Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ СИММЕНТАЛЬСКОГО МОЛОДНЯКА И ПОМЕСЕЙ С ГОЛШТИНАМИ И ГЕРЕФОРДАМИ

ВАК РФ 06.02.01, Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Автореферат диссертации по теме "МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ СИММЕНТАЛЬСКОГО МОЛОДНЯКА И ПОМЕСЕЙ С ГОЛШТИНАМИ И ГЕРЕФОРДАМИ"

Л-зш

На правах рукописи

ТУЛИСОВ АЛЕКСАНДР ПЕТРОВИЧ

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ СИММЕНТАЛЬСКОГО МОЛОДНЯКА И ПОМЕСЕЙ С ГОЛШТИНАМИ И ГЕРЕФОРДАМИ

06.02.01. - разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Воронеж, 2001 г.

Работа выполнена в отделе животноводства Ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательского института сельского хозяйства им, В.В, Докучаева

Научный руководитель: кандидат сельскохозяйственных наук Н. К. Батраков

Официальные оппоненты: доктор с.-х. наук, профессор В. В. Алнфанов

доктор биологических наук В. И, Беляев

Ведущее предприятие: Курская сельскохозяйственная академия имени Н. И. Иванова

Защита диссертации состоится ...Ч^^.'г^-г...2001 г. в часов

на заседании диссертационного совета Д 220.010.05 в Воронежском государственном аграрном университете им. К.Д.Глиики по адресу: 394087, г. Воронеж, ул. Мичурина, !.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Воронежского госагро-университета.

Автореферат разослан "......".....................2001 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

К. Г. Дашукаева

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы

Производство молока н говядины в нашей стране является приоритетным направлением в решении проблемы обеспечения населения полноценными продуктами питания, для получения которых используют, в основном, животных молочных и мясо-молочных пород, В ЦЧЗ н Воронежской области плановой породой является симментальская, которая составляет более 90% общего поголовья. Симментальский скот обладает высокой акклиматизационной способностью, хорошо использует пастбища, грубые и сочные корма, отходы полеводства, удачно сочетает молочную продуктивность с высокой живой массой и хорошими воспроизводительными качествами. Однако, при сохранении присущих ей выдающихся способностей, возникла необходимость добиваться способов повышения удоя до 5-7 тыс. кг молока.

В условиях крупномасштабной селекции методом ускоренного создания высокопродуктивных молочных стад является межпородное скрещивание с использованием генофонда лучших специализированных пород мира, одна из которых - голцшшская.

Зарубежный и отечественный опыт племенной работы в молочном скотоводстве свидетельствует о высокой эффективности использования гол-штушскон породы в совершенствовании симментальского скота. Однако многочисленные исследования и передовая практика свидетельствуют о снижении мясной продуктивности у помесей и ухудшении мясных качеств по мере увеличения доли крови гсишгпшов.

Для того, чтобы не утратить такие ценные признаки мясной продуктивности, как большая живая масса, высокие убойные качества, присущие животным симментальской породы, и компенсировать мясные достоинства у голштиншироваяных животных, изучалась возможность использования по-

месных сверхремонтных телок и выбракованных к< ров под ^^шриа^ие со специализированной мясной породой - герефордско* .фонд научной тгесагур

№.

В связи с этим изучение эффективности промышленного скрещивания симментал х голштннеких помесей с герефердами в реализации обшей программы является актуальной.

Цель и задачи исследований

Цепью диссертационной работы является сравнительное изучение энергии роста, развития и мясной продуктивности помесного молодняка, полученного от скрещивания симментал х голштннских животных различного геногапас герефордами.

При этом ставились задачи изучить:

- рост, развитие и оплату корма приростом живой массы помесного молодняка в сравнении с чистопородными сверстниками материнской породы;

- особенности линейного роста и тип телосложения подопытных животных;

- мясную продуктивность, питательность и биологическую полноценность мяса чистопородных и помесных животных;

- определить экономическую эффективность использования помесных голштинизированных животных различного генотипа при скрещивании с герефордами.

