воронеж: ВГАУ, 2011. - Вып. 9,- С. 66-67.

3. Пилюгина Е.А. Экстерьерные особенности коров молочных пород в условиях Центрально-Черноземной зоны / Е.А. Пилюгина, И.В. Волокитина // Актуальные вопросы технологии животноводства, товароведения и ветеринарной медицины: материалы науч. — практ. конф. проф. - препод, сост. и аспирантов ф,- та технологии животноводства и товароведения и ф. - та вет. медицины. - Воронеж: ВГАУ, 2011. - Вып. 9. - С. 159— 161.

4. Пилюгина Е.А. Аминокислотный состав молока коров красно-пестрой и черно-пестрой пород / Е.А. Пилюгина, И.В. Волокитина, Л.Г. Заварзина // Инновационные технологии и технические средства в АПК: материалы всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, посвященные 100-летию Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра 1 (Воронеж, 28-29 ноября 2011 г.). - Воронеж: ВГАУ, 2012. - Часть IV. - С. 16-17.

5. Пилюгина Е.А. Лактационная функция красно-пестрой и черно-пестрой пород / Е.А. Пилюгина, И.В. Волокитина, Д.В. Уйматов // Инновационные технологии и технические средства в АПК: материалы всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, посвященные 100-летию Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра 1 (Воронеж 28—29 ноябри 2011 г.). - Воронеж: ВГАУ, 2012. - Часть IV. - С. 18-21.

6. Хромова Л.Г. Качество молока основных пород, разводимых в Центральном федеральном округе / Л.Г. Хромова, Е.А. Пилюгина, М.А. Мещерякова// Актуальные вопросы ветеринарной медицины и технологии животноводства: материалы науч. и учеб. — практ. конф. проф. - препод, сост. и аспирантов ф. - та ветеринарной медицины и технологии животноводства. - Воронеж: ВГАУ, 2012. - Вып. 1. - С. 248-250.

ПИЛЮГИНА Екатерина Александровна

Состав и свойства молока коров основных молочных пород ЦФО в условиях индустриальной технологии

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Подписано в печать 25.03.2013. Формат 60x84 V,6. Печать офсетная. Бумага кн.-журн. П.л. 1,0. Гарнитура Тайме. Тираж 100 экз. Заказ 7507

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра 1» Типография ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ 394087 Воронеж, ул. Мичурина, 1

Текст научной работыДиссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Пилюгина, Екатерина Александровна, Воронеж

ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I»

ПИЛЮГИНА Екатерина Александровна

СОСТАВ И СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ ОСНОВНЫХ МОЛОЧНЫХ ПОРОД ЦФО В УСЛОВИЯХ ИНДУСТРИАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

Специальность 06.02.10. - Частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

СО

см со ю со

см

со о

С\|

со

о ^

Диссертация на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук

Научный руководитель:

доктор сельскохозяйственных наук

ХРОМОВА Л.Г.

ВОРОНЕЖ-2013

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ................................................................................3

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ............................................................................................................6

1.1 Состояние и потенциал развития молочного скотоводства России... 6

1.2 Использование черно-пестрой и красно-пестрой пород - фактор интенсификации отрасли молочного скотоводства..................

1.3 Качество молока коров и факторы его обуславливающие..................21

1.3.1 Химический состав молока коров и свойства его компонентов... 21

1.3.2 Влияние лактационного периода коров на состав и свойства молока. 3 5

1.3.3 Влияние породы коров на состав и свойства молока................................39

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ..........................................47

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ....................................50

3.1 Условия содержания коров................................................................................................50

3.2 Лактационная функция коров........................................................................................................59

3.3 Состав и свойства молока коров и их изменение в динамике

стандартной лактации.......................................................

3.3.1 Химический состав молока..............................................................................................63

3.3.1.1 Сухое вещество и СОМО молока..............................................................................63

3.3.1.2 Характеристика жировой фазы молока................................................................65

3.3.1.3 Характеристика белков молока..............................................................................................69

3.3.1.4 Содержание лактозы в молоке............................................................................................75

3.3.1.5 Соотношение основных питательных веществ и калорийность ^ молока.........................................................................

