Снижение микробной контаминации зернового сырья и полупродуктов в технологии пищевого этилового спирта

Ямашев, Тимур Анварович

Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Снижение микробной контаминации зернового сырья и полупродуктов в технологии пищевого этилового спирта
ВАК РФ 03.00.23, Биотехнология

Автореферат диссертации по теме "Снижение микробной контаминации зернового сырья и полупродуктов в технологии пищевого этилового спирта"

На правах рукописи

Ямашев Тимур Анварович

СНИЖЕНИЕ МИКРОБНОЙ КОНТАМИНАЦИИ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ И ПОЛУПРОДУКТОВ В ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОГО ЭТИЛОВОГО СПИРТА

03 00 23-Биотехнология

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Казань 2007

003060993

Работа выполнена на кафедре технологии пищевых производств Казанского государственного технологического университета

Научный руководитель Официальные оппоненты.

Ведущая организация.

доктор технических наук, профессор Решетник Ольга Алексеевна доктор технических наук, профессор Николаев Николай Алексеевич кандидат биологических наук, доцент Григорьян Борис Рубенович ГОУ ВПО «Российский химико-технологически|й университет им Д И Менделеева», г Москва

Защита диссертации ¡состоится 4 июля 2007 года в 1400 часов на заседай диссертационного совета! Д 212 080.02 при Казанском государственн« технологическом университете по адресу 420015, г Казань, ул Карла Марка д. 68, в зале заседаний Ученого Совета (А-330).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Казанского государственного технологического университета

Электронный вариант автореферата размещен на сайте Казанского государственного технологического университета (идухуквШ ги)

ш ом а,

Автореферат разослан « 4 у>Ик>НЯ 2007 года

Ученый секретарь диссертационного совета

А.С Сироткин

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность работы На современном этапе развития научно-технической базы спиртовой отрасли активно внедряются способы механико-ферментативной обработки сырья, исключающие стадию высокотемпературного разваривания зерна под давлением Данные способы позволяют снизить расход теплоресурсов, упростить аппаратное оформление процесса, уменьшить потери сбраживаемых веществ и улучшить качество спирта

При применении, низкотемпературного разваривания сырья необходим строгий контроль микробиологических параметров Микроорганизмы-контаминанты утилизируют питательные вещества сусла и образуют метаболиты, токсичные для дрожжей, в результате чего происходит снижение выхода спирта и ухудшение его качества

Основной причиной микробной контаминации в технологии спирта является недостаточная очистка зернового сырья При использовании низкотемпературной схемы разваривания посторонние микроорганизмы сохраняют свою жизнеспособность В связи с этим актуальным является поиск новых способов обеззараживания сырья в спиртовом производстве

Для борьбы с микробной контаминацией в спиртовой промышленности применяются различные методы использование антибиотиков, ультразвукового, инфракрасного и гамма-излучений Недостатками этих способов является высокая стоимость антибиотиков и вероятность появления антибиотикорезистентных штаммов бактерий, усложнение технологической схемы, низкая производительность дезинфицирующих установок

Распространенным способом антимикробной обработки является химическая дезинфекция В пищевой промышленности в этих целях применяется соединение окислительного действия - пероксид водорода

Пероксид водорода обладает бактерицидным и фунгицидным действиями и не загрязняет обрабатываемые материалы продуктами своего разложения.

Цель и задачи исследований. Цель настоящей работы заключалась в повышении выхода и улучшении качества пищевого этанола путем дезинфекции зернового сырья и полупродуктов спиртового производства пероксидом водорода

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи - выбор условий антимикробной обработки зернового сырья пероксидом водорода,

- определение влияния пероксида водорода, добавляемого на стадии подготовки сырья, на качественные показатели полупродуктов спиртового производства и выход этилового спирта, ]

- исследование влияния пероксида водорода, вносимого на этапе тепловой гидродинамической ферментативной обработки зернового замеса, на микробную контаминацию полупродуктов,

- изучение влияния процесса обеззараживания зернового замеса! на показатели спиртового брожения, выход и качество этилового спирта,

- разработка принципиальных технологических схем применения пероксида водорода с целью снижения микробной контаминации в технологии этилового спирта

Научная новизна. Исследовано влияние пероксида водорода | на микробную контаминацию разваренной массы в производстве пищевого этилового спирта Впервые предложен способ антимикробной обработки зернового замеса пероксидом водорода на стадии разваривания, позволяющий отказаться от термической стерилизации. (

Установлено, что подавление пероксидом водорода посторонних микроорганизмов приводит к ингибированию образования органических кислот, которые в ходе брожения негативно действуют на дрожжи

Научно обосновано положительное влияние пероксида водорода^ на содержание в зрелых бражках несброженных углеводов, нерастворенного крахмала, а также выход этилового спирта

Методами хромато-масс-спектрального и газохроматографического анализов установлено, что в результате обработки зернового замеса пероксидом водорода наблюдается снижение содержания примесей в бражном дистилляте, что приводит к улучшению качества этилового спирта

Практическая значимость. Предложены принципиальные схемы получения этилового спирта, предусматривающие дезинфекцию зернового сырья или разваренной массы растворами пероксида водорода

Разработаны технологические основы производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырья с антимикробной обработкой зернового замеса пероксидом водорода на заключительном этапе стадии разваривания

Применение пероксида водорода на стадии разваривания позволит перейти на более прогрессивные с точки зрения экономии энергоресурсов «мягкие» режимы тепловой гидродинамической ферментативной обработки зерновых

замесов, и отказаться от обязательной в подобных случаях тепловой стерилизации при 105 °С

Применение растворов пероксида водорода для обеззараживания сырья и полупродуктов на различных этапах производства спирта позволит эффективно предотвращать развитие посторонней микрофлоры, сократить уровень прямых и косвенных потерь углеводсодержащего сырья, снизить риски при переработке дефектного сырья, повысить выход спирта и его качество

Апробация работы. Основные положения и результаты работы докладывались на международных, российских и межрегиональных конференциях Межрегиональная конференция молодых ученых «Пищевые технологии» (Казань 2004), II международная научно-техническая конференция «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж 2004); Общероссийская конференция молодых ученых «Пищевые технологии» (Казань 2005), пятая международная научно-практическая конференция «О состоянии и направлениях развития производства спирта этилового из пищевого сырья и ликероводочной продукции» (Москва 2005), VII Всероссийская конференция молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» (Казань 2007), шестая международная научно-практическая конференция «Перспективные направления научно-технического развития спиртовой и ликероводочной отрасли пищевой промышленности» (Москва 2007)

Публикации. По результатам исследований опубликовано 18 печатных работ, в том числе - 3 статьи в ведущих рецензируемых научных журналах, определенных Высшей аттестационной комиссией Поданы 2 заявки на патентование.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, двух глав по результатам экспериментальной работы, выводов, списка использованной литературы Работа изложена на 165 страницах машинописного текста, иллюстрирована 37 рисунками, 8 таблицами Библиография включает 200 наименований

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении обоснована актуальность работы, сформулированы цель и задачи и определены основные направления исследований, показаны научная новизна и практическая ценность работы

Первая глава содержит обзор литературы, в котором освещены вопросы

микробной контаминации в спиртовой промышленности, рассмотрены способы ее снижения, а также механизмы антимикробного действия пероксида водорода и его применение в пищевой промышленности

Во второй главе представлены материалы и методы исследования В работе использовали пшеницу, рожь и зерносмесь рожь - пшеница (7 3) Антимикробную обработку проводили медицинским пероксидом водорода (Реахим) по ГОСТ 177-88

Влажность зерна определяли термогравиметрическим методом, крахмалистость зерна - поляриметрическим методом, содержание углеводов определяли йодометрическим методом по Вилыптеттеру и Шудлю Пентозы определяли йодометрическим методом, по содержанию фурфурЬла, образующегося при их дегидратации Титруемую кислотность полупродуктов определяли по ГОСТ Р 51621-2000 Содержание спирта в дистилляте определяли дихроматно-йодометрическим и газохроматографическим методами

Определение уровня микробной обсемененности зерна проводили путем высева проб на чашки Петри с картофельно-глюкозным и мясопептонным агаром

Содержание уксусной кислоты в сусле и бражках определяли на газовом хроматографе «Хром-41» с пламенно-ионизационным детектором. Содержание углеводов в бражках определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с рефрактометрическим детектированием на хроматографе (ЗРС Содержание молочной кислоты определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии со спектрофотометрическим детектированием в УФ-области (длина волны 254 нм) на хроматографе вРС Содержание примесей в отгонах бражек проводили на хромато-масс-спектрометре МАТ-212 фирмы Р1пг^ап с использованием колонки ПЭГ длиной 50 м и газовом хроматографе «Кристалл 2000» с использованием колонки НР-БРАР (США) Схема проведения исследований представлена на рис 1 В третьей главе представлены собственные результаты и их обсуждение Исследование уровня микробной обсемененности зерна показало, ¡что зерна пшеницы и ржи были сильно обсеменены как поверхностной, так и внутренней микрофлорой В некоторых случаях у единичного зерна одновременно отмечались признаки как грибного, так и бактериального поражения (табл 1)

Контролируемые параметры

1 Содержание крахмала, 2 Содержание спирторастворимых углеводов, 3 Содержание пентоз и пентозанов, 4 Влажность, 5 Микробная обсемененность, 6 Титруемая кислотность, 7 рН, 8 Содержание несброженных углеводов, 9 Содержание нерастворенного крахмала, 10 Содержание уксусной кислоты, 11 Содержание молочной кислоты, 12 Содержание спирта, 13 Содержание примесей

Рисунок 1 - Схема проведения исследований

Таблица 1 Уровень микробной обсемененности зерна

Микрофлора зерна Поверхностная микрофлора Внутренняя микрофлора Общее количество микроорганизмов, КОЕ/г

Число микроорганизмов, КОЕ/г Зараженность внутренней микрофлорой, %

Пшеница Рожь Пшеница Рожь Пшеница Рожь

Мицелиальные грибы 1,8 103 ±450 1,0 103 ±280 85,0 87,0 8,1 103 ±2350 1,9 103 ±460

МАФАнМ* 4,2 108 ± 1,1 108 1,8 107 ± 5,4 10б 15,0 20,0 6,0 108 ± 1,8 108 2,4 107 ±7,1 106

Непораженные зерна - - - - - -

* мезофильно-аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

100 ^

£ щ

я а

Для снижения микробной обсемененности зерна использовали растворы пероксида водорода (0,5 %, 1,0 %, 2,0 % и 3,0 % масс )

Все исследуемые концентрации пероксида водорода эффективно подавляли поверхностную микрофлору зерна пшеницы (рис 2)

С увеличением времени экспозиции зерна в растворах Н2О2 наблюдалось снижение выживаемости микроорганизмов практически до 0 %.

Аналогичным образом растворы пероксида водорода влияли на поверхностную микрофлору ржи

Несмотря на проявленный положительный эффект в отношении поверхностной микрофлоры перок-сид водорода не оказал значительного влияния на внутреннюю микрофлору зерна рис 3

О 20 40 60 80 100 120 продолжительность обработки, мин

Рисунок 2 - Выживаемость поверхностной микрофлоры пшеницы в процессе обработки различными концентрациями пероксида водорода

аг л

100% 75% 50% 25% -Н 0%

§-

4-1 Гч|

Пшеница

"/1 _, гч

Рожь

концентрация перо к с ид а водорода, %

□ микромицеты Я МАФАнМ 0 обеззараженные зерна

Рисунок 3 - Действие различных концентраций пероксида водорода

на внутреннюю микрофлору зерна (обработка 120 мин) Некоторое снижение микробной контаминации зерен наблюдалось лишь при применении 3,0 % раствора пероксида водорода. Количество обе зараженных зерновок после 120 минут обработки данным раствором увеличивалось с нуля до 29 % и 44 %, дття пшеницы и ржи соответственно, В основном за счет снижения численности бактерий.

Изучение микробной обсемененности измельченного зерна, предварительно выдержанного в 3,0 % растворе Н1О2, (рис.4) показало, что уже после 30 минут обработки выживаемость микроорганизмов снижалась со 100 до 8 и 12 %, для

г, . _ „ ржи и пшеницы соответст-

Рисунок 4 - Выживаемость микроорганизмов 1

^ й 0/ веяно, а после 120 минут

исследуемых зерен в процессе оораоотки 3 %

составила лишь 1 -1,2 %.

раствором пероксида водорода Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что обработка зерна 3 % раствором пероксида водорода в течение 120 минут позволяет эффективно снижать его микробную контаминацию.

Проведение дезинфекции на стадии подготовки сырья оказывало

30 60 90 120

продолжительность обработки, мин

"^Пшеница -О-Рожь

положительное влияние на основные показатели производства спирта наблюдалось снижение микробной контаминации разваренной марсы, замедлялось нарастание титруемой кислотности, уменьшалось содержание несброженных углеводов и нерастворенного крахмала (табл 2), в результате чего содержание спирта в зрелых бражках возрастало на 0,3 об % для ржи и на 0,4 об % для пшеницы

Таблица 2 Влияние обработки цельного зерна растворами пероксида водорода на показатели производства спирта_

Наименование показателя Пшеница Рожь

Контроль Опыт* Контроль Опыт*

Содержание посторонней микрофлоры в разваренной массе, КОЕ/мл 6,8 105 ±35000 2 103 ±400 6 105 ±30000 1,4 1Ь3 ±150

рН осахаренной массы, ед 5,52 ±0,02 5,52±0,02 5,72+0,02 5,72±0,02

рН зрелой бражки, ед 3,64±0,02 3,70+0,02 3,54±0,02 3,60±0,02

Концентрация кислот в осахаренной массе в пересчете на уксусную, г/л 1,20±0,1 1,20±0,1 0,9±0,1 0,9±0,1

Концентрация кислот в зрелой бражке в пересчете на уксусную, г/л 7,б4±0,1 6,61±0,1 7,50±0,1 б,40±0,1

Содержание несброженных углеводов в зрелой бражке, г/л 3,9±0,2 1,7±0,2 4,1 ±0,2 2,2±0,2

Содержание нерастворенного крахмала в зрелой бражке, г/100 мл 0,23±0,01 0,16±0,01 0,31 ±0,01 0,25±0,01

Содержание спирта в зрелой бражке, об % 8,8+0,1 9,2+0,1 8,1±0,1 8,4±0,1

* зерно обработанное 3 % раствором пероксида водорода, в течение 120 минут

Увеличение содержания этилового спирта, по всей видимости, обусловлено с одной стороны снижением прямых потерь сбраживаемых углеводов на развитие посторонних микроорганизмов, с другой стороны - устранением негативного влияния их метаболитов на клетки дрожжей

Анализ научных публикаций показал, что антимикробную обработку в технологии спирта проводят на стадиях подготовки сырья и брожения В литературе отсутствовали данные о возможном проведении данной обработки на стадии разваривания

В связи с этим нами были проведены исследования по применению пероксида водорода на стадии разваривания зернового замеса с целью снижения микробной контаминации полупродуктов спиртового производства

На начальном этапе работы было установлено, что пероксид водорода целесообразно добавлять на финальной стадии разваривания, чтобы не препятствовать гидролизу зернового замеса ферментными препаратами Кроме того, такой способ внесения пероксида водорода не вызывает сильного вспенивания полупродукта, что имеет существенное значение при промышленном применении

Тепловую гидродинамическую и ферментативную обработку (ТГФО) проводили по двум режимам (табл 3)

Таблица 3 Режимы тепловой гидродинамической и ферментативной обработки зернового замеса

Наименование показателя 1 Режим ТГФО 2Режим ТГФО

Разваривание Разваривание Стерилизация

Температура, °С 70 95 70 83 105

Продолжительность стадии, мин 150 30 90 90 30

При проведении разваривания по второму режиму ТГФО использовали два контроля первый контроль подвергали стерилизации 30 минут при 105 °С, второй контроль осахаривали непосредственно после выдержки при 83 °С Опытные варианты вместо стерилизации обрабатывали пероксидом водорода

Исследования показали, что без добавления пероксида водорода микробная контаминация разваренной массы сохраняется на высоком уровне вне зависимости от режима ТГФО (табл 4)

Таблица 4 Влияние режима ТГФО на количественное содержание микроорганизмов в разваренной массе

Наименование показателя 1 Режим ТГФО 2 Режим ТГФО

Контроль Контроль 1 Контроль 2

Количество микроорганизмов, КОЕ/мл 6,8 105±35000 3,1 103± 15000 8 105±35000

Установлено, что добавление пероксида водорода на стадии разваривания приводило к снижению выживаемости микроорганизмов со 100 до 0 % за короткий промежуток времени 5-30 минут в зависимости от концентрации Н2О2 в водной фазе полупродукта и использованного режима ТГФО (рис 5)

1 Режим ТГФО

2 Режим ТГФО

- —О— 0,2 % НгОг —Л— 0,3 % н2о2

0 2 4 6 8 1012 1416 18 20 22 24 26 28 30 0 2 4 6 8 10 12 14 продолжительность обработки, мин

Основными продуктами метаболизма молочнокислых бактерий -наиболее частых контаминантов1 в технологии спирта - являются уксусная и молочная кислоты

В связи с этим в данной работе представля-

Рисунок 5 - Влияние пероксида водорода на выживаемость микроорганизмов в разваренной массе

лось целесообразным изучить динамику накопления уксусной и молочной кислот в процессе брожения в зависимости от концентрации вносимого пероксида водорода.

Влияние обработки разваренной массы пероксидом водорода на накопление органических кислот в процессе брожения представлено на рис 6 и 7

Обработка раз-

1200

1 Режим ТГФО 1200

2 Режим ТГФО

контроль 1 контроль 2

од%нрг

продолжительность брожения, ч

Рисунок 6 - Влияние антимикробной обработки на накопление уксусной кислоты в процессе брожения

варенной массы пероксидом водорода приводила снижению количества органических кислот, образующихся в ходе брожения

По-видимому, это обусловлено подавлением пероксидом водорода жизне-72 деятельности посторонней кислотообразующей микрофлоры

1600

1200

£ юоо

2 Режим ТГФО

48 72 0 24 48

продолжительность брожения, ч

Рисунок 7 - Влияние антимикробной обработки на накопление молочной кислоты в процессе брожения

Содержание несброженных углеводов и нерастворен-ного крахмала в зрелой бражке является показателем эффективности стадий разваривания, осахари-вания и брожения

В опытных бражках содержание несброженной глюкозы было ниже, чем в контроле, и зависе-

«Г

со §

2 5

Л §

а.

«о о

►«

Ч О

А (Ч

ч о о"

о"

1 Режим ТГФО 2 Режим ТГФО

концентрация пероксида водорода, %

Рисунок 8 - Содержание несброженной глюкозы в зрелых бражках в зависимости от концентрации пероксида водорода в водной фазе разваренной массы

ло от концентрации вносимого пероксида водорода, а также режима ТГФО (рис. 8)

Вероятно, проведение антимикробной обработки оказывает положительное влияние на бродильную активность дрожжей Подобное действие пероксида водорода может быть объяснено 1) снижением уровня микробной контаминации полупродуктов, в результате чего в сусле происходит меньшее накопление органических кислот, токсичных для дрожжей, 2) окислительной деструкцией перок-сидом водорода компонентов среды (микотоксинов, феруловой и р-кумаровой кислот), отрицательно влияющих на физиологическую активность дрожжей

Помимо несброженных растворимых упхеводов в бражке всегда присутствует некоторое количество нерастворенного крахмала, при нормальном ведении процесса его содержание находится в пределах 0,050-0,200 г/100 мл

Показано, что опытные образцы бражек содержали меньшее количество нерастворенного крахмала по сравнению с контрольными (рис 9)

« § 3 ^

т ®

щ с;

о< с

о „

Я и

о ™

а §

0,3 0,2 0,1 О

л ч о а. ев о к

го О

О.

