Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Откормочные и мясные качества чистопородных симментальских и помесных симментал х голштинских бычков различных генотипов

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Откормочные и мясные качества чистопородных симментальских и помесных симментал х голштинских бычков различных генотипов"

С»

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО НАРОДНОМУ ОБРАЗОВАНИЮ

ОРДЕНА ДРУЖБЫ НАРОДОВ УНИВЕРСИТЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВ имени ПАТРИСЛ ЛУМУМБЫ

На правах рукописи

АФАНАСЬЕВ Павел Иванович

УДК 636.084.5:631

ОТКОРМОЧНЫЕ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА ЧИСТОПОРОДНЫХ СИММЕНТАЛЬСКИХ И ПОМЕСНЫХ СИММЕНТАЛХ ХГОЛШТИНСКИХ БЫЧКОВ РАЗЛИЧНЫХ ГЕНОТИПОВ

(06.02.04 — частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва —

199 1

Работа выполнена в Белгородском сельскохозяйственном институте (учебно-научном центре по сельскому хозяйству).

Научный руководитель —

доктор биологических наук, профессор, лауреат премии Совета Министров СССР И. А. Бойко.

член-корреспондент ВАСХНИЛ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор И. И. Черкащенко,

кандидат сельскохозяйственных наук А. П. Горемы-кина.

Ведущая организация — Научно-исследовательский ордена Трудового Красного Знамени институт животноводства Лесостепи и Полесья УССР.

Защита состоится «/^С1991 г. в /с^'^час. на заседании специализированного совета К 053.22.17. в Университете дружбы народов им. Патрн-са Лумумбы по адресу: 113093, Москва, М-93, ул. Павловская, 8/5, сельскохозяйственный факультет, кафедра зоотехнии.

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке Университета дружбы народов им. Патриса Лумумбы по адресу: 117198, Москва, ул. Миклухо-Маклая,

Официальные оппоненты —

д. 6.

Автореферат разослан

Ученый секретарь специализированного совета, кандидат сельс наук, доцент

О. Д. ЕЗДА КОВ А

д общая характеристика работы

I.I. Актуальность темы. В улучшении питания населения страны ведущее место принадлежит скотоводству, на долп которого пригодится 705? белка яивотного происхождения. Дальнейшее увеличение производства продукции скотоводства в настоящее время сдерживается не только слабо развитой кормовой базой, но и недостаточно эф-фёктивной селекционной работой с основными молочными и молочно-мясными породами крупного рогатого скота.

В Центрально-Черноземной зоне основной плановой породой яв- • ляется симментальская, которая в результате длительного чистопородного разведения хорошо приспособилась к специфическим природно-климатическим условиям региона. В то же время молочная продуктивность симмэнталов né отвечает требованиям сегодняшнего дня. При чистопородном разведении рост генетического потенциала молочной продуктивности за'счет собственных племенных ресурсов составляет не более 40-50 кг молока в год. Это делает маловероятным -существенное увеличение продуктивности симментальских коров в сжатые сроки (Н.Г.Дмитриев, 19Б7). . .

С целью увеличения темпов роста молочной продуктивности в последние годы широко используют скрещивание коров симментальской с быками голштинской породы. Это позволяет ускорить рост молочной продуктивности помесных симменталов в 2-3 раза по сравнению с чистопородными.

В то же время при широкомасштабной голштинизации необходимо учитывать мясные качества получаемых животных, так как в Центрально-Черноземной зоне практически вся говядина производится за счет скота комбинированных пород. В вопросе наследования поме» сями откормочных и мясных качеств, присутцих симментальским кивот- ■ ным единого мнения нет. Необходимо отметить и то, что большинство исследований по изучению мясных качеств помесного симментал х голштинского молодняка проводилось в основном на высоком уровне • кормления (среднесуточный прирост 1000 г и более).

Фактическая же продуктивность жиеотНых в производственных условиях гораздо ниже, и говорить о различиях в мясных качествах помесного голштинского молодняка с чистопородными симменталами, 'основываясь тсльки на результатах опытов с высокой интенсивности

' кормления вряд ли будет правомерным, *

Б связи с этим возникла необходимость изучения откормочных и мясных качеств помесных симментал к голштинских бычков в сравнении с чистопородными симментальскими в условиях высокой и средней интенсивности кормления на силосных и комовых рационах в условиях Центрально-Черноземной асны.

1.2. Цель и задачи исследований. Целы) исследований является изучение откормочных, мясных качеств помесных симментал х голштинских бычков разных генотипов и эффективности производства говядины при их использовании в условиях интенсивного и умеренного кормления в сравнении с чистопородными симментальскими.

