Повышение эффективности производства молока и качества продуктов его переработки при использовании в рационах козоматок препарата ДАФС-25 и БАД "Элита"

Осташевская, Диана Макаровна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Повышение эффективности производства молока и качества продуктов его переработки при использовании в рационах козоматок препарата ДАФС-25 и БАД "Элита"
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Повышение эффективности производства молока и качества продуктов его переработки при использовании в рационах козоматок препарата ДАФС-25 и БАД "Элита""

На правах рукописи

а*

ОСТАШЕВСКАЯ Диана Макаровна

Повышение эффективности производства молока и качества продуктов его переработки при использовании в рационах козоматок препарата ДАФС-25 и БАД «Элита»

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства;

06.02.02 - кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Волгоград - 2005

Работа выполнена в ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии)

Научные доктор сельскохозяйственных наук

руководители: А.Т. Варакин;

кандидат ветеринарных наук В.Н. Храмова

Официальные доктор биологических наук, профессор оппоненты: И.В. Владимцева;

кандидат биологических наук М.И. Сложенкина

Ведущая организация: Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова

Защита диссертации состоится «¿¿г» ¡гл^Л 2005 г. в часов на заседании диссертационного совета Д 006/067.01 лри ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук по адресу: 400131, г. Волгоград, ул. Маршала Рокоссовского, 6.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии.

Автореферат разослан » ^¿¿Ы^С^С 2005 г.

Ученый секретарь -диссертационного совета

А.С. Филатов

2ШН 12 £2

27965"

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Обеспечение населения страны качественными пищевыми продуктами следует считать одной из важнейших задач агропромышленного комплекса РФ. В этом отношении особое внимание должно уделяться производству молока, являющимся основой детского и диетического питания людей.

В последние годы все большее внимание стали обращать к производству козьего молока. Уже сейчас в странах мира насчитывается более 440 млн. коз, которые производят около 4,8 млн. т молока, в основном потребляемого в натуральном виде или переработанного в различные виды сыров.

Возрастающий интерес к развитию молочного козоводства в настоящее время обусловлен несколькими факторами: во-первых, потребность многих людей в козьем молоке связана с его высокой питательностью и целебной ценностью; во-вторых, при разведении коз решается проблема занятости сельского населения, расширяется возможность использования более разнообразного и дешевого набора кормов, чем при разведении коров.

По многим параметрам, включая витаминный и аминокислотный состав белков, козье молоко приближается к женскому, поэтому оно нередко рекомендуется для его замены. В Японии, например, для приготовления детских питательных смесей используют не коровье, а козье молоко. В нашей стране на рынке молочной продукции также стали появляться продукты из козьего молока, при этом спрос на них превышает предложение. Развитие российского молочного козоводства сдерживается низкой продуктивностью животных, малочисленной и разрозненной информацией о составе и свойствах козьего молока, слабым производством специализированного оборудования, не решенными вопросами технологии кормления и содержания лактирующих козоматок.

В настоящее время особое значение в кормлении сельскохозяйственных животных, в том числе и коз, придается использованию различных биологически активных веществ и кормовых добавок, способствующих повышению их продуктивности и улучшению качества продукции при более рациональном использовании кормов, материальных средств и трудовых ресурсов. В этом отношении внимание ученых и специалистов все больше стал привлекать селен, жизненно необходимый для нормальной деятельности организма, но до сих пор в связи с недостаточной изученностью вопроса о его применении не является нормируемым элементом питания животных. Созданный для этой цели селе-норганический препарат ДАФС-25 испытан и дал положительные результаты в свиноводстве и молочном скотоводстве, однако его целесообразность применения в козоводстве, особенно в рационах лактирующих козоматок, практически не изучена, что явилось предметом настоящей работы.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы, которая выполнялась в соответствии с тематическим планом НИР Волгоградского НИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии, являлось изучение эффективности использования в рационах лактирующих козоматок селенорганического препарата ДАФС-25 и Б АД «Элита» на производство молока и качестэд^рде^вдщ ^^ДОЩрработки.

При этом решались следующие задачи!

- изучить влияние испытуемых препаратов на переваримость питательных веществ рационов козоматок, баланс азота и селена в организме и способность животных к их усвоению из кормов:

- выявить физиологическую реакцию организма животных на основе клинических и гематологических показателей при скармливании добавок ДАФС-25 и «Элита»;

- определить молочную продуктивность козоматок зааненской породы и качественные показатели продукции в зависимости от использования в их рационе изучаемых кормовых добавок;

- изучить качество продуктов переработки козьего молока, полученного от подопытных животных;

- разработать технологию новых видов пищевых продуктов из козьего молока и нормативно-техническую документацию на их производство;

- дать экономическую оценку использования селенсодержащего препарата ДАФС-25 в чистом виде и в комплексе с БАД «Элита» при производстве козьего молока.

Научная новизна. Впервые проведена комплексная оценка использования в кормлении лактирующих коз селенсодержащего препарата ДАФС-25 как в чистом виде, так и совместно с БАД «Элита», дана зоотехническая и экономическая оценка их применения в молочном козоводстве.

Разработаны технологии производства новых видов продуктов, которые защищены авторскими свидетельствами и патентами РФ на изобретения (A.C. № 1589624 ot29.12.1987 г., № 1563238 от 29.12.1987 г., № 2158090 от 27.10.2000 г.).

Практическая значимость работы. Использование в кормлении лактирующих козоматок препарата ДАФС-25 и БАД «Элита» позволяет повысить их молочную продуктивность на 3,1-6,3% при снижении затрат кормов на производство единицы молока на 2,2-3,3%, материальных средств - на 2,3-3,3%, позволяя получить дополнительную прибыль в размере 42,5-72,2 руб. в расчете на одно животное. При этом более высокие показатели достигаются при совместном скармливании вышеуказанных добавок.

Положения, выносимые на защиту:

- селенсодержащий препарат ДАФС-25 - высокоэффективная кормовая добавка для лактирующих козоматок, усиливающая продуктивное действие при совместном использовании с БАД «Элита»;

- улучшение способности животных к перевариванию и усвоению питательных веществ рационов за счет включения в их состав испытуемых кормовых добавок;

- повышение молочной продуктивности козоматок зааненской породы и качества молока при скармливании препарата ДАФС-25 и БАД «Элита»;

- экономическая целесообразность использования селенсодержащего препарата ДАФС-25 и БАД «Элита» в питании лактирующих козоматок.

Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и по-

ложительно оценены на международной (Санкт-Петербург, 1996; Москва, 1997) и Всероссийских (Санкт-Петербург, 1999; Волгоград, 2000-2003; Москва, 2002, 2003; Оренбург, 2004) научно-практических конференциях, на заседаниях ученого совета (2003, 2004) и расширенном совещании научных сотрудников (2005) Волгоградского научно-исследовательского технологического института мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства.

Реализация результатов исследований. По результатам исследований разработаны технологии производства новых видов продуктов из козьего моло-' ка. Утверждена нормативная документация на кисломолочные продукты «Би-

фидумбактерин», «Лактобактерин» и «Бифилакт» (ТУ 9222-004-23059275-95 с изменениями); «Бификроха» (ТУ 9222-001 -23131696-02; «Эмил» и «Эмилакт» (ТУ 9222-002-23131696-05).

Результаты исследований на лактирующих козах внедрены в хозяйствах Волгоградской и Ленинградской областей.

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 10 научных работ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов экспериментов и их обсуждения, выводов, практических предложений, списка литературы и приложений. Материалы изложены на 114 страницах компьютерного текста, содержат 30 таблиц^ из них 4 в приложениях, 2 рисунка. Список использованной литературы включает 159 источников, в том числе 22 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования по теме диссертации выполнены в течение 1987-2005 гг. На первоначальных этапах разрабатывались питательные среды для биосинтеза ферментного препарата - солизима, а также биотехнология создания новых кисломолочных продуктов из козьего молока. Экспериментальная работа проводилась в фермерском хозяйстве «Нарвин» Ленинградской области и в 2 личных хозяйствах Волгоградской области. Для проведения научно-хозяйственного опыта было сформировано по принципу аналогов 3 группы козоматок заанен-ской породы, по 10 голов в каждой. Различие заключалось в том, что животные « 1-контрольной группы получали основной рацион, И-опытной группы получали

дополнительно к основному рациону селенсодержащий препарат ДАФС-25 в дозе 1,0 мг/кг сухого вещества (СВ), а Ш-опытной - дополнительно к этому 9,35 г/кг сухого вещества рациона кормовой добавки «Элита» (рис. 1).

Перед закладкой опыта на лактирующих козоматках были проанализировали рационы на предмет их сбалансированности по основным питательным веществам, и в том числе минеральным. Было выявлено, что в рационе ощущался дефицит микроэлемента селена. В рацион данный микроэлемент вводили в органической форме в виде препарата ДАФС-25. Препарат смешивали с концкормами перед их скармливанием козоматкам. При формировании групп

подопытных животных учитывали возраст, величину живой массы, уровень молочной продуктивности, время окоза.

Рационы для подопытных коз составлялись с учетом детализированных норм кормления (А.П. Калашников и др., 1985) и были сбалансированы по всем элементам питания.'

Поедаемость животными кормов определяли ежемесячно в течение двух смежных дней, а в период балансового опыта - ежедневно.

Рис. 1. Схема проведения исследований

Химический анализ кормов, их остатков, молока, кала и мочи проводили по общепринятым методикам зоотехнического анализа (П.Т. Лебедев, А.Т. Усович,1976). На основании полученных данных определяли переваримость питательных веществ рационов, баланс азота и селена в организме животных.

Контроль за физиологическим состоянием коз осуществляли на основе клинико-физиологических (температура тела, частота пульса и дыхания) и гематологических показателей у трех животных из каждой группы в начале, середине и в конце опыта.

В крови определяли содержание эритроцитов и лейкоцитов в камере Го-ряева, уровень гемоглобина - по Сали, общий белок - рефрактометрически, его фракции - методом электрофореза на бумаге, кальций - по Де Ваарду и фосфор - по Бригсу.

Молочную продуктивность козоматок изучали ежемесячно на основе контрольных доек.

Для изучения качественных показателей молока подопытных коз применялись следующие методики: кислотность определяли титрометрическим методом; плотность - при помощи ареометра (лактоденсиметра); содержание жира -кислотным методом* и на приборе «Лактан»; сухое вещество и сухой обезжиренный молочный остаток - на приборе «Лактан» и расчетным методом; общий белок - формольным титрованием и на приборе «Лактан»; лактозу - на рефрактометре и расчетным путем; аминокислотный состав - методом ионообменной хроматографии; содержание золы - сжиганием в муфельной печи; калорийность - расчетным методом по стандартной формуле; соматические клетки - на приборе «ИСКМ-1»; группу чистоты - методом фильтрации; класс бактериальной обсемененности - по редуктазной пробе с резазурином; селен-спектрометрически. Кроме того, при изучении технологических свойств молока определялись его термоустойчивость - по алкогольной пробе согласно ГОСТ 25228-82, средний размер и массу мицелл казеина - фотоколометрическим методом, дисперсность жировых шариков - в камере Горяева

В молочных продуктах, выработанных из молока подопытных козоматок, определяли кислотцость, содержание влаги, сухого вещества, жира и белка согласно общепринятым методикам.

Органолептическая оценка продуктов переработки козьего молока выполнялась в ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии.

Экономическую эффективность использования кормовых добавок в молочном козоводстве рассчитывали в соответствии с методикой ВАСХНИЛ (1983).

Основные данные, полученные в исследованиях, обработаны методом вариационной статистики по H.A. Плохинскому (1969) с использованием пакета программ «Microsoft office» на ПК.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Содержание и кормление подопытных козоматок

Уровень кормления и условия содержания подопытных коз соответствовали технологии молочного козоводства, используемой в хозяйстве. Во время проведения исследований животные сравниваемых групп находились в одинаковых условиях содержания и ухода.

Научно-хозяйственный опыт продолжался 222 дня и включал следующие периоды: предварительный - 15 дней, переходный - 7, учетный (главный) - 180 и заключительный -20 дней.

В среднем за период опыта рацион подопытных козоматок состоял из 1,2 кг сена разнотравного, 2,5 кг силоса кукурузного, 0,5 кг зерносмеси и 18 г минеральной добавки. В рационе содержались 2,14 кг сухого вещества, 1,70 кормовых единиц, 19,6 МДж обменной энергии и 162,0 г переваримого протеина. Содержание селена в рационе животных контрольной группы составляло 0,48 мг в 1 кг сухого вещества, в опытных - 0,70 мг в 1 кг сухого вещества, или выше на 45,8%.

Результаты подкормки козоматок испытуемыми кормовыми добавками свидетельствовали о том, что при этом повышалась поедаемость сена и силоса. Поедаемость сена в 1-контрольной группе составляла 92,5%, во П-опытной -94,3% и в Ш-опытной группе - 95,8%, а силоса - соответственно 93,6%, 95,0 и 96,1%. Зерносмесь животные всех групп потребляли полностью. Это отразилось на общем потреблении козоматками питательных веществ рационов.

Животные, получавшие испытуемые добавки, больше, чем контрольные аналоги, потребляли сухого вещества на 1,2-2,5%, кормовых единиц на 1,02,2%, обменной энергии на 1,1-2,3% и переваримого протеина на 1,1-2,1%.

3.2. Переваримость питательных веществ рационов

Скармливание подопытным козоматкам испытуемых добавок повышало их способность к перевариванию основных питательных веществ рационов (табл. 1).

