Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность молодняка кушумских лошадей, выращенного в экологически чистых условиях

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность молодняка кушумских лошадей, выращенного в экологически чистых условиях"



РГЕ ол

¿1а правах рукокис;

САГИИиЬ Ьрсайын Садакогич

2 ЯСНАЯ ПРОДШИЬНисТЬ ШЛО^ЖЛ.

лии1А^1, ьыРАцьНииго ь ^илогачъаы

ЧИСТЫХ УСЛОшШХ

06,02.04. - частная зоотехния, технология

производства продуктов животноводства

АБТОРь&РАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

.Дивово - 199Ь

Работа выполнена во Всероссийской научно-ссследоЕательском институте коневодства

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Ю.Н. Еармннцев

доктор сельскохозяйственных наук ., К.К. Бозымов

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор В.И, Стародубцев

кандидат сельскохозяйственных наук с.н.с. 0,С. Лилько

Ведущее предприятие: Рязанский научно-исследовательский проектно-технологический институт ДП

Защита диссертации состоится "14 * февраля 1995 г. в "9 " часов на заседании диссертационного совета К 020.&5.QI, во Всероссийском научно-исследовательском институте коневодства Адрес: 391123, Рязанская область, ^бновский район,

институт коневодства. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВНИИ

коневодства

-иди ¿ на* /

Автореферат разослан щ/3* ^

года.

Ученый секретарь ^гу^^7^ ^

диссертационного ¿¿¿Р

совета С. U. Сергиешсо

ОБцАГ» ХАРШьЙ1ЛУлА »'АЬЛ'и

Актуальность тета. Ьереход к ркночлой экономике ставит проблему поиска путей повышения э6?ч)ктир.ности раз гедония ло-садей во всех направлениях коневодства. 45ним из вариантов решения этой проблемы может стать производство диетического мяса молодняка лошадей. •

Развитие табунного коневодства в ряде районов.страны существенно расширяет производство мяса. Табунные лошади на поднояном корме, без затрат на строительство помещений,.дают продукция низкой себестоимости. Однако но все породы лошадей приспособлены к такой технологии.

Ь продуктивном табунном коневодстве Казахстана существенная роль отводится кутумекой породе. Цель ее разведения - производство мяса-конины и выращивание рабочепользователь-ных лошадей на базе природных кормоЕых угодий в сухостепной и полупустынных зонах.

Одним из путей повышения эффективности табунного коневодства в глубинных районах Западного Казахстана может стать получение молодой конины и изготовление из нее диетических продуктов. При этом обязательным условием является высокая экологическая чистота продукции, что в свою очередь, предопределяет жесткие требования к природной среде, в которой выращивают конский молодняк (радиационный Фон, содержание в кормах тяжелых металлов и др.).

Цель и задачи работы. Целью исследований по теме является изучение возможностей организации производства экгл-гл-чески чистой молодой конины для диетического и детского питания в зоне табунного коневодства Западного Казахстана.

Исходя из поставленной цели намечено решение следующих задач:

- выявить состояние радиационного фона на территории выпаса конских табунов;

- исследовать количественное содержание тялелых металлов в местных пастбищных кормах;

- определить -сезонное изменение состава и кормовой ценности пастбищных кормов;

- изучить возрастную динамику мясной продуктивности молодняка кущуиских лошадей по морфологическим и биохимическим

показателям;

- изучить возможности прижизненной оценки мясности лошадей.

Научная новизна. Ьпервые проведено изучение условий Западного Казахстана в зоне разведения кушумской породы лошадей с позиций требований производства мясной продукции коневодства для диетического питания с .учетом уровня экологической чистоты.

Впервые на основе морфологических и биохимичесикх исследований изучена возрастная динамика мясной продуктивности молодняка кушумской породы при круглогодовом пастбищном содержании. •

Ьыяплены резервы увеличения выхода мяса-конины высших сортов при применении нетрадиционной для Казахстана схемы разруба конских туш.

Практическая значимость работы. Результаты исследований дают объективный материал для рекомендации по организации производства мяса конского молодняка с целью изготовления продуктов для диетического и детского питания, в глубинных районах, обследованным по показателям экологической чистоты.