Для достижения цели исследований ставили задачу изучить:

- рост бычков и затраты корма на прирост;

- развитие и физиологические особенности организма нивог- ■

ных;

- поведение;

- переваримость и эффективностгь использования кормов подопытными .животными;

- выход и качество мяса бычков;

- экономическую эффективность производства говядины при выразивании и откорме поыесных бычков в сравнении с чистопородными симментальскими.

Научная новизна. Впервые в условиях промышленных комплексов Центрально-Черноземной зоны проведено сравнительное изуче- ' ние откормочных и мясных качеств чистопородных симментальских и помесных 3/8-, 1/2-, 5/8- и 3/4-кровных симментал х голптин-ских бычков при различной интенсивности выращивания на кормах собственного производства.

Практическая ценность работы. В результате проведенных опытов выявлены оптимальные для производства говядины" генетические сочетания симментальской и голштинской пород, установлена зависимость продуктивности помесных голштинских бычков от "уровня кормления. В целом результаты исследований позволяют снизить потери в мясе при голштинизации симментальского скота.

Апробация работы. Материалы диссертации и её основные положения доложены на: областной научно-производственной конференции НПО "Элита", Днепропетровск, 1986 г.; научной конференции молодых ученых и специалистов ЛСХИ, Ленинград,' 1986 г.; республиканской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, г.Чимкент, 1986 г.; УП зональной научно-практической конференции, г.Тюмень, 1987.

По материалам диссертации опубликовано 4 печатных работы.

Объём и структура работы. Диссертация изложена на 142 страницах машинописного текста, содержит 49 таблиц и 2 рисуйка. Список литературы включает 229 наименований, в том числе 49 работ иностранных авторов.

Материал и методы исследований. Для решения поставленной .задачи на молочно-товарной ферме совхоза "Разуменский" и'комплексе по производству говядины колхоза "Россия" Белгородского района проведены два научно-хоэяйстЕенных опыта по изучению откормочных и мясных качеств чистопородных симментальских и помесных 3/8-, 1/2-, 5/8- и 3/4-кровных симментал х голштинских бычков.

Для первого опыта на ферме совхоза "Разуменский" сформировали 3 группы бычков по 15 голов в каждой. В I группу (контрольную) входили чистопородные симментальские бычки, во П и Ш группы (опытные) - помесные 1/2- и 3/4-кровные голштинские. Группы формировали с учетом генотипа, возраста, живой массы бычков и состояния их здоровья, а также возраста и живой массы их матерей. В период от рождения и до 9-месячного возраста бычков выращивали в мелкогрупповых станках. Откорм проводили с 9 до • 18,5-месячного возраста в корпусе с привязным содержанием. Тип кормления - силосно-концентратный с.гключением люцернового ссна. Уровень концентратов s рационе - до 40/5 от общей пита- • тельности.

Для второго опыта в хозяйствах Белгородского и Красногвардейского районов были отобраны 60 чистопородных симментальских и помесных 3/Ь—, 1/2-, 5/8- и 3/4-кровных симментал х голштии-ских бь-чкоь, из которых сформировали 5 групп по 12 голов в каждой. -

Схема опыта

! [Количест-! Возраст _ __ Ч

Группа [Генотип !во бычков! при постановке""! при снятии с"

! 1 !на опыт,_дн._ • !опыта, мес_. _!

! Условия проведения опыта

1-контрольная чиетопород.

симментал.

П-опытная Щ-опытная

1/2-КПГ 3/4-КПГ

15 15 15

I опыт

10-20 10-20 10-20

18,5 18,5 18.5

Родионы кормления к условия содержания для всех одинаковые. Уровень кормления рассчитан на получение 850-1100 г среднесуточного прироста.

2 опыт

1-контрольная чиетопород. симментал. 12' 30-40 . 21,5 Условия содержания для всех

П-опытная З/Й-КПГ 12 30-40 21,5 групп одинаковые. Уровень

ш-опытная 1/2-КПГ 12 30-40 21,5 кормления рассчитан на по-

1У-опытная 5/8-КПГ 12 30-40 .21,5 лучение 700-850 г среднесу-

У-опытная '3/4-КПГ 12 30-40 21,5 точного прироста

Принцип формирования групп - такой же, как и в I опыте. В' I группу (контрольную) входили чистопородные симментальские быч ки, во П, Ш, ЗУ и У группы (опытные) - бычки, имеющие 3/8-, 5/8-, 1/2- и 3/4-генотипа красно-пестрых голштинов. В период от I до 9-мес. Еозраста бычков выдерживали в корпусе с мелкогрупповыми станками. Откорм проводили на привязи с 9 до 21,5-ыес. возраста. Тип кормления - жомовый с уровнем концентратов 20-223 обсей питательности рациона. Уровень кормления рассчитывали на получение 700-В50 г среднесуточного прироста.

