Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность основных пород крупного рогатого скота и их помесей в Челябинской области

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность основных пород крупного рогатого скота и их помесей в Челябинской области"

ГБ ОД

На правах рукописи

/

ГЕНКЕЛЬ ВИКТОР ФИЛИППОВИЧ ,..(//

>,/1/1 '

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

ОСНОВНЫХ ПОРОД КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

И ИХ ПОМЕСЕЙ В ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

Специальность 06.02.04 — частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой стеиёйи кандидата сельскохозяйственных Наук

Троицк — 1996 г.

Работа выполнена в Уральской государственной сельскохозяйственной академии, г. Екатеринбург.

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных.

паук, профессор Ю. К. Рябов,

кандидат сельскохозяйственных. наук, доцент В. Л. Глухих.

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных

наук, профессор И. П. Задне-прянскнй, кандидат сельскохозяйственных -наук, доцент 3. К. Ткеева.

Ведущее предприятие: НПО «Средпеуральское»,

г. Екатеринбург.

Защита диссертации состоится 30 января 1997 г. в 10.00 ча.. сов нэ заседании диссертационного совета K120.96.02 в Уральском государственном институте ветеринарной медицины, в ауд. № 1.

Адрес: 457100, Челябинская область, г. Троицк, ул. Гагарина, 13.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке УГИВМ. Автореферат разослан «$> ШШ/ 1996 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

О.В.ГОРЕЛИК

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Повышение юродужташостм животных во многом зависит о,т селекционной работы, которая должна быть направлена «а совершен1ст1вов>ание 'существующих н создание лювых более .продуктивных и экономически выгодных парод « внутрипородных тапов. Индустриал шый характер экономики Челябинской области -во многом определяет развитие шотоводстза, заключающееся в 'Создании собственной продойолыашенной базы, 'способной обеспечить население геро-мышлшных центров цельным молкжам. Однако в то же время должна .решаться проблема 'производства ¡говядины, тоторпя составляет более половины всею мроизвдДства мята.

Племенной работе сю окотом три .производстве говядины уделяют большое внимание, поскольку откормочные и убойные ка'чесггеа -скота во многом определяются его генетическим потенциалом. Иаследовагомми ряда отечественных и зарубежных 'специалистов установлено, что окот разных пород обладает неодинаковой пригодностью для производства говядины — различия касаюпся как экономических сторон вырапш-в'аиия и от,норма, 'так и 'качества (продукции (Н. П. Буйная, 1970; Б. А. Б атрий, 1975; М. И. Рагимов", 1978; Э. Н. Доротток, 1980; А. -М. Б'елоушв, 1981; И. П. Заднеирянский, 1985; Е. С. Беломытщав, 1993; С. Д. Тюлебаева, 1994; Г. Н. Каддажа, 1994; Г. А. Заровный, 1995). 'Породные особенности крупного рогатого 'Оката лраяаляются 'как 'в .пределах одного направления продуктивности, так и у пород различных направлений специализации, что в значительной степени определяемся ше-цификой племенной работы. Это относится ко многим продуктивным иоизнакалт, .например, .к живой маюсе, пригодности для промышленной технологии, 1ка1чес1т(ву говядины.

Опыт ряда развитых 'Огоам Европы, гтакже 'США и Катаны свидетельствует о том, что полной обеспеченности назелени" говядиной можно достичь та базе как Молочного, так и мясного .скотовод ств1 а, 'причем целесообразно их оптимальное сочетание ярд г ¡с'ипещнв'ан.ии, что прещстаяляет собой важный резерв увеличения производства говядины. При оптимальном

сочетании родительских пар возможно /получение .помесей, в наибольшей степени ¡приспособленных к конкретным ¡природно-климатическим и кормовым условиям, что 'позволяет вовлекать 'в ¡производство земельные ресурсы, ранее не исполь-вовавшиеоя. Отечественная in ¡зарубежная практика ¡свидетельствует о целесообразности ¡создания м.аюсивов помесного скота мясного направления ¡путем скрещивания животных (молочные л мясных пород. (В. Н. Лазаренко, Г. 'К. Баранов, 1980; Н. Г. Гамарник, 1989; П. С. Сабиров, 1990; В. Й. Косисшв, 1995).

В связи с .наложенным, совершенствование методов разведения и (изучение эффективности сочетаний районированных пород является актуальной ¡проблемой, что я определяет ее народно-хозяйственное значение. Нант исследования по ¡скре-щнвашо ¡районированных пород молочного, мяшогои комбинированного .направления являются ¡запланированным этапом комплексного изучения биологических и хозяйственно-полезных признаков помесей.

Цель и задачи исследований. Целью данной ¡работы является изучение роста, развития и формирования мясной про-дунтивности и ее качественных показателей молодняка (бычков) разных ¡пород крупного рогатого скота ,и их ¡помесей в условиях интенсивного выращивания.

Для ее достижения были поставлены следующие задачи:

1. Установить наиболее оптимальные сочетания ¡скрещивания черно-иестрого и симментальского скота ¡с ¡голштнидаой породой и выявить наиболее 'благоприятное сочетание.

2. Провести сравнительное изучение роста, развития, мясной 'Продуктивности, качества ¡мяса и (кожевенного сырья, а также других хозяйственных и протуктивных .качеств и признаков чистопородного -и ¡помесного потомства при достижении him.ii живой массы 400, 'ISO ¡кг и выше.

3. Исследовать качество мяса ¡па ¡содержание нитратов, пестицидов и тяжелых металлов.

4. Дать заключение о качестве ¡мяса в зависимости от породы и породности животных.

5. Определить экономическую эффективность производства говядины от молодняка разных генотипов.