Научная новизна

Впервые в условиях Центрально-Черноземной зоны при интенсивном выращивании и откорме проведено комплексное сравнительное изучение особенностей роста, развития мясной продуктивности помесного молодняка, полученного от промышленного скрещивания гслштннизированного скота различного генотипа с мясной породой - герефордской в сравнении с сим-менталами.

Практическая значимость работы

Полученные данные об особенностях формирования мясной продуктивности симментальского скота и его помесей с голштинами и герефор-

ламп в условиях традиционной и промышленной технологи» производства говлдины помогут специалистам хозяйств и фермерам в выборе эффективного варианта использования данных пород, а наши рекомендации производству позволят повысить мясной потенциал симментал х голштинскнх помесей,

Апробациц рзрури

Основные положения диссертации доложены:

1. На ученых советах НИИСХ ЦЧП им. В.В.Докучаева (1997-1999 гг.), на производственных совещаниях специалистов Таловского района Воронежской области (1998, 1999 г.г.), заседании специалистов ТОО "Русь", на научно-методической конференции аспирантов и молодых ученых в Воронежском агро университете (1999 г.).

Ня -рщц-гу рыносятся следующиеоенрврые положения:

1. Результаты исследований по изучению роста, развития, мясной про* дуктивиости, качества мяса и кожевенного сырья быков симментальской породы и их аналогов помесей (симментал х голштин) различного генотипа (симментал х голштин х герефорд).

2. Экономическая эффективность использования гопштинизированных сверхремонтных телок и выбракованных коров поя скрещивание со специализированной мясной породой — герефордской.

Реализация результатов исследований

Результаты исследований внедрены в спецхозе по доращиванию и откорму крупного рогатого скота "Русь" Таловского района Воронежской области.

Публикация результатов исследований

По теме диссертации опубликованы 2 печатные работы.

Структура диссертации

Диссертационная работа изложена на 116 страницах машинописного текста, содержит 33 таблицы, б рисунков. Состоит из введения, 3 глав, вы-

водов, предложений производству и 11 приложений. Список использованной литературы включает 126 наименований, из них 11 — иностранных авторов.

Работа выполнена в соответствии с тематическим планом НИОКР НИИСХ ЦЧП им.В.В.Докучаева по решению государственного задания 03.04.01 "Разработать и внедрить "Эффективные технологические процессы производства молока, говядины и свинины на фермах и комплексах".

Номер государственной регистрации 01,86.014435.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная часть работы выполнена в ТОО "Русь" Тало веко го района Воронежской области в период 1996-1999 гг. На территории данного хозяйства расположен комплекс по выращиванию и откорму крупного рогатого скота на 10 тыс, скотомест. Для проведения исследований были подобраны 80 выбракованных голштинизнро ванных коров-аналогов по живой массе и возрасту генотипа (1/2 симменталы + 1/2 красно-пестрые гол штаны третьей и старше лактаиии, не имеющие селекционной ценности). Животные были выбракованы в основном из-за низкой продуктивности и атрофии долей вымени, но клинически и гинекологически здоровые. Указанное поголовье было использовано под скрещивание со специализированной мясной породой — гере-фордской и красно-пестрой голштинской. Кроме того, 30 коров чистопородной симментальской породы в одно и то же время были осеменены спермой быков той же породы. После растела коров в 1997 голу по принципу аналогов сформировали 5 групп подопытного молодняка(по 12 голое в каждой, табл. 1.), Расход кормов учитывали путем взвешивания заданных и несьеденных остатков один раз в декаду в два смежных дня подряд раздельно по каждой группе.

Питательная ценность коров определялась по их химическому составу (лаборатория института). Рост и развитие быков контролировали путем ин-

дивидуального взвешивания ежемесячно в одно и то же время суток, а именно, утром до начала кормления. На основании полученных данных определялся среднесуточный прирост живой массы, абсолютный прирост и относительная скорость роста по формуле Шмальгаузена-Бреди:

к =----X 100, где

т V/,

К - относительный прирост,

- живая масса в начале периода,

- живая масса в конце периода.