Таблица 1

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Показатель Гр уппа животных

1-контрольная И-опытная Ш-опытная

Сухое вещество 62,14 63,27 64,05

Органическое вещество 63,82 64,91 65,77

Сырой протеин 63,51 65,18 66,72

Сырой жир 70,32 71,16 72,71

Сырая клетчатка 53,45 53,55 54,27

БЭВ 68,68 70,35 70,95

При этом животные базового варианта уступали аналогам из II- и III-опытной групп по переваримости сухого вещества соответственно на 1,13 и 1,91% (Р<0,05) и органического - на 1,09 и 1,95% (Р<0,05), сырого протеина -на 1,67 (Р<0,05) и 3,21% (Р<0,01), сырого жира - на 0,84 и 2,39% (Р<0,05) и БЭВ - на 1,67 (Р<0,05) и 2,27% (Р<0,05). Сырую клетчатку козоматки всех групп переваривали примерно одинаково. При включении в состав рациона в дополнение к препарату ДАФС-25 биологически активной добавки «Элита» достоверно повышалась переваримость сырого протеина на 1,54% (Р<0,05) и сырого жира на 1,55% (Р<0,05).

3.3. Обмен азота в организме подопытных животных

Баланс азота в организме животных всех групп был положительным. По сравнению с 1-контрольной козоматки П-опытной группы приняли азота с рационом больше на 1,52 г, или на 4,2%.

Лактирующие козоматки П-опытной группы выгодно отличались от своих аналогов из 1-контрольной по уровню использования азота от принятого с рационом. Коэффициент использования азота был выше у животных II группы на 0,13%, чем в I группе.

Более высокие показатели азотистого обмена у подопытных козоматок отмечались при скармливании препарата ДАФС-25 совместно с биологически активной добавкой «Элита». В сравнении с 1-контрольной лактирующие козоматки Ш-опытной группы принимали с кормом азота больше на 2,61 г (7,1%).

В сравнении с аналогами из 1-контрольной и И-опытной групп лактирующие козоматки Ш-опытной больше усваивали азота соответственно на 0,3 7 г (18,8%) и 0,24 г (11,4%), а коэффициент использования азотистой части потребленных кормов повышался на 0,59 и 0,46%.

х 3.4. Баланс селена

\ Контрольные животные уступали аналогам из опытных групп по поступлению этого микроэлемента в организм соответственно на 0,33 мг (38,8%) и 0,39 мг (45,9%).

Имея значительный дефицит селена в рационе животные базового варианта меньше выделяли его через желудочно-кишечный тракт, через почки и с молоком, в результате чего у них, как и у аналогов из опытных групп баланс этого минерального элемента в организме был положительным. Контрольные козоматки лучше его использовали из рациона по сравнению с животными опытных групп на 2,01-2,57%, однако уступали последним по усвоенному в организме количеству на 32,6-40,8%. Заметим, что при совместном скармливании испытуемых препаратов эффект усвоения и использования селена был наибольшим.

3.5. Клинико-физиологические и гематологические показатели

Показатели температуры тела, частоты дыхания, пульса в 1 минуту изменялись по сравниваемым группам подопытных животных незначительно и без достоверной разницы между группами.

В начале эксперимента морфологические показатели крови у лакггирующих коз сравниваемых групп находились примерно на одном уровне. По сравнению с данными в начале научно-хозяйственного опьгга исследуемые показатели у животных сравниваемых групп в конце эксперимента имели некоторые различия. Более высокое содержание эритроцитов и гемоглобина в крови выявлено у козоматок, в рацион которых включали селенсодержащий препарат ДАФС-25 в чистом виде и совместно с биологически активной добавкой «Элита». Причем, в сравнении с 1-контрольной в крови животных П- и Щ-опытной групп повышалось содержание эритроцитов на 2,8-

4,4% и гемоглобина на 2,7-3,6% при значении Р<0,05. По количеству в крови лейкоцитов существенных различий у подопытных коз не было обнаружено.

Более высокое содержание эритроцитов и гемоглобина в крови лакирующих козоматок опытных групп указывает на более интенсивный обмен веществ в их организме.

В начале научно-хозяйственного опыта показатели содержания общего белка, альбуминовой и глобулиновой фракций в сыворотке крови подопытных козоматок варьировали незначительно. В конце эксперимента в сыворотке крови животных опытных групп было выше содержание общего белка на 1,9-3,3% при Р < 0,05, чем в контроле. Необходимо отметить, что повышение содержания белка происходило в основном за счет альбуминовой фракции. При этом содержание альбуминов в сыворотке крови козоматок П-опытной группы было выше на 3,7% и Ш-опытной - на 4,6%. В результате этого белковый коэффициент (А/Г) повышался с 0,95 в контроле до 0,98 в опытных группах.

Следовательно, скармливание лактирующим козоматкам селенсодержа-щего препарата ДАФС-25 и биологически активной добавки «Элита» не оказало отрицательного влияния на их организм. Клинические (температура тела, частота пульса и дыхания) и гематологические показатели у животных всех групп находились в пределах физиологической нормы.

З.б.ЧМолочная продуктивность подопытных коЗоматок и качество молока

Использование в рационе лактирующих козоматок селенсодержащей подкормки в виде препарата ДАФС-25 позволило повысить удои коз. Включение в рацион препарата ДАФС-25 в комплексе с биологически активной добавкой «Элита» оказало еще более значительное влияние на увеличение молочной продуктивности и качество молока козоматок (табл. 2).

За 180 дней главного периода опыта от козоматок П-опытной группы было надоено молока больше на 3,1% (Р = 0,05) и Ш-опытной - на 6,3% (Р < 0,01), чем от аналогов из 1-контрольной группы.

Таблица 2

Молочная продуктивность подопытных коз за период опыта (п = 10)

Показатель Группа животных

1-контрольная П-опытная Ш-опытная

Удой, кг 322,8±3,71 333,0±3,14 343,2±4,87

Содержание, %: жира 3,88±0,02 3,95±0,02 4,06±0,03

белка 2,91±0,03 3,0±0,01 3,05±0,02

Количество, кг: жира 12,52±0,21 13,15±0,18 13,93±0,16

белка 9,39±0,20 10,0±0,19 10,47±0,24

Живая масса, кг 60,2±1,14 61,4±1,30 61,0±1,43

Лактирующие козы опытных групп имели и более высокие показатели по содержанию жира и белка в молоке. По сравнению с аналогами 1-контрольной группы по содержанию жира в молоке животные П-опытной превосходили на

0,07% (Р < 0,05) и Ш-опытной - на 0,18% (Р < 0,001). По содержанию в молоке белка козоматки П- и 1П-опытной групп превосходили сверстниц из I-контрольной соответственно на 0,09% (Р < 0,05) и 0,14% (Р < 0,01).

В связи с этим животные II- и Ш-опытной групп превосходили I-контрольную по выходу молочного жира за 180 дней главного периода опыта соответственно на 0,63 кг (5,0%, Р < 0,05) и 4,41 кг (11,3%, Р < 0,001), а по выходу молочного белка - на 0,61 кг (6,5%, Р < 0,05) и 1,08 кг (11,5%, Р < 0,01).

В нашем эксперименте козоматки всех групп в начале главного периода опыта имели примерно одинаковую живую массу. В конце опыта живая масса коз 1-контрольной группы составила 60,2 кг, П-опытной - 61,4 и Ш-опытной группы - 61,0 кг. Достоверных различий по этому показателю между козомат-ками сравниваемых групп не было, однако отмечалась некоторая тенденция к увеличению у животных, получавших испытуемые добавки.

Характеризуя среднесуточные удои от подопытных козоматок, следует отметить, что у коз зааненской породы они были сравнительно высокими и составили в 1-контрольной группе 1,75кг (с колебаниями по месяцам от 1,55 до 2,11 кг), во II -опытной - 1,85 кг (1,61-2,16 кг)ивШ- опытной - 1,91 кг (1,68-2,20 кг).

3.6.1. Физико-химические, санитарно-гигиенические показатели и термоустойчивость молока подопытных животных

Исследования показали, что при использовании в рационах лактирующих коз селенсодержащей подкормки в виде препарата ДАФС-25, а также в комплексе с биологически активной добавкой «Элита» изменилось не только количество произведенного молока, но и его качественный состав. При этом отмечались некоторые различия в химическом составе и физико-технологических свойствах молока, полученного от животных сравниваемых групп (табл. 3).

Таблица 3

Физико-химические, санитарно-гигиенические показатели и термоустойчивость молока подопытных животных

Показатель Группа

1-контрольная П-опытная Ш-опытная

Сухое вещество, % 12,11 12,39 12,54

COMO, % 8,23 8,44 8,48

Жир, % 3,88 3,95 4,06

Общий белок, % 2,91 3,0 3,05

Казеин, % 2,26 2,33 2,37

Лактоза, % 4,50 4,61 4,58

Зола, % 0,82 0,83 0,85

Плотность, °А 28,20 28,40 28,49

Титруемая кислотность, °Т 17,83 17,87 17,80

Соматические клетки, тыс./мл 414,2 450,0 432,9

Термоустойчивость молока (по алкогольной пробе) 70%-ный спирт не выдерживает

Обогащение рационов козоматок селеном и БАД «Элита» повышало в продуцируемом ими молоке содержание сухого вещества соответственно на 0,28 и 0,43%.

Более значительные различия по изучаемым показателям отмечались между животными 1-контрольной и Ш-опытной групп в пользу последних. В частности, в их молоке по сравнению с таковым козоматок базового варианта больше содержание белка на 0,14% (Р < 0,01), казеина на 0,11%. При этом плотность молока возрастала на 1,0% при практически равной кислотности.

Лактозы содержалось больше в молоке коз П-опытной группы, золы - III-опытной.

Следует отметить, что показатели плотности и кислотности молока подопытных козоматок-всех групп были в пределах норм, предусмотренных требованиями ТУ на заготовляемое козье молоко.

В молоке коз всех групп на протяжении главного периода опыта отмечено относительно невысокое содержание соматических клеток.

По показателям бактериальной обсемененности и группе чистоты все исследуемое козье молоко хозяйства было отнесено к I классу.

Молоко подопытных коз хорошо выдерживает кипячение. Однако термоустойчивость козьего молока по общепринятой производственной (алкогольной) пробе невысокая, так как не выдерживает воздействия спирта 70%-ной концентрации. Поэтому требуется разработка методики исследования термоустойчивости козьего молока.

3.6.2. Аминокислотный состав молока

Скармливание животным испытуемых добавок улучшало аминокислотный состав молока. Так, в сравнении с контролем (47,10) в молоке козоматок опытных групп содержалось больше незаменимых аминокислот (47,65-48,0). Наиболее высоким содержанием незаменимых аминокислот отличалось молоко, полученное от животных Ш-опытной группы. Сумма незаменимых аминокислот повышалась во П-опытной группе на 0,55% и в Ш-опытной - на 0,90%. Аминокислотный индекс составлял соответственно по группам 0,89, 0,91 и 0,92.

3.6.3. Дисперсность жировой фазы и частиц казеина молока

В процессе выполнения исследований нами изучались характеристика жировой фазы и частиц казеина молока, полученного от подопытных коз (табл. 4).

Содержание казеина в молоке козоматок II- и Ш-опытной групп, получавших испытуемые подкормки, увеличилось по сравнению с 1-контрольной соответственно на 0,08 и 0,13 абсолютных процента. По массе и размеру частиц казеина в молоке животные опытных групп на 1,03-4,68% и 0,53-0,56% также превосходили контрольную.

Таблица 4

Характеристика жировой фазы и частиц казённа молока подопытных козоматок (п = 3)

Показатель Группа

1-контрольная Й-опытная Ш-опытная

Содержание казеина, % 2,29 2,37 2,42

Масса частиц казеина, млн. ед. мол. массы 155,8 157,4 163,1

Средний диаметр частиц казеина, А 713,83 717,62 717,80

Количество жировых шариков, млрд./мл 3,03 3,04 3,03

Средний диаметр жировых шариков, мкм 3,76 3,71 3,79

Средний объем жировых шариков, мкм3 31,80 31,65 31,87

При более высокой жирности молока коз опытных групп в сравнении с контролем, по количеству жировых шариков, их диаметру и объему существенных различий между сравниваемыми группами не было обнаружено.

Таким образом, скармливание лактирующим козоматкам селенсодержа-шей подкормки в виде препарата ДАФС-25 способствует повышению удоев молока и улучшению его качества. При этом наиболее эффективно использовать в рационах козоматок препарат ДАФС-25 в комплексе с биологически активной добавкой «Элита». В сравнении с I-контрольной и И-опытной группами более высокой биологической ценностью отличалось молоко животных Ill-опытной группы, получавших в качестве подкормки ДАФС-25 совместно с БАД «Элита».

3.7. Измерение биохимического состава козьего молока при получении кисломолочных продуктов

Козье молоко стерилизовали и готовили из него кисломолочные продукты на основе монокультур молочнокислых бактерий и бифидобактерий и их комбинаций. Для этого в молоко вносили по 2% инокулята монокультур L. acidophilus, L. casei, Lc. cremoris, S.bifidum и комбинацию указанных культур в определенном соотношении. Культуры L.casei и Lc. cremoris выращивали при температуре 30 °С, L. acidophilus и В. bifidum - при 37 "С, а комбинацию культур - при 35 °С. Как до, так и после инкубации в течение 18 часов в козьем молоке определяли содержание лактозы, молочной кислоты и витаминов. Результаты исследования приведены в таблице 5.

В результате стерилизации молока практически в два раза снижалось содержание витамина С, тогда как на другие витамины тепловая обработка не оказала никакого воздействия.

Таблица 5

Биохимический состав козьего молока и выработанных из него кисломолочных продуктов

Продукт Содержание, % Содержание витаминов, мг/100 г

лактозы молочной кислоты С в, в2 А Е

Молоко козье свежее 4,90 4,12 0,081 0,162 0,072 0,05

Молоко стерилизованное 4,85 2,00 0,081 0,162 0,072 0,05

Молоко сквашенное L. acidophilus 3,45 1,35 0,75 0,057 0,107 0,054 0,05

L. casei 3,55 1,25 2,49 0,056 0,110 0,063 0,04

Lc. cremoris 4,15 0,70 0,98 0,043 0,154 0,063

В. bifidum 0,70 0,50 1,10 0,056 0,090 0,072 0,05

Комбинацией культур 3,95 0,90 1,33 0,044 0,117 0,063 0,04

В результате развития лакто- и бифидобактерий в козьем молоке происходит ферментативный гидролиз лактозы и накопление молочной кислоты, что приводит к кислотному свертыванию молока. Наибольшей кислотообразующей активностью среди испытанных культур обладали ацидофильная палочка и L. casei.

