Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

РОСТ, РАЗВИТИЕ И ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ У БЫЧКОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С КРАСНО-ПЕСТРЫМИ ГОЛШТИНАМИ В УСЛОВИЯХ СРЕДНЕГО ПОВОЛЖЬЯ

ВАК РФ 06.02.01, Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Автореферат диссертации по теме "РОСТ, РАЗВИТИЕ И ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ У БЫЧКОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С КРАСНО-ПЕСТРЫМИ ГОЛШТИНАМИ В УСЛОВИЯХ СРЕДНЕГО ПОВОЛЖЬЯ"

4-з озъч-

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи ТРОФИМОВ Юрий Дмитриевич ,

УДК 636.082:636.234.1 + 636.2 37.23 (470.4)

РОСТ, РАЗВИТИЕ И ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ У БЫЧКОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С КРАСНО-ПЕСТРЫМИ ГОЛШТИНАМИ В УСЛОВИЯХ СРЕДНЕГО ПОВОЛЖЬЯ

Специальность 06.02.01 — разведение, селекция и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Диссертационная работа выполнена на кафедре генетики и разведения сельскохозяйственных животных Московской сельскохозяйственной академии имени К А Тимирязева

Научный руководитель — доктор сельскохозяйственных наук, профессор А. В. Орлов.

Официальные оппоненты- доктор сельскохозяйственных наук, профессор Д. Л. Лепантин; доктор сельскохозяйственных наук, профессор А. А. Лисенков.

Ведущая организация — Московская ордена Трудового Красного Знамени ветеринарная академия им К И Скряби-

"а ЗЛ

Защита диссертации состоятся «> 1994 г

в « № » час на заседании специализированного совета Д 120 35 05 в Московской сельскохозяйственной академии имени К А Тимирязева

Адрес 127550, Москва, Тимирязевская ул , 49 Ученый со-вст ТСХА

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА

Автореферат разослан

Ученый секретарь специализированного совета — кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

К. Н. КАЛИНИНА

схУ

*аАЯ характеристика работы

Актуальность теш. Важным условием увеличения производства животноводческой продукции в стране является совершенствование существующих и создание новых пород крупного рогатого скота.

Среди пород Комбинированного направления продуктивности наиболее многочисленной является симментальская порода. Наличие в ней нескольких внутрипородних зональных типов, а также разнообразие регионов ее разведения, по природно-климатическим условиям, позволяет использовать для совершенствования молочной продуктивности породы гетероэкологический подбор с испбльзованием, в первую очередь, симменталов украинского эональнох-о типа.

Наряду с улучшением молочной продуктивности скота этой порода при чистопородном разведении в последние годы широко ведется его скрещивание с красно-пестрыми голштинами.

В связи с этим изучение влияния скрещивания со специализированной молочной голштинской породой, а также спаривания с сим-менталами молочного типа Украины на мясную продуктивность симментальского скота приволжского типа в условиях засушливой зоны Среднего Поволжья актуально и представляет важный научный и практический интерес.

Исследования по данной теме проводились в соответствии с планом Всероссийской Программы по доведению новой 1фасно-пестрой молочной порода.

Цель и задачи исследований. Целью наших исследований являлось сравнительное изучение особенностей роста, развития и формирования мясной продуктивности у бычков симментальской порода, полученных при гетероэкологическом подборе коров приволжского типа и быков-производителей украинского зонального типа, а также бычков-помесей ), полученных от скрещивания симменталов с красно-пестрыми голштинскими быками в условиях Среднего Поволжья.

При этом ставились задачи изучить:

- рост и развитие;

- возрастные изменения и породные особенности поведения;

- формирование мясной продуктивности на основании изучения роста мышечной, жировой, соединительной и костной тканей туши в возрастном и породном аспектах;

- на основании изучения .морфологического, химического и аминокислотного состава мяса отдельных отрубов и туш в целом устано-

СЗЭОО-ЭбОО к.ад. ; Э®^370 кг

«. — «

е

пр* внеоком ¿ровне - рпиого прогвяя) Нв вописям« Вскрыты

I»; а тшом ЦП*. в '

peByjMMOi иовжшРммД. Вмуя

. ДОЕА 'Чпммм« овжетн, учтет в шим ui'iwiwiwiii-naMnunaB работы.: вСармочяшОойтстипо • порода, а твкка вош в

«wa к п»м.Ш11|цц| I»mwi-, ЛЩШИЛ ■ дю НС Саратовскогоовямввого -; ЛдаоЯаяш работы.

роткм

фцудии» 1QU (I939 г.),.«»'

- 3 - •

í, описка использованной литературы* «(«жжений. Материал наложен . на 206 страниовк на—юписного текста, вклвчает 19 таблиц« 13 рисунков. Спжоож использованной литературы вытает источня-

/ "итвивйги МЕГСЦОД НССЯВДСВАШЙ Экспериментальна* часть работе виюжена в учебно-опытной -хозяйстве TOCA Ццшмшм* Саратовской области в период с 1967 По 1989 гг.

