Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Обоснование регулирования микробных и ферментативных процессов в биотехнологии рыбных продуктов

ВАК РФ 03.00.23, Биотехнология

Содержание диссертации, доктора технических наук, Блинов, Юрий Григорьевич

ОГЛАВЛЕНИЕ.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Микрофлора морских гидробионтов, сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и ее изменения при хранении.

1.2 Биохимические и химические изменения в тканях гидробионтов и продуктов из них при обработке и хранении.

1.3 Регулирование микробных процессов в технологии рыбных продуктов.

1.3.1 Используемые в пищевой промышленности антисептики, механизм и избирательность их антимикробного действия.

1.3.2 Применение физических полей и частиц в пищевых технологиях.

1.4 Антимикробные свойства веществ липидной природы.

1.4.1 Жирные кислоты.

1.4.2 Продукты окисления лнпидов.

Глава 2. Направление, объекты, материалы и методы исследования.

2.1 Направление, объекты, материалы и методы исследования.

2.2 Отбор и подготовка проб и образцов для исследований.

2.3 Использованное оборудование.

2.4 Методы исследований.

2.4.1 Микробиологические методы.

2.4.2 Химические и биохимические методы.

Глава 3, Выбор тест-микроорганизмов для оценки эффективности антимикробного воздействия при приготовлении рыбных продуктов.

3.1 Санитарно-микробиологическая характеристика морских гидробионтов и продукции из них.

3.2 Родовой состав бактерий микроорганизмов морских гидробионтов. Выбор тест-микроорганизмов для оценки влияния антимикробных веществ.

Глава 4. Обоснование аэроионного способа обработки в биотехнологии рыбных продуктов.

Глава 5. Обоснование технологии получения антимикробного препарата из лнпидов рыб.

5.1 Бактерицидные свойства водных экстрактов липидов рыб.

5.2 Обоснование режимов получения антимикробного препарата из липидов рыб.

Глава 6. Исследование природы активности антимикробного препарата и определение его главных активных компонентов.

6.1 Предварительное исследование состава антимикробного препарата.

6.2 Разделение смеси, компонентов антимикробного препарата, идентификация главных активных компонентов.

6.3 Свойства а,(3-неиасыщениых гидроксиальдегидов 4HNE и 4HNDE.

Глава 7. Влияние препарата и его компонентов на активность ферментов.

Глава 8. Использование антимикробного препарата из липидов рыб в технологии рыбных продуктов.

8.1 Антимикробный препарат при хранении охлажденной рыбы.

8.2 Антимикробный препарат при приготовлении пресервов.

8.3 Антимикробный препарат при приготовлении икорной продукции.

8.4 Антимикробный препарат в технологии приготовления деликатесной продукции из дальневосточных лососевых.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Обоснование регулирования микробных и ферментативных процессов в биотехнологии рыбных продуктов"

В настоящее время при приготовлении многих продуктов из морских гидробионтов, исключающих высоко- и низкотемпературные режимы обработки, используются методы биотехнологии. Бнотехнологнческие приемы и способы переработки сырья применяются при производстве икорных, соле-ных, копченых, провесных, вяленых н деликатесных продуктов с пониженным содержанием соли, колбасных и кулинарных изделий длительного срока хранения. При этом важнейшей задачей является регулирование микробных и биохимических процессов, протекающих в сырье, полуфабрикатах - при их приготовлении и в готовых продуктах - при последующем хранении.

Изменения, протекающие под действием микроорганизмов, вызывают порчу продуктов и могут явиться причиной заболевания человека (Роберте и др., 1986). Кроме того, существующие сроки хранения пищевых продуктов крайне ограниченны н не удовлетворяют современным требованиям. Поиск надежных методов регулирования микробных процессов актуален и в связи с тенденцией переноса приоритетов в развитии промысла на прибрежные районы, воды которых имеют повышенную бактериальную загрязненность, а значит, и повышенную обсемененность добываемого сырья.

Для устранения негативного влияния микроорганизмов при производстве и хранении рыбных продуктов необходим поиск новых высокоэффективных методов обработки. .

Известны два способа наиболее эффективного регулирования качественного и количественного составов микробных ценозов, находящихся на поверхности сырья: применение антимикробных препаратов и воздействие физических частиц и полей.

Возможности использования новых физических методов в технологии и биотехнологии пищевых продуктов исследовали И.А. Рогов, П.Д. Беляев, В.И. Шерстюк, И.С. Павлов, С.М. Мурадов, J.D. Kaylor, A.M. Hussain, М. Maha и др. Однако их широкое применение на рыбоперерабатывающих предприятиях из-за сложности и дороговизны оборудования до сих пор очень ограниченно. Поэтому актуально исследование физических эффектов, действие которых может быть достигнуто при использовании надежного н недорогого оборудования. В настоящее время способ аэроионной обработки, предложенный для сохранения овощей и пищевых продуктов (Пресман, 1968; Бут, 1977; Чижевский, 1989; Бабакин, 1990), в биотехнологии как этап обработки гидробионтов не используется.

Несмотря на довольно широкий перечень антимикробных препаратов, реально используемых в пищевой рыбной промышленности очень мало, так как имеется ряд существенных ограничений для их применения. Большинство препаратов абиогенной природы и способны накапливаться в организме. Для достижения антимикробного эффекта используются довольно высокие их концентрации, которые могут быть опасны и для клеток макроорганизма. Другим свойством, ограничивающим использование таких препаратов, является узкий спектр действия на микроорганизмы. Еще одним недостатком многих известных антимикробных препаратов является их ограниченная растворимость в воде и пищевых растворителях, что весьма усложняет их применение в условиях производства.

Исследованиям в области разработки пищевых консервантов всегда уделялось много внимания, что отражено в работах Т.П. Овчаровой, A.M. Теплицкой, М.В. Колонтаровой, E.H. Дутовой, Л.Б. Сергеевой, P.A. Давлеть-яровой, Т.Н. Слуцкой, В.Ф. Михалевой, А.Д. Чумака. Однако поиск препаратов для использования в технологии рыбных продуктов очень актуален и активно продолжается в настоящее время.

Целью работы является научное обоснование методов, обеспечивающих регулирование микробных и ферментативных процессов в биотехнологии рыбных продуктов.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: - исследовать микрофлору морских гидробионтов, полуфабрикатов и продукции из них, выбрать тест-микроорганизмы, свойственные морским гидробионтам, для оценки активности антимикробного действия препарата и интенсивных потоков аэрононов;

- изучить влияние потока аэрононов на развитие микроорганизмов, степень бактериальной обсемененности гидробионтов и продуктов из них;

- сформулировать требования к антимикробным препаратам, определить перспективные источники их получения, установить активность антимикробных препаратов из липидов морских рыб относительно выбранных тест-микроорганизмов и кинетику ее накопления;

- научно обосновать и разработать технологию получения антимикробного препарата из липидов рыб, установить закономерности его действия на различные группы микроорганизмов, провести сравнительный анализ его активности с традиционными препаратами;

- теоретически обосновать и экспериментально подтвердить гипотезу о природе образования активности антимикробного препарата, идентифицировать активные компоненты, разработать способы их определения, дать количественную характеристику содержания компонентов и их влияния на активность;

- изучить закономерности действия препарата на ферменты, влияющие на качество рыбных продуктов;

- обосновать биотехнологические приемы и концентрации антимикробного препарата для использования в технологии рыбных продуктов, разработать конкретные технологии с его использованием, подготовить и утвердить нормативно-техническую документацию иа разработанные рыбные продукты;

- провести предварительные исследования возможности применения препарата в непищевых областях.

Научная новизна работы. Впервые систематизированы знания о составе микрофлоры гидробионтов, полуфабрикатов и продуктов из них; по устойчивости микроорганизмов к антимикробному воздействию выбраны характерные тест-микроорганизмы. Установлена закономерность ингибирования роста микроорганизмов в чистой культуре, морских объектах и полуфабрикатах при аэроионной обработке. Обоснована возможность получения антимикробных препаратов из липидов рыб, изучен уровень антимикробной активности и спектр его действия на микроорганизмы, проведено сравнение активности препарата из липидов рыб с традиционными пищевыми консервантами. Обнаружены и выделены два продукта автоокисления полиненасыщенных жиров: (2Е)-4-гидрокси-2-ионеналь, образующийся при окислении п-6 жирных кислот, н (2Е, 62)-4-гидрокси-2,6-нонадиеналь, образующийся при окислении п-3 жирных кислот; впервые установлено наличие антимикробной активности у данных соединений, а также ингибирующей способности а,р-ненасыщенных гидроксиальдегидов относительно широкого спектра микробных и тканевых протео-, липолитических и окислительных ферментов. Доказано, что антимикробный препарат является консервантом двойного действия и регулирует как микробные, так и ферментативные процессы при приготовлении пищевых продуктов. Разработаны иаучно-экспериментальные основы использования антимикробного препарата для регулирования микробиологических и ферментативных процессов в биотехнологии рыбных продуктов.

Разработаны новые способы получения пищевых рыбиых продуктов: «Способ получения пищевого консерванта из природного сырья и способ приготовления рыбиых продуктов с его использованием» (Пат. РФ № 204325), «Способ приготовления икры» (Пат. РФ № 2090103), «Способ приготовления зернистой лососевой икры» (Пат. РФ № 2031584), «Способ сушки пищевых продуктов и устройство для его осуществления» (Пат. РФ № 2115321). Впервые установлено ингибирующее влияние антимикробного препарата из липидов рыб на ферменты патогениости некоторых возбудителей местных инфекционных заболеваний человека.

Практическая значимость работы. Разработан способ обработки водного сырья потоком аэроиоиов в электростатическом поле, который использован для создания новых биотехнологий провесной и вяленой продукции с пониженным содержанием соли.

Разработана технология получения антимикробного препарата, получено заключение Института питания и Госсанэпиднадзора о его безвредности.

На основании анализа и обобщения результатов научных и экспериментальных исследований рекомендованы рациональные концентрации и способы использования антимикробного препарата при хранении охлажденной рыбы, в технологии изготовления пресервов, икорных и малосоленых деликатесных рыбных продуктов.

В технологические схемы процесса изготовления рыбных продуктов внесены дополнительные операции, предусматривающие обработку антимикробным препаратом сырья и полуфабриката.

Разработано и утверждено 9 комплектов нормативных документов.

Организовано производство антимикробного препарата в условиях ООО «Поликорм» (г. Владивосток), по разработанным технологиям организовано производство рыбной продукции в условиях ЗАО «Интрарос», рыболовецким колхозом «Восток-1», ООО «Посейдон» (все - г. Владивосток).