Таблица I

Схема опыта

Группа Порода и генотип Число голов Пол Условия выращиваний и откорма

I Контрольная Симментальская 12 бычки Выращивание на уровне 700-900 г Откорм 1000-1200 г среднесуточного прироста

П Опытная Помеси генотипа (1/4 симменталы + 3/4 голштины) 12 бычки

Ш Опытная Трехпородные помеси генотипа (1/4 симменталы + 1/4 голштины + 1/2 герефорды) 12 бычки

IV Опытная Помеси генотипа (1/4 симменталы + 3/4 голштины) 12 телочки Выращивание на уровне 700-900 г среднесуточного прироста живой массы

V Опытная Трехпородные помеси (1/4 симменталы +■ 1/4 голштины + 1/2 герефорды) 12 телочки

Для оценки экстерьера и контроля за развитием подопытных животных брали промеры основных статей в возрасте 3, б, 9,12, 15,18 месяцев.

По средним величинам промеров вычисляли индексы телосложения. Убойные качества подопытных бычков изучали методом проведения контрольного убоя на Борисоглебском мясокомбинате по методике ВИЖа, ВАСХНИЛа, НИИМПа (1968) по технологической схеме, принятой в мясной

промышленности, забой бычков проведен живой массой не менее 500 кг в возрасте 18 месяцев (по 3 головы из каждой группы).

Предубойную массу животных определяли путем взвешивания трижды:

а) при снятии с откорма,

б) при приеме на мясокомбинат,

в) перед забоем после 24-часовой выдержки.

После убоя бычков измеряли массу туши, сала, убойный выход, массу шкуры и внутренних органов.

Оценку качества туши производили визуально по полкомясности и поверхностному жирообложениго (поливу) на пяти частях туши — плечелопа-точной, спинной, поясничной, крестцовой и огузковой.

О качестве мяса судили по наличию жировых прослоек в толще мышечных пучков ("мраморность" мяса):

• по содержанию триптофана и оксипролина, химическому составу, интенсивности окраски и влагоудерживаюшей способности.

Делали химический анализ на содержание волы, жира, белка и золы в средней пробе мяса туши и длиннейшей мышце спины.

Характеристику биологической ценности мяса определяли по количеству полноценных белков -триптофана методом Грехема-Сшпа и др., а неполноценных (соединительно-тканных) - по оксипролину - методом Нойма-на и Логана в модификации Вербицкого и Детернджа.

Влагоудерживающую способность мяса определяли кросс-методом Грау и Гомма в модификации ВНИИМПа, интенсивность окраски мышечной ткани по методике Фьюсона и Кирсаммера (1960). РН длиннейшей мышиы измеряли потенциометром в водомясной вытяжке (в соотношении 1:10). Органолепти-ческая оценка образцов мяса и бульона производилась по методике ВИЖа и др. (1968) комиссией в составе 11 человек путем закрытой дегустации. Для

варки использовали мясо из области 6-3 грудных позвонков, для жарения -мясо длиннейшей мышцы спины из области 9-13 грудных позвонков.

Отбор для химических и органолептических исследований осуществляли после 18-часового охлаждения при температуре +4°С.

О качестве кожевенного сырья судили по его химическому составу, товарно-технологической характеристике и физико-механическим испытаниям кож.

Экономическую эффективность выращивания и откорма подопытного молодняка определяли по методике ВИЖаидр. (1988).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3,1. Кормление и содержание животных

Основным фактором, на фоне которого изучалась энергия роста и развития, был постоянно высокий уровень кормления; условия кормления и содержания всех подопытных групп животных были одинаковыми- Телок содержали на менее интенсивных рационах, До 6-месячного возраста животные потребили в среднем на I голову 400 кг цельного молока и 800 кг обезжиренного, 195 кг комбикормов, 930 кг зеленой массы, что соответствует 625 корм. ед. и 88 кг переваренного протеина.

Всего зз 18 месяцев выращивания и откорма бычкам в среднем на 1 голову было затрачено по 3571,0 корм. ед. и 382,7 кг переваримого протеина. Основу рациона составляли корма собственного производства: зеленая масса и сенаж многолеггних трав, силос кукурузный, комбикорм, кроме того, использовались патока и премиксы (таблица 2). На 1 кормовую единицу в среднем приходится 107,6 г переваримого протеина.

Содержались животные беспривязно в клетках с решетчатыми полами, которые широко применяются во многих специализированных хозяйствах. Заключительный откорм был проведен в епелхозе "Русь" по выращиванию и откорму крупного рогатого скота.

Таблица 2

Фактический расход кормов на выращивание подопытного молодняка крупного рогатого скота

(а среднем на 1 голову), кг

Группа Пол Молоко цельное Обрят Ко»ц-корм» )ыкпм масса Снлм Сензж Патока Солома Соль Преципитат Карм. (ЯНН. Персвяр. II рот.

I Бычки 400 800 1)05 4013 3630 1205 232 297 17,7 12,3 3579 388,0

II Бычки 400 800 1105 3933 3311 1200 232 280 17,7 12,3 3487,4 375,7

Ш Бычки 400 800 1105 4031 3735 1348 232 320 17,7 12г3 3647,6 389,9

IV Телки 400 800 1170 3951 3550 1156 219 297 17т7 12,3 3481,7 374,0

V Телки 400 800 1170 4007 3645 1215 219 319 17,7 12,3 3534,7 379,3

3,2- Рост и развитие подопытного молодняка Динамика живой массы подопытных животных представлена в таблице 3.

Как видно из данных таблицы 3, живая масса при рождении телят практически не имела существенных различий между группами и находилась у бычков в пределах31,0-33,5 кг, у телочек—30,3-30,4 кг.

Таблица 3

Динамика живой массы подопытных животных по возрастам, кг

Возраст (месяцев) Генотип животных

снмментал ьсгсая, М ± ш % симментальская + *Л голшгинская, М ± щ '/4 симментальская + И гол шти некая + Й герефоряская, М± 01

Бычки

При рождении 31,5±2,5 31,0±2,4 33,5*0,91

3 104,4±2,8 104,1±3,0 109,5 ±1,87

6 185,3±4,0 180,9±4,1 189,5 ±3,1 б

9 273,0±4,3 2бб,3±4,3 285,5±5,20

12 • 360,3*7,1 350,8±7,0 375.8±6,63

15 454,4±8,1 452,0±7,7 479,8±5,91

18 559,8*9,0 542,7±9.1 583,8*5,98

Телки

При рождении 30,3*0,96 30,4±0,92

3 9б,4±1,03 98,5*2,74

б 175,6±2,58 18),б±3,5б

9 257,1 ±2,93 264,5*3,50

12 334,0±5,40 347,3*5,54

15 412,8*4,28 433,0*4,48

18 485,8±4,56 521,4*5,51

Анализируя данные развития подопытного молодняка в постнатальном

периоде, следует отметить, что животные всех групп и генотипов развивались интенсивно. Уже в 12-месячном возрасте живая масса бычков достигла 350 кг и более, однако наиболее высокой энергией роста отличались помеси с мясной породой — герефордской, живая масса которых составила 375,8 кг, что выше симментальских и голштинизированных аналогов на 15,5 и на 25,0 кг, или на 4,3 и на 9,4 % соответственно. В возрасте 18 месяцев эта разница

более рельефно ощущается. Живая масса помесей голштинизированного скота с герефордами составила 583,8 кг, что выше аналогичного показателя симменталов на 24,0 кг (4,3 %) и двухпородных помесей — на41,1 кг (7,5%).

В таблице 4 приведены среднесуточные приросты живой массы подопытного молодняка по периодам роста, характеризующие их абсолютную скорость роста.

Таблица 4

Абсолютная скорость роста (среднесуточный прирост) живой массы _по возрастным периодам, г_

Ширяет, мсс. Бычки, генотип Телочки, генотип

Симментальские, М ± т % симментальская + гА голштин-ская, М* ш Ч> симментальская + 'А голш-ти некая + Й ге-рефораскан, М ± ш 'А симментальская + % гол илимская, М ± т V* симментальская + й голш» тн некая герефо рдская, М * т

0-3 792*29,4 794±14,7 827±35,3 719±29,1 743±29,0

3-6 880±22,5 835±233 870±31,8 860±41,4 902*20,2

6-9 953±34,3 928±31,1 1016*29,3 886*28,5 901 ±34.3

9-12 978±28,1 951 ±36,4 1043±40,5 886*24,1 931*33,3

12-15 1024±21,2 1087±47,8 1131*28,5 857*53,6 931±38,5

15-18 1145±34,2 985±42,б 1131*37,7 794±29,5 961*28,1

0-18 962±29,3 930±45,2 1003*30,2 830±П,5 895±17,7

Во все возрастные периоды животные развивались интенсивно.

До 6-месячного возраста их среднесуточный прирост был выше 800 г, с 6 до 12 месяцев находился в пределах 900-1000 г. Во время заключительного откорма бычков среднесуточный прирост достигает 1000-1200 г.

У трехпородных помесей этот показатель был равен 1131 ±37,7 г, или выше прироста двухпородных аналогов на 73 г (7,8%) и симментальских - на 41 г (4,3%). Разница в первом случае статистически достоверна при Р>0,99. Симментальские бычки интенсивнее росли в более позднем возрасте (от 15 до 18 месяцев) и имели прирост 1145 г. Изучение телосложения показало, что помеси с герефордской породой по отношению к симменталам н голпгги-низированным аналогам отличаются лучшей сбктостью и имеют более вы со-

кие показатели индексов: грудного, тазобедренного и широюттелости, которые подтверждают принадлежность к мясной породе (таблица 5).

Таблица 5

Индексы телосложения лодопытных бычков и телок в возрасте 18 месяцев, %

Индексы Бычки | Телочки

Группы

I II Ш IV V

Высоконогость 48,88 49,08 48,42 47,78 47,46

Грудной 70,16 70,09 74,18 69,49 71,13

Сбнтость 128г43 126,1 128,54 128,19 127,97

Массивность 142,01 141,5 142,86 143,68 146,02

Тазогрудной 98,68 97,48 104,82 96,86 97,95

Широ котел ость 34,30 34,08 35,41 34,78 35,30

4. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Для оценки мясной продуктивности подопытного молодняка в возрасте 18 месяцев был проведен контрольный убой бычков в 18-месячном возрасте на Борисоглебском мясокомбинате Воронежской области.

Из данных таблицы 6 видно, что наибольшую предубойную массу, которая составила 557±5,52 кг, имели помесные трехпородные бычки, что превышает массу сверстников материнской породы на 25 кг (4,7%) и гол-штиннзированных аналогов- на 38 кг (7,3%).

Таблица б

Результаты контрольного убоя подопытных бычков в возрасте 18 месяцев

Показатели Группа

I контрольная симмптаы* М± т 11 — опытная (VIС + V* КПГ)* М± ш Ш — опытная {V, С + 'Л КРГ + КГ)* М± т

1 2 3 4

Количество голов 3 3 3

Масса при снятии с откорма, кг 559,8 ± 9,0 542,7 ±9,1 583,8 ± 5,98

Масса после транспортировки, кг 546,0 ± 8,3 530,6 ± 8.9 571,0 ±5,81

Масса после 24 часов голодной выдержки, кг 532,0 ± 8,28 519,0 ±7,8 557,0 ±5,52

Продол жение таблицы 6

1 2 3 4 .

Масса туши, кг 310,0 ±8,13 292,0 ± 5,27 331,0 ±5,23

Внутреннее сало, кг !5,0± 1,09 20,0 ±1,10 14,0 ± 1,15

Туша + сало, кг 325,0 ± 3,89 312,0 ±4,55 345,0 ±8.10

Выход туши, % 58,3 ±0,95 56,3 ± 1,21 59,4 ± 0,90

Убойный выход, % 61,1 ±1,04 60,1 ± 1,41 61,9 ± 1,13

♦1 - симментапы.

*2 — симмшшш + красно-пестрые годштины.

— снмментаяы + красно-пестрые топиттины + герефорды.

По убойной массе туши наблюдается достоверная разница в пользу трехпородных бычков. —

Убойная масса бычков Щ группы составила 345,0*8,10 кг,'масса бычков II группы - 312,0±4,55 кг и [ группы - 325,0±3,89 кг. Убойный выход помесей с герефордами равнялся 61,9%, а двухпородных (симментал х гол-штинских) и симментальских сверстников составил 60,1 и 61,1% соответственно.

4.1. Морфологический состав туш Для изучения морфологического состава туш в соответствии с действующими методиками была проведена обвалка левых полутуш с предварительным разделением их на 5 естественно-анатомических частей. Показатели абсолютной и относительной величины массы различных частей полутуш подопытного молодняка приведены в таблице 8. Анализируя данные таблицы, следует отметить, что абсолютная и относительная масса мышечной ткани трехпородных помесей была выше, чем у голштинизированного скота, в среднем на 16,6 кг или на 13,8%, разница достоверна при р=0,95; симментальские аналоги по этим показателям занимали промежуточное положение между двухпородными и трехпородньсми аналогами. Выход мякоти на 1 кг костей у помесей с герефордами составил 5,14 кг, у голшп-шизиро-ваиньгх сверстников — 5,11 кг, и симментальских —4.85кг.

Таблица 7

Результаты разделки полутуш подопытных бычков

Показатели Группа

1 контрольная снмменталы* М± т 11- опытная (ИС + «КПГ)* М ± та Ш - опытная (ЯС + У«КРГ + КГ>* М± т

Количество голов 3 3 3

Средняя масса полутуш, кг 155,0±4,41 146,0±4,51 165г5±4,65

В т.ч. шейная, кг П,6±0,37 13,3*0,21 13,4±0,15

% 7,5 9,1 8,1

Ппечелопаточная, кг 30,0±0,20 27,5±0,15 33,3 ±0.5

% 19,4 18,8 20,1

Спимнореберная, кг 47,0±0,61 42,2±0,45 48,6±0,71

% 30,3 28,9 29,4

Поясничная, кг 12,5±0,21 12,3±0,37 13,9±0.28

% 8,0 8,4 8,4

Тазобедренная, кг 53,9*0,20 50,7=ь0,32 56,3 ±0,3 5

% 34,8 34,8 35.0 .

Таблица 8 Морфологический состав полутуш в абсолютных (кг) и относительных (%) показателях

Показатели Группа

I контрольная симменталы* М ± т П - опытная (ЯС + МКПГ)' М± т Ш - опытная ('ЛС+ V* (СРГ + 'Л Г)* М± ш

Количество голов 3 3 3

Масса охлажденной полутуши, кг 155,0±4,41 14б,0±4,51 165,5±4,65

В т.ч. мякоти, кг 126,1 ±3,7 120,0±3,52 136,1 ±3,64

% 81,5 82,2 82,3 ■

Костей, га- 26,0±0,6 23,5±0,83 26,2±0,21

Го 16,7 16,1 15,8

Сухожилий и связок, кг 2,9±0,13 2,5±0,21 3,2±0,20

% 1,8 1.7 1,9

Выход мякоти на 1 кг костей 4,85 5,11 5,14

4.2. Химический состав мяса Химический состав мяса колеблется в зависимости от пола, возраста, породы и упитанности животных.

Данные химического анализа, калорийность мяса подопытных животных приведены в таблице 9. Данные таблицы показывают, что содержание

Таблица 9

Химический состав и калорийность_

Показатели Группа, генотип животного

1 контрольна» снммзнталы* М ± п> 11 - опытная (% С +■ « КПГ)* \1 ¿Г т Ш — опытная (V. С +■ V, КТГ + 'Л Г)* М± т

Средняя щ эобамяса

Влага, % 69,7*1,21 70,2±К87 - 69,6*1,60

Сухое вещество, % 30,3 ± 0,4 29,8 ± 0,3 30,4 ± 0,3

Белок, % 18,5 ±0,67 18,0 ±1,18 17,6 ±0,10

Жир, % 10,85 ± 1,53 10,83 ± 1,11 11,83 ±1,14

Зола, % 0,95 ±0,01 0,97 ±0.06 0,97 ± 0,04

Соотношение - белок: жир 1,71 : 1 1,66:1 1,49; 1

Калорийность 1 кг мяса, ккал. 2417,10 2471,9 2553,6

Длиннейшая мышца спины

Влага, % 68,45±0,37 70,38±0,33 67,63*0,40

Сухое вещество, % 31,55*0,40 29,62*0,99 32,3741,12

Протеин, % 19,40±0,09 19,90*1,27 20,50*1,01

Жир, % П,22±0,21 8,81*0,28 10,92*0,25

Зола,% 0,93±0,03 0.91±0,01 0,95±0,02

РН б,47±0,02 6,57±0,04 6,78±0,01

Гигровлага 12,33*0,30 9,54*0,28 9,13*0,35

Содержание триптофана, мг% 436,й±2,8 432,1*2,1 458,1±2,5

Содержание оксипро-лина, мг% 70,3± 1,0 71,7*1,5 70,4±1,4

Интенсивность окраски (коэфф. Экстинции х 1000) 282,0*3,6 237,7*2,7 365,7*2,9

Соотношение - белок: жир 1 : 1,72 1 :2.25 1 :1,87

триптофана в длиннейшей мышце спины бычков третьей группы была выше по сравнению с аналогами I и П груш на 22,1 и на 26,1 мг % соответ-

ственно. Желательный бел ко во-качественный показатель (БКГГ) также оказался у трехпородных помесей. Он соответствовал 6,5 н был выше БКП двухпородных помесей на 0,47 и симменталов на — 0,3. Более высокой калорийностью, которая составила 2553.6 к кал., обладало мясо трехпородных помесей,

Оргаиолептическая оценка жареного, отварного мяса и бульона проводилась комиссионно по 9 балльной шкале. Наиболее высокую общую оценку получило мясо от помесных с герефордами бычков. Вкусовые качества мяса симментальских и двухпородных бычков практически не отличались.

4.3. Качество шкур и готовых кож

Товарно-технологические и физико-химические свойства шкур и кож, полученных от подопытных животных, определяли в лабораториях Острогожского кожзавола Воронежской области. Масса шкур бычков отнесена к тяжелому кожевенному сырью и составила в среднем 43,6-47,57 кг.

Кожи животных третьей группы были тяжелее и больше по площади кож аналогов других групп.

Результаты испытания кож показали, что все они соответствуют требованиям государственного стандарта (ГОСТ 1010-63).

5. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОВЕДЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Одной из главных задач нашего исследования, наряду с изучением мясной продуктивности и качества кожевенного сырья, было определение экономической эффективности интенсивного выращивания и откорма чистопородного и помесного молодняка.

Важным показателям экономической оценки выращивания подопытных животных является оплата корма приростами живой массы, поскольку корма - главнейший элемент в общей структуре затрат (таблица 10).

Таблица 10

Показатели эффективности производства мяса

Показатели Группа, генотип

I си ммеитальскяя II % симментальская + V* гол-штннскак Ш V1 симментальская + Ул гол-штннская + 'Л герефордская

Затраты ц корм .ед. на 1 ц прироста 6,77 6,82 6,63

Себестоимость 1 ц прироста, руб. 638,0 654,31 623,38

Зачетная масса 1 головы, ц 5,32 5,19 5,57

Масса туши, и 3,10 2,92 3,31

Выручка от реализации, руб. 9920,0 9344,0 10592,0

Прибыль, руб. 6547,9 5995,9 7158,9

Уровень рентабельности, % 194,2 179,1 208,5

Наименьшими затратами кормов и средств на 1 ц прироста отличались животные третьей группы: себестоимость прироста бычков в этой группе составила 623,38 руб., в группах аналогов II и I групп равнялась 654,31 и 638,0 рублей соответственно. Наиболее рентабельным является откорм трех-породных помесей.

На основании проведенных нами исследований можно заключить, что интенсивное выращивание и откорм помесей со специализированной мясной породой (герефордской) до высших весовых кондиций - 557 кг преду-бойной массы - является экономически эффективным методом.

ВЫВОДЫ

Результаты экспериментальной работы по сравнительному изучению хозяйственно-полезных качеств чистопородного и помесного молодняка крупного рогатого скота при одинаковых условиях кормления и содержания позволяют сделать следующие выводы.

1. Скрещивание двухпородных (симментал х голшги неких) помесей с третьей специализированной мясной породой (герефордской) обусловило увеличение мясной продуктивности и улучшение качества мяса.

Интенсивное выращивание и откорм при общем расходе кормов 3571 корм, единиц и 382,7 кг переваримого протеина трехпородкые помесные бычки в 18-месячном возрасте достигли живой массы 583,8 кг, что достоверно превышает массу голштин изированных аналогов на 41,1 кг и массу сверстников материнской породы на 24,0 кг (Р £0,95).

2. Трехнородные помесные животные имеют телосложение, присущее скоту мясного типа, а голштинизнрованные н симментальские аналоги - молочного н молочно-мясного типа телосложения соответственно,

3. Самая высокая суммарная масса туши и жира — 345 кг, превышающая убойную массу голштинизнрованных и симментальских сверстников на 33 (10,5%) и 20 кг (6,1%), получена при убое в 18-месячном возрасте помесных с герефорлами бычков. Убойный выход по группам составил: I - 61,1%; П - 60,1%; Ш - 6] ,9%.

4. По содержанию жира, полноценных белков, а также по показателям влагоудерживаюшей способности, интенсивности окраски, РН и вкусовым достоинствам мясо герефордских помесей имело превосходство по сравнению с другими группами.

5. Все шкуры, полученные от убитых подопытных животных, отнесены к тяжелому кожевенному сырью и были приняты первым сортом. По физико-химическим и товарно-технологическим свойствам готовых кож нан-

более ценными оказались шкуры и кожи трехпородвых помесей и симментальских животных.

6. Подопытный молодняк эффективно использует питательные вещества кормов. За весь период выращивания и откорма бычков на 1 кг прироста живой массы в среднем затрачено: по I группе - 6,77 корм. ед. и 724,8 г переваримого протеина; по II группе - 6,82 корм. ед. и 734,2 г переваримого протеина; по Ш группе - 6,63 корм, ед. и 708,5 г переваримого протеина. На выращивание телок - 7,11-7,64 корм.ед. и 772,5-821,0 г переварамого протеина.

7. Себестоимость 1 ц прироста живой массы за периоды выращивания и откорма до 18-месячного возраста у трехпородных помесных бычков составила 623,33 рубля или дешевле, чем в 1 и II группах, на 14,62 и на 30,99 руб. соответственно. Наиболее высокий уровень рентабельности получен в третьей группе - 208,5% и превышает рентабельность первой и второй групп на 14,3 и 29,4%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТ ВУ

1. В хозяйствах Воронежской области и ЦЧЗ создан большой массив голштинизированного скота, который отличается высокими продуктивными и технологическими качествами, однако, как показали многочисленные исследования и передовая практика, по мере увеличения доли крови голштинов в генотипе у помесей ухудшаются мясные качества, особенно у взрослого маточного поголовья, В целях компенсации мясного потенциала снммента-лов рекомендуем производству использовать голшти визированных сверхремонтных телок и выбракованных коров под скрешивалие со специализированной мясной породой — герефордской.

2. Помесный молодняк следует выращивать интенсивно до 18-месячного возраста и достижения живой массы 500-550 кг при затратах 35003700 кормовых единиц.

Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах:

1, Использование биологического препарата "Румензина" в кормлении крупного рогатого скота // Направления стабилизации развития и выхода из кризиса АПК в современных условиях. Тезисы докладов международной научно-гграктической конференции молодых ученых и специалистов, - 1999г. - Воронеж. - С. 152-154.

1. Пути ъойстаноьлеяйя мясного потенциала толштингоированното скота И Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этапе н пути их решения: тезисы докладов IV международной научно^ производственной конференции. - 23-26 мая 2000 года. - Белгород, 2000, — С. 169.

Зак. 1330-2001 г. Тир. 100 экз. Объем= 1 п. л.

Типография Воронежского государственного аграрного университета имени К. Д. Глинки 394087, г, Воронеж, ул. Мичурина, 1