'Для получения потомства о* твтсровкологячесжого подбора были попользованы быки стычдпашский порода украинского зонально- -го Тип*: Ацраон 9461 (лжия РЬдониса 967), Космос 6329 (линия -Эгана 967), фемтй(линкя Сягнала-Вокка 8425) . Продуктивность : матерей; этих быков составляла от 8000 кгдо 12350 кг с жирностью молока о* 3,® До 4,32%.

Для получения помесного потомства быля использованы быки Храсно-пестрой голжгянской породе Рвджес 1743506 я Рагьф 1748622 линяя Рефлехш Соверянга 198998. Средняя продуктииность их мате— ; рей за 5-9 л&ктапяя ооставила 8066 кг при жирности 3.9JÍ. Оттиоми чистопородниг бычков сяментальской порода являлись Алея Апогей ,1569 (линяя Фяоряава 374ЯС-199), Верный 1836 (линия Фасадаяка. v 142 ЧС-2), Микромер 348 (ляняя Сигнала 4863 ЧС-239). Средаяя продуятяЯносгь матерей зтих быхов -5155 кг молока жирностью 3,87& Для опита Оно отобрано тря другом: бычков по 20 голов в шь- . fcDftr l группа - контрольная, чяотопородане Они; т iiwiiitu деюй порода щжволхвкбго тяпа; П группа-опытная, бычки от гетеро- ■ -экологического подбора коров приволжского типа и быков украинского типа; Й |Д1й> - зци1йи( Дяи пошеи I поколения сяммен— тажьоедях гояшнеквж пороф •

ii .: . Подмияпме лявотпче находаяярь под тбннмиа» от рождения до 18-месячного возраста. ВпарвыеЮдеейжкзни телята содержа- , ляеь'в иядявидуальянс клетках, диве tpjnn— но в голов в клетке. С 6 до 15' месячного мщщш оня содержались беспривязно ipyn— маис по ТОгожж, с!5 мевтигя до конца опыта - на привязи, w Кормление можуцятя о^двцтшшил. по ncpin ВК& из расче-: та подученяя средаоцггомного цаяроота до 6 мес. - 850^-900 г ■ -далее до 18-месмного возраста - 960-ICG0 р * цш. -

' • (СОрМОФ' вои^рввьврис дивй вою*

• >'|Д"Р1 14 пут»— у« количества

заданных-кормов и. месьеденньос остатков. " 1 .'• • ■'

Динамику роста и развития, бычков изучали путем ежемесячного взвешивания и взятия основных промеров, с последующим расчетом. индексов телосложения. . ; • . ■..'.;" ■ '■-'■'-

; Особенности поведения бычков были изучены на основе визу&ль--ных наблюдений и хронометража основных этологических^элементов - .. по методикам В.И.Великжанина (1975, 1979) и Н.М.Носкова (1976). 1 . В■пелях■изучения "Формирования мясной продуктивности.контрольные..,1 .убой животных осуществляли при рождении, вб-, ,9-., 12-,: 15- и 1 18-месячном возрасте, по три головы из каждой группы,.Убой и изу-1 чение продуктов убоя проводили согласно'методике В1ЙСа (1977) и ' ВНИИШа . (1968). При ;' этом определяли > съемную," предубойную! массу массу парной тугой, внутреннего жира, убойную массу и убойный. вы-.,' / ход, сортовойсоставтуш' (Г0СТ-8472/22) , морфологическийсостав;- ' • туш (по П.А.Глаголеву и В.И.Мэполитовой, 1962), химический сос-_ тав мяса трех отрубов (огузок, толстый- край, челытко) и средней.'; пробы мяса туши.(по Журавской и др., 1965), калорийность- (по*.-•.■''-■• 3,М;Александрову, 1951)белковую полнопенностьмяса (содержание оксипролика по Р.Наймануи М.Логану, 1950; триптофана - по С.Вер« бипкому и Ф.Дегередк,. 1954); производили органолептическую оцен-.. ,ку" мяса на основании дегустаоти длиннейшего мускула спиныимяса толстого ярая (мясо жареное, - вареное и бульон) 1. ~ : | '

В ходе работы был изучен , морфологичёский.и химический емм'-тав прироста*живой массы молодняка в различные возрастные периода.'. .:'•'-'.;' '■; у':' -• ; \ V ' • • _ у';-; ,'.; • ^ ,.. Лабораторные исследования проводились » условиях эксперимент тальной базы учхоза и биохимической лаборатории Поволжского НИИЖК-. ■ Экономическую эффективность1выращивания молодаяка на мясо!- -определяли по методике ТСХА (1980К. 1 ,-' . ... | - V " ^^ 'Весь полученный материал был'обработан-биометрически по • " ША.Плохинскому; (1970).' .'..• • •/• -л.' V. •'. \> }■ ■ •'. *•<;

':' Потребление" корма. . • Молодняк1 выиашивался при повышенном уровне кормления, характерном для авеменнот хозяйств. За. период опыта в структуре ра1тиона бычков доля Чпо питательности)* молоч- ; НЫХ кормов' составляла;7,40,7-42,^ сочных 22^3-23^2^1 'зеленых' 12,8-13;3£ и.;трубых?-' от 14\4 до •

15,39? (табл.1). . \

.. ,-. . ...... Таблипа I •'.—

Расход корма по периодам выращивания молодняка (кг) : '

Показатели :Груп-г ' Возрастной период, чес,

у .-■■;■, .;■. : пы Г 0-6:7-9 :10-12 ;13-15:16-»Ц»аР-Л5 :0-18

Кормовые еден. • 618,3 585,7 591,7 762,8 Я3.6 2969 3422 ПбОбВ&СИМЫЙ I > .'.