Основные результаты работы были представлены и обсуждены на заседаниях Ученого совета ТИНРО-центра; выездных отчетных сессиях ТИН-РО-центра (Южио-Сахалинск, 1995, 2000; Хабаровск, 2002); IV Международном конгрессе по сравнительной физиологии и биохимии (Бирмингем, Великобритания, 1995); юбилейной научной конференции "Рыбохозяйственные исследования океана" (Владивосток, 1996); Всероссийской научной конференции "Современные достижения биотехнологии" (Ставрополь, 1996); Российской научной конференции "Новые биомедицинские технологии с использованием биологически активных добавок" (Владивосток, 1998); Всероссийской научной конференции медиков "Актуальные проблемы экспериментальной н теоретической медицины" (Москва, 1998); II Международном симпозиуме «Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре» (Адлер, 1999); Международной конференции "Продукты питания 21-го века" (Владивосток, 1999); Международном симпозиуме "Пищевые биотехнологии" (Владивосток, 2000); Международной научно-технической конференции, посвященной 70-летию основания КГТУ (Калининград, 2000); Международной конференции "ИНРЫБПРОМ-2000" (Санкт-Петербург, 2000); Всероссийской научно-практической конференции "Внутриутробные и уро-геиитальные инфекции в условиях Сибири и Севера" (Красноярск, 2000); Международном конгрессе по иммунореабилитации (Нью-Йорк, США, 2001); Международной научно-практической конференции "Низкотемпературные технологии и продовольственная безопасность в XXI веке» (Санкт-Петербург, 2001).

Материалы диссертации опубликованы в 21 работе, оформлены 9 комплектами нормативно-технической документации и защищены 4 патентами.

Диссертация состоит из введения, 8 глав, выводов, списка использованной литературы, включающего 324 источника, и приложений. Работа изложена на 276 стр., включая 47 таблиц, 72 рисунка. Приложение - 25 документов, включенных в отдельный том.

Заключение Диссертация по теме "Биотехнология", Блинов, Юрий Григорьевич

Выводы.

1. Систематизированы знания о составе микрофлоры гидробионтов, полуфабрикатов и продуктов из них, микроорганизмы по их устойчивости к внешнему воздействию разделены на 4 группы. Выбраны тест-микроорганнзмы, характеризующие групповую устойчивость к внешнему воздействию.

2. Показано, что обработка морского сырья интенсивными потоками аэроионов в электростатическом поле, при концентрации ионов 5 х 106 нон/см3 и больше, оказывает выраженное бактерицидное действие на микрофлору гидробионтов. Разработан новый бнотехнологическнй прием - аэро-нонная обработка, - который использован в технологии рыбных продуктов.

3. Установлено, что антимикробная активность водного экстракта рыбных жиров накапливается в результате автоокнсления полнненасыщениых жирных кислот. Определено, что чем выше степень ненасыщенности жиров, тем активнее препарат.

4. Разработана технология получения антимикробного препарата из липидов рыб. Получена количественная оценка, характеризующая активность препарата в единицах действия относительно известных препаратов. Доказана безвредность антимикробного препарата нового поколения, получено разрешение на его использование в качестве пищевого консерванта.

5. Методами УФ-спектроскопии, высокоэффективной жидкостной хроматографии, масс-спектрометрии и ядерного магнитного резонанса установлена химическая структура двух главных компонентов, отвечающих за активность антимикробного препарата, относящихся к классу а,р-ненасыщенных альдегидов.

6. Определено, что антимикробный препарат работает по антифер-меитному механизму и является консервантом двойного действия, регулирующим, как микробные, так и ферментативные процессы.

7. Разработаны биотехнологии использования антимикробного препарата при хранении охлажденной рыбы, приготовлении пресервов, слабосоленой продукции из дальневосточных лососевых и икорной продукции.

8. По результатам исследований разработана и утверждена норматив-но-техиическая документация на антимикробный препарат, рыбную продукцию с использованием антимикробного препарата и аэрононного способа обработки.

9. Препарат из липидов рыб эффективно ингибирует экзоферменты микроорганизмов, выделенных из очагов местных инфекционных заболеваний, и рекомендован для использования в качестве антисептиков в их комплексной терапии и профилактике.

248

Заключение

В технологии рыбных продуктов одной из важнейших задач является регулирование микробиологических и биохимических и процессов, протекающих в сырье, полуфабрикатах и готовых продуктах при их приготовлении и последующем хранении. Наиболее важны изменения, протекающие под действием микроорганизмов, так как в результате микробиологической порчи происходит наибольшее число забраковок сырья н продукции. Кроме того, рыбная промышленность и торговля несут большие потери из-за непродолжительных сроков хранения большинства высококачественных рыбных продуктов. Гарантированные длительные сроки хранения существуют только для мороженой продукции, хранящейся при температуре -12°С и ниже и стерилизованных консервов.

Изменения, протекающие под действием микроорганизмов, вызывают порчу продуктов и могут явиться причиной заболевания человека. Кроме того, существующие сроки хранения пищевых продуктов крайне ограниченны и не удовлетворяют современным требованиям. Поиск надежных методов регулирования микробных процессов актуален н в связи с тенденцией переноса приоритетов в развитии промысла на прибрежные районы, воды которых имеют повышенную бактериальную загрязненность, а значит, и повышенную обсемеиенность добываемого сырья.

Для устранения негативного влияния микроорганизмов при производстве и хранении рыбных продуктов необходим поиск новых высокоэффективных методов обработки.

Известны два способа наиболее эффективного регулирования качественного и количественного составов микробных ценозов, находящихся на поверхности сырья: применение антимикробных препаратов и воздействие физических частиц и полей.

Обзор литературы показал, что сырье и готовая продукция из гидро-бионтов в той или иной степени обсеменена микроорганизмами. Вместе с тем знания контаминации различных продуктов и микробиологических процессов, протекающих при их приготовлении и хранении, носят фрагментарный характер. Мы провели комплексное исследование микрофлоры, гидробио-нтов, полуфабрикатов по этапам технологической обработки и получаемых из них продуктов. Проведенные исследования позволили определить микробные ценозы морских гидробиоитов и рыбных продуктов, выявить основные массовые виды бактерий, которые и являются объектами действия антимикробных факторов. Микробное население имеет различную чувствительность к антимикробному воздействию. Все идентифицированные микробные штаммы по степени их чувствительности к антимикробным агентам были условно разделены на четыре группы. Для каждой из этих групп мы обосновали характерные тест-штаммы, которые использовали в дальнейших исследованиях. Наиболее чувствительными к влиянию химических агентов является группа неспоровых грамотрицательных палочковидных бактерий. Микроорганизмом, характеризующим эту группу, использовали штамм E.coli. Вторую группу составляют грамположительные бактерии, характеризующиеся повышенной устойчивостью по сравнению с представителями первой, обусловленной увеличенным содержанием пептидогликаиа в клеточной стенке. В качестве тест-микроорганизма, характеризующего эту группу, был выбран штамм St.aureus. Значительной устойчивостью к антимикробному воздействию обладают бактерии рода Bacillis и другие спорообразующие виды, которые вошли в третью группу микроорганизмов. Для характеристики резистентности этой группы был выбран тест-штамм Вас. subtilis. Для оценки фунгицидного влияния использовали тест-штамм дрожжеподобных грибов Cand. albicans.

Мы обратили внимание на широко известный эффект аэроионов, который благодаря работам АЛ.Чнжевского используется в различных отраслях. Однако, сведения об антимикробных действиях аэроиоиов на микроорганизмы гидробиоитов были противоречивы. Была поставлена задача исследовать влияние потока аэроиоиов в электростатическом поле иа микроорганизмы и ткани гидробиоитов.

Мы провели исследования на аэрононной установке, созданной совместно с институтом ядерных исследований АН Украины. В результате показана высокая эффективность использования в технологии интенсивных потоков аэроиоиов 5x107 ион/см3. На основании проведенных исследований был разработан новый биотехнологический прием получения пищевых рыбных продуктов промежуточной влажности с пониженным содержанием соли. При создании аэроиоиных технологий использовался бактерицидный эффект и высокая скорость обезвоживания тканей при обработке аэроионами.

Анализ литературы по использованию антимикробных препаратов показал, что несмотря на довольно широкий их перечень реально используемых в пищевой рыбной промышленности, очень мало. Имеется несколько существенных ограничений для использования таких препаратов. Большинство из ннх абиогенной природы, способны накапливаться в высших организмах, для достижения требуемого эффекта необходимы довольно высокие концентрации, которые могут быть опасны и для человека. Другим свойством, ограничивающим использование таких препаратов, является узкий спектр действия на микроорганизмы. Еще одним недостатком существующих препаратов является их ограниченная растворимость в воде н пищевых растворителях, что весьма усложняет их использование в условиях производства.

Приступая к поискам нового антимикробного препарата мы сформулировали требования к ним. Эти вещества должны иметь биоорганическую природу, проявлять активность при низких концентрациях, не накапливаться в организме, а еще лучше- рекомбинировать в процессе приготовления н хранения продуктов, обладать высокой активностью и способностью проникать внутрь микробной клетки.

Наше внимание привлекли вещества липидной природы, которые обладают выраженной антимикробной активностью. Мы заинтересовались эффектом, описанным Горгиевым, который использовал для приготовления аутовакцнн жиры морских гндробиоитов. Кроме ярко выраженных антимикробных свойств, проявляемых водным экстрактом из липидов рыб, нас привлекла возможность приготовления такого препарата непосредственно в условиях рыбоперерабатывающих производств из собственного сырья. Проведя предварительные исследования, мы убедились, что водный экстракт рыбного жира действительно обладает высокой антимикробной активностью. Для определения бактерицидного эффекта водной фракции применялись методы серийных разведений. Для испытаний использовали обоснованные нами тест-штаммы микроорганизмов.

Были установлены первоначальные параметры приготовления антимикробного препарата, для чего использовалась длительная экстракция водорастворимой фракции рыбного жира физиологическим раствором при температуре 37°С. Оптимальное соотношение жир : водная фаза 1:10. В таких условиях на 3-5 сутки начинает проявляться антимикробный эффект, который достигает максимума на 15-25 сутки и далее не возрастает. После получения положительных результатов была разработана оптимальная технология приготовления антимикробного препарата. Установлено, что скорость накопления активности и ее величина зависит от степени ненасыщенностн рыбного жнра и течения процессов его окисления. Наиболее активный препарат получали из жира сардины иваси, около 43% жирных кислот которого было представлено полиненасыщенными жирными кислотами.