3.3.1.6 Минеральный состав молока..........................................................................................82

3.3.2 Физико-химические свойства молока......................................................................86

3.3.3 Технологические свойства молока............................................................................91

3.3.3.1 Термоустойчивость молока ..................................................................................................91

3.3.3.2 Сычужная свертываемость молока..........................................................................96

3.4 Экономическая эффективность результатов исследований................102

ЗАКЛЮЧЕНИЕ................................................................................................................................................103

ВЫВОДЫ................................................................................................................................................................115

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ............................................................................................117

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ............................................................118

ПРИЛОЖЕНИЯ................................................................................................................................................137

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Остро этот вопрос стоит в Воронежской области - одном из наиболее экономически развитых аграрно-индустриальных регионов Центрального федерального округа России, который входит в пятерку лидеров по производству сыров и цельномолочной продукции. Молочное животноводство здесь в последние десятилетия интенсивно развивается. Подтверждением тому являются технологическая модернизация ферм, строительство новых комплексов, преобладание в областном стаде животных молочной красно-пестрой породы, закупка высокоценного племенного молочного скота зарубежной и отечественной селекции. Эти животные голштинизированы и имеют высокий продуктивный потенциал [Левина Г.Н., 1981, 1983, 2005; Григорьев Ю.Н., Казарбин Д.Р., Хромова Л.Г., 1987; Прудов А.И., Дунин И.М., 1992; Аджибеков К.К., 1995; Барабанщиков Н.В., 2000; Кибкало Л.И. [и др.], 2001; Легошин Г.П. [и др.], 2002; Голубков А.И., 2003; Шувариков A.C., 2004; Дунин И.М., 2005; Востроилов A.B., Хромова Л.Г., 2008, 2009; Стреко-зов Н.И., 2009; Прохоренко П.Н., 2010].

В соответствии с поставленной целью основные задачи работы заключались в следующем:

- изучить условия кормления и содержания коров;

- дать оценку лактационной функции коров;

- изучить в динамике лактации химический состав, физико-химические и технологические свойства молока коров;

- дать экономическую оценку производства молока коров изучаемых пород.

Работа выполнена на кафедре частной зоотехнии ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» в соответствии с комплексной темой научных исследований «Разработка, совершенствование и внедрение ресурсосберегающих технологий в животноводстве, методов диагностики, профилактики и лечения болезней сельскохозяйственных животных».

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и получили положительную оценку: на Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 100-летию Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра I (Воронеж, 28-29 ноября 2011 г.); на ежегодных научных конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства (Воронежский ГАУ, 2011-2012 гг.); на расширенном заседании кафедры частной зоотехнии (Воронежский ГАУ, 2013 г.).

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 6 научных работ, в том числе 1 в рецензируемом журнале, рекомендованном ВАК РФ - «Зоотехния».

Основные результаты, выносимые на защиту:

- в условиях беспривязной технологии содержания более высокой молочной продуктивностью, но менее выровненной лактационной кривой, характеризовались коровы черно-пестрой породы тип Ленинградский;

- в молоке первотелок исследуемых пород количество сухого вещества, жира, СОМО, лактозы, минеральных веществ - достаточно высокое, белка -сравнительно небольшое.

- молоко коров черно-пестрой породы тип Ленинградский более термостабильное в сравнении с аналогами красно-пестрой породы;

- лучшими показателями сыропригодности отличалось молоко коров красно-пестрой породы относительно черно-пестрой породы тип Ленинградский.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние и потенциал развития молочного скотоводства России

Молочное скотоводство является одной из ведущих отраслей в агропромышленном комплексе страны, что обусловлено высокой долей молока и говядины в питании человека.