Научно-практическая ценность и новизна работы. Впервые на Южном Ураше изучены осабешкЯлп роста, развития ¡и формирования мвдности представленных породных помесей, а также показатели качества мяса и шкур животных. Более дс-

талшо .»¡ротежены отдельные ьхозяйспвашю^бнолопгчесине

особенности поместых животных (физико-химические ¡авой!ст-па жира, ¡качество «ожевешгого сырья, 'Содержащие нитратов, тзсцнцндда и тяжелых металлов в масе, ¡гематопошчеюше показатели, что дает «возможность получения аое^ткфшл'ей ацец-ки изучаемых (пород и ¡помесей и будет ¡способствовать интап-«сификацнн отрасли. Использование днстапородного уральского черио-пастрого «ската н его ¡помесей ю услов.ия1Х интенсив,но-го откорма ¡позволит увеличить «производство говядины высокого ^аноатва.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены ;н одобрены: па .научных конференциях Свердлот-пшга института на,родного хозяйства (ныне Урашыский экономический университет) и Уральской Государственной «сельскохозяйственной академии в 1994—1995 тт., на научно-,практической ¡конференции УГИВ-М (Троицк, -февраль 1995 г.), на расширенном «производственном совещании ГСХП «Челийин-акое» шо племенной работе в 1996 г., на .заседании /лравле'Н'Ич Челябинской областной организации Российского НТО ¡сельского хозяйстза в 1996 г.

Публикации результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликованы 3 научных ¡.статьи.

Объем работы. Диссертация .соагоигг «из ©ведения, обзора лит'ер.атуры, материалов и /метлики носледовамия, результатов 'собственных исследований, ¡вьгводов, ¡практических предложений, списка итрльзованной литературы. Материал работы ¡изложен на 'ш_страницах ¡машинописного текста,

содержит -^— таблиц, приложения. Описок использованной литераторы включает___.источников, в вдм числе --Щ)___«а иностранных языках.

Материал и методика исследований. Исследования проведены в гойударртвенном «сельскохозяйственном предприятии по племенной работе «Чел-ябинокое» Соснов^кого района Челябинской области в 1991—1993 «г«г. Изучались рост, развитие, формирование мясной .продуктивности, ¡качество ¡мяса и кожевенного «сырья .и другие ¡сопутствующие ¡показатели1 ¡молодняка (бычков) разных ¡пород «и .их ¡помесей в условиях интенсивного выращивания. Для проведения опыта ¡по принципу 'аналогов (■,породность .и возраст) ¡было «подобрало шесть г;р«упл 'подопытных животных по разработанной 'нами 'схеме (табл. 1).

Все животные -родились «с декабря 1990 года ¡по февраль 1991 г. Животные ¡всех ¡групп находились ¡в одинаковых ,усло-

тюх .кормления и содержания. Кормление животных ¡проводилось щ ¡соответствии Iс детализцрова.шшлш щррмадш кормления 1С учетом получения 800—1000 грамм юраднеауточиого прироста. До 8-и месячного ¡возраста бычки содержались группам и (то 10—15 голов) :в ялстах, а в дальнейшем — на привязи.

1. Схема опыта

Группа

Породность

I — контрольная 10 Черно-пестрая

II —

III

IV V

опытная

опытная опытная опытная

VI — опытная

10 Черно-пестрая X голштннская

10 Голштннская

ДО Симментальская

1.0 Симментальская X черно-пестрая

10 Герефордская

Чистопородные Помеси

Чистопородные Чистопородные Помеси

Чистопородные

В течение опыта ¡раоход корма учитывался ¡путем взвешивания заданных .кормов ¡по жаждой прущие и ¡не съеденных остатков за даа смежных дня 2 раза о месяц. По разнице вйса между 'заданными кормами и их оатапшми вычислялась количество фактинеаки съеденных ¡кормов животными каждой прупИы и в ¡среднем одним животным.

Питательная ценность ¡кормов и количество фактически потребленных животными ¡питательных .вещецтв определите. в лаборатории НПО «¡Среддаеуралыское» то обшдарвднягщм методикам.

На протяжении опыта проводилось изучение ¡роюта и развития животных. Телят взвешивали щря ¡рождении, затем каждый месяц в одно и ¡то же ¡арами (угцрам до ¡кормления). На асшовдоии ежемесячных взвешиваний вычисляли живую массу ¡и щрвднесуточный ¡прирост.

В 14, 16-|и ¡месячном возрасте ¡брали общепринятые промеры и ¡вьичислши индексы телосложения.

С ¡целью ¡изучения фиаиолшичеоиого ¡состояния организма провели! наследования ,морфш«гичеакю>го и ¡биохшшчеакого оо-4 ; .

става крови в возрасте 3, б, 9, 12 и 14 месяцев. В крови определяли .количество эритроцитов и лейкоцитов © камере Горячева, содержание ■гемоглобина — по Сали, в сыворотке вдрорщ — общий белок — рефрактометрически, белковые фракции — методом электрофореза та бумаге, резеовигю щелочность — по Невецову, содержание кальцин — по Де-Ваарду, неорганического фоюф'ора — по Бриппсу в модификации В. Я. Юдело-вича (1969 г.).

С 'целью определения эффективности .выращивании животных, определения .убойных ¡выходов, морфологического состава туш, качестза мяса и жира, степени развития внутренних органов и качества кожевенного сырья проведено два контрольных убоя животных при достижении .ими живой массы 400 и 450 кг. Убон проводились на Тропиком мясокомбинате. Для убоя из каждой группы брали в 14 месяцев по 3 головы, а в 16 месяцев — по 6 голов.

Контрольный убой, обвалку и отбор обпазиов для химического анализа мяса проводили по ¡методике ВИЖа (1977). Перед отправкой на мясокомбинат животных взвешивали. На мясокомбинате после ветеринарного осмотра бьгчков ¡ставили на 24-наеавую голодную выдержку в отдельный загон. Перед убоем животные ¡повторно взвешивались. Каждая тута оценивалась по полн ом ясности и степени жировых отложений, определялась масса парной и охлажденной туши, масса внутреннего -сайта, шкуры, головы, ног, сердца, ¡почек, леших, ¡селезенки, ¡язЫка, отделов желудка и кишечника. В это время брались ¡средние пробы жшроаой ткани (¡подкожной, сколюпочеч-ной, бр'ЫзжеечН'ой) для физико-химических 'исследовании. Масса шкуры определялась через 1 — 1,5 часа после ее ¡снятия и удалении с нее прирези мяса и жира.