В опытах изучали:

- динамику-прироста массы тела - путем индивидуальных взвешиваний согласно ГОСТа 25466-83;

-потребление кормов - по данным контрольных кормлений, проводимых подекадно (ГОСТ 25466-83);

- рост и развитие бычков - при измерении высоты в холке и крестце, глубины, ширины и обхвата груди, косой длины туловища, ширины "зада в маклоках и седалицншс буграх, обхвата пясти, полуобхсата зада и длины голоен в 6-, 12- и 18-месячном возрасте (ГОСТ 25465-93);

- поведение подопытных бычков - методом дробного хронометража (Е.Админ, 1982); '

- переваримость питательных веществ кормов, баланс азота, кальция и фосфора (I опыт) -.по результатам обменного опыта по методике А.й.Овсянникова (1976);

- содержание в р/бцсвой жидкости (П опыт): общего азота -по Къельдалп, небелкового азота - в чааках Конвея, суммы летучих жирных кислот (Л1К) - методом паровой дистиляции в аппарате Маркгама, рН - потенциометрическим методом;

- содержание в крсви яремной вены бычков, отбираемой в 6-, 12* и 1Ь-месячном возрасте: эритроцитов - подсчетом в камере Горяева, гемоглобина - гемоглобинцианозным методом, общего белка » биуретовым методом, белксвых фракций - методом электрофореза на бумаге, общих липидов - методом Цолнера и Кир^а, фос-фолнпидов - модифицированным методом Зильверсмит и Давиёа, глюкозы - по цветной реакции с ортотолуидином, летучих жирных кислот (ЛЙК) - титрометрическим, неэстерофицир;.ванных кислот (НЭЖ) - фотометрическим, кетоновых тел — спектрофотометрическим. Ко—

.2-51 Ь

'вффициент энергетической обеспеченности (КЭО) рассчитывали по ' методу В.В.Цюпко (1979);

- мясные качества подопытных бычков - при проведении контрольных убоев е возрасте 15 и 18,5 (3 опыт) и 21,5 месяцев

(П опыт). Убой и отбор проб мяса для исследований проводили согласно ГОСТа 1269-79. Мясо исследовали на содержание в нем: влаги - путем высушивания образца до постоянной массы, общего азота - по Кьельдалю (в модификации В.В.Ефремова, 1973), небелкового азота - объемным методом, жира - по обезяиренноцу остатку, методом С.В.РуыксЕского, триптофана - по методу СкаЙза и Чемберза в модификации Геллера (1958), оксипролина - по Ньюмену и Яог&ну\ калорийность - путем сжигания образца в калориметрической колбе, интенсивность окраски - по Фьюсацу и Кирса-ннеру, мраморносгь - расчетным методом, рН - электрометрическим методом, белковый качественный показатель - по отношению триптофана к оксипролину. Дегустацию мяса (И опыт) проводили по методике С.Ф.Хруцкой, Ю.В.Куранова (1976);

- экономическую эффективность рассчитывали по общепринятым методикам;

- результаты исследований обрабатывали биометргчэски на микрокалькуляторе ЗНАЕР- 514.

3. Результаты исследований

3.1. Результаты I научно-хозяйственного опыта.

3.1.1. Потребление кормов подопытными бычками.

В результате исоледсваний установлено, что в лоедаемости кормов рационов между симментальскими и помесными 1/2- и 3/4-кровными голштинскими бычками существуют некоторые различия. Так. при практически одинаковом потреблении цельного молока, его заменителей и концентратов, помесные 1/2- и 3/4-кровные голштинские бычки потребляют на 3,1-3,^ зеленой массы больше, чем чистопородные симментальские. Разница по количеству потребленного сена в пользу бычков - помесей составляет на 12,8 и 16,2$. У чистопородных симментальских бычков на 2,6 и 3,0% выше поедаемость силоса и кормосиеси на его основе. Особенно ощутимая разница (до 25-27^) отмечена в период с. II до 14-месячного возраста. Если учесть, что указанный период прииелея на срок с 6

марта по июнь, то есть на период максимального ухудшения ка- -чества силосуемых кормов, то можно предположить, что помесные голитинские бычки более требовательны к качеству кормов, чем чистопородные симменталы.