Что касается содержания витаминов в козьем молоке, то наибольшие изменения при развитии в нем лактобактерий претерпевает витамин С. Практически во всех случаях содержание витамина С при сквашивании молока уменьшалось и особенно существенно при развитии ацидофильной палочки. Исключение составил продукт, сквашенный L. casei, в котором содержание витамина С увеличилось на 25% от исходного количества в стерилизованном молоке. Содержание витаминов A, Bi и В2, в процессе сквашивания молока различными культурами, незначительно снижалось и колебалось в небольших пределах. Содержание витамина Е практически не изменялось.

Кисломолочный продукт, полученный путем сквашивания козьего молока комбинацией подобранных культур, имел приятный мягкий кисловатый вкус, характерный запах и его кислотность не превышала 100°Т. Выбор указанных культур обусловлен несколькими причинами. Такие виды бактерий, как L.acidophilus, L.casei и В. bifïdum являются нормальными представителями кишечной микрофлоры человека. Они обладают высокой антагонистической активностью по отношению к возбудителям заболеваний желудочно-кишечного тракта и способствуют повышению иммунного статуса. Поскольку лактобацил-лы при размножении в молоке накапливают значительное количество молочной кислоты, то продукт приобретает резко кислый вкус. Поэтому для получения готового продукта с мягким вкусом, в состав комбинации была введена культура сливочного лактококка.

Таким образом, на основе козьего молока, возможно получение кисломолочных продуктов, используемых для диетического и лечебно-профилактического питания как.детей, так и взрослого населения.

3.8..Выход и качество молочных продуктов, выработанных из молока подопытных козоматок 3.8.1. Выход, качество сливок и сметаны

Выработка сливок производилась в лаборатории ЗАО «БИОНТ» на электрическом сепараторе. Отобранное для сепарирования козье молоко имело различную жирность. Содержание жира в молоке изменялось от 3,87 (I-контрольная группа) до 4,08% (Ш-опытная группа). Разница по содержанию жира в молоке II и Ш-опытной групп в сравнении с 1-контрольной была достоверной и составляла соответственно 0,09 (Р < 0,05) и 0,21% (Р < 0,01) (табл. 6).

В результате проведенного сепарирования из молока козоматок подопытных групп было получено сливок в количестве 1491,2-1580,9 г. Жира содержалось больше в сливках, выработанных из молока коз Ш-опытной группы в сравнении с аналогами 1-контрольной на 31,5 г, или на 5,43% (Р<0,01), II-опытной на 18,0 г, или на 3,03% (Р<0,05).

В связи с тем, что согласно техническим условиям выработка сметаны должна осуществляться из сливок 25%-ной жирности, нами проводилась их нормализация.

Таблица 6

Результаты выработки сливок (п = 3)

- Группа

Показатель 1-контрольная II- опытная Ш-опытная

Переработка молока, кг 15,0 15,0 15,0

Содержание жира в молоке, % 3,87±0,02 3,96±0,02 4,08±0,03

Получено сливок, г 1491,2 1580,9 1565,4

Содержание жира в сливках, % 38,93 37,57 39,09

Содержание жира в сливках, г 580,5±4,3 594,0±3,8 612,0±5,1

Получено сливок жирностью 25%, г 2322 2376 2448

Кислотность сливок, °Т 16,1 16,0 16,1

В результате было получено по 1-контрольной группе 2322,0 г сливок жирностью 25,0%, что меньше в сравнении со П-опытной группой на 54,0 г, или на 2,32% (Р<0,05) и Ш-опытной - на 126 г, или на 5,43% (Р<0,01).

Сметана детская «Бифидушка» вырабатывалась согласно разработанным нами техническим условиям. Для получения сметаны было взято из каждой опытной партии по 2000 г нормализованных сливок и при температуре 28°С произведено их заквашивание. Показатели качества, приготовленной сметаны «Бифидушка» приведены в таблице 7.

Сметана, выработанная из молока подопытных коз, по содержанию жира различалась незначительно, так как сливки для ее приготовления нормализовались до жирности 25,0%. Однако в сметане, выработанной из молока коз опытных групп, получавших с рационом испытуемые подкормки, содержание сухого вещества оказалось несколько выше, чем в контрольной группе. Так, по сравнению с I-контрольной в сметане из молока животных П-опытной содержание сухого веще-

ства было выше на 0,4% и 1П-опытной - на 0,6%. При этом разница по содержанию сухого вещества в сметане, выработанной из молока подопытных коз оказалась статистически недостоверной.

Таблица 7

Химический состав и энергетическая ценность сметаны, выработанной из молока подопытных козоматок

Показатель Группа

1-контрольная Ii-опытная Ш-опытная

Влага, % 68,7±0,5 68,3±0,4 68,1±0,4

Сухое вещество, % 31,3±0,2 31,7±0,3 31,9±0,2

Белок, % 2,7±0,04 2,9±0,02 3,0±0,03

Жир, % 24,6±0,2 24,7±0,1 24,7±0,3

Углеводы, % 3,6±0,08 3,7±0,05 3,5±0,06

Зола, % 0,5±0,01 0,5±0,02 0,5±0,01

Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал 254,2±3,5 256,4±2,9 257,2±4,0

Разница по содержанию белка в сметане, полученной из молока коз I-контрольной и И-опытной групп составила 0,2% (Р<0,05). По изучаемому показателю разница между I и III группами составила 0,3% (Р<0,01).

Углеводов содержалось больше в сметане, полученной из молока коз II-опытной группы и меньше - Ш-опытной.

Установлено превышение по содержанию фосфолипидов в пользу коз II-опытной группы, которое составило 1,3%. Однако по сумме жирных кислот некоторое различие установлено в пользу коз I-контрольной группы. По содержанию мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в сметане, выработанной из молока подопытных коз, существенных различий не наблюдалось.

В сметане, выработанной из молока козоматок И- и III-опытной групп, содержалось незаменимых аминокислот больше соответственно на 2,2 и 8,2% (Р < 0,01), чем в I-контрольной. При этом превосходство опытных групп по содержанию таких незаменимых аминокислот как лизин составило 2,3 и 8,7% (Р < 0,01), треонин - 5,1 и 11,2 (Р<0,01), аргинин 6,3 и 8,9 (Р<0,01), гистидин - 7,0 и 12,3% (Р<0,01).

В сметане, выработанной из молока животных II и III групп, сумма аминокислот была больше по сравнению с I-контрольной соответственно на 1,2 и 6,0% (Р<0,01), а аминокислотный индекс - выше на 0,017 и 0,033.

Следовательно, на аминокислотный состав сметаны оказали влияние особенности кормления лактирующих козоматок. Наиболее благоприятное действие оказало использование козам в виде подкормки селенорганического препарата ДАФС-25 в комплексе с БАД «Элита».

Органолептическая оценка сметаны показала, что введение в рацион лактирующих коз селенсодержащего препарата ДАФС-25 и ДАФС-25 + «Элита» не снизило качество выпускаемой продукции.

3.8.2. Качество выработанного творога и творожных сырков

В целях более глубокого изучения технологических показателей молока подопытных коз, нами изучен выход творога, его количество и качество творожных сырков, выработанных из творога.

Для выработки творога от 3 козоматок из каждой сравниваемой группы было отобрано по 12 кг молока. При производстве творога использовали нормализованное молоко с долей жира 3,2%. Для этого молоко нагревали до температуры 35-40°С и сепарировали, а затем нормализовали по содержанию жира. Подготовленное сырье пастеризовали при температуре 85-87°С с выдержкой 5-10 мин. и охлаждали до температуры сквашивания. В производстве творога и белковых паст используют закваску на основе мезофильных лактококков видов Ьс. Ьасйв зиЬвр., Ьс. Ьас$ш эиЬзр. сНасеШасПБ. Сквашивание молока длилось от 6,0 до 8,0 часов. Сыворотку отделяли путем самопрессования. Время сквашивания молока коз 1-контрольной группы было больше, чем II- и Ш-опытной групп соответственно на 9,3 и 24,5% (Р < 0,05). В результате было получено из молока коз 1-контрольной группы 2100,0 г творога, П- и Ш-опытной групп 2120,0 и 2140,0 г. Кислотность творога варьировала от 220,0 до 240,0°Т, но была в пределах, предусмотренных ТУ. Расход молока на производство 1 кг творога был по сравниваемым группам несколько разным и находился в пределах от 5,60 до 5,80 кг. Наибольшее количество молока на производство 1 кг творога было израсходовано в 1-контрольной группы, а наименьшее - в Ш-опытной. В результате исследований установлено, что полученный творог имел также и определенные различия по химическому составу и пищевой ценности (табл. 8).

Таблица 8

Пищевая ценность творога, выработанного из молока подопытных коз (г в 100 г продукта)

Показатель Группа

1-контрольная И-опытная Ш-опытная

Влага, % 79,30 79,0 78,70

Сухое вещество, % 20,70 21,0 21,30

Белки, % 17,30 17,70 18,0

Углеводы (лактоза)-, % 1,81 1,79 1,79

Органические кислоты в расчете на молочную (г в 100 г продукта) 1,20 1,21 1,22

Зола, % 1,19 1,20 1,19

Содержание сухого вещества в твороге варьировало от 20,70 (I-контрольная группа) до 21,30% (Ш-опытная группа). Разница по этому показателю в пользу животных Ш-опытной группы составила 0,60%. По содержанию белка в твороге, полученном из молока коз данной группы, разница с I-контрольной и И-опытной составила соответственно 0,70 (Р < 0,05) и 0,30%.

Исследования аминокислотного состава показали, что общее количество аминокислот было больше в твороге, выработанном из молока коз Ш-опытной группы, получавших подкормку в виде препарата ДАФС-25 + «Элита». Пре-

вышение по сравнению с 1-контрольной в пользу Ш-опытной группы по содержанию таких незаменимых аминокислот в белках творога как валин, изолей-цин, лейцин и треонин было на 10% и более. Превосходство над 1-контрольной группой по содержанию отмеченных аминокислот выявлено и в твороге, полученном из молока коз П-опытной группы.

Качество творога и продуктов, выработанных из него, связано в определенной степени с липидным составом. Основная доля липидов приходилась на триглицириды (от 79,1 до 83,1%), тогда как на фосфолипиды и холестерин приходилось соответственно от 9,2 до 14,5% и от 6,3 до 7,7%. Из творога, полученного из молока подопытных коз были выработаны белковая паста «Бификроха» и творог детский «Аистенок».

Из молока подопытных животных разработали технологию производства кефира детского «Милика». Исследования минерального состава показали, что содержание отдельных минеральных элементов в опытных партиях продуктов варьировало незначительно. Но калия, фосфора, кальция и магния содержалось больше в твороге и кефире, выработанном из молока козоматок опытных групп.

Из творога, полученного из молока подопытных коз, были выработаны сырки творожные. Химический состав сырков зависел в определенной степени от качества используемого молока. Так, по сравнению с 1-контрольной сухого вещества и белка было больше в сырках, выработанных из молока животных II- и Ш-опытной групп. Энергетическая ценность сырков, полученных из молока козоматок опытных групп, была выше на 4-6 ккал. Таких макроэлементов, как кальций, калий и фосфор содержалось больше в сырках, выработанных из молока животных опытных групп. Количество микроэлемента железа в этих партиях сырков было несколько ниже по сравнению с контролем.

Органолептическая оценка выработанной пасты «Бификроха», творога «Аистенок» была выполнена комиссионно. Она показала, что по внешнему виду и консистенции, вкусу, запаху и цвету данные продукты соответствовали требованиям ТУ.

Таким образом, выработанные из молока подопытных животных пищевые продукты (сливки, сметана, творог, сырки, кефир) имели высокие вкусовые качества и хороший товарный вид. Эти продукты предназначены для лечебно-профилактического питания детей с целью повышения защитных сил организма и нормализации обменных процессов.

3.8.3. Содержание селена в молоке и молочных продуктах

В процессе исследований нами была проведена работа по изучению содержания микроэлемента селена в молоке подопытных козоматок и выработанных из него сметане и творожных сырках (табл. 9).

Результаты анализа показали, что содержание данного микроэлемента в молоке и выработанных из него молочных продуктах варьировало в широких пределах.

Так, по сравнению с животными 1-контрольной группы содержание селена в молоке их аналогов из П-опытной группы было выше на 40,7% (Р < 0,001)

и Ш-опытной - на 51,8% (Р < 0,001), в творожных сырках - соответственно на 71,9% (Р < 0,001) и 80,0% (Р < 0,001), в сметане - на 173,7% (Р < 0,001) и 236,8% (Р< 0,001).

Таблица 9

Содержание селена в молоке и молочных продуктах, мг/кг (п = 3)

Показатель Группа

1-контрольная П-опытная Ш-опытная

Молоко 0,027 0,038 0,041

Творожные сырки 0,320 0,550 0,576

Сметана 0,095 0,260 0,320

Следует отметить, что в творожных сырках и сметане данного микроэлемента содержалось в несколько раз больше, чем в молоке. Причем, в сырках, выработанных из молока козоматок 1-контрольной группы, содержалось селена больше, чем в молоке, в 11,8 раз и в сметане - в 3,5 раза; П-опытной группы -соответственно в 14,5 и в 6,8 раз; Ш-опытной группы - в 14,0 и 7,8 раз.

Таким образом, наиболее значительное количество селена содержалось в молоке коз опытных групп, получающих с рационом препарат ДАФС-25 и ДАФС-25 + «Элита». При этом высокое содержание селена установлено в твороге и сметане, что и было предусмотрено целью исследований.