Апробация работы, материалы диссертации доложены на ХХЛ, Ши, ХХйш (1992-19У4 г.г.) научных конференциях профессорско-преподавательского состава •Западно-Казахстанского сельскохозяйственного института; в отделе коневодства Каз. Ь»Ти овцеводства ¡>>¿4 г.г.}; на Ученом Совете ко- .

певодства (1^4 г.).

1хо материала!.« диссертации опубликовано две статьи.

Объем работы. Диссертация изложена на 12В страницах машинописного текста и состоит из введения, обзор-, литературы, методики, результатов собственных исследований,, анализа полученных данных, выводов и предложений. Список использованной литературы включает 120 наименований, в том числе 7 на иностранных языках. Работа содержит- 21 таблицу, II схем и 17 фотографий.

ышеыд и дакщод йшвдоьанйй

Объектом исследовании служили лошади кушумской породы в табуне совхоза "Первомайский" Чапаевского района Западно-

Казахстанской области. Сбор материалов по сезонному изменению питательности пастбищных кормов проводился^ раз в течение года: в апреле - в начальном периоде вегетации, в и:оне -в период интенсивной вегетации, в августе - во время летнего высыхания растительности, в ноябре - после отрастания отавы, в феврале - в конце зимовки.

Кроме общей питательности в кормах определено содержание тяжелых металлов (ртути, свинца, кадмия) и йода.

Радиологические исследования проводились группой сотрудников областного СЗЦ непосредственно на пастбищах, в хозяйствах "Первомайский", им. Джамбула, Талды-алан, "Тайпакский", "Иятимарский", "Красногорский". Исследования проводились на гамма-бетаспектрометре в соответствии с инструктивно-методическими указаниями по контролю за радиоактивностью внешней среды.

Характеристика погодннх условий в период проведения наблюдений за развитием молодняка дана на основе материалов Чапаевской районной метеостанции за 1991-1993 годы.

Технологию мясного табунного коневодства в совхозе "Первомайский" можно охарактеризовать как табунно-тебеневочнуэ.

Для проведения исследований был выбран табун типичных лошадей кушумской породы основного типа. Весь молодняк находился под матками и выращивался только, на пастбисном. корме. Ьодппой летом - из открытых водоисточников ("кубики" и каналы),' зимой в'одопой табунным лошадям заменяет снег при тебе-■ невке. ,.' ■ ■"■' • '.•■-.,•'■ ■ ; •

■Наблюдения велись за -развитием 2Г жеребчика и 20 кобылок 1991 года роздения, которые находились под контролем с момента рождения до конца 1993 года. 'Жеребчиков не кастрировали, на всех животных были заведены учетные карточки.

лСеребчики и кобылки происходили от типичных жеребцов и кобыл основного типа. Возрастная динамика айвой массы и статей экстерьера изучались путем взвешиваний, измерений и вычисления индексов телосложения в возрасте 3 дк-*, о, 12, 18, 24 и 30 месяцев. Ьцли взяты следующие промеры: высота б холке, косая длина туловища, обхват гпудн, обхват пясти, глубина груди и высота ноги в локте, лдя прижизненной оценки мясности дополнительно измерены: длина спины, длина коу-па, ширина крупа, обхват зада-.

■ Аля оценки интенсивности роста определены абсолютный, относительный и среднесуточный приросты.

■Характеристика мясной продуктивности молодняка проводилась методом контрольных убоев по 3 жеребцика в возрасте 6 месяцев и-1,о года и 12 голов в 2,о года. Дня контрольных убоев отбирались животные, средние по промерам с типичными для кушумской породы мясными формами. Эта часть работы проводилась в соответствии с методическими указаниями ВНИИ коневодства "Изучение мясных качеств" (1974).

Контрольные убой проведены на Уральском мясокомбинате. При этом учитывалось: съемная и предубойная живая масса, упитанность, масса и выход туш, субпродукты I и П категории кожевенное и техническое сырье. Степень упитанности определялась в соответствии с требованиями ГОСТ 200-79-74 "Лошади для убоя".

Поверхностные жироотложения вва^уивлсцйнивались визуально по пятибальной системе в-7 местах: гребень шеи, пле-челопаточная часть, спинная область, по-ясничная область, область крестца, область бедра, у корня хвоста. Оценку степе-,ни-жироотдоаеиия дополняли измерением толщины жира на внутренней поверхности брюшной стенки, на уровне 10-12 ребра, вблизи белой линии живота.