3.1.2. Рост и развитие подопытных бычков

^шамика роста чистопородных симментальских и помесных г'олштинских бычков также имеет свои особенности (табл. I).

I. Живая масса бычков, кг (я = 15)

Возраст, мес. !Чистопородные| Помесные 1___¿иммент ал ы_! 3 '

При рождении 32,0+0,8 31,0+0,5 31,0+0,4

3 96,0+2,2 103,3+2,9 100,0+2,4

6 171,0+3,9 162,6+3,3 177,6^3,6

9 247,3+4,4 264,3+4, Iх 259,643,3х

12 330,6+4,7 349,0+4,4** 349,9+4,0*

16 426,6+6,6 432,0+6,6 427 5+6,4

1Ь,5 553,5+7,8 х - Рс0,05 хх - 551,2+8,0 Р<0,01 544,1+7,6

Дивая масса чистопородных симментальских и помесных г'олштинских бычков существенно не различается. В 3-месячном возрасте живая масса у 1/2- и 3/4-кровных голютинов выше, чем у симментальских бычков на 7,6 и 4,1?6. Максимальная разница по живей массе между чистопородными симментальскими бычкаш и помесными голштинскими сверстниками отмечена в 12-месячном возрасте. У симментальских бычков живая масса составляет 330,6 кг-, что меньше, чем у 1/2- и 3/4-кровных соответственно на 18,4 и 13,3кг. В 15-месячном возрасте разница по живей массе между чистопородными симментальскими и 1/2- и 3/4-крсвными бычкаш уменьшилась соответственно до 5,4 и 0,9 кг. К 18,5-мес. возрасту чистопородные симменталы уже полностью компенсировали предыдущее отставание в росте и существенных различий между ними и 1/2- и 3/4-кровными голштинскими бычками по живой массе не отмечено.

По среднесуточно^ приросту ломесные бычки превосходят чистопородных симментальских от рождения до 12-мес. возраста на

5,4 и 3,6$. После 12-месячного возраста бычки симментальской по?

роды достоверно (Р<0,03 -Р<.0,001) превосходят голштинских сверстников. Максимальная разница отмечена б период с 12- до 15-месячного возраста, что связано с ухудшением качества кормов и более острой реакцией организма помесей на это. .

При изучении линейного роста установлено, что в 12 мес. помесные голштинские бычки несколько превосходят чистопородных симментальских по косой длине туловища и высоте в холке. В 18,5-месячном возрасте по этим промерам разница между симментальскими и помесными голитшаыи не отмечена. Это говорит о том, что голштины раньше заканчивают линейный рост, чем чистопородные симментальские. >

Достоверная разница между сишенталами и помесными голш-тинами отмечена во все изучаемые периоды по полуобхвату зада. Остальные показатели развития подопытных бычков существенно не различаются.

При расчете индексов телосложения установлено, что чистопородные симменталы достоверно превосходят помесных голштинских бычков по индексу мясности, тогда как у последних выше индекс шилозадости. • •

3.1.3. Некоторые физиологические особенности бычков.

При проведении обменного опыта установлено, что коэффициент переваримости протеина у симментальских бычков выше, чем у I/2-r и 3/4-кровных голштинских на 2,2 и 3,Ofo. У бычков помесей в свою очередь на 3,0 и 2,456 вше коэффициент переваримости жира,на 3,4 и 3,0%-клетчатки,

Установлено, что 1/2- и 3/4-кровные бычки на 6,5 и 11,506 хуже используют энергию кормов на прирост массы тела.

В крови помесных голштинских бычков выше содержание общих и фосфолипидов. В 12-месячном возрасте разница по количеству липидов общих между 1/2- и 3/4-кровными голштинскими бычками составляет 15,8 и 13,6$ и по количеству фосфолипидов - 6,0 и 26,556.

Примерно такая, же картина отмечена и в 18,5-месячном возрасте.

3.1.4. Мясные качества бычков

При проведении контрольных убоев установлено, что по мясным качествам помесные голштинские бычки уступают чистопородным симментальским (табл. 3).

3. Мясные качества бычков

Показатель

'Чистопород-! Помесные КЛГ ! ¡^-«РОЕтё 13/4-крт вшё

Предубойная масса, Масса туши, кг Выход туши, % Масса внутреннего Выход внутреннего Убойная масса, , кг Убийнгй.выход, %

Предобсйная масса, ¡аасса утуши, кг Выход туши, % Масса внутреннего Выход внутреннего Убсйная масса, кг 'Убойный выход, %

кг

жира,кг жира, %

кг

жира,кг жира, %

В 15-мес. возрасте 419,3+2,3 426,6+1,а 41В 6+2,0 226,0+2,0 225,2+1,8 220,2+1,8 54,00+0,1 52,60^),26 52,боТо,23 9,1+0,6 10,6+0,9 10,7+0,5 2,17+0,08 2,5£0,04' 2,5^0,10 235,1+2,0 236,0+1,9 231,0+1,8 56,10+0,15 55,36+0,37 55,N¿0,24 В 18,5-месячном возрасте 532,3+2,8 531,0+1,2 520,0+2,1 • 280,7+1,3 274,1+2,0 52,86+0,64 52,71+0,4 17,5^)>бххх 17,8+0,3*** 3,29+0,10 3,42+0,06 298,3+1,3 292,0+2,1 56,17+0,21 56,15+0,17

294,6+2,5 55,34+0,32 12,7+0,3 2,36+0,08 307', 3+2,5 57,73+0,15 ххх - Р<0,001

В 15-месячнгм возрасте у чистопородных симментальских бычков убойный еыход выше, чем у 1/2- и 3/4-кровных на 0,74 и 0,92$ Масса внутреннего жира выше у бычков-помесей. Вследствие*этого, -разница по выходу между симментальскими и помесными голштий скими бычками составляет 1,2 и 1,455.

В 18,5-месячном возрасте разница в мясных качествах между симментальскими и помесными голштинскими бычками несколько увели чилась. Так, по убойному выходу симменталы превосходят 1/2- и 3/4-кровных помесных голштинских бычков на 1,56 и I,58!?. Масса внутреннего жира у помесных бычков выше на 37,7-40,0^. Разница по выходу туши в пользу чистопородных симментальских бьгчков по

9

сравнении с 1/2- и 3/4-кровными составляет 2,46 и 2,63£. В ту«-в&х помесных бычков содержится на 1,7-2,235 больше костей, чем в тушах бычков симментальской породы. Мясо-костное соотношение лучше у сиыменталов. Разница по этоьу показателю между ними и 1/2- и 3/4-кро1Шми голштинами в 15-месячном возрасте составляет 5,0 и 7,5$, а в 18,5-месячном - 7,7 и 11.6%.

Нясо.чистопородных симментальских бычков имеет более высокое содержание интрамускулярного жира, и, как следствие этого -более ььсо^ю калорийность и мраиорность. Белковый качественный показатель мяса юыае у чистопородных симменталов выше, чем у 1/2- и 3/4-кровных бычков на 7,0 и 10,7£.

3.1.5. Экономическая э^ктиеность производства говядины

Расчеты показывают, что эффективность производства говядины сыне при вырацивании и откорме чистопородных симментальских бычков (табл. 4).

4. Экономическая эффективность производства говядины

]ЬиаяатРги !ЧистспородИ Помесше КПГ____

показатели^ .____,£.имменталы_1Т/^-кроЕныё!Щ-ШФ1

В 15-ыесячном возрасте

Стоимость затрат, руб. 460,94 463,83 464 ,ог

Получено прироста, кг 394,6 401,0 396,5

Себестоимость I ц прироста, руб. 116,80 115,67 117,02

Зачетная масса, кг 467.8 456,1 455,8

Цена реализации, руб. ПоЗ.П 1178,91 1152-, 73

Чистый доход, руб. .727,17 714,23 688,71

Рентабельность, % 166,б 153,9 148,4

В 18,5-месячном Еизрасте

Стоимость затрат, руб. 548,04 548,03 547,14

Получено прироста, кг 521,5 520,2 513,1

Себестоимость I ц прироста, губ. 105,17 105.54 106,63

Зачетная масса, кг 609,8 581,0 567,4

Цена реализации, руб. 1542,1с 1469,46 1434,91

Чистый доход, руб. 994,11 920,43 877,7

Рентабельность, % 1(31,4 167,6 156,4

При сложившейся в зоне системе закупочных цен на продукцию-разница в чистом доходе от реализации 15-месячных симментальских бычков по сравнению с 1/2- и 3/4-кроЕными голштинами состав ляет 12,94 и 28-,56 руб. Рентабельность производстьа говядины > за счет симментальских бычков выше соответственно на 2,7 и а,25?

При реализации бычков в 18,5-ыесячном возрасте чистый доход от выращивания и откорма симментальских составляет 994-П руб., что выше, чем при вырацивании и откорме 1/2- и 3/4-кровных бычков помесей на 73,68 и 106,34 руб.

Разница по рентабельности производства говядины за счет использования симментальских бычков выше на 13,8 и 25,0%.

3.2. Результаты Л научно-хозяйственного опыта

3.2.1. Потребление кормов подопытными бычками

В ходе опыта установлено, что чистопородные симментальские и помесные 3/8-, 1/2-, 5/8- и 3/4-крсшые голитинские бычки по общему количеству потребленных кормов и по их структуре различий практически не имеют.

3.2.2. Рост и развитие подопытных бычков

При выращивании и откорме в условиях средней интенсивности кормления достоверной разницы в приросте массы тела между чистопородными, симментальскими и помесными симментал х голотинскими быками изучаемых генотипов не-отмечено (табл. 5).

Анализ полученных данных показывает, что достоверная разница в приросте массы тела между чистопородными симментальскими и помесными симментал х голштинскими бычками отсутствует.

5. Лива., масса бычков , кг (л = 12)

!Ъстопор.! Помесные КПГ _ .__^

! с и мме н т.13/§-кро вТ ¡7/2

56,2 ¿2,1 5бТ4 *1,4 5бТ? ±2,0 5бТб 5бТо *.Т,8 101,7*2,9 104,4*3,0 104,7*2,4 104 7*1,9 103,5*1,2 167,5*4,0 171,7*3,3 172, £¡±3,1 170,0*3,5 172,5*4,8 234,4*4,3 237,2*4,4 241,2*3,8 236,8*3,9 236,6*5,0 303,4*4,8 301,1*4,0 305,1*4,0 300,8*4,4 301,4*4,3 380,6*5,2 374,2*4,8 377,7*4,3 370,6*5,1 370,4*4,8 452,3*5,8 442,8*6,0 446,3*5,1 437,0*5,5 436,9*5,4 526,4*6,3 512,8*5,6 515,7*5,2 504,8*6,0 505,6*6,4 '. -

Возраст, _ ме£»_

3 6 9 12 15 18

21,5

Некоторое преимущество по энергии роста в пользу помесных • голштинских бычкоЕ отмечено в период с I до. 6-месячного возраста. С 6 до 9-месячного возраста продуктивность бычков практически одинакова. В последующей чистопородные симментальские бычки имеют преимущество по приросту массы тела над помесными голштинскими на 5,7-6,3^. Вследствие этого живая масса в возрасте 21,5 месяцев у симментальских бычков выше, чем у 3/8-, 1/2-, 5/8 и 3/4-кровных голтатиноь соответственно на 2,6; 2,0; 4,2 и 4,0?.

В молочный период (1-3 мес). помесные бычки по среднесуточному приросту превосходят симментальских аналогов на 4,4-6,55G. В Дальнейшем разница сокращается и к 9-месячно>.у возрасту, практически нивелируется. Чистопородные симментальские бычки в период с 9 до 12-ыеоячного возраста превосходят помесных голштинских на 2,4-7,ЭТ. В последующие периоды разница в продуктивности в пользу симментальских бычков составляет от 5,5 до 10,75?. В Полом за период опыта разница в среднесуточном приросте у чистопородных симментальских и помесных 3/6-, 1/2-, 5/8- и 3/4-кров-,тт голштинских бычков составляет соответственно 3,0; 2,4; 4,7 и 4,2%.

При изучении линейного роста установлено, что чистопородные симментальские Скчки превосходят помесных голштинских по полуобхвату зада и ого ширине в седалищных буграх. Вследствие этого у симментальских бычков на 5,2; 7,8: 10,3 и 8,i$ выше, чем у 3/8-, 1/2-, 5/8- и 3/4-кровных голштинских индекс мясности. У голштинских бычков выпе индекс шилозадости, разница по которому составляет 4,5-8,0$. Кроме этого визуально отмечено значительное уклонение помесных голштинских бычков в стороцу молочного типа телосложения, тогда как чистопородным симментолам присущ экстерьер животных комбинированных пород крупного рогатого скота.

3.2.3. Некоторые физиологические особенности организма

бычков

При исследовании рубцового содержимого установлено, что процессы -каеварения у симментальских и помесных голштинских бычков протекают примерно одинаково и изменяются только с возрастом. Разница по количеству ЛЙК не прерьгаает 0,8-2,0^-, что говорит о практически одинаковом поступлении энергии в организм подопытных бычков. Однако чистопороднее симментальские ' 12

бычки используют энергию кормов лучше, о чем говорит и* более высокая продуктивность в периода изучения рубцового содержимого.

В крови помесных.голштинских бычков в возрасте 1Ь месяцев достоверно выше содержание общих и фосфолипидсв. Достоверная разница (Р-<0,05) по этим показателям отмечена у помесных бычков, имевших в генотипе более 5С£ крови, красно-пестрых голити-нов (5/8- и 3/4). Это говорит о тон, что липогенсз й тале бычков-помесей протекает тем интенсивнее, чем выае доля го^тинс-кого генотипа. ,

3.2.4. Ыясные качества бычков •

Убой подопытных бычков проводили в возрасте 21,5 месяцев л (табл. 6). . ...

6. Мясные качества бычков :

^ .. . а. м ~ ~ — ~ — -ш *шт — »ш, ' У

1Чистопор.| 11омесные КПГ

Показатель;!симмент. 13/8-кр^вТ¡Т/2-кр^вТ15/Ь-кр^вТ13/4-кр^вТ ,

Предубойная

масса,- кг 512,0+1,4 497,7+1,4 501.2+Г.1 490,8^+1,6 490,941,3' Масса туши,

кг 284,5+1,1 270,9+0,8 267,9+0,5 259,9+0,4 261,9+0.4 .

Выход туши,

% 55,56+0,5 54,43+0,2 53,35+0,3 52,95+0,2 53,35+0,2 .

Пасса внут- ^

реннего ки- „ - __

ра, кг '9,9+0,4 II,3+1,0 13,8+0,8* 13,0+0,6* 14,0+0,5**

' Выход внут- ->

реннего жира, % 1,93+0,25 2,27+0,31 2,75*0,17 2,81+0,24 2,85*0,41

Убойная масса, кг 294,4+1,8 282,2+0,6 281,7+1,3 273,4+1,4 275,9+0,9 ,

Убойный вы- ^

ход, % 57 50+0,7 56,71+0,4 56,19+0,3 55,70+0,8 56,21+1,1 -х - Р<0,05 хх - Р<0,01

У чистопородных симментальских бычков масса туши выше, чем у помесных голштинских на 4,8-8,7, а масса вцутреннго жира в тушах помесных бычков вше, чем в тушах чистопородных симмен-, талов на 14,1-41,4^ (Р^.0,05). Убойный выходу симментальских . бычков выше, чем у 3/8-, 1/2-, 5/8- и 3/4-кровных.голштинских соответственно на 0 .8; 1,3; 1,8 и 1,3^. .

По результатам обвалки туи установлено, что у сйымзнталь- ■ ских бычков на I кг костей приходится 5,3 кг мяса мякоти, а у помесных - 4,7-4,9 кг. При этом разница возрастает с -увеличением в генотипе голштинской крови.

В мясе чистопородных симментальских бычков содержится больнее количество интраьускулярного жира. Вследствие этого калорийность и мраморность его несколько выше, чем у помесных бычков. Цясо симментальских животных.имеет более светлую окраску. Белковый показатель его качества также вше у бычков этой группы яивотных.

При дегустации иясо симментальских оценено выше, чем мясо помесных бычков.

3.2.5. Экономическая эффективность выращивания и откорма - бычков

Расчеты показывают, что эффективность производства говядины при использовании чистопородных симментальских бычков выше, ем при использовании помесных еимментал х голштинских (табл.7).

Цена реализации одного чистопородного симментальского бычка составила 1484,0 руб. Это виде цены реализации 3/8-, 1/2-, 5/8- и 3'4-кровных голштинских соответственно на 71,1; 86,7; 126 и 117,9 рублей. Разница в чистом доходе составляет соответственно 75,7; Ь6,4; 127,5 и 118,8 рублей. Рентабельность производства говядины при использовании чистопородных симментальских бычков выше, чем при использовании помесных 3/8-, 1/2-, 5/8- и 3/4-кровных голштинских на 14 I; 14,«; 22,2 и 20,6%,

7. Экономическая эффективность производства говядины (в расчете на I бычка

I Чисто- I Помесные К1Г Показатель ^ ¡3/в-кРТ| 1/£-крТ| 5/8-^7¡3/4-крТ

Стоимость затрат, руб. 584,49 5^9,15 584,26 -585,98 585,40

Подучено прироста, кг 470,2 456,4 459 0 448,2 450,6

Себестоимость I ц прироста, руб. 118.65 122,61 120,93 123,81 123,58

Цена реалиэагри, руб. 1484,02 1412.95 1397,34 1350,02 1366,Оа

Чистый доход, руб. 899,53 • 823.оО 813,08 772.04 780,68

Рентабельность, < 153,9 139.6 139,1 131,7 133,3 14

Такиы образом, результаты исследования свидетельствуя*, что при выращивании и откорме в течение полного технологического цикла в условиях комплексов по производству говядины на силосных и жомовых рационах интенсивность роста и развития, эффективность использования корма, выход и качество мясной продукции у поносных симиентал х голштино-^ризских бычков ниже, чем у чистопородных симментальских.

Разница эта увеличивается при снижении интенсивности выращивания и откорма и увеличении у симментальских бычков доли крови голштиночфризской породы.

ВЫВОДЫ

1. При интенсивном выращивании до 9-ыесячного возраста по- 1 месные бычки превосходят чистопородных симментальских по энергии роста на 4,6-6,858. После 12-месячного возраста симментальские бычки превосходят помесных по приросту в зависимости от интен- . сивности откорма на 3,6-13,6$.

2. По телосложению помесные синиентал х голштинские бычки значительно уклоняются в сторону молочного типа и достоверно (Р<0,05 - Р*0,001) уступают чистопородным симментальский по параметрам, характеризующим мясные качества.

3. Чистопородные симментальские и помесные симментал х голштинские бычки за период выращивания и откорма по общецу потреблению кормов и их затратам на прирост массы тела существенных различий не имеют. Ухудшение качества кормов ведет к сокращению потребления их помесными бычками на 12-275?, что сопровождается достоверным (Р^0,001) отставанием по сравнение с симментальскими в приросте на 14,6-15,и снижением эффективности иссользо- -вания питательных вещертв и энергии кормов на прирост на 6,5- , . 11,556.

4. Помесные голштинские бычки переваривают клетчатку на 3,0-а жир - на 2,4-3,0% лучше, чем симментальские, уступая последним на 2,2-3,0% по переваримости протеина. Различий в переваримости сухого вещества и БЭВ не установлено.

5. Липогенез в теле помесных голштинских бычков начинается раньше и протекает интенсивнее, чем у чистопородных симментальских, о чем свидетельствует белее высокий уровень общих липиазв

15

иа 5,6-15,8? и фосфолипидов на 6,4-26,95? в крови.

6. lio массе и выходу мясопродукции помесные бычки уступают чистопородным симментальским. Разница возрастает при снижении интенсивности кормления и увеличении голштинской крови в генотипе. Убойный выход у чистопородных симментальских бычков на 0,74-1,ЬЙ, а выход туши - на 1,20-2,61$ выше, чем у бычков-помесей при лучшем соотношении мяса и костей и сортовом составе туп.

7. Симментальские бычки превосходят помесных по калорийности мяса на 2.6-6.8Í, ыраморности - на 14,6-23,!$, белковому показателе его качества - на 4,0-10,9^ и по показателям дегустационной оценки.

8. Чистый доход от реализации чистопородных симментальских бычков при интенсивном вырацивании и откорме вше в Ib-месячном возрасте на I,I-4,7Í, а в 18,5 - на 7,5-10,7^. При снижении интенсивности выредивания эта разница увеличивается до 8,5-14,2$.

9. Самая низкая эффективность производства говядины отмечается при выращивании и откорме помесных бычков, имеющих в генотипе более 50Í крови красно-пестрых голштинов.

■ предюшшя производству

С целью увеличения производства говядины и повышения сё качества в условиях промышленной технологии при использовании помесных симмзнтая >: голютииских бычков рекомендуем: выращивание и откорм проводить только при интенсивном уровне кормления, используя корма высокого качества.

список работ, аагшшшшх по теме диссертации

1. Продуктивность чистопородных симментальских и помесных красно-пестрых гояштмно-фризских бычков//Тез. докл. ноучно-произс. конф. - Днепропетровск, 1986. - С. 15-16.

2. Интенсивное «фадивание симментал х голштино-4ризских бычков//%)ф. листок Селгорсдского ЦНТИ. - Белгород, 1986. -

» 208.

3. Мясные качества помесных краснс-пестрых гилштино-фриз-

ских бычков//Теэ. докл. научно-практ. кон|. мордах ученых $

и специалистов в г. Чимкенте. — Алма-Ата, 1986. — С. 25 — 26.

4. Откормочные и мясные качества помесей счмментальскаяХ Хкрасно-пестрая голшпшекая // Животноводство. — 1986. — №8. — С. 12 — Н (в соавторстве).

Тематический план 1991 г., № 209

Подписано к печати 16.01.91. Формат бОхОО'Ав- Ротапринтная печать. Усл. печ. л. 1,0. Уч. изд. л. 0,96. Усл. кр.-отт. 1,25. Тираж 100 экз. Заказ 51.

Бесплатно.

Издательство Университета дружбы пародов

__117923, ГСП-1, Москва, ул. Орджоникидзе, 3_

Типографш Издательства УД!-] 117923, ГСП-1, Москва, ул. Орджоникидзе, 3