3.9. Воспроизводительные функции подопытных коз

Введение в рацион лактирующих козоматок в качестве подкормки селе-норганического препарата ДАФС-25 отдельно и совместно с БАД «Элита» позволило повысить их воспроизводительные качества (табл. 10).

Таблица 10

Репродуктивные качества подопытных козоматок

Показатель Группа животных

1-контрольная И-опытная Ш-опытная

Осеменено коз, голов 10 10 10

Оплодотворено после первого осеменения, голов 8 9 9

Процент оплодотворяемости 80,0 90,0 90,0

Продолжительность сервис-периода, дней 217,5 214,1 213,8

Индекс осеменения 1,6 1,5 1,3

Так, показатель оплодотворения при первом осеменении у козоматок II- и Ш-опытной групп был выше на 12,5%, чем у аналогов 1-контрольной группы. По сравнению с контролем сверстницы из опытных групп имели процент опло-дотворяемости выше на 10,0%.

Продолжительность сервис-периода у коз и II- и Ш-опытной групп была короче в сравнении с аналогами из 1-контрольной соответственно на 3,4 дней (1,6%) и 3,7 дней (1,7%), а показатель индекса осеменения - ниже на 0,1 и 0,3.

Таким образом, использование в рационе селенсодержащей подкормки в виде препарата ДАФС-25 как в чистом виде, так и в комплексе с БАД «Элита» позволило улучшить репродуктивные функции козоматок.

3.10. Экономическая эффективность производства молока

В завершение исследований нами был выполнен расчет экономической эффективности использования в рационах лактирующих козоматок селенсодержа-щего препарата ДАФС-25 и биологически активной добавки «Элита» (табл. 11).

Выручка от реализации полученного молока в зависимости от особенностей кормления козоматок варьировала в среднем по группам в расчете на 1 голову от 1614,0 до 1716,0 руб. Наиболее значительная выручка от реализации молока была получена в Ш-опытной группе коз, получавших в виде подкормки селенсодержа-щий препарат ДАФС-25 в комплексе с биологически активной добавкой «Элита». Причем, в опытных-группах размер выручки на одну козоматку был выше по сравнению с контрольной на 51,0 и 102,0 руб.

По сравнению с 1-контрольной группой у аналогов из II- и Ш-опытной групп прибыль от производства продукции (молока) возрастала соответственно на 42,5 руб. (7,8%) и 72,2 руб. (13,2%).

Таблица 11

Экономические показатели производства молока

Показатель Группа

1-контрольная Н-опытная Ш-опытная

Производство молока, кг/гол. 322,8 333,0 343,2

Затраты кормов на 1 кг натурального молока:

кормовых единиц 0,90 0,88 0,87

переваримого "протеина, г 86,1 84,4 82,7

Производственные затраты, руб./гол. 1068,5 1077,0 1098,3

Себестоимость 1 ц молока, руб. 331,0 323,4 320,0

Реализационная стоимость молока, руб./гол. 1614,0 1665,0 1716,0

Прибыль, руб./гол. „ 545,5 588,0 617,7

ВЫВОДЫ

1. В связи с дефицитом в кормах жизненно необходимого микроэлемента селена целесообразно с биологической и экономической точек зрения использовать в виде кормовой добавки для лактирующих коз селенорганический препарат ДАФС-25. Наиболее эффективно применять селенсодержащий препарат в комплексе.с биологически активной добавкой «Элита».

2. Включение в состав рациона лактирующих козоматок селенсодержащего препарата ДАФС-25 и биологически активной добавки «Элита» улучшает их способность к перевариванию и усвоению питательных веществ рационов, особенно

при совместном применении. При этом коэффициенты переваримости сухого вещества повышаются на 1,13-1,91%, органического - на 1,09-1,95%, сырого протеина -на 1,67-3,21%, сырого жира - на 0,84-2,39% и БЭВ - на 1,67-2,27%; возрастает использование азотистой часта рациона на 0,13-0,59%; улучшается обеспеченность животных селеном и его отложение в организме увеличивается на 32,6-40,8%.

3. Скармливание животным испытуемых препаратов не оказывает отрицательного влияния на их организм. Клинические и гематологические показатели у коз всех групп находились в пределах физиологической нормы. При этом у козома-ток опытных групп по сравнению с аналогами базового варианта в крови повышается содержание эритроцитов на 2,8-4,4%, гемоглобина на 2,7-3,6%, а в сыворотке крови - общего белка на 1,9-3,3% и его альбуминовой фракции на 3,7-4,6%.

4. Подкормка козоматок препаратом ДАФС-25 отдельно и в комплексе с биологически активной добавкой «Элита» позволила увеличить удой молока за 180 дней лактации соответственно во П-опытной группе на 3,1% и в Ill-опытной — на 6,3%, повысить содержание жира в молоке на 0,07 и 0,18%.

5. У лактирующих козоматок, получавших в составе рациона испытуемые кормовые добавки, -улучшился качественный состав молока. По сравнению с контролем у животных, получавших препарат ДАФС-25 в чистом виде в течение 180 дней, содержание сухого вещества было выше на 0,28%, белка - на 0,09% и в том числе казеина - на 0,07%, лактозы - на 0,11%, а у животных, получавших препарат ДАФС-25 в комплексе с биологически активной добавкой «Элита», эти показатели качества молока были выше соответственно на 0,43%, 0,14 и 0,11%, 0,08%. У коз опытных групп установлено повышение показателя плотности молока. В молоке козоматок опытных групп сумма незаменимых аминокислот была больше на 0,55 и 0,90%, а аминокислотный индекс был выше в молоке животных Ill-опытной группы (0,92).

6. В молоке козоматок II- и Ill-опытной групп содержание казеина увеличилось по сравнению с I-контрольной соответственно на 0,08 и 0,13 абсолютных процента. По массе, размеру частиц казеина в молоке животные опытных групп на 1,03 и 4,68%, 0,53 и 0,56% также превосходили базовый вариант. При более высокой жирности молока коз опытных групп в сравнении с контролем, по количеству жировых шариков, их диаметру и объему существенных различий между сравниваемыми группами не было обнаружено.

7. Исследования изменений биохимического состава козьего молока при получении кисломолочных продуктов показали, что в результате стерилизации молока практически в 2 раза снижалось содержание витамина С, тогда как на другие витамины тепловая обработка не оказала никакого воздействия. В результате развития лакто- и бифидобактерий в козьем молоке происходит ферментативный гидролиз лактозы и накопление молочной кислоты, что приводит к кислотному свертыванию молока. Наибольшей кислотообразующей активностью среди испытанных культур обладали ацидофильная палочка и L. casei.

сазе1, в котором содержание витамина С увеличилось на 25% от исходного количества в стерилизованном молоке (2,0 мг/100 г). Содержание витаминов А, В) и В2, в процессе сквашивания молока различивши культурами, незначительно снижалось и колебалось в небольших пределах, а содержание витамина Е практически не изменялось. Кисломолочный продукт, полученный путем сквашивания козьего молока комбинацией подобранных культур, имел приятный мягкий кисловатый вкус, характерный запах и его кислотность не превышала 100°Т. Переработка козьего молока позволяет получать кисломолочные продукты для использования в диетическом и лечебно-профилактическом питании населения.

9. В связи с более высоким содержанием жира в молоке козоматок опытных групп из 15 кг отобранного молока было получено по П-опытной группе больше сливок жирностью 25%, чем в 1-контрольной, на 54,0 г, или на 2,32 %, а по Ш-опытной - на426,0 г, или на 5,43 %. В сметане, выработанной из сливок, полученных из молока коз опытных групп, содержалось больше белка соответственно на 0,2 и 0,3%. По содержанию мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в сметане, выработанной из молока подопытных коз, существенных различий не наблюдалось. Аминокислот содержалось больше в сметане, выработанной из молока животных II- и Ш-опытной групп. Разница по содержанию незаменимых аминокислот в сравнении с 1-контрольной группой составила 2,2 и 8,2% и заменимых - 0,2 и 4,1%.

10. При выработке творога установлено, что период сквашивания молока коз 1-контрольной группы был длительнее, чем II- и Ш-опытной групп соответственно на 9,3 и 24,5%. Творога несколько больше получили из молока козоматок опытных групп. При этом по содержанию в твороге сухого вещества и белка выявлено значительное преимущество в их пользу. Превосходство по содержанию в продукте сухого вещества составило 0,30 и 0,60%, белка - 0,40 и 0,70%. Общее количество аминокислот было больше в твороге, выработанном из молока коз III группы. В творожных сырках, выработанных из творога, установлены различия в пользу опытных групп по содержанию сухого вещества и белка, энергетической ценности. Сырки, полученные из молока животных опытных групп, получили высокий балл при органолептической оценке. Посторонних запахов, неспецифических, цветовых изменений при дегустации не было выявлено.

11. Введение а рацион лактирующих козоматок селенсодержащего препарата ДАФС-25 и биологически активной добавки «Элита» способствовало улучшению их репродуктивных качеств. У коз опытных групп в сравнении с контролем оплодотворяемость после первого осеменения повысилась на 10,0%, индекс осеменения снизился соответственно на 0,1 и 0,3, а продолжительность сервис-периода уменьшилась на 3,4 и 3,7 дней.

12. Использование в питании лактирующих козоматок селенорганическо-го препарата ДАФ025 и биологически активной добавки «Элита» экономически выгодно. Это позврляет снизить на производстве единицы продукции затраты кормов на 2,2-3,3%, материальных средств (себестоимость) на 2,3-3,3% и повысить прибыль на 7,8-13,2% с большей разницей при совместном применении препаратов.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В целях повышения продуктивности лактирующих коз, качества молока и продуктов его переработки необходимо вводить в рацион кормовую добавку в виде селенсодержащего препарата ДАФС-25. Наиболее целесообразно использовать препарат ДАФС-25 в комплексе с биологически активной добавкой «Элита». Это позволяет снизить себестоимость получения единицы продукции на 2,3 и 3,3%, повысить прибыль от производства молока на 7,8 и 13,2%.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Ефимова Т.П., Осташевская Д.М. и др. Питательная среда для биосинтеза солизима из Pénicillium solitum // Авт. св-во на изобретение №1589624 от 29.12.1987 г.

2. Ефимова Т.П., Осташевская Д.М. и др. Питательная среда для биосинтеза липолитического фермента - солизима // Авт. св-во на изобретение №1563238 от 29.12.1987 г.

3. Осташевская ДМ., Красникова Л.В. Биотехнология экологически безопасных продуктов питания с биобактериями // Холод и пищевые производства: Материалы междунар. науч.-практ. конф. - Санкт-Петербург, 1996. - С.50-51.

4. Осташевская Д.М, Баранова М.Г. Новые кисломолочные продукты из козьего молока с лечебно-профилактическими свойствами // Материалы III Всероссийского конгресса, 24-27 июня 1997 г. - Санкт-Петербург, 1997. - С. 44-46.

5. Осташевская Д.М. Химический состав кисломолочных продуктов из козьего молока // Молочная промышленность, 1998.-№ 2.-С. 17-19.

6. Баранова М.Г.„ Осташевская Д.М., Красникова Л.В. Изменение химического состава козьего молока при получении кисломолочных продуктов // Политика здорового питания в России: Материалы науч.-практ. конф. - Москва, 1998.-С. 25-26.

7. Красникова Л.В., Осташевская Д.М. Технология сметаны, обогащенной пробиотиками // Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: Материалы Всероссийской науч.-техн. конф. - Санкт-Петербург, 1999. - С. 32-33.

8. Осташевская Д.М. и др. Способ производства белкового кисломолочного продукта // Патент РФ на изобретение № 2158090 от 27.10.2000 г.

9. Горлов И.Ф., Осташевская Д.М. Обогащение продукции животноводства легкоусвояемым селеном // Научные и практические аспекты повышения производства сельскохозяйственной продукции: Материалы Всероссийской науч.-практ. конф. - Оренбург, 2004. - С. 40-42.

10. Горлов И.Ф., Осташевская Д.М., Варакин А.Т., Храмова В.Н. Способы повышения продуктивности козоматок молочной породы: Рекомендации / Москва: Изд-во «Вестник РАСХН», 2005. - 28 с.

»23852

РНБ Русский фонд

2006-4 27965

ОСТАШЕВСКАЯ Диана Макаровна

Автореферат

Подписано к печати 10.11.05. Формат 60 х 84 1/16. Уч.-изд. л. 1 Тир. 100. Зак. 7. Отпечатано с готового оригинал-макета в типографии «Тираж» Свидетельство № 305346018600060

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Осташевская, Диана Макаровна

if Введение.

Глава 1. Обзор литературы.б

Глава 2. Материал и методы исследований.

Глава 3. Результаты собственных исследований.

3.1. Содержание и кормление подопытных козоматок.

3.2. Переваримость питательных веществ рационов.

3.3. Обмен азота в организме подопытных животных.

3.4. Баланс селена.

3.5. Клинико-физиологические и гематологические показатели

3.6. Молочная продуктивность подопытных козоматок и качество молока.

3.6.1. Физйко-химические, санитарно-гигиенические показатели и термоустойчивость молока подопытных животных.

3.6.2. Аминокислотный состав молока.

3.6.3. Минеральный состав молока.

3.6.4. Дисперсность жировой фазы и частиц казеина молока.

3.7. Изменение биохимического состава козьего молока при получении кисломолочных продуктов.

3.8. Выход и качество молочных продуктов, выработанных из молока подопытных козоматок.

3.8.1. Выход, качество сливок и сметаны.

Ф 3.8.2. Качество выработанного творога и творожных сырков.

3.8.3. Содержание селена в молоке и молочных продуктах.

3.9. Воспроизводительные функции подопытных коз.

ЗЛО. Экономическая эффективность производства молока.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Повышение эффективности производства молока и качества продуктов его переработки при использовании в рационах козоматок препарата ДАФС-25 и БАД "Элита""

Актуальность темы. Обеспечение населения страны качественными продуктами питания следует считать одной из важнейших задач агропромышленного комплекса РФ. В этом отношении особое внимание должно уделяться производству молока, являющимся основой детского и диетического питания людей.

