Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Научное обоснование и практическое использование молочнокислых препаратов в кормлении молодняка сельскохозяйственных животных и птицы

ВАК РФ 06.02.02, Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

Автореферат диссертации по теме "Научное обоснование и практическое использование молочнокислых препаратов в кормлении молодняка сельскохозяйственных животных и птицы"



Ні прыах рукописи

КАЛОЕВ Борис Сергеевич

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ Н ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРЕПАРАТОВ

В КОРМЛЕНИИ МОЛОДНЯКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И птицы

06.02.02 - кормление сельскохозяйственных животных и технологи* кормов

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

Владикавказ —2003

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет».

Научный консультант: доктор с.-х. наук, профессор

Тменов Ирбек Дмитриевич

Официальные оппоненты: доктор с.-х. наук, профессор

Цугкиев Борис Георгиевич; доктор с.-х. наук, профессор Злыднев Николай Захарович; доктор с.-х. наук, профессор Двалншвнлн Владимир Гергневич

Ведущая организация -Северо-Кавказский научно-исследовательский институт горного и предгорного сельского хозяйства

Защита состоится 23 октября 2003г. на заседании диссертационного совета Д. 220.023.02 в ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет»

Адрес: 362000, РСО-А, г.Владикавказ, ул.Кирова, 37.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Гор ^и государственный аграрный университет».

Автореферат разослан « » с СН?^Ьр-3| 2003 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доцент

І.ОВЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

/./. Акпгуальпость проблемы. Повышение продуктивности животноводства, направленное из улучшение уровня жизни населения Российской Федерации, является одной из важнейших проблем народного хозяйства.

Основной причиной, сдерживающей рост продуктивности сельскохозяйственных животных, является слабая кормовая база, несбалансированность рационов по основным элементам питания, что отрицательно сказывается на росте производства, ведет к перерасходу кормов и росту себестоимости единицы производимой продукции.

С этих позиций особое значение приобретает охрана молодняка от заболеваний и падежа. При этом как на сохранность молодняка, так и на увеличение приростов определенное влияние оказывает включение в рацион кормления биопрепаратов и других компонентов, повышающих интенсивность роста.

Известно, что нормальная микрофлора кишечника человека и животных физиологична и выполняет ряд защитных функций, которые связаны с ее выраженными антагонистическими свойствами, способностью синтезировать витамины и участвовать в ферментативных и других процессах.

Поскольку отход молодняка сепьскохогяйственных животных и птицы от желудочно-кишечных заболеваний остается еше значительным, необходима разработка и осуществление мер борьбы с ними. В этом случае наряду с применением лекарств следует использовэть кормовые средства, обладающие одновременно высокопитательными, лечебными и антибиотическими свойствами. К таким средствам комплексного воздействия относятся кисломолочные продукты.

Решению вышепоставленных вопросов посвящена данная работа.

Диссертационная работа выполнена в рачках целевой программы: «Создание высокопродуктивных стад сельскохозяйственных животных путем улучшения воспроизводства, оздоровления и совершенствования племенной работы на фоне полноценного кормления и внедрения новых технологий» НИИ биотехнологии Гогюкого ГАУ (ЖшсударствеННоД регистрации 01.98.00031.64).

1.2. Цель и задачи исследований. Цель исследования состояла в изучении воздействия разных видов и доз молочнокислых препаратов на здоровье и продуктивные качества телят, поросят, боровков на откорме, цыплят-бройлеров и кур-несушек.

Для достижения поставленной пели были определены следующие задачи:

1. Определить научно-обоснованные дозы добавки препарата лактобакте-рий и молочнокислой пасты в рационы телят до 4-месячного возраста, бройлеров и кур-несушек; молочнокислой сыворотки — в рационы поросят-сосунов и -отъемышей, боровков на откорме, бройлеров и'кур-несушек;

2. Изучить воздействие вышеназванных молочнокислых препаратов на следующие показатели:

- здоровье и сохранность поголовья;

- рост и развитие; *

• мясные и убойные качества бройлеров и боровков на откорме;

- яйценоскость кур и инкубационные качества яиц;

- соотношение* полезной и вредной микрофлоры в желудочно-кишечном

тракте;

- использование питательных веществ рационов;

- гематологические показатели.

3. Определить экономическую эффективность" использования препарата лактоСакгерий, молочнокислой пасты и молочнокислой сыворотки в кормлении телят, поросят, боровков на опсорме, бройлеров и кур-несушек.

1.3. Научная новмаиа и практическая ценность диссертации, Впервые в условиях предгорий Северного Кавказа проведены комплексные исследования по изучению воздействия различных видов и доз молочнокислых препаратов, ' приготовленных с использованием четырех сочетающихся штаммов молочнокислых бактерий (ЭйМас^з, З^.сгетош, й^.ЛшсеШас!« и ЬЬ.асиЬрЫ11к) на здоровье, динамику »твой массы и продуктивные качества молодняка разных видов сельскохозяйственных животных и птицы.

Установлены научно обоснованные нормы скармливания молочнокислых препаратов для телят, бройлеров, кур-несушек, поросят^сосунов и -отьемышей, боровков на откорме.

Показана физиологическая, зоотехническая и экономическая целесообразность использования молочнокислых препаратов в кормлении телят, свиней и птицы.

Выявлена закономерность улучшения здоровья и повышенна сохранности опытного поголовья в результате нормализации соотношения молочнокислых бактерий и эшерихий в желудочно-кишечном тракте телят, поросят, боровков на откорме, бройлеров и кур-несушек, получавших с рационом молочнокислые препараты.

В работе определено конкретное воздействие молочнокислых препаратов на динамику живой массы, продуктивные' качества, использование отдельных элементов питания в организме опытного поголовья животных.

'1.4. Апробация полученных результатов и практической ценности. Основные положения и результаты работы опубликованы в научной периодической печати (журналы: «Птицеводство» - №7 за 2002 г., №3 за 2003г.; «Молочное и мясное скотоводство» - Xsl за 2003г.; «Молочная промышленность» -„Чг2 за 2003 г.; «Свиноводство» - №4 за 2003 г. и «Зоотехния» - №5 за 2003 г.), доложены и обсуждены на научных конференциях:

- 111-Междуtшродной конференции «Устойчивое развитие горных территорий» г. Владикавказ, 1998 г.

Международной научно-практической конференции . «Эколого-генетическне проблемы животноводства и экономически безопасные технологии производства продуктов питания» г. Москва, 1998 г.

• научной конференции «Современные вопросы интенсификации кормления, содержания животных и улучшение качества продуктов jmiвотноводства» г- Москва, 1999 г.

- Международной научно-пргиш 14 еской конференции «{Экологически безопасные технологии в сельскохозяйственном производстве XXI века» г. Владикавказ, 2000 г,

- научной конференции по итогам НИР в Горском ГАУ в 2000 г.

- ^-Международной конференции «Устойчивое развитие горных территорий, проблемы регионального сотрудничества и региональной политики горних районов» г.Владикавказ, 2001 г.

- ¡-Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики, как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных» Ставрополь, 2001 г.

По материалам диссертации опубликовано 25 статей, 2 монографии и 1 рекомендация.

¡.5. Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов и предложений, списка использованной литературы.

Диссертация наложена на 348 стр. компьютерного текста и содержит 98 таблиц, 19 рисунков. Список использованной литературы включает 447 источников, в том числе 154 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА1 ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования ло научному обоснованию и практическому использованию молочнокислых препаратов в кормлении молодняка с.-х. животных и птицы были проведены в хозяйствах республики Северная Осетия-Алаиияв период с 1994 по 2000 годы. При этом изучалось действие различных доз препарата лактобактерий, молочнокислой пасты и молочнокислой сыворотки из здоровье, рост, развитие и продуктивные качества подопытных животных по единой схеме (рис.! итабл.1).

Согласно общей схеме исследований приготовленные нами препарат лак-тобактерий и молочнокислая паста включались в рационы телят, бройлеров и кур-несушек.

Рис. 1. Направление исследований по теме диссертации.

Таблица 1

Обіпаи схема ііауч tumomií стані шлі опытов

3 Молочнокислая сыворотка Поросята-сосуны н отммиши Контрольная 10 ОР с молочной сывороткой (0,15-1,0 кг) . Опитная 10 ОРс молочнокислой сывороткой (0,15-1,0 кг)

4 Молочнокислая сыворотка Боровші їм откорме (3-9 мес.) Контрольная 10 ОР с молочной сывороткой (1,&1,5кг) Опытная 10 ОР с молочнокислой сывороткой (1,0-1,5 кг)

•N» опыта

Изучаемый препарат

Группы

Кол-во голое

Характеристика радиста

Препарат лах-тобактерий

Молочнокислая паста

Телята ао 4-меспчного возраста Контрольная 10 ОР с цельным молохом

Опытна» 10 ОРс заменой цельного молока в количестве 0,5

2,0 кг

Контрольна* 10 ОРс цельным молоком Опытная 10 ОР с заменой цельного молока молочнокислой

пастой в количестве 0,1-0,7 кг

Препарат лак* тобахтерий

Молочнокислая, паста

7 Молочнокисла» сыворотка

Бройлеры (1-6J от.) Контрольная 100 ОР

1-опытная 100 014-3% препарат пактобактериЙ от массы ком-

бикорма

2-опытная 100 ОР+5% препарата лаюобактерий от ыассы ком-

бикорма Контрольная 100 ОР

1-опытная КО ОР+1*/а молочнокислой пасты от массы комби-

корма

2-опыгная 100 ОР+2% молочнокислой пасты от массы комби-

корма :

Контрольная 100 ОР ,

1-опытнм ]00 0146% молочнокислой сыворотки от массы ком-

бикорма

2-опьггная 100 ОР+Ю% молочнокислой сыворотки от массы комбикорма

1 [рспарат дак-тобактерий

Молочнокислая паста

10 Молочнокислая сиворотка

Куры-несушки (18-70 ПСА.) Контрольная 50 'ОР } '

1-опытна* 50 ОР+1% препарата даетобактерий от массы ком-

бикорма

2-опитная 50 ОР+5% препарата лакгобактерий от массы (там-

бмкорма Контрольная 50 ОР

1-опытнад 50 ОР+1?4 молочнокислой пасты от массы комби-

корма '

2-опытна» 50 молочнокислой пасты от массы комби-

корма

Контрольная 50 ОР ,

(•опитая 50 ОР+6У. молочнокислой сыворотки от массы ком-

бикорма -

2-опыгная 50 ОР+Ю% молочнокислой сыворотки от массы

комбикорма

Молочнокислая сыворотка использовалась в кормлении бройлеров, кур-несушек, поросят и боровков на откорме. '

Нами было поставлено 10 научно-хозяйственных, на их фоне 10 физиологических опытов и 9 производственных испытаний. В том числе: на телятах — 2 научно-хозяйственных, 2 физиологических и 1 производственный, на поросятах-сосунах и -отъемышах - I научно-хозяйственный, 1 физиологический и 1 производственный; на боровках на откорме — 1 научно-хозяйственный, I физиологический и I производственный; на бройлерах — 3 научно-хозяйственных, 3 физиологических и 3 производственных; на курах-несушках — 3 научно-хозяйственных, 3 физиологических и 3 производственных опыта.

Под опытами находилось 100 телят, 30 поросят, 80 боровков на откорме, 2900 голов бройлеров и 1650 кур-несушек.

Все подопытное поголовье находилось в аналогичных условиях кормления и содержания, разница состояла в том, что в рационы животных н птицы опытных групп включали различные дозы и виды молочнокислых препаратов, приготовленных из: цельного молока (телята), обезжиренного молока (бройлеры и куры-несушки),' молочной сыворотки (поросята и боровки на откорме) с использованием музейных штаммов молочнокислых бактерий: Str. laktis, Str. crcmoris, Str. «Jiaceü laktis, Lb. acidophilus.

В ходе проведения опытов определялись следующие показатели:

- состояние здоровья и сохранность поголовья;

- динамика живой массы путем индивидуального взвешивания;

• морфологические и биохимические показатели крови, по общепринятым методикам;

- переваримость питательных веществ, по методике Л.Н. Фомина, АЛ. Лврутнной с использованием инертного индикатора окиси хрома и баланс азота, кальция и фосфора по общепринятой методике;

- затраты корма па 1 голову к на I кг производимой продукции; •

- мясные и откормочные^ качества боровков - на откорме и цыплят-бройлеров; • ■ і •

- химический анализ мяса и сала, по методике О.И Маслиевой и амино-

* *

кислотный состав мяса на автоматическом анализаторе ААА-339;

- содержание молочнокислых бактерий и эшерихий в кишечнике бройлеров к кур-несушек;

- яйценоскость и инкубационные качества яиц.

Химический состав кормов, мяса, яиц и выделений определяли в научно-исследовательских лабораториях Горского ГЛУ, Северо-Осетинекой агрохимической лаборатории.

Весь цифровой материал обработан статистически ло Е,К. Меркурьевой (1970г.).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Ь Теоретические основы использования молочнокислых препаратов в кормлении молодняка сельскохозяйственных животных. Среди факторов, определяющих полноценность кормления большую роль играют молочнокислые препараты. При □пом необходимо учитывать, что в отличие от некоторых микроорганизмов, молочнокислые бактерии не сохраняют свою жизнеспособность в желудочно-кишечном тракте животных и птицы на протяжении длительного времени и поэтому они должны постоянно поступать вместе с кормом; ... • ■ '

Желудочно-кишечный тракт животных уже с первых дней жизни обильно заселен микроорганизмами, среди которых могут находиться как полезные, так и вредные.

Полезные бактерии, постоянно обитающие в кишечнике, - это молочнокислые палочки и молочнокислые стрептококки. Для своего развития палочки усваивают молочный сахар, поступающий с молоком в кишечник молодняка, превращают, его в молочную кислоту; которая сильно подкисляет содержимое кишечника. Вредные для молодняка болезнетворные микробы не переносят кислой среды, в ней они плохо развиваются или даже погибают, благодаря чему устраняется возможность отравления организма индолом, скатолом и другими

ядами, обычно образующимися к процессе жизнедеятельности гнилостных бактерий. ' ■ '

По мнению J1.A. Банниковой (1975), свойства отдельных штаммов молочнокислых бактерий, а также их комбинации оцениваются по целому ряду показателей, к которым, в первую очередь, относятся кислотообразующая; про-теолитическая, лнпопитическая активность и ароматообразование, Но вредных микроорганизмов в кишечнике может оказаться большое количество, и тогда ацидофильные микробы не смогут подаешь их развитие, начинают проявляться различные кишечные заболевания. При скармливаннн молодняку кисломолочных продуктов в их кишечник вводится огромное количество молочнокислых микробов, которые легко там приживаются и вызывают снижение численности нежелательных микроорганизмов, в частности, кишечной палочки и гнилостных бактерий.

Исследованиями разных авторов установлено, что при скармливании молодняку кисломолочных продуктов в их кишечнике численность молочнокислых микробов увеличивается в несколько раз по сравнению с группами, не получающими этих продуктов, а количество кишечной палочки и гнилостных бактерий, наоборот, уменьшается.

А.И. Семенищев (1983), обобщив результаты своих опытов, отмечает, что диетическое и лечебное действие кисломолочных продуктов на организм молодняка сельскохозяйственных животных объясняется благотворным воздействием молочнокислых микроорганизмов, молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, антибиотиков и других веществ, образующихся в ходе биохимических процессов, протекающих при брожении молока и молочных продуктов; "

В результате своих исследований Е.И. Квасников и O.A. Нестеренко (1975) пришли к выводу, что, имея в своем составе молочную кислоту, углекислый газ и спирт; молочнокислые продукты активируют секреторную деятельность желудка и кишечника. В результате железы пищеварительной системы интенсивнее выделяют ферменты, что ускоряет переваривание и усвоение

животными корма. Усвояемость кисломолочных продуктов повышается вследствие частичного расщепления в них белков на более простые и легкоусвояемые вещества.

Обладая приятным, слегка, освежающим и острокислым вкусом, эти про* дукты и напитки возбуждают аппетит, чем способствуют улучшению общего состояния организма молодняка. К тоиу же молочнокислые продукты возбуж-дшот нервную систему, сосудодвнгательные и дыхательные центры, что повышает приток кислорода в легкие и улучшает/в организме окнслитсяьно-восстановительные процессы. Кисломолочные продуктымогут быть использованы при одновременном применении основных медикаментов и препаратов.

Механизм лечебного действия .кисломолочных .продуктов при длительном применении многообразен. Он заключается в повышении уровня питания организма, в нормализации сю функций, в поливитаминной терапии, благоприятном действии на обмен веществ, усилении окислительно-восстановительных процессов, в регуляции секреторной и. двигательной функций желудочно-кишечного тракта к возбуждении сердечно-сосудистой системы и дыхательного центра. При длительном применении кисломолочных продуктов в организме улучшаются физиологические и биохимические процессы, повышается обмен веществ. Кисломолочные продукты отвечают требованиям комплексной терапии (В.И.Танина и др., 1999).

Известно, что из кисломолочных продуктов выделены антибиотики: низин, лактолин.'стрептоцин, лактолин, диплококцик и другие. Эти вещества могут оказывать на многие микроорганизмы сильное бактерицидное или бакте-риоспггическое действие. Поэтому ддя; повышения антибиотической активности кисломолочных продуктов следует подбирать куллуры молочнокислых бактерий не только по способности их к кислотообразованию, но и (что очень важно) по способности образовывать максимальное количество антибиотиков.

Е.М, Горская (1991) утверждает, что эффективность воздействия лакто-бактерий ла организм животных зависит не только от их особенностей образо-

Бывать указанные соединения, но и от способности приживаться в кишечнике, которую называют адгезивной активностью.

В свете перспективы использования молочнокислых препаратов в кормлении молодняка сельскохозяйственных животных и гггииы очень важным является то, что антибиотические вещества кисломолочных продуктов не исчезают в течение продолжительного времени при условии их хранения в холодильнике в герметически закрытых сосудах.

Следовательно, результатами наших исследований было подтверждено профилактическое и лечебное воздействие молочнокислых препаратов (препарата лактобактерий, молочнокислой пасты и молочнокислой сыворотки) на организм молодняка сельскохозяйственных животных и птицы,

3.2, Использование препарата лактобактерий н молочнокислой пасты о кормлении телят. Исследования на телятах были проведеныв племхозе «Осетия» РСО-Алания. Было проведено два опыта на телятах черно-пестрой породы от рождения до 4-месячного возраста. Существующая в хозяйстве схема кормления предусматривает расход 330 кг цельного молока. В первом научно-хозяйственном опыте телятам опытной группы постепенно цельное молоко заменяли ■ аналогичным количеством препарата лактобактерий, а во втором — часть цельного молока заменял и молочнокислой пастой.

Использование молочнокислых препаратов положительно сказалось на приростах живой массы телят опытных групп. Это наглядно вшию из данных таблицы 2, в которой показана динамика живой массы подопытных телят за время опытов.

Проанализировав данные, приведенные в таблице 2, мы приходим к выводу, '(то в начале опыта (3-5-дневном возрасте) средняя живая 'масса телят сравниваемых групп в первом научно-хозяйственном опыте была почти одинаковой, разница составила всего 0,1 кг или 0,3%, что", естественно, не могло сказаться на конечных результатах.

Дальнейшие взвешивания показали превосходство телят опытных трупп

♦ , • , « по живой массе, начиная с месячного возраста и до конца выращивания.

Динамика живой массы подопытных телят, кг

п=10

Возраст, мес.

Группы Начало опыта 1 2 з' 4

1 — научно-хозяйственный опыт

Контрольная 35,1 ±2,0 47,1 ±1,8 60Д£2,1 74,1±1,8 91,5±2,9

Опытная 35,1±2,1 48,3±2,1 62,4±2,0; 77,9±2,1 99Д±1,3

В % к кон-

тролю 100 ' 102,5 103,7 105,7 108,4

Р - <0.95 <0,95 <0,95 >0,95

2 — научно-хозяйственный опыт

Контрольная •■ 38,4±1,б ■51,7±1,7 67,1 ±1,7 84,2±1,4 104±1,4

Опытная 38,5±2,0 54,2±3,3 - 70,9±1,5 90,0±1,5 111,7±3,2

В % к кон-

тролю 100,3 104,8 105,7 ■ 106,8 107,4

Р - . <0,95 <0,95 >0,95 >0,95

В конце первого научно-хозяйственного опьпа средняя живая масса телят контрольной группы составила 91,5 кг. Телята опытной труппы, благодаря включенню в их рацион препарата лаісгобактерий, увеличили конечную живую массу до 99,2 кг, что по сравнению с контролем составило 108,444 (Р>0,95).

Во втором научно-хозяйственном опыте средняя живая масса телят контрольной группы достигла 104 кг, а показатели контрольной группы выросли до 111,7 кг. Это на 7,4% выше, чем в контрольной группе. В данном случае, без сомнения, свою положительную роль сыграла молочнокислая паста, включенная в рацион телят опытной группы взамен части цельного молока.

Аналогичные данные получены по абсолютным VI среднесуточным приростам.

Переваримость питательных веществ рациона является одним из самых надежных косвенных показателей, характеризую!них интенсивность роста и

развития подопытных животных, их физиологическое благополучие, а также уровень и качество получаемой от них продукции. В связи с этим для изучеиня воздействіїя препарата лаїстобактерий и молочнокіїслой шста на переваримость и усвоение питательных веществ рационов были проведены опыты по переваримости на телятах в 4-месячном возрасте. По результатам этихопытов были определены коэффиииенты переваримости питательных веществ рациона телят подопытных групп (табл. 3).

* ■ * ТаблицаЗ

Коэффициенты переваримости шггательных веществ рациона телятами

подопытных групп

п~3

Показатели Группы Разница с контролем

контрольная опытная

1 — опыт

Сухое вещество 65,6±0,43 72,9±0,10 73

Органическое 67,1 ±0,07 74.5±0,35 7,4

вещество

Сырой протеин 63,4±0,42 68,5± 1,00 5,1

Сырой жир 59,9±1,00 65,2±0,60 5,3

Сырая клетчатка 56,б± 1,00 63,2±0,70 б,б

БЭВ 71,3±0,20 7 8,1 ±0,30 6,8

2 — опьгг

Сухое вещество. 63,4±0,35 69,0±0,33 5,6 .

Органическое 64,7±0,27 71,4±0,07 6,7

вещество

Сырой протеин 62,8±0,57 б9,8±0,64 7,0

Сырой жир 54,4± 1,00 ¿1,0±0,54 6,6

Сырая клетчатка 52,М:1,80 60,3±ї,70 7,4

БЭВ 70,6±0,80 7б,7±0,70 6.1

Приведенные данные свидетельствуют о том, что телята опытных групп превосходили своих аналогов из контрольной группы по всем показателям как по результатам первого, так и второго опытов. ^

В первом случае превосходство опытной фуппы пац контрольной соста-• вило от 5,1 до 7,4%, а во втором -от5,6до 7,4%. .

В целом мы можем отметить, что введение дополнительного количества молочнокислых бактерий в желудочно-кишечный тракт .телят опытных групп позволило активизировать процесс пищеварения,-что выразилось в повышении коэффициентов переваримости всех изученных питательных веществ рационов.

3.3. Использование молочнокислой сыворотка в кормлении поросят. В соответствии с методикой исследований, нами была разработана схема кормления поросят-сосунов; исходя из тех кормов, которые были в наличии в хозяйстве. Для поросят готовили специальную кормосмесь, которую скармливали в зависимости от возраста поросят (табл. 4).

Таблица 4

Схема кормления поросят-сосунов контрольной труппы до 2-месячного возраста, г

Корма Возраст, декады Всего за

2 з 1 4 ! 5 6 50 дн„ кг

Кормосмесь 60 120 300 500 800 17,8

Молочная сыворотка 150 350 500" 650 700 23,5

В состав кормосмеси включали дерть кукурузную, дерть ячменную, отруби пшеничные, жмых подсолнечный и минеральные добавки.

Примерно в 1 кг добавки кормосмеси содержалось около 1,2 корм. ед. и 150 г переваримого протеина.

Кроме этого, поросятам контрольной группы в ходе научно-хозяйственного опыта скармливалось от 150 до 700 г молочной сыворотки. Для поросят опытной группы соответствующее количество молочной сыворотки заквашивалось с помощью музейных - штаммов молочнокислых бактерий it скармливалось в таком Віше.

Условия кормления поросят контрольной и опытной групп, после отъема от мэток, также были аналогичными, кроме того, что в рационе поросят опыт-

ной группы молочная сыворотка была заменена таким же количеством молочнокислой сыворотки.