протеин ". : 66,3 67,2: .71,6 82,4 19,9 Яв7,6 367,4

.Кормовые един." 1 : 590,6 ; 612,3 616^ 76^3 0Ю,в Я574 . 3475 ;

Переваримый П 11 '

протеин - .65,9 68,5 74,9 в^ .'291,4 368,7

Кормовые един. 618,5 614,2. 639.3781,* 909,6 , 2653 • 3563 ПбОвВВОИМЫЙ ' ^ ■ *

протеин _66,4 69>,У 75,9- '' ^ 296,8 375,3:

Вцеломэа период выращивания от. рождения- да 1&-месячного возраста cinmeнтaJш :l грутпш было скормлено по 3422 корм. ед. * и 367 кг переваримого протеина, бычкам П группы - по 3475 корм^ёд. и 369 кг переваримого протеина. За.это же время за счет меньшей иабиратвльноотк, лучшего поедания грубых и сочных кормов помесными бычками Шгруппыбыго Потреблено по 3563 корм.ед. и 375 кг ■ переваримого протеина, что соответственно на 4,2 и 2,5^ больше, .чем сверстниками I труппы. : у ' -г

. Весовой рост. Анализ данамики живой массы молодаяка по перио дам шраарвания показывает, что между бычками различного происхождения, Находившихся в одинаковое условиях кормления и содержания, наблюдались заметные различия. Если при рождении различия по живой массе были не достоверны,' то уже к 6 месяцам, бычки I группы достоверно превосходилиживотиах ив П группы . К Э^-месячноцу вйз-расту различия вновь оглвдалкеь, но начиная о годовалого возрас-' та превосходство помесноЬо молодажа становится более существенных, особенно по сравнению с вычками I группы: в 12 мес. - на^ 17;2 кг (4,6<), в 15 мес. - на 20,4 кг (4,4*), в 18 мес.^ ^'н»н25,9 кг (4,6%) (табл.2). ' • •• '.V ,'

Неодинаковой; была и скорость роста молодняка. Если до 6-ме-сячнб'Л» возраста средаесуто^жнй прирост у симменталов I группы ; был на 1,3-10,7£ выше, чем у животных Ш и П групп, то в период от

Таблица 2

Изменение живой массы молодняка о возрастом, кг

Возраст.: Группы

мео. ; I : П : UI

41,3+1,5

189,6+7,3

29I.CWB.5

391,2+11,9

487,2+11,07

589,4^0,52

7 да 9 месяцев пс этому показателю бычки П группы гтревосходалс ' как молодая* I группы (на 191 г иди 17,9*), так к помесей Ш rpyft-^ пы (на 137 г или 12,2$). Начиная с IO-месячного возраста я до мй> па выращивания по интенсивности роста лидировали помесные Яички (Ш группа). Ср едо есуточный прирост животных этой группы был нм-болымм хах за период от рождения до 15 месяцев - 991 г» так к за весь период опыта - 1015 г, что, соответственно, на 52 г (или ' 5,4*) и 39 г (ил* 3,9*) вию, чем у молодайка I и П групп. Благодаря такому интенсивному росту, к 1В-ме«уп«омУ возрасту животные

I, П и 9 групп превысили требования стандарта дхя молодняка орвмт таль сто* породы (элита-рекорд) по живой массе, соответственно, на 16,2; 17,8 я 21,5*. t

Линейный рост. Установлено, что в возраст« 18 месяцев помесный молодаяк ш тр. достоверно превосходил бычков П труппы по мри— не и обхвату груди, (braco* I гдоиш - по глубже и обхвату груда, косой длине туловища и высоте » холке, уступая животнш обеих » * групп по обхвату пясти. Вследствие отого помесные 'Амии Я гр. вм-" делились болывм таэогрудаым ипдекоом, а такие индексом растяпу-тости и массивности, уступая молодая*? других групп по индекс*! , Длинноногоети и коотистост*. ТЬкшг образом, вивйпма ■ rpynm б»-. А» груше* чистопородаих смммпалив I и П трут, более растлцу.-Тыми, имеж более раааиув грудь, сраямителыю щщ и ^цршц костяк.

Оплата коема. Отмеченные оеобамоопг роста яивотОш. щита-лиоа и на затратах корма ма I кг гфщостя. Эа мри* н|)»»>И1м о« роидрмя до 15 меымиого карат я оме си на I иг чиуоота. ии-

При

рождении * 43,5+2,0 44,3+1,8

6 194,0+7,7 180,2+5,0

9 290,3+6,6 293,775,5

12 374,0+8,2 383,9+8,2

15 466,8^3,6 472,5+10,4

18 563,5+10,6 571,4+10,6

МЙ массы затратили 5,94 корм.ед. или на 0,1-0,07 корм.ед. мень-«е, а в 18 месяцев соответственно 6,50 корм.ед. или на 0,8-0,9 корм ед. меньве, чем чистопородные ситентальские сверстники I и П гр.

