Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Рост, развитие и мясная продуктивность бычков черно-пестрой и красной степной пород при разных условиях содержания и сроках реализации

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Рост, развитие и мясная продуктивность бычков черно-пестрой и красной степной пород при разных условиях содержания и сроках реализации"

Рг В 0,1!

Ка правах рукописи

1 Ь ЩР 1яяд

НУРКИН Алмат Ансаганович

Рост, развитие и мясная продуктивность бычков черно-пестрой и красной степной пород при разных условиях содержания и сроках реализации

06. 02. 04—частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Троицк—1998

Работа выполнена в Уральском государственном институте ветеринарной медицины.

Научный руководитель — доктор сельскохозяйственных

наук, профессор А. М. Монас-тырев.

Официальные оппоненты — доктор сельскохозяйственных

наук, профессор В. А. Родионов кандидат сельскохозяйственных наук, доцент 3. К. Ткеева,

Ведущее предприятие — НПО «Среднеуральское»

г. Екатеринбург.

Защита состоится «_марта 1998 года в 12 часов

па заседании диссертационного совета к 120. 96. 02 в Ураль скол государственном институте ветеринарной медицины в а уд, № 1 по адресу-' 457100, Челябинская область, г. Тро ццк, ул. Гагарина, 13.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке УГИВМ Автореферат разослан » Р0?'?0(ЪАЛ-_1998 г.

Ученый секретарь Специализированного совета,

доцент О. В. Горелик,«

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Проблема увеличения производства го вядины и повышения ее качества остается одной из актуаль ных в агропромышленном комплексе-

Основным направлением увеличения ресурсов мяса является ускоренный рост производства говядины, на долю ко торой в общем мясном балансеприходится 44%, а в отдель ных регионах—более 50%.

В последние годы получены зажные для науки и практики данные по схценке генетического потенциала продуктивности пород и их реактивности на различные технологические ус ловия содержания. Однако, для более полного использова ния хозяйственно-полезных при наков пород скота необходимо

изучение этих вопросов с уче том природно-зкономических особенностей отдельных зон и регионов страны. Результаты изучения данных вопросов в зависимости от породы, пола, уровня кормления, состава комбикормов, технологии выращи вания и других факторов нашли отражение в работах А, В. Черекаева, 1988; Д. Л. Левантина, 1990; А. М. Монастыре ва, 1991; В. С- Беломытцева, 1994; С. А- Мирошникова, 1994; А- X. Заверюхи и Г- И- Белькова, 1995; Н. И- Ковзало ва, 1995; А. М. Белоусова, 1996; О. А. Ляпина, 199С; Т. М. Свиридовой, 1996; И. Ф- Горлова, 1996; Л. Е. Кошевой, и дру гих исследователей.

Республика Казахстан является крупным производителем говядины, значительную часть которой получают от реализа ции молодняка крупного рогатого скота. Однако, в связи со сложившимися условиями хозяйствования, перехода к рыночным отношениям, диспаритета цен и другими причинами, в республике значительно сократилось поголовье крупного рогатого скота. Поэтому возникает проблема стабилизации поголовья, увеличения численности мясного скота, интенсп фикации производства говядины. В условиях рыночной эконо мики возникает проблема разработки и выбора приоритет ных ресурсосберегающих и конкурентоспособных технологий производства говядины.

Нерешенность многих теоретических и практических вопро сов производства говядины в хозяйствах Костанайской об-

ласти республики 'Казахстан, 'связанных с боксовым содер жанием скота и при традиционно сложившейся технологии беспривязного содержания на глубокой несменяемой подстил ке послужили основанием для ' проведения выполнения настоящей работы. •

Цель и задачи исследований.Целью данной работы являет ся разработка зоотехнических параметров (интенсивное кор мление; выращивание бычков черно-пестрой и красной «теп ной пород; возраст постановки на доращивание и откорм; сроки реализации молодняка на мясо) при производстве то вядины при боксовом содержании и при традицонно сложив шейся технологии беспривязного содержания скота на глу бокой несменяемой "подстилке.

В связи с этим решались следующие задачи:

1. Изучить влияние: р а ил и ч н их способов содержания на рост и развитие молодцякд. крупного рогатого скота черно-пестрой:пкрасной степной пород. 2. Оценить мясную продуктивность и качество мяса бычков при различной технологии выращивания и откорме.

3. Установить физиологическое состояние, гематологичес кие и биохимические особенности показателей крови, у подопытных, животных. -

4- Выявить выход белка, жира и конверсию протеина и энергии кормов в мясную продукцию у бычков сравниваемых групп.

5. Определить , экономическую эффективность выращива ния и откорма бычков черно-пестрой и красной степной по род при различной технологии содержания и сроков убоя-

Научная новизна. Научная новизна исследований заключается в том,'что впервые комплексно - изучены в сравнительном аспекте рост,развитие, - мясная продуктив ность, морфологические и биохимические показатели крови бычков черно-пестрой'и красной степной пород, выращен ных по традиционной технологии содержания на глубокой несменяемой подстилке и при; боксовом содержании, .Дано

со0Л!-вание технологии выращивания телят по зоотехнйчес ким физиолого-биохимическим н экономическим показате ллм, обеспечивающей получение 800—1000 г прироста жп БОЙ массы 8 сутки-

Практическая значимость работы. Выявлены дополнитель ные резервы производства говядины в хозяйствах Костанай с-ксй области республики Казахстан за счет выращивания телят прп боксовом содержании, обеспечивающем высокук1 продуктивность и экономическую эффективность-

Внедрение результатов исследований а производство позво лит на 20—25% увеличить живую массу сдаваемого па мясо Молодняка, улучшить качеств^ получаемой говядины с одновременным снижением трудовых а денежных, затрат на еди нипу продукции..