Охлавденные в течение 12 часов туши подвергались сортовой разрубке по казанскому варианту (проф. Мари). Ьсе отрубы (части).использовались для морфологических исследований и. взятия проб для химических анализов. Отрубы взвешивались калдай в отдельности. Для определения показателей мясности проводилась обвалка каздого отруба отдельно. При этом определялась масса мякоти (мышцы и сало), соединительной ткани (сухожилия, связки, крупные фасции, хрящи) и костей.

Ь лаборатории определены следующие показатели: процент воды, белка, жира, золы, и вычислена калорийность. Для изучения экологической чистоты в мясе определено содержание тяжелых металлов (ртути, свинца, кадмия).

Основные цифровые материалы обработаны методом вариационной статистики Ш.А.Цлохинский, 1969, £.К.Меркурьева,1970).

Показатели промеров и живой массы обработаны биометрически с вычислением средней арифметической £ М ), вероятной

оп:иб;п( («г), сродного "гадратнчес:ссго отклонения (¿^ ), тюэ^-ицнента вариации (Су) с использованием стлтисгичоских програмд для 1ЬЦ »арки СспсЬгйхго ЬМм конегодстра..

йьаультлти нишзд&дш!

Условия проведоп'лп исследовании . ■

Созмппгз лзм&ие5я!я питательности глстбкг7?ого кор-.:а в . соегоэо "ПервомайслМ"* устало влсшаге т основе 'хт-пчесюк анализов, зажяэчаотся о том, что питательность пастбиг?шх трап существенно колеблется по фенологическим датам. Та:: п ■одном килогргшме абсолютно сухого вещества содержится: в апреля - 0,иЗ, з июне - 0,02, в августе - 0,34, ноябре - 0,49, и з феврале - 0,3б кор'мгих единиц.

Оценка экологической чистоты основного региона рззве-ДС!Ш лосадеЯ иупумспой породи показывает, что он является эяологотескя одстгм. Содержание з пастбипрш кормах тя.телъег готаллоз а Пода по отделыгкм хозяйствам колеблется в пределах допусташго уровня безопасности (табл. I).

Таблица I.

Результаты анализов корлэ в на содержание тяжелых металлов к йода (иг в I кг абсолютно сухого в-Еа)

Хозяйство | йод 'Кадмий'Свинец'Ртуть'^нк |медь

с/з "Первомайский 0,2-0,4 "о7о! 0,3-0,о 0,аГ12-24~1Г4~ ~

с/з Талда-апан 0,2-0,3 0,01 0,3-0,4 0 14-21 1-2

с/з Коктерекский 0,2-0,3 0,03 0,2-0,5 0,01 10-22 2-4

к/з Иятимарский 0,2-0,4 0,02 0,4-0,5 0,02 6-18 1_3

к/з Красногорский 0,3-0,4 0,01 0,3-0,5 0,01 17-28 1-2

с/з Тайпакский 0,3-0,5 0,02 0,4-0,5 0 10-212-4

с/з им. Джамбула 0,3-0,4 0,01 0,4-0,Ь 0 1о_28 2-3

Пр^дёл~без£пасности _ 2,0 _ _0х0о _ 0, о_ _0х0о _ 50_ 30_

Следует отметить, что в соседней Астраханской области (Харабалинский район) по данным ЬШИ коневодства содержание тяжелых металлов в пастбищных кормах находится на значительно более высоком уровне: кадмий 0,02о-0,040, свинец 0,981,46, ртуть 0,35-0,040, медь 7,14^9,88

Непосредственно в местах выпаса лошадей в 7 хозяйствах

проведены радиологические исследования, установлено, что уро-гень радиации соответствует естестве иному фону, характерному для Западно-иазахстаяской облает.; и не превшает допустимого уровня, колебания легка? в пределах от ? до 12 мк^/час. ь "иервомайском" совхозе »тот показатель составляет 9-11и?час.

^ост и развитие молодняка. Средние промеры, живая масса и индексы телосложения отцов к матерей молодняка характеризовались показателями, соответствуют!!1.« основному типу кукум-ской породы. Средняя живая теса жеребцрь - и34,4 кг, кобыл -46?,о кг. Результаты измерений и взвешиваний молодняка приведены в таблице 2

Ь постнатальный период более высокая энергия роста жеребят отмечена в осевой и слабее в периферической частях тела. ^ момента рождения до 30 месячного возраста промеры высоты в холке, высоты ноги и обхвата пясти возросли соответственно в 1,о2, 1,33 и 1,^3 раза; промеры косой длины, обхвата, глубины груди, обусловленные приростом осевой части тела, возросли значительно сильнее: в 2,06, 2,11, 1,95 раза.