Для количественной оценки активности полученного препарата использовали метод сравнения с известными антимикробными веществами: бензилпеницилином и нистатином. Было определено, что антимикробная активность препарата соответствует 38-40 тысяч единиц действия, а фунгицид-ная активность - 7,5 тысяч единиц действия.

В Институте питания АМН были проведены медико-биологические исследования разработанного нами антимикробного препарата, результаты которого показали его безопасность. Получено заключение Госсанэпиднадзора о пригодности использования препарата в пищевых технологиях.

Исследовали природу возникновения активности и определили два основных активных компонентов АП. Было установлено, что активность связана с продуктами окисления лнпидов, а именно, с веществами, образующимися при распаде гидро-и эндоперекисей жирных кислот. С помощью УФ-спектроскопии и высокоэффективной жидкостной хроматографии обнаружили накопление соединений с сопряженными оксодиеновыми фрагментами. Используя последовательно методы колоночной хроматографии на силико-геле и обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии, мы разделили антимикробный препарат на составляющие его компоненты и выделили несколько фракций, обладающих активностью. Используя ядерный магнитный резонанс и масс-спектрометрию были определены два основных компонента, обладающих антимикробной активностью: (2Е, 62)-4-гидрокси2,6нонадиеналь (4НЫХ)Е)и(2Е)-4-гидроксн2ноненаль(4НКЕ). Эти вещества относятся к классу а,р-иенасыщенных гидроксиальдегидов. Было определено их содержание в АП, которое составило 20мкМ 4НЫЕ и 45мкМ 4ЮШЕ. Исследовали антимикробную активность чистых препаратов н их смесей. Определено, что в области малых концентраций а,Р-ненасыщениых альдегидов наблюдается взаимное синергическое влияние на активность.

4НКЕ н 4НЫБЕ имеют уникальную структуру, в которой гидрофильная часть практически уравновешена гидрофобной, что определяет высокое сродство как к полярным, так и неполярным средам. Это свойство сочетается со сравнительно небольшими размерами молекул, а значит, эти соединения достаточно легко проникают внутрь микробной клетки. Соединения подобной структуры химически очень активны за счет сопряженной карбонильной группы, оии легко вступают в реакции 1,4-присоединеиия н конденсации с карбонильными н дисульфидными фрагментами белковых молекул. За счет такой высокой реакционной способности а,(3-ненасыщенные альдегиды инактивируют многие ферменты. Таким образом, АП нз липидов рыб удовлетворяет требованиям, которые мы сформулировали для антибактериальных препаратов нового поколения. Вещества, определенные нами как ответственные за антимикробную активность, имеют биогенную природу. Из литературы известно, что 4НЫЕ содержится в сыворотке крови человека. Действующие концентрации очень маленькие. Они имеют высокую реакционную способность, и после внесения в пищевую систему их избыток расходуется на реакции с другими компонентами системы. АП проявляет активность относительно большого числа микроорганизмов различных морфологических групп, что обусловливает его универсальность.

В процессе исследования нас заинтересовало высокая ингибирующая способность 4НЫЕ и 4НШ)Е не только относительно микробных, но и тканевых ферментов. Проведя исследования, мы обнаружили, что препарат ннги-бнрует гидролитические и окислительные ферменты различного происхождения. Поэтому разработанный препарат является консервантом двойного действия, и может быть использован прн регулировании как микробных так и ферментных процессов при приготовлении пищевых продуктов. Установлено, что АП ингибирует трипсин и химотрипсин, комплекс сериновых про-тенназ, липазы и липоксигеназы.

Нами были разработаны биотехнологии использования АП при хранении охлажденной рыбы, приготовлении пресервов, слабосоленой продукции из дальневосточных лососевых, икорной продукции, а также увеличения продолжительности хранения готовых продуктов. Так, слабосоленые продукты из дальневосточных лососевых, приготовленные с использованием АП, обеспечивают запас надежности по бактериям группы кишечных палочек в 100 раз. В икорных продуктах, приготовленных с использованием традиционных антисептиков, при хранении происходит постепенное увеличение численности микроорганизмов, а приготовленных с использованием АП из ли-пндов рыб, постепенно их снижает. Кроме того, тормозится накопление свободных жирных кислот и продуктов гидролитического расщепления белков.

Так как разработанный АП проявляет высокую антимикробную активность, возникла идея проверить возможность его использования в непищевых областях, было решено проверить возможность использования АП из липидов рыб. Так как действие препарата происходит по антиферментному механизму относительно многих классов ферментов, провели исследования влияния АП на экзоферменты и ферменты-токсины микроорганизмов, выделенных из очагов местных воспалительных процессов. В качестве тест-систем использовали гемолизин, лецитиназу, плазмокоагулазу, фосфотазу, ДНК-азу, РНК-азу, желантиназу и казеиназу. Установлена высокая ингиби-рующая способность АП относительно всех этих ферментов. Полученные результаты позволили прогнозировать высокую эффективность АП при местном применении в клинической практике для терапии и профилактики гной-ио-воспалительных заболеваний кожи, мягких тканей, слизистых оболочек и полостей.

Результаты исследований защищены четырьмя патентами РФ: №204325 «Способ получения пищевого консерванта из природного сырья и способ приготовления рыбных продуктов с его использованием», №2090103 «Способ приготовления икры», №2031584 «Способ приготовления зернистой лососевой икры», №2115321 «Способ сушки пищевых продуктов и устройство для его осуществления».

Результаты исследований легли в основу разработки биотехнологических приемов, используемых при создании новых и уточнения традиционных технологий получения пищевых рыбных продуктов, создания продуктов длительного хранения. Разработанные пищевые биотехнологии легли в основу создания следующей нормативно-технической документации:

- на пресервы специального посола из мороженой сельди тихоокеанской, в том числе ТУ 9272-076-00472-12-96 «Пресервы «Тихоокеанские», ТИ № 36-796;

- на продукцию малосоленую деликатесную и пресервы из дальневосточных лососевых и осетровых рыб, в том числе ТУ 9262-11400472012-97

Продукция деликатесная из дальневосточного лосося малосоленая н малосоленая подкопченная», ТИ № 36-102-97; ТУ 9272-113-00472012-97 «Пресервы. Лосось дальневосточный филе-ломтики в масле деликатесные», ТИ № 36-101-97; ТУ 9271-005-24581415-99 «Пресервы. Лососи дальневосточные и осетровые филе-ломтнки в масле с добавлением коптильного ароматизатора «Жидкий дым плюс» «Оригинальные», ТИ № 5/99; ТУ 9264-087-00472012-96 «Икра минтая пробойная «Тихоокеанская», ТИ № 36-85-96; ТУ № 9263-047-00472012-97 "Рыба провесная аэроионной обработки", ТИ № 36-44-97; ТУ № 9263-077-00472012-99, "Пластики рыбные вяленые", ТИ № 367599; ТУ № 9269-167-00472012-99 "Филе сельди тихоокеанской жирной малосоленое пряное", ТИ № 36148-99.

По результатам исследования возможности использования АП в медицине в качестве антисептика разработаны «Методические рекомендации «Антимикробный препарат из липидов рыб в терапии и профилактике местных инфекционных заболеваний», утвержденных ректором Владивостокского государственного медицинского университета и руководителем Департамента здравоохранения администрации Приморского края 10-19 нюня 2000 года, внедрены в практическое здравоохранение «Метод местного лечения уриплазмоза» и «Метод лечения гнойных ран».

Все документы, касающиеся практического внедрения результатов исследований, приведены в Приложениях.

Библиография Диссертация по биологии, доктора технических наук, Блинов, Юрий Григорьевич, Владивосток

1. Агапова О.В., Бондаренко В.М. Бактериальные 1.A протеазы // Жури, микробиол., 1998. - № 2. - С. 121-125.

2. Адарченко A.A., Красильников А.П., Собещук О.П. Сравнительное исследование антибиотиков и антисептиков в отношении S. aureus // Антибиотики и химиотерапия, 1991. -№ 2. С. 21-24.

3. Алехин С. А., Курии М. В. Электронная обработка.материалов // Биофизика. 1991. №6. С. 68.

4. Андреев Н.Г., Бывальцева Т.М., Миленина Н.И., Соловьева Г.Ф., Тим-чишнна Г.Н., Чибиряк Л.М., Чумак А.Д. Влияние различных фвкторов на качество малосоленой продукции из лососевых // Известия ТИНРО-Цеитр, 1995.-Т. 118.-С. 165-174.

5. Арапова И.Р., Мрочков К.А. Применение нового консерванта при изготовлении зернистой икры осетровых // Рыби.хоз-во, 1975 N5., С. 71 -72.

6. Бабакии Б. С. Электротехнология в холодильной промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. 223 с.

7. Баль В.В. Технология рыбных продуктов. М,: Пищ.пром-сть.-1980-С. 234.

8. Биргер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. М.: Медицина, 1982. 463 с.

9. Бойко A.B., Погорелова Н.П., Журавлева Л.А., Ларцева Л.В. Микробная обсемененность икры рыб осетровых пород // Гиг. И сан., 1993. -N11.-С. 30-31.

10. Болога M.K. Электрическая обработка пищевого сырья. Технологии и технологические решения. Материалы IV Всесоюзной научно-технической конференции "Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья". М., 1989, С. 337-339.

11. Бондаренко В.М. Общий анализ представлений о патогенных и условно-патогениых бактериях // Журн. микробиол., 1997. № 4. -С. 20-26.

12. Бондаренко В.М. Факторы патогенности бактерий и их роль в развитии инфекционного процесса // Журн. микробиол., 1999. № 5. - С. 34-39.

13. Борнсочкина Л.И, Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности.- М.: Пищ.пром-сть, 1976.- 182 с.

14. Борнсочкина Л.И. Меры предотвращения ботулизма и сальмонеллеза рыбных продуктов.- М.: ВНИЭРХ,- 30 с,

15. Борнсочкина Л.И. Современное производство пищевой продукции из сельдевых рыб // Рыб.хоз-во, 1996. N4.- С. 53 - 56.

16. Борнсочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. -М.: Пищ. пром., 1976. 180 с.

17. Борнсочкина Л.И., Гудович A.B. Производство рыбных кулинарных изделий.- М.: Агропромиздат, 1989 312 с.

18. Бусалов A.A. Антисептики // Руководство по хирургии.- М.: Медицина, 1962.-t.1-C. 175-190.

19. Бусыгина М.В., Минх A.A. Влияние отрицательного ионизированного воздуха на холодную реакцию кожи. "Гигиена и

20. Бут А. И. Применение элекгронно-ионной технологии в пищевой промышленности. М.: Пищевая пром-ть, 1977. 87 с.