Положения, выносимые на защиту- Технологический прием промышленной технологйи производства говядины, позво ляющий повысить продуктивность животных на откорме при снижении затрат труда и материальных средств на еди ницу продукции. Оптимальный возраст реализации бычков черпо-пестрой п красной степной пород при разных спосо бах содержания- ;

Апробация работы.

Материалы диссертационной работы доложены и положи тельно оценепьк

— на научно-практической и научно-методической конфе ренциях Уральского государственного института ветеринар ной медиципы, 1994—1997 гг: —на расширенном производ ствениом совещании ГСХП«Магнайский» Костанайской области Республики Казахстан в 1997 г.;

-- на межкафедральном совещании УГИВМ в 1698 г;

— на техническом совете гг о животноводству Комсомоль ского районного управления сельского хозяйства, 1994— 1997 гг.

— па международной конференции "Технологические иооб лемы промышленного молочно-мясного скотоводства в зоне Урала и Северного Казахстана», ноябрь 1997 г.

, Публикации результатов^ иссЛедЬваМш.* По *'материалам' ' диссертационной работ'й опублйкбпаны 4 научные статьи. 1

Объем работы. Диссертация состоит из., введения, обзора-литературы, материалов и методики исследования, результа тов собственных исследований,, выводов,' практического прел ложения, списка использоваккой литературы й приложений. Mi l ^..ожен на 121* странице1 машинописного текста, со держит 21 таблицу, приложейкя.' Список использованной-литературы включает 169 источников; в том числе 1'3 на иносг ранных языках. ,

Материал «методика исследований. .

^г.спера'мёйт0льйа'я:%айь'р^6втй1 проведена в государствен ном сельскохозяйственном предприятии «Магнайский'»7и КсШо мольско'го''района Костанаиской' области Республики Кйзах стан в ЧЭЭ^-НЛ? гг.- •• -но •• пред ста» л«инон: схеме- ;.(табл. !).-..

Схема проведения опыта

■ ... .-. -? :. - - ., .. ,-Т : -- кол-во способ.

группа " * Порода Живот.

в гр. содержания

I черно-пестрая 24 Б'окбовое, каждая! групп а

-II крдедая; Qje щщ. U }} отдельной секции

III черно-пестрая 24 Беспривязное на глубокой

¡.¡^см.евдрмеи..подстилке,

•- - ■■--'.F- -r.rr ... ,-.,.• каждая группа

IV - красная : степная 2/1 -.'-■ • и отдельной секции

Для проведения опыход было отобрано по 48' бычков черцогцестроД.красной степной пород,: из 'которых-по принципу аналогов сформированы четыре группы по 24 готовы в каждой. ОЁйщШ урЬвёнь'- ко'рШ&гйй.-и: структура рационов во всех грунтах 'ЖиёсГтнйхе'бй'йи 'одййа^ввы.сРадаи-оны составлялись в соответствии с детализированными нор-маки ; кормления.' ; ' ' ' " ' " Т-.>.--. .-гч.-^:?ч. а.. .....

Живая вседр.^пыта кбнт^ййрова'лась

путем ежемесячных индивидуальных взвешиваний. Получен

мыс данные использовали при расчете среднесуточных приростов, коэффициентов роста и относительной скорости рос. а животных.

Для определения оплаты корма приростом в течение исего времени выращивания проводился учет кормления: учитывалось количество заданного корма п несъеденных остатков методом контрольного взвешивания два раза в месяц в течение двух смежных дней по каждой группе молодняка.

Для определения количества потребляемых животными питательных веществ брались средние пробы кормов и их остатков для химического анализа, который проводился по общепринятым методикам в межкафедралыюй лаборатории Уральского -государственного института ветеринарной меди цины.

О развитии телосложения молодняка судили по изменению основных промеров в возрасте 3, 6, 9, 12, 15, 18 месяцев. Для более полной характеристики развития животных вычисляли индексы телосложения. Контроль за физиологическим состоянием животных осуществляли по морфологическим и биохимическим показателям крови. При проведении гематологических анализов пользовались методиками, опубликованными П. Т. Лебедевым, А. Т. Усович (1976). В сиворотке крови определяли содержание общего белка рефрактометрическим методом на рефрактометре ИРФ-22, белковые фракции—экспресс-методом иа ФЭК-М по Кар току С. А. (1962), сахара—по П. А. Борисову (1969); холестерин—по Лапину (1963); кальций—комплекснометри-"еским методом с индикатором флуороксонсм по Вичсру, Каракашезу (1969), фосфор—по способу Белл-Дойзи с изме И81ШЯМН Юденовича модификации Ивановского. Активность Ферментов переаминировани —аспарат-аминотрансферазы (АСТ) н аланин-аминотрансферазы (АЛТ) определяли в сыворотке крови по методике Н. Умбрайга в модификации Т. С. Пасхиной (1974).

Мясную продуктивность .определяли , путем- проведения контрольных убоев подопытных бычков в возрасте 15 и 18

месяцев на Троицком мясо комбинате по три головы из каждой группы. Убой и изучение продуктов убоя проводили согласно методике ВИЖа (1977) и ВНИИМПа (1968). При этом определяли съемную иредубойную, убо# ную массу, массу туши и внутреннего жира, убойный выход, морфологический состав туш—по П. А. Глаголеву н В. И. Ипполитовой (1962),химический состав пробы мя са и длиннейшей мышцы спи ны—по П. X. Попандопуло и др. (1956). При обвалке учитывали выход мяса, костей, жира, сухожилий. Для хими ческого анализа мяса отбирали пробы из длиннейшей мышцы спины в области 9-10-ребра массой 400 г. В мя:е определяли содержание перво^иачаль ной и гигроскопической влаги,протеина, жира и золы по об щенрикятым методикам. Кал" рийность мяса определяли рас четным путем по химическому составу: I г жира—9,3 ккал;, I г белка—4,1 ккал. Энерге ическую ценность мяса (кДЖ) получали исходя из того, что I ккал соответствует 4,187 кДж. Для проведения органояептической оценки мяса проводилась дегустация пробдлиннейшей мышцы спины ( бульона, вареного и жареногомяса) по общепринятой пяти бальной системе. Суммарнуюоценку устанавливали по неж ности, сочности, вкусу, запаху и аромату мяса.