Ъ разные возрастные периоды, наряду с постепенным уменьшением прироста живой массы происходят сезонные колебания -увеличение темпов прироста живой массы в.летдас и уменьшение - в зимнюю половину года. Отмечено особенно резкое снижение прироста живой кассы молодняка от 18 до 24 месяцев, объяснимое сложностью первой самостоятельной зимовки.

шясная продуктивность молодняка. Для контрольного убоя были взяты жеребчики в возрасте 6 и 18 месяцев по 3 головы и в возрасте 30 месяцев - 12 голов.

иеред отгрузкой из табуна жеребчиков взвешивали. Средняя живая масса составила: 6 месячных - 212 кг, 18 месячных 344 кг и 30 месячных - 423 кг. Продолжительность голодной выдержки равнялась 26 часам, из которых 4 часа тратилось на перевозку, потеря живой массы за это время соответственно составляла: 8-17-22 кг.

Но упитанности все жеребчики отнесены к 1 категории. Их предубойная живая масса и выход туш приведены в таблице 3.

Как видно из данных таблицы 3 выращенный на одном пастбищном корме кушумский молодняк имеет относительно высокий убойный выход, постепенно повышающийся с возрастом.

Таблица 2

Возрастные изменения средних величин проивров ц яшой шсси куиуыского молодняка

Показатели

Г Ц £ т ! И!» 1

И 1. т.

1 т- ! Ц £ т.

Жеребчики Высота в холке Длина туловища Обхват груди Глубина груди Высота ноги Обхват пясти

Нивая масса

Кобылки Высота в холке Длина туловища Обхват груди Глубина груди Высота ноги Обхват пясти

99,7 0,72 74,4 0,80. 84,6 0,£8 35,6 0,41"

67.2 0,53 12,й 0,14

55.3 1<34.

100,2 0,73 72,1 0,87 84,3 0,99 35,9 0,62 68,3 0,69 12,1 0,15

■21

129,2 1,12 115,6.0,83 132,2 0,66 54,0 0,68 80,Ь 1,07 1Ь,7 0,12

211,2 2,7о

132.1 1,04 ПО,8 1,00

134.2 1,29

50.6 0,61 81,4 0,78

16.7 0,14

138,7 0,81 126,7 1,14 144,4 1,14 59,0 0,70.

8&,1

0,68

16,7 0,19 242,4 4,58

138,0 0,9а 125,6 0,96 144,6 1,39 68,7 0,59 84,1 0,66 16,0 0,15

. 18

146,6 0,80 140,4 1,03 158,9 1,21 64,8,0,50 87,8 0,41)

17.6 0,16

366,3 6,21 -20

144,8 0,67 139,1 0,88 160,1 1,21

64.7 0,63 87,4 0,60 17,6 0,12

п •

149.8 0.81 147,6 1,13 168,4 1,17

67.1 0,66 88,9 0,26

18.2 0,18

367.9 7,06

148,8 0,71 146,6 0,79 168,2 1,29 66,9 0,65 88,4 0,64 17,9 0,11

• 16

151,8 0,79

154.0 0,93

178.1 1,03

69.6 0,66

89.7 0,21 19,1 0,14

425,6 5,83

152.2 0,63

103.2 0,76

179.3 1,11 69,9 0,53 90,1 0,44 16,7 0,08

I I

П

&1вая шсса

62,0 1,76 206,6 3,38

245,9 4,83 348,6 7,20 375,3 8,79 425,7 7,18

— 8 ' т

Таблица 3

Возрмииз кзмококш дродубойиоК «сой »сси и ккода туш кувукских сзрсбчшсос

й&Т"п^М^Мй!1;

Л. £ Л^Кг £Х^^^^ЬГХ

3 204 200-206 109,6 109-1Ю Ь3,7 53,1-54,6 . 18 3 327 324-332 182,0 178-186 55,6 55 ~ йб 30 32 401 370-439 ' 232,9 218-259 58,1 55 - 60 •>

Сортовой состав туш« Изучение качества мясной продукции проводилось как по туше в целой, тек и в разреза отдельных отрубов. Это позволило выявит» специфику качества мяса в раз-шее частях туши и получить материалы для технологов о количественной выходе разного мясного сырья и его качестве» Сортовой состав туш изучался по схеме нетрадиционной для Казахстан на, туш разрубались по сортом по казанскому варианту, имевшему большее количество отрубов.