21. Быкова A.B., Судьина Н.М. Санитария и гигиена рыбообрабатывающего производства. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1986.- Вып.2.- 55 с.

22. Варфоломеев С. Д., Гуревич К. Г. Биокииетика. М.: Торговый Дом Гранд, 1999.-716 с.

23. Верхотурова Ф.И. Производство продукции горячего копчения из мелких океанических рыб // Рыбн.хоз-во,1983 N3- С.74 -76.

24. Верхотурова Ф.И., Бидеико М.С., Одинцова Т.С. Оценка и состав некоторых конбииированных продуктов // Рыбн. хоз-во,1995.-N10.-С. 61-63.

25. Владимиров Ю.А., Арчаков А.И. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах. М:. Наука, 1972. - 252 с.

26. Воскресенский H.A. Посол, копчение и сушка рыбы. М.: Пищ. пром-сть, 1966.-562 с.

27. Галицкий А.Б. Антисептика, М,: Медицина, 1975. 338 с.

28. Головкин H.A., Маслова Г.В., Скоморовская И.Р. Рыба глубокого охлаждения.- М.: ЦНИИТЭИРХ.- 1972.- 62 с.

29. Гончар В.И., Шульгина JI.B. Микробиологические исследования районов промысла лососевых и рыбопродукции из ннх // Биологические ресурсы шельфа, их рациональное использование и охрана. Владивосток: ТИНРО, 1983.-С. 21 -22,

30. Гончаров A.M., Дьяков А.М. Совершенствование технологии посола прн изготовлении рыбы горячего копчения // Исследования по технологии рыбных продуктов.- М.: Изд.ВНИРО, 1986.- с.36-38. 1986 с.36 - 38.

31. Горбунова Е.С. Исследование эффективности различных дизентерийных вакцин и стимулирующего влияния ацетоксаиа на дизентерийный иммуногенез. // Автореф. канд.дис.на соиск.учен.степ,канд.мед.наук. Владивосток, 1966. - 15

32. Горгиев Т.Е. К усовершенствованию методов изготовления аутовакции. // Термические и практические вопросы иммунологии. Киев.: Здоровье, 1958.-С. 309.

33. Горгнев Т.Б. О пригодности аутовакцнн с применением бактерицидных факторов рыбьего жира // Лаб. дело. I960. - Т. 1. - С. 43-44.

34. Городничеико Л.В., Байдалииова JI.C., Биденко М.С. и др., Определение формальдегида в мышечной ткани рыбы как показатель ее качества // Изд.АтлантНИРО, Исследования по технологии рыбных продуктов. -Калининград.- 1979 С. 8 -15.

35. Григорьев Ю.И. Санитар но бактериологические исследования рыбной полукопченой колбасы. // Гиг.питания, 1991.- С.27

36. Григорьев Ю.И., Шульгин Ю.И., Пшеничный В.А., Шульгина Л.В. О распространении автохтонной и аллохтонной гетеротрофной микрофлоры в морской воде некоторых районов Мирового океана // Проблемы морской биогеографии.- Владивосток:ДВНЦ АН СССР, 1980.-27 28.

37. Григорьев Ю.И., Гончар В.И., Шульгина Л.В., Галкина Л.М., Коростелёв Ю.С., Шульгин Ю.П. Саиитарно-микробиологические исследования лососевых рыб и воды в районах промысла на Камчатке // Гиг. и сан.,1985.-№2.- С.65-67.

38. Григорьев Ю.И.,Янишевский А.С.,Пшеничнов В.А.,Шульгин Ю.П. Некоторые аспекты санитарно-микробиологических исследований производства консервов нз мяса криля // Исследования по технологии новых объектов промысла. Владивосток: ТИНРО, 1980.-С.85-90.

39. Гудкова Е.И., Красильников А.П. Контроль за микробной контаминацией антисептиков и дезинфектантов // Лаб. дело.-1991.- № 1.- С. 59-61.

40. Гудович A.B. Контрольные установки рыбной промышленности. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1972. - сер.4. вып.З.

41. Давлетьярова P.A. Способ консервирования неразделанной рыбы. A.c. № 1412696, кл. А 23 В 4/02. Заявл. 14.01.86., опубл. 30.07.88.

42. Давлетьярова P.A. Способ консервирования рыбы прн производстве пресервов. А.с.№ 1787410, кл. А 23 В 4/14. Заявл. 14.05.90., опубл. 15.01.93.

43. Долбиш Г.А., Носкова В.И. Замораживание океанической рыбы горячего копчения. // Рыбное хоз-во, 1971,- N6.- С 64-65.

44. Дутова E.H., Гофтарш М.М. Сравнительная характеристика микрофлоры сельди, упакованной в жестяные и полиэтиленовые банки // Труды НИКИМРП. Л.:Изд.НИКИМРП, 1971. - т.6. - С. 133-136.

45. Дутова E.H., Гофтарш М.М. Эффект от внесения стерильных (облученных) специй в пресервы из кильки. Материалы рыбохозяйствениых исследований Северного бассейна.Мурманск.:Изд.ПИНРО, 1972.- С. 84-94.

46. Дутова E.H., Гофтарш М.М,, Призренова И.И.,Сазонова A.C. Техническая микробиология рыбных продуктов.-М.:Пищ.пром.-сть, 1976.- 272 с.

47. Егоров Н.С. Мнкробы-антогоннсты и биологические методы определения антибиотической активности. М.: Высшая школа, 1965.-367 с.

48. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках. М.: Высшая школа, 1986.-448 с.

49. Езепчук Ю.В. Биомолекулярные основы патогенности бактерий. М.: Наука, 1973.-260 с.

50. Езепчук Ю.В. Патогенность как функция биомолекул. М.: Наука, 1985. -236 с.

51. Емельянова В.А. Применение биомицинового и сульфитированного льда для сохранения качества свежей рыбы // "Рыбные ресурсы водоемов Казахстана н их использование".- Алма-Ата, 1972.- вып.7.- С.187-191.

52. Брмольева З.В., Буяновская И.С. Ароматообразующие микробы сельди и тузлука //Вопр.питания, 1934.-N3. С. 8 -12.

53. Иванова С.И., Гофтарш М.М. Методы микробиологического исследования соленых сельдевых. // Рыбн.хоз-во, 1965. N4. С. 57 - 58.

54. Игнатьев А.Д. О гигиенических свойствах некоторых пищевых консервантов //Вопр.питаиия, 1964. N5. - С. 6 - 12.

55. Исполатовская М.В., Шапошникова Г.М. Клеточные стенки бактерий -//Ж. МЭИ, 1973.- N8.-C.103-108.

56. Итабэ X., Иноуэ К. Методы определения перекисей липидов и оцеика окисления липидов // Toxocology forum.- 1987.- V. 10. №3.- P. 292-303. (пер. с яп.),

57. Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикладная биохимия и микробиология.М.: Наука, 1976.- Т.№ 7.- вып. VI1,- С. 225-228.

58. Каган В.Е., Орлов О.Н., Прилипко Л.Л. Проблема анализа эндогенных продуктов окисления липидов. // Итогн науки и техники. Сер. Биофизика. (ред. Ю.А. Овчинников). Изд-во ВИНТИ, 1986.- Т. 118,- 137 с.

59. Калаковский Э. Технология рыбного фарша. М.: Агропромиздат, 1991. - 220 с.

60. Капантарова М.В., Волгушева З.П., Головченко В.Н., Черемина Е.П. Применение консервантов при изготовления зернистой баночной икры осетровых // Тр. Касп.НИРХ. М.: Пищ.пром-сть. -1968. - т.24. С. 222 -233.

61. Калина Г.П. Рациональная схема идентификации Pseudomonas aeruginosa при массовых исследованиях объектов окружающей среды //Гиг. и сан., 1983. N11 - С. 58 - 63.

62. Кнвман Г.Я., Рудзит Э.А., Яковлев В.П. Фармакинетиика химиотерапев-тических средств. М., 1982. - 302 с.

63. Кизеветгер И.В., Макарова Т.Н., Зайцев В.П., Миндлер Л.П., Подсева-лов В.Н., Лагунова Л.Л. Технология обработки водного сырья //Изд. 2-е перераб. и допол.- М.: Пищ.пром-сть, 1976.-695 с.

64. Ким Э.Н. Сушка, вяление и копчение рыбы // Владивосток, Изд-во Дальрыбвтуз, 1989. С. 64 - 88.

65. Клевакин В.М., Карцев В.В. Санитарная микробиология лицевых продуктов. Л.: Медицина, 1986. - 286 с.

66. Ковальская Л. П. Гельфанд С. Ю., Климова Г. С. Радиационная обработка пищевых продуктов // Итоги науки и техники: Сер. Химия и технол. пищ. продуктов. 1989. Т.2. 158 с.

67. Коган В.Е., Орлов О.Н., Прилипко Л.Л. Проблема анализа эндогенных продуктов перекисного окисления липидов. Биофизика. 1986.- Т. 18. -С. 137

68. Кондратьева С.И. К оценке метода дифференциации грамположитель-ных и грамотрицательных бактерий при помощи 3% раствора КОН // Лаб. дело, 1982. N.1. - С. 54 - 55.

69. Красильников А.П. Справочник по антисептике,- М.: Выш.шк,, 1995. 367 с.

70. Красильников Н.А. Определитель бактерий и актиномицетов.- Л.: Изд -во АН СССР, 1949.-827 е.;

71. Красильников А.П., Адарченко А.А. Клиническое значение и методические подходы к определению чувствительности-устойчивости бактерий к антисептикам // Антибиотики и химиотерапия, 1991. № 9. - С. 39-44.

72. Красильников А.П., Гудкова Е.И. Лекарственные инфекции // Акт. вопр. микробиологии, эпидемиологии и клиники инфекционных болезией.-Харьков, 1993. 194 с.

73. Краткий определитель бактерий Берги. М.: Мир, 1980,- 496 с.

74. Крисс А.Е. Микробное население Мирового океана М.: Изд. АН СССР, 1964.-276 с.

75. Крисс А.Е. Морская микробиология (глубоководная). М.: Изд. АН СССР, 1959.-462 с.

76. Куликов А.Н. Микрофлора зернистой икры осетровых ее изменения при пастеризации // Тр. ВНИРО.- М.:Изд.ВНИРО, 1952,т.23,- С. 29 37.

77. Курочкин Б.И. Бактерицидные свойства белорыбьего жира // Сб. Науч. Тр. Астрах. Мед. Ии-та.- 1946.- Т. 8.- С. 166-171.

78. Лазаревский А.А. Тхнохимический контроль в рыбообрабатываю-щей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1955,- 509 с.

79. Лбова Е.И., Волгушева З.П., Черемииа Е.П, Применение антисептиков при консервировании икры осетровых // Сборник статей по технике добычи и технологии обработки рыб Каспийского моря,- АстраханыИзд. КаспНИРО, 1963. С. 49 - 52.

80. Леванидов И.П., Иоиас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. 160 с.

81. Левиева Л.С.,Иванова С.И. Влияние различных дозировок сахара на созревание и стойкость пресервов. // Рыби. хоз-во, 1960 N5. С. 36 - 38.

82. Левиева Л.С. Влияние различных концентраций соли на созревание и стойкость баночных пресервов// Научно-технический бюллетень НИ-КИМРП,- Л.:Изд. НИКИМРП, 1956. N2. - С. 17 -20.

83. Левиева Л.С., Иванова С.И. Влияние антисептика на созревание и стоц-кость баночных пресервов //Научно-технический бюллетень НИ-КИМПРП.-Л.:Изд.НИКИМРП, 1961. N 9 - 10. - С. 17 - 19.

84. Лемешек-Ходоровская К. Химические консерванты для пищевых про-дуетов.- М.: Пищ. пром-сть, 1969. - 104 с.

85. Макарова Т. И. Консервирование зернистой икры осетровых рыб с применением уротропина и фосфатов // Тр. ВНИРО.- М.: Изд. ВНИРО, 1972.-т. 88.-С. 14-23.

86. Матус В.К., Марунчак И.М., Викторов А.И. Научные предпосылки использования озона для первичного консервирования рыбы-сырца // Meждународная конференция "Технология переработки гидробионтов". -М., 1994.-С. 66-71.

87. Мезенова О .Я., Титова И.М., Бессмертная И, А. Пресервы // Рыбн. хоз-во, 1992.-N4.-С. 31-32.

88. Михалева В.Ф., Бояркина Л.Г., Якуш Е.В., Косой В.Д. Производство сыровяленых колбас из минтая // Рыбн. хоз-во, 1994. N6. - С. 49 - 51.

89. Михалева В.Ф., Бояркина Л.Г., Ярочкин А.П., ПимеиоваМ.А. Режимы осадки и созревания полукопченых колбас // Рыби. хоз-во, 1987. N1. -С. 65-67.

90. Михалева В.Ф., Миленина Н.И. и др. Созревание пресервов из сельди -иваси при различной температуре хранения // Рыбн. хоз-во, 1983, N4. -С. 67 - 70.

91. Москаленко Т.М.Исследование изменений качества крабового мяса в процессе производства консервов "Крабы в собственном соку".- Авто-реф. дисс, на соиск.учен.степ. канд.техн.наук.- М., 1976.- 25 с.

92. Мудрецова Висс К.А., Чистякова Ф.М. Микробиология. - М.: Экономика, 1971.-263 с.

93. Наседкина Е.А., Теплицкая A.M. Применение нового антисептика для сохранения качества соленой лососевой икры //Рыбн.хоз-во, 1967. -N2.-С. 51 -53.

94. Нетушил А. В., Жуховицкий Б. Я., Кудин В. Н., Париин Е. П. Высокочастотный нагрев диэлектриков. М.: Госэнергоиздат, 1959. 591 с.

95. Овчарова Т.П. Применение сорбиновой кислоты в пищевой промышленности. М.: Пищ.пром-сть, 1966. - 110 с.

96. Овчарова Т.П., Масленникова Н.М. Антибиотики в пищевой промышленности. М.: Пщц. пром-сгь, 1969. - 99 с.

97. Павлов И. С. Основные направления в развитии новых физических методов обработки пищевых продуктов // Тр. Киевского технол. ин-та. Киев, 1963. С. 123-125.

98. Пивоваров Ю.П., Зиневич JI.C., Грачева М.Н, Микрофлора мясных и рыбных продуктов // Гиг. и сан. 1988. - N8. - С. 18 - 21.

99. Пресман A.C. Электромагнитные поля и живая природа. М,: Наука, 1968. 350 с.

100. Прнзренова И.И., Оникиенко А.Я. Микрофлора трески при холодильном хранении // Материалы рыбохозяйственных исследований Северного бассейна. Мурманск: Изд. ПИНРО.- 1972, - вып. 20.- С. 68 - 73.

101. Призренова И.И., Школьникова С.С., Микрофлора рыбного фарша.-М.:Изд. ВНИРО, 1975. 32 с.

102. Равич-Щербо Ю.А., Иванова С.И. Практическое руководство по микробиологии производства рыбных консервов и пресервов. М.: Пищ. пром-ть, 1976.- 85с.

103. Рей М. Молочнокислые бактериальные культуры при производстве сы-ровяленых колбас //Мясная индустрия СССР, 1970. N1.- С. 36 -39.

104. Рей М., Кирикал В. и др. Применение концентрированных заквасок при производстве сырокопченых колбас // Мясная индустрия СССР, 1978. -N7.-С. 28-30.

105. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищ. пром., 1976.-469 с.

106. Роберте Г.П., Март Э.Х., Сталс В.Д., Монро А.К., Шарбоно С.М., Ролике Д.В., Полаид А.Е., Доулл Д. Безвредность пищевых продуктов (перевод с анг.) М.:Агропромиздат, 1986.- 287 с.

107. Рогов И. А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988.272 с.

108. Роминсон Г.Н. Устойчивость бактерий // Антибиотики, 1971. N 6. -с.519.

109. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. -М.: Легк. и пищ. пром-сть. 1982, - 264 с.

110. Сазыкин Ю.О. Биохимические основы действия антибиотиков на микробную клетку.- М,: Наука. 1965.- 312 с.

111. Сапожникова К.В. Дыхание приростающих семян пшеницы в ионизированном воздухе. "Доклады АН СССР", серия А, 1958, N 8, с. 119-124.

112. Синояма Сигэюки. Пищевые добавки // Рэйто куте гидзюцу. 1981.- № 253.-С. 77-83.

113. Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеаолиза. -Владивосток. ТИНРО-центр, 1997. 148с.

114. Слуцкая Т.Н. Созревание соленых рыб // Рыбн. хоз-во, 1991. N7. - С. 75 -78.

115. Слуцкая Т.Н., Миленина Н.И., Ломако И.А. Созревание пресервов из разделанной и неразделанной мелкой сардины нваси // Рыбн. хоз-во, 1987.-N1.-С. 65-67.

116. Слуцкая Т.Н., Миленина Н.И., Тимчишина Г.Н. и др. Разработка технологии продукции из лосося с пониженной дозировкой хлористого натрия //Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы. -Калининград. 1991.-С. 89-101.

117. Стопский B.C., Юпочкнн В.В., Андреев Н.В, Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья.-М.: "Колос", 1992. -285 с.

118. Теплицкая А.М. Микрофлора соленой лососевой икры // Изв. ТИНРО. -1951.-т. 34.-С. 21-24.

119. Теплицкая А.М., Решетняк М.С. Микрофлора мороженого рыбного фарша Н Тр. ТИНРО. Владивосток, 1972. - вып. 3. - С. 123-125.

120. Томасян Х.М. Контроль на качество на рибате и рибните продукта (пер.) София: Державн. изд. техн., 1984. - 288 с.

121. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. М.:ВО"Агропромиздат", 1989. - 415 с,

122. Ушаков Р.Ф. Влияние иизнна (английского) на микрофлору икры осетровых рыб // Тр. ВНИРО.- М.:Изд.ВНИРО, 1972. т. 38. - С. 24 - 32.

123. Уэно Т., Миядзаки Т., Инатакэ Н. Препарат на основе сорбнновой кислоты для добавления в рыбные продукты. Японский пат. кл. 34.0,4 N14104. заявл. 27.03.67., опубл. 20.05.1970.

124. Хван Е.А. Обработка рыбы копчением.- М.: Пищ. про-сть, 1976.- 112 с.

125. Цимбалистова М.В., Павлович Н.В. Фосфатазная активность у представителей Francisella// Жури, микробиол., 1988. № 1. - С. 10-13.

126. Чижевский А. Л. Аэрононизация в народном хозяйстве. М.: Стройиздат, 1989.488 с.

127. Чиликина Н.С. Условно-патогенная микрофлора бактернонейстона. В сб.:" Материалы Всесоюз. симпозиума по изученности Черного и Средиземного морей, использованию и охране ресурсов". Ч. 4.- Киев, 1973,- с. 129- 132.

128. Чистяков Ф.М., Мудрецов Висс К.А. Микробиология. М.: Госторгиз-дат, 1957. - 256 с.

129. Шевченко М.Г., Шиллингер Ю.И, Штенберг А.И. Добавки к прищевым продуктам.- М.: Медгиз, 1969. 164 с.

130. Шерстюк В.И., Беляев П.Д. Физические методы обработки рыбы. М., Пищевая промышленность, 1971.

131. Школьникова С.С. Микрофлора промысловых беспозвоночных.- М.: Пищ. про-сть, 1981. 96 с.

132. Школьникова С.С. Микробиологические исследования кулинарных н копченых рыбных продуктов.- М.: Пищ. пром-сть, 1972. 83 с.

133. Школьникова С.С. Психрофильная микрофлора рыбы беспозвоночных.-М.: ЦНИИТЭИРХ, 1974.- сер. 3.- вып. 2. 49 с.

134. Штеиберг А.И., Шиллингер Ю.И., Шевченко М.Г. Добавка к пищевым продуктам. М.: Медицина, 1969. - 94 с.

135. Шульгин Ю.П., Григорьев Ю.И., Шульгина J1.B. О микрофлоре морской воды и некоторых промысловых рыб северо-западной части Тихого Океана // Исследования по технологии новых объектов промысла.-Владивосток: Изд.ТИНРО, 1980,- С. 58 62.

136. Шульгина Л.В. Научное обоснование летальности процессов стерилизации консервов нз морских гидробионтов: Автореф. днсс. на соиск. учен.степ.докт.биол. наук. Мм 1995. - 42 с.

137. Шульгина Л.В. Некоторые данные по микробному пейзажу морской воды в местах обитания трепанга // Вопр. гидрометериологии и изучения загрязнения природной среды. Л.: Гидрометиздат, 1986.- вып. 114. - С. - 33 - 367.

138. Шульгина Л.В., Галкина Л.М., Шульгин Ю.П., Михалева В.М., 1988.

139. Шульгина Л.В., Горшкова М.М., Загородская Г.И. Влияние аэроионовна микроорганизмы прн обработке рыбы // Хранение и пераработка сырья, 1996, N2. С. 38-39.

140. Шульгина Л.В., Григорьев Ю.И., Шульгин Ю.П. Галофильная микрофлора морской воды и промысловых объектов залива Петра Великого // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: Изд.ТИНРО, 1979. - вып. 9. - С. 25 - 28.

141. Шульгина Л.В., Загородная Г.И., Шульгина Ю.П., Бывальдева Т.М., Галкина Л.М. Микрофлора дальневосточных морей и ее влияние на продукцию из промысловых гидробионтов // Гигиена и санитария, 19956. -N1.-с. 14-16.

142. Шульгина Л.В., Михалева В.Ф., Бояркина Л.Г., Галкина Л.М. Оценка качества и сроков хранения рыбных вареных колбасных изделий по микробиологическим показателям // Гиг. и сан.- 1991.- №7.- С. 41-43.

143. Эмануэль Н.М., Денисов Е.Т., Майзус З.К. Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе. М.: Наука, 1965.- 375 с,

144. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров.- М.: Пищепромиздат, 1961.- 359 с.

145. Ярочкин А.П., Бойцова Т.М., Михалева В.Ф., Коростелев С.М. Пищевой фарш // Рыбн. хоз-во, 1986. N5. - С. 64 - 66.

146. Ababouch L., ChaibiA., BustaF.F. Inhibition of Bacterial Spore Growth by Fatty-Acids and Their Sodium-Salts // J.OF Food Protection,- 1992. 55 (12).-P. 980-984.

147. Akabane H. Synthesized leukotoxin: its biological activity and establishment of radioimmunoassay // Hokkaido J. Med. Sci. 1991. - V. 66. - N 4. - P. 510-521.

148. Akaike Т., Ijiri S., Sato K., Katsuki Т., Maeda H. Determination of peroxyl radical-scavenging activity in food by using bactericidal action of alkyl peroxyl radical // J. Agrical. Food Chem.- 1995.- V. 43. №7.- P. 1864-1870.

149. Albert A. "Selective Toxicity," Methuen, London, Chapter 4.

150. Ando E., Suzuki S., Suzuki K., Kodama K., Kato A., Tumura G., Arima K. Antitumor activity of fatty acids produced by fungi // J. Antibiot.- 1968.-V. 21.- P. 690-697.

151. Asada T., Ishimoto T., Sakai A., Sumiya K. Insecticidal and antifungal activity in Hinoki-Asunaro leaf oil // Mokuza Igakkaishi.- 1989.- V. 35. №9.-P. 851-855.

152. Babic I., Nguyen-the C., Amiot M.J., Aubert S. Antimicrobial activity of shredded carrot extracts on food-borne bacteria and yeast. J. Appl. Bacteriol.-1994.-V. 76. №2.-P. 135-141.

153. Baker Z., Harrison R.W., Miller B.F. Action of synthetic detergents on the metabolism of bacteria II J. Exp. Med.-1941.- V. 73.- P. 249-255.

154. Baker Z., Harrison R.W., Miller B.F. Inhibition by phospholipids of the action of synthetic detergents on bacteria // J. Exp. Med.- 1941.- V. 74.- P. 621-632.

155. Bartlett G.R. // J. Amer. Chem. Soc.- 1948.- N 70.- S. 1010.

156. Bartnicki G.S. Ceil wall chemistry, morphogenesis, and taxonomy of fungi // Ann. Rev. Microbiol.- 1968,- V. 22.- P. 87-101.

157. Bayliss M. Effect of the chemical constitution of soaps upon their germicidal properties // J. Bacteriol.- 1936.- V. 31.-P. 489-502.

158. Beckman J.K., Howard M.J., Greene H.L. Identification of hydroxyalkenals formed from omega-3 fatty acids // Biochem. Biophys. Res. Commun.- 1990.-V. 31.-P. 39-45.

159. Bern Zarisa Erwünschte und unerwünschte Wirkungen beider Raucherung von Fleischerzeugnissen//Fleischerei,-1994.-N.12.-P. 67-73.

160. Benyagoub M., Rhlid R.B., Bei anger R.R. Purification and characterization of new fatty acids with antibiotic-activity produced by Sporothrix flocculosa // J. Chem. Ecol.- 1996.- V. 22. №3.- P. 405-413.

161. Bleyer B., Diemair W., Leonhard K. II Arch. Pharmokol.- 1933.- N 271,- S. 539.

162. Bliss C.F. Retative potency as applied to the Assay of Penicillin Scienct. -1944. 100. 2608. P. 577-578.

163. Bordet J.C., Guichardant M., Lagarde M. Hydroperoxides produced by n-6 lipoxygenation of arachidonic and linoleic acids potentiate synthesis of prostacyclin related compounds // Biochim. Biophys. Acta.- 1988.- V. 958. №3.-P. 460-468.

164. Bormann G. und Loeser A. // Arch. Toxikol,-1961.- N 19.- S.69.

165. Buc Calderon P., Roberfroid M. Radicaux libres et toxicite radicalaire // J. Pharm. Belg,- 1988. Vol. 43, N 5. - P. 390-400.

166. Buchanan R.E., Gibbons N.E., Cowan S.T. Bergoy,s manual of determinative bacteriology, Sth. Baltimore: The Williams and Wilkins Co., 1974. - 12681. P

167. Campello F. Bacteriologic des produits de la mer-con+eles 11 Rev. generale troid., 1970.- 61.-N 11.- P. 1445-1459.

168. Carballeira N.M., Reyes E.D., Sostre A., Rodriguez A.D., Rodriguez J.L., Gonzalez F.A. Identification of the novel antimicrobial fatty acid (5Z,9Z)-14-methyl-5,9-pentadecadienoic acid in Eunicea succinea // J. Nat. PROD.-1997.- V. 60. №5.- P. 502-504.

169. Chapman K.W.,Sagi I.,Hwag K.T.,Regenstein J.M. Extra-cold storage of hake and mackerel fillets and mince// J.Food Sci., 1993.- V.58.- N6.- P.1208-1211.

170. Chattaway F.W., Thompson C.C., Barlow A.J.E. Action of inhibitors on dermatophytes // Biochem. J.- 1956.- V. 63,- P. 648-657.

171. Cho S.J., Endo J., Fujimoto K., Kaneda T. Oxidative deterioration of lipid in salt and dried sardine during storage at 50 C // Nippon Suisan Gakkaishi.-1989. Vol. 55, N 3. - P. 541-544.

172. Christiansen L. et al. Survival and outgrowth of Clostridium botulinum type E spores in smoked fish//AppI.MicrobioI., 1968.- V.16.- N.l.

173. Christie W.W. Equivalent chain-lengths of methyl ester derivatives of fatty acids on gas-chromatography a reappraisal // J. Chromatogr.- 1988.- V. 447. №2.-P. 305-314.

174. Clark J.R. On the toxic effect of deleterious agents on the germination and development of certain filamentous fungi // Bot. Gaz.- 1899.- V. 28.-P. 289-314.

175. Classman H.N. Surface active agents and their application in bacteriology // Bacteriol. Rev.- 1948.- V. 12.- P. 105-117.

176. Cohen T., Gerther A., Birk Y, Pancreatic proteolytic enzymes from carp (Cyprinus carpió) // Comp. Biochem. And Physiol. 1981/ - Vol. B 69, № 3. -P. 639-646.

177. Conzales R. Microbiología de los productos marinos.-Cuba: La Habana., 1978.-750p.

178. Croft K.P.C., Juttner F., Slusarenko A.J. Volatile products of the lipoxygenase pathway evolved from Phaseolus vulgaris (L) leaves inoculatedwith Pseudomonas syringae PV- Phaseolicola 11 Plant Physiol.- 1993.- V. 101. №1.- P. 13-24.

179. Croston C.B. Trypsin enzymes of chinook salmon // Arch. Biochern. Biophys. 1961. - Vol. 89, №2. - P. 639 - 646.

180. Dellar J.E., Cole M.D., Waterman P.G. Antifungal polyoxygenated fatty acids from Aellanthus parvifolius // J. Chem, Ecol. 1996. - V. 22. - N 5. -P. 897-906.

181. Demaree G.E., Sijogren D.W., McCashland B.W. und Cosgrove J. // J. Amer. ,, Pharmac. Assoc., sei Edit.- 1955.- N 44.- S.619.

182. Diemair W. und Postel W. Konservierungsstoffe // In J. Schormuller u.a.: Handbuch der Lebensmittelchemie Bd. I. Berlin, Heidelberg, New York: Springer Verlag 1965.

183. Dube S., Kumar A., Tripathi S.C. Antifungal and insect-repellent activity of essential oil of Zanthoxylum-Alatum // Ann. Bot.- 1990.- V. 65. №4.- P. 457-459.

184. Dube S., Upadhyay P.D., Tripathi S.C. Antifungal, physicochemical, andinsect-repelling activity of the essential oil of Ocimum basilicum // Can. J. Bot.- 1989.- V. 67. №7.- P. 2085-2087.

185. Dubey P., Tripathi S.C. Studies on antifungal, physicochemical and phytotoxic properties of the essential oil of Piper-Betle // Journal of Plant Diseases and Protection.- 1987.- V. 94. №3,- P. 235-241.

186. Dwivedi S.K., Dubey N.K. Potential use of the essential oil of Trachyspermum ammi against seed fungi of Guar (Cyamopsis tetragonoloba1.(Taub)//Mycopathologia.- 1993.- V. 121.-N2.-P. 101-104.

187. Eckl P., Esterbauer H. Genotoxic effect of 4-hydroxyalkenals // Adv. Biosci.-1989.- V. 76. P. 141-157.

188. Eggerih A.H. Effect of serum upon the germicidal action of soaps // J. Exp. Med.- 1927.- V. 46.- P. 671-679.

189. Eggerth A.H. Gemicidal and hemolytic action of alpha-bromo soaps // J. Exp. $ Med.- 1929.- V. 49.- P. 299-311.

190. Eggerth A.H. Germicidal action of alpha-mercapto and alpha-disulfo soaps // J. Exp. Med.-1931.- V. 53.- P. 27-39.

191. Eggerth A.H. The effect of the pH on the germicidal action of soap // J. Gen. Physiol.- 1926.-V. 10.-P. 147-158.

192. Eichholtz F. Die toxische Gesamtsituation auf dem Gebiet der menschlichen Ernährung // Berlin, Gottingen, Heidelberg: Springer-Verlag.-1956.

193. Eilers J.R. Extends fish shelf life // J.Food Proces.-1992.-Dec.-52 p. 21.

194. Esterbauer H. Aldehydic products of lipid peroxidation // in Free Radicals, Lipid Peroxidation and Cancer. 1982. P. 121-128.

195. Esterbauer H. Citotoxity and genotoxity of lipid oxidation products // Am. J.Clin. Nutr. 1993. - V. 121. - P. 101-104.

196. Esterbauer H., Schaur R.J., Zollner. H, Chemistry and biochemistry of 4-hydroxynonenal, malonaldehyde and related aldehydes // Free Rad. Biol. Med.-1991.-V. 11.-P. 81-128.

197. Esterbauer H., Zollner H., Lang J. Metabolism of hydroxynonenal in rat liver cells // Biochem. J.- 1985.- V. 228,- P. 363-372.

198. Feldlaufer M.F., Knox D.A., Lusby W.R., Shimanuki H. Antimicrobial activity of fatty acids against Bacillus larvae, the causative agent of american foulbrood disease // Apidologie.- 1993.- V. 24. №2.- P. 95-99.

199. Fitzhugh O.G., Knudzen L.F. und Nelson A.A. // J. Pharmacol, exp. Therapeut.- 1946.- N 86.- S. 37,

200. Folco E.J.E., Busconi I., Marione C., Sanches J.J. Fish skeletal muscle contains a novel serine proteinase with an anusual subunit composition // Biochem. J. 1989/ - Vol. 263. - P. 471-475.

201. Frankel E.N. Lipid oxidation // Prog. Lipid Res.- 1980. V.19. - P. 1-22.

202. Friguet B., Stadtman E.R., Szweda L.I. Modification of glucose-6-phosphate-dehydrogenase by 4-hydroxy-2-nonenal formation of cross-linked protein that inhihits the multicatalytic protease // J. Biol. Chem.- 1994,- V. 269. №34.-P. 21639-21643.

203. Fuller R-, Moore J.H. The inhibion of the growth of Clostridium welchii by lipids isolated from the contents of the small intestine of the pig // J. Gen. Microbiol. 1967. - V. 46. - P. 23-28.

204. Galbraith H.,Miller T.B. Effect of metal cations and pH on the antibacterial activity and uptake of long chain fatty acids//J.Appl.Bacterial., 1973.-36(4) P. 635-646.

205. Gardner H.W. Lipid hydroperoxide reactivity with protein and amino acids: a review // J. Agrie. Food Chem.- 1979. V. 27, N 2, - P .220-229.

206. Gardner H.W. Resent investigations into the lipoxygenase pathway of plants // Biochim. Biophys. Acta.- 1991.- V. 1084. №1.- P. 221-239.

207. Garg A.P., Muller J. Fungitoxicity of fatty acid against dermatophytes // mycoses. 1993. - V. 36. -N 1,2. - P. 51-63.

208. Garg S.C., Dengre S.I. Antifungal efficacy of some essential oils // Pharmazie.- 1988,- V. 43. №2.- P. 141-142.

209. Garg S.C., Siddiqui N. Antifungal activity of some essential oil isolates // Pharmazie.- 1992.- V. 47. №6.- P. 467-468.

210. Gershon H., Parmegiani R, Organic fluorine compounds II. Synthesis and antifungal properties of 1-fluoro fatty acids // J. Med. Chem.- 1967.- V. 10.-P. 186-198.

211. Granroth B., Kiesvaara M., Pitkaaniami S. Exopeptidasis in Baltic herring I I J. Fin. Chem. Let. 1978.-Vol. 2, №3.-P. 108-111.

212. Griffith W.H. // Proc. Soc. exp. Biol.- 1937.- N 37.- S. 279.

213. Grane T., Siems W.G., Petras T. Identification of metabolic pathways of the lipid peroxidation product 4 hydroxynonenal in situ perfused rat kidney // J. Lipid Res.- 1987.- V. 38. №8.- P. 1660-1665.

214. Gyorgi P. Vitamin Methods // Bd. I. New York: Academic Press.- 1952.

215. Hamberg M., Hamberg G. Peroxygenase-catalyzed fatty acid epoxidation in cereal seeds sequential oxidation of linoleic acid into 9(S),12(S),13(S)-trihydroxy-10(E)-octadecenoic acid // Plant Physiol.- 1996.- V. 110. №3.-P. 807-815.

216. Hammerschmidt F.J., Clark A.M., Soliman F.M., Elkashoury E.S.A., Elkawy M.M.A., Elfishawy A.M. Chemical-composition and antimicrobial activity of essential oils of Jasonia candicans and J-Montana // Planta Medica.- 1993,-V. 59. №1.-P. 68-70.

217. Hecht G. // Z. Lebensmittel-Unters, u. Forsch.-196l.-N 114.-S. 292.

218. Hennig K. // Dtsch. Wein-Ztg.- 1963.-N 99.- S.520.

219. Hoffman C., Schweizer T.R., Dalby G. Fungistatic properties of the fatty acids and possible biochemical significance // Food. Res. 1939. - V. 6. - P. 539-551.

220. Hogan J.S., Pankey J.W., Duthie A.H. Growth inhibition of mastitis pathogens by long-chain fatty acids // J. Dairy Sei.- 1987.- V. 70. №5.- P. 927-934.

221. Hogan J.S., Smith K.L., Todhunter D.A., Schoenberger P.S. Growth responses of environmental mastitis pathogens to long-chain fatty acids // J. Dairy Sei. 1988. - V. 71. - N 1. - P/ 245-249.

222. Hsieh R.J., Kinsella J.E. Lipoxygenase generation of specific volatile flover carbonyl compounds in fish tissues // J. Agric Food Cgem. Vol. 54, N 5. -P. 1120-1124.

223. Hussain A. M. Effect of low doses of ionizing irradiation // J. Agric. Food Chem. 1985. P. 121-125.

224. Joserphson D.B., Lindsay R.C., Stuiber D.A. Enrymic hydroperoxide initiated effect in fresh fish // J. Food Sci. -1987. Vol. 52, N 3 . - P. 596-600.

225. Kabara I.I. Fatti acid and derivatives as antimicrobial agent //A. Revient. Symposium on the Pharmacological.- 1978.- P.l 1-15.

226. Kaneko T., Honda S., Nakano S„ Matsuo M. Lethal effects of a linoleic acid hydroperoxide and its autoxidation products, unsaturated aliphatic aldehydes, on human diploid fibroblasts // Chemico-Biological Interactions.- 1987.- V. 63. №2.-P. 127-137.

227. Kasuhiro S., Matsumija M., Atsuhiro M. Tiol proteases in Scomber japonicus muscle // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1985. - Vol. 51, №11. - P. 1865-1870.

228. Kaylor J. D. e. a. Commercial feasibility of irradiating seafood in the United States of America // Food Irradiat Process, proc, Intern. Symp. Vienna: USA. 1985. P. 429-435.

229. Keeney E.L. New preparations for the treatment of fungous infections. In vitro and in vivo experiments with fatty acid salts, penicillin and sodium sulfathiayole // Clin. Invest.- 1944.- V. 23.- P. 929-936.

230. Keeney E.L.„ Fungistatic and fungicidal effects of sodium propionate on common pathogens // Bui. Johns Hopkins Hosp.- 1943.- V. 71,- P. 379,

231. Kitajama K., Kawumura J. Antiseptic action of higher fatty against wood-attacking fungi // Bull. Imp. Forestry Exp. Sta. Japan. 1931. - V. 31, - P. 108-119.

232. Kitchell A.I., Ingram M. Abstr.papers of Intern.Congr //Food Sci. Tech., 1966.149p.

233. Klein J.R. und Kamin H. // J. biol. Chem.- 1941.- N 138.- S. 507.

234. Kodicek E. The effect of unsaturated fatty adds on gram-positive bacteria // Soc Exp. Biol. Symp. 1949. -V. 3. - P. 217-224.

235. Kodicek E., Worden A.N. Effect of unsaturated fatty acids on Lactobacillus helveticus and other gram-positive microorganisms // Biochem. J.- 1945.- V. 39.-P. 78-91.

236. Kolmer J. A., Rule A.M., Madden B. Chemo therapeutic studies with sodium ricinolete // J. Lab. Clin. Med. 1934. - V. 19. - P. 972-980.

237. Kono Y. Apparent antibactarial activity of catalase role of lipid hydroperoxide contamination // J. Biochem. - 1995. -V. 117.-N1.-P. 42-46.

238. Kyzlink V. Zaclady konzervace potravin Praha // SNTL. 1958.

239. Lang K. // Angew. Chem. -1953 -N 65.- S. 409.

240. Lang K. Schriftenreihe des Bundes fur Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde, H. 31, Die physiologischen Wirkungen der schwefligen Saure. Hamburg // Behrs Verlag.- 1960.

241. Larson W.P. The influence of the surfacc tension of the culture medium on bacterial growth // Proc. Soc. Exp. Biol. Med.- 1921.- V. 19.- P. 62-78.

242. Larson W.P., Nelson E, The antigenic properties of pneumococci and streptococci treated with sodium ricinoleate // Proc. Soc. Exp. Biol. Med.-1925.-V. 22.-P. 357-368.

243. Levine A.S., Fellers C.R. Action of acetic acid on food-spoilage microorganisms // J. Bacteriol.- 1940.- V. 39.- P. 499-511.

244. Liston J. Microbial hazards of seafood consumption // Food., 1990.- Dec.- P.-56,58-62.

245. Lohne P. Experiments on preservation of capelin in tanks //Word Fish.Abstr., 1969.- 20.- P.29-30.

246. Luck H. // Biochem. Z.- 1957.- N 328.- S. 411.

247. Maha M., Mustava D. Effect of oxygen-free packing and irradiation on the keeping quality of dried anchovies (Engraulis anchoita)//Food Irradiat. Process. Proc. Intern. Symp. Vienna: USA. 1985. P. 162.

248. Malkus Z., Szokolay A. und Wolf A. Konzervarenstvo a fermentacia 11.-1966.-N7.

249. Mallea M., Anfosso F., Charpin J,, Soler M. Antifungal activity of aromatic Essential Oils // Pathologie Biologie.- 1979,- V. 27. №10.- P. 597-602.

250. Maubras J. Pour mieux conserver la fraicheur des products de la mer: lionisation//equinoxe. 1989. №. 25. P. 31 33.

251. Mauer K. und Luthi H. Gebiete Lebensmittelunters // Hyg.- I960.- N51.-S.132.

252. Mazur P., Schmidt L. ^Interactions of cooling velocity,temperature and warming velocity on the survival of frozen and thawed yeast // Cryobiology., 1968.- 5.-N.1.-P.- 1-17.

253. McLay R. Activities of cathepsin A and D in Cod muscle // Sei. Food Agric. I980.-Vol. 31.-P. 1050-1054.

254. Meyer U. Zur frage der Schonung durch hexamethylentetramin bei der herstellung von marinaden aus abfallender rohware // Lebensmittel -untersuch und Förch., 1964.- 123.-N6,- P. 416-418.

255. Miller C.P., Castler R. The effect of sodium ricinoleate jn the gonococcus // J. Bacteriol. 1931. V. 22.-P. 339-352.

256. Miller R.F., Small G. undNorris L.C. ff J. Nutrit.- 1955.- N 55.- S. 81.

257. Misra T.N., Singh R.S., Pandey H.S., Prasad C., Singh B.P. Antifungal essential oil and a long-chain alcohol from Achyranthes aspera // Phytochem.-1992.-V. 31. №5.-P. 1811-1812.

258. Mönch G. //Brauwissenschaft.- 1961.-N 14.- S. 257.

259. Morris C. Natural preservative through biotechnology // Food Engng., 1989.-V.61.-N7.-P. 44-46.

260. Morsel J.T, Meusel D. Fortschrittsbericht lipid heroxydation 2. Mitt Sekun -dare reaktionen // Die Nahrung. 1990. - B. 34, N 1. - S. 13-27.

261. Mossel D.A. A.: Z. Lebensmittel-Unters, u. Forsch.- 1955.-N 102,- S.254.

262. Nieman C. Influence of trace amounts of fatty acids the growth of microorganisms // Bacteriol. Rev. 1954. - V. 18. - P. 147-161.

263. Nomata H., Toyohara H., Makinodan J., Ikeda S. The existents of proteinase inhibitors in Chum salmon muscle and their activities in spawning stage 11 Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1985. - Vol. 51, №11. -P 1799 - 1804.

264. Ooshiro Z. Studies of proteinase in pyloric caeca of fish. II. Somt prop -erties of proteinase purified from pyloric caeca of markerel 11 Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1971. - Vol. 37, №2. - P. 145-148.

265. Orafidiya L.O. The effect autooxidation of lemon-grass oil on its antibacterial activity 11 Phytotherapy Research. 1993. -V. 7. -N 3. - P. 269-271.

266. Overnell Z. Assotiafed mesentary in the Cod (Gadus morhua) 11 Comp. Biochem. Physiol. 1973. - Vol. 46, №13. - P. 519-531.

267. Parr L.J., Swoboda P.A.T. The assay of conjugable oxidation products applied to lipid deterioration in stored foods 11 J. Food. Technol.- 1976,- V. 11. № l.-P. 1 12.

268. Petrowitz H.J., Wagner S. Thin-layer chromatography of insecticidal and fungicidal agents in oil-borne wood preservatives // Fresenius Zeitschrift fur Analytische Chemie.-1981.- V. 305. №3,- P. 196-199.

269. Pokorny J., Nguyen Thien Luan, El-Zeany B.A., Janicek G. Bildung von fish aroma dure h reaktion autoxydierter lipide mit aminosauren und protein // Nahrung. 1976a. - B. 20, H.3.- S. 267-273.

270. Pokorny J., Nguyen Thien Luan, Kondratenko S.S., Janicek G. Changes of sensory value by interaction of alkanals with aminoacids and proteins // Nahrung. 1976b.- B. 20, H,3.- S. 273-279.

271. Poli G., Chirpotto E., Biasi F., Pavia R., Albano E., Dianzani U. Enzymatic impairment induced by biological aldehydes in intact rat liver cells // Res. Commun. Chem. Pathol. Pharmacol.- 1982.- V. 38. №1.- P. 71-76.

272. Ponce de Leon Sara Jsabal // Studies for preservation of sardine in brine //Mem. Fac. Fish./Hokkaido Univ., 1994.-41.-N2.-P. 1-21,97-104.

273. Prince H.N. Effects of pH on the antifungal activity of undecylenic acid and its calcium salt // J. Bacterid.- 1959. V. 78.- P. 788-796.

274. Ravindranathan N.A. Preservation process for ready to cook fish portions at room temperature // Seafood Export J., 1990.-N 7-8.-P.45-47.

275. Reichenbach H. The effect of soaps on Echerichia coli // Z. Hyg. Infektionskr.- 1908.- V. 59.- P. 296-302,

276. Reid J.D. The disinfectant action of certain acids // Am. J. Hyg. 1932. - V. 16.-P. 510-525.

277. Rhoma S. Suljites and food, A scientific review and regulatory update // Manuf.Confect., 1985.- V.65.- N11.-P.45-55.

278. Rost E. Konservierungsmittel. In A. Juckenack u. a.: Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd. I. Berlin: Springer Verlag, 1933.

279. Safton M.R.J. The bacterial cell wall III. Preliminary investigation of the chemical constitution of the cell wall of Treptococcus faccalis // Biochim. Biophyi. Acta.- 1952.- V. 8,- P. 510-523.

280. Schauer R.J., Zollner H., Esterbauer H. // Membrane Lipid Peroxidation. / Ed. Vigo-Pelfrey, Boca Raton: CRC Press, 1990.- V. 111.- P. 141-163.

281. Schormuller J. Lehrbuch der Lebensmittelchemie // Berlin, Gottingen, Heidelberg: Springer-Verlag.-1961.

282. Shukla H.S., Tripathi S.C. Antifungal substance in the essential oil of anise (Pimpinella-Anisum L ) // Agrical. Biol. Chem.- 1987.- V. 51. №7.- P. 1991-1993^

283. Soon-Yeong Cho, Byeong-Jin Yon, Mi-Hwa Chang, Soo-Jung Lee, Nak-Ju Sung, Eung-Ho Lee. Screening for antimicrobial compounds in unused marine resources by the paper disk method // Korean J. Food Sei. Technol.-1994.- V. 26. №3.- P. 261-265.

284. Souci S.W. Lebensmittel, Konservierung durch chemische Mittel // In Ulimanns Encyklopadie der technischen Chemie.Bd. XL 3. Aufl. München, Berlin: Urban und Schwarzenberg 1960.

285. Souci S.W. und Mergenthaler E. Fremdstowe in Lebensmitteln // München: Verlag J.F. Bergmann. 1958.

286. Spreekens B.,Bloemsma B. Microbiologische aspecten van kanagerookte verse haring // J.Conserva,- 1968.-N17,N3.

287. Stenberg A.J. und Ignatev A.D. // Food Cosmet. Toxicol.- 1970.- N 8.- S. 369.

288. Stock C.C., Francis T. Additional studies of the inactivation of the virus of epidemic influenza by soaps // J. Immunol. 1943b. - V. 47. P. 303-311.

289. Stock C.C., Francis T. The inactivation of the virus of epidemic intluenza by soaps // J. Exp. Med.- 1940.- V, 71.- P. 661-669.

290. Stock C.C., Francis T. The inactivation of the virus of lymphocytic choriomeningitis by soaps // J, Exp. Med.- 1943.- V, 77.- P. 323-331.

291. Szuic M. Napromieniowanie jako metoda utrwalania i podnos zenia jacosci sanitarnej zywnosci ii Przem. Spoz. 1987. № 2. S. 54 -57.

292. Takamura H., Gardner H.W. Oxygenation of (3Z)-alkenal to (2E)-4-hydroxy-2-alkenal in soybean seed (Glycine-Max L) // Biochim. Biophys. Acta.-1996.-V. 1303. №2.- P. 83-91.

293. Tetsumoto S.„ Sterilizing action of acids. II. Sterilizing action of saturated monobasic fatty acids // J. Agric. Chem. Soc. Japan.- 1933.- V. 9.- P. 388-401.

294. Thampuran N.,Gopakumar K. Freezing temperature and freezing menstruum on the survival of selected marine bacteria // Fish. Technol., 1993.-V30.-N2.-P. 139-146.

295. Thornton R.H. Antifungal activity of fatty acids to Pithomyces chartatum (Berk and Curt) M.B. Ellis and other fungi // N.Z. J. Agric. Res. 1963. - V. 6.-P. 469-481.

296. Tollenaar F.D. // Dtsch. Lebensmittel-Rdsch.- 1957.-N 52.-S.307.

297. Tompkin R.B., Christiansen L.M. Clostridium botulinum // Food Microbiology: Public Heath and Spoilage Aspects, AVI, Westport,Conn., 1976.- P.156-169.

298. Troller J. A. Sanitation in food in processing //Acad.Press. Food. Sei and Technol., 1983.-P. 56-59.

299. Truhaut R. //Alimentât, et la Via.-1955.-N 43.-S.79.

300. Truhaut R. Les substances étrangères dans les aliments // Mises au hjint de chimie analytique pure et, appliquée et d, analyse bromatologique. 4 Serie. Paris: Masson et Cie.- 1956.

301. Uchida K., Stadtman E.R. Co valent attachment of 4-hydroxynonenal to glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase a possible involvement of intramolecular and intermolecular cross-linking reaction // J. Biol. Chem.-1993.- V. 268. №9,- P. 6388-6393.

302. Waitz W. Schriftenreihe des Bundes fur Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde H.: 5: Lebensmittelrechtliche Regelungen von Zusatzstoffen in 18 europaischen Staaten // Wiesbaden, Berlin: Behrs Verlag.-1957.

303. Walker J.E. The germicidal properties of chemically pure soaps. // J. Infect. Dis.- 1924.- V. 35.- P. 557-568.

304. Walker J.E. The germicidal properties of soap//J. Infect. Dis.- 1925.- V. 37.-P. 181-193.

305. Wedricha B. Sulphur dioxide in foods.-Chemical interactions // BNF Nutr.Bull., 1984.- V.9.-N3.-P.155-164.

306. Windsor M. Fish meal // J.Torry Advisery Note.- 1971.- №49.- P. 4-6,

307. Winslow C.E.A., Lochridge E.E. The toxic effect of certain acids upon typhoid and colon bacilli in relation to the degree of their dissociation // J. Infect. Dis.- 1906.- V. 3.- P. 547-556.1. Г '-ОХ-5/ 166 ¿т

308. КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО РЫБОЛОВСТВУ

309. Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр1. ТИНРО-центр)

310. ОБОСНОВАНИЕ РЕГУЛИРОВАНИЯ МИКРОБНЫХ И ФЕРМЕНТАТИВНЫХ ПРОЦЕССОВ В БИОТЕХНОЛОГИИ

311. РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ (Том II приложения)

312. Специальность 03.00.23 Биотехнология

313. Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук1. Президиум ВАК Россииреи:с.н! от" ^ " Ал№2, г., N2 ) Научный консультант:присудил ученую степень ДОКТОРА Шульгина Л.В. докторлы«****- паук биологических наук

314. Начальник управления ВАК России1. На правах рукописи1. БЛИНОВ ЮРИЙ ГРИГОРЬЕВИЧ1. Владивосток 2002