Этологические особенности. В ходе наблюдений были отмечены хах возрастные изменения, так и породные различия в продолжитель-нос*иосновных элементовповедения бычков; ,

* Животные П труппы до15-месячного возраста выделялись среди сверстников большей продолжительность» потребления кормов, отдыха в положении лака, а также более длительным сном. Наибольшей лицевой активностью, связанной с потреблением к пережевыванием Корма, а также потреблением водаг как в 15-, так и в 18-месячном возрасте отличались бычки-помеси Ш группы.

Мясная продуктивность. Анализ результатов убоя в в-,9-,12-, 15- к 18-месячном возрасте показал, что во все возрастные периода более тяжелые тупи подучены от помесных животных Ш гр.)(табл.3).

' ; ."• ; '. Таблица 3

Возрастные изменения мясной продуктивности бычков различных групп (кг):

Возраст, мес.. ;1>уп-: пы •Предубой-: :ная масса: Масса . тута • Масса V. : внутреннего; . жира - Убойна* - масса .'Убойный :вы|од,

I : 2 3 4 5 • : 6. : 7

6 I П .0 164+3,1 , 155+3,4 .. ' 16%4,2 86,1+1,6.: 78,5+1,6 . 88,£1,7 : 1,8+0,2 1,5+0,2 1,6+0,2. . 86,9+1,7 80,<Ы,7 89,9+1,7 "53,0 51,6 53,2

9. I п, ш 260*4,3 263+5,1 261+4,7 138,0+2,8 139,2+2,5 140,2+2,2 2,6+0,4 3,570,4 3,1+0,5 140,6+2,8 142,7+2,6. 143,3+2,2 54,1 54,3 54,9

12 I п 0 344+6,6 353+6,9 361+6,0 ~ 156,0+3,3 191,5+3,2 201,2+3,1 4,5+0,5 6,7^0,7 3,5*0,5 199,5+3,3 196,2+3,2 204,7+3,0 58.0 56.1 56,7

15 I п ш ■ 436+7,3 442+8,0 45777,9 247,3+3,9 246,3+4,0 258,7+3,7 9,5+0,5 7,9+0,6 8,2+0,6 256,8+3,9 254,2+3,9 , 266,%4,0 ; ; 58,9 57,5 58,'4 !

:.. Продолжение таблида 3

. I : 2 : 3 ■■•■■:■ 4 ■ 5 •••: ■■■• 6 : - 7 -

„: I 524+9,0; 302,7+4,8* 12,5+0,8 . 315,2+4,7 60,2 •

18 П. 531+9,2 307,(¿4,7х 10,8+0,9 - .317,8+4,2 . 59,8:

_ . Ш: >549+8;8" 318,3+4;Iх* 15,2+1,2 • ' 333,5^4,1 -.60,7.

*'_ р <о.о5~ '. '•

Однако раэнипа по этому показателю была достоверной (Р<0,05) : лить в возрасте 18 месяцев, когда масса туши молодняка П группы .' была на 15,6 кг или,5,2% выше, чем у бычков I группы и на 11,3 кг или 3,7% выше, чем у животных П группы. Отложение жира на внут- ; . ренних органах накаталось раньше: у бычков П'группы. Уже в 12-ме-' •. сячном возрасте^масса внутреннего жира у них достигала-б,7 кг и •' , была, соответственно, в 1,5 и 1,9 раза выше¿ чем у молодняка 1 и.; | ВЬгрупп.-В дальнейшем^ _к 15 месяцам, масса внутреннего жирау быч-' " ков всех групп выравнялась и к 18-месячному возрасту'была наиболъ- ' шей у помесного молодняка. (Ы гр;) - 15,2 кг или на.21;больше, . чем у бычков I группы,' и' на'40,7^ - чем у животных П группы. Это указывает на то, что у помесных бычков,, полученных от. скрещивания . красно-пестрых голштинсккх быков ,с коровами симмеэтальской порода; в'более ранние:сроки завершается формирование мышечной и начина-" ется-образование жировой ткани. По убойному, выходу в возрасте 12 иЛ5 .месяцев помесный молодняк (1 гр.) несущественно уступает жи-> -вотным I группы из-за меньшей массы внутреннегожира.однакок 18-месячному возрасту убойный выход у бычков Ш группы становится каи«-болыпим и достигает- 60,7%.-'. Ч. -;''V :• ЧД-'С »■*. V' | >

Сортовой состав туи. Туши Животных всех групп характеризовались высоким выходом мяса 1 и П сортов (в 18-месячном возрасте 85,5- I; 87^%).- Однако 'некотрое преимущество,имели: помесные 'бычки Ш груп-- ' ■пы^(табл14У.:'Так,- масса отрубов I и П сорта у помесей Ш группы в> 12-месячном возрасте б1»ла на 1,1 и 4,4 кг вытое, чем ¡у бычков X и.|у •П Группы,;' соответственно. В 15-месячном возрасте разница по;это4- ' ну показателю составила 9,0 и 10,8 кг,7 в 18-месячном - 19,2 и ,10,В ЧсгГ В: возрасте 15 и 18 месяцев разница достоверна приР<0,001.;|:, Морфологический состав туи.' Известно, что готовность молодняка к убою- обуславливается достигаемой к определенноцу возрасту массой тела и соотнесением тканейв нем (табл.5). '

...• V -'V-Ч '' " ' '■•. . ■ Таблица 4

'• Изменение сортового состава" туш у подопытного I '■! молодняка с возрастом (ГОСТ 8472/22),кг

; Возраст,:Группы: Малса : -х сорт^ : п сорт. ::Ш сорт' : -1У сорт;

,' мес. ■..;■; .■ - ...туши . • . С ■ , ,. Г ' . ■ * . . •

•• •. I 194,1 . 101,28 ■ 70,79 12,67 9,36 • ' 12 ' / П 190,7 ' 105,92 63,22 13¿14 8,42 '.••." . ■ ' Ш . >. 200,6 106,28 67,26 . 18,15 8,91

.Л ■ г Г 244,5 • 132,57 .' 86,94 '. 11,37 13,62

' • 15 . П .245,3 129,47 88,36 17,34 10,13 . • / В!.. .257,8 • 134,37 94,23 13,97 . 15,23

. : ; ; I 301,8 . . 161,16 96,76 . 31,18 12,70. " 18.' .П 306,1 163,79 102,5 .' 27,89 12,37 .. Г. ' Ш . ' 317,2 172,75 ' 104,36 28,45. '11,64

-.". .■;■''• •.•;'•: ■■'.';:.■ ■:.'' ' Таблица 5

: Изменение морфологического состава тутп подопытных ., бычков с возрастом

Воз- :Груп|-Масса:'- "•' ' ' Ткани, кг _;Съедоб|Коэф-

. ете5мшеч-:жиро- :соеди-:кост- ::потери:««тЬ. 'вот" мео' : : ■ :ная :вая . житель:ная и :при .

, ; Г":.' ^^е8""!^

..•/ I ; 1.94,1- 136,30 10,78 7,59 38,14 1,9 154,67 4,06 N 12 ; :. П, 190,7 133,02 10,38 6,99 39,04 .1,8 150,40 3,85 '•• ; Ш V 200,6 -140,05 12,46 7,7б' 38,75 1,6 160,27 4,14

, V , ^244,5 173,18 15,23 • 10,78 43,69 1,6 199,19 4,56 •15 . П ' 245^3 172,92 16,04 11,45 43,31 1,5 200,42 4,63 : • Ш. 257,8 183,74 16,15 11,75 44,33 1,8 211,64 4,77

.1 301,8 206,81 28,42; 12,55 52,34 1,6 ' 247,78 4,73 V-^ .306,1; 209,15;28;32 13,45 53,45 1,7 250,93 4,69

• Ш , 317,2 216,00 29,80 15,73 53,80 1,8 261,53 4,86

Анализ морфологического состава туш подопытного молодняка показал, что" ло содержании ыякоти,'-.а также по абсолютной массе мы- <■ шетаой ткани "в тушах помесные животные (Ш. гр;) превосходили чисто-

породный симментальский молодняк I и П групп вовсе возрастные периоды. Однако достоверным различие по этим показателям было только в ^6-месячном возрасте (Р< 0,01.. .0,001),: когда Содержание, мякоти в туша* бычков Ш группы составило 66,5 кг, в то время как у молодняка I группы - 60,2 кг и Г! труппы - 56,9 кг. Касса мышечной ткани у помесей Ш группы.составила в этом'возрасте.59,4 кг, V и была выше, чем у бычков I и П ipynn, соответственно, на 6,2 и 9,3 кг. В возрасте 18 месяцев животные Ш.группы по содержанию мякоти в туше и массе мышечной ткани превосходили, соответственно, бычков I групш иа 13,8 и 9,2 кг,и на 10,6 и 6,8 кг - бычков Я . группы. ..' ' ' - ■ . • ': ' ' ' / .■•,•..;<

Выход мякоти на I кг костей или коэффициент мясности в тушах помесей (ffl ip.) был во всех возрастах также выше,;составляя в 15 месяцев - 4,77 ж,в 18 месяцев - 4,86. У бычков симментальской порода I и П ipynn этот показатель был равен в 15-месячном возрасте, соответственно 4,56 и 4,63, а в 18-месячном - 4,73 и 4,69. ' Это свидетельствует о' более высокой скороспелости, помесных бычков по сравнению с чистопородными сверстниками. Л

Морфологический состав туш молодняка всех трех ipynn показал, что интенсивное выращивание подопытных бычков Позволило получить крупных животных с хорошо развитой на момента убоя кишечной тканыо при умеренном развитии жировой. Так, соотношение между этими тканями в тушах мояодняка15-меся»*1ого возраста составило 10,8-11,4': . I, 16-месячного — 7,3-7,4:1. Поскольку современным потребительским требования« более отвечает соотношение мышечной и жировой тканей близкое к 6:X, можно сделать вывод об еще высоком потенщшле рост-i у животных всех изучаемых групп. При этом указанным требо- . . ваниям в 18-месячном возрасте в большей степени отвечает мясо более скороспелых помесных животных Ш группы, г

Химический состав и калорийность мяса. Анализ данных таблиц! . 6 показывает, что от сроков формирования различных тканей в - туше и отдельных отрубах содержание жира и белка в мясе существенно изменяется. В огузже, например,содержится самое большое количество белка (19,63-21,0^). В таких же отрубах как чешшко и толстый . край отмечается преимущество в содержании жира: 23,47-24,42% и ; .. 15,62-16,5856, соответственно.1 В связи с этим калорийность мяса отдельных отрубов к 18-месячному возрасту существенно различалась.