В отруба I сорта входят: спинная часть (17 спинных позвонков), поясничная часть (последний спинндЯ позвонок с ребром и 5 поясничных позвонков), крестцово-тазовая часть (крестец, 2-3 хвостовых позвонка, тазовая кость), бедренная часть (бедренная и берцовая кость). В отруба'И сорта входят: шея (7 шейных позвонков), плечелопаточная часть (лопатка, плечевая и лучевая кости), грудная часть"(б передних пар ребер, грудная кость), цашина (брюшная стенка). Дополнительно выделены отруба "вне сорта", куда входят богатые жировыми отложениями "казы"( II пар ребер с 7 по 17 с брюшной стенкой) п "жал* (жировой гребень с прирезью мышц).

Абсолютные и относительные изменения массы всей туш и ее частей (отрубов) с возрастом молодняка приведены в таблице 4.

Из данных таблицы 4 видно, что сортовой состав туи жеребчиков в разном возрасте неодинаков. 0 возрастом повышается абсолютная и относительная масса отрубов "вне сорта", богатых кировой тканью. Одновременно снижаются относительные показатели по отрубам П сорта, но абсолютная их масса, естественно, увеличивается. Процент, мяса I сорта в тупо с возрастом меняется мало.

Г31Г31ПЯ

Таблица 4 юси туст и отдельных атрубоп

Возрастило Шжзкопзлпс

отрубов ________

- - - _«иГ-?® 5 -

(—___

I б

Возрлст, пес.

"Т* ""ге""" Т

! кг 159' 11,2 1,0 10,2 55,9 7,3 б,о

Вся туша Внэ.сорта в т.ч. жал тазы

I сорт

спинная часть пояашчиая часть крсстцопо-тазовая ч.' 16,9 бодренная часть 25,2

II сорт 41,9 пая 9,2 плочояопаточнзя часть 21,0 грудная тас?ь 9,6 шшша 2,1

100 10,3 0,9 9,4

51.3

6.7 6,0

15,5 .23,1

38.4 8,4

19,3

8.8

182 23, в 2,0 21,7

95.1 15,7 13,7 26,0 .39,7

63.2 1Ь, 7

32.0

13.1 2,4

100 13,0 1,2 11,9

52,3 8,6

7.5 14,3 21,8 34,7

8.6 17,6

7.2

1.3

ЗЭ_ кг ! 233* '38,5 2,5 36,0 117,8 20,0 15,2 32,6

50.0 76,6

16.1 42,1 16,8

' М

хоо

16, 5 1,1

15.5 :

50.6 6,6 6,5

14,6 22,3 32,9 7,2 18,9

7,5

0,7

Внешнее качество туо жеребчиков разных возрастных групп оценивалось по развитию мускулатуры и наличию на поверхности туши жировых-отложений.

Самые жирные тупи получены при убое жеребчиков после осенней нажировки в возрасте 30 месяцев. Общая сумма баллов оценки отложения жира у них составила 4,7 по пятибальной икало, а толцика жирбвого слоя на внутренней поверхности бршной стенки равнялась 4,2 см.

: Морфологический состав туш. Сведения о содержании в ту-пах жеребчиков разного возраста мшц, жира, соединительной' ткани и костей приведены в таблице 5.

С возрастом животных в туше происходят следующие изменения: увеличивается абсолютная и относительная масса мышечной ткани и жира, масса костяка возрастает,' но его удельный вес в туше сутцзственно снижается, ^ясность (соотноизгао.мякоти и костей) составила у жеребчиков в возраста 6 месяцев 3,0, 18 месяцев - 3,4 и в 30 месяцев- 4,5. .