Показатели конверсии питательных веществ корма в питательные вещест?а мясной продукции определялись по методике ВАСХНИЛа (1982). .

Экономическую 'эффиктивно •::•> выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота определяли по общепринятой методике на основе учета всех затрат па выращивание и откорм животных, выручки от реализации, полученной чистой прибыли с. определением уровня рентабельности.

Основные данные, полученные в опыте, обработаны методом вариационной статистики (Е. К. Меркурьева. 1980).

Результаты исследований Рост и развитие, кормление подопытных бычков.

Уровень и тип кормления при выращивании молодняка на мясо имеет решающее значение в формировании мяс-

Г>

и ос XI: животного. Выращива ние молодняка осуществлялось го схемам и нормам ВИЖа (1968). За период выращивания и откорма молодняку израсходовано практически одинаковое количество кормов по общей питательности. На одпсго бычка затрачено от 3029 до 3038 кормовых единиц и от 280,1 до 312,8 кг переваримого протеина (Табл.2).

В структуре рациона удельный вес концентрированных кормов составлял 38%. молочных—5%, сочных и зеленых— 47%, грубых—10%. На I кормовую единицу приходилось в среднем 102 г переваримого протеина.

Все корма поедались животными охотно: сено, силос и зеленый корм—в пределах 93.0—94,5%, концентраты— практически полностью, а молочные корма—полностью.

2. Фактический расход кормов подопытным бычкам

за весь период выращивани я (в среднем на одну голову, кг).

корма

Группы

II

III

1У

Ceno

злаковоразнотравное 601 591 593 590

Силос кукурузный 2967 2960 2943 2954

Концентраты (смесь) 1173 1100 II7I II0I

Молоко 300 300 300 300

зцм 45 45 45 45

Обрат 600 600 600 600

Зеленые корма 1356 1342 1347 1335

В кормах содержалось:

кормовых единиц 3038 3029 3034 3031

переваримого протеина 312,5 280,4 312,8 280,1

обменной энергии;

МДж 31430,6 28248,5 31421,4 28254,4

переварнмого протеина

на I к. ед., г 102,8 92,6 103,1 92,4

на один МДж

обменной энергия 9,94 9,93 9,95 9,91

I

Вссовои рост

В ходе опыта нами установлено, что при одинаковом типе н уровне кормления бычки обеих пород при боксовом содержании (I и II группы) с достоверной разницей опережали ¡¡о скорости роста сверстников других групп. Их живая мае са от рождения до 18-месячно:о ьозраста увеличилась в 12,8—13,3 раза (табл. 3). Различия по живой массе во все возрастные периоды выращи вання между группами животных обусловлены неодинаковой величиной среднесуточных приростов (Табл. 4).

3. Динамика живой массы подопытных животных (кг) ■ А\+

130эраст

«ее

группы

II

III

IV

При рождении

3 6 9 12 15 18

"37,8±0,54 94,7±3,30 160,5±1,13 228,0± 0,98 312,0±1.73 4,04,1±2,48 486,7±5,73

35.6 -0,64

89.7 ±1,62

157.4 ±0,45

220.3 ±1,30 303,7 ±2,43

390.5 ±3,14

474.4 ±5,27

37,0±0,61 95,6±2,51 161.0±1,30 227,7±0,93 305Л±3,27 394^,2±4,13 473,1±5,24

36,8±0,67 91,5±1,63 158,8±0,72 224,0± 0,71 296.1=1=3.18 380,7±3,21 461,7±4,72

Примечание: Здесь и в последующих таблицах одной звездочкой обознач на достоверность разницы при Р<0,05; двумя—при Р<0,01; тремя—при Р<0,001

I

4. Среднесуточные приросты подопытных бычков по возраст ним периодам, г

периоды роста, мес

i pynilöl 0—3 3—6 6—9 9—12 12—15 15—18 0 -18

I 632 740 750 933 1023 917 831

II eoi 725 698 926 964 932 812

III 051 730 741 860 990 876 807

IV 607 736 724 801 900 810 786

Интенсивность роста бычков всех групп от рождения до 15 месячного возраста была высокой. После 15-месячного воз раста во всех группах скорость роста снизилась. Наиболее резким снижением характеризовались животные III и IV групп (беспрцвязпое содержяпие). В этот период бычки I II групп (боксовое содержание) по среднесуточному приросту превосходили сверстников П* группы на 4,6%, а IV группы— на 15,0%. За весь период выращивания наивысшей ско ростыо роста обладали бычки черно-пестрой и красной степ поп пород, выращенных при боксовом содержании, а наи меньшей при беспривязном содержании, а бычки черно-пестрой породы имели преимущество по живой массе и сред несуточным приростам над сверстниками красной степной породы.

Оплата корма.

В наших исследованиях, как у черно-пестрых бычков, так и у их сверстников красной степной породы при различных условиях содержания (боксовое и беспривязное на глубо кой несменяемой подстилке) оплата корма была высокой 6,76—7,13 к. ед. Однако, при боксовом содержании бычков во все периоды выращивания расходовалось меньше кормя на 1 кг прироста 6,76—6,9 к. ед., что на 0,19—0?23 к. ед-меньше^ чем при традиционном методе содержания на глубо кой подстилке, соответственно по породам ч

Линейный рост

Анализ данных по промерам животных подопытных групп,

показал, что с возрастом происходит значительное снижение скорости роста отдельных статей животных. Более высокие показатели промеров отмеченн у животных, выращенных при боксовом содержании (I и II группы), но сравнению с жи вотиыми (III и TV), выращенными при традиционном беспрп вязпом способе их содержания.

Век промеры с возрастом животных увеличиваются, причем наибольшее увеличение было у промеров, связанных с рос том осевого скелета—длина туловища, глубина и обхват гру ди, широтные промеры.

Вычисление ппдсксов телосложения показало, что с возрастом у животных всех групп индексы телосложения измени лись незначительно. Бычки, выращенные при боксовом содер жании (I и II группы) более низконогн. Индекс длинноногое ти у них гесколько ниже, чем у сверстников (III и IV груп пы), выращенных при тради циопном беспривязном содержа нни, а индексы обитости, грудной и мясностп, наоборот, боль ше. Большие значения указанных индексов свидетельствует о лучшей выраженности мясных форм у животных, выра щенных при боксовом содержании, (табл 5)

5. Индексы телосложения подопытных бычков (%)

групцы

индексов I II III IV

Возраст 15 месяцев

Длинноногости 49,0 50,5 49,3 50,7

Растянутости 119,9 117,3 119,9 117,3

Тазо-грудой 88,4 85,2 86,9 87,6

Грудной 71,2 70,6 6&,7 70,5

Сбитости 123,0 122,3 124,6 122,4

Перерослости 102,1 102,2 102,0 101,7

Костистости 16,3 16,2 16,9 16,7

Мясности 78,8 76,2 78,4 75,5

Комплексный 143,2 145,6 142,8 146,4

Возраст 18 месяцев

Длинноногости - 48,4 48,9 48,7 49,8

Растянутости- 119,5 118,7 119,4 117,9

Тазо.-грудой.. 87,7 89,5 87,9 ' 86,0

Грудной ; 69,8 .. 69,5 ."' 69,2 71,0

Сбитости 122,2 122,9 122,7 123,0

Перерослости 105,8 105,4 105,8 103,8

Костистости 17,0 16,5 17,0 16,9

Мясности 83,2 82,8 83,5 82,8

Комплексный . 146,9- . 146,6 146,2 145,8

Мясная продуктивность -

При комиссионной оценке на Троицком мясокомбинате' упитанность животных всех групп была признана высшей, а полученные туши в соответствии с ГОСТ 779—55: отнесены к первой категории. ■'■•

Результаты контрольного, убоя эдолодцяка свидетельству юг. о влиянии разных технологий-содержания.-не только па интенсивность роста, но и на выход абсолютных и относи тельных показателей туш у изучаемых 'трупп животных (табл 6) ; =>

Наиболее тяжелые туши получены от молодняка, выращен лого при боксовом содержа нии. Так,* по массе ¡туш черно-пестрой породы превосходили сверстпиков,. выращен ныгпри традиционном беспривязном содержании па 6,3 кг в 15-месячном возрасте (Р<0,01), а в 18-месячном воз расте—на 10,2 кг (Р<0,01), а масса туш бычков красной степной породы соответственно на 1,4 п 3,7 кг (Р<0,05). Масса туш зависила и от генотипа.-Если от черно пестрых бычков при боксовом содержании были получены туши мае сой 268,5' кг, то красных стенных—на; 11,1 кг меньше (Р< 0.001). Аналогичная закономерность выявлена и при тради цйоцном беспривязном содержаний: Черно-пестрые бычки иг>р восходили сверстпиков на 4,6 кг (Р<0,05).

п

Таблица 6

Результаты контрольного убой бычков при различных технологиях содержания п=3

Показатель Группа животных

I II III IV

Возраст 15 месяцев

Предубойная масса,кг Масса парной туш», кг Выход туши, % Масса внутреннего жира, Выход жира, % Убойная масса, кг Убойный выход, %

кг

394,0—3,61 197,1 1,46 50,0 15,3±0,73

3,90 212,4±1,54 53,9

Предубойная масса, кг 475,1 ±4,37

Масса парной туши кг 268,5±2,б1

Выход туши, % 56,5 Масса внутреннего жира, кг 24,7±0,24

Выход жира, % 5,21

Убойная масса, кг 293,2± 1,62

Убойный выход, % 61.7

380,0±3,Ю 185,1*2,53.

48,7 14,в± 1,26

.3,80 199,7± 1,46

52.5

Возраст 18 месяцев 463,1±3,92 257,4± 1,54

55.6 22,5±2,10

4,61 279.9±1,20 60,4

384,6±3,61 190,8±1,51

49,7 13,7±1,37

3,60 2»4,5±1,62 53,1

461,0^7,61 258,3±2,23

56,0 22,8±2,50 4,37 281,1±1,10 60,9

370',0±4,36 183,7±5,13

49,6 11,9±0,92

3,20 1&5,6±|1,54 52,8

450,0± 7,24 253,7± 1,93

56,4 20,8±2,62

4,67 274,5± 1,20 61.0

Как при боксовом, так и при беспривязном способе содержания прослеживается тенденция к большему накоплению внутреннего жира у бычков черно-пестрой породы, чем у сверстников красной степной породы на 2,2 и 2.0 ;л- (Р<0,05)

Различные технологии содержания и порода молодняка оказали влияние и на убойную массу. Наибольшей убойной массой характеризовался молодняк, выращенный при боксовом содержании. Бычки черно-пестрой и красной степ ной пород, выращенные при традиционной технологии, уступали своим сверстникам по убойной массе на 12,1 (Р< 0,01) и 5,4 кг (Р'<0,05), а в породном аспекте преимущество было за черно-пестрым молодняком.

По убойному выходу черно-пестрый молодняк при боксовом содержании превосходил своих сверстников на 1,3%. а при традиционном беспривязном содержании различий не наблюдалось.

Изучение .морфологического состава туш показало, что количество и соотношение тканей в них находятся в определенной зависимости от условий выращивания молодняка и возраста его реализации. Так, при убое в 15 месяцев, г.о содержанию мякоти бычки I группы превосходили сверстников II. III и 1У групп, соответственно на 2,3; 1,5; 2 9%. Выход мяса на Т кг костей также был выше в I группе (табл. 7).

В 18-месячном возрасте эти преимущества по выходу мякоти, выходу мяса на I кг костей сохранились на стороне животных, выращенных при боксовом содержании (I и II группы).

Таблица 7

Морфологический состав туш бычков при разных технологиях содержания (и^З)

Показатель ; . Г.рупиы

: 1: . ' 1

1 ' 11 ь :> :. ш 1 IV

Возраст 15 меся ¡си

Масса охлаждеппой туши, кг 193,8+1,26 182,0—1,32 '' 185,7^1,37 : 179,3+1,28

Масса мякоти, кг 151,7+1,13 • 138,3+1,26 142,6± 1,2 Г 135,2+1,42

Выход мякоти, % 78,30 76,0 ; 76,8 ' 75,4

Масса костей, кг 38,95+0,31 37,58+1,27 38,62±0,61 36,75+1,08

Выход костей, % 20,1 20,6 20,8 ВО, 5

Масса хрящей и сухожилий, кг 3,15+0 21 ' 6,12—0,51 ' ! 4,48+0,23 7,35+0,41

Выход хрящей и сухожилий, % 1,62 3,40 . 2,41 ; 4,09

Индекс мягкости 3,89 3,68 3,69 3,07

Отношение съедобной части

к несъедобной 3,60 , Воз 3,16 ' раст 18 месяцев : з,зо" .'.' ; 3,00

Масса охлажденной туши, кг 265,4+2,17 254,1+2,26 255,7+3,11 250,4+2,61

Масса мякоти, кг ; 211,3+4,95 ; 196.4^1,37 ' . 198,2-; 1,43 : : 190,8+1,25

Выход мякоти, % : 79,6 77.3 : ':.; 77,5 76,2

Масса костей, кг - 44,6+0,72 44,2+0,51 ' 46,0+0,63 . ■ 44,6+0,71

Выход костей, % 16,8 17,4 ; 18,0 17,8

Масса хрящей и сухожилий, кг 9,5+0,21 13,5+Л, 13 ' 11:5+0,64 .15,0+0,47

Выход хрящей и сухожилий, 3,6 ■ 5,3 : 4,5 6,0

Индекс мягкости 4,7 " 4,4 4,3 4,2

Отношение съедобной части

несъедобной 3,8 3,4 : з,4 3,2

Химический состав и энергетическая ценность мышечной

ткани.

Один из основных показателей, определяющих вкусовые и питательные качества мяса—химический состав. Известно, что он "не остается постоянным в процессе индивидуального развития животных, претерпевает изменения в зависимости от породы, возраста, живой массы, упитанности, содержания, интенсивности откорма животных.

Для характеристики хими ческого состава мышечной ткани и выяснения степени отложения внутримышечного жира исследовали длиннейший мускул спины, который позволяет более объек-Гивно су дить о качестве мышечной тка ни. Результаты химического состава мяса и энергетическая ценность I кг мяса туш подопытного молодняка представ-'лены в' таблице 8. ' ■■ - •

• Оказалп.-ь, что-несколько -большим содержанием сухого : вещестза характеризовалась мышечная- ткань молодняка, выращенного при боксовом содержании, как в 15-ти, так и в Г8-месячпом возрасте. В конце опыта бычки черло-пест-рой и красной степной пород превосходили своих аналогов, выращенных по традиционной технологии, по сухому веществу на 0,71 и 0,5% (Р<0,01).

В разрезе1 пород больше всего сухого вещества было у черно-пестрых бычков. При боксовом содержании пре госход'тво составило 0.4%, а при традиционном беспри пязном ■-0.19%.

8. Химический состав длиннейшей мышцы подопытных бычков, % спины

сухое в том числе энергетичес ценность

группы влага вещество * туши, МДж

белок жир

В возрасте 15 месяцев

I 77,82 22,18 20,15 1,08 0,95 3,87 587,1

II 77,65 22,35 20,37 1,05 0,93 3,91 540,7

III 78,06 21,94 20,24 0,92 0,78 3,83 546,2

1У 77,93 22,07 20,27 0,95 0,85 3,85 520,5

В возрасте 18 месяцев

I 76,14 23,86 21,54 1,34 0,98 4,21 889,6

II 76,54 23,46 21,07 1,33 1,06 4,13 811,1

III 76,85 23,15 20,73 1,27 1,15 4,05 . 802,7

1У 77,04 22,96 20,69 1,25 1,02 4,03 768,9

Содержание белка в длиннейшей мышце спины несколько большим было также у животных, выращенных при боксовом содержании (I и II группы); у черно-пестрых бычков на 0,81%, а у бычков красной степной породы—на 0,38% по сравнению с аналогами, выращенными по традиционной технологии содержания (Р<0,05).

В разрезе генотипа более высоким содержанием белка характеризовался молодняк черно-пестрой породы. Превосходство по содержанию белка составило 0,41% при боксовом содержании и 0,04 при беспри вязном содержании 'бычков.