Таблица б

Изменение химического состава средней пробы мяса молодаяха различных трупп с возрастом (.% в 100 г)

Показатели •Возраст,мес.: I группа : П группа : Ш группа

12 70,22 70,30 69,11

Влага 15 67,87 67,42 66,87

18 65,11 66,57 64,60

12 9,64 9,58 10,46

Жир 15 12,41 12,97 12,90

18 15,83 15,56 16,41

12 19,18 19,14 19,47

Белок 15 '18,71 18,60 19,22

18 18,04 17,86 18,01

12 7,06 7,02 7,42

ЗНергия (МДж/кг) 15 8,05 8,29 8,33

18 9» 27 9,13 9,49

Ее величина колебалась от 6,0-6,5 ЦДж (в огузке) до 12,0-12,5 ЗДк Св челышхе).

С возрастом доля влаги в тувах молодняка уменьшалась с 75,9% до 66,1-64,9*. Увеличение сухого вецества в мясе отдельных отрубов к средней пробе туш происходило за счет накопления жира при некотором снижении доли белка и золы. В результате этого калорийность мяса существенно возрастает (с 4,3-4,4 Мйс ори рождении, до 8,7-9,2 МДк в 18 месяцев).

Химический анализ средеея пробы мякоти туи показывает также, что животные всех изучаема хрупп в возрасте 16 месяцев еще обла-лвот высоко* способностью ж росту, поскольку соотношение белка и «ЦМ1 в мякни их туя (1,10-1,15:1) несколько ниже потребительского от*»* (1:1).

• &юяомме<аюж пошопвмюсгь мяса. Исследования содержания 1|янфш я окешролмиа ■ средеей пробе мякоти туш подопытного - мкгдат вожаавлж, что е воорастои содержание соединительмоткан-щвг беек» (ожсюролина) в мясе уменьвается со 107-115 (у новорож-, данных животных) да 66-72 кг в 100 г мякоти (в 1& месяцев). Наря-

. ■ - ■ 12 -ду с этим количество полноценных, белков (триптофана).'- увеличи- ; вается,1 соответственно, с 297-322 до 333-360 мг. фи атом возрастает и белковый качественный показатель (БКП) средней пробы мяса с 2,58-3,01 (при рождении) до 4,63-5,45(в18-месячномвозраете). Лучшим ЕКП как в 15-месячном (5,17); так и 18-месячном возрасте .. (5,45) характеризовалось мясо бычков Ш труппы. \; Л- ;/ .

Химический состав прироста живой массы. Анализ качественного состава среднесуточного прироста мякоти туш (табл.7) показывает,

; '/.,•, • . • Таблица 7 .,

Изменение абсолютного выхода белка и жира в оредоесуточном ' приросте мякотной части туши по периодам выращивания (г) .

Воз- ; Показатели . ■: Группы

раст,: мес. : : I : П : Ш

Среднесуточный прирост мякоти ■ 552,7 531,2 576,0

"10-12 Белок ■•■•.,■■'. 110,87 106,50 • 115,60

■ Жир. - 48,36 49,67 55,58

.Среднесуточный прирост мякоти 496,0 543,2 553,1

13-15 Белок : 93,99 102,50 107,02

. ' .' Жир ' / 54,71.. 61,27 .64,60

" " Среднесуточный прирост мякоти = 529,7 580,8' 577,0

16-18 Белок .';-■:'■ 97,31 105,88 , 107,38

Жир, -. : 74,79 82,82 84,59

Среднесуточный прирост мякоти '412,58 412,96 437,78

0-15 Белок . - ■ 76,22 75,89 83,38 •

~ Жир 54,43 57,21 ' 60,18

На I г жира белка' Г,40 V 1,33 ' 1,3.9

• ' - Среднесуточный прирост мякоти 433,83 454,3 '„ .467,2

0-18 Белок . . • , - 77,28 77,19 81,37 ,

,.. Жир • . . 72,22 . 71,83 79,07

На I г жира белка .•. • ■.■.: 1,07 1,08 . ; 1,08

что для животных всех изучаемых групп характерна высокая интенсивность прироста "как жира мякоти туши,.тах и самой ценной в пищевом, отношении ее составляющей - белка. Необходимо отметить, что У . -бычков П группы значительное приращение белка заканчивается в пе-;

■У"С • V-13 - ' ' ' . ,

: риод 7-9 мес., тогда как у сверстников I и Ш групп - в 10-12 мес.

В дальнейшем, достигнув минимума в период.13-15 месяцев, синтез , - \ ■ белка у молодняка I и П групп к 18 месяцам вновь несколько возрастает: (3,3-3,550', тогдакак у бычков И группы он до кониа опыта ' 7 ; остаётся относительно стабильным..

' - , 'ч. Наряду с этим, необходимо отметить, что_молодняк Ш группы в • заключительный период выращивания характеризовался наибольшим

■ средаесуточным приростом жира мякоти (84,6 г) в следствие чего его-доля в мякотной части тзлвд составила 14,7$ и была выше, чем

' учистопородныхсимменталов I и П групп на 0,4-0,6$. В результате этого, если за период с рождения до 15 месяцев у молодаяка 12 груп-пына ГГкг'прироста'жира-приходилось 1,39 хг белка, то к 18 месяцам этот показатель:снизился до I,03 кг и был ла 0,04-0,05 кг меньше, чем у бычков I и П групп;

' , Таким образом,- сравнительная оценка подопытных животных раз; . ного" происхождения показывает, что голштинские помеси (1П группа) являются более скороспелыми, так как характеризуются более четко . '• выраженным переломим интенсивности роста мьглечной ткани, и, как . следствие,. синтеза белка в: сторону затухания при одновременной . активизации процесса накопления жира в мякоти туши. • '■ 'у ; Органолептическая оценка. Проведенная органолептическая оцен--\ка образцов мяса, взятых из туга животных (длиннейшая мышца, спины ,:/ и толстый край), показал§.,что по .величине общего балла за'вкус, Ьа-' V пазе^ жесткость и сочность вареного и жареного мяса, а также нава-•V,- ристость бульона мясо бычков Ш группы в возрасте-15 месяцев превосходило этот, показатель мяса молоднякаХи.П групп на 0,1-0,8 балла. . ;.'. ',7: При - сравнении: продуктов, приготовленных из:мяса 18-ме сячных у -. животных, бычки Щ группы получили большую общую оценку за вареное (^г^.б^уи^/особенно^ жареное мясо'(•»■0,9-1,0), при несколько меньшей оценке за бульонЛ-0,Т);Шри>этом,\ если' у 18-месячных быч-ков.1 и П'групп общий балл за качество всех дегустируемых продук-. :-• тов был несколько « ниже, чем в 15-месячном возрасте, то у бычков ' ' Ш гр ., напротив, итоговая оценка за качество вареного и жареного ,

■ мяса к 18'месяцам возросла. Это;объясняется¿ очевидно, более вы-' .■.[', соким содержанием в мышечной ткани последних межмускульного и

. • внутримускульного жира и,"следовательно, _ большей нежностью "и соч'.. V-'1 • 1; Анализ, экономической эффективности выращивания подопытного

• . - и -

молодняка показал, что оплата корма приростом живой кассы у быч-хов всех групп быв* довольно высокой; При атом бычки Шгруппы ва 18 месяцев ицмицвянии на 1кг прироста живой массы затратили 6,5 корм.ед. или на 0.08-0,09 корм.ед. меньме, чем малодош I и Пхрупп Более ингоиви интенсивность роста помесных кхвотшх В хруп-* * пы привела к «ЧУ. что при бол I ми затратах за весь период вираг* > цивания (на 293-391 руб.), себестоимость I ц прироста живой маосы (в ценах 1992 г.) зг них была ниже, чем у чистопородаых Атасов I*; Л грутш'на и 6.44 рубля.ооответственно. Прибыль от реаяива-ции каждого бнчка I группы составила 12466,9 рубля.Цри реалива-гии помесного шшдаяка ■ группы зтот показатель был на 559,12 руб. выше. Уровень рентабельности вырафванхя молодняка воск трех групп ' достоверно не раавгаался и составлял 139-139,4$.

ВЫВОД» *

1. Вцраямваихе молодняка симчптальской порода при высоком уровне кормвевня <2260-2665 корм. «д. и 240-290 кгпереваримогопро^ теина) в усжмиях Средеего Поволжья позволяет подучать к 15-меояч- . ному возрасту бычков живой массой 467-487 кг при затратах корма V ■ на I кг прироста 5^9-6,0 корм.ед., как при чистопородном разведе- : нии и разных «ишх подбора, так и при скрещивании с красно-пестрЫ-ш голнягинаш. Соответственно к18-месячночУ возрасту при общем расходе корив '«апериод вцшцивания 3400-3560 корм.ед. яЗбб-З1® кг переваримого протеина, живая масса бычков I группы достигала 563,& : кг. П группы - 571,4 кг и О группа - 569,4-кг. Затрата кора на '

I кг щифостакрк »том составили 6,5-6,6 корм.ед. ,

2. &чкм-аоиесм (Ш гр.) увасладути? от осцвв голвяинской порода экстерьернае особенности модаиого окота. К Ш-меоячномУ возрасту они достоверно отличались от Чистопородаых сверстников симментальской порода Со ль мой шириной, глубиной, обхватом

сой длиной туловища ж- менвшм обхватом пасти. Оотомик украинежжх -сямменталов 'Л гр.) характеризовались ГТпл1Дой шуиноЯ груда ■ луч-шик развитием заде ей трети тулошща.оо оравванид оо пицшпшпим -сммсптпльской породи прмволжского «щ (I (р.),

- 3. ,0т помесных бычков во вое вмраеяии; периода бш подучены более тяжеловесные туми, чем от «х чжлицюдащ овврсяирк».* Ыолодаяк Ш группы отличался также и»ибопк*пубойвов кассой. Так, убойная масса помесных бычков в возрасте 18 ммяцвв составляла

333,5/кг и быва яыш. чвм у свврст»ак)в1 групгш на 5,8%, и П .^«варй^/^иа^.ДЕ"' С«>рн: -Р,<.о;«В> -. -

Д 4. Помеошв бычки при убое V 15 * 18 нес. отличались полно-мнюм ттшавм^лкгаов I к.Пгрупп. Выход мяса I к Я сортов у них

15мес»ц&в составил 228,6 кг, а в 10 месяцев - 277,1 кг, что, еоотвеггствеш*о,выявн&4,1 и 4,9£, чем в тутахбычиов I группы • »;т,7,4 * 4.И. - в туках молодайка П группы (Р<0,0ь...0,001).

; 5. До^оюцаеное корнлаше молодняка веек групп в течение всего период» яцрщргвппкя пюмия получать крупных животных с хоро-■! ар развитой мьагечной тканы» ара умеренном раз виг» жаровой. Соотно-

в туввх бычков в 15-месячном возрасте 10,7-11,3:1, а'в 18 месячном - 7,2-7,4:1. Более скоро- .

0 группы, у которых в возрасте 18 месяцев в тувах более ооответствует требованшм потребителя (7,2:1). а»оиф$миицт мисностк, соответственно на 2,3-3,7% .■■а, чем » тупах бшив I к П групп.

6. Мясо подопытных жквотяых характерюовалось хорошим соот-; асаимнм белкам жцрак ЕЗ мвояцвм "1,4-1,5:1 «к 1В месяцам -1,1-1,15:1 при ооотвитсгтвяпю выооиой аиергетичесжой ценности (8,058,33 ОДк/кг к9,27-9,49ЦДк/кг). Отвоетельно дун. мясо по кало-|»1аюг»тв к ооотяо«и1иш бевр к я|фа в туве дают бычкв-помеси (щ

• 7. Тувы жшвсного каждая» (В тр.), отягчаясь большей мас-

чвотей,обладалкн более высокой ГкПгрупп. Преимущество в 15в пользу помесей составило, . Н б,!*/ » Ю иослчпои - 8,06 к 8.3* (Р<0,05).

V »в» Л«1*>г1вюсшц1»шюцвы|ооть мяса пснеанис бычков (В 1р.) « Д и 18 ¡нищи оостввлижа 6,17 и 6,45 ■ ирми—ми итог показа- ' I группы на 8,2 к 19,I*. Д группы - на .9 к 17,7%.

* Оарш яуш ш I 'кг друац, "ва I кг съедрбкых частей ' у пшвгпщ&шковС ч>.) в 18-месячном ' »» -*■» у ««»ииудац сверстников I к О »рупп, на¿.З^МЪж на 3,4-5,391. " I «д дороста жкво« мвсоы у бмкав-помэсей, (Н -; е.? игв», ЧШ у ттятя X дошн, и на 6,4 руб.,

1. 1щощ| составила

- 16 -

13026 руб., что на 391 руб. больше, чем аналогичный показатель по П группе, и на 559 руб. больше, чем по I группе. При этом уровень рентабельности выращивания подопытного молодняка составил 139-13^,4t.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Скрещивание симментальского скота приволжского зонального типа с быками красно-пестрой голгатинской породы в целях повышения молочной продуктивности и морфофункииональных свойств вымени, также как и использование гетероэкологического подбора быхов симментальской породы украинского типа с коровами приволжского зонального типа необходимо использовать и для выращивания сверхремонтных бычков на мясо.

2. Выращивание помесных бычков, а также бычков, полученных от гетероэкологического подбора, для производства высококачественной говядины необходимо осуществлять при обеспечении общего расхода кормов до 18-месячного возраста в пределах 3400-3600 корм, ед. и 365-380 кг переваримого протеина.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Орлов A.B., Антипов Г.П., Лавровский В.В,, Волков М.С., Трофимов Ю.Д. Интенсивная технология производства молока, мяса и племенного молодаяка крупного рогатого скота симментальской порода (на примере учхоза ТСХА "Муммовсков" Саратовской области).-Моск.с.-х. акад. - М., 1990.

2. Волков М.С., Трофимов Ю.Д., Тюрина Т.И., Орлов A.B., Лавровский В.В., Тищенко A.B. Эффективность скрещивания симмента-лов с красно-пестрыми голштинами // Степные просторы. - 1990. -

» 6. - C.I8-I9.

3. Трофимов Ю.Д. Рост, развитие и формирование мясной продуктивности у бычков симментальской порода и ее помесей *с красно-пестрыми голштинами // Труды научной конференции молодых ученых 4-7 июня IS9I г. - Московская с.-х. акад. - М., I9ÖI. - С.

/Дел. в ВНШГЭИаггюггопм.

Объем 1 п л

Тир 100

Зак 497

Типография Московской с к академии им К А Тимирязева 127550, Москва И 550, Тимирязевская ут 44