До 1990 года эта отрасль динамично развивалась не только путем увеличения численности поголовья, но также интенсификации производства молока, технологического и технического перевооружения молочных ферм. В этот период в отрасли молочного скотоводства наблюдались самые высокие параметры развития: численность поголовья достигла 55,7 млн. голов, в том числе 20,8 млн. коров, удой в расчете на корову составил 2781 кг. Реформирование сельского хозяйства, проводимое после 1990 года, привело к резком., сокращению поголовья скота и произведенной продукции и, начиная с этого периода, отрасль находилась в тяжелом кризисе и работала в условиях жесткой конкуренции со стороны резко возросшего импорта [Старков А.А., 1992].

По данным МСХ Российской Федерации [Нац. ...доклад ..., 2012] в России с 1990 по 2011 год произошло сокращение численности крупного рогатого скота с 55,7 до 20,0 млн. голов (на 64,1 %), в том числе коров с 20,8 до 8,9 млн. голов (на 57,2 %). Производство молока снизилось с 55,7 до 31,7 млн. т (на 43,1 %).

Основой государственной политики в области развития сельскохозяйственного производства является Федеральный закон от 29 декабря 2006 г. № 264-ФЗ «О развитии сельского хозяйства», а реализация его целевых установок осуществляется в рамках национального проекта «Развитие АПК» и Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на

2013...2020 годы. Эти базовые документы позволяют привлекать средства

федерального и региональных бюджетов для оказания государственной поддержки приоритетным отраслям агропромышленного комплекса.

Политика государства по поддержке сельского хозяйства, активная фаза которой приходится на начало нового века, позволила изменить ситуацию, и положительные тенденции стали преобладающими в развитии сырьевой базы молочной промышленности.

За счет интенсификации производства удои коров повысились с 2781 кг в 1990 до 4732 кг (на 70,1 %) в 2011 году, но такое повышение далеко не полностью компенсировало сокращение численности коров.

В Российской Федерации есть регионы, где продуктивность коров достигает европейского уровня: Мурманская область - 7578 кг, Ленинградская область - 7044 кг, Владимирская область - 5944 кг, Архангельская область -5902 кг [Шаркаев В., Кочетков А., 2012].

По данным МСХ Российской Федерации [Нац. ...доклад ..., 2012] в 2011 году произведено 31 741,6 тыс. т молока или 99,7 % к предыдущему году. Выполнение целевого индикатора по производству молока составило только 88,2 %, а доля импорта на внутреннем рынке молока достигла 11,8 %. Это означает, что Россия еще находится в зависимости от импорта молочных продуктов.

Наибольшие объемы молока производятся в хозяйствах Приволжского -32,7 % , Центрального - 18 % и Сибирского - 18 % федеральных округов. В 2011 году объем производства молока увеличен по сравнению с 2010 годом в 49 регионах. Наибольший прирост его обеспечили Воронежская - 24,8 тыс. т (3,6 %), Смоленская - 24,4 тыс. т (8,2 %), Владимирская - 21,6 тыс. т (6,9 %), Пензенская - 19,0 тыс. т (4,1 %), Свердловская- 18,6 тыс. т (3,4 %) области.

По сообщению С.Н. Серегина, О.Н. Кашириной, К.В. Колончина [2012] основные поставщики сырьевого молока на молочные заводы - это крупные сельскохозяйственные предприятия, которые обеспечивают необходимые требования к качеству сырья для его переработки. В большинстве регионов России оно в первую очередь направляется для производства питьевого мо-

лока, сыров, детского питания, где предъявляются высокие стандарты к качеству сырья, а оставшиеся ресурсы используются для выработки других видов молочной продукции.

Курс на преобразование в России крупных сельскохозяйственных предприятий в мелкие крестьянские (фермерские) в том виде, в котором он проводился, себя не оправдал [Десятое В.Г. [и др.], 2002].

По данным МСХ Российской Федерации [Нац. ...доклад ..., 2012] кре-стьянско-фермерские хозяйства производят 4,9 % всего годового производства молока. В настоящее время активизирован процесс создания крупных молочных хозяйств (введено 197 новых и модернизировано 786 ферм и комплексов), в которых реализованы современные технологические решения по заготовке кормов, кормлению, содержанию, доению и достигнута продуктивность европейского уровня.