Молодняк, выращенный при боксовом содержании, характеризовался несколько боль шим по сравнению с аналогами беспривязного содержания накоплением внутримышечного жира: на 0,07% (черно-пестрая порода) и на 0,08% (красная степная порода). Бычки черно-пестрой породы при обеих технологиях выращивания имели преимущество перед бычками красной степной породы в накоплении внутримышечного жира.

Данные энергетической ценности I кг мышц показывают, что более высокой она была у молодняка, выращенного при боксовом содержании. Taw бычки черно-пестрой породы по энергетической ценност! превосходили аналогов, выращенных по традиционной технологии на 3,95%, а бычки краевой степной породы я а 2,48%. В породном аспекте существенной разницы по в личине энергетической ценности мышц не установлено.

Биологическая ценность мяса.

При оценке качества белков мяса определяющее значение имеет степень сбалансированности их аминокислотного состава. В таблицах 9 и 10 представлен аминокислотный состав протеина мяса м печени откормочных бычков черно-пестрой и красной степной пород при разных технологиях выращивания. Как следует из приведенных данных сумма аминокислот протеина мышечной ткани у бычков при боксовом содержании (I и II группы) была выше, чем при традиционном беспривязном содержании на глубокой несменяемой подстилке (III и 1У группы). Отношение незаменимых аминокислот к заменимым (аминокислотный индекс) у всех животных было примерно одинаковым..

Анализ полученных ревудьтатов по содержанию свободных аминокислот в длиннейшей мышце спины животных обнаруживает теже изменения которые наблюдаются в печени.

9. Концентрация свободных аминокислот в длиннейшей мышце спины, мг . %

аминокислоты

группы

I II III 1У

Цистин 2,18 2,12 2,27 2,14

Лизин (5,62 6,58 6,60 6,39

Гистидин 3,20 3,44 3,14 3,27

Аргинин 6,42 5,56 6,50 5,43

Аспарагиновая кислота 6,20 6.20 6,37 6,12

■'груши/ ;-.

' аминокислоты

' 1 II III IV

Серии' ' 2,92 . . 3,04 ,2,86 . 2,64 .

Тлицин 3,34 3,38 3,22 3,19

Глутаминовая кислота 13,40 13.86 13,34 13,65

Треонин 4,62 4,89 4,60 ,4,66

Алании 11,68 11,28 11,53 11,08

Тирозин 2,92 3,24... 2,90 3,11

А1етионин+валин г 11,03 10,96 10,00 11,83

'•'епглаламин 4,24 . 4,23 4,27 4,09

Лейцины 10,62 10.72 10,52 10,63

Сумма ■ 89,39 89,55 88,12 . 88,23

Сумма незаменимьи 46,75 46,43 4,5,63 4б;зо

Сумма заменимых 42,64 43,12 42,49 41,93

Аминокислотный индекс 1,09 1,07 1,07 1,10

10. Концентрация свободнызСаминокислот в печени, мг

группы

аминокислоты '~ I 1 " 1 III 1 ^

.Цистин V. 2,76 ' 2,48- 2,50 2,46

Лизин: ч ; 8,82 8,74 8,73 8,52

Гистидин : 1- 5,26 5,22 5,20 5,17

Аргинин 6,38 6.24 6,31 6,20

Аспарагино;!ая киглста 7,44 7,20 7,25 ■ 7,13

Серии .4,80 4,84 . 4,80' 4,61

Глицин 6,75 6,17 6,72 6,03

Глутаминовая хис-шта 23,20 22,24 23,11 22,15

Треонин 6,48 6,27 6,42 6,20

Аиалии 1 '[ 11,56 12,60 11,57 11,84

Тирозин 4,89 4,26 4,90 4,17

Метионин + Балип 13,12. . 12,96 13,10 Г 2,83

Фенилалампн ' 4,74. 4,46 4,82 4,37 '

Лейцины " 11,62; 11,54 11,60 И ,52'

Сумма '' 117,82 115,22 117,03 113,20

группы

Аминокислоты

I \П ! III 1 IV

Сумма незаменимых 56,42 56,43 56,18 54,81 Сумма заменимых 61,40 59,79 60,85 58,39

Аминокислотный г.идскс 0.911 0,92 0,92 0,93

ВысО! ни уровень концентрации свободных аминокислот в г.ечони свидетельствует о степени интенсивности цротеолитл-ческих процессов в организме,

Органолептнческая оценка мяса

Результаты дегустации бульона, варено и жареного мяса псказали, что среди подопытного молодняка лучшим цо вку совым качествам было мясо 18-месячных бычков, выращенных при боксовом содержании (I и II группы); заметно ниже по качеству было мясо бычков (III и IV группы), выращенных по традиционном беспривязном содержании па глубокой нес меняемой подстилке, (табл 11)

II. Результаты дегустации мяса подопытного молодняка

(в баллах)

группы

возраст 15 месяцев

Бульон 4,26 4,11 3,96 4,03

Мясо пареное 4,21 3,94 4,21 4,32

Мясо жареное 4,17 3,68 3,87 4,07

в среднем 4,21 3,91 4,01 4,13

Возраст 18 месяцев

Бульон 4,37 4,30 4,27 4,03

Мясо пареное 4,28 4,16 4,19 4,14

Мясо жареное 4." 4,21 4,17 4,09

в средпем 4,33 4,22 4,21 4,09

В породном аспекте лучшие вкусовые качества были у бычков черно-пестрой породы

Конверсия протеина и энергии корма в питательные вещества

туши.