■При обвалке учигьтваши массу мякоти, сухожилий, свизок 'И (Костей. .Во ¡время обвалки бнадяСь ¡спедняя проба длиннейшей мышцы от ты в облает^ 9—12 ребра для последующих мимических ¡и гистологических исследований. После обвалки и измадичения, мясо тщательно пепамсншзалоеь, и из пошу-ианнопо фарша отбиралась средняя проба но 500 .г для химических исследований на содержание .влаги, белка, жира и золы. Bice химические .анализы (проводились по общепринятой методике, разработанной ВИЖ (1970). На основании химического анализа вычислялась калорийность ¡1 кг мякоти. В средней пробе мяса и длиннейшей мышце спины определяли количество соединительной ткани. Кроме того, определялся бсл-

«¡сизый 'компонент образцов мнса подапыиньк животны-х по сумме заменимых .и незаменимых аминокислот и аминокислотному индексу. Концентрацию водородных ионов (pH) определяли 'на универсальном ¡ионометре ЭФ-74, содержание йоды — ¡по 'методике Грау. В средней inро&е так же определяли биошогачеюкую ¡полноценность л о отношению триптофана к оксииролину и вычисляли калорийность 1 кг mhikoth. Кроме того, определяли жирнокислотнъш состав липидов дшинней-шсй мышцы спины и средней ¡пробы мякоти.

'Нами также ¡исследовалось ¡мясо на содержание хлор- н фосфорорсаничсских соединений. Определялось содержа,ни о дихларднф'внилтрихлор'Этана (ДДТ), гексахдюрниНлорейсана (ГХЦГ), хлорофоса. Исследования проводились ¡по общепринятым .методикам ¡института ¡питанидя Академ««! наук Россия в ОбЬастном центре государствен,нон санипарно-эиндеммэто-гмчеакой службы г. Екатеринбурга. Оцнязр сменно с этим пробы мяса изучались на ¡присутствие нитратов и тяжелых металлов. Содержание тяжелых металлов определялось методом атомной абсорбции и эмиссионночспектралшым анализом с индуктивно снизанной плазмой в институте элсктпохнмпи У1РО РАН.

Органолаптичаакая оценка мяса проводилась после убоя животных по методике, описанной Д. Л. Левантиным (1966). От iK-аждой т.уши брали ¡пробы из двух участков: ддя варки длиннейшую мышцу из области 6—8 грудного ¡позвонка, а дли жарения—из области 10—13. Готовились блюда в одинаковых условиях и дегустировались в горячем виде. Мнение экспертов заносилось в дегустационные листы.

Качество шкур подопытных животных (изучали по комплексу .показателей по общепринятым зоотехническим, биологическим и технологическим методам исследований.

Пю ¡результатам опыта были определены затраты -питательных веществ на производстве 'единицы ¡прироста .в различные ¡возрастные периоды, а также себестоимость прироста, находя из фактической стоимости кормач и других загграт. После этого дано экономическое обоснование интенсивного ¡выращивания чистои орюдны.х л помесных бычков на м.ясо. Основные данные, полученные в опытах, обработаны методам вариационной статистики (Е. К. Меркурьева, 1970).

G

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Кормление подопытных животных, питательная ценность рационов. Кормление ¡всех подопытных быиков в течение ж-сгоерим'йн'та было одинаковым, с использованием одних и тех же ¡кормов. Согласно целям опыта уровень кормления уота-наилйвалюя таким образом, чтобы в целом за .весь период выращивания подучить среднесуточный прирост живой .массы 800—1000 г. С™ уйгур а ра.циона была типичной для большинства хозяйств Челябинской области. Они содержали значительное количество (Концентратов, сена и зеленых кормов.

Фактический расход кормов по группам и питателыносш рационов ¡в среднем на ¡голову был практически одинаковым (таб'л. 2).

Животные всех групп потребляли значительное ¡количество молочных кормов, а также концентратов ¡и ¡сена. Некоторая разница ¡наблюдалась в окармшивании бычкам VI ируппы юн-центрированных и грубых кормов, по сравнению с другими группами, что объясняется в основном более .нивкой поедас-мостью герефордшими концентрированных и грубых кормов и более высокой — молочных.

Структура рационов была стабильной и нредставлотла возможность обеспечить необходимый уровень кормления. Наибольший удалыный вес составили грубые, зеленые корма около 50% и концентрированные — 38%, поедаемоать кормов была достаточно высокой.

2. Фактический расход кормов и их питательность за период опыта на 1 голову, кг

Г ;р у Ii л а

Корма I II III IV V VI

Молоко 300 300 300 250 280 420

ЗЦМ 39 39 39 39 39 39

Обрат 69Q 60Э 630 580 580 345

Конц. корма 1652 1620 1678 11665 1603 1437

Ссио 2360 2340 . 23-10 2395 2290 ¡916

Зеленые корма 944 936 936 958 916 958

Кормовых единиц. 3204 3190 3252 3128 3135 281(1

Обменной энергии, МДж 25869,6 2:3186,4 D5220.8 25024,0 25081J6 22491,2

Сухое вещество 4850,6 4722,5 4712Й,9 4692,0 4702,8 4217,1'

Переваримого протеина 383,0 372,8 372,8 384,8 3711,2 322,9

Переваримого протеина на 1' к. ед., г 1/18 118 118 ,123 118 1,17

Кальция, г 1121845 12689 12689 129L9 12:462 10887

Фосфора, г (12556 12279 12279 12623 12180 (10719

Каротина, мг 4-1320 40980 4С980 41795 4 »70 39505

Рост и развитие животных. Известию, что от помесного молодняка шолочных н ,мЯшиных шород при •ираизолылом, доотаточ-пом кормлении можаю достигнуть хороших .результатов.

В нашем опыте -молодняк всех групп хорошо рос «и развивался (табл. 3). Жнва-я маиса животных I прупны в возр-асте 429 дней 'составила 452 «кг, а среднесуточный прирост 981 г; II —415, 446, 1037; III — 418, 445, 983; IV — 440, 454 966; V — 417, 443, 1005; VI — 461, 431, 889 соответственно.

3. Живая масса и среднесуточной прирост подопытных животных (по срокам убоя)

5 s

Р, и

г* ^ К

О У М

~ О

о и

о

СЗ

a sa

S3 а»

2. я

ш гс

о. ¡ ^ с

та сч ; ra о ¡

К:

О И Ы VO К

g?*s S-S8

Схй

tr а.*

о 5? о g

н >> о О. С ta 5. <v

f- с

сх и 'а о О as

С, со

Убой в 14 месяцев (400 кг, X ± Sx)

i Э1 + 1',15 429 452l±5,2I 422 ±4', 43 98«1 +2,72**

п 26 ±1,22** 415 446+6,77 446+2,56 1037 + 5,81

ш 34 ±1,25* 418 445 ±3.75 415+1,88 983+4,96

IV 29 + 4,41 440 454 + 4,43 424+3,25 966+6,50*

V 43±«1,52*** 417 443 + 3,09 413 + 5,81 1005 + 6,06

VI 2il ±0,92*** 461 43И±3,95 401+6,77* 889 + 5,35**'

Убой в 16 месяцев (450 кг, X ± Sx)

1 30+1,37 502 508 + 2,28 458 + 2,78 952 ±2,60

II 27 + 1,37 108 514+2.31 481 +2,62'*** 971 +3,09**

III 31 +«1,81 498 492 ±«2,«69** 462+2,41 942 + 2,19*

IV 34 + 1,55 509 488 ±'2,70* 458 ±2,'65 897 + 2,39**

V 33+4,60 488 491+2,16*** 46« 1 ±2,62 948 ±2,46

VI 22+1-,99** 509 475±2,68*** 445±2,49 890 + 2,57**

Примечание. Здесь и в последующих таблицах одной звездочкой обозначена достоверность разницы при Р > 0,95, двумя — при Р > 0,99, тремя — при Р > 0,999.

Таким образом, помесные животные II и V групп ,з более короткий срак шели высокую живую массу я среди еоуточный прирост. Несколько отставали то этим показателям «бычки ге-рефордской породы.

При «убое «с живой iMaícicon 450 кг и «выше ее достигли раньше помесные животные. Так, .в возрасте 502 дней быими I грум-ны имели живую массу 508 «кг, а среднесуточный прирост 952 ir, П—«соответственно: 498, 514, 971; III —498, 492, 942; IV —509, 488, 897; V —488, 491, 948; VI — 509, 475, 890.

1 9

Изменение живой массы и .среднесуточных приростов не в полной М'цре отражает особенно сти развития животного организма и онтогенезе. (При изучении мнсных качертв 'животных одним из основных признаков оценки являются экстерьер и конституция, с которыми в примой .евязи ¡находится мирная продуктивность.

Преимущество ,в живюй массе помесных, а также чистопородных черно-пецтрых бьичшв 'сохранилось до конца опыта, но ¡среднесуточный прирост, а следовательно, и абюсшотный, но ¡всем ¡группам животных ¡снизился после годовалого возраста н еще значительнее после 14—15 месяцев. Несколько меньше 'снижение приростов ¡наблюдалось в эти ¡периоды у «истолюродных и ¡помесных животных. По исей в^роятнорта это овяв'аио ¡с там, что у животных 'специализированных моточных пород и их помесей, как менее юкорошелых в мшаном отношении, в это время продолжалось ¡более интенсивное формирование мисшых вдчеатв, но ¡сравнению е .гер;е|фордами.

В нашем опыте ¡бьило установлено, что к возрасту первого контрольного убоя (14 месяцев) ¡весь молодняк развивался вполне 'удовлетворительно, причем некоторое преимущество ИМ.0Л1И по ¡выданным и широтным промерам ¡бычки второй и т;р(етьей ¡групп. Хорошее развитие имели черно-пестрые животные, ¡симментальские бычки, насколько уступай' в высоте холки и ¡коаой длине туловища, имели сходные' величины но глубине, ширине и Обхвату труди, ¡а также о|бхва;ту пасши. Гере-фсрдские животные, ¡почти не уступай остальным по ширине пруди и 'седалищных буграх, имели ¡высокие покавагтели ширины ,в маклоках и обх!вате пйсти.

В старше|м возрасте при живой массе 450 кг и более подопытные животные имели ¡высокие показатели промеров, причем тенденции ¡в ¡развитии отдельных промеров сохранились в разрезе групп (II и III), однако животные других генотипов по наиболее важным промерам, характеризующим мясную продуктивность, имели эти ¡показатели на уровне оптимальных и, ¡что показательно, ¡герефордский молодняк, немного отстававший ¡в развитии на ранних этапах откорма, имел хорошие в<алич|йны ширины труди и ¡в маклоках.

Таким образом, различия в телосложении между опытными животными разных генотипов более заметны, ч<ем ¡в живой ма№е. Причем .следует отметить 'Некоторое преимущество помесных животных и специализированной мястой породы прежде гаоаго в лучшем развитии их в ширину и глубину, при отставании по величине линейных размеров. В евши >с этим

увеличение живой массы у животных этих групп в большей мере обусловлено их ростом в ¡глубину и ¡ширину, чем в высоту.

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Убойные качества и морфологический состав туш. После убоя нодопьщшх групп ¡бычков была ¡сделана опенка их мясной продуктивности. Данные, характеризующие мясную продуктивность, приводятся в таблице 4

4. Мясная продуктивность подопытных животных по срокам убоя

Г р у п п а

Показатели I И Ш IV V VI

Убой в 14 месяцев (X ± Бх)

Возраст, дней 429 4:15 418 440 417 461

Живая масса 452 44© 445 454 443 431

съемная, кг ±2,73 ±7,67 ±7,80 ±6,77 ±7,67 ±7,20

Предубойная, кг 422 416 415 424 413 401

±6,77 ±8,51 ±8,60 ±7,20 ±6,30 ±6,77

Масса туши, кг 202' 214 218 2113 019 227

±7,67 ±7,90 ±7,66 ±4,96 ±7,45 ±7,47

Выход туши, % 52,4 51,4 52,5 50,2 53,0 56,6

Масса внутр. 7,5 6,3 5,2 8,2 6,8 7,2

сала, кг ±1,63 ±1',44 ±■1,45 ±1,35 ±4,02 ± 1,111

Выход внутреннего

сала, % 1,8 1,5 1,3 1,6 ,1,8

Убойная масса, кг 229,5 220,3 223,2 2211,2 225,8 284,2

±9,55 ±6,87 ±8,62 ±9,213 ±40,09 ±9,29

Убойный выход, % 54,4 53,0 53,8 52,2 6.4,7 58,4

Убон п 1С месяцев (X ± Бх)