По многим параметрам, включая витаминный и аминокислотный состав белков, козье молоко приближается к женскому, поэтому оно нередко рекомендуется для его замены. В Японии, например, для приготовления детских питательных смесей используют не коровье, а козье молоко. В нашей стране на рынке молочной продукции также стали появляться продукты из козьего молока, при этом спрос-на них превышает предложение. Развитие российского молочного козоводства сдерживается низкой продуктивностью животных, малочисленной и разрозненной информацией о составе и свойствах козьего молока, слабым производством специализированного оборудования, не решенными вопросами технологии кормления и содержания лактирующих козоматок.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы, которая выполнялась в соответствии с тематическим планом НИР Волгоградского НИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии, являлось изучение эффективности использования в рационах лактирующих козоматок селенорганического препарата ДАФС-25 и БАД «Элита» на производство молока и качество продуктов его переработки.

При этом решались следующие задачи:

- изучить качество продуктов переработки козьего молока, полученного от подопытных животных;

- - разработать технологию новых видов пищевых продуктов из козьего молока и нормативно-техническую документацию на их производство;

Разработаны технологии производства новых видов продуктов, которые защищены авторскими свидетельствами и патентами РФ на изобретения (А.С. № 1589624 от 29.12.1987 г., № 1563238 от 29.12.1987 г., № 2158090 от 27.10.2000 г.).

Положения, выносимые на защиту:

- селенсодержащий препарат ДАФС-25 — высокоэффективная кормовая добавка для лактирующих козоматок, усиливающая продуктивное действие при совместном использовании с БАД «Элита»;

- повышение молочной продуктивности козоматок зааненской породы и "качества молока при скармливании препарата ДАФС-25 и БАД «Элита»;

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Осташевская, Диана Макаровна

3.12. Выводы

1. В связи с дефицитом в кормах жизненно необходимого микроэлемента селена целесообразно с биологической и экономической точек зрения использовать в виде кормовой добавки для лактирующих коз селенор-ганический препарат ДАФС-25. Наиболее эффективно применять селенсо-держащий препарат в комплексе с биологически активной добавкой «Элита».

2. Включение в состав рациона лактирующих козоматок селенсодер-жащего препарата ДАФС-25 и биологически активной добавки «Элита» улучшает их способность к перевариванию и усвоению питательных веществ рационов особенно при совместном применении. При этом коэффициенты переваримости сухого вещества повышаются на 1,13-1,91%, органического - на 1,09-1,95%, сырого протеина - на 1,67-3,21%, сырого жира - на 0,84-2,39% и БЭВ - на 1,67-2,27%; возрастает использование азотистой части рациона на 0,13-0,59%; улучшается обеспеченность животных селеном и его отложение в организме увеличивается на 32,6-40,8%.

3. Скармливание животным испытуемых препаратов не оказывает отрицательного влияния на их организм. Клинические и гематологические показатели у коз всех групп находились в пределах физиологической нормы. При этом у козоматок опытных групп по сравнению с аналогами базового варианта в крови повышается содержание эритроцитов на 2,8-4,4%, гемоглобина на 2,7-3,6%, а в сыворотке крови - общего белка на 1,9-3,3% и его альбуминовой фракции на 3,7-4,6%.

4. Подкормка козоматок препаратом ДАФС-25 отдельно и в комплек

•w се с биологически активной добавкой «Элита» позволила увеличить удой молока за 180 дней лактации соответственно во Н-опытной группе на 3,1% и в Ш-опытной - на 6,3%, повысить содержание жира в молоке на 0,07 и 0,18%.

5. У лактирующих козоматок, получавших в составе рациона испытуемые кормовые добавки, улучшился качественный состав молока. По сравнению с контролем у животных, получавших препарат ДАФС-25 в чистом виде в течение 180 дней, содержание сухого вещества было выше на 0,28%, белка - на 0,09% и в том числе казеина - на 0,07%, лактозы - на 0,11%, а у животных, получавших препарат ДАФС-25 в комплексе с биологически активной добавкой «Элита», эти показатели качества молока были выше соответственно на 0,43%, 0,14 и 0,11%), 0,08%. У коз опытных групп установлено повышение показателя плотности молока. В молоке козоматок опытных групп сумма незаменимых аминокислот была больше на 0,55 и 0,90%, а аминокислотный индекс был выше в молоке животных Ill-опытной группы (0,92).

7. Исследования изменений биохимического состава козьего молока при получении кисломолочных продуктов показали, что в результате стерилизации молока практически в 2 раза снижалось содержание витамина С, тогда как на другие витамины тепловая обработка не оказала никакого воздействия. В результате развития лакто- и бифидобактерий в козьем молоке происходит ферментативный гидролиз лактозы и накопление молочной кислоты, что приводит к кислотному свертыванию молока. Наибольч. шей кислотообразующей активностью среди испытанных культур обладали ацидофильная палочка и L. casei.

8. Наибольшие изменения из витаминов в козьем молоке при развитии в нем лактобактерий претерпевает витамин С. Практически во всех случаях содержание витамина С при сквашивании молока уменьшалось и особенно существенно при развитии ацидофильной палочки. Исключение составил продукт, сквашенный L. casei, в котором содержание витамина С увеличилось на 25% от исходного количества в стерилизованном молоке (2,0 мг/100 г). Содержание витаминов A, Bj и В2, в процессе сквашивания молока различными культурами, незначительно снижалось и колебалось в небольших пределах, а содержание витамина Е практически не изменялось. Кисломолочный продукт, полученный путем сквашивания козьего молока комбинацией подобранных культур, имел приятный мягкий кисловатый вкус, характерный запах и его кислотность не превышала 100°Т. Переработка козьего молока позволяет получать кисломолочные продукты для использования в диетическом и лечебно-профилактическом питании населения.

9. В связи с более высоким содержанием жира в молоке козоматок опытных групп из 15 кг отобранного молока было получено по Н-опытной группе больше сливок жирностью 25%, чем в I-контрольной, на 54,0 г, или на 2,32 %, а по Ill-опытной - на 126,0 г, или на 5,43 %. В сметане, выработанной из сливок, полученных из молока коз опытных групп, содержалось больше белка соответственно на 0,2 и 0,3%. По содержанию мононенасы

S. щенных и полиненасыщенных жирных кислот в сметане, выработанной из молока подопытных коз, существенных различий не наблюдалось. Аминокислот содержалось больше в сметане, выработанной из молока животных II- и Ill-опытной групп. Разница по содержанию незаменимых аминокислот в сравнении с I-контрольной группой составила 2,2 и 8,2% и заменимых - 0,2 и 4,1%.

10. При выработке творога установлено, что период сквашивания молока коз I-контрольной группы был длительнее, чем II- и Ill-опытной групп соответственно на 9,3 и 24,5%. Творога несколько больше получили из молока козоматок опытных групп. При этом по содержанию в твороге сухого вещества и белка выявлено значительное преимущество в их пользу. Превосходство по содержанию в продукте сухого вещества составило 0,30 и 0,60%, белка - 0,40 и 0,70%. Общее количество аминокислот было больше в твороге, выработанном из молока коз III группы. В творожных сырках, выработанных из творога, установлены различия в пользу опытных групп по содержанию сухого вещества и белка, энергетической ценности. Сырки, полученные из молока животных опытных групп, получили высокий балл при органолептической оценке. Посторонних запахов, неспецифических, цветовых изменений при дегустации не было выявлено.

11. Введение в рацион лактирующих козоматок селенсодержащего препарата ДАФС-25 и биологически активной добавки «Элита» способствовало улучшению их репродуктивных качеств. У коз опытных групп в сравнении с контролем оплодотворяемость после первого осеменения повысилась на 10,0%, индекс осеменения снизился соответственно на 0,1 и 0,3, а продолжительность сервис-периода уменьшилась на 3,4 и 3,7 дней.

12. Использование в питании лактирующих козоматок селеноргани-ческого препарата ДАФС-25 и биологически активной добавки «Элита» экономически выгодно. Это позволяет снизить на производстве единицы продукции затраты кормов на 2,2-3,3%, материальных средств (себестоимость) на 2,3-3,3% и повысить прибыль на 7,8-13,2% с большей разницей при совместном применении препаратов.

Предложения производству

3.11. Заключение

В современных условиях хозяйствования практически во всех отраслях животноводства в кормлении сельскохозяйственных животных для повышения биологической полноценности их рационов, увеличения продуктивности и улучшения качества продукции нашли применение различные кормовые добавки.

Многие ученые (М.Ф. Томмэ, А.В.Модянов, А.П. Бегучев, А.И. Девяткин и др., 1969; М.Ф. Томмэ, A.M. Венедиктов, 1973; В.М. Куликов, 1986; В.В. Щеглов, Н.В. Груздев, М.Ш. Магомедов, 1989; Р.Н. Уельданов, 1995; И.Ф. Горлов, О.Х. Манджиев, Т.Б. Чепрасова, 1996; В.И. Левахин, И.Ф. Сиразетдинов, Н.И. Рябов, 2004) посвятили свои работы изучению вопросов повышения продуктивных качеств сельскохозяйственных животных с использованием в кормлении добавок минеральных веществ, биологически активных препаратов.

В последние годы значительный интерес ученых и практиков - животноводов вызывает микроэлемент - селен. Данный микроэлемент используют в животноводстве и в неорганических и в органических формах селенсодержащих препаратов.

Результаты научных исследований по изучению продуктивных и физиологических показателей сельскохозяйственных животных, качества получаемой животноводческой продукции и продуктов ее переработки с исч. пользованием в рационах селенсодержащих кормовых добавок освещены в работах таких исследователей как Г.И. Боряев, А.Ф. Блинохватов, М.Н. Не-витов, Г.Г. Тюлюкина (1999), И.Ф. Горлов, С.М. Бельский (2003), В.Н. Струк, Д.К. Кулик, В.Н. Фомин (2004), И.Ф. Горлов, А.Т. Варакин, Д.К. Кулик и др. (2004), Д.К. Кулик, В.Н. Фомин, A.M. Чиликин, О.М. Косенко (2004), В.Н. Фомин, И.Н. Викторова, В.Н. Струк и др. (2004), В.Г. Фесюн, В.Н. Струк, А.В. Ранделин (2004), И.Ф. Горлов, Д.К. Кулик, П.В. Сапожни-кова и др. (2004).

Наиболее широкое распространение в животноводстве получили такие селенсодержащие препараты как селенит натрия, деполен, «Селенопи-ран» (препарат СП-1).

Одним из малоизученных селенсодержащих препаратов является ДАФС-25 (диацетофенонилселенид). Он представляет собой сыпучий порошок от белого до светло-желтого цвета со слабым специфическим запахом, в воде не растворим. Массовая доля селена в препарате ДАФС-25 составляет 22,5%. В кормлении коз селенорганический препарат ДАФС-25 ранее не использовался.

В процессе исследований лактирующим козоматкам зааненской поЧ роды Н-опытной группы в состав концкормов вводилась селенсодержащая подкормка в виде препарата ДАФС-25, Ш-опытной - ДАФС-25 совместно с биологически активной добавкой «Элита». Козоматки 1-контрольной группы указанные кормовые добавки не получали. У животных опытных групп за счет -введения в рацион ДАФС-25 содержание селена составило 0,70 мг/кг сухого вещества, или было выше на 45,8%, чем в контроле.

Нами установлено, что в научно-хозяйственном опыте поедаемость сена козоматками I-контрольной группы составила 92,5%, Н-опытный -94,3% и Ш-опытный - 95,8%; силоса - соответственно 93,6%, 95,0 и 96,1%.

На фоне научно-хозяйственного опыта на лактирующих козоматках был проведен физиологический по определению переваримости питательных веществ рационов, баланса азота и селена. В период физиологических исследований кормление подопытных коз осуществляли по схеме научно-хозяйственного опыта.

Включение в рацион подопытных козоматок испытуемых кормовых добавок оказало положительное влияние на переваримость основных питательных веществ рационов. Так, животные I-контрольного варианта устуч. пали сверстницам Н-опытной группы по коэффициенту переваримости сухого вещества на 1,13% и Ill-опытной группы - на 1,91%, органического вещества - соответственно на 1,09 и 1,95%, сырого протеина - на 1,67 и 3,21%, сырого жира - 0,84 и 2,39%, БЭВ - на 1,67 и 2,27%.

Следовательно, скармливание лактирующим козам селенсодержащей подкормки в виде препарата ДАФС-25 способствует улучшению переваримости питательных веществ рациона. Наиболее высокий эффект получен при использовании препарата ДАФС-25 в комплексе с биологически активной добавкой «Элита».

Применение селенсодержащих кормовых добавок способствовало рациональному использованию подопытными животными азотистой части рационов. Баланс азота в организме козоматок всех групп был положительным. ч

Однако по сравнению с I-контрольной лактирующие козы И- и Ill-опытной групп принимали азота с рационом больше соответственно на 4,2 и 7,1%.

У животных опытных групп был выше показатель выделения азота с продукцией, чём в контрольной группе. Так, козоматки II- и Ш-опытной групп выделяли азота больше с молоком соответственно на 6,82 и 9,72%.

Лактирующие козоматки опытных групп выгодно отличались от аналогов из контрольной группы по уровню использования азота от принятого с кормами. Коэффициент использования азота был выше у животных II-опытной группы на 0,13% и Ill-опытной - на 0,59%, чем в 1-контрольной группе.

Таким образом, использование в кормлении лактирующих коз селе-норганического препарата ДАФС-25 положительно повлияло на обмен азота в их организме и способствовало повышению коэффициента его использования. При этом лучший результат по данным показателям получен у животных, в рационе которых использовали препарат ДАФС-25 совместно с биологически активной добавкой «Элита».