Расчеты показали, что животные опытных трупп существен но различались но степени использования протеина и знео гни потребленных кормов па производство съедобной мяс-¡:ой продукции. По нашим данным коэффициент конверсии протеина у молодняка изучаемых групп составил 16,2— 18,3%, а энергии кормой 7,68—9,31 %. Лучшей по способное ти трансформировать протеин корма в протеин мяса облада ли бычки черно-пестрой и красной степной пород при боксо вом их содержании. Коэффициент конверсии составил соот сетственно: 17,5—18,3%, а при беспривязном содержании н» глубокой несменяемой подстилке 16,2—17,7%

Аналогичная картина отмечается и по конверсии энергии корма в энергию пищевых частей тела. При боксовом содер жанпи коэффициент конверсии составил 8,83—9,31%, а при беспривязном 7,68—8,79%.

3. Морфологические и биохимические показатели крови.

Анализ морфологического и биохимического состава кроки у подопытного молодняка при разных вариантах содержания свидетельствует о том, что он находился в пределах фпзиоло гической нормы и характеризует хорошее развитие молодня ка во всех группах (табл 12).

12. Морфологический и биохимический состав крови у молод ияка в зависимости от технологии содержания в возрасте 18

месяцев

Морфологический и биохимически* состав крови у молодняка в зависимости технологии содержания в возрасте 18 месяцев

Технология

Показатель боксовая беспривязная

черно-пестрая красная степная черно-пестрая красная степная

Эритроциты, 10'2/л I 8,64±0,35 j 8,14±0,43 8,21+0,46 8Д6±0,57

Лейкоциты, 10®/л 7,50±0,34 | 7,45±0,32 7,43±0,42 7,60±0,41

Гемоглобин, г/л 127,0±3,16 118,i9±3,41 125,3±3,18 120,|4±2,85

Общий белок, г/л »* i 85,36±1,33 80,74±0,76 80,13±0,92 75,28±0,83

Альбумины, % j 51,57+0,92 50,31±0,52 49,06±0,94 48,52±0,96

Альфа-глобулины. % 15,34±0,46 15Д0±0,38 15,17±0,42 14,95±0,53

Бета-глобулины, % 15,52±0,51 15,24±0,47 15,30±0,36 15,23±0,42

Гамма-глобулины, % 17,57±0,95 19,35^=0,62 20,47±0,95 21,30±0,96

Сахар, ммоль'л 3,48±0,04 3,50±0,06 3,65±0,04 3,7а±0,05

Кальций, ммоль'л 3,50±0,07 3,50±0,08 3,30±0,05 3,2б±0,07

Фосфор, ммоль'л 3,00±0,06 2,78±0,07 3,00±0,09 2,75±0,04

*** **

Холестерин, ммоль'л 2,07±0,04 2,15±0,07 2,50±0,06 1 2,43±0,03

ACT, ммоль'л 0,85±0,04 0,67±0,05 0,86±0,03 i 0,66—0,02

АЛТ, ммоль/л 0,46+0,03 0,44±0,06 0,40±0,07 | 0,37±0,04

Индекс Ритиса 1,85 1,52 2,15 1,69

Более высокими были показатели морфологического и биохимического состава крови у бычков I и II группы, выращен пых при боксовом содержании, что подтверждает более высо кий обмен веществ в. организме этих животных.

4. Экономическая эффективность выращивания и откорма молодняка в зависимости от технологии содержания.

При оценке экономической эффектнипости различных ва риантов технологии выращивания и откорма бычков были проанализированы такие показатели, как производственные затраты на выращивание, прибыль от их реализации и уро вень рентабельности, (табл 13)

13. Экономическая эффективность выращивания и откорма подопытных бычков ( в ценах 1996 г тыс руб)

в расчете па 1 гол.

показатель

группа

II

III

IV

Возраст 15 месяцев

Общие затрат:.; 1376 1358 1372 1360

Выручка от реализации 1784 1770 1745 1882

Прибыль 408 412 373 322

Рентабельность % 29,7 30,3 27,2 25,7

Возраст 18 месяце»

Общие затраты 1760 1725 1568 1585

Выручка от реализации 2374 2280 2С08 .2052

Прибыль 614 555 440 467

Рентабельность % 34,9 32/2 28,1 29,5

Полученные данные свидетельствуют о том, что наибольший чистый доход (прибыль) как в 15, так и в 18 месяцев получен от реализации бычков I и II групп, выращивание и откорм которых проводились в боксах.

С продлением сроков убоя с 15 до 18 месяцев наблюдалось увеличение прибыли во всех группах па 17,9-50.4%. При откорме животных до 18 месяцев уровень рентабельности во всех группах увеличился, следовательно и реализовать молодняк наиболее выгодно в возрасте 18 месяцев.

ВЫВОДЫ:

Анализ проведенных исследований по сравнительному изучению влияния различных способов содержания на рост, развитие и мясную продуктивность бычков черно-пестрой и красной степной пород при выращивании их до 15-ти и 18-месячного возраста позволяет сформулировать следующие выводы:

1. Выращивание подопытного молодняка при боксовом содержании способствовало увеличению интенсивности роста и обеспечило получение среднесуточного прироста живой массы за весь опытный период 831 г у черно-пестрых бычков и 812 г у бычков красной, степной породы против 807 и 786 г соотвественно у животных при беспривязном; содержании на глубокой несменяемой подстилке.

В 15-месячисм возрасте бы ки при боксовом содержании, го величине живой массы превосходили своих сверстников при беспризязном содержании на глубокой несменяемой подстилке на 9,9 и 9,8 кг (Р<0,005).

В возрасте 18 месяцев эта разница составила 13.6 кг при Р<0,01 и 12,7 кг при Р<0,05.

2. Молодняк, выращенный при боксовом содержании отличался от аналогов, выращенных при беспривязном содержании на глубокой несменяемой подстилке компактностью, характеризовался большими промерами груди. При одинаковом значении индекса костистости (17,0%) у молодняка черно-пестрой породы был бол шим индекс мясности (83,8%).

Бычки черно-пестрой породы в сравнении с красной стенной

породой отличались лучшими экстерьерпыми показателями, характеризующими мясную продуктивность в течение всего периода выращивания.

Г. От бычков всех груш: получены тяжелозесн.ые туши, отвечающие требованиям I категории/ Наиболее тяжеловесные туши получены от молодняка- выращенного при боксовом содержании. По массе туш бычки черно-пестрой породы превосходили сверстни сои, выращенных при традиционном бе:привязном содержании на 6,3 кг в 15-месячном ."зрасте и на £02 кг в 18-месячном возрасте (Р<0,01). Масса туш бычков красной степной породы соответственно на 1,4 и 3,7 кг (Р<0,05).

Масса туш зависела и от генотипа животных. От бычков черно~пе трой породы при бок ово.ч содержании в конце опыта получены туши массой 263,5 кг, что на 11,1 кг больше, чем от бычков красной степной породы. Разница высокодостоверна (Р<0,001). Аналогичная закономерность выявлена и при традиционном беспривязном содержании, разница составила 4,6 кг (Р<0,05).

4. Бычки черно-пестрой и красной степной породы, выращенные при традиционной технологии (беспривязное содержание) по убойной массе уступали сверстникам, выращенным при боксовом содержании соответственно на 12,1 кг (Р<0,01) и 5,4 кг (Р<0,05).

По убойному выходу черно-пестрый молодняк при боксовом содержании превосходил своих сверстников на 1,3%, а при беспривязном содержании —различий не наблюдалось. По выходу мякоти, индексу мясносги и соотношению съедобных и не съедобных частей туш молодняк, выращенный при боксовом содержании превосходил сверстников, выращенных при бес привязном содержании. В породном аспекте преимущество сохраняется за черно-пестрой породой скота.

5. Данные химического состава мяса свидетельствуют о том, что наибольшее содержание в тушах жира, белка и сухого вещества и повышенная энергетическая ценность мяса были у бычков, выращенных при боксовом содержании.

- Сум «а аминокислот протеина, мышечной гкаод у бычков при боксовом содержании была выше, чем при традицион-• ' " ном беспривязном содержании на глубокой несменяемой под-1 стилке. Это свидетельствует о том, что мясо бычков, выращенных при боксовом содержании, является биологически более полноценным, что подтверждается более высокой оценкой мя сэ' 'при- -дегустации.; •• .....

6. Коэффициент конверсии протеина корма в протеин мяса'у бычков черно-пестрой и красной степной пород при боксбвом содержании-составил, соответственно 17.5 и 18,3%, а при. беспривязном содержании, на глубокой несменяемой подстилке—16,2 иТ7,7%.. Эта закономерность отмечается по ; конверсии энергии корма в энергию иищевых частей тела. При. боксовом содержании коэффициент кош|:рс!ш сос ханил 8.83 и 9,ЗГ/о, а при беспривязном 7,68-8,79%'.

7.. Морфологические' и биохимические показатели, крови ...„бычков, .вс.ех групп были в пределах физиологической нормы, а ¿IX изменчивость носила сезонный- характер, что указывает на нормальный обмен веществ' в организме и. характеризует ' •хорошее', развитие;молодняка., -г - > ... ......

8." Наибольший. чистый—доход, (прибыль) как в 15, так ■ • н в 18 месяцев: был подучен отреализашш- бычков Г и II групп,.'аыращиваяда.• и.-.от^ррмкоуорьцс ..проводились^в бок: еах-. " ■ - ■ .. .. ... ' .

С продлением срока убоя^С' 1-5 др 18. месячного возраста . увеличение прибыли при реализации бычков на мясо по ..... группам составило 50,4; 3!4,7'! '1;7,9- 45%. ь

.Предложения производству.

л Для увеличения производства высококачественной, говядины в условиях Северного Казахстана целесообразно при интенсивном выращивании реализовать бычков черно-пестрой и красной степной пород на мясо в возрасте 18 месяцев. При этом по сравнению с убоем в 15-месячном возрасте происходит увеличение массы мякоти на 39,3-412,0% при выращивания бычков в боксах на 38.9-41,1%, при беспривязном выращивании на глубокой несменяемой подстилке, улучшается соотношение аминокислот в мясе.

Это позволяет при затратах кормов 3038 корм. ед. на одну голову получать животных с живой массой 475-485 кг при уровне рентабельности производства говядины 28,1-34,9% с оплатой корма 6.76-7,13 корм. ед. на единицу прироста живой массы.

СПИСОК РАБОТ, опубликованных по теме диссертации.

[. Монастырев А. М., Нуркин А. А. Перевод откормочного поголозья на боксовое содержание (Тез. докл. науч-практ. конф.). Проблемы ветеринарии, животноводства и подготов ки кадров на Южном Урале. Челябинск, 1994—С. 78-79.

2. Нуркин А. А., Монастырев А. М. Рост и развитие бычков и кастратов красной стешюй породы при разных условиях содержания (Тез. докл. иауч.-практ. конф.). Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства, обществознания и подготовки кадров на Южном Урале.— Челябинск, 1996—С. И7-П8.

3. Монастырев А. М., НуркинА. А. Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота при разных условиях содержания. (Тез. докл. науч. межвузовской конф.). Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства, обществознания и подготовки кадров на Южном Урале.— Челябинск, 1997—С. 160-162.

. 4. Монастырев А. М., Нуркин А. А. Химический состав и энергетическая ценность мышечной ткани бычков при разных способах содержания. (Информационный листок Кустанай-ский центр научно-технической информации), г. Кустанай. 1998 г.