Возраст, дней 502 498 498 509 488 509

Живая масса 508 ГиП1' 492* 488** 491:* 4 7 5"

съемная, кг ±4,42 ±3,58 ±4,1,3 ±4,'50 ±3,58 ±4,28

ПредубоГшая, кг 158 .шг* 162 458 401 145

±4,10 ±3,60 ±4,|1Т> ±4,3» ±3,57 ±4,26

Масса туши, кг 259 264 248 248 24 5" 245*

±3,93 ±4,18 ±4,30 ±4,51 ±4,25 ±4,28

Выход туши, % 56,6 52,8 53,7 54,41 53,1 55 0

Масса внутр. 10,6 9,5 8 5*' ** 17,7*+ ^ .Ш>,0'! 1|1,2

сала, кг ±0,88 ±0,82 ±0,06 ±0,75 ±0,99 ±0,70

Костей 22,2 17,3 19,8 ¡20,3 10,3 20,2

Хрящей и сухожилий 4,9 4,7 5,0 7,6 5,0 3,2

Индекс «ясности 3,5 3,7 3,8 2,9 4,0 3,6

И

Ледовый контрольный убой животных, проведенный при до-стшкеши ими! живой масюы до 400 ,кг и второй свыше 450 кг, позв-ошиши lite только оценитымншые .качества чистопородных и тамедньих животных, но и ¡подтвердить рад закономерностей формирования мяшой продуктивн-аати. Из ¡потучейнькх данных видно, что при первом убое живую массу от 400 до 450 кг животные разных пругаи набрали ib равном сщрасге: I в 429 дней, II — 425 дн., III — 418 да., IV — 440 дн., V — 407 да., VI—461 день. Пред-убойная живая масс-а была соответственно: 422 кг, 416, 415, 424, 413, 401 кг. М.асса туши соответственно: 222 кг, 214, 218, 213, 219, 227 ,кг. Убойный выход: 54,4%, 53,0 53,8, 52,2, 54,7, 58,4%.

Таким сУбратм, самая высокая масса туши и убойный выход были у бычков, герефордской породы.

¡При втором убое животных ¡при живой массе свыше 450 кг подопытные бычки достигли в возрасте I — 502 дня, II — 498 дней, III —498 дней, IV —509 дней, VI — 509 дней. Преду-бюйная живай масса была ооотзетотз-енно: 458 кг, 481, 462, 458, 461, 445 ,мг.

Анализ ¡полученных данных показал, -что самая высокая иредубойная масса была у помесных животных II и III групп. Масса туши бычков I труппы составляла 259 кг, II — 254 кг, III —248 кг, IV —248 кг, V — 245 кг, VI — 245 кг. Убойный выход соответственно: 58,9, 54,8, 55,5, 58,0, 54,4, 57,6%.

Таким образом, убойный выход у животных -с живой массой свыше 450 кг был .самый высокий у черно-пестрых бычков и бычков !гqpeфqpдекой породы.

Изучение морфологического состава показало, что при интенсивном кормлении подопытные животные всех групп гари I убое и особенно при II имели высокие показатели (¡табл. 5).

При первом убое (400 иг) самый высокий индекс мяшо-ети был у черно-пестрых животных и у герефордов, самый низкий у -симментадов. При II убое животных с живой [массой «выше 450 кг самый высокий индекс мяюности- был у номеаны-х животных и герефордо®, -самый низкий — у симм-енташов.

Таким -Образом, генотип и высокий ур-овень кормления бьвдков оказывает -существенное влияние на фярмир-о-вание мясных качеств особенно помесных животных.

Химический состав и калорийность мякоти. При оценке качества мяса не менее важное ¡значение имеет ¡соотношение в нам питательных веществ (жира, 'белка ¡и минеральной части).

Л 2

В свази <с этим большое «значение дли оценки качества л«юа имеет химический «состав его, особенно при 'сравнении животных '.разных пород, «а также иамесных животных. Учитывая это, нами на протяжении нейго ш>ыта изучались яимие-окшй состав 01 ■калорийность мяса подопытных животных (табл. 6).

5. Морфологический состав туш подопытных животных (ио срокам убоя)

Г р у п п а

Показатель I III V VI

II IV

Убой в 14 месяцев (400 кг) X ± Эх

Масса, кг

охлажденной туши 222 214 24 8 243 2119 227

±4,43 ±4',96 ±5,42 ±3,75 ±5,53 ±4,96

мякоти 171,0 164,4 161,5 153,0** ¡1166,2! 176,6

±3,75 ±5,60 ±4,82 ±1,88 ±4,Ю6

костей 43,6 42,8 47,5 48,0 45,3 45,4

±0,70 ±«1,78 ±2,43 ±2,65 ±1,23 ±21,29

хрящей и сухожилий 8,4 6,8 9,0 10,0 7,5 5,0*

±0,58 ±0,80 ±0,99 ±.1,25 ±0,39 ±0,56

Выход, %

мякоти 77,0 76,8 74,1 741,8 75,9 77,8

костей 19,3 20,0 21,8 22,5 00,7 20,0

хрящей и сухожилий 3,8 3,2 4 Д 5,7 3,4 0,2

Индекс мясности 4,0 3,8 3,4 3,2 3,7 3,9

Убой в 16 месяцев (450 кг) X ± Эх

Масса, кг

охлажденной туши 254 254 248 2'48 245* 245*

±2,84 ±4,67 ±3,111 ±2,74 ±2,89 ±2,91

мякоти 188,2 190,0 186,5 170,9* * 185,7 187,7

±3,37 ±2,81 ±1,68 ±3,28 ±.2,30 ±1,57

костей 53,4 52,0 49,1*** 58,3*' ** 47 0* ** 49,5'

±0,30 ±11', 18 ±0,28 ±0,41 ±0,34 ±0,36

хрящей и сухожилий 12,4 10,0 12,4 18,8*: ** 1Й,3 7,8'

±0,23 ±0,58 ±0,27 ±0,43 ±0',24 ±0,27

Выход, %

мякоти 72,9 78,0 75,2 08,9 75,8 76,6

внутр. сала 2,3 2,0 1,8 3,9 3,3 2,5

Убойная масса, кг 269 263 266 26(5 260 256

±4,17 ±4,44 ±5,08 ±5,36 ±4,94 ±4,85

Убойный выход, % 58,7 54,6 55,5 58,0 56,4 57,5

6. Химический состав средней пробы мякоти % и энергетическая ценность по срокам убоя

Г р у п п а

Показателя ■ ! » III IV V VI

Убой в 14 месяцев, X ± Sx

Влага 70,8 71,0 69,2 66.5 .65,0 67,3

±1,49 ±4,60 ± :2,00 ±2,58 ± :0,55 ± 1,2|1

Велик 20,5 20,6 19Д 19,8 48,1 19,4

±0,56 ± :0,71: d : 0,54. ±0,3il ± :0,49 ±0,44

Жир 7,7 7,5 10,8 12,7 .15,2 12,3

±0,56 ± :0,43 ± :0',64 ±0,39 ± : 0,56 ±0,51

Зола 4,0 0,9 0,9 1,0 0,8 1,0

±0,18 ± :0,48 ± :0,12 ±0,07 ± ■0,07 ±0',14

Энергетическая

ценность 1; кг

мякоти, МДж 6,7 6,7 7,7 8,6 9,3 8,4

туши, МДж 1-Щ 1 % 14!

Убой в 16 месяцев, X ± Sx

Влага >68,9 69,3 70,3 68,1 68,4 69,7

±0,621 ±0,79 ±0,88 ±0,65 ±0,48 : ±0,7,1

Белок ао',8 .20,6 00,6 20,2 20,11! 21,3

±0,1'9 ±0,3)1' ±0,32 ±0,39 ±0,28 ±0,30

Жир 9,4 9,3 8,3 1)1,0 10,7 8,2

±0,22 ±10':,30 ±0,24 ±0,39 ±0,33 ±0,40

Зола 0,9 0,8 0,8 ¡0,7 0,8 0,8

±0,08 ±0,06 ±0,06 ±0,08 ±0,06 ±0,06

Энергетическая

ценность 1 кг

мякоти, МДж 7,5 7,4 7,0' 8,1' 7,8 7,1

туши, МДж '13^ 14^ 13А\ 1 Щ 1.4& '1.31

Мз данных таблицы 6 видно, ¡что самое ¡высокое содержание ¡влаги быдо лри нервом ¡убое у ¡бычков II группы (¡тамecu церно-и,астрой с гол.штинами), а лри ¡вгтюром убое у III группы (¡голштинская порода). Бедка ¡больше, чем у остальных было в мякши ¡гереф'ордш VI группа (:в данном .случае проявилась генетическая .предра^подоженнооть ,к высокому ¡качеству .мяса) и ¡черно-пестрых (I группа) к поищу откорма. При этом следует отметить, что ¡к атому ¡возрасту наименьшее количество жира было в м.ясе .голштинсдай и гереф^рдскои 'парод. Причем ко ¡второму убою у ¡всех животных уменьшилось колн-

честв.0 влаги и соответственно несколько увеличилось содержание белка, и есшя количество жира у I и II групп аташо больше, то у остальных — 'меньше. Самая ¡высокая энергетическая ценность 1 кг мякоти наблюдалась у спмм-ентальсмих животных и ¡их помесей с черно-пестрыми (IV .и V труппы быи-ков).

При изучении химического состава длиннейшей мышцы спины установлено, что при убое наибольшее содержание влаги обнаружено в мьшце животных II н III групп (тодштин-ские .и их помеси с черно-пестрыми бычками.), а ¡при .втором убое — у животных III и V групп (лолигтинскаи и ¡помеси amм-менталов с черно-пестрыми). 'Количество ¡белка в ¡мышце было на высоком уровне у всех животных уже к ¡возрасту первого убоя. Содержание жира ио второму убою увеличилось, а энергетическая ценность мякоти длиннейшей мышцы была при втором убое наивысшей у ¡животных I и IV групп (черно-пестрые и симментальские бьгчкн), хотя и у остальных животных юна также была высокой.

Физико-химические показатели мяса. В таблице 7 приведены данные, характеризующие активную ¡кислотность и вла-гоудержива'ющую способность длиннейшей .мышцы ¡спины и средней ¡пробы м-яса бычков различных пород и породности. Приведенные данные свидетельствуют о том, что мясо вполне соарело и обладает высокими показателями вдагоудерживаю-щей способности. Более высокий ¡показатель имела длиннейшая мышца спины бычков герефордской породы и помесных (черно-пестрая и готштииская) животных. Низкий показатель наблюдался в ¡мышце симментальских бычков.

Второй убой показ-ал, ¡что с увеличением живой массы животных до 450 кг и более влагоуде-рживающая способность увеличивается. Порода и породность .животных также окапали влияние на в-лагоудерживнющую способность; более высокий показатель ¡как при первом, так и при втором у|бшк наблюдался в средней пробе из мяса гер-ефордских бычков-, наименьший— из ¡мяса симментальских живота ык. Органол-енти-ческая оценка 'качества ¡мяса подтвердила -полученные .результаты по физическим покаеател-ям.

7. Физико-химические показатели длиннейшей мышцы и средней пробы мяса, (Х± 8х кг), по срокам убоя

Группа

Показатель I II III IV V VI

Длиннейшая мышца

Активная кислотность (рН) Вдагоудерживающая способность, %

Средняя проба мяса Активная кислотность (рН) Вдагоудерживающая способность, %

Длиннейшая мышца

Активная кислотность (рН) Влагоудержнвающая способность, %

Средняя проба мяса Активная кислотность (рН) Влагоудержнвающая способность, %

Убой в 14 месяцев

5,84±0у23 5,86±0,25 5,81 ±0,20 5,70±0,17 5,93±0,2в 6,0<1±0,32

58,70±2,28 59,80±2,31 58,14±2Л9 57,70±2,12 58,42±2,27 6>1,33±2,48

5,81 ±0$0 5,96 ±0,27 6,00+ 0,31 6,02 ±0,33 5,90±0,26 6,02±0,33

54,45 ±2,06 57,11/±2,!0 55,01±2,07 53,89±2,04 54,12±2,05 58,1в±2>,20 Убой в 16 месяцев

5,88 ±0,26 5,95±0,28 5,97±0,28 5,98±0,28 6,03±0,31 6,02±0,33

60,30 ±2,32 61,70±2,46 60,48±2,34 59,34±2,30 59,84± 2,35 64,54 ±2,48

6,07 ±0,41 6,00'±0,32' 5,84±0,'2'4 6,0'0±0,31 5,84±0,23 5,66±0>,Л4

55,40 ±240(7 58,26±2,27 57,02±2,09 54,09 ±2,05 56„13±2,08 59,98±2,34

Биологическая ценность мяса. Полученные данные свидетельствуют о том, что при первом и втором убоя'Х .биологическая ценность длиннейшей мышцы ,и вредней атро'бы мята бьгч-к-ав ¡всех групп характеризовалась высоким 'содержанием незаменимых н заменимых аминокислот, несколько увеличивающимся с возрастом. Аминокислотный показатель ('соотношение аминокислот) был близок к оптимальному. Разница недо-'Став-ерна. Лимитирующей аминокислотой « большинстве нроо мышечной массы молодняка в нервом ¡случае был треонин, а и старшем возрасте — .валим.

Жнриокнслотмып состав липидов отличается большой концентрацией насыщенных жирны* кислот (НЖК) н 'меньшей ненасыщенных (ДШЖК и ПНЖК). С 'возрастом эти показатели изменяются не существенно. Это касается и жирнокстс-лотлюпо .показателя, который наладится на иы-сохом уровне и был самым большим у бычков VI и I групп.

Данные оценки .кожного покрова и качества кожевенного сырья показали, что тяжелые кожи были нош,учены независимо от П'ОрОДЬ! и ПОРОДНОСТИ! от всех подопытных бычков. Однако в конце откорма по 'площади и толщине шяур имел преимущество „молодняк I, IV и VI групп.

Морфологические и биохимические показатели крови у исследуемых животных не .обнаружили четкой взаимосвязи между количеством 'гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов и -мясной ирод укгшшост Ь'Ю.

Содержание пестицидов, нитратов и тяжелых металлов в мясе. Первый и второй убой быдаоз ¡показали, что длиннейшая ¡мышца содержит .больше нитратов, чем 'средняя проба мяса. В зависимости от породы и породности данные по группам распределялись 'следующим образом: наибольшее количество шптраг.сз было в алиниейшей .мышце бынков черно-пестрой 'И симментальской пород, ¡наименьшее — у помесных животных (чсрно-пестрая X голилтишекан). -В ершией пр.обе мяса .высокое содержание нитратов накхтюдалоеь у шмот-•талычюи.ч бычков, низкое — у помесных (черно-пестрая Хаолш-тниская).

В полуфабрикатах определились .следующие элементы: <медь, ЦПП'К, кобальт, никель, ¡кадмий. Содержание вышеперечисленных м'ик-роэлелдактов в полуфабрикатах ¡всех пруип подопытных животных не превышало предельно допустимые к ои центр ацин.

Исследованиями установлено, что ,в мясе подопытных животных не содержалась хлор- и фосфчрорпагаичеаких ¡соединений, в частности, ДДТ, ГХЦГ м хлорофоса. В зависимости от породы и породности содержание нитратов в полуфабрикатах р;а1зл1ич|Нюе.

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

Эффективность выращивания и откорма подопытных бычков (в среднем на 1 голову)

Группа

Показатели I П III IV V VI

Средний прирост живой массы за период выращивания и откорма, кг

Живая масса при снятии с откорма, кг

Стоимость кормов, затраченных иа 4 ц прироста, руб, *

Общие затраты на вы-ращнвание и откорм 1 головы, руб. *

Средняя стоимость (с дотацией) 1. головы при сдаче на мясо, руб. *

Условная прибыль от реализации II1 головы, руб. *

Рентабельность выращивания и откорма, %

478 484 4&1

598 4921

(64715 64007 63070

109329 1(09221 108284

21!0аю 2(1(1451 203590

Ю0881' 102030 95306

92 93 88

457 458 453 488 491- 475

63185 633311 56790

107800 107945 (104 4 04

2011934 (203176 ,196555

94132 95231) 95161 87 88 94

* В ценах ¡1993 года.

Учитывая, что на ,прирост животных ¡герефордокой .породы (VI пр.) было затрачено наименьшее количество кормов, а остальные затраты оказались равными, откорм последних был наиболее рентабельным (94%), однако выращивание .остальных групп чистопородных 'и помесных бычков также оказалось прибыльным и ¡¡имело 'рентабелиность от 87 до 93%, что 18

также является высокой (табл. 8). Интенсивное выращивалие как ¡чистопородных (гере форд екая, чедоно-ятестр'ая), так и помесных (черно-пестрая X гелтштниская и симментальская X черно-пестрая), с участием уральского черно-пестрого скота на уровне получения среднесуточного прироста 900—1000 г позволяет к Помесячному возрасту получать животных с живой массой 450 ]«г и более, что ¡является крупным резервом увеличения производства высококачественной говядины.

выводы

Проведанные исследования и обобщение полученных экспериментальных материалов пюсволяют сделать следующие выводы.

1. В условиях интенсивного взращивания и откорма бычки, .полученные от ¡коров уральской черно-пестрой, гол'штин-окой пород и их помесей, симментальской породы и помесей с черно-пеотрон, а также ¡герофордской породы в условиях равной питател.ыности рационов проявили хорошую интенсивность роста. При этом живая масса при сиянии .с откорма в послелцгсм убое была выше уровня требований стандарта, а тенденция к некоторому увеличению сохранялась у помесных животных II, V групп (в возрасте 498 дней — 511 кг, ¡в возрасте 486 диен — 491 кг, соответственно).

2. Бы'ч'кн всех групп имели хорошие показатели мясной продуктивности. Так, убойный выход туш у всех животных был высоким ¡и составил при втором убое по черно-пестрому ¡молодняку — 58,9%; по поме'оному (черно-пестрая X голштмн-окая) — 54,8%; по голтатинскому — 55,5%; по симментаПыско-му — 58,0%; по .помесям (симментальская X черно-пестрая) — 56,4%; по герефордекому — 57,8%. Наибольший выход оказался у черно-пестрых и симментальских ¡бычков, а наименьший — у помесей черно-пестрой с тшштниской и чистопородных голщт.нис'.в. Животные герафордской породы, наоборот, имели самый высокий убойный выход (58,4%) в более раннем возрасте, а позднее несколько, меньший (57,6%), что, по-видимому, связано с их скороспелостью.

3. .Морфологический ¡состав туш подопытного молодняка у всех групп при интенсивном выращивании и откорм« имел высокие показатели, особенно при вторам убое. Самый высокий выход мякоти оказался в VI группе (.герефорды) — 76,8%, далее следуют помесные бычки1 симментальской и чсрпо-нес.т-

рой пород — 75,8%. Индекс мисности был наиболее высоким у помесных ¡бычков II и V групп, а также у герефордов.

4. В составе средней пробы мякоти к шину откорма .существенной разницы и содержания влаги и белка ¡не отмечалось, однако у молодняка V группы (¡симментальская х черно-пестрая) эти показатели ¡были самыми низкими. По содержанию жира этот молодняк ¡имел некоторое преимущество (амйсгге е IV гр-упиой). 'Самая высшая энергетическая ценность мякоти также у животных V и VI групп, 8,1 и 7,8 МДж соответственно. Различий ¡по .содержанию основных питательных веществ в длиннейшей ¡мышце шины «е установлено.

5. Физико-химические показатели миеа подопытного молодняка, характеризующие активную ¡кислотность и аиачо-удерживатощую -способность длиннейшей мышцы апины и ¡средней пробы м;яса ¡бычков, свидетельствуют о том, что мясо вполне 'Созрело ¡и обладает ¡высоким качеством, причем наилучшие показатели сказались у животных помесных (черно-пестрая X голщтинокая) и терефорджах. С возрастом эти качества повысились, а закономерность по труппам сохранилась и была подтверждена ¡при органолелтичеокой оценке ¡мя|са. Незаменимых аминокислот было больше (в мясе /голш пинских, симментальских и помесных черно-нестарых с галштияскгай, заменимых—¡герефордских, симментальских и толштииских бычков. Мясо подопытных животных обладало ¡высокой биологической ценностью у разных генотипов Жирто-кислотный показатель находил'оя jз пределах 0,85 .. . 0,95, что говорит о высокой биологической ценности длиннейшей мышцы спины. Самый высокий показатель имели герефордюкие бычки (0,95), а низкий — помеси V группы (¡симментальская X чергоо-пеют-ран) — 0,85. Средняя ¡проба мяса отличалась высоким содержанием .жирных кислот, особенно насыщенных.

6. Исследования содержания нитратов ¡в ¡мясе молочника разных генотипов показали, что® ¡мясе животных имеется значительное количество .нитратов. Причем, длиннейшая мышца спины ¡содержит их больше, чем ■средняя проба лмгса. В мясе всех групп животных обнаружено значительное количество кобальта, ¡никеля и кадмия. Содержание цинка ¡и меди не превышало предельно допустимых концентраций. Различия, обнаруженные в содержании микроэлементов по группам объясняются породными особенностями молодняка.

7. ¡При интенсивном выращивании и откорме до 450 кг и выше ¡подопытному молодняку затрачено почти одинаковое

количество кормовых единиц, однако .существенно отличались затраты у герефордов в сторону снижения. В то же время расход кормов на единицу прироста был в предела« 6—7 корм, ед., хотя тенденция к некоторому снижению сюхранн-л!ась в VI группе (6,2 ¡корм. ед.). Рентабельность производства ¡говядины ¡была высокой и составила 87—94%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Для успешного решения мятой проблемы необходимо интенсивно выращивать как чистопородных, так и нюмесньк животных. Это ¡будет способствовать увеличению выхода высоко-к ач есТв вин о й г ов я д ин ы.

Чистопородных и помесных животных ¡следует выращивать 14—16 месяцев до получения живой массы 400—500 кг.

'С целью увеличения производства и улучшения качества миса целесообразно скрещивать животных оимментадшкой породы с галщтинокой и черно-пестрой, а уральских ¡черно-пестрых выращивать в чистоте. При создании надлежащих условий ¡кормления и содержания ¡помеси хорошо растут ¡и развиваются и в молодом возрасте имеют высокую мясную продуктивность, хорошее качество миса, ¡кожсырья. Использование герефордскопо ¡скота является дополнительным источником ¡быстрого увеличения производства ¡выюакакачеотренной говядины и кожевенного сырья.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Ю. Рябов, В.. Глухих, В. 'Гемкель. Формировашге .мисной продуктивное™ при нитеисрвном выращивании чистопородного и помесного .молодняка.//Уральские Нивы, № 1—3, 1995, С. 26—28.

2. В. Гетакель. Мясная продуктивность чиотоиор одного и помесного молодняка 'крупного рогатого окота.//Челябинский ЦНТИ, 'инк^рмедионный .листок № 343—,1996 г. С. 3.

3. Ю. Рябов, В. Генкель, Н. Водмова. Содержание микроэлементов, .нитратов и пестицидов в мясе бычков при откор-ме.//Оборни;к УГИВМ, 1996 г. Мат. межд. кайф. «Загрязнен -Iгость экологических систем токсикантами и актуальные вопросы современной фар|Ма®олапии и токсикологии. Подготовка кадров», г. Троицк— 1996 г. — С. 124-—126.