Таблица 5,

¿Морфологический состав туи яеребчшеов

Воз- ? ед< f зСЙ ___в_тоц_одсле_ __________

Р|°т»(изы!| туша |мьппцы ! жир !соед.ткань! кости

кг 109,3 75 3,8 3,7 26,5

% 100 68 е. 3,5 3,4 24,3

кг 182,0 127 8,6 5,7 40,7

% 100 69,8 V 3,1

кг 232,9 169 13,4 7,9 42,6

% ■ 100 72,5 5,8 3,4 18,3

Химический состав. Результаты химического анализа мяса по отдельным отрубам в возрастноы разрезе, данные в таблице 6, показывают возрастание калорийности мяса за счет накопления сира и снижения процента воды у колодняка более стараего возраста. '

Таблица ó

Химический состав и калорийность I кг мяса посортам

Наимено-jПоказатели, — £ ¿ Í £ í - - - _ вание ' J> j. кал i 6 18 ?_3° _

Туша Вода / 68,4Ь_ - 64,03 62,28

Протеин 18,50 18,10 17,45

^йр 10,45 14,24 19,21

Зола : 1,04 1,16 1,06

Калорийность 1730 2066 2502

Вне Вода 64, оО 54,20 50,30

Протеин 17,15 14,41 13,44

сорта (казы Жир. 17,32 30,31 34,62

и жал) Зола 1,03 ■1,08 1,04 -

Калорийность 2314 3411 3771

Вода 68,60 66,70 64,60

I сорт Протеин 17,80 18,03 17,60

йир ■ - 12,53 14,14 16,80

Зола 1,07 1,13 1,00

Калорийность I89D 2054 22В4

- _ __ ' 3 г л

¿^ода. 73,^ /1 ,'с^ О;, а

Протеин 23,17 IV,Зо 19,3.«

¿ир о,и! 8,¿и и. а

Зола 1,02 1,1* 1,1ч

Калорийность 1349 17^»

Полноценность белков мяса, полученного при убое т.еребчи-ков разных возрастов, неодинакова. Зависит она 5анже от того, по каким отруба:,; проведен анализ. Результаты наших исследований данц в таблице 7. .

Таблица 7.

Валковый качественный показатель различив: частей тухл

Воз- !__________________

м»с'Г,1 казы !спинная!поясни-?крестц.!бедре!шей- !плече'груд-________!__ чная_ !_т аз о вал! иная !ная _! лопат 1ная _

6 0,23 0,92 7,01 7,09 6,83 3,1о 3,91 4,0о 18 о,07 0,83 0,91 6,64 6,40 3,01 3,94 3,88 30 4,78 4,90 6,ЪЗ 6,46 о,90 2,4о 3,76 3,2о

Белковые качественные показатели по спинной, поясничной, крестцовэ-тазовой и бедренной частям следует оценить как очен» высокие, благоприятные для изготовления из ту. диетических продуктов. Особенно ценным в этом отношении является мясо гх-е-тимесшых жеребят,

Аля оценки экологической чистоты мяса существенное значение имеют сведения о содержании в нем тяжелых металлов. гь-зультаты анализов мяса жеребчиков свидетельствует о высоко" экологической чистоте мяса, количество всех исследованных тяжелых металлов находится ниже уровня безопасности: кадмий 0,01-0,03 мг/кг, свинец 0,1-0,3 мг/кг, ртуть 0_0,02 мг/кг.

Субпродукта и техническое сырье. Субпродукты I категории (сердца, легкие, почки, язык, мясная обрезь, мозги, покрытая жиром■прямая кишка - "карта") составляют в возрасте 6 месяцев 11,8 кг, в 18 месяцев - 18,4 кг, в возрасте 30 месяцев - 27,6 -кг. Субпродукты П категории (желудок, селезенка, голова) составляют в возрасте 6 месяцев 16,1 кг, в 18 месяцев 24,8 кг и в 30 месяцев 27,0 кг. Масса крови соответственно составила

7,-о -14,1 _ 18,2 кг.

ь'-асса тарной'икуры 6 месячин: жеребчиков составила 11,2 кг., 16 месячных - 16,9 кг и 30 месячник - 19,8 ю1. ¡-¡асса ног соответственно равнялась 7,9 - 8,4 и II,б

■Прижизненная оценка «ясности. Устакзвлоно. что с качеством туш:! в значительно!!' стспзш 'корелируюг прлжизкзшшо промера длины и ширили крупа, взятие лзнгой и обхвая зада. Характерными также' являются шкоторыз индексы телосложения; иас-сивности и отиошзгае.длима крупа к длине туковис^. С•индексом костистости связано содержание костсП в тусо,- что такка низе* значение.

Про вед с! ¡шло рекогносцпровочнцэ исслздовакня в ото» направлении сведетельствуат о той, что могу? бить тйдени объективный прижизненный ^¡аэ&телм,'" достоверно характеризуйте особенности мясной продуктивности лоюдей.

. АНАЛИЗ ЯОЛУЧШЫХ ДАННЫХ . :..■

Ь настоящее время в связи е возрастающими тробовашшш к качеству -конины сдстуальными становятся вопросы изучения закономерностей роста и развития тканей, формирующих мясную продукции и определения на этой основе оптимального возраста убоя лошадей, для получения биологически полноценного мяса.

Не меньшее значение имеет выбор экологически чистого региона для организации выравнивания мясного шлодняка. В этом отношении Западнстйазахстанская область вполне благополучна, на ее герриторзш нет атомных электростанций, никогда не проводились атомные .©зрывы, показатели радиации лежат в пределах 7-12 микрорентген $ час, что соответствует уровню естественной радиации.

Условия большей части территории Западно-Казахстанской ; области вполне пригодны для организации производства экологически чистого конского мяса на основе низкозатратной табунно-тебеневочной технологии.

В цроцессе выполнения работ по теме представилась возможность получить экспериментальные материалы по развитию мясной продуктивности у молодняка лошадей куоумской породы, .

Сезонный характер роста молодняка предопределяет оптимальные календарные сроки его реализации. В связи с тем, что в течение зимы прирост находится на очень низком уровне, а

расходы на зимовку повышены» реализация не желательна в весенний период и в начало лета. Она наиболее рациональна з конце летнего и осеннего нагула.

Большое значение имеет на только количество мясной продукции, но и ев.качественные показатели. В разные возрастные периоды конский молодняк дает мясо разного качества. Нами прослежены возрастные изменения морфологических и биохимических показателеймяса молоднякакушумской породы в возрасте 6-18-30 месяцев.

Обращает на себя внимание увеличение процента мышц з туша с 68,8 $ в возрасте 6 месяцев до 72,5 55 в возрасте 20 месяцев. Это происходит, в оснрвном за счет снижения ¿-дельной массы костяка - с 24,3 £ до 18, 3 С возрастом несколько повышается и процент сала в туше с 3,5 до 3,8 В сэя.ги с этим две части туши богатые жиром - "жал" н аказы" с возрастом увеличивается в более значительной степени. Они составляют у шестимесячных жеребят соответственно 0,9 % и 9,4 а V 30 месячных 1,1.« и 15,5 %. Параллельно с этим несяолоко сокращается относительная масса всех отрубов, И сорта с 36, до 32,9 %. Этот факт говорит в пользу убоя конского молодняка в более зрелом возрасте, когда'он дает лучшее мясо, особенно ценное для приготовления традиционных блюд из конины Сказы", "жал", "иуяук", "жая").

Более глубокое изучение качества мяса жеребят, проведенное на основе химических анализов, выявило исключительные достоинства ряда отрубов туш шестимесячных жеребят". Ь их тушах в отрубах I сорта белковый качественный показатель легат в пределах Ь,92 - 7,09, тогда как в тушах 2,5 летних жеребчиков он находится на уровне 4,9,& _ 6,оЗ,

Морфология туши связана с экстерьером лошади. 3 связи с этим важное значение имеет установление конкретных показателей (промеров и индексов), дающих возможность прижизненной зценки мясной продуктивности. Такие показатели представляют 5ольшуп ценность для специалистов в процессе селекционной работы. Исследования в этой направлении намечено продолжить.

ВЫВОДЫ

X, Значительная часть территории Западно-Казахстанской области, расположенная в зоне солонцовых и слабозакрепленных. песчаных почв, а также обширных разливов степных речек, исключительно благоприятна для развития продуктивного коневодства на основе низкозатратной табунно-тебеневочной технологии. Эта зона может быть крупным поставщиком экологически чистого мяса молодняка лошадей, так как она имеет низкий уровень радиации, лежащий в пределах естественного фона. Содержание тяжелых металлов в местных кормах и произведенной на их основе мясной продукции не превышает допустимых норм.

2. Мсяная продуктивность молодняка кушумской породы превышает продуктивность молодняка других пород, разводимых в табунно-тебеневочных условиях. Жеребята в возрасте 6 месяцев имеют живую массу в среднем (кобылки - жеребчики) 206,5 -211,2 кг, в 16 месяцев 348,6 - 355,3 кг, 2,6 летний молодняк 425,7 - С,:;,о кг.

Убойные качества кущумского молодняка характеризуются вполне удовлетворительным выходом туши: от оЗ,7 % к пред-убойной массе у 6 месячных жеребят, до 58,1 % у.2,6 летних. Кушумский молодняк дает ценное кожевенное сырье, в том числе и шкуры тяжелого сорта.

При разделке туш выход мяса I сорта составляет 50,6 -э2,3 %. &гот показатель с возрастом практически не меняется. Отмечено четкое увеличение с возрастом отрубов "жал" (жиро- -вой гребень) и *казы" ( II задних пар ребер с брюшной стенкой). Количество мяса П сорта с возрастом снижается с 38,4 до 32,% Содержание костей в туше с возрастов снижается с 24,3.% до 18,3.%. '

Туш снятого с нагула, молодняка имеют равномерный жировой полив и обладают хорошим товарным видом.

4. На основе химического анализа установлено, что 6 месячные жеребята при убое дают полноценное мясо с содержанием белка 18,5 %, дара 10,4 % при калорийности 1730 ккал. С возрастом эти показатели постепенно меняются и в тушах 30 масяч-ного молодняка составляют: белок 17,0 %, жир 19,2 %, калорийность 2о02 ккал. . .

большого витания заслуживает высокий белковый качествен-

- -

ний показатель мяса 0 месячных жеребят, составляющий в отрубах I сорта - 7,09.

Ьо всех исследовании* образцах мяса (п =» 2/) содер.таняе тяжелых металлов не прев1лзало допустимых норм.

Неустойчивость денежной систеж в Лаз&хстине в годы проведения работы (19У1-1994) т позволило сделать экономический анализ производства конины в хозяйствах, разводятся кушумских лошадей. Однако используя материалы 19Ы-196о годов, представляется возможным установить, что себестоимость центнера живой массы мясных лошадей, поставляема ка убой в возрасте 6 - 18 - 30 месяцев, находится пршерно на одном уровне, имеет тенденции к снижению в 18 месячном возрасте.

6. Применение при разрубе туп казанской схемы в сравнении с принятой для торговой сети Казахстана дает возможность повысить выход мяса высших сортов. Пр1 разрубе туш . Зо месячных згеребчиков получено "казн" и "г-ал" больше на 11,4 кг и мяса 1 сорта ка кг.

7. Для селекционной работы с кущумской породой ватное значение могли бы иметь объективные прижизненные признаки мясной продуктивности лошадей. Нами установлено, что по некоторым промерам, живой массе и индексам телосложения представляется возможным прогнозировать качество туши. Уто индекс массивности, индекс длины крупа относительно косой длины туловища и индекс костистости. Первые два индекса связаны с выходом отрубов I сорта, третий индекс - с процентом костей в туше.

Предложения'производству

Мясо молодняка лошадей, полученное в экологически чистых условиях Западного Казахстана, имеет высокую ценность для диетического и детского питания. В настоящее время' оно не выделено в особую категорию продукции животноводства и теряется в общей кассе мяса. В связи с этим целесообразно организовать его специальную переработку и реализации в соответствующей упаковке.

Ь целях снижения затрат на транспортировку лошадей из хозяйств на мясокомбинат в город Уральск, целесообразно организовать их переработку на малых предприятиях непосредственно в хозяйствах с развитым табунным коневодством ( на примере совхоза "^рвомайский").

Список опубликованных работ по теме диссертации

1, ватинов С, Химический состав и экологическое состояние пастбищных трав в зоне разведения кушумской породы лошадей // -езисы докладов ХХУ1 научно-практической конферен- ' щи профессорско-преподавательского состава Зал. Каз. СХИ. -Уральск, 1992. - С. Ь8.

2. Сатинов Е.С. Рост, развитие и мясная продуктивность кушумското молодняка // Тезисы докладов ХХЛ1 научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава Зап. л&г. ¿М. - Уральск, 1993. - С. 103-104.