По сообщению A.JI. Даниленко [2009] крупные молочные фермы обеспечивают более высокий уровень рентабельности производства продукции и более быструю окупаемость инвестиций. Самыми масштабными проектами в российском молочном животноводстве являются хозяйства «Красный Восток Arpo» (Татарстан) и «Русские Фермы» (Белгородская область), в каждом из которых со держится от 5000 до 6000 коров.

По утверждению директора племенного завода «Барыбино» Д.М. Гулько [2004] в современных условиях размеры стад не являются препятствием для достижения высокой молочной продуктивности коров (7000 кг молока). В крупном хозяйстве, при правильно организованной системе ведения молочного скотоводства, есть возможность обеспечить ежегодный прирост удоев по 283 кг и получить прибыль на корову 19,6 тыс. руб. в год.

Существенные изменения произошли в технологиях производства молока. В ряде регионов удельный вес ферм с беспривязным содержанием и доением на современных доильных установках достиг 30 % (Вологодская область) при средней величине по стране 5 % [Бильков В.А. [и др.], 2007].

По сообщению П.Н. Прохоренко, A.B. Егиазаряна [2009] в Ленинград-

ской области из 126 хозяйств по производству молока в 30 успешно работают 33 доильных зала. Доение коров производится высокопроизводительт ными установками «Елочка», «Параллель», «Карусель» в доильных залах, при содержании животных беспривязно. В последнее время отдается предпочтение доению животных на установках типа «Карусель», так как в этих условиях есть возможность проводить индивидуальную обработку вымени после доения и тем самым снизить заболеваемость его маститом.

По данным A.A. Спивакова [2009] на территории Воронежской области реализуется более 20 инвестиционных проектов молочного направления по беспривязной технологии содержания животных. Наиболее крупными из них являются: ОАО «Маяк» (1400 коров), ООО «ЭкоНиваАгро» (строительстве нового комплекса на 1200 и реконструкция на 2500 коров) Лискинского района, СХА им. Мичурина (строительство комплекса на 1200 коров) Тернов-ского района, ЗАО «Хреновской конный завод» (строительство комплекса на 800 голов) Бобровского района.

По мнению В.М. Артюха [2011] преимущества беспривязного содержания коров в племзаводе колхоза имени Фрунзе Белгородского района Белгородской области возрастают по мере повышения концентрации производства и увеличения продуктивности стада.

Мировой опыт и отечественная практика подтверждают, что наибольшего успеха в развитии животноводства достигают хозяйства, умело сочетающие условия содержания животных с хорошо поставленной племенной работой [Григорьев Ю.Н. [и др.], 1997; Прохоренко П.Н., Егиазарян A.B., 2009; Боев М.М., Боев М.М., Стрекозов Н.И., 20091.

В настоящее время во многих районах нашей страны в большом объеме проводится работа по совершенствованию отечественного скота за счет использования импортных пород, в частности голштинской. Учитывая высокие темпы распространения животных этой породы, усилия зоотехнической науки и практики должны направляться на разработку наиболее эффективных методов использования ее генетического потенциала применительно к усло: виям различных регионов России.

По утверждению В.Н. Виноградова, М.П. Кирилова, C.B. Кумарина

[2002] интенсивное кормопроизводство должно стать определяющим в увеличении производства молока и гарантировать при любых погодных условиях обеспечение энергетической питательности 1 кг сухого вещества травяных кормов не менее 10 МДж, с содержанием белка не менее 18 %, энергетической питательности наиболее широко заготовляемого в хозяйствах кукурузного силоса - не менее 0,35 корм. ед.

Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы предусмотрено увеличение производств�

Информация о работе

Пилюгина, Екатерина Александровна
кандидата сельскохозяйственных наук
Воронеж, 2013
ВАК 06.02.10

Диссертация

Состав и свойства молока коров основных молочных пород ЦФО в условиях индустриальной технологии - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы