Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Рост, развитие, продуктивность и качество продукции свиней различных генотипов при откорме до разной живой массы

ВАК РФ 06.02.01, Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Автореферат диссертации по теме "Рост, развитие, продуктивность и качество продукции свиней различных генотипов при откорме до разной живой массы"

БОРЦОВА Лидия Николаевна

Рост, развитие, продуктивность и качество продукции свиней различных генотипов при откорме до разной живой массы

06.02.01 - разведение, селекция, генетика и воспроизводство

сельскохозяйственных животных; 06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

иис* 1БВ442

п. Персиановский, 2008

003168442

Работа выполнена в федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Донской государственный аграрный университет»

Научные руководителя: заслуженный деятель науки

Российской Федерации, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Барашков Анатолий Иванович

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Тариченко Александр Иванович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Тшценко Николай Николаевич

кандидат сельскохозяйственных наук Круцких Сергей Викторович

Ведущая организация: государственное научное учреждение «СевероКавказский научно-исследовательский институт животноводства» Россельхозакадемии.

Защита диссертации состоится «¿¿_»_ 2008 г. в « часов на

заседании диссертационного совета Д 220.028.01 в Донском государственном аграрном университете по адресу: 346493, РФ, Ростовская обл., Октябрьский (с) р-н, пос Персиановский. Тел. 8-86360-3-61-50; факс 8-86360-3-64-50, официальный сайт университета в сети Интернета: www. dongau. ru.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Донского ГАУ Автореферат разослан апреля 2008 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, | / .

( /Ш '

доктор сельскохозяйственных наук, профессор М1/ 'Максимов ГЛ.

1. Общая характеристика работы 1.1. Актуальность исследований. В условиях острого дефицита отечественного мясного сырья развитие свиноводства является одним из приоритетнейших направлений российской аграрной отрасли Помимо дальнейшего наращивания объемов производства мяса, актуальнейшей задачей отечественной мясной отрасли является улучшение качества вырабатываемой продукции.

В Ростовской области степной тип скороспелой мясной породы занимает второе место в породном составе, и эффективность ведения отрасли свиноводства на Дону во многом зависит от уровня продуктивности свиней этого типа В связи с этим по-прежнему крайне актуальными остаются вопросы сравнительного изучения продуктивности и качества продукции разводимых в Ростовской области свиней степного и донского мясного типов

Под действием интенсивной селекции свиней на мясность значительным изменениям подвергаются функционально-технологические показатели качества мяса. Все это подтверждает необходимость дальнейшего изучения качества мяса, получаемого от свиней различных пород и сочетаний, его дифференцированного использования в мясоперерабатывающей отрасли. Как следствие, нужна всесторонняя оценка мясного сырья с целью создания эффективных технологий его переработки, рационального использования при производстве мясопродуктов Настоящая работа является фрагментом тематического плана научно-исследовательских работ Донского государственного аграрного университета (№ гос.регистрации 012 00 106092 и 01 20. 0604291)по межведомственной координационной программе фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению АПК Российской Федерации на 2003-2006 и 2006-2010г.г.

1.2. Цель и задачи исследований. Целью настоящей диссертационной работы явилось изучение продуктивных качеств свиней СТ СМ-1 и ДМ-1, а также полученного от них помесного молодняка при откорме до разных

убойных кондиций, определение свойств мяса свиней разных генотипов в связи с качеством и выходом выработанных из него колбасных изделий.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи

- определение роста и развития чистопородного молодняка;

- оценка воспроизводительной продуктивности свиноматок при чистопородном разведении и скрещивании;

- изучение откормочных качеств животных при откорме до 100, 120 и 130 кг,

- исследование мясной продуктивности молодняка свиней при откорме до живой массы 100,120 и 130 кг;

- оценка пищевой и биологической ценности свинины, полученной от животных разных генотипов и при откорме до различных убойных кондиций,

- опытная выработка колбасных изделий из мяса свиней разных опытных групп и комплексная оценка их качества;

- определение экономической эффективности направленного использования мяса свиней разных генотипов и сроков откорма в производстве мясопродуктов.

1.3. Научная новизна исследований. Научная новизна исследований заключается в том, что впервые изучены откормочные и мясные качества чистопородных и помесных свиней мясного направления продуктивности при откорме до разных убойных кондиций в аспекте использования полученной свинины для производства колбасных изделий.

1.4. Практическая значимость и реализация результатов исследований. Практическая значимость работы и реализация результатов исследований заключается в том, что показана экономическая целесообразность откорма молодняка свиней степного и донского мясных типов, а также их гибридов до живой массы 120 и 130 кг. Проведен сравнительный анализ качества и выхода мясных продуктов, вырабатываемых из свинины, полученной при откорме молодняка свиней разных генотипов и сроков откорма.

Результаты проведенных исследований отбывают возможность дальнейшего совершенствования свиней степного и донского типов в направлении повышения воспроизводительных качеств свиноматок, откормочной мясной продуктивности молодняка, улучшения качества свинины и эффективности производства продукции при гибридизации Результаты исследований ис-пользуються на племферме ФГУП учхоза «Донское» Октябрьского района Ростовской обл и на ОАО «Новочеркасский мясокомбинат»

1.5. Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на

- заседаниях кафедр зоогигиены с основами ветеринарии, товароведения и товарной экспертизы ДонГАУ (2005-2008 г.г);

- на ежегодных научно-производственных конференциях по итогам НИР ДонГАУ ( 2004-2008 г г.);

- на ежегодных международных научно-практических конференциях межвузовского координационного совета «Свинина " (2004-2008 г.г )

1.6. Основные положения, выносимые ва защиту:

- откормочная и мясная продуктивность чистопородных и помесных свиней СМ-1 и ДМ-1 при откорме до разных весовых кондиций;

- комплексная оценка качества свинины при откорме молодняка до живой массы 100,120 и 130 кг,

- эффективность направленного использования мяса свиней разных генотипов и сроков откорма в производстве мясопродуктов.

1.7. Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 8 печатных работ.

1.8. Объём и структура работы. Диссертация изложена на 145 страницах компьютерного текста, содержит 31 таблицу, 1 рисунок, включает в себя введение, обзор литературы, материал, методику и результаты исследова-

ний, выводы, предложения производству и список литературы ( включающий 314 источников, в т ч. 122 зарубежных).

2. Материал и методика исследований

Экспериментальные исследования выполнялись на базе племфермы ФГУП учхоз "Донское Октябрьского района Ростовской области и ОАО "Новочеркасский мясокомбинат

Объектом исследования послужили чистопородные свиньи степного типа (СТ) скороспелой мясной породы (СМ-1), донского мясного типа (ДМ-1) северокавказской породы, помеси от их скрещивании СТ СМ-1 х ДМ-1 и ДМ-1 х СТ СМ-1

Группы хряков и свиноматок комплектовались по принципу аналогов Схема скрещивания представлена в таблице 1.

Таблица 1

Схема опытов

Группа Генотип Количество подсвинков на откорме Откорм до живой массы, кг

Маток п Хряков п до 1000 гол до 120 до 130

I СТСМ-1 12 СТ СМ-1 3 16 16 16

II ДМ-1 12 ДМ-1 3 16 16 16

III ДМ-1 12 СТ СМ-1 3 16 16 16

IV СТ СМ-1 12 ДМ-1 3 16 16 16

Кормили животных по существующим нормам ПНИИС (1987), с учетом их физиологического состояния У подопытных свиноматок по общепринятым методикам определялись многоплодие, крупноплодность, молочность , количество поросят, средняя масса 1 гол и гнезда при отъеме в 2 мес После отъема поросят от 12 маток из каждой опытной труппы были

отобраны по 4 поросенка (2 свинки и 2 боровка) со средней живой массой 1819 кг и поставлены на доращивание По достижении поросятами массы 30 кг в среднем они были поставлены на откорм, который проводился в условиях хозяйства в специально оборудованном свинарнике. Откорм проводился до живой массы 100, 120 и 130 кг. Определялись скороспелость (возраст достижения массы 100, 120 и 130 кг), среднесуточный прирост и затраты корма на 1 кг прироста массы за период откорма

Для изучения мясных качеств по достижении живой массы 100, 120 и 130 кг проводился убой соответственно по 16 юлов из каждой группы на Новочеркасском мясокомбинате Определялись масса парной туши, длина охлажденной полутуши, толщина шпика, площадь "мышечного глазка ", масса задней трети полутуши (ВИЖ, 1977)

Для изучения морфологического состава проведена полная обвалка правых полутуш (по 6 гол.из группы в 100, 120 и 130 кг живой массы)

Для изучения качественных показателей мышечной и жировой тканей во всех весовых кондициях от 6 подсвинков каждой группы брались образцы длиннейшей мышцы спины и шпика на уровне 9-12-го грудных позвонков. Химический состав мышечной и жировой ткани определялся согласно общепринятым методикам анализа (ВАСХНИЛ, 1987)

Активная кислотность мышечной ткани определялась потенциометри-чески, влагоудерживающая способность - пресс-методом R. Gray, R. Hamm, интенсивность окраски-экстракционным методом (D. Fewson, R. Kircammer, 1960) Органолептическая оценка качества свинины проводилась путем дегустации мяса и бульона (А М Поливода и др, 1977). В жире определялось йодное число (по Гюблю), температура плавления.

Гистологическое строение мышечной ткани изучались по общепринятым методикам (А М Поливода и др. 1977)

Экономическую эффективность выращивания и откорма свиней устанавливали исходя из стоимости полученной продукции и затрат на ее произ-

водство. Экспериментальные данные обрабатывались с использованием стандартного пакета статистического анализа Microsoft Excell - 2000

3. Результаты исследований 3.1. Воспроизводительные качества подопытных свиноматок. Полученные данные (табл. 2) свидетельствуют о том, что превосходство маток сочетания ДМ-1 х СТ СМ-1 над чистопородными по многоплодию составляло 0,3-0,4 гол., а сочетания СТ СМ-1 х ДМ-1 над чистопородными - 0,2-0,3 гол

Более заметным было превосходство маток IV и Ш и групп по молоч-ностил: на 2,2-2,7 кг (Р> 0,95) и 2,8-3,3 кг (Р> 0,99) соответственно

Таблица 2

Воспроизводительные качества свиноматок

Группы

Многоплодие, гол

Крупно плодность, кг

Молочность, кг

В 2 месяца

Кол-во поросят, гол.

Ср. масса 1 поросенка, кг

Масса гнезда, кг

I СТСМ-1

10,6 ±0,2

1,22 ±0,02

53,4 ± 1,1

9,7 ± 0,2

18,4 ±0,2

178,5 ±4,8

II. ДМ-1

10,5 ± 0,2

1,24 ±0,02

52,9 ± 1,0

9,9 ± 0,2

18,3 ±0,2

181,2 ±4,9

Ш ДМ-1 х СТ СМ-1

10,9 ±0,2

1,29 ±0,03

56,2 ± 1,4

10,2 ± 0,2

19,1 ± 0,3

194,8 ±5,2

IV. СТ СМ-1 х ДМ-1

10,8 ±0,2

1,28 ±0,002

55,6 ±1,3

10,0 ±0,2

18,9 ±0,3

189,0 ±5,0

Свиноматки сочетания ДМ-1 х СТ СМ-1 превосходили маток СТ СМ-1 и ДМ-1 по сохранности поросят на 0,5 (Р >0,95) и 0,3 гол., а сочетания СТ СМ-1 х ДМ-1 - на 0,3 и 0,1 гол Матки сочетания ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1х ДМ-1 имели превосходства по средней массе 1 поросенка при отьеме над СТ СМ-1 на 0,7 (Р> 0,95) и 0,5 кг, над ДМ-1 - на 0,8 (Р> 0,95) и 0,6 кг

Свиноматаи сочетания ДМ-1 х СТ СМ-1 по массе гнезда превосходили чистопородных маток СТ СМ-1 и ДМ-1 на 16,3 (Р > 0,99) и 13,6 кг (Р > 0,95, а матки СТ СМ-1 х ДМ-1 - на 10,5 (Р >0,95) и 7,8 кг.

3.2. Откормочные качества подопытных свиней. Превосходство по всем показателям откормочной продуктивности имели свиньи СТ СМ-1 (табл.3). По сравнению с ДМ-1 у них лучшие скороспелость (на 6,9 дн; Р > 0,999), среднесуточные приросты массы (на 48,9 г; Р >0,999), оплата корма (на 0,18 к.ед.; Р> 0,999). Среди помесей более продуктивными являются подсвинки ДМ-1 х СТ СМ-1

Таблица 3

Откормочные качества молодняка при откорме до живой массы 100 кг

Группа Генотип Скороспелость, дн. Среднесуточный прирост, г Затраты корма на 1 кг прироста, кед

I СТСМ-1 184,0 ±0,5 761,2 ±7,6 3,74 ± 0,02

II ДМ-1 190,9 ±0,7 712,3 ± 5,5 3,92 ± 0,03

III ДМ-1 х СТ 186,1 ±0,6 740,1 ± 6,3 3,82 ± 0,03

IV СТ х ДМ-1 188,2 ±0,7 729,2 ± 6,8 3,87 ±0,03

Откормочные качества молодняка при откорме до живой массы 100 кг

При откорме до 120 кг (табл 4) также установлено превосходство подсвинков С'Г СМ-1. По сравнению с ДМ-1 животные СТ СМ-1 имели более высокие скороспелость (на 9,9 дн.; Р>0,999), среднесуточный прирост (на 58,9 г; Р>0,999) и оплату корма (на 0,24 к. ед.; Р>0,999). Свиньи, полученные от реципрокных скрещиваний ( СТ СМ-1х ДМ-1 и ДМ-1 х СТ СМ-1) превосходили подсвинков П группы на 7,1 (Р>0,99) и 2,8 дн. (Р>0,95); 47 (Р>0,999) и 18 г (Р>0,95); 0,16 (Р>0,99) и 0,06 к ед.

Таблица 4

Откормочные качества молодняка при откорме до живой массы 120 кг

Группы Скороспелость, дн. Среднесуточный прирост, г Затраты корма на 1 кг прироста, к.ед.

I СТСМ-1 205,1 ±0,7 790,6 ±8,0 3,90 ±0,03

II. ДМ-1 215,0 ±0,8 731,7 ±6,1 4,14 ±0,03

га ДМ-1 х СТСМ-1 207,9 ±0,7 778,5 ±7,4 3,98 ±0,03

IV. СТСМ-1хДМ-1 212,2 ±0,7 749,2 ±7,1 4,08 ± 0,03

Анализ откормочных качеств молодняка при откорме до 130 кг живой массы выявил (табл 5), что подсвинки СТ СМ-1 также отличались наилучшими показателями скороспелое га, среднесуточных приростов массы и оплаты корма: на 12,6 да. (Р>0,999); 67,8 г (Р>0,999) и 0,19 к ед (Р>0,999) лучше по сравнению с ДМ-1. В целом животные генотипа ДМ-1 х СТ СМ-1 несколько превосходили помесей СТ СМ-1 х ДМ-1 по скороспелости, среднесуточным приростам массы и затратам корма на 1 кг прироста массы за период откорма на 3,7 дн. (Р>0,99), 36 г (Р>0,99) и 0,07 к ед (Р>0,95)

Таблица 5

Откормочные качества молодняка при откорме до 130 кг живой массы

Группы Скороспелость, Дн Среднесуточный прирост, г Затраты корма на 1 кг прироста, кед

I. СТСМ-1 215,1 ±0,8 804,2 ± 8,1 4,05 ± 0,03

II ДМ-1 227,8 ± 0,9 736,4 ± 7,4 4,24 ± 0,04

Ш.ДМ-lxCT СМ-1 219,0 ±0,8 785,3 ± 8,3 4,13 ± 0,03

IV СТ СМ-1 X ДМ-1 222,7 ± 0,8 759,8 ± 7,5 4,20 ± 0,04

33. Мясные качества подопытных свиней. Изучение мясных качеств позволило установить также превосходство свиней СТ СМ-1. При убое в 100 кг живой массы (табл. 6) подсвинки СТ СМ-1 отличались наибольшей длиной полутуши (на 2,9 см больше ДМ -1; Р>0,99). Превосходство помесей ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 по длине полутуши над ДМ-1 составляло 2,0 (Р>0,95) и 1,2 см.

Животные СТ СМ-1 имели наиболее тонкий шпик (на 5,1 мм меньше ДМ-1; Р>0,999). Помеси генотипа ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 отличались также более тонким по сравнению с ДМ-1 шпиком - на 3,8 (Р>0,99) и 2,6 мм (Р>0,99)

По площади "мышечного глазка " превосходство подсвинков СТ СМ-1 над ДМ-1 составило 4,2 см2 (Р>0,999). Гибриды ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 превосходили ДМ-1 по этому показателю на 3,7 (Р>0,999) и 2,9 см2 (Р>0,99)

По массе задней трети полутуши животные СТ СМ-1, ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 превосходили ДМ-1 на 0,9 (Р>0,95), 0,7 (Р>0,95) и 0,8 кг (Р>0,95).

Морфологический состав полутуш также свидетельствует о превосходстве подсвинков СТ СМ-1 Они отличались наибольшим содержанием мяса - на 4,2 % больше ДМ-1 (Р>0,999) Гибриды ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1х ДМ-1 имели превосходство над ДМ-1 по этому показателю на 3,1 (Р>0,99) и 2,8 % (Р> 0,99). Наибольшим содержанием сала отлетались животные ДМ-1.

При убое в 120 кг живой массы (табл. 7) наибольшая длина полутуши была также у СТ СМ-1 (на 5,7 см выше, у ДМ-1; Р>0,99). Помеси ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 превосходили ДМ-1 на 3,8 (Р>0,999) и 2,9 см (Р>0,99).

Подсвинки СТ СМ-1 имели наиболее тонкий шпик (на 4,0 мм меньше ДМ-1; Р>0,999), а наибольшей толщиной характеризовался шпик свиней ДМ-1.

Самым высоким значением площади "мышечного глазка " отличался молодняк СТ СМ-1: на 4,6 см2 больше ДМ-1 (Р>0,999). Помеси ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 превосходили ДМ-1 на 4,2 (Р>0,999) и 3,7 см2 (Р>0,999).

Анализ морфологического состава туш при убое в 120 кг живой массы выявил превосходство свиней СТ СМ-1 по выходу мяса в тушах: на 5,1% выше по сравнению с ДМ-1 (Р>0,999) Животные ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1х ДМ-1 превосходили ДМ-1 по этому показателю на 3,5 (Р>0,95) и 3,2% (Р>0,99). По количеству сала в тушах ведущее положение занимали животные ДМ-1.

При убое в 130 кг (табл. 8) наиболее длинные туши также имели подсвинки СТ СМ-1 - на 6,5 см больше ДМ-1 (Р>0,999). Гибриды ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 превосходили ДМ-1 на 3,2 (Р>0,99) и 2,8 см (Р>0,99).

Самый тонкий шпик был у СТ СМ-1 (на 5,1 мм меньше ДМ-1; Р>0,999)

Примерно одна толщина шпика была у сочетаний ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1х ДМ-1.

Более высокую площадь "мышечного глазка " имели гибриды ДМ-1 х СТ СМ-1 (на 5,0 см2 выше ДМ-1, Р>0,999). Свиньи СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 превосходили ДМ-1 на 4,9 ( Р>0,999) и 4,5 см2( Р>0,999)

Показатели СТ СМ-1 ДМ-1 ДМ-1 х СТ СМ-1 СТ СМ-1 х ДМ-1

Масса туши, кг 58,7 ± 0,3 57,8 ± 0,2 58,2 ± 0,2 58,4 ±0,3

Длина туши, см 97,5 ± 0,5 94,6 ± 0,4 96,6 ± 0,5 95,8 ± 0,4

Толщина шпика, мм 26,4 ± 0,3 31,5 ±0,4 27,7 ±0,3 28,9 ± 0,3

Площадь "мышечного глазка", см2 33,2 ± 0,4 29,0 ± 0,3 32,7 ± 0,4 31,9 ±0,4

Масса задней трети полутуши, кг 11,2 ± 0,2 10,3 ±0,1 11,0 ±0,2 11,1 - 0,2

Содержание в т\ше, % мяса сала костей 60,2 ± 0,4 28,7 ±0,3 11,1 ±0,2 56.0 ± 0,3 33.1 ±0,3 10,9 ±0,1 59.1 ±0,4 29,7 ± 0,3 11.2 ±0,2 58,8 ± 0,3 29,8 ± 0,3 11,4 ±0,2

Показатели СТ СМ-1 ДМ-1 ДМ-1 х СТ СМ-1 СТ СМ-1 х ДМ-1

Масса туши, кг 72,3 ± 0,4 71,3 ±0,3 71,6*0,3 71,9 ±0,3

Длина туши, см 105,5 ±0,6 99,8 ± 0,5 103,6 ±0,6 102,7 ±0,6

Толщина шпика, мм 31,9 ±0,4 35,9 ± 0,4 33,9 ± 0,4 33,8 ± 0,4

Площадь "мышечного глазка", см2 35,8 ± 0,4 31,2 ±0,4 35,4 ±0,4 34,9 ± 0,4

Масса задней трети полутуши, кг 12,5 ±0,2 11,4 ±0,2 12,6 ±0,2 12,5 ± 0,3

Содержание в

туше, %

мяса 58,2 ± 0,4 53,1 ±0,4 56,6 ± 0,4 56,3 ± 0,4

сала 30,7 ± 0,3 36,0 ±0,3 32,3 ± 0,3 32,7 ± 0,3

костей 11,1 ±0,2 10,9 ±0,1 11,1 ±0,2 11,0 ±0,2

Показатели СТ СМ-1 ДМ-1 ДМ-1 хСТ СМ-1 СТ СМ-1 х ДМ-1

Масса туши, кг 79,4 ± 0,4 78,4 ± 0,4 78,7 ± 0,4 79,0 ± 0,4

Длина туши, см 109,2 ±0,5 102,7±0 5 105,9 ±0,5 105,5 ±0,5

Толщина шпика, мм 35,5 ± 0,4 40,6 ± 0,4 37,1 ±0,4 37,2 ± 0,4

Площадь "мышечного глазка ", см2 37,4 ± 0,4 32,5 ± 0,3 37,5 ± 0,4 37,0 ± 0,4

Масса задней трети

полутуши, кг 13,7 ±0,2 12,5 ±0,2 13,2 ±0,2 13,5 ±0,2

Содержание в

туше, %

мяса 56,1 ± 0,4 50,2 ± 0,4 53,9 ± 0,4 54,2 ± 0,4

сала 33,1 ±0,3 39,0 з: 0,3 35,2 ±0,3 35,1 ±0,3

костей 10,8 ±0,2 10,8 ±0,1 10,9 ±0,2 10,7 ±0,1

Наиболыией массой задней трети полутуши обладали подсвинки СТ СМ-1. Наибольшее содержание мяса в полутуше при убое в 130 кг имели животные СТ СМ-1 - на 5,9% больше ДМ-1 (Р>0,999) Свиньи ДМ-1 х СТ СМ-1 и С Г СМ-1 х ДМ-1 превосходили ДМ-1 на 3,7 (Р^>0,99) и 4,0 % (Р>0,999)

3.4. Химический состав мышечной ткани. Наибольшим количеством воды в мышечной ткани при убое в 100 кг живой массы характеризовались животные СТ СМ-1, превосходившие ДМ-1 по на 1,3% (Р>0,95) Помеси ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 превосходили ДМ-1 по этому показателю на 0,7 и 0,2%

Наибольшим содержанием протеина в мышечной ткани отличались подсвинки СТ СМ-1(на 0,6% больше ДМ-1), а наименьшим - ДМ-1 Животные ДМ-1 превосходили аналогов I, III и IV групп по содержанию жира на 1,7 (Р>0,999), 1,2 (Р>0,99) и 0,6% (Р>0,95) Животные СТ СМ-1 имели наиболее высокий БКП, несколько ниже это г показатель был у помесей

При убое в 120 и 130 кг также наблюдалось превосходство животных I группы по содержанию воды в мышечной ткани - на 1,2 (Р>0,95) и 1,1% (Р>0,95) больше ДМ-1 Наибольшее количество протеина в длиннейшей мышце спины содержалось у молодняка СТ СМ-1 - на 0,7-0,8 % больше ДМ-1 Гибриды ДМ-1 CT СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 превосходили ДМ-1 по этому показателю в 120 кг живой массы на 0,5 и 0,3 %, в 130 кг - на 0,6 и 0,3 %

Содержание жира в длиннейшеи мышцы спины было наибольшим в 120 ив 130 кг у свиней ДМ-1, а наименьшим - у С Г СМ-1 (на 1,7 % меньше ДМ-1, Р > 0,999) Более высокий БКП был у свиней СТ СМ-1 Вторыми по рангу были помеси ДМ-1х СТ СМ-1, третьими - СТ СМ-1 х ДМ-1 С ростом предубойной массы происходит снижение содержания влаги, увеличение жира и протеина

3.5. Физико-химические свойства мышечной ткани подопытных свиней.

Анализа мышечной ткани при убое в 100 кг живой массы свидетельст-

вуют о том, что средний уровень pli всех опытных групп находился в пределах нормы (табл 9) Подсвинки С Г СМ-1 имели наименьшее значение рН (на 0,10 меньше ДМ-1, Р > 0,95), а подсвинки ДМ-1 - наибольшее

Самый высокий показатель влагоудерживающей способности имели подсвинки ДМ-1 Самой окрашенной была мышечная гкань свиней ДМ-1 Подсвинки СТ СМ-1 уступали ДМ-1 по этому на 2,8 ед экст (Р > 0,99)

Более высокие noicpn сока при тепловой обработке отмечались у свиней СТ СМ-1 (на 1,9% выше, чем у ДМ-1), а низкие - у подсвинков ДМ-1

Сходная картина наблюдалась при убое в 120 и 130кг живой массы (табл 10, 11) Величина рН24 во всех группах находилась в пределах нормы Несколько более высокий уровень рН имели животные ДМ-1

Животные ДМ-1 типа имели лучшие показатели влагоудерживающеи способности Животные СТ СМ-1 уступали ДМ-1 при убое в 120 и 130 кг по этому показателю на 1,0 и 1,9% (Р >0,95) Более высокий показа!ель светоотражающей способности был у ДМ-1 Свиньи СТ СМ-1 отличались более низкими значениями интенсивности окраски мяса (на 4,5ед меньше ДМ-1, Р>0,95)

Определение потерь сока при тепловой обработке показало, что мясо свиней ДМ-1 обладает лучшим качеством

3.6. Показатели качества шпика. Наиболее водянистым во все возрастные периоды был шпик свиней СТ СМ-1 Животные ДМ-1 имели наименьшее содержание воды По содержанию "сырого " жира в шпике ведущее положение занимал ДМ-1 Наименьшим количеством жира отличался СТ СМ-1 Животные СТ СМ-1 отличались более высоким содержанием "сырого" протеина в сале, а животные ДМ-1 имели наименьший уровень протеина

Температура плавления жира во все изучаемые периоды и во всех опытных группах находилась в пределах нормы Подсвинки СТ СМ-1 при массе 100, 120 и 130кг имели по сравнению с ДМ-1 более низкую температуру плавления жира на 0,9 (Р>0,95), 1,0 (Р>0,95) и 1,2 С°(Р>0,95)

Таблица 9

Физико-химические свойства мышечной ткани подопытных свиней при убое в 100 кг живой массы

№ № групп Генотип рН24 Влагоудерживающая способность, % Интенсивность окраски, ед экст Потери сока при нагревании, %

I СТ СМ-1 5,73 ± 0,02 57,1 ±0,4 52,8 ±0,5 35,8 ± 0,9

II ДМ-1 5,85 ± 0,02 58,8 ±0,5 55,6 ±0,7 33,9 ±0,8

III ДМ-1 хСТ СМ-1 5,78 ± 0,02 57,4 ± 0,4 53,5 ±0,6 34,1 =0,8

IV СТ СМ-1 х ДМ-1 5,80 ±0,03 58,2 ± 0,2 54,2 ± 0,6 34 8 ± 0,9

Физико-химические свойства мышечной ткани подопытных свиней при убое в 120 кг живой массы

№ № гр>пп Генотип рН24 В чагоудерживаюшая способность, % Интенсивность окраски, ед экст Потери сока при нагревании, %

I СТ СМ-1 5,75 ± 0,02 58,2 ±0,5 56,3 ± 0,6 35,1 ±0,9

II ДМ-1 5,86 ± 0,03 59.2 ± 0,6 60,8 ± 0,7 32,9 ±0,8

III ДМ-1 х СТ СМ-1 5,82 ± 0,03 58,9 ±0,5 58,3 ±0,6 34,0x0,8

IV СТ СМ-1 х ДМ-1 5,82 ± 0,03 58,6 ±0,5 59,1 ± 0,7 34,4 ± 0,8

Таблица 11

Физико-химические свойства мышечной ткани подопытных свиней при > бое в 130 кг живой массы

№ № групп Генотип рН24 Влагоудерживающая способность, % Интенсивность окраски, ед экст Потери сока при нагревании, %

I СТ СМ-1 5,78± 0,02 58,9 ± 0,6 62,3 ± 0,7 34,3 ± 0,8

II ДМ-1 5,88 ± 0,03 60,8 ± 0,6 65,2 ± 0,8 32,0 ±0,7

III ДМ-1 х СТ СМ-1 5,84 ±0,03 59,0 ± 0,5 63,8 а: 0,7 33,6 ±0,7

IV СТСМ-1 х ДМ-1 5,85 ± 0,03 59,3 ± 0,6 64,2 ± 0,8 34,0 ± 0,8

А животные ДМ-1 отличались наиболее высокой температурой плавления сала По йодному числу преимущества имели животные СТ СМ-1.

3.7. Гистологическое строение мышечной ткани подопытных свиней. Анализ выявил превосходство подсвинков СТ СМ-1 при убое в 100 кг по количеству мышечной ткани в структуре длиннейшей мышцы (на 2,9 % больше ДМ-1, Р>0,99) и отставание по этому показателю свиней ДМ-1

Большее содержание соединительной ткани было у ДМ-1, наименьшим - у СТ СМ-1 (на 1,5 % меньше ДМ-1; Р>0,95) Более насыщенным жировой тканью было мясо ДМ-1, а наименее - СТ СМ-1 (на 1,4 % меньше ДМ-1; Р>0,95)

Наиболее оптимальным соотношением межпучкового и внутрипучко-вого жира характеризовались подсвинки ДМ-1 (1,05 ) и СТ СМ-1 х ДМ-1 (1,09)

Повышенной толщиной мышечных волокон отличались свиньи СТ СМ-1 (6,6 мкм больше ДМ-1; Р>0,95), а пониженной - ДМ-1.

При убое 120 кг живой массы превосходства подсвинков СТ СМ-1 над ДМ-1 по количеству мышечной ткани в длиннейшей мышце спины составляло 4,3 % (Р>0,999) Помеси ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 также превосходили ДМ-1.

Наибольшим количеством жировой и соединительной ткани при убое в 120 кг отличались животные ДМ-1..

Наиболее оптимальным соотношением меж - и внутрипучкового жира также характеризовались подсвинки ДМ-1.

Наибольшей толщиной мышечных волокон в 120 кг отличались подсвинки СТ СМ-1 (на 7,1 мкм больше ДМ-1; Р>0,999) Более высокую толщину мышечных волокон в 120 кг имели подсвинки ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1х ДМ-1,

При убое в 130 кг превосходство по количеству мышечной ткани в длиннейшей мышце спины имели животные СТ СМ-1 (на 4,8 % больше

ДМ-1, Р>0,999) Превосходство помесей ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 над ДМ-1 составляло 3,2 (Р>0,99) и 1,6% (Р>0,95). Наибольшим количеством жировой и соединительной ткани характеризовались животные ДМ-1.

Более оптимальное соотношение межпучкового и внутрипучкового жира наблюдалось у свиней ДМ-1, а наименее - у подсвинков СТ СМ-1. Наиболее толстые мышечные волокна были у свиней СТ СМ-1 (на 7,4 мкм больше ДМ-1.

3.8. Дегустационная оценка качества свинины. Проведенная дегустация мяса и бульона из него при убое в 100 кг живой массы позволила установить, что свинина всех групп имеет хорошее качество. По большинству показателей органолептической и дегустационной оценки качества мяса и бульона ведущее положение занимали животные СТ СМ-1, вторым по рангу было мясо свиней ДМ-1, третьими по ранговой оценке были помеси ДМ-1 х СТСМ-1.

Дегустационная оценка мяса и бульона при убое в 120 кг также выявила, что свинина всех опытных групп имеет хороший уровень качества По большинству показателей органолептической оценки качества мяса и бульона ведущее положение занимали чистопородные свиньи СТ СМ-1 и ДМ-1. При убое в 130 кг живой массы сохранились те же тенденции

3.9. Пищевая ценность мясопродуктов, полученных от свиней разных генотипов и разных сроков откорма. Проводилась выработка колбасных изделий из свинины разных геногипов и разных сроков откорма Исследования показали, что колбасы, изготовляемые из свинины СТ СМ-1, отличались несколько более высоким содержанием влаги в большинстве случаев. Колбасные изделия, выработанные из свинины ДМ-1, отличались несколько меньшим содержанием влаги. Различия по содержанию белка в колбасах были незначительными.

Колбасы, выработанные из мышечной и жировой тканей ДМ-1, отличались несколько более высоким содержанием жира. Наименьшим содержа-

нием жира в колбасных изделиях всех видов отличались продукты из СТ СМ-1.

Все виды колбасных изделий из свинины ДМ-1 имели более высокую энергетическую ценность, вторые по рангу показатели энергетической ценности были у помесей СТ СМ-1 х ДМ-1, третьи - у ДМ-1 х СТ СМ-1.

Лучшими вкусовыми качествами отличались образцы колбас "Любительской", "Армавирской", "Салями", "Польской" из свинины СТ Органо-лептическая оценка мясных изделий, изготовленных из мяса свиней ДМ-1 и ДМ-1 х СТ СМ-1, была примерно на одном уровне. Несколько уступали по дегустационной оценке колбасы из свинины СТ СМ-1 х ДМ-1.

С увеличением сроков откорма несколько снижалась органолептиче-ская оценка мясопродуктов

ЗЛО. Некоторые экономические аспекты проведенных исследований. Наименьшая себестоимость откорма до 100,120 и 130 кг установлена для свиней СТ СМ-1 - на 134; 178 и 196 р>б. меньше ДМ-1 из расчета на 1 гол. Животные ДМ-1 имели наиболее высокие показатели себестоимости откорма

Больший экономический эффект от реализации мясо-сальной продукции туш при убое в 100, 120 и 130 кг получен для СТ СМ-1 - на 435; 630 и 765 руб больше ДМ-1. Выручка от реализации мясо-сальной продукции у помесей ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 была примерно на одном уровне.

С учетом себестоимости откорма и реализационной стоимости туш наибольшая прибыль получена для свиней СТ СМ-1. Полученная прибыль для помесных животных была примерно на одном уровне.

Увеличение сроков откорма до 120 кг живой массы привело к увеличению себестоимости откорма на величину 694-738 руб. по всем опытным группам Рост предубойных кондиций до 130 кг живой массы вызвал дальнейший рост себестоимости откорма на 364-382 руб Более высокий выход

мясо-сальной продукции в натуральном выражении в тушах при убое в 120 и 130 кг позволил получить от них и более высокую выручку. Рост выручки по всем группам при убое в 120 кг составлял 1221-1344 руб по сравнению со 100 кг, а при убое в 130 кг живой массы по сравнению со 120 кг увеличение выручки находилось на уровне 519-606 руб

По результатам исследований также учитывалась эффективность целевого использования мясы свиней разных генотипов. В среднем по всем опытным группам производственные затраты на переработку свиней при убое в 120 кг живой массы были выше на 75 руб. (на 1 гол.), а при убое в 130 кг живой массы - на 115 руб. больше по сравнению со 100 кг массы.

Наибольшую выручку от реализации готовой продукции при убое в 100, 120 и 130 кг живой массы (в расчете на 100 кг живой массы) имели свиньи СТ СМ-1 - на 22; 29 и 32 руб. больше ДМ-1. Превосходство помесей над ДМ-1 было менее значимым.

С учетом себестоимости переработки свиней и выручки от реализации готовых мясных изделий наибольшая прибыль с 1 гол. была у свиней СТ СМ-1 при убое в 100, 120 и 130 кг живой массы - на 22, 29 и 32 руб. больше ДМ-1. Помеси ДМ-1 х СТ СМ-1 и СТ СМ-1 х ДМ-1 по этому показателю находились также примерно на одном уровне. Их превосходство над ДМ-1 по прибыли составляло 10-14; 20-22 и 21-23 руб. на 1 гол.

Выводы

1 Свиноматки мясных типов СТ СМ-1 и ДМ-1 характеризуются достаточно высоким уровнем репродуктивных качеств Реципрокное скрещивание животных СТ СМ-1 и ДМ-1 обеспечивает повышение многоплодия на 0,2-0,4 гол., молочности - на 2,2-3,3 кг, массы гнезда при отьеме - на 7,8 -16,3 кг. гнезда по сравнению с чистопородными животными, при этом лучшие результаты получаются при скрещивании хряков СТ СМ-1с матками ДМ-1.

2. При откорме до 100,120 и 130 кг ведущее положение занимали под-

свинки СТ СМ-1. Их превосходство над ДМ-1 по скороспелости составляет 6,9,9,9 и 12,6 дн.; оплате корма - 0,18; 0,24 и 0,19 к. ед. соответственно.

Животные, полученные от скрещивание свиней СТ СМ-1 и ДМ-1, по своей продуктивности превосходили ДМ-1, более высокий уровень откормочной продуктивности имело сочетание ДМ-1 х СТ СМ-1.

3 При убое в 100, 120 и 130 кг живой массы лучшими мясными качествами характеризуются подсвинки СТ СМ-1 По сравнению с ДМ-1 они отличаю гея большей площадью "мышечного глазка " - на 4,2; 4,6 и 4,9 см2, более тонким шпиком - на 5,1; 4,0 и 5,1 мм, более высоким выходом мяса - на 4,2; 5,1 и 5,9 % Достоверной разницы по мясной продуктивности помесей ДМ-1 х СТ и СТ х ДМ-1 не установлено.

Высокая продолжительность роста мышечной ткани у чистопородных свиней СТ СМ-1 и помесей СТ СМ-1 х ДМ-1 обеспечивает возможность получения мясных туш при откорме до 120 и 130 кг живой массы

4. Более высокой пищевой и биологической ценностью обладает свинина СТ СМ-1. С увеличением предубойной массы наблюдается определенное снижение БКП

5. Физико-химический анализ мышечной ткани свидетельствует о хорошем качестве мяса свиней всех опытных групп, особенно у подсвинков ДМ-1. Признаков РБЕ- и ОРП>-свинины не установлено во все возрастные периоды.

6. Существенных различий в химическом составе шпика не установлено Исходя из физико-химических свойств, наибольшей биологической ценностью отличается подкожный жир свиней СТ СМ-1.

7 Более высокое содержание мышечной ткани (на 2,9-4,8 % больше ДМ-1) во все возрастные периоды имеют подсвинки СТ СМ-1. Наиболее благоприятным соотношением межпучкового и внутрипучкового жира, диаметром мышечного волокна характеризуются животные ДМ-1.

С увеличением сроков откорма по всем группам происходит снижение

доли мышечной ткани, увеличение соединительной, ухудшения соотношения меж- и внутрипучкового жира.

8 Дегустационная оценка свинины свидетельствует о более высоком качестве мяса и бульона у свиней СТ СМ-1 в 100 и 120 кг живой массы, но достоверной разницы с ДМ-1 при 130 кг живой массы не установлено Отмечено некоторое снижение в органолептической оценке свинины с увеличением предубойных кондиций.

9. Использование мяса свиней для колбасного производства обеспечивает повышение потребительских свойств всех используемых мясопродуктов С увеличением сроков откорма просматривается тенденция к снижению органолептической оценки мясных изделий, изготовленных из свинины всех опытных групп

10 Наибольший экономический эффект с учетом себестоимости откорма и выручки от реализации мясо-сальной продукции получен от использования свиней степного типа. Откорм до 120-130 кг живой массы экономически более целесообразен, особенно для свиней СТ СМ-1

С учетом себестоимости переработки свиней и выручки от реализации готовых колбасных изделий наибольшая прибыль также получена для животных СТ СМ-1.

Предложения производству

1. Для дальнейшего наращивания производства высококачественной свинины осуществлять откорм молодняка свиней СТ СМ-1 до живой массы 120-130 кг.

2. Дм повышения рентабельности производства мясоперерабатывающим предприятиям Юга России следует увеличить использование свиней степного типа с целью выработки колбасных изделий с применением разработанной нормативной документации

Список работ, опубликованных но теме диссертации

Публикации в изданиях, рекомендованных ВАК РФ 1. Борцова Л.Н. Физико-химические показатели качества мышечной тка-нн чистопородных и помесных свиней /J1.H Борцова// Известия высших учебных заведений-Северо-Кавказский регион Естественные науки -2007.-№3.-С.123-126.

Публикации в других изданиях 2 Борцова Л.Н Некоторые особенности гистологического строения мясного сырья с признаками PSE и DFD/JIН Борцова // Актуальные проблемы производства свинины в РФ/ Матер. Науч.-практ. конф и XIII межвуз координационного совета «Свинина». - п Персиановский, 2004.-С 77.

3. Борцова JIН Анализ гистоструктуры мышечной ткани свиней разных генотипов /JI.H Борцова //Современные тенденции развития агропромышленного комплекса, Т III /Матер Науч.-практ. конф п Персиановский, 2006-С.121 4 Борцова Л.Н. Качественная характеристика мышечной ткани евшей разных генотипов /Л.Н Борцова //Современные тенденции развития агропромышленного комплекса, Т. III / Матер Науч-практ. конф. -П-Персиановский, 2006.-C.12l 5. Борцова Л Н. Некоторые биологические и конституционные особенности свиней мясных генотипов /Л Н Борцова //Современные тенденции развития агропромышленного комплекса, Т III / Матер. Науч -практ конф - н.Персиановский, 2006 -С 123 6 Борцова Л.Н Гистологическое строение мышечной ткани свиней /Л Н Борцова, А И.Бараников // Актуальные проблемы производства свинины в РФ/ Матер. XV засед. межвуз координационного совета по

свиноводству и международной науч.-практ конф - п.Персиановский, 2006.-С.75.

7. Бордова Л.Н Показатели качества шпика при откорме свиней до разных весовых кондиций /ЛНБорцова, А.И.Тариченко // Актуальные проблемы производства свинины в РФ/ Матер. XV засед меж-вуз.координационного совета по свиноводству и международной науч.-практ конф. - п.Персиановский, 2006 -С 99

8 Борцова Л Н. Некоторые особенности формирования качества продукции при откорме свиней до разных убойных кондиций /Л Н.Борцова, А И Бараников, А.И.Тариченко, Е А Крыштоп //Монография.-п Персиановский, ДонГАУ, 2007 - 133с

Подписано в печать 18„04.2008г. Тираж 100 экз. Заказ ]?- 210

Типография НША г.Новочеркасск ул.Пушкинская III 346428

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Борцова, Лидия Николаевна

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Характеристика отечественных специализированных пород и 6 типов свиней.

1.2. Некоторые биологические и интерьерные особенности мясных 12 свиней

1.3. Селекция свиней на мясность и качество продукции.

2. Материал и методика исследований.

3. Результаты исследований.

3.1. Показатели продуктивности опытных свиней.

3.1.1. Рост и развитие чистопородных свинок.

3.1.2. Воспроизводительные качества подопытных свиноматок.

3.1.3. Откормочные качества подопытных свиней.

3.1. Мясные качества подопытных свиней.

3.2. Качественные показатели свинины.

3.2.1. Химический состав мышечной ткани.

3.2.2. Физико-химические свойства мышечной ткани подопыт- 73 ных свиней.

3.2.3. Показатели качества шпика.

3.2.4.Гистологическое строение мышечной ткани подопытных 84 свиней

3.2.5. Дегустационная оценка качества свинины.

3.3. Пищевая ценность колбасных изделий, полученных от свиней 95 разных генотипов и разных сроков откорма.

3.4. Некоторые экономические аспекты проведенных исследований

4. Выводы.

5. Предложения производству.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Рост, развитие, продуктивность и качество продукции свиней различных генотипов при откорме до разной живой массы"

В условиях острого дефицита отечественного мясного сырья развитие свиноводства является одним из приоритетнейших направлений российской аграрной отрасли. В мировой структуре производства мяса свинина по-прежнему занимает ведущее положение. При этом, помимо дальнейшего наращивания объемов производства мяса, актуальнейшей задачей является улучшение его качества.

По-прежнему решающее значение в селекционно-племенной работе со свиньями придается дальнейшему совершенствованию существующих и созданию новых пород и типов. В Ростовской области степной тип скороспелой мясной породы занимает второе место в породном составе. Поэтому эффективность ведения отрасли свиноводства на Дону во многом зависит от уровня продуктивности свиней этого типа. В связи с этим крайне актуальными остаются вопросы сравнительного изучения продуктивности и качества продукции разводимых в Ростовской области свиней степного и донского мясного типов, а также сочетаемости указанных типов при реципрокных кроссах.

Известно, что новые промышленные технологии выращивания и откорма свиней, односторонняя направленность селекции оказывают существенное влияние на выход и качество мяса. Под действием интенсивной селекции свиней на мясность значительным изменениям подвергаются функционально-технологические показатели качества мяса. Это также подтверждает необходимость дальнейшего изучения качества мяса, получаемого от свиней различных пород и сочетаний, его дифференцированного использования в мясоперерабатывающей отрасли. Как следствие, нужна всесторонняя оценка мясного сырья с целью создания эффективных технологий его переработки, рационального использования при производстве мясопродуктов.

Настоящая диссертационная работа является одним из разделов плана НИР Донского государственного аграрного университета.

Целыо настоящей диссертационной работы является изучение продуктивных качеств свиней СТ и ДМ-1, а также полученного от них помесного молодняка при откорме до разных убойных кондиций, определение свойств мяса свиней разных генотипов в связи с качеством и выходом выработанных из него колбасных изделий.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

- определение роста и развития чистопородного молодняка;

- оценка воспроизводительной продуктивности свиноматок при чистопородном разведении и скрещивании;

- изучение откормочных качеств животных при откорме до 100, 120 и 130 кг;

- исследование мясной продуктивности молодняка свиней при откорме до живой массы 100,120 и 130 кг;

- оценка пищевой и биологической ценности свинины, полученной от животных разных генотипов и при откорме до различных убойных кондиций;

- опытная выработка колбасных изделий из мяса свиней разных опытных групп и комплексная оценка их качества;

- определение экономической эффективности направленного использования мяса свиней разных генотипов и сроков откорма в производстве мясопродуктов.

Научная новизна исследований заключается в том, что впервые изучены откормочные и мясные качества чистопородных и помесных свиней мясного направления продуктивности при откорме до разных убойных кондиций в аспекте использования полученной свинины для производства колбасных изделий.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований заключается в том, что показана экономическая целесообразность откорма молодняка свиней степного и донского мясных типов, а также их гибридов до живой массы 120 и 130 кг. Проведен сравнительный анализ качества и выхода мясных продуктов, вырабатываемых из свинины, полученной при откорме молодняка свиней разных генотипов и сроков откорма.

Результаты проведенных исследований открывают возможность дальнейшего совершенствования свиней степного и донского типов в направлении повышения воспроизводительных качеств свиноматок, откормочной мясной продуктивности молодняка, улучшения качества свинины и эффективности производства продукции при гибридизации.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на:

- заседаниях кафедр зоогигиены с основами ветеринарии, товароведения и товарной экспертизы ДонГАУ (2005-2008 г.г.);

- на ежегодных научно-производственных конференциях по итогам НИР ДонГАУ ( 2004-2008 г.г.);

- на ежегодных международных научно-практических конференциях "Актуальность проблемы производства свинины " (2004-2008г.г.).

Заключение Диссертация по теме "Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных", Борцова, Лидия Николаевна

1. Свиноматки мясных типов СТ и ДМ-1 характеризуются достаточно высоким уровнем репродуктивных качеств. Реципрокное скрещивание жи вотных СТ и ДМ-1 обеспечивают повышение многоплодия на 0,2-0,4 гол.; молочности - на 2,2-3,3 кг, масса гнезда при отъеме — на 7,8 -16,3 кг; при этом лучшие результаты получаются при скрещивании хряков СТ с матками

2. Ведущее положение при откорме до 100, 120 и 130 кг занимают подсвинки СТ. Их превосходство над ДМ-1 по скороспелости составляет 6,9;

9,9 и 12,6 дн.; оплате корма - 0,18; 0,24 и 0,19 к. ед. соответственно.Результаты полученные от скрещивание свиней СТ и ДМ-1 по своей продактивности превосходили над ДМ-1 и имели более высокий уровень от кормочной продуктивности сочетания ДМ-1 х CT-L

3. При убое в 100, 120 и 130 кг живой массы лучшими мясными каче ствами характеризуются подсвинки СТ. По сравнению с ДМ-1 они отлича ются большей площадью соответственно "мышечного глазка " - на 4,2; 4,6 и

4,9 см , более тонким шпиком - на 5,1; 4,0 и 5,1 мм, более высоким выходом мяса — на 4,2; 5,1 и 5,9 %. Достоверной разницы по мясная продуктивности помесей ДМ-1 х СТ и СТ х ДМ-1 не установлено.Высокая продолжительность роста мышечной ткани у чистопородных свиней СТ и помесей СТ х ДМ-1 обеспечивает возможность получения мяс ных туш при откорме до 120 и 130 кг живой массы.4. Более высокой пищевой и биологической ценностью обладает сви нина СТ. С увеличением предубойной массы наблюдается определенное снижение БКП.

5. Физико-химический анализ мышечной ткани свидетельствует о хо рошем качестве мяса свиней всех опытных групп, особенно у подсвинков ДМ-1. Признаков PSE- и DFD-свинины не установлено во все возрастные

периоды.6. Существенных различий в химическом составе шпика не установле но. Исходя из физико-химических свойств, наибольшей биологической цен ностью отличается подкожный жир свиней СТ.

7. Более высокое содержание мышечной ткани (на 2,9-4,8 % больше ДМ-1) во все возрастные периоды имеют подсвинки СТ. Наиболее благопри ятным соотношением межпучкового и внутрипучкового жира, диаметром мышечного волокна характеризуются животные ДМ-1.С увеличением сроков откорма по всем группам происходит снижение доли мышечной ткани, увеличение соединительной, ухудшения соотношения меж- и внутрипучкового жира.8. Дегустационная оценка свинины свидетельствует о более высоком ка- честве мяса и бульона у свиней СТ в 100 и 120 кг живой массы и разница с животными ДМ-1 при 130 кг живой массы была недостоверная. Отмечено некоторое снижение в органолептическои оценке свинины с увеличением предубойных кондиций.9. Использование мяса свиней СТ СМ-1 для колбасного производства обеспечивает повышение потребительских свойств всех используемых мясо продуктов.С увеличением сроков откорма просматривается тенденция к сниже нию органолептическои оценки мясных изделий, изготовленных из свинины всех опытных групп.10. Наибольший экономический эффект с учетом себестоимости от корма и выручки от реализации мясо-сальной продукции получен от исполь зования свиней степного типа. Откорм до 120-130 кг живой массы экономи чески более целесообразен, особенно для свиней СТ. С учетом себестоимости переработки свиней и выручки от реализации готовых колбасных изделий наибольшая прибыль также получена для жи вотных СТ.

5. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для дальнейшего наращивания производства высококачествен ной свинины осуществлять откорм молодняка свиней СТ до живой массы 120 •130 кг.2. Для повышения рентабельности производства Новочеркасскому мясокомбинату следует увеличить использование свиней степного типа с це лью выработки колбасных изделий с применением разработанной норматив ной документации.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Борцова, Лидия Николаевна, п. Персиановский

1. Акимов C.B., Яценко Л.И., Оксинюк А.Н. Продуктивность хряков мясных пород, уровень их стрессчувствительности и эмоцианальности. //Вести аграр. Науки.- 1995.- №10 -с. 70-74.

2. Акимов C.B., Яценко Л.И., Оксинюк А.Н. Оценка различных методов оценки стрессчувсивительности свиней.//Свиноводство.- 1999.- №2.-с. 34-35.

3. Анистратов М.И. Соотношение липопротеидов в сыворотке крови свиней разного направления продуктивности.// Сб. работ Ленинградского ветин-та. -1973, -Вып. 33.- с.3-9.

4. Антипова Л.В., Глотова И.А.,Жаринов А.И. Прикладная биотехнология.-Воронеж, 2000.-331 с.

5. Бажов Т.М., Бахирева Л.А.Взаимосвязь показателей межуточного обмена со скороспелостью и мясностью у свиней // Научн.тр.Куб.с.-х.ин-та.-1981.- Вып.200- с.112-118.

6. Бажов Г., Бахирева Л., Горохов А. Эффективность породно-линейной гибридизации. //Свиноводство.-1995.-№1.- с.12-14.

7. Баньковская И.Б. Качество мяса свиней разной стрессчувствительности.//Зоотехния- 1996.- №8.-с.23-25.

8. Баньковский Б.В. Полтавский заводской тип мясных свиней. — М.,1981.-41с.

9. Баньковский Б.В. Первоочередные задачи по разведению и рациональному использованию новых мясных пород свиней. //Свиноводство.-1996.-№6.-с.14-18.Ю.Баньковский Б.В. Полтавский заводской тип мясных свиней.-Киев,1989.

10. Баньковский Б.В. Новые мясные породы свиней Украины.//Зоотехния,- 1996.- №7- с.8-9.

11. Бараников А.И. Актуальные проблемы АПК в Российской Федерации и задачи межвузовского республиканского координационного совета // Актуальные проблемы производства свинины в РФ / Мат. науч.-практ. конф. Персиановский, 2004.- с. 5.

12. Бараников А.И. Проблемы агропромышленного комплекса Ростовской области // Проблемы развития аграрного сектора экономики и пути их решения / Мат. республ. науч.-практ. конф. — Персиановский, 2003. -с. 19-21.

13. Бараников А.И., Михайлов Н.В., Колосов Ю.А. Развитие мирового агропромышленного комплекса // Проблемы развития аграрного сектора экономики и пути их решения / Мат. республ. науч.-практ. конф. -Персиановский, 2003. с. 21-27.

14. Бараников А.И., Федюк В.В., Федюк Е.И. Методы повышения резистентности свиней // Актуальные проблемы производства свинины в РФ / Мат. корд, совета по свиноводству. — Персиановский, 2002. с. 67.

15. Бахирева JI.A. Изменчивость биохимических показателей крови у свиней разных пород, возраста и пола.//Научн.тр. Куб. с.-х. ин-та.-1981.-Вып. 200.-c.97-107.

16. Бахирева JI.A. Прогнозирование скороспелости и мясных качествсвиней в раннем возрасте по биохимическим и цитохимическим тестам крови: Автореферат дисс.канд.с.-х. наук.- Персиановка,1986- 23с.

17. Бекенев В.А. Селекция свиней.- Новосибирск,!997.

18. Берг Р.Т., Баттерфилд P.M. Мясной скот: концепции роста/Пер. с англ. Д.В.Каликова.-М.: Колос,!979- 280с.

19. Березовский Н.Д., Поливода A.M. Активность крептинфосфокиназы сыворотки крови как тест для прогнозирования стрессчувствительности свиней //С.-х.биология.-1983.- №8. с.98-100.

20. Березовский Н.Д. Связь переваримости питательных веществ, обмена азота, гематологических показателей с продуктивностью у чистопородных и помесных свиней //Породы свиней в ССС.- Научн.тр. ВАСХНИЛ.-М., 1970.-С.227-232.

21. Бузлама B.C. Стресс в промышленном свиноводстве //Сельское хозяйство за рубежом.-1976. -№8.-с.43-46.

22. Булочников Л.И., Цветкова. Связь между содержанием белков в сыворотке крови и откормочными и мясосальными качествами подсвинков //Научн.тр. НИИСХ центр, р-нов Нечерноземной зоны.- 1973.-Вып.30.-с.77-79.

23. Варян Р. Создание армянской мясной породы свиней //Свиноводство.- 1995№2.-с. 19-21.

24. Василенко В.Н. Разработка методов использования гетерозиса в свиноводстве при интеграции производителей свинины: Автореф. Дисс.канд.с.-х.наук.- Персиановка, 1995.-15с.

25. Василенко Д.Я. Оправдана ли селекцияна узкую специализацию //Зоотехния.-1991.- №3.-с. 15-17.

26. Васин В.Г., Гильман З.Д., Зеньков A.C., Белоусова Н.В. Биохимические показатели липидного обмена у свиней и их связь с морфологическим составом туш // Науч.тр. БелНИИЖ.- 1973.-т.13.-с.121-126.

27. Великов В.П. Качество на мясото при свинете голяма бяла с

28. Варт В. Выбор сырья измерением pH //Матер.симпоз. по обработке мяса.-М.Д975.-с.10-14.

29. Виттман М. Качество мяса у свиней, чувствительных к галотану // Международный с.-х. журнал. 1985. - №2. - с. 83-86.

30. Волков В.И., Максимов Г.В. Использование сочетанного метода световой и субмикроскопической количественной морфометрии для оценки параметров биологических объектов //Обл.науч.-техн.конф.-Ростов-на-Дону, 1991.-c.55.

31. Вробеле Я., Хоббензифхен И. Новое поколение квалификационных приборов //Мясная индустрия.-1998.- №6.-с.25-26.

32. Гильман З.Д. Мясная продуктивность свиней плановых пород Белоруссии, методы ее определения, прогнозирования и совершенствования: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. Персиановка,1974. - 62с.

33. Гильман З.Д., Медведько М. Активность трансаминаз сыворотки крови свиней иее связь с откормочной и мясной продуктивностью //Свиноводство.-1973.-№6.-с.З 0-32.

34. Горин О.В. Активность некоторых ферментов сыворотки крови у свиней разного направления продуктивности //Бюл. ВНИИЖ.-1985ю-Вып.78.-с.32-34.

35. Гудилин Н.И., Фридчер A.A. Откормочные и мясные качества свиней создавыаемого сибирского типа новой мясной породы //Генетика, разведение и селекция свиней.-М., 1988.-е. 190-194.

36. Гуменный М.Ф. Селекция свиней при создании материнских и отцовских форм для гибридизации: Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Л. — Пушкин, 1989.-36с.

37. Дзенисевич У.Л., Козел А.К., Иванушкин С.Д. Влияние хряков породы лемпшир на мясность свиней //Вести Академии аграрных наук Беларуси.-1995.-№ 1 .-с.49-53.

38. Доника И.Ф. Продуктивные качества и некоторые биологические особенности свиней разных генотипов при породно-линейной гибридизации:Автореф.дисс. канд.с.-х.наук.-Персиановка, 1988.-16с.

39. Зеньков A.C., Лосьмакова С.И., Ковалева З.И, Гринько C.B. Активность креатинфосфоксиназы плазмы крови и качество мяса свиней //Вестник АН БССР. С.-Х.наук.-1986.-№4.-с.94-96.

40. Зеньков A.C., Лосьмакова С.И. Качество мяса свиней в условиях интенсивного животноводства.-Минск: Ураджай, 1990.

41. Ивашов В.И. Создание новых технологий и техники для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных //Обз.инф.Агро НИИТЭИПП-1986.-c.97-100.

42. Ицыгин С.Б. Разработка экспресс-анализатора качествапищевых продуктов// Передовые российские технологии.-Сеул, 1998.

43. Кабанов В.Д., Гупалов Н.В., Епишин В.А., Кошель П.П. Теория и методы выведения скороспелой мясной породы свиней. М., 1998. - с. 380.

44. Кабанов В.Д., Горин В.Т., Корнеев П.И. и др. Результаты Всесоюзных конкурсов по интенсивному откорму и смотров-конкурсов свиней выводимой новой мясной породы.- М., 1989.-№6.-с.5-16.

45. Кабанов В.Д., Гупалов Н.В., Епишин В.А. Центральный тип создаваемой новой мясной породы свиней //Зоотехния.-1989.-№12.-с.25-27.

46. Кабанов В.Д., Гупалов Н.В., Епишин В.А., Французов В.В. Создание липецкого заводского типа свиней новой мясной породы // Зоотехния. 1991. - №5. - с. 21-26.

47. Кабанов В., Корнеев П., Горин В., Никитченко И. Откормочные и мясосальные качества свиней новых специализированных типов //Свиноводство.-1983.-№ 12.-е. 16-17.

48. Кабанов В., Скоркин Г.К. Содержание свободного лизина в плазме крови свиней с разной скоростью роста и мясными качествами //Бюл.науч.раб. ВИЖ.-Вып.31.-1972.-С.112-113.

49. Калдыбаев С.У., Дьяченко О.В., Долгих М.Е. Убойные качества и физико-химическая характеристика мяса семиреченской породы и гибридной темно-бурой группы свиней //Тр.ин-та экспер.биол. АН Каз. ССР.-Т.19.-1986.-с.69-76.

50. Капко П.С.Г Соколов Н.В., Генко А.И. Использование краснодарских окорочных свиней для увеличения производства мяснойсвинины на Кубани.-Краснодар,1982.

51. Карликов Д.В. Генетическое изучение активности фасфатаз сыворотки крови у свиней //Тр.Кирг. НИИ жив-ва и ветеринарии.-1973.-Вып.21.-с.42~52.

52. Ким Л.Б. Сочетаемость пород свиней при создании синтетических линий и формирование на их основе мясного типа: Автореф. Дис.канд. с.-х.наук.-Харьков, 1982.-22с.

53. Кирьяченко С., Томилин Ю., Пивняк И. Внутрипородная селекция по откормочным качествам //Свиноводство.-1988.-№2.-с.30-31.

54. Клемин В.П., Прохоренко Л.Н., Павлова С.Ф., Шмырева Ю.С. Создание заводских линий западного типа новой мясной породы свиней //Совершенствование генетических ресурсов в свиноводстве.-М., 1987.-c.10-17.

55. Коваленко В.А., Гильман З.Д., Орлова A.C. идр. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности, качеству мяса и подкожного жира свиней.- М.: ВАСХНИЛ, 1987.-17с.

56. Коваленко В.А., Степанов В.И., Михайлов Н.В. и др. Степной тип новой мясной породы свиней //приемы и методы интенсификации свиноводства. //Сб. науч.тр. ДонСХИ.-Персиановка, 1990.-c.5-15.

57. Коваленко В.А., Иванов В.А., Дашко И.Ф. Прогнозирование продуктивности свиней по стрессоустойчивости после отъема.//Зоотехния.-1989.-№ 1 .-с.З 2-33.

58. Ковальчикова М., Ковальчик К. Адаптация и стресс при содержании и разведении сельскохозяйственных животных / Пер. со словац.Г.Н. Мирошниченко; Под ред. и с предисл. E.H. Панова. М., 1978. - 271с.

59. Колесень В.П. Некоторые биохимические показатели крови откормочного молодняка свиней плановых пород Белоруссии и их взаимосвязь с мясной продуктивностью: Автореф. Дисс.канд.с.-х.наук.-Персиановка, 1977.-20с.

60. Корнеев П.И. Откормочные и мясные качества свиней разных пород и типов в системе разведения, рекомендуемой при переходе на помышленные методы ведения отрасли: Автореф. Дис.канд.с.-х.наук.-Персиановка, 1977.-20с.

61. Коряжнов Е.В. Мясные качества свиней и морфология щитовидной железы. //Тр. ВНИИЖ.-т. XXV.-1963.-C.60-62.

62. Крючковский А.Г., Лейман Д.Н. Дмитриева Г.Л. Развитие и продуктивность свиней создаваемого сибирского типа новой мясной породы / / Разведение и селекция в животноводстве. Новосибирск, 1990. - С. 72-76.

63. Козловский В.Г., Лебедев Ю.В., Медведев В.Л. Племенное дело в свиноводстве.- М.: Колос, 1982.- 272с.

64. Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В. Цветометрический контроль качества мяса и мясных продуктов// Мясная индустрия.-1998.-№5.-с. 17-19.

65. Кудряшов Л.С., Перкель Т.П., Большаков A.C. Влияние гидролиза свинины на биологическую ценность продуктов// Мясная индустрия СССР.-1987.-№6.-с 38-40.

66. Ладан П.Е., Белкина H.H., Пухова Л.А., Степанов В.И. Морфологические особенности желез внутренней секреции у свиней различных пород// Докл. ВАСХНИЛ.-1966.-№5.- с.26-29.

67. Ладан П.Е., Степанов В.И.,Коваленко В.А., Максимов Г.В. и др.

68. Ладан П.Е., Степанов В.И., Максимов Г.В., Степанько М.Г. Ростовские мясные// Сельские зори.-1982.-№9.-с 34-35.

69. Леватин Д. Состояние свиноводства в различных странах мира// Свиноводство.-1996.-№3.-с 25-27.

70. Лисицин А., Татулов Ю. Международная оценка качества мясного сырья// Свиноводство.-2002.-№2.-с. 10-12.

71. Лодянов В.В. Продуктивность и технологические характеристики мясного сырья NOR, PSE и DFD специализированных пород и типов свиней: Автореф. Дисс. канд. С.-х.наук.-Персиановский, 2005.- 24 с.

72. Лоза А. Связь трансаминазной активности сыворотки крови с хозяйственно-полезными признаками свиней при откорме// Тр.Днепропетр. СХИ.-1979.- т.42.-с. 40-42.

73. Максимов Г.В. Подуктивность и некоторые показатели резистентности организма свиней различных пород: Автореф. Дисс. канд. С.-х.наук.- Персиановка, 1976.- 21с.

74. Максимов Г.В. Особенности интерьера свиней в зависимости от их мясной продуктивности // Интенсификация селекционного процесса в свиноводстве.- Персиановский, 1989.- с.29-37.

75. Максимов Г.В. Селекция на мясность и качество свинины// Актуальные проблемы производства свинины. -Одесса,1990.- с.55-58.

76. Максимов Г.В. Корреляция между уровнем и качеством мясной продуктивности свиней// Новые направления породообразования и породоулучшение в свиноводстве.- Персиановский, 1992.- с.43-55.

77. Максимов Г.В. Биологические аспекты продуктивности свиней интенсивных пород и типов: Автореф. Дисс. д-ра с.-х.наук.- Персиановский, 1995.-50 с.

78. Максимов Г.В. Проблемы повышения качества мяса у свиней//Тез. докладов конф. по итогам НИР ДонГАУ.- Персиановский, 1996.-е. 88.

79. Максимов Г.В., Гулько Е.Ю., Колмакова Т.С. и др. Стрессустойчивость и резистентность и продуктивность свиней// ЦНТИ.-Ростов -на-Дону, 1999.

80. Максимов Г.В., Гулько Е.Ю. Стрессустойчивость и резистентность поросят при отъеме// ЦНТИ.- Ростов-на-Дону, 1999.

81. Максимов Г.В., Межова Л.И.,Нестеренко Э.П. и др. Влияние транспортировки на интерьерные показатели и качество продукции у чистопородных и помесных свиней// Приемы и методы интенсификации свиноводства.- Персиановка, 1990.- с.22-29.

82. Максимов Г.В., Тариченко А.И. Продуктивность и биологические особенности свиней новых мясных типов// С.-х. биология.- 1987.-№6.- с.69-71.

83. Максимов Г.В., Яковлев О.Б., Василенко В.Н. Стрессустойчивость и продуктивность свиней различных генотипов// Актуальные проблемы свиноводства России.- Персиановский, 1999.-c.22.

84. Максимов Г.В., Василенко В.Н., Максимов В.Г., Максимов А.Г. Селекция на мясность: качество продукции и стрессустойчивость свиней.-Ростов-на-Дону: Ростиздат, 2003.- 350с.

85. Малышев В.Г. Активность креатинфосфокиназы сыворотки крови при тепловом стрессе у поросят с различным генотипом// Интерьерные признаки с.-х.- животных и их использование в селекционно-племенной работе.- М., 1985.-е. 113-114.

86. Маринова П. Корреляционные зависимости между някоиизмерения на мускулите и на мускулната тькан в трупа при прасете от породите голяма бяла и бельгийски ландрос// Животновъд. Науки,- 2000.-№5-6.- с.36-41.

87. Маринова П. Хистохимична дифференциация и размер на мускулните влакна при стресрезистенти и итресчувствительни прасета// Животновъд. Наук.- 1990.-№7.- с.-97-ЮЗ.

88. Матиец М.И. Связь обмена веществ у свиней различных пород и их помесей с развитием эндокринной сиситемы// Породы свиней в СССР /Науч. Тр. ВАСНИЛ.- М., 1970.- с.220-226.

89. Медведев В.А., Ткачев А.Ф., Россоха В.И. и др. О центральном типе новой мясной породы свиней// Создание новых пород сельскохозяйственных животных.- М., 1987.- с.141-145.

90. Медведев В.А., Яцун Я.Я. Особенности роста и развития скелета свиней в эмбриональный период в зависимости от направления продуктивности// Сельскохозяйственная биология.-1984.-33.- с.91.

91. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйствен Никитченко В.Е. ных животных .- М.: Колос, 1970,- 423с.

92. Методические указания по оценке хряков и маток по мясным и откормочным качествам// МСХ СССР.- М.: Колос, 1976.

93. Методические указания по изучению качества туш, мяса и подкожного жира убойных свиней// ВАСНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП.- М., 1977.-43с.

94. Мысик А.Т. О развитии отрасли свиноводства в странах мира // Зоотехния.- 2002.-№11.- с. 22-25.

95. Никитин В., Аравина Р., Афанасьева В., Романова Н. Откормочные качества свиней // Свиноводство.- 1985.-№4.~ с.21.

96. Никитченко В.Е. Морфологические и биохимические показатели двуглавого мускула бедра у свиней// Породы свиней.-М., 1981.-с.34-38.

97. Никитченко И.П. Гетерозис в свиноводстве .- JL: Агропромиздат, 1987.- 215с.

98. Никитченко И.П., Горин В.В., Шелестов А.Д. и др.Предварительные итоги создания свиней западного типа// Проблемы создания высокопродуктивных линий и типов свиней.-М., 1988.- с. 24-25.

99. Никитченко И.П., Серегин A.C. Ранняя оценка продуктивных качеств свиней по индексам обмена веществ// Зоотехния.- 1988.-№4.- с,35~36.

100. Нитц P.A., Гегамян Н,с., Шичкин ГЛ. и др. Сравнительная оценка частоты встречаемости признаков PSE- и DFD- мяса у свиней различных межпородных сочетаний// Сельскохозяйственная биология.-2002.-№4.- с.44-48.

101. Обертас Э. Рост щитовидной железы у 4-х породных помесных свиней различного направлении продуктивности// Сельскохозяйственная биология .-1977.-t.12,- №6.- с.943-945.

102. Овчаренко А.Ф. Химический состав и физико-химические свойства жира гибридных свиней// Повышение качества продуктов животноводства.-Киев, 1988.-с.70-71.

103. Орлова A.C., Петровская В.Ф., Васин В.Т., Колесень В.П. Модификация метода определения PSE- и DFD- свинины по интенсивности ее окраски// Научные основы развития животноводства в БССР.- Минск, 1986.-Вып.16.- с.107-108.

104. Осин Н., Мичурин В., Печкуров Н., Новый тип свиней ЭКБ-1 // Свиноводство. 1983.-№4. - С. 16-17.

105. Панкратова К.Г., Щелоков В.И., Плеханов Л.Д., Поташева Е.В. Экспрессное определение показателей качества мяса и мясных продуктов методом ИК- спектроскопии//Мясная индустрия.- 1998.-№3.- с.38-40.

106. Петров Н.Ф. Первенцы отечественной селекции// Свиноводство.- 1978.- №12.- с. 15-17.

107. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников.150с.

108. Плященко С. И., Сидоров В,Т. Стрессы у сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1987. -192с.

109. Плященко С.И., Сидоров В.Т., Безмен В.А. Естественная резистентность организма свиней специализированных типов при различных способах содержания// Зоотехническая наука Беларуссии. 1985. - Вып.26. -с.41-48.

110. Погодаев В.А. Современные аспекты выведения и использования свиней новых генотипов: Автор. Дисс. д-ра с.-х.наук-Персиановка, 1996.- 43с.

111. Погодаев В.А., Филенко В.Ф. кроссы свиней степного и южного типов скороспелой мясной породы// Зоотехния.- 1996.- №4.- с.10-12.

112. Погодаев В.А., Филенко В.Ф. Сочетаемость линий свиней степного типа породы СМ-1. Свиноводство. - 1997. - №1. — С. 6-7.

113. Погодаев В., Панасенко В., Понамарев О. Качество мяса свиней степного типа скороспелой мясной породы (СМ-1)// Свиноводство.- 2002.-№1.- с.13-14.

114. Поливода А. Сравнительная оценка качества мяса свиней разных пород// Свиноводство.- Киев, 1980.- Вып. 32.- с.37-46.

115. Поливода A.M., Стробыкина Р.В., Любецкий М.Д. Методика оценки качества убоя у свиней// Методика исследований по свиноводству.-Харьков, 1977.- с.48-56.

116. Поливода Д.И., Деревинский В.В. Трансаминазная активность сыворотки крови разных пород свиней и ее связь с некоторыми хозяйственно-полезными признаками// Породы свиней в СССР.- М., 1970.-с.182-191.

117. Полтарски Я., Булла И. Селекция свиней мясного типа ипроблемы улучшения качества мяса// Международный сельскохозяйственный журнал.- 1980.-№4.

118. Попкова Л.И. Улучшение качества мяса свиней мм-1 в ГПЗ "Никоновское "//Бюл.науч. работ ВИЖ.- 1989.-Вып. 93.- с.16-18.

119. Попова М., Мирчева Т., Миронова М., Попов Ч. Перекисное окисление липидов в мышцах разных видов животных в корме и паталогии// Ветеринарно-медицинские науки.- 1987.- t.XXTV.- №8.- с.86.

120. Почерняев Ф.К. Скороспелость свиней, особенности ее проявления и практическое использование: Автор.дисс. д-ра с.-х.наук,-Харьков, 1970,- 41с.

121. Почерняев Ф.К., Прохоренко Л.Н., Штакельберг Э.Р Современные проблемы свиноводства// Сельскохозяйственная биология.-1983.-№12.- с.22-26.

122. Проваторов Г.В.Изучение обмена веществ и энергии у молодняка свиней в СССР.- М., 1970.- с.233-240.

123. Радченков В.П., Аверин B.C., Бугров Е.В.и др. Определение гормонов в крови крупного рогатого скота, свиней и их гормональный статус//МСХ СССР, ВАСХНИЛ, ВНИИФБиП, Боровск,1985. - 76с.

124. Рыбалко В., Курило Ю. Свиноводство Германии// Свиноводство.- 1993.- №2-3.- с.27-30

125. Рыбалко В.П. Новая специализированная линия в свиноводстве// Свиноводство.- 1989.- №4-5.- с. 3-8.

126. Свинтицкий Н.К. Комплексный метод выявления стрессочувствительности у свиней с целью повышения их продуктивности: Автореф. дис . кант. С.-х. наук. -Персиановка, 1985,- 18 с.

127. Серегин И.Г. Взгляд ветеринарного врача на проблемы мяса с пороками// Мясная индустрия.- 1999.- №7.- с.21-25.

128. Сидоров Е.Г. Концепции совершенствования оценки мясных качеств свиней// Совершенствование племенных и продуктивных качествживотных и птицы.- М.,1999.- с.57-58.

129. Скулачев В.П. Кислород в живой клетке: добро и зло// Соросовский образовательный журнал.- 1996.- №3.- с. 4-10.

130. Сладков Д.М., Шевчук И.П., Капко П.С., Соколов Н.В. Выведение и использование специализированных линий свиней мясоокорочного типа крокор. Краснодар, 1982. - 71 с.

131. Смирнов O.K. Активность некоторых ферментов крови, их наследуемость и связь с продуктивностью свиней// Породы свиней в СССР. -М. : Колос, 1970. -с.192 200.; В надзаг.: Всесоюз. акад. с.-х. наук им. В.И.Ленина.

132. Смирнов O.K. Раннее определение продуктивности животных. -М.: Колос, 1974.-112с.

133. Соколов Н.В, Капко П.С. Краснодарский заводской тип свиней новой мясной породы СМ-1// Актуальные проблемы произвлдства свинины. Одесса, 1990. - с. 58-62.

134. СоколовН., Капко П. Краснодарский тип свиней // Свиноводство. 1992. -№2-3. с.13.

135. Соколова Т.П. Биохимические показатели крови свиней в связи с возрастом, породность, типом телосложения и уровнем протеинового питания: Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Персиановка, 1968ю - 40 с.

136. Соловьев И.В., Жиркова Р.Н. Новый тип свиней в украинской степной белой породе // Генетические основы селекции животных Киев, 1986.-с. 102-103.

137. Соловьев И., Жиркова Р., Луценко В., Брит Р. Свиньи асканийской селекции// Свиноводство. 1991. - №2. - с.22 - 23.

138. Сосницкий А. Определение качества мяса // Свиноводство. -1998.-№6.-с. 31-32.

139. Степанов В.И. Рост, развитие и продуктивность свиней разных пород, синтетических линий и гибридов в онтогенезе: Автореф. дисс. докт.с.-х. наук. -Харьков: 1973. 50с.

140. Степанов В.И., Баранников А.И.,Максимов Г.В. Влияние стресс-факторов на интерьер свиней // ВНИИС. 1999. - с. 128-131.

141. Степанов В.И., Коваленко В.А., Максимов Г.В. Проверено -класс элита // Свиноводство. 1991. - №2ю - с. 24-25.

142. Степанов В .И., Коваленко В.А., Максимов Г.В. и др. Выведение свиней нового мясного типа // Свиноводство. 1986. - №1. - с. 35-37.

143. Степанов В .И., Коваленко В. А., Максимов Г.В. и др. Гистоструктура мышечной ткани свиней универсального и мясного направления продуктивности в зависимости от сезонагода // С.-х. Анология. 1989. - №6. -с. 16-20.

144. Степанов В.И., Никитченко И.Н., Буров C.B., Михайлов Н.В. Прогнозирование устойчивости свиней мясного направления продуктивности к стресс-факторам // Сельскохозяйственная биология. 1984. - ;8. - с. 33-34.

145. Степанов В.И., Максимов Г.В. Селекция на мясность: качество продукции и стрессустойчивость свиней// Лекции. Персиановка, 1993. -44с.

146. Степанов В.И., Федоров В.Х., Тариченко А.И., Берязников A.B. Интерьерные особенности мясных свиней // Зоотехния. 1997. -№8. - с. 1214.

147. Степанов В.И., Федоров В.Х., Тариченко А.И., Берязников A.B. Селекция свиней на мясность и проблема качества // Известия высших учебных заведений. Ростов-на-Дону. - 1997. - №3. - с. 76-78.

148. Степанова О.В. Липиды и липопротоиды сыворотки кровисвиней в связи с возрастом, породой и полноцепностью кормления: Автораф. дисс. канд. с.-х. наук. Персиановка, 1969.-25 с.

149. Стефанова С. Проблемы за стресса в съевременного свиноводство // Сельскостон. Наука. 1974. т. 13. - №3. — с. 57-64.

150. Стефанова С. Резистентността на свините и качествоть на мясото // Сельскостон. Наука. 1977. -т. 15. -№1. - с. 71-77.

151. Стефанова С. Стресът и съевременнте свиневъдство // Животноводство. 1979. - т. 33 - №11. - с. 43-49.

152. Стефанова С. и др. Проуване на някон хематологични показатели при свине от различии генотипове // Живота. Науки. 1985. - т. 22.-№5.-с. 52-89.

153. Стробыкина Р.В. Гистоструктура мышечной ткани свиней разных пород // Породы свиней в СССР. М., 1970. - с. 81-92.

154. Тариченко А.И. Биохимические показатели крови свиней и их использование в селекции: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. — Персиановка, 1987.-21с.

155. Тариченко А.И. Прогнозирование продуктивных качеств свиней новых мясных типов: Автореф. Дисс. д-ра с.-х. наук. Краснодар. 2000.-48с.

156. Татулов Ю. Качество свинины — одного из основных видов сырья мясной промышленности // Свиноводство. 1998. - №5. - с. 24-26.

157. Татулов Ю., Курицын Н. Требования к качеству убойных свиней // Свиноводство. -1976. №4. - с. 13-15.

158. Татулов Ю., Миттельштейн Г., Мирзоян А. Значение объективной оценки мясных качеств свиней // Свиноводство. — 1998. №5. -с.24-26.

159. Татулов Ю., Осипов М., Горбатая Н. Влияние предубойной выдержки свиней на выход и качество мяса // ВНИИМП. 1979. - Вып. 45. -с. 24-26.

160. Тишина Т.М. Морфология щитовидной железы трехпородных помесей при гомогенном и гетерогепном подборе по направлению продуктивности //Бюл. науч. работ ВИЖю 1972, - Вып. 31. - с. 99-101.

161. Ткачев А.Ф., Билько JI.JI., Островский A.C. Новая специализированная линия Рекса 599 в уэльской породе. Киев, 1989. - 2с.

162. Токарев B.C. Рост, развитие и формирование мясных качеств у свиней и пути их улучшения при гистопородном разведении: Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Персиановка, 1975. - 50с.

163. Тюпаев И.М. Закономерности биосинтеза белка в мышечной ткани с.-х. животных и механизмы регуляции этого процесса // С.-х. биология. 1995. - №4.

164. Федоров В.Х. Продуктивность, биологические особенности и стресс-реактивность специализированных и универсальных пород свиней: Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Персиановка, 1998. — 49с.

165. Федоров В.Х. Продуктивность и показатели резистентности организма свиней в связи с их генотипом: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. -Персиановка, 1987. 16с.

166. Федоров В.Х., Тариченко А.И., Кононенко О.И. Взаимосвязь продуктивных качеств и стрессчувствительности свиней крупной белой породы в ГПЗ "Придонский " // Разведение и селекция свиней на Дону. -Персиановка. 1995. - с. 51-54.

167. Федорова В.В. Особенности формирования и продуктивности мясных свиней при различных вариантах подбора по стресс-реактивности: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Персиановский, 2004. - 26с.

168. Федюк В.В. Взаимосвязь естественной резистентности и продуктивности свиней степного типа новой мясной породы: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Персиановский, 1995. - 24с.

169. Филатов А.И. Улучшение мясных качеств свиней // Животноводство. 1984. - №9. - с.36-37.

170. Филатов А., Петров Н., Мичурин Н. Мясные свиньиММ-1 // Свиноводство. 1982. - №5. - с. 19-21.

171. Фофана Н.В., Манухина А.И. Особенности гистогенеза мышечной и жировой тканей свиней разных пород и разных сроков отъема // Сельскохозяйственная биология. 1998. - №6. - с. 86-91.

172. Фридин Х.Т. Факторы генетического улучшения // Современные проблемы свиноводства. М.: Колос, 1977. - с. 7-22.

173. Хабиров Ф.А., Жаворонкова Г.П., Хабиров P.A. Активность лактатуегидрогенозы и креатипкиназы при компрессионно-невральных и мнодистрофических синдромах поясничного остеохондроза // Лабораторное дель. 1989. - №11. - с. 19-19.

174. Хайров P.P., Палаткин И.А., Тарасова Л.П. Внедрение международной системы НАССР на мясоптицекомбинате "Пензенский " /Мясная индустрия. — 2002. №2. - с. 6-7.

175. Хисамиева Л.М., Филатов А.И. Преимущественная селекция по толщине шпика, её обоснование и результаты исследования // Бюл. науч. Работ ВИЖ. Вып. 73. - с. 17-19.

176. Христенко В.П. Мясные и откормочные качества и использование азота корма свиньями порорды ландрас различного по толщине сала генетического происхождения: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. -М., 1975.-17с.

177. Цкитишвили Д.Л. Химический состав и гистологическое строение длиннейшей мышцы спины у чистопородных и помесных свиней // Генетика, развеление и селекция свиней. -М., 1988. 172-175.

178. Черпуха И.М. Международный прогресс научных работников мясной промышленности // Мясная индустрия. 199. - №7. - с. 44-45.

179. Чорич В.И. Формирование продуктивных качеств свиней специализированных мясных линий и различных сочетаний генотипов: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Краснодар, 1989. - 22с.

180. Шигимага В., Файзуллин Р. Метод измерения рН мяса // Свиноводство. 1998. - №3. — с. 14-15.

181. Шмапенков Н.А., Бурин В.И., Доячкова Г.С. и др. Аминокислотный состав органов и тканей основных пород свиней, разводимых в различных зонах Советского Союза // Породы свиней в СССР. -М., 1970.-с. 110-125.

182. Щербина С.В. Некоторые биохимические показатели крови свиней крупной белой породы различных направлений продуктивности в связи с их резистетностью // Генетика, разведение и селекция свиней. Киев, 1988.-с. 38-45.

183. Эрнст JI.K. Повышение устойчивости животных к болезням // Зоотехния. 1998. - №10. - с. 9-13.

184. Aziz N.N., Ball R.O. Effekts of barfat thickness and carcass weight on the chemical composition and qualitu of the meat from culled sows // Can. J. Anim. Sci. 1995. - v. 75 №2. -p. 191-196.

185. Bailey J. The role of collagen in the developvent of muscle and its relationship to meating quality // J. Anim. Sc. 1985. - v. 60. - №5. - p. 15801587.

186. Bajan L., Duran A., Buleca J. e.a. Foramen ovale patens as a negative marker for fattening pigs of variuos genotypes// Acta vet.- 2001.-№5-6.-p.3//-3/6.

187. Bergmann V. Die Ultrastruktur von PSE-muskulatur von und nach der schlachtung. Mh. Veter,-Med.,1975. 30, 8: 225-228.

188. Berschneider F., Wilsdorf G. Zur physiologie des Enzymes Kreatinkinaze beim Schweine//M-h Vet.med.-1976.-Bd.31.- №17.-s. 662-666.

189. Bertelsen A. Preslaughter pig stress hurts meat quality yields// Feedstuffs.- 1981.-vol. 53.-№12.- p.13.

190. Black N. Danich Theory related PSE, breeding, farrowing problems// National Hog Farmer.- 1970.- vol. 15.-№10.- p.40.

191. Bosi P., Casini L., Davoli R., Nanni C.L. Indagine sul pH n di suino pesante// Riv. Suinicolt.-1987.- vol.28-№5.- pl01-106.

192. Brandt H., Glodek P. Das Zuchtziei in der deutschen Schweinezucht. Mitt. 1. Zur der deutscheu Schweinezucht. Mitt. 1. Zur Gewichtung von Fleischanteil, Fleischbelationen // Zuchtungskunde. 1985. - Bd. 57, H.2.-S. 83-91.

193. Bulla J., Bauerova M., E.a. Uzitkove a ryziologicke viastnnosti: osipanych plemena biele masova vo vstahu k reackeii na halothanovy test // Zivocisna Vyroba. 1982. - v. 27. - №8. - p. 581-586.

194. Cassens R.G., Marple D.N., Eikelenboom G. Animal physiology and meate quality// Adv.Food. Res.-1975.-№21.- p.71.-155/

195. De Vol D.L., Mc Keith F.K., Bechtel PJ. e.a. Variation in composition and palatability traits and relationships between muscle characterics and palatability in a random sample of pork carcasses// V.Anim. Sc.-1988.-vol. 66.-№2.- p.385-395.

196. Dufey P.-A. Pore au paturage: Effects sur la qualite de la viande et de la graisse// Rev.suisse a gr.-1995.-vol.27-№6.-p.315-318.

197. DzapoV.Vitalitat und Schlacht korperqualitat im Rahmen der Kreuzungszucht beim Schwein// Z.Tierzucht.-1978. -Bd. 95. H.l.,-s.43-51.

198. Eichinger.H. Stress und Fleischqualitat beim Sclawein// Bayer.Landw.vb.-1978.- vol.55.-№ l.-s. 62-69.

199. Elizondo G. e.a. Physiological parameters and muscle characteristics of purebred pietrain two specific pietrain crosses// J. Animal Sei. 1978.V.46. -Nl.-p.102-112.

200. Emnett R.,Evans D. e.a. Meat quality of British crossbred pigs// Livestock Product. Sei. 1978. - v.5. -N.3. - p.265 - 275.

201. Feher G., Fazekas S., Sandor J., Kollar N. Die Qualität des Fleischesund der Zusammenhang Zwischen Eleischqualitat und Fleischwirtschaftlich wertvjllen Korperteilen bei einigen Schweinerassen// ArchXebensmittelhyg.-1990.- Bd.41.-№ 3.-s. 63-65.

202. Fewson D. Duthic G.G., Arthur J.R. Blood antioxidant status and plasma pyruvate kinase activity of halothane-reacting pigs// Am. J. Vetter. Res. 1989. vol.48, N2 - p.309 - 310.

203. Finder K.W., Dzapo V., Wassmuth R. Morphometrische Untersuchung am Muskulus longissimus dorsi von Schweinerassen unterschiedlicher Konstitution // Tierzücht und Zuchtungsbiol. 1986.- Bd. 103, H.I.-S. 59-68.

204. Gadd J. European Urdate// Nat. Hog Farmer. 1985.- v. 30.-№ 10.88-89.

205. Glodek P. Bearbeitung von Antagonismen zwischen Leistung und Gesundheit beim Schwein // Tierärztl Praxis.- 1988.- N 3.- S. 11-15.

206. Gloder P. Die Stressanfalligkeit beherrscheu//. Tierzuchter.-1984.-Bd. 36.-h.7.-s. 292-293.

207. Glodek P. Bearbeitung von Antagonismen zwischen Leistung und Gesundheit beim Schwein // Tierärztl Praxis.- 1988.- N 3.- S. 11-15.

208. Guizzardi F. Frequenza di muscoli PSE nelle carcasse swine // Arch.veter ital. 1981. - an. 32. - №3/4. - p. 31-32.

209. Greschake F. Zucht anf gutes Fleisch allein reicht nicht // Landw. Wochenbl. Westfalen- Lippe.-1988.- Bd.-145,- № 23.- s. 30-32.

210. Grondalen T., Wangen O. Gastric ulcers in pigs seleeted for leanness or fatness//Nord.Veter.-Med.-l979- vol. 26.- № l.-p. 50-53.

211. Hammel K.L., Laforest J.P., Dafour J.J. Evaluation jf specific populations of commercial pigs produced in Quebec for feed performance, carcass yield and lean meat colour // Can J. Anim. Sci.-1995.- vol. 75.- № 4-p. 517-524.

212. Handel G.E, Stickland N.C. "Giant " muscle fibres in skeletal muscle of normal pigs // J.comp. Pathol.-1986.- vol. 96.№ 4.- p. 447-457.

213. Hari J., Heiniger J. Dasendokrine sistem in Stressundrome beim Schwein//Eth.-Bull.- 1986,-s. 17-18.

214. Heffron J. E.a. Muscle fibre type, fibre diametr, and pH values of m. Longissimus dorsi of normal, malignant hyperthermia and PSE-susceptible pigs // J. Brit. Veter. 1982. - v. 138. - №1. - p. 45-50.

215. Hennebach H. e.a. Untersuchungen zur Vorsussage der 'Fleischbeschaffenheit mit Hilfe der Muskelbiop-sie am Lebenden Schwein// Arch. Tierzucht,- 1979.-B.22. H5. - s.349 - 360.

216. Hisao J., Voshitaka O., Hiroshik., Hitochi T. Huxon tukycan takkauxo// Jap.J.Zootech. Sc.-1989.- vol. 60.-№3.- p.261-272.

217. Hovard A., Smith W. A note on purebred performance of belgian pietrain pigs // Anim. Prod.-1977.- vol.25-.-№2.- p.255-258.

218. Hwang P. E.a. Blood creatine kinase as a predictor of the porcine stress syndrome // J. Anival. Sei. 1978. - v. 47. - №3. - p. 630-633.

219. Jacobs J.// Idaho Current Iufornation Series.-1972.- № 177.

220. Jensen P. Arveligheden af lyst vaeskedrivende kod (PSE) hos svin// Tidsskr. Landokon.- 1978.-B.165.- H.I.- s.67-89.

221. Jorgensen P. Associations with porcine halothane sensitivity and meat quality// Muscle Function and Porcine Meat Quality. 1979. - p.386 - 395.

222. Jorgensen P., Hyldgaard-Jensen J. Blood parameters and meat quality // Pig news Inform. 1981. - v. 2. - №1. - p. 9-15.

223. Judze M. Das endokrine System beim stressempfindlichen Schweine //Veter. Med. Nachr.-1972.- №3.- s. 139-148.

224. Kalm E. Qualitatsfleischerrengung beim Schwein: Leistungsprufung und Zucht //Zuchtungskunde.-1983.- Bd. 55, h.6- s. 446-456.

225. Kalm E. Die reiner big halothannegative sau mit dem Fleischeber paaren // Top agrar.- 1986,- N9.- S.28-30.

226. Kallweit E. e.a. Methodische Problems des Halo-than-test// Zuchtungakunde. 1980. - B.52. - H.2.- s.114 - 121.

227. Kallweit E. Zuchtmassnahmen zur Verbesserung der Stressresistenz und Fleischbeschaffenheit // Zuchtgskunde- 1987.- Bd.59, H.6. S.406-415.

228. Kapelanski W., Rak B. Growth performance and carcass traits jf Pietranin and zlotnizki spotted pigs and their crossbreeds evaluated in 1969 and 1997 //Adv. Agr. Sci.-1999.- № 2.- s.45-50.

229. Kerisit R. Elveur Pores.- 1982.- N135.- p.21 -25.

230. Kennedy B.W., Quinton V.M., Smith C. Genetic changes in Canadian performancetested pigs for fat depth and grouth rate // Can. J.Anim. Sc.-1996.-vol. 76, №l.-p. 41-48.

231. Kerr J.C., Cameron N.D. Reproductive performance of pigs selected for components of efficient lean growth // Anim. Prod.- 1994.- vol.58.-№ 3.-p. 430.

232. Kjell J. Evaluation of station testing jf pigs //Acta agr.scand.-1987.-vol. 37, №1.- p.108-119.

233. Kortz J., Gardzielewska J., Karamucki T. e.d. Characteristics and frequensy of meat quality defects in boars, barrows and gilts // Adv. Agr. Sci.-1999.-№2.- s.87-92.

234. Kovac L. e.a. Kozpracovanie metody hodnotemia predispozicie osi panych na Zhorsenu kvalitu masa za ponsitia biopsiea chemickych analys svacoving // Acta Zootechn.- 1981.-№37.-p. 13-21.

235. Kovac L., Sidor V. Vplyv tepelnej zataze na aktivitu ensynov kryneho sera osipanych bieleho uslashticho plemena a krizansov bieleho uslashticho plemena a plemena hampshire // Acta zootechn. Nitra. 1980. - №36. -s. 111-124.

236. Kruger G., Schniefer G. Vorteilhafte Bewertung der Fleischqualitat durch ein 20- Punkte-Schema // Tierzucht.- 198.8.- № 6.- s. 274-275.

237. Kuciel J., Dvorak M., Nebola M., Hartl J. Hodnjty pHl masa hybridich prasat s heterozygotnimi genotypy lolcusu Hai // Zivoc. Vyroba.- 1995.-vol. 40.- № 9.- p. 417-420.

238. Lampo P. la sensibilité stress cher le Landrace Belse. La relatior|entr)s le test d' anesthjLsie a l'Halothane caractéristiques d'engraissement et de les carcasse// Rev. Agr.- 1981.- N34.- p.218 220.

239. Lengerken G., Pfeiffer H., Bergmann M. Fleischeschaffenheit verschiedener genetischer Konstruktionen beim Schwein // Tag. Ber / Akad. Landwirtsch. Wiss. DDR // - 1985. - №236. - s. 151-156.

240. Lengerken G. Ergebnise von Factoranalysen und Schlussfolgerungen über die Verwendbarkeit biochemischer und Physiologischer Kennwerte in der Seieldon // Arch. Tierzucht. 1981. - B. 24. - №1. - s. 1-13.

241. Lodovichi L. Carne animal e selezione // Informatore Zootecnico. — 1978. an. 25. - №10. -p. 20-21.

242. Lowers C.J., Gloughlin P. Use of erythrocyte fragility and plasma CPK activity for the prodiction of pork quality // Livestock Product. Sei.- 1988.-vol.-18, №2.-p. 187-194.

243. Mala P. e.a. Zivoc Vyroba.- 1985.- № 7.- p. 637-642.

244. Mariani P. Genetic mapping of economic trait loci in the pig // Rapp. lust. Husdjursforadl. Och sjukdomsqenet.- 1995.- № 118.- p. 1-40.

245. Martin R. J., Kamsay T.G., Campion D.R., Hausman G.J. Fetal hormone and metabolite levels in lean and obese pigs // Growth.- 1985.-vol. 49, № 3.- p. 400-407.

246. Marple D., Cassens R.C. Increased metabolic clearance of Cortisol by stress-susceptible swine// J. Anim. S.C.- 1973,- vol. 36, №6.- p.1139 1142.

247. Mc Gill S.Pork that testes better // Furrow.- 1970.- vol. 75.

248. Meller Z. Jakosc miesa w zaleznosci ad stopina umesniemia i otluscenia tucznicou // Zootechnika. — 1978. №14. - p. 3-48.

249. Mersmann H.J., Mc-Neil M.D. Relationship of plasma lipid concentrations to fat deposition in pig // J. Anim. Sc. 1985. - v. 61. - №1. - p. 122-128.

250. Mersmann H.J. Adipose tissue lipolytic rate in genetically obese and lean swine // J.Anim. Sc.- 1985.- vol. 60, № 1.- p. 131-135.

251. Metz S.H.M. Effects on fat deposition and fat quality in the growing pig // Pig News Inform. 1985. - vol. 6. - №3. - p. 291-294.

252. Michalski Z., Cegiarsks D., Kamyczeh M. Ocena jakosci missa swin ras crystych i mieszancov // Lesz. pobl. post. Nauk rol. 1988. - №335. - p. 23-27.

253. Nielsen N. The influence of preslaughter teratment on meat quality in pigs // Muscle function and porcine meat Quality 1979.- p. 91-102.

254. Noboru M., Takashi J. Histochemical fiber type composition and fiber size in sheletal muscles of the growing cattle, skeep and swine // Mem. Coll. Agr. Kyoto Univ.- 1988.-№ 131.-p. 27-36/

255. Nuberg K., Ender K. Die Fetlqualitat bei Schweinen unterschidlichen Geschlechts // Fleischwirtschaft- 1990.- Bd. 70, H.9.- s. 109-110.

256. Jrcutt M.W., Forrest J.C., Judge M.D. e.a.Practical mtans for estimating pork carcass composition // J.Anim. Sc.- 1990.- vol. 6, № 12.- p. 39873997/

257. Perry J. The influence of physiological levels of histamine and Cortisol upon stresse susceptibility and muscle quality in pigs // Ohio Swine Research Dand Information Repor.- 1972.- vol. 61.- p. 33-36.

258. Pfeiffer H. e.a. Muscle biopsy test // Porcine stress and meat quality; causes and possible solutions to the problems. 1981. - p. 135-145.

259. Pfeiffer H. Possibilities of ealy recognition of deficiencies in the quality of meat particularly considering biochemical parameters and halothane reactivity test // Muscle Function and Porcine Meat Quality. — 1979. p. 349-356.

260. Preiffer H. Massnahmen zun Selehtion wiederstandsfahiger Zuchttiere und Erzeugung qualitätsgerechter Schlachtschweine // Tierzucht.- 1986.- Bd. 40, H.3.-S.126-129.

261. Piero S. Nuove techniche di Valutazione delta qualita dei tessuti corporei nella selezione dei suini // Rev.sunicolt.- 1987.- vol. 28, № 9.- p.45-51.

262. Pleva J. Nedoriesne miesta vo vyskume PSE a DFD masa // Veterinarstvi.- 1985.- vol. 35, № 7.- p. 300-302.

263. Pour M., Novorka F. HOdnota pHl jako ukasatel kvality masa jatecnych prasat // Zivocisna Vyroba.- 1979.- vol. 24, № 1.- p. 57-64/

264. Politarsky J. e.a. Halothanovy test ako indikator kvality masa pri esipanych // Polnohospodarstvo. 1985. - B. 31. - №6. - s. 547-553.

265. Puda J., Cvejn J. Vztah serove alkalicke fosfatazy, k masne uzitkovosti prasat // Zivocisna vyroba.- 1972.- vol. 17.- № 7/8.- p. 571-576.

266. Rede R., Pribisch V., Rahelic S. Untersuchungen über die Beschaffenheit von Schlachtierkorper und Fleisch primitiver und hochselectierter Schweinerassen // Fleischwirtschaft.- 1966.- Bd. 66, H.5.- s. 898-907.

267. Rehfeldt C., Fielder J., Wegher J. Veränderungen der Mikrostruktur des Muskelgewebes bei Labormansen, Rindern and Schweinen wahrend des Wachstume // Z.mikrosk. anat.FORSCH. - 1987. - Bd. 101, №4. - s. 669-680.

268. Reinecke S., Kalm F. Zusammenhange Zwischen Hailothareak tion, Markergenen, CK Artivitat und Leistungseigenschaften bei Schweinen der Nassen Pietrain und Lansrasse B // Zuchtungkarde. - 1988. - Bd. 60. - №4. - s. 330-344.

269. Richter L. Der CK-Test-line brauchbare Methode zur selection auf Fleischqualitat und stressresistenz beim Schwein // Tierzuchter.-1979.- Bd.31, H.5.- s. 182-185.

270. Roth H. Die Wärmeregulation biem Schwein // Tierzuchter.- 1971.-Bd. 23, H. 19.-s. 562-564.

271. Runavot J. // Techni Pore. 1983.- Vol. 6, N2. - P. 13-16.

272. Sano H. e.s. A study on the antemortem in pigs by a halothane test, plasma creatine phosphokinaseactivities and blood lactate values// Japan. J Veter. Res. 1979. - v.27. - N3/4. - p.77 -78.

273. Scheper J. Objeektive festtellbare qualitasmermale von Schweinfleiscy// Dt.Tierarztl. wschr. 1988. - Bd. 95, h.6. - s. 227 - 231.

274. Schlenker G. e.a. Ergebmisse eines Productions experimente zur Anven dung des Halothantests unter besenderer Berücksichtigung der Eigenleistung ynd motorischen Belastbazkeit bei Ebern // Mh. Veter. Med. -1982. -B. 37. - №16. - s. 601-606.

275. Schmitten F. Stressespfindlichkeit und Fleish-qualitat bei Reinzuchtung Kreunsungsschweinen// Vortrage der 31 Hochschaltagung Landw. Fakultat der Uniw. Bonn. - 1977. - s.101 - 104.

276. Schmitten F., Schepers K.-H., Fersterling A. Evaluation of meat quality by measurement of elec-trical conductivity// Current topies in veterinary medicine and animals science.-1987.-N33.-p.l91-200.

277. Schworer D. e.a. Parametrs of meat quality and stress resistanse of pigs // Livestock Product. Sei. 1980. - v. 7. - №4. - p. 337-348.

278. Sellier P. Crossfreeding and meat quality in pigs // Current topics in veterinary medicine and animal science. 1987. - vol. 33. - p. 329-342.

279. Sellier P. Le test ax l'halothane est aujourd1 huine resalite// L'elevege porcine. 1983. -N124.-p.31-38.

280. Sidor V., Kovac L. Studium histologickei a biochemickej stavby stitnej zlazy vo uztahu k masovej uzitkovosti osi panych // SI. Provozne ekon. Fak.Cesk. Budejov.- 1973.- vol. 10, № 1,- p. 93-99.

281. Simro S., Rimaj J. Incidencia PSE a DFD vasa osi panych // Veternaastvi.- 1985.- vol. 35, № 7.- p. 303-304.

282. Standal N. Etal. Lipid mobilisation in pigs selected for leanness or fatness // Anim. Prod.- 1973.-№ 16.- p. 37-42.

283. Steinhauf D.et al.Observation of apperent antagonism between produciong capacity and meat quality in pigs // Meat Animals.- 1976.-№ 1.- p. 373-387.

284. Suzuki A., ICojima N., Jkeuchi Y. Carcass composition and meat quality of Chinese purebred and European x Chinese crossbred pigs // Meat Sc.-1991.-vol. 29, №1.- p. 31-41.

285. Topel D.G. Future meat-animal composition: industry adaptation of new technologies// J. Anim. Sc. 1986. - Vol.63,№2. - p.633 - 641.

286. Toshio J. e.a. TuKycaH cHK3Hfl3e iohkio xoKOKy //Bull.Nat. Inst. Anim. Ind.- 1987.- № 46.-p.55-59.

287. Tremere A.W., Owen B.D., Bell J.M. Relationsnip between blood serum Lipid and protein constituents and carcass measrementsin swine // J.Anim. Sc.- 1976.- vol. 25, № 1.- p. 138-141.

288. Trygve G., Odd U. Gastric ulcers in pigs selected for leannes or fatness //Nord. Veterinär.- Med.- 1974.- vol.26, № 1.- p. 50-53.

289. Tusch B. e.a. Zur Mtssung der Fleischbeschaffenheit an Herdbuchschweintn unter praktischen Mastprufungbedingungen // Zuchtungskunde.- 1986.- Bd. 58, H.3.- s. 162-174.

290. Unehelm J. Konstutionmerkale bei Schweinen unterschiedlicher Nutzungsrieschtung und Grosse // zuchtungskunde.- 1973.- Bd. 45, H.2.- s. 101107.

291. Valcu B. Interdependenta dintre unii indicatori al calitatii carcasei si princi palele insusiri ale carnii la porcine // Lucrari Sti. Zootechn. Inst. Agron. N. Balcescu.- 1987.- vol. 30.- p. 61-66.

292. Valcu B. etal. Interdependenta princi palelor unsusiri ale muschiului dorsal la porcii sacrificati si semnificatia acestea in aprecierea calitatii cbrnii // Lucrari Sti. Zootechn. Jnst. Agron. N. Balcescu.- 1985.-vol.-28.- p. 33-42.

293. Velarde A., Gispert M., Faucitano L. e.a. The effect of stunning method on the incidence of PSE meat and haemorrhages // Meat. Sei.- 2000.- № 3.- p. 309-314.

294. Vestergaard T. Obicttiv metodi per la selezione swina // Riv. Suinicolt.- 1987.- vol/ 28, № 9.- p. 21-32.

295. Warns P.D., Brown S.N. Asurvey of mortality in slaughter pigs during transport and lairage // Vet. Ree.- 1994.- vol. 134, № 20.- p. 513-515.

296. Webb J. Selesione genetien peril mirliensmente delle qualita della carne e della performence di allsvamento // Riv. Suinicolt. 1987. - vol. 28. - №5. -p. 29-36.

297. Wegner J., Zschorlich B. Charakterisierung des Muskelwachstums am lebenden Schwein mit Hilfe der Schuss biopsie // Tag. Ber.Akad. Landwirtsch.-1988.-Bd. 268.-s. 107-116.

298. Wendt M., Bickhardt K. Belastungreaktionen bei Sauen in Schwergeburt und nach Transport // Tierarztl. Praxis.- 1988.- № 3,- s. 77-83.

299. Wesemeier H. Elektronenmikroskopische Untersuchungen an der Skelettmuskulatur von unbelasteten Fleischschweinen // Arch. Exper. Veter. Med.-1974.- H. 28, № 3.- s. 358-359.

300. Wood J.P. Consequennes of changes in carcass composition on meat quality // Recent Adv. Anim. Nutrit. // 19th Annu. Nutrit. Cont. Feed. Manuf. London.-1985.-p. 157-166.

301. Yablanski T., Jeliazkow E. Effect of the genes of the EAS-GPJ-EAN-PGD linkage group on the productive traits and meat quality in German Landrace pigs // Anim. Genet.- 1994.- № 2.- p. 66.