>в и о

Рч ,

н ; и о и

ч о

№ о

СП

2 Режим ТГФО

1 Режим ТГФО

концентрация пероксида водорода, % Рисунок 9 - Содержание нерастворенного крахмала в бражках в зависимости от концентрации пероксида водорода в водной фазе разваренной массы По всей видимости, пероксид водорода вызывает более полную деструкцию крахмальных гранул, происходящую при разваривании, и ускоряет их клейстеризацию. Из литературных данных известно, что пероксид водорода деполимеризует крахмал за счет уменьшения размеров кристаллических областей и переводит его в растворимую форму Более полное растворение крахмала приводит к ускорению его гидролиза амилолитическими ферментами, в результате чего в сусле повышается содержание сбраживаемых углеводов

Известно, что микробная контаминация сусла в процессе спиртового брожения может привести к повышенному содержанию примесей в конечном продукте, в связи с чем представлялось целесообразным изучить влияние обработки разваренной массы пероксидом водорода на количественное содержание примесей в дистиллятах исследуемых бражек (таблица 5).

Установлено, что обработка разваренной массы пероксидом водорода приводила к снижению суммарного содержания высших спиртов в зрелых бражках

По-видимому, повышенное содержание высших спиртов в контрольных бражках связано с жизнедеятельностью микроорганизмов-контаминантов

Таблица 5 Содержание примесей в бражных дистиллятах в пересчете на безводный спирт

Примеси Контроль Опыт 1* Опыт 2**

Ацетальдегид, мг/л 94,6289 113,1040 98,5406

Эти л ацетат, мг/л 119,] 442 129,3440 ! 21,6860

Метанол, об. % 0,0054 0,0101 0,0116

Высшие спи рты

Изо про па нол, мг/л 5,7345 14,4261 12,1902

Проканол, мг/л 527,3155 471,8769 464,9091

Изобутанол, мг/л 2055,7789 1008,4349 623,4980

Бутанол, мг/л 4,6556 - 8,1539

Изоамилол, мг/л 1193,6242 1131,0666 1613,7795

Амилол, мг/л - 2,6034 2,2900

Гексэнол, мг/л 70,8392 40,7545 14,8466

Феиилэтанол, мг/л 174,3993 141,6620 ! 69,3229

Суммарное содержание высших спиртов, мг/л 4032,3472 2810,8244 2908,9902

* Л режим ТГФО

** 2 режим ТГФО

Данные о содержании спирта в бражках, полученных с применением пероксида водорода на стадии разваривания представлены на рис. 10.

10,5

1 Режим ТГФО

кемшентрация пероксида водорода, % Рисунок 10 - Содержание этилового спирта в зрелых бражках в зависимости от концентрации пероксида водорода в водной фазе разваренной массы

При увеличении концентрации пероксида водорода в водной фазе зернового замеса наблюдалось повышение концентрации этилового спирта ,в зрелых бражках на 0,3-0,9 об % Полученные результаты согласуются с представленными выше положительными эффектами влияния пероксида водорода на уровень микробной контаминации, содержание несброженньк углеводов и нерастворенного крахмала, накопление органических кислот и сивушных масел в опытных бражках по сравнению с контрольными

Повышение концентрации этилового спирта в зрелых бражках может быть также связано с окислительным стрессом, вызываемым пероксидом водорода у клеток дрожжей Из данных литературы известно, что при обработке микробных клеток нелетальными дозами различных стрессоров, у них развивается устойчивость к более высоким концентрациям этих веществ Кроме тогр, возможно появление перекрестной устойчивости, когда обработка клеток одним соединением повышает их резистентность к другим

При проведении качественной реакции на пероксид водорода нами было установлено, что, некоторое его количество содержалось в сусле к моменту внесения дрожжей Вероятно, дрожжи, развивающиеся в сусле, содержащем нелетальную концентрацию пероксида водорода, становились более устойчивы к неблагоприятному действию органических кислот, высших спиртов и этанола, в результате чего они эффективнее сбраживали углеводы и образовывали больше спирта

Технологическая схема производства этилового спирта с проведением обеззараживания зернового замеса пероксидом водорода на стадии разваривания представлена на рис 11

Очищенное зерно поступает в молотковую дробилку 1 Далее измельченное зерно поступает в смеситель-предразварник 4, где смешивается с водой и ферментными препаратами, поступающими из сборников 2 и 3 соответственно Из смесителя замес последовательно подается плунжерными насосами 5 через контактные головки 6, в которых он нагревается острым паром, в аппараты тепловой гидродинамической и ферментативной обработки (ТГФО) I и II ступени 1,10 В аппаратах ТГФО замес выдерживается при постоянном перемешивании в течение заданного времени и подается на осахаривание в испаритель-осахариватель И Готовое сусло поступает в дрожжегенераторы 12 и бродильные аппараты 13 По окончании брожения зрелая бражка направляется на брагоректификацию.

Зерно очищенное

Вода

С02л*Вода

Рисунок 11 - Схема производства этилового спирта с проведением антимикробной обработки на стадии разваривания зернового замеса

Антимикробную обработку зернового замеса проводят в аппарате ТГФОII ступени раствором пероксида водорода, поступающим из сборника 8 при помощи насоса 9

ВЫВОДЫ

1 Выявлены условия снижения уровня микробной контаминации зернового сырья на стадии его подготовки концентрация пероксида водорода - 3 % масс , время обработки - 120 минут

2 Установлено, что применение пероксида водорода на стадии подготовки зернового сырья приводит к улучшению основных показателей производства спирта снижению нарастания кислотности в процессе брожения, количества нерастворенного крахмала, несброженных углеводов, а также увеличению содержания спирта в зрелой бражке.

3 Впервые предложено использование пероксида водорода (0,1-0,3 % масс в водной фазе) для обеззараживания зернового замеса в процессе разваривания, что позволяет исключить стадию стерилизации при температуре 105 °С и снизить энергоемкость процесса

4 Внесение пероксида водорода на стадии разваривания приводило к снижению содержания нерастворенного крахмала, органических кислот и несброженных углеводов в зрелой бражке

5 Предложены принципиальные технологические схемы получения этанола с использованием пероксида водорода с целью снижения микробной контаминации зернового сырья и полупродуктов

6 Разработанная технология позволит повысить концентрацию этилового спирта в зрелых бражках на 0,3-0,9 об % и улучшить его качество за счет снижения содержания высших спиртов

7 Ожидаемый экономический эффект от внедрения антимикробной обработки на стадии разваривания в технологии этилового спирта для завода производительностью 1000 дал/сут составит 7-15 млн руб в год в зависимости от концентрации пероксида водорода в водной фазе полупродукта

Список работ опубликованных по теме диссертации

1 Симонова ПН Анализ взаимосвязи состава образования примесей и микропримесей в пищевом этиловом спирте от качества сырья и технологических стадий / НН Симонова, НК Романова, Л А Костина, ТА Ямашев, ЮЯ Ефремов, ДР Шарафутдинова, РР Шайхутдинов // Современные тенденции развития технологии и аппаратурного оформления процессов рекшфикации в спиртовом производстве Пути повышения качества и увеличения выхода ректификованного спирта-М Пищевая промышленность, 2003 - С 152-180

2. Ямашев ТА Снижение микробиологической обсемененности зернового сырья, используемого в производстве спирта / ТА Ямашев, ОБ Иванченко, О А Решетник // Межрегиональная конференция молодых ученых «Пищевые технологии»Сб тез в2ч Казань,КГТУ 14апреля2004 ч II - С 19-21

3 Ямашев ТА Биотехнология спирта снижение микробной обсемененности зернового сырья / ТА Ямашев, ОБ Иванченко, НН Симонова, О А Решетник // Постгеномная эра в биологии и проблемы биотехнологии материалы научной конференции- Казань, 17-18 июня 2004 - С 90-91

4 Ямашев Т А Анализ качественного состава микропримесей в этиловом спирте / ТА Ямашев, НН Симонова, РР Шайхутдинов // Материалы II международной научно-технической конференции «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» в 2 ч Воронеж, ВГТА, 2004 ч 1 -С 244-245

5 Ямашев ТА. Исследование стадии мокрой очистки зернового сырья и ее влияния на выход и качество спирта / ТА Ямашев, ОБ Иванченко, НН Симонова, О А Решетник // Труды IV международной научно-практической конференции «Пища Экология Качество» Новосибирск, РАСХН Сибирское отделение, ГНУ СибНИПТИП, 2004 - С 358-359

6 Ямашев Т А Анализ родового состава сообщества микромицетов, выделенного с образца ржи используемой в производстве спирта /ТА Ямашев // Труды IV международной научно-практической конференции «Пища Экология Качество»- Новосибирск, РАСХН Сибирское отделение, ГНУ СибНИПТИП, 2004.-С 360-361

7 Перушкина Е В Действие перекиси водорода на микрофлору зерна пшеницы / ЕВ Перушкина, ТА Ямашев, О А. Решетник//Общероссийская конференция молодых ученых «Пищевые технологии» Казань, КГТУ, 14 апреля, 2005 - С 22-23

8 Ямашев ТА Влияние растворов перекиси водорода на микробную обсемененность зерна ржи / ТА Ямашев, О А Решетник // Общероссийская конференция молодых ученых «Пищевые технологии» Казань, КГТУ, 14 апреля,2005.-С 23-25

9 Ямашев ТА. Комплексная обработка зернового сырья в спиртовой промышленности/ТА Ямашев, НН Симонова, О А Решетник//О состоянии и направлениях развития производства спирта этилового из пищевого сырья и ликероводочной продукции -М Пищевая промышленность, 2005.-С 51-63

10 Симонова Н Н Исследование влияния различных факторов на формирование качественного и количественного состава примесей в бражках / Н Н Симонова, Н К Романова, Т.А Ямашев, Ю Я Ефремов, Д Р Шарафутдинова, РР Шайхутдинов // О состоянии и направлениях развития производства спирта этилового из пищевого сырья и ликероводочной продукции - М Пищевая промышленность, 2005. - С 109-119

11 Ямашев ТА Снижение микробной контаминации зернового сырья / ТА Ямашев, Н Н Симонова, О А Решетник // Материалы XI недели науки МГТУ VI Всероссийская научно-практическая конференция «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» Майкоп, изд-во ООО «Качество»,2005 -С 202-203

12 Павлова О А Эффективность антимикробного действия перекиси водорода при пониженной температуре разваривания зернового замеса / О А Павлова, ТА Ямашев, НК Романова, О А Решетник//Общероссийская конференция молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» Казань, КГТУ, 30 мая, 2006 - С 4

13 Камалетдинова Л М Снижение микробной обсемененности зернового замеса на стадии разваривания / Л М. Камалетдинова, ТА Ямашев, НК Романова, О.А Решетник // Общероссийская конференция молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» Казань, КГТУ, 30 мая, 2006 - С 5

14,Ямашев ТА Антимикробная обработка ржаного замеса в технологии этилового спирта / ТА Ямашев, НК Романова, НН Симонова, О А Решетник // Вестник Казанского технологического университета - 2006 - № 4 -С 169-175

15 Ямашев Т.А. Дезинфекция пшеничного замеса на стадии гидротермической обработки / Т. А Ямашев, Н Н Симонова, Н К Романова, О А Решетник // Производство спирта и ликероводочных изделий -2006 -№4.-С 13-15

16 Ямашев ТА. Способ снижения микробной обсемененности зернового сырья в биотехнологии спирта / Т.А Ямашев, НН Симонова, Н.К Романова, О А Решетник//Хранение и переработка сельхозсырья -2006 -№12.-С 57-60

17 Ямашев ТА Влияние перекиси водорода на накопление органических кислот в сусле / ТА. Ямашев, Н Н Симонова, Н К. Романова, О А Решетник // VII Всероссийская конференция молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» Казань, изд-во «Отечество», 9-10 апреля, 2007 - С 6

18 Ямашев ТА Способ снижения микробной контаминации полупродуктов в спиртовом производстве / ТА Ямашев, НН Симонова, Н.К Романова, О А Решетник // Перспективные направления научно-технического развития спиртовой и ликероводочной отрасли пищевой промышленности - М Пищевая промышленность, 2007 -С 121-133

Соискатель ТА Ямашев

Отпечатано в ООО «Печатный двор» г Казань, ул Журналистов, 1/16, оф 207

Тел 272-74-59, 541-76-41, 541-76-51 Лицензия ПД№7-0215 от 01112001 г Выдана Поволжским межрегиональным территориальным управлением МПТР РФ Подписано в печать 30 05 2007г Уел п л 1,25 Заказ МК-6402 Тираж 100 зю Формат 60x841/16 Бумага офсетная Печать - ризография

Содержание диссертации, кандидата технических наук, Ямашев, Тимур Анварович

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ СОКРАЩЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 МИКРОФЛОРА ЗЕРНА.

1.1.1 КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА.

1.1.2 ПУТИ ПРОНИКНОВЕНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ЗЕРНОВУЮ МАССУ.

1.1.3 ВЛИЯНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ НА КАЧЕСТВО ЗЕРНА.

1.2 СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ МИКРОБНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ.

1.2.1 МЕХАНИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ.

1.2.2 ФИЗИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ.

1.2.3 ОБРАБОТКА СОЕДИНЕНИЯМИ АНТИМИКРОБНОГО И МИКРОБОСТАТИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ.

1.3 ВОДНО-ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА.

1.4 МИКРОБНАЯ КОНТАМИНАЦИЯ В СПИРТОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

1.4.1 МИКРООРГАНИЗМЫ КОНТАМИНАНТЫ.

1.4.2 МЕРЫ ПРЕДОТВРАЩАЮЩИЕ РАЗВИТИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ.

1.5 ЛЕТУЧИЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ.

1.5.1 ОБРАЗОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ГРУПП ЛЕТУЧИХ ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ, СОПУТСТВУЮЩИХ СПИРТУ.

1.5.2 ЛЕТУЧИЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ, ОБРАЗУЕМЫЕ МИКРООРГАНИЗМАМИ КОНТАМИНАНТАМИ СПИРТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА.

1.6 ПЕРОКСИД ВОДОРОДА.

1.6.1 АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА.

1.6.2 ПРИМЕНЕНИЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ.

2.1 МАТЕРИАЛЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.2 ОБРАБОТКА ЗЕРНА ПЕРОКСИДОМ ВОДОРОДА.

2.3 ПОЛУЧЕНИЕ СПИРТА В ЛАБОРАТОРНЫХ УСЛОВИЯХ.

2.4 ПОЛУЧЕНИЕ СПИРТА НА ПИЛОТНОЙ УСТАНОВКЕ.

2.5 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.5.1 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ.

2.5.2 МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ.

2.5.3 ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ.

2.5.4 СТАТИСТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТОВ.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1 ХАРАКТЕРИСТИКА МИКРОФЛОРЫ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ.

3.1.1 УРОВЕНЬ ОБСЕМЕНЕННОСТИ ЗЕРНА ПОВЕРХНОСТНОЙ И ВНУТРЕННЕЙ МИКРОФЛОРОЙ.

3.1.2 АНАЛИЗ РОДОВОГО СОСТАВА СООБЩЕСТВА МИКРОМИЦЕТОВ ЗЕРНА.

3.2 ПРИМЕНЕНИЕ ПЕРОКСИДА ВОДОРОДА ДЛЯ ОБРАБОТКИ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА.

3.2.1 ВЛИЯНИЕ РАСТВОРОВ ПЕРОКСИДА ВОДОРОДА И ПЕРМАНГАНАТА КАЛИЯ НА МИКРОФЛОРУ ЗЕРНА.

3.2.2 ВЛИЯНИЕ ПЕРОКСИДА ВОДОРОДА НА СОДЕРЖАНИЕ СПИРТОРАСТВОРИМЫХ УГЛЕВОДОВ В ЗЕРНЕ.

3.2.3 ВЛИЯНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ ОБРАБОТКИ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА НА ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА.

3.3 ПРИМЕНЕНИЕ ПЕРОКСИДА ВОДОРОДА ДЛЯ ОБРАБОТКИ ЗЕРНОВОГО ЗАМЕСА НА СТАДИИ РАЗВАРИВАНИЯ.

3.3.1 АНТИМИКРОБНОЕ ДЕЙСТВИЕ ПЕРОКСИДА ВОДОРОДА ВНОСИМОГО НА СТАДИИ РАЗВАРИВАНИЯ.

3.3.2 ВЛИЯНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ ОБРАБОТКИ НА ИЗМЕНЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ СУСЛА В ПРОЦЕССЕ БРОЖЕНИЯ.

3.3.3 ВЛИЯНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ ОБРАБОТКИ НА СОДЕРЖАНИЕ НЕСБРОЖЕННЫХ УГЛЕВОДОВ В ЗРЕЛЫХ БРАЖКАХ.

3.3.4 ВЛИЯНИЕ ПЕРОКСИДА ВОДОРОДА НА СОДЕРЖАНИЕ НЕРАСТВОРЕННОГО КРАХМАЛА В ЗРЕЛЫХ БРАЖКАХ.

3.3.5 ВЛИЯНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ ОБРАБОТКИ ЗЕРНОВОГО ЗАМЕСА ПЕРОКСИДОМ ВОДОРОДА НА СОДЕРЖАНИЕ ПРИМЕСЕЙ В ЗРЕЛЫХ БРАЖКАХ.

3.3.6 ВЛИЯНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ ОБРАБОТКИ НА СОДЕРЖАНИЕ ЭТИЛОВОГО СПИРТА В ЗРЕЛЫХ БРАЖКАХ.

ВЫВОДЫ.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Снижение микробной контаминации зернового сырья и полупродуктов в технологии пищевого этилового спирта"

Актуальность работы. На современном этапе развития научно-технической базы спиртовой отрасли активно внедряются способы механико-ферментативной обработки сырья, исключающие стадию высокотемпературного разваривания зерна под давлением [1]. Данные способы позволяют снизить расход теплоресурсов, упростить аппаратное оформление процесса, уменьшить потери сбраживаемых веществ и улучшить качество спирта [2].

При применении, низкотемпературного разваривания сырья необходим строгий контроль микробиологических параметров [3-6]. Микроорганизмы-контаминанты утилизируют питательные вещества сусла и образуют метаболиты, токсичные для дрожжей, в результате чего происходит снижение выхода спирта и ухудшение его качества [1,3-11].

Основной причиной микробной контаминации в технологии спирта является недостаточная очистка зернового сырья [3,12,13]. При использовании низкотемпературной схемы разваривания посторонние микроорганизмы сохраняют свою жизнеспособность. В связи с этим актуальным является поиск новых способов обеззараживания сырья в спиртовом производстве.

Для борьбы с микробной контаминацией в спиртовой промышленности применяются различные методы: использование антибиотиков [7-9,14-16]; ультразвукового [4], инфракрасного [6,17] и гамма-излучений [18]. Недостатками этих способов является высокая стоимость антибиотиков и вероятность появления антибиотикорезистентных штаммов бактерий [19]; усложнение технологической схемы, низкая производительность дезинфицирующих установок.

Распространенным способом антимикробной обработки является химическая дезинфекция. В пищевой промышленности в этих целях применяется соединение окислительного действия - пероксид водорода.

Пероксид водорода обладает бактерицидным и фунгицидным действиями и не загрязняет обрабатываемые материалы продуктами своего разложения [20,21].

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- выбор условий антимикробной обработки зернового сырья пероксидом водорода;

- изучение влияния процесса обеззараживания зернового замеса на показатели спиртового брожения, выход и качество этилового спирта;

Научная новизна. Исследовано влияние пероксида водорода на микробную контаминацию разваренной массы в производстве пищевого этилового спирта. Впервые предложен способ антимикробной обработки зернового замеса пероксидом водорода на стадии разваривания, позволяющий отказаться от термической стерилизации.

Научно обосновано положительное влияние пероксида водорода на содержание в зрелых бражках несброженных углеводов, нерастворенного крахмала, а также выход этилового спирта.

Применение растворов пероксида водорода для обеззараживания сырья и полупродуктов на различных этапах производства спирта позволит: эффективно предотвращать развитие посторонней микрофлоры, сократить уровень прямых и косвенных потерь углеводсодержащего сырья, снизить риски при переработке дефектного сырья, повысить выход спирта и его качество.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение Диссертация по теме "Биотехнология", Ямашев, Тимур Анварович

выводы

1. Выявлены условия снижения уровня микробной контаминации зернового сырья на стадии его подготовки: концентрация пероксида водорода - 3 % масс., время обработки - 120 минут.

2. Установлено, что применение пероксида водорода на стадии подготовки зернового сырья приводит к улучшению основных показателей производства спирта: снижению нарастания кислотности в процессе брожения, количества нерастворенного крахмала, несброженных углеводов, а также увеличению содержания спирта в зрелой бражке.

3. Впервые предложено использование пероксида водорода (0,1-0,3 % масс, в водной фазе) для обеззараживания зернового замеса в процессе разваривания, что позволяет исключить стадию стерилизации при температуре 105 °С и снизить энергоемкость процесса.

4. Внесение пероксида водорода на стадии разваривания приводило к снижению содержания нерастворенного крахмала, органических кислот и несброженных углеводов в зрелой бражке.

5. Предложены принципиальные технологические схемы получения этанола с использованием пероксида водорода с целью снижения микробной контаминации зернового сырья и полупродуктов.

6. Разработанная технология позволит повысить концентрацию этилового спирта в зрелых бражках на 0,3-0,9 об. % и улучшить его качество за счет снижения содержания высших спиртов.

7. Ожидаемый экономический эффект от внедрения антимикробной обработки на стадии разваривания в технологии этилового спирта для завода производительностью 1000 дал/сут составит 7-15 млн. руб. в год в зависимости от концентрации перекиси водорода в водной фазе полупродукта.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата технических наук, Ямашев, Тимур Анварович, Казань

1. Технология спирта / B.JI. Яровенко, В.А. Маринченко, В.А. Смирнов и др.; Под ред. проф. B.JT. Яровенко. М.: Колос, Колос-Пресс, 2002. -464 с.

2. Способ низкотемпературного разваривания крахмалистого сырья в производстве спирта / В.А. Сотников и др. // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2002. - № 1. - С. 13-15.

3. Глубокая очистка зерна от примесей при низкотемпературной обработке сырья / О.С.Журба и др. // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2003. - № 3. - С. 8-10.

4. Сотников В.А. Пути повышения эффективности деконтаминации зернового сырья методом гидрокавитационной гомогенизации / В.А. Сотников, В.В. Марченко, B.C. Гамаюрова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 7. - С. 39-42.

5. Гусева И. Микробиологические аспекты получения качественного зернового сусла при производстве спирта / И. Гусева, O.A. Калинина, Э.Н. Колдин // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2004.-№2.-С. 12-15.

6. Журба О.С. К вопросу о микробиологической чистоте производства при переработке зерна на спирт / О.С. Журба, Е.М. Максимова // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. - № 4. - С. 17-19.

7. Антибактериальное средство Каморан для стабилизации процесса брожения / J1.B. Римарева и др. // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. - № 3. - С. 14-15.

8. Использование препарата антисептического действия в производстве спирта / В.А. Поляков и др. // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. - № 3. - С. 30.

9. Препарат Лактрол против бактериальной инфекции спиртового производства / C.B. Пыхова и др. // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2003. - № 2. - С. 16-17.

10. Чередниченко B.C. Влияние технологических факторов на органолептические показатели спирта / B.C. Чередниченко // Ликероводочное производство и виноделие. 2004. - № 6. - С. 10-11.

11. Лихтенберг Л.А. Влияние технологических приемов на качество спирта / Л.А. Лихтенберг // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. - № 2. - С. 28-29.

12. Леденев В.П. Зависимость образования побочных продуктов в зрелой бражке от качества сырья / В.П. Леденев, Л.П. Галямова, С.И. Ибрагимова // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2002.-№3.-С. 18-19.

13. А. с. 1024503 СССР, МКИ3 С 12 Р 7/06. Способ производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырья / Л.Р. Решетняк, A.M. Куц, Т.П. Слюсаренко (СССР). № 3310872/28-13; заявл. 30.04.81 ; опубл. 23.06.83, Бюл. № 23. - 3 с.

14. Use of virginiamycin to control the growth of lactic acid bacteria during alcoholic fermentation / S.H. Hynes et all. // J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 1997. - Vol.18, N 4. - P. 696-703.

15. Журба О.С. Технология этанола из целого зерна пшеницы на основе интенсивных способов обработки сырья / О.С. Журба, В.А. Поляков, В.П. Леденев // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2004.-№ 1.-е. 14-17.

16. Alcarde A.R. Fermentation of irradiated sugarcane must / A.R. Alcarde, J.M.M. Waldep, J. Horii // Scientia Agrícola. 2003. - Vol. 60, N 4. - P. 677-681.

17. Khachatourians G.G. Agricultural use of antibiotics and the evolution and transfer of antibiotic-resistant bacteria / G.G. Khachatourians // Can. Med. Assoc. J.-1999.-Vol. 159, N9.-P. 1129-1136.

18. Позин M.E. Перекись водорода и перекисные соединения / М.Е. Позин. Л., М: Госхимиздат, 1951,- 476 с.

19. Шамб У. Перекись водорода / У. Шамб, Ч. Сеттерфилд, Р. Вентвортс. М.: Издательство иностранной литературы, 1958. - 576 с.

20. Смирнова Т.А. Микробиология зерна и продуктов его переработки / Т.А. Смирнова, Е.И. Кострова. М.: Агропромиздат, 1989. - 159 с.

21. Семенов А .Я. Инфекция семян хлебных злаков. Всесоюзная академия с-х наук имени В.И. Ленина / А.Я. Семенов, Р.Н. Федорова. М.: Колос, 1984.-95 с.

22. Прист Ф.Дж. Микробиология пива / Ф.Дж. Прист, Й. Кэмпбелл (ред.); пер. с англ. под общ. ред. Т.В. Мелединой и Тыну Сойдла. СПб.: Профессия, 2005. - 368 с.

23. Мюллер Р. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения / Р. Мюллер, П. Литц, Г. Д. Мюнх. М.: Пищевая промышленность, 1977.-343 с.

24. Кристенсен K.M. Жизнеспособность семян / K.M. Кристенсен. пер. с англ. H.A. Емельяновой; под ред. и с предисл. М.К. Фирсовой. М.: Колос, 1978.-415с.

25. Дашевский В.И. Хранение зерна и зерновых продуктов / В.И. Дашевский, Г.А. Закладной. -М.: Колос, 1978.-427 с.

26. Пивоваров Ю.П. Микрофлора пищевых продуктов / Ю.П. Пивоваров, P.C. Волкова, Л.С. Зиневич // Итоги науки и техники ВИНИТИ. Сер. Микробиология. 1989.-Т. 22.-С. 1-196.

27. Тулемисова К.А. Микробиологические аспекты качества и безопасности сырья и продуктов питания / К.А. Тулемисова, Г.Н. Дудикова, Ж.К. Тулемисова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002.-№7.-С. 20-22.

28. Практикум по сельскохозяйственной фитопатологии / под ред. К.В. Попковой. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1988. - 335 с.

29. Bacteriological survey of sixty health foods / W.H. Andrews et all. // Appl. Environ. Microbiol. 1979. - Vol. 37, N 3. - P. 559-566.

30. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Л.Я. Ауэрман. 9-е изд.; перераб. и доп. - СПб: Профессия, 2002. -416с.

31. Лапина Т.П. Характеристика микрофлоры пивоваренных ячменей / Т.П. Лапина // Пиво и напитки. 2001. - № 5. - С. 22-23.

32. Тутельян В.А. Микотоксины (медицинские и биологические аспекты) / В.А. Тутельян, В.Л. Кравченко. АМН СССР. -М.: Медицина, 1985. -320 с.

33. Волкова Т.В. Результаты скрининга зернового сырья на содержание микотоксинов / Т.В. Волкова, B.C. Исаева // Пиво и напитки. 2003. -№ 1.-С. 30-31.

34. Lillehoj Е.В. The fate of aflatoxin in naturally contaminated corn during the ethanol fermentation / E.B. Lillehoj, A. Lagoda, W.F. Maisch // Can. J. Microbiol. 1979. - Vol. 25, N 8. - P. 911-914.

35. Fate of fumonisin B. in naturally contaminated corn during the ethanol fermentation / RJ. Bothast et all.] // Appl. Environ. Microbiol. 1992. -Vol. 58, N 1. - P. 233-236.

36. Keith T.S. Effects of fusariotoxin T-2 on Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces carlsbergensis / T.S. Keith, G.G. Khachatourians // Appl. Environ. Microbiol. 1983. - Vol. 45, N 3. - P. 862-867.

37. Keith T.S. Influence of membrane on T-2 toxin toxicity in Saccharomyces spp. / T.S. Keith, G.G. Khachatourians // Appl. Environ. Microbiol. 1984. -Vol. 47, N4.-P. 681-684.

38. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / А.А. Покровский. М.: Медицина, 1979. - 184 с.

39. Wilkins С.К. Volatile metabolites of some barley storage molds / C.K. Wilkins, S. Scholl // Int. J. Food Microbiol. 1989. - Vol. 8, N 1. - P. 1117.

40. Borjesson T. Volatile metabolites and other indicators of Penicillium aurantiogriseum growth on different substrates / T. Borjesson, U. Stollman, J. Schnurer // Appl. Environ. Microbiol. 1990. - Vol. 56, N 12. - P. 37053710.

41. Borjesson T. Volatile metabolites produced by six fungal species compared with other indicators of fungal growth on cereal grains / T. Borjesson, U. Stollman, J. Schnurer // Appl. Environ. Microbiol. 1992. - Vol. 58, N 8. -P. 2599-2605.

42. Писарницкий А.Ф. Низкомолекулярные метаболиты продуцируемые некоторыми видами Pénicillium / А.Ф. Писарницкий, Н.А. Егоров // Прикладная биохимия и микробиология. 1988. - T. XXIV, вып. 6. -С. 760-764.

43. Фридрих Р. Снижение содержания вредных веществ в процессе зерноочистки / Р. Фридрих // Хлебопродукты. 2002. - №7. - С. 16-18.

44. Гафнер J1.A. Основы технологии приема, хранения и переработки зерна / J1.A. Гафнер, В.А. Бутковский, А.М. Родюкова. М.: Колос, 1975.-400 с.

45. Андросова В. М. Суховоздушное прогревание семян озимой пшеницы / В. М. Андросова, В. Т. Садковский // Защита и карантин растений. -2000.-№8.-С. 16-17.

46. Крикунова JI.H. ИК-обработка зерна перспективный способ повышения микробиологической чистоты сырья / J1.H. Крикунова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2006. - № 3. - С. 31-34.

47. Смирнова И.В. Применение ультразвука в спиртовой промышленности / И.В. Смирнова, А.Н. Кречетникова // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. - № 2. - С. 37-38.

48. Обработка семян в электростатическом поле потоком ионов / В.Г. Поварницын и др. // Защита и карантин растений. 2000. - № 8. - С. 18.

49. Санина Т. В. Интенсификация процесса биоактивации зерна и снижение его микробиологической обсемененности в технологии зернового хлеба / Т. В. Санина, Г. П. Шуваева, Н. И. Алехина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 1. - С. 15-17.

50. Чернова Е.В. Влияние активированных растворов на микрофлору пивоваренных ячменей и их качество / Е.В. Чернова, A.M. Гернет, JI.H. Шабурова // Пиво и напитки. 2003. - № 1. - С. 34-35.

51. Пат. 2102862 РФ, МКИ С А23 В 9/16. Способ подготовки зерна к хранению / Ю. Ф. Росляков, Т. Н. Прудников, Н. В. Ильчишина. № 96105496/13; заявл. 20.03.96; опубл. 27.01.98.

52. Пат. 2221369, Россия, МКИ А 01 F 25/00, А 23 В 9/26, С 12 Р 1/02. Способ подготовки зерна к хранению / О.И. Квасенков, С.А. Ермоленко; заявлено 20.08.2002; опубл. 20.01.2004.

53. Пат. 2157071 РФ, МКИ А23 В 9/00, 9/26. Способ консервации свежеубранного зерна / О. И. Квасенков, Е. А. Юшина, Ю. Ф. Росляков. № 99114626/13; Заявл. 09.07.99; Опубл. 10.10.00.

54. Пат. 2102896 РФ, МКИ 6А 23 В 9/16. Способ консервации зерна / О. Л. Костенко. № 96105349/13; Заявл. 20.03.96; Опубл. 27.01.98.

55. Кузнецова Е.А. Способы снижения микробиологической обсемененности зерна при производстве зернового хлеба / Е.А. Кузнецова, С.Я. Корячкина, Е.В. Гуляева // Изв. вузов. Пищевая технология. 2003. - № 4. - С. 30-31.

56. Kottapalli В. Evaluation of gaseous ozone and hydrogen peroxide treatments for reducing Fusarium survival in malting barley / B. Kottapalli, C.E. Wolf-Hall, P. Schwarz // Journal of Food Protection. 2005. - Vol. 68, N6.-P. 1236-1240.

57. Мальцев П.М. Технология бродильных производств / П.М. Мальцев. 2-е изд. перераб. и доп. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 560 с.

58. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева. Издание 3-е, испр. СПб.: ГИОРД, 2004. -640 с.

59. Пат. № 2221872, Россия, МКИ С 12 Р 7/06. Способ производства этилового спирта / Л.Н. Крикунова, О.С. Журба, В.П. Леденев, В.В. Кирдяшкин, Н.В. Елькин; заявлено 23.12.2002; опубл. 20.01.2004.

60. Бирагова Н.Ф. Перспективные способы обработки зерна при производстве спирта / Н.Ф. Бирагова // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2003. - № 1. - С. 17.

61. Пат. № 2138555, Россия, МКИ С 12 Р 7/06. Способ производства этилового спирта / А.Д. Федоров, Б.А. Кесель, П.И. Дьяконский, Р.П. Наумова, С.К. Зарипова, Д.А. Весельев; заявлено 05.12.97; опубл. 27.09.99.

62. Назарова, П.Г. Мягкая схема производства спирта: современный подход и рекомендации по применению / П.Г. Назарова, Р.В. Чечнев // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2002. - № 2. - С. 32-33.

63. Римарева Л.В. Повышение эффективности биотехнологических процессов спиртового производства / Л.В. Римарева // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2003. - № 4. - С. 13-18.

64. Технология низкотемпературного разваривания крахмалистого сырья в производстве спирта / А.Н. Аношина и др. // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2002. - № 4. - С. 37.

65. Кириллова Н.П. Гранулометрический состав измельченного зерна при подготовке его к сбраживанию в производстве спирта / Н.П. Кириллова, H.A. Николаев // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2005. -№3,- С. 17-18.

66. Сотников В. А. Способ активации процессов теплового и ферментативного разрушения крахмалистого сырья некоторыми комплексонами / В.А. Сотников, B.C. Гамаюрова, В.В. Марченко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. -№ 12. - С. 32-34.

67. Смирнова И.В. Влияние ультразвуковой обработки на компоненты химического состава пшеницы при производстве спирта / И.В. Смирнова, А.Н. Кречетникова // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2005. - № 3. - С. 27-29.

68. Определитель бактерий Берджи. В 2-х т. Т. 2: Пер. с англ./Под ред. Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Снита, Дж. Стейнли, С. Уилльямса. М.: Мир, 1997.-368 с.

69. Квасников Е.И. Микробиологические процессы в виноделии некоторые актуальные аспекты (Обзор) / Е.И. Квасников // Прикладная биохимия и микробиология. 1995.-Т. 31.-№2. -С. 149-154.

70. Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии в природе и народном хозяйстве / Е.И. Квасников, Н.К. Коваленко, O.A. Нестеренко // Прикладная биохимия и микробиология. 1982. - Т. XVIII, вып. 6. -С. 821-834.

71. A review of hop resistance in beer spoilage lactic acid bacteria / K. Suzuki et all. // J. Inst. Brew.-2006.-Vol. 112,N2.-P. 173-191.

72. Vaughan A. Enhancing the microbiological stability of malt and beer a review / A. Vaughan, T. O'Sullivan, D. van Sinderen // J. Inst. Brew. -2005.-Vol. Ill,N4.-P. 355-371.

73. Riboprinting and 16S rRNA gene sequencing for identification of brewery Pediococcus isolates / M. Barney et all. // Appl. Environ. Microbiol. -2001. Vol. 67, N 2. - P. 553-560.

74. Lowe D.P. The use and effects of lactic acid bacteria in malting and brewing with their relationships to antifungal activity, mycotoxins and gushing: a review / D.P. Lowe, E.K. Arendt // J. Inst. Brew. 2004. - Vol. 110,N3.-P. 163-180.

75. Effects of lactobacilli on yeast-catalyzed ethanol fermentations / N.V. Narendranath et all. // Appl. Environ. Microbiol. 1997. - Vol. 63, N 11. -P. 4158-4163.

76. Пономарева О.И. Влияние инфицирующих микроорганизмов на размножение хлебопекарных дрожжей / О.И. Пономарева, В.Г. Черныш, Е.В. Соболева // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№ П.-С. 36-37.

77. Определитель бактерий Берджи. В 2-х т. Т. 1: Пер. с англ./Под ред. Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Снита, Дж. Стейнли, С. Уилльямса. М.: Мир, 1997.-432 с.

78. Гапонов К.П. Процессы и аппараты микробиологических производств / К.П. Гапонов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 240 с.

79. Кантере В.М. Теоретические основы технологии микробиологических производств: Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений / В.М. Кантере. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

80. Фараджева Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров. М.: Колос, 2002. - 408с.

81. Федоренко Б.Н. Инженерия пивоваренного солода: Учеб.-справ. пособие / Б.Н. Федоренко. СПб.: Профессия, 2004. - 248 с.

82. Хассельбек Г. Применение ферментных препаратов фирмы «Эрбсле Гайзенхайм» в спиртовой промышленности / Г. Хассельбек, А.Ю. Плохов, Ю.В. Сахаров // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2002. - № 3. - С. 22-23.

83. Пат. 2104301 РФ, МКИ С12Р7/06. Способ задержки роста бактерий в средах спиртовой ферментации / Мишель де Миниак (FR). -№94027279/13; заявл. 20.10.92; опубл. 10.02.98.

84. Chang I.S. Use of sulfite and hydrogen peroxide to control bacterial contamination in ethanol fermentation / I.S. Chang, B.H. Kim, P.K. Shin // Appl. Environ. Microbiol.-1997.-Vol. 63, N l.-P. 1-6.

85. Технологические аспекты получения высококачественного спирта / Л.В. Римарева и др. // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2002. - № 3. - С. 16-19.

86. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей / С.А. Коновалов. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 271 с.

87. Роте М. Аромат хлеба / М. Роте. пер. с нем. Н.Г. Еникеевой и Э.Я. Вейцель; Под ред. Л.Я. Ауэрмана. М.: Пищевая промышленность, 1978.-238 с.

88. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. 3-е переработанное и дополненное издание. СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.

89. Писарницкий А.Ф. Роль карбонил-аминной реакции в биологических системах и технологии пищевых производств (Обзор) / А.Ф. Писарницкий, И.А. Егоров // Прикладная биохимия и микробиология. 1989. - Т. XXV, вып. 5. - С. 579-594.

90. Влияние добавления подсолнечного масла на содержание монокарбонильных ароматических соединений в летучих компонентах пшеничного хлеба / Н.Г. Еникеева и др. // Прикладная биохимия и микробиология. 1976. - Т. XIV, вып. 3. - С. 420-428.

91. Влияние металла на образование ацеталей и кротонового альдегида в условиях эпюрации / Маринич А.Н. и др.. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1977. - С. 4-6.

92. Грачева И.М. Биосинтез высших спиртов дрожжами / И.М. Грачева // Итоги науки и техники ВИНИТИ. Сер. Микробиология. 1972. - Т. 1. -С. 97-170.

93. Грачева И.М. Биохимия образования дрожжами высших спиртов при брожении / И.М. Грачева // Прикладная биохимия и микробиология. -1983.-Т. XIX, вып. 1.-С. 33-48.

94. Промышленная микробиология / З.А. Аркадьева, A.M. Безбородов, И.Н. Блохина и др.; Под ред. Н. С. Егорова. М.: Высш. шк., 1989. -688 с.

95. Родопуло А.К. Биосинтез и метаболизм ацетоина и диацетила (Обзор) / А.К. Родопуло, А.В. Кавадзе, А.Ф. Писарницкий // Прикладная биохимия и микробиология. 1976. - Т. XII, вып. 3. - С. 309-317.

96. Calderbank J. Influence of higher alcohol availability on ester formation by yeast / J. Calderbank, J.R.M. Hammond // J. Am. Soc. Brew. Chem. 1994. -Vol. 52, N2.-P. 84-90.

97. Lilly M. Effect of increased yeast alcohol acetyltransferase activity on flavor profiles of wine and distillates / M. Lilly, M.G. Lambrechts, I.S. Pretorius // Appl. Environ. Microbiol. 2000. - Vol. 66, N 2. - P. 744-753.

98. Bardi L. Esterase activity and release of ethyl esters of medium-chain fatty acids by Saccharomyces cerevisiae during anaerobic growth / L. Bardi, C. Crivelli, M. Marzona // Can. J. Microbiol. 1998. - Vol. 44, N 12. - P. 1171-1176.

99. Effect of aeration and unsaturated fatty acids on expression of the Saccharomyces cerevisiae alcohol acetyltransferase gene / T. Fujii et all. // Appl. Environ. Microbiol. 1997. - Vol. 63, N 3. - P. 910-915.

100. Spiropoulos A. MET17 and hydrogen sulfide formation in Sacharomyces cerevisiae / A. Spiropoulos, L.F. Bisson // Appl. Environ. Microbiol. -2000.-Vol. 66, N 10.-P. 4421-4426.

101. Genetic determinants of volatile-thiol release by Sacharomyces cerevisiae during wine fermentation / K.S. Howell et all. // Appl. Environ. Microbiol. -2005. Vol. 71, N 9. - P. 5420-5426.

102. Головня P.B. Изменение состава летучих аминов при культивировании бактерий Streptococcus lactis и Streptococcus acetoinicus / P.B. Головня, И.Л. Журавлева, М.Б. Теренина // Прикладная биохимия и микробиология. 1986. - Т. XXII, вып. 2. - С. 217-225.

103. Species-specific bacteria identification using differential mobility spectrometry and bioinformatics pattern recognition / M. Shnayderman et all. // Anal. Chem. 2005. - Vol. 77, N 18. - P. 5930-5937.

104. Mayhew J.W. Rapid gas chromatographic technique for presumptive detection of Clostridium botulinum in contaminated food / J.W. Mayhew, S.L. Gorbach // Appl. Environ. Microbiol. 1975. - Vol. 29, N 2. - P. 297299.

105. Larsson L. Detection of alcohols and volatile fatty acids by head-space gas chromatography in identification of anaerobic bacteria / L. Larsson, P.-A. Mardh, G. Odham // J. Clin. Microbiol. 1978. - Vol. 7, N 1. - P. 23-27.

106. Separation of botulinum-positive and -negative fish samples by means of a pattern recognition method applied to headspace gas chromatograms / B.G. Snygg et all. // Appl. Environ. Microbiol. 1979. - V. 38, N 6. - P. 10811085.

107. Готшалк Г. Метаболизм бактерий / Г. Готшалк. М.: Мир, 1982. - 310 с.

108. Гусев М.В. Микробиология / М.В. Гусев, JI.A. Минеева. Учебник 2-е изд. -М.: изд-во. Моск. Ун-та., 1985. - 376 с.

109. Образование диацетила и ацетоина производственными штаммами лактококков в различных условиях выращивания / В.М. Серебренников и др. // Прикладная биохимия и микробиология.1998. Т. 34. - № 3. - С. 276-280.

110. О способности диацетилобразующих молочнокислых бактерий из рода Lactococcus выделять в среду а-ацетомолочную кислоту / В.М. Серебренников и др. // Прикладная биохимия и микробиология.1999. Т. 35. - № 6. - С. 685-694.

111. Морина Г.В. Газохроматографическое изучение летучих аминов в метаболитах молочнокислых микроорганизмов / Г.В. Морина, М.С. Уманский // Прикладная биохимия и микробиология. 1987. - Т. XXIII.-вып. 2.-С. 275-280.

112. Seefeldt К.Е. Diversity of sulfur compound production in lactic acid bacteria / K.E. Seefeldt, B.C. Weimer // J. Dairy Sci. 2000. - Vol. 83, N 12.-P. 2740-2746.

113. Ability of thermophilic lactic acid bacteria to produce aroma compounds from amino acids / S. Helinck et all. // Appl. Environ. Microbiol. 2004. -Vol. 70, N7.-P. 3855-3861.

114. Flavour formation from amino acids by lactic acid bacteria: predictions from genome sequence analysis / R. van Kranenburg et all. // International Dairy Journal.-2002.-Vol. 12, N2.-P. 111-121.

115. Комов В.П. Биохимия: Учеб. для вузов / В.П. Комов, В.Н. Шведова. -М.: Дрофа, 2004.-640 с.

116. Liu S.-Q. A review: malolactic fermentation in wine beyond deacidification / S.-Q. Liu // Journal of Applied Microbiology. - 2002. -Vol. 92, N4-P. 589-601.

117. Gonzalez de Llano D. Biogenic amine production by wild lactococcal and leuconostoc strains / D. Gonzalez de Llano, P. Cuesta, A. Rodriguez // Letters in Applied Microbiology. 1998. - Vol. 26, N 4. - P. 270-274.

118. Ability of wine lactic-acid bacteria to metabolize phenol carboxylic-acids / J.F. Cavin et all. // American Journal of Enology and Viticulture. 1993. -Vol. 44, N 1 - P. 76-80.

119. Ability of lactic acid bacteria to produce volatile phenols / J.A. Couto et all. // American Journal of Enology and Viticulture. 2006. - Vol. 57, N 2 -P. 166-171.

120. Запрометов M.H. Основы биохимии фенольных соединений. Учебн. пособие для биол. специальностей ун-тов. / М.Н. Запрометов. М.: Высшая школа, 1974. - 214 с.

121. Red xylem and higher lignin extractability by down-regulating a cinnamyl alcohol dehydrogenase in poplar / M. Baucher et all. // Plant Physiol. -1996. Vol. 112, N 4. - P. 1479-1490.

122. Zhang X.-H. Molecular cloning of 4-coumarate:coenzyme A ligase in loblolly pine and the roles of this enzyme in the biosynthesis of lignin in compression wood / X.-H. Zhang, V.L. Chiang // Plant Physiol. 1997. -Vol. 113, N l.-P. 65-74.

123. The last step of syringyl monolignol biosynthesis in angiosperms is regulated by a novel gene encoding sinapyl alcohol dehydrogenase / L. Li et all. // The Plant Cell. 2001. - Vol. 13, N 7. - P. 1567-1585.

124. Писарницкий А.Ф. Формирование аромата вина: оттенки и пороки, определяемые минорными компонентами (Обзор) / А.Ф. Писарницкий // Прикладная биохимия и микробиология. 2001. - Т. 37. - № 6. - С. 651-659.

125. Metabolism of ferulic acid to vanillin / M.J. Gasson et all. // The Journal of Biological Chemistry. 1998. - Vol. 273, N 7 - P. 4163-4170.

126. Szwajgier D. The release of ferulic acid and feruloylated oligosaccharides during wort and beer production / D. Szwajgier, J. Pielecki, Z. Targonski // J. Inst. Brew. 2005. - Vol. 111, N 4. - P. 372-379.

127. Broda D.M. Clostridium gasigenes sp. nov., a psychrophile causing spoilage of vacuum-packed meat / D.M. Broda, D.J. Saul, P.A. Lawson et all. // International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. -2000.-Vol. 50, N 1.-P. 107-118.

128. Серебренников В.М. влияние температуры на биосинтез 2,3-бутандиола и ацетоина в разных условиях периодического культивирования Bacillus polymyxa ССМ 1465 // Прикладная биохимия и микробиология. 1995. - Т. 31. - № 6. - С.630-636.

129. Cavin J.-F. Gene cloning, transcriptional analysis, purification, and characterization of phenolic acid decarboxylase from Bacillus subtilis / J.-F. Cavin, V. Dartois, C. Divies // Appl. Environ. Microbiol. 1998. - Vol. 64, N4.-P. 1466-1471.

130. Peng X. Isolation and characterization of thermophilic bacilli degrading cinnamic, 4-coumaric, and ferulic acids / X. Peng, N. Misawa, S. Harayama // Appl. Environ. Microbiol. 2003. - Vol. 69, N 3. - P. 1417-1427.

131. Aroma compound production in chesse curd by coculturing with selected yeast and bacteria / N. Martin et all. // J. Dairy Sci. 2001. - Vol. 84, N 10.-P. 2125-2135.

132. Leclercq-Perlat M.-N. Comparison of volatile compounds in model cheese medium deacidified by Debaryomyces hansenii or Kluyveromyces marxianus / M.-N. Leclercq-Perlat, G. Corrieu, H.-E. Spinnler // J. Dairy Sci. -2004. Vol. 87, N 5. - P. 1545-1550.

133. Родопуло А. К. Влияние различных видов дрожжей на образование ароматобразующих веществ / А. К. Родопуло, И. А. Егоров // Прикладная биохимия и микробиология. 1987. - Т. XXIII, вып. 6. - С. 833-836.

134. Jiang J. Identification of flavour volatile compounds produced by Kluyveromyces lactis / J. Jiang // Biotechnology Techniques. 1993. - Vol. 7, N 12. - P. 863-866.

135. Вашков В.И. Антимикробные средства и методы дезинфекции при инфекционных заболеваниях В. И. Вашков М.: Медицина, 1977. -296с.

136. Кисленко В.Н. Кинетика и механизм окисления органических веществ пероксидом водорода / В.Н. Кисленко, Ад.А. Берлин // Успехи химии. 1991. - Т. 60, вып. 5. - С. 949-981.

137. UV-inducible proteins and UV-induced cross-protection against acid, ethanol, H2O2 or heat treatments in Lactococcus lactis subsp. lactis. / A. Hartke et all. //Arch. Microbiol. 1995. - Vol. 163, N 5. - P. 329-336.

138. Механизмы бактерицидного действия перекиси водорода / И.И. Самойленко и др. // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. 1983. - №. 12. - С. 30-33.

139. Engelmann S. Impaired oxidative stress resistance of Bacillus subtilis sigB mutants and the role of katA and katE. / S. Engelmann, M.E. Hecker // FEMS Microbiol. Lett. 1996. - Vol. 145, N 1. - P. 63-69.

140. McDonnell G. Antiseptics and disinfectants: activity, action, and resistance / G. McDonnell, A.D. Russell // Clin. Microbiol. Rev. 1999. - Vol. 12, N l.-P. 147-179.

141. Устойчивость дрожжей Yarrowia lipolytica к окислительному стрессу / E.H. Бирюкова и др. // Микробиология. 2006. - Т. 75. - № 3. - С. 293-298.

142. Байляк М.М. Влияние перекиси водорода на активности антиоксидантных ферментов Saccharomyces cerevisiae зависит от особенностей штаммов / М.М. Байляк, Г.М. Семчишин, В.И. Лущак // Биохимия. 2006. - Т. 71, вып. 9. - С. 1243-1252.

143. Jamieson D.J. Saccharomyces cerevisiae has distinct adaptive responses to both hydrogen peroxide and menadione / D.J. Jamieson // J. Bacterid. -1992. Vol. 174, N 20. - P. 6678-6681.

144. Устойчивость Penicillium piceum F-648 к действию пероксида водорода в условиях кратковременного и длительного окислительного стресса / Ж.И. Павловская и др. // Прикладная биохимия и микробиология. -2003.-Т. 39. -№ 1.-С. 31-36.

145. Реактивирующее действие внеклеточного белкового метаболита Luteococcus japonicus subsp. casei на клетки подвергнутые окислительному стрессу / Л.И. Воробьева и др. // Прикладная биохимия и микробиология. 2003. - Т. 39. - № 2. - С. 202-207.

146. Hajduk Е. The effects washing carrots in solutions of hydrogen peroxide on the microbial and carotenoid quality of juice and salads / E. Hajduk, K. Surywka // Food Service Technology. 2005. - Vol. 5, N 1. - P. 1.

147. Инструкция по технохимическому и микробиологическому контролю спиртового производства / под ред. А.П. Рухлядевой. М.: Агропромиздат, 1986. - 400 с.

148. Полыгалина Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производств / Г.В. Полыгалина. М.: Колос, 1999. -336 с.

149. Колдин Э.Н. Оптимизация процесса тепловой обработки зернового сырья / Э.Н. Колдин, O.A. Калинина, Т.И. Гусева // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2003. - №4. - С. 35-37.

150. Практикум по микробиологии / под ред. Н.С. Егорова. Учебное пособие. М.: Изд-во Моск. ун-та, 1976. - 307с.

151. Теппер Е.З. Практикум по микробиологии / Е.З. Теппер, В.К. Шильникова, Г.И. Переверзева. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1993.- 175 с.

152. Билай В.И. Определитель токсинообразующих микромицетов / В.И. Билай, З.А. Курбацкая. Киев: Наукова думка, 1989. - 230 с.

153. Саттон Д. Определитель патогенных и условно патогенных грибов / Д. Саттон, А. Фотергилл, М. Ринальди; пер. с англ. K.JI. Тарасовой, Ю.Н. Ковалева, под ред. И.Р. Дорожковой. М.: Мир, 2001. - 486 с.

154. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко. М.: Легкая и пищевая пром-сть., 1984.-208 с.

155. Медик В.А. Статистика в медицине и биологии: Руководство. В 2-х томах / В.А. Медик, М.С. Токмачев, Б.Б. Фишман; Под ред. Ю.М. Комарова. Т. 1. Теоретическая статистика. М.: Медицина, 2000. - 412с.

156. Швец В.Н. Влияние продуктов реакций меланоидинообразования и карамелизации Сахаров на дрожжи Saccharomyces cerevisiae / В.Н. Швец, Т.П. Слюсаренко // Прикладная биохимия и микробиология. -1976. Т. XII, вып. 1. - С. 73-78.

157. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна / Г.А. Егоров. Воронеж: Воронежский государственный университет, 2000. -348 с.

158. Inhibition of yeast growth by octanoic and decanoic acids produced during ethanolic fermentation / C.A. Viegas et all. // Appl. Environ. Microbiol. -1989.-Vol. 55, N1.-P. 21-28.

159. Weak acid adaptation: the stress response that confers yeasts with resistance to organic acid food preservatives / P. Piper et all. // Microbiology 2001. -Vol. 147,N10.-P. 2635-2642.

160. Thomas K.C. Influence of medium buffering capacity on inhibition of Saccharomyces cerevisiae growth by acetic and lactic acids / K.C. Thomas, S.H. Hynes, W.M. Ingledew // Appl. Environ. Microbiol. 2002. - Vol. 68, N4.-P. 1616-1623.

161. Sikkema J. Mechanism of membrane toxicity of hydrocarbons / J. Sikkema, J.A.M. de Bont, B. Poolman // Microbiol. Rev. 1995. - Vol. 59, N 2. - P. 201-222.

162. Global phenotypic analysis and transcriptional profiling defines the weak acid stress response regulon in Saccharomyces cerevisiae / C. Schuller et all. // Molecular Biology of the Cell 2004. - Vol. 15, N 2. - P. 706-720.

163. Weak organic acid stress inhibits aromatic acid uptake by yeast, causing a strong influence of amino acid auxotrophies on the phenotypes of membrane transporter mutants / B.E. Bauer et all. // Eur. J. Biochem. -1999. Vol. 270, N 15. - P. 3189-3195.

164. Imai T. The relationship between viability and intracellular pH in the yeast Saccharomyces cerevisiae / T. Imai, T. Ohno // Appl. Environ. Microbiol. -1995.-Vol. 61, N 10.-P. 3604-3608.

165. Warlp, a novel transcription factor controlling weak acid stress response in yeast / A. Kren et all. // Mol. Cell. Biol. 2003. - Vol. 23, N 5. - P. 17751785.

166. The Saccharomyces cerevisiae weak-acid-inducible ABC transporter Pdrl2 transports fluorescein and preservative anion from the cytosol by an energy-dependent mechanism / C.D. Holyoak et all. // J. Bacteriol. 1999. - Vol. 181, N15.-P. 4644-4652.

167. Plasma membrane FT1" and K+ transporters are involved in the weak-acid preservative response of disparate food spoilage yeasts / N. Macpherson et all. // Microbiology 2005. - Vol. 151, N 6. - P. 1995-2003.

168. Casal M. Effects of ethanol and other alkanols on transport of acetic acid in Saccharomyces cerevisiae / M. Casal, H. Cardoso, C. Leao // Appl. Environ. Microbiol. 1998. - Vol. 64, N 2. - P. 665-668.

169. Purification and characterization of novel antifungal compounds from the sourdough Lactobacillus plantarum strain 21B / P. Lavermicocca et all. // Appl. Environ. Microbiol. 2000. - Vol. 66, N 9. - P. 4084-4090.

170. Lavermicocca P. Antifungal activity of phenyllactic acid against molds isolated from bakery products / P. Lavermicocca, F. Valerio, A. Visconti // Appl. Environ. Microbiol. 2003. - Vol. 69, N 1. - P. 634-640.

171. Antimould activity of sourdough lactic acid bacteria: identification of a mixture of organic acids produced by Lactobacillus sanfrancisco CB1 / A. Corsetti et all. // Appl. Microbiol. Biotechnol. 1998. - Vol. 50, N 2. - P. 253-256.

172. Бейли Дж. Основы биохимической инженерии / Дж. Бейли, Д. Олис. Пер. с англ. в 2 частях. Ч 2. М.: Мир, 1989. - 590 с.

173. Natarajan K.R. Chemical inactivation of aflatoxins in peanut protein ingredients / K.R. Natarajan // J. Environ. Pathol. Toxicol. Oncol. 1992. -Vol. 11, N4.-P. 217-227.

174. Моисеенко B.C. Образование высших спиртов в ходе метаболизма дрожжей Saccharomyces cerevisiae / B.C. Моисеенко, А.Б. Дячкина, О.В. Грачева // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2004. № 1.-С. 11-13.

175. Tolerance mechanism of the ethanol-tolerant mutant of sake yeast / Y. Ogawa et all. // J. Biosci. Bioeng. 2000. - Vol. 90, N 3. - P. 313-320.

176. Genomic expression programs in the response of yeast cells to environmental changes / A.P. Gasch et all. // Molecular Biology of the Cell.-2000.-Vol. 11, N 12.-P. 4241-4257.

177. Давиденко Т.И. Пероксидазное окисление фенолов / Т.И. Давиденко // Прикладная биохимия и микробиология. 2004. - Т. 40. - № 6. - С. 625-629.

178. Application of Fenton's reaction to steam explosion prehydrolysates from poplar biomass / J.M. Oliva et all. // Appl. Biochem. Biotechnol. 2005. -N 121-124.-P. 887-899.

179. Газарян И.Г. Особенности структуры и механизма действия пероксидаз растений / И.Г. Газарян, Д.М. Хушпульян, В.И. Тишков // Успехи биологической химии. 2006. - Т. 46. - С. 303-322.

Информация о работе

Ямашев, Тимур Анварович
кандидата технических наук
Казань, 2007
ВАК 03.00.23

Диссертация

Снижение микробной контаминации зернового сырья и полупродуктов в технологии пищевого этилового спирта - тема диссертации по биологии, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы