Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Откормочная, мясная продуктивность и качество мяса молодняка свиней разного пола

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Откормочная, мясная продуктивность и качество мяса молодняка свиней разного пола"

А 43.1*1.

На правах рукописи

ОТКОРМОЧНАЯ, МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА МОЛОДНЯКА СВИНЕЙ РАЗНОГО ПОЛА

06.02.04.— Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА 1990

Диссертационная работа выполним на кафедре тсхноло гли переработки продуктов животноводства Московской сель скохозчйственной академии имени К А Тимирязева

Научный руководитель — кандидат с -х наук, доцент С. А. Грикшас.

Официальные оппоненты доктор с -х наук, профессор Л. В. Тимофеев; кандидат с х наук В. Е. Михеенков.

Ведущее предприятие — Всероссийский научно-лсслсдова тельскпй институт свиноводства , -

Защита диссертации а стоится ' * 1999 юда

/Ч--3 °

в '-> часов на заседашп [ диссертационного совета Л 120 35 05 Московской сельскохозяйственной академии имени К А Ти мирязева по адресу 127550, Москва, \л Тимирязевская, 49 С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ЧСХА

Автореферат разослан <г_>____1999 г.

Ученый секретарь ✓ ___

диссертационного совета —

1, Общая характеристика работы.

Актуальность темы. Основной целью откорма свиней следует считать производство высококачественного животного белка в виде пищевых продуктов с определенными диетическими, вкусовыми и другими потребительскими качествами. В настоящее время мясо с высоким содержанием жира потеряло свои позиции на потребительском рынке. Кроме того, использование такого мяса на пищевые цели ограничивается его негативным влиянием на здоровье людей и входит в противоречие с концепцией рационального, сбалансированного питания.

Решающая роль в повышении качества продукции свиноводства' отводится селекцш. на улучшение мясных и откормочных качеств существующих и созданию. новых специализированных пород, линий, типов и гибридов на их основе, а также улучшению условий содержания и кормления свиней. Но необходимо помнить и о имеющихся резервах, которые практически не требуют никаких дополнительных затрат и вложений.

Известно,, что животные с ненарушенной половой функцией обладают повышенной способностью синтезировать белок и большей биологической мясной продуктивностью по сравнению с кастратами. Одним из способов увеличения производства нежирной свинины является использование на мясо некастрированных хрячков. .

Особое значение вопрос использования хрячков на мясо имеет в племенных свиноводческих хозяйствах, где он тесно переплетается с возможностью ведения более интенсивной селекции мужских особей. : В них, как правило, только один из четырех проверяемых хрячков (в элеверах 1 из 15) оставляется для дальнейшего использования, а основная часть выбраковывается при достижении массы 100 кг. Но по существующим стандартам хрячки, некастрированные до 4 —месячного возраста, не входят ни в одну из категорий "Свиней для убоя" ГОСТа 1213 —74 и направляются в "промышленную переработку", что приводит к значи — тельному удорожанию племенной продукции.

С другой стороны, существует предубеждение против откорма хрячков ,из — за возможного появления в продуктах убоя специфического полового запаха. Кроме того, мясо, полученное от кастрированных животных, считается более нежным и вкусным

'.'''■'■'■.■•;' ::: ^'.ь'-ля ...

Н\УЧ. Сь^дСГГЕКА

со/ьс;ю»оз. йкздэмии ■ К. Д. Тйжожзева

. Инв У^МЖЩ

l)\ lil>\ l|> I 41 III ПК Ч\ ДИ IM lf>\ 41 IIIK lili \ I OMlKOll It f <1M ИП MJ i (i v p * lllll ii) bliy i pn mi iiim 111)111 *ll|l i

IIl>)|l)M\. KII4II M M II I I l'U llKd ltpo\V H IIHIIOC H II K.l'l« TBU НО — \V4 и мои про\\кции "i ч i • > i i ii i \ p I tiiolo ичч lip< v rdBMii l lid — У lili 111 II 11p muí к ( КПП Hllll p< (

l^ м и |Д_1 ni iikm.vi НИИ t!uv V'i'innn npouo\иMi( f t i|i м ni < p шинп м nuil ощ iikii шкпрчо ihi i\ и MHtiuiK качигтп

npiK lllll И (Hllll III MI lllll lllllll IK lllll tUIMOIlIHX pilHOll) ItOAd чрччкон l> фОВКОВ ГВИНОК. И Kllipupol lililí l\ < пинок ,\ля unió 6i imi H h'k ni i

- f) ГКОрМОЧН! II h I II URI ( ПИ1Н-Ч1 pn IHOIO IIO\cl

- уб(1Ш|Ы1 II MHCIII.U» M4tl II 1 l вит и

- хпчичи кип im mi Гшиммн'и lk.iii u< iiikk гь и ie\no— \OI 1141 < Mil* « lllllll Г11 1 мне u

- lili шмчичк мл 11,1111 mu mi iiih'ilion i ка un

— opidHOM НГИЧ1 l Klll 1iuk I 1 1Г1 MI ut M 1ЮЧ1 lllll чны\ мм— ( Olipi) \V К II >11

I ip >11 II v I IU lllll) — IHIIUI4II4I l КИ1' Пока 1 lli'Ml офф( к — ТИШИ СТИ II НОМ юн |ИИЯ III Millo ЧчИНоГНЫХ рлпого tt()\d

HlS'11114 IIOUH m ) pi( lllll COCIOHI I! IOM MU) НП1 pilbllí Iiponi' —

,V III I М1Ч11М Kl lllll' IU l №\1Ж||||ИЯ ПО IIIVVIHUIO мясных и О тормоши IX К1ЧКТП СНИ111Ч1 pjlllliri) поли П111Ц1 lililí ценности И TfXHO — M)l 1141 l г ПЧ tuoiicill |Ю\уЧ1 lllioil) МЯ1 lloro ( ырьн d UlK^l' вкусоных КаЧ>СШ Ц1 \Ы|ОМЫ1И1"ШЫХ ГОТОВЫХ И 1Д«\ИИ

Пр iKrn4c.t к jh ind4HMi i ib piómn икмоч и 1ся п том чго получении! данные Giimi исно\ь юв.шы п учебном процессе и Ире\Пан\1НЫ ВО Bl I'poci ИПСКИИ II iy IHCl— 111 СМ AOHdTl чьскии ин— iiurvr mmi нои промышленности ,vin испольiiiiwiiH'i в работе над новым ГОС Том Свиньи для убоя

\ii0i бации рабмги Осжжнпе положения диссертации до\о — дины н i научной конф( ренции мо\одых ученых Московской с i м ikdxii 1ЯНС1 вс иной акалл>мии им КА Тимирязева (июнь JQ'JS i ) PiOnii обе улд i \ и ь ni mi жк.|ф| дра м.нои мс* дании профес — loptKo- ipt no\dB ni м i кою cocTiBd "«»¡инженерного факультета МС ЧЛ им К А Тимирян ни 1ф1врам. 19ЧЧ i |

Пи п Mi \lltli pidllllll OIIVÜM1MII ню 2 pi6ortJ

1 Ч-'Х 'Mii-1'-У—U б»м n Диссер|ация н!\ожена на 121 i ipiiiiuii MdiiiiiHoiiiii ною ii кил BUKi'itier 21 габмщы н 3 рисунка 1' н" ни i • < мни и i i м \\ н mn\ p i i v \oh mu \i_miii oo юро липра —

туры, материала и методики исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов и предложений производству, списка использованной литературы (179 источников) н приложения.

2. Материал и методика исследований Экспериментальная часть работы выполнена на племенной свиноводческой ферме учебно —опытного хозяйства им.М.И. Калинина Московской сельскохозяйственной академии, расположенного и Мичуринском районе Тамбовской области, в 1997—1998 гг.

Для научно — производственного опыта было отобрано 40 чистопородных животных нового заводского типа свиной "КБ — КН" (Крупная белая — Константинове) и сформировано 4 группы по принципу аналогов — происхождению, возрасту и живой массе. Исследования проводились по следующей схеме (табл. 1).

Таблица 1

Схема опыта

Группа Кол — во голов Пол животных

I (контрольная) 10 . боровки

II 10 хрячки

III 10 свинки

IV 10 кастрированные свинки

Поросята —сибсы и полусибсы были отобраны по 4 — 8 голов из гнезда от 9 чистопородных свиноматок.. Хрячков контрольной группы кастрировали на 30 день после рождения. У свинок IV группы проводили овариоэктомию через разрез в паховой области в возрасте. 4 месяца.

При математической обработке показатели живой массы подопытных' животных в начале опыта достоверных различий между группами не имели =1,06 — 0,1).

Животные содержались в условиях контрольного выращивания. Хрячки на протяжении всего опыта содержались отдельно от других групп животных и не имели контактов с ними. Свиньи I, Ш и IV групп после 4 —месячного возраста были объединен'!,! в одном станке. \

Откормочные качества свиней изучали путем ежемесячною взвешивания, на основании этого "рассчитывал»: ежесуточные

приросты но периодам выращивания г, среднесуточные приросты линии vmccui Jd весь период выращивания, г, возраст достижения живой массы 100 ki. суток, затраты корма на 1 ki прироста за период выращивания корм ед

Для изучения особенностей формирования мясной продуктивное i и подопытных животных в возрасте 8 месяцев был проведен убой свинеи по 6 голов из каждой группы Оценку животных проводили cor vicho рекомендациям по определению мясной продуктивности качества мяса и подкожного жира свиней (ВАСХНИЛ, 1987)

Для оценки убойных качеств подопытных животных определялись предубоиная живая масса, кг; масса туши, кг; масса внутренних органов, ki, масса внутреннего жира, кг, масса головы, кг; масса передних и задних ног (отделенных по запястному и скакательному суставам), кг, убойная масса, кг; убойный выход, %

Для определения мясо—сальных качеств полученных туш на левой по\утуше каждою убитого животного проводились измерения длины ио\утуши — от переднего края лонного сратценчя до передней поверхности первого шейного позвонка, см; длины беконной половинки — от переднего края лонного сращения до середины .переднего края первого ребра, см; толщины шпика (без кожи) — на холке, над 6—7 грудными позвонками, на пояснице, на крестце мм; толщины пашины, мм, площади "мышечного' глазка" — площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины (т. longisstmus dorsi) за последним ребром, cmj; массы и морфологического состава передней, средней, и задней третей полутуши (от 4 голов из каждой группы), отделенных между 5—6 ребром и предпоследним и последним поясничными позвонками, кг; содержание мяса, сала и костей — методом полной обвалки 4 полутуш в каждой группе, кг.

Химический состав и биологическую ценность мяса определяли путем нахождения в мышечной ткани: общей влаги — высушиванием навески при 100— 105°С, общего азота — методом Кьельдаля, липндов — отгонкой в аппарате Сокслета; золы — сжиганием в муфельной печи при 600 *С, аминокислотного состава бегков — методом ионообменной хроматографии; жирнокислот— иого состава сала — методом газожидкостной хроматографии.

Дчи характеристики физико — технологических свойств мяса изучались величина активной кислотности (рН) мышечной ткани и

ее динамика в процессе созревания — pH — метром; влагоудер — живающая способность мяса — методом прессования.

Для проведения гистологического исследования мышечной ткани на'замораживающем микротоме были сделаны поперечные срезы образцов' длиннейшей мышцы спины убитых животных, которые затем окрасили Суданом черным Б и гематоксилином (ГА., Попкова, 1974). На препаратах определяли: соотношение мышечной,* жировой и соединительной тканей; средний диаметр мышечных волокон; количество волокон в первичном мышечном пучке; площадь первичных мышечных пучков.

Для определения вкусовых особенностей мяса подопытных животных были приготовлены продукт: бульон свиной, мясо вареное и свинина варено — копченая, которые были оценены орга — нолептическн (по 9 —балльной шкале).

По результатам эксперимента был сделан анализ производственно—экономических показателей откорма свиней разного пола путем учета И сравнения данных по производству в натуральном и денежном выражении.

Биометрическая обработка полученных данных сделана согласно методическим указаниям по оформлению результатов измерений (В.В. Рачинский, 1985) и алгоритмам H.A. Плохинского (1969) с использованием "операционной системы Microsoft Excel (версия 7,0), достоверность разности принималась при пороге надежности В J. — 0,95 (уровень значимости PS0.05).

3. Результаты исследований . Откормочные качества свиней

Полученные на контрольном выращивании результаты позволили установить, что лучшими откормочными качествами характеризовались боровки (табл. 2). У них был больше среднесуточный прирост на выращивании (на 24 — 37 г), меньше затраты корма на килограмм прироста (на 0,2-0,4 корм, ед.) и возраст достижения массы 100 кг (на 9- 15 дней) по сравнению с другими группами. Но статистическая обработка данных показала, что боровки достоверно превосходили по этим показателям только группу евнпок (Р£0,05), Хрячки, уступая боровкам, превосходили свинок и кастрированных свинок по откормочной продуктивности, но незна — чительно (разность недостоверна).

Таблица 2

Огкормочньк качества подопытных животных (Vt ш)

Показате\ь I Группа

II III IV

Возраст достижения 234я 4 243au t 4 249» i 5 247a6 t 5

живом массы 100 кг,

дней

Среднесуточный 484a £ 14 160аб - 8 447® ± 1l 447аб ± 12

прирост за период

выращивания г 5 6й í 0,1 5.6a6 ± 0.2

Затраты корма на 1 5 2a i 0 l 5 4аб t 0,1

К1 прироста

корм е\

Примечание пдесъ и далее разность между одноименными средними показателями, помеченными разными буквами достоверна при О 05

Убойные н мчсо —сальные качества свинеи Результаты убоя животных (табл 3) свидетельствовали о высоких убойных качествах всех групп подопытных свинеи, однако чучшими показате\ями характеризовались свинки и кастрированные свинки Их убойный выход (методика ВИЖ) был на 2 5 — Л 1"„ бо\ьше чем у животных I и II'группы (разность недостоверна) По массе туши свинки превосходили боровков и хрячков соответственно на 2.1 кг и 1,9 кг, а кастрированные свинки — на 0,9 кг и 0.7 кг, но разность между группами недостоверна

Таблица 3

Убойные качества свинеи (М ± in)_

Показатель Группа

1 II III IV

Предубойная масса, кг Масса туши, кг Marca внутреннего жира, кг 100,2a ± 1,8 Ь4,4а ± 1 3 2 6a -ь 0.1 99,5a -Ь 1,5 64.6a ± 1.8 1И?б£0,1 98,8a ±1,1 66,5a ± 1.5 2 0е ± 0,1 98,24 ±1,9 65,3a ± 1,5 3.1в ¿ 0,2

Убойный выход, % 66 8a t 0 9 66 6а £ I 1 69 3» ± 0,9 69,7a ± 1,3

Наибольшее количество внутреннего жира имели кастрированные животные так кастрированный свинки достоверно превосходили по этому показателю боровков, свинок и хрячков на 0 5 кг 1Р<0 05), 1,1 кг (Р<0 001), 1 4 кг (Р<0,001) соответственно Боровки по массе внутреннего жира превосходили хрячков на 0 9 кг (14 Ь°л) а свинок — на 0 Ь кг (23 1%), разность мечсду группами достоверна (при Р<0 001 и Р<0 01) Хрячки по массе внутреннего жира недостоверно отличались от свинок

При анализе мясо —сальных качеств (табл. 4) выявлено превосходство некастрированных животных над кастратами по этим показателям. Наибольшей длиной полутуши характеризовались животные с ненарушенной половой функцией, их туши были на 1,5—2,5 см длиннее чем у боровков и кастрированных свинок, но разность между группами недостоверна. Масса задней трети как наиболее ценной части полутуши была выше у свинок (10,4 кг), это больше, чем в других группах на 0,9—1,4 кг (разность недостоверна).

Таблица 4

Мясо — сальные качества туш свиней (М ± ш)

Показатель > Группа

I II III IV

Длина п/туши, см 94,2а ± 0,9 96,0а ± 0,6 95,7а ±1,1 93,5а ±1,1

Толщина шпика:

над 6 — 7 грудн. 35,За ±1,1 30,0б ± 1,2 32,2бв ± 34,3ав ± 1,2

позвонками, мм 0,8

сред, на спине, мм 34,7а ± 1,0 26,7® ± 1,2 31.6В ± 0,8 34,5а ±0,4

Площадь мышеч — 26,4® ± 0,5 29,16 ± 0,4 28,5бв + 26,8ав ±0,5

ного глазка, см2 0,6

Масса заднего 9,0* ± 0,5 9,5а ± 0,5 10,4а ± 0,4 9,2а ± 0,5

окорока, кг . - .

Содержится в

туше: мясо, % 46,7е® ± 2,0 5б,76 ±1.1 51,4бв ± 45,4а ± 0,8

2,0

сало + кожа, % 41,2« ± 2,3 28,9б ± 1,7 35,8бв ± 1 7 42,7а ± 0.6

кости, % 12,1« ± 0,7 14,4е ± 0,7 12,8а ± 0,8 11,9« ± 0,8

Лучшие показатели, характеризующие мясность туш, были у хрячков. У них площадь мышечного глазка была больше на 2,7 см2 (9,3%),' чем у боровков (Р<0,01), на 2.3 см» (7.9%) больше, чем у кастрированных свинок (Р<0,01) и на 0,6 см1 (2,1%) больше, чем у свинок (разность недостоверна). Толщина шпика над 6—7 грудными позвонками у хрячков составляла 30,0 мм, что на 5,3 мм (17,7%) меньше, чем у боровков (Р<0,01), на 4,3 мм (14,3%) меньше, чем у кастрированных свинок (Р<0,05) и на 2.2 мм (разность недостоверна) меньше, чем у свинок. Средняя толщина шпика на

спине ) хрячков |26 7 мм) была достоверно меньше чем у других групп на 4 0-8 0 мм (18.4-30 0%)

Свинки, уступая по показатечям мясности туш хрячкам, превосходили боровков и кастрированных свинок по пющади мы — шечпот rvi.ikd. соответственно на 2 1 см' или 7,4% (Р<0,05) и 1,7 см- или 6 0% (разность недостоверна), по толщине шпика над 6 — 7 грудными позвонками на 3 1 мм или 9 6% (Р<005) и 2,1 мм или 6,5% (разность недостоверна), но гридней толщине шпика на спине на 3 1 мм или 4,8% (Р<0 05) и 2.9 мм или 9 2% (Р<0,01)

При дисперсионном анализе доля влияния пола свиней на томцину шпика над 6 — 7 iрудными позвонками составила 0,42. (Р<0,05) а на площадь мышечного глазка — 0,53 (Р<0,01)

Анализ среднего морфологического состава полутуш подопытных свинси подтвердил превосходство хрячков над другими группами по количеству мяса — 56,7%, это на 100% больше, чем у боропкон |Р<0 001), на 5,3% больше, чем у свинок (разность недостоверна) и 11,3% больше чем у кастрированных свинок (Р<0,001) Свинки содержали мяса в туше больше боровков на 4,7% (ратное 1ь недостоверна) и больше' кастрированных свинок — На 6 0% (Р<0 05)

Наибольшее количество сала содержалось в полутушах кастрированных свинок — 42 7% Они достоверно превосходили по этому показателю хрячков и свинок на 13,8% (Р<0,001) и 6,9% (Р<0 01). соответственно, н незначительно превосходили боровков — на 1,5% (разность недостоверна) Боровки содержали сала в тушах достоверно больше хрячков на 12,3% (Р<0,01) и недостоверно больше свинок на 5,4%

Костей больше содержалось в полутушах хрячков — на 1,6— 2 5% (разность недостоверна) Соотношение мясо • сало • кости составляло у боровков — 3,8 • 3.4 . 1, у хрячков — 3,9 • 2,0 : 1, у свинок — 40 27 • 1, у кастрированных свинок. — 3,8 • 3,6 . I.

При дисперсионном анализе доля влияния пола свийей н-количество мяса в туше составила 0,66 (Р<0,01), а на количество сала - O.b-J (Р<0 01)

Обобщая убойные и мясо —сальные качества подопытных животных, можно сделать вывод о том , что кастрация хрячков и свинок существенно не влияя на убойные показатели, резко снижла качество туш, увеличивая их осаленость и уменьшая ко — \нчестпо мяса

s

Химически» состав и йиолтичо» кая не шихт» мяса При исследовании химического состава длиннейшей мишцы спины (табл 5) не выявлено резких ра1лмчин между фуппами подопытных животных В сре\неч в мясе свинеи содержалось 71,3% влаги, 19,9% белка. 7,6% жира 1,2% золы Наибольшее количество сухого вещества было в мясо боровков — 29 ш о па _/ о больше, чем у хрячков на 0,8% больше, чем V свинок и па 1 больше чем у кастрированных свинок, но разног|ь между группами недостоверна

В мясе хрячков отмечалось наименьшее содержание жира (5,0%), это достоверно ниже, чем у боровков на 4 5% (Р<0 001) и кастрированных свинок на 2,6% (Р<0 05)

Таблица 5

Химическии состав длшшеишен мышцы спины снииеи % (М - т)_

Показатель Группа

Г II III | IV

Влага Белок Жир Зола 70,1е ± 0.9 19,2а ± 0,7 9,5е ± 0.6 1,2е ± 0,1 72 8" ± 0 8 20 9е ±07 5,0б г: 0.7 1,За х 0 1 70.9- ±1.4 1 71 4" ±09 19 7* г 0 4 19 8' - 0 5 8 3°б ± 1.4 1 7,о- 0 9 1,1е £ 004 I 1 За ± 0 1

В мясе свинок содержалось больше жира (на 3 3%) и меньше белка (на 1,2%) по сравнению с хрячками Следует отметить большую вариабельность количества жира в мясе подопытных животных, коэффициент вариации (Су) этого признака колебался от 16% (у боровков) до 42% (у свинок)

По данным дисперсионного анализа влияние пола па процентное содержание жира в мышечной ткани (Сфакт=0 37) было достоверным (Р<0,05).

Анализ аминокислотного состава белка и жирнокислогного состава жировой ткани (табл 6 и 7) не выявил достоверных различий между фуппами Однако следует отметить превосходство кастрированных свинок над другими группами по содержанию аминокислот в белке (заменимых — на 5 5—15 8% незаменимых — на 5,9—7,4%), ценных ненасыщенных жирных кислот в сале (на 1,27 — 2,99%) и по количеству витамина Р (суммарное содержание линолевой, линоленовой и арахидоновои жирных кислот) в жире (на 1,19 — 2 28%), но разность статистически недостоверна

ч

Таблица 6

Аминокислотный состав белка (мг на 100 г мяса)

АМИНО- ГРУППА

КИСЛОТА I 11 III IV

М ± ш М ± ш М ± ш М ± ш

Лизин 1387 ± 48 • 1386 ± 15 1362 ± 16 1452 ±50

Гистидин 698 ± 25 666 ±11 663 ± 8 724 ± 77

Аргинин 896 ±74 1020 ± 33 941 ±77 1028 ±61

Треонин . 1135 ± 32 1089 ± 5 1189 ± 46 1259 ± 58

Валин 585 ± 13 574 ± 15 632 ± 48 . 680 ± 36

Изолейцин 647 ± 60 576 ± 7 595 ± 6 595 ± 14

Лейцин 1328 ± 43 1297 ± 20 1368 ± 20 1391 ± 37

Фенилаланин 626 ±25 627 ± 6 603 ± 28 683 ± 20

Сумма незаменимых аминокислот 7302 ± 310 7236 ± 35 7353 ± 103 7811 ±336

Аспарагиновая кислота Серин " Глута миновая кислота Про* 1905 ± 101 .991 ±40 2107 ±55 770 ± 25 '".' 1720 ± 14' 1002± 10 1982 ± 76 762 ±49 2013 ± 176 1030 ± 21 2405 ± 270 930 ±53 2090 ± 302 1093 ± 92 2602 ± 239 970 ± 57

Глицин 378 ± 22 418 ±12 432 ± 16 . 423 ±27

Алании 862 ±28 872 ±22 895 ±32 947 ±53

Тирозин 757 ± 17 743 ± 4 712 ± 25 787 ±7

Сумма заме — нимых ами — нокислот 7771± 203 7500 ± 141 8417 ± 543 8910 ± 741

Всего аминокислот Аминокислота ый индекс ■ (отношение незаменимых «МЯНОКЙСЛОТ к эачеиимык, 15073 ± 513 94 14736 ± 157 96. ' 15770 ± 615 87 16721± 1064 88

Габлица 7

Содержание жирных кислот в жировок ткани (в % от общего количества)

1 ГРУППА

КИСЛОТА | I 11 Ш IV

М * т М * т М ± т VI с т

Каприловая 0 03 к 0 01 0 03 с 0 01 0 03 1 0 01 0 05 1 0 01

Каприновая 0 02 Ь 0 003 0 03 ± 0 01 0 02 ^ 0 003 0 03 О 01

Лауриновая 0 04 г 0 01 0 04 * 0 01 0 04 * 0 003 0 05 ь 0 01

Миристиновая 0 86 * 0 05 0 81 ь 0 0ь 0 8В ^ 0 01 0 78 * 0 03

Пентадекановая 0 06 ± 0 003 006 ±001 0 06 Ю 003 0 07 ь 0 01

Пальмитиновая 19 80 * 0 08 21.15 1= 027 20 98 1 0 37 20 04 к 0 10

Стеа риновая 13 15 г 1,32 13 55 * 0 02 13 60 л ОоЗ 11.73 ь 0 93

Арахинован 0Ь2 * 0 01 0 64 ± 0 06 0 57 1 0 07 0 59 к0№

Бегеновая 0 16 ь О 02 0 15 ^ 0 02 0 12 * 0 02 О 13 ^ 0 01

Сумма насыщенных кислот 34 70 ь 1 29 36,43 * 0 41 36 30 * 0 44 33 44 * 1 04

Пальмитолеиновая 2.38 ± 0 28 2 48 * 0 19 2 75 ^ 0 20 2 84 *■ 0 17

Олеиновая 47,61 * 0.39 45 87 * 0 18 46 86 «= 0 99 47.49 1 2 14

Динолевая 12.30 ± 095 12 63 1=0 37 11 53 * 0,76 14 26 ± 1 10

Линоленовая 1,78 ± 0 15 1,45 * 0 10 1,48 л 0 10 1 03 * 0 04

Арахидоновая 0 27 ± 0 03 0,26 * 0 04 0 25 г 0 02 0 25 ь 0 05

Эйкозаеновая 0 88 * 0,15 0,79 к 0 03 0 75 г 0 05 0 59 * 0 03

Эйкозатриеновая 0 10 ъ 0 003 0 10 * 0 01 0 08 »0 01 0 07 ь 0 01

Сумма ненасыщенных кислот 65 30 ± 1.29 03 58 * 0 40 63 70 к 0 44 Ьб 57 * 1 09

Индекс насыщенности (сггпошенне насыщенных кислот- к ненасыщенным 53 57 57 50

Физико — технологические свойства мяса По результатам оценки величины активной кислотности (рН) и влагоудерживающей способности мяса (таб\ 8) можно сделать вывод о том, что эти физико — технологические показатели существенно не различались у свинеи разного пола

и

Влагоудерживающая способность мышечной ткани достоверно не отличалась по группам, хотя у некастрированных животных влагоудерживающая способность (в' процентах от общей влаги) была ниже на 1,4—1,8% (разность недостоверна) по сравнению с боровками и кастрированными свинками.

Показатель активной'кислотности (рН) мяса существенно не различался по фуппам. Его динамика свидетельствовала о нормальном ходе гликолиза в мясо подопытных животных. .'-'',' . .

Таблица 8

Влагоудерживающая способность и рН мяса (М ± т)

Показатель Группа •

1 II III IV

Влагоудерживашая спосооность: в % от массы мяса п % от общей влаги рН мяса после убоя: через 1 час через 2 часа через 24 часа 60,0 ± 1,4 85,6 ± 2.0 6,43 ± 0,19 6,05 ±0,15 5,55 ± 0,08 60,8 ± 1,9 84,2 ± 1,5 6,40 ± 0,12 6.25 ± 0,12 5,50 ± 0,07 59,6 ±1.9 84,1 ± 1.6 6.45 ±0,15 6,07 ±0.10 5,58 ± 0,06 61,3 ±0,8 85.9 ±1.2 6,45 ± 0.13 6,15 ±0.13 5,53 ± 0,07

Гистологическое строение мышечной ткани Анализ гистологического строения мышечной ткани (табл. 9) показал, что при несущественных различиях в соотношении мы— шечной, жировой и соединительной тканей и количестве волокон в: первичном мышечном пучке ; (за исключением кастрированных свинок, , у которых в ПМП содержалось на 7 —9 волокон меньше, чем в других группах, при Р<0,05) животные разного пола достоверно различались по среднему диаметру; мышечных. волокон. Наибольший диаметр волокон был у свинок ,—'46,8 мкм, а наименьший у хрячков — 39,0 мкм. Кастрация животных приводит к изменению этого показателя: у боровков (44,7 мкм) он становится ближе к диаметру волокон свинок, а при кастрации свинок средний диаметр их волокон (42,1 мкм) приближается х диаметру волокон у хрячков. Разность в среднем диаметре волокон между ; всеми группами статистически достоверна. • . ,

Наименьшей площадью ПМП характеризовались хрячки и кастрированные свинки, они достоверно уступали по этому показателю свинкам и боровкам: на; 31424*-38783 мкм2 (Р<0,01;,

Р<0,001) Если принять площадь ПМП хрнчксш 1а 1. то пчощадь ПМП у кастрированных свинок составляла I 06 у боровком — 1 36, а у свинок — 1,37 единицы

Таблица 9

Гистологическое строение длиннейшей мышцы спины |М ^ т)_

Группа

Показатель I II (II IV

Соотношение тканей'

мышечной, % 85,4» ± 1.2 84,2" г 2.2 84 0е * 2 1 83 0е ± 0 8

жировой, % 5,8а ± 1.9 3.1» гО.З 5,6« £ 1 9 4 0е * 0 3

соединительной, % Количество волокон в первичном мышечном, пучке Диаметр волокон, мкм Средняя площадь первичных мышечных пучков, мкм2 8.8" ± 2.5 67« ±2 14,7а ± 0,6 142642е ± 4315 12 7а ± 1.9 69* ± 3 39 0б ± 0 6 104726е г 4290 10,4® ± 0.9 68а * 2 46 8В ± 0.6 143509» ± 4264 13 0а ± 0.9 60б ± 2 42 1Г ± 0.6 111218° а: 3053

Дисперсионный анализ показал, что доля влияния пола свиней на средний диаметр их мышечных волокон составила 0 37 (Р>0,05).

Органолептическая опенка продуктов Результаты дегустации мясного бульона, вареною и парено — копченого мяса по 9—балльной шкале (табл 10) показали, что общая оценка продуктов находилась на уровне 7 — 8 баллов, зто соответствует "Хорошему" и "очень хорошему" уровням качества Хотя достоверных различий между группами ни по бульону, ни по мясу не выявлено следует отметить, что бульон из мяса хрячков был признан лучшим, а у кастрированных свинок отмечено лучшее качество вареного и варено—копченого мяса.

Производственно — экономические показатели При расчете производственно—экономических показатемэи принималось "о внимание, что затраты на кормление и содержание всех групп подопытных животных были равными Основным показателем, по которому оценивались результаты откорма яв —

лилась категория туш убитых животных согласно ГОСТ 1213 — 74, "Свит.и для убоя".

Таблица 10

Результаты дегустационной оценки продуктов _по 9 —бальной шкале (М ± ш)_ -

Оценка | * ГРУППА

1 - II III IV

Бульон Аромат Вкус Наиаристость 6,90 ± 0,52 6,92 ± 0,52 7,04 ± 0,36 7,59 ± 0,40 7,49 ± 0,40 7,89 ± 0,27 7,70 ± 0,09 7,31 ± 0,39 7,41 ± 0,38 6,77 ± 0,20 6,56 ± 0,24 7,41 ± 0,23

Общая оценка 6,85 ± 0,43 7,70 -ь 0,27 7,67 ± 0,31 6,99 ± 0,29

Мясо: пареное Аромат Вкус Консистенция 7,49 ± 0,23 7,48 ± 0,35 7,54 ± 0,13 7,53 ± 0,27 7,98 ± 0,24 7,63 ± 0,06 7,48 ± 0,27 7,81 ± 0,18 7,97 ± 0,13 7,16 ± 0,15 7,75 ± 0,20 7,79 ± 0,20

Общая оценка 7,58 ± 0,35 7,58 ±0,11 7,62 ±0,12 7,75 ±0,17

варено — копченое Аромат Вкус Консистенция 7,82 ± 0,09 7,81 ± 0,09 7,78 ± 0,07- 7,68 ±0,14 7,04 ± 0,25 7,12 + 0,13 7,60 ± 0,09 7,63 ± 0,19 7,75 ± 0,08 7,62 ±0,15 7,65 ±0,18 7,78 ± 0,03

Общая оценка 7,75 ± 0,06 7,35 ± 0,31 7,73 ± 0,24 7,75 ± 0,09

Благодаря более быстрому росту боровки дали больше свинины в живой .массе на 0,7 — 2,0?о по сравнению с другими группами. Но при убое, из —за более низкого убойного выхода (66,8%) они уступили другим группам по массе полученных туш на 0,4 — 3,4%. От группы свинок благодаря высокому убойному выходу (69,3%) была получена наибольшая масса туш — 399,2 кг, что на 3,4% больше, чем у боровков, на 3,0% больше, чем у хрячков и на 2,0% больше, чем у кастрированных свинок. ,

По толщине шпика 66,7% туш боровков и кастрированных свинок было отнесено к I категории, а 33,3% — ко II —й. У хрячков все туши были I категории, у свинок 83,3% — 1-й, а 16,7% — II категории. ■ '■■'-'

В итоге наибольшее количество выручки получено при реализации туш хрячков и свинок (8919,4 и 8914,8 рублей, соответственно), при реализации туш' боровков получено на 1,4 — 6,6%

MHibmt1 выручки чем в дру<их rpvmiix а при р> imimiiiui к к г,ш— роВаННЫХ СПИНОК — На 5 0—5 1°0

Ч. Вь.НОДЫ

1 Tpolie\eHHl К ИССЧсДсЖШШМ Но Ни»Я «11 « v ми « 4« \>1<>1ЦИ«> ВШИ) \ы

1 При в! ip лцишнии |>т 2-х до 8-mioi птш ■ о >р к i i m и i-бчюдалось су щ1 < т венных 1>а>\ичии mi жчл «"»ороиками \ричк|ми и КаСТрироЯаННЫЧ'Н (.ППНКаЧИ но < кор<>< 11( Ч<>< П1 С коро« Ш ро( Iit и 4dTpdTdM корма на еДИ1ШЦ\ прироста лИВОИ М 14 0\Н IHI не кастрированные свинки уступали боровкам п<> снкчрмшнмч K.t — чспиач (Р<01)5) не имен i vщк твешн i\ рп imi'ihh « xppiKiMii и кастрированными свинками

2 При не шачитем.ных ра (личиях по убоипмм к.141 < и im лии»г-иыс pautólo нс)\а pd »чнч.ьчнс ь но mmiiiim к i'n i in ni kiii t,i щич ухудшает мясные качеств! туш боровков и к к фиронжммх ни нок В их гушах содиржеьчось на 10—11 Í . чепыт ми« i но «рш — нению с хрячками (Р<001) и на 4.7 — г> ()"" \н ж те 'н в rymix свинок

3 Химическим состав мяса амиисжис-чслш ш « «к i ni <>« \к i и i\iip-нокислотныи состав жира у свииеи ра moro п<>4 1 с\щ< < ты шю н< разчичался Vinco подопытных свинеи содержало и срс \н< м /1 i . влаги, 19 9% Оелка 7,6% жира 12',, ючы Лучин и бпоми ич«ч кои ценностью характеризовались мясо и жир касгриропоннмх « винок

4 По технологическим свойствам — покалагечю акгиннои ки слотностн (рН) и влагоудерживающеи способно« .и мясо лиьогнпч разного пола достоверных разчичии не имс-Чо показ печи нахо\и — чись в пределах нормы

5 При незначительных различиях в соотнош« пии мпшечпои мировой и соединительной тканей и количестве вочомж в :и риичном мышечном пучке свинки имечи наибочыпис диам« ф мышечных волокон и площадь первичных мышечных пучков а хрячки — наименьшие

6 Органочептическая оценка мясною бу чыжа itip<n«)t» и паре -но—копченого мяса подопытных свинеи не выяви ча \«ктот рш tx различии в качестве продуктов от живогкич р i inoro поча Оценка бучьона но группам «оставича t>85 — 7 О 6iv\i i ipinoio мяса -758 — 775 бачла Варе lio — копченого мяса — I )'>-?7> б«ччо чт«>

при оценке по 9 —бальной шкале соответствует "хорошему" И "очень хорошему" уровням качества.

7. При реализации туш убитых животных общая стримость реализованной продукции и средняя цена за 1 кг были наибольшими в группе хрячков. По этим показателям они опережали боровков на 6,6 и 6,0 %, кастрированн'ых свинок — на 5,1 и 6,0 %, свинок ,— на 0,1 и 3,1 %, соответственно.

Предложения производству ■

Проектом нового ГОСТа "Свиньи для убоя" предусмотреть прием хрячков, выращенных в племенных хозяйствах и выбракованных в возрасте до 8 —ми месяцев с живой массой до 100 кг, не ниже II категории, что позволит без ухудшения качества сырья полнее использовать имеющиеся мясные ресурсы племенного свиноводства. * . • '

Список работ по теме диссертации

1, Грикшас С.А., Рыбаков C.B. Оценка откормочных и мяснь с качеств молодняка свиней крупной белой породы разного пола по собственной продуктивности //Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства/ ВНИИПлем. — 1998. — Вып. 3. — С. 97—,

.•toi. •' ... ;.

2. Грикшас С.А., Рыбаков C.B. Убойные и мясные качества молодняка свиней разного пола крупной белой породы // Тезисы докладов молодых ученых / Пензенская ГСХА. — 1998. — С. <?4 — „

75. ■■ ''''.■■■'"■.'•''■ :'•.,' ■',"■•'

Объем 1 п т

Закч! 272

Тираж 100

Типография Издательства МСХА 127550, \1осква И 550 Тл\о рязевская >л, 44

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Рыбаков, Сергей Васильевич

Ведение

I. Обзор литературы

1.1. Откорм и качество мяса хрячков

1.2. Откорм и качество мяса кастрированных свинок ".

II. Собственные исследования

2.1. Материал и методика исследований

2.2. Результаты исследований

2.2.1. Кормление подопыт'ных животных

2.2.2. Откормочные качества свиней

2.2.3. Убойные и мясо — сальные качества свиней

2.2.4. Пищевая ценность мяса

2.2.5. Физико — технологические свойства мяса

2.2.6. Гистологическое строение мышечной ткани.

2.2.7. Органолептическая оценка продуктов

2.2.8. Производственно — экономические показатели.

III. Обсуждение результатов исследований

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Откормочная, мясная продуктивность и качество мяса молодняка свиней разного пола"

Актуальность темы. В условиях рыночной экономики любая отрасль, в том числе и свиноводство, жизнеспособна при условии, что эффективность производства и качество ее продукции сопоставимы с таковыми у конкурентов.

Основной целью откорма свиней следует считать производство высококачественного животного белка в виде пищевых продуктов с определенными диетическими, вкусовыми и другими потребительскими качествами. В настоящее время мясо с высоким содержанием жира потеряло свои позиции на потребительском рынке. Кроме того, использование такого мяса на пищевые цели ограничивается его негативным влиянием на здоровье людей и входит в противоречие с концепцией рационального, сбалансированного питания.

В то же время, на фоне упадка комбикормовой промышленности и отсутствия средств у сельскохозяйственных предприятий, многие свиноводческие хозяйства переходят на использование кормов только собственного производства, что зачастую отрицательно сказывается как на общем уровне кормления, так и на его сбалансированности, В этих условиях выдержать требования стандарта по толщине шпика, а значит, и по количеству жировой ткани в туше, довольно сложно, т.к. реализационной массы свиньи достигают в более позднем возрасте (8 — 10 мес.), когда усиливаются процессы жироотложения в организме этого вида животных.

Решающая роль в повышении качества продукции свиноводства отводится селекции на улучшение мясных и откормочных качеств существующих и созданию новых специализированных пород, ли — ний, типов и гибридов на их основе, а также улучшению условий содержания и кормления свиней. Но необходимо помнить и об имеющихся резервах; которые практически не требуют никаких дополнительных затрат и вложений, Одним из способов увеличения производства нежирной свинины является использование на мясо некастрированных хрячков.

Известно, что животные с ненарушенной половой функцией обладают повышенной способностью синтезировать белок и большей биологической мясной продуктивностью по сравнению с кастратами. Учитывая интенсивный рост и более высокую оплату корма, лучшее соотношение мяса и сала в туше, откорм хрячков получил широкое распространение в зарубежной практике.

С другой стороны, мясо, полученное от кастрированных животных, считается более нежным и вкусным благодаря меньшему диаметру мышечных волокон и большему содержанию внутримышечного жира. Кроме того, существует предубеждение против откорма хрячков из — за возможного появления в продуктах убоя спе — цифического полового запаха.

Особое значение вопрос использования хрячков на мясо имеет в племенных хозяйствах, где он тесно переплетается с возможностью ведения более интенсивной селекции мужских особей, К примеру, в Канаде за 14 лет селекции по использованию корма благодаря интенсивному ot6odv хрячков на сЬетэмах затраты копма на 1 кг пои —

J S. J JL XX X X X роста живой массы снизились с 3,3 до 2.85 корм, ед, Но при этом остро встал вопрос о сбыте выбра кова пны х некастрированных хрячков (D, Galloway, 1983),

По сообщению Н.П. Захаровой и В.В, Га рай (1998), при общей тенденции сокращения численности свиней количество племенных хозяйств в России увеличивается. На начало 1998 года племенная база свиноводства была представлена 74 племенными заводами и 59 племенными репродукторами. По имеющимся данным, всего в хозяйствах Российской Федерации в 1997 году было пробонитировано 22940 ремонтных хрячков. Если учесть, что, как правило, только один из четырех проверяемых хряков оставляется для дальнейшего использования, а основная часть выбраковывается при достижении массы 100 кг. то количество свинины в живой массе, получаемой от выбракованных некастрированных хрячков, составит более 17 тыс. тонн. Но по cviiTecTBVToiiTHM стандартам хрячки, некастрированные до

J ' J i f I X X XX ' '

4 —месячного возраста, не входят ни в одну из категорий «Свиней для убоя» ГОСТа 1213 — 74, и утилизируются как «промышленная

I г j 'J X X

11ереработка». Это приводит к недополучению большого количества высококачественной мясной свинины и уменьшению потенциальной прибыли племенных хозяйств, что в конечном итоге может негативно сказаться на интенсивности селекции хряков.

Таким образом, актуальнейшей задачей зоотехнической науки является повышение эффективности свиноводства и улучшение ка чества получаемой продукции путем оптимизации всех элементов технологии и реализации всех имеющихся резервов, одним из которых является использование различий в откормочной, мясной продуктивности и качестве мяса свиней разного пола.

Цель и задачи исследований. Исследования проводились с целъю сравнительной оценки откормочных и мясных качеств, строения и свойств мышечной ткани животных разного пола: хрячков, боровков, свинок и кастрированных свинок.

Для этого были изучены: откормочные качества свиней разного пола; убойные и мясные качества свиней; химический состав, биологическая ценность и технологические свойства мяса; гистологическое строение мышечной ткани: оргаиолептические показатели цельномынтечных мясопродуктов; производственно — экономические показатели эффективности использования на мясо животных разного пола.

Науч пая новизна работы состоит в том. что впервые проведены комплексные исследования по изучению мясных и откормочных качеств свиней разного пола, пищевой ценности и технологических свойств полученного мясного сырья. а также вкусовых качеств цельномышечных готовых изделий.

Практическая ценность работы заключается в том, что полученные данные были использованы в учебном процессе и представлены во Всероссийский научно — исследовательский институт мясной промышленности для использования в работе над новым ГОСТом «Свиньи для убоя».

Апробация работы. Основные положения диссертации доло — жены на научной конференции молодых ученых Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева (июнь 1998 г.). Работа обсуждалась на межкафедральном заседании профессорско — преподавательского состава зооинженерного факультета МСХА им.К.А. Тимирязева (февраль 1999 г.).

По теме диссертации опубликовано 2 работы.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 121 странице машинописного текста, включает 23 таблицы и 3 рисунка. Работа состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов и предложений iпроизводству, списка исполь — » ' г ' • Л. ' г 1. ' ' ' зованной литературы (179 источников) и приложения.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Рыбаков, Сергей Васильевич

IV, Выводы

Проведенные исследования позволяют сделать следующие выводы:

1, При выращивании от 2-х до 8 — месячного возраста не наблю — далось существенных различий между боровками, хрячками и кастрированными свинками по скороспелости, скорости роста и затратам корма на единицу прироста живой массы. Однако некастрированные свинки уступали боровкам по откормочным качествам (Р<0,05), не имея существенных различий с хрячками и кастрированными свинками.

2, При незначительных различиях по убойным качествам, животные разного пола различались по мясным качествам. Кастрация ухудшала мясные качества туш боровков и касгрированных свинок. В их тушах содержалось на 10—11,3% меньше мяса по сравнению с хрячками (Р<0,01) и на 4,7 — 6,0% меньше, чем в тушах свинок,

3, Химический состав мяса, аминокислотный состав белка и жир — нокислотный состав жира у свиней разного пола существенно не различается. Мясо подопытных свиней содержало, в среднем, 71,3% влаги, 19,9% белка, 7,6% жира, 1,2% золы. Лучшей биологической ценностью характеризовались мясо и жир кастрированных свинок, содержатцие больше незаменимых аминокислот в мясе (на

5,9 — 7,4%) и больше ненасыщенных жирных кислот в сале (на 1,27 — 2,99%) по сравнению с другими группами,

4. По технологическим свойствам — показателю активной кислот — ности (рН) и влагоудерживающей способности, мясо животных разного пола достоверных различий не имело, показатели находились в пределах нормы.

5. При незначительных различиях в соотношении мышечной, жи — ровой и соединительной тканей и количестве волокон в пеовичном i < • ■ ■ ■ . - i мышечном пучке свинки имели наибольшие диаметр мышечных волокон и площадь первичиых мышечных пучков, а хрячки — наименьшие.

6, Органолептическая оценка мясного бульона, вареного и варено — копченого мяса подопытных свиней не выявила достоверных различий в качестве продуктов от животных разного пола. Оценка бульона по группам составила 6,85 — 7,0 балла, вареного мяса — 7,58 — 7,75 балла, варено — копченого мяса — 7,35 — 7,75 балла, что при оценке по 9 — балльной шкале соответствует «хорошему» и «очень хорошему» уровням качества.

7, При реализации туш убитых животных общая стоимость pea — лизованной продукции и средняя цена за 1 кг были наибольшими в группе хрячков. По этим показателям они опережали боровков на 6,6 и 6,0 %, кастрированных свинок — на 5,1 и 6,0 %, свинок — на ОД и 3,1 % соответственно.

98

Предложения производству Проектом нового ГОСТа «Свиньи для vбoя» пoeлvcмoтoeгь х ' Г" ^ Д, ' " У X прием хрячков, выращенных в племенных хозяйствах и выбрако — ванных в возрасте до 8 —ми месяцев с живой массой до 100 кг, не ниже II категории, что позволит без ухудшения качества сырья пол — нее использовать имеющиеся мясные ресурсы племенного свитто — водства.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Рыбаков, Сергей Васильевич, Москва

1. Алексеев ПА. Из опыта массовой кастрации // Сборник науч. TOVAOB / Ленингоалский ин —т vcoBeoineH —1. J 1 l/ 1 • JL ~ • 1 J JLствования вет. врачей.— 1953. —Вып.8.— С.91—95.

2. Алексеенко И.И. Откормочные качества свиней и составпривеса за период откорма // Труды / Харьк. с, — х. ин-т. — 1969. — Т.91. — С.60 —68.

3. Алексеенко И.И. Убойные качества и затраты кормов намясо — сальную продукцию при забое свиней с разным живым весом // Труды / Харьк. с.-х. ин-т.- 1969. Т.91. -С, 57™ 59.

4. Ангелов К., Стойков А,, Драгоева А. и др. Качество мясахрячков, откармливаемых до разной живой массы // Селскостоп. Наука, — 1991. — Г.29. — № 1 — 6. — С.35-40.

5. Андропов И.Н. Химический состав и физико-химическиехарактеристики мышечной ткани свиней производства свиноводческого промышленного ком — плекса // Труды ВНИИМПа. 1974. - Вып.29.-С.8-11.

6. Байбуртцян A.A. Новый метод кастрации хряков // Бете —ринария. 1963. —№3. —С. 11 — 12.

7. Баньковский Б., Акимов С. Сравнительный откорм хрячков и боровков ././ Свиноводство, — 1991, — №5, — С. 19.

8. Березовский Н, Сочетаемость новых типов свиней //

9. Свиноводство, 1988. - №4. - С.28 - 29.

10. Бовкун Г. Экономическое значение и техника кастрации свиней —самок // Вестник современной ветеринарии.— 1930.— С.5.

11. Гильман З.Д. Повышение мясных качеств свиней. —

12. Минск, 1977. 192 с. „ 12. Голдобин М.И., Журавлева Л.И, Использование хрячков на мясо // Зоотехния. — 1989. — №10. — С.30 — 32.

13. Голдобин М.И., Журавлева Л.И. Сравнительное изучениеоткорма боровков и хрячков // Сб. науч. тр. / Горьковский с. —х. Институт. — 1985. — С.72 — 75.

14. Голдобин М.И., Журавлева Л.И., Тобоев Г.М. Откормхрячков // Зоотехния. — 1995. — №4. — С.20 — 22.

15. Голдобин М.И., Тобоев Г.М. Огкормочные и мясные ка —чества хряков при скрещивании и разном уровне кормления // Свиноводство. — 1993. — № 1. — С. 19.

16. Межвед, сбор. Белорус. НИЙ животноводства. — 1992. Вып.22. - С.94 - 97.19, Гриша Ф. В каком возрасте следует кастрировать свинокдля откорма // Свиноводство. — 1938. — №12. —1. С.28 —29.20, Грызлов В.П. Влияние кастрации свинок на откорм //

17. Орловского ветеринарного общества. — 1898.26, Журавлева Л.И. Возрастная динамика формированиямясной продуктивности у хряков крупной белойпороды: Автореф, дис. канд. е. —х. Наук. — Горький, 1987. —16 с.

18. Иванов Г.Н. Влияние х и n vorn ч ее к их методов обеспло —1. А J А ' *живания свинок на химический состав и качество свинины // Сб. науч. тр. / Харьк. СХИ. — 1981.— Т.279. — С.31 —33.

19. Иванов H.A., Герчиков Н.П. Откоом свинок, кастоипо —i А «AI.ванных хирургическим методом // Труды Мос — ковского зооветеринарного института. — 1935. — Т.2.

20. Кабанов В. Д. Повышение продуктивное ги свиней. —1. Москва. 1983. -256 с.

21. Кабанов В.Д., Бетин А.Н. Влияние снижения уровняпитания свиней в заключительном периоде интенсивного откорма на их продуктивность. Мясная продуктивность и эффективность. // Животно — водство. 1977. — № 1. — С.60 - 64.

22. Кабанов В.Д., Гучь Ф.А., Ротарь И.К. Рост мышечнойткани и мясная продуктивность у чистопородных и помесных свиней // Животноводство. —1978. — №10, —С.14 —20,

23. Карп М.П., Филатов А.И. Некоторые показатели ттродук —тивности 6 — 7 месячных хрячков // Бюл. науч. работ / ВИЖ. 1990. - Вып.99. - С.79 -81.

24. Козловский В.Г., Филатов А.И., Сухоруков В.Н. Селекциясвиней на увеличение содержания мяса в туше // Свиноводство. — 1969. — №3. — С.26 — 28.

25. Коряжной Е.В., Тишина Т.М. Качество свинины // Ре —зервы повышения качества продукции ферм. — Москва. 1978. - С.37 - 51.

26. Кънев М.г Драгоев П. Стой ко в А, и др. Сравнительныеисследования откормочной способности помесных кастрированных и некастрированных хрячков // Селскостоп. Наука, 1991. - Г.29. - №1 - 6, - С.20 -29.

27. Лазаревич Л, Утица. пола и кастраци]*е па интензитетприраста, искоршипаванье храпе и колючину производа код свиньа у местнатот тову // Зборник р адово пальопривредиог факултета / Унив. у Београду. 1967. - №15. - С.446,

28. Ли В .А., Еськов П.А., Курманбеков С.К., Хван Г.А. Овлиянии течки и охоты на качество мяса у свиней // Вестник с, —х. Науки / Алма — Ата. — 1970. — №12. —С.47 —49.

29. Лисенков А.А., Грикшас С.А, Технология первичной переработки продуктов животноводства (продуктов убоя). Методические указания. — Москва. — 1996. — С.41 — 42.

30. Мосин В.В. Рациональные способы кастрации продуктивных животных. — Москва. — 1977. — 80 с.

31. Мосин В.В. Телятников И. А. Бескровный способ кастрации. — Татарское книжное издательство. — 1962. — 7 с.

32. Мосин В,В. Телятников И.А. Нарушение кровоснабженияи динамика васкуляризации семенников с придатками после бескровной кастрации бычков и баранчиков // Учен, зап. Казан, вет. ин — та. — 1969. Т. 103. — С.144— 149.

33. Муле. История ветеринарной медицины. — Казань. —1893.-С.-180.

34. Немилов А.В. Эндокринология. — 1938.— С.161 — 164; 200 —204.

35. Нигуль А, Конверсия корма и протеина у свиней эстон —ской беконной породы // Сб. науч. тр. / Эст. НИИ животноводства и ветеринарии. — 1981. — T.32.— C.157- 162.

36. Нигуль Л,А, Выращивание хрячков на мясо // Зоотехния. 1990. - №10. - С.60 - 62.

37. Никитенко Р., Силич С. О мясных продуктах от некастрированных хрячков // Свиноводство. — 1990.—4. — С.25 —26.

38. Овсянников Г.Ф, Опыт по выяснению оптимальноговозраста кастрации свинок при откорме // Труды по динамике развития. — 1939. — Т. 11. — С.296.

39. Пенде Н. Эндокринология.- 1937.-Т. 1.-С. 169-182.

40. Перетятько Л.Г., Акимов C.B. В1дгод1вельш та м'ясшякост! кнурщв та кастрат. в полта вського м'ясного типу // Свинарство. 1993. - №49. - С.22 - 24.

41. Пинкас А., Ангелов А,, Ангелова А. Влияние на интен —зивното угояване па нерезчета върху прираста, опоязотворяването на фуража, състава на трупа и някои качествени особености на мясото // Жи — both. Науки.- 1969.-Г.6.-№4.-С.27-39.

42. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников.—М: Колос, 1969.— 256 с.

43. Подокшик С.Б. Кастрация свинок. — Сельхозгиз, 1953.

44. Поливода A.M. Качество мяса и сала с возрастом, полом ипородой свиней // Генетика свиней и теория племенного отбора в свиноводстве. — Москва. — 1972.— С. 172 — 181.

45. Поливода A.M. Оценка качества свинины по физикохимическим показателям .// Свиноводство, — Киев. 1979. - Вып.24. - С.57 - 62.

46. Попкова Г.А. Методические указания по гистологии игистохимии мышечной ткани // ВАСХНИЛ. — 1974.-C.3-23.

47. Почерняев Ф.К, Выход белка и калорийность туш плановых пород свиней в СССР // Породы свиней в СССР / Труды ВАСХНИЛ. 1970.-С.51 -54.

48. Рачинский В.В. Методические указания по оформлениюрезультатов измерений // МСХА, — 1985. — С.З — 5.

49. Рудь И.А. Влияние метода кастрации хряков на мяснуюпродуктивность // Свиноводство. — 1967. — №9, — С.40 —41.

50. Смирнов В. Кастрация и откорм кастрированных свинок

51. Свиноводство. 1937. - №5, - С.37 - 40.

52. Снежкин Ф.М. Эффективность кастрации свинок разноговозраста при полусальном откорме. — Вороптиловск,1939.

53. Снежкин Ф.М. Эффективность кастрации свинок, вы —ращиваемых для гтолусального откорма // С вино — водство. 1937. - №9. - С.42 - 45.

54. Степанов В.И., Михайлов Н.В. Практикум по свиноводству. — М: Агропромиздат, 1986. — С.44.

55. Стой ко в А., Димов Я. Соавпително ноолАшане jrboxv ка —' I X JL >/ 1 i/чеството на мясото при угоени млади нерезчета, кастрирапи мъжки и некастрирани женски пра — сета // Животн. Науки. 1987. - Г.24. - №12. -С.35 —40.

56. Стойков А., Кънев М., Сланев С. и др. Убойные качествахрячков откармливаемых до разной живой массы .// Селскостоп. Наука, 1991. - Г,29, - № 1 - 6. -С.ЗО —34.

57. Студенцов А.П. Кастрация самцов и самок рогатого скотаи свиней. 2-е изд. — Сельхозгиз. — 1954.

58. Субботина Л.Г. Искусственно направленное бесплодиехряков и свинок // Ученые записки Казанского гос. ветеринарного ин — та. — 1956. — Т.64. — Вып. 1. — С.57-61.

59. Талаева М.И., Макаров В.В. Кастрация свинок как методосаливания свиней при полусальном откорме // Труды Контрольно — опыт, станции по откорму свиней / ВНИИМП. 1952. - Вып. 1. - С.86 - 93.

60. Тимофеев М.И. Кастрация свинок // Советская ветер и —нария. — 1935. — №7.

61. Утпкалов E.H. Кастрация свинок для откорма // Живот —новодство. 1955. -№11,- С. 100 - 101.

62. Филатов АИ., Карп М.П. Мясная продуктивность и качество мяса хряков // Бюл. Науч. работ. ВАСХ — НИЛ, ВНИИЖ. 1990. - №98. - С.91 - 94.

63. Фуллер М.Ф. Питание и рост в зависимости от пола //

64. Питание свиней. Теория и практика. — Москва. — 1987.-С. 180-189.

65. Хилькевич Н.М. Кастрация свинок и хряков —коиптогжилов. — Л за va жика v- 1952.1. X I ^ I ' 1 ' ^ J1 '

66. Хуан Л.Ш., Филатов А, Безенко С. Китайские породысвиней и их использование // Свиноводство. —1992.-№4.-С.23.

67. Хэйрейан Т.Д., Грейди Д.Ф. Производство мяса хряков //

68. Чубарь В.К. Оперативная хирургия домашних животных. -1951.-С.305-310.92, Ш а веко И. Опыт откорма ка стр ир о ва н н ьтх свинок //

69. Ball R.O., Gibson J.P., Aker С.A., Nadarajah. К., Uttaro B.E.,

70. Fortín A. Differences amond breeds, breed origins andgender for growth, carcass composition and pork quality, — Ontario swine research rev. Guelph, 1997.-P.61-67.

71. Bittante G. L'allevamento del suino a carne maara:

72. Comoarazione tra maschi interi. maschi castrati efem mine intere. — Zoo lec n. Nutr. anim., 1983, Vol.9, №6; p.379 —389.

73. Blair R., English P.R. The effect of sex on Growth and carcass1. J Jquality in the bacon pigs.— J. of agric. Sc., 1965, Vol.64, №11; p.328 —337.

74. Blanken G. Deutche Eber stinken nicht wehr und nicht.wen i oer als andere EG.— Eber— Schwei nenrod uzen f.1. J j. ' 11978, Jg.9, №3; s.68-69.

75. Bratzier L.J., Maroerem E.P. The relationshin between hoascores and carcass measurements. — J, anim. Sc., 1953, Vol. 12, №4, p.856 —858.

76. Brent G. Measuring up to carcass measurement. — Pigs.1988, Vol.4, №3. P.13 — 15.

77. Ca.der A.F.C. Producing pork from boars piers. — Phodesia1. J i l «j1. Aoric. J., 1963. 3. 60.vJ ' ' '

78. Caleffi A., Broccaioli A, Produzione del suino pesante, nonconviene cast rare le femmine. — Riv. Suinic., 1992, An.33, №1. P.25 30.

79. Campbell R.G., Taverner M.R., Curie D.M. Effects of sexand enerqy intake between 48 and 90 ko live weicrht on protein depositions in growing pigs. — Anim. Product., 1985, Vol.40, P.3; p.502-503.

80. Campbell R.G., Tavemer M.R., Curie D.M. The influence offeed i no level from 20 to 45 kcr live weiefht on the•J kJ Operformance and body composition of female and entire male pigs.— Anim. Product., 1983, Vol.36, P.2; p.193 — 199.

81. Casteels M,, Eechout W., Bekaert H. Zaptitude des vermis ala oroduction de viande. A eme communication:odeur et août déviande. — Rev. Aar. 1974. An.27. NM; p. 169-184.

82. Charette L.A. The effect of sex and age of male atcastration on growth and carcass cmalilv of Yonrkshirej. jsweine. — Canad. J. anim. Sc., 1961, Vol.41, №1: p.30 —34.

83. Claus R. Die unendliche Geschichte der Ebermast Einehistirischpysioloqische Analvse. — Fleischwirtschaft.i y -J J ~ •1993, 73, 4: s.449-453.

84. Claus R., Kara H. Der EberoeschlechI screruch Neuerephysiologische Erenntnisse und ihre Konsequenzen. Schlachten Vermarkten, 1976, 76, 9: s.292-296.

85. Csoka S. Die Möglichkeiten einer wirtschaftlichen

86. Schweine fleischprod uclion durch intensive Mast von inneren Ebern. — Taa. — Ber. Akad. La n d wirtsc h. —1. J >J *J> '

87. Wiss. Berlin, 1980, №183: s.63-66.

88. Cue A. et al. Evolutin ritmului de crestere si arossimea•j)slolini la principalele rase de porcine. — Rev. Cresterea anim., 1980, an,30, №11: p.9—17.

89. De Franceschi D. Tncrrasseremo anche i verretti? — Rjv.j

90. Suinic., 1983, an.24, №10: p.17-18.

91. F AO/WHO. Energy and protein reguirements Report of a

92. Joint FAO/WHO. — Expert Committee Nutrition Mectina Report Series. Roma. 1973. №12.1. J l 1 1

93. Fernandez JA. Jorgensen H. Just A. The influence of sexkJ 'and breed on enerov utilization and bodv comnosition•yj J J JLin growing pigs. — Energy metabolism of farm animals. 1987: P. 114 117.

94. Fischer J. Beitrag zur Kastration weiblicher Schweine und

95. Anrecmnqen zur allaemeinen Durchführuno. — Tierä rztl. Umschau, 1951, Jg.6, №11/12: s.201 -206.

96. Fortin A., Friend D.W., Sarkar N.K. A note on the carcasscomposition of Yorkshire boars and barrows. — Canad. J. anim. Sc., 1983, Vol.63, №3: p.711-714.

97. Frick H. Tierärztliche Operationslehre. — 2 Aufl., 1912:1. P.306 —315.

98. Göbel F. Die Kastration der weiblichen Schweine und

99. Binneneber. — Tierärztl. Umsch., 1953. Jq.10, №13/14: s. 122-135.

100. Galloway D. et al. Aldosterone and pork qualiti. — J. anim.

101. Sc., 1985, Vol.41, №5: p. 1327-1332.

102. Gesse J. Backfat. and loin eye area and their relation ship, toperformance of boars tested to heavier weights. — J. anim. Science, 1983, Vol.56, №3: p.545-550.

103. Gesse J, et al. Feedlof performance and sounolness of boarstested to heaver weiqhts. — J. anim. Science. 1983.1. J 1 11. Vol.56, №3: p.537 544.

104. Girroli G. Влияние некоторых факторов на качествосвинины.— Rivista di suinicol tu га, 1979, Vol. 20, №1: P.31 -32.

105. Gupta В. et al. Note on some carcass characters of Large

106. White Yorkshire pigs. — Indian J. animal Science, 1982, Vol.52, №8: p.719-722.

107. Hansen B.C., Lewis A.J. Effect of dietary proteinconcentration (corn : soybean meal ratio) and body weiaht on nitroaen balance of arowina boars, barrows, and gilts: Mathematical descriptions. — J. anim. Sc., 1993, Vol.71, №8: p.2110-2121.

108. Hanson R, Наг vi rad att inta utnyttja okastrerade hangrisar.- Svinskotsel, 1980, arg.66, №4: C.6-7.

109. Havorka F., Pavlik J. Rustova schopvost a zatonpenitelcanych komponent u konecku, vepriku a procnicek. — Zivoci'/na Vyrova, 1976, 21, 5: p.341 — 347.

110. Holdas S. Az ivartalanitas hatasa a sertesek hizarasa esvaqasi eredmenveire. — Allattenvesztes. I960, T.9.1. J j j rii2: p.151 -160.

111. Honrahan F.G., Grady F.J. The production of meat fromboars I! Материалы XXXIII ежегодной конферен — ции Европейской Ассоциации поживотноводству. — Ленинград. — 1982, — С.7.

112. Horozorazuk F., Matenko К. Czy kastrowac knurki hodowlane? Pizrql, hodow., 1983. T.51. №5: c.6-8.

113. Horst P. Gedanken zur Ebermast. — Tierzuchter, 1970,

114. Jg.22, №4: S.107-108, 110.

115. Iroancf R., Favero i.A, Desemoenho. idade ao abate eи ' l 1espessura de ton cm ho «in vivo» de suinos machos inteiros e femeas de racas puras e mesticos, — Rev. Soc, Brasil. Zootecn., 1993, Vol.22, №3: P.389-398.

116. Joseph R. L, Boars for bacon — the present position. —

117. Farm Food Res., 1978, Vol.9, №5: p. 115-117.

118. Kempster A.J., Cuthbertson A. Meat, industry attittudes toentire male pigs in Great Britain // Материалы ХХХШ ежегодной конференции Европейской Ассоциации по животноводству. — Ленинград, — 1982. — С. 11.

119. Knudson В.К,, Hoobero M.G. Merkell R.A. Allen R.E.vJ О ' Г ' '

120. Magge W.T. Developmental comparison of boars andbarrows: II. Body composition and bone devejonment. J, anim. Sc., 1985, Vol.61, №4: p.797-801.

121. Knudson B.K., Hogberg M.G., Merkell R.A., Allen R.E.,

122. Magge W.T. Developmental comparison of boars and barrows: L Growth rate, carcass and muscle characteristics. — J. anim. S^., 1985, Vol.61, №4: p.789 —796.

123. Kroeske D, De invloed van kastratie op de mestresultatenen de slachtkwaliteit bij varkens, — Wetenschap voorde praktijk. Utrecht, 1967: c.61 — 62.

124. Kroeske D. The influence of feeding castration and coolingon the firmness of bacon. — Landwirtsch, Zentralblatt, Abt. 3, 1957, №5: p.690.

125. Loenback Jensen H. Boar meat, the processors wiew point

126. Материалы XXXIII ежегодной конференции Европейской Ассоциации по животноводству. — Ленинград. — 1982. — С.8.

127. Luscombe J., Harper А. То cut or not to cut. — Pin Farmer,i и11962, Vol.10, №10: p.49-51.

128. Malmfors В., Lundstrom K. Consumer reactions to boarmeat — a review. — Livestock Product. Sc., 1983, Vol.10, №2: p.187 — 196.

129. Malmfors В., Lundstrom K. Interrelations between boartaint, 5 —a —androstenone and fatty acid composition in pigs.— Swed. J. agr. Res., 1978, Vol.8, №3: p. 161 — 169.

130. Malmfors В., Nilson R, Meat quality traits of boars incomBarison with castrates and oilts. — Swed. J. acrr.1.kS

131. Res., 1978, Vol.8, №4: d.209-217.

132. Matenko K.D. Proba wykorzystania knurkow do produkcjimiesa. Roczn. nauk. Zootechn., 1983, t.10, z.l: s.297 — 305.

133. Matousek V., Vaclavovsky J., Polansky J.r Janakova N.

134. Porovnani produkcnich znaku vepru a. prasnicek pri ukonceni vykrmu v ruzncm veku. — Sb. Agron. Fak. v Ceskych Budejovicich. Zootechn. R./Yysoka Skola Zemed. v Praze 1989, 6, 1: s.81 -90.

135. Mishra R.R., Prasad S.f Lai K. A study of factors affectingcarcass traits of Landrase pigs. Indian J. anim. Res. 1990, Vol.24, №1: p.47-51.

136. Morris J,f Osborn V. Feedincr boars, edits and barrowsconventional and high nutrient density (HND) diets.

137. Ontario swine research rev., 1995: P.9— 11.

138. Morris J., Squires J., Osborne V. The effect of crender. hiohnutrient diets and two feed supplements on backfat skatole levels. — Ontario swine research rev., 1996: P.48 50.

139. Nedelniuc V. Indicii de productie si de reproductie laprodusii obtinuti din vieri cu miros specific atenuat.

140. Rev. Cresterea anim., 1981, an.31, №6: p.26 —31.

141. Newel F. Der Einflüsse des kast.rat.ion — salters anf dieansatrleistung beim Schwein.— /ych. Tierzucht., 1972. Bd.21, №3: s.210-230.

142. Newell J.A., Bowland J.P. Comparison of boars, barrows andgilts for meat production. — Pres. Pap. (3 World Conf. anim. Product. Melbourn). Pre Conf., 1973, Vol.3: p.5 —20.

143. Nilsson N.E. Animal breed abstr.l961. 30. abstr. 1153.

144. Nold R.A., Romans J.R., Costello W.,L Benson J.A., Libal

145. G.W. Sensory characteristics and carcass traits of boars, barrows, and gilts fed high —or adequate —protein diets and slaughtered at 100 or 110 kilocrrams.l «J- J. anim. Sc., 1997, Vol.75, №10: P.2641-2651.

146. Otto E., Behm R. Obiektive Ebercreruchsbestimmuno. — Mh.kJ

147. Veter. — Med., 1979, Jg.34, H.14: s.541-542.

148. Rommel P. Orienfiemngswersuhe zur medikamenteilen

149. Beseitiguna des Geschlecht aeruches beim Eber mitt 3,Inteamus — kheateapplikation von 19 —noratilsteronazetat. — Mh. Weter. Med., 1975, Bd.30, №8: s.292 — 297.

150. Pelczynska E. Prost E. Untersuchungen zum 5 — androst —16en — 3on Dehalt win Zunoebern und dessen1. Jf «J

151. Beziehungen zu Mast und Schachteistungen. — Roszn.nauk. Zootech., 1983, Ja. 10. №3: s.543 550.1. Kj *

152. Pelczynska E., Prost E, Wystepowanie zapachu plciowego uswin w zaleznosci od wieku, tkanek i metod wykrywania. — Med. Weter., 1983, r.39, №8: 465 — 468.

153. Prescott J.H.D,, Lammina G.E. The effects of cast rat ion onJthe meat, production in cattle, sheep and pigs, — J. aqr. Sc. 1964. Vol.63. P.3: n.341 -357,1. O ' ' ' i

154. Rantanen M.M., Hin es R.H., Hancock J.D., Kim LH., Friesen

155. K.G. Dietari lysine and slaughter weight affect growth performance and carcass characteristics in boars and barrows, — Rep, of progress/ Kansas agr, experiment station, Manhattan (Kans.), 1995, 746: P.101-107.

156. Richter J. Der Einfluss der Kastration auf die Mästbarkeilweiblicher Schweine. — Berl. und Münch. Tierärztl. Wschr., 1939, №38.

157. Robertson LS. Castration in farm animals: its advantagesjand disadvantacres. — Veter. Ree. 1966. Vol.78. №4: <j 1 1 t • p. 130 -135.

158. Robertson LS., Soreull J.S.A. Stokoe W.M. Pia castration1. JL r 1 Owith particular reference to Baiburtsian's metod. —1. A J

159. Veter. Ree., 1965, Vol.77, №26: p.738-749.

160. Rudolf J. Die Ovariotomie des Schweines und ihre

161. Bedeutung für die Praxis des Tierarztes. — Deutsche tierärztl. Wschr., 1925, №9.

162. Ryszkowski J., Zebrowski Z, Bodania nad tuczemiocena tuszknurkow.— Rocz. nauk. Zootechn., 1986, T.24: s.181 — 192.

163. Smith D, Cost of castration.— Pig Farming, 1978, VoL26,5: p.122.

164. Squires E.J. Petection and control of tpint in boar carcasses.

165. Hiohliahts «or. Res. in Ontario. 1989, Vol.12. №4:1. J J J * * ep.18 —20.

166. Teacrue H.S. Ohio swine researchers reoort on coDDer.o 1 J. i 1 'vitamin, boar, other studies, — Feed stuffs, 1964, Vol.36, №32: p.6, 83.

167. Trudeau V.L., Grin wich D.L., San ford L.M, Seasonalvariation in the blood concentration of 16 — a nd ros I e nes in adult. La nd race boars. — Canad. J. anim. Sc., 1988, Vol.68, №2: 565-568.

168. Voss H.J. Holtz. W, Eroebnisse bei der Mast von Eber—Jphysiologische Erkenn tnisse. — Tierzüchter, 1981, Jg.33, №11: 462-465.

169. WaLstra P.( Kroeske D. The effect of castration on meatproduction in male pigs. — World Rev, anim. Product,, 1968, Vol.4, №19/20: p.59-64.

170. Walstra P. Automated grading probes for pigs currentli inuse in Europe, their accuracy, costs and ease of use.

171. New tecnicrues in okr carcass evaluation. 1989: l 116.27.

172. Walstra P., Moerman P.C. Ist es gerechtfertigt, Eber zu mästen, und was sinq die Persoectiven? — Tierzüchter.1. J x1981, Jg.3, №11: 465-467,

173. Walter A. Ein Beitrag zur schweizer Schweinezucht, sneziell1. J ' Xzur Frage der Kastration on weiblicher Schweine, — Schweizer Arch, für Tierheilkd., 1924, №66, s.21-24.

174. Willeke H. Genetic aspects of aroiding Boar — Taint (5 —a —androstenone) // Материалы XXXIII ежегодной конференции Европейской Ассоциации по жи — вотноводству, — Ленинград. — 1982, — С.5.

175. Willeke Н. et al. A selection experiment against 5z —androst—16 —en —Зопе, the boar taint steroid, in adipose tissue of boars.— Tierzuchter., 1980, Bd.97. №2: s.86-94.

176. Williamson E.D., Patterson R.L.S., Buxton P.J. Immunizationagainst 5 — a — androstenone in boars. — Zirstock Produkt. Sc., 1985, Vol. 12, №3: 251 -264:

177. Wood J.D. Meat quality in lean pigs. Pig News Inform.1984, Vol.5, №3: p. 199-204.

178. Wood J.D, The end product — quality, grading, etc. — Pig

179. Veter. J., 1989, Vol.23: P.67-73.

180. Wood J.D. The influence of nutrition on carcass quality. —

181. Feed Compounder, 1985, Vol.5, №3: p.51 —55.