В процессе исследований было установлено, что включение в рационы испытуемых кормовых добавок оказало положительное влияние на обмен селена в организме подопытных козоматок. Так, баланс селена у животных сравниваемых групп был положительным, что указывает на отсутствие в организме лактирующих коз каких-либо нарушений в обмене этого жизненно необходимого микроэлемента. Животные контрольной группы уступали своим сверстницам из опытных групп по усвоенному в организме количеству селена на 32,6-40,8%. Следует отметить, что при совместном скармливании испытуемых препаратов эффект усвоения и использования селена был наибольшим.

Клинико-физиологические показатели у лактирующих козоматок всех групп находились в пределах нормы. Причем, температура тела и частота дыхания, пульса в 1 минуту изменялись по сравниваемым группам подопытных коз незначительно и без достоверной разницы между группами.

Учитывая, что состав крови во многом определяет характер процессов, протекающих в организме животных, нами были изучены морфологические и биохимические показатели крови подопытных козоматок.

В начале научно-хозяйственного опыта морфологические показатели крови животных сравниваемых групп находились практически на одном уровне. Однако, в конце опыта в крови лактирующих коз опытных групп содержалось эритроцитов больше на 2,8-4,4% и гемоглобина - на 2,7-3,6%, чем у их аналогов из контрольной группы. Причем, наиболее высокими данные показатели отмечены у козоматок, получавших в составе рациона селенсодержащий препарат ДАФС-25 в комплексе с биологически активной добавкой «Элита».

В начале эксперимента по содержанию общего белка, альбуминовой и глобулиновой фракций в сыворотке крови подопытных козоматок всех групп не было существенных различий. Однако в конце научно-хозяйственного опыта в сыворотке крови животных опытных групп содержалось больше общего белка на 1,9-3,3%, чем в контрольной группе. При этом у коз опытных групп повышение содержания белка происходило в основном за -счет альбуминовой фракции. Так, по сравнению с I-контрольной группой в сыворотке крови козоматок II-опытной группы содержание альбуминов было выше на 3,7% и Ш-опытной - на 4,6%. В связи с этим белковый коэффициент (А/Г) повышался с 0,95 в контроле до 0,98 в опытных группах.

По содержанию минеральных элементов (кальций, фосфор) в начале научно-хозяйственного опыта в сыворотке крови животных сравниваемых групп не выявлено существенных различий. В конце опыта наметилась тенденция к повышению в сыворотке крови козоматок опытных групп указанных макроэлементов по сравнению с контрольной.

Таким образом, использование в рационах лактирующих коз испытуемых кормовых добавок не оказало отрицательного влияния на их организм. Клинические и гематологические показатели у козоматок всех групп были в пределах физиологической нормы.

В наших-исследованиях большое внимание было уделено изучению молочной продуктивности лактирующих козоматок, качеству полученного молока и продуктов его переработки.

Козоматки опытных групп имели большую величину валового удоя натурального молока, чем аналоги из контрольной группы. Так, за главный период опыта (180 дней) по сравнению с I-контрольной от животных II-опытной группы надоили молока больше на 3,1% и Ш-опытной - на 6,3%.

Лактирующие козы опытных групп имели и более высокое содержание жира и белка в молоке, чем животные контрольной группы. Животные II- и Ill-опытной групп превосходили I-контрольную по содержанию жира в молоке соответственно на 0,07 и 0,18 абсолютных процента, а белка в молоке - на 0,09 и 0,14 абсолютных процента.

В соответствии с валовым удоем молока находилась и валовая продукция молочного жира и белка. Так, в сравнении с I-контрольной группой от козоматок Н-опытной было получено продукции молочного жира больше на 5,0% и Ill-опытной группы - на 11,3%, а продукции молочного белка - соответственно на 6,5 и 11,5%.

В конце опыта козоматки опытных групп несколько превосходили контрольную по величине живой массы. У животных опытных групп данный показатель был выше на 1,3-2,0%. Однако, эти различия оказались недостоверными.

Наблюдения за подопытными козоматками показали, что использование ими подкормок в течение 180 дней позволило улучшить качественный состав молока.

Нами были выполнены исследования физико-химических, санитарно-гигиенических показателей и термоустойчивости молока подопытных коз. Так, было установлено, что в сравнении со сверстницами 1-контрольной обогащение рационов животных II- и Ill-опытной групп соответственно отдельно селеном и в комплексе с БАД «Элита» повысило в продуцируемом молоке содержание сухого вещества на 0,28 и 0,43% и это произошло в основном за счет большего количества жира и СОМО. Причем, в молоке козоматок Ш-опытной группы больше, чем в базовом варианте содержалось белка на 0,14%, казеина на 0,11%, а плотность молока возрастала на 1,0%. В молоке коз сравниваемых групп на протяжении всего опыта выявлено относительно невысокое содержание соматических клеток. По показателям бактериальной обсемененности и группе чистоты исследуемое козье молоко соответствовало I классу. Термоустойчивость молока, полученч. ного от подопытных козоматок, по общепринятой производственной (алкогольной) пробе оказалась невысокой, так как не выдерживает воздействия спирта 70%-ной концентрации.

Результаты углубленных исследований свидетельствовали о том, что в молоке подопытных коз белки имели различия по аминокислотному составу. По сравнению с контролем (47,10) в молоке козоматок опытных групп содержалось больше незаменимых аминокислот (47,65-48,0). Сумма незаменимых аминокислот повысилась во II-опытной группе на 0,55% и в Ill-опытной - на 0,90%.

При использовании в кормлении козоматок опытных групп испытуемых кормовых добавок молоко имело более высокий аминокислотный индекс, а это свидетельствует о том, что оно является более ценным по питательности продуктом. Так, аминокислотный индекс составил в I-контрольной группе - 0,89, во II-опытной -0,91 и в Ш-опытной группе - 0,92.

По содержанию отдельных минеральных элементов в молоке козоматок между сравниваемыми группами были выявлены определенные различия. При этом в молоке коз И- и Ill-опытной групп по сравнению с I-контрольной содержалось кальция больше соответственно на 2,54 и 5,91%, к фосфора - на 1,68 и 1,81%, магния - 5,83 и 6,07%, калия- 1,72 и 2,44%, натрия - на 2,43 и 2,57%.

В процессе исследований было установлено, что показатели характеристики жировой фазы и частиц казеина молока, полученного от подопытных коз сравниваемых групп, имели определенные различия. По сравнению с I-контрольной содержание казеина в молоке козоматок Н-опытной группы увеличилось на 3,30% и Ill-опытной - на 9,50%. Превосходство животных опытных групп над контрольной по показателям массы и размера частиц казеина в молоке составило 1,03-4,68% и 0,54-0,56%. При значительно более высокой жирности молока коз опытных групп в сравнении с контрольной, по количеству жировых шариков, их диаметру и объему существенных различий между сравниваемыми группами не наблюдалось.

Таким образом, использование в кормлении лактирующих козоматок селенсодержащего препарата ДАФС-25 обеспечивает повышение удоев молока и его качества. Причем, наиболее эффективно скармливать козам подкормку в виде препарата ДАФС-25 в комплексе с БАД «Элита». По сравнению с I-контрольной и П-опытной группами молоко животных Ill-опытной отличалось более высокой биологической ценностью.

В процессе исследований изучали изменения биохимического состава козьего молока при получении кисломолочных продуктов.

Для этого молоко коз стерилизовали и готовили из него кисломолочные продукты на основе монокультур молочнокислых бактерий и бифидо-бактерий и их комбинации.

В результате стерилизации молока практически в два раза снижалось содержание витамина С. При этом на другие витамины тепловая обработка не оказала никакого воздействия.

При развитии лакто- и бифидобактерий в козьем молоке происходит ферментативнйй гидролиз лактозы и накопление молочной кислоты, что приводит к кислотному свертыванию молока. Наибольшей кислотообразующей активностью среди испытанных культур обладали ацидофильная палочка и L. casei.

Полученные данные по содержанию витаминов в молоке коз свидетельствуют о том, что наибольшие изменения при развитии в нем лакто-бактерий претерпевает витамин С. Практически во всех вариантах содержание витамина С при сквашивании уменьшалось и особенно значительно при развитии ацидофильной палочки. Исключение лишь составил продукт, сквашенный L" casei, в котором содержание витамина С увеличилось на 25% от исходного его количества в стерилизованном молоке. В процессе сквашивания молока различными культурами содержание витаминов A, Bi и В2 незначительно снижалось и варьировало в небольших пределах. При этом содержание витамина Е практически не изменялось.

Кисломолочный продукт, полученный за счет сквашивания козьего молока комбинацией подобранных культур, имел приятный мягкий кисловатый вкус, характерный запах и его кислотность не превышала 100°Т.

Следовательно, на основе молока коз возможно получение кисломолочных продуктов для использования в диетическом и лечебно-профилактическом питании детей и взрослого населения.

В процессе сепарирования молока подопытных козоматок было получено по I-контрольной группе 2322,0 г сливок жирностью 25,0%, что меньше в сравнении со П-опытной группой на 2,32 % и Ш-опытной - на 5,43 %.

Сметана детская «Бифидушка» вырабатывалась согласно разработанным нами техническим условиям.

Исследования показали, что сметана, выработанная из молока подопытных козоматок, по содержанию жира различалась незначительно, поскольку сливкй для ее приготовления нормализовались до жирности 25%. Однако в сметане, выработанной из молока коз II- и Ill-опытной групп, получавших с рационом испытуемые подкормки, содержание сухого вещества было выше соответственно на 0,4 и 0,6%, чем в 1-контрольной.

Разница по содержанию белка в сметане, полученной из молока коз I-контрольной и И-опытной групп, была достоверной и составила 0,2% в пользу II группы. По изучаемому показателю разница между I-контрольной и Ш-опытной группами также была достоверной и составила 0,3% в пользу III группы.

В сметан-е, выработанной из молока подопытных коз, существенных различий по содержанию мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот не наблюдалось.

Для обогащения сметаны детской «Бифидушка» незаменимыми жирными кислотами в сливки перед ферментацией вводили кукурузное дезо

4. дорированное масло. В исследованиях было установлено, что доля растительного масла, добавленного в сливки, не должна превышать 1,0%. В сметане с добавлением растительного масла значительно снизилось количество практически всех ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, за исключением линолевой. Содержание последней возросло в 9 раз по сравнению со сливками и в 6,5 раз по сравнению со сметаной без добавления масла. При определении отношения суммы ненасыщенных жирных кислот к сумме насыщенных (Q) оказалось, что для сливок и сметаны без добавки растительного масла эта величина должна быть одинаковой и составила

0,62, тогда как для сметаны с добавлением растительного масла она достигла 1,73, что свидетельствует о высокой пищевой ценности продукта.

При изучении аминокислотного состава сметаны, выработанной из молока подопытных козоматок, были установлены существенные различия по сравниваемым группам. Так, в сметане из молока коз II- и Ill-опытной групп содержалось при разнице статистически достоверной незаменимых аминокислот больше соответственно на 2,2 и 8,2%, чем в I-контрольной. При этом превосходство опытных групп по содержанию лизина составило 2,3 и 8,7%, треонина - 5,1 и 11,2%, аргинина - 6,3 и 8,9%, гистидина - 7,0 и 12,3%.

В сравнении с I-контрольной группой заменимых аминокислот также содержалось больше в сметане, полученной из молока коз II- и Ш-опытной групп. При этом превосходство в их пользу составило соответственно 0,2 и 4,1%.

В сметане, выработанной из молока козоматок II- и Ш-опытной групп, сумма аминокислот была больше по сравнению с I-контрольной соответственно на 1,2 и 6,0%, а аминокислотный индекс - выше на 0,017 и 0,033.

Следовательно, на аминокислотный состав сметаны оказало положительное влияние включение в состав рациона лактирующих козоматок се-ленсодержащего препарата ДАФС-25. Наиболее благоприятное действие оказало использование козам в виде подкормки препарата ДАФС-25 в комплексе с БАД «Элита».

Нами установлено, что использование в кормлении лактирующих коз испытуемых кормовых добавок в определенной степени повлияло на минеральный состав сметаны, выработанной из их молока. Так, по сравнению с I-контрольной в сметане, полученной из молока козоматок Н-опытной группы содержание натрия повысилось на 4,1% и Ill-опытной - на 5,3%, калия - соответственно на 2,1 и 3,0%, кальция - 3,3 и 7,2%, фосфора - 2,0 и 3,6%, магния - на 7,9 и 8,5%.

Выработанная сметана из всех отобранных проб была однородной, слегка вязкой. Вкус и запах продукта чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом и ароматом, кормовой привкус отсутствовал.

Творог вырабатывался из нормализованного козьего молока с долей жира 3,2%. В результате исследований было установлено, что полученный творог имел определенные различия по химическому составу и пищевой ценности. Так, содержание сухого вещества в твороге варьировало от 20,70 (1-контрольная-группа) до 21,30 (Ill-опытная группа). По содержанию белка в твороге, полученном из молока коз Ill-опытной группы, разница с Iконтрольной и II-опытной группами составила соответственно 0,70 и 0,30%.

Исследования аминокислотного состава показали, что общее количество аминокислот было больше в твороге, выработанном из молока коз Ill-опытной группы, получавших подкормку в виде препарата ДАФС-25 и биологически активной добавки «Элита».

Превышение по сравнению с I-контрольной в пользу Ш-опытной группы по содержанию таких незаменимых аминокислот в белках творога как валин, изолейцин, лейцин и треонин было на 10% и более. Превосходство над I-контрольной группой по содержанию отмеченных аминокислот выявлено и в твороге, полученном из молока коз II-опытной группы.

В результате исследований было установлено, что основная доля ли-пидов в образцах творога приходилась на триглицериды (от 79,1 до 83,1%). При этом на фосфолипиды и холестерин приходилось соответственно от 9,2 до 14,5% и от 6,3 до 7,7%. Из творога, полученного из молока подопытных коз, были выработаны белковая паста «Бификроха» и творог дет

Si ский «Аистенок».

Из молока подопытных животных разработали технологию производства кефира детского «Милика». Исследования минерального состава показали, что содержание отдельных минеральных элементов в опытных партиях продуктов варьировало незначительно. Но таких макроэлементов, как калий, фосфор, кальций и магний содержалось больше в твороге и кефире, выработанном из молока козоматок опытных групп.