Одним из важнейших показателей, на который мы обращали внимание, являлось здоровье и сохранность поросят, поскольку каждый павший поросенок означает потерю 58-64 кг корма, затраченных на свиноматку.

Тщательное наблюдение за состоянием здоровья поросят показало, что поросята опытной группы, благодаря заселению их желудочно-кишечного тракта молочнокислыми бактериями, значительно реже были подвержены заболеваниям дыхательной системы и желудочно-кишечного тракта. Благодаря этому, а также тому, что при формировании групп подопытные поросята подбирались очень тщательно, к 4-месячному возрасту нам удалось сохранить всех поросят как и контрольной, так и в опытной группах. Однако в среднем по ферме на момент проведения опыта отход поросят- сосунов и отъемышей достигал 10-12/Ь.

В целом, за время опыта в контрольной группе было зафиксировано 22 случая заболеваний поросят. При этом отдельные поросята заболевали в течение опыта по несколько раз. Ото, естественно, сказывалось на аппетите поросят

ч

и, в конечном счете, на приростах жнвой массы.

В опытной группе случаев заболеваний было зафиксировано только 6, что почти в 4 раза меньше, чем в контроле.

Следовательно, молочнокислая сыворотка является хорошим профилактическим н лечебным средством против желудочно-кишечных заболеваний поросят. Для контроля за ростом мы регулярно проводили взвешивание и измерение поросят (табл. 5).

Поросята, отобранные для опыта в 10-дневном возрасте, имели среднюю живую массу 2,1 кг. Эффект от применения молочнокислой сыворотки в рационе поросят опытной группы начал проявляться уже в месячном возрасте и довольно значительно. Поросята этой группы в месячном возрасте имели среднюю живую массу 8 кг, 'гго на 1,3 кг или 19,4% больше, чем в контрольной группе, при высокой степени достоверности этой разницы — Р > 0,99.

Динамика живой массы подопытных поросят, кг

п=11 •

Возраст, мес. . Группы В%к Р

контрольная [ опытная . контролю

Начало опыта 2,1 ±0,02 2,1 ±0,02 100 -

1 б,7±0,08 8,0±0,20 119,4 >0,99

2 14,8+0,10 17,4+0,10 117,6 >0,95

3 24,9*0,20 27,б±0,20 110,8 >0,95

4 ' 37.1І0.15 39,8±0,50 107,3" >0,95

И в дальнейшем живая масса поросят опытной группы была выше живой массы поросят контрольной группы.

К 4-месячному возрасту поросята контрольной группы достигли, в среднем, живой массы 37,1 кг, что на 2,7 кг или 7,3% меньше, чем их сверстницы из опытной группы (Р > 0,95).

В целом, за время опыта поросята контрольной группы увеличили свою живую массу на 35 кг, тогда как опытной группы — на 37,5 кг, что было статистически достоверно (Р > 0,99).

Эти данные позволяют нам констатировать, что энергия роста поросят опытной труппы была достоверно выше, чем у поросят контрольной.

Коэффициенты переваримости отражают степень использования питательных веществ рациона {табл. б).

Для поросят, как моногастрнчных животных, была характерна низкая переваримость клетчатки. В контрольной группе она составила 25%. Это связано с тем, что желудочно-кишечный тракт поросят не приспособлен к эффективному перевариванию клетчатки. Заселение пищеварительного тракта поросят опытной группы молочнокислыми бактериями, которые обладают определенной шаполитической активностью, оказало значительное влияние на переваримость клетчатки, что выразилось в повышении коэффициента ее переваримости до 32,8%.

Таблица 6

Коэффициенты переваримости питательных веществ рациона

п=3

Показатели Группы Разница с контролем Р

контрольная опытная

Сухое вещество 61,4±0,39 68,0±0,29 6,6 >0,999

Органическое

вещество 65,3±0,10 70,б±0,70 5,3 >0,99

Сырой протеин 67,5±0.4б 72,8±0,60 5Д - >0,95

Сырой жир 62,5± 1,70 69,4±0,83 . 6,9 > 0,95

Сырая клетчатка 25,0±1,10 32,&Ы,10 7,8 - >0,95

БЭВ 70,7±0,28 7бД±0,67 5,5 >0,95

Обобщенный анализ представленных данных позволяет нам констатировать, что активная работа молочнокислых бактерий в желудочно-кишечном тракте поросят опытной группы способствует достоверному повышению переваримости питательных веществ рациона.

3.4. Молочнокислая сыворотка в рационе боровков на откорме. Для установления воздействия молочнокислой сыворотки на откормочные качества боровков был проведен научно-хозяйственный опыт. Для опыта было отобрано 20 голов боровков крупной белой породы в возрасте 3 мес., из которых но методу пар-аналогов были сформированы 2 группы: контрольная и опытная (10 голов в каждой).

Боровки контрольной группы, в соответствии с периодом выращивания, получали рацион, в котором содержалось необходимое количество питательных веществ и энергии и который соответствовал запланированным' приростам живой массы.

Основной рацион состоял: дерть кукурузная, дерть ячменная, дерть пшеничная, огруби пшеничные, жмых подсолнечный, плотен, мел кормовой, соль поваренная. В состав этого рациона, кроме других кормов, была включена мо-

л очная сыворотка в количестве 1-1,5 л на голову в сутки. Боровки опытной группы получали аналогичный рацион, но им молочная сыворотка заменялась на такое же количество молочнокислой сыворотки, приготовленной с использованием музейных штаммов молочнокислых бактерий.

Первый показатель, на котором сказывается фактор кормления, это живая масса, которая в начале опыта в'обеих группа была практически одинаковой — 26,17 — 26,11 кг. Эффект от применения молочнокислой сыворотки начал проявляться уже с первого месяца опыта, в дальнейшем разница между контрольной и опытной группами постепенно нарастала, достигнув максимального показателя в последний месяц откорма— 11,3 кг или 11,1% (табл. 7).

Боровки контрольной группы были сняты с откорма в 9-месячном возрасте по достижении ими живой массы 102,1 кг. Боровки опытной группы за таг же период времени показали результат 113,4 кг. 'гго на 113 кг больше боровков контрольной группы (Р > 0,95).

Обладая более высокой живой массой на протяжении всего периода вы-рашивання, боровки опытной группы отличались также более высокими приростами живой массы.

Успех откорма определяется не только полученной живой массой, но и убойными, мясными, и откормочными качествами откормленного поголовья, „основные из которых приведены в таблице 7.

Живая масса боровков, отобранных для контрольного убоя, соответствовала средним показателям, характерным для их групп. После убоя туши были сразу же взвешены, в результате чего было определено, что использование молочнокислой сыворотки позволило повысить массу парной туши с 65,5 кг в контрольной группе ДО 77,6 кг в опытной.

Основным показателем, характеризующим убойные качества откармливаемых животных, является убойный выход, который в контрольной группе составил 65,4%, в опытной - 70,8%.

Хозяйственно-полезные признаки боровков на откорме, кг

Показатели Группы В%к Р

контрольная опытная контролю

Живая масса:

в начале опыта 26,17±0,40 26,11 ±0,40 99,80; <0,95

в конце опыта 102,1010,40 113,4010,60 111,10 >0,999

Абсолютный прирост ЖИ-

ВОЙ массы 75,93 87,29 114,96 >0,999

Живая масса перед убоем 102,10*0,80 113,5±0,70 И 1,70 >0,999

Масса парной туши 65,50±0,80 77,60±0,20 118,50"' >0,999

Масса внутреннего жира 1,30±0,14 2,7040,2$ 207,70 >0,999

Убойный выход, % 65,40 70,80 +5.4 -

Масса мышц < 37,40±0,20 4(5,0040,20 123,00 >0,999

Масса сала < - 15.5ftt0.07 19,00*0,71 122,6 >0,999

Масса костей 12,60±0,07 12,6040,07 ■100,00

Масса задней трети

полутуши 10,50+0,40 12,80*0,70 121,00 . >0,95

Длина туши, см 91,30±1,00 98,1041,40 107.30 >0,95

Площадь «мышечного»

глазка, см1 2б,20±0,10 28,9040,40 110,30 >0,95

Толщина шпика над 6-7

грудным позвонком, см 2,80±0,07 3,50±0Д0 125,00 >0,95

Проведенная обвалка показала более высокую массу мышечной н жировой ткани в тушах боровков опытной группы. В тушах боровков этой группы было 46,0 кг мышц и 19,0 кг сала, тогда как масса костей составила 12,6 кг. Масса костей в тушах убитых боровков контрольной группы была также 12,6 кг, а вот масса мышц и масса сала были соответственно на 8,6 н 3,5 кг меньше, чем в опытной группе.

Кроме перечисленных выше, молочнокислая сыворотка положительно повлияла к на другие важные показатели.

- Это выразилось в увеличении массы задней трети полутуши С 10,5 до 12,8 кг (21,9%), длины туши с 91,3 до 98,1 см (7,3%), площади «мышечного глазка» с 26,2 до 28,9 см1 (10,3%). По всем показателям превосходство опытной группы над контрольной было статистически достоверным.

Измерение толщины шпика в четырех местах также показало превосходство опытной группы над контрольной от 3,1 до 25%, в зависимости от места измерения.

Химический состав мышечной ткани подопытных боровков был изучен на примере длиннейшей мышцы спины.

Содержание белков, определяющих качество мяса, являясь наиболее ценной его частью, в длиннейшей мышце спины боровков опытной группы, было *

на 3,17% выше, чем у их аналогов из контрольной труппы. Именно за счет повышенного содержания белков мышцы боровков опытной группы характеризовалась большим количеством сухого вещества. По другим показателям разница между группами была несущественной.

В то же время не следует забывать, что биологическая ценность мяса определяется не только количеством протеина в нем, а главным образом, содержанием незаменимых аминокислот. Определив содержание отдельных аминокислот в изучаемых образцах, мы пришли к выводу, что в целом, молочнокислая сыворотка, введенная в состав рациона боровков опытной группы, не оказала существенного влияния на аминокислотный состав и соотношение отдельных аминокислот в их мясе.

На основании химического анализа потребленных кормов и выделенного кала рассчитаны коэффициенты переваримости питательных веществ рациона (табл. 8).

Из анализа данных таблицы 8 следует, что введение молочнокислой сыворотки в рацион откармливаемых боровков повысило коэффициенты переваримости сухого вещества на 4,74%, органического вещества — на 3,8%, сырого жира—на 6,4%.

Коэффициеиш переваримости питательных веществ рациона у боровков

п=3

Показатели Группы Разница с контролем,%

контрольная опытная

Сухое вещество 62,26+0,32 67+0,2 4,74

Органическое вещество 73,2±0,2 76,8±0,21 3,80

Сырой протеин 57,1 ±0,54 64,8±0,35 7,70

Сырой жир 61,9±1,60 68,3*2,50 6,40

Сырая клетчатка 29,8± 1,60 37,8± 1,60 8,00

БЭВ 81,73±0,20 83,1 ±0,25 1,37

Наибольшее влияние молочнокислая сыворотка оказала на переваримость сырого протеина, коэффициент переваримости которого увеличился с 57,1 до 64,и переваримость сырой клетчатки — с 29,8 до 37,894,

Х5. Использование препарата лактобактерий, молочнокислой пасты и молочнокислой сыворотки в кормлении ц ыппят-Сройлеров. Уровень кормления бройлеров в ходе наших научно-хозяйственных опытов был определен, исходя из норм кормления, имеющихся кормов и в соответствии с технологией выращивания бройлеров, принятой на ГППП «Михайлоеское» (напольное содержание). Она предусматривает выращивание бройлеров до 63-дневного возраста с достижением ими живой массы 1250-1350 г. При этом в первый период выращивания (первые 4 недели жизни) скармливается стартовый комбикорм, содержащий максимальное количество протеина — 22,1%. Во второй завершающий период выращивания содержание сырого протеина в комбикорме сокращалось до 18,2%.

Приведенный в таблице 9 среднесуточный рацион обеспечивал хорошее здоровье и запланированные среднесуточные приросты подопытного поголовья бройлеров.

Таблица 9

Среднесуточный рацион'для бойлеров в вснрасш 5-недель, г

Показатели Группы

контрольная ¡-опитная 2-оіштиая З-опиат 4-опіліш 5-опшная б-слыпш

Комбикорм Препарат лактобаиерий Молочнокислая наста Молочнокислая сыворотка Потреблено с кормом: 120 120 3,6 120 6,0. 120 1.2 120 2,4 120 7,2 120 і 12

обменной энергии, МДж

(при норме -1,6) : ;Ц600 1,604 1,607 1,604 1,608 1,608 1,605

сирого протеина

(при норме 21,8) '21,8 21,9 21,96 21.9 • 22,0 21,97 21,91

сырого жира

(при норме - 7-8) 8.04 8,043 3,045 8,043 8,046 8,049 8,046

сырой клетчатки

(при норме-5-6) 5,64 5,64 5,64 5,64 5,64 5,64 5,64

Са(при норме-1,05-1,15) Р (при норме - 0,83-0,87) 1,08 0,84 1,084 0,843 1,087 0,845 1,084 0,843 1,088 0,846 1,088 0,845 1,085 0,843

Основные хозяйственно-полезные признак» бройлеров отражены в таблице 10. В этой и последующих таблицах для удобства ыы приводим усреднение данные по трем контрольным группам, поскольку разницы между ними практически не было. Данное обстоятельство объясняется тем, что все опыты проводились одновременно в одинаковых условиях.

Сравнительная характеристика живой массы бройлеров контрольной и опытных трупп указывает на то, что в суточном возрасте, благодаря подбору поголовья, все группы имели одинаковую среднюю массу одной головы — 36,5г. Однако в последующем, как в отдельные промежутки времени, так и в целом, за весь опыт бройлеры опытных групп превосходили своих аналогов из контрольной группы. Причем, здесь прослеживается тенденция, согласно которой лучшие результаты получены в тех группах, где молочнокислые препараты скармливались бройлерам в больших дозах.

Данные взвешивания, которое проводилось перед убоем, в 9-недельном возрасте, говорят о том, что бройлеры контрольной группы имели среднюю живую массу 1280 г. Лучшие результаты по этому показателю были получены в б-опытной группе— И80 г (бройлеры получали 10% молочнокислой сыворотки сверх нормы комбикорма); во 2-опытной группе — 1478 г (5% препарата лакто-бактерий) и в 4-опытной группе — 1402 г ^¿-молочнокислой пасты). Показатели живой массы 1, 3 и 5-опытных ipynn были, конечно, выше, чем у аналогов из контрольной, но ниже, чем во 2,4 и 6-опьпных группах.

К качественным признакам мясной скороспелости относится скорость роста. Анализ данных, полученных при взвешивании, позволяет сделать вывод о том, что бройлеры, получавшие с рационом молочнокислые препараты, имеют более высокие показатели абсолютного прироста живой массы как за .отдельные недели выращивания, так н за весь период в целом.

Хомйстшто-полеадые признаки бройлеров

Группы

Показатели контрольная ' опытные

2 4 6

Сохранность, % 90 . 96 93 97

Живая масса перед убоем, г 1280±27,6 1478129,4 1402130,1 1480129,8

Масса полу потрошен 1;ой т) шки, г 1012123.0 1180123,6 1113*21,5 1177130,0

Убойный выход, % 79,06 79,84 79,39 79,53

Масса потрошенной тушки (парная), г ' 870117,5 972*20,9 956121,0 961 ±16,9

Масса охлажденной ту тки, г 832^13,7 943 «2,0 923120,4 935113,7

Мышечная ткань, г ' 469,7111,4 5В4,8±9,9 547,011 ЗД 580,0*12,3

Кожа с подкожным жиром, г 94,412,1 110,013,5 103,213,2 П 0,014,1

Внутренний искр, г 13,0Ю,4 . 17,4±0,9 , 14,010,5 17,010,8

Масса костей, г 188,8115,6 208,9±12р4 195,4118,4 210,1114,8

Отношение массы мышц к массе костей 2,49 2,80 ' *, , ' 2,30 2,76

Масса съедобных частей: г 7,16± 15,4 88,6±18,7 834±203 ' 888121,4

% 55,9 59,9 59,5 60,0

Шссд иесъедобнш частей, г 364±17,6 592119,2 568±16,9 592±22,1

Соотношение съедобных частей к несъедобным ' и? ио ■ 1.47 1,50

I категория тушек. % 78,9 84,6 85,1 84,4

II категория тушек, % 21,1 15,4 14,9 15,6

Таким образом, приведенные данные свидетельствуют о том, что включение в рацион бройлеров-разных видов молочнокислых препаратов оказало положительное воздействие на скорость роста, что позволило получить в опытных группах поголовье с более высокой живой массой в конце периода выращивания.

Благодаря строгому соблюдению всех технологических норм выращивания, а также поддержания оптимального микроклимата в птичнике, сохранность поголовья во всех группах была достаточно высокой. Из 100 цыплят, которые были отобраны в контрольную группу, к концу выращивания сохранилось 90. Если сравнивать этот результат с показателями хозяйства в данный период (84), то это неплохо, хотя можно добиться и знач[ггельно более высокой сохранности поголовья, а именно 95-98%, включив в рацион бройлеров уже с первых дней выращивания молочнокислые препараты.

Известно, что мясность и убойные качества не всегда связаны с высокой живой массой. В данном случае расчеты показали, что значительное превосходство опытных групп над контрольной по живой массе перед убоем — 122-200 г, сравнительно мало сказалось на повышении в этих группах убойного выхода - 0,33-0,78%.Тушек I категории в контрольной группе оказалось 71, что составило 78,9% от общего количества. В опытных группах количество таких тушек увеличилось до 84,4-85,2%. Остальные тушки были отнесены ко II категории. Нестандартных тушек как в контрольной, так и в опьпных группах не {ьию. '

Индекс мясности с 1,27 в контрольной группе увеличивается до 1,471,50 в опытных группах. Заслуживает внимания тот факт, что опытные группы, получавшие с рационом 5% препарата лактобактерий, 2% молочнокислой пасты и 10% молочнокислой сыворотки, по изучаемым показателям не имели существенных различий между собой. Это еще раз подтверждает мнение о том, что существенным является НС вид молочнокислого препарата, а количество молочнокислых бактерий, вводимых с ним в организм птицы.

Важным показателем,характеризующим мясные^качества бройлеров, является соотношением массы мышц к массе костей. Более высокая масса , полу потрошен ной тушки, характерная для цыплят-бройлеров опытных групп, способствует более высокому содержанию в тушках мышечной ткани как в абсолютных показателях — 547,0-584,8 г, так и в относительных — 49,149,5%. Для сравнения отметим, что в контрольной группе эти показатели составили; соответственно, 469,7 г и 46,4%. . .. :

Хотя мы и не определили калорийность мяса подопытных бройлеров, но:большее содержание, внутреннего жира и кожи с подкожным жиром-в тушках опытных групп говорит о более высокой энергетической ценности их ;мяса. Кроме того, биологическая ценность подкожного жира бройлеров характеризуется повышенным содержанием в нем незаменимых жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой) и полиненасышенных жирных кислот.

, Более высокое содержание мышечной ткани в тушках бройлеров опыг-ных фупп позволило повысить их соотношение к массе костей с 2,49 в контрольной группе до 2,76-2,80 в опытных^

Осмотр тушек показал, что у бройлеров опытных групп грудные мышцы былихорошо оформлены получше развиты. Если в тушках бройлеров контрольной группы масса грудных мышц составила ¿.среднем 176,1 гтов опытных—от 211,4 до 229,2 г. Таким образом превосходство опытных групп над контрольной по данному показателю составляет от 35,3 до 53,1 г или от 20,0 до 30,2%. . . '

Обшее состояние, здоровье, и .течение физиологических процессов в организме птицы может характеризоваться развитием ее внутренних органов, масса которых была определена нами во время контрольного убоя птицы. Было определено, что масса всех внутренних органов была выше, чем у их аналогов из контрольной группы.-. .

Питательная ценность мяса, его состав, сочность, запах, цвет и вкусовые, качества во многом зависят от кормления птицы. Химический состав мяса г- один из обьеетивных показателей его питательной ценности. Полу-

ченные данные свидетельству ют о том, что в белом мясе бройлеров опытных групп содержится больше сухих веществ. Большое количество сухих веществ обуславливает увеличение содержания в мясе протеина - на 0,190,62%, жира - на 0,01-0,06% и золы - на 0,02-0,11%. Сразу же можно отметить, что примерно такая же тенденция наблюдается и при изучении химического состава красного мяса.

Для более полной опенки качества мяса подопытной птицы дегустационной комиссией зооинженерного факультета Горского ГАУ была проведена дегустация вареного мяса н бульона. Все исследуемые образцы получили достаточно хорошие оценки дегустационной комиссии, однако опытные группы »меди все-таки более высокие оценки, чем контрольная.

Подытожив результаты контрольного убоя бройлеров, мы можем утверждать, что включение в их рацион различных видов молочнокислых препаратов позволило улучшить практически все изученные нами показатели, начиная с убойного выхода и заканчивая оргаиолептической оценкой мяса и бульона.

Следует отметить, что в опытных группах, где бройлеры получали дополнительно к основному рациону молочнокислые препараты, наблюдается некоторое повышение коэффициентов переваримости всех питательных веществ (табл. 11). И если в целом это повышение незначительное по большинству питательных веществ, то коэффициенты переваримости протеина в опытных группах увеличились на 3,65-3,81%. Это увеличение во всех опытных группах было достоверно (Р > 0,95).

Особый шггерес представлял для нас баланс азота. Практически при одинаковом количестве принятого с кормом азота его баланс в контрольной группе составил 1,09 г, тогда как в опытных группах оп повысился до 1,1+* 1,18 г, что по отношению к контролю составило 104,6-108,3%. Это повышение было статистически достоверным, впрочем, как и процент использования азота. По этому показателю превосходство опытных над контрольной составило от 2,16 до 3,22%.

Таблица 11

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов у бройлеров

Группы

,. . Показатели контрольная 2-опытная. .. (препарат.-лaктoбaктe-рий) 1 ' ■ 4-опьггная (молочнокислая паста) 6-опытная (молочнокислая сыворотка)

Органическое вещество 72^311,85 74,0411,95 73,9312,38 74,1111,38

Сырой протеин 86,21 ±0,9 5 89,8611,10 89,7011,0 90,0211,21

Сырой жир. 85.9512,35 86,0511,67 85,9812,24 86,1011,80

Сырая клетчатка - 15,7911,18' 16,87+2,05 16,9611,24 17,1312,12

БЭВ ■■. - * 88,1211,22 88,7212,20 88,83±1,19 88,9411,67

- • По балансу кальция и фосфора существенной разницы между грушами не обнаружено. •

1 •• -3.6.Исполыоеаиис препарата лактобактерий, молочнокислой пас~ ты'и .молочнокислой сыворотки в корлтении кур-песушск. Включение в рацион кур опытных групп разного количества молочнокислых препаратов не'способствует какому-либо значительному изменению содержания отдельныхпитательных веществ (табл.-12). •

' Установленную норму суточной дачи комбикорма скармливали один раз, утром. При этом вели постоянное наблюдение за параметрами микроклимата в птичнике (световой режим, температура, влажность). В целом мы можем отметить, что для раскрытия потенциальных возможностей подопытных кур-несушек в ходе проведения научно-хозяйственных опытов, были созданы все возможные в данном случае условия. Для всех групп эти условия.были абсолютно одинаковые, кроме фактора кормления, о чем свидетельствуют данные таблицы 12. .к- Яйценоскость - наиболее продуктивное качество кур, которая определяется физиологическими процессами образования яйца, связанными с условиями внешней среды и, в первую очередь, с их кормлением.

Среднесуточный рацион для кур-несушек, г

Показа! ели Группы

контрольная 1-опытная 2-опмтиая 3-опьггная 4.опьпная 5-опытная 6-опытная

Комбикорм 155 155 155 155 155 155 155

Препарат лай »бактерий - 4 6 - - - - '

Молочнокислая паста - - 1,5 3 - -

Молочнокислая сыворотка - - - - - 9,3 15,5

Содержится в рационе:

обменной энергии, МДж 1

(при норме-1,75) 1,750 1,755 1,758 1,755 1,760 1,758 1,763

сырого протеина

(при норме - 24,8) 24,8 24,9 24,95 24,89 24,98 ■ 24,98 24,95

сырого жира

(припорме-4,3) 4,34 4,344 4,346 4344 4,348 4,349 4,355

сырой клетчатки

(при норме-7) 7,13 7,13 7,13 7,13 7,13 7,13 7,13

Са (ори норме 4,4) 4,34- 4,34 4,343 4,35 4,36 4,344 4346

Р(при норме- 1,12) 1,09 1,094 1,096 1,095 1,100 1,095 1,097

Поэтому мы особое значение придавали изучению влиянию молочнокислых препаратов именно на этот показатель.

Обобщенные данные трех-научно-хозяйственных опытов, в которых изучалось влияние на яйценоскость и другие продуктивные качества разных доз-молочнокислой пасты, препарата лактобактерий^и молочнокислой сыворотки приведены в таблице 13.

Из анализа данных представленной таблицы следует, что яйценоскость в расчете на одну несушку в контрольной группе составила 147,9 яиц за весь период опыта. Опьпные группы, в которых куры в дополнение к основному рациону получали 3 и 5% препарата лактобактерий, превзошли этот показатель на 9,7-12,2 шт. яиц или на 6,6-8,2%.

Таблица 13

Сохранность и продуктивные качества кур-несушек

Группы

Показатели контрольная опытные

Г 2 3 4 5 6

Сохранность, % 92 96 98 98 96 96 96

Яйценоскость на сред-

нюю несушку, шт 147,9 157,6 160,1 157,1 162,8 158,5 163,0

В % к контролю - 106,6 108,2 106,2 110,1 107,2 110,2

Средняя масса яйца, г 59,6 59,6 60,1 59,8 60,2 59,9 60,1

Выход яичной массы, г ,417,8 458,7 474,4 461,4 473,3 463,5 471,3

Собрано яиц для инку-

бации, шт. 474,0 533,0 543 519,0 518,0 511,0 517,0

Из них инкубационных,

шт. 396,0 466,0 484 459,0 463,0 449,0 464,0

% 83,5 87,4 89,1 88,4 89.4 87,9 89,7

Вывелось цыплят: гол: 319,0 390,0 418,0 381,0 399,0 377,0 400,0

в % от заложенных 80,6 83,7 86,4 83,0 86,2 84,0 86,2

в % от оплодотворен- 89,6 92,2 93,5 95,0 93,1 93,1 94,1

ных

Плодовитость, гол ,99,6 115,3 123,2 115,5 124,9 114,5 125,6

Куры-иесушки, получавшие сверх нормы комбикорма 1 и 2% молочнокислой пасты, превзошли своих сверстниц из контрольной [руппы на 9,2-1*4,9 шт. яиц или 6,2-10,1%. В 5 и 6-опытных группах {6 и 10% молочнокислой сыворотки от массы скармливаемого комбикорма) было собрано 158,5 и 163 шт. яиц, что на 10,6-15,1 шт. яиц больше, чем в контрольной. В относительных показателях данное превосходство выразилось в 7,2-10,2%.

Расчет интенсивности яйценоскости в целом за весь период опыта показал, что использование различных видов и доз молочнокислых препаратов способствовало повышению данного показателя с 46,5 в контрольной группе до 49,4-51,3% в опытных группах.

Важным показателем, определяющим яичную продуктивность птицы, является физиологическая скороспелость, которая может определяться как возрастом снесения первого яйца, так и возрастом достижения 50% яйценоскости. Данный показатель находится в прямой коррелятивной связи с яйценоскостью кур в первые 3-4 месяца яйцекладки. Ежедневный учет яйценоскости показал, что куры-несушки опытных групп на 3-8 дней раньше достигли 50% яйценоскости по сравнению с контрольной.

Достаточно интересными представляются и максимальные показатели яйценоскости кур. Согласно полученным данным, куры контрольной группы достигли максимальной интенсивности яйценоскости — 85,4% - в возрасте 220 дней. Опытные группы имели не только более высокую максимальную интенсивность яйценоскости (87,8-93,9%), но и достигли ее на 2-14 дней раньше контрольной группы.

Эти данные могут служить еше одним подтверждением положительного действия молочнокислых препаратов на яйценоскость кур-несушек.

Валовой сбор яиц за период опыта в контрольной группе составил 7010 шт, яиц. В нервом научно-хозяйственном опыте, где с контрольной группой сравнивались 1 и 2-опытные группы, в которых куры-несушки получали сверх нормы комбикорма 3 и 5% препарата лактобактерий, превосходство опытных трупп составило 648-882 шт. яиц или 9,2-12,6%. Во втором научно-

хозяйственном опыте включение в рационы 3 н 4-опытных групп 1н 2% молочнокислой пасты позволило получить в этих группах дополнительно 705 и 352 шт; яиц, что по отношению к контролю составило 10,1-12,2%. Третий научно-хозяйственный опыт показал превосходство 5 и 6ч>пытных фупп (рационы с б Н 10% молочнокислой сыворотки от нормы скармливаемого комбикорма) над контрольной, по валовому сбору яиц за весь период опьгта на 728 и 332 шт. яиц или на 10,4^11,9%. '* ■ .-•. ['.

' - •"-■' Регулярное взвешивание яиц показало, »по средняя масса яиц, собранных ' в контрольной группе, была на уровне 59,6 г; а в опытных грушах — 59,8-60,2 г.

Эти показатели позволили получить 417,8 кг яичной массы в контрольной * группе. Более высокие показатели яйценоскости' и средней массы яиц способствовали получению большего количества яичной массы в опытных группах: по* лучавших препарат лактобактернй на 40,9-56,5 кг (9,8-13,5%), получавших молочнокислую пасту на'43,6-55,5 кг. (10;4-13^3%), пазу чае ших молочнокислую сыворотку на45,7-53,5 кг (10,9-12,8%):' *

' Качество инкубационных яиц является'одним из основных факторов, определяющих не только успех инкубации, но и,'главным образом, жизнеспособность выведенного молодняка, продуктивность и племенные достоинства несушек/ '

- Морфологические показатели яиц были определены нами во вторую половину яйцекладки, когда они уже имели относительно постоянное значение. ' Было установлено, что по основным морфологическим показателям (массе яиц, массе белка, индексов белка и формы, единицы Хау) опытные труппы имели определенное превосходство перед контрольной.

Также был определен химический состав белка, желтка и скорлупы яиц, однако существенной разницы между группами*не обнаружено, кроме того, что в белке яиц, полученных от кур опьггных групп, содержалось на 0,15-0,26% больше азота, чем в яйцах кур контрольной группы.

Для непосредственного изучения инкубационных качеств яиц нами трижды в течение научно-хозяйственных опытов в 30,34 и 38-неделыюм возрасте кур-несушек были проведены сбор и инкубация яиц.

Сбор яиц для инкубации проводили в течение трех дней, определяли пригодность их для инкубации и затем сразу закладывали на инкубацию.

Все опытные группы превосходили контрольную не только по качеству собранных для инкубации яиц, но и по количеству пригодных из них для инкубации как в абсолютных, так и относительных показателях.

Обобщив данные трех сборов, мы получили следующие результаты:

- в контрольной группе собрано 474 яйца, из которых 396 шт. или 83,5% были пригодны для инкубации;

• в первом научно-хозяйственном опыте лучшие результаты были полу'е-ны в группе, где курам скармливалось 5% препарата лактобактерий — в этой группе 484 яйца из 543 или 81,9% были пригодны к инкубации;

- во втором научно-хозяйственном опыте превосходство имела группа, получавшая с рационом 2% молочнокислой пасты, - пригодными для инкубации были 89,4% собранных яиц;

- в третьем научно-хозяйственном опыте лучшей была группа, в которой курам-несушкам скармливалась большая из двух доз молочнокислой сыворотки (10%)—в ней выход инкубационных яиц составил 89,7%.

Все пригодные для инкубации яйца, собранные во время контрольных сборов, были подвергнуты инкубации; Анализируя полученные результаты, можно констатировать, что молочнокислые бактерии, введенные в организм кур-несушек опытных групп в составе молочнокислых препаратов, несомненно, способствовали улучшению инкубационных качеств яиц. При сравнении опытных групп между собой можно заметить, что более высокие результаты отмечены в группах, где куры-несушки получали с рационом более высокую дозу молочнокислых препаратов, вне зависимости от их вида. Так, в контрольной группе из 396 заложенных на инкубацию яиц вывелось 319 цыплят, что составляет 80,6%. В опытных группах вывелось от 377 до 418 цыплят, что больше

контроля на 5^-99 голов. Выводимость цыплят в опытных группах составила от 83,0 до 86.4%, что выше контроля на 2,4-5,8%..

Большое значение в птицеводстве придается такому показателю, как пло- -довитость, которая х арактеризу ется • способностью - пти цы к воспроизводству потомства. • - .. . ; 1

Рассчитанный нами показатель плодовитости кур-несушек контрольной и опытных групп как бы подытоживает воздействие молочнокислых препаратов на продуктивные качества кур^

Исходя из того, что наоднуку рицу-несушку в контрольной фуппе было собрано в среднем 147,9 шт. яии. из которых 83,5% или 123,5 шт. было пригодно для инкубации, при выводимости 80,6%, плодовитость составила 99,5 цыпленка на каждую курицу-несушку.

Из опытных групп,-, в которых^ использовался: препарат лактобактерий, лучшие показатели отмечены во 2-опытноЙ группе (5% препарата лактобактерий), где: плодовитость составила 123,2 цыпленка. Это на 23,7 цыпленка или 23,8% больше, чем в контрольной группе. '<.

4-опьггная группа была лучшейиз групп, в которых куры-несушки ■ получали молочнокислую пасту. Превосходство над контрольной'группой в данном . случае составило 25,4 цыпленка или 25,5%.,

Самый высокий абсолютный показатель плодовитости был зафиксирован в б-опытной труппе — 125,6 цыпленка: В этой группе курам-несушкам в дополнение-к основному рациону скармливалось-10% молочнокислой сыворотки от нормы комбикорма.

.. - .В таблице 14 приведены коэффициенты переваримости питательных веществ контрольной группы и тех опытных групп, в которых получены лучшие 1 результаты по яйценоскости и инкубационным качествам яиц. Во всех научно-хозяйственных опытах лучшими опытны ми-группами оказались группы, вго-торыхв рационы кур-несушек вводилась бол ьшая доза молочнокислых препаратов: 5% препарата лактобактерий,- 2% молочнокислой пасты и 10% молочнокислой сыворотки.

Таблица 14

■ ■ Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов у кур-несушек

■ п=5

Показатели Группы

контрольная | 2-оиьгтная 4-опытная 6-опьпная

Органическое 74,50±1,44 75,14±0,86 . 75,07*1,38 75Д0±1,1б

вещество

Сырой протеин 85,7910,58 87,91 ±0,61 87,72±0,55 88,0210,64

Сырой жир 82,23±2,04 83,54±],57 83,76±1,74 33,62-Ю, 83

Сырая клетчатка 19,00±0,94 20,62±1,24 20,71 ±0,92 21,0б±1,32

БЭВ 87,81±Ц56 9031*2,12 90,15±0,99 89,97±1,54

При изучении влияния какого-либо кормового фактора на организм птицы определенный интерес представляет трансформация азота корма в продукцию, а также отложение его в организме, что имеет непосредственную связь с обменом протеина.

Количество полезно использованного азота в организме кур-несушек контрольной группы составило 38,69% ог принятого с кормом, тогда как в опытных группах — от 39,63 до 40,21%.

Мы уже отмечали, что минеральный обмен, особенно кальциевый и фосфорный, имеют для кур-несушек очень важное значение, поскольку довольно значительное количество этих элементов выделяется с ЯЙЦОМ.

Изученные нами балансы и использование кальция и фосфора курами-несушками контрольной и лучших опытных групп позволяет нам утверждать, что благодаря использованию молочнокислых препаратов, улучшился кальциевый и фосфорный обмены в организме кур-несушек опытных групп.

ИЗУЧЕНИЕ ГЕМАТОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

Воздействие на живой организм любого внешнего фактора неизбежно отражается на показателях крови. Особенно это относится к молодым растущим животным, у которых эти показатели еще ие устоялись. Отражая динамику жизненных проявлений организма, состав крови может служить показателем состояния здоровья растущего организма. Исходя из этого, были

состояния здоровья растущего организма. Исходя из этого, были изучены неко- • торые морфологические и биохимические показатели! крови во всех научно-хозяйственных опытах.

Анализ полученных данных позволяет сделать определенные выводы, основной из которых заключается в том, что все изученные показатели не выходили за рамки соответствующих физиологических норм как у животных и птицы контрольных, так и опытных групп, однако имелись и некоторые отличия.

' Обобщив результаты проведенных: гематологических исследований, мы можем утверждать, чгто молочнокислые препараты способствуют достоверному увеличению содержания общего белка в сыворотке крови животных и птицы, опытных групп. Например, содержание общего белка в сыворотке крови телят, получавших в составе рациона препарат лактобактерий было на 13,5% больше, чем в контроле; а получавших молочнокислую пасту-на-17,2%. Данный показатель имеет большое значение потому, что белки сыворотки крови играют важную роль в поддержании вязкости крови и осмотического давления, регулируют рН, участвуют в минеральном и витаминном обменах. Но главное — содержание общего белка в сыворотке крови является объективным показателем белкового обмена в организме.

Также было отмечено некоторое повышение количества лейкоцитов в

крови животных и птицы контрольных групп, что, вероятно, связано с их бо.... : * 1 • лсзнью. Необходимо отметить, что выполнение защитных функций пейкошгга-

ми предусматривает некоторое увеличение их количества в крови, что является •

нормальным, с физиологической точки зрения, явлением. Данное обстоятельств во указывает на то, что организм испытывает определенный дискомфорт, который отрицательно может сказаться как на здоровье, так и на продуктивности.

По остальным изученным-показателям ^существенной разницы между

• контрольными и опытными группами ? не обнаружено, хотя существовала устойчивая тенденция ж повышению в;кровиживотных и птиц гемоглобина и эритроцитов, кальция и фосфора.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Известно, что нормальная микрофлора пищеварительного тракта физиологична и выполняет ряд функций, связанных с выраженными антагонистическими свойствами, а также способностью синтезировать витамины, участвовать в ферментативных процессах и т, Д.

Следовательно, полученные данные о микрофлоре кишечного тракта птниы и корреляция ее при помощи микроорганизмов, физиологичных для организма. представляется актуальным.

Выше мы уже отмечали, какое важное значение имеет состояние здоровья типцы, которое может характеризоваться определенным качественным и количественным соотношением различных фупп микроорганизмов в их кишечнике.

Однако в естественных условиях организм бройлеров н кур-несушек не всегда может накопить достаточное количество молочнокислых бактерий и со-хранитьтем самым хорошее здоровье. Следовательно, представляется'целесообразным введение определенного количества молочнокислых бактерий в их Организм в составе препарата лактобакгернй, молочнокислой пасты и молочнокислой сыворотки, приготовленных из обезжиренного молока с использованием музейных штаммов молочнокислых бактерий. Это позволило изменить соотношение молочнокислых бактерий и эшерихий в желудочно-кишечном тракте птицы опытных групп (табл. 15).

Результаты, полученные в ходе изучения количественного состава разных групп микроорганизмов, свидетельствует о том, что в 1 г фецес бройлеров контрольной группы содержится в среднем около 6,69 млн. клеток молочнокислых бактерий. Установлено, что молочнокислые бактерии, введенные нами в организм бройлеров опытных групп в составе молочнокислых препаратов, хорошо приживались в их пищеварительном тракте. Отмечено, что повышение дозы молочнокислого препарата в рационе бройлеров опытных групп способствует повышению количества молочнокислых бактерий в их кишечнике. Так, во 2, 4, б опытных группах обнаружено около 12,5 млн. клеток лактобактерий в 1 г фе-

цес, что почти в 2'раза больше; чем в контрольной группе, снижая при этом количество эшернхий с П,94 млн. клеток до 11,49-11,52 млн. клеток.

Таблица 15

Количество молочнокислых бактерий и эшерихий в кишечнике птниы,

млн. микр. клеток/г

Группы • :■ Молочнокисл ые . бактерии Эшерихии

... - бройлеры

Контрольная б,69±0,34 • 13,94±0,93

1-опытная П,00±0,72. 12,44+0,86

2-опытная 12,4: ±0,60 - 11,50±0,83

3-опытная 11,24±0,б6 12,53±0,94 '

4-опытная' ' 12,48±0,57 11,49±0,77

5-опьггная 11,08±0,65 12,55±0,84

б-опьггная . 12,53±0,6! 11,52±0,бЗ

Контрольная --- 1-опытная 2-опытная . 3-опытная 4-опытная " " " 5-опытная •г 6-опьггная Куры-несушки: б,71±0,25"' 10,1б±0,64-12,0310,73 (0,10+0,бг ' ' ' )!,93±0,70 Ю,14±0,53 • 11,90±0,68 М,52±0,78 12,39±0,65 11,41 ±0,62 12,71±0,73 _ П,50±0,60' 12,75±0,66 11,52±0,58'

Такое соотношение лакгобактерий и эшерихий в контрольных группах, хотя и не является еще ярко выраженным дисбакгериозом, но при соответствующих условиях оказывает отрицательное,влияние на здоровье птицы.. Веро-, ятно( именно поэтому в контрольной, группе чаще встречались птицы, подверженные желудочно-кишечным й другим заболеваниям, которые, если и не приводили к гибели, то значительно снижали ее продуктивность.

, Благодаря включению в рацион кур опытных групп разных видов молочнокислых препаратов, соотношением их кишечнике лактобактериН и эшернхин также изменилось в благоприятную сторону. Если в.контрольной группе это соотношение составило 1 к2,1, то в опытных — от 1 к 1,2 до 1 к 0,9.

Здесь также нужно отметить, что во всех опытах большая-доза включенного в рацион кур-несушек молочнокислого препарата, независимо ог его вида, способствовало большему накоплению лактобактерий в кишечнике птицы и, соответственно, большему снижению количества эшернхий. «■ ■ Обобшая полученные результаты, мы можем отметить, что повышение в * кишечнике бройлеров и кур-несушек опытных групп количества лактобактерий почти в два раза и снижение количества эшернхий на 20-21% в результате включения в их рационы разных видов - молочнокислых препаратов, способет-' вовало оптимальному, в данном случае, соотношению полезной и вредной микрофлоры, что оказало несомненное положительное влияние их на здоровье и продуктивные качества,-

Следовательно; молочнокислые препараты (препарат лактобактерий, молочнокислая паста и молочнокислая сыворотка) оказали эффективное воздействие на увеличение молочнокислых организмов в кишечнике бройлеров н кур-несушек, при одновременном.снижении патогенной микрофлоры (эшернхий), ■ что, в свою очередь, способствовало: улучшению сохранности поголовья, повышению переваримости и использованию питательных веществ рационов и увеличению рентабельности птицеводства.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРЕПАРАТОВ В РАЦИОНАХ ТЕЛЯТ, ПОРОСЯТ И ПТИЦЫ

Проблема повышения производства продукции животноводства в нашей стране достаточно актуальна. Экономические рычаги не дают возможности существенно продвинуться в этом вопросе.

При этом корма, как и каждая составная часть системы и организации кормления сельскохозяйственных животных, должны рассматриваться в качестве важнейшего экономического фактора производства животноводческой продукции. По мере интенсификации животноводства и так достаточно большая доля корма в структуре себестоимости продукции возрастает еше больше.

• «

Данный фактор.особенно сильно может сказатьсяна.выращивании молодняка,: который очень-отзывчив: на полноценность кормления увеличением .приростов живой-массы,- Важно не>только добитьсяшовышения живой массы молодняка, вследствнешсподьзования^различныхщрепаратов, но и * сократить при этом расход кормов'в<расчете :на: единицу полученного'Прироста живой ■массы:. ч. .; • ; •*• \ ■ ; " • ■

. В связи с тем, что стоимость приростов живой массы телят и поросят величина весьма условная, тем более если они призваны в дальиейшем заменить • выбракованных животных основного>стада и тем, что около 70% в структуре затрат на их выращивание приходится на корма, экономическая эффективность выращивания молодняка может быть достаточно объективно определена показателем расхода корма в расчете на 1 кг-прироста живой массы (табл. 16).

Таблица 16

< Затраты корма на 1 кг прироста

' Показатели

Группы .

контрольная | опытная

В %к контролю

56,4 64,1 113,6

5,9 . .. 5>з 89,8

653 ' ' 582 89,1

Телята (препарат лактобактерий)

Получено прироста живой массы, кг

Затрачено на 1 кг прироста: корм: ед.

переваримого протеина, г ' '''

■ ..і". , - ' Телята (молочнокислая паста) , . • 1 » " " "-Получено прироста живой массы, кг 65,6

Затрачено на 1 кг прироста: корм. ед. . 5,2 .

переваримого протеина, г 575,1

Боровки на откорме (молочнокислая сыворотка) Получено прироста на 1 голову, кг 75,93 87,29

Скороспелость, дни 265 238

Затрачено на I голову, корм, ёд.' * 379,40 379,40

Затрачено на 1кг прироста, корм, ед: 5,00 4,30

723 4,8 531,0

110,2923 923

И 5,0 89,8 100,0 86,0

Хорошее здоровье телят опытных групп; улучшение переваримости питательных веществ рациона выразилось в повышении приростов живой массы, что способствовало снижению расхода корма в расчете на 1 кг прироста. В первом научно-хозяйственном опыте сокращение расхода корма составило 0,6 корм. ед. (10,294), во втором —0,4 корм, ед. (7,7%) по сравнению с контролем.

В целом же никакого сомнения не вызывает, тот факт, что включение в рацион телят молочнокислых препаратов способствует снижению затрат корма в расчете на I кг прироста живой массы, что, в свою очередь, повышает эффективность выращивания телят.

Использование молочнокислой сыворотки в кормлении поросят-сосунов и отъемы шей позволило снизить расход корма на 1 кг прироста живой массы па 0,4 корм, ед., что по отношению к контролю составило 7,0%.

Данные таблицы 16 убеждают нас в том, что боровки опытной труппы были более скороспелыми, чем их аналоги из контрольной группы, поскольку достигли живой массы 100 кг на 27 дней раньше. В контрольной группе на каждого боровка было получено 75,95 кг прироста живой массы, на каждый килограмм этого прироста было израсходовано 5 корм, ед. Более высокие показатели прироста живой массы в опытной группе способствовали снижению расхода корма на 1 кг прироста до 4,3 корм. ед. Это говорит об экономии 14% кормов при откорме боровков, в рационе которых использовалась молочнокислая сыворотка вместо молочной.

Конечно, в свиноводстве, особенно при откорме, с уверенностью можно говорить о том, что данные расхода корма в расчете на единицу произведенной продукции - являются достаточно объективным показателем эффективности произведенного откорма, поскольку более половины общих затрат в структуре себестоимости свинины приходится па корма.

Темпе менее, было бы интересно посмотреть и другие экономические показатели эффективности использования, молочнокислой сыворотки при откорме боровков.

. і'Прибыль, полученная от каждого боровка в контрольной группе, соотяет-ствовала уровню рентабельности - 25,7?^ Более высокая прибыль, полученная от каждого боровка опытной группы, способствовала повышению уровня рентабельности произведенного откормадо 33,1%/ • '

Использованием-! молочнокислых препаратов мы добились сокращения

■ г

расхода комбикорм»в,расчетена-1кг прироста живой массы с 3,5 кг а кон-.трольной группе до 3,06 в лучшей из опытных групп; По отношению к контролю это составило 86%. • -,<'■■■ '

Несмотря на увеличение расходов при выращивании бройлеров в опытных группах, в них была получена дополнительная прибыль: в расчете на 1 голову — 0,792 - 2,012 тыс; руб.; в расчете на все поголовье — 90,6 — 215,7 тыс. рублей і в ценах 1997 г. Данное обстоятельство позволило повысить уровень рентабельности с 25,1% в контрольной группе до 40,6% в б-олытной группе.

После окончания научно-хозяйственных опытов и расчета основных продуктивных показателей - была определена экономическая эффективность использования различных доз преларата лактобактерий. молочнокислой пасты и молочнокислой сыворотки в кормлении кур-несушек мясного направления.

Подводя итог рассчитанным показателям расхода корма на единицу продукции, мы можем утверждать,гчто использование молочнокислых препаратов (вне зависимости от нх вида) способствует снижению расхода корма в расчете как на 100 шт. яиц, так и наЧ кг яичной массы, с учетом дополнительного количества использованных молочнокислых препаратов.

Однако для того, чтобы составить более'полное мнение об эффективности использования молочнокислых препаратов, нам необходимо учесть те дополнительные расходы, которое связаны с покупкой, транспортировкой, приготовлением и скармливанием препаратз лактобактерий: молочнокислой ласты - и молочнокислой сыворотки. Для этого мы рассчитали уровень рентабельности производства инкубационных яиц во всех группах: 11

Несмотря на то, что в опытных группах общие затраты труда и средств, в основном, за счет использования в рационах кур-несушек определенного коли-

чества молочнокислых препаратов, были несколько выше, себестоимость инку* баиионных яиц, за счет их большего количества была значительно ниже. Снижение по сравнению с контрольной группой составило от 56 до 82 рублей.

*• Это обстоятельство позволило в опытных группах получить дополнительную прибыль и повысить уровень рентабельности до 23,75-27,43% против 15,66% в контрольной группе. Обобшая полученные данные, следует отметить, что использование в кормлении телят, поросят, бройлеров и кур-несушек молочнокислых препаратов характеризуется высокой экономической эффективностью, которая достигается получением дополнительной продукции и экономией кормов.

выводы

1. Установлено, что молочнокислые препараты (препарат лактобактерий, молочнокислая паста и молочнокислая сыворотка) являются хорошим источником молочнокислых бактерий и эффективным средством против заболеваний желудочно-кишечного тракта молодняка сельскохозяйственных животных и птицы.

2. Использование молочнокислых препаратов, в частности, препарата лактобактерий и молочнокислой пасты позволило снизить желудочно-кишечные заболевания телят на 40-50%. Существенное воздействие па здоровье растущих поросят оказала молочнокислая сыворотка, включенная в рацион. Поросята опытной группы в четыре раза реже были подвержены различным видам заболеваний, чем их аналоги из контрольной. Перечисленные выше молочнокислые препараты, использованные в кормлении бройлеров и кур-несушек, способствовали повышению сохранности опытного поголовья в первом случае на 5-8, а во втором - на 4-6%

3. Скармливание молочнокислых препаратов способствовало достоверному повышению: абсолютных приростов у телят на 7,6-7,7 кг (11,6-13,6%). У поросят-сосунов и отъемышей на 2,7 кг (7,7%), бройлеров — на 12,0-14,5%; убойной массы боровков на 11,3% и убойного выхода на 5,35%; яйценоскости

кур-несушек на 6,2-10,2%, интенсивности яйценоскости на 4,8%, выходу инкубационных яиц на 5,2-7,5%, выводимости цыплят на 3,1-6,6% и плодовитости кур-несушек на 15,1-26,2%-.- ■ •

. . 4. Использование в кормлении бройлеров и боровков на откорме молочнокислых препаратов оказало достоверное положительное воздействие на мясные качества: массу полупотрошенной и потрошенной тушек, содержание мышечной ткани (у бройлеров); длину туши, площадь «мышечного глазка», толщину шпика (у боровков). , — - .

5. Обменные опыты, проведенные на телятах, поросятах, боровках- на откорме, бройлерах и курах-несушках, показали лучшее использование питательных веществ организмом животных опытных групп, вследствие активной деятельности молочнокислых бактерий; поступивших в желудочно-кишечный тракт в составе молочнокислых препаратов. Наибольшее воздействие было ока' зано на использование протеина, жира и клетчатки.

6. Морфологические и биохимические показатели состава крови поголовья опытных групп свидетельствуют о более высокой интенсивности окислительно-восстановительных и обменных процессов.

7. Изучение количественного состава микрофлоры желудочно-кишечного тракта практически подтвердило хорошую приживаемость в нем молочнокислых бактерий и их антагонистическую активность по отношению к вредной микрофлоре, поскольку общее'количество полезной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте птицы опытных групп было в два раза больше, чем в контрольной, а вредной (эшерихии) — значительно меньше.

8. Производственная проверка результатов научно-хозяйствениых опытов подтвердили целесообразность использования -препарата лэктобактернй, молочнокислой пасты и молочнокислой сыворотки в кормлении телят, поросят, бройлеров и кур-несушек.

Ежедневный учет затраченных во время опытов кормов показал высокую экономическую эффективность использования всех видов молочнокислых препаратов. Благодаря их использованию, сократился расход кормов: в расчет«

на 1 кг прироста живой массы телят - с 5,9 до. 5,3 и с 5,2 до 4,8 корм, ед., поросят—с 5,4 до 5,0 корм, ед., боровков на откорме — с 5,0 до 4,3 корм, ед, бройлеров — с 3,56 до 3,06 кг, в расчете на 100 яиц с 33,1 до 29,7 кг комбикорма.

10. Произведенные расчете показали, что включение в рационы боровков на откорме, бройлеров и кур-несушек разных видов молочнокислых препаратов

после реализации полученной продукции способствует получению дополни-

1 *

тельной прибыли и повышению рентабельности производства: свинины с 25,7 до 33,1%, мяса бройлеров с 25,1 до 40,6%, инкубационных яиц с 15,7 до 27,4%.

11. Установлено, что молочнокислые препараты, использованные в наших исследованиях, оказали почти одинаковое положительное воздействие на продуктивность опытного поголовья, в то время как экономическая эффектна* ность использования молочнокислой сыворотки в кормлении поросят, бройлеров и кур-несушек выше, чем других молочнокислых препаратов. Это дает нам основание сделать вывод о предпочтении молочнокислой сыворотки в качестве .источника молочнокислых бактерий для свиней И птицы.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. На основании полученных в ходе научных исследований результатов мы можем рекомендовать все количество используемого в кормлении телят цельного или обезжиренного молока и сыворотки в кормлении поросят и боровков на откорме, скармливать в заквашенном молочнокислыми бактериями виде, используя для этого музейные штаммы: Str. (aktis, Str. cremoris, Str. di-acetilactis, Lb. acidophilus в соотношении 1:1:1;!.

2. Для сельскохозяйственной птицы, с экономической точки зрения, наиболее желательным является использован не в рационах молочнокислой сыворотки, приготовленной с использованием молочнокислых бактерий в количестве 10% сверх нормы скармливаемого комбикорма.

* 4s

- Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах;

1. Калоев Б.С. Эффективность использования препарата лактобактерий в кормлении телят. / Б.С.Калоев, Л:А.Акоева // Тезисы-докладов участников III Международной конференции.«Устойчивое развитие-горных территорий». -Владикавказ, 1998. —С.463^464. ,

2,Тменов И.Д. Действие молочнокислой сыворотки на продуктивность цыплят-бройлеров ( И.Д.Тмепов^ В.С.Калосв; Е.СДзуцева // Тезисы докладов участников Ш Международной конференции «Устойчивое развитие горных территорий».-Владикавказ, 1998:— С.475-476.

- 3. Тменов И.Д, Молочнокислая паста и препарат лактобактерий в рационах телят. / И.Д.Тменов, Б.С.Калоев, Г.Г.Гукасян //Тезисы докладов Международной научно-практической конференции (<Эколого-генетические проблемы животноводства и экологически безопасные технологии производства продуктов питания»,-Дубровины, 1998. - С.178-179.

4. Тменов И;Д. Действие молочнокислых препаратов на рост и откормочные качества цыплят-бройлеров. / И.Д.Тменов, Б.С.Калоев, Л.А.Дкоева, Е.С.Дзунева, А.М.Цорнева // Тезисы докладов Международной научно-практической конференции «Эколого-генетические проблемы животноводства и экологически безопасные технологии производства продуктов питания». -Дубровицы, 199S.-C.167-168.

5.Тменов И.Д. Эффективность использования молочнокислой пасты в рационах кур-несушек / И Д.Тменов, Б.С.Калоев, Л.М.Цориева // Современные вопросы интенсификации кормления, содержания животных и улучшения качества продуктов животноводства.' Материалы конференции.-М., 1999.-С. 134-; 135.

6. Тменов ИД. Влияние молочнокислой пасты па рост и развитие телят до 4-х мес. возраста. / И.Д .Тменов, Б.С.Калоев, Г.Г.Гукасян И Современные вопросы интенсификации кормления, содержания животных и улучшения качества продуктов животноводства. Материалы конференции,-М„ 1999.-С. 138-139.

7. Тменов И.Д; Использование рационов, обогашеннык молочнокислой сывороткой, экологически чистым источником биологически активных веществ в кормлении поросят, / И .Д.Тменов, Б.С.Каяоев, Г.Г.Гукасян // Тезнеы докладов Международной научно-практической конференции «Экологически безопасные технологии в сельскохозяйственном производстве XXI века». — Владикавказ, 2000. — С.488-489.

8. Тменов И.Д. Молочнокислая сыворотка в рационах свиней при откорме. f И .Д .Тменов, Б, С.К алое в, Г.Г.Гукасян // Тезисы докладов Международной научно-практической конференции «Экологически безопасные технологии в сельскохозяйственном производстве XXI вскам.-Влддикавказ, 2000. -С.487-488.

9. Тменов И .Д. Молочнокислые препараты к рационах молодняка сельскохозяйственных животных и птицы. / И.Д.Тменов, Б.С.Калоев 7/ Известия Горского государственного аграрного университета. — Владикавказ, 2001, — С. 106-И 5.

■ 10. Калоев Б.С. Действия препарата лактобактерий на продуктивность кур-несушек. // Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики, как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных. Материалы 1 Международной научно-практической конференции. -Ставрополь, 2001.—С.39-40.

11. Калоев Б.С. Улучшение инкубационных качеств яиц за счет использования в рационах кур молочнокислой насты. // Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики, как основа улучшения продуктивных качеств и эдъ ровья сельскохозяйственных животных. Материалы I Международной тучно-практической конференции. — Ставрополь, 2001,- С.40-41.

12. Тменов И.Д. Молочнокислые препараты в рационах молодняка круп-

■ ' ного рогатого скота и свиней. / И.Д.Тменов, Б.С.Калоев. — Владикавказ: Изд-во «Горский госагроуниверситето, 2001.-68 с. ,, .

13.Тменов ИД. Действие молочнокислой сыворотки непродуктивные • качества кур-несушек в условиях предгорий Северного Кавказа / И.Д.Тменов,

■ Б.С.Калоев // Тезисы докладов IY Международной конференции «Устойчивое -• развитие горных,территорий. Проблемы регионального сотрудничества.и ре. ' ¡гиональной политики горных районов». — Владикавказ, 2001. — С.622-623.

.14.Калоев Б.С. Молочнокислая сыворогка в кормлении поросят-сосунов в предгорной зоне РСО-Алания. // Тезисы докладов IY Международной конференции «Устойчивое развитие горных территорий. Проблемы регионального сотрудничества и региональной политики горных районов». - Владикавказ, 2001. —С.618-619.

15. Тменов и Д. Комбикорма, обогащенные молочнокислыми препарата, ( ми в,рационах цыилят-бройлеров и кур-несушек. / И.Д.Тменов, Б.С.Калоев //

Владикавказ: Изд-во «Горский госагроуниверситет», 2001. — 98 с.

16. Булацева C.B. Экологический аспект профилактики заболеваемости при выращивании поросят. / С.В.Булацева, Б.С.Калоев // Вестик между!ирод-

ной академии наук экологии и безопасности жизнедеятельности. Т.7, №9 (57). — Владикавказ, 2002. - С.114-115.

- 17. Булаиева СВ. Возможности минимизации загрязнения мяса сельскохозяйственных животных н птицы лекарственными веществами. / С.В.Булацева, Б.С.Калоев в Вестник международной академии наук экологии и безопасности жизнедеятельности. Т.7, №9 (57). -Владикавказ, 2002.-С. 127-129.

18.Гукасян Г.Г. Рост телят при включении в их рацион препарата лакто-Сактерий. / Г.Г.Гукасян, Б.С.Калоев // Труды молодых ученых №2. -Владикавказ, 2002. - С.86-88. •••

- 19. Ваннеоа Б.Б, Перспективы использования молочнокислой пасты в кормлении цыплят-бройлеров. ! Б.Б.Ваниева, Б.С.Калоев // Труды молодых ученых Хэ2. - Владикавказ, 2002. - С.76-78.

20.Калоев Б.С. Молочнокислые: препараты как.средство оздоровления цыплят.7/ Птицеводство №7," 2002.'- С.27-28.'

" ' 21. Калоев Б.С. .Методы улучшения рационов кормления телят. //Молочное и мясное скотоводство №1,2003. — С.22-23;

' '; 22, Калоев Б.С. Молочная сыворотка в кормлении поросят. // Молочная промышленность №2,2003.-С.25.

23. Калоев* Б.С. Оптимизация микрофлоры кишечника у цыплят и кур. // Птицеводство №3,2003. — 0.11 " •

24. Калоев Б.С. Заквашивание молока для телят, // Зоотехния 2003. -С. 14-15.

25.Калоев Б.С. Влияние-молочнокислых бактерий на мясные качества откармливаемых боровков.// Свиноводство №4; 2003. — С.)7-18.

'■ 26. Калоев Б.С. Использование различных видов молочнокислых прела-ратов в рационах кур-несушек. 7/ Современные проблемы формирования стратегии устойчивого развития регионального ЛПК; Материалы Между народной научно-практической конференции, посвященной 85-летнему юбилею Горского ГЛУ.>-Владикавказ, 2003.—С.70-71. ' 1 '

■ 27. Тменов И.Д. Откорм боровков с использованием молочнокислой сыворотки. / И Д.Тменов, Б.С.Калоев 7/ Современные проблемы формирования стратегии устойчивого развития регионального ЛПК. Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 85-летнему юбилею Горского ГАУ,-Владикавказ,2003:-С.81-82.' ;

28. Тменов И.Д. Рекомендации по использованию молочнокислых препаратов в кормлении-молодняка'сельскохозяйственных животных и птицы. / И Д. Тменов, Б.С.Калоев. — Владикавказ: Изд-во «Мавр», 20ОЭ. - 26 с.

Сдяио m набор 05,09.2001 г. Подписи» » щщ 10 09,2003 г. Гарнитура Times New Ram». Печать трафаретам. Формат 70х 1(«7„ Буиаг* офсетам. Ус*, мч. л 2,0. Тф«ж 100 мо. Зам) № 863

Твпогр*фи ОООНПКП «МАВР», Лнискша ПД №01107. 362W0, г, Влалшяакаа, ув. Августовски* со&ггай. 8, Тел.; 44-19-31

'К

Содержание диссертации, доктора сельскохозяйственных наук, Калоев, Борис Сергеевич

Введение.

1. Обзор литературы. 7 1.1 Общая характеристика и свойства молочнокислых бактерий.

1.2. Систематика молочнокислых бактерий.

1.3. Применение молочнокислых бактерий в народном хозяйстве.

1.4. Использование молочнокислых препаратов в животноводстве.

1.4.1. Молочнокислые препараты в кормлении молодняка КРС.

1.4.2. Использование молочнокислых препаратов в свиноводстве.

1.4.3. Молочнокислые препараты в рационах сельскохозяйственной птицы.

2. Собственные исследования.

2.1. Материал и методика исследований.

2.2. Результаты исследований.

2.2.1. Опыты на телятах.

2.2.1.1. Научно-хозяйственные опыты.

2.2.1.2. Физиологические исследования.

2.2.1.3. Производственная апробация результатов научно-хозяйственных опытов.

2.2.2. Опыты на поросятах.

2.2.2.1. Научно-хозяйственные опыты на поросятах-сосунах и отъемышах.

2.2.2.2. Физиологические исследования.

2.2.2.3. Производственная апробация результатов научно-хозяйственного опыта на поросятах.

2.2.3. Опыты на боровках на откорме.

2.2.3.1. Научно-хозяйственный опыт.

2.2.3.2. Физиологические исследования.

2.2.3.3. Производственная апробация результатов научно-хозяйственного опыта на боровках.

2.2.4. Опыты на бройлерах.

2.2.4.1. Научно-хозяйственные опыты.

2.2.4.2. Результаты физиологических опытов.

2.2.4.3. Производственная апробация результатов научно-хозяйственных опытов.

2.2.5. Исследования на курах-несушках.

2.2.5.1. Результаты научно-хозяйственных опытов.

2.2.5.2. Физиологические исследования.

2.2.5.3. Производственная апробация результатов научно-хозяйственных опытов.

2.2.6. Микробиологические исследования.

2.2.7. Экономическая эффективность использования препарата лакто-бактерий, молочнокислой пасты и молочнокислой сыворотки в рационах телят, поросят, цыплят и кур-несушек.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Научное обоснование и практическое использование молочнокислых препаратов в кормлении молодняка сельскохозяйственных животных и птицы"

В настоящее время, перед учеными и практиками стоит задача возрождения сельского хозяйства России, поскольку от степени его развития судят о благосостоянии населения. Одним из основных направлений: в решении данной проблемы является достижение устойчивого повышения роста производства продукции животноводства, и соответственно, надежное обеспечение страны продуктами питания.

В связи с этим, необходим дальнейший рост поголовья сельскохозяйственных животных - и максимальное повышение их продуктивности. Важнейшее условие выполнения этой задачи - полноценное кормление, правильное выращивание и полное сохранение молодняка. Для получения здорового молодняка и выращивания высокопродуктивных животных необходимо соблюдение комплекса санитарно-гигиенических и зооветеринарных мероприятий. Основной частью этого комплекса является полноценное кормление животных - основа их хорошего здоровья и высокой продуктивности, а также профилактика и лечение молодняка.

Поскольку отход молодняка сельскохозяйственных животных и птицы от желудочно-кишечных заболеваний остается еще значительным, необходима разработка и осуществление мер борьбы с ними. В этом случае наряду с применением лекарств следует использовать диетические средства, обладающие одновременно высокопитательными, лечебными и антибиотическими свойствами. К таким средствам комплексного воздействия относятся многие кисломолочные продукты, которые известны человеку с глубокой древности. Многие народности издавна готовят различные кисломолочные продукты: русские - простоквашу, варенец, творог и сметану; украинцы -ряженку; грузины - мацони; армяне - мацун; азербайджанцы - катык; кавказские горцы - айран; осетины - кефир; алтайцы-курунгу; башкиры, казахи, киргизы, калмыки и другие народности, занимающиеся коневодством, - кумыс из молока кобылиц, шубат из молока верблюдиц и другие напитки.

Известно, что при; систематическом скармливании кисломолочных продуктов количество нежелательных гнилостных микробов в кишечнике резко уменьшается, а число молочнокислых значительно увеличивается, в результате чего усвояемость получаемых кормов повышается и молодняк дает значительные приросты. Скармливание кисломолочных, продуктов при выращивании молодняка позволяет вырастить высокопродуктивных животных при хорошей их сохранности, а также увеличить поголовье скота и птицы.

Учитывая вышеуказанное, мы поставили своей целью изучить воздействие различных доз молочнокислых препаратов, (молочнокислой пасты, препарата лактобактерий, молочнокислой сыворотки) на здоровье и; продуктивные качества телят, поросят, боровков на откорме, бройлеров и кур-несушек.

Для достижения' поставленной цели были определены следующие задачи:

1. Определить научно-обоснованные дозы добавки препарата лактобактерий и молочнокислой пасты в рационы телят до 4-месячного возраста, бройлеров и кур-несушек; молочнокислой сыворотки - в:рационы поросят сосунов и отъемышей, боровков на откорме, бройлеров ш кур-несушек;

2. Изучить воздействие перечисленных выше, молочнокислых: препаратов на следующие показатели:

- здоровье и сохранность поголовья;

- рост и развитие;

- мясные и убойные качества бройлеров и боровков на откорме;

- яйценоскость кур и инкубационные качества яиц;

- соотношение полезной и вредной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте;

- использование питательных веществ рационов;

- гематологические показатели;

3. Определить экономическую эффективность использования препарата лактобактерий, молочнокислой пасты и молочнокислой сыворотки в кормлении телят, поросят, боровков на откорме, бройлеров и кур-несушек.

Научная новизна работы заключается в том,, что впервые в условиях предгорий Северного Кавказа проведены комплексные исследования по изучению воздействия различных доз молочнокислых препаратов (препарата лактобактерий, молочнокислой пасты и молочнокислой сыворотки) на здоровье, динамику живой массы, развитие и продуктивные качества молодняка разных видов сельскохозяйственных животных и птицы.

На основе экспериментальных данных определены лучшие, научно-обоснованные дозы включения препарата лактобактерий; и молочнокислой пасты в рационы телят до 4-месячного возраста, бройлеров и кур-несушек, молочнокислой сыворотки - в рационы поросят-сосунов и отъемышей, боровков на откорме, бройлеров и кур-несушек.

Выявлены^ закономерности улучшения здоровья и повышения сохранности опытного поголовья в результате нормализации соотношения молочнокислых бактерий и • эшерихий в желудочно-кишечном тракте телят, поросят, боровков на; откорме, бройлеров, и кур-несушек, получавших с рационом молочнокислые препараты.

В' работе определено конкретное воздействие молочнокислых препаратов' на динамику живой массы, развитие, продуктивные качества, использование отдельных элементов питания в организме подопытного поголовья.

Установлена зависимость использования азота, кальция и фосфора от количества содержащихся в- желудочно-кишечном тракте молочнокислых бактерий.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертационной работы:

- сохранность и здоровье подопытного поголовья;

- показатели роста и развития телят и поросят до 4-месячного возраста;

- динамика живой массы, мясные и откормочные качества боровков на откорме и бройлеров;

- яичная продуктивность кур-несушек и инкубационные качества яиц;

- морфологические и биохимические показатели крови;

- баланс и использование азота, кальция и фосфора организмом телят, поросят, боровков на откорме, бройлеров и кур-несушек;

- результаты микробиологических исследований

- экономическая эффективность использования различных молочнокислых препаратов в кормлении молодняка разных видов сельскохозяйственных животных и птицы.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Общая характеристика и свойства молочнокислых бактерий

В начале XX века ученые Женевского университета воздали должное, на первый взгляд, скромному научному исследованию. Награда была вручена молодому болгарскому ученому Стамену Григорову за открытие бациллы "булгарикум" в кислом молоке. Отсюда и название бактериальной палочки. Весть о замечательных и разнообразных воздействиях на организм болгарского "кисело мляко" быстро распространилась по многим странам. "Эликсиром болгар" назвали это молоко за его исключительные целебные и пищевые качества. Овечье или коровье молоко, заквашенное в кожаных мешках, похожих на бурдюки для вина из винограда, не только лечило, но и повышало жизненный тонус, снимало усталость. "Пища настоящих мужчин до глубокой старости" - так с гордостью говорят болгары об этом эликсире долголетия. Кружка этого напитка - непременная пища в меню болгар, особенно перед сном.

Молочнокислые бактерии и другие представители нормальной микрофлоры постоянно находятся в кишечнике и играют большую физиологическую роль в жизнедеятельности организма (А. Negishi, С. Billy, 1962).

Как отмечает Л.А.Банникова» (1975), молочнокислые бактерии имеют палочковидную форму. Они составляют группу факультативно-анаэробных микроорганизмов, неподвижных, аспорогенных. Они не содержат каталазы и цитохромов, не восстанавливают нитраты в нитриты, обладают хорошо выраженной сахаролитической активностью.

По мнению О. Д. Сидоренко (1997), ацидофильная палочка близка по свойствам к болгарской- палочке, но отличается, от нее большей устойчивостью к фенолу, индолу, щелочи, а также большей биохимической активностью. Эти особенности, возможно, обуславливают ее способность сохраняться в кишечнике человека и животных.

Аналогичные результаты приведены в работах М. В. Залашко (1990).

Е. М. Горская (1991) утверждает, что молочнокислые бактерии принимают активное участие в поддержании бактериального равновесия микроорганизмов, участвуют в ферментативных процессах, синтезируют незаменимые для человека витамины и аминокислоты.

Полезные свойства лакто - и бифидобактерий, как отмечают К. С. Ладодо (1980) и И. К. Сивохина (1985), хорошо сочетаются с пищевой и диетической ценностью молока и молочной сыворотки. В настоящее время общепризнанно, что ферментативные молочные продукты являются незаменимыми в рационе людей:

Особенность кисломолочных продуктов ^ состоит в том, что они наряду с биологически активными веществами содержат огромное количество живых клеток молочнокислых бактерий - до 10 в 1 г. Молочнокислые бактерии продуцируют антибиотические, антиканцерогенные и антихолестериновые соединения, поэтому выработанные с их участием продукты обладают терапевтическим эффектом (Я. И; Костина, П. Ф. Крашенина, 1983; К. М:. Шахани, Г. В: Редди, А. Н. Джой; 1978; D. К. Sharma, J. Singh, 1982).

По форме клеток молочнокислые бактерии представляют собой палочки и кокки.

Бактерии рода Streptococcus - круглые или слегка овальной формы, диаметром от 0,5 -0,6 до 1 км, расположенные парами, единично или цепочками разной длины.

У некоторых молочнокислых бактерий образование удлиненных палочковидных клеток происходит при развитии их в средах с высоким содержанием этилового спирта (Е. И. Квасников, 1949, 1951,1952).

Еще более разнообразны по форме бактерии рода Lactobacillus (лактобациллы) - от коротких коккообразных до длинных, нитевидных.

Бактерии вида L.plantarum прямые, с закругленными концами палочки различной длины - от 0,7 -1,1 до 3,0 - 8,00 мк, расположенные единично или цепочками (С. S. Pederson, 1936).

Широко распространенный в молоке вид L.cosei имеет короткие или сравнительно длинные, тонкие палочковидные клетки, иногда слегка извитые, расположенные парами или цепочками, причем длина отдельных палочек и клеток определяется средой выращивания (S. Orla - Jensen, 1942). Длина клеток у различных культур одних и тех же видов молочнокислых бактерий зависит в определенной степени от состава среды, присутствия кислорода, способа инкубации. Стрептококки могут вытягиваться и принимать палочковидные формы.

Как указывает Mc.Donald (1971), в культурах Str.cremoris и Str.lactis выращенных в термостате на среде с 2% молочного порошка, обнаруживаются длинные нитевидные клетки.

Молочнокислые бактерии размножаются делением перегородкой. Если клетки делятся в одной плоскости, то образуется цепочка, если же деление' идет в двух плоскостях, образуются тетрады молочнокислых бактерий рода Pediococcus. Интересные наблюдения провел С. Herrmann (1966), который) методом травления по замороженному срезу показал, что состоящие из двух, трех или четырех клеток группы педиококков имеют общую клеточную стенку. Тетрады эти образуются из единой клетки путем деления в разных плоскостях.

И. С. Скалоу (1939), 3. А. Канунникова (1954) и др. описывали образование фильтрующих форм у молочнокислых бактерий.

Источником энергии для молочнокислых бактерий служит молочнокислое брожение. Гомоферментативные бактерии в результате брожения образуют молочную кислоту и ничтожное количество фумаровой и янтарной летучих кислот, этилового спирта и углекислоты.

Гетероферментативные бактерии образуют большое количество уксусной кислоты, этилового спирта, углекислого газа и иных побочных продуктов и используют до 50% сбраживаемых гексоз.

Важным источником энергии для молочнокислых бактерий являются моно - и дисахариды - глюкоза, лактоза, сахароза, мальтоза. В конструктивном обмене как источник энергии используются органические кислоты - лимонная, яблочная, пировиноградная, фумаровая и. др. (Е. Н. Красильников, 1965; R. Whittenbury, 1965; Р. Ftesh, 1968).

Некоторые авторы описывали образование у молочнокислых бактерий фильтрующихся форм. Молочнокислые бактерии неподвижны. Следует однако отметить, что имеется ряд сообщений о нахождении подвижных форм. Так, J. Vankova (1957) обнаружила подвижные молочнокислые бактерии.

К. Kitahara, J. Suzuki (1963) обнаружили, что выделенные ими подвижные лактобациллы, о которых мы говорили выше, обладают способностью образовывать споры.

О механизме аккумуляции отдельных витаминов в клетках молочнокислых бактерий известно мало. Клетки штаммов L.leichmannii и L.delbruechii нуждающиеся в витамине В^, поглощают его из среды в количестве до 0,5 мг/г сухой массы. При этом почти весь витамин обнаруживался во фракции клеточных стенок, связываясь находящимся там полипептидом (Т. Sasaki, 1972).

Для обеспечения роста и развития молочнокислые бактерии нуждаются в неорганических соединениях - меда, железе, натрии, калии, фосфоре, йоде, сере и т.д.

С. А. Королев (1932) пишет, что все виды рода Streptococcus образуют поверхностные колонии, хотя и мелкие. Однако он указывал, что большая часть палочек их не образует. Но данным О. К. Палладиной (1941), прибавление в среду веществ, обладающих восстановительными свойствами,

0,2 % цистина, содействует образованию у молочнокислых палочковидных бактерий типичных поверхностных шероховатых форм колоний.

А. М. Скородумова (1933), А. В; Глазачев (1974) констатируют факт, что регулярное поступление в организм кисломолочных продуктов способствует укреплению нервной системы, что, очевидно, связано с синтезом лактобактериями витаминов, антибиотиков, молочной кислоты. Кроме того, авторами отмечается улучшение перистальтики кишечника.

По данным Р. Б. Давидова и др. (1958), ацидофильное молоко содержит витамины А, Е, Вь В2, РР в количестве от 0,35 до 1,34 мг/кг.

Л. А. Гольяновой (1972) установлено, что лактобактерий участвуют в формировании резидентной микрофлоры пищеварительного тракта.

Единственным способом синтеза АТФ у лактобактерии является анаэробное расщепление углеводов - молочнокислое брожение, осуществляемое в зависимости от вида гексозо - или пентозофосфатному пути. И хотя молочнокислые бактерии могут в ограниченной степени окислять некоторые органические соединения под действием флавопротеиновых ферментов (оксидаз или пероксидаз), такое окисление не сопровождается образованием АТФ (Н. Готтшалк, 1982).

Согласно исследованиям О. Kandier, N. Weiss (1986) молочнокислые бактерии составляют группу факультативно-анаэробных микроорганизмов, неподвижных, аспорогенных. Они не содержат каталазы и цитохромов, не восстанавливают нитраты в нитриты, обладают хорошо выраженной сахаролитической активностью. Лактобактерии весьма требовательны к источникам питания, специальные ростовые добавки являются часто характерными для разных видов и даже штаммов. Для лактобактерий характерен кислото - и спиртоустойчивость.

Как отмечает в своей работе Л. А. Банникова (1975), свойства отдельных штаммов молочнокислых бактерий, а также их комбинации оцениваются по целому ряду показателей, к которым в первую очередь относятся: кислотообразующая активность - скорость и глубина расщепления лактозы с образованием определенного изомера молочной кислоты; - протеолитическая активность - способность гидролизировать пептидные связи, ответственные за стабильность белковых молекул; ароматообразование - способность накапливать комплекс веществ (диацетил, ацетоин, ацетальдегид, летучие жирные кислоты, спирты и др.), ответственных за формирование запаха готового продукта; липолитическая активность - возможность деструкции липидных компонентов молока; антагонистическая активность - способность подавлять развитие технически вредных и патогенных микроорганизмов.

С. Штеффен и др. (1978) изучали влияние различных факторов на конфигурацию молочной кислоты, образуемой разными штаммами молочнокислых бактерий; Как выяснилось, изменение времени, температуры инкубации, pH и состава питательной среды не оказывали существенного влияния на конфигурацию молочной кислоты. Большинство исследованных ' штаммов лактококков продуцировали - Р-лактат, штаммы L.bulgaricus и L.lactis - почти исключительно Р-лактат, а L.helveticus и L.acidophilus - оба ' изомера почти в одинаковых количествах.

Н. С. Печуркин, А. В. Брильков, Т. В. Марченкова\(1990) в результате своих исследований выяснили, что молочнокислые бактерии могут в ограниченной степени окислять некоторые органические соединения под действием флавопротеиновых ферментов, но такое окисление не сопровождается образованием АТФ.

Форма образованной молочной кислоты является характерной для определенного вида лактобактерий (3. Пухан, О. Флуэлер, М. Банхеджи, 1978; L. Alm, 1982; Р. Kunath, О. Kandier, 1980).

Кислотообразующая активность молочнокислых бактерий обусловлена их высокой скоростью роста в молоке и ферментативной активностью. Отдельные виды лактобактерий, обладающие низкой скоростью роста в молоке и соответственно слабой кислотообразующей способностью, нуждаются в дополнительных факторах роста (дрожжевой автолизат, кукурузный экстракт и др. (JI. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина, 1987).

Несомненный интерес представляют работы Я: Р. Кагана и др. (1973, 1976) по селекции штаммов лакгобактерий, способных гидролизовать горькие пептиды. Согласно его данным, подавляющее - большинство выделенных из природных источников штаммов мезофильных лактококков не обладали специфической пептидазной активностью.

Е. W. Seitz, W. Е. Sandine, Р. R. Elliker (1963) выявили значительное количество штаммов Lc.diacetilactis обладающих диацетилредуктазной активностью.

Следовательно, задачей селекционеров является подбор таких культур, которые наряду с высоким биосинтезом диацетила имели бы низкую диацетштредуктазную активность.

Немаловажную роль в формировании аромата ферментативных молочных продуктов играют летучие жирные кислоты. Одним из основных путей их образования является гидролиз молочного жира; под действием липолитических ферментов лакгобактерий: Изучение липазной активности лакгобактерий предпринято многими исследователями (А. Н. Белов, М. С. Уманский,. 1977; Н. Chander, V. Batish, J. Ellias, 1986; Т. F. Fryer, В. Reiter, R. Lawrence, 1967).

На накопление летучих жирных кислот в йогурте, болгарском кислом молоке, сыре и; других молочных продуктах указывали А.З. Ибрагимова, Н. В. Новотельнов, Л. И: Шмелева (1974), Т. Girginov (1965), U. Н. Gyosheva (1982); P. Paulsen et al. (1980).

Особое место среди лакгобактерий по антагонистической активности занимает ацидофильная палочка - L.acidophilus. Впервые антагонистические свойства ацидофильных бактерий были описаны М. С. Полонской (1952). Она установила, что культуры ацидофильной палочки образуют специфические вещества, подавляющие рост кишечной палочки. В дальнейшем было выявлено, что антибиотические вещества, образуемые L.acidophilus угнетают рост многих патогенных бактерий - возбудителей тифа, дизентерии, туберкулеза и др.- Некоторые авторы связывают антагонистическую активность лактобацилл с образованием бактериоцинов или так называемых лактоцинов (S. F. Barefoot, Т. R: Klaenhammer, 1983; H. Klerk, J. Smith, 1967; M. Valeria, V. Marschall, M. Wendy, 1983).

Достаточно подробно рассмотрен антибиоз молочнокислых бактерий в работе F. J. Babel (1977), где указаны также практические аспекты антагонистических ассоциаций лактобактерий и посторонних микроорганизмов молока, таких как кишечная палочка, маслянокислые бактерии, псевдомонады и др. Это нашло отражение в исследованиях многих ученых (Г. А. Белова, И. А. Шергин, Т. И. Трофимова, 1982; А. В. Гудков, Е. А. Степанова, И. П. Анищенко, 1983; А. В. Красникова, Е. И. Кострова, В. И. Шаробайко, 1980; А. П. Макарова, 1979; Г. Д. Перфильев, Н. П. Сорокина, Н. Н. Елисеева, 1982; К. К. Горбатова, 1984).

Изучением протеолитической активности лактобактерий, которая характеризуется : их способностью расщеплять белки молока с образованием ' более простых азотсодержащих соединений: пептонов, пептидов, аминокислот занимались И; Сухоцкене и др. (1973), А. Г. Гриневич ((1981), К. Olimiya, Y. Sato (1972), L. Mou, J: Sullivan (1975), O. Miller, О. Kandier (1967), F. Z. Hegari (1987), H. Castberg, H. Morris (1976).

В своих работах они отмечают, что гидролиз белков молока осуществляется внекислоточными протеидами. Внутриклеточное расщепление пептидов осуществляет система пептидаз, обладающая высокой специфичностью.

Способность лактобактерий; расщепить белки молока приводит к накоплению в продукте различных аминокислот в определенном соотношении. Спектр свободных аминокислот, накапливающихся в молоке после развития в нем молочнокислых бактерий, зависит от аминокислотного состава молока, от протеолитической активности микроорганизмов и способности их потреблять и накапливать определенные аминокислоты.

Исследования Ж. Долежалека (1971) показали, что при развитии в молоке молочнокислых стрептококков, гидролиз белка происходит с образованием высокомолекулярных полипептидов (альбумоз и пептонов), тогда как молочнокислые палочки видов L.casey и L.helveticus образуют преимущественно свободные аминокислоты. Автор отметил также высокую протеолитическую активность культуры Str.diacetilactis, которая по количеству образуемых аминокислот была близка к лактобациллам.

Ароматические вещества, образуемые микроорганизмами закваски и образующие вкусовые показатели готовых молочных продуктов, отмечаются большим разнообразием. Кроме диацетила с ацетонином, ацетальдегида и летучих жирных кислот среди компонентов аромата молочных продуктов: обнаружены также пропионовый альдегид, ацетон, этанол, пропанол, изопропанол, 2-бутанол, гексалол, изоамиловый спирт, этилацетат и некоторые другие соединения (U. Benke, 1980; D. A. Forss, 1979; S. Mick, W. Mick, 1982).

По мнению многих авторов, в частности, S. Е. Gilliland, М. L. Sheck (1977), К. Kornacki (1977),W. Kosak (1978), А. Oxford (1944), G. Reddy (1984), молочнокислые бактерии, развиваясь в природных условиях и при производстве ферментативных: молочных продуктов, вступают в сложные взаимоотношения.

Е. И. Квасников (1948), JI. А. Банникова (1975), Е. И. Нестеренко (1975) утверждают, что способность. угнетать другие микроорганизмы отмечена у представителей всех видов лактобактерий, при этом лактобациллы более активны, чем лактококки. К настоящему времени некоторые антибиотические вещества лактобактерий выделены в чистом виде: низин, диплококцин, лактобревин, лактолин, энтерококцин, ацидофилин, лактоцидин, булгарикан и др.

На ярко выраженные антибиотические свойства ацидофильных бактерий обращают внимание в своих работах Р. А. Дубинский (1957), Н. С. Королева (1958), А. А. Ерзинкян (1961), Г. Г. Кольцова (1966), V. G. Vinsent et al; (1959), P. Sabine (1963).

Положительные свойства молочнокислых бактерий отмечают в своих опытах R. Dubos (1962) и S; Ramanathan (1968).

Изучая выживаемость и активность L.acidophillus (штамм 20) в процессах обезвоживания и хранения, В: 3. Лапина (1970) показала, что эти: бактерии обладают высокой ксерочувствительностью.

Ацидофильное молоко содержит питательные вещества, благодаря чему действует и как питательное вещество, и как молочная кислота, которая, по мнению А. А. Кудрявцева (1937), является: возбудителем желудочных желез и создает тем самым благоприятные условия для; нормальной работы желудочно-кишечного аппарата,

Н. С. Королева (1958; 1959) выяснила, что совместное культивирование с кишечной палочкой ацидофильных бактерий довольно часто приводит к понижению их антибиотической активности, которая тесно связана с их энергией кислотообразования. '

Протеолитическая активность лактобактерий характеризуется их способностью расщеплять белки молока, с образованием более простых азотсодержащих соединений: пептонов, пептидов, аминокислот.

По данным И. И. Климовского и др. (1969), В: И. Звягинцева и др. (1973), М. В. Залашко (1970), К. В. Мочалова (1978), М. В. Залашко, Н. В. Образцовой, Э. И. Савченко (1978) различные лактобактерий обладают неодинаковой протеолитическои активностью, и даже внутри одного вида встречаются штаммы, отличающиеся друг от друга по этому признаку. Культура, обладающая неустойчивой или слабой протеолитической активностью, способна значительно снизить органолептические характеристики готового продукта.

Способность лактобактерий расщеплять белки приводит к накоплению в продукте различных аминокислот в определенном соотношении. Спектр свободных аминокислот, накапливающихся в молоке после развития в нем молочнокислых бактерий, зависит от состава молока, от протеолитической активности микроорганизмов и способности их потреблять и накапливать определенные аминокислоты в процессе жизнедеятельности.

Изучению системы протеолитических ферментов у лактобактерий и влиянию различных факторов на их активность посвящено значительное количество работ (А. Г. Гриневич, 1981; И. Сухоцкене и др., 1973; F. Hegari, 1987; О. Mliller; О. Kandier, 1967).

Протеолитическую активность проявляют как кокковые формы, так и термофильные палочки и стрептобактерии. В процессе протеолиза белков молока, особенно в начале культивирования штаммов в молоке, происходит накопление, главным образом, аминокислот (аспарагиновой кислоты, лизина, серина, треонина и др.), а также пептидов (Н. С. Королева, 1968; Е. В. Щедушнов, П. Ф. Дьяченко, 1972). Эти авторы также отмечают, что молочнокислые палочковидные бактерии обладают большей протеолитической активностью, чем кокковые формы.

Е. И. Квасников (1960, 1984) в своих работах пишет, что молочнокислые бактерии, развиваясь в природных условиях и при производстве ферментированных молочных продуктов, вступают в сложные взаимоотношения, чему способствует их антагонистическая активность. При этом следует иметь ввиду, что антагонизм лактобактерий можно подразделить на специфический и неспецифический. К факторам неспецифического антагонизма относятся:

- образование органических кислот (молочной, уксусной);

- конкуренция за лактозу: чем быстрее размножаются лактобактерии в молоке, тем быстрее будет израсходована лактоза, необходимая для других бактерий (сальмонел, стафилококков);

- анаэробные условия, необходимые для лактобактерий: чем быстрее будет связан растворенный в молочной среде кислород, тем менее вероятным будет размножение в молоке облигатных аэробов.

Факторами специфического антагонизма лактобактерий являются антибиотические вещества или бактериоцины, синтезируемые в разные фазы развития (А. Ceis et al, 1980; К. Kornacki, 1977; W. Kosar, 1978; A. Oxford, 1944; С. Reddi; К. Shahani, 1971; С. Uperti, 1973).

Протеолитическая активность молочнокислых бактерий' особенно детально исследовалась в связи с задачами, стоящими перед молочной промышленностью (Bi М. Богданов, 1957; М. Б. Тевелевич, 1961, А. К. Максимова, 1968, М. В. Залашко, К. В. Мочалова, 1969).

П. Ф. Дьяченко, В. П. Шидловская (1970), А. К. Максимова (1970) высказывали мнение в пользу необходимости подбора штаммов молочнокислых бактерий с высокой протеолитической активностью для приготовления ряда, молочных продуктов (сыры, кислосливочное масло и др.).

Однако, с точки зрения лечебно-профилактического действия ферментированных молочных продуктов, наиболее ценными свойствами является их антагонизм по отношению к патогенным микроорганизмам.

Анализ имеющихся в литературных источниках сведений (R; Attaie et al, 1987; G. Daly et al, 1972; S. E. Gilliland, M.L.Speck, 1977) показывает, что многие лактобактерии проявляют высокую антагонистическую активность по отношению к энтерогенным штаммам E.coli бактериям родов Salmonella, Shiqela, Staphilococcus.

Антагонизм лактобактерии нашел практическое применение при получении антибиотика низина как консерванта в производстве некоторых продуктов питания, а также в производстве лечебно-профилактических кисломолочных продуктов (В. И. Ганина и др., 1999).

Эффективность воздействия лактобактерий на организм человека зависит не только от их особенностей образовывать указанные соединения, но и от способности приживаться в кишечнике, которую называют адгезивной активностью. Под адгезивной активностью Е. М. Горская (1991) понимает способность бактерий прикрепляться к эпителию кишечника в результате взаимодействия бактериальных адгезинов с рецепторами на клетках тканей организма. Адгезин молочнокислых бактерий представляет собой комплексную структуру, состоящую из белка и полисахаридов.

Адгезивная активность лактобактерий варьирует как на видовом, так и на штаммовом уровне. У кокков способность к адгезии выражена в большей степени, чем у лактобацилл (Е. И. Квасников, Ю. Г. Григорьев, Н. К. Коваленко, 1984). Однако, даже в пределах одного вида выявляются штаммы, различающиеся по способности фиксироваться на эпителиальных клетках тонкого кишечника - энтероцитах (P. L. Conway , 1987).

При подборе штаммов для получения s кисломолочных продуктов особое внимание уделяют антагонистической активности штаммов по отношению к патогенной и условно-патогенной микрофлоре, что позволяет одновременно с лечебно-профилактическим продуктом или пробиотиком не только способствовать восстановлению полезной флоры, но и подавлять нежелательную микрофлору (Н. С. Королева, 1983; N. Jshibashi, S. Shimamura, 1993).

M. Я. Гудкова и др. (1986), А. К. Mirsa, R: К. Kuila (1994) установили, что способность бактерий оказывать бактерицидное действие на микрофлору зависит от условий обитания и во многом определяется свойствами отдельных штаммов;

Подавляющее действие на нежелательную микрофлору можно усилить путем использования сочетающихся композиций, состоящих из разных штаммов бифидобактерий, ацидофильных бактерий и болгарской палочки (J. M. Hardi, 1984).

Антагонистическая активность молочнокислых микроорганизмов подтверждена также исследованиями А. А. Ленцнер (1973), JI. Н. Евтуховой и С. В. Лесняк (1975).

В литературе до сих пор встречаются противоречивые сведения о том, следует ли рассматривать бифидобактерии как разновидность молочнокислых бактерий, или их нужно выделить в отдельную систематическую группу. Мы их будем рассматривать, как очень своеобразные молочнокислые бактерии.

Бифидобактерии являются облигатными анаэробными, получающими энергию в результате брожения. Спектр Сахаров,, сбраживаемых ими, довольно широк. Восемь из одиннадцати известных видов бифидобактерий сбраживают лактозу. Все они выделены из кишечника человека и млекопитающих животных. Три вида, выделенные из пчел, не сбраживают лактозу, что вполне объяснимо, так как лактоза - углевод животного происхождения. В кишечнике свиней, основным кормом которых являются корнеплоды, обитают виды бифидобактерий, активно ферментирующих крахмал и гликоген. Имеющиеся различия в ферментативной активности между отдельными видами бифидобактерий указывают на адаптацию этих микроорганизмов к определенному типу питания и особенности их обитания (А. М. Лянная, М. М. Интизаров, Е. Е. Донских, 1986; L. Evison, S. Morgan, 1978, А. В. Гудков, Т. М. Эрвольдер, М. Я. Гудкова, 1981).

По сведениям японских авторов (К. Tobyama, R. Tanaka, Y. Kobayashi, 1982), бифидобактерии продуцируют лизоцимы, играющие роль защитного фактора.

С учетом специфических свойств бифидобактерий в последнее время предпочтение отдается совместному культивированию их с лактобактериями. Исследовав сочетаемость этих групп микроорганизмов и их влияние друг на друга JI. В. Будорагина, Н. К. Ростроса (1986), В. Ф. Семенихина, М. Б. Сундукова (1980), Т. М. Эрвольдер, М^ Я. Гудкова (1986) отмечают, что многие виды лактококков и лактобацилл стимулируют рост бифидобактерий в молоке, способствуют увеличению количества активных клеток последних, более интенсивному накоплению продуктов метаболизма.

В этой связи возникла необходимость коррекции кишечной микрофлоры, что может быть достигнуто путем включения в рацион питания кисломолочных продуктов, обогащенных бифидобактериями (Е. А. Хорькова и др., 1981; И. С. Хамагаева, А. В. Романова, 1985; Г. В. Борисова, 1980; И. К. Сивохина, 1985; R. Hansen, 1983; W. Hunger, 1969).

Бифидобактерии, находящиеся в кишечнике человека, выполняют важные физиологические функции: препятствуют колонизации патогенных микроорганизмов на стенках кишечника путем конкуренции за питательные вещества; ликвидируют или ингибируют процесс гниения, регулируют рН желудочно-кишечного тракта. Положительное влияние бифидобактерии на физиологические функции организма связано с тем, что продуцируя преимущественно уксусную (60%) и молочную (30-40%) кислоты, они создают в кишечнике кислую среду, препятствуя тем самым размножению патогенной и гнилостной микрофлоры, снимают метеоризм, нормализуют перистальтику кишечника, способствуют всасыванию кальция, железа, витамина Д (J. К. Rasic, A. Kurmann, 1983).

Молочнокислые бактерии привлекают к себе активное внимание исследователей, поскольку имеют очень широкое распространение в природе и встречаются в почве, на растениях, в молоке и молочных продуктах, в вине и пиве, в организме человека и животных.

Молочнокислые бактерии, обитающие на; поверхности-растений, давно привлекают внимание отечественных и зарубежных исследователей. Одни авторы совсем не находили молочнокислые бактерии* на; поверхности различных растений? или обнаруживали их в незначительном количестве до 102 - 104 клеток в 1: г растений (J .Sherman, 1916; С. Hunter , 1921; Н. Weigmann, A. Wolff, 1922; F. Loehnis, 1926; Н. Woller , 1929; G. Ruschmann, L. Harder, 1931; H. Deder, 1932; A. Cunningham, A. U. Smith, 1939).

JT. А. Гардер и др. (1935), А. Г. Акопян (1967) отмечают, что кормовые растения более обсеменены молочнокислыми бактериями, чем дикие.

На хорошо силосующихся растениях численность и активность молочнокислых бактерий выше, чем на трудносилосующихся (Д. JI. Шамис, 1961).

У. Д. Гурьева (1966) считает, что количественное содержание молочнокислых бактерий говорит о свежести и доброкачественности корма. Эти бактерии находятся на поверхности семян риса (О. Н. Кокорина, 1970).

Как отмечают многие исследователи, возрастает общее количество микроорганизмов на- поверхности растений с созреванием их, и что эпифитная микрофлора культурных растений более богата по видовому составу, чем дикорастущих.

Молочнокислые бактерии также являются обыкновенными обитателями кишечного тракта птиц. Например, в фекалиях индюков преобладают палочковидные и кокковые молочнокислые бактерии (А. P. Harrison, P. A. Hansen, 1950, а, б, с). Кокковые формы представлены видами Str.faecalis, Str.eguinus.

Отдельные виды молочнокислых бактерий, постоянно находясь в рубце, ' принимают активное участие в процессах метаболизма. Ферментируют большое количество углеводов и спиртов, некоторые гидролизуют крахмал, и?) синтезируют биологически активные вещества, в том числе и белок.

Заключение Диссертация по теме "Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов", Калоев, Борис Сергеевич

309 Выводы

1. Установлено, что молочнокислые препараты (препарат лактобактерий, молочнокислая паста: и молочнокислая сыворотка) являются хорошим источником молочнокислых бактерий и эффективным средством против заболеваний желудочно-кишечного тракта молодняка сельскохозяйственных животных и птицы.

2. Использование препарата лактобактерий и молочнокислой пасты позволило снизить желудочно-кишечные заболевания телят на 40-50%. Поросята опытной группы получавшие молочнокислую сыворотку в четыре раза реже были подвержены различным видам заболеваний; чем их аналоги из контрольной. Перечисленные выше молочнокислые препараты, использованные в кормлении бройлеров и кур-несушек способствовали повышению сохранности опытного поголовья в первом случае на 5-8, а во втором - на 4-6%.

3. Скармливание молочнокислых препаратов способствовало достоверному повышению: абсолютных приростов у телят на 7,6-7,7 кг (11,6-13,6%), у поросят-сосунов и отъемышей на 2,7 кг (7,7%), бройлеров -на 12,0-14,5%; убойной массы боровков на 11,3% и убойного выхода на 5,35%; яйценоскости кур-несушек на 6,2-10,2%, интенсивности яйценоскости на 4,8%, выходу инкубационных яиц на: 5;2-7,5%, выводимости цыплят на 3,1-6,6% и плодовитости кур-несушек на 15,1-26,2%.

4. Использование в кормлении бройлеров и< боровков на откорме молочнокислых препаратов оказало достоверное положительное воздействие на мясные качества: массу полупотрошенной и потрошенной тушек, содержание мышечной ткани (у бройлеров); длину туши, площадь "мышечного глазка", толщину шпика (у боровков).

5. Обменные опыты, проведенные на телятах, поросятах, боровках на: откорме, бройлерах и курах-несушках показали лучшее использование питательных веществ организмом животных опытных групп вследствие активной деятельности молочнокислых бактерий, поступающих в желудочно-кишечный тракт в составе молочнокислых препаратов. Наибольшее воздействие было оказано на использование протеина жира и клетчатки.

6. Морфологические и биохимические показатели состава крови поголовья опытных групп свидетельствуют о более высокой интенсивности окислительно-восстановительных и обменных процессов.

7. Изучение количественного состава микрофлоры желудочно-кишечного тракта подтвердило хорошую приживаемость в нем молочнокислых бактерий и их антагонистическую активность по отношению к вредной микрофлоре, поскольку общее количество полезной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте птицы опытных групп было в два раза больше, чем в контрольной, а вредной (эшерихии) - значительно меньше.

8. Производственная проверка результатов научно-хозяйственных опытов подтвердила целесообразность использования препарата лактобактерий, молочнокислой пасты и молочнокислой сыворотка в" кормлении телят, поросят, бройлеров и кур-несушек.

9. Ежедневный учет затраченных во время опытов кормов показал 1 высокую экономическую эффективность использования всех видов молочнокислых препаратов. Благодаря их использованию сократился расход кормов: в расчете на 1 кг прироста живой массы телят - с 5,9 до 5,3 и с 5,2 до 4,8 корм, ед., поросят - с 5,4 до 5,0 корм, ед., боровков на откорме - с 5,0 до 4,3 корм, ед., бройлеров - с 3,56 до 3,06 кг комбикорма; у кур-несушек в расчете на 100 яиц -о 33,1 до 29,7 кг.

10. Расчеты показали, что включение: в рационы боровков на откорме, бройлеров и кур-несушек разных видов молочнокислых препаратов, после реализации полученной продукции способствует получению дополнительной прибыли и повышению рентабельности производства: свинины с 25,7 до 33,1%, мяса бройлеров с 25,1 до 40,6%, инкубационных яиц с 15,7 до 27,4%.

11. Установлено, что молочнокислые препараты, использованные в наших исследованиях оказали почти одинаковое положительное воздействие на продуктивность опытного поголовья, в то же время экономическая эффективность использования молочнокислой сыворотки в кормлении поросят, бройлеров и кур-несушек выше, чем других молочнокислых препаратов. Это дает нам основание сделать вывод о предпочтении молочнокислой сыворотки в качестве источника молочнокислых бактерий для свиней и птицы.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. На основании полученных в ходе научных исследований результатов, можно рекомендовать все количество используемого в кормлении телят цельного и обезжиренного молока и сыворотки в кормлении поросят и боровков на откорме, скармливать в заквашенном молочнокислыми бактериями виде, используя для этого музейные штаммы: Str. lactis, Str. cremoris, Str. diacetilactis и Lb. acidophilus в соотношении 1:1:1:1.

2. Для сельскохозяйственной птицы, с экономической точки зрения, наиболее желательным является использование в рационах молочнокислой сыворотки, приготовленной с использованием молочнокислых бактерий, в количестве 10% сверх нормы скармливаемого комбикорма.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, доктора сельскохозяйственных наук, Калоев, Борис Сергеевич, Владикавказ

1. Абызова Л. Ф. Высушивание ацидофильной палочки в чистой культуре исовместно с азотбактериями / Л. Ф. Абызова, М. С. Полонская,

2. B. В. Леонович // Докл. ВАСХНИЛ, 1965. Вып.2: С.20-24.

3. Абызова Л. Ф. Среды, для количественного учета ацидофильных бактерий

4. Л. Ф. Абызова, М. С. Полонская, В. В. Леонович // Докл. ВНИИ микробиологических сред. 1968. С.46-49. 3; Авраменко И. Ф. Влияние ПАБК на развитие поросят после отъема / И. Ф.

5. Авраменко, Ю. Ю. Витковский, М. М. Пасько // Свиноводство. -1969. № 5. - С.12-14.

6. Акопян А. Г. Определение качества кормовых растений. Изв. Мин-ва с-х.

7. Арм. ССР; 1967. -№10. С.57-60.

8. Александров Ю. АБК в ветеринарную практику. / Ю. Александров, Л.

9. Казимова // Социалистическое сельское хозяйство Азербайджана. 1960. -№ 9 - С.42- 44.

10. Александров В. А. Использование сухих препаратов ацидофилина иазотбактерина. / В. А. Александров, Э. К. Карасевич, Л. Ф. Хлы-стова// Докл. ТСХА 1973. С.67-73.

11. Амелин И. К. Шире использовать АБК и ацидофильное молоко в животноводстве и птицеводстве. Челябинск, 1958, - 89 с.

12. Амфитеатров Ф. С. Опыт борьбы с энзоотическим пневмоэнтеритом телят.

13. Ф. С. Амфитеатров, И. И. Айзатулов // Тр. Казанского научно-исследовательского ветеринарного института им. Боля. 1933.1. C.59-67.

14. Анатовский А: В. Биомолоко и его лечебные свойства. / А. В. Анатовский,

15. С. В. Патрушев Орджоникидзе: Ир, 1950. - 86 с.

16. Андреевская Л. В. Производство молочных продуктов для детского питания. / Л. В. Андреевская, Т. Т. Гриценко, Л. Ф. Забудская // Обзорная информация. Серия: Цельномолочная промышленность. М., ЦНИИТЭИ мясомолпром 1981.- 50 с.

17. Архипов А. В. Влияние ПАБК на рост и продуктивность птиц. // Труды

18. МВА. 1963. Т.47. С.93-101.

19. Архипов А. В. Сравнительное изучение стимулирующих доз антибиотиков и ПАБК на сохранение цыплят. Материалы Всесоюзной конференции по болезням молодняка с-х животных. М:, 1964: С.49-53.

20. Астапович Н. И. Микробы и их метаболиты / Н. И. Астапович, В: Г.

21. Банникова Л. А. Микробиологические основы молочного производства. /

22. Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина М.: Агро-промиздат, 1987. - 400 с.

23. Барнет А. Д. Процессы брожения в силосе. М.: ИЛ., 1955. 187 с.

24. Барышникова Е. С. Изучение газов крови кур-несушек при добавках крациону метионииа и ПАБК. / Е. С. Барышникова, В: Н. Самусь-ков // Тезисы докладов М.: 1969. С.71-72.

25. Басов Ю: А. Вопросы повышения эффективности использования на кормовые цели побочных продуктов молочной промышленности. // Дисс. . кандидата экон. наук. Краснодар, 1978. 156 с.

26. Белова Г. А. Распространенность штаммов антагонистов к кишечнойпалочке среди молочнокислых бактерий. / Г. А. Белова, И: А. Шергин, Т. И. Трофимова7/ Молочная промышленность. -1982. №5 . - С. 19-20.

27. Белоусова Н. Н. Микробиология заквасок для молочных продуктов. М.:1. Колос, 1962. 128 с.

28. Березина Г. О. Способы улучшения качества силдоса. / Г. О. Березина,

29. А. К. Поленко, Д. Л. ИГамис //Изв. АН Каз. ССР. сер. Биол. -Алма-Ата, 1972. №6. С.35.

30. Бессарабов Б. Ф. Применение сухой ацидофильной культуры вптицеводстве. // Ветеринария. 1975, - №8, - С. 94-95.

31. Бибердиева М. Применение сухой ацидофильной культуры при выращивании поросят. // Советская зоотехния. 1952. - № 10. - С.94-95.

32. Блохина И. Н. Применение колибактерина для профилактики и лечениякишечных заболеваний и технологии его производства. М.: Колос, 1967. - 86 с.

33. Боброва А. В. Методы приготовления ацидофилина. // Тр. Вологодскогос.-х. ин-та. 1940. Вып. 1. С.51-59.

34. Богданов В. М. Микробиология молока и молочнокислых продуктов.

35. М.: Пшцепромиздат, 1957. 132 с.

36. Богданов В. М. Микробиология молока и молочных продуктов. М.:

37. Пищепромиздат, 1962. 201 с.

38. Богданов и др. Техническая микробиология пищевых продуктов М.:

39. Пищевая промышленность, 1969. С.55-57.

40. Борисова Г. В. Изучение свойств и возможности применения бактерийвида B.bifidum для приготовления молочных продуктов. // Молочная пром-сть. 1980. - №3. - С.33-34.

41. Будорагина Л; В. Производство кисломолочных продуктов / JI. В. Будорагина, Н. К. Ростроса М.: Агропромиздат, 1986. - 150 с.

42. Буров А. Д. Способы нормализации пищеварения телят. //Труды Моск.

43. Пушно-мехового ин-та. 1953. Т.4. С.277-307.

44. Банковский Т. Я; Результаты использования ПАБК и биомицина насвинках. // Сельское хозяйство Таджикистана. 1960. - №10. -С.26-30.

45. Варламов В. А. Наш опыт изготовления и применения АБК // Ветеринария,- 1958: -№12, -С. 53-55.

46. Воеводина Е. М. Молочные отходы в корм скоту // Труды Костромского с.-х. института "Караваево". Вып. II. 1968. 104 с.

47. Воеводина Е. М. Использование сыворотки в кормлении телят. //

48. Животноводство. 1972. - С. 7, 76.

49. Войткевич А. Ф. Применение ацидофильных культур в животноводстве.

50. В кн. ин-та с.-х. микробиологии. Ленинград, 1939. С.128-135.

51. Войткевич А. Ф. Применение ацидофильных культур в животноводстве.

52. ВАСХНИЛ, 1948. Вып.З. С. 14-20.

53. Войткевич А. Ф. Микробиология молока и молочных продуктов М.:1. Колос, 1948. 326 с.

54. Володкин И. Г. Ацидофильно-дрожжеванный корм. // Соц. Животноводство. 1952. - №3. - С. 39- 40.

55. Володкин И. Г. Опыт работы Глебовской птицефабрики. М.: Колос,1959.-52 с.

56. Ворошилова Л. И. Использование натуральной и сгущенной подсырнойсоленных сывороток при откорме крупно-рогатого скота. // Дисс. . канд. с.-х. наук, Шпаковское, 1978. - 193 с.

57. Гайнетдинов М. Ф. Рациональное использование отходов пищевой промышленности в животноводстве. М.: Россельхозиздат, 1978. -199 с.

58. Ганина В. И. Изучение геномных характеристик мезофильныхлактококков и териофильных молочнокислых стрептококков, используемых для получения кисломолочных продуктов. // Биотехнология 1999. - №2. (а) - С. 9-12.

59. Ганина В. И: Изучение антагонистической активности и идентификациибифидобактерий и кисломолочных палочек, рекомендуемых для получения продуктов лечебно -профилактического назначения и пробиотиков. // Биотехнология 1999. - №2. (б) - С .15-20;

60. Гарднер Л. А. Микробиологическая обсемененность растений./ Л. А.

61. Гарднер, Е. И. Пален, А. А. Богданов, М. Макарова // Труды Всес. ин-та с.-х. микробиол, 1935. С. 100.

62. Гибшман М. Р. Молочнокислая ацидофильная паста для лечения гнойныхран. / М. Р. Гибшман, А. М. Брун, А. Н. Хлебникова. М.: Тищпромудаб, 1944: - 12 с.

63. Глазачев А. В. Технология кисломолочных продуктов. М.: Пищеваяпромышленность, 1974: 29 с.

64. Глухов Г. К. Профилактическое и лечебное средство в животноводстве. //с.-х. Повальня, 1961. - №7, - С. 61-63.

65. Гольянова Л. А. Лактобацилярная флора фекалий здоровых детей школьного возраста. Автореферат дисс. . канд. с-хнаук. Тарту, 1972. -32 с.

66. Гончарова Г. И. Ацидофильные препараты на службе человека. // Труды

67. Московского НИИ эпидемиологии и микробиологии. 1969. Т. 13. С. 427-434.

68. Гончарова Г. И. Изучение бифидобактерий и разработка препарата

69. Сухой бифидобактерин" и его эффективность при кишечных заболеваниях детей первого года жизни. Автореф. дисс. . к-та биол. наук.- М., 1970. 64 с.

70. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищеваяпромышленность, 1984.-344 с.

71. Гордиенко И. А. Изготовление препарата В12 ПАБК / Н. А. Гордиенко,

72. Г. П. Сирота //Ветеринария. 1968. -№12.-С. 105-106.

73. Горская Е. М. Теоретические и прикладные аспекты изучения адгезии

74. Медицинские аспекты микробной экологии. М., 1991. 126 с.

75. Готтшалк Г. Метаболизм бактерий. М.: Мир, 1982. - 194 с.

76. Гриневич А. Г. Молочнокислые бактерии. Селекция промышленныхштаммов. Минск. Высшая школа, 1981. - С.33-38."

77. Грицай А. М. К вопросу о изменчивости ацидофильных бактерий вкишечнике млекопитающих. // Труды Алма-Атинского ветзоо-техн. ин-та. Т.6. 1969. С. 260-267.

78. Гришин А. С. Современное хлебопекарное производство. М.; Пищеваяпромышленность. 1973. -77 с.

79. Грищенко Т. Т. и др. Способы приготовления бактериальных заквасок длякисломолочных продуктов и диетического питания. // Открытия. Изобретения. 1984. - № 34. - 112 с.

80. Гудков А. В: Производство молочных продуктов с использованием;бифидобактерий. / А. В. Гудков, Т. М; Эрвольдер, М; Я. Гудкова -М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. Обзорная информация. 1981.-18 с:

81. Гудкова М. Я. Подбор бифидобактерий для заквасок / М. Я. Гудкова, Т.

82. М. Эрвольдер, С. А. Гудков // Молочная пром-сть. 1986. - №2. -С. 29-31.

83. Гурьева Г. Д. Молочнокислые бактерии как фактор доброкачественностикорма //Труды Семипалатинского зоовет. ин-та: 1966. С. 44, 88.

84. Гусейнов Г. Г. Изучение эффекта биологического препарата витамина Вци ПАБК для повышения продуктивности и устойчивости птиц против кишечных заболеваний в условиях Азербайджанской ССР.// Автореф. дисс. . с.-х. наук Кировобад, 1952. - 26 с.

85. Гусейнов Г. Г. Влияние биологического препарата ПАБК на продуктивность птиц / Г. Г. Гусейнов, К. М. Сафарова // Уч. записки аспирантов Азербайджанского с.-х. ин-та, 1966. №3. С. 69-72.

86. Давидов Р. Б. Основные витамины в молоке и молочных продуктах. М.:

87. Молочная промышленность, 1958. 112 с.

88. Девис Дж. Г. Словарь справочник по молочному хозяйству. М., 1961.19 с.

89. Джабибулатов М. М. Незаразные болезни птиц. /М. М. Джабибулатов, А.

90. Ф. Османов, Г. И. Зубанов // Лекции для слушателей ф-та повыш. квалиф. ветеринарных врачей. Кировобад, 1976. - 13 с.

91. Дштанян 3. X. Профилактика лечения парафита у телят // Вестник

92. Академии наук Армянской ССР, 1957. Т.10. №11. С. 101-107.

93. Диланян 3. X. Использование нетрадиционных кормов в животноводстве.

94. Вестник АН Арм. ССР, 1963. Т.10, №11. С.101-108.

95. Диланян 3. X. Возможности сокращения заболеваемости молодняка / 3. X.

96. Диланян, Р. А. Саркисян, К. А. Макарян // Труды XX молочного конгресса, том.1. ЦНИИТЭ, Минмолпром, М., 1970. - С.61-62.

97. Дмитриевский С.ГТ Соление и квашение овощей. М.: Экономика, 1966.72 с.79: Долежалек Ж. Протеолитическая активность.Б^Лас^, Б^сгетогиз, Б^.ШасеШасиз, Ь.ИеЬ/ейсиз, Ь.сазек // XVII Межд. Конгресс по молочному делу. М., Пищепромиздат, 1971. -215 с.

98. Драганов И. Ф. Отходы молочной промышленности в кормленииживотных // Зоотехния. 1994. - №1. - С.13-15.

99. Дрозденко А. Эффективность добавки молочнокислых бактерий впитьевую воду для растущих индюшат // Птицеводство. 1983. -№ 9. - С.16-17.

100. Дубинский Р. А. Количественная концентрация антибиотика,выделяемого ацидофильной палочкой // Молочная промышленность. 1957 - № 9. - С.27-30.

101. Дьяченко П. Ф. Подбор штаммов по протеолетической активнсоти всыроделии / П. Ф. Дьяченко, В. П. Шидловская // Труды Всес. НИИ молочной промышленности. Вып. 27. 1970. С.234-237.

102. Евтухова Л. Н. К разработке метода оценки антагонистическойактивности препаратов для бактериотерапии / Л. Н. Евтухова, С. В: Лесняк// Труды МНИИЭМ, 1975. Т.ХУ. С.131-132:

103. Егорова А. Г. Исследование молочнокислых бактерий ржаных заквасок иподбор новых штаммов для улучшения качества ржаного хлеба.: Автореферат дисс. . канд. биол. наук М., 1964. - 19 с.

104. Елецкий Н. К. Микробиология хлеба и . мучных кондитерских изделий.

105. М.: Пищевая промышленность, 1967. 222 с.

106. Енреб С. Сыворотка в рационах свиней / С. Енреб, Л. Икономов, Д.

107. Тодоров, С. Пейчев // Известие. Ветеринарный институт живот, продуктов, 1963. С. 3,271.

108. Ересько Т. А. Производство кормового концентрата / Т. А. Ересько, М: И. Яворский, Е. Г. Плиско // Молочная промышленность. -1985. №6. - G.28-29.

109. Ерзинкян JI. А. Микробиология молока и молочных продуктов в Армянской ССР. // Изд. Академии наук Арм.ССР. 1961. Т. 19. № 9. С.23-30.

110. Ерзинкян Л. А. Биологические особенности некоторых рас молочнокислых бактерий. Ереван: изд-во АН Арм.ССР, 1971. - 47 с.

111. Ерохина М. В. Исследование химического состава, микрофлоры и товарных свойств квашенной капусты при разных температурных режимах ферментации и хранения. Автореферат дисс. . канд. с.-х. наук. М;, 1967 - 22 с.

112. Жадан А. М. Сухая молочная сыворотка ценный белковый корм дляпоросят-отъемышей. Использование отходов промышленности в кормлении с.-х. животных. / А. М. Жадан, Д. Н. Барановский // Научные труды УСХА. Киев: 1976. Вып. 191. С.118-120.

113. Жебровский П. С. Приготовление ацидофильно-дрожеванного корма на

114. Братцевской птицефабрике / П. С. Жебровский, В. С. Лисицына, В. Л. Шафров. М.: 1960. - №2. С. 23-26.

115. Жмурин Л. М. Влияние многократного скармливания метионина и ПАБКна показатели липидного обмена кур. // Бюлл. ВС. 1970. 118 с.

116. Залашко М. В. Изучение свойств лактобактерий. / М. В: Залашко, К. В.

117. Мочалова // Молочная промышленность. 1969. - №3; - С. 18-19.

118. Залашко М. В. Микробный синтез на молочной сыворотке. / М. В.

119. Залашко, Л. С. Залашко Минск: Наука и техника, 1976. - 274 с.

120. Залашко М; В. Подбор и использование в сыроделии протеолитическиактивных молочнокислых бактерий // Сб. "Основные направления молочнокислых бактерий в молочной промышленности". -М., Пищевая промышленность, 1970. С.55-56.

121. Залашко М. В. Исследование протеолитической активности молочнокислых бактерий / М. В. Залашко, Н. В. Образцова, В. И. Савченко // Сб. Физиология и биохимия микроорганизмов. Минск, 1978. С. 121-128.

122. Залашко М. В; Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.

123. Агропромиздат, 1990. 192 с.

124. Звягинцев В. И. Характер накопления продуктов распада казеина вкультурных средах молочнокислых стрептококков и в сырах, приготовленных с их участием. / В. И. Звягинцев, Белов., И. Бузов // Тр. ВНИИМС, 1973. Вып.2. С. 56-61.

125. Зотова А. Б. Целесообразность применения ацидофильных культур вживотноводстве: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. Фрунзе. 1968.- 22 с.1021 Зубов Н. Н. Новые добавки в рационах телят. // Записки Ленинградского с.-х. института. 1970. - С. 52-54.

126. Зубрилин А. А. Силосование кормов. / А. А. Зубрилин, Е. Н. Мишустин

127. М., Изд-во АН СССР, 1958. 142 с.

128. Зубрилин А. А. Силосование кормов. М.: Сельхозгиз, 1947. 52 с.

129. Зубрилин А. А. Силос. М.: Сельхозгиз, 1950. - 38 с.

130. Ибрагимова А. 3. Влияние летучих жирных кислот на вкус и ароматсквашенного молока, применяемого в производстве маргарина. / А. 3. Ибрагимова, Н. В. Новотельнов, Л. И. Шмелева // Изв. вузов. Пищевая технология. 1974. - №1. - С.63-66.

131. Иванов М. М. Бактерицидностъ ацидофильного молока. // Центр научн.контрольный институт Н. К. Зема СССР; 1939. - С. 88-90.

132. Иванова Л. П. Жидкие ацидофильные смеси "Малютка" и "Малыш" дляпитания детей раннего возраста / Л. П. Иванова, И. В. Оленева, Н. В: Фатеева // Молочная пром-сть. 1980. - №3. - С.29-31.

133. Иванова С. И. Изучение микробного состава соленой рыбы //

134. Микробиология. 1940. - № 9. - С. 7-10.

135. Иванова С. И. Изучение молочнокислых бактерий вароматообразовании // Микробиология. 1947. - №16. - С.30-32.

136. Иванова С. И. Анализ микрофлоры некоторых рыбных продуктов всвязи с технологией их изготовления. Автореферат дисс. . канд. с.-х. наук:. JL 1959. - 24 с.

137. Игнатов М. А. Приготовление АБК в совхозах Ростовской области

138. М. А. Игнатов, JI. К. Кушина, О. X. Лузанин // Ветеринария, -1957.-№9.-С. 64-65.

139. Ильинская Т. И: Витамины в хлебопекарной промышленности СССР иза рубежом. М., ЦИНТИ - пищепром, 1966.-62 с.

140. Каган Я. Р. Селекция производственных штаммов молочнокислыхстрептококков, гидролизирующих горькие полипептиды. // Сб. "Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве", Иркутск: 1976. - Вып.1. С. 118-120.

141. Каган Я. Р. Токсическое и мутагенное действие нитрозометилмочевинына молочнокислый стрептококк, используемый в сыроделии. / Я. Р. Каган, Е. И. Заборских, И. Я. Сергеева // Сб. Биология и селекция микроорганизмов, Иркутск, 1973. С. 120-125.

142. Канунникова 3. А. Форма и свойства молочнокислых бактерий; М.:

143. Микробиология, 1954. 23 с. И7.Каргальцев И. И. Экспериментальные исследования в области технологии сырокопченных колбас и сыровяленных, изготовленных с применением культуры Lactob. plantarum: Автореферат дисс. . канд. с.-х. наук, - М., 1963. - 18 с.

144. Карликанова С. Н. и др. Организация внедрения научно-техническихразработок, повышающих эффективность производства и улучшающих качество продукции. // Научные труды СКФ ВНИИМСа. Ставрополь, 1980. С. 101.

145. Квасников Е. И. Антагонизм микробов и пути его практического использования. Ташкент: Изд. АН Уз. ССР, 1948. 19 с.

146. Квасников Е. И. Бактериальные болезни крепких и десертных вин.

147. Ташкент: Изд-во АН Уз.СР, 1949. 201 с.

148. Квасников Е. И. Насущные вопросы микробиологии. // Изв. АН Уз. ССР,1951.-№3.-41 с.

149. Квасников Е. И. К вопросу о свойствах лактобактерий. // Виноделие ивиноградорство СССР. 1952 .-№2. - С.18-21.

150. Квасников Е. И. Биология молочнокислых бактерий. // Ташкент:

151. Издательство Академии наук Узбекской ССР, 1960,- 162 с.

152. Квасников Е. И. Молочнокислые бактерии пищеварительного тракта ипитание долгожителей Абхазии / Е. И. Квасников, Ю. Г. Григорьев, Н. К. Коваленко // Микробиология, 1984. - Т.46. - №3. -С.11-18.

153. Квасников Е. И. Молочнокислые бактерии и пути их использования.

154. О.А. Нестеренко М.: Наука, 1975. - 384 с.

155. Квасников Е. И. Изменчивость антибиотических свойств под действиеммутационных факторов / Е. И. Квасников, В. И: Суденко // Цитология и генетика. - 1976. - №1. - С.18-21.

156. Квасников Е. И. Микробиологические основы силосования кормов вусловиях Узбекистана. / Е. И. Квасников, М. Г. Сумневич -Ташкент: Изд-во АН Уз.ССР, 1954. 167с.

157. Квасников Е: И. Роль молочнокислых бактерий в раннем созреваниисилоса. / Е. И. Квасников, И. П. Щолокова // Микробилогия. Вып. 29. 1967. С.11-14.

158. Киров Н. Использование отдельных рас лактобактерий при силосовании.

159. Животноводческая наука. 1972. - № 9. - С.85-87.

160. Климовский И. И; Сравнительное изучение продуктов, протеолизаразличными видами молочнокислых стрептококков / И; И. 1Сли-мовский, В. И. Звягинцев, А. В; Гудков // Молочная промышленность. 1969. - № 5. - С.8-10.

161. Г. Козьмина Н. П. Биохимия хлебопечения М.: Пищеваяпромышленность, 1971. 224 с. 132. Кокорина О. Н. Вопросы физиологии микроорганизмов. - Краснодар, 1970.- 137 с.133; Кольцова Г. Г. Об использовании АБК при выращивании птиц // В кн.

162. Великолужского с.-х. ин-та, 1961, G.138-143. 134: Кольцова Г. Г. Использование ацидофильных бактерий // Птицеводство,-1962.-№2.-0.12-19.

163. Кольцова Г. Г. Изучение антагонизма, механизма действия ацидофильных бактерий на микробы из семейства Coli // Труды Великолужского с.-х. института. 1966; Т. 19. С.35-39.

164. Комиссаренко С. В. Физико химические и биологические свойствабелков молока; // Вопросы питания, 1983. - № 1. - С.6-11.

165. Кормановская М: А. Методика приготовления растительногоацидофилина и его кормовая и профилактическая ценность. // Ин-т животноводства, Алма-Ата, 1948. С. 69-96.

166. Королева Н. С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М:: Пищевая промышленность. 1975. - 271 с.

167. Королева H. С. Молочнокислые бактерии и каечтсво готовых молочныхпродуктов. // Молочная промышленность. -1983. №1. - С.27 -31.

168. Королева Н. С. Кисломолочные продукты и здоровье человека / Н. С.

169. Королева, В. Ф. Семенихина, JI. Н. Иванова // Молочная промышленность. 1982. № 6. - С. 17-20.

170. Коршунов Д. А. Соление огурцов и помидоров. M.: ИТ. Л, 1956. - 18 с.

171. Коршунов В: М. Разработка продуктов содержащих полезную длячеловека микрофлору. / В. М. Коршунов, H. А Синицина, Г. А. Ринодман // Медицина; 1985; - №2. - С.20-25.

172. Костина Я. И. Технология новых продуктов для детского и лечебногопитания / Я. И. Костина, П. Ф. Крашенина / Сб. научных трудов ВНИМИ М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 80 с.

173. Красильников Е. Н. К вопросу о химизме гомоферментивногомолочнокислого брожения и его изменение в зависимости от состава среды: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. -Mi, 1965. -19 с.

174. Красильников Н. А. Определитель бактерий и актиномицетов; М. - Л.:

175. Изд-во АН СССР, 1949. 118 с.

176. Красникова Л. В. Метаболизм молочнокислых бактерий / Л. В. Красникова, И. Е. Кострова, В. И. Шаробайко // Обзорная инф. ЦНИИТЭИММП, М., 1980. с.40;

177. Крукланде М. Я; Микроорганизмы и растения. М.: Колос, 1970. - 123 с.

178. Кугенев П. В; Молочное дело. М.: Колос, 1963: - 148 с.

179. Кугенев П. В. Молоко и молочные продукты. М.: Россельхозиздат,1985. 80 с.

180. Кугенев П. В. Применение ацидофилина при выращивании молодняка. /

181. П. В. Кугенев, В. Щука // Молочное и мясное скотоводство. -1960. № 3. - С.24-26.

182. Кудрявцев А. А. Лечебно-профилактическое действие ацидофилина.

183. М.:Сельхозгиз, 1937.- 164 с.

184. Кузина Р. Ф. Роль ацидофильных бактерий в нормализации кишечноймикрофлоры мышей: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. М., 1971.- 19 с.

185. Кузнецов В. Д. Новые способы квашения овощей. // Микробиология.1. Вып. 26. 1957. -367 с.

186. Кухаркова Л. Л. Микрофлора сырокопченных колбас. // Рефераты иобзор ИТЛ М., 1959. Вып. 32. С. 267-272.

187. Кухаркова Л. Л. и др. Качество сырокопченых колбас приготовленныхразными способами. // Труды Всесоюзного НИИ мясной промышленности. 1960. № 12. С.112.

188. Кухаркова Л. Л. Микрофлора сырокопченных колбас. // Труды

189. Всесоюзного НИИ мясной промышленности. Доклад. 1964. № 16. С. 145-152.

190. Кухаркова Л. Л. Штаммы бактерий Lactobacterium plantarum. / Л. Л. Кухаркова, Е. М. Фрейдлин Авт. свидетельство СССР № 210063, 1968.

191. Кухлинг Э. Консервирование мясопродуктов. // Мясная индустрия1. СССР. 1963.-№5-С.8-11.

192. Ладодо К. С. Медико-биологические аспекты создания молочных смесейдля детского питания. // Молочная промышленность. 1980. - № 3. - С. 19-21.

193. Лазарев А. А. Применение делактозированной подсырной сыворотки вкормлении телят. // Животноводство. 1985. - №11. с.51.

194. Лапина В. Д. Выживаемость и активность L.acidophillus (шт.20) впроцессах обезвоживания и хранения: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. Рига, 1970. 22 с.

195. Ленцнер А. А. Лактобациллы микрофлоры человека. Автореферат дисс.докт. биол. наук. Тарту, 1973. 294 с.

196. Лемминг Э. Я. Виды, причины и пути снижения потерь питательныхвеществ при силосовании основных кормовых культур. Автореферат дисс. . канд. с.-х. наук. Тарту, 1971. -18 с.

197. Леонович В. В. Концентрат бактериостатических в ацедофильныхбактериях. / В. В. Леонович, М.С. Полонская Доклад ВАСХНИЛ, 1953. Вып. 8. С.21-25.

198. Леонович В. В. Применение ацидофильных культур в птицеводстве /

199. В. В. Леонович, М. С. Полонская, М. П. Бибердиева // Тр. Всесоюзного Института с.-х. микробиологии, 1953. Т. 12. С.48-50.

200. Леонович В. В. Применение ацидофильных культур в животноводстве /

201. B. В. Леонович, М. С. Полонская // Социалистическое животноводство. 1950. .-№ 1.- С. 19-20.

202. Леонович В. В. Антибиотическое действие ацидофильных бактерий и ихприживаемость в кишечнике. / В. В. Леонович, М; С. Полонская // В кн. Микробиология на службе сельского хозяйства, М., 1959. С.175-180.

203. Леонович В. В. Ацидофильные препараты / В. В. Леонович, Р. С. Полонская // В кн. Использование микроорганизмов в сельском хозяйстве. Л.-М., 1962. С. 196-207.

204. Лузянин Д. X. Пропионово-ацидофильная культура // Ветеринария. -1960. № 2. - С.94-95.

205. Лутфуллина M. С. Ацидофилин как стимулятор желудочной секрециилошадей. // Ин-т эксперимент, биологии АН Каз. ССР, 1953. Т.1. с.26-71.

206. Лянная А. М. Биологические и экологические особенности микробоврода Bifidobacterium / A. M Лянная, M. М. Интизаров, Е. Е. Донских // Сб. Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской пром-сти и сельском хозяйстве, М., 1986, С.32-38.

207. Макарова M. М. Микробиология силосования М.-Л.: Сельхозиздат,1962.-55 с.

208. Макарова M. М. Микробиология кормов. // Труды совещ. по микробиологии кормов, Алма-Ата., 1962. 69 с.

209. Макарова M. М. Использование микроорганизмов в животноводстве идля защиты растений. Л.: Медгиз, 1968. - 212 с.

210. Максимова А. К. Протеолитическая активность лактобактерий. // Труды

211. Всесоюзного НИИ молочной промышленности, 1968. Вып. 26. -С.52-59.

212. Максимова А. К. Изучение полезных свойств молочных продуктов //

213. Труды Всес. НИИ молочной промышленности, 1970. Вып. 27. С.33,55.

214. Малахов Т. И. Биологический препарат витамина В12 (ПАБК) и егоприменение в животноводстве. Автореферат дисс. . канд. с.-х. наук. Москва 1963. - 26 с.

215. Малолетко Л. Б. Дополнительные метода оценки качества АБК // Ветеринария. 1965. -№11. - С.103-105.

216. Малявин А. Г. Об эффективности биологического препарата витамина

217. В12 ПАБК // Ветеринария. 1960. - №1. - С.50-52.

218. Мацепладзе М: И. Раскисленная творожная сыворотка в ЗЦМ для телят.

219. Животноводство. 1985. - №6. - С.44,45:

220. Медко Л. Е. Организация внедрения законченных научно-техническихразработок, повышающих эффективность производства и улучшающих качество продукции / Л. Е. Медко, Г. В. Олейник // Труды СКФ ВНИИМСа. Ставрополь, 1980. - 86 е.

221. Михайлов Е. Н. Болезни и вредители щелкопрядов -М.: Изд-во с.-х. литры, 1958. 33 с.

222. Михайлова А. Е. Заливочные рассолы для посола окороков // Труды

223. Всесоюзного НИИ мясной промышленности, 1967. Вып. 19. С.117-118.

224. Михайлова А. Е. Изучение роли молочнокислых бактерий при подсолеокороков. Автореферат дисс. . канд. наук 1968. 22 с.

225. Михайлус И. О. Ацидофильное молоко для молодняка. // Тварицво

226. Украины. 1987: - № 4. - С.24-27.

227. Мишустин Е. Н. Микробы и зерно. / Е. Н. Мишусгин, Л. А. Трисвятский-М.: АН СССР 1963.-С.76.

228. Мишустин Е. Н: Способы улучшения силосуемости растений / Е. Н.

229. Мишустин, В. А. Мирзоева // Изв. АН СССР, сер. биол. 1963. № 6. С.785.

230. Мозгов И. Е. Фармакологические стимуляторы в животноводстве. М.:1. Колос, 1964. -34 с.

231. Мозгов И. Е. Бактериально-витаминные препараты // Фармакология, М.,1969. С.288-289.

232. Мозгов И. Е. Новое в птицеводстве // Ветеринария. -1973. № 9. - С.9092.

233. Моршанин В. П. Применение АБК с профилактической и лечебнойцелью // Животноводство. 1957.- №10.- С.87-88.

234. Моршанин В. П. Применение АБК в ветеринарии // Ветеринария. 1958.-№4:-С.66-67.

235. Мотованов К. Я. Использование экологически чистого препарата привыращивании телят / К. Я. Мотованов, Литвина П.А. // Тез. докл. Дубровицы, 1998. С. 336-337.

236. Мочалова К. В. Подбор и использование в молочной промышленностипротеолитически активных рас молочнокислых бактерий. // Кн. Физиология и биохимия микроорганизмов. Минск, 1978. С.129-132.

237. Мочалова К. В. Антибиотические свойства нового вида кумыса изкоровьего молока / К. В. Мочалова, С. И. Антипова // ЦНИИТЭП мясомолпром. Экспресс-информация. 1978. - № 7. - С.12-17.

238. Мухин П. М. Роль ацидофильных бактерий кишечного тракта поросятпри бруцеллезе // Ветеринария. № 7. - 1936. - С.19-21.

239. Назин В. С. и др. Новые виды соленых и квашеных овощей. М.:1. Экономика, 1964. 23 с.

240. Найденский М. С. Применение АБК для профилактики и леченияпоносов поросят. // Свиноводство. 1958. - № 2. - С.40-41.

241. Начев Л. Сравнительная характеристика разных штаммов молочнокислых бакткрий // Изв. микробиол. ин-т. Болг. АН №18, 1966. -51 с.

242. Нестеренко П. Использование молочнокислой сыворотки. / П. Нестеренко Волкова, Л. Давыдянц // Молочное и мясное скотоводство. 1990. - №5. - С. 13-15.

243. Овечкин А. М. Сравнительная оценка лечебных свойств ацидофильныхмикробов при заболевании утят // Птицеводство. 1953. - №7. -С.34-35.

244. Овечкин А. М. Приготовление ацидофилина // Социалистическоесотрудничество. 1954. - №7. - С.39- 40.

245. Овладеева М. А. Влияние бионита и ПАБК на усвоение азота корма,цыплятами. // Сборник науч. раб. СБНИВИ. 1972. Вып.20. С.242-246.

246. Орехова И. С. Применение АБК при желудочно-кишечных заболеванияхмолодняка с.-х. животных. М.: Наука, 1958. - 116 с.

247. Павлов Ю. Препарат АБК. // Колхозное производство. 1960. - № 6.1. С.36-37.

248. Палладина О. К. Биология возбудителей молочнокислого брожения. М.- Л.: Пищепромиздат. 1941. 123 с.

249. Панкратов Л. Я. Питательная ценность молочнокислых продуктов.

250. Труды XVIII Молочного конгресса; Т. 1. М.: Изд. ЦНИИТЭ Минмолпром, 1974. С. 188-189.

251. Пергат Ф. Ф. Препарат АБК эффективное сохранение молодняк с.-х.животных и птиц// Сельское хозяйство Узбекистана. 1959. -№ 9.- С.74-76.

252. Перетц Л: Г. Значение нормальной микрофлоры для организма человека.1. М;: Медгиз, 1955.- 131 с.

253. Перова П. В. Ацидофильно-бульонная культура АБК. / П. В. Перова,

254. Плотников П. М. Новые данные о молочнокислых бактериях ржаныхзаквасок //Труды ЛТИПП, 1953. №3. С: 13-14.

255. Плотников П. М; Подбор новых штаммов для улучшения качестваржаного хлеба // Труды ЛТИПП, 1956. №13. С.3-8.

256. Плотников П. М. К микробиологии хлебных заквасок // Изв. Высш.учебных зав. Пищевая технология 1961. №1. С.35-36.

257. Покровская Е. А. Растительный ацидофилин как кормовое и диетическоесредство при воспитании молодняка с.-х. животных. М.: Колос, 1950.-82 с.

258. Полежаев Н. Использование культур молочнокислых бактерий вкормлении цыплят-бройлеров // Птицеводство. 1980. - № 7. -С.21-23.

259. Полонская М. С. Антибиотическое вещество ацидофильных бактерий.

260. Микробиология. 1952. Т.21. Вып.З. С.303-310.

261. Полонская М: С. Антибиотическое действие ацидофильных бактерий иих приживаемость в кишечнике. // В кн. Микробиология на службе сельского хозяйства. М., 1959. С. 175-180.

262. Попенко А. К. Силосование кормов с растаем ацидофильных бактерий.

263. Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук Алма-Ата. 1970. - 22 с.

264. Поспелова В. В. Препарат из живых бактерий облигатной микрофлорыкишечника и пути усовершенствования их форм / В. В. Поспелова, Н. Г. Рахимова // Медицинская экспериментальная иммунология. 1971. - № 2. - С.25-28.

265. Продански П. Г. Использование отходов молочной промышленности всвиноводстве // Молочная промышленность. 1969. - № 4. - С.9, 44.

266. Пухан 3. Состав молочнокислой флоры и конфигурация молочнойкислоты в йогурте / 3. Пухан, О. Флуэлер, М. Банхеджи // 19 Межд. конгресс по молочному делу. М.: Пищевая пром-сть, 1978. - 192 с.

267. Пушкинская О. И. Витаминные ресурсы. / О. И. Пушкинская, Л. С. Куцева-М.: Изд-во АН СССР, 1976. 133 с.

268. Рамазанов И. У. Способы повышения эффективности использованиясыворотки / И. У. Рамазанов, М. Г. Рапитская // Молочная промышленность. 1973. - № 6. - С.ЗДб.

269. Ревниевых А. Г. Эффективность препарата ПАБК при дистрофиях,анемиях и авитаминозах молодняка животных и птиц. / А. Г. Ревниевых, П. С. Деев // Сб. научных работ / Саратовская станция, 1961. Т. 5. С.17-18.

270. Речник С. А. Некоторые биохимические свойства ацидофильныхкультур и их применение в молочном деле: Автореф. дис. . канд. е.- х. наук 1956. М., - 32 с.

271. Рубенчик Л. И. Микроорганизмы биологические индикаторы. - Киев.

272. Наукова думка, 1972. 88 с.

273. Семенихина В. Ф. Основные направления селекции молочнокислыхбактерий // Труды Всесоюзного НИИ молочной промышленности, 1968. Вып. 26, С.69-71.

274. Семенихина В. Ф. Изучение некоторых свойств молочнокислыхбактерий // Труды Всесоюзного НИИ молочной промышленности, 1970. Вып. 27. С.72-76.

275. Семенихина В; Ф. Использование бифидобактерий при выработке детских кисломолочных продуктов / В. Ф. Семенихина, М. Б. Сунду-кова // Молочная пром-сть. 1980; - №3. - С.33-34.

276. Семенищев А. И. Кисломолочные продукты при выращивании молодняка. М.: Колос, 1983.-80 с.

277. Сенкевич Т. Молочная сыворотка, переработка и использование в агропромышленном комплексе. / Т. Сенкевич, К. Л. Ридель М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

278. Сергеева Т. Я. АБК предупреждает заболевания молодняка. // Наука ипередовой опыт в сельском хозяйстве 1958. - № 2. - С.18-19.

279. Сергеева Т. Я. Применение биологического препарата витамина Вц вживотноводстве / Т. Я. Сергеева, В. И. Пушкарева // Ветеринария. 1959. - №5.- С.29-32.

280. Сивохина И. К. Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения М.: Медицина, 1985. - 406 с.

281. Сидоренко О. Д. Микробиологический анализ молока, сыра и масла М.:

282. Агропромиздат, 1997. 25 с.

283. Скалон И. С. Изучение свойств молочнокислых бактерий. // Изв. НИИим. П. Ф. Лесгафта, 1939. С.23-28.

284. Скородумова А. М. Практическое руководство по технической микробиологии молочного дела. М.: Сельхозгиз, 1933. - 213 с.

285. Соколов П. И. Повышение качества силоса / П. И. Соколов, Г. О.

286. Березина, Е. Е. Белозерова // Изв. АН КазССР, сер. Биология, 1972. С.4-30.

287. Соколова Г. С. Применение в птицеводстве специфических ацидофильных культур // Тр. Великолужского с.-х. института. 1965. Вып. 5. С. 142-146.

288. Соловьев П. М. Вышивание животным ацидофильной культуры.

289. П. М. Соловьев, Т. Г. Кольцова // Сельское хозяйство Сев.-Запад. зоны. -1961. №12. - С.77-79.

290. Сорокин В. В: Взаимосвязь молочнокислых и бифидобактерий вкишечнике цыплят гнотобиотов. / В. В. Сорокин, М. А. Тимошко // АН Молд. ССР / Ветеринария. 1963. - № 3. С. 50-52.

291. Суслов Н. Новые добавки для свиней // Свиноводство. 1992. - № 2.1. С.11-12.

292. Сухоцкене И. Исследование протеолитической активности мезофильныхмолочнокислых стрептококков / И; Сухоцкене, Р. Талочкене, А. Матулите // Тр. Литовск. Филиала ВНИИМС, 1973. Т.8. С.189-195.

293. Тамарченко М. Влияние заквашивания молочных кормов на рост телят,переваримость питательных веществ / М. Тамарченко, А. Овеч-кина // Реферативный журнал. Корма и кормление с.-х. животных. -1975.-№ 3. С.20-22.

294. Тарасова Н. Б. Ацидофильная палочка, ее природа и терапивтическоезначение // Тр. Московск. научн.-исследов. ин-та эпидемиологии и микробиологии, 1969. № 13. С. 450-456.

295. Тавелевич М. Б. Биологические свойства БйЛасйз: Автореф. дисс. .канд. биол. наук. Киев, 1961. -22'с.

296. Тимошко М. А. Молочнокислые бактерии в рационах цыплят. // Изв. АН

297. Мол. ССР. 1973. № 2. - С.85-86.

298. Тменов И. Д. Использование продуктов микробиологического синтеза вживотноводстве. / И. Д. Тменов, Б. Г. Цугкиев Владикавказ: ЭРА, 1996. -122 с.

299. Тропил Ф. В. Приготовление ржаного хлеба на жидкой закваске "И-1"

300. Ф. В. Тропил, В. Брагилевская М.: Колос, 1956. - 61 с.

301. Тульгинский М; Н. Вопросы созревания теста. // Микробиология.1950.-№19.-С. 34-37.

302. Улендеев А. И. Ацидофильные бактерии в кишечнике телят и ихантибиотическое свойство. // В кн. Профилактика и лечение заболеваний молодняка с.-х. животных. М.: 1958. С.108-112.

303. Усатюк М. К. Мочение яблок. М.: Изд-во Центросоюза, 1960. - 44 с.

304. Ухин И; И. Применение ацидофилина как профилактического, лечебного и кормового средства при воспитании телят. // Сб. ин-та животноводства, 1937. С. 164-181. 268; Хамагаева И. С. Способ производства сметаны для детского питания.

305. И. С. Хамагаева, А. В. Романова // Открытия. Изобретения. -1985. № 48, - G.78-80.

306. Хамагаева И. С. Способ производства кисломолочного продукта. /

307. И. С. Хамагаева, О. Н. Кокорина // Открытия. Изобретения. -1984. № 34. - С.16-19.

308. Хамагаева И. С. Способ приготовления закваски для приготовления кисломолочного продукта "Tapar" // Б. И. 1985. - № 7. - С.94-95.

309. Храмцов А. Г. Молочная сыворотка. М., Агропромиздат, 1990. - 26 с.

310. Цугкиев Б. Г. Возрастная динамика нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта поросят и ее зависимость от факторов кормления.1. Владикавказ, 1996. 122 с.

311. Цугкиев Б. Г. Научные основы использования продуктов микробиологического синтеза в кормлении свиней и молодняка крупного рогатого скота: Дисс. в виде научного доклада на соискание ученой степени доктора с.-х. наук. Владикавказ, 1997. -455 с.

312. Цугкиев Б. Г. Динамика роста численности нормальной микрофлорыжелудочно-кишечного тракта в зависимости от возраста поросят и; влияние молочнокислых бактерий на их развитие.: Автореферат дисс. канд. с.-х. Алма-Ата, 1979; - 24 с.

313. Чепурнов К. П. Ветеринарная микробиология. М.: Колос, 1982. - 234 с.

314. Червяков Д. К. Лекарственные средства в ветеринарии. М.: Колос,1977.-61 с.

315. Чиков А. Е. Промышленные отходы как дополнительные: источникикормов. / А. Е. Чиков, О. А. Потехин, А. Ф. Быканов, А.Ф Глазов Краснодар: 1975. - 32 с.

316. Шаманова Г. П. Сухие кисломолочные продукты повышенной биологической ценности для питания детей раннего возраста. / Г. П. Шаманова Н. К. Никонова, Л. А. Бахтиярова М.: Агро-НИИТЭИММП, 1987. - 52 с.

317. Шамис Д. Л. Микробиология кормов. // Труды совещания по микробиологии кормов. Алма-Ата. 1961. С.205-207.

318. Шарманов Т. Ш. Новый обогащенный кисломолочный продукт "Балдырган" / Т. Ш. Шарманов, П. П. Федотов // Вопросы питания -1979.-№6.-С. 38-41.

319. Шахани К. М. Питательные и лечебные свойства молочнокислыхпродуктов/ К. М. Шахани, Г.В. Редди, А.Н. Джой II Международный конгресс по молочному делу. М;, Пищевая промышленность, 1978. С.265-266.

320. Шиловская Т. Е. Производство и использование обогащенной молочнойсыворотки / Т. Е. Шиловская, В. Н. Белевцова, С. В; Пастухова // Молочная промышленность. 1983. № 3. - С.26-28.

321. Шиловская Т. Е. Применение ацидофильной сыворотки для профилактики лечения желудочно-кишечных заболеваний молодняка сельскохозяйственных животных / Т. Е. Шиловская, Н. А. Бастры-кина // Молочная промышленность. 1978. - № 2. - С.30-31.

322. Шиловская Т. Е. Производство обогащенной молочной сыворотки и ееиспользование в кормах для с.-х. животных / Т. Е. Шиловская, Бастрыкина Н. А. // Обзорная информация /ЦНИИТЭИ мясо-молпром. М., 1982. - 16 с.

323. Шинаева М. X. Микрофлора национальных кисло-молочных налитков.

324. X. Шинаева, М. М. Ш. Оспанова М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 344 с.

325. Шопмейер X. X. Бродильное производство. М.: Пищепромиздат, 1959.- 328 с.

326. Штеффен С. Конфигурация молочной кислоты, образуемой различнымиштаммами молочнокислых бактерий, как функция условий культивирования / С. Штеффен, Б. Ник, Б. X. Блан // Межд. Конгресс по молочному делу. М., Пищевая промышленность, 1978. С. 156-157.

327. Щедушнов Е. В. Накопление аминокислот при распаде белков молока

328. Е. В. Щедушнов; И. О. Дьяченко // Молочная промышленность. -1972. № 9. - С.13-14.

329. Эрвольдер Т. М. Совместное развитие бифидобактерий и молочнокислых микроорганизмов в молоке / Т. М. Эрвольдер, Гудкова М.Я. // Сб. научи, трудов ВНИИМС, Углич, 1986. Вып. 25. С.87-89.

330. Юргенсон М. П. Биологические методы повышения качества хлеба. //

331. Труды ВНИИХП, 1951. Вып.4. С.9-13.

332. Яковлева П. А. АБК лечебное и профилактическое средство // Животноводство. 1958. -№ 6. - С. 18-20.

333. Alm L. Effect offermentation on L (+) and D (-) lactis acid in Milk.

334. J.Dairy Sei: 1982. - V.65. - N4 - P.515 - 520.

335. Antoni / K. Cranz, L.Kraftfutter 1967. - V.50. - P.6,284.

336. Attaie R. Inhibition of growth of Staphylococcus aureus during productionof acidophilus gogurt. / P. I. Whalen, K. N. Shahani. // J.Food Prot.- 1987. V.50. P. 224-228.

337. Babel F. J. Antibiosis by lactic culture bacteria // J.Dairy Sei. 1977.1. V.60.-P. 815-821.

338. Balan N. et al; Centr exptl ingrasam bacter, 2. 1960. - P.303.

339. Barefoot S. F. Detection and activity of lactocina B, a bactericin, producedby Lactobacillus acidophilus / Klaenhammer T. R. // Appl; Environ Microbiol. 1983. - V.45. - P. 1808-1815.

340. Bayer K; Die kontinuirliche Vernetung von Molke: Dissertation,

341. Hochschule fur Bodenkultur. Wien. - 1977. - S.204.

342. Benke U. Zur Biogenese der Kasearomas. // Die Nahrung. 1980. - Bd.24.-Nl.-S.71-83.

343. Beynum J. Van / J. W. Pette Ref. Milchwirtsch. Forschungen, 18. 1936.1. S.209.

344. Braun W. Bacterid. Revs, 11,- 1947. S.75.

345. Breed R. S. et al. Bergey's Manual of determinative bacteriology, 7-th ed.

346. Baltimore: Williams and Wilkins. 1957. - P: 18.

347. Bridge P. D. A. Streptococcus gallinarum sp. nov. and Streptococcusoralis sp. nov. / Sneath P. H. II Int. J.Syst.Bacteriol. 1982. -V.32. - P.410-415.

348. Briggs M. I. Dairy Res., 20. 1953. - P.36.

349. Castberg H. Degradation of milk proteins by enzymes from lactic acidbacteria used in cheese making / Morris H. // Milchwissenschaft.- 1976. Bd.31, N2.-S.85-90.

350. Ceis A. Bildung und Wirkung for Bacteriocinen in Milch // J. Singh,

351. M. Teuber/ Kiel, milchwirtschaft Forschunjsber. 1980. - Bd.32, N2.-S. 143-150.

352. Cillies M. T. Animal feeds frov waste materials. Park Ridge / New

353. Jersey: Nodes Data Corporation. 1978. - S. 304-339.

354. Chanarin 1.1. Clin. Pathol, 25. 1972. - P: 1050.

355. Chander H. Biochemmical changes in cheese by lipolytic and nonlipolytic cultures / V. K. Batish, J. Ellias // Milchwissenschaft. -1986.-Bd.7. -S.400-402.

356. Colman G. / R.E.0 Willians // J.Gen.Microbiol., 41. 1965. - S.375.

357. Conway P. L. Survival of Lactic acid bacteria in the human stomaci andadhesion to intestinal cells. // J.Dairy Sci. 1987. - V.70. - P. 112.

358. Cropp J. Bayer Kandwirt. Jahzb. 1973; - V.50. - P.82.

359. Cunningham A., Zbl. Bakt, II.Abt.,- 1939. P. 100, 394.

360. Daly C., Sandine W., Elliken P. Interaction of food- borne pathogenes:

361. Str. diacetilactis versus food pathogens / Smith A. M. // J:Milk Food Technol. 1972. - V.35. -P. 349-352.

362. Davis G.H.G., // J. Gen.Microbiol., 13. 1955. -P.481.

363. Davis J.G. The lactobacilli -1. In "Progress in industrial microbiology", 2.-London, Heywood and Co. 1960. - P.203.

364. Deder H. Milchwirtsch. Zeit. Berlin. - 1932. - N 37a-38a, 39. - P.37.

365. Dehnert. J. Zbl. Bakt, J.Ref., 163. 1957. - S.481.

366. Delaney R.A. Cult. Dairy Products J.I6, 1981. - P.22.

367. Dubos R.J. Amer. // J.Med.Sci, 244. 1962. - S.265.

368. Donald Mc. J. Gen. Microbiol. 1971. - V/17. - P.897.

369. Duran M. R; / W. W. Stehr, V. J. Flores. Arch.Zootechn. -1971. V.20.1. S.78, 189.

370. Evison L. Further studies of bifidobacteria as indicators of faecal pollutionin water. / S. Morgan // Progr. Water Technol. 1978. - V. 10/ - N5. - P.341-350.

371. Flesch P. Arch. Mikrobiol. 1968. - P.60,285.

372. Forss D. A. Mechanisms of formation of aroma compound in milk andmilk products. // J.Daiiy Res. 1979. - V.46. - N 4. - P.691 -706.

373. Frazier W. C. Food Microbiology. New York Toronto - London:

374. McGraw-Hill Book Company, ING. 1958. - P.I 16.

375. Friend B. /K. Shahani .New Zealand J.Dairy Sei. Technol, 14. 1979. - P.143.

376. Fryer T. F. Lypolytic activity oflectic acid bacteria/B. Reiter, R.

377. C. Lawrence // J. Dairy Sei. 1967. - V.50. - P.388-390.

378. Garvie E. L. / C. F. Phelps, C. S. Cummins et al. // Int. J. System.

379. Bacteriology. -1980.-N1.-P.53-68.

380. Gernelle A. P. Vegeholm Farming news and north british agriculturist.-1968.-N12.-P.24.

381. Gilliland S. Antagonistic action of Lactobacillus acidophilus toward infastinal and ovd-bone athogenes in associative cultures / Speck M. L. // J.Food Profection. 1977. - V.40. - N 12. -P.420-427.

382. Gyosheva B. H. Compounds forming the aroma complex in Bulgariansour milk. // Milchwissenschaft. 1982. - Bd. 37. - N.5. - S.267-269.

383. Girginov T. Bulgarische Sauermilch und die Methoden der Herstellung.

384. Lebensmittel Industri. 1965. - Bd.7. - S.265-275.

385. Hansen P. Type strains of Lactobacillus species. Areport by thetaxonomic subcomittee on lactobacilli and closely relatedorganisms. American Type Culture Collection . Rockville, Md. -1968. P.39.

386. Hansen R. Bio milk products containing bifidobacteria. //North Europ.

387. Dairy J- 1983. -N 3. P.61-64.

388. Harrison A. P. / P. A. Hansen // J.Bacteriol. 1950 b. - P. 60, 543.

389. Harrison A. P. / P. A. Hansen // J.Bacteriol. 1950 a. - P. 59,444.

390. Harrison A. P. / P. A. Hansen//J.Bacteriol. 1950 c. - P. 50, 197.

391. Hardie J. M. Genus Streptococcus Rosenbach. / Bergey's manual ofsystematic bacteriology / Eds. P.N.A. 1984.

392. Hegazi F. Z. Proteotutic activity of crude cell-free extact of1.ctobacillus casei and Lactobacillus plantarum. // Die Nahrung. 1987. - Bd.31. - S.225-232.

393. Hendrix K. S. Diss. Abstar. Int.B.36. 1975. - S.2, 58-509.

394. Hermann C. In "European Brewery convention, Proceedings of thecongress". Stockgholm: Elservier Pubkishing Company. ' Amsterdam-London-New York. -1965.

395. Hoover D. G. // Food Technology. 1993. - V.47. - N.6. - P. 120-124.

396. Hunger W. Bifidobacterien und Lactobacillus acidophilus fur

397. Sauermilchprodukte. //Deutsch. Molkerei-Zeitung. 1969. - Bd. 38. -S.1178-1185.

398. Hunter C. A. J.Agr.Rec. 1921. - P.21, 767.

399. Jarvis A. W. / B D. Jarvis // Appl. Environ. Microbiol. 1981. - V.41.1. P.77-83.

400. Jenistea C. Arch, roumain pathol. exptl. et microbial / P. Pleceas . 26.1967.-P. 171.

401. Jensen R. C. /1. E. Edmondson// J.Dairy Sei., 40. 1957. - P. 180.

402. Jessen W. / K. Schwerdt, Lanwirtsch. Forschung, 2. 1951. - P.26.

403. Jonson E. G. et al. Appl. Microbiol., 21.-1971. -P.316.

404. Jones D. Composition and differentiation of the genus Streptococcus.

405. Streptococci / Eds. F.A.Skinner. L.B.L. Quesnel: Academic press,1978. -P. 1-49.

406. Ishibashi N. / S. Shimamura // Food Technology. 1993. - V.47. - N.6.1. P. 126-136.

407. Juengst F. Use of total whey consistentis Animal feed // J. of Dairy Sci.,1979.-P. 106-111.

408. Kandler O. Weis N. regular Nosporing Grampositur Rods in Bergey'smanua of systematic bacteriology. 1986. - V.2.

409. Kavanagh F. In "Analytical Microbiology". -New York-London.1. Acad.Press.-1963.-P.83.

410. Keddi R. M. // J.Appl.bacteriol 22. 1959. - P.403.

411. Keay J. Dairy industry. 1971. - P.7, 36,379,403.

412. Kilpper-Balz R. / G., Fisher K. H. Schleifer // Current Microbiol. 1982.-V.7.-P.245-250.

413. Kitahara K. / J. Suzuki //J.Gen. Appl. Microbiol., 9. 1963. - S59.

414. Klerk H. Properties of a Lactobacillus Fermenti bacteriocin / J.Smith

415. J.Gen.Microbiol. 1967. - V.48. -N.2. -P.309-316.

416. Kludas M. Vitaestoffe. 1961. - V.4, 143-147.

417. Kornacki K. Obstention and characteristics of the biomass obtainedfrom the basic strains of lactic acid bacteria. //Acta aliment. Polon. 1977. - V.3. -N.1.-P.57-66.

418. Kosak W. Lactostrecins acid bacteriocins produced by lacticstreptococci /S.Dairy Res. 1978. - V.45. - N2. - P.247-251.

419. Kothuis B. I. A. Voedingsnidd elenchnologie. 1973: - V.4. - P.9,49.

420. Kroulik J. T. // J.Dairy Sci., 36. 1953. - P.602.

421. Kunath P. Der Gehalt an L(+) und D(-) Milchsaure in

422. Joghurprodukten. /O. Kandier// Milchwissenschaft. 1980. -Bd. 35. -N8. - S.470-473.

423. Langston C. W. // J. Dairy Sei., 45.- 1962. P.618.

424. Langston C. W. Bouma C.Appl.Microbiol. 1960. - N 8. - P.212.

425. Lerche M., Reuter G. Zbl.Bact, I.Abt.Orig, 185. 1962. - P.446.

426. Lembke A. et all Technologische und technische Grundlagen der

427. Herstellung von Einzellerprotein aus Abfalstoffen der Molkereien, 192. Berlin. - 1975. - S.539-570.

428. Lickfeld K. G. Zbl.Bakt., II Abt, 121. 1967. - S.479.

429. Löehnis F. Handbuch und landwirtschaftlichen Bakteriologie. Verl. Gebr.

430. Boratrager, Berlin. -1910. S.203.

431. Löehnis F. Vorlesungen über landwirtschaftliche Bakteriologie. // II Anft.

432. Verl. Gebr. Borntrager, Berlin. 1926. - S.88.

433. Lyon L. Techn. et Prat. Agric. 1963. - P.59, 71.

434. Marshall V. M. // J.Soc. Dairy Technol. 1993. - V. 46. - N.2. - P.49-56.

435. Mattick A., Hirsch A., Lancet, 5. 1947. - P.253. r.

436. Meyrath J. / K. Bayer. Biomass from whey. // Economyc Microbiol.- London. -1979.-V.4.-P.207-269.

437. Mick S. The composition of neutral volatite constituents if sour creambutter / W. Mick, P. Schreier // Milchwissenschaft. 1982. -Bd.376. -N.11.-S.661-665.

438. Miller O. Eiweissabbau and Anreicherung freier Aminosäuren. Durch

439. Milchsau redaktieren in Milch. III Die Anreicheering von freuer Aminosäuren durch Streptobacterien and Streptococcal / O. Kandier / M.rTchwissenschaft. 1967. - Bd.22. -N 10. - S.608-615.

440. Misra A.K. / R.K. Kuila // Indian I. of Dairy Science. 1994. - V.47. - N6.-P.531-533.345

441. Morril J. Proceed. Whey products conference. Chicago / III ionis, 14/15,6.-1972.-P.74-77.

442. Morishita Y. Specific establishment of lactobacilli in the digestive tract of

443. Germ free, chickens jap. / T. Mitsouka and others. Microbiol. 15; 531-538. -1971. - Dep. Food Res. Natl: Inst. Health Shinagawa -KU, Tokyo, Japan.

444. MouL. Peptidase activities in grop N. Streptococci/Sullivan J. // J. Dairy Res. 1975. - V.42. -N 1. -P. 147-155.

445. Moulin G. et al. // J. Dairy Sei, 66. 1983. - P.21-28.

446. Müller G. Lebensmittel: Ind., 15. - 1968; - P.21.

447. Olimiya K., Studienson the proteolytic action of dairy lactis acid bacteria. ** / Y. Sato // Milchwissenschaft. 1972. - Bd.27. - N7. - S.417-422.

448. Orla Jensen The lactis acid bacteria. Andr. Host an Son: Copenhagen.1919.-P.123.

449. Orla Jensen The lactis acid bacteria 2 - d ed. Kobennhavn, I Remissionhos Ejnar Muchksgrad; 1942. -P.224.

450. Orth A. Landschaftliche Forschung. 1954. - N2. - S.6.

451. Oxford A. Diplococcin, an antibacterial protein laborated by centroin milk H streptococci / Biochen.J. 1944. - V;38. - N2. - P. 178-182.

452. Paulsen P.V. Role of microflora in production of free fatty acids andflavor of swiss cheese / J. Kowalewska, E.G.Hammond, B.A. Glatz // J. Dairy Sei. -1980. V.63. - N.6. - P.912-918.

453. Pederson C. S. J;Bacteriol. 1936. - V.31. -P.217.

454. Perry K. D. /M. E Sharpe. //J. Dairy Res., 27. 1960. - P.267.

455. Radler F. / B. Gerwath. Arch. Mikrobiol., 76. 1971. - S.299.

456. Ramanathan S. Prog. Soc. Expt. Biology and medicine. 1968. - V.l.1. P.73.

457. Rasic J. K. Bifidobacteria and their Role. / Kurmann A. Birkhauser

458. Verlag, Basel Boston Stutgart. 1983. - P.295.

459. ReddyC. Isolation of antibiotic from lactobacillus bukgaricus

460. Shahani K. //J.Dairy Sei. -1971. V.54. -N.5. -P.748-451.

461. Reddy G. V. Natural antibiotic activity of Lacidophilus and bulgaricus.

462. K. M. Shahani, B. A. Friend. III Production and partial purification of bulgarican from L.bulgaricus. // Cultured Dairy Products J. 1984. - V.I2. -N2.-P.7-11.

463. Reddy M.S. Component balance in Mixed lactic starters as influencedby preservative procedures / E. R. Vedamuthu, C. J.Washam // J.Dairy Sei. 1974: -V.57.-N1.-P.124-127.

464. Rettger L. F. Lactobacillus acidophilus and its therapeutic application

465. NewHaven.- 1935.- S.49. 405; Richter K. Kraftfutter. / K. L. Crans, I. Antoni 1964. - N9. - S.478.

466. Rogosa M: Int. J.Syst. Bacteriol., 20. 1970. - S.519.

467. Rogosa M:, Hansen P.A. Int. //J. Syst. Bacteriol:, 21. 1971. - S.303.

468. Rogosa M. et al. //J.Bacteriol., 65. 1953. - S.681.

469. Ruschmann G. / L. Harder. Zbl. Bakt, II Abt, 83. 1931. - S.325.

470. Sabine P. B. An antibiotic lile effest of, lactobacillus nature. London.1963.-P.256.

471. Salji J. P. Acidophilus milk products: food with athird dimension. / Food

472. Sei and Technol. Todey. 1992. - V.6. - N3. - P. 142-147.

473. Sasaki T. J. Bacteriol., 109. 1972. -P. 169.

474. Schleifer K. H. / R. Kilpper-Balz // System. Appl. Microbiol. 1987.1. V.10. -P. 1-19.

475. Schingoethe D. J. // J. Dairy Sei., 59. 1976. - P.556-570.

476. Schuler R. et al: Milchwissenschaft, 23. 1968. - S.356.

477. Seitz E. W. Studies on diacetyl biosyntesis Str. diacetilactis.

478. W.E. Sandine, P. R. Elliker. Canad.// J.Microbiol. 1963. - V.9. -P.431-441.

479. Shahani K.M. Natural antibiotic activity of Lactobacillus acidophilus andbulgaricus / J. R. Vakil, A. Kilara // J. Cultural conditions for the prodution of antibiotics. // Cultured Dairy Products J. 1976. - V.I 1.-N.4. -P. 14-19.

480. Shahani K. M. Natural antibiotic activity of L.acidophilus and bulgaricusisolation of acidophilin. Cult Dairy Prod // J. 1977. - V. 12. -N2. -P. 19-23.

481. Sharma D. K. Yoqhurt Starters in skim milk. II Behavior of lactobacillusacidophilus in Yoqhurt starters / J. Singh / Cultured Dairy Product //J. -1982.-V.17.-N4.-P. 10-12;

482. Sharpe M. E. et al. In "Identification methods for microbiologists". Appl.

483. Microbiol., 23. 1966. - P.389.

484. Sherman J. M. //J.Bacterial. -Nl. P.445.

485. Sherman J. M. bacteriol Revs. 1937. - Nl. - P.3.

486. Sherwood J. R. // J.Dairy Res., 10. 1939. - P.426.

487. Shockman G. D. In "Analytical microbiology". New York - London.1. Acad.Press.-1963.-P.567.

488. Siman I. Prumysl Potravin. /1. M. Merq -1961. -N12. -P. 155.

489. Speak M. L. Acidophilus milk products //J.Dairy Sei. 1975. - V.58.1. P.73 8-785.

490. Spicher G. Brot und Gebäck. 1959. -N6. - S.I 10.

491. Spicher G. Brot und Gebäck. -1960. -N2. S.27.

492. Spicher G. Brot und Gebäck. -1961. -N2. S.21.

493. Spicher G. Brot und Gebäck. 1968. - N4. - S.64.

494. Stamer JR. et al. // J.Milk and Food Technol., 34. 1971. - P.521.

495. StiberR.W. Dialysis continuons processor ammoutum robiol. / G.A.

496. Coubunan 1977. - N6. - P.733-739.

497. Sundman V., Bjaksten K. A. J.Gen. Micromiol., 19. 1958. - S.491.

498. Sundman V. et al. J.Gen. Micromiol;, 21. 1959. - S.371.

499. Tamine A. Y. Yogurt / H. G. Deeth technologic and biochemistry. // J.Food

500. Protect. 1980. - V.43. - P.939-977.

501. Tewari H. K. / S. R.Vyas Indian // J; Microbiol., 10.- 1970. P.69.

502. Tewari H. K. / S.R. Vyas // J.Res., 8. -1971. P.460.

503. Tewari H.K. / S. R. Vyas // J.Res., 9. 1972. - P.80.

504. Thier E. Kraftfutter, 52. 1969. - S.I 18-124.

505. Tobyama K. Relationship between the Metabolic Regulation of Intestinal

506. Microflora by Felding Bifidobacterium and Host Hepatic Function. / R. Tanaka, Y. Kobayashi // Bifidobacteria and Microflora. 1982. -V.l.-N.I. -P.45-50.

507. Uperti C. Isolasion and characterization of a bacteriocin from ahomofermentativ lactobacillus / B. Hinddill / Antymicrobal agents and chemotherapy. -1973.-N4.-P.487-494:

508. Valeric M. Treonine aldplase and alcohel dehydrogenase activities in1.bulgaricus and L.acidophilus and their contribution to flavour prodution in fermented milk / V. Marschall, M. Wendy,. Cole //J.Dairy Res. 1983. -V.50.-N3.-P.375-379.

509. Vankova//J. Nature, 179. 1957. - P.204.

510. Vinsent V. et al. //J. Bacteriol, 78. 1959. - P.477.

511. Weigmann H. Forschungen auf den Gebiete der Milchurrtschaft und

512. Molkereiwesens. / A. Wolff 1922. - P.2.

513. Whittenbury R. J. Gen. Microbiol. 1965. - P.38,279.

514. Widenski K. Serwatka tanim zrodlem energii i bialka wzywieniu tuczniknjw -Gospod.

515. Chow. Zwierzat. 1974. N1- P. 13,14.