Из творога, полученного из молока подопытных коз, были выработаны сырки творожные.

В процессе исследований было выявлено, что химический состав сырков зависел в определенной степени от качества используемого молока. Так, по сравнению с I-контрольной сухого вещества и белка было больше в сырках, выработанных из молока животных II- и Ш-опытной групп. Энергетическая ценность сырков, полученных из молока козоматок опытных групп, была выше на 5-7 ккал.

Таких макроэлементов, как кальций, калий и фосфор содержалось больше в сырках, выработанных из молока животных опытных групп. Количество микроэлемента железа в этих партиях сырков было несколько ниже по сравнению с контролем.

Содержание микроэлемента селена в козьем молоке и выработанных из него молочных продуктах варьировало в широких пределах. По сравнению с животными I-контрольной группы содержание данного микроэлемента в молоке их аналогов из II-опытной группы было выше на 40,7% и Ill-опытной - на 51,8%, в творожных сырках - соответственно на 71,9 и 80,0%, в сметане - на 173,7 и 236,8%.

В выработанных творожных сырках и сметане селена содержалось в несколько раз -больше, чем в молоке. В сырках, полученных из молока козоматок I-контрольной группы, содержалось этого микроэлемента больше, чем в молоке, в 11,8 раз и в сметане - в 3,5 раз; II-опытной группы - соответственно в 14,5 и 6,8 раз; Ш-опытной - в 14,0 и 7,8 раз.

Таким образом, наиболее значительное количество селена содержа

S. лось в молоке коз опытных групп, получавших с рационом селенорганиче-ский препарат ДАФС-25 отдельно и совместно с биологически активной добавкой «Элита».

В наших исследованиях было установлено, что введение в рацион лактирующих козоматок в качестве подкормки препарата ДАФС-25 в чистом виде и в комплексе с БАД «Элита» способствовало повышению их воспроизводительных качеств. Показатель оплодотворения при первом осеменении у козоматок II- и Ill-опытной групп был выше на 12,5%, чем у аналогов из I-контрольной группы. В сравнении с контролем сверстницы из опытных групп имели процент оплодотворяемости выше на 10,0%.

Продолжительность сервис-периода у коз II и III групп была короче в сравнении с аналогами I группы соответственно на 3,4 и 3,7 дней, а покач. затель индекса осеменения - ниже на 0,1 и 0,3.

Следовательно, использование в рационе селенсодержащей подкормки в виде препарата ДАФС-25 как в чистом виде, так и в комплексе с БАД «Элита» позволило улучшить репродуктивные функции козоматок.

Анализ экономической эффективности производства козьего молока показал, что использовать испытуемые кормовые добавки в рационах лактирующих коз экономически целесообразно. По сравнению с I-контрольной животные П-опытной группы на 1 кг натурального молока затратили меньше кормовых единиц на 2,2% и Ill-опытной - на 3,3%, переваримого протеина - соответственно на 2,0 и 3,9%. Выручка от реализации полученного молока в зависимости от особенностей кормления козоматок варьировала в среднем по группам в расчете на 1 голову от 1614,0 до 1716,0 руб. По сравнению с I-контрольной группой у аналогов из II- и Ill-опытной групн прибыль от производства продукции (молока) возрастала соответственно на 7,8 и 13,2%.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата биологических наук, Осташевская, Диана Макаровна, Волгоград

1. Айтнаев А.А., Одынец Р.Н. Обмен минеральных веществ у 6-месячных телят // Минеральное питание сельскохозяйственных животных и птицы. -Илим, 1968.-С. 3-4.

2. Андреев А.В., Кутузова А.А., Щеглов В.В. и др. Рекомендации по научно-обоснованным типам кормления и организации кормовой базы в животноводческих комплексах крупного рогатого скота. М.: Колос, 1978. -66 с.

3. Антипов В.Н., Родионова Т.Н., Геращенко Т.С. Применение селенорга-нического препарата ДАФС-25 в животноводстве // Свободные радикалы, антиоксиданты и здоровье животных: Материалы междунар. науч.-практ. конф. Воронеж: ВГУ, 2004. - С. 159-162.

4. Багрий Б.А. Качество говядины в зависимости от генетических и кормовых факторов // Вестник сельскохозяйственной науки, 1976. № 2. - С. 73-80.

5. Баканов В.Н., Менькин В.К. Кормление сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1989. - 511 с.

6. Вельский С.М. Влияние минеральных подкормок на гематологические показатели лактирующих коров , / Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Материалы междунар. науч.-практ. конф. М.: «Вестник РАСХН», 2003. - С. 274-278.

7. Вельский С.М. Повышение эффективности производства молока при использовании в рационах элементарной серы и селенорганического препарата ДАФС-25 // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук: 06.02.04. -Волгоград, 2003.-26 с.

8. Беляев А.П. Разработка методов рационального использования породных ресурсов крупного рогатого скота при производстве говядины в условиях Нижнего Поволжья // Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Волгоград, 2004. -54 с.

9. Боряев Г.И., Блинохватов А.Ф., Невитов М.Н., Тюлюкина Г.Г. Иммунобиологические характеристики крови ягнят, получавших соединения селена // Современные проблемы науки в АПК: Материалы науч. конф. — Пенза, 1999.

10. Брюхова И.В. Применение селекора в сухостойный период для профилактики маститов у коров // Свободные радикалы, антиоксиданты и здоровье животных: Материалы междунар. науч.-практ. конф. Воронеж: ВГУ, 2004.-С. 180-182.1. N.

11. Бубенчиков М.М. Особенности использования породных ресурсов крупного рогатого скота для повышения эффективности производства молокав Нижнем Поволжье // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук: 06.02.04. Волгоград, 2002. - 25 с.

12. Бырка Н.К. Эффективность использования гороха и сои в составе балансирующих добавок для коров // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук: 06.02.02. п. Дубровицы Московской обл., 1990. - 23 с.

13. Власов С.А., Воронов A.M. Щербаков Е.В. Е-селен в профилактике акушерской -патологии у коров // Свободные радикалы, антиоксиданты и здоровье животных: Материалы междунар. науч.-практ. конф. Воронеж: ВГУ, 2004.-С. 186-189.

14. Всяких А.С., Солнцев К.М., Калашников А.П. и др. Рекомендации по технологии производства молока (одобрены научной сессией ВАСХНИЛ 22-24 ноября 1977 г.) / МСХ СССР; ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1978. - 63 с.

15. Галиев Б.Х. Разработка научных и практических основ оптимизации типов кормления различных половозрастных групп мясного скота в степной зоне Южного Урала // Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Оренбург, 1998. -49 с.

16. Галиев Б.Х., Тазетдинов В.Г. Обмен энергии рационов у племенных бычков с использованием различных комбикормов // Мясное скотоводство и перспективы его развития. Оренбург, 2000. - Вып. 53. - С. 323-329.

17. Гамага В.В. Физиологические показатели и продуктивность цыплятVбройлеров при введении в рационы синтетических аминокислот DL-метионина и лизина совместно с бишофитом // Автореф. дисс. канд. биол. наук: 06.02.04; 06.02.02. Волгоград. - 2003. - 24 с.

18. Георгиевский В.И. и др. Минеральное питание животных / В.И. Георгиевский, Б Л. Анненков, В.Т. Самохин. М.: Колос, 1979. - 471 с.

19. Голубкина И.А., Беляев В.И., Мельникова Т.Е. Некоторые особенности аккумулирования селена тканями и органами животных // Свободные радикалы, антиоксиданты и здоровье животных: Материалы междунар. науч.-практ. конф. Воронеж: ВГУ, 2004. - С. 193-197.

20. Горлов И.Ф. Использование селена при производстве продукции животноводства и БАДов // Монография. Москва-Волгоград: «Вестник РАСХН» - ВолгТУ, 2005. - 189 с.

21. Горлов И.Ф. Теоретические и практические основы адаптивных ресурсосберегающих технологий содержания крупного рогатого скота в условиях Нижнего Поволжья // Автореф. дисс. . д-ра с.-х. наук. Оренбург, 1996.-52 с.

22. Горлов И.Ф., Кулик Д.К., Сапожникова П.В. и др. Обогащение кормов селенорганическим препаратом надежный путь повышения качества говядины // Мясная индустрия. - М., 2004. - № 4. - С. 54-55.

23. Горлов И.Ф., Куликов В.М., Варакин А.Т. и др. Методические рекомендации по ресурсосберегающим технологиям силосования кормов / Под ред. И.Ф. Горлова, В.М. Куликова. ВНИТИ ММС и ППЖ; ВГСХА. -Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1998. - 46 с.

24. Горлов И.Ф., Левахин В.И., Арьков А.А. и др. Организация полноценного кормления крупного рогатого скота в условиях Нижнего Поволжья: Методические рекомендации / РАСХН; ВНИТИ ММС и ППЖ. Волгоград: Изд-во «Перемена», 1997. - 47 с.

25. Горлов И.Ф., Левахин В.И., Ранделин А.В. и др. Концепции развития мясного скотоводства Волгоградской области в условиях рыночной экономики: Методические рекомендации / РАСХН; ВНИТИ ММС и ППЖ. -Волгоград: Перемена, 1996. 74 с.

26. Горлов И.Ф., Левахин В.И., Эзергайль К.В. Способ профилактики и коррекции транспортного стресса у крупного рогатого скота // Патент РФ на изобретение № 2153802, кл. А 01 К 67/02, А 61 К 33/00, 2000. 13 с.1. S.

27. Горлов И.Ф., Фесюн В.Г., Волколупов Г.В., Ранделин А.В. и др. Система научно-обоснованного ведения молочного животноводства в хозяйствах, входящих в зону обслуживания АООТ «Молочный завод «Волгоградский»: Рекомендации. Волгоград, 1996. - 45 с.н.

28. Гусейнов Т.М. и др. Биохимия. - Вып. 3. - Т. 55. - 1990. - С. 499-503.

29. Демченко П.В. Биологические закономерности повышения продуктивности животных. М.: Колос, 1972. - 295 с.

30. Дмитроченко А.П. Результаты исследований по минеральному питанию сельскохозяйственных животных // Минеральное питание сельскохозяйственных животных. 1973.- С. 5-14.

31. Евдокимов П.Д., Артемьев В.И. Витамины, микроэлементы, биостимуляторы и антибиотики в животноводстве. 1967. - 183 с.

32. Ездаков Н.В. Перспективы использования ферментных препаратов в животноводстве // Животноводство, 1976. № 9. - С. 61-62.

33. Ездаков Н.В. Применение ферментных препаратов в животноводстве. -М.: Колос, 1976.-227 с.

34. Елисеев И., Сидунова 3. Добавки при жомовом откорме молодняка // Молочное и мясное скотоводство, 1974. № 12. - С. 28-30.•w

35. Емельянов А.С., Ипатова Г.П. Использование энергии корма высокопродуктивными животными // Физиология и биохимия энергетического питания сельскохозяйственных животных: Науч. тр. Боровск, 1975. - Т. 14.-С. 83-89.

36. Ерохин А.С. Влияние селена на воспроизводительную функцию животных // Незаменимый селен. Предупреждение и лечение заболеваний. М.,2001.-С. 36-55.

37. Ерохин А.С. и др. Эффективность подкормки коров селеном в пастбищный период // Зоотехния, 1999. -№3. С. 15-17.

38. Зелепухин А.Г., Левахин В.И. Повышение эффективности производства говядины. М., 2002. - 230 с.

39. Зубаревич Л.А., Колодяжный А.Н. Опыт применения диметилдипиразо-лилселенида (ДМДПСд) // Незаменимый селен. Предупреждение и лечение заболеваний. М., 2001. - С. 12-22.

40. Калинина Е.А., Арьков А.А. Влияние белково-фосфатидных добавок на мясные качества цыплят-бройлеров // Научный вестник. Зоотехния. -Вып. 2 / Волгоградская государственная с.-х. академия. - Волгоград,2002.-С. 35-36.

41. Кариняускене Б.Ю., Иоцюс Г.П., Могиленко А.Ф. и др. Кормовая добавка.-1992.

42. Клейменов Н.И. Полноценное кормление молодняка крупного рогатого скота. М.: Колос, 1975. - 336 с.

43. Ковзалов Н.И. Эффективность использования нетрадиционных биолоч.гически активных веществ и кормов при выращивании бычков на мясо // Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Оренбург, - 2000. - 49 с.

44. Ковзалов Н.И., Левахин В.И. Влияние отдельных биологически активных веществ рационов на мясную продуктивность крупного рогатого скота. Оренбург-Волгоград, 2000. - 267 с.

45. Кормление сельскохозяйственных животных: Справочник / A.M. Венедиктов, П.И. Викторов, Н.В. Груздев и др.: Сост. A.M. Венедиктов. — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Росагропромиздат, 1988. - 366 с.

46. Косенко М.А. Эффективность выращивания баранчиков при использовании в рационах тыквенного жмыха разной технологии производства и кормовой добавки «Элита» // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Волгоград, 2001.-24 с.

47. Коханов А.П. Совершенствование хозяйственно-полезных качеств молочного скота в условиях Нижнего Поволжья: Монография. Волгоград, 1997.-296 с.

48. Коханов А.П. Теоретические и практические основы совершенствования продуктивных и технологических качеств скота молочных пород Нижнего Поволжья // Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук: 06.02.04. — Оренбург, 1998.-53 с.

49. Кудряшева А. Биологически активная добавка «Элита» // Комбикормовая промышленность, 1995. № 4. - С. 19-20.

50. Куликов В.М. Кормление молочного скота в Нижнем Поволжье // Научные основы полноценного кормления сельскохозяйственных животных: Сб. науч. тр. / Редкол.: А.П. Калашников и др. М.: Агропромиздат,1986. -С. 73-81.

51. Куликов В.М., Малахова Р.И., Чешева А.Г. и др. Резервы протеинового питания животных в Нижне-Волжском регионе // Вестник сельскохозяйственной науки, 1984. -№ 6. С. 90-101.

52. Куликов В.М., Чешева А.Г., Малахова Р.И. и др. Типовые (примерные) рационы для сельскохозяйственных животных в колхозах и совхозах Волгоградской области / Волгоградский с.-х. ин-т. Волгоград, 1990. — 110 с.

53. Кушнер Х.Ф. Наследственная обусловленность воспроизводительной способности сельскохозяйственных животных // Сельское хозяйство за рубежом, 1972. -№ 1. С. 20-27.

54. Латвиетис Я.Я. Информация о биологической проверке препарата «Ква-терин», синтезированного сотрудниками института органического синтеза АН Латвийской ССР. 1979. - № 4. - С. 29-31.

55. Лебедев П.Т., Усович А.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных. М.: Россельхозиздат, 1976. - 239 с.

56. Левахин В.И. Достижения по применению биологически активных веществ при откорме молодняка крупного рогатого скота // Технология содержания и кормления в мясном скотоводстве: Тр. ВНИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1982. - С. 95-101.ч.

57. Левахин В.И., Баширов В.Д., Саетов Р.С. и др. Повышение эффективности производства говядины в молочном и мясном скотоводстве. Казань, 2002.-330 с.

58. Леушин-С.Г., Герасимов Б.Л., Кудашева А.В. Химический состав и питательная ценность кормов Оренбургской области: рекомендации для специалистов колхозов и совхозов при расчете кормового баланса. -Оренбург, 1975.- 12 с.

59. Макаров М.И. Влияние селекора на сохранность и рост молодняка сельскохозяйственных животных // Незаменимый селен. Предупреждение и лечение заболеваний. М., 2001. - С. 60-63.

60. Мастерских Д.Г. Хозяйственно-полезные признаки, состав и технологические свойства молока коз зааненской породы в зависимости от возраста // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук: 06.02.04. М., 2004. - 19 с.

61. Мастерских Д.Г., Шувариков А.С. Свойства молока коз зааненской породы разного возраста // Овцы, козы, шерстяное дело, 2004. № 3. - С. 39-40.

62. Мельникова Т.Е., Масьянов Ю.Н. Влияние селенорганического антиок-сиданта селекор на неспецифическую резистентность у свиней при вакцинации // Свободные радикалы, антиоксиданты и здоровье животных:

63. Материалы междунар. науч.-практ. конф. Воронеж: ВГУ, 2004. - С. 251258.1. Ч.

64. Мишанин Ю.Ф. Бюллетень Всероссийского НИИ физиологии, биохимии и питания сельскохозяйственных животных. 1992. - Вып. 2-3. - С. 55-59.

65. Натыров А.К. Особенности натриево-калиевого питания молодняка аборигенных видов животных в условиях аридных территорий Западного Прикаспия // Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Ставрополь, 2003. - 34 с.

66. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: Справочное пособие / А.П. Калашников, Н.И. Клейменов, В.Н. Баканов и др. -М.: Агропромиздат, 1985. 352 с.

67. Обрывков В.А. Процессы пищеварения у телят при использовании препарата на основе молочнокислых бактерий // Автореф. дисс. канд. биол. наук. Боровск, 1992. - 24 с.

68. Овсянников А.И. Основы опытного дела в животноводстве. М.: Колос, 1976.-304 с.

69. Овчинникава Е.В. Эффективность использования голштинских быков разных эколого-генетических групп при совершенствовании черно-пестрого .скота в условиях Нижнего Поволжья // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Волгоград, 2004. - 23 с.

70. Питательность кормов Волгоградской области / Под ред. профессора В.М. Куликова. Волгоград, 1977. - 66 с.

71. Плотников В.П. Оптимизация состава кормосмесей для молочного скота, технология их приготовления и эффективность использования в условиях Юго-Востока // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук: 06.02.02. Саранск, 1981.-21 с.

72. Плохинский Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников. М.: Колос, 1969Г-256 с.

73. Подберезный В.В., Париков В.А., Полянцев Н.И. Превентивная терапия при послеродовых болезнях и мастите коров // Ветеринария, 1996. № 2. - С. 40-42.

74. Попов И.С. Избранные труды. М.: Колос, 1966. - С. 44 -76.

75. Попов И.С., Дмитроченко А.П., Крылов В.И. Протеиновое питание животных. -М., 1975. 368 с.

76. Прибылов В.Д. Эффективность применения белково-витаминно-минеральных добавок при выращивании телят мясных пород: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Оренбург, 1980. - 23 с.

77. Протасова Д.Г. Качество молока зааненских коз // Зоотехния, 2003. -№12.-С. 27-28.

78. Протасова Д.Г. Свойства козьего молока // Молочная промышленность, 2001.- №8.-С. 25-26.

79. Протасова Д.Г. Токсикоз беременных коз // Практик. СПб., 2000. -№12. -С. 12-14.

80. Протасова Д.Г., Шувариков А.С. К вопросу о свойствах молока коз за-аненской породы // Животновод для всех, 2003. № 5. - С. 21-22.

81. Пузач Д.В- Выращивание ремонтных телок при использовании премиксов с разным уровнем ввода витаминов А и Дз // Автореф. дисс. канд. биол. наук. Боровск, 1991. -26 с.

82. Пузач JI.B. Переваримость питательных веществ и интенсивность роста ремонтных телок при разном уровне витаминов А и Дз в рационе // Бюлл. ВНИИФБ и П с.-х. животных. Боровск, 1990. - Вып. 3. - С. 28-32.

83. Радченко В.В., Качалова Е.Я., Женевская Г.С. и др. Кормовая добавка. -1991.-С. 12-19.

84. Разумов П.Н. Эффективность использования жмыхов различных видов в рационах бычков, выращиваемых на мясо // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Оренбург, 1998. - 23 с.

85. Родионова Т.Н. Активность окислительно-восстановительных ферментов крови при различных количествах селена в рационе // Биологические основы и технологические методы интенсификации производства. -М., 1989.-С. 18-22.

86. Родионова Т.Н. Влияние добавок селена на продуктивность и показатели обмена веществ у кур-несушек // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. -М., 1984.

87. Саломатин В.В. Эффективность использования природного бишофита в рационах телят-молочников // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук: 06.02.02. -Саранск, 1987. 19 с.

88. Сахончик П.Е. и др. Сб. науч. тр. Белорусского НИИЖ. 1994. - Вып. 25.-С. 59-63.

89. Свиридова Т.М. и др. Кормление молодняка крупного рогатого скота мясных пород при интенсивном выращивании на мясо. Оренбург, 1990. -50 с.

90. Свиридова Т.М. Совершенствование системы кормления молодняка1. N.мясного скота на основе закономерностей обмена веществ, энергии и формирования мясной продуктивности // Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Оренбург, 1996. - 47 с.

91. Серова О.П. Хозяйственно-биологические особенности лактирующих кобыл при использовании в их рационах селенорганического препарата ДАФС-25 и тыквета // Автореф. дисс. канд. биол. наук: 06.02.04. Волгоград, 2003.-23 с.

92. Сизов Ф.М. Сокращение потерь мясной продукции при технологических стрессах в период выращивания и реализации скота // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. -Персиановка, 1991. 23 с.

93. Сизов Ф.М., Левахин В.И. Коррекция стрессов у молодняка крупного рогатого скота. Оренбург, 1999. - 244 с.

94. Скаржинская Г.М. и др. Уровень селена в крови коров // Ветеринария, 1997.-№4.-С. 38-41.

95. Скачков Д.А. Хозяйственно-биологические особенности молочного скота черно-пестрого типа, создаваемого в зоне Нижнего Поволжья // Автореф. дисс. канд. биол. наук. Волгоград, 2003. - 24 с.

96. Солнцев К.М. Повышение качества кормов и их полноценность. -ВАСХНИЛ. М., 1985. - 129 с.

97. Солнцев К.М. Справочник по кормовым добавкам. Минск: Ураджай, 1980.-543 с.

98. Томмэ М.Ф. и др. Переваримость кормов. М.: Колос, 1970. - 463 с.

99. Томмэ-М.Ф., Венедиктов A.M. Потребность животноводства в фосфорных подкормках и их эффективность // Минеральное питание сельскохозяйственных животных. М., 1973.-С. 14-18.

100. Томмэ М.Ф., Дуксин Ю.П. Потребность крупного рогатого скота в микроэлементах // Животноводство, 1975. № 1. - С. 9-11.

101. Томмэ М.Ф., Модянов А.В., Бегучев А.П., Девяткин А.И. и др. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / Под ред. М.Ф. Томмэ. — 5-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1969. - 360 с.

102. Тучков Л.Ф. Эффективность использования зернофуража различных способов-обработки в кормлении высокопродуктивных коров // Автореф. дисс. канд. биол. наук: 06.02.02. п. Дубровицы Московской обл., 1989. -20 с.

103. Уельданов Р.Н. Влияние комплексного применения биологически активных препаратов на обмен веществ и продуктивность молодняка крупного рогатого скота при различных условиях кормления и содержания // Автореф. дисс. д-ра биол. наук. М., 1995. - 44 с.

104. Фомин В.Н. Повышение эффективности производства говядины и улучшение ее качества при использовании в рационах бычков селенорганического препарата ДАФС-25 и БАД «Элита» // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук: 06.02.04; 06.02.02. Волгоград, 2004. - 24 с.

105. Фридберг Р.В. Влияние силоса, приготовленного с химическим кон4.сервантом, на липидный обмен лактирующих коров и их молочную продуктивность // Автореф. дисс. канд. биол. наук: 03.00.04. п. Дуброви-цы Московской обл., 1996. - 25 с.

106. Хаданович И.В., Чмыренко А.В., Бабин В.П. и др. Белково5.минеральные добавки в кормлении овец // Материалы науч.-произв. конф ВНИИ овцеводства и козоводства. Ставрополь, 1971. - Вып. 3.

107. Хенниг А. Анаболики // Эрготропики: регуляторы обмена веществ и использования кормов сельскохозяйственными животными. М. - 1986. -С. 112. „

108. Хенниг А. Минеральные вещества, витамины, биостимуляторы в кормлении сельскохозяйственных животных. -М.: Колос, 1976. 341 с.

109. Чомаев A.M. Зоотехния. 1997. - № 10. - С. 28-29.

110. Чумаченко В.Е. Премиксы и белково-витаминно-минеральные добавки. Минск, 1974. - 129 с.

111. Щеглов В.В., Груздев Н.В., Магомедов М.Ш. Совершенствование норм кормления высокопродуктивных коров // Новое в кормлении высонепродуктивных животных: Сб. науч. тр. / Под ред. А.П. Калашникова. S

112. М.: Агропромиздат, 1989. С. 23-28.

113. Щеглов В.В., Кирилов М.П., Груздев Н.В. и др. Рекомендации по организации полноценного кормления молочного скота / ВИЖ. п. Дубро-вицы Московской обл., 1987. - 34 с.

114. Эннисон Е.Ф., Льюис Д. Обмен веществ в рубце. М.: Сельхозиздат, 1962.- 423 с.

115. Bartley Е., Deyol С. Starea asa protein replaur foe ruminants. Feedeluffe, 1975. - Vol. 47, (30). - № 28/7. - P. 42-44.

116. BehneD. e. a. J. Nutr. 1983. -V. 113. - № 2. - P. 456-461.

117. BostedH. Praktischer Tierartz. 1980.-V. 61.-P. 45-50.

118. Braun U. e. a. Vet Rec., 1991.-V. 128.-H. 543-547.

119. Brownson R. Winterinqand growing beef calves. -Montana State univ. agr. experiment station. 1983.

120. Eger S. e. a. J. Dairy Sci. 1985. - V. 68. - P. 2119-2122.

121. Fisher Z.J., Peterson V.B., Jones S.E., Shelford J.F. Two housing systems for calves. Dairy Sci. - 1985.

122. Foote R.H. Inheritanve of Fertility Facts, Opiniona, and Speculations// Journal ofDairy Science, 1970. - V. 53. - P. 936-944.

123. Gwazdauskas F.C. e. a. J. Dairy Sci. 1979. -V. 62. - P. 978-981.

124. Harley W.L., Doane R.M. J. Dairy Sci., 1989. V. 72. - № 3. - P. 784804.

125. Harrison J.H. e. a. J. Dairy Sci., 1984.-V. 67.-P. 123-132.

126. Hidiroglou M. e. a. J. Dairy Sci. 1987. - V. 70. — P. 1281-1288.

127. Julien W.E. e.a. J. Dairy Sci, 1976. -V. 59. P. 1954-1969.

128. Kester W. Nebraska feeder jim Stewart hopes the system will encourage more custam feeding byranchers. Beef., 1984.

129. McClure T.J. e. a. Austr. Uet. J. 1986. - V. 63. - P. 144-146.

130. Muirhead S. Systems for feeding large frame steer calves compared. -Feedstuffs, 1986.

131. Nasker J.B. New-Zealand Uet. J. 1987. - V. 35. - P. 139-140.

132. Politick R. Paper at Session of comission on Animal genetics of E.A.A.P. // Sisbon Oct; 1964. P. 86-90.

133. Rostad E. e. a. Acta Agric. Scand. 1987. - V. 37. - P. 397-405.

134. Sanders D.E. Modern Uet. Pract. 1984. - V. 65. - P. 136-138.

135. Segerson E.G., Libby D.W. Tlieriogenology. 1982. - V. 17. - P. 333- 341.

136. Staples C.R., Emanuele S.M., Ventura M. Effects of a new multielement buffer on production, ruminal environment, and blood minerals of lactating dairy cows//J. Dairy. Sci., 1988.-v. 71.-p. 1573-1586.

Информация о работе

Осташевская, Диана Макаровна
кандидата биологических наук
Волгоград, 2005
ВАК 06.02.04

Диссертация

Повышение эффективности производства молока и качества продуктов его переработки при использовании в рационах козоматок препарата ДАФС-25 и БАД "Элита" - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы